第一篇：公共營養(yǎng)師2013年考試判斷習(xí)題

公共營養(yǎng)師2013年考試判斷習(xí)題

1.蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。(√)2.葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。(√)3.維生素缺乏是一個漸進的過程。(√)4.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(√)5.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。(√)6.食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(√)7.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。(√)8.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。(√)9.亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。(√)10.烹調(diào)蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。(√)11.嬰兒配方奶可完全取代母乳。(×)12.疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是病人。(×)13.泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。(×)14.某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、和缺乏運動可以自我改善、控制。(√)15.中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥(√)16.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認(rèn)為是高血壓。(√)17.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制 服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。(√)18.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的 食物。(×)19.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。(×)20.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。(√)21.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物(×)22.在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。(×)23.食物交換份中任何食物都可互換。(×)24.因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以 且越多越好。(×)25.患了糖尿病不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食。(√)26.高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪(高P/S值)、低膽固維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。(√)27.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。(×)28.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。(√)29.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。(×)30.老年人的能量需要和年輕時是一樣的。(×)31.女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系。(√)32.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。(√)33.考試前大腦對氧氣的需要量增加。(√)34.長時間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。(√)35.奶是屬于成酸性食物。(×)

抽煙、肥胖第一個癥狀。飲酒和定時多吃點，并 醇、豐富的 36.蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高(√)37.葡萄糖是人類空腹時唯一游離存在的六碳糖(√)38.不溶性膳食纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可

溶性膳食纖維。(×)39.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低，(×)40.維生素缺乏是一個漸進的過程。(√)41.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。(√)42.除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。(×)43.奶類除了膳食纖維外能提供營養(yǎng)成分齊全.組成比列適宜，容易消化吸收的營養(yǎng)(√)44.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。(√)45.泡菜是成酸性食品。(×)46.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(√)膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。(×)47.糖尿病患者不能吃甜食。(×)48.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。(√)49.食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(√)50.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。(√)51.所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(×)52.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(×)53.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有

影響。(×)54.上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。(×)55.中國居民平衡膳食寶塔是基于中國居民目前膳食的平均數(shù)而

確定的。(×)56.對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。(×)57.維生素是參與構(gòu)成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。(×)58.從安全劑量考慮,老年人蛋白質(zhì),維生素的需要量應(yīng)低于成人。(×)59.甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑(√)60.巴氏消毒法目前只有低溫長時間、高溫短時間兩種消毒法(√)61.在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。(√)62.所有動物性食品都含有嘌呤(×)63.酸奶是呈酸性食物(×)64.無渣飲食就是只要求膳食中完全沒有膳食纖維。(×)65.因為水果含糖較多，所以糖尿病人不能吃水果。(×)66.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(√)67.鈣是人體內(nèi)含量最高的一種無機元素。(√)68.適宜攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA。(×)69.骨質(zhì)疏松主要表現(xiàn)是骨吸收增加。(×)70.大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌等許多癌癥的發(fā)病率呈

相反關(guān)系。(×)71.因為蔬菜類食品熱能低、膳食纖維多，因此糖尿病飲食應(yīng)以素食

為主。(×)72.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性

纖維。(×)73.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低，(×)74.維生素缺乏是一個漸進的過程。(∨)75.除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。(×)76.奶類除了膳食纖維外能提供營養(yǎng)成分齊全.組成比列適宜，容易消化吸收的營養(yǎng)。(∨)77.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。(∨)78.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(∨)79.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥硬化的發(fā)病率呈正

相關(guān)。(×)80.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。(∨)81.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(∨)82.所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(×)83.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(×)84.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有

影響。(×)85.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。(×)86.流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。(×)87.限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。(∨)88.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。(∨)89.無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。(×)90.不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。(∨)91.因為蔬菜類食品熱能低，含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食

應(yīng)以素食為主。(×)92.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(∨)93.AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。(∨)94.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。(∨)95.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。(∨)96.所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。(∨)97.N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變

作用。(∨)98.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。(∨)99.烹調(diào)蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。(∨)100.除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。(×)101.所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)

食品。(×)102.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(×)103.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。(×)104.維生素是參與構(gòu)成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。(×)105.中醫(yī)學(xué)的基本特點包括：人體是一個有機整體和人與自然界

密切相關(guān)兩方面。(×)106.一般而言：凡是溫?zé)岬摹⒒顒拥?、上升的、外在的、功能?均屬“陽”的范疇。(∨)

第二篇：公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班實習(xí)題

全軍營養(yǎng)與食品安全教育培訓(xùn)班實習(xí)題

1、計算法食譜編制

某男子全天主食包括大米和面食兩種，分別提供50%的CHO（g），面食又包括饅頭和面條，饅頭提供50gCHO。每天250ml牛奶,一個雞蛋(可食部50克),適量肉類，豆腐和蔬菜，豆類蛋白質(zhì)占優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的50%。請用計算法按照成人一日食譜編制的工作程序為該男子編制1日帶兩食譜.該男子身高180cm,體重70kg,25歲，職業(yè)為教師，屬于輕度勞動強度。

此題不需考慮三餐餐次比。

2、食物交換份法食譜編制

一位男性，58歲，糖尿病早期，擬開展飲食干預(yù)。職業(yè)為會計師，輕度勞動強度。身高1.725米，體重62公斤，請用食物交換份法編制一日食譜。

3、集體食譜編制（計算法）

某單位100人，均為男性，平均身高168cm，平均體重65kg，平均年齡20歲，中度勞動強度。請編制一份午餐簡易帶量食譜。午餐能量占全天40%，午餐吃面條和米飯兩種主食，并分別提供50%的碳水化合物（g）。副食為瘦肉和豆腐，并分別提供1/2的蛋白質(zhì)(g)。

第三篇：公共營養(yǎng)師考試判斷題

判斷題 54 1、15頻率法是膳食調(diào)查中的常用方法，此方法與問卷形式 55 2、15頻率調(diào)查表中的食物名單會出現(xiàn)15大類的名稱。56

3、食物頻率法相比較稱重法可以得到準(zhǔn)確的食物攝入量。57

4、食物頻率法是膳食調(diào)查的主要方法之一，既群體，又個體 58

5、定量調(diào)查的15頻率法通常需要得到某種食物特定時期內(nèi)，59

6、職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。60

7、定量的食物頻率法調(diào)查表格涉及內(nèi)容需要按各種食物攝入 61

8、參與式培訓(xùn)是利用雙向交流的方式進行的培訓(xùn)，62

9、若要研究與營養(yǎng)有關(guān)的疾病與膳食的關(guān)系，15頻率法名單 63

10、個體食物頻率法膳食調(diào)查報告沒有固定格式。64

11、職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則 65

12、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過執(zhí)業(yè)活動對象方式 66

13、職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會生活環(huán)境中所從事的 67

14、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是從事膳食營養(yǎng)評價與指導(dǎo)，68

15、消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小 69

16、選擇食物頻率法的食物時應(yīng)找出被調(diào)查人群經(jīng)常食用的 70

17、初乳對嬰兒來說是很寶貴的，它富含蛋白質(zhì)和重要抗體。71

18、人在優(yōu)幼兒期軀干增長最快。72 19、15頻率法調(diào)查和分析出的信息不能提供每天飲食變異信息 73 20、膳食稱重法記錄法3天詢問法都能得到攝入量的精準(zhǔn)信息 74

21、在孕期腸道對一些營養(yǎng)素如鐵鈣等的吸收量增加。75

22、定性頻率法不收集實物量的資料，定量頻率法需要收集 76

23、人工喂養(yǎng)中如果沒有把奶瓶的奶喝完剩下的冰箱里儲存 77

24、大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。78

25、孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤與運轉(zhuǎn)共給嬰兒生長發(fā)育 79

26、定性的食物頻率法調(diào)查通常是指得到某種食物特定時期內(nèi) 80

27、在膳食調(diào)查中定性資料如食物頻率調(diào)查表調(diào)查時詢問某種81 食物是否可以添加其結(jié)果只能是添加未添加兩種。82

28、在膳食調(diào)查中定性資料分析某人群中某種營養(yǎng)素攝入量與83 推薦攝入量比時，其結(jié)果只能有兩種達或未達RNI 84

29、由于噴門機括約松弛胃內(nèi)食物可逆流人食管下部引起反胃85 等早孕反應(yīng)。86 30、群體定性15頻率調(diào)查收集的是某一群體，在某一時間內(nèi) 87

31、正常生長發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡。88

32、如果膳食中鈣含量不足時，首先會使乳汁中鈣下降。89

33、在膳食與健康關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查研究使用頻率法。90

34、個體定性頻率法條調(diào)查數(shù)據(jù)是群體定性頻率法數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。91

35、頭圍是自眉弓上方最突出處經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。92

36、足月新生兒平均身長50厘米。93

37、個體定性頻率法膳食攝入計算方法不能用于一個群體的 94

38、嬰兒一歲時體重達到或超過出生時的兩倍，應(yīng)大于9公斤。95

39、女孩在9到11周歲時青春期第二次體格突增。96 40、群體定性15頻率調(diào)查既能反映出該群體的攝入食物狀況又97 能反映出該群體的攝取食物趨勢。98

41、青春突增期后生長速度再次減緩女孩兒在17到18歲男孩99 兒在20到22歲身高停止增長。100 42、15頻率法可以用于研究既往膳食習(xí)慣和某些疾病的關(guān)系。101

43、老年人隨年齡增長體內(nèi)受體阻滯劑人少而脂肪組織增加。102

44、hr a是指一般健康狀況評估。103

45、定量頻率法能夠從調(diào)查表中收集到的每次平均攝入的量來104 粗略估計15量，與其他調(diào)查方式相比，它不能精準(zhǔn)地確定每日105 攝取的食物量。106

