第一篇：食品衛生法知識考試試題及答案

一、單選題(每題只有一個正確答案)

1、《中華人民共和國食品安全法》從____開始施行。(正確選項D，)

A 1982年11月19日

B 1983年7月1日

C 1995年10月30日

D 2009年6月1日

2、禁止生產經營的食品有:(正確選項D，)

A 腐敗變質食品

B 含有毒、有害物質

C 超過保質期食品

D A、B、C都是

3、食品生產經營者(包括職工食堂)必須先辦____方可開業(正確選項B，)

A 從業人員健康證明

B 衛生許可證

C 從業人員培訓證明

D A、B、C都是

4、食品的基本衛生要求有哪些？(正確選項D，)

A 無毒、無害

B 符合營養要求

C 具有色、香、味等感官性狀

D A、B、C都是

5、定型包裝食品的標簽應標明的項目有哪些？(正確選項D，)

A 生產日期

B 保質期

C 廠名和廠址

D A、B、C都是

6、經過熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛生要求應達到(正確選項A，)

A 光、潔、澀、干

B 允許有水跡

C 允許有些油膩

D 只要沒有食物殘渣即可

7、超過保質期的食品___。(正確選項C，)

A 可繼續銷售

B 可降價銷售

C 不能銷售

D 可做處理食品銷售

8、采購食品及其原料除索取食品衛生許可證外，還應索取___。(正確選項A，)

A 檢驗合格證或化驗單及購貨憑證

B 健康證明

C 健康證明

D 出門證

9、消費者可通過____渠道來了解企業的食品衛生等級？(正確選項D，)

A 餐飲單位門口懸掛的標牌

B 衛生許可證右上角貼的等級標

C 到北京市衛生監督網站(www.tmdps.cn)查詢

D A、B、C都是

10、開展食品量化分級管理的意義主要包括_____。(正確選項D，)

A 促進企業自律

B 便于消費者知情消費

C 便于確定衛生監督重點

D A、B、C都是

11、下列哪些死亡的水產品不能吃(正確選項D，)

A 甲魚

B 鱔魚

C 河蟹

D A、B、C都是

12、量化分級管理的衛生等級是由_____部門或機構評定的？

A 衛生行政部門

B 行業協會

C 民間團體

D A、B、C都是

13、食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業的______水平？

A 供餐服務

B 食品衛生信譽度

C 食品風味

14、衛生行政部門根據企業的______評定食品企業的衛生等級。

正確選項A，)

(正確選項B，)

(正確選項D，)（A 衛生硬件設施

B 衛生管理水平

C 實際衛生狀況

D A、B、C都是

15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是:(正確選項A，)

A 餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當做食鹽食用

B 吃腐爛變質的咸菜

C 吃腌不透的咸菜

D 食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽

16、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？(正確選項D，)

A 穿戴清潔的工作服、工作帽

B 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C 不涂指甲油和佩戴戒指

D A、B、C都是

17、食品從業人員有下列哪些癥狀應立即脫離工作崗位(正確選項D，)

A 發熱、腹瀉

B 皮膚傷口

C 感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的

D A、B、C都是

18、黃曲霉毒素主要損害的部位是(正確選項B，)

A 神經

B 肝臟

C 腎臟

D 膀胱

19、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病(正確選項D，)

A 汞

B 鉛

C 砷

D 鎘

20、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(正確選項A，)

A 豬瘟

B 豬丹毒

C 炭疽

D 結核

21、蒸餾酒的主要衛生問題是(正確選項A，)

A 甲醇

B 細菌污染

C 黃曲霉毒素

D 食品添加劑

22、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑(正確選項C，)

A 阿托品

B 巰基解毒劑

C 美蘭

D 抗菌素

23、下列哪種是允許使用的食用合成色素(正確選項B，)

A 姜黃

B 檸檬黃

C 紅曲

D 蟲膠紅酸

24、下列哪種屬食物中毒的范疇(正確選項C，)

A 傷寒

B 甲型肝炎

C 肉毒中毒

D 暴飲暴食性胃腸炎

25、有機磷農藥中毒主要引起(正確選項D，)

A 肝損傷

B 腎損傷

C 骨骼損傷

D 神經系統損傷

26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病(正確選項B，)

A 鉛

B 甲基汞

C 砷

D 鎘

27、有機磷農藥中毒主要毒作用機制為(正確選項A，)

