第一篇：食品銷售企業(yè)食品安全管理人員考試試卷

食品銷售企業(yè)食品安全管理人員考試試卷

單位名稱： 食品安全管理人員姓名： 得分：

一、單項(xiàng)選擇（每題3分，共15題）

1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）。A.十日 B.十五日 C.三十日 D.至下次日常監(jiān)督檢查 2.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品經(jīng)營者（）。A.應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動 B.可以繼續(xù)經(jīng)營活動 C.可以繼續(xù)經(jīng)營，但必須整改存在的問題 D.只能永久關(guān)門停產(chǎn)停業(yè) 3.食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期（）A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

4.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A.10 B.15 C.30 D.60 5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每兩年

6.經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額五倍以上十倍以下 D.貨值金額十倍以上二十倍以下

7.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額五倍以上十倍以下 D.貨值金額十倍以上二十倍以下 8.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。

A.5 B.7 C.10 D.15 9.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A.10 B.15 C.30 D.60 10.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。

A.2000元以上1萬元以下 B.1萬元以上5萬元以下 C.1000元以上5000元以下 D.1萬元以上10萬元以下 11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領(lǐng)導(dǎo)

D.主要負(fù)責(zé)人

12.對實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。

A.三個

B.五個

C.七個

D.九個 13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制性

B 推薦性 C 選擇性

D.自愿性

15.食品經(jīng)營者企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

A.食品安全管理人員 B.食品專業(yè)技術(shù)人員 C.食品安全技術(shù)人員 D.食品專業(yè)管理人員

二、多項(xiàng)選擇（每題3分，共5題）

1.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C.進(jìn)貨日期 D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式 2.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得（）和出借、轉(zhuǎn)讓。

A.偽造 B.涂改 C.倒賣 D.出租

3.銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上表明食品（）A、名稱 B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

C、保質(zhì)期 D、生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等 4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下哪些為標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)：（）

A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.貯存條件 E.生產(chǎn)許可證編號 5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。

A、虛假、夸大的內(nèi)容

B、疾病預(yù)防的內(nèi)容

C、生產(chǎn)許可證編號 D、治療功能的內(nèi)容

三、判斷題（每題3分，共10題）

1.食品經(jīng)營單位需要在經(jīng)營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）4.食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，可以取得不止一個食品經(jīng)營許可證。（）

5.經(jīng)營場所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品經(jīng)營許可。（）6.食品經(jīng)營許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（）

7.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）

8.食品經(jīng)營許可變更的，新頒發(fā)的食品經(jīng)營許可證編號和有效期與原證書不再一致。（）

9.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（）

10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽。（）

四、填空題（每題2分，共5題）

1.食品經(jīng)營企業(yè)從事食品經(jīng)營活動除了需要辦理營業(yè)執(zhí)照外，還需要辦理。

2.食品經(jīng)營企業(yè)實(shí)際經(jīng)營的內(nèi)容應(yīng)該和食品經(jīng)營許可證上載明的有關(guān)內(nèi)容。

3.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自 起施行。4.食品經(jīng)營企業(yè)相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于。5.食品藥品投訴舉報電話是。

第二篇：常德市食品銷售安全管理人員綜合培訓(xùn)班食品安全知識測試試卷

姓名： 單位：

常德市食品銷售安全管理人員綜合培訓(xùn)班 食品安全知識測試試卷

一、單選題（每題選項(xiàng)中只有一個正確答案。本部分每題1.0分，50題，共計(jì)50分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常 務(wù)委員全第十四次會議修訂，自（D）起施行。

A、2009年5月1曰 B、2009年6月1曰 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日

2、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（A）的 規(guī)定，但是食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和《中 華人民共和國食品安全法》對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全 法》的規(guī)定。

A、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B、《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》

C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D、《中華人民共和國動物防疫法》

3、依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的部門是（C）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、食品安全委員會 C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機(jī)構(gòu)

4、《食品安全法》規(guī)定，（A）對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全 食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。

A、縣級以上地方人民政府B、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門 C、縣級以上衛(wèi)生行政部門D、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

5、國家建立（A），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度B、食品安全監(jiān)督制度 C、食品安全抽檢制度 D、食品安全檢查制度

6、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府（A）備 案。

A、衛(wèi)生行政部門 B、農(nóng)業(yè)行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督部門

7、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收 到申請之日起（C）內(nèi)組織審查；對符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對不符合食品 安全要求的，不予許可并書面說明理由。

A、十五日B、三十日C、六十日D、九十日

8、（A）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安 全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安 全工作全面負(fù)責(zé)。A、后勤人員 B、員工 C、中層以上領(lǐng)導(dǎo) D、主要負(fù)責(zé)人

10、食品生產(chǎn)者采購（D），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上選項(xiàng)都是

11、下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品（D）。

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—A、保健食品 B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 C、嬰幼兒配方食品 D、食用油

12、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（C）全國食品藥品 投訴舉報統(tǒng)一電話。

A、12315 B、12365 C、12331 D、12316

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥 品監(jiān)督管理部門可以（D）。A、當(dāng)眾銷毀 B、要求召回 C、不再追宄 D、責(zé)令召回或停止經(jīng)營

14、（D）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息 B、食品安全日常監(jiān)管情況 C、食品抽檢結(jié)果 D、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

15、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。

A、藥品 B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) C、食用農(nóng)產(chǎn)品 D、食品添加劑

16、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安 全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）；沒有明 確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。A、三個月，一年 B、三個月，二年 C、六個月，一年 D、六個月，二年

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害 C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害

18、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院（C）注冊。A、衛(wèi)生行政部門 B、農(nóng)業(yè)行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督部門

19、國務(wù)院（C）依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí) 施監(jiān)督管理。A、衛(wèi)生行政部門 B、農(nóng)業(yè)行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督部門 20、縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取哪些措施為食品安全工作提供保障（D）。A、將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃 B、將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級政府財(cái)政預(yù)算 C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D、以上選項(xiàng)都對

21、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（C）。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督

22、食品安全法規(guī)定，（A）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D、食品藥品監(jiān)督管理部門

