第一篇：2013年11月份公共營養師考試真題 (基礎)

2013年11月份公共營養師試題

一．單項選擇（第1——100題，每題0.8分，滿分80分）1.下列哪項不屬于職業道德的特點（）

A．階段性

B.行業性

C。規范性

D。社會性

2.敬業是一種對待自己職業的應有態度，它的核心要求是（）

A．對待工作可以應付了事

B。對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責 C．努力工作只為掙錢養家

D.認真工作是為了受到領導、群眾的好評 3.關于職業選擇的意義，你贊同的看法是（）。

A．職業選擇意味著可以不斷變換工作崗位B．提倡自由選擇職業會導致無政府主義 C.職業選擇有利于個人自由的無限擴展 D.職業選擇有利于促進人的全面發展 4.公共營養師職業道德中不包括（）。

A．遵紀守法

B.誠實守信

C.科學發展

D.團結協作 5.下列說法中,包含著創新思想的是（）.A.與時俱進

B.禮之用,和為貴

C.民為邦本,本固邦寧

D.見利思義 6.職業是指從業人員為獲取（）而從事的社會性工作類別.A.主要生活來源

B.主要社會貢獻

C.工資

D.主要工作 7.膽汁主要是對（）消化和吸收.A.脂肪

B.蛋白質

C.礦物質

D.維生素

8.胃分泌的內因子不足時,則（）吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞貧血.A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素B3 9.孕期血容量增加,至孕（）周達到高峰,最大增加量為50%.A.12~14 B.20~22 C.24~26 D.28~32 10.正常情況下,機體通過（）免疫防御體系,保護機體免受外源性病原體的侵害.A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.內分泌

D.免疫分子 11.營養素安全攝入范圍位于（）.A．ＥＡＲ與AL之間

B．ＥＡＲ與ＵＬ之間

Ｃ．ＲＮＩ與ＵＬ之間 Ｄ．ＲＮＩ與ＡＬ之間 12.蛋白質功效比值是評價蛋白質（）的指標.A.消化率

B.表現消化率

C.利用率

D.真消化率

13.測定食物中氮含量,再乘以（）,即可得到食物蛋白質的含量.A.5.25 B.6.25 C.7.25 D.8.25 14.混合食物蛋白質營養價值評價應使用的指標是（）.A.生物價

B.氨基酸評分

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質利用率 15.膳食蛋白質中非必要氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

16.以下對食物熱效應的解釋哪項是不正確的（）。A.過去稱食物特殊動力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗有體溫升高

D.這種額外能量消耗與攝食無關 17.人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4

B.5

C.6

D.7 18.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是（）。A.花生四烯酸和軟脂酸

Ｂ.硬脂酸和花生四烯酸

C。二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 19.孕婦易缺乏的微量元素有（）。A.鈣、鐵、碘

B.錳、鐵、鋅

C.鐵、碘、鋅

D.銅、碘、鋅

20.為預防神經管畸形的發生，孕婦適宜的4攝入量為每天（）mg。A.0.2 B.0.3 C.0.6 D.0.9 21.不能通過乳腺進入乳汁的營養素有（）。

A.鈣和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.維生素D和鐵 22.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A.乳糖

B.糖原

C.半乳糖

D.淀粉

23.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是（）個月。A.2~4 B.3~5 C.4~6 D.5~7 24.幼兒膳食脂肪提供的能量應占總能量的（）。A.20%~25% B。30%~35% C.25%~30% D.40%~45% 25.膳食中堿性物質主要來源于（）。A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

26.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入量應不超過（）g.A.25 B.30 C.35 D。40 27.6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約（）mg鈣。A.200

B.300

C.400

D.500 28.丁基羥基茴香醚屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發色劑

29.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養素是（）。A.脂肪

B.蛋白質

C.礦物質

D。乳糖

30.為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的是（）。A．果凍

B.早餐餅

C.醬油

D.冰激凌 31.抑制土豆發芽采用（）。

A.腌漬保藏

B.高溫殺菌法

C.熏制法

D.輻射保藏法

32.制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C，維生素C是作為（A．增加香味

B.防止蛋白質腐敗

C.保持水分

D.阻斷亞硝銨合成 33.屠宰后的肉品經“后熟產酸”處理可殺死（）。A.口蹄疫病毒

B.鼻疽桿菌

C.炭疽桿菌

D.布氏桿菌 34.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是（）。A.心

B.肝

C.脾

D.腎

35.可產生氫氰酸的制酒原料是（）。A.大米

B.高粱

C.玉米

D.木薯

36.孕期補充維生素E可能有益的作用是（）。

A.增加紅細胞

B.增加脂肪的儲留

C.預防新生兒溶血

D.增強胎兒免疫 37.乳母對鐵的需要主要用于（）。

A.供給嬰兒生長需要

B.恢復孕期鐵丟失

C.預防嬰兒缺鐵性貧血

D.胎兒鐵儲備 38.乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

39.為預防高血壓的發生，食鹽的攝入量每天應控制在（）g以下。A.9

B.8

C.7

D.6 40.對市場出售的一批鮮肉進行鑒定，判定其是否腐敗變質，其敏感的指標是（A.感官檢驗

B.揮發性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數 41.河豚毒素屬于（）。）。）A.神經毒

B.肝臟毒

C.腎臟毒

D.血液毒 42.苦杏仁引起中毒的成分為（）。A.組胺

B.龍葵素

C.皂

D.氰

43.引起黃花菜中毒的有毒成分是（）。

A.類秋水仙堿

B.植物血凝素

C.皂素

D.龍葵素

44.某地發生一起急性中毒事件，257人出現惡心、嘔吐、視力模糊，重者出現失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經調查發現患者發病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能是（）。

A.甲醛

B.雜醇油

C.甲醇

D.氫氰酸

45.有一大批花生經檢查黃曲霉素B1超標，最好的去毒措施是（）。A.榨油，加堿、水洗法

B.碾壓加工法

C.加水搓洗法

D.挑選霉粒法 46.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 47.與牛奶相比，瘦肉的（）含量最高且吸收較好。A.維生素C

B.維生素A

C.鈣

D.鐵

48.平衡膳食寶塔從下往上數第四層是（）。A.糧谷

B.蔬菜

C.奶豆類

D.肉類

49.孕婦出現巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏（）。A.鐵

B.葉酸

C.蛋白質

D.維生素B2 50.以玉米為主食的地區容易發生（）。A.干眼病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.癩皮病 51.癩皮病典型二“D”特征是指（）。

A.腹瀉、皮炎、出血

B.皮炎、癡呆、腹瀉

C.癡呆、脫發、腹瀉

D.皮炎、腹瀉、疲倦 52.UL的主要用途是（）。

A.檢查個體攝入量過高的可能

B.作為健康個體營養素攝入量的目標

C.評估人群中攝入不足的比例

D.作為群體營養素攝入量的目標

53.食物中抗腫瘤作用的非營養成分不包括（）。A.類黃酮

B.多酚類

C.皂苷類

D.有機硫化合物

54.健康信念模式是運用（）解釋健康相關行為的理論模式。

A.社會學方法

B.社會認識學方法

C.社會心理學方法

D.社會價值學方法 55.營養教育取得成功的基礎是（）。

A.分析營養問題

B.收集營養教育材料

C.有針對性地設計營養教育計劃

D.執行營養教育計劃

56.營養教育的遠期效果是指（）。

A.知識、態度、信息、服務的變化

B.營養健康狀況和生活質量的變化

C.行為和相關危險因素的變化

D.目標人群根據食品營養來選擇食物 57.營養教育是（）重要組成部分。

A.素質教育

B.德育教育

C.健康教育

D.價值觀教育 58.（）是表現肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

59.若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A.0.7

B.0.8

C.0.5

D.1.0 60.每100g某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每100g黃豆中蛋白質的含量為35.1g)。A.260 B.390 C.420 D.630 61.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65g,碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂肪、碳水化合物三種營養素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8% B.13.1%、42.1%、45.8% C.15.3%、35.1%、49.7% D.12.1%、42.1%、45.8% 62.膳食模式評價的依據是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs C.DRIs D.中國居民平衡膳食寶塔 63.女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。A.＞50 B.＞40 C.20－40 D.＜20 64.尿中卟啉測定的特殊保存劑為（）。A.甲苯

B.碳酸鈉

C.氯仿

D.濃鹽酸

65.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現臨床癥狀 66.維生素A缺乏時出現最早的體征是（）。

A.皮膚癥狀

B.免疫功能下降

C.眼部癥狀

D.骨骼發育遲緩 67.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A.骨痛

B.O型腿

C.肌無力

D.骨壓痛

68.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全蝎谷胱甘肽還原酶活力系數測定 69.進行維生素B1尿負荷實驗時口服維生素B1（）mg。A.0.5 B.1 C.5 D.10 70.菌落總數的食品衛生學意義是（）。

A.食品清潔狀態和耐儲藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質的指標

71.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（）g。A.25 B.30 C.35 D.40 72.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在（）以上。A.5% B.10% C.15% D.20% 73.有機磷農藥中毒的潛伏期一般在（）h以內。A.1 B.2 C.3 D.4 74.平衡膳食寶塔的塔尖是（）。

A.油脂和鹽

B.奶類和豆類

C.油脂

D.蔬菜水果

75.冷藏保存時，在0度左右，鮮魚和鮮奶能保存（）。A.1—2天

B.3—4天

C.一周D.二周 76.有“哈喇味”是（）特有的氣味。

A.蛋白質變質

B.脂肪酸敗

C.碳水化合物變質

D.蔬菜變質

77.中國營養學會建議，學齡前兒童，蛋白質供能占總能量的14%—15%，其中來源性食物的蛋白質應占（）。

A.15% B.25% C.30% D.50% 78.在貧困農村地區，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養問題。A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶 79.賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉 80.反映烹調過程食物中維生素、礦物質等營養素含量變化情況的是（）。

A.營養素損失系數（VRI）

B.營養素損失常數（VFC）

C.營養素損失率（VRF)D.營養素損失比（VRR）

81.如果當地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米 82.大多數國家提出飽和脂肪酸（S），單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例為（）。

A.1:2:1 B.1:1:1 C.2:2:1 D.1:2:2 83.能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。

A.氮平衡指數

B.蛋白質生物價

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質功效比值

84.經蛋白質消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS)與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。

A.PDCAAS－AAS×n% B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表現消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