A 抑制膽堿酯酶活性

B 肝損傷

C 腎損傷

D 血液毒

28、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分(正確選項C，)

A 食品添加劑

B 細菌污染

C 黃曲霉毒素

D 鉛

29、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(正確選項D，)

A 奶類

B 蔬菜、水果

C 酒類

D 腌制肉制品

30、下列哪種是允許使用的食用合成色素(正確選項B，)

A 姜黃

B 檸檬黃

C 紅曲

D 蟲膠紅酸

31、肉毒中毒特征性的臨床表現為(正確選項D，)

A 劇烈嘔吐

B 黃綠色水樣便

C 紫疳

D 神經系統損傷癥狀

32、哪種塑料單體對人無害(正確選項C，)

A 氯乙烯

B 苯乙烯

C 乙烯

D 甲醛

33、哪種保健功能衛生部不受理和批準(正確選項B，)

A 抗疲勞

B 輔助抑制腫瘤，防癌

C 減肥

D 調節血脂

34、黃曲霉毒素污染最重的食品是(正確選項C，)

A 奶類

B 畜禽肉類

C 糧油及制品

D 水產品

35、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是(正確選項A，)

A 劇烈嘔吐

B 腹痛、腹瀉

C 發熱

D 神經系統癥狀

36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是(正確選項B，)

A 肝

B 腎

C 大腦

D 心臟

37、下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成(正確選項D，)

A 蛋白質

B 碳水化合物

C 脂肪

D 維生素C

38、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經后熟后可食用(正確選項C，)

A 豬瘟

B 豬水皰病

C 口蹄疫

D 結核

39、河豚毒素的毒作用部位為(正確選項D，)

A 消化系統

B 神經系統

C 血液系統

D 生殖系統

40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(正確選項C，)

A 奶類

B 畜禽肉類

C 海產品

D 糧豆類

41、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素(正確選項A，)

A 加堿

B 加酸

C 加熱

D 紫外線照射

42、下列哪種有害金屬經甲基化后毒性增加(正確選項B，)

A 鎘

B 汞

C 鉛

D 砷

43、下列哪種不是防腐劑(正確選項C，)

A 苯甲酸及鈉鹽

B 三梨酸及鉀鹽

C 丁基羥基茴香醚

D 對羥基苯甲酸酯類

44、蒼蠅主要傳播(正確選項A，)

A 腸道傳染病

B 皮膚病

C 呼吸道傳染病

D 癌癥

45、確定食物中毒的首要條件(正確選項B，)

A 大多數人腹瀉

B 共同吃有毒食物

C 潛伏期短

D 食物被污染

46、預防扁豆中毒的措施主要是(正確選項D，)

A 注意低溫保存

B 防止扁豆腐爛

C 誤食

D 煮熟悶透

47、食品行業常見的有害昆蟲(正確選項B，)

A 蒼蠅和老鼠

B 蒼蠅和蟑螂

C 臭蟲和老鼠

D 蚊子和蟑螂

48、生熟分開的含義(正確選項D，)

A 食品生熟分開

B 容器工具生熟分開

C 加工食品場所分開

D 食品生熟分開，容器工具生熟分開，加工生熟食品房間及人員工作崗位分開

49、使用酒精消毒的濃度(正確選項C，)

A 65%

B 95% C 75% D 85% 50、從外埠采購食品應索取(正確選項B，)

A 當地食品質量檢測站化驗單

B 當地縣級以上防疫站化驗單或檢驗合格證

C 廠家化驗單

D 獸醫站證明

51、食品銷售過程中最主要的衛生問題(正確選項A，)

A 從業人員衛生習慣

B 環境衛生清潔情況

C 容器污染

D 昆蟲鼠害

52、最常見的食物中毒類型(正確選項C，)

A 化學性食物中毒

B 有毒植物中毒

C 細菌性食物中毒

D 霉變食物中毒

53、搞好本單位食品衛生工作主要靠(正確選項B，)

A 對口檢查

B 自身管理

C 防疫站檢查

D 互查

54、表明具有特定保健功能的食品的產品及說明書應由（）審批。(正確選項D，)

A 區級衛生行政部門

B 市級衛生行政部門

C 技術監督局

D 國務院衛生行政部門

55、超過（）期限的食品禁止出售。

A 保質期

B 保存期

C 以上兩期

正確選項A，)

(

第二篇：食品衛生法的相關知識

第一節 食品衛生法的相關知識

一、食品衛生的意義

1995年10月30日，第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡稱《食品衛生法》），1995年10月30日中華人民共和國主席令第59號公布，并于公布日起施行。