23、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

24、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)對進(jìn)出口食品的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企 業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并（C）。對有不良記錄記錄的進(jìn)口商、出口商和出口食 品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對其進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)檢疫。

A、登記注冊 B、媒體公布 C、依法向社會公布 D、以上都是

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25、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（C）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷 許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直到吊銷許可證。

A、一 B、二 C、三 D、四

26、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

27、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（C）

A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

28、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生 物的生長繁殖。

A、60 度 B、70 度 C、80 度 D、100 度

29、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（B）。

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物。

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或

者慢性危害。

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常。

30、對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論(B)之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理 部門提出復(fù)檢申請。

A、五個工作日 B、七個工作日 C、十五個工作日 D、三十個工作曰

31、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品的質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（C）部門投訴。A、城管執(zhí)法局 B、農(nóng)業(yè)局 C、食品藥品監(jiān)管局 D、經(jīng)濟(jì)商務(wù)局

32、發(fā)現(xiàn)有人施用甲胺磷農(nóng)藥，應(yīng)向（C）部門舉報。A、市場監(jiān)管局B、水務(wù)局C、農(nóng)業(yè)局D、林業(yè)局

33、（A）在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強(qiáng)調(diào)：能不能在食品安全上給老百姓一個 滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的 處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A、習(xí)近平B、李克強(qiáng) C、張高麗 D、汪洋

34、被吊銷食品生產(chǎn)、經(jīng)營或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處 罰決定作出之日起（A）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、5年 B、3年 C、4年 D、6年

35、目前，根據(jù)新一輪食品監(jiān)管體制改革的要求，由（B）負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)生豬定 點(diǎn)屠宰監(jiān)督管理工作。

A、經(jīng)濟(jì)商務(wù)局 B、農(nóng)業(yè)局 C、城管執(zhí)法局 D、市場監(jiān)管局

36、預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：（C）A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B、保存期C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號D、貯存條件

37、最常見的食物中毒是（D）A、毒蕈中毒 B、化學(xué)性食物中毒

C、砷污染食品而引起的食物中毒 D、細(xì)菌性食物中毒

38、“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專 門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個等級，即（B）A、安全級和優(yōu)質(zhì)級 B、A級和AA級 C、合格級和優(yōu)質(zhì)級 D、A級和B級

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39、大型以上餐館學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè) 單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配 備專職（B）。

A、食品安全監(jiān)督員 B、食品安全管理人員 C、食品安全協(xié)管員 D、食品營養(yǎng)師

40、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保 健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有以下哪種標(biāo)志的圖案。（B）

A、QSB、“藍(lán)帽子” C、“紅帽子”D、條形碼

41、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)以 下哪類情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（A）

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感受到公眾質(zhì)疑 D、食品嚴(yán)重滯銷

42、按照新的《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知不 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付 價款（B）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的為一千元。

A、5 倍 B、10 倍 C、3 倍 D、1 倍

43、新《食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（D）責(zé) 任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接 B、間接 C、主體 D、首負(fù)

44、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用。（D）A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是

45、現(xiàn)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)為（A）A、GB2760-2014 B、GB7718-2011 C、GB28050 D、HACCP 46、2015年10月1日后，食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志是（D）。

A、SCB、QAC、ABD、QS

47、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪

48、大多數(shù)霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（B）A、20?24。B、25?30。C、30~35。D、35?40°C

49、死豬肉的主要特征是（D)A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓 D、以上都是 50、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔 B、陳化、回收 C、非食用 D、上述全部

二、多選題（每題至少有兩個正確答案，多選、少選、錯選或不選均不得分。每題1.5 分，20題，共計(jì)30分）

1、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列（ABCD）活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法。A、食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以

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—下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實(shí)行許可制度，從事（ABC）應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A、食品生產(chǎn) B、食品銷售 C、餐飲服務(wù) D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

3、國家建iL食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中（ABC）

危害因素進(jìn)行風(fēng)險評估。

A、生物性 B、化學(xué)性 C、物理性 D、輻射性

4、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（ABCD）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C、進(jìn)貨日期 D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

5、《食品安全法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品（ABCD）。A、超過保質(zhì)期的食品 B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 C、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

D、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危 害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生

7、消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向(AB)要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者 B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者 C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺 D、以上都是

8、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理(AB)〇

A、變質(zhì)食品 B、超期食品 C、污染食品 D、有毒食品 9保健食品應(yīng)符合（ABCD）要求。A、不得對人體產(chǎn)生危害 B、保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C、標(biāo)簽注明功效成分及含量 D、產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致

10、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取（）等措施，并將 食品召回和處理情況向縣級以上食品監(jiān)管部門報告。A、封存 B、補(bǔ)救 C、無害化處理 D、銷毀

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11、食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主 B、風(fēng)險管理 C、全程控制 D、社會共治

12、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)（ABCD）。A、名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、食用方法 B、生產(chǎn)工藝流程 C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D、成分或者配料表

13、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（ABD）進(jìn)行監(jiān)測。A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有毒因素

14、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作是（ABCD）A、患有痢疾的人員 B、患有甲型病毒性肝炎的人員 C、患有活動性肺結(jié)核的人員 D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

15、國家對農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵使用（ABC）農(nóng)藥。A、低毒 B、低殘留 C、高效 D、低成本

16、下列關(guān)于保健食品的說法，不正確的是（ABCD）

A、人人可以服用保健食品 B、保健食品在有些時候可以代替藥物 C、有些保健食品可以治療心臟病 D、保健食品可以預(yù)防疾病

17、根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明 食品的（BCD）。A、貯存條件 B、食品名稱 C、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式 D、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食用方法

18、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到（ABC）。A、立即停止生產(chǎn) B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者 C、召回己經(jīng)上市銷售的食品 D、通過打折的方式廉價銷售

19、各級人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵（ABC）開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng) 消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力。

A、社會組織 B、基層群眾性自治組織 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 D、人大代表

20、《食品安全法》中的“食品”是指（AB）。

A、供人食用或者飲用的成品和原料 B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品 C、可以治療疾病的物品 D、非食用物質(zhì)

