第一篇：2018遼寧省食品安全考試(管理人員)

第 1 題、[單選]

被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內不得從事餐飲服務管理工作。

A、6個月

B、1年

C、3年

D、5年

第 2 題、[單選]

餐飲服務提供者應當制定并實施原料采購控制要求,確保所購原料（C）。

A、清潔衛(wèi)生

B、符合環(huán)保標準

C、符合食品安全標準

D、潔凈無污染

第 3 題、[單選]

餐飲店設置應設置與食品供應方式相適應的粗加工、切配烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設在（B）。

A、室外

B、室內

C、郊外

D、均可

第 4 題、[單選]

餐飲業(yè)經營者應實施采購索證索票和進貨驗收記錄制度的食品種類不包括：（B）

A、食品及食品原料

B、餐桌椅

C、食品添加劑

D、食品相關產品（集中消毒企業(yè)供應的餐飲具等）

第 5 題、[單選]

餐飲企業(yè)應使用食品添加劑（A）

A、如實填寫食品添加劑使用臺賬

B、超適用范圍使用食品添加劑

C、使用標簽標識不規(guī)范的食品添加劑

D、超劑量標準使用食品添加劑

第 6 題、[單選]

餐飲業(yè)加工與服務場所、設施、設備應符合以下什么原則：（D）

A、適用

B、安全

C、衛(wèi)生

D、以上都是

第 7 題、[單選]

餐飲加工場所不得設置明溝的功能間有：（A）A、備餐間

B、烹調間

C、粗加工間

D、餐具清洗消毒間

第 8 題、[單選]

餐飲業(yè)的廢棄物至少應多長時間清除1次，清除后的容器應及時清洗必要時消毒（A）

A、1天

B、3天

C、1周D、半個月

第 9 題、[單選]

餐飲加工產生的廢棄油正確處置的方法（D）

A、安排專人負責管理，及時收集

B、使用專門標有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放

C、按月統(tǒng)計廢棄油的種類、數(shù)量、和去向

D、以上都是

第 10 題、[單選]

餐飲服務單位提供給消費者的餐飲具必須：（D）

A、用開水燙 B、清洗

C、消毒

D、清洗消毒

第 11 題、[多選]

有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ABCD）

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的B、《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的

C、使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》

D、使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的。

第 12 題、[多選]

餐飲業(yè)烹調安全要求：（ABCD）

A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工

B、回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應

C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70 度

D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放

第 13 題、[多選]

餐飲服務單位應制定的食品安全制度包括（ABCD）

A、從業(yè)人員健康管理制度

B、采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度 C、餐廚廢棄物處置管理制度

D、設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度

第 14 題、[多選]

《餐飲業(yè)和集體用餐配關單位衛(wèi)生規(guī)范》具有以下特點（ABCD）

A、內容全面、具體

B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲業(yè)的概念和分類

C、分類提出衛(wèi)生管理要求

D、基本要求和推薦性要求相結合

第 15 題、[多選]

餐飲單位在采購、使用食品添加劑時應重點注意以下幾個方面：（ABCD）

A、必須從正常經營單位采購食品添加劑，并查驗包裝標簽是否符合《食 品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，禁止采購無衛(wèi)生許可證生產的、標簽或說明書內容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑

B、不得使用非食品添加劑加工食品

C、嚴禁超量使用食品添加劑

D、食品添加劑的存放應有固定場所，由專人保管并做 好進貨、領取和 使用情況的記錄

第 16 題、[多選]

餐飲業(yè)的特點是（ABCD）

A、膳食品種繁多，制作工藝復雜

B、原料多種多樣，來源不易控制 C、餐飲單位規(guī)模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理

D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質低，流動性大，難以管理

第 17 題、[多選]

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》具有以下特點（ABCD）

A、內容全面、具體

B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲業(yè)的概念和分類

C、分類提出衛(wèi)生管理要求

D、基本要求和推薦性要求相結合

第 18 題、[多選]

餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定哪些內容（ABC）

A、標準的加工操作程序

B、加工操作過程關鍵項目控制標準

C、設備操作與維護標準

D、懲戒條款

第 19 題、[多選]

取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品不需要取得（AB）

A、食品生產許可

B、食品流通許可 C、工商注冊

D、稅務登記

第 20 題、[多選]

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息。（ABCD）

A、餐飲服務行政許可情況

B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果

C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況

D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息

第 21 題、[判斷]

餐飲服務單位可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）

A、是

B、否

第 22 題、[判斷]

餐飲服務從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，烹飪食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

A、是

B、否

第 23 題、[判斷]

餐飲服務人員不得將私人物品帶入操作間。（）

A、是 B、否

第 24 題、[判斷]

餐飲服務單位應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

A、是

B、否

第 25 題、[判斷]

《餐飲服務許可管理辦法》（已于2010年5月1日起生效）。（）

A、是

B、否

第 26 題、[判斷]

餐飲服務單位沒有必要配備專職或兼職食品安全管理人員。（）

A、是

B、否

第 27 題、[判斷]

工作期間，餐飲從業(yè)人員可以佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物。（）

A、是

B、否

第 28 題、[判斷]

餐飲從業(yè)人員在工作過程中可以吸煙。（）A、是

B、否

第 29 題、[判斷]

申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作。（）

A、是

B、否

第 30 題、[判斷]

餐飲服務許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項。其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。（）

A、是

B、否

第二篇：2018遼寧省食品安全考試(從業(yè)人員)

第 1 題、[單選]

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家對餐飲服務實行（）制度

A 許可

B 審查

C 管理

D協(xié)調

第 2 題、[單選]

《餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè):（）

A 餐飲業(yè)經營者（包括餐館 小吃店 快餐店 食堂等）和集體用餐配送單 位

B 無固定加工和就餐場所的食品攤販

C 食品生產加工企業(yè)

第 3 題、[單選]