《食品衛生法》將我國長期以來實行的、行之有效的食品衛生工作、方針、政策以法律形式確定下來，使之成為全社會的食品衛生安全保障的行為準則，從而使我國的食品衛生工作置于國家和廣大人民群眾監督之下，標志著我國食品衛生工作已進入法制管理軌道。《食品衛生法》的頒布，是我國人民生活中的一件大事，也是我國人民建設社會主義物質文明和精神文明的一件大事，具有重要的現實意義和深遠的歷史意義。

二、食品衛生法的主要內容

《食品衛生法》共九章，五十七條。

第一章 總則，五條。明確了《食品衛生法》的宗旨、目的、意義和最基本的原則。

規定了國家實行食品衛生監督制度和制度的使用范圍，以及人民群眾的監督權利。

第二章 食品的衛生，五條。主要規定了對食品本身的衛生、營養、感官性狀的要求；

食品生產經營過程必須做到的衛生要求；禁止生產經營的一些食品；食品不得加入藥物。這些規定是食品生產經營者應當履行的法律義務，一旦違反要承擔法律責任。

第三章 食品添加劑的衛生，一條。規定生產經營和使用食品添加劑，必須符合食品

添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定；不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑不得經營和使用。

第四章 食品容器、包裝材料和食品用工具

第三篇：《食品衛生法》、食品衛生監督知識競賽題

《食品衛生法》、食品衛生監督知識競賽題

一、選擇題：(單選)

1、《中華人民共和國食品衛生法》頒布實施的時間是：

A.1978年

B.1990年

C.1995年

2、食品衛生法宣傳周是在每年的什么時候？

A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周 C.12月份的第一周3、衛生部是從哪年開始推行食品衛生量化分級管理制度？

