第一篇：食品安全小常識

食品安全小常識

1、如何選購食品？

（1）查看食品包裝。食品生產企業的產品應為預先包裝好的食品。食品的包裝應該完好無損，注意瓶裝、袋裝等密封類食品，有無膨脹、破損、變形等不正常情況。

（2）查看食品標識。食品標識應注明產品名稱、凈含量、廠名廠址、生產日期、保質期等內容，特別是要認真查看生產日期和保質期，查看食品包裝是否有“QS”標志及QS生產許可證編號。

（3）查驗食品銷售及貯存環境。消費者要仔細查看食品經營場所的衛生條件及貯存環境，盡可能在衛生條件好的商場、超市和食品經營店購買。

（4）索要購物票據。以防出現糾紛扯皮現象，便于消費者維護自身的合法權益。

（5）購買到疑有質量問題的食品，請向12331舉報投訴。

2、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？（1）冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。

（2）從烹調到食用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁殖時間。

（3）烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

（4）由病原攜帶者或感染者加工食品。（5）使用受污染的生食品或原輔料。（6）生熟食品交叉污染。

（7）在室溫條件下解凍食物。

（8）廚房設備、餐具清洗、消毒方法不正確。（9）使用了來源不安全的食物。（10）加工制備后的食物受污染。

3、如何預防食源性疾病的發生？

（1）不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品。

（2）不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品。

（3）不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。

（4）不食用在室溫條件下放臵超過2小時的熟食和剩余食品。

（5）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

（6）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

（7）不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

（8）直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

（9）進食前或便后應將雙手洗凈；養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

（10）在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

4、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。

(1)防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

(2)防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

(3)防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

(4)防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

(5)防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率低，食品安全事件往往在這些企業出現。

(6)防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

(7)防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

5、如何選購鮮肉及熟肉制品？

（1）鮮肉的選購：一是看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章；二是看禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明。

a.豬肉如何安全選購：好的豬肉應是表面不發粘，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鮮的肝，呈褐色或紫色并有均勻光澤；新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質地堅實富有彈性，肚上粘液多；新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性；新鮮的腸，色白粘液多；新鮮的心，組織堅實，富有彈性，用手擠壓有鮮紅的血液、血塊排出。

b.牛肉如何安全選購：新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質。c.羊肉如何安全選購：新鮮的綿羊肉，肉質較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。

(2)熟肉制品的安全選購: a.查看包裝。定量包裝產品的包裝容器與材料應密封、清潔，并應符合相應衛生標準。因熟肉制品是易腐食品，若在加工、儲存、運輸、銷售過程中不符合衛生要求，極易導致微生物的大量繁殖，產酸，產氣，故應檢查外觀是否出現“胖包”或破包。

b.查看標簽。注意灌腸需標注淀粉含量；定量包裝的腌臘肉制品應在“食用方法”中做出“不能直接食用”或“須熟制后食用”的說明，以指導消費，防止將腌臘肉制品當作熟肉制品食用。

c.不買無證攤販的散裝熟肉制品。曾經多次發生無證攤販在肉類腌制過程中為使肉色鮮紅，過量加入硝酸鈉而引起食物中毒，甚至致人死亡。

6、大米的安全選購與食用

大米是我國人民的主食之一。大米按米質分為秈米、粳米和糯米三類。

(1)測水分：用手抓一點大米，以牙咬碎米粒，如有響聲表明水分含量不高；如果咬碎時，沒有響聲又黏牙齒，說明水分含量高。(2)看雜質：優質米應米粒整齊，顆粒大小均勻，無碎米、損傷米，以及糠粉、稗粒、稻谷等雜質混入。

(3)查蟲害：夏季買米，容易看出大米有無蟲害，但在冬季米蟲假死處于冬眠時，則不易發現活蟲。檢查時，可以抓一把捏上幾分鐘后攤開，如果米內有活蟲，手心里會有蟲子爬的感覺。

(4)辨新陳：新鮮大米的米粒有光澤，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽，米粒光潔，基本呈透明狀。陳大米的米粒光澤深暗，透明度差，聞有陳米味，手抓大米時會粘上糠粉。

(5)看色澤：正常的本色米粒，應是乳白色或略帶米黃色，表面光潔、半透明、無裂紋、粒形整齊。如果米粒色澤灰暗、無光澤、有裂紋，是發過熱的大米，表明品質已經老化。如果米粒的色澤外觀過白、過于鮮亮、光滑，就有可能是用油拋光的；米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的。

(6)聞氣味：正常的大米，聞之沒有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。但不法商販會在陳大米中加入香精冒充新大米。

7、面粉的安全選購與食用

面粉（指小麥粉）通常分為專用面粉、通用面粉和營養強化面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉、標準粉等；營養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等；按加工精度可分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

選購存面粉一是“看”：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容。看包裝封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則為假冒產品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。符合國家標準的特制粉，色澤白凈，看上去較為細潔；標準粉色澤為乳白色或微黃本色。質差的面粉色澤稍深些。違法添加增白劑的面粉，色澤雪白或慘白色；色澤越白，說明增白劑使用量越大。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

二是“聞”：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質。凡符合國家標準的面粉，氣味正常，帶有小麥面粉固有的清香氣，且略帶香甜味；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的，均為質量差的面粉。

三是“選”：要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質，面粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。凡符合國家標準的面粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質面粉。用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開的，這是含水分標準正常的面粉；如果面粉抱團不散開，說明水分超標。

8、食用油的安全選購與食用

人們常用的植物食油有大豆油(亦稱豆油)、花生油(又稱生油)、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、麥胚油、茶籽油、橄欖油、紅花籽油等等。

食油的質量鑒別有以下幾個方面：

（1）看包裝：對小包裝的每瓶食油，都應認真看清標簽、品牌、配料、油脂等級、質量標準代號、生產廠家等標識是否完整，并特別要注意封口是否完整、嚴密，以及生產日期和保質期等。

（2）看透明度：在日光下或燈光下觀察，優質的食油應透明而無渾濁，光亮度越高越好。

（3）看顏色：食油正常的顏色，應呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為優，精煉油的色澤越淺越好；如油的顏色深，說明精煉度不高。

（4）聞氣味：不同品種的食油，都有各自的獨特氣味。可蘸一點油于手心，兩手搓至發熱后用鼻嗅之。如果有異味，則為劣質油；有哈喇味、酸臭味的，說明已變質。制假者如在純花生油中摻了棉籽油，可聞出棉籽油氣味；若在食油中摻有米湯、面湯、淀粉等，可取少許油，加入幾滴碘酒，就會呈現藍紫色或藍黑色。

（5）嘗滋味：用手指沾少許食油入口嘗一下，優質的食油滋味純正，并帶有油的香味；如有酸、苦、辣、澀、麻等味道，說明是劣質油。

（6）看水分：油中如含水分較多或摻了水，油會混濁，這種油也極易酸敗變質。將油倒入一潔凈干燥的小玻璃瓶中，蓋子擰緊，再上下振蕩若干次，觀察其中的油狀，如有乳白色，則表明油中有水，乳色越濃，含水越多。亦可將油放入鍋中加熱，水分較多的會出現大量的泡沫和發出“吱吱”的聲音，并會帶有刺辣嗓子的苦味油煙。

（8）看沉淀：無論哪種食油，優質的均不應出現沉淀和懸浮物，其粘度較小。如果油中出現濃稠的沉淀物或有其他雜質，均屬質次或變質食油。比如劣質豆油呈深棕色或黃色，渾濁，有懸浮物或沉淀物，有異味。在鍋中加熱后會爆濺、冒煙、起泡沫，煎炸的食品呈黑暗色，油中還會出現“豆花”狀物。

9、豆制品的安全選購與食用

以黃豆為主要原料，通過加工做成各類豆制品，主要品種有豆腐、豆腐干、豆腐皮、素雞等。

選購豆制品最好到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場。要選購具有防污染包裝的豆制品，不要選購散裝豆制品。真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛生，保質期長。要注意觀察豆制品的色澤，不買過鮮過亮的產品；注意豆制品的氣味，不買有異味的豆制品。豆制品要少量購買，及時食用，最好放在冰箱里保存。如發現豆制品表面發粘時，不要食用。

10、乳品的安全選購與食用（1）液態奶的安全選購

一眼觀：先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。

二鼻嗅：新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味，不應有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。（2）酸牛奶的安全選購與食用

市場上供應的瓶裝、紙簡裝等酸牛奶，均標注名稱、配料、營養成分含量、生產期、保質期等，購買時應注意鑒別選擇。買回來的酸牛奶，必須放臵在4-8℃的低溫下貯存（家庭可放在冰箱內）。正常的酸牛奶，色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色；凝塊均勻細膩，無氣泡，無雜質；具有發酵酸牛奶特有的滋味和清香氣味，無其他不良氣味。如果酸牛奶變色，凝塊破碎，乳清析出或伴有氣泡，具有霉味、酸臭味等，都說明已經變質，不能再供飲用。

（3）奶粉的安全選購與食用

一看色：看奶粉顏色。正常奶粉白略帶淡黃，全部呈一色為好。

二聞味：正常奶粉有清淡的乳香氣。如果已帶有霉味、酸味、澀味或苦味等，證明奶粉由于原料不好、包裝不嚴或保管不善等原因而變質。有了嚴重異味的奶粉則不宜食用。

三手感：用手捏塑料袋內的奶粉，可辨別奶粉的好壞。正常奶粉應該松散柔軟，發出輕微的吱吱聲。如用手捏后，有發粘、發硬的感覺，證明奶粉受潮吸濕易產生硬塊。結塊不嚴重時，一捏就碎，這種奶粉質量變化不大，可食用；結塊較大，不易捏碎的證明奶粉質量不好，不宜食用。

四沖調：買來的奶粉可以進行沖調檢驗。用水沖調奶粉可知奶粉的溶解性，從而鑒別奶粉質量的優劣。其方法是在玻璃杯中放1勺奶粉，先用少量開水調和，再多加點水調勻，靜止5分鐘，水、奶粉溶在一起，沒有沉淀，說明奶粉質量正常。如有細粒沉淀，表面有懸浮物或有小疙瘩，不溶解于水，說明質量稍有變化；如產生奶和水分離，奶水不能相混，說明質量不好，不能食用。

此外，選購奶粉時還應注意包裝的完整，不透氣，不漏粉。包裝上注有品名、廠名、生產日期、批號，其保存期限。

11、你知道酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區別嗎? 酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發酵劑。首先可在腸道內抑制有害菌的生長，調節腸道微生態平衡，增強人體的免疫系統。其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”。再次，具有降低血漿膽固醇和產生胞外的酶SOD，有利于表皮細胞的代謝和延緩細胞衰老。酸奶可分攪拌型和凝固型兩大類，具有較高的乳成分，蛋白質含量≥2.7%。乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、穩定劑等輔料。調配均質后制成，含有一定數量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，屬于飲料范疇。

12、如何區別鮮牛奶與含乳飲料? 鮮牛奶是以生鮮牛奶為原料，不添加任何輔料，經巴氏殺菌或超高溫滅菌工藝生產出的產品。而含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經加工調配制成的產品。

