第一篇：食品從業(yè)人員考試試題

麗江花花色玫瑰莊園有限公司 食品從業(yè)人員培訓(xùn)考試試卷

姓名： 分?jǐn)?shù)：

一、判斷題(對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”)40分

1、食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。()

2、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()

3、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。()

4、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。()5 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容()

二、選擇題 1—5單項(xiàng)選擇 6—7多項(xiàng)選擇（60分）1：食品的污染按性質(zhì)可分為（）。

A 生物性污染 B 化學(xué)性污染 C 物理性污染 D 以上都是 2：下列哪些選項(xiàng)會(huì)造成食品污染（）。A 被人投投放有毒性物質(zhì)

B 人的生產(chǎn)或生活活動(dòng)使人類賴以生存的環(huán)境介質(zhì)（水體、大氣、土壤），受到不同程度或不同狀態(tài)的污染

C 食物在生產(chǎn)、種植、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售和加工烹飪過(guò)程中造成污染 D 第二項(xiàng)和第三項(xiàng)都有可能

3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄制度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于()。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。

A、增白劑 B、中藥材 C、化合劑 D、藥品

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每四年 B、每三年 C、每?jī)赡?D、每年

6、下列哪些標(biāo)準(zhǔn)可以作為食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)?()多項(xiàng)選擇

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、地方標(biāo)準(zhǔn) C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)

7、國(guó)家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)()：

A、立即停止生產(chǎn) B、召回已經(jīng)上市銷售的食品

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者 D、記錄召回和通知情況。

第二篇：食品從業(yè)人員試題1

1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？(B)。

A.菠菜與豆腐 B.紅薯與豬肉 C.海鮮與啤酒 D.牛乳與巧克力

2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。

A.消化系統(tǒng) B.中樞神經(jīng)系統(tǒng) C.呼吸系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。

A.根菜類 B.薯芋類 C.綠葉菜類 D.食用菌類

4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期

5、下列說(shuō)法中不正確的是(C)。

A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高 B.空腹不宜飲茶 C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的 D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（D）烹飪。A.低溫短時(shí)間 B.低溫長(zhǎng)時(shí)間 C.高溫短時(shí)間 D.高溫長(zhǎng)時(shí)間

7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。

A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品 B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品 C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品 D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

8、以下哪種食品可以食用(C)。

A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓

9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是(C)。

A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的(C)。

A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

B.有蟲眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜

11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

B.使它們口感更好

C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常

D.使它們的外觀更鮮艷

12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（C），可減少亞硝酸鹽的危害。

A.綠色食品 B.新鮮蔬菜 C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧

13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（C）方法去除農(nóng)藥殘留。

A.高溫殺菌 B.沸水浸泡 C.堿水中浸泡 D.淘米水浸泡

14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做(D)。

A.采下來(lái)帶回家食用 B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用 C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是(A)。

A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進(jìn)行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害(A)。

A.神經(jīng) B.消化 C.泌尿 D.內(nèi)分泌

17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理(D)。

A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃 B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃 C.菜變味了以后一加熱就可以吃 D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理(A)。A.用沸水澆燙 B.用流動(dòng)水沖洗 C.用堿水刷洗 D.用洗潔精刷洗

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是(A)。

A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用 B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜 C.食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽 D.吃腌不透的咸菜 20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。

21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。

A.莧菜紅 B.姜黃素 C.檸檬黃 D.靛藍(lán)

22、若同時(shí)食用（D）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。

A.蘋果、蘋果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨

23、當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素K

24、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。

A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡蘿卜

25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A.黃瓜 B.蘿卜 C.紅薯 D.白薯

26、（A）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。

A.蔥與蜂蜜 B.蔥與紅糖水 C.蔥與白糖水 D.蔥與牛奶

27、服用（B）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。

A.土霉素 B.紅霉素 C.白霉素 D.黃連素

28、銅器與（D）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A.醬油 B.花椒面 C.味精 D.醋

29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。

A.感冒 B.頭暈 C.咳嗽 D.腹瀉

30、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（C）檢疫。

A.工商部門 B.衛(wèi)生部門 C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

31、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）A.豬囊蟲 B.肉孢子蟲 C.血吸蟲 D.肝片吸蟲

32、患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過(guò)（B）途徑感染。

A.呼吸道 B.消化道 C.生殖道 D.皮膚接觸

33、魚體本身含有劇毒是(C)。

A.草魚 B.鯉魚 C.河豚魚 D.甲魚

34、生吃(C)感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。

A.三文魚 B.香蕉 C.福壽螺 D.火腿

35、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等 B.炸糊了的薯?xiàng)l C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚和貝蛤類食品

36、河豚魚中含的河豚毒素是(B)。

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒 B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng) D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟

37、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。

A.苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

38、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃(D)。

A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上皆是

39、食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)(B)。

A.三個(gè)月 B.六個(gè)月 C.九個(gè)月 D.十二個(gè)月

40、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A)。

A.旋毛蟲病 B.蛔蟲病 C.絳蟲病 D.肝吸蟲病

41、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。A.豬瘟 B.豬丹毒 C.炭疽 D.結(jié)核

42、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（B）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。A.5 B.10 C.15 D.20

43、細(xì)菌性食物中毒一般在（C）月份最多見(jiàn)。

A.1～2月

B.2～4月

C.5～10月

D.10～12月

44、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(A)。

A.甲醇 B.細(xì)菌污染 C.黃曲霉毒素 D.食品添加劑

45、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。

A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎

46、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。

A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月 B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月 C.冷藏2-3天，冷凍一年 D.冷藏5-7天，冷凍1年

47、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。

A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月 B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月 C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月 D.冷藏5-7天，冷凍1年

48、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天 B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月 C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天 D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天

49、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。

A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月 D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

50、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。

A.公害病 B.職業(yè)病 C.地方病 D.疫源性疾病

51、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。A.奶類 B.蔬菜、水果 C.酒類 D.腌制肉制品

52、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是(A)。A.有害金屬 B.添加劑 C.細(xì)菌污染 D.多環(huán)芳烴

53、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于(D)。

A.夏季食物易受污染 B.進(jìn)食熟肉類食品多 C.人口流動(dòng)性大 D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖

54、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動(dòng)、植物食物中毒 C.化學(xué)性食物中毒 D.霉變食物引起的食物中毒

55、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D)。

A.沙門菌食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒 C.致病性大腸桿菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒

56、下列哪項(xiàng)為食物中毒(C)。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā) B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒 C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒 D.中毒性細(xì)菌性痢疾

57、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。

A.蔬菜、水果 B.豆類及其制品 C.谷類 D.肉類、奶類及其制品

58、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。

A.沙門菌屬 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌腸毒素 D.肉毒梭菌毒素

59、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是(B)。

A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激 B.有致癌危險(xiǎn)性 C.引起溶血 D.抑制食欲 60、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是(D)。

A.乙醇 B.氫氰酸 C.甲醛 D.甲醇 61、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。

A.視神經(jīng) B.肝臟 C.腎臟 D.心臟 62、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)。A.丙酸鈉 B.焦亞硫酸鈉 C.苯甲酸 D.檸檬酸 63、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精

