第一篇：食品與安全論文

食品安全與檢測

摘要：近年來，隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)力的不斷提高，帶來了物質(zhì)財富的極大豐富，我國已漸漸的解決了人民的溫飽問題，向著更高的層次發(fā)展。然而，取得巨大成就的同時，食品安全問題也已成為威脅我國國計民生的重大問題。基于此，本文從我國食品安全的現(xiàn)狀入手，分析產(chǎn)生食品安全問題的原因及與其相關(guān)的解決措施，還對食品檢測做了一定的闡述。關(guān)鍵詞：食品安全 食品檢測 消費者權(quán)益

引言：提到食品安全，人們都是異常關(guān)注的。因為隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。“蘇丹紅事件”、“注水肉”還有最近的“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添加劑不斷翻新、涌現(xiàn)，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。雖然現(xiàn)社會食品的安全的信息不對稱，但可能都是消費者心中所默認(rèn)的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，他們也大都認(rèn)同“眼不見為凈的”觀點，是的，在你吃食物的時候，你不會想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問題時，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當(dāng)然也拿不出任何證據(jù)來證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問題食品”，我認(rèn)為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴(yán)重威脅到國家的聲譽。這樣做無疑是一種羞恥，一種無能，一種人性幻滅的變現(xiàn)。

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”[1]。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

正文

一 我國食品安全的現(xiàn)狀 長久以來，關(guān)于種種劣質(zhì)食品的報道幾乎成了我們隔三岔五就能在媒體上看到的一個主要話題。比如說關(guān)于劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)面粉、劣質(zhì)大米、劣質(zhì)豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅還有現(xiàn)在正搞得沸沸揚揚的三聚氰胺事件等等，我們可以列出長長的一列名單。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等[2]，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康，時時令我們提心吊膽[3]。二 食品安全問題產(chǎn)生的原因

1.由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。

2.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)[4]。3.消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識[5]。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應(yīng)的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。三 加強(qiáng)食品安全的幾點建議 建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針[6]。從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”，根據(jù)地方特點確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計劃，有機(jī)地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。3 大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)模化、集約化的食品企業(yè)集團(tuán)，強(qiáng)化“原料-加工-流通-銷售”的全程質(zhì)量管理[7]。建議在全行業(yè)推廣ISO、HACCP認(rèn)證，實行質(zhì)量體系化的管理，并以此作為市場安全準(zhǔn)入的“一票否決制”[8]。加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度[9]。食品安全問題是關(guān)系到國計民生的大事，應(yīng)由政府統(tǒng)一組織，全面落實市場巡查制度，嚴(yán)格實行不合格食品退市制度，強(qiáng)化食品安全標(biāo)識和包裝管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的生產(chǎn)和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產(chǎn)[10]。高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要繼續(xù)揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為[11]。又要大力普及食品安全知識，培養(yǎng)消費者自我保護(hù)意識，消除“見怪不怪”現(xiàn)象，努力營造人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。四 食品檢驗準(zhǔn)確性提高的控制因素

食品質(zhì)量關(guān)系到消費者的健康和生命安全。因此，在食品檢驗過程中，保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性是很重要的[12]。一般來說，在分析過程中，由于分析葉所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境(氣壓、溫度、濕度)的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產(chǎn)生的偶然誤差[13]。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，為獲得準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果，應(yīng)從檢驗過程中的各個方面加以控制。1 樣品抽取及樣品制備

(1)抽樣要按照隨機(jī)原則，從有代表性的各個部分取樣，取樣工具應(yīng)清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化；抽樣數(shù)量要滿足檢驗要求。(2)樣品制備是要保證樣品均勻。

① 液體樣品在檢驗前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項目外，需將樣品振搖混勻，而檢測可溶性無鹽固形物應(yīng)充分振搖后，用于濾紙過濾； ② 固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項目都需要粉碎后取樣； 儀器和試劑(1)儀器的影響

能自校的儀器(如天平、酸度計等)應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。(2)試劑的影響

化學(xué)試劑在檢驗過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對檢驗結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢查重新配制，如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時間長，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象(樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色)，致使檢驗無法進(jìn)行；又如，測定食品中的二氧化硫時，應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗的差異會超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。3 選擇檢驗方法

檢驗人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法檢測，有時方法標(biāo)準(zhǔn)中會有多種方法，需要根據(jù)檢驗性質(zhì)、實驗室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對結(jié)果有爭議的也可選用第一法；實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同，如測定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計(火焰法)進(jìn)行測量，而保健品鹿產(chǎn)品膠囊中的鈣含量是20％左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計進(jìn)行測量就會造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測定可選用EDTA滴定法進(jìn)行測量[14]。4 對操作人員的要求 操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度，直接影響到檢驗結(jié)果。由于人為因素造成的誤差，有可能為偶然誤差，也有可能為過失誤差(也可稱之為錯誤)。例如，在測定白酒中的總酯時，不同的操作人員，滴定速度不同也可造成檢驗結(jié)果的差異，這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是，由于操作人員對檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)理解能力有限而造成的差異將會嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。5 實驗室環(huán)境的要求

在理化檢驗分析中，環(huán)境溫度對檢驗結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進(jìn)行，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時校正值為零[15]。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對體積的影響。還有測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能查出校正值，得出準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果。6 對相關(guān)檢驗項目的檢查