46、婦女絕經(jīng)期后易骨折和骨質(zhì)疏松。

47、細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位。

48、營養(yǎng)監(jiān)測的目的是對國家地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營養(yǎng)狀態(tài)的活動事件進行連續(xù)觀察。

49、體格大小和生長速度是人體營養(yǎng)狀況的靈敏指標(biāo)，對婦女兒童來說是較為簡易的有效監(jiān)測手段。

50、不同的組織結(jié)合在一起，構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官。

51、運動健身方案一般包括適應(yīng)階段鞏固階段和維持階段。3個

52、中樞免疫器官包括胸腺感受體，胸腺為t淋巴細(xì)胞分化成熟的場所，可分泌多種性腺激素。

53、神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。

54、內(nèi)分泌系統(tǒng)包括，垂體甲狀腺胰島和松果體。

55、營養(yǎng)素是機體為了維持生存生長發(fā)育體力活動和健康，56、在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱之為宏量營養(yǎng)素，57、機體因碘缺乏而導(dǎo)致的一系列障礙被統(tǒng)稱為碘缺乏病，58、蛋白質(zhì)的日常攝入量在安全收入范圍發(fā)生缺乏和中毒

59、膳食營養(yǎng)素參考攝入量，包括平均需要量推薦攝入量 60、營養(yǎng)素的功能主要指標(biāo)能等3項。

61、碘缺乏危害重點人群孕期和哺乳期婦女及嬰幼兒學(xué)齡童 62、碘不足階段可能沒有任何癥狀僅有生化指標(biāo)的初步改變。63、動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)沒調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。

64、流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)缺硒是克山病發(fā)病的最主要原因之一。65、阻力訓(xùn)練時，應(yīng)先遠(yuǎn)端后近段先大肌后小肌肉。66、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分全蛋白和不完全蛋白質(zhì)。

67、脂類的生理功能主要有供給能量，促進溶脂溶性維生素吸收維持體溫保護臟器增加飽腹

68、碳水化合物的生理功能主要有儲存和提供能量

69、營養(yǎng)干預(yù)的針對性，必須要突出重點，明確高危人群選擇營養(yǎng)干預(yù)措施。

70、運動健身時應(yīng)先進行有氧運動后阻力運動。

71、中國營養(yǎng)學(xué)會建議膳食碳水化合物的參考攝入量，占總能量攝入量的15%到35。

72、鈣不參與血凝過程不具有激活凝血酶原

73、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃，包括培訓(xùn)目標(biāo)內(nèi)容和對象時間等。74、鎂可以激活多種酶的活性，抑制甲鈣通道維護骨骼生長。75、培訓(xùn)應(yīng)遵循下列原則講授與討論自習(xí)實習(xí)相結(jié)合理論聯(lián)系實際學(xué)以致用。

76、教學(xué)法是師生為達到教學(xué)目的而開展的教學(xué)活動的各種辦法的總和。

77、鈉攝入過多尿中的na+，比值增高是導(dǎo)致高血壓的重要 78、婦女在懷孕期體重適宜的增加妊娠的最基本和直觀條件。79、鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機體免疫力，增強中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞功能。

80、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成及生理作用也是通過假裝限速的功能表現(xiàn)出來的。

81、貝殼類海產(chǎn)品紅色肉類和動物內(nèi)臟是心Zn的極好來源。82、維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。83、體重不僅能反映人體骨骼肌肉皮下脂肪及內(nèi)臟器官的發(fā)育情況

84、維生素a可以維持正常視覺功能，維護上皮組織細(xì)胞的健康維持骨骼正常發(fā)育促進生長與生殖。85、嬰兒體重身高的監(jiān)測通常每月一次，兒童和少年一般一年160 一次，應(yīng)在每年同一時間內(nèi)進行。161 86、體重身高以及體型方面的測量參數(shù)是評價兒童營養(yǎng)狀況的162 觀察指標(biāo)。163 87、食物中的維生素b1有3種形式，既有利形勢，硫胺素焦磷164 酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。165 88、皮褶厚度指標(biāo)可以衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度對判別營166 養(yǎng)固不良有重要價值。167 89、誤差是指測得值與真實值之差或樣本指標(biāo)與總體指標(biāo)之168 差。169 90、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同分為3種類型，高滲170 性脫水低滲性脫水和，等陣形。171 91、電解質(zhì)與水的平衡有著一種關(guān)系，鉀鈉含量的平衡是維持172 水平衡的基本條件。173 92、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。174 93、膳食纖維具有吸水作用粘滯作用結(jié)合有機化合物作用，陽175 離子交換作用。176 94、膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。177 95、葡萄糖是人類空腹時血液中唯一游離存在的卓六碳糖。178 96、在制作生長曲線是每次體重的測量一定要準(zhǔn)確，防止由于179 誤差而做出的錯誤結(jié)論。180 97、15頻率詢問法調(diào)查個體的經(jīng)常攝入量既能獲得個體在過去181 一段時間內(nèi)的，食物及營養(yǎng)素數(shù)據(jù)。182 98、維生素a對酸堿熱穩(wěn)定。183 99、從妊娠開始孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加184 200卡路里。185 100、當(dāng)前的膳食結(jié)構(gòu)可能影響對過去的15頻率法膳食回顧，186 從而產(chǎn)生偏移準(zhǔn)確性差。187 101、尿常規(guī)指標(biāo)包括顏色相對密度ph值尿蛋白，等。188 102、早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體。189 103、妊辰期婦女比非孕時對鈣的吸收率提高。190 104、孕婦對鈣的需求量大大增加，鈣的最好來源應(yīng)是膳食補充191 劑。192 105、遠(yuǎn)期效果評價包括疾病極其危險因素的變化情況成本效193 益比等。194 106、從計劃受孕開始女性就應(yīng)補充葉酸。195 107、因為鐵不能通過乳腺進入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易196 發(fā)生缺鐵性貧血。197 108、選擇營養(yǎng)干預(yù)因素中包含特定人群的營養(yǎng)問題。198 109、上級專項培訓(xùn)內(nèi)容學(xué)習(xí)重點是常見方法和技能學(xué)習(xí)，而四199 級培訓(xùn)重點是學(xué)習(xí)輔助技能和方法。200

110、哺乳期乳母的飲食應(yīng)以主隊15彭調(diào)為佳。201 111、公共營養(yǎng)師理論考試和專業(yè)能力測試實行百分制，成績皆202 達60分以上者為及格。203 112、母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來源是乳糖。204 113、5月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲備庫預(yù)防4個月以內(nèi)的鐵缺205 乏。206 114、做色氨酸尿負(fù)荷實驗時，尿中排出的色氨酸代謝物黃尿酸207 越多，說明體內(nèi)維生素b6缺乏越嚴(yán)重。208 115、發(fā)鋅元素是最常檢測的項目鈣鐵元素次之。209 116、初乳中免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。210 117、人乳中乳糖的含量比牛高。211 118、嬰兒食物中的礦物質(zhì)過多或過少都不適合于嬰兒及腸道212 對滲透壓

119、醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是，早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷兒。120、甘草和維生素c合用，可以有利于體內(nèi)氟的排出。121、幼兒期基礎(chǔ)代謝能量消耗占其總能量消耗的大部分。122、適量的氟能維持機體正常的鈣磷代謝。123、幼兒期對營養(yǎng)素的需要量大于成人。

124、個體營養(yǎng)狀況綜合評價，包括四部分內(nèi)容，膳食調(diào)查提供調(diào)查營養(yǎng)缺乏病、生化檢驗。125、1-2歲幼兒每天可進食物5-6次。

126、與蛋白質(zhì)和脂肪相比碳水化合物是最容易利用的 127、相比成年人老年人的能量需要下降。

128、老年人在蛋白質(zhì)代謝方面容易發(fā)生負(fù)氮平衡。

129、能量和蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素不同，他沒有EAR和RNI區(qū)別。

130、鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主因。

131、機體的營養(yǎng)狀況和代謝情況可以通過測定血液中的營養(yǎng)物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物來反應(yīng)。

132、血常規(guī)化驗一般取指尖或靜脈血內(nèi)容包括紅細(xì)胞計數(shù)，紅細(xì)胞蛋白濃度白細(xì)胞計數(shù)和分類及血小板計數(shù)。

133、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。

134、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血除鐵攝入量不足外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少，vb12VB6缺乏有關(guān)。

135、只有在實在無法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時才采用人工喂養(yǎng)。136、谷類食物提供的蛋白質(zhì)是以植物性食物為主地區(qū)的主要蛋白質(zhì)來源。

137、新鮮尿液如果出現(xiàn)異常顏色如紅色乳白色深黃色藍綠色等具有臨床意義。

138、有益健康的活動量是每天1-3次每次大于10分鐘的中小強度運動。

139、喂養(yǎng)有利于親子關(guān)系的建立能促進嬰兒的情商和智商發(fā)育。

140、無論是中國居民膳食中維生素b1的主要來源。

141、孕婦產(chǎn)后應(yīng)盡量早開奶，因為初乳營養(yǎng)豐豐富富和嬰兒。142、谷類植物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，易于含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用。

143、當(dāng)問題不是很敏感或問題比較簡單時可以采用專題小組討論方式。

144、谷類的維生素主要存在于胚乳中。

145、母乳喂養(yǎng)的嬰兒喂奶次數(shù)和人工喂養(yǎng)嬰兒的次數(shù)一樣。146、與谷物相比，豆類維生素e含量較多。

147、辣椒維生素c含量較高，還含有豐富的硒鐵鋅。148、蘑菇香菇銀耳中。含有皂苷類物質(zhì)具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