餐飲服務單位如發(fā)生食品安全事故，應在（）內報告餐飲服務食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施

A 1小時

B 2小時

C 3小時

D 4小時

第 4 題、[單選]

《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是（）A 保持90℃，10分鐘以上

B 保持100℃，10分鐘以上

C 保持100℃，5分鐘以上

D 保持90℃，5分鐘以上

第 5 題、[單選]

《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍的溫度范圍要求是（）

A--18℃～--1℃

B--20℃～0℃

C--20℃～--1℃

D--18℃～0℃

第 6 題、[單選]

餐飲服務提供者應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪種人員不得從事直接入口食品的工作。（）

A 患有副傷寒的人員

B 患有糖尿病的人員

C 患有感冒的人員

D 患有膽囊炎的人員

第 7 題、[單選]

臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（）月。A

3B 6

C 8

D 10

第 8 題、[單選]

餐飲業(yè)應當配備專職或者兼職的（）人員

A 行政管理

B 服務管理

C 食品安全管理

第 9 題、[單選]

餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體（）

A 安全、無害

B 無刺激作用

C 無明顯的不良反應

第 10 題、[單選]

餐飲服務單位的食品安全記錄應至少保存（）

A 3個月

B 6個月

C 1年 D 2年

第 11 題、[多選]

餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予如下處罰。（）

A、責令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款

C、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證

D、構成犯罪的，依法追究刑事責任

第 12 題、[多選]

食品安全黑名單管理，具有下列哪些情形的餐飲服務行為應進行上報？（）

A、聘用不得從事食品生產經營管理人員從事管理工作，或者未按規(guī)定配 備專職或兼職食品安全管理人員；

B、從業(yè)人員沒有取得健康證明，或者患有《食品安全法》及其實施條例 規(guī)定的有礙食品安全的疾病從事直接入口食品的工作；

C、未按有關規(guī)定備案和公示使用的食品添加劑，或者在食品中添加食品 添加劑以外的化學物質以及濫用食品添加劑的；

D、未按有關規(guī)定處理餐廚廢棄物的E、發(fā)生食物中毒事故的；

第 13 題、[多選]

食品安全黑名單管理，以下哪些情形的餐飲服務行為應進行上報？（）

A、未執(zhí)行食品采購索證索票管理有關規(guī)定，或者采購、使用或經營國家 禁止生產經營、來源不明或者不符合國家食品安全標準的食品及原料、食品添加劑和食品相關產品的 B、違背誠信經營義務，造成重大社會影響的；

C、經營場所改、擴建或經營項目變更未經審批的；

D、連續(xù)12個月內受到警告以上行政處罰的；

第 14 題、[多選]

倡導餐飲服務提供者公開（）等信息。

A、加工過程

B、食品原料

C、食品原料來源

D、內部機密

第 15 題、[多選]

餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予如下處罰。（）

A、責令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款

C、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證

D、構成犯罪的，依法追究刑事責任

第 16 題、[多選]

食品餐飲監(jiān)管現(xiàn)場檢查要了解管理相對人近期情況，如（）：

A、法定代表人（負責人）、專（兼）職食品安全管理員的變更情況 B、量化等級公示情況

C、對上次檢查存在問題的整改落實情況

D、其他需要了解的情況

第 17 題、[多選]

餐飲服務單位量化分級管理公示內容應包括（）

A、餐飲服務單位名稱

B、經營地址

C、許可類別

D、量化管理等級

E、等級標識

第 18 題、[多選]

食品安全黑名單管理，具有下列哪些情形的餐飲服務行為應進行上報？（）

A、聘用不得從事食品生產經營管理人員從事管理工作，或者未按規(guī)定配 備專職或兼職食品安全管理人員；

B、從業(yè)人員沒有取得健康證明，或者患有《食品安全法》及其實施條例 規(guī)定的有礙食品安全的疾病從事直接入口食品的工作；

C、未按有關規(guī)定備案和公示使用的食品添加劑，或者在食品中添加食品 添加劑以外的化學物質以及濫用食品添加劑的；

D、未按有關規(guī)定處理餐廚廢棄物的

E、發(fā)生食物中毒事故的；

第 19 題、[多選]

餐飲單位在制作冷菜時，應做到（）A、專人

B、專間

C、專用工具、專用冷藏設備

D、專用消毒設施

第 20 題、[多選]

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息。（）

A、餐飲服務行政許可情況

B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果

C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況

D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息

第 21 題、[判斷]

未取得餐飲服務許可證不得從事餐飲服務經營活動。（）

A、是

B、否

第 22 題、[判斷]

申請人申請餐飲服務許可證，應當如實向餐飲服務主管行政部門提交有關材料，并對其申請材料的真實性負責，承擔相應的法律責任（）

A、是

B、否

第 23 題、[判斷]

餐飲經營單位水果加工未獨立設間的，應在冷菜間內設置相應的水果加工操作區(qū)域。水果加工操作區(qū)域應相對獨立，且工用具和容器與其他食品應予以區(qū)分。（）

A、是

B、否

第 24 題、[判斷]

申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作。（）

A、是

B、否

第 25 題、[判斷]

餐飲具洗刷干凈后即可用于盛放直接入口的食品。（）

A、是

B、否

第 26 題、[判斷]

申請人申請餐飲服務許可證，應當如實向餐飲服務主管行政部門提交有關材料，并對其申請材料的真實性負責，承擔相應的法律責任（）

A、是

B、否

第 27 題、[判斷]

避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預防細菌性食物中毒的關鍵點。（）A、是

B、否

第 28 題、[判斷]

餐飲經營單位水果加工未獨立設間的，應在冷菜間內設置相應的水果加工操作區(qū)域。水果加工操作區(qū)域應相對獨立，且工用具和容器與其他食品應予以區(qū)分。（）

A、是

B、否

第 29 題、[判斷]