有些食品中的檢驗項目相互關(guān)聯(lián)，通過對相關(guān)項目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢驗結(jié)果是否準(zhǔn)確。如醬油中的氨基酸態(tài)氨和壘氮，氨基酸態(tài)氮測出的值一般是壘氮值的一半，如果相差太大，那么檢驗結(jié)果肯定有問題，則必須復(fù)檢；桶裝飲用純凈水中的臭和味、游離氯，如果能嗅到異味(消毒劑的氣味)，那么游離氯一定會超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求(≤0.005mg／L)l通過對蜜錢產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗，也可判斷出其二氧化硫含量的高低；白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。參考文獻(xiàn)：

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第二篇：食品加工與安全的論文

食品加工安全問題

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。“蘇丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。

關(guān)鍵字：食品安全 安全監(jiān)管 防患未然 一．我國食品安全的現(xiàn)狀

近年來接二連三爆出社會食品安全問題。2005年3月15日，上海市相關(guān)部門在對肯德基多家餐廳進(jìn)行抽檢時，發(fā)現(xiàn)新奧爾良雞翅和新奧爾良雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號”成分。從16日開始，在全國所有肯德基餐廳停止售賣這兩種產(chǎn)品，同時銷毀所有剩余調(diào)料。”自2006年9月初開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故。這批來自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟共導(dǎo)致上海9個區(qū)336人次中毒。2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被檢測出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅。部分河北農(nóng)戶用添加了工業(yè)染料蘇丹紅的飼料喂養(yǎng)鴨子，導(dǎo)致蛋黃內(nèi)含有蘇丹紅，以致全北京市范圍內(nèi)停售河北產(chǎn)“紅心”咸鴨蛋。2007年4月12日，在廣西壯族自治區(qū)銷售的“思念”、“龍鳳”品牌云吞及水餃被檢出金黃色葡萄球菌。這一檢測結(jié)果的公布之后，商家采取措施，對購買到問題批次產(chǎn)品的消費者提供退貨服務(wù)。2008年10月，四川廣元柑橘生產(chǎn)中發(fā)生蛆蟲疫情爆發(fā)。這次柑橘疫情導(dǎo)致柑橘價格的大幅下跌，并且出現(xiàn)嚴(yán)重的滯銷狀況。政府出資收購柑橘，并進(jìn)行深埋、消毒處理，以控制疫情的發(fā)展。2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案終審宣判。自08年7月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達(dá)1000余人，9月 11日，衛(wèi)生部調(diào)查證實這是由于三鹿集團(tuán)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。2010年7月，三聚氰胺超標(biāo)奶粉事件“卷土重來”：在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來自河北等地。事件發(fā)生后，有關(guān)部門要求嚴(yán)肅查處，杜絕問題奶粉流入市場，徹底查清其來源與銷路，堅決予以銷毀，并依法追究當(dāng)事人責(zé)任。

這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。

二．我國食品安全問題的特點

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三.食品安全問題產(chǎn)生的原因

1.由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。

2.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那

些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。

3.消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應(yīng)的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品、無質(zhì)量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認(rèn)為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費者缺乏科學(xué)食用食物的常識,由此可能會引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。

四、加強(qiáng)食品安全的幾點建議

1.建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針。目前，國務(wù)院已做出“關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定”，大多數(shù)省市政府也已針對開展食品安全專項整治工作提出實施意見，希望國家對食品業(yè)的發(fā)展和食品安全有一個整體的長遠(yuǎn)的導(dǎo)向。

2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”，根據(jù)地方特點確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計劃，有機(jī)地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。大力完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者科學(xué)種植、科學(xué)養(yǎng)殖，繼續(xù)推廣國家“無公害食品行動計劃”，建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)模化、集約化的食品企業(yè)集團(tuán)，強(qiáng)化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。建議在全行業(yè)推廣ISO、HACCP認(rèn)證，實行質(zhì)量體系化的管理，并以此作為市場安全準(zhǔn)入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產(chǎn)條件的加工企業(yè)。

4.加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度。食品安全問題是關(guān)系到國計民生的大事，應(yīng)由政府統(tǒng)一組織，全面落實市場巡查制度，嚴(yán)格實行不合格食品退市制度，強(qiáng)化食品安全標(biāo)識和包裝管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的生產(chǎn)和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產(chǎn)，堅決堵塞食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管漏洞。

5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要

繼續(xù)揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識，培養(yǎng)消費者自我保護(hù)意識，消除“見怪不怪”現(xiàn)象，努力營造人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。

五、總結(jié)

解決食品安全問題，從宏觀上看，自然與人類的和諧至關(guān)重要，這個關(guān)系直接影響著整個人類的食品安全問題，也是整個人類同時積極努力才能夠遵循的自然法則;從微觀上看，無論是國家，還是各監(jiān)管部門，乃至企業(yè)都應(yīng)從百姓餐桌無小事的角度出發(fā)，完善政策、加強(qiáng)監(jiān)管、提高意識;從個人的角度看，不能只等著國家相關(guān)制度的完善等來解決食品安全的本質(zhì)問題，需要自覺環(huán)保、自覺加強(qiáng)對食品安全知識的獲取，時刻注意樹立科學(xué)飲食觀念，正確地處理好飲食、營養(yǎng)、健康的關(guān)系。

第三篇：食品營養(yǎng)與安全小論文

淺談中國食品安全問題的產(chǎn)生

外國語學(xué)院**英教*班

***

學(xué)號***** 手機(jī)號***** 指導(dǎo)老師：*** 摘要：人們在日常生活中時時刻刻都離不開食物，因此產(chǎn)生了“民以食為天”這樣的名句，在古代人們的生產(chǎn)與分配都是以家庭為單位的，因此很少產(chǎn)生食品安全問題，但是如今，在生產(chǎn)發(fā)達(dá)的今天，食品安全問題卻屢屢出現(xiàn)，讓消費者們提心吊膽。食品安全問題的產(chǎn)生原因主要來自三個方面：

