第一篇：3 公共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)題1及參考答案

公共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)題1

一、填空題

1.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。2.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法。

3.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分為動物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。

4.一般而言GI大于70為高GI食物；GI55與70之間為中GI食物；GI小于55為低GI食物。5.膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。

6.潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。7.鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。8.常見的營養(yǎng)評價方法有膳食調(diào)查法、體格檢查、實驗室檢查三種。

9.影響人體對食物營養(yǎng)吸收的因素主要有5個方面：飲食習(xí)慣、消化功能、烹調(diào)加工、進(jìn)食時間、精神因素.10.老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質(zhì)疏松癥

11.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣（與有機(jī)酸結(jié)合的）和離子鈣。12.維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。13.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑（PI）、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。14.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱量法（或稱重法）、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。15.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品,微球菌屬在蛋品中常見,芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見,乳桿菌屬在乳品中多見。

16.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。17.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。18.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病,成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥,老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

19.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。

20.維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起 壞血病。

21.食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動物性食物、植物性食物

兩大類。22.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

23.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。24.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

25.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

26.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。27.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。28.醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。29.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。30.根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)（推薦）性GMP。

31.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時，為負(fù)氮平衡。

32.微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。

33.乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。

34.鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進(jìn) ；鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥； 35.小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機(jī)鹽。36.谷類食物應(yīng)儲藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。

37.添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細(xì)小變粗大、少量到多量。38.WHO要求4個月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到80%以上。39.嬰兒期是指：出生后至滿1周歲。

40.腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后第10-18周、出生后第3個月。41.嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個階段

42.老年人膳食中應(yīng)控制肥肉和動物內(nèi)臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。43.產(chǎn)后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的初乳。44.母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳。

45.蛋白被分解時的次級結(jié)構(gòu)稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。46.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸。

47.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)離子鈣。48.維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

49.大豆中的抗?fàn)I因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。

50.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強(qiáng)制性、健康與安全性、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個方面。51.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。52.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。

二、選擇題

1.微量元素是指下列哪一類元素(A)A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的D人體利用率很低的 2.哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？（D）

A 定時定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食 B增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物，C淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液

D急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐 3.下列谷類中，脂肪含量最高的是：（?）A大米

B高粱

C小麥

D蕎麥 4.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源：（?）A豆腐

B豆薣

C豆芽

D豆?jié){ 5.下列水果中VC含量最高的是：（D）A檸檬

B山楂

C桔子

D獼猴桃 6.肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（2）

①要供給充足的熱量。②由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。

③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。7.脂餐膳食是檢查（3）的膳食。

①小腸對脂肪的吸收能力 ②人體對脂肪的代謝情況 ③膽囊及膽管的形態(tài)和功能

④檢查高脂血癥的膳食 8.一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（4）。①2000千卡左右

②1800千卡左右

③2300千卡左右

④2400千卡左右 9.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確？（4）

①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

②疾病使基礎(chǔ)代謝增高

③同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高④一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。10.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：（4）

①臨床營養(yǎng)引起全面的重視

②推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

③臨床營養(yǎng)師加入治療小組

④盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng) 11.關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項正確？（A）A膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量

B膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等

C 膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量

D膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整 12.食物特別動力作用是由于（D）而產(chǎn)生的。

A咀嚼動作引起咀嚼肌運(yùn)動產(chǎn)熱B食物本身所具有的熱能和溫度

C攝食吞咽動作產(chǎn)生的D是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。13.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（C）A消瘦 B正常范圍

C輕度肥胖 D中度肥胖。14.5kcal =（2）kJ？

A16

B21 C10 D18 15.下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（C）A正常成年人

B青少年 C燒傷病人 D孕婦

16.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（B）克。A4 B5 C75 D64 17.下面那一項不是脂肪的主要生理功能？（A）

A作為熱能的主要來源。B供給必需脂肪酸C構(gòu)成組織細(xì)胞D幫助脂溶性維生素的吸收 18.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚：（C）A A蛋白質(zhì)含量高 B飽和脂肪酸較多 C不飽和脂肪酸較多 D口感好，且易消化 19.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能？（D）

A供給熱能

B構(gòu)成機(jī)體組織成分C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D抗生酮作用 20.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（D）A亮氨酸

B賴氨酸 C蛋氨酸

D半胱氨酸 21.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致：（D）A肥胖癥和膽石癥 B便秘和憩室病C大腸癌 D以上都包括 22.關(guān)于維生素描述正確的是：（C）

A是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物B體內(nèi)完全不能合成C需要量很小D可構(gòu)成身體組織 23.下面哪種食物含維生素B1最豐富？（C）A精白米

B富強(qiáng)粉 C糙米 D玉米

24.癩皮癥是由于缺乏？（A）A維生素B6 B維生素B1

C維生素B2

D維生素A 25.體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是：（A）A礦物質(zhì) B蛋白質(zhì)

C維生素

D碳水化合物 26.（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分 A鐵 B鉻 C鈣 D錳

27.二惡英事件屬于食物的（A）A化學(xué)性污染 B微生物污染 C放射性污染 D昆蟲污染

28.下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑？（D）

A乳及乳制品B小蝦米皮 C海帶D骨頭湯 29．在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（C）的社會功能。

A 鼓勵人們自由選擇職業(yè);B遏制牟利最大化;C促進(jìn)人們的行為規(guī)范化;D最大限度的克服人們受利益驅(qū)動.30.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是（D）

A沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功;B要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德 C事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德;D職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件 31．營養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動中，不符合待人熱情要求的是（A）

A嚴(yán)肅待客，表情冷漠;B主動服務(wù)，細(xì)致周到;C微笑大方，不厭其煩;D親切友好，賓至如歸 32．營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法不符合職業(yè)道德的是（B）

A為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河;B 為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展;D授課地點可以安排在各種場合 33．營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，不符合職業(yè)道德的行為是（D）

A嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為;B盲目遷就咨詢對象的言行

C信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論;

D把咨詢對象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

34．職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（D）

A道德原則 B道德規(guī)范C道德責(zé)任D道德原則和規(guī)劃的總和 35.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（B）

A對待工作可以應(yīng)付了事;B對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé);C努力工作只為掙錢養(yǎng)家;D認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評 36．創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（D）

A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力;B是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段;C是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素；也是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件;D以上都是 37．面對目前越來越多的擇業(yè)機(jī)會，在以下說法中，你認(rèn)為可取的是（A）

A樹立干一行、愛一行、專一行的觀念;

B多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識，多受鍛煉

C可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長;D干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德 38．當(dāng)工作中遇到困難時，你一般會（D）

A一個人慢慢做;B向經(jīng)驗豐富的同行請教;C只跟親近的人訴說;D爭取學(xué)校和領(lǐng)導(dǎo)的幫助

39．臨床上的消毒殺菌是利用細(xì)菌等病原體表面蛋白質(zhì)的（B）理化特性。A兩性游離 B易變性C膠體 D大分子 40．血紅蛋白屬于：（B）A簡單蛋白 B結(jié)合蛋白 C硬蛋白 D非活性蛋白

41．AMC主要是評價人體（B）A脂肪儲備情況 B蛋白質(zhì)儲備情況 C熱能代謝情況 D鈣質(zhì)吸收情況 注：上臂肌圍（AMC）：用于判斷全身骨骼肌群量

AMC（cm）＝上臂中點周徑（cm）－3.14*TSF(mm)

42．碳水化合物的消化，不正確的觀點是（D）

A碳水化物要消化成單糖才吸收B消化的過程就是水解的過程C胃里沒有消化淀粉的酶。D消化從胃部開始 43．關(guān)于周圍靜脈營養(yǎng)的描述不正確的是：（C）

A使用的制劑一般以等滲溶液為宜;B難以長期單獨使用以滿足機(jī)體的各種需要 C可以24h持續(xù)不斷;

D多作為口服不足時的營養(yǎng)補(bǔ)充 56．評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮(4)(1)蛋白質(zhì)含量

(2)消化率和利用率

(3)必需氨基酸模式

(4)以上都包括 57．微量元素是指下列哪一類元素(1)(1)人體需要量很少的(2)自然界含量很少的(3)人體吸收率很低的(4)人體利用率很低的

58．膳食纖維是(4)(1)單糖類物質(zhì)

(2)雙糖類物質(zhì)

(3)可被消化吸收的多糖

(4)不能被消化吸收的多糖 59．在下列榖類中，脂肪含量最高的是(4)

(1)大米

(2)高梁

(3)小麥

(4)蕎麥

60．以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源(3)(1)豆腐

(2)豆豉

(3)豆芽

(4)豆?jié){ 61．以下水果中VC含量最高的是(4)

(1)檸檬

(2)山楂

(3)桔子

(4)獼猴桃

62．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是(1)(1)B族維生素的無機(jī)鹽

(2)碳水化合物

(3)蛋白質(zhì)