餐飲服務從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，加工食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。（）

A、是

B、否

第 30 題、[判斷]

“餐飲服務從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，加工食品時，應當將手洗凈，穿戴 清潔的工作衣、帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。（）”

A、是

B、否

第三篇：食品安全管理人員考試題庫一

單選題

1.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（）支付費用。

? ? ? ? A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格

正確答案：A 2.食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。

? ? ? ? A.食品藥品監(jiān)管部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質檢部門 D.標準化行政部門

正確答案：B 3.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

? ? ? ? A.有權 B.可以 C.依法 D.應當

正確答案：C 4.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（）內組織審查。

? ? ? ? A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 正確答案：C 5.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？

? ? ? ? A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

正確答案：A 6.許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）日內一次告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

? ? ? ? A.3 B.5 C.6 D.7

正確答案：B 7.生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（）罰款。

? ? ? ? A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下

正確答案：D 8.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由（）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。

? ? ? ? A.縣級以上 B.設區(qū)市級以上 C.省級 D.省級以上 正確答案：D 9.食品（）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

? ? ? ? A.生產企業(yè) B.經營企業(yè) C.生產經營者 D.餐飲企業(yè)

正確答案：C 10.對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。

? ? ? ? A.5 B.7 C.10 D.15

正確答案：B 11.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由（）以上人民政府 食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。

? ? ? ? A.縣級 B.設區(qū)市級 C.省級 D.國家級

正確答案：C 12.新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應當建立食品安全自查制度。

? ? ? ? A.食品生產企業(yè) B.特殊食品的生產企業(yè) C.食品生產經營企業(yè) D.食品生產經營者 正確答案：D 13.食品生產加工小作坊的具體管理辦法由（）制定。

? ? ? ? A.省級食品藥品監(jiān)管部門 B.省、自治區(qū)、直轄市人大常委會 C.省、自治區(qū)、直轄市政府 D.省、自治區(qū)、直轄市

正確答案：C 14.發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（）應當立即停止進口，并依法召回。

? ? ? ? A.發(fā)現(xiàn)的食品生產經營者 B.出口生產企業(yè) C.進口商 D.代理商

正確答案：C 15.食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。

? ? ? ? A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D 16.對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請。

? ? ? ? A.2 B.5 C.7 D.15 正確答案：C 17.國家對農業(yè)轉基因生物實行（）制度。納入農業(yè)轉基因生物目錄，由國務院農業(yè)行政主管部門商國務院有關部門制定、調整并公布。

? ? ? ? A.生產許可 B.標識 C.登記 D.備案

正確答案：B 18.食品檢驗報告應當加蓋（）

? ? ? ? A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章 B.食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章 C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章 D.食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章

正確答案：A 19.尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。

? ? ? ? A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正確答案：D 20.生鮮乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

? ? ? ? A.1 B.2 C.4 D.6 正確答案：B 21.食品添加劑包括了（）。

? ? ? ? A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等

正確答案：D 22.委托加工企業(yè)具有其委托加工食品生產許可證的，可以標注()的生產許可證編號。

? ? ? ? A.委托企業(yè) B.被委托企業(yè)

C.委托企業(yè)或者被委托企業(yè) D.委托企業(yè)和被委托企業(yè)

正確答案：C 23.原輔料、半成品、成品宜專庫專用，（）。

? ? ? ? A.可以混放 B.不得混放 C.有需要可以混放 D.經批準可以混放

正確答案：B 24.食品生產加工企業(yè)必須具有與食品生產加工相適應的()

? ? ? ? A.專業(yè)技術人員、B.熟練技術工人、C.質量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是

正確答案：D 25.下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是

? ? ? ? A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸

正確答案：D 26.對復合食品添加劑，應確認其（）符合有關規(guī)定。

? ? ? ? A.組成成分 B.使用范圍 C.用量 D.以上全是

正確答案：D 27.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過()證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍

? ? ? ? A.感官評估 B.營養(yǎng)評估 C.風險評估 D.微生物檢驗

正確答案：C 28.企業(yè)建立銷售臺帳時應記錄產品名稱、數(shù)量、生產日期、生產批號、()、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內容。

? ? ? ? A.運輸車輛信息 B.產品標準

C.購貨者名稱及聯(lián)系方式 D.正確答案：C 29.儀器、設備應滿足檢測精度要求，按（）檢定或校準，并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)。? ? ? ? A.強制 B.定期 C.周期 D.日期

正確答案：C 30.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍

? ? ? ? A.感官評估 B.營養(yǎng)評估 C.風險評估 D.微生物檢驗

正確答案：C 31.級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。

? ? ? ? A.國家 B.省 C.市 D.縣

正確答案：D 32.食品安全標準是()執(zhí)行的標準。

? ? ? ? A.鼓勵 B.引導 C.強制 D.正確答案：C 33.食品的蛋白質，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物這些營養(yǎng)素標示的允許誤差范圍是（）

? ? A.≥120% B.≥110% ? ? C.≥80% D.≥90%

正確答案：C 34.盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質應()。

? ? ? ? A.是食品級的，無毒無害 B.無毒無害，不受污染 C.是食品級的，不受污染

D.無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求

正確答案：D 35.山梨酸鉀是（）

? ? ? ? A.著色劑 B.防腐劑 C.增稠劑 D.甜味劑

正確答案：B 36.食品生產企業(yè)生產的食品必須經()后方可出廠銷售。

? ? ? ? A.強制檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.正確答案：C 37.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗()。

? ? ? ? A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證 D.正確答案：A 38.企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對()健康管理的相關記錄

? ? ? ? A.企業(yè)管理人員 B.所有生產加工人員 C.直接接觸食品人員 D.正確答案：C 39.出廠檢驗項目與()及有關規(guī)定的項目應保持一致

? ? ? ? A.產品質量標準 B.食品安全標準 C.企業(yè)標準 D.正確答案：B 40.對因()不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應向消費者明示補救措施。