一、商家追求利益，賺取利潤，企業(yè)道德體系不完善，二、消費者安全意識差，三、政府的監(jiān)察力度不夠。要解決這些問題就要做好每個環(huán)節(jié)的把關(guān)，食品安全問題就不會如此泛濫了。

關(guān)鍵詞：食品安全 利益驅(qū)動 消費意識 政府監(jiān)管

一、安全問題食品產(chǎn)生的原因

(一）食品安全問題的總根在市場經(jīng)濟(jì)的利益驅(qū)動

近年來，食品安全問題一次次撕扯著我們本已脆弱的心：三聚腈胺加入奶粉、蜂蜜中滲果葡糖漿、蜂膠中加樹膠、茶油中含致癌物、藕粉中加薯粉、油豆腐中加米粉或石粉、白酒中加辣精或甜味劑、火鍋加 添加劑料、青菜等蔬菜用了不知名的防蟲殺蟲劑、果樹在生長期用了增加果子顏色的染料，饅頭加香甜泡打粉，動物飼養(yǎng)中濫用抗生素 ??每次有大的食品問題出現(xiàn)，政府都出了重拳,體現(xiàn)出高壓、嚴(yán)打的決心，然而，老百姓在還未弄清下一步還能吃什么的時候，就又有新的問題食品浮出水面。中國的的食品安全問題猶如一堆爛絮，越翻越亂。產(chǎn)生食品安全問題的根源到底在哪里?有短期內(nèi)解決食品安全問題的辦法嗎？讓我們一起先來看看食品安全問題產(chǎn)生的根源。

首先是分散式生產(chǎn)中的“精耕細(xì)作”，是食品安全問題的源頭。自實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包以來，我國農(nóng)業(yè)種、養(yǎng)普遍采取分散式經(jīng)營模式。由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)未實現(xiàn)集約化經(jīng)營，先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)也未普及，農(nóng)民為了追求產(chǎn)量和“質(zhì)量”，就只有通過大量施用化肥、農(nóng)藥、農(nóng)用薄膜 和飼料添加劑等細(xì)作方式，來提高產(chǎn)量和產(chǎn)值。這一過程勢必會造成 農(nóng)作物化肥、農(nóng)藥施用量、飼料添加劑超標(biāo)，使有毒有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品 生長過程中被吸收，成為人體健康的隱形殺手。據(jù)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：我國施用在農(nóng)作物、果樹、花卉等方面的有毒化學(xué)農(nóng)藥約占95％以上，其中以甲胺磷、敵敵畏等高毒農(nóng)藥用量最大。同時，養(yǎng)殖業(yè)中也經(jīng)常曝出動物藥物殘留超標(biāo)等雷人消息。

其次是小作坊加工中的粗制濫造，是產(chǎn)生問題食品的癥結(jié)。受國際產(chǎn)業(yè)分工和國外產(chǎn)品的沖擊，我國的食品加工利潤率一直 處于低水平，一是未形成規(guī)模的手工作坊式的加工企業(yè)充斥整個行 業(yè)。在國家質(zhì)檢總局調(diào)查的 45 萬個食品生產(chǎn)企業(yè)中，10 人以下的小 作坊就占了 35 萬家，占總數(shù)的 77．78％。這些作坊，設(shè)備落后，衛(wèi)生狀況差，再加上對工人監(jiān)督管理不嚴(yán)格，極易造成微生物污染食品情況的發(fā)生：二是在無法向市場要利潤的背景下，企業(yè)為了增加利潤，紛紛 降低生產(chǎn)成本，許多非法廠商利用劣質(zhì)原料生產(chǎn)食品，并逃避衛(wèi)生檢疫。

最后某些知名食品企業(yè)的逐利取向，是食品安全問題爆發(fā)的導(dǎo)火索。許多知名企業(yè)為追求經(jīng)濟(jì)效益，拋棄了中國的傳統(tǒng)美德，誠信。黨的十六屆三中全會從完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的角度，提出了建立健全社會信用體系，增強(qiáng)全社會的信用意識問題，要求政府企事業(yè)單位和個人都要把誠實守信作為基本行為準(zhǔn)則。在日益利益化的今天，多數(shù)企業(yè)都不愿腳踏實地的認(rèn)真做好食品。他們用廉價但卻有害的原材料或食品添加劑來制作食品，成本廉價的食品但是依靠品牌效應(yīng)卻能謀取暴利。他們將不義之財納入腰包但是卻帶給了社會無限的災(zāi)難，事后不加以反思反而愈發(fā)變本加利，欺騙消費者，引起一次又一次的食品安全事件

（二）消費者的消費心理與安全意識

多數(shù)中國的消費者一直追求的是物美價廉，多數(shù)商家利用消費者這一消費心理所以常常生產(chǎn)出廉價而又不衛(wèi)生的食品，最后都有顧客常常因為貪小便宜而受到食品安全問題的干擾與威脅，釀成難以挽救的苦果。這要歸結(jié)于：

食品安全教育的基礎(chǔ)薄弱, 尚沒有專門的負(fù)責(zé)食品安全教育的機(jī)構(gòu)。我國目前尚沒有食品安全教育的專門的管理機(jī)構(gòu) ,也沒有食品安全教育的專門研究機(jī)構(gòu)。從我國食品安全監(jiān)管體系看 ,從中央到地方都有食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu) ,但在食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職責(zé)中卻沒有明確的食品安全教育職責(zé),我們只是可以從相關(guān)職責(zé)中推出食品安全監(jiān)管部門負(fù)有食品安全教育的責(zé)任。