64、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位(B)。A.尾巴 B.頭部 C.身體 D.內(nèi)臟

65、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。A.龍葵毒素 B.秋水仙堿 C.皂苷 D.亞硝胺

66、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)。

A.如顯出綠色，是真碘鹽 B.如顯出紅色，是真碘鹽 C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽 D.如顯出黃色，是真碘鹽

67、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

68、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。

A純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿

69、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病(A)。A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥

70、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是(B)。

A.保持清潔；生熟分開(kāi) B.燒熟煮透；適溫存放 C.不吃燒焦的食物 D.使用安全的水和食物原料

71、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)。

A.油炸類食品 B.汽水可樂(lè)類食品 C.熟食鹵味類食品 D.燒烤類食品 72、食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和(D)。

A.細(xì)菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化學(xué)性污染 73、目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A)。

A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇

74、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)。A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷

75、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明是劣質(zhì)味精(D)。

A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精 76、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(A)。

A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康 B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁 C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 D.霉變的茶葉失去了香味 77、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況(B)。

A天然的淡黃色 B有結(jié)晶 C清淡的乳香氣 D松散柔軟 78、制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是(D)。

A.胭脂紅 B.檸檬黃 C.日落黃 D.谷氨酸鈉（味精）79、下列哪種不是食品防腐劑(B)。

A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸鈉

80、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意（D），綠色象征環(huán)保和安全。

A.奢華 B.高貴 C.富裕 D.成熟和豐收 81、“三無(wú)”食品是指(D)。

A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品 B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 82、以下哪種說(shuō)法是正確的(D)。

A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品 D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 83、下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的(C)。

A.吊白塊 B.硫磺 C.過(guò)氧化苯甲酰 D.雙氧水 84、下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系(B)。

A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP 85、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)(B)。

A.英文 B.中文 C.法文 D.德文 86、下列屬于人畜共患病的是(A)。

A.高致病性禽流感 B.豬瘟 C.高致病性豬藍(lán)耳病 D.豬鏈球菌病 87、下列哪個(gè)（A）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺類藥物 D.慶大霉素

88、一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（C）以上才能上市。

A.一天 B.3天 C.7天 D.10天

89、我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl(D)。

A.玉米 B.大米 C.花生 D.嬰兒代乳食品

90、目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是(A)。

A.壓榨 B.粉碎

C.浸出 D.吸附

91、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A)。

A.乳白色或稍帶微黃色 B.白色中稍帶青色 C.呈淺粉紅色 D.顯著的黃綠色 92、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)字母(A)。

A.B B.C C.F D.E

93、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C)。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求 94、國(guó)家明令禁止過(guò)量添加增白劑（A）對(duì)面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B，而且能對(duì)人體造成危害。

A.過(guò)氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氫鈉 C.乙烯利 D.苯并芘

95、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明（B）的具體名稱。

A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑 B.防腐劑、甜味劑、著色劑 C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑 D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑

96、取得食品許可證的單位必須在（B）米內(nèi)無(wú)暴露垃圾堆（場(chǎng)），廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。

A.15

B.25

C.35

D.50 97、“吊白塊”，具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌。“吊白塊”的學(xué)名是(B)。

A.甲醛次硫酸氫鈉 B.過(guò)氧化苯甲酰 C.鹽酸克倫特羅 D.亞硝酸鈉 98、原果汁含量（B）的飲料不能稱為果汁飲料。A.低于3% B.低于5% C.低于10% D.低于15% 99、在中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有哪種文字標(biāo)識(shí)(A)。A.中文

B.英文

C.少數(shù)民族文字

D.盲文

100.2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過(guò)的《食品安全法》于（C）施行。

A.2015年5月1日 B.2015年6月1日 C.2015年10月1日 D.2016年1月1日

101、下列說(shuō)法不正確的是(C)。

A.高溫環(huán)境下的補(bǔ)水以少量多次為宜，以免影響食欲

B.高溫環(huán)境導(dǎo)致能量消耗增加，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和能量的攝入

C.寒冷地區(qū)居民鈉鹽的供給應(yīng)低于溫帶居民

D.寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，應(yīng)額外補(bǔ)充維生素C 102、蜂蜜用那種水沖泡更好(B)。

A.熱水 B.溫水 C.涼水 D.冰水

103、黃瓜不宜與下列哪種食物搭配(C)。

A.雞蛋 B.土豆 C.番茄 D.花生

104、清晨忌吃的三種食物有(A)。A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包

105、下列哪種蔬菜富含類胡蘿卜素(A)。

A.莧菜 B.白菜 C.白蘿卜 D.紫菜

106、柿子不能和下列哪種食物在短時(shí)間內(nèi)同食(C)。

A.西紅柿 B.茄子 C.紅薯 D.蘋果

107、膳食纖維對(duì)于人體具有重要的生理作用，以下觀點(diǎn)正確的是(D)。

A.是人體必需的膳食成分

B.預(yù)防便秘 C.降低膽固醇

D.以上均正確

108、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60～70%(D)。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.糧谷類

109、面食如果烹飪或食用方法不當(dāng)，就會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素的損失，下列面食的制作方法中，哪種能使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失較小(A)。A.蒸制的饅頭 B.炸油條 C.干拌面 D.方便面

110.一年四季都可食用的食物是什么屬性的食物(C)。

A.性熱食物 B.性寒食物 C.性平食物 D.性溫食物 111、香蕉的功效有(A)。

A.預(yù)防高血壓,減少疲勞 B.抗氧化 C.助貧血 D.防止皮膚干燥、脫屑

112、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（B）兩大類。

A.油溶性 B.水溶性 C.有機(jī)溶劑 D.脂肪

113、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺(jué)功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。

A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D

114、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。

A.3/5 B.1/2 C.4/5 D.2/3

115、多食含（C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A.高蛋白 B.高熱量 C.高纖維 D.低蛋白 116、便秘患者應(yīng)該不食或少食(B)。

A.豆類食物 B.糖類食物 C.谷類食品 D.水產(chǎn)品

117、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（B）患者應(yīng)該忌食。A.痢疾 B.腹?jié)q C.便秘 D.腹瀉

118、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是(B)。

A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上說(shuō)法均正確 119、下列哪類食物為酸性食物(C)。

A.大白菜 B.牛奶 C.雞蛋 D.茶葉

120.谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏(B)。

A.脂肪 B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素

121、雞蛋與（A）同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。

A.白糖 B.紅糖 C.豆?jié){ D.礦物質(zhì)水

122、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是(D)。

A.炒雞蛋 B.荷包蛋 C.生雞蛋 D.煮雞蛋

123、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為(A)。A.、海產(chǎn)品 B.蔬菜類 C.肉類 D.糧谷類

124、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分(B)。A.紅燒 B.清蒸 C.油煎 D.燉湯

125、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義(C)。

A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素D D.鐵

126、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是(D)。

A.水果 B.魚肉 C.谷物 D.乳類。

127、生鮮肉要在的什么溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量(C)。

A.0℃ B.8℃ C.4℃ D．6℃ 128、鈣的最好來(lái)源是(C)。

A．小蝦皮 B．各種瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 129、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有(C)。