85.營養成分的功能聲稱僅適用于具有（）的成分。

A.UL值的營養成分

B.RNI值的營養成分

C.DRIs值的營養成分

D.NRV值的營養成分

86.營養干預的步驟是（）。

A.制定目標，社區診斷，確定目標人群，營養干預計劃 B.確定目標人群，制定目標，社區診斷，營養干預計劃 C.社區診斷，制定目標，確定目標人群，營養干預計劃

D.社區診斷，制定目標，營養干預計劃和選擇，確定目標人群 87.患病率的特點不包括（）。

A.分子為特定時間所調查人群中某病新舊病例數 B.分子為一定時期暴露人群中新發生的病例數

C.由橫斷面調查獲得的疾病頻率

D.是一種靜態指標 88.營養素損失因子是指（）。

A.食物加工過程營養素損失率

B.食物從購買到可食部的重量變化損失率 C.食物攝入與剩余部分比

D.食物生熟之間營養素變化 89.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的是（）。A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

90.中國營養學會2000年制定的膳食營養素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A.平衡需要量（EAR）B.推薦的營養素供給量（RDA）

C.推薦攝入量（RNI）D.適宜攝入量（AI）

91.下列血糖生成指數最高的食物是（）.A.饅頭

B.柚子

C.酸奶

D.牛肉 92.易在體內蓄積的維生素是（）。

A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.維生素B2 93.以下食物，每100g可食部含維生素C最高的是（）。A.青椒

Ｂ.白菜

C.油菜

D.芹菜

94.大豆中含有的亞油酸可以在體內合成（）.A.卵磷脂

B.EPA C.花生四烯酸

D.DHA 95.兒童生長發育遲緩,，食欲減退或有異食病，最可能缺乏的營養素是（）。A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D C.鋅

D.維生素A 96.制定運動處方，需要根據以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間和頻率

97.健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃

98.目前一致認為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A.100 B.300 C.250 D.350 99.膠體和β葡聚糖含量增多對GI值的影響是（）。A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低

100.（）是貫穿于干預的始終，其目的是通過評價監測干預活動的進展情況和效果，進行信息反饋，以及時調整計劃，達到預期目標。

A.項目評價

B.制定經費預算

C.制定營養干預策略

D.制定項目目標 二．判斷題（第101題—第150題，每題0.4分，滿分20分）101.（）職業以獲得現金或實物等報酬為目的。

102.（）遵紀守法是指在法律范圍內可以一定程度視人情辦事。103.（）在孕期，腸道對一些營養素，如鐵、鈣等的吸收量增加。104.（）孕期尿糖增加是真性糖尿病。

105.（）細胞都是由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成。106.（）脂肪可以在人體缺氧的情況下供給能量。

107.（）GI高的食物在胃腸道停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。108.（）每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素。

109.（）長期以玉米為主食的地區，加入10%黃豆，對預防癩皮病有重要意義。110.（）膳食纖維沒有預防膽結石形成的作用。111.（）人乳中的鈣含量比牛乳高。112.（）嬰兒最佳的飲料是白開水。

113.（）足月出生的新生兒體內鐵的儲備可預防4個月以內的鐵缺乏。114.（）高血壓、高血脂與冠心病的營養防治均要求能量攝入。115.（）調制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量。116.（）亞慢性毒性試驗包括30天喂養試驗和傳統致畸試驗。117.（）畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。118.（）谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。119.（）巴氏消毒法加熱溫度超過100度。

120.（）肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀，病死率低。

121.（）食品中的二噁英主要來自環境污染，經過食物鏈的富集，可在動物性食品中達到較高的濃度。

122.（）河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。123.（）有機磷農藥對人的危害主要是引起慢性中毒。

124.（）糖尿病膳食碳水化合物應占總能量的50%—60%，以復合碳水化合物為主。125.（）維生素A中毒幾乎皆因誤食維生素A過多引起。126.（）糖耐量試驗前1天晚餐后應禁食。

127.（）營養教育的效果可通過近期、中期和遠期的效果評價來說明。128.（）食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類。129.（）常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑。130.（）亞硫酸鹽類能產生還原性的亞硫酸。131.（）食品加工過程中使用適量的亞硫酸鹽類，對人體有害。

132.（）對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調查，故總人日數為6.133.（）24h回顧法即可用來評價全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。

134.（）膳食調查數據庫不同層次之間的聯系是通過映射進行轉換的。135.（）將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。136.（）營養不良的小兒，胸圍超過頭圍的時間往往提前。

137.（）皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，不可直接評價人體肥胖與否。138.（）脂溢性皮炎是維生素D缺乏引起的。

139.（）鋅缺乏的原因可分為原發性因素和繼發性因素。140.（）加醋可增加烹調過程中維生素的損失率。141.（）食品冷藏應注意“急凍緩化”的原則。

142.（）多喝果汁可以補充膳食纖維，因為果汁中含有豐富的纖維。143.（）兒童生長發育所需要的脂肪酸應該小于成人。

144.（）膳食營養目標是為了選擇食物配置平衡設計的，在實際操作中，在一定的變化范圍內是被允許的，結合就餐人員的體重變化，可修訂變化范圍。

145.（）與花生仁相比，蛋白質含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。

146.（）痛痛病是由于鎘污染造成的一種公害病，主要損傷腎臟、骨骼和消化系統。147.（）對營養需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量密度值。

148.（）同一種食物的GI值是相同的，無論國家、地域和受試者個體的差異如何。149.（）營養干預試驗設計的類型常采取隨機對照方案和類試驗設計方案。150.（）數值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計數資料。

第二篇：公共營養師考試-基礎營養

基礎營養 第一章

第一節 人體構成

1．構成人體的主要元素

從五個層次上認識人體：原子水平、分子水平、細胞水平、組織水平、整體水平。第二節 食物的消化吸收 1．消化的概念

人體攝入的食物必須在消化道內被加工處理分解成小分子物質后才能進入體內，這個過程稱為消化。（digestion）

消化分有兩種方式：一是機械消化，二是化學消化，二者通常是同時進行的。2．唾液的作用

（1）唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。

（2）唾液可清潔和保護口腔，當有害物質進入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進入口腔內的微生物。

（3）唾液可使食物細胞粘成團，便于吞咽。

（4）唾液中的淀粉酶對淀粉進行簡單分解。3.唾液的成分及功能

胃液為透明，淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內因子四部分組成。

胃酸的功能：（1）激活胃蛋白酶源，使之轉變成有活性的胃蛋白酶。（2）維持胃內的酸性環境，為胃內的消化酶提供最合適的PH，并使鈣、鐵等元素礦質處于游離狀態，利于吸收。（3）殺死隨同食物進入胃內的微生物。（4）造成蛋白質變性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白酶可對食物的蛋白質進行簡單分解。

粘液的主要成分為糖蛋白，它覆蓋在為細胞的表面，形成一個厚約50um的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過，粘液還保護胃黏膜不受食物中粗糙成分的機械損傷，粘液為中性或偏堿性，可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對胃細胞膜的消化作用。

內因子由壁細胞分泌,可以和維生素B12結合成復合體,有促進回腸上皮細胞吸收維生素B12的作用。

4．胰液中的消化酶及其功能

胰液為無色、無嗅的弱堿性液體，PH值為7.8-8.4，作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸細胞膜免受強酸的侵蝕，同時也提供了小腸內多種消化酶活動的最適PH值。主要含有：（1）胰淀粉酶（2）胰脂肪酶類（3）胰蛋白酶類，（2）還有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。5．膽汁在食物消耗中的作用

（1）膽鹽可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

（2）膽汁中的膽鹽，膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，使脂肪乳化呈細小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積使其對脂肪的分解作用大大加速。

（3）膽鹽與脂肪的分解產物如游離脂肪酸、甘油一脂等結合成水容性復合物，促進脂肪的吸收。

（4）通過促進脂肪的吸收間接幫助了脂溶性維生素的吸收。6.小腸液中的消化酶

包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，還含有腸致活酶，可激活胰蛋白酶原。7.吸收的概念

吸收是指食物成分在消化道（主要）上皮細胞吸收進入血液或淋巴從而進入肝臟的過程。8.吸收的形式

小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉運與主動轉運來完成。

被動轉運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。

主動轉運在許多情況下是某種營養成分必須要逆著濃度梯度（化學的或電荷的）的方向穿過細胞膜的過程。第二章 能量

第一節 能量單位

（1）千焦（KJ）和千卡（Kcal）的概念

1Kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。

1焦耳（J）是指用1牛頓（N）力把1kg物體移動1m所需要的能量。1000等于1千焦（KJ）。（2）“千焦”（KJ）和千卡（Kcal）的換算

1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal 第二節 能量來源

（1）人體所需能量的來源

人類是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養可分為碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素。（2）碳水化合物、脂肪、蛋白質的“卡價”（能量系數）1g碳水化合物：17.15KJ×98％=16.81KJ（4.0Kcal）1g脂肪：39.54KJ×95％=37.56KJ（9.0Kcal）1g蛋白質：18.2KJ×92％=16.74KJ（4.0Kcal）（3）一般成人能量來源的合理分配

成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質占10%-15% 第三節 能量消耗

1.人體能量消耗的幾個方面

基礎代謝和體力活動是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應和生長發育及影響能量消耗的其他因素。

2.基礎代謝與基礎代謝率的概念

基礎代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環境溫度等因素影響時的能量代謝，而單位時間內的基礎代謝，稱為基礎代謝率。3.影響基礎代謝的因素 1 體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節與勞動強度 4.靜息代謝的概念與基礎代謝的差別

靜息代謝是一種與基礎代謝很接近的代謝狀態是在測定中僅省略攝入食物的這個條件。測定過程要求全身處于休息狀態，不要早上睡醒測量，但不是空腹，而是在進食3~4小時后測定，此時機體仍在進行著若干正常的消化活動。5.影響體力活動能量消耗的因素

(1)肌肉越發達者，活動能量消耗越多；（2）體重越重者，能量消耗越多；

（3）勞動強度越大，持續時間越長，能量消耗越多；（4）與工作的熟練程度有關。

6、食物熱效應的概念

食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗增加的現象 第四節 能量消耗測定

（1）直接測熱法測定能量消耗的基本原理

測定能量消耗較精確的方法是直接測定人體在某一時間內向外散失的熱量（2）氣體代謝測定能量消耗的基本原理

可根據生活勞動過程中氧的消耗與一氧化碳的排出測定推算的能量消耗量 第五節 需要量及膳食參考攝入量（1）成年人能量推薦攝入量計算公式 能量需要量=BMR*PAL（2）成年男了（18歲以上）輕勞動能量推薦攝入量2400KCAL/D 第六節 能量的食物來源 ①膳食能量最經濟的來源 糧谷類和薯類食物 第三章

第三節：蔬菜類

①時菜類的主要營養成份

是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質及膳食纖維的良好來源。②根莖類的主要營養成份

根莖類蛋白質含量為1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者5%左右，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低多1%。③瓜茄類的主要營養成份