149、畜類肉中，豬肉的脂肪含量最高單用詞句牛肉最低。150、蛋類屬于含鐵豐富的食品。

151、貝類的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及鈉鹽。152、乳頭皸裂應(yīng)每日讓乳頭接觸空氣幾小時。

153、鮮牛奶經(jīng)日光照射一分鐘其中的維生素b族元素很快消失。

154、味精在一谷氨酸等大型是存在食為先最強，而二鈉鹽形式則失去鮮味。155、乳房硬塊要及時看醫(yī)生拖延時間最好不超過一天。266 156、15頻率法系適合群體膳食調(diào)查就是和個體情況調(diào)查。267 157、產(chǎn)婦應(yīng)多喝一些營養(yǎng)豐富的代糖食物，有利于分泌乳汁。268 158、啤酒中維生素b6煙酸含量豐富。269 159、喂奶后將嬰兒立著抱起輕輕拍背部幫助其排氣。270 160、嬰兒配方奶多數(shù)是在牛奶的基礎(chǔ)上模擬母乳成分添加一271 些嬰兒需要的營養(yǎng)成分而成。272 161、微波滅菌與常規(guī)加入滅菌相比，有利于bc，氨基酸的保留。273 162、新生兒為一瓶奶的時間應(yīng)少于15分鐘則說明奶嘴孔較大。274 163、25—OH D3是判定維生素d缺乏的實驗室檢驗指標(biāo)。275 164、血清堿性磷酸酶活性和反應(yīng)，鈣和磷的營養(yǎng)狀況。276 165、低糖牛奶是將，奶中的乳糖用乳糖酶分解制成牛奶。277 166、紫外線可以促進油脂的氧化分解。278 167、冷凍干燥后15加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。279 168、血清蛋白降低的臨床意義同血清總蛋白，常見于營養(yǎng)吸收280 障礙及營養(yǎng)不良。281 169、測定血中總蛋白白蛋白球蛋白，球蛋白比值對判定機體的282 蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況，有積極意義 283 170、。在掌握群體的健康狀況和變化趨勢時。當(dāng)身高和體重常284 作為監(jiān)測的主要內(nèi)容。285 171、凍凍食品也可采用大腸菌群作為食物是否被人霍根血動286 物糞便污染的指示菌。287 172、黃曲霉菌風(fēng)行中毒性最強的是AFB1 288 173、一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5以下花生289 在八一下霉菌不易繁殖。290 174、可引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病原物展青霉素。291 175、赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。292 176、明火熏烤的食物易產(chǎn)生B（a）P 293 177、公共衛(wèi)生突發(fā)事件的發(fā)生常違法，責(zé)任心不強，違規(guī)操作294 有直接關(guān)系。295 178、食品的物理性污染指的是放射性污染。296 179、糧庫溫度在18到21度。297 180、中年女性應(yīng)增加大豆和含鈣豐富的食品。298 181、牛奶插入青霉素是為了防腐。299 182、副溶血弧菌食物中毒主要食物包括海產(chǎn)品和鹽腌。300 183、公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理應(yīng)遵循統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。301 184、危害分析關(guān)鍵控制點體系是一種。302 185、胡杏兒引起的食物中毒毒性為苦杏仁苷。303 186、鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類秋水仙堿。304 187、為防止生熟交叉感染接觸生食品的工具必須與熟食分開。305 188、赤霉病麥中毒癥，重度者形似醉酒。306 189、霉變甘蔗的毒性成分為3—硝基丙酸。307 190、0-6月嬰兒每日攝入母乳800毫升則可獲得脂肪27.27克。308 191、酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。309 192、嬰兒輔助食品兩個月可增加魚肝油。310 193、嬰兒輔助食品4個月可增加米糊面湖。311 194、小兒貧血應(yīng)多選用含化學(xué)紅鐵樹鐵和維生素豐富的瘦肉 312 195、成人每天攝入蔬菜300到500克是適宜的。313 196、耐糖量實驗應(yīng)前一天晚餐后禁食。314 197、中老年飲食應(yīng)粗細(xì)搭配易于消化。315 198、測量孕婦身高和骨盆對指導(dǎo)陰道分娩有一定的參考意義。316 199、BMI小于18.5為營養(yǎng)不良。317 200、嬰兒的體重穩(wěn)步增長，說明孩子吃的量是足夠的。318 201、監(jiān)測血液尿液和頭發(fā)的營養(yǎng)物質(zhì)對健康評價有重要。

202、乳腺炎是哺乳過程中的常發(fā)病，通常是小問題沒處理好。203、維生素b1缺乏伴有周圍神經(jīng)無力和感覺異常。

204、幼兒期再以不影響主要膳食攝入的前提下保持喝奶的習(xí)慣。

205、畢脫班對維生素a缺乏的診斷，具有參考意義。206、孕末期出現(xiàn)生理性貧血的原因是，紅細(xì)胞減少血紅蛋白下降。

207、枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。208、維生素A在肝內(nèi)蓄積過量時出現(xiàn)中毒。

209、長期玉米為主食的地區(qū)加入10%黃豆，預(yù)防賴皮病

210、正常膳食者肝中儲存的維生素b12可供6年之需。

211、哺乳期母體鈣的適量攝入對降低骨質(zhì)疏松

212、隨著年齡增加礦物質(zhì)丟失骨密度下降，機體對鈣需求

213、母乳應(yīng)多吃動物性食物和大豆制品。

214、維生素a中毒幾乎因維生素a誤食過多引起。

215、成語眉目傳情的表述含義屬于非語言技巧。

216、定性和定量15頻率法都有計算。

217、營養(yǎng)教育是一改善人們的營養(yǎng)狀況為目標(biāo)。

218、營養(yǎng)教育工作者，為了能夠勝任勝任工作。

219、應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容。

220、現(xiàn)代居民大多數(shù)慢性病的發(fā)生和發(fā)展預(yù)期不良生活習(xí)慣有關(guān)。

221、無論作為獨立健康問題還是其它健康影響。

222、營養(yǎng)教育的效果可通過近期中期遠(yuǎn)期的效果評價來說明。223、哺乳婦女應(yīng)補充維生素礦物質(zhì)補充劑和強化食品。

224、營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量。225、強化食品的研發(fā)資料僅適用于企業(yè)內(nèi)部。226、燕康傳播是指以人人健康為出發(fā)點。

227、營養(yǎng)信息傳播就是健康成果通過各種渠道。

228、行為理論包括，知信行，理論模式健康信念和計劃行為。229、在健康信念模式中是否采納有利于健康的行為5個因素有關(guān)。

230、計劃行為理論對不同健康行為的預(yù)測能力不同。

231、母乳膳食中維生素a的攝入影響乳汁中維生素a的含量。232、農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致 233、社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作有3個方面。234、社區(qū)動員主要涉及5個方面。235、公共衛(wèi)生應(yīng)急應(yīng)做到預(yù)防為主。236、食源性疾病發(fā)生后,需追回并封存。

237、社區(qū)營養(yǎng)工作也面臨競爭,必須爭取各級領(lǐng)導(dǎo)。238、醫(yī)療機構(gòu)對前來就診的實行首診負(fù)責(zé)制。

239、對農(nóng)村居民進行膳食調(diào)查是需要了解當(dāng)?shù)厍闆r。240、對居民收集健康資料時，應(yīng)包括 241、食物中毒報告應(yīng)實施緊急報告制度。

242、資料獲得的途徑，包括收集訪談專題和調(diào)查。243、一般性危險性個體的實際年齡評價年齡和增長年齡 244、健康風(fēng)險評估有3種形式。

245、在任何情況下營養(yǎng)干預(yù)措施與所解決的問題 246、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括。247、社區(qū)營養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為。

248、制作和編輯平面媒體教育材料準(zhǔn)備包括兩項。249、在社區(qū)高血壓人群所用的干預(yù)措施保護。250、如果科普材料是針對大眾貨一般人群的。251、在社區(qū)高血壓人群中，營養(yǎng)教育效果為

252、對折頁小冊子進行預(yù)實驗時，最好選用個人預(yù)實驗。253、在農(nóng)村學(xué)齡前兒童營養(yǎng)不良改善項目中。

254、應(yīng)用s p s s軟件可用于建設(shè)人群健康檔案數(shù)據(jù)庫。255、所有風(fēng)險評估和管理都經(jīng)過識別風(fēng)險評估選擇。256、個體健康風(fēng)險因素評價的評價年齡大于增長年齡。257、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容。258、女性絕經(jīng)期后雌激素水平下降。

259、孕婦妊娠期應(yīng)多吃含鈣食物。每天500毫升牛奶。260、乳糖不耐受患者可通過進食低糖牛奶來補充鈣質(zhì)。261、醫(yī)學(xué)人道主義，核心是尊重病人。

262、道德既是人們的行為準(zhǔn)則也是，思想和行為。263、剖腹產(chǎn)媽媽適合躺著喂奶。

264、健身跑應(yīng)穿合適的運動鞋，以免腳部扭傷。265、15頻率法是膳食調(diào)查的一種常用行為。266、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是。

267、游泳運動是消耗能量較多的運動。268、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容。

269、職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康牡摹?70、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是。

271、游泳時水溫一般在20到26度時間不超過兩小時。272、游泳和水中漫步書非常重用董非常適合體重過大的人。273、舉止端莊語言文明是營養(yǎng)師應(yīng)有的服務(wù)行為。274、母乳喂養(yǎng)既能提供營養(yǎng)又能提供免疫物質(zhì)。

275、營養(yǎng)強化劑維生素a的添加量應(yīng)以視黃銅當(dāng)量計算 276、在執(zhí)業(yè)活動中來訪者對營養(yǎng)師感受。277、營養(yǎng)干預(yù)措施實施的結(jié)果一定要評價。278、電離輻射引起損失最多的營養(yǎng)素是維生素。279、老年人最好不要節(jié)奏過快，旋轉(zhuǎn)過多的舞步。280、加入了一定量的強化劑食品中強化食品。281、15頻率法一般不適合于食物攝入量調(diào)查。282、實習(xí)是幫助學(xué)員理論聯(lián)系實際。