鮮牛奶和含乳飲料主要區別有以下兩個方面： 鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上。

鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

13、蜂蜜的安全選購與食用

（1）看色澤。用肉眼觀看蜂蜜的顏色和光澤，以色淺、光亮透明、粘稠適度的為優質蜜；色呈暗褐或黑紅，光澤暗淡，蜜液混濁的為劣質品。

（2）聞氣味。純正的蜂蜜，應具有濃厚的天然花蜜的香氣；如有異雜氣味，就可能是摻偽之品。

（3）嘗味道。取少許蜂蜜入口嘗之，具清爽，細膩，味甜，喉感清潤，余味輕悠者為優質蜜；如入口綿潤，味甜而膩，喉感麻辣，余味較重的，系質量較差的蜂蜜或摻偽的蜂蜜。

（4）試手感。取少許蜂蜜，放在潔凈干燥的手心上，用手指搓捻，一般純正的蜂蜜結晶或凝固結晶都比較粘而細膩，用手指捻后無粗糙感；若結晶顆粒粗糙，手捻有粗糙感的，則有摻偽的可能。

蜂蜜在低溫下或放臵的時間較久，其所含葡萄糖首先會析出沉于容器底部，而后所含的果糖繼以結晶沉淀。較低的溫度下往往使整個容器內的蜂蜜全部凝固，似豬油凝固狀，但這不影響食用。

14.如何挑選醬油? 消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。

先看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標簽上標注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是采用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)。

看清用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹調用的則千萬別用于拌涼菜。聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。

15、怎樣健康飲用桶裝水？

桶裝水一旦打開，應盡量在短期內使用完，通常在一周內用完為宜，否則應加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后，即便是質量較好的桶裝飲用水，放臵時間太長也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。

購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發黑、發暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應仔細選擇鑒別。水桶蓋應鮮亮光潔，硬度較高。

另外，消費者可嘗試倒臵水桶，應不漏水。當把水桶從飲水機上拔出時，水桶的內應恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質，有異味的水產品一定不能飲用。

16、什么是食品添加劑?

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。

一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。

按用途，各國對食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他添加劑。

17、食品防腐劑都有害嗎?

（1）食品防腐的必要性。生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質分解，產生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質，只是速度放慢而已。食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌，抑菌不同的手段而已。

（2）化學防腐劑的使用是安全的。全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。

（3）防腐劑認識的誤區： 至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法。認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑。如罐頭食品是經過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經乳酸菌發酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產品不含防腐劑”。

第二篇：有關食品安全小常識

有關食品安全小常識

一、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用

各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛生質量。

但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質。

二、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性

我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發生過由于這些動作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應避免這些小動作，若發覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環節之一。

三、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物

手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。

如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：

1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉。

2、在處理生和熟食之間要更換手套。

3、手套要經常更換（至少每小時一次）。

4、用過后的手套不能再用。

3.適量飲用葡萄酒可以預防心臟病，癌癥；補血養顏，可以當做一種美容的方法，并且有一定的減肥效果。

4.茶葉中含有茶堿，茶多酚，都具有殺菌消炎作用，茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒癥狀。

5.給嬰兒吃雞蛋，應該只吃蛋黃，不吃蛋白，由于蛋黃內含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅，鐵質，卻沒有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質，可以防止嬰兒發生過敏性濕疹和蕁麻疹。

6.要注意豬肉上的“三腺”，即甲狀腺（在頭部周圍），腎上腺（在腰子附近），淋巴腺（在頸部，腿部），這三腺是不能食用的。

7.夏日飲水學問：開懷暢飲生弊端，飲水莫等口渴時，解暑還是茶水好，冷飲不如涼開水。8.燒過又燒的開水和在熱水瓶里放了數天的開水也不能喝，因為里面的亞硝酸鹽增多了。10.白開水是排毒的首選飲料，因為它可以稀釋毒素在機體組織中的濃度，加快其代謝速度，促進毒素及時從尿液中排出體外。11.吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的維生素A，維生素B12和維生素C以及礦物質中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少，而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。

12.營養學的研究證實，蔬菜中的各種維生素，一經受熱或多或少都會損失，科學的吃法是生食。可生食的植物很多，如胡蘿卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麥芽等。

有關食品安全小常識

13.食品規定的的保質期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品標簽上規定的條件下，保持食品質量的期限，在此期限，食品的所有指標都符標簽上或產品標準的規定；食品的保存期則可以理解為有效期，也就是指在標簽上規定的條件下，食品的最終食用期。

15.不宜多吃的食物：松花皮蛋，方便面，臭豆腐，葵花籽，動物內臟，烤牛，羊肉，腌菜，油條。

16.粉絲為富含鋁的食品，不宜多吃。飲用白酒要防止鉛中毒。

17.接觸鉛較多的人群，為防止鉛中毒，每天最好喝1~2杯牛奶，并常食大蒜與富含維生素C的蔬果。

18.日常飲食十忌：忌零食，忌過饑過飽，忌咸食，忌甜食，忌快食，忌邊看邊食，忌走路吃東西，忌嬉笑打鬧，忌食過寒過熱食物，忌過食甘肥之品。

19.空腹六忌：忌飲酒，忌吸煙，忌飲茶，忌喝牛奶和豆漿，忌吃柿子。期吃糖。

20.生吃雞蛋對人體有害，會引起中毒；雞蛋臟了，也不宜用清水沖洗。熟蛋不宜用冷水冷卻。

21.菜湯要當天喝完，青菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體有害。

22.食用新鮮黃花菜會引起食物中毒，因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，本身無毒，進入人體之后被氧化成二秋水仙堿，有強烈毒性。

23.不少人吃水果時喜歡連皮食下，認為果皮中的某些營養物質比果肉中的含量還豐富，其實，這種吃法是不對的，常食帶皮水果會引起農藥中毒，水果在噴灑農藥后，殘留物大部分積存在果皮里。

24.過量食用味精會引起中毒，另外，味精不宜放得過早，因為味精加溫時間過長，會變成焦谷氨酸鈉是一種有毒物質。

25.酸奶保留了鮮奶的蛋白質，脂肪等營養物質，還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進新陳代謝，酸奶中的乳酸桿菌能產生乳酸，降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質對人體的傷害。

26.目前，人們在吃的問題上還存在著一定得誤區：一是食不厭精，一談到營養，似乎就離不開山珍海味和雞鴨魚肉；另一種極端的傾向是以素食為主，不沾一點葷腥。27.成年人平均每天喝6~8杯水，如果為了排毒，需要喝更多的水。

28.在涼拌菜中加入適量食醋，不僅能使菜的味道鮮美，還可以殺死涼拌菜中的病菌，特別是海產品。

29.蘿卜，民間素有“小人參”之稱，其所含維生素C比梨，桔等高8倍，所含核黃素也很高。30.根據《食品標簽通用標準》規定，在任何情況下，食品的生產日期都不能省略，而保質期，保存期可以任選或同時標出。

31.能祛除體內脂肪的8種食物：茶，蔥蒜，蘋果，牛奶，燕麥，玉米，魚，菊花。

32.能清除體內污染的五種食物：鮮果和蔬菜汁，海帶，綠豆湯，黑木耳和菌類植物，牛蒡。33.夏天吃點苦味的食品，如啤酒，茶，苦瓜等有促進食欲，利尿，活血，消炎的功能。34.有不少人認為，變質食品只要好好地煮沸一下，殺殺菌，再食就不會食物中毒，其實使用變質食品所引起的食物中毒，并不在于細菌本身，而在于這些細菌產生的毒素。35.豆制品營養價值很高，但食用過多，也是有害的，會導致動脈粥樣硬化。

36.不是帶酸味的食物才是酸性食物，凡是在體內分解，產生酸性代謝物的都是酸性食物，甜食，如糖果，奶制品，糕點，飲料等，含糖量很高，是典型的酸性食品，應當控制食入量。37.人工合成香料，是從石油或煤焦油中提煉的，具有一定的毒性。

38.糖精是毫無營養價值的甜調味品，人體如果攝入過多，可以誘發膀胱癌。39.如果發現豆芽發的粗壯，色澤不正，有氨味，大多是化肥發的，不能食用。

有關食品安全小常識

40.柿子與紅薯，螃蟹不能同食。

41.牛奶和巧克力不能同食，牛奶中含有鈣和蛋白質，而巧克力中含有草酸，會結合生成草酸。

42.用果汁服藥會降低藥效，加大刺激，生成有害物質。

43.在吃補藥期間，不可生吃蘿卜，濃茶，海味，生冷和滑膩食物。44.蜂蜜屬于弱酸性食品，不宜貯存在鐵容器中。

45.食用過多精制的白砂糖對人體有害，會使腦神經負擔過重，容易引起身心疾病。81.對于兒童喜愛的西式快餐，例如漢堡特餐（包括牛肉漢堡、薯條，可樂等），其鈣磷比值低于1，不利于鈣質的吸收。“洋快餐”進軍中國，垃圾飲食危害中國人民的健康！“洋快餐”具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質）和三低（低礦物質、低維生素和低膳食纖維）的特點。營養學家為“洋快餐”取了個綽號———叫做“能量炸彈”和“垃圾食品”。因為吃一頓洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限。可以想象，如果你們家的孩子天天吃炸彈，這孩子能健康嗎？2002年4月24日瑞典國家安全管理局公布了最新的研究結果，發現炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺損害中樞神經系統，可以誘發良性或惡性腫瘤，所以有學者認為這解釋了西方國家腫瘤高發的原因。美國藥品與食品管理局2004年3月24日公布了對750種食品的檢查結果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質含量最高 85.維生素E有抗氧化作用：維生素E與其它抗氧化物質以及抗氧化酶一起構成體內抗氧化系統，保護生物膜及其他蛋白質免受自由基攻擊。

86.能量營養素與維生素之間的關系：①維生素B1、B2和尼克酸供給量與能量總攝入量成正比；②膳食中多不飽和脂肪酸越多，體內越容易產生過氧化物，這時便需要增加維生素E的攝入量以對抗氧化損傷。③ 膳食中如果蛋白質過少則維生素B2不能在體內存留而經尿排出。

87.膳食纖維：是一類不被人體消化吸收的多糖類物質。其主要包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠、樹膠等。

88.膳食纖維的生理意義： A、增強腸道功能、有利糞便排出;B、控制體重和減肥;C、可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病;D、預防結腸癌;E、防治憩室病、壓擠病、膽結石。89.體內必需微量元素含量最多的是鐵。

90.食品添加劑：指為改善食品品質和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

95.甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，以其營養價值來分可分為營養性和非營養性甜味劑，若按其化學結構和性質分類又可分為糖類和非糖類甜味劑等。我國目前批準允許使用的甜味劑有20種。

96.消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。在食品加工時，如發酵、攪拌、煮沸、濃縮等過程中可產生大量氣泡，影響正常操作的進行，必須及時消除或使之不致產生。

97.營養素：是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質。即食物中具有營養作用的有效成份。包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、和水6類。98.蛋白質互補作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質的營養價值，這種現象稱為“蛋白質互補作用”。

97..鐵鍋不能用來盛菜過夜，否則鐵鍋易生銹。

98..變質的禽解凍后，皮膚發粘無彈性，肉切面無光澤，發綠，發臭。99.未煮沸的豆漿不能食用。

有關食品安全小常識

100.兒童不宜多吃的食物：

茶，會使兒童的智力下降。

酒，兒童喝酒會造成慢性酒精中毒，對其身心健康造成嚴重威脅。

咖啡，由于咖啡因的作用，會使兒童心跳加快，引起心律不齊，產生興奮和失眠，影響休息和體力恢復。

糖類，會導致肥胖，多吃糖類還會導致嗜酸桿菌增加，牙齒受到腐蝕，易生齲齒，又會妨礙骨齒的鈣化，會使兒童變得無力氣和脾氣暴躁，腦神經會受到嚴重影響還有，人參食品，罐頭食品，含鋁食品，烤熏食品，含鉛食品，腌漬食品，多味瓜子，過咸食品，冰鎮食品