瓜茄類因水份含量高，營養素含量相對較低，蛋白質含量為0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纖維含量1%左右，胡蘿卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，維C含量以辣椒，苦瓜較多。

④鮮豆類的主要營養成份

營養素含量相對較高，蛋白質平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纖維為1-3%，胡蘿卜素含量普遍較高，此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。

⑤菌藻類的主要營養成份

富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合、維生素和數量元素。⑥蔬菜的合理利用

（1）合理選擇（2）合理加工和烹調（3）菌藻食物的合理利用 第四節 水果類

①鮮果及干果類的主要營養成份

鮮果的水分含量較高，營養素含量相對較低，蛋白質、脂肪均不超過1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達28%，礦物質含量相差不大，維B1和B2含量也不高，胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。

干果由于加工的影響，維生素損失較多，尤其是維C。②堅果類的主要營養成份

堅果是一類營養價值較高的食品，其共同特點是低水份含量和高能量、富含各種礦物質B族維生素。

③常見野果的主要營養成份

野果含有豐富的維生素C，有機酸和生物類黃酮。④水果的合理利用

水果除含有豐富的維生素和礦物質外，還含有大量的非營養素的生物活性物質，可防病治病，也可治病，如紅棗，可增加機體抵抗力，對體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結者不宜使用 第四章 脂類

第一節 脂類的分類

①脂類的分類：脂肪和類脂

②類脂的種類：磷脂和固醇類

第二節 脂類的生理功能

脂類的主要生理功能：供能、構成身體成分、供給必需脂肪酸

第三節 脂肪的消化吸收和代謝

① 脂肪的消化

胃蠕動

磷脂膽固醇復合體

小腸蠕動 胰脂肪酶

脂肪------→細小油珠-----------------→膽汁酸鹽微團--------→脂肪小滴----------

磷脂乳化

→甘油和脂肪酸

② 脂肪的吸收

脂肪在十二指腸下端及空腸上端吸收

第四節 脂肪酸

①脂肪酸的分類和命名規則

脂肪酸的分類方法之一是按其鏈的和長短，即按鏈上所含碳原子數目來分類。從結構形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

命名規則：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯數字編號定位通常有兩種系統，編號系統從羥基碳原子算起，n或ω編號系統則從離羥基最遠的碳原子算起。

②必須脂肪酸的概念及種類

有些脂肪酸是人體不能自身合成的，而植物能合成，必須通過食物供給人體，稱為必須脂肪酸。

種類：亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸

③多不飽和脂肪酸的生物學作用

降血脂，形成類二十烷酸，是人體內生化過程的重要調節劑，在協調細胞間生理的相互作用中起著重要作用。

④單不飽和脂肪酸的生物學作用

單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的作用，同時不具有多不飽和酸潛在的不良作用。

⑤常用食用油脂肪酸組成特點

動物性脂肪，一般含約40-60%的飽和脂肪酸，30-50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。

植物性脂肪，一般含約10-20%的飽和脂肪酸，80-90%的不飽和脂肪酸。

第五節 磷脂

①磷脂的生物學作用

磷脂不僅是生物膜的重要組成成分，而且對脂肪的吸收和運轉以及儲存脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸起著重要作用。

②磷酸甘油酯的合成途徑

一為全程合成途徑，是從葡萄糖起始經磷脂酸合成磷脂的整個途徑。二稱為磷脂酸途徑或半程途徑，這一途徑是從糖代謝的中間產物磷脂酸開始的。

③含磷脂豐富的食物：蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎等動物內臟

第六節 膽固醇

①膽固醇的生物學作用 膽固醇是機體內主要的固醇物質，它既是細胞膜的重要組成部分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體。

②膽固醇的消化吸收

食物中的膽固醇脂不溶于水，不易與膽汁酸形成微脫粒，不利于吸收，必須經胰液分泌的膽固醇脂酶將其水解為游離膽固醇后方能吸收。

③影響膽固醇吸收的因素

（1）膽汁酸是促進膽固醇吸收的重在因素，膽汁酸缺乏時，明顯降低膽固醇的吸收（2）膽固醇在腸道中的吸收率隨食物、膽固醇含量增加而下降。

（3）膳食中含飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高，攝入較多不飽和脂肪酸

（4）植物食物中的谷固醇和膳食纖維可減少膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇

（5）年齡、性別的影響

第七節 膳食脂肪參考攝入量及食物來源

①中國成人膳食脂肪適宜攝入量

歲 脂肪 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 n-

6、n-3 膽固醇

成人 20-30 <10 10 10 4-6：1 <300

②膳食脂肪的主要食物來源

動物性食物：豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、蛋類

堅果類：花生、核桃、桃、瓜子等 第五章 碳水化合物

第一節 碳水化合物的分類

①碳水化合物的分類

（1）糖（單糖、雙糖、糖醇）

（2）寡糖

（3）多糖（淀粉、非淀粉多糖）

②低聚糖的組成及生物部作用

低聚糖可分為低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增值因子。

③直鏈淀粉和支鏈淀粉的結構特點和特性

直鏈淀粉又稱糖淀粉，由幾十個到幾百個葡萄糖分子殘基以a-

1、4-糖苷鏈相連而成的一條直鏈，并卷曲成螺旋狀二級結構，分子量為1萬至10萬，在熱水中可以溶解，與碘產生藍色反應，一般不顯還原性。

支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成，其中每25-30個葡萄糖殘基以a-

1、6-糖苷鍵連接，如此則使整個支鏈淀粉分子形成許多分支再分支的樹冠樣的復雜結構，它難溶于水，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現還原性，遇碘產生棕色反應。

第二節 碳水化合物的生理功能

①碳水化合物的主要生理功能

是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，并且有調節細胞活動的重要功能

（1）供給和儲存能量（2）構成組織及重要生命物質（3）節約蛋白質作用（4）抗生酮作用（5）解毒作用（6）增強腸道功能

第三節 碳水化合物的代謝

①碳水化合物的消化

口腔內消化→胃內消化→腸內消化（腸腔內消化→小腸內結膜上皮細胞表面上的消化→結腸內消化）

②碳水化合物的吸收

碳水化合物經過消化變成單糖后，才能被細胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小腸的空腸，單糖首先進入腸粘膜上皮細胞，再進入小腸壁的毛細血管，并匯合于門靜脈而進入肝臟，最后進入大循環，運送到全身各個器官，單糖的吸收過程不單是被動擴散吸收，而是一種耗能的主動吸收。

③糖酵解過程及生理意義

過程第一階段由1分子葡萄糖轉變為2分子磷酸丙糖，第二階段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意義：如體力勞動或劇烈運動時，肌肉可因氧供應不足處于嚴重相對缺氧狀態，這時需要通過糖酵解作用補充急需的能量。

④糖有氧氧化過程嘿生理意義

過程：第一階段是葡萄糖降解為丙酮酸。第二階段是昞酮酸轉變成乙酰輔酶A。第三階段是乙酰輔酶A進入三羥循環補徹底氧化成CO2和H2O并釋放出能量，糖有氧氧化是機體獲得能量的主要方式。

⑤糖異生的概念及其生理意義

由非碳水化合物轉變為葡萄糖或糖原的過程稱為糖異生。生理意義：（1）保持饑餓時血糖相對穩定，（2）促進肌乳酸的充分利用（3）有利于腎臟排H﹢和Na﹢

第四節 碳水化合物的膳食參考攝入量及食物來源

①中國居民碳水化合物適宜攝入量

AI為占總能量的55%-65%

②中國居民碳水化合物的主要食物來源

糧谷類和薯類食物 第六章 常量元素

第一節 鈣

①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素

在礦物質中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。

②鈣的主要生理功能

（1）構成機體的骨骼和牙齒（2）維持多種正常生理功能

③鈣缺乏對人體的影響

（1）兒童時期的佝僂病（2）成人骨質軟化癥（3）老年人的骨質疏松癥，其他如骨質增長，抽搐等

④骨質疏松癥的特征

骨質丟失速度加快，骨度降低到一定程度時，就不能保持骨骼結構的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發生骨折。⑤影響鈣吸收的因素

影響鈣吸收的因素很多，主要包括機體、膳食兩個方面

機體：鈣吸收率隨年齡增加而漸減

膳食：膳食中的鈣的攝入量高，吸收量也高，攝入量增加時，吸收率相對降低，膳食中維生素D的存在與量的多少，對鈣的吸收有明顯影響。

⑥評價鈣營養狀況的常用方法

（1）生化批標（2）鈣平衡測定（3）骨質的測定（4）流行病學方法

⑦鈣過量的危害

（1）鈣攝入量增多，與腎結石患病率增加有直接關系

（2）奶堿綜合癥的典型癥候群：高血鈣癥，堿中毒和腎功能障礙

（3）鈣和其他礦物質的相互干擾作用，高鈣攝入能影響這些必需礦物質的生物利用率。

⑧中國成人膳食鈣的適宜攝入量

AI為800mg/d UL為2000mg/d

⑨鈣的主要食物來源

奶、奶制品、豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜，硬水中也含有相當量的鈣。

第二節 磷

①磷的主要生理功能

（1）構成骨骼和牙齒（2）組成生命的重要物質（3）參與能量代謝（4）參與酸堿平衡的調節。

②中國成人磷適宜攝入量

AI為700mg/d

第三節 鎂

①鎂的主要生理功能

（1）激活多種酶的活性（2）維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性（3）維護胃腸道和激素的功能。

②影響鎂吸收的因素

首先受鎂攝入量的影響，攝入少時吸收率增加，攝入多時吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。

③中國成人膳食鎂的適宜攝入量

AI為350mg/d UL為700mg/d

第四節 鉀

①鉀的主要生理功能

（1）參與碳水化合物、蛋白質的代謝（2）維持細胞內正常滲透壓（3）維持神經肌肉的應激性和正常功能（4）維持心肌的正常功能（5）維持細胞內外正常的酸堿平衡。

②中國成人鉀適宜攝入量

AI為2000mg/d

③鉀的最好食物來源

大部分食物都含鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源，紫菜，黃豆，冬菇，赤豆。

第五節 鈉

①鈉的主要生理功能

（1）調節體內水分與滲透壓（2）維持酸堿平衡（3）鈉泵、鈉鉀離子的主動運轉，由Na﹢--K﹢--ATP酶驅動，使鈉離子主動從細胞內排出，以維持細胞內外滲透壓平衡（4）增加神經肌肉興奮性