? ? ? ? A.標簽、標識 B.標簽

C.標簽、標識或說明書 D.說明書

正確答案：C 多選題

41.食品生產經營者發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：

? ? ? ? A.立即停止生產經營

B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用 C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風險。正確答案：ABD 42.食品生產經營企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限：

? ? ? ? A.二年

B.產品保質期滿后二年

C.不得少于產品保質期滿后六個月

D.沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年

正確答案：CD 43.下列初次違法情形且不屬于情節(jié)嚴重的，應當先責令改正、給予警告的有：

? ? ? ? A.食品生產經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

B.食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

C.食品生產經營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產經營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；

D.生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

正確答案：ABC 44.食品生產經營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：

? ? ? ? A.責令停產停業(yè)

B.并處二千元以上五萬元以下罰款 C.并處五千元以上十萬元以下罰款 D.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；

正確答案：ABD 45.在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的：

? ? ? A.處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金； B.處五年以下有期徒刑，并處罰金；

C.對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金； ? D.致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。

正確答案：BCD 46.網絡食品交易第三方平臺提供者的食品安全法定義務有：

? ? ? ? A.對入網食品經營者進行實名登記 B.明確入網食品經營者食品安全管理責任

C.入網食品經營者依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證

D.發(fā)現(xiàn)入網食品經營者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。

正確答案：ABCD 47.保健食品廣告不得含有下列內容：

? ? ? ? A.表示功效、安全性的斷言或者保證；聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需； B.涉及疾病預防、治療功能； C.與藥品、其他保健食品進行比較； D.利用廣告代言人作推薦、證明；

正確答案：ABCD 48.有下列情形之一的，行政機關應當依法辦理有關行政許可的注銷手續(xù)：

? ? ? ? A.行政許可有效期屆滿未延續(xù)的； B.法人或者其他組織依法終止的；

C.行政許可依法被撤銷、撤回，或者行政許可證件依法被吊銷的； D.因不可抗力導致行政許可事項無法實施的；

正確答案：ABCD 49.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向（）要求賠償。

? ? ? A.入網食品經營者 B.食品生產者

C.網絡食品交易第三方平臺 ? D.物流配送單位

正確答案：ABC 50.標識的標注方法正確的是：

? A.轉基因動植物（含種子、種畜禽、水產苗種）和微生物，轉基因動植物、微生物產品，含有轉基因動植物、微生物或者其產品成份的種子、種畜禽、水產苗種、農藥、獸藥、肥料和添加劑等產品，直接標注“轉基因××”。

? ? ? B.轉基因農產品的直接加工品，標注為“轉基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉基因××”。C.使用非轉基因農產品的直接加工品，可以標注“非轉基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉基因××”。

D.用農業(yè)轉基因生物或用含有農業(yè)轉基因生物成份的產品加工制成的產品，但最終銷售產品中已不再含有或檢測不出轉基因成份的產品，標注為“本產品為轉基因××加工制成，但本產品中已不再含有轉基因成份”或者標注為“本產品加工原料中有轉基因××，但本產品中已不再含有轉基因成份”。

正確答案：ABD 51.食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足()的條件，方可列入允許使用的范圍。

? ? ? ? A.成本較低

B.經過風險評估證明安全可靠 C.在技術上確有必要 D.經檢測證明無毒無害

正確答案：BC 52.縣級以上質量技術監(jiān)督部門及其從事食品生產加工企業(yè)質量安全管理人員、檢驗機構和檢驗人員，對所熟悉的（）負有保密義務。

? ? ? ? A.國家機密 B.企業(yè)技術秘密 C.企業(yè)管理秘密 D.商業(yè)秘密

正確答案：AD 53.生產過程中發(fā)現(xiàn)產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應()。

? ? ? ? A.隱瞞質量問題

B.隔離不合格品或可疑產品 C.及時報告生產部負責人 D.立即停止生產

正確答案：BCD 54.食品企業(yè)應建立進貨臺帳，如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容。

? ? ? ? A.名稱 B.規(guī)格 C.數(shù)量

D.批次 ③供貨者名稱及聯(lián)系方式

正確答案：ABCD 55.食品標簽是指食品包裝上的（）及一切說明物。

? ? ? ? A.文字

B.符號 C.商品量 D.圖形

正確答案：ABD 56.食品生產企業(yè)應當就()事項制定并實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標準。

? ? ? ? A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制 C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制 D.運輸、交付控制

正確答案：ABCD 57.食品添加劑使用時應符合以下基本要求()? ? ? ? A.不應對人體產生任何健康危害 B.不應掩蓋食品腐敗變質

C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值

正確答案：ABCD 58.下列描述錯誤的有：

? ? ? ? A.食品生產者應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證副本。

B.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品的生產企業(yè)申請延續(xù)食品生產許可的，還應當提供生產質量管理體系運行情況的自查報告。

C.食品生產者需要延續(xù)食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿10個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

D.食品生產許可變更或者延續(xù)時，申請人聲明生產條件未發(fā)生變化，食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進行現(xiàn)場核查。

正確答案：AC 59.檢驗人員應認真填寫()，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。

? ? ? ? A.檢驗原始記錄 B.原始報告 C.檢驗報告 D.檢驗記錄

正確答案：AC 60.食品生產加工企業(yè)應當建立生產記錄和銷售記錄。銷售記錄應當注明食品的（）等內容。

? ? ? ? A.名稱、規(guī)格、批號 B.產品的配料

C.購貨單位名稱、銷貨數(shù)量、銷貨日期 D.購貨者地址

正確答案：AC 判斷題 61.對縣級以上地方各級人民政府工作部門的具體行政行為不服的，由申請人選擇，可以向該部門的本級人民政府申請行政復議，也可以向上一級主管部門申請行政復議。