283、教學(xué)實習(xí)過程是教師與學(xué)生雙邊互動的過程。284、案例教學(xué)法是由一種引導(dǎo)的民主的。285、維護企業(yè)利益要做到重視服務(wù)質(zhì)量。

286、食品中檢出的大腸菌群表明受到人和動物糞便污染。287、跳繩時不必跳得過高繩子剛通過即可。288、醬油中含有一定數(shù)量的b族維生素。

289、游泳前應(yīng)先澆點水在身上適宜水溫后再下水。290、教學(xué)法是師生為達到教學(xué)目的而開展的。291、牲畜宰殺后從新縣政府辦要經(jīng)過4個過程。

292、運動健身方案鞏固階段的目的是培養(yǎng)活躍的生活方式。

第四篇：公共關(guān)系學(xué)考試判斷

判斷題 r+ f-i" I0

以下是√的(√)服務(wù)型模式以提供各種實惠的服務(wù)工作為主，目的是以實際行動獲得社會公眾的好評，樹立組織的良好形象。

(√)員工關(guān)系、股東關(guān)系、消費者關(guān)系、政府關(guān)系是企業(yè)公關(guān)工作最基本的目標(biāo)公眾。

(√)員工是組織最重要的內(nèi)部公眾，良好的員工關(guān)系，可培養(yǎng)組織成員的認(rèn)同感和歸屬感，形成組織的向心力和凝聚力。

(√)企業(yè)可扮演消費者的教育、引導(dǎo)和組織的角色，與消費者一起設(shè)計生活、美化生活。w

(√)與人際傳播、組織傳播相比，大眾傳播的信息不再具有保密性。

(√)公關(guān)廣告和商品廣告都屬于付費的宣傳活動。

(√)人際傳播的情感影響力往往要超過大眾傳播，主要得力于說話人的表情和目光。(√)開放組織只能使公眾了解組織的各項工作，但不能使組織了解公眾。1r6j1V(√)一些會議之所以失敗，就是因為該請的人沒請來，不該請的人都來了。(√)CI是一種信息傳達的象征和符號，而非企業(yè)形象和個性本身。

(√)具像符碼的不足之處在于，它的外延擴充受到明顯的局限，所包含的意義有限。（√）公共關(guān)系特指組織與公眾之間的傳播溝通關(guān)系。

（√）在計劃經(jīng)濟條件下，獨此一家別無分店是客觀現(xiàn)實，故“酒香不怕巷子深”。（√）整個企業(yè)識別系統(tǒng)中，行為識別應(yīng)當(dāng)是理念識別的動態(tài)延伸。

（√）組織形象設(shè)計，首先要遵循“有效性”的原則。H（√）服務(wù)型模式以提供各種惠的服務(wù)工作為主，目的是以實際行動獲得社會公眾的好評，樹立組織的良好形象。3 q*

（√）公共關(guān)系的四種狀態(tài)，其中第三種狀態(tài)是低知名度、低美譽度，就是組織的原始狀態(tài)。

（√）公共關(guān)系部的優(yōu)勢，往往就是公共關(guān)系公司的不足之處，反之亦然。（√）邊緣公眾指與組織雖有關(guān)系，但聯(lián)系較少、影響較小的一類公眾。

（√）公共關(guān)系史、公共關(guān)系理論和公共關(guān)系實務(wù)共同構(gòu)成了公共關(guān)系學(xué)的體系。（√）社會流行既是一種心理現(xiàn)象，又是一種行為活動。

（√）輻射式傳播的特點是便于集中領(lǐng)導(dǎo)，信息傳遞速度快，失真少，但在這種人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)中，成員之間聯(lián)系較少。

（√）勸說從本質(zhì)上來說，就是改變公眾的原有信念、態(tài)度、立場和行為，在一個民主和法治的社會里，這當(dāng)然有一定的難度。

（√）公共關(guān)系是一門綜合性的應(yīng)用科學(xué)。（（√）公共關(guān)系90%靠自己做得對，10%靠宣傳。

（√）在比較發(fā)達的商品經(jīng)濟社會里，公眾的消費主要是由消費心理支配的。（√）在公共關(guān)系的發(fā)展史上，公眾受愚弄時期指的是巴納姆時期。

（√）我國第一家公共關(guān)系公司（環(huán)球公共關(guān)系公司）在北京成立于1986年（√）公共關(guān)系傳播推廣職責(zé)的首要任務(wù)是告知公眾

（√）根據(jù)公眾構(gòu)成的穩(wěn)定性程度，可分為臨時公眾、周期公眾和穩(wěn)定公眾．（√）公共關(guān)系公司的產(chǎn)生的一個原因是組織為了在激烈的市場競爭中取勝，必須借助于“外腦”來完成一定的智能服務(wù)。

（√）媒介公眾與政府公眾是組織與其公眾之間的重要中介。

（√）組織的“CIS系統(tǒng)”包括三部分：MI、BI和VI

（√）網(wǎng)絡(luò)傳播的特點是不受時空的限制

（√）公共關(guān)系產(chǎn)生的土壤是市場經(jīng)濟、民主政治和傳播業(yè)的發(fā)展

（√）公共關(guān)系危機產(chǎn)生的標(biāo)志是媒體的爭相報道

（√）組織最理想的公關(guān)狀態(tài)是高知名度和高美譽度的狀態(tài)

（√）在中國，公共關(guān)系的發(fā)展?fàn)顟B(tài)正處于方興未艾的狀態(tài)

（√）由于跨國經(jīng)營存在著文化差異的問題，因此，跨國經(jīng)營的組織更需要開展好組織的內(nèi)部公關(guān)工作。

（√）媒介關(guān)系具有兩重性：一方面媒介是組織需要爭取的重要公眾，另一方面，他是組織與其他公眾的中介。

（√）品牌的管理中最重要的聲譽管理。

（√）明確意識到自己的問題與特定織有關(guān)，需要進一步了解有關(guān)信息，并開始提出權(quán)益要求的公眾屬于知曉公眾。

（√）與組織自身相關(guān)性最強的是公眾是內(nèi)部公眾。

（√）與組織最有直接利益關(guān)系的外部公眾是顧客公眾。

（√）具有“準(zhǔn)自家人”特點的公眾是社區(qū)公眾。

（√）從管理哲學(xué)角度看，內(nèi)部公共關(guān)系工作要處理的是團體價值與個體價值之間的關(guān)系。

（√）公益學(xué)校、社區(qū)福利機構(gòu)屬于服務(wù)性組織。

（√）政府機關(guān)、消防隊屬于公益性組織。

（√）著名記者、社會名流屬于被追求的公眾。

（√）公眾是與特定組織相關(guān)的群體，這表明公眾具有相關(guān)性特征。

（√）組織廣告以正面宣傳組織自身的各種情況為主。（√）法國人不喜歡初次見面就送禮。

（√）中國公共關(guān)系事業(yè)是在改革開放以后才發(fā)展起來的。（√）組織的自我期待形象，是一個組織自我希望具有的社會形象。

（√）在現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理中，顧客就是上帝，但員工也不是奴隸。(√)公共關(guān)系90％靠自己做得對，10％靠宣傳。

（√）公關(guān)關(guān)系部的優(yōu)勢，往往

（√）勸說從本質(zhì)上來說，就是以改變

（√）與人際傳播，組織傳播

（√）愛德華·伯尼斯出版了第一本公共關(guān)系著作《公共輿論的形成》。

（√）公共關(guān)系特指組織和公眾之間的傳播溝通關(guān)系

（√）邊緣公眾是指與組織雖有關(guān)系，但聯(lián)系較少、影響較小的一類公眾。（√）社會流行即是一種心理現(xiàn)象又是一種行為活動。

（√）公關(guān)廣告和商品廣告都是付費的宣傳活動。

（√）勸說從本質(zhì)上來說，就是改變公眾的原有的信念、態(tài)度、立場和行為，在一個民主和法治的社會里，（√）這當(dāng)然有一定的難度。

（√）產(chǎn)品形象是整個組織形象的基礎(chǔ)。

（√）公共關(guān)系是貫徹組織公共關(guān)系思想、實現(xiàn)公共關(guān)系目標(biāo)的專業(yè)性機構(gòu)。（√）公關(guān)宣傳要盡量選用中性的詞語，以顯得平易近人，慎用最高級的贊語。（√）服務(wù)型公關(guān)模式以提供各種實惠的服務(wù)工作為主，目的是以實際行動獲得社會公眾的好評，樹立組織的良好形象。

（√）社區(qū)關(guān)系也稱區(qū)域關(guān)系、地方關(guān)系、睦鄰關(guān)系。

（√）股東關(guān)系是一種分散于外部的內(nèi)部關(guān)系。

（√）國際公眾關(guān)系的一個顯著特點是跨文化傳播與溝通。

（√）一般來說，群體的規(guī)模越小，其凝聚力也就越強。

（√）態(tài)度在人的心理活動中起著“加工作用”。

（√）社會流行若長時間持續(xù)，就會成為社會傳統(tǒng)。

流言具有煽動性，對整個社會來說，它常是一種不安定的因素。

（√）1996年6月初，在比利時發(fā)生的可口可樂中毒事件，即使公關(guān)危機，又是危機公關(guān)。

（√）整合營銷傳播就是要優(yōu)化一切可以利用的傳媒資源。

（√）具象符碼的不足之處在于，它的外延擴充受到明顯的局限，所包含的意義有限。（√）公關(guān)禮儀具有“有備而為、全員施禮、不拘一格”的特點。

（√）在日本或意大利，如遇到祝賀或拜訪送禮時，千萬不要送菊花。

（√）在阿拉伯國家，不要給婦女單獨送禮品;去阿拉伯人家中做客，最好不要公開贊美一件物品。

（√）公共關(guān)系在企業(yè)市場營銷中的作用，首先表現(xiàn)在企業(yè)名牌戰(zhàn)略的定位及其傳播上。在現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營理念中，顧客就是上帝，但員工也不是奴隸。