(4)維生素C 63．14.脂餐膳食是檢查(3)的膳食

(1)小腸對脂肪的吸收能力

(2)人體對脂肪的化謝情況

(3)膽囊及膽管的形態(tài)及功能

(4)檢查高脂血癥的膳食 64．一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是(4)(1)2000千卡左右

(2)1800千卡左右

(3)2300千卡左右

(4)2500千卡左右 65．下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確(4)(1)歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

(2)疾病使基礎(chǔ)代謝增高

(2)同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

(4)一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長者 66．臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指(4)

(1)臨床營養(yǎng)引起全面的重視

(2)推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

(2)臨床營養(yǎng)師加入治療小組

(4)盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng) 67．低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為(3)(1)占全天總熱能的10%(2)<60g(3)<40g(4)飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

68．有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最具有可能缺乏的是(1)(1).維生素A(2)維生素D(3)維生素C(4)維生素E 69．二惡英事件屬于食物的(1)

(1)化學(xué)性污染

(2)微生物污染

(3)放射性污染

(4)昆蟲污染

70．嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)(1)

(1)<20g(2)20-40g(3)<40g(4)純碳水化合物 71．低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在(1)左右

(1)2000mg(2)500mg(3)1000mg(4)4000mg 72．海鮮類食物屬于(4)(1)溫冷類

(2)生冷類

(3)油膩類

(4)發(fā)物類

73．蔗糖攝入過多的危害主要是：(4)

(1)關(guān)心病

(2)糖尿病

(3)齲齒

(4)三者都包括 74．食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？(4)(1)有良好的口味和色澤

(2)能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩(3)高溫加熱可是油脂中的維生素A.E 和胡蘿卜素等遭受破壞

(4)高溫可縮短烹調(diào)時間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜

75．對于兒童來說，下面那種氨基酸也是必須氨基酸？(2)(1)蛋氨酸

(2)組氨酸

(3)亮氨酸

(4)賴氨酸

76．亞油酸是(1)

(1)18碳2稀酸

(2)22碳4稀酸

(3)24碳6稀酸

(4)18 碳4稀酸 77．乳糖屬于：(2)

(1)單糖

(2)雙糖

(3)低聚糖

(4)多糖

78．目前已知的必需脂肪酸是（2）

(1)芥酸

(2)亞油酸

(3)亞麻酸

(4)花生四稀酸 79．下列哪項為嬰兒必須氨基酸是(4)

(1)谷氨酸

(2)胱氨酸

(3)蛋氨酸

(4)組氨酸 80．蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的(2)(1)表現(xiàn)消化率

(2)利用率

(3)蛋白質(zhì)含量

(4)凈利用率 81．一般混合性食物在胃中停留的時間功能(2)

(1)5-20分鐘

(2)2小時

(3)2-3小時

(4)3-4小時 82．以下哪項不是脂肪的生理功能(3)(1)提供能源

(2)脂溶性維生素的載體

(3)預(yù)防冠心病、高血壓

(4)保護(hù)重要的人體器官

83．下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥(1)(1)1維生素A(2)β胡蘿卜素

(3)煙酸

(4)維生素C 84．（2）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收(1)維生素B2(2)維生素D(3)維生素C(4)β胡蘿卜素 85．具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物的營養(yǎng)素是(3)(1)鈣

(2)鐵

(3)硒

(4)碘

86．評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮(4)(1)蛋白質(zhì)含量

(2)消化率和利用率(3)比需氨基酸模式(4)以上都包括 87．微量元素是指下列哪一類元素(1)(1)人體需要量很少

(2)自然界含量很少的(3)人體吸收率很低的(4)人體利用率很低的 88．肝硬化患者的營養(yǎng)治則哪一條是錯誤的？(2)(1)要供給充足的熱量

(2)由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食

(3)主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用(4)由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食 89．以下哪項不屬于陰陽中“陰”的屬性。（B）A.寒涼的B.功能的 C.沉靜的 D.抑制的 90．脾的生理功能與下列哪項無關(guān)。（B）A.主運(yùn)化

B.主藏血

C.主四肢

D.主肌肉

91．以下哪項屬于肝的生理功能。（B）A.主血

B.主筋

C.主氣

D.主骨

92．以下屬陰中之陽的是（D）A.早晨B.傍晚C.前半夜

D.后半夜

93．五行相克，下面哪種說法欠妥（B）A.水克火

B.火克木

C.木克土

D.土克水

94．下面既屬于六腑又屬于奇恒之腑的臟器是： C）A.胃B.小腸C.膽D.膀胱

95．孤腑是指下列哪種臟器：(C)A.胃B.大腸C.三焦D.膀胱

96．具有推動人體生長發(fā)育，溫煦和激發(fā)各臟腑組織功能的氣是以下哪種？（A）

A.元氣

B.衛(wèi)氣

C.宗氣

D.營氣

97．以下哪項是腎的生理功能（D）A.其華在面

B.其華在唇

C.其華在爪

D.其華在發(fā) 98．血液的運(yùn)行與下列何臟關(guān)系較小：（D）A.心

B.肺C.脾D.腎 99．我國第一部食療專著是：（B）A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》

C《飲膳正要》

D《千金要方》

100.我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是：（C）A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》

C《飲膳正要》

D《千金要方》 101以下哪項不屬于食物的四性的范疇：（D）A.寒

B.溫

C.涼

D.火

E.平

102以下哪種氣味不屬于食物的五味的范疇（D）A辛味

B.酸味

C.咸味

D.香味

E.甜味

103以下哪項是咸味食品的作用：（B）A.滋陰

B.潤下

C.收斂

D.利水 104甘味食品具有的作用是（C）A.活血 B.燥濕C.補(bǔ)虛

D軟堅

105兩種食物同用，一種食物的功效能被另一種食物降低的配伍關(guān)系是:（D）A.相使B.相反 C.相畏D.相惡106以下除哪項外，均是寒涼食品的作用。（C）A.清熱 B.瀉火C.補(bǔ)血 D.滋陰 E.生津

107以下除哪項外，均是溫?zé)崾称返淖饔?。（C）A.溫里 B.散寒C.補(bǔ)血D.益氣 E.補(bǔ)陽

108以下哪項不屬于食物配伍使用的范疇：（C）A.相須 B.相殺C.相助D.相使 109五行相克，下面哪種說法欠妥。（B）A.水克火B(yǎng).火克木C.木克土D.土克水

110下面既屬于六腑又屬于奇恒之腑的臟器是：（C）A.胃B.小腸 C.膽 D.膀胱

第二篇：國家三級公共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)題

rkksdjya 出品 21人體八種必需氨基酸是 異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。脂溶性維生素包括 維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。23 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

25常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保 藏。糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其

他污染。醫(yī)院病人的膳食種類有： 基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。28 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)： 食品衛(wèi)生法 和 標(biāo)準(zhǔn)化法 是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依 據(jù)。根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)（推薦）性GMP。

30.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少

于排出氮時，為負(fù)氮平衡。

食品蛋白質(zhì)含量的測定一般可通過 凱氏定氮法測定其含氮量。

微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存

和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。

乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。34 鈣磷平衡膳食用于輔助診斷 甲狀旁腺功能亢進(jìn) ；鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮

增多癥 ；

小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機(jī)鹽。

谷類食物應(yīng)儲藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。rkksdjya 出品 37 添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細(xì)小變粗大、少 量到多量。

WHO要求4個月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到80%以上。39 嬰兒期是指：出生后至滿1周歲。

腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后 10.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（4）?蛋白質(zhì)含量 消化率和利用率 必需氨基酸模式 以上都包括

11.微量元素是指下列哪一類元素（1）? 人體需要量很少的 自然界含量很少的 體吸收率很低的 人體利用率很低的

12.哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？（4）

定時定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食 增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的 食物

淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引

起嘔吐

13.下列谷類中，脂肪含量最高的是：（）? 大米 高粱 小麥 蕎麥

14.下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源：（）?豆 腐 豆薣 豆芽 豆 漿

15.下水果中VC含量最高的是：（）? 檸檬 山楂 桔子 獼猴桃

16.肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（2）

要供給充足的熱量。由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。

17.脂餐膳食是檢查（3）的膳食。小腸對脂肪的吸收能力 人體對脂肪的代謝情況 膽囊及膽管的形態(tài)和功能 檢查高脂血癥的膳食

18.一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（4）。2000千

卡左右 1800千卡左右 2300千卡左右 2400千卡左右 19.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確？（4）

歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 疾病使基礎(chǔ)代謝增高 同樣年齡、身高、健康的

男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高 一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。rkksdjya 出品 20.臨床營養(yǎng) 31.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（4）?亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸 32.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致：（4）?肥