正確答案：對

62.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

正確答案：對

63.消費者組織不得以收取費用或者其他牟取利益的方式向消費者推薦食品。

正確答案：對

64.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。

正確答案：對

65.實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

正確答案：錯

66.違法行為在二年內未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。期限，從違法行為發(fā)生之日起計算；違法行為有連續(xù)或者繼續(xù)狀態(tài)的，從行為終了之日起計算。

正確答案：對

67.食品生產經營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。

正確答案：錯

68.被訴行政機關負責人應當出庭應訴。不能出庭的，應當委托行政機關相應的工作人員出庭。正確答案：對

69.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

正確答案：對

70.食品添加劑超過保質期但是經過檢驗符合食品安全國家標準的，可以繼續(xù)使用。

正確答案：錯

71.盛裝食品添加劑的工具、容器可使用非食品級塑料材料制成的。[ ]

正確答案：錯

72.對庫存原輔料應定期實施檢查，防止過期、變質。對過期、變質及受污染的，可以由倉管員自行處置。（）

正確答案：錯

73.直接接觸食品的設備、設施及工器具和容器應使用無毒、無異味、不吸水、耐腐蝕、經得起反復清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫；應避免交叉使用，防止產生污染。（）

正確答案：對

74.包裝日期或灌裝日期是指食品成為最終產品的日期。

正確答案：錯

75.食品添加劑使用標準不適用于食品添加劑經營者。

正確答案：錯

76.《食品添加劑使用標準》B.1是用來查詢可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單 正確答案：錯

77.某季節(jié)性生產的企業(yè)，為增加收入，當季生產結束后，將車間租給某工廠當化工原料倉庫，對否。

正確答案：錯

78.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放、對否？[ ]

正確答案：錯

79.食品生產人員及有關人員沒有健康證明可以上崗。[ ]

正確答案：錯

80.只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。[ ]

正確答案：錯

第四篇：2018年上半年遼寧省安全管理人員考試試題專題

2018年上半年遼寧省安全管理人員考試試題

一、單項選擇題（共 25 題，每題 2 分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、碎塊草皮和有機質含量大于__的土，只用于無壓實要求的填方。

A．5% B．6% C．7% D．8%

2、混凝土泵泵送時，不得進行的動作有__。

A．開啟任何輸送管道

B．開啟任何液壓管道

C．調整正在運轉的部件

D．修理正在運轉的部件

E．更換磨損超過規(guī)定的管子、卡箍、密封圈

3、隨著建筑施工技術的進步，腳手架的種類也愈來愈多。按腳手架的支固方式可劃分為__。

A．框架組合式腳手架

B．扣件式腳手架

C．落地式腳手架

D．附著升降腳手架

E．附墻懸掛腳手架

4、鋼筋彎曲機彎鋼筋時，嚴禁在彎曲鋼筋的作業(yè)半徑內和機身不設__的一側站人。彎曲好的半成品應堆放整齊，彎鉤不得朝上。

A．防護裝置

B．漏電保護器

C．固定銷

D．活動銷

5、嚴重貧血，Hb＜60g/L時為什么不會出現(xiàn)發(fā)紺

A．貧血氧合血紅蛋白高

B．血氧飽和度高于66% C．動脈血氧分壓高

D．還原血紅蛋白量不到50g/L(5g/dl)E．皮膚、黏膜難以觀察

6、下列選項中，關于建筑業(yè)塵肺的防治，敘述正確的是__。

A．改革和革新生產工藝、生產設備，盡量做到機械化、密閉化、自動化、遙控化，用無矽物質替代石英，盡可能采用濕式作業(yè)等

B．建立經常監(jiān)測生產環(huán)境空氣中粉塵濃度的制度

C．定期對從事粉塵作業(yè)的職工進行職業(yè)性健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不宜從事粉塵作業(yè)的疾患者，應及時調離

D．對已確診為塵肺的病人，應立即送回家，給予合理的休養(yǎng)、營養(yǎng)、治療

E．對已確診為塵肺的病人的勞動能力進行鑒定和處理

7、在容器內施焊應采取通風措施，照明電壓不得超過__。

A．12V B．24V C．36V D．220V

8、考慮模板安裝的安全要求，以下做法正確的有__。

A．支設臨空構筑物模板時，應搭設支架。模板上有預留洞時，應在安裝后將洞蓋沒

B．支模過程中應遵守職業(yè)健康安全操作規(guī)程，如遇中途停歇，應將就位的支頂、模板連接穩(wěn)固，不得空架浮擱

C．操作人員上下通行時，可以攀登模板或者腳手架

D．在支模時，操作人員可以站在支撐上

E．在模板上施工時，堆物不宜過多，不宜集中一處

9、結核瘤是指

A．結核引起的良性腫瘤

B．結核引起的惡性腫瘤

C．結核引起的腫瘤樣浸潤性病灶

D．結核引起的孤立性干酪樣壞死灶

E．結核引起的冷膿腫

10、施工單位在編制施工組織設計時，應當根據(jù)建筑工程的特點制定相應的__。

A．安全防護措施

B．安全技術措施

C．安全技術制度

D．質量技術制度

11、滑模裝置的電路、設備均應接零接地，手持電動工具設漏電保護器，平臺下照明采用__照明，動力電源的配電箱按規(guī)定配置。

A．12V B．18V C．36V D．220V

12、下列選項中，屬于重大危險源的壓力容器的是__。

A．介質毒性低度的壓力容器

B．介質毒性極度的壓力容器

C．介質毒性高度的壓力容器

D．介質毒性中度的壓力容器

E．易燃介質、最高工作壓力pW＞0.1MPa、pV≥100MPa·m3的壓力容器

13、下列選項中，屬于事故直接原因中機械、物質或環(huán)境的不安全狀態(tài)的是__。

A．防護、保險、信號等裝置缺乏或有缺陷

B．未安裝防止“跑車”的擋車器或擋車欄

C．在必須使用個人防護用品、用具的作業(yè)或場合中，忽視其使用

D．所用防護用品、用具不符合安全要求

E．瓦斯排放未達到安全濃度放炮作業(yè)