三、判斷題（判斷正確打“V”錯誤打“x”。本部分每題1.0分，20題，共計(jì)20分）

1、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（V）

2、食品安全責(zé)任保險是強(qiáng)制性保險。（V）

3、食品安全風(fēng)險評估可以向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費(fèi)用，采集樣品也可按照市場價格支付費(fèi) 用。(x)

4、根據(jù)2015年10月1日正式實(shí)施的《食品經(jīng)營許可管理辦法》（試行），食品藥品監(jiān) 督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險高低對食品經(jīng)營許可申請進(jìn)行分類審 查。主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。（V）

5、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安 全管理人員。（V）

6、食品保質(zhì)期，是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（V）

7、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品可以按照自愿的原則進(jìn)行標(biāo)示。（x）

8、細(xì)菌性食物中毒在我國食物中毒總數(shù)中排第一位。（V）

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9、現(xiàn)行的預(yù)包裝食品標(biāo)簽細(xì)則為GB7718-2011.(V)

10、對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管 部門應(yīng)責(zé)令其召回。（V）

11、可以將食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷凍。（x）

12違反《食品安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量 監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門不履行法定職責(zé)，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊，造成不良后果的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人給予警告、記過或者記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分； 構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（V）

13、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣 檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。（V)

14、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記。（V）

15、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科 學(xué)依據(jù)。（V）

16、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的 物質(zhì)。（V）

17、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù) 防、治療功能。（x）

18、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn) 活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。（V）

19、食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食 物中毒。（V）

20、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可 能有危害的事故。（V）

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第三篇：食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度(食品銷售)

北流市*********店 食品安全管理制度(食品銷售)

1、食品安全管理員制度。企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對本企業(yè)的食品安全負(fù)全責(zé)。食品安全管理人員是指專職或兼職的食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人；個體工商戶的食品安全管理工作由業(yè)主承擔(dān)。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,食品安全管理員應(yīng)具備初中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。

2、從業(yè)人員健康檢查和健康檔案制度。每年組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得相應(yīng)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)出具的健康證明后，方可從事相關(guān)工作，并對從業(yè)人員健康證明予以明示。沒有健康證明的，不得從事相關(guān)工作。建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄食品從業(yè)人員健康檢查情況。患有《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品工作。如：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度。有計(jì)劃地組織食品安全管理人員及主要從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，保證其每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓(xùn)不得少于40小時，并建立健全相應(yīng)的培訓(xùn)檔案。

4.食品定期檢查制度。定期檢查庫存和待售食品，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì) 或者超過保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)立即下架，停止銷售，及時銷毀，并建立銷毀記錄臺賬。不得采取更改生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期、重新加工、更換包裝等措施后重新銷售,不得退回供貨者或者生產(chǎn)者。凡發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告所在地食品安全主管部門。

5、食品經(jīng)營者食品安全自檢自查與報告制度。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措。有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向原發(fā)證食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。

6、食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)制度（即索證索票制度）：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對采購的食品應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。并通過記錄、存檔、復(fù)印等多種方式，記載查驗(yàn)情況。供應(yīng)商提供的相關(guān)資質(zhì)文件（審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料（復(fù)印件）：商品條碼系統(tǒng)成員證書；屬專利性質(zhì)商品的專利證書；商品進(jìn)入該地區(qū)銷售的許可證；商品檢驗(yàn)報告；保健食品批準(zhǔn)證書；綠色食品證書；原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明；酒類批發(fā)許可證；國產(chǎn)酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動物防疫合格證；有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書；無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書；農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。并通過記錄、存檔、復(fù)印等多種方式，記載查驗(yàn)情況。銷售進(jìn)口食品的，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書；進(jìn)口食品標(biāo)簽 審核證書；進(jìn)口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單。）對生鮮商品，如：禽、肉、水產(chǎn)等商品實(shí)行按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù)，并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量，做到一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

7、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。鼓勵其他食品經(jīng)營者按照前款規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品經(jīng)營者可以將供貨者提供的銷售票據(jù)或清單作為進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，票據(jù)或清單應(yīng)當(dāng)裝訂或者粘貼成冊。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。做到一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

8、食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。保存期限不得少于二年。

9、食品貯運(yùn)銷售、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度：食品經(jīng)營者對貯存、運(yùn)輸、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的 食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄；食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

常溫存放的食品應(yīng)儲存在溫度適宜（按不同產(chǎn)品的具體要求）、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射。冷藏存放的食品應(yīng)儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在5-15°C。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進(jìn)行除霜、清潔保養(yǎng)和維護(hù)。庫房內(nèi)安裝溫度表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。

對于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證24小時在4℃以下，企業(yè)（商場）不得在夜間斷電。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。根據(jù)商品儲藏要求進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。

食品運(yùn)輸必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇丁＊?dú)立包裝的雜貨類食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝，裝車后應(yīng)有嚴(yán)格全面的覆蓋，避免風(fēng)吹雨淋和陽光直曬；運(yùn)輸過程中不得和其它對食品安全和衛(wèi)生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運(yùn)輸。食品在運(yùn)輸過程中，冷藏車要全程開機(jī)制冷，冷藏溫度應(yīng)在-2℃～5℃，冷凍溫度應(yīng)低于－18℃，以防變質(zhì)。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍 的條件下運(yùn)輸。

無食品貯存的，必要時提交食品貿(mào)易商與生產(chǎn)者或供應(yīng)商關(guān)于貯存、運(yùn)輸?shù)膮f(xié)議。

10、食品召回退市制度。食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。凡發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告所在地食品安全主管部門。由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，由食品經(jīng)營者召回。

食品經(jīng)營者未依照法律規(guī)定停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)可以責(zé)令其停止經(jīng)營。退市食品應(yīng)當(dāng)建立登記臺帳。其內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、商標(biāo)、數(shù)量、生產(chǎn)批次、問題類別、處理情況、生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商、經(jīng)辦人情況等。其按發(fā)生的時間順序登記，由專人負(fù)責(zé)。