缺乏食品安全教育的專門立法。食品安全教育立法是食品安全教育的指南 ,缺乏相應(yīng)的法律,給食品安全教育工作的開展帶來一定的困難。

食品安全教育尚未形成網(wǎng)絡(luò)、體系。關(guān)于食品安全教育的機(jī)構(gòu)、內(nèi)容、目標(biāo)、形式、手段、步驟等尚無明確規(guī)定。

缺乏食品安全教育的系統(tǒng)性和持續(xù)性。由于沒有相應(yīng)的實施食品安全教育的管理機(jī)構(gòu)和研究機(jī)構(gòu),沒有相關(guān)法律對食品安全教育的規(guī)范,食品安全教育難以形成系統(tǒng)性 ,因此常常是在發(fā)生了食品安全問題的時候,集中的、突擊性的宣傳食品安全的有關(guān)知識 的現(xiàn)象。而當(dāng)食品安全問題稍稍平息時 ,一些不良的飲食習(xí)慣 ,不法生產(chǎn)廠商的問題食品再次出現(xiàn)。造成食品安全隱患大。

食品安全教育工作機(jī)制尚未形成。全國食品安全宣傳教育綱要(2 00 6 一 201 0)希望通過5年深入、扎實、持久的食品安全宣傳教育活動 ,建立起比較完善的食品安 全 宣 傳教育工作機(jī)制 ,初步形成政府、企業(yè)、行業(yè)組織、科研教育機(jī)構(gòu)、消 費者共同參與的多方位的宣傳教育網(wǎng)絡(luò)體系。但食品安全教育工作的機(jī)制、機(jī)構(gòu)的工作任務(wù)、目標(biāo)、職責(zé)等沒有明確。

（三）政府的監(jiān)察力度不夠

在越來越注重品質(zhì)的今天，我們國家對于食品安全也有了足夠多的重視。這樣來說，作為食品安全的把關(guān)者，監(jiān)督部門，就顯得尤為重要了。而現(xiàn)如今我們國家食品安全出現(xiàn)的一些重要問題，我國對食品方面的監(jiān)管力度不夠，表現(xiàn)在以下方面：

有關(guān)食品安全的法律不夠全面現(xiàn)如今，我們國家對于食品安全有關(guān)的法律有很多，加一起大約有 二十多部。但是因為在定制法律的時候沒有集中處理，就導(dǎo)致了各種法 律之間非常散亂，沒有詳細(xì)的進(jìn)行統(tǒng)一和整理，所以說現(xiàn)在弊端就顯露出來了，現(xiàn)在還不能對于食品的每個程度的安全檢查進(jìn)行全面涉及。對于食品安全的監(jiān)管沒有到位。食品安全是一類問題的總稱，包含了食品的加工、產(chǎn)出、傳播、賣出等流程，原本來說這幾個流程是交相輝映不能分開的，但是最近的一項法律條文中指出，每個階段都要由專門的一個機(jī)構(gòu)來監(jiān)督和管理，所以我們國家的食品安全的監(jiān)督管理所采用的一般都是分階段的監(jiān)督管理，被公共分為四個單獨的層次，也就是說由不一樣的機(jī)構(gòu)分別掌管不一樣的幾段，非常容易發(fā)生監(jiān)督管理不到的地方或者是監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)管理的重復(fù)，所以說就會發(fā)生當(dāng)里面的某一個階段出現(xiàn)差錯的時候，每個相關(guān)責(zé)任機(jī)構(gòu)都會開始推脫責(zé)任或者是執(zhí)行法律不嚴(yán)格，從而造成了我們國家食品安全問題越來越大。

檢查設(shè)施低下、檢測水平不高我們國家食品安全的檢驗工作沒有較早的開展，而且進(jìn)步也不是很快，大多數(shù)在食品的各個流程中的檢查體制就不是十分的周到，讓檢查工作沒有得到較快的發(fā)展。此外，因為我們國家的科技水準(zhǔn)不是特別高，一些尖端的檢測設(shè)施一般都要從國外引進(jìn)，這就增添了食品安全檢查的資金投入，而且一些比較小的公司沒有條件去買這些檢測設(shè)備，導(dǎo)致了有些比較新的有毒有害物質(zhì)不能被檢測出來，這也一定程度上制約了食品的安全。

二、食品安全問題的解決

（一)明確企業(yè)責(zé)任，加強(qiáng)企業(yè)自律

作為食品生產(chǎn)主體，企業(yè)是食品安全的責(zé)任者。食品企業(yè)的自管在于通過內(nèi)部控制系統(tǒng)，包括對生產(chǎn)相關(guān)參數(shù)的設(shè)定和監(jiān)測，從而確保食品質(zhì)量安全。一些企業(yè)通常的做法是，多方位營造品牌效應(yīng)，從而提升消費者忠誠度。同是，增加食品供應(yīng)鏈的透明度，也是企業(yè)在保證自身安全生產(chǎn)的同時需要考慮的另一個問題。

（二）要加強(qiáng)對食品企業(yè)和廣大消費者的食品安全意識。

一方面政府加強(qiáng)對食品安全的宣傳,普及食品安全知識。從事食品生產(chǎn)和加工的企業(yè)要自覺的按照國家有關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行合格生產(chǎn)，以嚴(yán)格的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)自律，使生產(chǎn)的食品達(dá)到應(yīng)有的安全標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，消費者要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生安全習(xí)慣，通過對食品安全的全面認(rèn)識提高自我保護(hù)意識和辨別能力，抵制不安全食品，降低食品安全問題發(fā)生的概率！