A．鐵、碘 B．氯化鉀、必需脂肪酸 C．鈣、維生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 130、孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括(A)。

A．母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 C．低出生體重兒 D．胎兒先天畸形 131、嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有(A)。

A．蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B．骨質(zhì)軟化癥 C．高膽固醇血癥 D．高血脂癥 132、污染物在消化道中主要吸收部位是(D)。

A．口腔 B．食道 C．胃 D．小腸

133、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成(D)。

A．蛋白質(zhì) B．碳水化合物 C．脂肪 D．維生素C 134、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素(A)。

A．加堿 B．加酸 C．加熱 D．紫外線照射 135、超高溫瞬間滅菌法的溫度為(B)。

A．62、8℃，保持30分鐘 B．137．87℃，保持2秒 C．80～85℃，保持10～15秒 D．71、7℃，保持15秒

136、食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是(B)。

A.瘦豬肉 B.雞蛋 C.牛奶 D.魚

137、有利于腸道鈣吸收的因素有(A)。

A.氨基酸、乳糖、維生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸藥 138、下列食物中維生素A含量豐富的是(A)。

A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.牛肉

139、可以在體內(nèi)合成的維生素是(D)。

A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.維生素D 140、米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失(D)。

A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.B族維生素 141、蔬菜、水果中不能提供的維生素是(B)。

A.葉酸 B.維生素D C.維生素E D.維生素B1 142、魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有(C)。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.較多的多不飽和脂肪酸 D.豐富的鐵

143、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是(D)。

A.蛋白質(zhì)和熱能 B.鈣 C.維生素D D.鋅

144、老年人保證充足的維生素E供給量是為了(C)。

A.抗疲勞 B.增進(jìn)食欲 C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能 D.低膽固醇

145、血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染(C)。A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.硒

146、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏(C)。

A.熱能 B.蛋白質(zhì) C.蛋白質(zhì)和熱能 D.脂肪 147、以下哪種奶制品含鈣最多(C)。

A.酸奶 B.鮮牛奶 C.奶酪 D.脫脂奶 148、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(C)。

A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物 149、軟飲料是指乙醇含量（C）的飲料，又稱無(wú)醇飲料。

A.＜0.2% B.≤0.2% C.＜0.5% D.≤0.5% 150、蛋白質(zhì)主要是由哪4種元素組成的(D)。

A．鉀、鈉、鈣、鎂 B．鐵、銅、鋅、鈣 C．硫、磷、鎂、鉀 D．碳、氫、氧、氮

151、下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是(D)。

A．多吃蔬菜、水果和薯類 B．吃清淡少鹽的膳食 C．如飲酒應(yīng)限量 D．經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

152、對(duì)人體來(lái)說(shuō)，消化率最高的油脂是(C)。A.豬油 B.牛油 C.菜油 D.羊油

153、下列不屬于雜糧的糧食類原料是(C)。A.蕎麥 B.燕麥 C.玉米 D.薏苡

154、下列糧食類制品中屬于谷制品的是(A)。

A.米線 B.西米 C.油皮 D.粉皮

155、因飽和脂肪酸含量較高而室溫下易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象的油脂是(B)。A.豆油 B.花生油 C.玉米油 D.葵花籽油

156、對(duì)易發(fā)生吸潮霉變的干貨食品原料，最適宜的儲(chǔ)藏方法是(D)。

A.加熱儲(chǔ)藏 B.酸漬儲(chǔ)藏 C.腌漬儲(chǔ)藏 D.通風(fēng)儲(chǔ)藏 157、豬肉冷藏3-7天最合適的儲(chǔ)藏溫度是(B)。

A.-23℃~-18℃ B.0℃~4℃ C.9℃~12℃ D.15℃~20℃

158、牛的瘤胃、網(wǎng)胃、重瓣胃經(jīng)加工后被稱為毛肚，毛肚多用于(D)。

A.紅燒 B.油爆 C.燒烤 D.火鍋

159、將肉品浸泡在鹽硝及輔料配制成的溶液中的腌制方法屬于(B)。

A.干腌法 B.濕腌法 C.混合腌制法 D.鹽水注射腌制法 160、鮮魚食用的最佳時(shí)間是(C)。

A.活魚 B.剛死的魚 C.僵直期過(guò)后的魚(宰殺后2-3小時(shí))D.存放很久的魚

161、蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死：(C)。

A.5分鐘 B.10分鐘 C.20分鐘 D.30分鐘

162、在我國(guó)，配制醬油是指在產(chǎn)品中添加了(C)的醬油。

A.比例50%的酸水解動(dòng)物蛋白調(diào)味液（以全氮計(jì)）B.比例＜50%的草菇 C.比例＜50%的酸水解植物蛋白調(diào)味液（以全氮計(jì)）D.比例＜50%的香辛料 163、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為(A)。

A.海產(chǎn) B.蔬菜 C.水果 D.牛奶

164、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。

A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品 B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品 C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品 D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品 165、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于（C）年（C）月（C）日起施行。

A.2006.4.26 B.2006.7.1 C.2006.11.1 D.2007.1.1 166、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的(B)。

A.次級(jí)產(chǎn)品 B.初級(jí)產(chǎn)品 C.植物產(chǎn)品 D.動(dòng)物產(chǎn)品

167、根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，以下屬于縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限的是(A)。

A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作 B.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估 C.發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息 D.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)資格的考核與認(rèn)定

168、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，因檢測(cè)結(jié)果不實(shí)給當(dāng)事人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)()。（B）

A.刑事責(zé)任 B.賠償責(zé)任 C.民事責(zé)任 D.法律責(zé)任

169、進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時(shí)，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)（A）管理部門。

A.食品藥品監(jiān)督 B.衛(wèi)生 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 D.工商

170、由國(guó)家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。()A.自愿性 B.強(qiáng)制性 C.科學(xué)性 D.民主性

171、對(duì)可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)行（D）制度。A.強(qiáng)制 B.自律 C.罰款 D.許可

172、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處以（C）罰款。

A.二千元以下 B.二千元以上二萬(wàn)元以下 C.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 D.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

173、進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品必須按照國(guó)家規(guī)定的（C）進(jìn)行檢驗(yàn)；未制定之前，可以參照國(guó)家有關(guān)門指定的國(guó)外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

A.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) B.衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) D.食品衛(wèi)生法 174、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品標(biāo)志許可使用有效期為(C)。A.一年 B.兩年 C.三年 D.五年

175、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是(A)。A.質(zhì)量安全 B.符合標(biāo)準(zhǔn) C.認(rèn)證標(biāo)志 D.以上都是

176、高致病性禽流感疫區(qū)是指疫點(diǎn)周圍半徑（A）公里范圍內(nèi)的區(qū)域。A.3 B.5 C.7 D.10 177、農(nóng)業(yè)部發(fā)布的無(wú)公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)屬于(B)。

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C.地方標(biāo)準(zhǔn) D.部門標(biāo)準(zhǔn) 178、國(guó)家確定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)行業(yè)，以下那項(xiàng)不是。(D)。