胖癥和膽石癥 便秘和憩室病 大腸癌 以上都包 括

33.關(guān)于維生素描述正確的是：（3）?是維

持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物 體內(nèi)完全 不能合成 需要量很小 可構(gòu)成身體組織

34.下面哪種食物含維生素B1最豐富？（3）?精 白米 富強(qiáng)粉 糙米 玉米

35.癩皮癥是由于缺乏？（1）?維生素 B6 維生素B1 維生素B2 維生素A 36.體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是：（1）?礦 物質(zhì) 蛋白質(zhì) 維生素 碳水化合物

37.（2）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分?鐵

鉻 鈣 錳 38.二惡英事件屬于食物的（1）?化學(xué)

性污染 微生物污染 放射性污染 昆蟲污染 39.下面哪種食物的不是補(bǔ)充鈣的良好途徑？（4）?乳 及乳制品 小蝦米皮 海帶 骨頭 湯

40.關(guān)于斷乳食物（2）?就

是斷乳期以后嬰兒的食品 又稱嬰兒輔助食品 就是為斷乳準(zhǔn)備的 人工代乳品 是斷乳嬰兒的安慰食品

41.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（1）?冷 流質(zhì) 清流質(zhì) 半流質(zhì) 軟飯 42.大米的性味屬于（1）?平補(bǔ) 清補(bǔ) 溫補(bǔ) 溫散

43.食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便溏薄、面色不華，最后可能屬于肝病的（1）?氣 虛

型 陰虛型 氣郁型 淤血型

44.宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？(3)酸辣味 糖醋味 胡辣味 咸鮮味 45.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（3）。占全天總熱能的10% <60g <40g 飲食中幾乎不含蛋白質(zhì) 46.膳食纖維是（4）? 單糖類物質(zhì) 雙糖類物質(zhì) 可被消化吸收的多糖 不

能被消化吸收的多糖 rkksdjya 出品 47.高級營養(yǎng)師屬于國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中（3）一級職業(yè)技能 二級職業(yè)技能 三級職

業(yè)技能 四級職業(yè)技能

48.鹽水鴨 屬于哪一個菜系的名菜？(2)川菜 蘇菜 浙菜 粵菜 49.宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？(3)酸辣味 糖醋味 胡辣味 咸鮮味 50.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（2）? 表現(xiàn)消化率 利用率 蛋白質(zhì)含 量 凈利用率

51.有利于鈣吸收的因素是（2）?植

酸 乳糖 草酸 膳食纖維 52．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是：（1）? B 族維生素和無機(jī)鹽 碳水化 合物 蛋白質(zhì) 維生素C 53.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是（1）?維生素

A 維生素D 維生素C 維生素E 54.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（1）?<20g 20-40g <40g 純

碳水化合物

55.低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在（1）左右 ? 2000mg 500mg 1000mg 4000mg 56.海鮮類食物屬于（4）?溫冷類

生冷類 油膩類 發(fā)物類 57.蔗糖攝入過多的危害主要是：（4）?冠心 病 糖尿病 齲齒 三者都包括

58.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？（4）?有

良好的口味和色澤 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。高溫 加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞 高溫可縮短烹調(diào)時間，進(jìn)而可減少維生

素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。

59.對于兒童來說，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸？（2）?蛋 氨酸 組氨酸 亮氨 酸 賴氨酸

60.亞油酸是（1）?18 碳2稀酸

22碳4稀酸

24碳6稀酸 18碳4稀酸 rkksdjya 出品 61.乳糖屬于：（2）?單糖 雙糖 低聚糖 多糖 62.高P/S值是指 P/S 1 P/S 1(3)P/S＞3。(1)63.食物中膽固醇含量較低的是： 瘦肉 水果 豬腦。(2)64．一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為： 500ml 800ml 1500ml 65.低鹽飲食指每日供給的鹽是： 6克 4克 2克。66.對高血壓有利的礦物質(zhì)是： 鈉 鉀(3)氯

67.能致癌的飲食習(xí)慣是：(1)不吃早餐(2)常吃煙熏食物(3)均衡膳食（2）68.體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫是：(1)H(2)W(3)BMI(3)69.測定皮下脂肪的常用方法是：(1)皮褶厚度(2)CT(3)B超(1)70.下面哪個關(guān)于血壓的說法正確：(1)(1)舒張壓 60-90mmHg 收縮壓90-120mmHg(2)正常高值 ：舒張壓85 89mmHg 收縮壓130 139mmHg(3)高血壓： 舒張壓 90mmHg收縮壓 140mmHg 27.71.空腹血糖的正常值是：(1)＜6.11mmol/L(2)5.6mmol/L(3)(1)＜7.78mmol/L 72.BMI的計算公式是：(1)(1)BMI＝體重（千克）／身高（m）(2)BMI＝體重（千克）／身高（m）(3)IBM＝體重（千克）

／身高（m）

73．初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是： IgG IgM IgA 判斷題（判斷正誤，請在每小題后括號內(nèi)將錯的打上 或 N，將對的打上 或 Y）1.蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。（）2.葡萄糖是人類空腹時唯一游離存在的六碳糖。（）

3.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（）

4.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。（）rkksdjya 出品 5.維生素缺乏是一個漸進(jìn)的過程。（）6.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（）

7.除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。（）

8.奶類除了膳食纖維外能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的營養(yǎng)。（）9.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。（）10.泡菜是成酸性食品。（）

11.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（）

12.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（）13.糖尿病患者不能吃甜食。（）14.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。（）15.食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（）16.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。（）17.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（）

18.所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。（）19.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（）

20.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響。（）21.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（）22.流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。（）23.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（）

24.限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。（）25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（）26.無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（）

27.不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。（）rkksdjya 出品 28.因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。（）

29.食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（）30.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（）31.對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進(jìn)行一次健康檢查。（）32.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。（）

33.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。（）34.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。（）

35.所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8，保持2秒鐘。（）36.N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（）37.烹調(diào)蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（）38.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（）39.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（）

40.維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。（）41.嬰兒配方奶可完全取代母乳。（）

42.烹調(diào)蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（）43.只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（）44.疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是病人。（）45.泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。（）

46.某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運(yùn)動可

以自我改善、控制。Y 47.中風(fēng)經(jīng)常是高血壓 定的降血壓藥物。Y 50 最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。N 51.減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。Y 52.減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。Y 53.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。N 54.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。Y 55.植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。Y 56.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。N 57.在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。Y 58.在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。N 59.食物交換份中任何食物都可互換。N 60.因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。N 61.患了糖尿病不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食。Y 62.大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆

類或其制品。Y 63.高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。(Y)64.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（N）65.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（Y）66.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。（N）67.老年人的能量需要和年輕時是一樣的。（N）

68.女孩子 69.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。（Y）

70.考試前大腦對氧氣的需要量增加。（Y）71.長時間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴(kuò)張的原因。（Y）72.奶是屬于成酸性食物。（N）名詞解釋

1.營養(yǎng)：是指人體吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)過程，也是人類通過攝取食物以滿足機(jī)體生理需

要的生物學(xué)過程。

2.膳食纖維 指存在于食物中的不能被人體消化吸收的多糖類化合物的總稱。主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。

3.食品強(qiáng)化 食品強(qiáng)化就是調(diào)整（添加）食品營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加

工。被強(qiáng)化的食品通常稱為載體；所添加的營養(yǎng)素稱為添加劑。4.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量合格而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一

系列措施、方法和技術(shù)要求。

5.家政學(xué)：是以家庭生活為中心，也涉及與之關(guān)系緊密的社會事物、現(xiàn)象，并且包括人與環(huán)境 的相互作用，從人和物質(zhì)兩方面進(jìn)行研究，在家庭生活提高的同時探討人類的開發(fā)，為增進(jìn)人類

幸福作貢獻(xiàn)的實證的實踐的科學(xué)。6.基礎(chǔ)代謝：是處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和臟器活動最基本生命活動所需的最

低能量。

7.必需氨基酸：有9種氨基酸，人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要必須從食物中直接

獲得，稱為必需氨基酸。

8.食品的腐敗變質(zhì)：是指食品在一定環(huán)境的影響下，在微生物為主的各種因素作用下，所發(fā)生 的食品成分與感官性狀的各種變化。9.食物中毒：指攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非 rkksdjya 出品 傳染性急性、亞急性疾病。

10.營養(yǎng)咨詢：是通過語言、文字、圖片、音像等媒介，借助體格檢查、計算機(jī)軟件、實驗室檢

查資料等工具，給咨詢對象以幫助、啟發(fā)和教育的過程，可以使?fàn)I養(yǎng)咨詢對象在營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為以及營養(yǎng)狀況的改善等方面受益，解決在生理、心理等方面的營養(yǎng)問題，從而提高其全面的