②中國成人鈉適宜攝入量

AI為2200mg/d

第六節 氯

①氯的主要生理功能（1）維持細胞外液的容量與滲透壓（2）維持體液酸堿平衡（3）參與血液二氧化碳運輸（4）氯離子還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促進食物消化，刺激肝臟功能，促使肝中代謝廢物排出，氯還穩定神經細胞膜電位的作用。

②中國成人鈉適宜攝入量

AI為2800mg/d

第七章

第一節 鐵

① 人體必須微量元素的種類

第一類人體必須的微量元素鐵（Fe）碘（I）鋅（Zn）硒（Se）銅（Cu）鉏（Mo）鉻（Cr）鈷（Co）第二類人體可能必須的數量元素、錳（Mn）硅（Si）鎳（Ni）硼（B）釩（V）第三類具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必須功能的數量元素氟（F）鉛（Pb）鎘（Cd）汞（Hg）砷（As）鋁（Al）鋰（Li）錫（Sn）

② 鐵在體內存在形式

（1）功能性鐵（2）儲存鐵

③ 鐵的主要生理功能

（1）鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程，（2）鐵與紅細胞形成和成熟有關，（3）鐵與免疫有關，（4）鐵還有催化促進?-胡羅卜素轉化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產生，脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒功能。

④ 影響非血紅素鐵吸收的因素

（1）蛋白質與“肉因子”（2）脂類與碳水化合物（3）礦物元素（4）維生素（5）膳食纖維（6）植酸鹽與草酸鹽（7）多酚類化合物（8）卵黃高磷蛋白（9）機體狀況

⑤體內缺鐵時，鐵損耗的三個階段

第一階段為鐵減少期，第二階段為紅細胞生成缺鐵期，第三階段為缺鐵性貧血期

⑥鐵過量的危害

鐵過多誘導的脂質過氧化反應的增強，導致機體氧化和抗氧化系統平衡直接損傷DNA，誘發突變，與肝、結腸、盲腸、肺、食管、膀胱等各種器官的腫瘤有關。

⑦成人鐵適宜攝入量和可耐受最高攝入量

AI男子為15mg/d 女子20mg/d UL為男女均為50mg/d

⑧評價鐵營養狀況的常用指標

體內每天參于周轉的35-40 mg鐵中，來自腸道吸收者僅為0.5-1.5 mg，體內貯存鐵在維持血漿鐵水平穩定方面起重要作用。

第二節 碘

①碘的主要生理功能

碘在體內主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用是通過甲狀腺素的作用表現出來的，（1）參與能量代謝（2）促進代謝和體格的生長發育（3）促進神經系統發育（4）垂體激素作用。

②碘過量的主要危害

較長時間的高碘攝入也可導致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害

③評價碘營養狀況的常用指標

常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、兒童甲狀腺腫大率，其他如兒童生長發育指標，神經運動功能指標等。

④成人碘推薦攝入量和耐受最高攝入量

RNI為150μg/d UL為1000μg/d

⑤碘的主要食物來源

海帶、紫菜、鮮海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦、蛋、奶、肉、碘鹽

第三節 鋅

①人類鋅缺乏的常見體征

是生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。

②影響鋅吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收

③成年男子鋅推薦攝入量和可耐受最高攝入量

RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d

④含鋅豐富的食物

貝殼類海產品，紅色肉類，動物內臟類，干果類，谷類胚芽，麥麩，干酪，蝦，燕麥，花生醬，花生，玉米

第四節 硒

①硒的主要生理功能

（1）構成含硒蛋白與含硒酶的成長（2）抗氧化作用（3）對甲狀腺激素的調節作用（4）維持正常免疫功能（5）預防與硒缺乏相關的地方病（6）抗腫瘤作用（7）抗艾滋病作用（8）維持正常生育功能

②食物硒的幾種主要形式

動物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式為主，植物性食物以硒蛋氨酸為主

③硒在體內的兩個代謝庫

一個是硒調節代謝庫，包括體內除了Semet以外的所有形式硒。一個是Semet代謝庫，只包括Semet

④硒缺乏與相關地方病

目前還沒有人或動物“單純硒缺乏”疾病報道，但有許多與硒缺乏相關的克山病和大骨節病的報告。

⑤評價硒營養狀況的常用指標

（1）硒含量（2）GPX（硒在體內的活性形式）活性

⑥成人硒推薦攝入量及可耐受最高攝入量

RNI為50μg/d UL為400μg/d

⑦含硒豐富的食物

動物性食品的內臟、肉類及海產品、谷物、奶制品、水果蔬菜 第五節 銅

①銅的主要生理功能

（1）構成含銅酶與銅結合蛋白的成分（2）維持正常造血功能（3）促進結締組織形成（4）維護中樞神經系統的健康（5）促進正常黑色素形成及維護毛發正常結構（6）保護機體細胞免受超氧陰離子損傷

②銅缺乏的主要危害

缺銅可使血中膽固醇水平升高，缺銅后葡萄糖耐量降低，缺銅對免疫功能指標也有影響。

③銅缺乏性貧血的主要特點

缺銅引起線粒中細胞色素C氧化酶活性下降，使Fe3﹢不能與原卟啉合成血紅素可引起貧血，銅藍蛋白功能缺損也可使細胞產生鐵的積聚，缺銅時紅細胞成生障礙，表現為缺銅性貧血。

④促進和干擾銅吸收的營養素

鋅攝入過高干擾銅的吸收

第六節 鉻

①鉻的主要生理功能

（1）加強胰島素的作用（2）預防動脈粥樣硬化（3）促進蛋白質代謝和生長發育

②促進鉻吸收的營養素

維C

③富含鉻的食物

谷類、肉類和魚貝類

第七節 鉏

①鉏的主要生理功能

鉏作為3種鉏金屬酶的輔基而發揮其生理功能，鉏酶催化一些底物的羥化反應

②鉏的良好食物來源

動物肝、腎、谷類、奶制品和干豆類

第八節 氟

①氟的主要生理功能

（1）牙齒的重要成分（2）骨鹽的組成部分

②氟缺乏的危害

缺乏時，由于釉質中不能形成氟磷灰石而得不到保護，牙釉質易被微生物，有機酸和酶侵蝕而發生齲齒，老年人缺乏時，鈣，磷的利用受到影響，可導致骨質疏松。

③影響氟吸收的幾種膳食因素

鋁鹽，鈣鹽可降低氟在腸道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。

④氟的慢性毒性

長期攝入低劑量氟（1-2 mg/l飲水），所引起的不良反應為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟則可引起氟骨癥 第八章 維生素

第一節 維生素A

①維生素A的主要性質

維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環境中比較穩定，一般烹調和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。

②維生素A的主要生理功能

（1）維持皮膚粘膜層的完整性（2）構成視覺細胞內的感光物質（3）促進生長發育和維護生殖功能（4）維持和促進免疫功能

③維生素A缺乏所引起的疾病

初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細胞轉變為角狀的復層磷狀上皮，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應能力，嚴重時可致夜盲。還會導致男性睪丸萎縮，精子數量減少，活力下降，也可影響胎盤發育。維生素A缺乏時，免疫細胞內視黃酸受體的表達相應下降，因此影響機體的免疫功能。

④維生素A營養狀況評價的常用指標

（1）血漿維生素A測定（2）血漿視黃醇結合蛋白測定（3）尿液細胞脫落檢查（4）眼結膜上皮細胞檢查（5）暗適應檢查

⑤成人維生素A推薦攝入量

RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE

⑥視黃醇當量的概念

維生素A的化學名這視黃醇，視黃醇當量（RE）

1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素

⑦維A的主要食物來源

動物內臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

第二節 維生素 D

①維生素 D的主要性質

維生素 D溶于脂肪溶劑，結熱、堿較穩定，對光及酸不穩定。

②維生素 D的主要生理功能

（1）促進腸道對鈣、磷的吸收（2）對骨骼鈣的動員（3）促進腎臟重吸收鈣、磷

③維生素 D缺乏所引起的疾病

（1）佝僂病（2）骨質軟化癥（3）骨質疏松癥（4）手足痙攣癥

④評價維生素 D營養狀況的最佳指標

測定血漿25-（OH）P3的濃度是指標，低于25nmol/L（10ng/mL）為缺乏。

⑤人體維生素 D的來源

人體的表皮和真皮內含有7-脫氫膽固醇，經陽光或紫外線照射后形成前維生素 D3，然后轉變為維生素 D3。

第三節 維生素E

①維生素E的主要性質

為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑

②維生素E的主要生理功能

（1）抗氧化（2）抗動脈粥樣硬化（3）對免疫功能的作用（4）對胚胎發育和生殖的作用（5）對神經系統和骨骼肌的保護作用。

③維生素E在體內儲存的兩個庫

（1）快速轉化庫（2）緩慢轉化庫

④成人維生素E適宜攝入量

AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d

⑤維生素E的主要食物來源

麥胚、向日葵、玉米、大豆

第四節 維生素K

①維生素K的主要性質

天然存在的維生素K是黃色細狀物，人工合成的黃色結晶粉末，所有的K類維生素都抗熱和水，但易遭酸、堿、氧化劑和光的破壞。

②維生素K與凝血的關系

有4種凝血因子是維生素K依賴的，4種經典的凝血因子（2、7、9、10）能夠防止出血，并參與一系列連續不斷的蛋白質水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質轉化為不溶性纖維蛋白，再與血小板交鏈形成血凝塊。

第五節 維生素B1

①維生素B1的主要性質

維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現，為白色結晶，極易溶于水

②維生素B1的主要生理功能

（1）構成輔酶（2）抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動（3）對神經組織作用

③成人維生素B1推薦攝入量

RNI男為1.4 mg/d 女為1.3 mg/d UL為50mg/d

④維生素B1的主要食物來源

葵花子仁，花生，大豆粉，粗糧，小米，玉米，大米

第六節 維生素B2

①維生素B2的主要性質

在水中的溶解度很低，但在PH<1時形成強酸鹽，在PH>10時形成強堿鹽而易溶于水，其在中性和弱堿性溶液為黃色，在強酸性溶液中穩定，為白色

②維生素B2的主要生理功能

（1）參于體內生物氧化與能量生成（2）FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉變為煙酸和維生素B6，轉變為磷酸吡哆醛的過程。（3）FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶（4）與細胞色素結合，參與藥物代謝，提高機體對環境應激適應能力。

③影響維生素B2吸收的膳食因素

咖啡因、糖精、銅、鋅

④維生素B2營養狀況評價常用指標

口服5mg維生素B2后測定4小上時負荷尿中維生素B2排出量，評價機體維生素B2營養狀況，以≥1300μg為正常，500-1300μg為不足，<500μg為缺乏

⑤成人維生素B2推薦攝入量

RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d

⑥維B2的主要食物來源

奶類、蛋類、肉類、動物內臟、谷類、水果

第七節 維生素B6

①維生素B6的主要性質

維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩定，在酸性介質中PL、PN、PM對熱都比較穩定，但在堿性介質中對熱不穩定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維生素B6都對光較敏感。