A.肉類行業(yè) B.糧食行業(yè) C.兒童食品行業(yè) D.酒類行業(yè) 179、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》調(diào)整的對(duì)象是下列哪項(xiàng)(C)。

A.消費(fèi)者為生產(chǎn)需要購(gòu)買，使用商品或接受服務(wù)時(shí)所發(fā)生的法律關(guān)系

B.各商家為經(jīng)營(yíng)需要而發(fā)生的購(gòu)銷關(guān)系

C.消費(fèi)者為生活消費(fèi)需要購(gòu)買，使用商品或者接受服務(wù)而發(fā)生的法律關(guān)系 D.消費(fèi)者為營(yíng)利而進(jìn)行的購(gòu)銷活動(dòng)

180、甲廠生產(chǎn)一種易拉罐裝碳酸飲料。消費(fèi)者丙從乙商場(chǎng)購(gòu)買這種飲料后，在開(kāi)啟時(shí)被罐內(nèi)強(qiáng)烈氣流炸傷眼部，下列答案中最正確的是哪項(xiàng)(D)。

A.丙只能向乙索賠 B.丙只能向甲索賠 C.丙只能向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴，請(qǐng)其確定向誰(shuí)索賠 D.丙可向甲、乙中的一個(gè)索賠

181、經(jīng)營(yíng)者提供商品或服務(wù)，應(yīng)向消費(fèi)者出具購(gòu)貨憑證或服務(wù)單據(jù)；消費(fèi)者索要購(gòu)貨憑證或服務(wù)單據(jù)的，經(jīng)營(yíng)者（A）出具。

A.必須 B.不一定 C.可以 D.視具體情況

182、消費(fèi)者因經(jīng)營(yíng)者利用虛假?gòu)V告提供商品或者服務(wù)，其合法權(quán)益受到損害，可以向（C）要求賠償 A.生產(chǎn)者 B.廣告發(fā)布者 C.經(jīng)營(yíng)者 D.生產(chǎn)者廣告發(fā)布者 183、經(jīng)過(guò)加工制造的食品分為（C）種食品。

A.33類541種 B.31類535種 C.28類525種 D.33類523種 184、轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（B）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。A.農(nóng)業(yè)部 B衛(wèi)生部 C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 D.國(guó)家質(zhì)檢總局

185、按重大食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會(huì)影響，將重大食品安全事故為（D）級(jí)。A.一級(jí) B.二級(jí) C.三級(jí) D.四級(jí)

186、在實(shí)施食品分類監(jiān)管中，對(duì)預(yù)包裝食品重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目為(B)。A.食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格 B.包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求 C.是否商標(biāo)侵權(quán) D.是否加貼了QS標(biāo)志

187、食品生產(chǎn)許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿（A）前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請(qǐng)。

A.6個(gè)月 B.9個(gè)月 C.3個(gè)月 D.12個(gè)月

188、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)持續(xù)地具備保證食品質(zhì)量安全的(A)，保證持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)合格的食品。A.必備條件 B.衛(wèi)生要求 C.設(shè)備要求 D.檢測(cè)條件

189、國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以（B）為主要方式的監(jiān)督檢查制度。A.市場(chǎng)檢查 B.監(jiān)督抽查 C.企業(yè)調(diào)查 D.分地區(qū)普檢

190、某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（C）使用。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用 191、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員多久必須進(jìn)行健康檢查(B)。A.每半年

B.每一年

C.每?jī)赡?/p>

D.每四年 192、我們挑選食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)識(shí)的食品(A)。

A、B、C、193、以下哪個(gè)圖案是保健食品的標(biāo)識(shí)(B)。

A、B、C、194、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)。

A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串 B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果 C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干 D、小芳放學(xué)回到家后沒(méi)洗手就吃餅干 195、哪種食品學(xué)生不宜常吃(D)。

A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是 196、下面哪種食品是有毒食品（D），不宜食用(D)。

A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是 197、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(B)。

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

198、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的(A)。

Ａ．割香螺 Ｂ．鯽魚

Ｃ．鯧魚 D、河豚 199、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)(C)。

Ａ．蒸

Ｂ．煮 Ｃ．油炸 D、煎 200、下面哪種說(shuō)法正確(A)。

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全 B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好 D、饅頭越白越好 201、為什么不能過(guò)度喝飲料(D)。

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是

202、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是(A)。

A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜 B、選購(gòu)反季水果蔬菜 C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜 D、喜歡吃什么水果就選購(gòu)什么水果

203、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（B）。

A.食品衛(wèi)生法 B.食品安全法 C.食品質(zhì)量法 D、食品質(zhì)量安全法

204、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（D）全國(guó)統(tǒng)一食品藥品安全投訴舉報(bào)電話。

A、315 B、96311 C、12315 D、12331 205、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期(C)。

A．學(xué)習(xí)文具 B．五金制品 C．食品 D、玩具 206、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的(C)。A．只可以向銷售者要求賠償 B．只可以向生產(chǎn)者要求賠償 C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 D、以上均可以

207、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是(A)。

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

D、可用加入適量醬油的水浸泡，使它慢慢溶解掉 208、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是(B)。

A.胡椒面 B.食鹽 C.味精 D、醋 209、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(C)。

A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品

210、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是(B)。

A.紅燒 B.清蒸 C.油煎 D、燉湯

211、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是(A)。A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

212、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(C)。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

213、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是(B)。

A.遺傳

B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

214、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么(D)。

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有

215、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是(C)。

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

216、以下哪種說(shuō)法是正確的(D)。

A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品 D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

217、未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么(B)。

A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃

218、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是(D)。

A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類

219、以下魚不能食用的是(A)。

Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚

D、鱈魚 220、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是(B)。

Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃ D、7～10℃ 221、綠色食品分為(A)。

A．２級(jí) B．３級(jí) C．４級(jí) D、5級(jí)

222、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要(A)。A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克 D 16~20克

223、淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確(A)。

A 少搓少洗 B 開(kāi)水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗

224、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)。A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

225、下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源(B)。

A、植物油 B、牛奶 C、葡萄酒 D、雞蛋 226、保存新鮮水果最適溫度(A)。

A、0度 B、2度 C、4度 D、10度

227、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全(B)。

A、60度 B、70度 C、80度 D、85度

228、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)(B)。

A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí) 229、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志(A)。A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ 230、以下哪種食物有“人造乳”之稱(B)。

A.牛奶 B.豆奶 C.酸奶 D.酸酸乳

231、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是(D)。A.大蒜 B.韭菜 C.蒜苗 D.以上都是 232、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，最好喝(B)。

A.功能飲料 B.白開(kāi)水 C.牛奶 D.豆?jié){ 233、清晨不宜吃的食物(D)。

A.香蕉 B.大量冰涼的飲料 C.菠蘿 D.以上都是

234、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的要求不正確的是(C)。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書 B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C、只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書，其他的不需要

235、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。

A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品 236、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)。A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說(shuō)法都正確 237、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于(D)。

A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是 238、下列哪種食物含鈣最豐富(D)。

A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

239、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多(B)。

A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜 240、下列哪種食物含鐵最豐富(D)。

A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

241、水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是(D)。①參與新陳代謝 ②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸 ③良好的溶劑④貯藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