營養(yǎng)保健知識和能力。簡答題

1.簡述營養(yǎng)工作者今后的任務(wù)

今后一個階段營養(yǎng)工作者面臨的營養(yǎng)問題，一方面是營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏的問題

還沒有得到根本解決微量營養(yǎng)素以及鈣的缺乏也還普遍存在。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營養(yǎng)不平

衡和體力活動不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。這是我

國現(xiàn)階段在營養(yǎng)工作中面臨著的雙重挑戰(zhàn)。

2.請各舉5例營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良導(dǎo)致的疾病。

營養(yǎng)過剩：高脂肪可導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、乳腺癌、痛風(fēng)，精制食糖導(dǎo)致齲齒。營養(yǎng)不良：缺碘

導(dǎo)致地方性甲狀腺腫大；缺鐵導(dǎo)致缺鐵性貧血；

缺維生素A導(dǎo)致夜盲癥；缺維生素C導(dǎo)致壞血?。蝗本S生素D導(dǎo)致佝僂病。3.簡述蔬菜、水果的營養(yǎng)價值 蔬菜水果的營養(yǎng)成分

（一）碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有

很大差別。

（二）維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。

（三）無機(jī)鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機(jī)鹽的重要來源，對維持機(jī)體

酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。但要注意在烹

調(diào)時去除部分草酸，可有利于無機(jī)鹽的吸收。

（四）芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素蔬菜、水果中常含

有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香 rkksdjya 出品 物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳

酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消

化。同時有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。4.為什么提倡母乳喂養(yǎng)？ ?母

乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收； 母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸 收；并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高； 母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有 利于腸道礦物質(zhì)吸收； 礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過度，并且其中鐵、鋅等 的生物利用率高； 母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力； 母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)

生促進(jìn)雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。5.簡述如何進(jìn)行營養(yǎng)健康教育 1）有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng) 知識培訓(xùn)。2）將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。3）將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級

衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)

狀況。4）利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康 的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。

6.簡述標(biāo)準(zhǔn)體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。

標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常

值范圍。

標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義：?可以 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一?？梢愿鶕?jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島 素等藥物的用量。

7.為什么要提倡母乳喂養(yǎng)？ rkksdjya 出品 母乳營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要。母乳中含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰兒的抗感染能力。母

乳喂養(yǎng)不容易發(fā)生過敏。母乳喂養(yǎng)有利于母親產(chǎn)后康復(fù)。方便、經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生，加強(qiáng)母嬰關(guān)系。8.嬰幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些？

營養(yǎng)不良 兒童肥胖癥 維生素A 缺乏癥 鈣缺乏癥 鋅缺乏癥 缺鐵性貧血 9.中老年人的膳食指南有哪些新內(nèi)容？

多飲水 多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額

外補(bǔ)充：鈣制劑、VD、VB12、鐵劑等 10.考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因？

生理原因： 用腦過度： 睡眠不足： 戶外運(yùn)動減少 ：過食酸性食物 11．考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加？應(yīng)怎樣注意選擇食物？ 1）蛋白質(zhì)：魚蝦、瘦肉、牛奶等2）磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻（補(bǔ)充卵磷

脂）3）碳水化物：充足4）VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等5）VB：粗糧雜糧6）VC：新鮮蔬菜水果

7）鐵：蛋黃、肝等 計算題

某患兒五個月，體重6公斤，請問該患兒全天應(yīng)供給牛奶多少毫升？除牛奶外，還應(yīng)另加多

少毫升水？ 已知：?5 個月的嬰兒每公斤體重需要熱能110千卡。

每100毫升牛奶中加入5%的熱能為89千卡。

每公斤體重需水量為150毫升。解: 每日需熱能為 6 110 = 660千卡;因為: 每100ml牛奶中加入5%糖的能量為89千卡

所以: 設(shè)每日需奶量為x 則 100 : 89 = x : 660 rkksdjya 出品 x = 660 100 / 89 = 741 ml 每公斤體重需水量為150ml: 6公斤體重需水量為 6 150 = 900 ml.所以: 除牛奶外需給水量 = 900-741 = 159 ml 論述題

1.論述營養(yǎng)素參考攝入量的幾個指標(biāo)和內(nèi)容

營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量 的參考值，它包括4項內(nèi)容：平均攝入量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐

受最高攝入量（UL）。

（1）估計平均需求量 是指可滿足生命某一階段和性別人群50%個體的營養(yǎng)需求量。攝入量達(dá)

到EAR水平時可以滿足群體中半數(shù)個體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個體對該營養(yǎng)素的需要。（2）推薦攝入量 相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中

絕大多數(shù)（97%~98%）個體的需要。長期攝入RNI水平今年感，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?。?）適宜攝入量 是基于對健康人群進(jìn)行觀察或?qū)嶒炑芯?，而得出的具有預(yù)防某種慢性病功能 的攝入水平。（4）可耐受最高攝入量 是指在生命某一階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作

用和危險的每日最高營養(yǎng)素攝入量。2.論述 HACCP方法的基本內(nèi)容

HACCP方法它由以下各部分連續(xù)地、有機(jī)地組成：危害分析 確定關(guān)鍵控制點 制定控

制措施與標(biāo)準(zhǔn) 檢測控制效果 校正或補(bǔ)充控制措施 驗證HACCP系統(tǒng)。危害分析：是HACCP系統(tǒng)方法的基本內(nèi)容和關(guān)鍵步驟，對既往資料進(jìn)行分析、現(xiàn)場實地觀測、實

驗采樣檢測等方法，對食品生產(chǎn)過程中食品污染發(fā)生發(fā)展的各種因素進(jìn)行系統(tǒng)的分析，發(fā)現(xiàn)和確

定食品中的有害污染物，以及影響其發(fā)生發(fā)展的各種因素。rkksdjya 出品 3．造成食品污染發(fā)生發(fā)展的最常見危害是：（1）食品原料和加工過程的微生物污染；（2）動植

物天然含有的有毒成分進(jìn)入食品（3）重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥及殺蟲劑對食品造成的化學(xué)性 污染；（4）控制微生物生長繁殖所需條件的措施是否有效，如溫度和時間、食品酸化程度、發(fā)酵

時間、腌制食品的鹽濃度和腌制時間、食品中含有冷凝水、真空包裝形成的厭氧環(huán)境不充分等。

關(guān)鍵控制點：是指能對一個或多個危害因素實施控制措施的環(huán)節(jié)，它們可能是食品生產(chǎn)加工過程

中的某一操作方法或流程，也可能是食品生產(chǎn)加工的某一場所或設(shè)備。關(guān)鍵控制點的確定主要取決于：（1）食品加工過程中可能存在的危害種類及其嚴(yán)重性和危險性；

（2）在食品加工過程中，產(chǎn)品經(jīng)過的生產(chǎn)加工過程；（3）食品的生產(chǎn)方式。實際操作題

1.描述營養(yǎng)咨詢程序（20 分）營養(yǎng)咨詢操作程序 1）詢問飲食營養(yǎng)狀況 飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。（要求啟發(fā)對象、無遺漏項）

2）體格營養(yǎng)狀況檢查 測量身高、體重、肱三頭肌皮褶厚度、上臂圍，以及營養(yǎng)缺乏癥體格

檢查；血液常規(guī)化驗，包括白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇

結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及其分類等。（要求關(guān)愛對象、操作正確、記錄準(zhǔn)確）3）營養(yǎng)評價 按照 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評價，了解 食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要。根據(jù)體格營養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評價當(dāng)前的營 養(yǎng)狀況。（要求計算準(zhǔn)確、評價客觀）

4）飲食營養(yǎng)計劃 結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣，根據(jù)疾病種類，在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌、食物等值換算、參考食譜，以及注意事項。（要求表述正確、舉例生動）2.某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，體重80公斤，中等體力勞動者。請安排其飲食。rkksdjya 出品（30分）糖尿病患者膳食安排過程及內(nèi)容 1）計算理想體重：

粗算標(biāo)準(zhǔn)體重＝身高－105＝65公斤（要求公式正確、計算正確）2）判斷患者體型：(80－65)65 100％＝23％，該患者屬于體型肥胖。（要求計算正確、判斷正確）3）查表計算熱能需求： 該患者中等體力勞動者，每日每公斤需30千卡熱量。因此該患者一天需攝入的總熱量是65 30 ＝1950千卡／天。

（要求查表準(zhǔn)確、計算正確）4）查表確定患者飲食量

根據(jù)總熱量查閱表，該患者的飲食屬于糖尿病3號和4號飲食之間，主食為 5.5 兩、牛奶半斤、雞蛋一個等等。（要求查表準(zhǔn)確、調(diào)配合理）5）根據(jù)食品交換單位進(jìn)行互換