14、施工現(xiàn)場專用的，電源中性點直接接地的220/380V三相四線制用電工程中，必須采用的接地保護型式是__。A．TN B．TN-S C．TN-C D．TT

15、選擇漏電保護器額定漏電動作參數(shù)的依據(jù)有__。

A．負荷的大小

B．負荷的種類

C．設置的配電裝置種類

D．設置的環(huán)境條件

E．安全界限值

16、當挖掘裝載機停放時間__時，應使后輪離地，并應在后懸架下面用墊塊支撐。

A．超過1小時

B．超過2小時

C．超過1天

D．超過2天

17、使用鋼筋調直機時，應按調直鋼筋的直徑，選用適當?shù)恼{直塊及傳動速度。調直__應低速進行。經調試合格，方可送料。

A．長度短于2m的鋼筋

B．長度為4m的鋼筋

C．長度為6m的鋼筋

D．長度為7m的鋼筋

E．直徑大于9m的鋼筋

18、建筑施工中常用的乙炔氣瓶屬于__。

A．高壓液化氣體氣瓶

B．溶解氣體氣瓶

C．永久氣體氣瓶

D．低壓液化氣體氣瓶

19、作業(yè)時，履帶式起重機起重臂的最大仰角不得超過出廠規(guī)定。當無資料可查時，不得超過__。

A．65°

B．70°

C．74°

D．78°

20、竹腳手架的立桿、大橫桿、斜拉桿搭接的不正確做法是__。

A．按竹梢部有效直徑接足1.8m以上

B．每350mm綁扎一道

C．三桿同時綁扎

D．每330mm綁扎一道

21、載重汽車裝運易爆物資或器材時，車廂底面應墊有減輕貨物振動的軟墊層。裝載重量不得超過額定載重量的__。

A．60% B．65% C．70% D．75%

22、爆破器材必須儲存在專用的__內。

A．爆破器材庫

B．保管室

C．地下室

D．儲藏室

23、下列選項中，關于通風設備的安全使用規(guī)定，敘述正確的有__。

A．通風機和管道不得露天安裝，作業(yè)場地必須有防火設備

B．風管出風口距工作面宜為5m C．通風機及通風管應裝有風壓水柱表，并應隨時檢查通風情況

D．運行中，當電動機溫升超過銘牌規(guī)定時，應停機降溫

E．對無逆止裝置的通風機，應待風道回風消失后方可檢修

24、樁機施工中，當采用樁架吊樁時，樁與樁架之垂直方向距離不得大于__，偏吊距離不得大于__。超出上述距離時，必須采取職業(yè)健康安全措施。

A．4m，2m B．5m，2m C．5m，3m D．6m，2m

25、澆灌混凝土腳手架橫向水平桿間距不得大于1m。腳手板鋪對頭板，板端底下設雙橫向水平桿，板鋪嚴、鋪牢。腳手板搭接鋪設時，端頭必須壓過橫向水平桿__。

A．150mm B．160mm C．180mm D．200mm

二、多項選擇題（共 25 題，每題 2 分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、開關箱中的漏電斷路器在正常情況下可用于__。