食品安全

食物中毒是由于食用含有某種細菌、細菌毒素或混有重金屬、農藥或其他毒物的食物，以及食用有毒的動植物之后所引起的急性中毒。

一、什么是食物中毒

二、食物中毒的分類

三、食物中毒的原因

四、出現食物中毒的應急措施

五、魚膽中毒的癥狀及危害

六、美味而危險的河豚魚

七、鹵雞翅蘊含的毒素 八、十年的雞頭賽砒霜

九、何為肉毒桿菌中毒

十、蘑菇不可隨便吃

十一、不要吃未熟的扁豆

十二、喝營養豆漿也會中毒

十三、粗制棉籽油中毒

十四、好吃柚子成殺手

十五、霉變紅薯有毒

十六、霉變甘蔗中毒沒商量

十七、醒神咖啡喝多易中毒

十八、吃荔枝會得荔枝病

十九、吃菠蘿也會惹危險

二十、豆及豆制品類中毒 二

十一、白果中毒原理

二十二、莽草籽實誤食毒性大 二

十三、桐油中毒須知 二

十四、多吃羊角菜易中毒 二

十五、食物中毒預防把好關 二

十六、食物搭配禁忌

一、什么是食物中毒

食物中毒是由于食用含有某種細菌、細菌毒素或混有重金屬、農藥或其他毒物的食物，以及食用有毒的動植物之后所引起的急性中毒。細菌中毒傳染型一般癥狀為腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱等，嚴重的能引起昏迷和虛脫，甚至死亡。非細菌性中毒的癥狀，則視毒素的性質

有關食品安全小常識

而異。

二、食物中毒的分類

按病原物質分類可分為：

細菌性食物中毒

是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據我國近五年食物中毒統計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數的50％左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

食物被細菌污染主要有以下幾個原因：

1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜

2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染

3、衛生狀況差，蚊蠅滋生

4、食品從業人員帶菌污染食物

并不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發生食物中毒，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數量或繁殖產生致病的毒素，人吃了這種食物才會發生食物中毒。因此，發生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發生食物中毒。那么，最后一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。

細菌性食物中毒的發生與不同區域人群的飲食習慣有密切關系。美國多食肉、蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。引起細菌性食物中毒的始作俑者有沙門菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒等。這些細菌、病毒可直接生長在食物當中，也可經過食品操作人員的手或容器，污染其他食物。當人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各種微生物生長繁殖旺盛，食品中的細菌數量較多，加速了其腐敗變質；加之人們貪涼，常食用未經充分加熱的食物，所以夏季是細菌性食物中毒的高發季節。

真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食使用這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。

動物性食物中毒

食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

植物性食物中毒

主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、有關食品安全小常識

苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。化學性食物中毒

主要包括：①誤食被有毒害的化學物質污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間、食用量有關。一般進食后不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態發展，特別是群體中毒和一時尚未明確的化學毒物時更為重要。

食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。

此病的潛伏期短，可集體發病。表現為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。本病處理主要是對癥和支持治療，重癥可用抗生素。及時糾正水、電解質紊亂和酸中毒。肉毒中毒者可及早給予肉毒抗毒血清。

三、食物中毒的原因

引起食物中毒，最常見的有以下幾種：

1、對腐爛變質嚴重的一切魚肉葷腥食品和蔬菜水果，未做消毒處理，往往認為煮一煮還可食用；對一些發霉變質的大米、花生、玉米、醬油等不忍心扔掉，結果使細菌、黃曲霉素有機會侵入人體，產生疾患和誘發癌癥。

2、忽視了包裝，因為一些熟食和食物成品用舊書報紙、聚氯乙烯塑料袋等包裝，結果污染了食物，而危害人體健康。

3、生熟食品混放，使生食品上的細菌、殘留的農藥、毒物污染了熟的食品。

4、洗滌不凈。現今菜農、果農普遍使用化肥、劇毒農藥，如洗滌不凈，水果不削皮等則會引起農藥中毒。

5、喜食煙、熏、炸、烤的食品，如烤羊肉串、煎、炸過焦的魚、肉、雞等食品，其中含有3,4－苯并芘等有毒物質，在體內蓄積到一定程度，就會誘發癌癥。

6、食品添加劑在許多飲料、食品中使用，若質量不夠過關，使用超過一定限度，就會造成中毒。

7、忽視錢幣、飯菜票等的污染。流通的錢幣、食堂使用的飯菜票以及圖書報刊，都染有大量的病菌，通過接觸可污染食品。

8、忽視了病從口入，沒有飯前便后洗手的習慣等。

以上這些都可引起食物中毒，輕則可引起輕微的消化道不適，重則可引起急性腸胃炎，誘發癌癥甚至殃及生命，所以我們一定要講究食物衛生，切忌發生以上種種事端。

四、出現食物中毒的應急措施

食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發、來勢兇猛的特點。據統計，食物中毒絕大多數發生在七、八、九三個月份。臨床上表現為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴重者可因脫水、休克、循環衰竭而危及生命。因此一旦發生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應冷靜的分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取

有關食品安全小常識

如下應急措施：

1、催吐。如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。

2、導瀉。如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。

3、解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

如果經上述急救，癥狀未見好轉，或中毒較重者，應盡快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。

控制食物中毒關鍵在預防，搞好飲食衛生，嚴把“病從口入”關。

五、魚膽中毒的癥狀及危害

魚新鮮味美，讓人們回味無窮，其營養價值更為人們所青睞，但是人們常常會在吃魚的時候感覺到魚肉有些苦味，那是因為在清理魚的時候將魚膽弄破造成的，不小心誤食魚膽會造成中毒事件。在清理魚的同時要及時將不要的物質處理干凈，如果誤食會使其受到傷害。

魚膽中毒的表現

誤食魚膽而導致中毒者一般在服食后半小時到14小時內，會出現胃腸道癥狀，只要表現在上腹部、臍周、下腹等部位的疼痛，頻繁的嘔吐，并且反復的拉黃色水樣或稀爛不帶膿血的大便，其癥狀很容易與一般的胃腸炎相混淆。

中毒較嚴重的患者除了有上述的胃腸道癥狀外，還會出現肝臟損壞的癥狀，如肝腫大、肝區觸痛等癥；對于心血管系統的損害，如血壓升高或降低、面部、下肢或全身的水腫；神經系統的損害，如頭痛、嗜睡、神志模糊、譫語、抽搐昏迷等。皮膚、眼鞏膜發黃，血清轉氨酶升高；表現在腎臟上面有腰痛、腎區叩擊痛，少尿、無尿、蛋白尿，顯微鏡下見到尿中有紅細胞和管型等；有些魚膽中毒者還可能出現發熱、休克、DIC等病理過程。

中毒急救措施

1、首先要考慮魚膽中毒

有進食魚膽病史的患者，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀時，首先要考慮魚膽中毒。小利的爸媽以及一部分參加急救的網友，忽略了辛小利有“服食魚膽史”，或僅僅認為是小利“生吞魚膽不衛生”而導致“急性胃腸炎”，可用“行軍散”、“抗菌藥”治療，沒有意識到魚膽所產生的危害。這樣的處理，就有可能耽誤了病情。

2、如何診斷魚膽中毒

要診斷魚膽中毒，首先要有服食魚膽史。患者本人或知情者(如辛小利，小利的同學)應提供患者服用魚膽的情況供醫生診斷時參考。由于大多數魚膽中毒者，在服食魚膽后半小時到14小時內，會出現胃腸道癥狀，表現為上腹部、臍周、下腹等部位的疼痛，頻繁的嘔吐，反復的拉黃色水樣或稀爛不帶膿血的大便，容易與一般的胃腸炎相混淆，因此，有“服食魚膽史”便成為早期診斷魚膽中毒的重要依據。比較嚴重的魚膽中毒患者，除了上述胃腸道癥狀外，還會有肝臟損害的表現，如肝腫大，肝區觸痛、扣擊痛，皮膚、眼鞏膜發黃，血清轉

有關食品安全小常識

氨酶升高；腎臟損害的表現如腰痛，腎區扣擊痛，少尿、無尿、蛋白尿、顯微鏡下見到尿中有紅細胞和管型等；心血管系統的損害，如血壓升高或降低，面部、下肢或全身的水腫；神經系統的損害，如頭痛、嗜睡、神志模糊、譫語、抽搐、昏迷等等。有些魚膽中毒者還可能出現發熱、休克、DIC(彌漫性血管內凝血)等病理過程。因此說，如果有服食魚膽史(這一點極重要)，出現胃腸道癥狀或出現一個或多個臟器損害的癥狀，都應考慮魚膽中毒的診斷。

3、魚膽有毒，切勿進食

魚膽中毒的發生機理目前仍不十分明了。動物實驗則已觀察到被灌服魚膽的動物可發生多個器官的功能衰竭，有肝脂肪變性與壞死、腎小管上皮損害等多個器官的病理變化。然而目前對魚膽中毒尚無特效的解毒藥物，故應注重宣傳，教育廣大群眾認識到魚膽有毒，切勿進食。特別是在某些傳說“魚膽能治病”的地區，更應加強不能食魚膽的宣傳工作，盡可能避免魚膽中毒的發生。

4、現場急救

由于魚膽中毒尚無特效的解毒療法，病情的發展又可能導致多個器官的功能衰竭，導致患者死亡，故發生魚膽中毒時，應趕緊送醫療單位就醫為妥。如果辛小利家距離醫療單位比較遙遠，則可在準備交通工具或聯系救護車的同時，針對腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，就近找衛生員或備有藥物的鄰居，給小利口服顛茄之類的胃腸道解痙止痛藥物；因小利頻繁的吐瀉可能會出現體內失水，有輸液條件時可給予靜脈補液，無輸液條件也可給小利口服淡糖鹽水、金銀花水、生甘草水、生姜水等。如果小利家距離醫療單位較近，則直接送小利到醫院診治。

六、美味而危險的河豚魚

河豚魚口小頭圓，背部黑褐色，腹部白色，大的長達1米，重10千克左右，眼睛平時是藍綠色，還可以隨著光線的變化自動變色。河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論，柔和細膩，回味無窮。河豚魚的肝臟、血液、卵巢、生殖腺、魚子均有毒，食后舌、唇、手、足失去知覺，全身麻木，血壓下降，很快便會窒息死亡。

（一）毒性

有毒物質為河豚毒素，是一種神經毒，對熱穩定，需220℃以上方可分解；鹽腌或日曬不能破壞。魚體中含毒量在不同部位和季節有差異，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚死后內臟毒素可滲入肌肉，而使本來無毒的肌肉也含毒。產卵期卵巢毒性最強。