以下是×的(×)在公關(guān)調(diào)查中，隨機抽樣法是一種準(zhǔn)確率高，但又省時、省力、省錢的好方法。(×)開放式問卷的特點是答案比較規(guī)范，公眾回答方便，練果便于定量分析。(×)界點是談判者制定價格政策的出發(fā)點，也是全部談判的價值基礎(chǔ)。（×）公共關(guān)系傳播模式是根據(jù)傳播過程的反饋模式的原理設(shè)計的，（×）艾維.李創(chuàng)辦了世界上第一家宣傳事務(wù)顧問所。

（×）有了發(fā)達的商品經(jīng)濟就會產(chǎn)生發(fā)達的公共關(guān)系。*

（×）出資贊助社會公益事業(yè)，為企業(yè)經(jīng)濟效益的提高，創(chuàng)造了社會大環(huán)境，所以，贊助活動是以提高經(jīng)濟效益為重要目的的。

（×）狹義的人際傳播，要以包括人類的一切信息交流活動。

（×）在為他人介紹時，要遵循“尊者優(yōu)先”的原則，即先把職位高的人介紹給職位低的人。

（×）一般認(rèn)為，公共關(guān)系的人才培養(yǎng)，就是培養(yǎng)專才式的公共關(guān)系人才。

（×）進攻型公關(guān)活動是指社會組織公共關(guān)系可能出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，或已經(jīng)出現(xiàn)不協(xié)調(diào)時條取的行動。

（×）在企業(yè)CI系統(tǒng)中，VI處于CI的核心與靈魂地位。

（×）報紙是公眾不受文化程度的限制，老少皆宜的傳播媒介

（×）響應(yīng)廣告是指：在其他組織開業(yè)時，組織以同行身份刊登廣告表示祝賀。（×）交換名片時應(yīng)當(dāng)雙手遞上，而接受名片時，則可以單手接。

（×）與政府機關(guān)相比，事業(yè)團體的主要特點是權(quán)威性。

（×）在社會交往過程中，不必考慮參加人員的身份、人數(shù)、接待規(guī)格等方面的對等原則。

（×）經(jīng)營策略是企業(yè)進行經(jīng)營活動時所遵循的最高指導(dǎo)原則，（×）名門戰(zhàn)略就是利用一些產(chǎn)品形象，來提升企業(yè)整體的形象。

（×）公共關(guān)系完全是為組織營造生存、發(fā)展環(huán)境服務(wù)的。

（×）公共關(guān)系的根本職責(zé)是傳播推廣

（×）組織在進行變革的時候，可以借助《前景宣言》來規(guī)范、引導(dǎo)變革。（×）公共關(guān)系的實質(zhì)就是一個人與另一個人的私人關(guān)系。

（×）“酒香不怕巷子深”，在現(xiàn)代公共關(guān)系學(xué)看來仍然是非常正確的（×）公共關(guān)系就是救火隊，只需要在組織出現(xiàn)危機的時候才需要這種管理職能（×）公關(guān)調(diào)查只是在開展公共關(guān)系活動之前進行。

（×）公共關(guān)系的工作主要是接待工作和陪組織的重要顧客吃飯。

（×）公共關(guān)系就是無目的地向社會大眾傳播自己的有關(guān)信息的過程

(×)艾維·李創(chuàng)辦世界上第一家宣傳事務(wù)顧問所。2

(×)全面評價公關(guān)禮儀在公共關(guān)系活動中的作用是“通行證”和“奠基石”。（×）社會交往過程中不必考慮

（×）名門戰(zhàn)略就是利用產(chǎn)品形象

（×）有了發(fā)達的商品經(jīng)濟就有了發(fā)達的公共關(guān)系。

（×）公眾與組織之間不一定存在著相互影響和相互作用。

（×）狹義的人際傳播可以包括人類的一切信息交流活動。

（×）與企業(yè)相比，事業(yè)團體的突出特點是非贏利性，所以完全不具有經(jīng)濟功能。（×）響應(yīng)廣告是指，在其他組織開業(yè)時，組織以同行身份刊登廣告表示祝賀。（×）交換名片使應(yīng)當(dāng)雙手遞上，而接受名片時可以單手接。

（×）公共關(guān)系是一門專業(yè)性的理論科學(xué)。

（×）引進西方的經(jīng)驗就可以推動中國公關(guān)事業(yè)的發(fā)展。

（×）公共關(guān)系人員的素質(zhì)應(yīng)該是性格、品德、智慧、教育和經(jīng)驗的組合。（×）技術(shù)型角色是公共關(guān)系部門從事專項技術(shù)的業(yè)務(wù)工作人員，（×）媒介關(guān)系也稱新聞界關(guān)系，是指組織與新聞傳媒機構(gòu)的關(guān)系。

（×）政府關(guān)系是社會組織可以回避的一種關(guān)系。

（×）公眾心理具有客觀性，并呈現(xiàn)出帶有規(guī)律性的行為傾向。

（×）公眾角色有自然角色和社會角色之分，這種區(qū)分是絕對的。

（×）一般來說，公眾心理變化產(chǎn)生的原因僅一個，既客觀原因。

（×）長期的公關(guān)活動適宜選用電子媒介，短期活動適宜選用印刷媒介。（×）記憶度是對廣告有印象的人數(shù)與接觸廣告媒體的人數(shù)之比。

（×）狹義的人際傳播，可以包括人類的一切信息交流活動。

（×）勸說從本質(zhì)上來說，就是改變公眾原有的信念、態(tài)度、立場和行為

（×）在市場經(jīng)濟條件下，獨此一家別無分店是客觀現(xiàn)實，故“獨香不怕巷子深”。（×）CI設(shè)計一經(jīng)導(dǎo)入，就不可改變。

（×）在整個企業(yè)識別系統(tǒng)中，行為識別應(yīng)當(dāng)是理念識別的靜態(tài)延伸。

（×）對公關(guān)禮儀在公共關(guān)系活動中作用的全面評價是“通行證”和“奠基石”。（×）日本人一般重情輕禮。

（×）美國人及愛送禮。

第五篇：公共營養(yǎng)師考試-基礎(chǔ)營養(yǎng)

基礎(chǔ)營養(yǎng) 第一章

第一節(jié) 人體構(gòu)成

1．構(gòu)成人體的主要元素

從五個層次上認(rèn)識人體：原子水平、分子水平、細(xì)胞水平、組織水平、整體水平。第二節(jié) 食物的消化吸收 1．消化的概念

人體攝入的食物必須在消化道內(nèi)被加工處理分解成小分子物質(zhì)后才能進入體內(nèi)，這個過程稱為消化。（digestion）

消化分有兩種方式：一是機械消化，二是化學(xué)消化，二者通常是同時進行的。2．唾液的作用

（1）唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。

（2）唾液可清潔和保護口腔，當(dāng)有害物質(zhì)進入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進入口腔內(nèi)的微生物。

（3）唾液可使食物細(xì)胞粘成團，便于吞咽。

（4）唾液中的淀粉酶對淀粉進行簡單分解。3.唾液的成分及功能

胃液為透明，淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內(nèi)因子四部分組成。

胃酸的功能：（1）激活胃蛋白酶源，使之轉(zhuǎn)變成有活性的胃蛋白酶。（2）維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境，為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的PH，并使鈣、鐵等元素礦質(zhì)處于游離狀態(tài)，利于吸收。（3）殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物。（4）造成蛋白質(zhì)變性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白酶可對食物的蛋白質(zhì)進行簡單分解。

粘液的主要成分為糖蛋白，它覆蓋在為細(xì)胞的表面，形成一個厚約50um的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過，粘液還保護胃黏膜不受食物中粗糙成分的機械損傷，粘液為中性或偏堿性，可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對胃細(xì)胞膜的消化作用。

內(nèi)因子由壁細(xì)胞分泌,可以和維生素B12結(jié)合成復(fù)合體,有促進回腸上皮細(xì)胞吸收維生素B12的作用。

4．胰液中的消化酶及其功能

胰液為無色、無嗅的弱堿性液體，PH值為7.8-8.4，作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸細(xì)胞膜免受強酸的侵蝕，同時也提供了小腸內(nèi)多種消化酶活動的最適PH值。主要含有：（1）胰淀粉酶（2）胰脂肪酶類（3）胰蛋白酶類，（2）還有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。5．膽汁在食物消耗中的作用

（1）膽鹽可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

（2）膽汁中的膽鹽，膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，使脂肪乳化呈細(xì)小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積使其對脂肪的分解作用大大加速。

（3）膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物如游離脂肪酸、甘油一脂等結(jié)合成水容性復(fù)合物，促進脂肪的吸收。