11、問題食品銷毀制度。對于變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求或標(biāo)準(zhǔn)但又需自行銷毀處理的食品，應(yīng)當(dāng)在不違反法律法規(guī)規(guī)定的情況下采取無害化處理，可以焚燒、掩埋等方式進(jìn)行有效銷毀，確保銷毀殘余物不污染環(huán)境，防止其再次流入市場。建立問題食品銷毀專用場地，與食品經(jīng)營場所隔離，對問題食品的清點(diǎn)、存放、銷毀均應(yīng)在專用場地內(nèi)進(jìn)行。做好銷毀記錄，包括銷毀的品種和數(shù)量，銷毀時間、原因、方式，銷毀經(jīng)辦人、證明人、負(fù)責(zé)人等內(nèi)容。銷毀記錄保存期限不少于兩年。銷毀過程應(yīng)當(dāng)視頻錄像，視頻錄像資料保存時間應(yīng)當(dāng)不少于30天。對于因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

12、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。有發(fā)生食品事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

13、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所通過廣播、公布欄、電子顯示屏等媒介公示涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，供消費(fèi)者查閱知悉。

14、臨近保質(zhì)期食品銷售管理制度。將臨近保質(zhì)期食品在銷售場所集中陳列出售，或者向消費(fèi)者作出醒目提示。

15、散裝食品銷售、貯存管理制度。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

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年 月 日

第四篇：食品管理人員食品安全知識考試題

中鐵電氣化局集團(tuán)甘青項(xiàng)目玉門項(xiàng)目部 食品安全管理人員食品安全知識培訓(xùn)考試題

單位 姓名 考試成績

1、礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（B）。A、微量元素

B、宏量元素 C、原子 D、離子

2、鈣的最好食物來源是（A）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜 C、類和豆制品 D、水

3、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（B）兩大類。A、油溶性

B、水溶性 C、有機(jī)溶劑 D、脂肪

4、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。

A、維生素A

B、維生素B C、維生素C D、維生素D

5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動。

A、3/

5B、1/2 C、4/5 D、2/3

6、多食含（C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高熱量

C、高纖維

D、低蛋白

7、（B）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。

A、少渣飲食

B、冷流質(zhì)飲食

C、無糖飲食

D、低鹽飲食

8、（A）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。

A、豬肉和牛肉

B、豬肉和驢馬肉

C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵪鶉

9、若同時食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

10、當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素K

11、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡蘿卜

12、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜 B、蘿卜 C、紅薯 D、白薯

13、（C）為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸較多，特別是有機(jī)酸達(dá)到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營養(yǎng)價值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜

14、（A）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。

A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶

15、便秘患者應(yīng)該不食或少食（B）。

A、豆類食物

B、糖類食物 C、谷類食品

D、水產(chǎn)品

16、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（B）患者應(yīng)該忌食。A、痢

B、腹?jié)q C、便秘 D、腹瀉

17、服用（B）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素 B、紅霉素 C、白霉素 D、黃連素

18、嬰幼兒不能用牛奶送服（A）類藥物，因?yàn)檫@樣會破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。

A、四環(huán)素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺類藥物

19、銅器與（D）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋

20、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（C）全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。

A、31

5B、12348 C、12315 D、99148

21、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（B）。A、英文

B、中文

C、法文 D、德文

22、某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項(xiàng)目包括：（D）。

A、支付醫(yī)費(fèi) B、治療期間的護(hù)理費(fèi)

C、因誤工減少的收入等費(fèi)用

D、以上都包括

23、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：（B）。

A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味

24、死豬肉的特征是（D）。

A、周身紫紅色

B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓

D、以上都是

25、下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是（D）。A、市質(zhì)監(jiān)局 B、市衛(wèi)生局

C、市工商局

D、以上全部都是

26、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（B）。

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確

27、識別真瓶假酒的正確做法是（D）。

A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感

B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封嚴(yán)而散發(fā)出的酒香

C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D、以上做法都正確

28、下列不能食用的水產(chǎn)品為（D）。

A、含有自然毒素的水產(chǎn)品

B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品

C、致死原因不明的水產(chǎn)品

D、以上都是

29、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（A）。

A、質(zhì)量全

B、符合標(biāo)準(zhǔn)

C、認(rèn)證標(biāo)志

D、以上都是

30、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（B）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、飲料

C、蝦米

D、茶葉

31、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（A）。

A、乳白色稍帶微黃色

B、白色中稍帶青色 C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色

32、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項(xiàng)？（D）

A、刮、洗、消毒、過清、保潔

B、刮、過清、洗、消毒、保潔 C、過清、洗、刮、消毒、保潔 D、刮、洗、過清、消毒、保潔

33、海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（B）。A.鈣、鎂

B.鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

34、下列哪類食物為酸性食物（C）。

A、大白菜

B、牛奶 C、雞蛋

D、茶葉

35、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物 D、維生素

36、雞蛋與（A）同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。

A、白糖

B、紅糖

C、豆?jié){ D、礦物質(zhì)水

37、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。

A、感冒

B、頭暈

C、咳嗽 D、腹瀉

38、常飲啤酒的人體內(nèi)（A）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。

A、鉛

B、銅

C、鐵 D、鋅

39、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（D）A、無懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗

40、凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。Ａ、高血壓

Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

41、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

42、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）

A、海產(chǎn)品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

43、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）A、含有皂

B、含有秋水仙堿

C、含有鬼筆毒素

D、含有毒蠅堿

44、鮮魚食用的最佳時間是（C）

A、活魚

B、剛死的魚 C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時)D、存放很久的魚

45、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉 D、乳飲料

46、嬰兒發(fā)燒時不應(yīng)該吃下列哪種食物（A）

A、雞蛋

B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白質(zhì)食物

47、下列哪種牛奶最適宜飲用（D）

A、冷凍牛奶

B、生牛奶

C、結(jié)塊牛奶

D、酸牛奶

48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒雞蛋

B、荷包蛋

C、生雞蛋

D、煮雞蛋49、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

50、被列為我市食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)企業(yè)的是（D）

A、千山區(qū)綠色水果科技示范園、完達(dá)山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠

B、銀珠米業(yè)公司、龍興生物科技公司、德氏乳業(yè)公司、味邦肉聯(lián)公司

C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發(fā)市場、新府興海鮮城

D、以上全部都是

第五篇：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員調(diào)查說明報告

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員調(diào)查說明報告

一、企業(yè)建立的食品安全管理制度都有哪些，逐一列出；

答：我企業(yè)建立了以下食品安全管理制度：

1、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

2、生產(chǎn)過程控制管理制度

3、出廠檢驗(yàn)記錄管理制度

4、食品安全自查管理制度

5、從業(yè)人員健康管理制度

6、不安全食品召回管理制度

7、食品安全事故處置管理制度

8、食品安全檔案管理制度

9、從業(yè)人員食品知識安全培訓(xùn)制度

10、生產(chǎn)設(shè)備管理制度

11、計(jì)量器具管理制度

12、衛(wèi)生管理制度

13、化驗(yàn)室管理制度

14、食品包裝、儲存、運(yùn)輸管理制度

15、標(biāo)識和可追溯管理制度

16、質(zhì)量投訴管理制度

17、檢驗(yàn)管理制度

18、不符合情況管理辦法

19、標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和管理制度 20、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息收集

21、食品安全責(zé)任考核制度

22、重要情況報告制度

23、外協(xié)加工管理制度

24、食品安全法的執(zhí)行和食品質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的落實(shí)

25、質(zhì)量安全管理人員和檢驗(yàn)員管理制度

26、產(chǎn)品防護(hù)管理制度

27、索證索票制度

28、誠信管理制度和質(zhì)量誠信保證制度

29、復(fù)合調(diào)味料用管理制度 30、產(chǎn)品留樣制度

31、生產(chǎn)過程不符合控制制度

32、廢油管理制度

33、廢棄物處置管理辦法

二、企業(yè)內(nèi)設(shè)的食品安全管理機(jī)構(gòu)包括哪些部門，承擔(dān)哪些任務(wù)和職責(zé)；

答:公司內(nèi)設(shè)品控部；品控部任務(wù)與職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原輔材料進(jìn)廠及產(chǎn)品交付過程中的質(zhì)量檢驗(yàn)。

2、負(fù)責(zé)原輔料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)，并做好原始檢驗(yàn)記錄。

3、負(fù)責(zé)化驗(yàn)室檢驗(yàn)儀器的檢定、維護(hù)和保養(yǎng)。

4、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程關(guān)鍵參數(shù)的驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)問題及時報告給生產(chǎn)部、生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室負(fù)責(zé)人。

5、負(fù)責(zé)本部門質(zhì)量記錄、有關(guān)文件的收集、發(fā)放、整理、保存和歸檔。

6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督，必要時進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測。

7、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)使用的所有試劑配制，或購買，負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的安全和衛(wèi)生工作。

8、負(fù)責(zé)時時搜集公司產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)更新情況。

9、對最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

三、企業(yè)明確的專兼職食品安全管理人員數(shù)量及其職責(zé)、培訓(xùn)等情況，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人與食品安全管理人員之間的工作關(guān)系；

答：質(zhì)量負(fù)責(zé)人1人，品控部部長1人，化驗(yàn)員2人。質(zhì)量負(fù)責(zé)人由副經(jīng)理兼職，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人積極主動支持質(zhì)量負(fù)責(zé)人的食品安全管理工作，對于不符合產(chǎn)品堅(jiān)決不出廠。嚴(yán)格按照相關(guān)制度執(zhí)行操作。以下為各食品安全管理人員的職責(zé) 質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)

1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人在經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對企業(yè)實(shí)行全面質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)，是企業(yè)食品安全質(zhì)量管理的負(fù)責(zé)人。確保質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)；、協(xié)助最高管理者定期組織質(zhì)量管理體系的管理評審，并向最高管理者報告質(zhì)量管理體系業(yè)績和改進(jìn)的需求；

3、協(xié)助最高管理者協(xié)調(diào)和裁決有關(guān)產(chǎn)品研制，生產(chǎn)和服務(wù)等方面的重大質(zhì)量問題。負(fù)責(zé)處理、協(xié)調(diào)各部門之間的質(zhì)量工作關(guān)系。

4、負(fù)責(zé)審批各項(xiàng)質(zhì)量規(guī)章制度和各類質(zhì)量文件，并監(jiān)督檢查各部門崗位責(zé)任制的落實(shí)。

5、嚴(yán)格按照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)質(zhì)量管理體系的要求做好水質(zhì)、原鋪材料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，對企業(yè)產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程實(shí)施監(jiān)控。

6、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)相關(guān)國際、國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及信息的收集、查新、識別工作

7、對從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員進(jìn)行質(zhì)量意識教育，提高滿足顧客要求的意識。定期召開質(zhì)量分析會，解決生產(chǎn)中存在的質(zhì)量問題。

8、協(xié)調(diào)與國家有相關(guān)監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的關(guān)系，接受其依法進(jìn)行的各項(xiàng)檢查工作.9、充分行使一票否決權(quán)，有權(quán)制止經(jīng)檢驗(yàn)不合格的原鋪材料投入使用有權(quán)制止經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品向下一個工序流動，有權(quán)制止有質(zhì)量問題的產(chǎn)品出廠。

10、對本企業(yè)的原輔材料、半成品、產(chǎn)成品和過程質(zhì)量控制負(fù)全責(zé)，做到產(chǎn)品的可追溯性。

11、熟知生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，負(fù)責(zé)出廠檢驗(yàn)報告的審核簽發(fā)。

12、監(jiān)督計(jì)量器具、檢驗(yàn)儀器的定期檢驗(yàn)工作。

13、負(fù)責(zé)實(shí)施檢驗(yàn)計(jì)劃、產(chǎn)品留樣計(jì)劃和產(chǎn)品檢驗(yàn)的比對計(jì)劃。

14、負(fù)責(zé)不合格事宜的管理工作；

15、參與對供方質(zhì)量保證能力評價； 品控部長職責(zé)