A.2002年 B.2003年 C.2004年

4、開展食品量化分級管理的意義主要包括哪幾個方面？

A.促進企業自律 B.便于消費者知情消費 C.便于確定衛生監督重點

D.以上皆是

5、食品衛生量化分級管理制度分為哪幾個級別？

A.AB兩級 B.ABC三級 C.ABCD四級

6、食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業的什么水平？

A.供餐服務 B.食品衛生信譽度 C.食品風味

7、量化分級管理的衛生等級是由什么部門或機構評定的？

A.衛生行政部門 B.行業協會 C.民間團體

8、對食品企業衛生等級進行評定時所依據的原則是：

A.食品危險性分析和評估 B.企業規模 C.消費檔次

9、違反《食品衛生法》而被降級的單位，幾年內不許升級？

A.半年 B.1年 C.2年

10、食品企業可隨時向衛生行政部門提出量化分級等級升級申請，但一年內申請升級不得超過幾次？

A.1次 B.2次 C.3次

11、衛生行政部門根據什么評定食品企業的衛生等級？

A.衛生硬件設施 B.衛生管理水平C.實際衛生狀況 D.以上皆是

12、消費者可通過哪些渠道來了解企業的食品衛生等級？

A.餐飲單位門口懸掛的標牌 B.衛生許可證右上角貼的等級標

C.到北京市衛生監督網站（www.tmdps.cn）查詢 D.以上皆是

13、下列哪些食品是《食品衛生法》禁止生產經營的食品？

A.無包裝食品 B.腐爛變質的食品 C.未經冷藏的食品

14、衛生部制定的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》從什么時候開始實施？

A.2005年10月1日 B.2005年11月30日 C.2006年1月1日

15、定型包裝食品的標簽應標明：

A.生產日期 B.保質期限

C.廠名、廠址、生產日期、保質期限等均應標注

16、經過熱力（煮沸.紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛生要求應達到：

A.光、潔、澀、干 B.允許有水跡 C.只要沒有食物殘渣就可

17、不適宜食品中的大多數細菌生長繁殖的溫度范圍是：

A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是

18、食品從業人員在上崗時應符合下列哪些個人衛生要求？

A.有腹瀉.手外傷不得上崗 B.不涂指甲油及佩戴戒指

C.工作服整潔，操作人員佩戴發帽 D.以上皆是

19、《食品衛生法》規定食品生產經營單位在開業時必須滿足下列哪些條件？ A.取得衛生許可證 B.從業人員取得健康證明

C.從業人員經衛生知識培訓合格 D.以上皆是

20、下列哪些死亡的水產品不能吃？

A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上皆是

21、為預防扁豆中毒，集體食堂在加工扁豆時應注意做到：

A.顏色由青綠變灰褐色 B.嘗起來沒有豆腥味

C.燒熟煮透 D.以上皆是

二、判斷題：

1、餐飲業食品衛生量化分級管理是衛生部門推行的一種新型的食品衛生監督管理制度。

正確 錯誤

2、餐飲企業的衛生等級評定是采取企業自主申報和衛生行政部門強制評定相結合的辦法，所有的餐飲企業都要評定衛生等級。

正確 錯誤

3、餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。正確 錯誤

4、餐飲業的食品衛生等級不是一成不變的，受到處罰或發生食物中毒后將被降級。

正確 錯誤

5、餐飲企業衛生等級評定為C級的企業是今后衛生行政部門要加強監管的重點，D級的企業是需要限期改進的。

正確 錯誤

6、被評為D級的餐飲企業要求限期改正，如果逾期不改將予以取締。

正確 錯誤

7、對于同一法人下屬的各個獨立經營的餐廳，將分別評定其相應的食品衛生等級。

正確 錯誤

8、被評為衛生A級或B級的餐飲單位，可以在其餐廳入口懸掛食品衛生等級標志牌。

正確 錯誤

9、北京市要求到2006年底所有餐飲企業完成食品衛生等級評定。正確 錯誤

10、賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。

正確 錯誤

11、餐飲企業不論規模大小，只要衛生管理水平高，衛生狀況好，都有機會評為A級單位。

正確 錯誤

12、對獲得衛生A級的單位，衛生行政部門可以按照“扶優治劣”的原則予以正面宣傳。

正確 錯誤

13、餐館制售冷葷涼菜應獲得衛生行政部門的專項許可。

正確 錯誤

14、根據北京市規定，禁止餐飲單位在餐飲制作過程中使用亞硝酸鹽。

正確 錯誤

試題答案：

一、選擇題：

1.C 2.A 3.A 4.D 5.C 6.B 7.A 8.A 9.B 10.B 11.D 12.D 13.B 14.A 15.C 16.A 17.C 18.D 19.D 20.D 21.D

二、判斷題：

1.A 2.A 3.B 4.A 5.A 6.A 7.A 8.A 9.A 10.B 11.A 12.A 13.A 14.A

第四篇：《食品安全法》知識試題及答案

2010年《食品安全法》知識競賽試題及答案

1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛生許可

B.食品生產許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

5、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（）

A 小吃店

B 食品攤販

C 學校食堂

D 集體用餐配送單位

8.下面關于食品安全的表述，正確的是：()

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

9.食品安全標準的性質是：()

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：()

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：()

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

12.餐飲業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）

A.A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。

B.A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環境不好。

C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。D.A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。

13．餐飲業食品衛生量化分級管理的衛生等級是由什么部門或機構評定的？（）

A．衛生行政部門

B．行業協會

C．新聞媒體

D．消費者協會

14．加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

15．餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人、負責人或業主

B.廚師長

C.法定代表人

D.法定代表人或負責人

【判斷題】

1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（錯）

2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（錯）

3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）

4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（對）

5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對）

6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（對）

7．餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。（錯）

8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（錯）

9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對）

10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（錯）

11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（對）

12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(對)

13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（錯）

14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（對）

15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理（對）

《食品安全法》試題卷

一、填充題

1、《中華人民共和國食品安全法》于 2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康和生命安全。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。

4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以貳仟 元以上 貳萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

5、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內不得從事食品檢驗工作。

6、食品生產經營人員每年應當進行 健康檢查，取得 健康證明 后方可參加工作。

7、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款十倍的賠償金。

8、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。

二、選擇題：

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任

2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。

A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可。

3、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛生部B、質檢總局C、國務院

三、判斷題（每題5分，共55分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

2食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準應當立即停止生(√）

4國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（√）

5食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（X）

6食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（X）食品經營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）

9食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（X）

10食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

11制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（√）

12保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）

13只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（X）

14生產經營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質（√）食品生產經營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）

16直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）

17集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（X）

18食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

第五篇：《食品安全法》考試試題及答案

《食品安全法》考試試題及答案

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一、單項選擇題(共30道題，每題2分，共60分)

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。

A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素進行檢測 A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質殘留 D.農藥殘留

3、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（C）。

A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品經營許可 D.無需取得許可