（4）通過促進脂肪的吸收間接幫助了脂溶性維生素的吸收。6.小腸液中的消化酶

包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，還含有腸致活酶，可激活胰蛋白酶原。7.吸收的概念

吸收是指食物成分在消化道（主要）上皮細(xì)胞吸收進入血液或淋巴從而進入肝臟的過程。8.吸收的形式

小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運來完成。

被動轉(zhuǎn)運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。

主動轉(zhuǎn)運在許多情況下是某種營養(yǎng)成分必須要逆著濃度梯度（化學(xué)的或電荷的）的方向穿過細(xì)胞膜的過程。第二章 能量

第一節(jié) 能量單位

（1）千焦（KJ）和千卡（Kcal）的概念

1Kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。

1焦耳（J）是指用1牛頓（N）力把1kg物體移動1m所需要的能量。1000等于1千焦（KJ）。（2）“千焦”（KJ）和千卡（Kcal）的換算

1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal 第二節(jié) 能量來源

（1）人體所需能量的來源

人類是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。（2）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的“卡價”（能量系數(shù)）1g碳水化合物：17.15KJ×98％=16.81KJ（4.0Kcal）1g脂肪：39.54KJ×95％=37.56KJ（9.0Kcal）1g蛋白質(zhì)：18.2KJ×92％=16.74KJ（4.0Kcal）（3）一般成人能量來源的合理分配

成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-15% 第三節(jié) 能量消耗

1.人體能量消耗的幾個方面

基礎(chǔ)代謝和體力活動是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應(yīng)和生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。

2.基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率的概念

基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝，而單位時間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率。3.影響基礎(chǔ)代謝的因素 1 體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節(jié)與勞動強度 4.靜息代謝的概念與基礎(chǔ)代謝的差別

靜息代謝是一種與基礎(chǔ)代謝很接近的代謝狀態(tài)是在測定中僅省略攝入食物的這個條件。測定過程要求全身處于休息狀態(tài)，不要早上睡醒測量，但不是空腹，而是在進食3~4小時后測定，此時機體仍在進行著若干正常的消化活動。5.影響體力活動能量消耗的因素

(1)肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多；（2）體重越重者，能量消耗越多；

（3）勞動強度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多；（4）與工作的熟練程度有關(guān)。

6、食物熱效應(yīng)的概念

食物熱效應(yīng)是指由于進食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象 第四節(jié) 能量消耗測定

（1）直接測熱法測定能量消耗的基本原理

測定能量消耗較精確的方法是直接測定人體在某一時間內(nèi)向外散失的熱量（2）氣體代謝測定能量消耗的基本原理

可根據(jù)生活勞動過程中氧的消耗與一氧化碳的排出測定推算的能量消耗量 第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量（1）成年人能量推薦攝入量計算公式 能量需要量=BMR*PAL（2）成年男了（18歲以上）輕勞動能量推薦攝入量2400KCAL/D 第六節(jié) 能量的食物來源 ①膳食能量最經(jīng)濟的來源 糧谷類和薯類食物 第三章

第三節(jié)：蔬菜類

①時菜類的主要營養(yǎng)成份

是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源。②根莖類的主要營養(yǎng)成份

根莖類蛋白質(zhì)含量為1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者5%左右，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低多1%。③瓜茄類的主要營養(yǎng)成份

瓜茄類因水份含量高，營養(yǎng)素含量相對較低，蛋白質(zhì)含量為0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纖維含量1%左右，胡蘿卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，維C含量以辣椒，苦瓜較多。

④鮮豆類的主要營養(yǎng)成份

營養(yǎng)素含量相對較高，蛋白質(zhì)平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纖維為1-3%，胡蘿卜素含量普遍較高，此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。

⑤菌藻類的主要營養(yǎng)成份

富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合、維生素和數(shù)量元素。⑥蔬菜的合理利用

（1）合理選擇（2）合理加工和烹調(diào)（3）菌藻食物的合理利用 第四節(jié) 水果類

①鮮果及干果類的主要營養(yǎng)成份

鮮果的水分含量較高，營養(yǎng)素含量相對較低，蛋白質(zhì)、脂肪均不超過1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達28%，礦物質(zhì)含量相差不大，維B1和B2含量也不高，胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。

干果由于加工的影響，維生素?fù)p失較多，尤其是維C。②堅果類的主要營養(yǎng)成份

堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，其共同特點是低水份含量和高能量、富含各種礦物質(zhì)B族維生素。

③常見野果的主要營養(yǎng)成份

野果含有豐富的維生素C，有機酸和生物類黃酮。④水果的合理利用

水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營養(yǎng)素的生物活性物質(zhì)，可防病治病，也可治病，如紅棗，可增加機體抵抗力，對體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結(jié)者不宜使用 第四章 脂類

第一節(jié) 脂類的分類

①脂類的分類：脂肪和類脂

②類脂的種類：磷脂和固醇類

第二節(jié) 脂類的生理功能

脂類的主要生理功能：供能、構(gòu)成身體成分、供給必需脂肪酸

第三節(jié) 脂肪的消化吸收和代謝

① 脂肪的消化

胃蠕動

磷脂膽固醇復(fù)合體

小腸蠕動 胰脂肪酶

脂肪------→細(xì)小油珠-----------------→膽汁酸鹽微團--------→脂肪小滴----------

磷脂乳化

→甘油和脂肪酸

② 脂肪的吸收

脂肪在十二指腸下端及空腸上端吸收

第四節(jié) 脂肪酸

①脂肪酸的分類和命名規(guī)則

脂肪酸的分類方法之一是按其鏈的和長短，即按鏈上所含碳原子數(shù)目來分類。從結(jié)構(gòu)形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

命名規(guī)則：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯?dāng)?shù)字編號定位通常有兩種系統(tǒng)，編號系統(tǒng)從羥基碳原子算起，n或ω編號系統(tǒng)則從離羥基最遠(yuǎn)的碳原子算起。

②必須脂肪酸的概念及種類

有些脂肪酸是人體不能自身合成的，而植物能合成，必須通過食物供給人體，稱為必須脂肪酸。

種類：亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸

③多不飽和脂肪酸的生物學(xué)作用

降血脂，形成類二十烷酸，是人體內(nèi)生化過程的重要調(diào)節(jié)劑，在協(xié)調(diào)細(xì)胞間生理的相互作用中起著重要作用。

④單不飽和脂肪酸的生物學(xué)作用

單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的作用，同時不具有多不飽和酸潛在的不良作用。

⑤常用食用油脂肪酸組成特點

動物性脂肪，一般含約40-60%的飽和脂肪酸，30-50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。

植物性脂肪，一般含約10-20%的飽和脂肪酸，80-90%的不飽和脂肪酸。

第五節(jié) 磷脂

①磷脂的生物學(xué)作用

磷脂不僅是生物膜的重要組成成分，而且對脂肪的吸收和運轉(zhuǎn)以及儲存脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸起著重要作用。

②磷酸甘油酯的合成途徑

一為全程合成途徑，是從葡萄糖起始經(jīng)磷脂酸合成磷脂的整個途徑。二稱為磷脂酸途徑或半程途徑，這一途徑是從糖代謝的中間產(chǎn)物磷脂酸開始的。

③含磷脂豐富的食物：蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎等動物內(nèi)臟

第六節(jié) 膽固醇

①膽固醇的生物學(xué)作用 膽固醇是機體內(nèi)主要的固醇物質(zhì)，它既是細(xì)胞膜的重要組成部分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體。

②膽固醇的消化吸收

食物中的膽固醇脂不溶于水，不易與膽汁酸形成微脫粒，不利于吸收，必須經(jīng)胰液分泌的膽固醇脂酶將其水解為游離膽固醇后方能吸收。

③影響膽固醇吸收的因素

（1）膽汁酸是促進膽固醇吸收的重在因素，膽汁酸缺乏時，明顯降低膽固醇的吸收（2）膽固醇在腸道中的吸收率隨食物、膽固醇含量增加而下降。

（3）膳食中含飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高，攝入較多不飽和脂肪酸

（4）植物食物中的谷固醇和膳食纖維可減少膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇

（5）年齡、性別的影響

第七節(jié) 膳食脂肪參考攝入量及食物來源

①中國成人膳食脂肪適宜攝入量

歲 脂肪 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 n-

6、n-3 膽固醇

成人 20-30 <10 10 10 4-6：1 <300

②膳食脂肪的主要食物來源

動物性食物：豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、蛋類

堅果類：花生、核桃、桃、瓜子等 第五章 碳水化合物

第一節(jié) 碳水化合物的分類

①碳水化合物的分類

（1）糖（單糖、雙糖、糖醇）

（2）寡糖

（3）多糖（淀粉、非淀粉多糖）

②低聚糖的組成及生物部作用

低聚糖可分為低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增值因子。

③直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)特點和特性

直鏈淀粉又稱糖淀粉，由幾十個到幾百個葡萄糖分子殘基以a-

1、4-糖苷鏈相連而成的一條直鏈，并卷曲成螺旋狀二級結(jié)構(gòu)，分子量為1萬至10萬，在熱水中可以溶解，與碘產(chǎn)生藍色反應(yīng)，一般不顯還原性。

支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成，其中每25-30個葡萄糖殘基以a-

1、6-糖苷鍵連接，如此則使整個支鏈淀粉分子形成許多分支再分支的樹冠樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，它難溶于水，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性，遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)。

第二節(jié) 碳水化合物的生理功能

①碳水化合物的主要生理功能

是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動的重要功能

（1）供給和儲存能量（2）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用（4）抗生酮作用（5）解毒作用（6）增強腸道功能

第三節(jié) 碳水化合物的代謝

①碳水化合物的消化

口腔內(nèi)消化→胃內(nèi)消化→腸內(nèi)消化（腸腔內(nèi)消化→小腸內(nèi)結(jié)膜上皮細(xì)胞表面上的消化→結(jié)腸內(nèi)消化）

②碳水化合物的吸收

碳水化合物經(jīng)過消化變成單糖后，才能被細(xì)胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小腸的空腸，單糖首先進入腸粘膜上皮細(xì)胞，再進入小腸壁的毛細(xì)血管，并匯合于門靜脈而進入肝臟，最后進入大循環(huán)，運送到全身各個器官，單糖的吸收過程不單是被動擴散吸收，而是一種耗能的主動吸收。