（二）臨床表現和治療

河豚毒素可引起中樞神經麻痹，阻斷神經肌肉間傳導，使隨意肌出現進行性麻痹；直接阻斷骨骼纖維；導致外周血管擴張及動脈壓急劇降低。潛伏期10分鐘～3小時。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。四肢無力、發冷、口唇和肢端知覺麻痹。重癥患者瞳孔與角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致發展到全身麻痹、癱瘓。呼吸表淺而不規則，嚴重者呼吸困難、血壓下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前對此尚無特效解毒劑，對患者應盡快排出毒物和給予對癥處理。

（三）預防

加強宣傳教育，防止誤食。新鮮河豚魚應統一加工處理，經鑒定合格后方準出售。

有關食品安全小常識

七、鹵雞翅蘊含的毒素

經常在校外、公園外有人擺攤售鹵雞翅，它們是中小學生的最愛，香濃的味道一直使人回味無窮，又有誰會想到這么美味的食物會有毒呢？原因在于很多人誤將硝酸鹽或者是亞硝酸鹽當作食鹽使用，當然也有一些不法的商販，為了謀取商業利潤，不惜人們的生命安全，將工業用鹽用于食品生產當中，造成一些重大的中毒事件。

1、亞硝酸鹽的毒害作用

值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。而且，科學家目前還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以，科學家正在積極征集志愿者進行臨床試驗，并開始尋覓合適的藥物生產商負責研發亞硝酸鹽類藥物

亞硝酸鹽中毒癥狀

(1)頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等

(2)全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）

(3)嚴重者出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡

2、急救措施

(1)口頭醫囑：對于急性中毒事件，應先口頭醫囑作常規處理，如吸氧、留取靜脈通道、送檢等，然后再了解病史、檢查病人，建立病歷，以贏得搶救時間。切忌按常規順序慢慢問病史、書寫病歷，確診后才開始作處理往往會延誤時間。

(2)吸氧：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易產生亞硝酸鹽，有不法分子從工業用鹽中提取的散裝食鹽更是亞硝酸鹽的一大來源，亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。觀察所見病人面色發青，口唇紫紺，靜脈血呈藍紫色都是缺氧的表現，因此立即給予吸氧處理。

(3)美藍（亞甲藍）的應用：是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，能還原高鐵血紅蛋白，恢復正常輸氧功能。用量以每公斤體重1~2mg計算。同時高滲葡萄糖可提高血液滲透壓，能增加解毒功能并有短暫利尿作用。

(4)對癥處理：對于有心肺功能受影響的患者還應對癥處理，如用呼吸興奮劑，糾正心律失常藥等。

(5)營養支持：病情平穩后，給予能量合劑、維C等支持療法。洗胃：如果中毒時間短，還應及時予以洗胃處理。八、十年的雞頭賽砒霜

隨著生活水平的提高，人們的胃口也在不斷的發生變化，各種禽畜的肉類已經無法引起人們的興趣了，倒是對禽畜的頭有十分鐘情。特別是時下流行烤雞鴨鵝的頭部，還有魚頭，雖然這些東西很美味，營養價值也較高，但是危害也不少，所以食用時要小心，切勿多吃，避免發生食物中毒得不償失。

俗話說：“舍豬舍牛，不舍雞頭。”不少人把雞頭、鴨頭等當成美味。可是您聽說過這句老話嗎？——“十年雞頭賽砒霜”。到底這“雞頭”是能吃還是不能吃？

從營養學上看，雞頭、鴨頭并不含有比其他部位更好的營養成分，而雞腦、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質，而這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。當然，現在養殖的雞鴨沒有年頭很久的，但吃頭的時候還是

有關食品安全小常識

謹慎為好。

正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，加上有的養殖者會在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全，消費者應盡量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品，另外，吃魚頭要到正規的飯店，盡量不要到路邊小攤上點魚頭吃。

另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，吃魚頭一定要燒熟，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。

這些事情看起來微小，但都是中小學生所應注意的事宜，好吃也需要有個度，只有保證自己的身體健康，才有未來的夢想可以暢談。

九、何為肉毒桿菌中毒

肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，其分泌毒素是目前毒性最強的毒素之一。

肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。軍隊常常將這種毒素用于生化武器。人們食入和吸收這種毒素后，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

原來，科學家和美容學家正是看中了肉毒桿菌毒素能使肌肉暫時麻痹這一功效。醫學界原先將該毒素用于治療面部痙攣和其他肌肉運動紊亂癥，用它來麻痹肌肉神經，以此達到停止肌肉痙攣的目的。可在治療過程中，醫生們發現它在消除皺紋方面有著異乎尋常的功能，其效果遠遠超過其他任何一種化妝品或整容術。因此，利用肉毒桿菌毒素消除皺紋的整容手術應運而生，并因療效顯著而在很短的時間內就風靡整個美國。

病毒桿菌的三種型式：

食物性的肉毒桿菌病；創傷性的肉毒桿菌病；幼兒攝食肉毒桿菌的食品引發食物中毒，如：pH>4.6的低酸性罐頭食品(含鐵罐,玻璃罐)、香腸、火腿。在肉毒桿菌素的注射上，作為皮膚科醫生，還是很安全的。

注意事項

有一些事項要提醒大家注意：

首先，只有專業的皮膚科醫生才可以完成這樣的手術，這不是美容院可以勝任的。這是因為肉毒桿菌應用在美容上，需要考慮很多的問題，比如劑量，注射的部位，這要經過專業的訓練，而一旦注射失敗，后果不亞于毀容。其次，在注射的時候，還要經過非常嚴格的皮膚測試。作為一種毒性很強的桿菌，很多人對它會不適應，即使以前從未有過過敏現象的人，也可能會對它過敏。當然，注射肉毒桿菌素以后，還需要不斷注射，才能讓效果延續，所以在經濟上需要一定的實力，注射肉毒桿菌素的費用大約是一次3000元左右。對于一些需要不斷動用表情的工作者來說，我們建議她在注射以后，最好有1～2周的時間是不工作的，否則會影響注射的效果。同時在注射以后，也不要做美容，特別是面部按摩，這樣也會降低注射的效果。意大利研究人員通過動物實驗發現，肉毒桿菌分泌的Ａ型毒素，也就是美容除皺注射劑Ｂｏｔｏｘ的主要成分，被注射入皮膚后可能還會進入中樞神經系統，甚至抵達腦干。這一發現使肉毒桿菌毒素除皺的安全性問題再次引起人們關注。肉毒桿菌Ａ型毒素毒性極強，它能破壞一種名為ＳＮＡＰ－25的蛋白質，從而切斷神經細胞間的通信使肌肉麻痹。肉毒桿菌Ａ型毒素的這一功能已被用于治療斜視和肌肉痙攣等，后來整容醫師開始用這種毒素麻痹面部肌肉以達到除皺效果。美國《科學》雜志網站日前報道說，意大利的一個研究小組進行了利用肉毒桿菌Ａ型毒素治療癲癇癥的實驗。他們給患有癲癇癥的老鼠的大腦一側注射毒素，結果卻在老鼠大腦另外一側也意外發現了這種毒素。研究人員隨后給正常的小鼠及

有關食品安全小常識

大鼠的眼睛、須部及大腦注射毒素。ＳＮＡＰ－25蛋白質追蹤研究結果表明，肉毒桿菌Ａ型毒素可從注射部位向周邊神經系統移動，有時能到達腦干部位。美國媒體此前曾報道過肉毒桿菌毒素除皺致人死亡的事件，美國食品和藥物管理局已就此開始調查。盡管新研究結果再次使人對肉毒桿菌毒素除皺的安全性產生懷疑，但也有科學家認為不必過分擔憂。美國內華達大學的神經科學家克里斯托弗·范巴塞爾德說，只要注射不過量，肉毒桿菌毒素可以安全使用。注射肉毒桿菌后的注意事項肉毒桿菌的效果根據每個人的情況不同，手術后沒有特別的注意事項，但有可能在注射點周圍出現暫時性淤青，過一段時間就會消失。注射后要避免用手觸摸注射部位，不能做面部按摩。下頜角注射應避免吃口香糖、魷魚等難以咀嚼的食物，會降低注射效果。

應用

肉毒桿菌素在醫學美容上，廣泛的應用于下面各種問題：

1、除去皺紋

2、改變眉型

3、瘦臉

4、瘦腿

5、止汗

6、顏面抽搐

在接受肉毒桿菌素注射時，還有幾點是接受治療的患者必須注意：

1、暫時性瘀青：瘀青是最為常見的副作用，此為正常現象，3~5天即會消失

2、眼瞼下垂與表情僵硬不對稱：施打眼周圍肌肉不當、肉毒桿菌滲透提眼瞼肌，造成眼瞼下垂，或者是施打的劑量及部位不當，造成表情僵硬不對稱。

3、注射部位的肌肉無力：任何副作用的危險性都要視注射肌肉而定。在治療之前，醫生會根據你的情況，與你進行討論。肉毒桿菌注射作用，完全是可逆的，因此所產生的副作用大多是暫時性的，通常只會持續數周，若有任何不適反應，須立即回診。

十、蘑菇不可隨便吃

蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。蘑菇有藥食作用。也被用于各種人物代稱和卡通形象。

有毒蘑菇

中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發生。因為鑒別毒菌并不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者之后，證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發生了身體不舒服的感覺，應該及時到醫院診治，千萬不可大意。

我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：

（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。

（2）神經精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應。

有關食品安全小常識

（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內發生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。

（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環柄菇屬的某些種。

（5）呼吸與循環衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。

（6）光過敏性皮炎型：我國目前發現引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。

值得提及的是，在現代高科技發展中，人們發現鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用于現代生命科學的研究中，起到了積極的作用。

怎樣鑒別有毒蘑菇

可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白米飯。如果白米飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒有變黑，那就是無毒蘑菇，可以食用。

急救措施

若是因服食毒蘑菇而出現中毒癥狀，不要慌亂無措，應該對患者進行及時的救治。

首先立即撥打救護車，以便及時的救治。在等待救護車的期間，要切記急救時最重要的是讓中毒者大量飲用溫開水或稀釋鹽水，然后把手指伸進咽部進行催吐，以減少毒素的吸收。為了防止反復而嘔吐發生的脫水現象，最好要讓患者飲用加少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液的丟失，防止發生休克。

對于已發生昏迷的患者不要強行向其口灌水，防止窒息。為患者加蓋毛毯以保溫，避免著涼。在運送醫院途中，如發生呼吸、心跳停止，要立即進行口對口人工呼吸及胸外心臟按摩術。

十一、不要吃未熟的扁豆

夏秋季節，時令蔬菜大量上市。扁豆是人們喜歡的品種之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、蕓豆、刀豆，俗稱豆角。扁豆不僅是我們餐桌上的美味佳肴，而且還有食療作用。如白扁豆、香薷、厚樸水煎服可治療暑熱感冒。

在校園的食堂內，扁豆也是學生喜愛的常備菜肴，但是校園集體食堂用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻，且時間緊，扁豆又不易熟，因此就會導致扁豆烹飪不當引發的中毒事件，近年來這樣的事件屢屢出現，尤以集體中毒事件的影響和危害最大。對于這種事件，中小學生要提高警惕，發現扁豆不熟就不要食用，并盡快與校園的相關部門聯系，以免發生集體中毒事件。