（三）優(yōu)化政府自上而下的監(jiān)管方式

政府監(jiān)管這種自上而下的監(jiān)管方式存在的問題主要體現(xiàn)在兩方面。首先，上級政府委托 下級政府進(jìn)行食品安全管理，而下級政府受到的監(jiān)督和制約有限，由于信息不對稱，若僅上級政府進(jìn)行監(jiān)督和制約，監(jiān)督成本巨大。其次，由于我國食品加工企業(yè)數(shù)量龐大，食品產(chǎn)業(yè)鏈條復(fù)雜，食品企業(yè)信用問題突出等現(xiàn)狀，食品安全管理僅僅依靠政府監(jiān)管力量顯得力不從心。因此，另一種自下而上的監(jiān)管形式對于補充目前的監(jiān)管體制顯得極為重要。

三、結(jié)束語

在生活中我們一定要注重我們的食品營養(yǎng)與安全，有的時候也可以通過媒體來監(jiān)督食品的安全生產(chǎn)，企業(yè)要建立正確的價值觀，不可一味追求利益而將人的生命置之不理，個人更是應(yīng)該加強(qiáng)安全意識，政府應(yīng)完善對食品生產(chǎn)與加工方面的監(jiān)督與管理。全民為食品安全而努力，就能減少食品安全事故的發(fā)生。

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第四篇：食品與營養(yǎng)論文

食品與營養(yǎng)學(xué)論文——合理營養(yǎng)和平衡膳食

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，人們對食品營養(yǎng)和健康倍加關(guān)注。通過分析膳食結(jié)構(gòu)和方式和改變與慢性病的關(guān)系，闡述合理營養(yǎng)與平衡膳食的重要性。其次，說明合理營養(yǎng)和平衡膳食的應(yīng)遵循哪些內(nèi)容。最后，小結(jié)合理營養(yǎng)和平衡膳食的意義。

關(guān)鍵詞 營養(yǎng)、健康、疾病

一、合理營養(yǎng)與平衡膳食的重要性

“營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，具體地說，營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。對人來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營養(yǎng)素”。目前所知，人體所需營養(yǎng)素有42種，可分成6大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水。近年來，有些學(xué)者認(rèn)為膳食纖維也是一類營養(yǎng)素。

所謂的“病從口入”，不僅指經(jīng)口傳播的傳染性疾病，還應(yīng)包括因營養(yǎng)素攝入不平衡引起的非傳染性疾病。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營養(yǎng)素攝入不足和營養(yǎng)素攝入過剩引起的營養(yǎng)疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們不僅注重疾病的治療，更重視疾病的預(yù)防，要做到未雨綢繆、就要深入了解如何合理的營養(yǎng)和平衡膳食，因為它是治療和預(yù)防的基礎(chǔ)。

過去，我國的傳統(tǒng)膳食多以谷物為主這種膳食結(jié)構(gòu)對人體有利。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，傳統(tǒng)膳食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。

我國居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化，導(dǎo)致居民膳食中谷類、薯類和蔬菜所占的比例明顯下降，與1982年調(diào)查結(jié)果比較，1992年平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入谷類和薯類分別減少了58.1 克和76.4克，動物性食物和油脂攝入過高，畜禽增加了16.1克,植物油增加了10.4克；全國平均膳食脂肪提供22%的膳食總能量，大城市脂肪能量均超過膳食總能量的30%。一些維生素和礦物質(zhì)攝入量比10年前反而下降。能量過剩、體重超常者在城市，尤其是大城市的成年人中日漸增多，與之相關(guān)的一些慢性病如心腦血管疾病、惡性腫瘤等到的患病率也逐漸上升。另一方面在廣大農(nóng)村，尤其是貧困地區(qū)農(nóng)村人群中，因食物單調(diào)或不足而造成的營養(yǎng)素缺乏病，如兒童生長遲緩、缺鐵性貧血及佝僂病等雖在逐漸減少，但在一些貧困地區(qū)仍很嚴(yán)重。針對這些，必須對廣大群眾進(jìn)行合理膳食指導(dǎo)，使居民重視整體上的合理膳食。膳食結(jié)構(gòu)的變遷直接導(dǎo)致了慢性病的發(fā)病率逐年增高，可以說兩者是密切相關(guān)的。對這一變化，如不及時予以糾正和引導(dǎo)，將會對我國居民的健康狀況產(chǎn)生極其嚴(yán)重的影響，同時也以家庭的經(jīng)濟(jì)生活水平和國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成巨大的負(fù)面影響。因此，有必要在全民當(dāng)中提倡通過合理膳食改變膳食模式，從而減少慢性病的發(fā)生。

二、正確理解合理營養(yǎng)與平衡膳食

（一）合理營養(yǎng)與平衡膳食的幾個誤區(qū)

合理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和各種營養(yǎng)素：又要考慮合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用：此外，不應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營養(yǎng)素攝入過多，以及在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成。因為，這些情況都會給身體造成不必要的負(fù)擔(dān)，甚至引起代謝的紊亂。

2003年，足健會組織了“傳播健康新理念、關(guān)注亞健康”活動，在社區(qū)內(nèi)進(jìn)行的“健康與飲食的關(guān)系”的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，群眾對營養(yǎng)有著不同的理解，歸納幾個比較典型的觀點如下：