1、嚴(yán)格按照質(zhì)量管理文件控制產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的各個環(huán)節(jié)，包括原材料的驗(yàn)收，半成品、成品檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)論的準(zhǔn)確，和產(chǎn)品出廠合格率100%，領(lǐng)導(dǎo)本部門全體員工貫徹本公司質(zhì)量方針，并按質(zhì)量管理文件開展工作。

2、經(jīng)常到生產(chǎn)部門調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時分析，并拿出消除方案，協(xié)助生產(chǎn)部門解決。

3、負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量管理工作，并確保質(zhì)量管理體系的運(yùn)行。

4、負(fù)責(zé)組織編制質(zhì)量計(jì)劃，質(zhì)量改進(jìn)和工藝改進(jìn)計(jì)劃等。

5、負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢驗(yàn)公司原輔材料購進(jìn)檢驗(yàn)工作。

6、嚴(yán)格遵循產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)方法的正確、真實(shí)、可靠。

7、對檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性負(fù)責(zé)，杜絕出具虛假檢驗(yàn)報告。化驗(yàn)員職責(zé)

1、在品控主管的領(lǐng)導(dǎo)下，具體實(shí)施質(zhì)量管理體系，建立實(shí)施過程中的工作。

2、對原、輔材料進(jìn)行驗(yàn)收，保存每批原、輔材料驗(yàn)收的原始記錄。

3、對每批出廠的產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)情況進(jìn)行驗(yàn)收，保存驗(yàn)收原始記錄。

4、管理本公司的質(zhì)量管理文件，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

5、定期學(xué)習(xí)原、輔材料的檢驗(yàn)技術(shù)，并在工作中加以運(yùn)用。

6、負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理文件的建檔備案工作。

7、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控和檢驗(yàn)。

8、當(dāng)生產(chǎn)過程或有投訴，有權(quán)責(zé)令停止生產(chǎn)。

四、企業(yè)內(nèi)部食品安全管理運(yùn)轉(zhuǎn)情況，包括食品安全自查，隱患排查等制度由誰組織落實(shí)、如何開展、結(jié)果如何處理；

答：本企業(yè)內(nèi)部食品安全管理運(yùn)轉(zhuǎn)情況良好，陷患排查等制度由質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織，并按《食品安全自查管理制度》要求執(zhí)行落實(shí)，其內(nèi)容如下； 《食品安全自查管理制度》

1、目的

通過制定本制度確保我公司在自查過程中及時發(fā)現(xiàn)安全隱患。

2、范圍

本制度適用于辦公室、生產(chǎn)部、品控部、供應(yīng)部、營運(yùn)部。

3、部門分工 3.1、品控部

1、負(fù)責(zé)化驗(yàn)室所用設(shè)備的完整性及有效性，嚴(yán)格按照該化驗(yàn)設(shè)備的鑒定有效期限進(jìn)行鑒定；定期對化驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

2、定期檢查化驗(yàn)室所用試劑是否過期，發(fā)現(xiàn)過期的化學(xué)試劑要及時的做無害化銷毀并購買新的試劑。

3、定期檢查出廠檢驗(yàn)報告的真實(shí)性和可靠性，出廠檢驗(yàn)報告不得涂改或私自篡改數(shù)據(jù)。

4、定期檢查滅蚊燈、殺菌燈是否完好，保證化驗(yàn)室始終處于防護(hù)狀態(tài)。

5、定期檢查水源和電路以保證化驗(yàn)工作能部學(xué)、持續(xù)進(jìn)行。

6、定期檢查進(jìn)貨檢驗(yàn)是否嚴(yán)格依據(jù)該產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)或查驗(yàn)。3.2供應(yīng)部

1、檢查《采購計(jì)劃》是否部學(xué)合理，要根據(jù)公司訂單和原料庫存合理的制定采購計(jì)劃。

2、檢查供方資質(zhì)是否合格齊全，以保證采購品是合格可用的，堅(jiān)決杜絕非食品用原料進(jìn)入公司。

3、檢查公司對合格采購商的評價工作是否合理，至少對固定的合格采購商每年進(jìn)行一次綜合評價，主要是從對方資質(zhì)、質(zhì)量穩(wěn)定性、售后服務(wù)、采購是否及時等方面進(jìn)行評價。

4、每一個批次的進(jìn)貨都要求有合格證明文件，確保該批進(jìn)貨是合格的。

5、庫房的防護(hù)是否到位如：擋鼠板、滅蚊燈、滅火器、墊板、溫控等設(shè)施。

6、定期檢查庫存情況，出入庫的原則是先進(jìn)現(xiàn)出避免產(chǎn)品長期積壓。3.3、生產(chǎn)部

1、定期檢查生產(chǎn)設(shè)備是否完好，表明是否有異物沉積。

2、定期檢查車間內(nèi)的各種防護(hù)是否到位如擋鼠板、滅蚊燈等。

3、定期檢查車間內(nèi)的衛(wèi)生情況，確保生產(chǎn)環(huán)境干凈衛(wèi)生。

4、定期檢查殺菌燈、防爆燈是否能正常工作。

5、定期檢查操作工是否嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行生產(chǎn)操作。

6、定期檢查車間內(nèi)的通風(fēng)、溫控設(shè)施是否能正常工作。

7、定期檢查生產(chǎn)當(dāng)中的各個記錄是否嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行記錄。

8、定期檢查車間內(nèi)的設(shè)備實(shí)施清洗消毒記錄。3.4、營運(yùn)部

1、定期檢查庫存產(chǎn)品的防護(hù)，做到先進(jìn)現(xiàn)出，避免產(chǎn)品長期存放。

2、定期檢查庫房的防護(hù)措施如擋鼠板、滅蚊燈、防爆燈、滅火器、通風(fēng)設(shè)施。

3、定期檢查銷售臺賬是否和庫存相符。

4、定期檢查庫存產(chǎn)品是否有混批現(xiàn)象發(fā)生。

5、定期檢查庫房地面、墻體是否平整無坑洼，無沉積。3.5、辦公室

1、定期檢查公司所使用的標(biāo)準(zhǔn)是否合理有效。

2、定期檢查公司各種證件的有效性如健康證、化驗(yàn)設(shè)備鑒定日期等。

3、定期檢查公司管理技術(shù)文件的借閱、歸還情況。

4、定期檢查廠區(qū)衛(wèi)生狀況，防止有影響產(chǎn)品質(zhì)量的隱患存在。

4、責(zé)任追究

各個部門的一把手是第一責(zé)任人，在自查過程中如發(fā)現(xiàn)問題有權(quán)對問題負(fù)責(zé)人進(jìn)行100-300元的處罰。