242、決定食品安全的相對(duì)性的因素不包括(D)。

A．外來(lái)不良因素 B．食品本身 C、食用者本身 D、生態(tài)環(huán)境

243、美國(guó)重點(diǎn)關(guān)注的是(B)引起的食品安全。A．農(nóng)藥殘留 B．微生物 C．病毒 D．消費(fèi)購(gòu)買

244.轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品涉及到(C)。

A．食品衛(wèi)生 B．糧食安全 C．生物安全 D．食物恐怖

245.我國(guó)食品安全的首要問(wèn)題是(A)。

A．微生物污染 B．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo) C．環(huán)境污染 D．生態(tài)失衡

246、食鹽濃度超過(guò)（A）亞硝胺會(huì)減少：

A．0.2 B．0.3 C．0.4 D．0.5

247.日本大腸桿菌0517流行事件是（B）環(huán)節(jié)出錯(cuò)的：

A．加工 B．流通 C．餐桌 D．使用

248、關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的階段說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（D）

A．危害識(shí)別 B．危害描述 C．暴露評(píng)估 D．風(fēng)險(xiǎn)斷定

249.食品安全標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別中最高的是：（D）

A．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C．地方標(biāo)準(zhǔn) D．企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

250、下面與蘋果有關(guān)的是(B)。

A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黃曲霉毒素 251、我國(guó)食品安全的首要問(wèn)題是(A)。

A．微生物污染 B．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo) C．環(huán)境污染 D．生態(tài)失衡

252、全身黃染是食用過(guò)量的(A)。

A．維生素 A B．維生素 B C．維生素 C D．維生素 D 253、丙烯酰胺在急性毒性物質(zhì)中屬于(B)。

A．低等毒性物質(zhì) B．中等毒性物質(zhì) C．高等毒性物質(zhì) D．劇毒物質(zhì)

254、關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)管理說(shuō)法不正確的是(D)。

A．保障公眾健康 B．包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) C．包括風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 D．重在科學(xué)

255、生物胺主要存在于(A)。

A．發(fā)酵類食品 B．調(diào)味品 C．水產(chǎn)品 D．肉

256、對(duì)環(huán)境內(nèi)分泌干擾物稱呼不正確的是(D)。

A．環(huán)境雌激素 B．內(nèi)分泌活性化合物 C．內(nèi)分泌干擾物 D．環(huán)境代謝物

257、對(duì)于(B)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估比較少關(guān)注。

A．生物性污染 B．物理性污染 C．病毒性污染 D．前三個(gè)選項(xiàng)都不是

258、豬鏈球菌的傳播途徑中(D)是豬和豬之間傳播的主要方式，而不會(huì)傳給人。A．經(jīng)破損的皮膚 B．經(jīng)口傳播 C．廚具的交叉感染 D．經(jīng)呼吸道傳播

259、關(guān)注“城鄉(xiāng)差異”是關(guān)注(B)。

A．吃飽的問(wèn)題 B．吃得好的問(wèn)題 C．吃得健康的問(wèn)題 D．吃的安全問(wèn)題

260、三鹿奶粉事件中產(chǎn)生的是(B)。

A．氧化鈣 B．三聚氰胺 C．一氧化碳 D．硫酸

261、讓人產(chǎn)生呼吸衰竭、痙攣的是(A)。

A．酚類污染物 B．氰化物 C．石油 D．苯及其同系物

262、葡萄酒存在的毒素是(B)。

A．黃曲霉毒素 B．赭曲霉毒素 C．伏馬菌素 D．霉菌毒素

263、滲毒性強(qiáng)的是(C)。

A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黃曲霉毒素

264.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到（D）。

A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min

265.糧谷的安全水分為（A）。

A.12%-14% B.15%-16% C.18%-20% D.21%-25% E.26%-30% 266.我國(guó)油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（A）。A.輕汽油 B.苯 C.多環(huán)芳烴類物質(zhì) D.甲苯 E.乙醇

267.反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（B）。

A.酸價(jià) B.過(guò)氧化值 C.羰基價(jià) D.丙二醛含量 E.碘價(jià) 268.食用油脂酸敗的主要原因是（A）。

A.自動(dòng)氧化 B.微生物酶分解 C.金屬離子作用 D.油脂水分多 E.動(dòng)植物組織殘?jiān)?/p>

269.油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（D）。A.黃曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多環(huán)芳烴類物質(zhì)

270.可引起飲用者頭痛及醉酒的酒類中，含量過(guò)高主要成分是（A）。A.雜醇油 B.甲醛 C.鉛 D.氰化物 E.二氧化硫

271.丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一,其含量多少通常反映（B）酸敗的程度。A.花生油 B.豬油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油

272.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外,無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白質(zhì) E.維生素

273.酒中甲醇具有強(qiáng)烈的作用是（C）。A.肝臟毒 B.腎臟毒 C.神經(jīng)毒 D.致癌毒 E.血液毒

274.我國(guó)蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,以木薯為原料者氰化物含量(以HCN計(jì))應(yīng)小于或等于（A）。

A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L 275、鮮黃花菜的有毒成分是（D）。

A.亞麻仁苦苷 B.皂苷 C.蛋白酶抑制劑 D.秋水仙堿

276、霉變的甘蔗味道由甜變酸，并帶有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素（D）。

A.皂苷 B.氰甙 C.血疑素 D.3-硝基丙酸

277、河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是（C）。A.肌肉 B.血液 C.卵巢 D.眼球 278.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。

A.傷寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎 E.禽流感

279.以下食物中毒最為常見(jiàn)的是（B）。

A.化學(xué)性食物中毒 B.細(xì)菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒動(dòng)物中毒 E.有毒植物中毒 280.沙門菌食物中毒的主要食物來(lái)源是（A）。

A.家畜、家禽 B.海產(chǎn)品 C.人化膿性傷口 D.蒼蠅 E.塵埃

281.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（C）。A.高燒+腹瀉 B.高燒+嘔吐 C.嘔吐+腹瀉 D.不吐不瀉 E.呼吸困難 282.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（D）。A.奶類 B.畜禽肉類 C.蛋類 D.海產(chǎn)品 E.糧豆類

283.據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（D）。A.山東 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.廣西

284.河豚魚含毒素最多的部位是（C）。

A.魚肉 B.血液和皮膚 C.卵巢和肝 D.腎和眼睛 E.胃腸

285、（A）與微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系。A 水分活度 B 濕度 C pH值 D溫度 E 滲透壓

286、食品腐敗性細(xì)菌的代表是（E）。

A 乳桿菌屬 B 腸桿菌科 C微球菌屬 D 芽胞桿菌屬 E 假單胞菌屬

287、食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（C）。A 細(xì)菌來(lái)源 B 環(huán)境溫度 C 細(xì)菌菌相 D 菌落總數(shù) E 食品本身理化特性

288、我國(guó)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1（E）。

A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得檢出

289、花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（C）。A 兌入其他油 B 白陶土吸附 C加堿去毒 D 紫外線照射 E 氨氣處理