1、有人認(rèn)為講營養(yǎng)就是吃點好的，如雞、鴨、魚、肉等

2、有人認(rèn)為我身體挺健壯，沒有病，想吃什么就吃，那是人體需要。

3、有人認(rèn)為我家庭條件不好，都下崗了，沒時間考慮營養(yǎng)問題。

4、還有人認(rèn)為我祖輩也沒講營養(yǎng)，不也活到99歲。

掌握科學(xué)知識，走出營養(yǎng)誤區(qū)之一是沒條件講營養(yǎng)。這種認(rèn)為是十分錯誤的。生活條件不好更要講營養(yǎng)。毫無疑問，營養(yǎng)水平與經(jīng)濟(jì)水平密切相關(guān)，但并不等同。在經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的美國，仍有許多人患營養(yǎng)不良癥。這些人之所以患營養(yǎng)不良癥，并非由于貧困，而是由于缺少營養(yǎng)知識或?qū)I養(yǎng)有錯誤認(rèn)識所造成的。二次世界大戰(zhàn)后的日本經(jīng)濟(jì)非常困難，但日本政府非常重視營養(yǎng)問題，制定了《營養(yǎng)法》，為在困難時期保障日本國民，特別是兒童的健康起了重要的作用。此外，講營養(yǎng)要因地制宜，只要掌握了營養(yǎng)知識就可以在經(jīng)濟(jì)允許的范圍內(nèi)實行合理膳食，滿足健康需要。食物的價格并不一定與其營養(yǎng)價值相平行。在貧困地區(qū)，有些農(nóng)民家長將自產(chǎn)的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高的雞蛋賣掉，給營養(yǎng)不良的孩子買昂貴的，如蛋白質(zhì)價值很差的聽裝飲料和糖果，這是本末倒置的特大的錯誤。

事實上，對家庭條件不好或貧困地區(qū)的人群應(yīng)該將營養(yǎng)教育納入扶貧計劃，我國的營養(yǎng)調(diào)查證明，兒童營養(yǎng)不良有50%以上的人，是由于營養(yǎng)偏差及家庭衛(wèi)生狀況不好及患病等原因所致。所以，應(yīng)當(dāng)把普及營養(yǎng)知識作為鞏固扶貧工作的重要措施之一來對待，要制訂扶貧營養(yǎng)指標(biāo)，并根據(jù)這些指標(biāo)提出每戶人均應(yīng)達(dá)到的食物消費量，與此同時因地制宜地推廣庭院食物生產(chǎn)，大豆不僅可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且價格相對低廉，所以，可在貧困地區(qū)的中、小學(xué)校實行《大豆行動計劃》。

調(diào)查結(jié)果表明：有許多疾病追根朔源都與膳食習(xí)慣和營養(yǎng)失衡有著關(guān)密不可分的聯(lián)系。如： 1、30年如一日的堅持蒸著吃胡蘿卜。大多數(shù)人都知道胡蘿卜對人體有益，是因為通過吃胡蘿卜我們可以攝取大量的胡蘿卜素，預(yù)防維生素A缺乏病。胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A是脂溶性維生素，它需要與脂肪在一起才有利于吸收，如果胡蘿卜蒸著吃會失去它的食用價值。

2、出現(xiàn)高血壓癥狀，還繼續(xù)追求重口味。對于高血壓患者而言，過多的鹽進(jìn)入機(jī)體，會刺激“腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)激素”分泌增加，引起細(xì)小動脈痙攣，血壓升高。同時，由于鈉鹽吸附水分，大量鈉鹽進(jìn)入體內(nèi)，在腎臟的保鈉排鉀的功能作用下可導(dǎo)致水鈉潴留。

3、長期不吃肥肉血脂反而升高，出現(xiàn)高血脂以后改吃素食。人體血液中所含的脂質(zhì)稱為血脂。血脂中的脂質(zhì)主要有膽固醇、甘油三酯、磷脂和游離的脂肪酸。它們是血液中的正常成分，分別具有重要的生理功能。與動脈硬化有關(guān)的血脂主要是膽固醇和甘油三酯。膽固醇是細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的重要組成成分。在肝臟形成膽汁酸，膽汁在脂質(zhì)消化吸收過程中發(fā)揮著重要的作用。當(dāng)膽固醇水平過高或存在不正常的低密度脂蛋白分子時，都會血脂升高，誘發(fā)動脈硬化。

（二）合理營養(yǎng)與平衡膳食應(yīng)注意的問題

各種食物都有不同的營養(yǎng)特點，必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點；以谷類為主，蔬菜相輔、低糖、高纖維。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，傾向于食用更多的動物性食物。1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，在一些比較富有家庭中動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量。這種西方化或富裕型膳食提供的脂肪和能量與心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高有關(guān)。

如何達(dá)到合理營養(yǎng)和平衡膳食，我們要從以下八點分析： 〈一〉食物多樣，谷類為主

谷類為主有益健康，2000多年前我國的古醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》已提出以“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”。如何按照食物多樣，谷類為主的原則安排膳食（1）合理搭配，全面營養(yǎng)

同一類食物所含的主要營養(yǎng)成份大致相近，但也有區(qū)別，如糧食中維生素的含量相差明顯。大米和面粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，并還含有人體必需的B族維生素和維生素E。蔬菜和動物性食物含有較多的維生素和礦物質(zhì)。因此，在安排膳食時，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，才能得到營養(yǎng)全面的膳食。在美國，營養(yǎng)宣傳教育工作者提倡居民多吃谷類，并在一天當(dāng)中至少吃5種蔬菜與水果。

