第一篇：學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)方案

學(xué)校食品安全培訓(xùn)方案

（2016-2017學(xué)年度）

加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)校管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，預(yù)防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行，對(duì)落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施、確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會(huì)穩(wěn)定具有重要意義。根據(jù)我轄區(qū)實(shí)際，特制訂學(xué)校食品衛(wèi)生培訓(xùn)方案。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)使學(xué)校管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)對(duì)象

學(xué)校負(fù)責(zé)人、管理人員

三、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識(shí)

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)

(1)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

(2)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。

(3)個(gè)人衛(wèi)生要求。

3、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

4、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：

(1)食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

5、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

(1)人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食)；

(2)貯存、加工、制作過程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；

(3)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。

五、培訓(xùn)的組織實(shí)施

1、培訓(xùn)方式：集中授課

2、培訓(xùn)時(shí)間：2016.9-2017.7

第二篇：學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃

學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃

金州新區(qū)XX小學(xué)

學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃

學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段，也是預(yù)防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的有效途徑，對(duì)落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施、確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會(huì)穩(wěn)定具有重要意義。根據(jù)我校實(shí)際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)對(duì)象

學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

三、崗位基本要求

1、食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。

(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識(shí)

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。

2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)

(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。

3、食品加工操作衛(wèi)生要求

(1)食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；

(2)食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；

(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：

(1)食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

(1)人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食)；

(2)貯存、加工、制作過程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；

(3)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。

五、培訓(xùn)的組織實(shí)施

(一)培訓(xùn)管理原則與要求

學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。

(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：

1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。

2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期

(1)上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。

(2)強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)；從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓(xùn)。并認(rèn)真學(xué)習(xí)發(fā)放材料，進(jìn)行以自學(xué)為主的分散教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)。

第三篇：學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃

2013年學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃

加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，預(yù)防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行，對(duì)落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施、確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會(huì)穩(wěn)定具有重要意義。根據(jù)我轄區(qū)實(shí)際，特制訂學(xué)校食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)對(duì)象

學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂的管理人員

三、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識(shí)

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。

2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)

(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。

3、食品加工操作衛(wèi)生要求

(1)食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；

(2)食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；

(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：

(1)食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

(1)人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食)；

(2)貯存、加工、制作過程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；

(3)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。

五、培訓(xùn)的組織實(shí)施

1、培訓(xùn)方式：集中授課

2、培訓(xùn)時(shí)間：2013年9月15日

第四篇：學(xué)校食品安全工作(2011年學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料)

學(xué)校食品安全工作（培訓(xùn)材料）

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、老板，大家好！

受縣教育局和衛(wèi)生局委派，由我和大家共同學(xué)習(xí)學(xué)校食品安全方面的相關(guān)內(nèi)容，由于時(shí)間關(guān)系，今天主要就學(xué)校食品安全日常管理方面的要求作一些簡(jiǎn)要介紹。

第一部份，學(xué)校食品安全管理

學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任（我局在辦理餐飲服務(wù)許可證的過程中，從99年開始將學(xué)校校長(zhǎng)列為法定代表人，這么做的原因一是依據(jù)法律法規(guī)規(guī)定，二是要進(jìn)一步明確校長(zhǎng)的職責(zé)，引起他們對(duì)本校食品安全的足夠重視）。學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員（但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任），對(duì)本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)。食品安全管理人員應(yīng)有食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加過食品安全管理人員培訓(xùn)，身體健康并具有從業(yè)人員健康證明。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的業(yè)主是學(xué)校食品安全的直接責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)有最直接且不可推卸的責(zé)任。

學(xué)校食品安全管理人員主要職責(zé)是：配合開展從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和知識(shí)培訓(xùn)；制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況并進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全的行為要及時(shí)制止并提出處理意見；組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位；建立食品安全管理檔案；接受和配合監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)情況。

學(xué)校應(yīng)制定內(nèi)部食品安全管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制管理；制定食品安全檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)；制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員參加上崗前和在職培訓(xùn)。