患者為回族，需將豬肉換算成牛肉等其他肉食品。0.5兩瘦豬肉和1兩瘦牛肉可以交換。（要求掌握概念、交換正確）

表 糖尿病患者熱量計算(千卡／公斤體重／日)l l 體重 臥床休息 輕體力勞動 中等體力勞動 重體力勞動 l l

超體重

20-25*

rkksdjya 出品 l l 正常體重 15-20 30 35 40 l l 體重不足 20-25 35 40 40-50 l l*對老年活動量極少的患者規(guī)定20Kcal/Kg/Day 糖尿病病人每天的膳食組成和內(nèi)容

l l 食品名稱 糖尿病1號 糖尿病2號 糖尿病3號 糖尿病4號 糖尿病5號 l 總熱量(千卡)1200 1500 1800 2100 2400 l 大米(兩)3.5 4.0 5.0 6.0 7.0 l 牛奶(斤)0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 l 雞蛋(個)---1 1 1 1 l 瘦豬肉(兩)---1 1 1 2 l 瘦牛肉(兩)1---1.5 2 1 l 豆腐(兩)2 2 2 3 3 l 豆腐干(兩)1 1 1 1 1 l 1-3％蔬菜(斤)1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5 l 4％以上蔬菜(兩)---2 3 3 5 l 水果(份)0.25 1.5 1.5 1 2 l 植物油(錢)4 2 3 4 3 l 鹽(克)2 2 3 3 3 l rkksdjya 出品 2.某中餐館菜單上的湯類品種共有五個，某統(tǒng)計期內(nèi)各湯的銷售份數(shù)、價格、銷售額等指標(biāo)如

表所示。請問作為營養(yǎng)師怎樣對這個餐館湯菜類菜肴提出建議？ 菜單評價過程及內(nèi)容

1）計算顧客歡迎指數(shù)和各菜應(yīng)售百分比。表示顧客對某種菜的歡迎程度，以顧客對各種菜購買 的相對數(shù)來表示。顧客歡迎指數(shù)的計算是將某種菜銷售數(shù)百分比除以每份菜應(yīng)售百分比： 顧客歡迎指數(shù)=某種菜銷售數(shù)百分比/各菜應(yīng)售百分比

各菜應(yīng)售百分比=100%/被分析項目數(shù)（要求公式正確、計算正確）

2）進(jìn)行菜肴的贏利分析。我們將價格高、銷售額指數(shù)大的菜認(rèn)為高利潤的菜。銷售額指數(shù)的計

算如下：

銷售額指數(shù)=某種菜肴銷售額百分比/各菜應(yīng)售百分比（要求計算正確、判斷正確）

3）進(jìn)行指標(biāo)分析：超過1的顧客歡迎指數(shù)的菜一定是顧客歡迎的菜。超過越多，表示越受歡迎。

因而顧客歡迎指數(shù)較菜肴銷售額百分比更科學(xué)、更直觀。菜肴銷售數(shù)百分比只能比較同類菜的受

歡迎程度，但與其它菜肴比較時，或當(dāng)菜肴分析項目數(shù)發(fā)生變化時就難以比較。而顧客歡迎指數(shù)

卻不受影響。同理，超過1的銷售額指數(shù)的菜一定是銷售額、利潤狀況良好的菜，超過越多，銷

售額與利潤狀況則越佳。

（要求分析準(zhǔn)確、計算正確）

4）綜合評估：結(jié)合銷售額指數(shù)和受顧客歡迎指數(shù)進(jìn)行，確定暢銷和利潤的關(guān)系。（要求描述準(zhǔn)確、概念清楚）

5）菜單調(diào)整策略：根據(jù)對顧客歡迎指數(shù)和銷售額指數(shù)的計算分析，我們可以將被分析的菜肴劃

分成四類，并根據(jù)不同情況，制定出相應(yīng)的政策，表顯示出這種對應(yīng)關(guān)系。（要求分類明確、建議合理）

3.營養(yǎng)咨詢例子：一女青年小時候吃綠葉蔬菜時不小心吃到一條小毛蟲（非條件刺激），出現(xiàn)了 rkksdjya 出品 較為嚴(yán)重的惡心、嘔吐，因此產(chǎn)生對吃綠葉蔬菜的恐懼癥（條件反射建立），出現(xiàn)嚴(yán)重的偏食。請問作為營養(yǎng)師如何糾正這種偏食行為？

偏食的營養(yǎng)咨詢糾正操作程序

1）先進(jìn)行一般體格檢查和神經(jīng)系統(tǒng)檢查均無異常發(fā)現(xiàn)，艾森克個性測定內(nèi)向、神經(jīng)質(zhì)，首先采

用系統(tǒng)脫敏法加 認(rèn)知療法 予以治療。（要求啟發(fā)對象、無遺漏項）

2)向患者講明，吃蔬菜時吃到蟲只是發(fā)生在少數(shù)人身上，況且蔬菜里的蟲并不會對人體的健康造

成什么嚴(yán)重危害。

（要求關(guān)愛對象、表述正確）

3)告訴患者，回家后要求患者第一次接觸吃最少量的綠葉蔬菜，如自己烹調(diào)完全看得清楚的幾根

綠豆芽和幾根韭菜，每天2次，開始接觸時會感到恐懼、心慌、出汗、呼吸急促，但通過自己調(diào) 整呼吸并默想這并沒有什么可怕，堅持下去，害怕會抑制下去的。（要求表述正確、講解耐心）

4）要求患者每天作記錄。患者實施上述脫敏療法時，開始確實緊張非凡，但通過默靜、深呼吸，恐懼情緒便逐漸減輕。第2周起每日接觸的綠葉蔬菜就逐漸加量，直至即使是不是自己的綠葉蔬

菜也能夠心安理得的吃。

（要求表述正確、舉例生動）

5）追蹤觀察，患者經(jīng)過系統(tǒng)脫敏治療后，反應(yīng)的情況，偏食現(xiàn)象糾正狀況。（要求記錄詳細(xì)、觀察仔細(xì)）

素食者最容易缺乏維他命B12、維他命D、和礦物質(zhì)鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己

是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血的現(xiàn)象。

第三篇：公共營養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識簡答題

公共營養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識簡答題(一)1.簡述營養(yǎng)工作者今后的任務(wù)

今后一個階段營養(yǎng)工作者面臨的營養(yǎng)問題，一方面是營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏的問題

還沒有得到根本解決微量營養(yǎng)素以及鈣的缺乏也還普遍存在。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營養(yǎng)不平衡和體力活動不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。這是我國現(xiàn)階段在營養(yǎng)工作中面臨著的雙重挑戰(zhàn)。

2.請各舉5例營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良導(dǎo)致的疾病。

營養(yǎng)過剩：高脂肪可導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、乳腺癌、痛風(fēng)，精制食糖導(dǎo)致齲齒。營養(yǎng)不良：缺碘導(dǎo)致地方性甲狀腺腫大;缺鐵導(dǎo)致缺鐵性貧血;

缺維生素A導(dǎo)致夜盲癥;缺維生素C導(dǎo)致壞血病;缺維生素D導(dǎo)致佝僂病。

3.簡述蔬菜、水果的營養(yǎng)價值

蔬菜水果的營養(yǎng)成分

(一)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。(二)維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。(三)無機(jī)鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機(jī)鹽的重要來源，對維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸，可有利于無機(jī)鹽的吸收。(四)芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。

此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

4.為什么提倡母乳喂養(yǎng)?

?母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收;?礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;?母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力;?母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進(jìn)雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。

5.簡述如何進(jìn)行營養(yǎng)健康教育

1)有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。2)將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。3)將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。

6.簡述標(biāo)準(zhǔn)體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。

標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。

標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義：?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。?標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一。?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量。

7.嬰幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些?

營養(yǎng)不良 兒童肥胖癥 維生素A 缺乏癥 鈣缺乏癥 鋅缺乏癥 缺鐵性貧血

8.中老年人的膳食指南有哪些新內(nèi)容?

多飲水 多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額外補(bǔ)充：鈣制劑、VD、VB12、鐵劑等

9.考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因?

生理原因： 用腦過度： 睡眠不足： 戶外運(yùn)動減少 ：過食酸性食物

10.考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加?應(yīng)怎樣注意選擇食物?

1)蛋白質(zhì)：魚蝦、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補(bǔ)充卵磷脂)3)碳水化物：充足4)VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等5)VB：粗糧雜糧6)VC：新鮮蔬菜水果7)鐵：蛋黃、肝等

11.你對葷素平衡如何理解?

答:葷素食物，前者含有后者較少甚至缺乏的營養(yǎng)成分，如維生素B12等，常吃素者易患貧血、結(jié)核病。素食，含纖維素多，抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，含脂肪過少。常吃素，危害兒童發(fā)育(特別是腦發(fā)育)，導(dǎo)致少女月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng)。也可禍及老人，引起膽固醇水平過低而遭受感染與癌癥的侵襲。

葷食也不可過量，高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風(fēng)等的因果關(guān)系早有定論。葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜。

公共營養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識簡答題(二)

12.請詳細(xì)闡述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5種味道對人的身體有何影響?過食五味對五臟有害嗎?