（2）食物不宜太精，粗細(xì)搭配

糧食是維生素B1的豐富來源，以谷類為主的食物，本不應(yīng)缺乏這種維生素。但由于近年來人們所吃的米、面越來越精，米、面被碾磨的太細(xì)不僅損失了大量的B族維生素、礦物質(zhì)，大部分膳食纖維也流失到糠皮中。長期食用這種過精的糧食，就會造成營養(yǎng)缺乏，我國南方曾發(fā)生過，由于母親長期吃過精的白米，乳汁中維生素B1缺乏，致使乳嬰發(fā)生嚴(yán)重的維生素B1缺乏病，甚至夭亡的事件。另外，膳食攝入過精，膳食纖維少，腸胃功能會逐漸減弱，造成便秘或其他更嚴(yán)重的問題。飲食中注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧，各取所長，可以起到營養(yǎng)素互補的作用。比如一個成年人男子，早餐吃一碗小米粥，一個玉米餅（其它副食如雞蛋、小青菜等）中午標(biāo)準(zhǔn)粉面條，輔助西紅柿、黃瓜、肉末等到：晚餐吃大米和黑米做的米飯，再加一碗玉米面熬的粥，可獲得1.3毫克維生素B1，0.4毫克維生素B2和52微克胡蘿卜素。這樣的搭配是一個不錯的例子，粗糧所占比例為30%（3）主副食合理安排，獲得全面營養(yǎng)

膳食以谷類為主，每天應(yīng)攝入300克—500克糧食，同時要注意副食的安排。糧食中蛋白質(zhì)質(zhì)量不夠優(yōu)良，其構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中賴氨酸不足，大豆或其制品中賴氨酸含量比較多，因而糧食與豆制品一起吃可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，同時應(yīng)選用適量的動物性食物及蔬菜、水果，以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)、維生素和纖維素的攝入量。

〈二〉多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維以外，還可以促進(jìn)魚、肉、蛋等食物的蛋白質(zhì) 的消化吸收。有研究表明，單獨吃肉食、蛋白質(zhì)消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質(zhì)消化吸收率能達(dá)到80%—90% 蔬菜的營養(yǎng)與水果相比，除鮮棗等維生素C特別多之外，很多水果中維生素和礦物質(zhì)的含量不如蔬菜，尤其是不如綠葉蔬菜。但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質(zhì)又比蔬菜豐富。經(jīng)常吃不同種類的水果可增進(jìn)食欲，幫助消化，對人體健康非常有益。

一般水果含糖量較高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其實糖尿病病人什么水果都可以吃，只是必須注意每次吃的份量，并將其放入總能量內(nèi)計算，而且最好在兩餐之間吃。

例如，150克的柿子、200克的梨、桃、蘋果、桔子、橙子等都相當(dāng)于1份90千卡能量的食物，即其中所含的糖和能量是一樣的，可以隨便換著吃。如果想吃的份量多一些，可選擇含糖較少、體積較大的水果，如500克的西瓜與200克葡萄所含糖和能量是一樣的 薯類包括土豆、白薯等是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善，人們消費的薯類減少，這是一種不好的趨勢，應(yīng)當(dāng)提倡多吃些薯類。中國居民膳食指南建議，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯類，100克—200克的水果，這對保護(hù)心血管健康，增強(qiáng)抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等方面有著重要的作用。〈三〉常吃奶類、豆類或其制品

這一點是中國居民膳食指南重點強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容。中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養(yǎng)專家認(rèn)為，人在一生中都應(yīng)該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議，每天平均吃奶及奶制品100克是當(dāng)前我們吃鮮奶及奶粉等的平均數(shù)，約相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說如果你喝鮮奶應(yīng)該喝一袋，如果沖奶粉應(yīng)該用半兩多些。這們每天從奶類獲得的鈣就在200毫克以上，可以有效地改善鈣攝入過低的現(xiàn)狀。膳食指南還建議我們每天吃些豆類及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣，如每天吃大豆50克就可以獲得100毫克左右的鈣。同時大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物 搭配可以彌補谷類食物 賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

〈四〉經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等到動物性食物 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白質(zhì)低脂肪，畜禽類的內(nèi)臟雖然含多種礦物質(zhì)和維生素，但內(nèi)臟多含脂肪及膽固醇較高，尤其是豬腦等，不應(yīng)該吃的太多。少吃肥肉和葷油，由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素。為減少患慢性病的危險期因素，早期預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，應(yīng)少吃肥肉。日常烹調(diào)盡量少用葷油，多用植物油。

〈五〉食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重 〈六〉吃清淡少鹽的膳食

吃清淡膳食有利于健康，世界衛(wèi)生組織建議，每人每日食鹽用量不超過6克為宜，我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的2倍以上。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。〈七〉戒煙限酒

〈八〉吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)和食物 日常生活中要重視飲食衛(wèi)生，加強(qiáng)自己保護(hù)，避免食源性疾病的危害。應(yīng)注意飯前便后要洗手，集體用餐要提倡分餐制，減少疾病的傳染的機(jī)會。

（三）合理的膳食制度

調(diào)配確定膳食制度時應(yīng)注意以下幾點：

1．考慮胃腸消化能力，使食物中營養(yǎng)物質(zhì)被充分利用。2．安排的進(jìn)餐間隔不宜太長，也不宜太短，一般來說，混合性膳食胃排空時間大約是4—5個小時。間隔時間過長，可引起饑餓感受，血糖降低，影響工作效率。太短則沒有食欲，且容易導(dǎo)致消化不良。大多數(shù)人一天的主要工作在上午，因而特別要注意吃好早餐，不吃早餐不但會降低工作效率，還會對身體有損害。

3．全天各餐食物分配比例，通常早餐攝入的能量應(yīng)占全天總能量的25%—30%，午餐占40%，晚餐占30%—35%。4．用膳食時間應(yīng)和生活工作制度相配合