②維生素B6的主要生理功能

（1）維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶（2）免疫功能（3）維持神經系統功能（4）維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

③維生素B6在預防高同型半胱氨酸中的作用

維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。

④維生素B6的主要食物來源

肉類，全谷類，蔬菜，水果

第八節 煙酸

①煙酸的主要性質

煙酸為無色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質比較穩定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。

②煙酸的主要生理功能

（1）構成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（2）葡萄糖耐量因子的組成成分（3）保護心血管

③煙酸缺乏所引起的疾病

癩皮病

④煙酸營養狀況評價常用指標

可通過營養調查，尿中煙酸代謝產物的排出量，血漿代謝產物水平及NADH、NADPH的含量等方法進行評價。

⑤成人煙酸推薦攝入量

RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE

⑥煙酸當量的概念

煙酸當量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）

⑦煙酸的主要食物來源

植物性食物，肝、腎，魚，堅果類

第九節 葉酸

①葉酸的主要性質

時酸為淡黃色結晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有機溶劑，葉酸對熱、光線，酸性溶液均不穩定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解，在堿性和中性溶液中對熱穩定。

②葉酸的主要生理功能

葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。

③煙酸缺乏所引起的疾病

（1）巨幼紅細胞貧血（2）對孕婦胎兒的影響，孕早期缺乏可引起胎兒神經管畸形（3）高同型半胱氨酸血癥

④影響葉酸吸收的因素

不種于吸收的因素包括經常飲酒及服用某些藥物

⑤成人葉酸推薦攝入量

RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d

⑥煙酸當量的概念

DFE（μg）=膳食葉酸μg+（1.7×葉酸補充劑μg）

⑦評價葉酸營養狀況的常用指標

（1）血清葉酸含量（2）紅細胞葉酸含量（3）血漿同型半胱氨酸含量（4）組氨酸負荷試驗

⑧煙酸的主要食物來源

豬肝，豬腎，雞蛋，碗豆，菠菜

第十節 維生素B12

①維生素B12的主要性質

維生素B12為紅色結晶，可溶于水，在弱酸條件下最穩定，在強酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較少，遇強光或紫外線易被破壞。

②維生素B12的主要生理功能

（1）作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉變成蛋氨酸（2）作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構化反應。

③維生素B12缺乏的主要表現

（1）巨幼紅細胞貧血（2）高同型半胱氨酸血癥

④成人維生素B12適宜攝入量

AI為2.4μg/d ⑤

⑥維生素B12的主要食物來源

肉類，動物內臟，魚、禽貝殼類及蛋類

第十一節 維生素C

①維生素C的主要性質

維生素C呈無色無臭的片狀結晶體，易溶于水，在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

②維生素C的主要生理功能

（1）參與羥化反應（2）還原作用

③維生素C缺乏的疾病

主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機質形成不良而導致骨質疏松。

④維生素C過量的危害

成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎發育，當每日攝入量在2-8克時，可出現惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度，紅細胞破壞及泌尿道結石等不良反應，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。

⑤評價維生素C營養狀況的常用指標

維生素C的營養狀況，可根據膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進行評價。

⑥成人維生素C適宜攝入量

RNI為100mg/d

⑦維生素C的主要食物來源

新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等

第三篇：2008年全國公共營養師二級考試真題

2008年全國公共營養師二級考試真題

一、請用簡明、準確的語句對下列名詞做出解釋(每題2分，共10分)

1、營養缺乏病

2、食品腐敗變質

3、鹵汁走紅

4、斷奶期

5、食物熱效應

二、請在空格內填寫正確答案(每空0.5分，共5分)

1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發生有關。

2、由于大豆含______，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白質-能量營養不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血壓是指血壓持續增高的病理現象，當收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______.5、色氨酸負荷試驗是_____缺乏的早期診斷指標。

三、判斷正確或錯誤(每題1分，共20分)

1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發育和預防先天畸形。

2、嬰兒生長迅速，蛋白質的量按每單位體重計算大于成人，而且需要更多的優質蛋白質。

3、發酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。(本文出自育博培訓 http://www.tmdps.cn，轉載請標記！)

4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI)為2200mg/d.5、腸內營養的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養素的功能。

6、必需氨基酸是組成蛋白質的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復合官能團的化合物，具有共同的基本結構。

7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。

8、谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質的生物學價值不及動物性蛋白質。

9、適宜攝入量不是通過研究營養素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白質發酵而產生大量乳酸的一類微生物通稱。

11、在膳食調查中食物頻率法的優點是快速準確。

12、葉酸的補充應該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。

13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。

15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內壁的沉積。

16、急性胃炎中度以上營養不良者可采用胃腸外營養。

17、痛風是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。

19、壞血病肋骨串珠可出現尖銳突起，內側可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內側無凹陷。(本文出自河南招教網 http://www.tmdps.cn，轉載請標記！)20、氟骨癥早期表現為四肢脊柱關節持續疼痛，無游走性，且不發燒，抗風濕治療亦無效，與天氣無關，進而關節活動障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。

四、多項選擇題(每題2分，共40分)

1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有()A、生長發育緩慢

B、味覺減退、食欲不振 C、雞胸

D、免疫功能低下

2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是()A、維生素A

B、維生素B1 C、維生素C

D、維生素D

3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染()A、黃曲霉毒素

B、赭曲霉毒素

C、展青毒素

D、單端孢霉烯族化合物

4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀()A、亞硝酸鹽中毒

B、肉毒中毒 C、砷中毒

D、有機磷農藥中毒

5、膽汁的作用有()A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B、使脂肪乳化呈細小微粒 C、促進脂肪的吸收 D、幫助脂溶性維生素的吸收

6、肝性腦病病人營養治療應注意攝入()A、高蛋白飲食

B、低蛋白飲食 C、植物蛋白

D、支鏈氨基酸

7、營養配餐的理論依據是()A、營養素生理需要量

B、膳食指南 C、食物成分表

D、營養平衡理論

8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應給予()A、流質飲食

B、禁食 C、靜脈補液

D、半流飲食

9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產物()A、碳水化合物

B、多糖 C、脂肪

D、蛋白質

10、在胃酸不足或堿性藥物治療時，機體攝入的哪種維生素易受破壞()A、維生素A B、維生素B1

C、維生素C

D、煙酸

11、以下為低嘌呤食物的是()A、牛奶

B、雞蛋

C、豆類

D、水果

12、下述哪種情況在孕期易導致胎兒畸形()A、葉酸缺乏

B、鋅缺乏 C、維生素A中毒

D、維生素D中毒

13、以下關于碳水化合物生理功能的說法哪些正確()A、是人類獲取能量最經濟、最主要的來源

B、幫助機體吸收維生素 C、有節約蛋白質作用

D、有抗生酮作用

14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是()A、丁基茴香醚

B、二丁基羥基甲苯

C、生育酚

D、茶多酚

15、孕期維生素D缺乏可導致母體和出生的子代出現()A、壞血病

B、手足搐溺

C、腓腸肌壓痛

D、鈣代謝紊亂

16、維生素C缺乏的臨床表現有()A、牙齦紅腫

B、體重減輕

C、任何部位都可出現大小不等、程度不同的出血

D、骨質疏松

17、對高溫作業人員的膳食指導是()A、增加食鹽攝入

B、增加脂肪攝入

C、增加蛋白質攝入

D、增加能量攝入。(本文出自中國招教網 http://jiaoshi.henanzhaojiao.com，轉載請標記！)

18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應()A、限制苯丙氨酸攝入

B、蛋白質應由低苯丙氨酸的水解蛋白供給 C、限制賴氨酸攝入

D、蛋白質應由低賴氨酸的水解蛋白供給

19、婦女懷孕后的代謝改變主要為()A、蛋白質代謝呈負氮平衡

B、蛋白質代謝呈正氮平衡 C、胰島素分泌增加

D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加 20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養素有 A、蛋白質

B、微量元素

C、能量物質

D、礦物質

五、問答題(每題5分，共25分)

1、母乳喂養的優越性。

2、在對糖尿病患者的營養指導中，如何分配三大營養素的比例，并選擇適當的微量營養素?

第四篇：2007公共基礎真題

1、資金業務最主要的風險是：（）

A、市場風險 B、信用風險 C、操作風險 D、法律風險

2、資金業務按業務種類不同可分為：（）A、短期資金業務 B、中長期資金業務 C、債券業務 D、外匯業務 E、衍生品業務 F、股票業務

3、遠期交易既是外匯業務的內容，也是衍生品業務的內容 A（對）

B（錯）

4、下列屬于短期資金交易業務的是：（）A、中央銀行票據 B、短期國債 C、短期融資券 D、國債 E、貨幣市場基金 F、期權 G、信用衍生品 H、回購/逆回購

5、資金的投資收益通常包括：（）A、資本利得 B、紅利 C、利息 D、未分配利潤

6、關于持有到期收益率的公式，下列正確的是：（）

A、持有到期收益率=（賣出價格-買入價格+現金分配）/賣出價格*100% B、持有到期收益率=（買入價格-賣出價格+現金分配）/買入價格*100% C、持有到期收益率=（賣出價格-買入價格+現金分配）/買入價格*100% D、持有到期收益率=（買入價格-賣出價格+現金分配）/賣出價格*100%

7、下列各資產中，流動性最強的是：（）A、股票 B、債券 C、現金 D、期權

8、基礎貨幣的構成要素包括：（）A、流通中現金

B、存款銀行在央行的存款 C、存款銀行持有的貨幣 D、國債

9、央行票據的期限通常為3個月、6個月、9個月 A（對）

B（錯）

10、作為一種貨幣政策工具，央行定向票據具有：（）A、相對市場化 B、相對非市場化 C、強制性 D、隨意性

11、短期國債的發行主體是中國人民銀行 A（對）

B（錯）

12、下列屬于短期融資券的發行對象的有：（）

A、證券公司 B、基金公司 C、保險公司 D、財務公司

13、下列收益率最高的是：（）A、中央銀行票據 B、短期國債 C、短期融資券 D、回購協議

14、回購協議的期限通常為隔夜或幾天 A（對）

B（錯）

15、下列關于同業拆借，說法錯誤的是： A、同業拆借的利率常作為貨幣市場的基準利率 B、在國際市場上，最著名的是倫敦銀行同業拆借利率 C、上海銀行間同業拆放利率屬于復利、擔保、批發性利率 D、同業拆借業務主要通過全國銀行間同業拆借市場進行