第二部份，針對(duì)學(xué)校食堂管理的主要內(nèi)容

1、環(huán)境要求：學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境（包括天花板、墻面、地面，臺(tái)面、排水溝，門窗等）應(yīng)當(dāng)保持清潔和狀況良好，各類物品擺放整齊規(guī)范；廢棄物應(yīng)當(dāng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，廢棄的油脂按規(guī)定進(jìn)行處理（嚴(yán)禁再回收使用），清除后的容器及時(shí)清洗，心要時(shí)進(jìn)行消毒；污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生，但不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，并采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施；學(xué)校食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，有毒有害物品不得與食品一起存放并有明顯標(biāo)識(shí)。

2、從業(yè)人員要求：健康檢查，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；從業(yè)人員患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重先上崗；知識(shí)培訓(xùn)，應(yīng)對(duì)新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗，在職食品從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄；個(gè)人衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽（專間工作人員還需戴口罩），頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴配飾物，操作前手部應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)進(jìn)行消毒，避免在食品處理區(qū)吃零食、抽煙，咳嗽、打噴嚏，抓頭發(fā)，摳鼻子耳朵等的不良行為，不要將私人物品帶到食品處理區(qū)。

3、食品和原料的采購(gòu)、貯存、使用要求：索票索證和臺(tái)帳登記制度，采購(gòu)食品和食品原料應(yīng)當(dāng)索取查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳登制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，一是用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；二是致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；三是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；四是病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；五是未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；六是被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；七是超過保質(zhì)期的食品；八是國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；九是其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品等。（題外話：在監(jiān)督檢查過程中，我們發(fā)現(xiàn)有學(xué)校對(duì)食堂提供的食品采取限價(jià)規(guī)定，誠(chéng)然教育部門這樣做肯定是經(jīng)過了多方考慮并有充足理由，但無論如何，限價(jià)都應(yīng)當(dāng)保持在一個(gè)合理的水平來進(jìn)行，必須以保證食品安全為前提，因?yàn)榈蛢r(jià)競(jìng)爭(zhēng)可能成為食品安全事故的一個(gè)誘發(fā)因素）。食品貯存，場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒有害物品和個(gè)人用品，食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出原則，變質(zhì)和過期食品要及時(shí)清除，需要低溫貯存器的食品，要按照原料、半成品、成品分開存放，植物性和動(dòng)物性食品也要分開存放，冷藏冷凍設(shè)備要定期除霜、清潔，保證貯存食品所需的溫度和衛(wèi)生；加工使用，加工使用前對(duì)食品認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的不得使用，各類原料在使用前要洗凈，分類存放和加工，防止交叉污染，需要熟制加工的食品要燒熟煮透，無適當(dāng)保存條件（10度以下，60度以上）而存放時(shí)間過長(zhǎng)（2小時(shí)以上）的食品需再次利用的，應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

4、餐飲具的要求：餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔，接觸直接入口食品的餐飲具洗凈后進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具要存放在潔凈的保潔柜內(nèi)，有明顯標(biāo)志且不得存放其它物品，不得重復(fù)使用一次性餐飲具，定期檢查餐飲具消毒設(shè)備，保證正常運(yùn)行。

5、規(guī)避高風(fēng)險(xiǎn)食品及安全防護(hù)的要求：高風(fēng)險(xiǎn)食品，是指使用或食用過程中，可能導(dǎo)致食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)較高或者存在一定食品安全隱患的食品，為杜絕學(xué)校食品安全事故發(fā)生，我州教育、衛(wèi)生主管部門結(jié)合實(shí)際，曾規(guī)定過4種高風(fēng)險(xiǎn)食品（分別是野生菌、四季豆、涼菜、發(fā)綠發(fā)芽洋芋）明令學(xué)校集體食堂制售，在實(shí)際監(jiān)督工作中，我們發(fā)現(xiàn)使用剩飯菜、酸湯、豆?jié){等也存在一定程度的食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)引起足夠重視（在檢查中，我們發(fā)現(xiàn)有部份單位對(duì)禁止出售高風(fēng)險(xiǎn)食品的規(guī)定未認(rèn)真執(zhí)行，究其原因，一是這些菜品傳統(tǒng)且使用方便，二是大家普遍存在有僥幸心理，三是監(jiān)督管理多以教育為主，在這個(gè)問題上我比較贊同洪老師的話，既然有明文規(guī)定的東西就不要去違反它，因?yàn)槟銓⒆约涸撟龅亩及匆笞隽耍词拱l(fā)生了問題，你的責(zé)任也會(huì)輕一些）。安全防護(hù)，近年來，各地皆有報(bào)道人為因素導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的情況，此類事故性質(zhì)惡劣、危害巨大，影響極壞，所以防范人為投毒或人為污染食品應(yīng)當(dāng)引起大家的高度重視，并采取相應(yīng)措施，主要是食品存放場(chǎng)所要有有效防護(hù)，平時(shí)無關(guān)人員不得隨意出入、離開時(shí)檢查門窗是否關(guān)好且無損壞，使用食品時(shí)觀察是否有污染跡象，就餐前及就餐過程中有專人看護(hù)食品，了解掌握食堂內(nèi)部人員和周圍人員的思想及情緒變化，及時(shí)化解矛盾，促進(jìn)和諧等。