③糖酵解過程及生理意義

過程第一階段由1分子葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)?分子磷酸丙糖，第二階段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意義：如體力勞動或劇烈運動時，肌肉可因氧供應(yīng)不足處于嚴(yán)重相對缺氧狀態(tài)，這時需要通過糖酵解作用補充急需的能量。

④糖有氧氧化過程嘿生理意義

過程：第一階段是葡萄糖降解為丙酮酸。第二階段是昞酮酸轉(zhuǎn)變成乙酰輔酶A。第三階段是乙酰輔酶A進入三羥循環(huán)補徹底氧化成CO2和H2O并釋放出能量，糖有氧氧化是機體獲得能量的主要方式。

⑤糖異生的概念及其生理意義

由非碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱為糖異生。生理意義：（1）保持饑餓時血糖相對穩(wěn)定，（2）促進肌乳酸的充分利用（3）有利于腎臟排H﹢和Na﹢

第四節(jié) 碳水化合物的膳食參考攝入量及食物來源

①中國居民碳水化合物適宜攝入量

AI為占總能量的55%-65%

②中國居民碳水化合物的主要食物來源

糧谷類和薯類食物 第六章 常量元素

第一節(jié) 鈣

①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素

在礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。

②鈣的主要生理功能

（1）構(gòu)成機體的骨骼和牙齒（2）維持多種正常生理功能

③鈣缺乏對人體的影響

（1）兒童時期的佝僂病（2）成人骨質(zhì)軟化癥（3）老年人的骨質(zhì)疏松癥，其他如骨質(zhì)增長，抽搐等

④骨質(zhì)疏松癥的特征

骨質(zhì)丟失速度加快，骨度降低到一定程度時，就不能保持骨骼結(jié)構(gòu)的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。⑤影響鈣吸收的因素

影響鈣吸收的因素很多，主要包括機體、膳食兩個方面

機體：鈣吸收率隨年齡增加而漸減

膳食：膳食中的鈣的攝入量高，吸收量也高，攝入量增加時，吸收率相對降低，膳食中維生素D的存在與量的多少，對鈣的吸收有明顯影響。

⑥評價鈣營養(yǎng)狀況的常用方法

（1）生化批標(biāo)（2）鈣平衡測定（3）骨質(zhì)的測定（4）流行病學(xué)方法

⑦鈣過量的危害

（1）鈣攝入量增多，與腎結(jié)石患病率增加有直接關(guān)系

（2）奶堿綜合癥的典型癥候群：高血鈣癥，堿中毒和腎功能障礙

（3）鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用，高鈣攝入能影響這些必需礦物質(zhì)的生物利用率。

⑧中國成人膳食鈣的適宜攝入量

AI為800mg/d UL為2000mg/d

⑨鈣的主要食物來源

奶、奶制品、豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜，硬水中也含有相當(dāng)量的鈣。

第二節(jié) 磷

①磷的主要生理功能

（1）構(gòu)成骨骼和牙齒（2）組成生命的重要物質(zhì)（3）參與能量代謝（4）參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

②中國成人磷適宜攝入量

AI為700mg/d

第三節(jié) 鎂

①鎂的主要生理功能

（1）激活多種酶的活性（2）維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性（3）維護胃腸道和激素的功能。

②影響鎂吸收的因素

首先受鎂攝入量的影響，攝入少時吸收率增加，攝入多時吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。

③中國成人膳食鎂的適宜攝入量

AI為350mg/d UL為700mg/d

第四節(jié) 鉀

①鉀的主要生理功能

（1）參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝（2）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓（3）維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能（4）維持心肌的正常功能（5）維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。

②中國成人鉀適宜攝入量

AI為2000mg/d

③鉀的最好食物來源

大部分食物都含鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源，紫菜，黃豆，冬菇，赤豆。

第五節(jié) 鈉

①鈉的主要生理功能

（1）調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓（2）維持酸堿平衡（3）鈉泵、鈉鉀離子的主動運轉(zhuǎn)，由Na﹢--K﹢--ATP酶驅(qū)動，使鈉離子主動從細(xì)胞內(nèi)排出，以維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡（4）增加神經(jīng)肌肉興奮性

②中國成人鈉適宜攝入量

AI為2200mg/d

第六節(jié) 氯

①氯的主要生理功能（1）維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓（2）維持體液酸堿平衡（3）參與血液二氧化碳運輸（4）氯離子還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促進食物消化，刺激肝臟功能，促使肝中代謝廢物排出，氯還穩(wěn)定神經(jīng)細(xì)胞膜電位的作用。

②中國成人鈉適宜攝入量

AI為2800mg/d

第七章

第一節(jié) 鐵

① 人體必須微量元素的種類

第一類人體必須的微量元素鐵（Fe）碘（I）鋅（Zn）硒（Se）銅（Cu）鉏（Mo）鉻（Cr）鈷（Co）第二類人體可能必須的數(shù)量元素、錳（Mn）硅（Si）鎳（Ni）硼（B）釩（V）第三類具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必須功能的數(shù)量元素氟（F）鉛（Pb）鎘（Cd）汞（Hg）砷（As）鋁（Al）鋰（Li）錫（Sn）

② 鐵在體內(nèi)存在形式

（1）功能性鐵（2）儲存鐵

③ 鐵的主要生理功能

（1）鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程，（2）鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)，（3）鐵與免疫有關(guān)，（4）鐵還有催化促進?-胡羅卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類從血液中轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒功能。

④ 影響非血紅素鐵吸收的因素

（1）蛋白質(zhì)與“肉因子”（2）脂類與碳水化合物（3）礦物元素（4）維生素（5）膳食纖維（6）植酸鹽與草酸鹽（7）多酚類化合物（8）卵黃高磷蛋白（9）機體狀況

⑤體內(nèi)缺鐵時，鐵損耗的三個階段

第一階段為鐵減少期，第二階段為紅細(xì)胞生成缺鐵期，第三階段為缺鐵性貧血期

⑥鐵過量的危害

鐵過多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的增強，導(dǎo)致機體氧化和抗氧化系統(tǒng)平衡直接損傷DNA，誘發(fā)突變，與肝、結(jié)腸、盲腸、肺、食管、膀胱等各種器官的腫瘤有關(guān)。

⑦成人鐵適宜攝入量和可耐受最高攝入量

AI男子為15mg/d 女子20mg/d UL為男女均為50mg/d

⑧評價鐵營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

體內(nèi)每天參于周轉(zhuǎn)的35-40 mg鐵中，來自腸道吸收者僅為0.5-1.5 mg，體內(nèi)貯存鐵在維持血漿鐵水平穩(wěn)定方面起重要作用。

第二節(jié) 碘

①碘的主要生理功能

碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的，（1）參與能量代謝（2）促進代謝和體格的生長發(fā)育（3）促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育（4）垂體激素作用。

②碘過量的主要危害

較長時間的高碘攝入也可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害

③評價碘營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、兒童甲狀腺腫大率，其他如兒童生長發(fā)育指標(biāo)，神經(jīng)運動功能指標(biāo)等。

④成人碘推薦攝入量和耐受最高攝入量

RNI為150μg/d UL為1000μg/d

⑤碘的主要食物來源

海帶、紫菜、鮮海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦、蛋、奶、肉、碘鹽

第三節(jié) 鋅

①人類鋅缺乏的常見體征

是生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。

②影響鋅吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收

③成年男子鋅推薦攝入量和可耐受最高攝入量

RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d

④含鋅豐富的食物

貝殼類海產(chǎn)品，紅色肉類，動物內(nèi)臟類，干果類，谷類胚芽，麥麩，干酪，蝦，燕麥，花生醬，花生，玉米

第四節(jié) 硒

①硒的主要生理功能

（1）構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶的成長（2）抗氧化作用（3）對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用（4）維持正常免疫功能（5）預(yù)防與硒缺乏相關(guān)的地方?。?）抗腫瘤作用（7）抗艾滋病作用（8）維持正常生育功能

②食物硒的幾種主要形式

動物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式為主，植物性食物以硒蛋氨酸為主

③硒在體內(nèi)的兩個代謝庫

一個是硒調(diào)節(jié)代謝庫，包括體內(nèi)除了Semet以外的所有形式硒。一個是Semet代謝庫，只包括Semet

④硒缺乏與相關(guān)地方病

目前還沒有人或動物“單純硒缺乏”疾病報道，但有許多與硒缺乏相關(guān)的克山病和大骨節(jié)病的報告。

⑤評價硒營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

（1）硒含量（2）GPX（硒在體內(nèi)的活性形式）活性

⑥成人硒推薦攝入量及可耐受最高攝入量

RNI為50μg/d UL為400μg/d

⑦含硒豐富的食物

動物性食品的內(nèi)臟、肉類及海產(chǎn)品、谷物、奶制品、水果蔬菜 第五節(jié) 銅

①銅的主要生理功能

（1）構(gòu)成含銅酶與銅結(jié)合蛋白的成分（2）維持正常造血功能（3）促進結(jié)締組織形成（4）維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康（5）促進正常黑色素形成及維護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)（6）保護機體細(xì)胞免受超氧陰離子損傷

②銅缺乏的主要危害

缺銅可使血中膽固醇水平升高，缺銅后葡萄糖耐量降低，缺銅對免疫功能指標(biāo)也有影響。

③銅缺乏性貧血的主要特點

缺銅引起線粒中細(xì)胞色素C氧化酶活性下降，使Fe3﹢不能與原卟啉合成血紅素可引起貧血，銅藍蛋白功能缺損也可使細(xì)胞產(chǎn)生鐵的積聚，缺銅時紅細(xì)胞成生障礙，表現(xiàn)為缺銅性貧血。