16、貨幣市場基金的主要投資對象是：（）A、銀行存款 B、短期債券 C、債券回購 D、央行票據

1、A

2、ACDE

3、A

4、ABCEH

5、ABC

6、C

7、C

8、ABC

9、B

10、BC

11、A

12、ABCD

13、C

14、A

15、C

16、ABCD

1、公司貸款包括：（）

A、短期貸款 B、中長期貸款 C、貿易融資 D、房地產貸款

2、流動資金循環貸款實行（）原則

A、總量控制 B、分次發放 C、逐筆歸還 D、良性循環

3、申請辦理法人賬戶透支業務的借款人須在經辦行有一定的結算業務量。（）A（對）B（錯）

4、一般情況下，對流動資金循環貸款業務和法人賬戶透支業務申請人的還款能力以及擔保要求要高于普通流動資金貸款。（）A（對）B（錯）

5、下列屬于項目貸款的用途的有：（）A、新建固定資產 B、重建固定資產 C、購置固定資產 D、改造固定資產

6、項目貸款利率在中國人民銀行同檔次基準利率的基礎上可以下浮，但不得超（）A、5% B、10% C、15% D、20%

7、下列屬于銀團貸款的目的的是：（）A、分散貸款風險

B、增進各家銀行對借款人的了解 C、提高對銀行的保障 D、提升貸款銀行的知名度

8、在銀團的主要成員中，哪種成員是專門負責協調貸款及還款支付管理等工作（）A、牽頭行 B、代理行 C、參加行 D、安排行

9、現在我國銀行基本上開立的信用證業務種類有：（）A、不可撤銷的信用證 B、可撤銷的信用證 C、光票信用證 D、跟單信用證 E、可轉讓信用證 F、不可轉讓信用證

10、中國第一家在美國辦理保理業務的公司是：（）A、中國保理國際公司 B、中國外貿資產管理公司 C、中國絲綢公司 D、中國對外貿易公司

11、從業務運作的實質來看，福費廷就是遠期票據貼現，與一般的票據業務一樣（）A（對）B（錯）1.ABCD 2.ABCD 3.A 4.A 5.ACD 6.B 7.ABCD 8.B 9.ADF 10.C 11.B

1、個人貸款可由銀行直接向個人發放或通過零售商間接發放。（）A（對）B（錯）

2、我國針對的個人貸款業務主要有：（）

A、個人助學貸款 B、住房貸款 C、房地產開發貸款 D、信用卡透支 E、汽車消費貸款 F、項目貸款

3、個人住房貸款與房價款的比例最高為：（）A、50% B、60% C、70% D、80% 4、2005年3月16日發布的《中國人民銀行關于調整商業銀行住房信貸政策和超額準備金存款利率的通知》規定，個人住房貸款利率實行（）A、上限放開，下限管理 B、上限放開，上限管理 C、下限放開，上限管理 D、下限放開，下限管理

5、貸款期限在一年以上的住房貸款，可采用的還款方式為：（）A、利隨本清 B、等額本金還款 C、等額本息還款 D、按季還款

6、《汽車貸款管理規定》規定，發放商用車貸款的金額不得超過借款人所購汽車價格的（）A、50% B、60% C、70% D、80%

7、二手車貸款期限（含展期）不得超過5年 A（對）B（錯）

8、下列屬于個人助學貸款的貸款對象為：（）A、研究生

B、接受各類教育培訓的自然人 C、接受非義務教育的學生的法定監護人 D、攻讀第二學士學位的在校學生

9、國家助學貸款的借款學生，畢業后，在6年內必須還清。（）A（對）B（錯）

10、個人助業貸款的貸款對象為：（）A、合伙企業合伙人 B、中外合資企業投資人 C、個人獨資企業投資人 D、個體工商戶

1、A

2、ABDE

3、D

4、A

5、BC

6、C

7、B

8、ABCD

9、B

10、ACD

1、按貸款期限，可將貸款業務分為：（）

A、個人貸款 B、短期貸款 C、中長期貸款 D、信用貸款

2、目前，我國銀行信貸管理一般實行（）相結合 A、集中授權管理 B、統一授信管理 C、審貸分離 D、分級審批 E、貸款管理責任制

3、貸款業務流程的順序是貸款申請、貸款審批、貸款調查、貸款發放、貸后管理。（）A（對）B（錯）

4、貸款申請書應包含的內容有：（）

A、借款用途 B、借款金額 C、償還期限 D、還款方式 E、償還能力

5、下列屬于貸款業務的審核內容的有：（）A、擔保的質量和法律效力 B、借款人的信用等級 C、預測借款人的現金流量 D、關聯企業之間的互保情況

E、貸款項目的項目建議書和可行性研究報告

6、貸款調查中的信用評級發生在客戶信用評級之前。（）A（對）B（錯）

7、我國銀行的貸款評價多采用（）評定。A、內部信用等級 B、外部信用等級 C、定量分析法 D、定性分析法

8、一般來說，貸款的批準由信用風險管理部門進行。（）

A（對）B（錯）

9、貸款審查批準后，銀行和借款人依照（）有關法律規定簽訂貸款合同。A、《中華人民共和國公司法》 B、《中華人民共和國銀行法》 C、《中華人民共和國合同法》

D、《中華人民共和國商業銀行管理規定》

10、貸后管理是從貸款發放之日到貸款本息收回的次日為止的貸款管理。（）A（對）B（錯）

11、被稱為“不良貸款”的有：（）

A、正常貸款 B、關注貸款 C、次級貸款 D、可疑貸款 E、損失貸款

12、下列屬于銀行資產保全的有：（）

A、依法收貸 B、申請破產 C、呆賬核銷 D、資產置換 E、以資抵債 F、資產重組 G、出售和變賣 1.BC 2.ABCDE 3.B 4.ABDE 5.ABCDE 6.A 7.A 8.B 9.C 10.B 11.CDE 12.ABCDEFG

1、對公存款的存款人有：（）

A、企業 B、機關 C、團體 D、個體工商戶 E、部隊 F、中央銀行

2、單位活期存款的賬戶有：（）

A、基本存款賬戶 B、一般存款賬戶 C、專用存款賬戶 D、臨時存款賬戶

3、下列屬于基本存款賬戶的存款人的有：（）

A、居民委員會 B、外國駐華機構 C、機關 D、企業法人 E、非法人企業 F、武警部隊 G、民辦企業 H、異地常設機構

4、同一存款客戶可在商業銀行開立多個基本存款賬戶。（）A（對）B（錯）

5、關于一般存款賬戶，下列正確的是：（）A、可辦理現金繳存和現金支取 B、可辦理現金繳存，但不可現金支取 C、不可辦理現金繳存和現金支取 D、不可辦理現金繳存，但可現金支取

6、信托基金、社會保障基金以及證券投資基金等特定用途的資金都可以開立專用存款賬戶。（）A（對）B（錯）

7、可以開立臨時存款賬戶的情形包括：（）

A、設立臨時機構 B、異地臨時經營活動 C、異地業務往來 D、注冊驗資

8、下列屬于外幣存款業務與人民幣存款業務的異同正確的是：（）

A、存款幣種不同 B、具體管理方式相同 C、客戶類型不同 D、存款業務的性質不同

9、我國銀行開辦的外幣存款業務幣種主要有8種。（）A（對）B（錯）

10、在外匯儲蓄存款中，結算賬戶用于轉賬匯款，儲蓄賬戶只能用于外匯存取，不能進行轉賬。（）A（對）B（錯）

11、境內機構原則上只能開立（）經常項目外匯賬戶。A、一個 B、二個 C、三個 D、多個

12、下列屬于單位資本項目外匯賬戶的有：（）

A、還貸專戶 B、B股交易專戶 C、貸款專戶 D、發行外幣股票專戶 1.ABCDE 2.ABCD 3.ABCDEFH 4.B 5.B 6.B 7.ABD 8.A 9.B 10.A 11.A 12.ABCD

1、存款是銀行對存款人的：（）A、資產 B、負債 C、信用 D、管理

2、按客戶類型，存款業務可分為：（）A、個人存款 B、對公存款 C、人民幣存款 D、外幣存款 E、活期存款 F、定期存款 3、2004年10月29日，中國人民銀行決定放開人民幣存款利率的（），允許金融機構（）存款利率。A、上限，上浮 B、上限，下浮 C、下限，上浮 D、下限，下浮