中毒的原因及表現

常能聽到有人因為食用扁豆而發生中毒，如學校、建筑工地等，以致有些單位的食堂都不敢給職工采購扁豆了。扁豆緣何容易造成中毒呢?這與扁豆中含有的兩素有關─皂素和紅細胞凝集素，只有加熱到100℃并持續一段時間后，兩素才能被破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的時間短、溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀；紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多發生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等。一般來說，家庭加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發生中毒。但隨著現代生活的緊張節奏、“懶人”食譜的流行，也出現了家庭烹炒扁豆導致中毒，如以烹制“荷蘭豆”的做法來炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然為生綠色，人吃后極易中毒，這樣的烹飪方法使綠色的扁豆對于“懶人”來說變成了“綠色壁壘”，而不能帶來健

有關食品安全小常識

康之“福”!從而使扁豆成為了“不懈的四季殺手”。因而，當進食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發生在進食扁豆后1~5小時，主要表現為急性胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便、頭痛、頭暈。嚴重者出現溶血癥狀，如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀，不及時救治可危及生命。

扁豆中毒的預防

其實，預防扁豆中毒的方法非常簡單，把全部扁豆煮熟燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。此外，還要注意選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心。對東北油豆更需小心，因為這種“大粒扁豆”煮透去毒很不易。

扁豆中毒的自救

發生扁豆中毒后應立即采取應急措施，可先飲水500~600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，將吃的飯菜吐出來，如此反復2~3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保護食道和胃黏膜。經上述處理后，癥狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應立即送往醫院救治。

十二、喝營養豆漿也會中毒

豆漿是一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品，它所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質雖不如牛奶高，但在人體內的吸收率可達到85%，因此有人稱豆漿為“植物牛奶”。清晨，喝一碗豆漿吃幾個小籠包子，這種傳統的吃法既方便又營養，可有時候，喝了豆漿肚子疼的事時有發生，甚至與“食物中毒”聯系起來。

（一）中毒癥狀

豆漿是一種營養豐富的傳統食品，深受百姓的喜愛。每天清晨的時候人們總會把營養豐富的豆漿給自己的孩子，作為營養早餐的一部分，而且校園的食堂也會提供豆漿作為早餐，供同學們食用。但是人們并不知道生豆漿中含有毒素，通常是胰蛋白酶抑制素、皂甙，如果生豆漿加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用后可造成中毒。豆漿加熱不透的原因主要是，加熱時攪拌不均勻，鍋底部分變稠甚至燒糊，影響加熱，豆漿在沸騰之前會起很多泡沫，往往誤認豆漿已經煮開，不需再加熱了。這些種種錯誤的表象及行為卻給人們帶來了巨大的傷害。目前的數據統計來看，豆漿中毒事件多發于小餐館和集體食堂，特別是幼兒園和小學食堂最常見。

豆漿中毒的潛伏期很短，一般在30分鐘至1小時左右，其最主要的表現為惡心、腹脹、嘔吐、腹瀉，然后還會伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀，但是豆漿中毒的患者一般不發熱。相對其他中毒來說，豆漿中毒癥狀并不嚴重，輕者不需治療，重者應及時到醫院進行檢查治療。兒童的身體機能發育不完全，抵抗能力較差，發生中毒事件時也應及時到醫院進行治療，避免因延誤而使病情加重。

（二）預防、急救措施

預防豆漿中毒的根本方法就是把豆漿徹底煮開后飲用。需要提醒的是，當把豆漿加熱到一定程度時，豆漿出現泡沫，此時豆漿還未煮開，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰，再持續加熱5-10分鐘，此時再飲用就不會中毒了。

若豆漿量較大或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊鍋底。豆漿中毒，要及時排除體內毒物，其主要的方法有催吐、洗胃及導瀉等。

1、催吐

若是中毒時間較短，此時毒物尚沒有被完全吸收，所以這時采用催吐的效果較好，并且方便也比較簡單，快速。

有關食品安全小常識

催吐的條件是患者的意識必須是清醒的。若中毒后已經發生劇烈的嘔吐，則可不必催吐。催吐的方法除了最簡單的用筷子或湯匙柄刺激后咽喉部達到嘔吐的目的外。也可采用口服催吐劑，效果也很好，口服催吐劑主要有以下幾種：

1)一杯溫鹽水或溫開水加10-20滴碘酒混勻。

2)一湯匙0.5%-1%的硫酸銅溶液。

3)使用30毫升的吐根糖漿。

2、洗胃

洗胃可以針對神智較為清醒的患者進行，可令其反復喝進洗胃液，然后吐出。高錳酸鉀溶液對胃形成刺激，可達到自動吐出的效果。常用洗胃液有：

1)溫開水或2%-4%溫鹽水或溫肥皂水，適于毒物不明的中毒。

2)0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液，除了對硫磷中毒外，適用于一切中毒。

3)濃茶或碘酊或0.2%-0.5%活性炭溶液或0.5%-4%鞣酸溶液或1%-3%過氧化氫溶液等，適用于生物堿中毒。

4)1%-3%小蘇打溶液，適用于有機磷中毒。但有敵百蟲中毒除外。

5)1.5%硫酸鈉溶液，適用于鋇鹽中毒。

3、清腸

對于中毒時間較長或腹瀉次數不多的患者可能有毒物滯留腸道內，這時應及時送往醫院進行救治以盡快排除腸道內的容物及毒物。

十三、粗制棉籽油中毒

棉籽油中含有游離棉酚，榨油前如棉籽未經蒸炒加熱處理而直接榨取油的，叫做粗制生棉籽油。這種油中含有一定量的有毒游離棉酚，食用后可引起中毒。

1、棉籽油中毒癥狀

棉籽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、棉本分類色素及水分。只有經過充分蒸炒后再加堿精煉，使油中的游離棉酚達0.02%以下才可以食用，粗制的棉子油含棉酚較高，大量長期食用造成中樞神經、肝、腎、心等臟器損傷。

食用粗制棉子油中毒多在2-7天后發病，發病初期的主要癥狀有頭暈、頭痛、無力、腰背酸痛、惡心、嘔吐、腹脹痛、腹瀉或便秘、嗜睡、不安、昏迷、抽搐、腹痛、便血、血壓下降、心跳緩慢、心力衰竭、肺水腫、肝區痛、無尿等主癥。

若是在夏季發生粗制棉子油中毒，則易引起“燒熱病”，在陽光照射下患者的皮膚有強烈的灼燒感，然后相繼會出現皮紅、無汗、口唇及肢體麻木、心悸、氣短、體溫升高、胸悶、視物不清等癥狀。若是發生“燒熱病”患者只要不見太陽或用冷水洗澡后，癥狀即可消失。但是少數病人會出現低血鉀癥，并對稱性四肢無力，麻木或癱瘓。這種癱瘓常近端重于遠端，下肢重上肢。如果不經過及時搶救可能會危及生命。

2、中毒的急救方法

（1）發生粗制棉子油中毒現象，首先要對患者進行及時的催吐、洗胃，可以服用大量的糖水，或者綠豆煎湯服用，以幫助患者將體內的毒素盡快排出。

（2）夏季期間發生中毒并引發“燒熱病”的患者，應盡量避免太陽的暴曬，并用溫水或酒精擦澡或冷敷。

（3）在做上述措施的同時要盡快撥打救助電話，以便及時將患者送往醫院進行必要的救治。

有關食品安全小常識

十四、好吃柚子成殺手

柚子和柚子汁營養豐富，不僅能預防心腦血管疾病，還具有抗癌作用，是許多人喜愛的水果和飲料。但是經過多年的科學研究，發現柚子、柚子汁中含有的活性成分可以干擾許多藥物的正常代謝，使血中藥物濃度增高，進而導致不良反應發生，主要的癥狀有頭昏、惡心、心悸、心動過速，倦怠乏力、血壓降低、卒中心臟病發作等。

經過臨床觀察表明，高脂血癥病人用一杯柚子汁吞服一片洛伐他汀。結果相當于用一杯水吞服12-15片洛伐他汀的降血脂作用，因此病人極易發生中毒現象，出現肌肉痛，甚至橫紋肌溶解或腎臟疾病。

一些病人在服用抗過敏藥特非那定期間，若吃了柚子或飲了柚子汁，輕則頭昏、心悸、心律失常、心室纖維顫動等，嚴重的可導致猝死。

根據柚子或柚子汁與不同藥物之間相互作用程度的不同，將其分為三類，在預防上起到一定的警示作用。

1、服用的藥物與柚子、柚子汁相互作用比較顯著的情況。在顯著情況下時必須停吃柚子或停飲柚子汁，或在醫生指導下改換相互作用較小的藥物。以免導致身體機能的紊亂。中小學生由于其身體發育并不完全，對外界的抵抗能力較弱，故服用這些藥物期間更應加倍小心，暫停吃柚子或飲柚子汁，以防不測。

2、服用的藥物與柚子、柚子汁相互作用中等，此時最好去醫院咨詢醫生或藥師，以了解所用藥物是否安全，或是否需要換用其他藥物等。

3、服用的藥物與柚子、柚子汁相互作用小或可忽略、此時雖然不必停食柚子汁，但仍應需要注意藥物的其他不良反應。

總之，中小學生在服用藥物之前要遵醫囑進行服用，切忌亂用，還有就是為了避免柚子與藥物會發生反應，在服藥期間，盡量不食或少食柚子。

十五、霉變紅薯有毒

紅薯又稱甘薯、地瓜，雖然它不是什么山珍海味，但是日常生活中，很多人都會把地瓜當作美味餐點，烤地瓜、拔絲地瓜更是中小學生的最愛，讓人想起來就會垂涎三尺。可是就是這樣的美味的紅薯怎么可能會有毒呢？紅薯如果貯藏不當，受到霉菌污染就會在紅薯表面形成黑褐色斑塊，稱為黑斑病。黑斑病菌中的毒素可使紅薯變硬、發苦。食用這種霉變紅薯可引起人畜中毒。

霉變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉變紅薯毒素的耐熱性較強，使有和煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞，因此無論是生吃或者熟吃霉變紅薯均可引起中毒。

食用霉變紅薯中毒的癥狀為：輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛；重者則出現痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。

防治霉變紅薯中毒的關鍵之處在于“防”，一是不要吃變質、發硬、味苦的紅薯和霉變的紅薯干；二是做好紅薯的貯藏工作。儲存紅薯前，要將紅薯表皮曬干，并防止薯皮破損，以免受到霉菌的污染。發芽馬鈴薯不可食

發芽馬鈴薯中毒惡心；嘔吐；腹痛；腹瀉；水及電解質紊亂；血壓下降；昏迷；呼吸中樞麻痹。馬鈴薯致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。

有關食品安全小常識

馬鈴薯含龍葵素（solanine）。致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。

臨床表現

急性發芽馬鈴薯中毒一般在食后數十分鐘至數小時發病。先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂，血壓下降；嚴重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導致死亡。發現中毒后應立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃茶洗胃。補充液體糾正失水。呼吸困難時積極給氧和應用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹用人工呼吸機。未成熟青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用。少許發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分，并浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。在煮馬鈴薯時可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變為無毒。

十六、霉變甘蔗中毒沒商量

霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發于我國北方地區的初春季節。發病者多為兒童，且病情常較為嚴重，甚至危及生命。

1、有毒成分及中毒機理

霉變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度霉味。從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節菱孢霉。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。

2、中毒癥狀

潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒癥狀最初為一時性消化道功能紊亂，惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨后出現神經系統癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復視。重者可出現陣發性抽搐；抽搐時四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者則留下嚴重的神經系統后遺癥，導致終生殘廢。