五、發(fā)現(xiàn)食品安全問題、不合格成品或問題成品，企業(yè)內(nèi)部如何處置于及處置程序；

答：如發(fā)現(xiàn)食品安全問題、不合格成品或問題成品本企業(yè)會根據(jù)不同的情況按《不符合情況管理辦法》和《不安全食品召回管理制度》進(jìn)行操作，具體內(nèi)容如下：

一、《不符合情況管理辦法》

（一）、不符合情況管理

1、目的

杜絕不合格現(xiàn)象發(fā)生

2、不合格品的范圍

不合格品的范圍包括不合格的采購品，工序品和成品。

3、控制不合格品的職責(zé)：

3.1、品控部負(fù)責(zé)識別不合格品并跟蹤不合格品的處置結(jié)果。3.2、供應(yīng)部負(fù)責(zé)進(jìn)貨不合格品的處置。

3.3、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)工序品和成品不合格品的處置。3.4、銷售部負(fù)責(zé)不合格品的召回工作。

4、不合格品的識別與處理

4.1、采購不合格品的識別和處理：

1）采購品檢驗(yàn)不合格的應(yīng)將其置于不合格品區(qū)，并做好標(biāo)識。2）檢驗(yàn)員將檢驗(yàn)記錄通報供應(yīng)部。

3）對產(chǎn)品性能構(gòu)成嚴(yán)重缺陷的及構(gòu)成質(zhì)量事故的嚴(yán)重不合格品應(yīng)填寫《不合格品記錄表》，報供應(yīng)部做退貨或者銷毀處理。

4.2、不合格工序品、成品的識別和處理。1）、對檢驗(yàn)員判定應(yīng)返工、返修的半成品或成品，檢驗(yàn)員填寫《不合格產(chǎn)品處理記錄》。返工、返修后應(yīng)重新檢驗(yàn)，對仍不合格的報生產(chǎn)部和品控部，與責(zé)任部門調(diào)查原因共同解決。2）、對不屬于本工序操作者責(zé)任的不合格品應(yīng)由上道工序檢驗(yàn)員承擔(dān)漏檢責(zé)任，負(fù)責(zé)監(jiān)督原工序返修，原工序操作者承擔(dān)責(zé)任。3）、讓步接受：檢驗(yàn)員檢驗(yàn)記錄上簽字并在不合格品上加注讓步接受標(biāo)識轉(zhuǎn)至下道工序或入庫，只有產(chǎn)品雖不合格，但不影響顧客食用（僅限包裝）時才能讓步接受。4）、檢驗(yàn)員判定為嚴(yán)重不合格的應(yīng)將產(chǎn)品至于不合格品區(qū)，并標(biāo)識，檢驗(yàn)員填寫《不合格品記錄表》。交生產(chǎn)部做出處理決定。5）、對不合格品做報廢處理，檢驗(yàn)員如實(shí)填寫檢驗(yàn)記錄并報技術(shù)負(fù)責(zé)人同意后進(jìn)行報廢處理并掛牌標(biāo)識。6）、產(chǎn)品交付使用后發(fā)現(xiàn)為不合格品，應(yīng)按重大質(zhì)量問題對待。要查明原因，采取糾正措施。供應(yīng)部與顧客協(xié)商解決辦法，進(jìn)入召回程序以滿足顧客的正當(dāng)要求。

5、日常工作不合格 5.1、分類

1）管理工作不合格。2）技術(shù)工作不合格。

3）質(zhì)量管理體系不合格。4）生產(chǎn)操作工不合格。5.2、管理措施

1）當(dāng)出現(xiàn)工作不合格后，責(zé)任部門要分析原因并制定相應(yīng)的處理措施，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后予以實(shí)施。

2）經(jīng)理或質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織公司內(nèi)部部門負(fù)責(zé)人對糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證并記錄。

3）當(dāng)發(fā)現(xiàn)不合格現(xiàn)象比較集中，且存在普遍性的時候，經(jīng)理或質(zhì)量負(fù)責(zé)人要親自分析、查找原因，并親自負(fù)責(zé)監(jiān)督改進(jìn)措施。

4）針對不合格現(xiàn)象指定的應(yīng)對措施，由辦公室下發(fā)轉(zhuǎn)達(dá)各個部門。

5）各個部門要嚴(yán)格依據(jù)糾正措施進(jìn)行改正，最后形成書面文字報告經(jīng)理或質(zhì)量負(fù)責(zé)人。

（二）、糾正和糾正措施管理 1.目的：

對不合格項(xiàng)和不合格品以及潛在不安全品采取必要的糾正,并進(jìn)行有效控制。2.適用范圍：

2．1．適用本公司不合格項(xiàng)和不合格品以及潛在不安全品的糾正和有效控制。2．2．不合格糾正的范圍：

（1）產(chǎn)品不合格，包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格；

（2）工作不合格：包括管理工作不合格、技術(shù)工作不合格、過程不合格、體系不合格等不合格。

2．3．不合格來源：本公司通過檢查、考核、檢驗(yàn)、驗(yàn)證、審核、客戶走訪、客戶信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在的不合格。3.職責(zé)：

3.1.品控部負(fù)責(zé)不合格糾正和糾正措施的管理。

3.2.各責(zé)任部門負(fù)責(zé)在本部門發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)和不合格品以及潛在不安全品的分析、糾正，提出糾正和預(yù)防措施，進(jìn)行有效控制。3.3.品控部負(fù)責(zé)跟蹤驗(yàn)證。

3.4.品控部負(fù)責(zé)相關(guān)資料的存檔。4．管理要點(diǎn)： 4.1發(fā)現(xiàn)不合格：

各相關(guān)部門如生產(chǎn)車間、銷售部、倉庫、化驗(yàn)員、人事部等發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)和不合格品以及潛在不安全品，應(yīng)填寫《不合格處理單》或《客戶抱怨單》交品控部。4.2標(biāo)示隔離產(chǎn)品：