290、肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（C）分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 纖維素 E 礦物質(zhì)

291、為了防止食品變質(zhì)，最常用的辦法是（D）。

A 通風(fēng) B 降低食品的溫度 C 改變食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品輻照

292、評(píng)定魚，蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學(xué)指標(biāo)是（E）。A組胺 B K值 C pH D 揮發(fā)性鹽基總氮 E三甲胺

293、一般食品中的活菌數(shù)達(dá)（Ｃ）cfu時(shí)，可認(rèn)為處于初期腐敗階段。

A 106 B 107 C 108 D 109 E 1010

294、冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（A）。

A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 濕度降低 D 延期含量降低 E 滲透壓提高 295、有機(jī)磷農(nóng)藥具有（B）毒性

A 腎臟 B 神經(jīng) C 內(nèi)分泌 D 血液 E 肝臟

296、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（C）。

A 高殘留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄積性 E 高毒性

297、急性（D）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。

A 鉛 B 汞 C 鉻 D 砷 E 鎘

298、甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（B）系統(tǒng)損害的癥狀。A 胃腸 B神經(jīng) C 骨骼 D 消化 E 泌尿

299.下述食品污染物中，屬于食品的雜物污染是（E）。A 90鍶 B 131碘 C 鉛 D 赫曲霉 E 鐵屑

300.放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是（C）。A 放射性核素水中濃度高 B 放射性核素在水中半衰期長(zhǎng) C 生物富集作用 D 放射性廢物向水中排放 E 其他為未明原因

301、植物的不同部位對(duì)農(nóng)藥殘留的吸收量的大小由多到少依次為(A)。A.根＞莖＞葉＞果 B.根＞葉＞果＞莖 C.果＞葉＞莖＞根 D.果＞根＞莖＞葉

302、引起混合型細(xì)菌性食物中毒是以下哪些細(xì)菌(B)。

A、沙門氏菌 B、副溶血弧菌 C、金黃色葡萄球菌 D、肉毒梭菌

303、沙門氏菌主要來(lái)源于(D)。

A.呼吸道 B.消化道 C.腸道 D.以上都不對(duì)

304、副溶血性弧菌屬于(A)細(xì)菌。

A.喜鹽 B.喜溫 C.喜酸 D.喜冷

305、傳播李斯特菌的主要食品有(C)。

A.豆制品 B.罐頭 C.水產(chǎn)品 D.飲料

306、下列哪些細(xì)菌對(duì)氯尤為敏感(D)。

A、沙門氏菌 B、副溶血弧菌 C、李斯特菌 D、大腸桿菌

307、容易引起沙門氏菌中毒的代表性食物有(A)。

A.生沙拉 B.熏魚 C.腌菜 D.禽蛋

308、在我國(guó)肉毒梭菌主要來(lái)源于(B)。

A.飲料 B.罐頭 C.生魚片 D.涼拌菜 309、患有化膿性皮炎的食品從業(yè)人員當(dāng)與食品接觸后,食品易受下列哪種細(xì)菌的感染(B)。

A.沙門氏菌 B.金黃色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蠟樣芽孢桿菌

310、引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒主要是以下食品(A)。

A、剩飯 B、水產(chǎn)品 C、發(fā)酵制品 D、飲料

311、下列哪些細(xì)菌是侵入性細(xì)菌,只需千個(gè)、百個(gè)、甚至幾個(gè)就可能引起疾病發(fā)生(A)。

A.志賀氏菌 B.金黃色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蠟樣芽孢桿菌 多項(xiàng)選擇題

1、下列哪些食品屬于禁止采購(gòu)的食品()。

A.無(wú)動(dòng)物檢疫證明的肉類食品 B.超過(guò)保質(zhì)期限的食品 C.霉變、生蟲的食品 D.用化學(xué)物品浸泡的海產(chǎn)品

2、散裝熟肉類是食品應(yīng)在什么條件下貯存銷售()。A.0~10℃ B.0~20℃ C.常溫 D.＞60℃

3、已上市銷售的預(yù)包裝食品()。

A.可以拆封后重新包裝 B.可以散裝銷售 C.不得拆封后重新 包裝 D.不得散裝銷售

4、影響蔬菜質(zhì)量安全的三類主要有害化學(xué)因素是(ABD)。A.農(nóng)藥 B.重金屬 C.化肥 D.硝酸鹽

5、為預(yù)防中毒，下列哪些食品不能大量食用(BD)。

A.炒過(guò)的栗子

B.炒過(guò)的苦杏仁 C.各種生的果核仁 D.生 木薯

6、防止黃花菜中毒的方法有(CD)。

A.用陽(yáng)光曬2-3小時(shí)再進(jìn)行烹調(diào)

B.烹調(diào)時(shí)加入少量食醋 C.開(kāi)水焯一下再在冷水中浸泡2小時(shí) D.高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發(fā) 烹調(diào)

7、下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是(BD)。A.鈉

B.鉛 C.鉀 D.汞

8、國(guó)家鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。任何單位 和個(gè)人都有權(quán)對(duì)違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的行為進(jìn)行（ACD)。A.檢舉

B.管理

C.揭發(fā)

D.控告

9、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（ACD）。

A.農(nóng)藥殘留 B.病毒污染 C.有毒有害物質(zhì)的污染 D.真菌和真菌毒素污染

10、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是（ACD）。A.廢水

B.廢品

C.廢渣

D.廢氣

第三篇：食品從業(yè)人員管理制度

食品從業(yè)人員管理制度14篇

食品從業(yè)人員管理制度1

一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。您處所有。

四、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可生重新上崗。

五、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。

六、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個(gè)人健康狀況日常監(jiān)督管理。

食品從業(yè)人員管理制度2

(一)健康管理制度

1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

5.當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

7.對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

8.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

(二)培訓(xùn)管理制度

1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國(guó)安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗;

2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;

3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄;

4.培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī);

5.新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試后方可上崗;

6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

食品從業(yè)人員管理制度3

職業(yè)學(xué)院食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范學(xué)院食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理,提高食堂員工素質(zhì)。根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。

一、食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品從業(yè)人員的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和食品從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)和各崗位加工操作規(guī)程等。

四、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的方法:集中授課、觀摩學(xué)習(xí)、崗位操作培訓(xùn)與自學(xué)相結(jié)合等。食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)結(jié)束后,要進(jìn)行一定形式的考核,考核合格后方可上崗,考核不合格要進(jìn)行補(bǔ)課補(bǔ)考,補(bǔ)考二次不合格者,取消上崗資格。

五、食品從業(yè)人員要按要求按時(shí)參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),不得遲到、早退、無(wú)故缺席。

六、建立食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

食品從業(yè)人員管理制度4

一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

六、相關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。

食品從業(yè)人員管理制度5

1.0目的

確保員工的健康與個(gè)人衛(wèi)生處于受控狀態(tài)，以預(yù)防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學(xué)性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。

2.0適用范圍

適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。

3.0職責(zé)

3.1廠部負(fù)責(zé)編制本制度，各相關(guān)部門嚴(yán)格執(zhí)行。

3.2辦公室負(fù)責(zé)安排員工身體健康檢查工作，生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負(fù)責(zé)當(dāng)班組工人的衛(wèi)生控制工作。