答: 辛辣味：能刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。

酸味：食物中的有機(jī)酸產(chǎn)生，可提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲。酸味入肝，增強(qiáng)肝功能，并促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素C，在益智防病方面有顯著功效。

甘甜味：來自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來源，可補(bǔ)氣生血，解除肌肉緊張，增強(qiáng)肝臟功能。糖能有效地阻止癌細(xì)胞附著于正常細(xì)胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經(jīng)疾病的侵襲，增強(qiáng)記憶力，提高用腦效率。

苦味：來自食物中的有機(jī)堿，且富含氨基酸與維生素B12。

咸味：可向人體供應(yīng)鈉、氯兩種電解質(zhì)，調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃咸食以補(bǔ)充丟失的鈉。

但是，酸食吃得過多，容易傷脾，也會加重胃潰瘍的病情;甜食吃得過多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發(fā)動脈硬化;苦食吃得過多傷肺，或引起消化不良;多食辣味傷肝，或刺激腸胃，招致直腸、肛門疾病;多吃咸食傷心，體內(nèi)鈉、氯增加，改變細(xì)胞滲透壓，加重腎臟負(fù)擔(dān)，或誘發(fā)高血壓。各種味道的食物均應(yīng)不偏不廢，保持平衡，才有利于身體健康

13.簡述老年人的營養(yǎng)學(xué)特點.答：老年人的營養(yǎng)需求有一定的特點，根據(jù)老年人基礎(chǔ)代謝降低，活動量減少，所需要的總熱量比老年人減少。每一個老年人對營養(yǎng)的需求，因生活環(huán)境、生活習(xí)慣、工作性質(zhì)及個體差異的不同而不同?？偟囊?/p>

(1)營養(yǎng)素全面而均衡，充足而合理，講究科學(xué)的營養(yǎng)，使自己大致符合標(biāo)準(zhǔn)體重的需求.(2)老年人的營養(yǎng)素中，尤其應(yīng)該值得重視的，要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)在食物中的比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更加重要，一般達(dá)到所需蛋白質(zhì)總量的一半為好，超量的蛋白質(zhì)則會損害腎臟。

(3)我國絕大多數(shù)人仍以植物性食物為主，應(yīng)該逐漸改變食譜結(jié)構(gòu)粗細(xì)搭配，低鹽，易消化為主。

14.簡述SOAP營養(yǎng)咨詢方法的主要內(nèi)容.答：

S：詢問飲食營養(yǎng)狀況 飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。(要求啟發(fā)對象、無遺漏項)

O：體格營養(yǎng)狀況檢查 測量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍，以及營養(yǎng)缺乏癥體格檢查;血液常規(guī)化驗，包括白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及期分類等。(要求關(guān)愛對象、操作正確、記錄準(zhǔn)確)

A：營養(yǎng)評價 按照《推薦的每日膳食中營養(yǎng)素共給量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評價，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要。根據(jù)提體格營養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評價當(dāng)前的營養(yǎng)狀況。(要求計算準(zhǔn)確、客觀評價)

P：飲食營養(yǎng)計劃 結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣，根據(jù)疾病種類，在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌食物等值換算、參考食譜，以及注意事項。(要求表述正確、舉例生動)

第四篇：公共知識復(fù)習(xí)題

公共知識復(fù)習(xí)題

1.全面深化改革的總目標(biāo)是完善和發(fā)展中國特色社會主義制度，推進(jìn)國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化。

2.推進(jìn)市場化改革政府的職責(zé)和作用主要是保持宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定，加強(qiáng)和優(yōu)化公共服務(wù)，保障公平競爭，加強(qiáng)市場臨管，維護(hù)市場秩序，推動可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)共同富裕，彌補(bǔ)市場失靈。

3.加快轉(zhuǎn)變政府職能必須健全宏觀調(diào)控體系、全面正確履行政府職能、優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)。4.行政強(qiáng)制措施的種類：限制公民人身自由；查封場所、設(shè)施或者財物；扣押財物；凍結(jié)存款、匯款；其他行政強(qiáng)制措施。

5.強(qiáng)化權(quán)力運(yùn)行制約和監(jiān)督體系必須：一是形成科學(xué)有效的權(quán)力制約和協(xié)調(diào)體制；二是加強(qiáng)反腐敗體制機(jī)制創(chuàng)新和制度保障；三是健全改進(jìn)作風(fēng)常態(tài)化制度。6.公共廉潔是公務(wù)員的基本品質(zhì)。其具體要求是：崇尚公平，履職為公；正氣在身，堅持真理；為政以廉，堅守信念防線、道德防線、法紀(jì)防線。7.我國公務(wù)員職業(yè)道德的主要內(nèi)容是忠于國家、服務(wù)人民、恪盡職守、公正廉潔。8.群眾路線教育實踐活動的總要求是：要著眼自我凈化、自我完善、自我革新、自我提高，以“照鏡子、正衣冠、洗洗澡、治治病”為總要求。9.群眾路線教育實踐活動的主要任務(wù)是：集中解決形式主義、官僚主義、享樂主義和奢靡之風(fēng)這“四風(fēng)”問題，這“四風(fēng)”是違背我們黨的性質(zhì)和宗旨的，是當(dāng)前群眾深惡痛絕、反映最強(qiáng)烈的問題，也是損害黨群干群關(guān)系的重要根源。10.健全反腐倡廉法規(guī)制度體系的主要內(nèi)容是：完善懲治和預(yù)防腐敗、防控廉政風(fēng)險、防止利益沖突、領(lǐng)導(dǎo)干部報告?zhèn)€人有關(guān)事項、任職回避等方面法律法規(guī)，推行新提任領(lǐng)導(dǎo)干部有關(guān)事項公開制度試點。健全民主監(jiān)督、法律監(jiān)督、輿論監(jiān)督機(jī)制，運(yùn)用和規(guī)范互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)督。11.弘揚(yáng)愛國主義，必須自覺地?fù)碜o(hù)和堅持黨的領(lǐng)導(dǎo)，忠實地執(zhí)行黨的路線、方針、政策。12.忠于國家，要求公務(wù)員要堅定理想信念，在思想上、政治上、行動上與黨中央保持高度一致。13.經(jīng)過90年的奮斗、創(chuàng)造、積累，黨取得了“三大成就”：即開辟了中國特色社會主義道路、形成了中國特色社會主義理論體系、確立了中國

1特色社會主義制度。

14.《公民道德建設(shè)實施綱要》也明確提出:要大力倡導(dǎo)以愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會為主要內(nèi)容的職業(yè)道德，鼓勵人們在工作中做一個好建設(shè)者；同時明確:加強(qiáng)公民道德建設(shè)，共產(chǎn)黨員和領(lǐng)導(dǎo)干部的模范帶頭作用十分重要。15.公務(wù)員職業(yè)精神的特征：首先，它的本質(zhì)是為人民服務(wù)。其次，勇于創(chuàng)造、敢于擔(dān)當(dāng)，顧全大局、甘于奉獻(xiàn)，是一種職業(yè)態(tài)度，也是公務(wù)員職業(yè)精神的崇高表現(xiàn)。第三，在完成急難險重任務(wù)、應(yīng)對突發(fā)事件等考驗面前沖鋒在前，是公務(wù)員職業(yè)精神的具體表現(xiàn)。16.公務(wù)員的基本品質(zhì)的內(nèi)涵：公正廉潔是公務(wù)員的基本品質(zhì)，包括三個方面：一是必須崇尚公平，履職為公，辦事出于公心，努力維護(hù)和促進(jìn)社會公平正義；二是必須正氣在身，堅持真理、崇尚科學(xué)，誠實守信、為人正派，不以私情廢公事，不拿原則作交易；三是必須為政以廉，堅守信念防線、道德防線、法紀(jì)防線，不以權(quán)謀私，勇于同腐敗現(xiàn)象作斗爭，弘揚(yáng)傳統(tǒng)美德，模范遵守社會公德和家庭美德。17.中央“八項”規(guī)定：一是要改進(jìn)調(diào)查研究；二是要精簡會議活動，切實改進(jìn)會風(fēng)；三是要精簡文件簡報，切實改進(jìn)文風(fēng)；四是要規(guī)范出訪活動；五是要改進(jìn)警衛(wèi)工作；六是要改進(jìn)新聞報道；七是要嚴(yán)格文稿發(fā)表；八是要厲行勤儉節(jié)約。六項禁令內(nèi)容：一是嚴(yán)禁用公款搞相互走訪、送禮、宴請等拜年活動；二是嚴(yán)禁向上級部門贈送土特產(chǎn)；三是嚴(yán)禁違反規(guī)定收送禮品、禮金、有價證券、支付憑證和商業(yè)預(yù)付卡；四是嚴(yán)禁濫發(fā)錢物，講排場、比闊氣，搞鋪張浪費(fèi)嚴(yán)禁超標(biāo)準(zhǔn)接待；六是嚴(yán)禁組織和參與賭博活動。18.《中華人民共和國公務(wù)員法》自2006年1月1日起施行。19.公務(wù)員法所稱公務(wù)員是指依法履行公職、納入國家行政編制、由國家財政負(fù)擔(dān)工資福利的工作人員。20.調(diào)整公務(wù)員職務(wù)、級別、工資以及公務(wù)員獎勵、培訓(xùn)、辭退的依據(jù)是定期考核的結(jié)果。21.公務(wù)員在考核中，連續(xù)兩年被確定為不稱職的應(yīng)該予以辭退。22.公務(wù)員曠工或者外出、請假期滿無正當(dāng)理由逾期不歸連續(xù)超過15天，或者一年內(nèi)累計超過30天的，予以辭退。23.公務(wù)員執(zhí)行公務(wù)時，認(rèn)為上級的決定或者命令有錯誤的，可以向上級提出改正或者撤銷該決定或者命令的意見。24.公務(wù)員在不同職位之間轉(zhuǎn)任應(yīng)當(dāng)具備擬任職位所要求的資格條件，在規(guī)定的編制限額和職數(shù)內(nèi)進(jìn)行。