4、個人存款又叫（）A、活期存款 B、定期存款 C、人民幣存款 D、儲蓄存款

5、從我國境內的儲蓄機構取得的人民幣、外幣儲蓄存款利息，應當繳納稅率為（）的儲蓄存款利息所得稅。

A、10% B、15% C、20% D、25%

6、個人在金融機構開立個人存款賬戶時，應當出示的證件是：（）A、學生證 B、身份證 C、軍人證 D、戶口本

7、個人存款分為：（）A、活期存款 B、整存整取 C、存本取息 D、個人通知存款 E、教育儲蓄存款 F、定活兩便儲蓄存款

8、所有銀行的客戶都可憑存折或銀行卡在全國各網點通存通兌。（）A（對）B（錯）

9、存款的記息起點為（）A、厘

B、分 C、角 D、元

10、除活期存款在每季結息日將利息計入本金作為下季的本金計算復利外，其他存款不論存期多長，一律不計復利 A（對）B（錯）

11、下列屬于我國活期存款的結息日和計息方式分別是：（）A、3月20日，逐筆計息 B、6月20日，積數計息 C、9月21日，積數計息 D、12月20日，逐筆計息

12、在定期存款中，（）是最典型的代表。A、整存整取 B、整存零取 C、零存整取 D、存本取息

13、整存整取的起存金額為：（）

A、5元 B、50元 C、100元 D、500元

14、定期存款的儲戶如果在存款到期前要求提前支取，則會受到限制，但不會是利息受到損失。A（對）B（錯）

15、整存整取定期存款的提前支取和逾期支取都有一個共同之處，是：（）A、利息都會受到損失 B、利息都不會受到損失

C、提前支取部分或超過原定存期部分都按支取日掛牌公告的活期存款利率計付利息，并全部計入本金

D、提前支取部分或超過原定存期部分都按開戶日掛牌公告的相應定期存款利率計息，并全部計入本金

16、下面哪一種類型的存款免繳儲蓄存款利息所得稅（）A、定活兩便儲蓄存款 B、個人通知存款 C、教育儲蓄存款 D、存本取息

17、定活兩便儲蓄存款的利息一般低于活期儲蓄存款的利息。A（對）

B（錯）

18、目前，我國銀行的個人通知存款提供的品種有：（）A、一天 B、三天

C、五天

D、七天

19、教育儲蓄存款屬于（）定期儲蓄存款

A、整存整取 B、整存零取 C、零存整取

D、存本取息 20、目前，我國各家銀行多采用逐筆計息計算（）利息

A、活期存款 B、整存整取存款 C、定活兩便儲蓄存款 D、個人通知存款

1、B

2、AB

3、D

4、D

5、C 6B、7、ABCDEF

8、B

9、D

10、A

11、B

12、A

13、B

14、B

15、C

16、C

17、B

18、AD

19、C 20、B

1、中央銀行在金融市場上買賣有價證券的行為屬于：（）A、公開市場業務 B、存款準備金 C、窗口指導 D、再貼現

2、中央銀行票據的特點有：（）A、無風險、期限短、流動性低 B、無風險、期限長、流動性低 C、無風險、期限短、流動性高 D、無風險、期限長、流動性高

3、商業銀行的存款準備金包括：（）A、商業銀行的庫存現金 B、法定存款準備金 C、超額存款準備金 D、流通中現金

4、商業銀行的超額存款準備金主要用于：（）A、支付清算 B、頭寸調撥 C、資產運用 D、作為備用資金

5、存款準備金政策是以商業銀行的貨幣創造功能為基礎的，其效果也是通過影響商業銀行的貨幣創造能力來實現的。A（對）

B（錯）

6、下列屬于再貸款的類別的是：（）A、解決流動性不足的需要而發放的貸款 B、為處置金融風險的需要而發放的貸款 C、用于短期流動的貸款 D、對地方政府的專項貸款

7、下面屬于中央銀行提高再貼現率后的影響的有：（）A、會提高商業銀行向中央銀行融資的成本 B、會減少商業銀行向中央銀行的借款和貼現 C、會使市場利率相應上升

D、會使整個社會的投資支出增加，使經濟增速加快 E、會縮減市場貨幣供應量

8、銀行業協會所確定的利率有：（）A、市場利率 B、官方利率 C、公定利率 D、實際利率

9、我們通常所說的利率是指：（）A、市場利率 B、名義利率 C、實際利率 D、固定利率

10、目前，中國人民銀行采用的利率工具主要有：（）A、調整中央基準利率 B、調整市場利率

C、調整金融機構的法定存貸款利率 D、制定金融機構存貸款利率的浮動范圍 E、制定相關政策對各類利率結構和檔次進行調整 F、制定相關政策對利率體制進行必要的改革

11、匯率之所以重要，是因為匯率將同一種商品的國內價格與國外價格聯系起來。A（對）

B（錯）

12、確定適當的匯率水平是匯率政策中最基礎、最核心的部分。A（對）

B（錯）

13、中央銀行的窗口指導以（）為主要特征。A、限制存款增減額 B、限制貸款增減額 C、限制存貸款增減額 D、限制貸款增加額 A C ABC ABCD A ABCD ABCE C B ACDE A B B

1、貨幣政策是中央銀行為實現（）目標而采用的控制和調節貨幣、信用及利率等方針和措施的總稱，是國家調節和控制宏觀經濟的主要手段。A、貨幣供應量穩定 B、宏觀經濟 C、特定經濟 D、經濟發展

2、貨幣政策目標包括：（）A、操作目標 B、中介目標 C、最終目標 D、階段目標

3、下列屬于我國貨幣政策工具的有：（）A、存款準備金 B、再貸款 C、再貼現 D、公開市場業務 E、利率政策 F、匯率政策 G、窗口指導

4、被稱為我國貨幣政策“三大法寶”的政策工具的有：（）A、公開市場業務 B、再貸款 C、再貼現 D、存款準備金 E、窗口指導 F、利率政策 G、匯率政策

5、我國貨幣政策的最終目標與國民經濟發展的總目標是相同的 A（）

B（）

6、對內幣值穩定指的是：（）A、人民幣幣值穩定 B、外幣幣值穩定 C、國內物價穩定 D、匯率穩定

7、現階段我國貨幣政策的中介目標是：（）A、基礎貨幣 B、存款準備金 C、貨幣供應量 D、充分就業

8、我國基礎貨幣由（）構成 A、存款準備金 B、流通中現金

C、金融機構的庫存現金 D、外匯資金

9、貨幣供應量是指某個時段上全社會承擔流通和支付手段的貨幣存量。A（）

B（）

10、一般所說的貨幣供應量是指：（）A、M0 B、M1 C、M2 D、M3

1、C

2、ABC

3、ABCDEFG

4、ACD

5、A

6、C

7、C

8、ABC

9、B

10、C 1生產資料包括企業生產活動中的勞動工具和勞動對象，因此生產資料市場屬于生產要素市場。×。2房地產市場是指房地產品買賣的市場。×。3只要所有權能夠完全界定清楚，就可以消除外部性導致的市場失靈。√。4充分就業是指經濟中完全不存在失業。×。5中央銀行調節貨幣供應量最經常使用的工具是公開市場業務。√。6統計報表法是一種全面統計調查法。√。7典型調查是一種非全面調查，它是對調查對象總體中的那些在總體標志總量中占有絕大比重的少數單位所進行的調查。×。8勞動生產率指數是一種質量指標指數。√。9資產負債率和權益負債率都是長期償債能力指標。√。10市場表現指標是反映股東的投資收益和市場對公司評價的指標。√。1生產資料市場具有以下哪些特點：A派生性B專門性C穩定性D集中性選ABCD。2宏觀經濟政宏觀經濟政策目標包括：A物價穩定B經濟增長C充分就業D國際收支平衡選ABCD。3市場運行機制主要包括：A價格機制B工資機制C利率機制D競爭機制E風險機制選ABCDE。

1.自1984年1月1日起,中國人民銀行開始專門行使中央銀行的職能,所承擔的工商信貸和儲蓄業務職能轉交至:（C）

A 中國銀行 B 交通銀行 C 工商銀行 D 建設銀行

2.下面哪些是屬于中國人民銀行的職責范圍:(ABCDE)A.發布與履行其職責相關的命令和規章

B.發行人民幣,管理人民幣流通

C.監督管理黃金市場

D.負責金融業的統計、調查、分析和預測

E.從事有關的國際金融活動

3.下列屬于銀監會的監管理念的是:(ABDE)A.管風險 B.提高透明度 C.管機構 D.管法人 E、管內控

4.銀監會的監管目標是監管者追求的基本目標(B)A(對)

B(錯)銀監會的監管目標是監管者追求的最終效果或最終狀態：

1、審慎有效監管，保護存款人和消費者利益；

2、增進市場信心；

3、通過宣傳教育工作和相關信息批露，增進公眾對現代金融了解；

4、努力減少金融犯罪

5.下列屬于市場準入的有:(ABD)A.機構準入 B.業務準入 C.法人準入

D.高級管理人員準入 E.技術準入

6.下列屬于中國銀行業協會的會員單位的有:(ABCEF)A.政策性銀行 B.商業銀行 C.中國郵政儲蓄銀行

D.農村資金互助社E.中央國債登記結算有限責任公司

F.資產管理公司

G、農村商業銀行、農村合作銀行、農村信用聯合社（不包括村鎮銀行與農村資金互助社）；準單位包括各省銀行業協會

7.中國銀行業協會的執行機構是會員大會(B)A(對)

B(錯)中國銀行業協會的最高權力機構為會員大會，會員大會的執行機構是理事會，對會員大會負責

8、下列屬于銀行金融機構的是：（ABEF）非銀行金融機構包括：金融資產管理公司、信托公司、企業集團財務公司、金融租賃公司、汽車金融公司、貨幣經紀公司 A、中國進出口銀行 B、村鎮銀行 C、資產管理公司

D、汽車金融公司 E、交通銀行 F、農村信用聯合社 H、金融租賃公司

9、國家開發銀行所承擔的任務是：（B）

A、農業政策性貸款 B、國家重點建設項目融資 C、支持進出口貿易 D、支持國家開發項目融資

10、中國農業發展銀行可以辦理保險代理等中間業務（A）A（對）B（錯）

11、按照“一行一策”原則，推進政策性銀行改革，首先應該先推進（A）改革

A、國家開發銀行 B、中國進出口銀行 C、中國農業發展銀行 D、中國銀行

12、下面哪家大型商業銀行還未在交易所上市(B)A、工商銀行 B、農業銀行 C、中國銀行 D、建設銀行 E、交通銀行

13、下面哪家大型商業銀行既在上海交易所上市，又在香港聯合交易所上市

A、工商銀行 B、農業銀行 C、中國銀行

D、建設銀行(只在香港聯合交易所上市)E、交通銀行

14、新中國第一家全國性的股份制銀行是：（A）

A、交通銀行 B、招商銀行 C、恒豐銀行 D、中信銀行

15、城市商業銀行是在原城市信用社的基礎上組建并發展的（A）A（對）B（錯）16、1979年，我國第一家城市信用社在（D）成立。

A、廣東——廣州 B、江蘇——淮安 C、山東——青島 D、河南——駐馬店

17、城市商業銀行呈現出的新的發展趨勢是：（ABD）

A、引進戰略投資者 B、跨區域經營 C、體制創新 D、聯合重組 E、擴大業務規模

18、村鎮銀行和農村資金互助社是（D）年批準設立的 A、2004 B、2005 C、2006 D、2007 19、2001年11月29日，全國第一家農村股份制商業銀行在（C）正式成立

A、江蘇揚州市農村商業銀行 B、廣東潮州市農村商業銀行 C、張家港市農村商業銀行 D、甘肅張掖市農村商業銀行

20、農村資金互助社可以向非社員吸收存款，但不可以發放貸款及辦理其他金融業務。（B）

A（對）

B（錯）農村資金互助社不可以向非社員吸收存款、發放貸款及辦理其他金融業務、不得以該社資產為其他單位或個人提供擔保

21、中國郵政儲蓄銀行的市場定位是，充分依托和發揮網絡優勢，完善城鄉金融服務功能，以（E）和（C）業務為主，為城市社區和廣大農村地區居民提供基礎金融服務，與其他商業銀行形成互補關系，支持社會主義新農村建設。

A、存款 B、貸款 C、中間 D、結算 E、零售 F、咨詢

22、我國批準設立的第一家外資銀行代表處是：（B）

A、東亞銀行 B、日本輸出入銀行 C、花旗銀行 D、匯豐銀行

23、下列屬于外資銀行營業性機構的有：（ABD）

A、外商獨資銀行B、中外合資銀行C、外國銀行代表處D、外國銀行分行

24、外商獨資銀行、中外合資銀行及外國銀行分行都可以經營部分或全部人民幣業務和外匯業務。（B）

A（對）B（錯）

外國銀行分行可以經營部分或全部外匯業務以及除中國境內公民以外客戶的人民幣業務

25、我國的金融資產管理公司有：（ABDF）

A、信達資產管理公司B、華融資產管理公司C、華夏資產管理公司 D、長城資產管理公司E、中華資產管理公司F、東方資產管理公司

26、我國的信托業已經先后經過（B）次大規模的清理整頓。A、4 B、5 C、6 D、7 27、1979年，新中國第一家信托投資公司是：（C）A、上海國際信托投資公司