4.0程序

4.1生產(chǎn)、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。每年至少進(jìn)行一次健康檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查，填《定期衛(wèi)生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時(shí)。

4.2發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品、原料污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將可疑的健康問(wèn)題匯報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無(wú)可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的傷口，填《日常衛(wèi)生檢查表》。每天開(kāi)工前檢查次。

4.3個(gè)人衛(wèi)生:

1）食品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。

2）進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔。

3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長(zhǎng)監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：

上廁所之后；

處理被污染的物品之后；

從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。

4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入車間。

5）不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)車間。

6）食品加工人員上崗前應(yīng)洗手消毒，其工作服、工作帽應(yīng)定期清洗消毒。

7）嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

8）進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定。

車間領(lǐng)班上班時(shí)負(fù)責(zé)考核人員的個(gè)人衛(wèi)生遵守情況，并下班時(shí)填寫《日常衛(wèi)生檢查表》。

5.糾正措施

a)未及時(shí)體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓(xùn)的員工應(yīng)及時(shí)組織進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

b)受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。

c)個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時(shí)糾正，班長(zhǎng)或副班長(zhǎng)應(yīng)針對(duì)不符合情節(jié)影響程序采取適當(dāng)措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進(jìn)入車間作業(yè)時(shí)，報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人確定處置方案。

6．從業(yè)人員健康檢查需建立相應(yīng)記錄，并保存兩年以上。

食品從業(yè)人員管理制度6

1、積極開(kāi)展心理健康教育和心理健康輔導(dǎo)中心(下簡(jiǎn)稱為中心)的各項(xiàng)工作;

2、負(fù)責(zé)以多種形式在廣大師生中開(kāi)展心理健康的宣傳與教育工作;

3、負(fù)責(zé)對(duì)三級(jí)網(wǎng)絡(luò)所有成員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和考核;

4、負(fù)責(zé)對(duì)新生開(kāi)展心理健康普測(cè)，建立、完善重點(diǎn)學(xué)生心理檔案，及時(shí)了解和掌握重點(diǎn)學(xué)生的.各方面情況，做好訪談?dòng)涗?

5、根據(jù)各學(xué)院上報(bào)的危機(jī)信息及心理輔導(dǎo)員填報(bào)的院心理健康教育重點(diǎn)學(xué)生情況調(diào)查表(中心心理普測(cè)重點(diǎn)學(xué)生調(diào)查表)(附件一)、院心理健康教育重點(diǎn)學(xué)生干預(yù)情況表(附件二)、院心理健康教育情況表(附件三)、匯總整理心理危機(jī)信息，評(píng)估危機(jī)的嚴(yán)重程度，選擇危機(jī)干預(yù)方案進(jìn)行處理;

6、遇到突發(fā)、危機(jī)或重大事件，及時(shí)按照心理危機(jī)干預(yù)流程圖執(zhí)行;

7、參加國(guó)內(nèi)外的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)與研討，主動(dòng)學(xué)習(xí)和掌握心理學(xué)專業(yè)知識(shí)和心理咨詢與輔導(dǎo)的技能，積極參加校外的心理健康教育專題培訓(xùn)，努力提高自身工作能力和水平;

8、負(fù)責(zé)管理各學(xué)院心理輔導(dǎo)員與各班心理委員;

9、對(duì)學(xué)生的私隱保守秘密(學(xué)生發(fā)生自傷或傷害他人等情況之外);

10、嚴(yán)格遵守中心的相關(guān)制度。

食品從業(yè)人員管理制度7

一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

六、有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。

食品從業(yè)人員管理制度8

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)上崗作業(yè)。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過(guò)期、筆跡不清者無(wú)效。

二、新參加工作的食品生產(chǎn)從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進(jìn)行健康檢查的事件發(fā)生。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業(yè)上崗從事食品生產(chǎn)工作。

四、企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

五、當(dāng)觀察到從業(yè)人員有以下癥狀時(shí)，應(yīng)采取暫時(shí)停止上崗從事食品生產(chǎn)或采取特殊的防護(hù)措施。

①腹瀉；

②手外傷；

③燙傷；

④皮膚濕疹；

⑤長(zhǎng)癤子；

⑥咽喉疼痛；

⑦耳、眼、鼻溢液；

⑧發(fā)熱；

⑨嘔吐。

六、加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和健康知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生要求。

本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員應(yīng)遵守下列規(guī)定：

1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

2、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入食品生產(chǎn)車間須戴工作帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

3、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。

4、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

5、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

6、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

7、工作時(shí)嚴(yán)禁隨地吐痰。

8、不準(zhǔn)用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

9、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

10、避免對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏。

11、自覺(jué)遵守衛(wèi)生管理制度。

12、抹布專用，經(jīng)常搓洗、涼曬、消毒。

食品從業(yè)人員管理制度9

1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。

2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

7、學(xué)校食堂主管人員須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。

食品從業(yè)人員管理制度10

一、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗：新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。

二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。

三、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、實(shí)行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長(zhǎng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細(xì)記錄。

五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

六、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)該經(jīng)常用75%酒精擦手進(jìn)行消毒。自覺(jué)接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。

七、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

食品從業(yè)人員管理制度11

1、從業(yè)人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。

2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn)，熟悉相關(guān)專業(yè)要求。具有良好的政治思想素質(zhì)和強(qiáng)烈的責(zé)任心。

3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要”：

“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽。

“四不”：不將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長(zhǎng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。

“四要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取；收費(fèi)和拿取食物時(shí)操作程序要分開(kāi)。

4、在操作間內(nèi)必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。臨時(shí)離開(kāi)工作間必須脫下工作衣帽，進(jìn)入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。

5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對(duì)食品說(shuō)話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時(shí)應(yīng)戴口罩，銷售食品時(shí)不能用手拿取直接入口的無(wú)包裝食品，必須備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。

7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食品從業(yè)人員管理制度12

為規(guī)范食品從業(yè)人員健康管理,保證食品安全衛(wèi)生。根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立食品從業(yè)人員健康檔案,組織食品從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

二、食品從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》規(guī)定,每年進(jìn)行一次健康檢查,如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

三、新上崗或臨時(shí)上崗的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作,上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)、食品安全和有關(guān)法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開(kāi)工作崗位時(shí),更換下工作服,不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔、干凈無(wú)污垢。上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)域內(nèi);必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā),做到個(gè)人儀表整潔。

七、食品從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。

八、食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程。

九、符合國(guó)家有關(guān)部門規(guī)定的其它要求。

食品從業(yè)人員管理制度13

一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

食品從業(yè)人員管理制度14

為了進(jìn)一步提高教育科研檔案管理水平，發(fā)揮科研檔案在教科研工作中的作用，實(shí)現(xiàn)教育科研檔案管理的系統(tǒng)化、規(guī)范化、科學(xué)化，特制定本制度。

一.由教科室負(fù)責(zé)學(xué)校所有省市級(jí)課題資料的收集歸檔工作。

二.由各系（部）教學(xué)秘書負(fù)責(zé)收集校級(jí)課題的資料收集歸檔工作，結(jié)題后將完整資料統(tǒng)一交學(xué)校教科室留存。