合理調(diào)配膳食時也應(yīng)注意做到：“三少，三不和一平衡”。三少：少鹽，少糖，少油脂；三不：不吃甜食、不挑食，不偏食；一平衡：即攝入的和消耗的熱量平衡。

三、合理營養(yǎng)與平衡膳食的意義

合理營養(yǎng)是健康的基石，不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床。健康和營養(yǎng)適當(dāng)?shù)娜耍仁巧鐣l(fā)展進(jìn)步的結(jié)果，又是對社會發(fā)展做出貢獻(xiàn)的主體。因此，營養(yǎng)是人類發(fā)展的一項關(guān)鍵目標(biāo)，也是反映一個社會進(jìn)步的重要標(biāo)志。雖然有些疾病是由生活方式等多種因素作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。為了盡快改善我國居民的營養(yǎng)狀況，我國政府制定了〈中國營養(yǎng)改善行動計劃〉，并于1997年底經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)后開始實施。這一具有深遠(yuǎn)意義的計劃對提高我國人民及子孫后代的身體素質(zhì)必將發(fā)揮巨大的作用。合理營養(yǎng)和平衡膳食是人類健康的重要基石，是公共營養(yǎng)的重要組成部分，是關(guān)系國計民生的大事，需要很多人不斷努力來實現(xiàn)的。目前，由國務(wù)院法制辦組織，由中國營養(yǎng)學(xué)會起草的《國民營養(yǎng)管理條例》不久將出臺。條例中設(shè)定了營養(yǎng)師的崗位，確立了居民營養(yǎng)狀況的監(jiān)測制度和食品標(biāo)識制度，提出了營養(yǎng)人才培訓(xùn)和教育方案，同時，還著重提到了加強(qiáng)公眾營養(yǎng)的教育問題。

國家的重視，各政府部門的積極配合，將有利于營養(yǎng)健康理念的推廣，有利于全民舊傳統(tǒng)觀念的改變，有利于全民整體綜合素質(zhì)的提高，更有利于民族昌盛，國家的發(fā)展。強(qiáng)國先強(qiáng)民，而強(qiáng)民要從基礎(chǔ)做起，那就是------合理營養(yǎng)和平衡膳食！

第五篇：食品與健康 論文

食品與健康結(jié)課論文

姓名：

學(xué)院： 專業(yè)：

學(xué)號： 序號：116

摘要：生活在當(dāng)今一個物質(zhì)豐富，醫(yī)療水平高的時代，仍然有很多人處于不健康或亞健康狀態(tài)，而究其原因飲食習(xí)慣的不科學(xué)、生活習(xí)慣的不規(guī)律是根本。食品是與人類生活息息相關(guān)的物品，只有懂得如何科學(xué)的、健康的飲食才能真正的開始健康的生活。

關(guān)鍵詞：健康、科學(xué)、營養(yǎng)、吸收

正文：

時代不停的改變著，人們的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣也不知不覺的發(fā)生了改變。每天都有大量種類豐富的食品供人們選擇，而這些食品并不是都能起到補充營養(yǎng)、有助于人身體健康的作用。甚至有很大一部分食物是垃圾食品，只能單純的充饑對人的身體傷害很大。而要想擁有一個健康的身體，就一定要懂得如何吃、吃什么，也就是食品與健康的關(guān)系。培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣。

飲食的重要性主要體現(xiàn)在以下幾部分：飲食得當(dāng)助美麗。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。

每天進(jìn)食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。

食品中富含的元素也都有不同的作用。首先是植物性食物：植物性食物中富含胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。還要注意蛋白質(zhì)攝取均衡：蛋白質(zhì)是人類必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食，可引起過敏。新鮮蔬菜和水果：膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。

除此之外人們對吃什么也存在很多誤區(qū) ：1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。吃瘦肉可長肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。2.有人認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運動員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過多的吃肉。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。3.多吃蛋白質(zhì)不會長脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發(fā)胃癌。5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機(jī)可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。7.多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。

營養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認(rèn)為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。腦力勞動者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補充大腦對養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過敏的食物。

平時也應(yīng)多飲一些有益身體的飲品。紅酒、綠茶、豆?jié){、蜂蜜水等都是很健康的飲品，但也應(yīng)注意飲用的方式方法，不宜空腹飲用。也要注意把握度，少食而多餐。碳酸類飲品對身體沒有什么營養(yǎng)，而且多飲易患骨質(zhì)酥松，對腸胃也有刺激。果汁類飲品則除非人工榨取的天然果汁，無添加物才具有一定營養(yǎng)價值，否則的話不僅對身體無益還有害。其實直接吃水果補充營養(yǎng)是最好的，還可以連纖維一起消化，既有利于營養(yǎng)吸收又有利于排除身體的有毒物質(zhì)。粗糧本來是被精糧慢慢替代了，但是實踐證明粗糧對人的身體具有很高的營養(yǎng)價值，平時適度吃粗糧對身體健康很有作用。其中粗糧所含的膳食纖維在小腸中難于消化而經(jīng)大腸排出，起到“松弛通便”的作用。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，低飽和脂肪低膽固醇高纖維含量的膳食與降低糖尿病、消化失調(diào)、心臟病和一些癌癥的危險有關(guān)。可能是由于不溶性纖維使糞便體積增大，對致癌物起到“稀釋”作用，并加速通過直腸排出體外。

食品的重要性大家都有所了解，但是也并不能單單通過飲食來達(dá)到完全健康的目的，它只是身體健康里很重要也很基本的一項。適當(dāng)?shù)腻憻捝眢w，規(guī)律的作息時間也很重要。想要健康，就得在平時的生活中堅持良好的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，注意營養(yǎng)搭配。這樣才能擁有一個健康的體魄。