25.公務(wù)員職務(wù)和身份保障權(quán)是指非因法定事由，非經(jīng)法定程序，不被免職、降職、辭退或者處分。26.公務(wù)員培訓(xùn)包括初任培訓(xùn)、任職培訓(xùn)、專門業(yè)務(wù)培訓(xùn)、在職培訓(xùn)。27.公務(wù)員應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括：全心全意為人民服務(wù)，接受人民監(jiān)督 ；模范遵守憲法和法律 ；保守國家秘密和工作秘密 ；清正廉潔，公道正派 ；維護(hù)國家安全、榮譽(yù)和利益。

28.對公務(wù)員的處分應(yīng)當(dāng)：事實清楚、證據(jù)確鑿；定性準(zhǔn)確、處理恰當(dāng)；程序合法；手續(xù)完備。29.公務(wù)員的職業(yè)道德不同于一般社會道德，同時相較其他行業(yè)的職業(yè)道德而言也有著一定的差異，其具有鮮明的政治性、示范性、強(qiáng)制性、創(chuàng)造性等特征。30.結(jié)合實際談一談如何以實際行動貫徹落實中央“八項規(guī)定”精神？（論述題）

第五篇：公共營養(yǎng)師考試(三級 理論)復(fù)習(xí)題

公共營養(yǎng)師三級理論知識復(fù)習(xí)試題

一、單項選擇題

（）1．關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量敘述不正確的是

A.EAR是能夠滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%成員需要量的攝入水平。B．RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI兒乎都能滿足目標(biāo)人群個體的需要，但AI的準(zhǔn)確性高于RNI。D.營養(yǎng)素的安全攝入范圍位于RNI和UL之間。（）2．下列哪種食物富含果糖

A．蘋果 B 西紅柿 C 饅頭豆腐 D 米飯

（）3．作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A 亞油酸 B 亞麻酸 C α-亞麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．兩個葡萄糖分子構(gòu)成了

A 麥芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖

（）5．對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是

A.磷和鈣 B.鈣和鎂 C.鈣和鉀 D.鎂和磷（）6．人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大

A 新陳代謝 B 基礎(chǔ)代謝

C體力活動 D 食物特殊動力作用（）7．下列元素中人體含量最多的是

A 磷 B 鈉 C 鈣 D 硫（）8．下列哪種食物中富含海藻糖

A 大白菜 B 蘋果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪種元素參與味覺素的構(gòu)成

A 鋅 B 鉬 C 鉻 D 錳（）10．長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是 A．畜肉類 B．禽類 C．海魚 D．谷類

（D）11．下列動植物中富含葉酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 豬腎 D 豬血（）12．硒參與哪種酶的構(gòu)成

A 谷胱甘肽過氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 過氧化物酶 D 過氧化氫梅

（）13．高血壓患者應(yīng)常吃含下列哪種元素豐富的食物

A 鈉

B 氯

C 鉀

D 硫（）13．對非血紅素鐵的吸收有促進(jìn)作用的是

A．植酸鹽 B．鈣 C．多酚類物質(zhì) D．紅肉

（）14．硫胺素缺乏可導(dǎo)致

A 壞血病

B 癩皮病

C 腳氣病

D 夜盲癥

（）15．維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸收、儲存與動員有關(guān)

A 鋅

B 鈣

C 鐵

D 銅

（）16．加入下列哪種物質(zhì)可使玉米中尼克酸由結(jié)合型轉(zhuǎn)化為游離型供人體利用

A 醋

B 鹽

C 小蘇打

D 味精

（）17．人體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是

A 礦物質(zhì)

B 蛋白質(zhì)

C 維生素

D 碳水化合物（）18．正常成人每日內(nèi)生水約為

A 100ml

B 200 ml

C 300 ml

D 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母體多攝入多少kcal能量。

A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．維生素A缺乏時出現(xiàn)的癥狀不包括: A.暗適應(yīng)能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼紅細(xì)胞性貧血

（）21．孕后期的蛋白質(zhì)攝人宜在正常成年婦女基礎(chǔ)上每日增加

A 5g

B 10g

C 15g

D 20g（）22．乳母的能量攝入量應(yīng)在非孕期基礎(chǔ)上增加: A.100 kcal/d B.200 kcal/d C.300 kcal/d D.500kcal/d（）23．低嘌呤飲食適用哪一種疾病

A 痛風(fēng)

B 肥胖者

C 高血壓

D 糖尿?。ǎ?4．低蛋白飲食的蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)為

A 1．2g／kg·d B 1．0g／kg·d C 0．6，-0．8g／kg·d D <0．5g／kg·d（）25．低鈉飲食全日供鈉為

A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d（）26．關(guān)于碳水化合物生理功能的說法不正確的是

A 有抗生酮作用

B 是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源

C 有節(jié)約蛋白質(zhì)作用

D 幫助機(jī)體吸收維生素

（）27．?；撬岷控S富的是

A 貝類的肉質(zhì) B 魚類的肉質(zhì) C 淡水產(chǎn)品 D 雞蛋（）28．在動物性蛋白質(zhì)中，產(chǎn)氨量的正確次序為

A 肉類>蛋類>奶類

B 蛋類>肉類>奶類

C 奶類>肉類>蛋類

D 肉類>奶類>蛋類（）29．衡量食不過量的最好的指標(biāo)為

A 能量的推薦攝入量 B 體重

C 高血脂的發(fā)生率 D 糖尿病的發(fā)病率

（）30．肝昏迷患者血中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31．食物脂肪的主要運(yùn)輸形式是

A 乳糜微粒

B 極低密度脂蛋白

C 低密度脂蛋白

D 高密度脂蛋白

（）32．禁食時體內(nèi)唯一游離存在的糖為

A 半乳糖

B 果糖

C 乳糖

D 葡萄糖

（）33．深海魚油中富含

A n—3系列多不飽和脂肪酸

B n—6系列多不飽和脂肪酸 C n—7系列多不飽和脂肪酸

D n—9系列多不飽和脂肪酸（）34．下列哪種物質(zhì)屬于低聚糖

A 麥芽糖

B 水蘇糖

C 膳食纖維

D 乳糖

（）35．1g純酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生能量

A 2kcal

B 4kcal

C 7kcal

D 9kcal（）36．下列哪種食物熱效應(yīng)最高

A 茄子

B 蘋果

C 大棗

D 雞蛋（）37．下列哪種是微量元素

A 鉀

B 鈣

C 鎂

D 鐵（）38． 下列哪種營養(yǎng)素可提高鐵的吸收率

A 脂肪

B VitC

C VitD

D 碳水化合物（）39．下列食物中含鐵最少的是

A 雞肉

B 菠菜

C 魚

D 牛奶（）40．克山病與下列哪種元素缺乏有關(guān)

A 碘

B 硒

C 鋅

D 鐵（）41．人體內(nèi)維生素A含量最高的器官是

A 血液

B 皮膚

C 腎臟

D 肝臟（）42．經(jīng)紫外線照射皮膚后能產(chǎn)生的維生素是

A VitDB VitD

3C VitK1

D VitK2（）43．谷物碾磨過精或過度淘洗會造成大量丟失的維生素是

A 視黃醇

B 核黃素

C 抗壞血酸

D 硫胺素

（）44．完全素食且不吃豆類者最容易缺乏的氨基酸是

A 亮氨酸

B異亮氨酸

C 賴氨酸

D 苯丙氨酸（）45．維生素B12缺乏可導(dǎo)致

A 腳氣病

B 賴皮病

C 壞血病

D 營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血（）46．烹調(diào)蔬菜時損失較多的維生素是