A．電源隔離

B．頻繁通、斷電路

C．電路的過載保護

D．電路的短路保護

E．電路的漏電保護

2、下列選項中，不屬于安全生產委員會組成成員的是__。

A．工程項目經理

B．主管生產和技術的副經理

C．專職安全管理人員

D．分包單位負責人

3、溶劑型改性瀝青防水涂料和水乳型改性瀝青防水涂料適用于__防水等級的屋面、地面、混凝土地下室和衛(wèi)生間。

A．Ⅰ級

B．Ⅱ級

C．Ⅲ級

D．Ⅳ級 E．Ⅴ級

4、在不經預松的情況下推土機可以推挖__類土。

A．一至三

B．一至四

C．二至四

D．一至五

5、檢查評分表是進行具體檢查時用以進行評分記錄的表格，與匯總表中的10個分項內容相對應，共有__檢查評分表。

A．10張

B．12張

C．15張

D．17張

6、配電系統(tǒng)中漏電保護器的設置位置應是__。

A．總配電箱總路、分配電箱總路

B．分配電箱總路、開關箱

C．總配電箱總路、開關箱

D．總配電箱各分路、開關箱

E．分配電箱各分路、開關箱

7、瀝青防水卷材適用的屋面防水工程的等級為__。

A．Ⅰ級

B．Ⅱ級

C．Ⅲ級

D．Ⅳ級

E．Ⅴ級

8、懸挑式鋼平臺安裝時鋼絲繩應按規(guī)定設置，最少不少于__。

A．2只

B．3只

C．4只

D．5只

9、輪胎式起重機的行駛和起重操作同在一室，__為輪胎。

A．回轉裝置

B．變幅裝置

C．起升裝置

D．行走裝置

10、抓鏟挖土機的挖土特點是__。

A．直上直下，自重切土

B．后退向下，自重切土

C．前進向上，強制切土

D．前進向下，自重切土

11、安全檢查制中要做到“四定”，即__，并做好檢查記錄。

A．定整改責任人

B．定整改措施

C．定整改完成時間

D．定整改驗收人 E．定整改完成人

12、在山區(qū)坡地建造的工程在入冬前應該根據(jù)地表水流動的方向設置__。

A．暗溝

B．截水溝

C．泄水溝

D．滲井

E．盲溝

13、施工現(xiàn)場臨時用電要嚴格做到__。

A．二級配電，三級漏電保護

B．三級配電，兩級漏電保護

C．二級配電，一級漏電保護

D．一級配電，兩級漏電保護

14、自立式起重機在__及以上風力時應停止作業(yè)，并應將吊籠降到地面。

A．三級

B．四級

C．五級

D．六級

15、鏟運機的開行路線有__。

A．環(huán)形路線

B．U形路線

C．L形路線

D．“8”字形路線

E．中心開挖法

16、下列選項中，屬于作業(yè)人員使用的個人安全防護用品的是__。

A．安全帽

B．安全帶

C．安全網

D．焊接面罩

E．限位器

17、下列選項中，關于建筑施工現(xiàn)場職工宿舍的敘述正確的有__。

A．冬季，北方嚴寒地區(qū)的宿舍應有保暖和防止煤氣中毒措施

B．夏季，宿舍內應有消暑和防蚊蟲叮咬的措施

C．宿舍內應當設置2.0m×0.9m規(guī)格的單層或雙層單人床，床鋪應高于地面0.2m D．二樓以上的宿舍應設垃圾箱、倒水斗和水源

E．宿舍及其周圍要保持環(huán)境衛(wèi)生，建立健全衛(wèi)生保潔、防疫、消防等各項管理制度，并落實到責任人

18、下列選項中，關于防腐劑、焊料、灌注料施工安全技術，敘述正確的有__。

A．加熱防腐劑、焊料、絕緣膠等料劑時，須在離開建筑物的空曠地點，容器須支架牢固，禁止閑人、動物接近

B．工作地點應通風良好，熬制絕緣膠的溫度不宜超過180℃

C．熬制絕緣膠時，如果絕緣膠溢出起火，直接用水澆滅

D．傳遞加熱好的料劑時應手與手直接傳遞

E．灌注填充劑料時，所灌注的設備必須充分干燥，防止因含水分發(fā)生爆炸

19、施工場地的工程泥漿的處理方式為__。

A．隨地傾倒

B．制下水溝

C．設排水溝

D．三級沉淀二級排放

20、鋼筋切斷應在調直后進行，切料時必須使用切刀的__，緊握鋼筋對準刃口迅速送入。

A．中、上部位．

B．中、下部位

C．固定刀片一側

D．活動刀片一側

21、總包單位根據(jù)工程進度情況除進行不定期、季節(jié)性的安全檢查外，工程項目經理部__由項目執(zhí)行經理組織一次檢查。

A．每周B．每半個月

C．每個月

D．每兩個月

22、當自立式起重機架設高度在10～15m時，應設一組纜風繩，每增高__應增設一組纜風繩，并應與建筑物錨固。

A．10m B．12m C．14m D．15m

23、每張檢查評分表的滿分都是100分，分為保證項目和一般項目的檢查表，保證項目滿分為__，一般項目滿分為__。

A．50分，50分

B．40分，60分

C．60分，40分

D．70分，30分

24、三相四線制線路中，當照明器為白熾燈時，零線截面不小于相線截面的__。

A．40% B．50% C．60% D．70%

25、防護棚搭設與拆除應符合的規(guī)定有__。

A．嚴禁上下同時拆除

B．設防護欄桿

C．設警戒區(qū)

D．派專人監(jiān)護

E．立告示牌

第五篇：2017食品安全管理人員考試試題及答案

一、單選題

1、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當_____。A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費

D.特殊情況下可收取檢驗費

2、違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應當由_____。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處

B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處

3、健康證明的發(fā)放時間應在健康檢查結束后的_____。

A.3個工作日內 B.5個工作日內 C.7個工作日內 D.10個工作日內

4、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是_____。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作 B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督 C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作 D.以上都是

5、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。

A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是

6、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起_____內不得從事餐飲服務管理工作。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年

7、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行_____。A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗

8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于_____年。A.1 B.2 C.3 D.4

9、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者_____。

A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證

10、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_____。A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件

C.產品合格證明文件復印件 D.以上都是

11、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當_____。

A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是

12、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是_____。A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論 B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布 C.復檢機構由復檢申請人自行選擇 D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構

13、超過保質期限的食品_____。

A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售

14、重大活動食品留樣存放的冰箱應_____。A.專用 B.專人負責 C.上鎖保管 D.以上都是

15、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃

16、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求_____。

A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓 B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識 C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案 D.以上都是

17、反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是 A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點

18、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確? A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內 C.化學消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法采用的除外。

19、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是_____。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作

B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長期有效

20、食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務單位因履行職責不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單? A.1 B.2 C.3 D.4

21、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于_____。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時

22、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾個專用水池_____。A.1 B.2 C.3 D.4

23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_____。A.300米 B.500米 C.800米 D.900米

24、餐飲服務提供者需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿_____日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A.15 B.30 C.45 D.60

25、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，_____。A.責令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不對

26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向_____部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門

27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負責。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

28、用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_____以上。A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘

29、有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是_____。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是

30、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是_____。A.省餐飲服務監(jiān)管部門 B.市餐飲服務監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門 D.各級衛(wèi)生行政部門

31、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息_____。

A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日

32、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障_____。A.公眾身體健康 B.公眾生命安全

C.公眾身體健康和生命安全 D.社會穩(wěn)定

33、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是_____。A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店

34、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得_____。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

35、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍_____。A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位

36、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗_____。

A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照

37、餐飲服務食品安全管理員，是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事_____的人員。

A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理

38、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于_____，未經充分加熱的食品不得供應和食用。

A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃

39、餐用具使用衛(wèi)生要求_____。

A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

40、在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_____。A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

41、在無適當保存條件下，存放時間超過_____小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.4

42、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_____及個人生活用品。

A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是

43、消毒后的餐具正確保潔方法是_____。A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內 D.放在操作臺上，隨手拿到

44、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類_____。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類

45、沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣分_____分。A.1 B.2 C.3 D.4

46、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論_____。A.作出“符合要求”的結論

B.列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見

47、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查_____。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是

48、餐飲服務單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源_____。

A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.45米以上

49、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_____。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對