6、留樣要求：對(duì)出售的食品進(jìn)行留樣是學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行自我保護(hù)的重要手段，一但食品安全事故發(fā)生，樣品將有助于事故原因調(diào)查有相關(guān)責(zé)任界定，具體做法是食堂供應(yīng)的每件食品成品都應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒的密閉專用容器內(nèi)冷藏48小時(shí)以上；如到時(shí)無異常情況出現(xiàn)再樣品進(jìn)行妥善處置。

第三部份，學(xué)校食物中毒的處理

食物中毒：是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患的總稱，需要指出的是某些疾病與食物中毒類似，但不屬于食物中毒如：醉酒、食用大量脂肪所引起消化不良，過敏反應(yīng)、食用未熟水果引起不適等。

食物中毒分級(jí)：依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，食物中毒事故按嚴(yán)重程度分三級(jí)，（一級(jí)）是重大學(xué)校食物中毒事故：指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例以上死亡的中毒事故；（二級(jí)）是較大食物中毒事故 ：指一次中毒100人以上，或出現(xiàn)死亡病例；（三級(jí)）是一般食物中毒事故：指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例。

食物中毒處理的原則：發(fā)生食物中毒的學(xué)校應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃⑿l(wèi)生行政部門，但最遲不應(yīng)超過2小時(shí)，報(bào)告后由衛(wèi)生行政部門按規(guī)定逐步上報(bào)，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生單位及詳細(xì)地址、通迅聯(lián)絡(luò)方式及聯(lián)絡(luò)人、發(fā)生時(shí)間、救治單位、進(jìn)餐人數(shù)、中毒人數(shù)、入院就診人數(shù)、就餐場(chǎng)所、可疑中毒食品、病人的主要癥狀、目前已采取的措施等； 對(duì)病人采取緊急處理，按就近急救原則和搶救病人優(yōu)先原則；并根據(jù)具體情況，應(yīng)分別采取搶救病人以及消除事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大的措施和有利于查明發(fā)病原因的措施；積極配合上級(jí)有關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查和處理；根據(jù)需要采取各種善后措施（如安撫、救助，補(bǔ)償?shù)龋?/p>

總之，導(dǎo)致學(xué)校食品安全事故的因素極其復(fù)雜，我個(gè)人認(rèn)為完全杜絕食品安全事故的的發(fā)生只能是一種美好愿望，我們能做的是通過大家的共同努力將學(xué)校食品安全的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。學(xué)校食品安全責(zé)任重于泰山，要真正做好學(xué)校食品安全工作，我們的體會(huì)是：校長(zhǎng)高度重視，分片明責(zé)，親自督辦是關(guān)鍵；分管領(lǐng)導(dǎo)及后勤人員依法依章加強(qiáng)管理是根本；食品經(jīng)營(yíng)單位業(yè)主及從業(yè)人員高度的責(zé)任感，真誠(chéng)的服務(wù)意識(shí)是保證；監(jiān)督管理部門嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真履職是保障；堅(jiān)持廣大師生的食品安全教育，提高他們的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)是基礎(chǔ)。

第五篇：學(xué)校食品安全培訓(xùn)

泗洪縣雙語(yǔ)實(shí)驗(yàn)小學(xué) 食品安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)材料