如出現(xiàn)不合格品，應(yīng)立即作好標(biāo)示和隔離，等待品控部人員處理。4.3品控部對不合格進(jìn)行評價：

4.3.1 經(jīng)驗(yàn)評估，對以往出現(xiàn)過的不合格直接作出原因分析并提出糾正措施； 4.3.2必要時對終產(chǎn)品抽樣進(jìn)行物理的化學(xué)的或微生物測試評價。4.4．品控部負(fù)責(zé)處置不合格。

4.4.1對于不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的成品按照《不合格管理辦法》的要求處理； 4.4.2對不符合工序要求的半成品的處理： a、不能返工利用的，作報廢處理； b、可以返工的應(yīng)回收并加以標(biāo)識，進(jìn)行返工；

4.4.3.對于不符合工序要求的操作行為導(dǎo)致的潛在不合格應(yīng)由車間主管及時糾正，由現(xiàn)場品控人員加強(qiáng)監(jiān)督。

4.5．現(xiàn)場操作人或監(jiān)控人在出現(xiàn)不合格后，應(yīng)盡快恢復(fù)現(xiàn)場控制，在不發(fā)生進(jìn)一步不合格的基礎(chǔ)上重新恢復(fù)生產(chǎn)。4.6原因分析

由發(fā)生不合格的責(zé)任部門或人員進(jìn)行不合格原因分析，切忌“做錯辯解”。并記錄于《糾正和糾正措施處理單》。4.7評價糾正措施

不合格的原因可能多方面，品控部需評價擬采取的糾正措施對不合格的影響效果。根據(jù)相關(guān)部門提供的《糾正和糾正措施處理單》或《客戶抱怨單》進(jìn)行評審。當(dāng)監(jiān)視結(jié)果表明可能有失控的趨勢時，應(yīng)報食品安全小組分析討論。4.8確定和實(shí)施糾正措施

食品安全小組負(fù)責(zé)確定糾正措施，相關(guān)責(zé)任部門或人員確保措施實(shí)施。4.9．跟蹤和評審

責(zé)任部門主管及品控部負(fù)責(zé)跟蹤糾正措施的實(shí)施進(jìn)度，驗(yàn)證其有效性，確定不合格原因是否合理正確，以及制定的預(yù)防措施是否可行和有效，防止以后再次發(fā)生。并記錄于《糾正和糾正措施處理單》。

4.10品控部負(fù)責(zé)相關(guān)記錄的紀(jì)錄和存檔。

二、《不安全食品召回管理制度》

1、目的

杜絕不合格品流入市場。

2、范圍

適用本公司生產(chǎn)食品交付后，有證據(jù)證明對消費(fèi)者構(gòu)成危害的食品，包括： 1）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品。2）可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品。

3）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成分而在食品標(biāo)識里沒有予以說明的食品。4）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。

3、職責(zé)與權(quán)限

1）公司成立不安全食品召回領(lǐng)導(dǎo)小組，由經(jīng)理人組長，各個部門負(fù)責(zé)人任組員，負(fù)責(zé)召回工作的組織、指揮與協(xié)調(diào)。

2）辦公室負(fù)責(zé)接受政府、食藥監(jiān)局等相關(guān)上級部門的指示和批示，發(fā)放公司召回工作的指令給各個部門。

3）生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的保護(hù)工作，一旦進(jìn)入召回工作，生產(chǎn)部要立刻停機(jī)撤離工人并保護(hù)現(xiàn)場。

4）銷售部負(fù)責(zé)積極統(tǒng)計(jì)問題食品的數(shù)量、銷售地、聯(lián)系電話等工作。

5）辦公室根據(jù)銷售部提供的聯(lián)系方式逐一通知經(jīng)銷商停止銷售該批次產(chǎn)品。6）品控部負(fù)責(zé)分析、查找問題食品的造成原因。

4、召回措施啟動

設(shè)計(jì)召回方案、制定召回計(jì)劃、領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)本公司各部門的召回工作，并與顧客進(jìn)行聯(lián)絡(luò)和報告。

1、產(chǎn)品召回信息的公布

召回信息的公布是本公司通過電話、網(wǎng)絡(luò)等傳播媒體，將召回信息向顧客進(jìn)行通知和公告。本公司必須公布有關(guān)召回信息，主要包括：（1）不合格產(chǎn)品的名稱、批次等；

（2）產(chǎn)品的具體缺陷狀況以及可能給消費(fèi)者帶來的具體危險；（3）為防止不合格產(chǎn)品侵害消費(fèi)者人身、財(cái)產(chǎn)安全而計(jì)劃采取的措施和步驟，以及為了防止損害發(fā)生而應(yīng)該采取的措施等。

首先應(yīng)該立即通知顧客停止不合格產(chǎn)品的使用，同時，應(yīng)及時地根據(jù)不合格產(chǎn)品的危險性程度、銷售市場及顧客的特殊情況等選擇最有效的方式將召回信息傳達(dá)給顧客。

5、確定召回級別 1）一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等造成消費(fèi)者死亡的，或者流通范圍廣、社會影響惡略的不安全食品。

2）二級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害的，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響小的不安全食品。

3）三級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成分在標(biāo)識或說明書里，沒有標(biāo)明的不確定食品。

6、產(chǎn)品召回的管理和總結(jié)

本公司應(yīng)籌集足夠資金，存入特別開立的召回賬戶，專款用于召回，同時，組織和協(xié)調(diào)本公司各部門對不合格產(chǎn)品實(shí)施退貨、回購、更購產(chǎn)品。本公司還應(yīng)當(dāng)對找回產(chǎn)品進(jìn)行登記，以便對召回過程和效果進(jìn)行監(jiān)控，以取得較高的不合格產(chǎn)品召回率。召回結(jié)束后，還應(yīng)該對本次召回情況進(jìn)行總結(jié)，并將總結(jié)報告遞交經(jīng)理。