④促進和干擾銅吸收的營養(yǎng)素

鋅攝入過高干擾銅的吸收

第六節(jié) 鉻

①鉻的主要生理功能

（1）加強胰島素的作用（2）預(yù)防動脈粥樣硬化（3）促進蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育

②促進鉻吸收的營養(yǎng)素

維C

③富含鉻的食物

谷類、肉類和魚貝類

第七節(jié) 鉏

①鉏的主要生理功能

鉏作為3種鉏金屬酶的輔基而發(fā)揮其生理功能，鉏酶催化一些底物的羥化反應(yīng)

②鉏的良好食物來源

動物肝、腎、谷類、奶制品和干豆類

第八節(jié) 氟

①氟的主要生理功能

（1）牙齒的重要成分（2）骨鹽的組成部分

②氟缺乏的危害

缺乏時，由于釉質(zhì)中不能形成氟磷灰石而得不到保護，牙釉質(zhì)易被微生物，有機酸和酶侵蝕而發(fā)生齲齒，老年人缺乏時，鈣，磷的利用受到影響，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

③影響氟吸收的幾種膳食因素

鋁鹽，鈣鹽可降低氟在腸道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。

④氟的慢性毒性

長期攝入低劑量氟（1-2 mg/l飲水），所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟則可引起氟骨癥 第八章 維生素

第一節(jié) 維生素A

①維生素A的主要性質(zhì)

維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。

②維生素A的主要生理功能

（1）維持皮膚粘膜層的完整性（2）構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)（3）促進生長發(fā)育和維護生殖功能（4）維持和促進免疫功能

③維生素A缺乏所引起的疾病

初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榻菭畹膹?fù)層磷狀上皮，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應(yīng)能力，嚴(yán)重時可致夜盲。還會導(dǎo)致男性睪丸萎縮，精子數(shù)量減少，活力下降，也可影響胎盤發(fā)育。維生素A缺乏時，免疫細(xì)胞內(nèi)視黃酸受體的表達相應(yīng)下降，因此影響機體的免疫功能。

④維生素A營養(yǎng)狀況評價的常用指標(biāo)

（1）血漿維生素A測定（2）血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定（3）尿液細(xì)胞脫落檢查（4）眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查（5）暗適應(yīng)檢查

⑤成人維生素A推薦攝入量

RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE

⑥視黃醇當(dāng)量的概念

維生素A的化學(xué)名這視黃醇，視黃醇當(dāng)量（RE）

1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素

⑦維A的主要食物來源

動物內(nèi)臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

第二節(jié) 維生素 D

①維生素 D的主要性質(zhì)

維生素 D溶于脂肪溶劑，結(jié)熱、堿較穩(wěn)定，對光及酸不穩(wěn)定。

②維生素 D的主要生理功能

（1）促進腸道對鈣、磷的吸收（2）對骨骼鈣的動員（3）促進腎臟重吸收鈣、磷

③維生素 D缺乏所引起的疾病

（1）佝僂?。?）骨質(zhì)軟化癥（3）骨質(zhì)疏松癥（4）手足痙攣癥

④評價維生素 D營養(yǎng)狀況的最佳指標(biāo)

測定血漿25-（OH）P3的濃度是指標(biāo)，低于25nmol/L（10ng/mL）為缺乏。

⑤人體維生素 D的來源

人體的表皮和真皮內(nèi)含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)陽光或紫外線照射后形成前維生素 D3，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3。

第三節(jié) 維生素E

①維生素E的主要性質(zhì)

為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑

②維生素E的主要生理功能

（1）抗氧化（2）抗動脈粥樣硬化（3）對免疫功能的作用（4）對胚胎發(fā)育和生殖的作用（5）對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護作用。

③維生素E在體內(nèi)儲存的兩個庫

（1）快速轉(zhuǎn)化庫（2）緩慢轉(zhuǎn)化庫

④成人維生素E適宜攝入量

AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d

⑤維生素E的主要食物來源

麥胚、向日葵、玉米、大豆

第四節(jié) 維生素K

①維生素K的主要性質(zhì)

天然存在的維生素K是黃色細(xì)狀物，人工合成的黃色結(jié)晶粉末，所有的K類維生素都抗熱和水，但易遭酸、堿、氧化劑和光的破壞。

②維生素K與凝血的關(guān)系

有4種凝血因子是維生素K依賴的，4種經(jīng)典的凝血因子（2、7、9、10）能夠防止出血，并參與一系列連續(xù)不斷的蛋白質(zhì)水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為不溶性纖維蛋白，再與血小板交鏈形成血凝塊。

第五節(jié) 維生素B1

①維生素B1的主要性質(zhì)

維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色結(jié)晶，極易溶于水

②維生素B1的主要生理功能

（1）構(gòu)成輔酶（2）抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動（3）對神經(jīng)組織作用

③成人維生素B1推薦攝入量

RNI男為1.4 mg/d 女為1.3 mg/d UL為50mg/d

④維生素B1的主要食物來源

葵花子仁，花生，大豆粉，粗糧，小米，玉米，大米

第六節(jié) 維生素B2

①維生素B2的主要性質(zhì)

在水中的溶解度很低，但在PH<1時形成強酸鹽，在PH>10時形成強堿鹽而易溶于水，其在中性和弱堿性溶液為黃色，在強酸性溶液中穩(wěn)定，為白色

②維生素B2的主要生理功能

（1）參于體內(nèi)生物氧化與能量生成（2）FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷途S生素B6，轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。（3）FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶（4）與細(xì)胞色素結(jié)合，參與藥物代謝，提高機體對環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。

③影響維生素B2吸收的膳食因素

咖啡因、糖精、銅、鋅

④維生素B2營養(yǎng)狀況評價常用指標(biāo)

口服5mg維生素B2后測定4小上時負(fù)荷尿中維生素B2排出量，評價機體維生素B2營養(yǎng)狀況，以≥1300μg為正常，500-1300μg為不足，<500μg為缺乏

⑤成人維生素B2推薦攝入量

RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d

⑥維B2的主要食物來源

奶類、蛋類、肉類、動物內(nèi)臟、谷類、水果

第七節(jié) 維生素B6

①維生素B6的主要性質(zhì)

維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸性介質(zhì)中PL、PN、PM對熱都比較穩(wěn)定，但在堿性介質(zhì)中對熱不穩(wěn)定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維生素B6都對光較敏感。

②維生素B6的主要生理功能

（1）維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶（2）免疫功能（3）維持神經(jīng)系統(tǒng)功能（4）維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

③維生素B6在預(yù)防高同型半胱氨酸中的作用

維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。

④維生素B6的主要食物來源

肉類，全谷類，蔬菜，水果

第八節(jié) 煙酸

①煙酸的主要性質(zhì)

煙酸為無色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。

②煙酸的主要生理功能

（1）構(gòu)成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（2）葡萄糖耐量因子的組成成分（3）保護心血管

③煙酸缺乏所引起的疾病

癩皮病

④煙酸營養(yǎng)狀況評價常用指標(biāo)

可通過營養(yǎng)調(diào)查，尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量，血漿代謝產(chǎn)物水平及NADH、NADPH的含量等方法進行評價。

⑤成人煙酸推薦攝入量

RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE

⑥煙酸當(dāng)量的概念

煙酸當(dāng)量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）

⑦煙酸的主要食物來源

植物性食物，肝、腎，魚，堅果類

第九節(jié) 葉酸

①葉酸的主要性質(zhì)

時酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有機溶劑，葉酸對熱、光線，酸性溶液均不穩(wěn)定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解，在堿性和中性溶液中對熱穩(wěn)定。

②葉酸的主要生理功能

葉酸對于細(xì)胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。

③煙酸缺乏所引起的疾病

（1）巨幼紅細(xì)胞貧血（2）對孕婦胎兒的影響，孕早期缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形（3）高同型半胱氨酸血癥

④影響葉酸吸收的因素

不種于吸收的因素包括經(jīng)常飲酒及服用某些藥物

⑤成人葉酸推薦攝入量

RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d

⑥煙酸當(dāng)量的概念

DFE（μg）=膳食葉酸μg+（1.7×葉酸補充劑μg）

⑦評價葉酸營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

（1）血清葉酸含量（2）紅細(xì)胞葉酸含量（3）血漿同型半胱氨酸含量（4）組氨酸負(fù)荷試驗

⑧煙酸的主要食物來源

豬肝，豬腎，雞蛋，碗豆，菠菜

第十節(jié) 維生素B12

①維生素B12的主要性質(zhì)

維生素B12為紅色結(jié)晶，可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較少，遇強光或紫外線易被破壞。

②維生素B12的主要生理功能

（1）作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變成蛋氨酸（2）作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構(gòu)化反應(yīng)。

③維生素B12缺乏的主要表現(xiàn)

（1）巨幼紅細(xì)胞貧血（2）高同型半胱氨酸血癥

④成人維生素B12適宜攝入量

AI為2.4μg/d ⑤

⑥維生素B12的主要食物來源

肉類，動物內(nèi)臟，魚、禽貝殼類及蛋類

第十一節(jié) 維生素C

①維生素C的主要性質(zhì)

維生素C呈無色無臭的片狀結(jié)晶體，易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

②維生素C的主要生理功能

（1）參與羥化反應(yīng)（2）還原作用

③維生素C缺乏的疾病

主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機質(zhì)形成不良而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

④維生素C過量的危害

成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎發(fā)育，當(dāng)每日攝入量在2-8克時，可出現(xiàn)惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度，紅細(xì)胞破壞及泌尿道結(jié)石等不良反應(yīng)，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。

⑤評價維生素C營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

維生素C的營養(yǎng)狀況，可根據(jù)膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進行評價。

⑥成人維生素C適宜攝入量

RNI為100mg/d

⑦維生素C的主要食物來源

新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等