B、廣州國際信托投資公司

C、中國國際信托投資公司

D、中華國際信托投資公司

28、企業集團財務公司的服務對象僅限于企業集團成員，但可以向社會吸收存款以及向非成員單位提供服務。（B）A（對）

B（錯）服務對象限于企業集團成員，不允許從集團外吸收存款，為非成員單位提供服務

29、下面屬于非銀行業金融機構的有：（ABCDEG）A、金融資產管理公司 B、汽車金融公司 C、企業集團財務公司 D、金融租賃公司 E、信托公司 F、保險公司 G、貨幣經紀公司

30、宏觀經濟狀況包括以下哪幾個方面？（ABC）A、經濟發展水平B、經濟發展狀況 C、經濟發展前景 D、經濟發展速度 E、宏觀經濟環境

31、宏觀經濟發展的總體目標一般包括：（ABDE）

A、經濟增長 B、物價穩定 C、國際收支 D、充分就業 E、國際收支平衡 F、提高貨幣供應量

32、下面哪組宏觀經濟發展目標所對應的衡量指標是錯誤的？（A）

A、經濟增長——國民生產總值(應為國內生產總值)B、充分就業——失業率

C、物價穩定——通貨膨脹 D、國際收支平衡——國際收支

33、GDP增長率是反映一國整體經濟狀況的主要指標。（B）A（對）

B（錯）GDP是衡量一國整體經濟狀況的主要指標，其增長率是反映一定時期經濟發展水平變化程度的動態指標

34、我國統計部門公布的失業率為：（C）

A、國民失業率 B、公民失業率 C、城鎮登記失業率 D、城鄉失業率

35、一般來說，衡量通貨膨脹的常用指標：（ABD）

A、消費者物價指數 B、生產者物價指數 C、國內生產總值

D、國內生產總值物價平減指數 E、居民生活消費指數

36、在衡量通貨膨脹時，生產者物價指數使用得最多、最普遍。(B)A、（對）

B、（錯）消費者物價指數

37、下列屬于國際收支中經常項目的有：（CDE）A、直接投資 B、企業信貸 C、勞務收支 D、匯款

E、貿易收支

F、政府借款經常項目：貿易、勞務（運輸、旅游）、單方面轉移（匯款、捐贈）；資本項目：直接投資、政府和銀行的借款及企業信貸

38、在國際收支的衡量指標中，貿易收支（即進出口額）是其最主要的部分。（A）

A（對）B、（錯）

39、經濟周期的四個階段是指：（C）

A、繁榮—衰退—蕭條—崩潰 B、繁榮—蕭條—衰退—崩潰

C、繁榮—衰退—蕭條—復蘇 D、繁榮—蕭條—衰退—復蘇

40、下列屬于經濟結構的是：（ABCDEFGJ）

A、產業 B、產品 C、分配 D、所有制 E、城鄉 F、消費 G、技術 H、生產結構 I、體制結構J、地區

41、經濟結構會直接影響社會經濟主體對商業銀行服務的需求，從而在一定程度上決定商業銀行的經營特征。(A)A（對）

B（錯）

42、下列屬于第二產業的行業有：（ABF）

A、建筑業

B、電力、燃氣及水的生產和供應業、采礦業，C、房地產業 D、郵政業 E、國際組織 F、制造業

43、我國商業銀行中間業務在銀行業務中占比較低的原因有：（A、第一、二產業的粗放式增長

B、第三產業在國民經濟中占比重較低

C、銀行服務的需求由于各種因素而受到的限制

D、銀行中間業務的創新觀念不強，產品開發程度低

E、銀行人員的從業素質較差

44、在我國，推動整個經濟增長的主要力量是：（C）

A、生產

B、消費

C、投資

D、供給

45、下列屬于金融市場功能的有：（ABCDF）

A、資源配置功能 B、定價功能

C、風險分散和風險管理功能

D、經濟調節功能 E、市場引導功能 F、貨幣資金融通功能

46、金融市場最主要、最基本的功能是：（A）

A、貨幣資金融通功能 B、資源配置功能 C、經濟調節功能 D、定價功能

47、下列哪些屬于資本市場的特點(C)

ABC）A、償還期短、流動性強、風險小 B、償還期短、流動性小、風險高

C、償還期長、流動性小、風險高 D、償還期長、流動性強、風險小

48、我國的貨幣市場主要包括：（ABC）

A、銀行間債券回購市場 B、票據市場

C、銀行間同業拆借市場 D、外匯市場E、交易所市場

49、按具體的交易工具類型劃分，金融市場可分為：（ABCEFG）

A、債券市場 B、股票市場 C、外匯市場 D、交易所市場 E、黃金市場 F、保險市場 G、票據市場 H、期貨市場

50、金融市場分為現貨市場與期貨市場是按（C）來劃分的A、交易的階段 B、交易場所 C、交割時間 D、期限

第五篇：EMSS6月份考試真題

20090628EMS審核知識試卷整理

一、單項選擇題

1、申請人資格經歷要求（）。

A 申請人應具有大專（含）以上高等教育學歷，有至少4年技術或管理崗位的工作經歷。

B 申請人應具有本科以上高等教育學歷，有至少5年技術或管理崗位的工作經歷。

C 申請人應具有大專（含）以上高等教育學歷，有至少5年技術或管理崗位的工作經歷。

D 申請人應具有本科以上高等教育學歷，有至少4年技術或管理崗位的工作經歷。

2、實習審核員再注冊要求 注冊證書到期（），向CCAA提出再注冊申請。

A 前3個月內B 前2個月內C前1個月內

6、當質量管理體系、環境管理體系、職業健康安全管理體系被一起審核時，稱為（）。

（A）整合審核（B）一體化審核（C）聯合審核（D）結合審核

13、審核范圍通常包括對（）的描述。

（A）實際位置、產品、活動和過程以及所覆蓋的時期

（B）實際位置、組織單元、活動和過程以及所覆蓋的時期

（C）實際位置、產品、活動和過程以及所覆蓋的時期

（D）實際位置、組織單元、產品、活動和過程

15、剛性較強的組織形式是（）。

（A）簡單式結構（B）職能式結構（C）分部式結構（D）矩陣結構

二、多項選擇題

16.對某紡織廠進行環境管理體系審核,審核準則可以是（）A:GB/T24001標準

B:組織的運行控制程序

C:認證認可條例

D:紡織印染工業適用的法律法規

17、GB/T19011-2003/ISO19011：2002《質量和（或）環境管理體系審核指南》適用于（）。

（A）需要實施質量和（或）環境管理體系內部審核的所有組織

（B）需要實施質量和（或）環境管理體系外部審核的所有組織

（C）需要管理審核方案的所有組織

（D）可適用于其他領域的審核

18、以下哪些方面是企業制定方針目標的主要依據？（）

（A）市場需求和顧客（B）競爭對手情況（C）社會發展動向（D）政府管理要求

三、判斷題

21、程序可以形成文件，也可以不形成文件。（）

22、根據GB/T24001-2004中“4.5.4”記錄控制條款，組織應建立并保持必要的記錄，但并不要求為此而建立程序。（）

23、GB/T之“4.4.3信息交流”，強調的是信息的傳遞，而不是處理。（）

24、在監督審核前不必進行文件審核。（）

25、審核準則應當包括GB/T24001-2004標準的附錄內容。（）

26、審核員必須到現場跟蹤驗證糾正措施的有效性。（）

27、在第三方審核中，重要的是要收集不合格的信息。（）

28、第三方認證審核中的初次審核、監督審核和復評都是完整體系審核。（）

29、認證結論的最后正式發布由審核組長決定，（）

四、簡答題

31、在審核4.5.2合規性評價的符合性和有效性時，應提供哪些證據？

32、寫出現場審核實施的內容

33、在審核4.3.1環境因素的符合性和有效性時，應提供哪些證據？

五、闡述題

34、某城市工業區內一汽車制造廠涂漆車間的生產工藝為：清洗除油—水清洗—磷化—水清洗—涂漆—水清洗—干燥—中涂—烘干—噴面漆—烘干；清洗除油采用NaOH和合成洗滌劑，磷化使用磷酸鋅、硝酸鎳，涂底漆使用不含鉛的水溶性涂料，中漆和面漆含甲苯、二甲苯，烘干采用熱空氣加熱方式。生產過程中產生的廢氣經過吸附處理后由30米高的排氣筒排放；產生的廢水排入汽車制造廠污水綜合處理站處理達標后排入城市污水處理廠。

（1）該涂漆車間的主要環境因素有哪些？

（2）請給出噴漆廢水的主要污染因子，評價污水處理方式的合規性。

（3）與該生產過程有關的固體廢棄物是否屬于危險廢物，為什么？

35、某公司噴漆作業產生的廢氣通過活性炭吸附裝置進行處置，但審核組發現企業最近的自我監督報告中二甲苯廢氣嚴重超標，請就上述情況談談審核思路（至少談出三條款的內容）

六、案例題

36、審核員審核某公司內部審核記錄時發現，2007年6月份內部審核共開出不符合報告20份，其中生產部就有15份，審核時間為3小時；辦公室沒有不符合，審核時間為2小時.查看2008年8月份內部審核記錄，其中生產部的審核時間為2小時，辦公室的審核時間為3小時。是否存在不符合，寫出不符合條款號和條款內容及不符合事實描述。

37、2008年6月審核員在對某廠進行審核時發現，公司在3個月前新建了噴漆生產線，查閱該公司的環境因素識別和評價記錄，發現在2008年1月更新了環境因素。環境因素中沒有噴漆生產線的環境因素。審核員詢問環境管理體系負責人，他說將在2008年12月管理評審時，再進行環境因素的更新。

38、審核員發現電鍍車間含鉻廢水流向地下，問車間主任不清楚，動力處孫處長說各車間廢水均沒有直接排放，公司所有的廢水均排向綜合處理系統進行處理，達標后排放。是否存在不符合，寫出不符合條款號和條款內容及不符合事實描述。

39、審核員在某公司進行第一階段審核時，從內審資料抽查一份報告是，機加工車間漏油的報告已經結案，但是第二階段審核時發現機加工車間的漏油仍很嚴重。