3、治療及預防措施

目前尚無特殊治療，在發生中毒后盡快洗胃、灌腸以排除毒物，并對癥治療。預防措施包括：

①甘蔗必須成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉變；

②甘蔗應隨割隨賣，不要存放；

③甘蔗在貯存過程中應防止霉變，存放時間不要過長，并定期對甘蔗進行感官檢查，已霉變的甘蔗禁止出售；

④加強預防甘蔗霉變中毒的教育工作，教育群眾不買不吃霉變甘蔗。

十七、醒神咖啡喝多易中毒

咖啡也是時下流行的一種飲品，除了在享受生活的同時，很多人還會把它當作是一種提神醒腦的必備品。中小學生在學校期間也自備一些小包裝的咖啡，在課余時間沖飲。但是醒神咖啡喝多了易發生中毒，每天喝超過兩杯就會產生不適感。咖啡中毒的主要原因是其內的咖啡因過多對身體造成一定的傷害。

1、咖啡因中毒的臨床表現

有關食品安全小常識

（一）胃腸道：惡心、嘔吐，嘔吐物極酸，甚至嘔血，腹痛等。

（二）中樞神經系統：不安、激動、頭痛、反射亢進、肌肉抽搐、甚至驚厥昏迷，最終中樞麻痹。

（三）心血管系統：心動過速、低血壓和循環衰竭，最終導致死亡。

（四）其他：氣急，尿意窘迫，口唇及四肢麻木，瞳孔縮小且不規則。

2、急救處理

（一）對于咖啡因中毒的患者，口服者早期應進行及時催吐，用1：2000高錳酸鉀溶液洗胃，然后用硫酸鈉導瀉。

（二）及時就醫

1、吸氧，必要時人工呼吸。

2、靜脈滴注葡萄糖鹽液，促使藥物排泄。

3、驚厥者首選地西泮靜脈注射，注射時間不短于5分鐘。必要時每1-2小時注射1次，可重復2-3次，成人劑量10毫克/次，但是兒童和少年注射劑量要酌減，待稀釋后緩慢注入。另外可用地西泮30-50毫克加入葡萄糖鹽液500毫升中，緩慢靜脈滴注。開始時每小時100毫升，3-4小時后改為每小時20-40毫升，兒童和少年的注射量每千克0.25-1毫克，每次不超過10毫克，成人每24小時注射總量不超過0.1克。除了上述兩種注射劑外還可以使用硫噴要鈉250毫克，稀釋后緩慢靜脈注射，或10%水合氯醛水溶液10-20毫升保留灌腸。還可用異戊巴比妥鈉0.2-0.3克，肌內注射或稀釋后緩慢靜脈注射。

十八、吃荔枝會得荔枝病

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”這首詩主要是描述楊貴妃對荔枝的喜愛。在現代社會荔枝依舊是水果中的佳品，其味道鮮美獨特，食之令人回味無窮。特別是在荔枝剛上市之時，其鮮美是人搶購的熱點，頗受中小學生的青睞。但是荔枝食用過量也會導致中毒，這是被許多消費者忽略的一點。

在“荔枝病”恢復階段，除了保證足量的碳水化合物（米面類）外，還應在飲食中增加動物性蛋白質，比如：雞、鴨、魚、肉、蛋等。如果是嬰幼兒，還可選用營養成分較高的配方奶，以補充足夠的營養，并提高嬰幼兒免疫力。

貪吃荔枝當心低血糖

荔枝病的實質是一種“低血糖癥”，荔枝中含大量的果糖，果糖經胃腸道黏膜的毛細血管很快吸收入血后，必須由肝臟內的轉化酶，將果糖轉化為葡萄糖，才能直接為人體所利用。如果過量食入荔枝，那么就有過多的果糖進入人體血液,“改造”果糖的轉化酶就會供不應求。在這種情況下，大量的果糖充斥在血管內卻轉化不了能被人體利用的葡萄糖。與此同時，進食荔枝過量影響了食欲，使人體得不到必需的營養補充，致使人體血液內的葡萄糖不足，就會導致荔枝病。

荔枝香蕉開車的人要少吃

開車時人體會消耗大量的熱量，而人體中的熱量主要來源于食物中的糖類。很多人喜歡吃荔枝、香蕉等比較甜的水果。一項研究發現，司機在開車前或開始時食用荔枝過多，不但不能及時補充糖分，反而還會增加發生交通意外的風險。有關專家提醒，開車時千萬不要貪吃荔枝。

教你正確食用荔枝的方法：

1、充分浸泡和清洗荔枝殼表面的保鮮劑及農藥。

2、每日進食荔枝一般不超過300克。

3、不要空腹吃荔枝，最好是在飯后半小時再食用。

有關食品安全小常識

4、對荔枝過敏的人、糖尿病患者及陰虛火旺者要禁食或慎食。

5、適量服用綠豆湯或綠茶水以減少荔枝的上火癥狀。

6、因進食荔枝而引起低血糖者，要適量補充糖水，癥狀嚴重者應及時送醫院進行治療。

十九、吃菠蘿也會惹危險

吃菠蘿也會中毒？這是讓許多消費者迷茫的事情。菠蘿也會導致中毒，其會導致機體過敏，出現難愈的皮膚病癥對人體的傷害很大。中小學生在吃菠蘿時切勿貪多，避免有害物質在體內滋生，給自己帶來傷害。

1、毒理

菠蘿過敏癥是一種過敏性疾病，這是由于菠蘿內具有消化蛋白作用的菠蘿蛋白酶，這種酶可使胃腸黏膜的通透性增加，胃腸內大分子異體蛋白質得以滲入血流，加以機體感受性的差異，導致了機體的過敏反應。

2、臨床表現

出現菠蘿過敏癥的患者會突然出現陣發性劇烈腹絞痛、嘔吐、腹瀉，并有皮膚瘙癢、潮紅，四肢及口舌發麻，多汗，蕁麻疹，結膜出血，呼吸困難等過敏癥狀。嚴重者則有血壓下降，唇及牙床發紺，面色蒼白，意識不清等過敏性休克表現。

3、急救處理

（一）出現菠蘿過敏現象應立即給予腎上腺素0.5-1毫克進行皮下注射，若不見好轉，待5分鐘后再用0.5毫克；必要時可將氫化可的松100-200毫克稀釋于10%葡萄糖液500毫克中，加入1克維生素C進行靜脈滴注。或者可以使用抗敏胺，每次25-50毫克，每日3次。

（二）若是患者發生腹痛的現象應采用阿托品0.5毫克進行皮下注射。

（三）待患者血壓恢復正常后，可以根據病情來判斷，如果許可的話，再進行洗胃。

二十、豆及豆制品類中毒

豆及豆制品也是我國人間生活中必不可少的食品。我們經常會購買一些豆類，和米飯一起做，或者是做成豆包。還有購買豆制品，如干豆腐、大豆腐等食用。豆制品中含有很高的營養價值，而且食用方便，但是豆及豆制品往往因為制作在藝的疏忽、使用材料的沖突、存放不當等，食用后也會出現中毒情況。

1、毒理

因生豆類中所含有的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物質，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細胞，用生黃豆做成的生豆漿和磨成的黃豆粉也含有皂苷，這些有毒物質均不耐高熱。在100度環境中數分鐘即大部分被破壞。但如果食用燒煮未透的生豆漿、四季豆、蕓豆，未炒熟透的黃豆粉、黃豆等就會發生中毒事件。

2、臨床表現

（一）豆類及豆制品中毒的潛伏期約為數分鐘至1小時。

（二）豆類及豆制品中毒主要表現在口腔、食管及胃有燒灼感，繼之惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉。病程較短，多在3-5小時內恢復。少數嚴重者常引起呼吸困難和痙攣。

3、急救處理

（一）一般患者多能自行嘔吐出胃內毒物，且癥狀較輕，多不需特殊處理，吐后適當飲

有關食品安全小常識

水、休息即可。

（二）中毒患者如無自發性嘔吐者，應用催吐、洗胃處理。

（三）病情嚴重者除催吐、洗胃外，應對癥治療，如靜脈補液、吸氧、給予止痙劑等。

二十一、白果中毒原理

銀杏，又名白果，人稱活化石，是銀杏樹的果實，和它同期的所有其他植物都已絕種。

白果長1.5-2厘米，包在2-3厘米的棕黃色的種皮里，由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成，可以煮或炒食，有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效。

白果種仁含有白果酸、白果酚、白果醇等有毒物質，故每次吃白果不宜過多，否則會引起中毒。一般中毒劑量為10-50顆，中毒癥狀發生在進食白果后1-12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。兒童耐受量低，更容易造成中毒，因此以兒童中毒多見。

未成熟的白果要比成熟的白果毒性大，加熱以后毒性降低，在煮白果時，鍋蓋不要蓋得太緊，而且一定要把白果煮得熟透，讓毒素揮發，未熟透的不要吃。《本草綱目》記載：“白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹”。

臨床表現

多在食后3～4小時內發病，短者1小時，長者14小時，嚴重中毒者1～2日死于心力衰竭及呼吸衰竭神經系統病癥狀：頭痛、頭昏、恐懼感、輕微響聲能引起抽搐，口吐白沫、昏迷、瞳孔散大或縮小，對光反射消失。少數病例雙下肢弛緩性癱瘓，觸覺、痛覺消失。呼吸循環系統癥狀：呼吸急促，面色、口唇、指甲青紫，脈細弱。消化系統癥狀：嘔吐、腹痛、腹瀉。

急救處理

首先，要進行排毒，如洗胃、導瀉等，以幫助患者排出體內毒素，凡進食白果6小時后洗胃無效。對患者進行輸液、利尿，以便更快速的促進毒素排泄。接著，對癥治療，要保持安靜，避免聲、光刺激而引發劇烈抽搐發作，發作抽搐給予鎮靜藥如魯米那、水合氯醛等。要及時進行檢查，并且要給予脫水劑，防治腦水腫。進行積極的搶救呼吸、循環衰竭。

二十二、莽草籽實誤食毒性大

1、毒理

莽草籽實其外形與調味的八角茴香十分相似，所以很容易被人們當作八角茴香購買當作調料食用，很多不法分子都會利用這一特征，以假亂真，所以消費者在購買時要多加小心。而莽草籽實含有莽草毒素、莽草酸、莽草毒和揮發油，其致毒物質作用似樟腦及印防已毒素。

2、中毒表現

莽草籽實服食后的潛伏期為30分鐘至1小時。中毒表現是惡心、嘔吐、流涎、腹痛、高度興奮、譫妄、心動過速及血壓升高，陣發性四肢強直性抽搐，瞳孔散大，口吐白沫；嚴重者昏迷，呼吸淺速，血壓下降而死亡。

3、急救處理

莽草籽中毒的急救下理，可分以下幾步：

用1：2000高錳酸鉀溶液洗胃；4%碳酸氯鈉溶液200-300毫升由胃管灌入；苯巴比妥0.1克肌內注射；靜補液，糾正水與電解質紊亂；吸氧，呼吸興奮劑，人工呼吸。

4、莽草籽實與八角茴香的區別

有關食品安全小常識

莽草籽實與八角茴香在外觀上有些相似，要注意加以鑒別：莽草籽實小，直徑1.5-2.5厘米，有松葉味，蒂莖彎，瓣不整齊。八角茴香籽實大，直徑3厘米，有茴香味，蒂莖直，瓣整齊。八角茴香籽實大，直徑3厘米，有茴香味，蒂莖直，瓣整齊。