A β-胡蘿卜素

B 抗壞血酸

C 維生素D

D 煙酸（）47．下列哪種不屬于膳食纖維

A 半纖維素

B 低聚糖

C 果膠

D 木質(zhì)素（）48．在植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食物為

A 花生

B 鮮蘑

C 香蕉

D 大豆

（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？

A 膳食纖維 B 抗性淀粉

C 非淀粉多糖

D 淀粉

（）50．孕婦的能量攝人宜在正常成年婦女能量攝入的基礎(chǔ)上，每日增加

A 100kcal

B 200 kcal

C 300 kcal

D 400 kcal（）51．下列食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是

A 牛奶

B大豆

C全雞蛋

D牛肉（）52．水腫型PEM癥以哪種營養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏為主

A 蛋白質(zhì)

B 能量

C 維生素

D 礦物質(zhì)（）53．防治缺鐵性貧血時應(yīng)提供

A 高能量、高碳水化合物飲食

B 高蛋白、低膽固醇飲食

C 富含鐵及維生素C的飲食

D 高鈣、低磷飲食（）54．人體維生素A缺乏最早的癥狀是

A 夜盲癥

B 暗適應(yīng)能力下降

C 角膜潰瘍

D 皮膚干燥粗糙（）55．下列物質(zhì)中具有抗生酮作用的物質(zhì)是

A蛋白質(zhì)

Ｂ 脂肪

Ｃ 碳水化物

Ｄ 維生素（）56．嬰兒最理想的天然食品是

A米粉

B 果汁

C 母乳

D 牛乳（）57．下列哪一項符合冠心病的營養(yǎng)護(hù)理原則

A 多吃新鮮蔬菜水果

B 多吃紅肉 C 膳食脂類占總能量25-30%

D 常吃腌制食品（）58．關(guān)于BMI描述正確的是

A 大于28.5為肥胖

B 小于18.5為肥胖 C BMI=身高/體重

D BMI=體重/身高（）59．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有

A 多酚

B 多糖

C 纖維素

D 肉類因子（）60．以下哪項符合老年人的營養(yǎng)原則？

A 蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)

B 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C 植物油可多多攝入

D 增加鎘的攝入（）61．下列植物油中亞油酸含量最低的是

A 棉籽油

B 椰子油

C 豆油

D 橄欖油（）62．下列疾病或癥狀中與碘缺乏無關(guān)的是

A 克汀病

B甲狀腺腫

C傷口不愈合D智力障礙（）63．下列哪一種是純能食物

A 米飯

B 饅頭

C 葡萄糖

D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的營養(yǎng)素是

A 鐵和維生素D

B 維生素B2

C 鈣

D 蛋白質(zhì)（）65．下列哪項是評定食物脂肪營養(yǎng)價值的方法

A 維生素的含量

B 生物價

C 外觀

D 氣味（）66．實際體重在理想體重±10%范圍內(nèi)為

A 正常

B 超重或瘦弱

C 肥胖或肥瘦弱

D 無法判斷（）67．一成年男性的BMI值為18，請判斷他為

A 正常范圍

B 中度消瘦

C 輕度消瘦

D 肥胖

（）68．以下哪種情況屬于食物中毒

A 吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B 含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C 吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D 吃含鎘食品引起的慢性肝癌

（）69．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是

A 對營養(yǎng)有興趣的人士

B 營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C 食品企事業(yè)單位管理人士

D 全體中國居民

（）70．各類食物的血糖指數(shù)一般符合下列哪種情況

A 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

B 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

C 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

D 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

（）71．增加下列哪種維生素能阻斷亞硝基化合物的合成A vitA

B vitE

C vitC

D vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用

A 亮氨酸和賴氨酸

B 賴氨酸和色氨酸

C 蛋氨酸和賴氨酸

D 賴氨酸和苯丙氨酸（）73．用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為

A 碳

B 氫

C 氮

D 氧

（）74．常吃何種食物可以增加碘的攝入

A 牛奶

B 瘦肉

C 海產(chǎn)品

D 蔬菜（）75．一個食物交換份所含的能量是

A 30Kcal B 50 Kcal

C 70 Kcal

D 90 Kcal（）76．下列那種食物是6個月以內(nèi)嬰兒的最佳食物

A 母乳

B 母乳化奶粉

C 全營養(yǎng)乳兒糕

D 營養(yǎng)米糊（）77．下列關(guān)于豆類的說法不正確的是

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C 多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 D 大豆中有豐富的維生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是

A 腦發(fā)育落后

B 甲狀腺腫

C生長遲緩

D 智力異常

（）79．蔬菜放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是

A 蛋白質(zhì)分解

B 酸度增加 C 亞硝酸鹽增加

D 水分增加（）80．膳食調(diào)查的目的主要是了解被調(diào)查者那項內(nèi)容

A 經(jīng)濟(jì)狀況

B 食物攝入狀況 C 生長發(fā)育情況

D 患病情況

二、多項選擇題

1.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有()A 合理的膳食營養(yǎng) D 預(yù)防性使用藥物

B 經(jīng)常性運(yùn)動

C 良好的生活方式

E 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品

2.鋅的主要食物來源是()A 肉類 B 蔬菜類

C 魚類

D 海產(chǎn)品類

E 水果類

3.含維生素C較多的蔬菜有()A 柿子椒 B 菜花 C 蘿卜 D 南瓜 E 菠菜 4.含糖較多的蔬菜有()A 小白菜 B 油菜 C 胡蘿卜 D 洋蔥 E 藕 5.以下哪些住院病人易出現(xiàn)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良()A 肝病

B 高熱

C大面積燒傷

D 放療 E 短腸綜合

6.膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖藥 E 增加飽腹感 7.可溶性膳食纖維包括()A 木質(zhì)素 B 果膠

C 粘膠

D 纖維素

E 半纖維素

8.要素膳不含纖維素和難以消化的雜質(zhì)，對腸道無刺激，適用于胃腸道手術(shù)患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點()A 高能量營養(yǎng)素齊全 B 基半不要消化易吸收

C 大量用腸胃排空減慢 D 殘渣少體積小 E 易于保存無乳糖 9.肝性腦病不宜食用下列哪幾種食物()A 茄子 B 雞肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉醬 10.影響人體血脂水平的因素有()A 飲食 B 肥胖

三、解釋概念題 1．功能食物

2.呈堿性食物

3．推薦攝入量

4.限制氨基酸

5．血糖生成指數(shù)

6.血糖生成指數(shù)

7．食物中毒

8、基礎(chǔ)代謝：

9．膳食結(jié)構(gòu)

C 年齡

D 遺傳

E 身高

10、必需脂肪酸：

四、是非題（請在你認(rèn)為正確的題后括號內(nèi)打“√”；認(rèn)為錯誤的題后括號內(nèi)打“×”）1．蛋白質(zhì)的真消化率大于表現(xiàn)消化率。（）

2.因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、預(yù)防腫瘤的作用，就可以每天多吃點，并且越多越好。（）

3.高血壓患者在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（）4.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（）5.非必須氨基酸也是人體必須的。（）

6.等量的植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。（）7．咖啡可以升高基礎(chǔ)代謝率。（）

8.高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（）

9．加熱使蛋白質(zhì)變性可提高蛋白質(zhì)的消化率。（）

10.泡菜是成酸性食品。（）

11．地溝油是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱。對其可以通過觀察透明度、聞氣味等加以判斷。（）

12.減輕體重的最好方式是增加身體活動量和減少熱量攝取。（）13．人乳中鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，有利于鈣的吸收（）14.食物所含的能量越高，其營養(yǎng)價值也越高。（）

15.鹽腌時，食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）16.食物特殊動力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。（）

17.“七五粉”與“八五粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）18.為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。（）

19．SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。（）

20.炸過的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)劣質(zhì)。（）

四、簡答題

1．膳食纖維的生理意義有哪些?

2．缺鋅對健康狀況的影響

3．為什么母乳是嬰兒最佳食物？

4．乳類有哪些營養(yǎng)特點?

5．簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施。

6．高血壓病的營養(yǎng)防治原則

7．簡述維生素A生理功能

8．維生素缺乏的常見原因有哪些?

9．簡述高血壓的飲食治療原則

10．試述嬰兒輔助食品添加的原則及常見的輔助食品種類。

五、論述題

1.試述營養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系

2.試述孕婦營養(yǎng)不良對嬰兒健康的影響