三.由各系（部）教學(xué)秘書每學(xué)期結(jié)束前收集登記一次教師的論文發(fā)表、教材編寫、教學(xué)技能競(jìng)賽等情況，材料收集后交教科室統(tǒng)一匯總留存。

四.由教科室負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)匯總每學(xué)期教師外出進(jìn)修培訓(xùn)、參加各類學(xué)術(shù)會(huì)議等情況的匯總歸檔工作。

五.科研檔案管理要運(yùn)用現(xiàn)代化手段，所有資料在保留原始文本材料的基礎(chǔ)上均將匯總表錄入計(jì)算機(jī)，分類管理。

六.本校各部門和教師均可查閱和利用教科室保管的檔案，但必須履行登記手續(xù)；所有資料一般不得借出檔案室，確因研究或工作需要借出使用，必須經(jīng)教科室主任或校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并在一周內(nèi)歸還；外單位需查閱、利用本處檔案，需經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意，一般不外借。

七.檔案借閱檔人員必須愛(ài)護(hù)檔案資料，利用微機(jī)資料庫(kù)查閱檔案應(yīng)規(guī)范操作，借閱案卷者不得私拆、損壞、涂改和污染檔案。

第四篇：食品從業(yè)人員必備知識(shí)

食品從業(yè)人員必備知識(shí)

2017-02-19食藥法苑下面是海口市瓊山區(qū)食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)問(wèn)答》，食藥法苑在此予以推送，供食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)！

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品安全監(jiān)管，《食品安全法》規(guī)定由哪個(gè)部門監(jiān)管？

答：食品藥品監(jiān)督管理部門。

2、什么是“五病”？

答: “五病”是指患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等。患有“五病”的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、晨檢是指？

答:（1）晨檢是指每天上崗前檢查員工是否患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等疾病。

（2）患有上述有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，并做好記錄。（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立每日晨檢制度。

4、什么是食品添加劑“五專”管理？

答：專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

5、從業(yè)人員“四勤”是指？

答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤換衣服；（4）勤洗澡、理發(fā)。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康體檢頻率？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生有哪些要求？

答：（1）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

（2）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。

（3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：①處理食物前；②使用衛(wèi)生間后；③接觸生食物后；④接觸受到污染的工具、設(shè)備后；⑤咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；⑥處理動(dòng)物或廢棄物后；⑦觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；⑧從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

（4）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

（5）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

（6）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

（7）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

8、餐飲服務(wù)單位食品留樣有哪些要求？

答：（1）學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（2）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置在專用冷藏（0~10℃）設(shè)施中存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

9、餐廚廢棄物設(shè)施有哪些要求？

答：（1）餐廚垃圾桶應(yīng)密閉有蓋；

（2）專間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式；

（3）廢棄油桶應(yīng)用標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣。

10、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物管理有何要求？

答：（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

（2）餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

（3）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

11、哪些食品是《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？

答:（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

（3）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。

（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

（5）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

（6）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。

（8）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。

（9）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。

（10）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

（11）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

（12）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

（13）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？

答：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

13、食品的貯存有哪些要求？

答：（1）食品、原料貯存、運(yùn)輸符合食品安全要求，無(wú)過(guò)期或霉變食品，與地面、墻壁距離10厘米以上，便于通風(fēng)。

（2）成品貯存于達(dá)到產(chǎn)品要求保存條件的成品庫(kù)，按品種、批次分類存放。

14、散裝食品銷售及貯存的要求是？

答：食品經(jīng)營(yíng)者銷售及貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

15、食品經(jīng)營(yíng)者提供的餐飲具有何要求？

答：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔，并做好消毒記錄。

16、食品經(jīng)營(yíng)者在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中對(duì)設(shè)備設(shè)施管理有何要求？

答：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

17、食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備哪些保證食品安全的規(guī)章制度？

答：食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。

18、食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)管理的基本要求是什么？

答：具備與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的檢測(cè)能力，儀器、設(shè)備、試劑能滿足需要。檢驗(yàn)原始記錄齊全，有逐批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告。

19、加工食品的基本工藝布局要求是什么？

答：生產(chǎn)加工場(chǎng)所明確各功能分區(qū)，要按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品包裝等流程合理布局，處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，生熟嚴(yán)格分開(kāi)，不存在交叉污染。20、“四害”是指什么？

答：老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂。

21、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所防塵、防鼠、防蟲設(shè)施有哪些要求？

答：與外界相通處應(yīng)設(shè)易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕；門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，下端裝有金屬防鼠板；排水溝必須安裝網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔或網(wǎng)罩。

22、食品烹飪及熟食品的保存有哪些要求?

答：需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。在烹飪后至食用超過(guò)2小時(shí)的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。常溫存放超過(guò)2小時(shí)的熟食品，再次利用前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)并充分加熱。

23、從業(yè)人員工作服管理有哪些要求？

答：（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

（2）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

（3）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

（4）待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

（5）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

24、從業(yè)人員培訓(xùn)有哪些要求？

答：（1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。

（2）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。

（3）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

第五篇：食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)試題及答案

食品安全是我們現(xiàn)在十分關(guān)注的一個(gè)話題，為了更好的實(shí)現(xiàn)食品安全，食品從業(yè)人員要進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。下面是小編我為您準(zhǔn)備的食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)試題及答案，希望能對(duì)您有所幫助。食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)試題及答案篇1

1、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A、降級(jí)處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開(kāi)除處分

2、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn) B、初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務(wù)

3、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有(ABCD)。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故

4、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機(jī)制 B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作

C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任 D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)議考核

5、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的.是(ABC)

A、召回已經(jīng)上市銷售的食品 B、立即停止生產(chǎn)

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者 D、不用記錄召回和通知情況

6、食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院(ACD)等部門共同公布。

A、認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政

7、進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(BC)。

A、出口國(guó)標(biāo)識(shí)B、中文標(biāo)簽C、中文說(shuō)明書D、英文說(shuō)明

8、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故(ABD)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

A、隱瞞 B、謊報(bào) C、向媒體報(bào)道 D、緩報(bào)

9、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(ABC)。

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過(guò)保質(zhì)期的食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

10、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

A、生產(chǎn)過(guò)程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理

1、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。

A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果

2、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品

3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期

4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)(ABC)。

A、準(zhǔn)確 B、及時(shí) C、客觀 D、全面

5、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)。

A、國(guó)家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息

6、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(ABCD)。

A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作

7、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：(ABD)。

A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作

9、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的(ABCD)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。

A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

1、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證(ABC)。

A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品

2、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中(ABC)危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A、生物性 B、化學(xué)性C、物理性 D、輻射性

3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即(AB)。

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用

C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守(ABCD)個(gè)人衛(wèi)生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

6、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?(ABD)

A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品

7、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒(méi)收違法所得，依法對(duì)(BC)給予記大過(guò)、降級(jí)或者撤職的處分。

A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負(fù)責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員

8、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到(ABD)。

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

10、凡患有(AB)疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病

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