貓豆中毒要急救

貓豆又名狗爪豆、貓爪豆、龍爪豆、虎豆、毛豆、苗豆。本品為豆科植物龍爪黎豆的種子。其成分含貓豆毒甙及鞣質等。具有溫中益氣之功效。本品內服煎劑用量3～9g。貓豆毒貳類似毒扁豆堿，抑制膽堿酯酶，產生副交感神經興奮表現。

臨床表現

(1)潛伏期30分鐘至24小時。

(2)中毒表現：與食入量及去毒處理情況有關。中毒表現為頭昏、頭痛、發熱、乏力、四肢麻木、心悸、嘔吐、腹痛及腹瀉等。嚴重者則瞳孔縮小、流涎、神志恍惚、血壓下降、昏迷。

急診處理

(1)人工催吐

(2)予1：5000高錳酸鉀溶液或2％～4％碳酸氫鈉溶液洗胃

(3)灌入通用解毒劑（藥用炭10g、鞣酸5g、氧化鎂5g）懸液

(4)50％硫酸鎂40～60ml導瀉

(5)可予阿托品1～2 mg/次，或山茛菪堿10～20 mg/次，或東茛菪堿0.3～0.6 mg/次靜脈給藥（只需擇一而用），以拮抗毒蕈堿樣中毒征象。必要時可予重復給藥，但不宜像有機磷中毒那樣要阿托品化，以控制癥狀使其緩解即可。

(6)補液利尿

(7)對癥處理

附：貓豆去毒處理方法：

①熱處理法：將干貓豆加水5倍，煮沸2小時，用手捏之可碎，即為煮透，再置干桶內加入清水（應高出豆面10～15 cm）浸泡，每日換水2次，5晝夜后去水即可烹調食用。

②冷水浸法：冷水浸漂6～8晝夜，水應高于豆面20 cm，每日換水2次，以后可煮食。

③新鮮貓豆去毒法：采摘下加水至鍋中連角皮一起煮熟，剝去有毛的表皮，將豆角分成兩瓣，將角皮內角質化的一層內皮撕去棄之，連豆子一起置冷水內，高出豆角面15～20 cm，每日換水2次，浸3晝夜即可煮食。

二十三、桐油中毒須知

桐油中毒的搶救方法如下：

(1)急性中毒病情輕者，可大量飲服糖開水或淡鹽水。中毒較重者，應立即催吐、洗胃、導瀉，洗胃可用溫開水，導瀉可用硫酸鎂。洗胃后給雞蛋清或牛奶、米湯內服，以保護胃粘膜。嚴重者應盡快送醫院搶救。

(2)急性中毒者立即停止食用含桐油的食物，并送往醫院輸液、治療。

癥狀體征

臨床表現有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，可出現頭暈、頭痛、四肢及口唇麻木、瞳孔散大、視力模糊、四肢抽搐、喉肌痙攣、嗜睡，甚至昏迷。重者可有發熱、嘔血、便血、呼吸短促、脈快、心肌損害，甚至虛脫。

疾病病因

有誤服史。

診斷檢查

桐油證明法：

有關食品安全小常識

(1)取可疑食油2～3滴于瓷板上，加濃硫酸1～2滴，如有桐油，則酸與油的接觸面出現紅色凝塊，且表面有皺縮現象，色澤不斷加深，如用玻棒攪拌則凝成一團。

(2)可疑食油加溫至60℃4h，見表面有薄膜者含桐油。

治療方案

1、立即予以催吐(如硫酸酮0.5g加溫水100～200ml口服、或皮下注射阿撲嗎啡3～5mg)或用1∶5000高錳酸鉀溶液或溫水洗胃，并服用硫酸鎂或硫酸鈉導瀉。如排便不多，可用溫水高位清潔灌腸，排除殘留大腸內的毒物。內服牛乳、蛋清水等，以保護胃粘膜。

2、有虛脫者予興奮劑及按虛脫處理。注意糾正水電解質紊亂。

3、呼吸困難時吸氧。注意肝、腎功能的維護。

二十四、多吃羊角菜易中毒

毒理

中毒多發生在4月份以后，此時幼葉芽生長迅速，其含毒量亦增加，有毒成分為辛辣揮發油和生物堿。中毒后選擇性地損害四肢運動神經和視神經。

臨床表現

（1）潛伏期4～8小時。

（2）中毒表現：先感視物模糊，瞳孔有不同程度散大，對光反射或調節反射遲鈍或正常，四肢無力，尤以兩下肢明顯，步履時易摔倒，肌力減退，但無感覺障礙及病理反射。有的出現頭痛、眼眶脹痛及排尿困難，有的則出現腹脹、腸鳴，但無腹痛、腹瀉現象。重者1～2日后完全失明，癱瘓。視力大多在15～40日后有不同程度的恢復，肌力在1～6個月內有所恢復。

急救處理

1、凡中毒在6小時內均應人工催吐，予以1：5000高錳酸鉀溶液洗胃。

2、50％硫酸鎂40 ml導瀉。3、5％葡萄糖鹽液500 ml、10％葡萄糖液1000ml、維生素C2g靜脈滴注。

4、維生素B1100 mg、維生素B12100μg肌內注射，每日1次，連用2～3周。

5、加蘭他敏2.5～3 mg皮下注射，每日1次，連用2周以上。

6、視力減退、肌無力予以針灸治療。

7、對癥處理。

二十五、食物中毒預防把好關

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。

首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。

那么怎樣預防食物中毒呢？

針對年齡特點，同學們應該主要做到以下幾點：

1、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、有關食品安全小常識

廠址等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。

8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。

9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

二十六、食物搭配禁忌

21種食物不能一起吃

1、豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。

2、牛肉栗子一起吃，食后就會發嘔吐。

3、羊肉滋補大有用，若遇西瓜定相侵。

4、狗肉滋補需注意，若遇綠豆定傷身。

5、兔肉芹菜本不合，同食之后頭發脫。

6、雞肉芹菜也相忌，同食就會傷元氣。

7、鵝肉雞蛋不同窩，一同入胃傷身體。

8、鯉魚甘草性相反，兼食而之定傷身。

9、黃鱔皮蛋皆佳肴，不可同桌結伴行。

10、雞蛋若遇消炎片，同室操戈兩相爭。

11、雞蛋糖精更相克，同食中毒更傷身。

12、柿子紅薯若同吃，體內結石易形成。

13、柿子螃蟹也相背，同食之后會腹瀉。

14、柿子白酒更不合，食后使你心發悶。

15、豆腐蜂蜜伴著吃，味道雖好耳要聾。

16、洋蔥蜂蜜也不合，同食就會傷眼睛。

17、香蕉芋頭本不合，同時入胃腹脹痛。

18、香蕉相克馬鈴薯，同食面部要起斑。

19、黃瓜生熟都可以，進食之際忌花生。

20、蘿卜木耳不同食，食了容易生皮炎。

21、蘿卜水果更相背，甲狀腺腫會誘發。

這些食物不能一起吃。吃，真是一門很大的學問。各種美食之間，常常相沖相撞。如果將這些相沖撞的食物同食，不但不會得到美的享受，反而會損害身體，真是不可不防呀！啤酒忌白酒啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實屬不當。想減少酒精在體內的駐留，最好是多飲一些水，以助排尿。酒精忌咖啡酒中含有的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含咖啡因，同樣具有較強的興奮作用。兩者同飲，對人產生的刺激甚大。如果是在心情緊張或是心情煩躁時這樣飲用，會加重緊張和煩躁情緒；若是患有神經性頭痛的人如此

有關食品安全小常識

飲用，會立即引發病痛；若是患有經常性失眠癥的人，會使病情惡化；如果是心臟有問題，或是有陣發性心跳過速的人，將咖啡與酒同飲，其后果更為不妙，很可能誘發心臟病。一旦將二者同時飲用，應飲用大量清水或是在水中加入少許葡萄糖和食鹽喝下，可以緩解一下不適癥狀。解酒忌濃茶有些朋友在醉酒后，飲用大量的濃茶，試圖解酒。殊不知茶葉中含有的咖啡堿與酒精結合后，會產生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而會加重醉酒的痛苦。鮮魚忌美酒含維生素D高的食物有魚、魚肝、魚肝油等，吃此類食物飲酒，會減少人對維生素D吸收量的6—7成。人們常常是鮮魚佐美酒，殊不知這種吃法卻丟了上好的營養成分。

蝦蟹類忌維生素蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物，如果與含有維生素C的生果同食，會令砷發生變化，轉化成三價砷，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長期食用，會導致人體中毒，免疫力下降。牛奶煮沸時忌加糖牛奶中所含的賴氨酸在高溫下與果糖結合成果糖基賴氨酸，不易被人體消化。食用后會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥，影響健康。菠菜忌豆腐菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產生草酸鈣凝結物，阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收。牛奶忌朱古力朱古力中含有草酸，與牛奶中所含的蛋白質、鈣質結合后產生草酸鈣。一些人食用后會發生腹瀉現象。

哪些食物不能和牛奶一起吃

經常喝牛奶對健康好處多多，但食物總有互相抵觸發生反應的時候，在日常生活中我們要留點神，記住哪些食物不可一起食用，以免危害你的身體健康，下面介紹一下牛奶和哪些食物不可同時服用？<<橘子>>在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中所含的蛋白質與橘子中的果酸相遇后，就會發生凝固，從而影響人體對牛奶的消化與吸收，在服用牛奶這個時間段里同樣不宜食用其他酸性水果。<<果汁>>牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。<<糖>>牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍涼以后再加糖。<巧克力>>牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發干枯、腹瀉、生長緩慢等現象。<<藥>>有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時也不要喝奶。

第三篇：幼兒食品安全小常識

幼兒食品安全小常識

家長們除了給孩子買衣服買禮物之外，也會給孩子買他喜歡吃的食物 由于很多家長缺乏兒童食品安全知識，盲目購買食物，不知不覺中損害了孩子的身心健康。針對普遍存在的情況，專家提醒家長，日常生活中兒童食品安全常識有以下幾點：

常識1 白開水是兒童的最佳飲品

飲白開水不光能滿足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質和微量元素，最適合人的生理需要。

兒童，因為代謝快，對水的需求量相對比成人多，因此，對水和礦物質、微量元素缺乏或過多，都會影響身體健康。有喝飲料不喝水習慣的孩子，常常食欲不振、多動，身高體重不足。

常識2 長期過量吃冷飲有損健康

一次讓孩子吃4、5個冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時的氣候條件恰恰適合細菌的生長繁殖。

過食冷飲會引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環減緩等癥狀，影響對食物中營養物質的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營養缺乏和經常性腹痛。

常識3 易拉罐飲料對兒童有危害

倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(AL)合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內層涂以有機涂料以作隔離。有些廠家在生產過程中，保護涂料未全涂滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運輸途中出現涂層破損，都會導致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。

有調查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過多。鋁過多可能導致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發育。

常識4 長期飲用純凈水會染疾病

專家認為，目前，礦泉水消費者普遍具有盲目性。一些家長沒有搞清楚每種礦泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認為礦泉水比自來水好，這是一種誤解。兒童如果常年飲用，將會對健康造成不利影響。