為進(jìn)一步明確學(xué)校食品安全教育知識(shí)要點(diǎn)，促進(jìn)廣大中小學(xué)生掌握科學(xué)安全的飲食知識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，切實(shí)增強(qiáng)食品安全意識(shí)和防范能力，進(jìn)行食品安全教育，以下是關(guān)于中小學(xué)生食品安全知識(shí)教育的內(nèi)容。

中小學(xué)生食品安全的相關(guān)概念

(一)食品安全

食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

(二)不安全食品

不安全食品，是指含有某種可能對(duì)人體健康造成危害的有毒有害物質(zhì)，有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品。

(三)質(zhì)量安全標(biāo)志(QS)

QS是英文QualitySafety的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國(guó)家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”。

(四)預(yù)包裝食品

預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

2、成分或者配料表;

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

4、保質(zhì)期;

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

6、貯存條件;

7、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

8、生產(chǎn)許可證編號(hào);

9、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。因此，不具備以上標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，都應(yīng)視為不合格食品。

中小學(xué)生食品安全教育要點(diǎn)

(一)基本安全知識(shí)

1、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

4、注意食品的保質(zhì)期。不吃過期或腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

5、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

6、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。

(二)選擇食品時(shí)應(yīng)注意的問題

1、不買、不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。

2、不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店。

3、學(xué)會(huì)辯認(rèn)食品的QS標(biāo)志。不購(gòu)買、不食用來歷不明和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全的食品和飲料。不購(gòu)買、不食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品和飲料。這些劣質(zhì)食品和飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，危害健康。

4、打開食品包裝后，要檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

中小學(xué)生食品安全知識(shí)問答:

一、中小學(xué)生購(gòu)買食品應(yīng)注意哪些問題

1、到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

二、中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣?

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒;

4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;

5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒;

6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;

7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品;

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

三、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎?

夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國(guó)瘦身一號(hào)床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

四、使學(xué)生聰明的營(yíng)養(yǎng)食物有哪些

使學(xué)生聰明的營(yíng)養(yǎng)食物有：

1.多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

2、每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦

3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

4、每天吃豆類或豆制品

5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜

多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精類。

五、個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒?

1、飯前便后要洗手;

2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用;

3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用;

4、不購(gòu)食來路不明和超過保質(zhì)期的食品;

5、不購(gòu)食無衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品);

6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品;

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜

瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。

“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

七、飲用牛奶應(yīng)注意哪些?

1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過短，過快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響營(yíng)養(yǎng)成分的全面吸收。飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類，以利延長(zhǎng)其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時(shí)間。關(guān)于腎病飲食健康知識(shí)

2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對(duì)腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。

3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時(shí)再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。

4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時(shí)間過長(zhǎng)，其實(shí)這樣不好。因?yàn)橹笈Ｄ桃话阋虐滋牵髸r(shí)過長(zhǎng)，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。

5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因?yàn)檫@樣的牛奶已變質(zhì)。

八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期?

所謂保質(zhì)期(最佳食用期、最短適用日期)是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食健康有效的減肥藥品依然可以食用。

保存期(推薦最后食用日期)是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過此期限，產(chǎn)品不宜再食用。

九、如何正確選購(gòu)飲料?

首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。

其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。

第三、選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。

十、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性?

我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲料和食品連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。歷史上曾發(fā)生過由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

十一、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物?

手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：

1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。

2、在處理生和熟食之間要更換手套。

3、手套要經(jīng)常更換(至少每小時(shí)一次)。

4、用過后的手套不能再用。

十二、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用?

各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物小學(xué)生健康教育知識(shí)的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng)，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌 的作用，無毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

十三、世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的食品安全制備10條原則是什么?

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品;

2、烹調(diào)食品要徹底加熱;

3、做好的熟食品要立即食用;

4、注重熟食品的貯存;

5、經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱;

6、防止生食品污染熟食品;

7、反復(fù)洗手;

8、注意保持廚房用具表面清潔;

9、防止昆蟲、鼠類和其它動(dòng)物污染食品;看過“中小學(xué)生食品安全知識(shí)教育“的人還看了： 1.小學(xué)生食品安全手抄報(bào)內(nèi)容 2.小學(xué)生飲食衛(wèi)生安全常識(shí) 3.學(xué)生食品安全教育感想 4.學(xué)校食品安全知識(shí)教育 5.食品安全教育優(yōu)秀演講稿 6.食品安全教育手抄報(bào)