而蒸餾水、純凈水、太空水等，多 產品在除去水中工業污染物時，也將水中的礦物質和微量元素去除一 部分。長期飲用，必然使人體某些礦物質或微量元素攝入不足，對身體造成不良影響，對正處于生長發育期的兒童影響更大。

第四篇：食品安全健康生活小常識

食品安全健康生活小常識

10種食物可降膽固醇

蘋果：每天吃兩個蘋果，堅持一個月，大少數人血液中的低密度脂蛋白膽固醇（對心血管無害）會降低，而對心血管無益的高密度脂蛋白膽固醇程度會降低。

胡蘿卜：富含果膠酸鈣，它與膽汁酸發作化學反響后從大便中排出。身體要發生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇，從而促使血液中的膽固醇的程度降低。

玉米：含有豐厚的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。

牡蠣：富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進膽固醇分解，有助于降低血清膽固醇的作用。

杏仁：膽固醇程度正常或稍高的人，可用杏仁取代其膳食中的低養分密度食品，到達降低血液膽固醇并堅持心臟安康的目的。

海帶：富含牛黃酸，可降低血壓及膽汁中的膽固醇，含食物纖維褐藻酸，也可抑制膽固醇的吸收，促進排泄。

大蒜：能增加肝臟分解膽固醇。每天只需吃3瓣大蒜，可使心臟病的發病率增加50%。

牛奶：含較多的鈣質，能抑制體內膽固醇分解酶的活性，也可增加人體對膽固醇的吸收。

蜜桔：豐厚的維生素C可以進步肝臟解毒才能，減速膽固醇轉化，降低血清膽固醇和血脂的含量。

茶：含有咖啡堿與茶多酚，有提神、強心、利尿、消膩和降脂功用。常飲茶，可避免人體內膽固醇的降低。

十種罕見的食品“殺手”

硫磺：安慰人的胃粘膜，形成胃腸功用紊亂，影響人體對鈣的吸收；形成慢性中毒甚至致癌。罕見于辣椒、竹筍、腐竹、黃花菜、銀耳、粉條、中藥材等干貨；瓜子、花生等干果；蜜餞等腌漬食品；饅頭、包子、年糕等蒸制食品。

甲醛：惹起慢性呼吸道疾病；招致頭痛、關、頭暈、乏力、兩側不對稱等覺得妨礙；形成貧血，降低免疫功用；招致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。罕見于用甲醛泡發的水產品有魷魚、海參、蝦仁，此外還有牛百葉、血豆腐等；還有用于鹵肉、香腸等肉制品，豆制品、掛面、西瓜、紅棗等。雕白塊：又稱吊白塊，損壞興體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經零碎，嚴重的會招致癌癥和畸形病變。攝入10克即可致人死亡。罕見于米粉、米面食加工，豆腐、豆皮、魚翅、糍粑等。

雙氧水和片堿：具有激烈腐蝕性，輕者形成口腔、食道灼傷，重者形成胃腸穿孔；惹起肝、腎疾病，存在致癌、致畸和引發基因漸變的潛在危害。罕見于竹筍、豬油、開心果等干貨；魚翅等海產品，鴨掌、雞爪、豬舌等鹵制品。

防腐劑：超標運用會燒傷腸胃，形成中毒甚至死亡。對兒童、孕婦等特殊人群危害更大。罕見于醬油、食醋、果脯、果凍、臘肉、腌菜、飲類。

色素：過多食用會影響神經零碎的激動傳導，尤其容易招致兒童好動、心情不波動、留意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲降低。罕見于蜜餞、燒雞、葡萄酒、糕點及各種兒童食品。

抗生素：抗生素會滯留在植物體內，人若臨時食用含抗生素的畜產品，可惹起消化道原有的菌群失調，同時還可使致病菌發生耐藥性；而對立生素過敏的人，還會誘發過敏反響。罕見于水產品、家禽、牲畜肉制品、鮮奶、奶粉等。

激素：臨時運用會使兒童呈現性早熟，男性特征不分明。罕見于水果蔬菜中，如番茄、蘋果、葡萄、西瓜、水蜜桃等。

瘦肉精：人在吃了含有少量“瘦肉精”的豬肉后，會呈現心跳過快、手顫、等神經中樞中毒失控的景象，尤其對高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者風險性更大。

毛發水：食用后會招致包括癌癥等各種致命疾病的發作。罕見于被造假的醬油等食品調料中。

防備食品“殺手”的準繩：

1、不要被表面迷惑，外觀異常美麗誘人的食物中毒很能夠是“化過妝”的，最好不要購置。

2、細心聞一聞，很多化學添加劑都有氣息。

3、最好不要從小攤小販手中買吃的東西，不要貪圖廉價，要選擇可依賴的商家和品牌。

4、仔細閱讀產品闡明，正軌廠家的產品闡明會通知你食品的成分以供選擇。

六種人不宜喝咖啡

1、患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的人：正常人臨時或少量喝咖啡，將添加體內膽固醇含量，惹起心血管疾病。一天喝1—5杯咖啡的人患心肌堵塞的比例，是不喝者的1.34倍。

2、老年女性：咖啡會使人體需求的鈣難以吸收，從而招致骨質疏松。女性在絕經后，系于所需的鈣量比絕經前要多10倍以上。

3、胃病患者：過量的咖啡可招致胃病好轉。咖啡因也有促進胃液分泌的作用，所以本來就胃酸過多的人，喝了咖啡更易惹起胃炎。

4、孕婦：孕婦飲咖啡過量，可招致胎兒畸形或流產。

5、維生素B1缺乏者：維生素B1對堅持神經零碎的均衡和波動有重要的作用，而咖啡對維生素B1具有毀壞作用。

6、癌癥患者：雖然目前尚未確切證明咖啡因與癌癥的聯絡，但對已患癌癥的人來說，還是不喝咖啡為好。

白領午餐四大忌諱

1、速度就餐；許多白領寧可延長吃飯工夫，將工夫讓給打牌、聊天，以抓緊一下本人，疏忽了午餐的質量

2、少食、不食：如今不管男女都開端減肥，有的甚至干脆取消了午餐，久而久之使胃臨時得不到運動，形成功用退步，這對男性危害尤為嚴重，由于男性每天要比女性耗費更多。

3、養分搭配不當：因任務緊張，有些白領喜歡吃快餐，假如常常食用快餐中的煎炸食品，會招致養分不均衡，對身體安康不利。

4、飲食不規律：因任務忙，有些人午餐工夫不固定，沒事的時分早一點，有事的時分拖到下午，工夫長了，午餐也就成了晚餐，這是招致胃病的次要緣由。

十種最佳飲食搭配法

魚+豆腐，味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質疏松癥等。

豬肝+菠菜，防治貧血。

羊肉+生姜，冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛。

雞肉+栗子，補血養身，適于貧血之人，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

鴨肉+山藥，補陰養肺，適用于體質虛弱者。

瘦肉+大蒜，促進血液循環，消弭身體疲勞，加強體質。

雞蛋+百合，滋陰潤燥，清心安神。

芝麻+海帶，美容、防衰老。

豆腐+蘿卜，有利于消化。

紅葡萄酒+花生，無益心臟，能預防血栓構成，保證心血管遲滯。

第五篇：食品安全消費小常識.（共）

食品安全消費小常識

.民以食為天,食以安為先。食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。

確保全市人民吃上安全、衛生、健康、放心的食品,始終是市委、市政府高度重視和密切關注的問題。幾年來,市食品放心工程領導小組,按照市委、市政府的部署,從強化食品安全保障體系、加快建立食品安全保障機制入手,以“規范、創新、提升、發展”為重點,突出“規模、示范、品牌”三方面建設,堅持“扶優治劣”,使全市人民吃上安全、放心的食品的愿望得到有效保證。在這里,我們對多年來支持、關心“食品放心工程”工作的熱心消費者致以崇高的敬意,并表示衷心的感謝!為了進一步普及和宣傳以“三綠工程”為主要內容的食品放心工程知識,引導消費者樹立安全、健康的消費觀念,增強消費者安全消費能力和自我保護意識,我們編輯了部分食品安全消費的常識性知識,目的就是要通過向全市廣大消費者介紹食品衛生、安全知識,進而讓老百姓買得安全,吃得放心。

1、新鮮蔬菜的選購技巧

在選購新鮮蔬菜時主要應把握“望、聞、問、切”四個字。望:看看蔬菜外觀是否新鮮、鮮艷;聞:聞一聞蔬菜是否有農藥味和其他異味;問:問一問菜農蔬菜的采摘日期;切:親手對蔬菜捏一捏,摸一摸,堅實、挺拔者為好。

在挑選蔬菜時還需要注意以下幾點:(1不買顏色和形狀異常的蔬菜。這些蔬菜可能是人工使用了激素類物質,才呈現異常的顏色和形狀。

(2不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看,不法商販用硫、硝等化學藥劑進行浸泡,這些物質有異味,而且不容易被沖洗掉。

2、容易受到農藥污染的蔬菜

蔬菜中易于生蟲、生蟲后又較難防治,常常是農藥污染較嚴重的品種,主要有:白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿等。

3、野生蘑菇應謹慎選購

野生蘑菇中有大量毒蘑菇,在選購時要特別注意。一般來說,色彩鮮艷的、有疣、斑、裂溝的、有蕈環的、畸形怪狀的、氣味特別難聞的野生蘑菇,很有可能是有毒蘑菇。選購時要認真鑒別,對可疑品種切忌隨意購買。

4、蓮藕顏色太白不能買

顏色太白的蓮藕一般是經工業用酸處理過的,看起來很白,但聞著有一股酸味,買回家經水沖洗后顏色就會變褐,而且比普通的藕更容易腐爛,吃起來口感也偏酸,會對人的消化系統產生腐蝕和刺激作用。普通的藕大多表面發黃,斷口的地方聞著有一股清香。

5、化肥豆芽的鑒別

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好,而須根不發。它不但沒有清香 脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發食道癌和胃癌的危險,尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質。在選購豆芽時,先要抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有須根,如果發現有氨味和無須根的,就不要購買和食用。

6、激素水果的識別

激素水果的形狀大且異常,外觀色澤光鮮,果肉味道平淡,對人體沒有好處。購買水果時最好是先嘗后買,淡而無味或吃起來有生味的水果千萬不要買。在購買水果之前,首先要看水果的外形、顏色。盡管經過催熟的果實呈現出成熟的性

狀,但是果皮或其它方面還是會有不成熟的感覺。消費者一般比較喜歡個大而又顏色鮮艷的水果,而實際上,其貌不揚的水果倒是更讓人放心。

其次,可以通過聞水果的氣味來辨別。自然成熟的水果,大多在表皮上能聞到一種果香味,催熟的水果不僅沒有果香味,甚至還有異味,催得過熟的果子往往能聞得出發酵的氣味。

催熟的水果還有個明顯的特征,就是分量比較重。同一品種大小相同的水果,催熟的水果同自然成熟的水果相比要重很多,很容易識別。

7、局部腐爛的水果也不宜吃

水果腐爛后不宜再吃,即使是切掉腐爛的部分,其它的部分也不要食用。因為水果含有豐富的水分、糖分、維生素和礦物質,其中,水分和糖分是霉菌滋生的溫床。一旦腐爛,霉菌或真菌會不斷生長,并通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散,導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。即使切掉腐爛的部分,其它部分還是會受到感染,只是外觀一時還看不出來而已。