50、供食用的源于農業(yè)的初級產品(簡稱食用農產品)的質量安全管理，應遵守_____的規(guī)定。A.《食品安全法》 B.《產品質量法》 C.《農產品質量安全法》 D.《商檢法》

51、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是_____。A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數(shù)300人以下的學校食堂 D.以上都是

52、加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館，應_____。A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是

53、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于_____。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時

54、根據(jù)《食品安全法》第十九條_____標準，是強制執(zhí)行的標準。A.食品安全 B.食品營養(yǎng) C.商品定價 D.食品認證

55、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于《餐飲服務許可管理辦法》的實施細則于_____以粵食藥監(jiān)法〔2010〕203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/1

56、違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A.3 B.5 C.10 D.20

57、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當_____。A.留存每筆供應清單

B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照 C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件 D.以上都是

58、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當_____。

A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是

59、以下不屬于清潔操作區(qū)的是_____。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所

60、_____有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人 B.食品生產經營者 C.消費者 D.以上都對

61、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日

62、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是_____。A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔 B.半成品應可以與食品原料一起存放

C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔

63、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和_____。A.非食品經營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè)

64、品站的選址要求_____。

A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設 B.具有固定經營場所

C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設 D.以上都是

65、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當_____。A.辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請 B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》 D.以上都不對

66、有礙食品安全的疾病包括_____。A.活動性肺結核

B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 67、《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結論為“差”的，評為_____。A.A級 B.B級 C.C級 D.D級

68、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括_____。

A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改

C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是

69、重大活動的餐飲服務提供者的職責_____。

A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任 B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓 D.以上都是

70、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經本機關負責人批準，可以延長_____個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。A.5 B.10 C.20 D.50

71、_____經烹調加工后再次供應。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米

73、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處_____罰款。

A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 74、在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。.“大笑A” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

75、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后_____日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。A.15 B.30 C.45 D.60

76、國家建立_____制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收

77、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)_____分類存放。A.質量 B.批次 C.價格 D.性質

78、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當_____。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照 79、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。

A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經營餐飲服務企業(yè) 80、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當_____，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務許可證》。

A.在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書 B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書 C.向原發(fā)證部門報告 D.以上都不是

81、餐飲服務許可現(xiàn)場核查項目中對食品安全有較大影響的項目是_____。A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都不是

82、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是_____。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，重新加工使用 B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用

C.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件

D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生

83、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是_____。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味 B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用 C.經批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 84、食品安全管理員必須具備的條件_____。A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗 D.以上都是

85、餐飲服務提供者的_____是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是

86、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括_____。

A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是

87、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究_____。A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 D.行政責任 88、食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括_____。A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結果 C.財務、稅務情況 D.違法行為查處情況

89、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是_____。A.應有1.5米以上

B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內應鋪設到頂 D.以上都是

90、餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得_____。A.出借、出租 B.涂改 C.轉讓、倒賣 D.以上都是

91、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是_____。A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的 B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的 C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗

92、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷;該申請人在_____內不得再次申請餐飲服務許可。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年

93、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當_____。A.立即將其解雇

B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

94、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作_____。A.3 B.4 C.5 D.6 95、食品用工具容器最佳質材_____。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 96、甜品站銷售的食品要求_____。A.應由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬

C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品 D.以上都是

97、《餐飲服務許可證》樣式由_____統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部

B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府

D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

98、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當_____。A.責令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 99、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_____。A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上

100、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得_____后方可參加工作。

A.《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》 B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》 D.《身體健康證明》

101、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當_____。A.責令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是

102、食品處理區(qū)應設置在室內，按照_____的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。

A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應 C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應 D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應 103、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》不適用于_____。A.小吃店 B.餐館 C.食品攤販 D.食堂 104、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當_____。

A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記 B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記 D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可

105、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當_____。A.立即停止銷售該產品 B.通知生產企業(yè)或者供貨商 C.向有關監(jiān)督管理部門報告 D.以上都是 106、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負責。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

107、下列食品中，_____屬禁止生產經營的。

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是

108、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及_____。A.明星代言 B.產品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份 109、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是_____。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)

B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗

C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施

D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)

110、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是_____。

A.從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件

B.從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件

D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產品檢疫合格證明原件

111、根據(jù)《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是_____。

A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是

112、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是_____。A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關

B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請

C.在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》 D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍

113、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款_____倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.20

114、從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當_____。

A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對

115、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于_____。A.餐飲服務提供者采購食品 B.餐飲服務提供者采購食品添加劑

C.餐飲服務提供者采購食品相關產品 D.以上都是 116、《餐飲服務許可管理辦法》的施行日期是_____。A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1 117、餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗 B.化學消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是

118、實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_____。A.2 B.3 C.4 D.5 119、奶油類原料應_____。A.常溫存放 B.低溫存放 C.放在陰涼通風處 D.以上都不對 120、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得_____的許可。

A.食品生產 B.食品流通 C.食品生產和流通 D.餐飲服務

121、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：_____。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

122、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理_____。A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求

C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求 D.以上都是

123、造成食物中毒的單位應當采取下列_____措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生 C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生 D.調換食品加工人員

124、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位_____。A.特大型餐館

B.連鎖經營餐飲服務單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房

125、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由_____規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局

B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門

C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 D.以上都不是

126、食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加_____。A.2 B.3 C.4 D.5 127、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是_____。A.1 B.2 C.3 D.4 128、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的_____進行加工。

A.不得 B.經清洗后 C.經消毒后 D.經請示領導批準后 129、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_____。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

130、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是_____。

A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 131、冷菜專間內應當由專人加工制作，_____進入專間。A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經洗手消毒后 D.非操作人員經允許后

132、餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池_____。

A.1個 B.2個 C.3個 D.4個

133、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責_____。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C.食品安全綜合協(xié)調職責 D.食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

134、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據(jù)的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上_____元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬

135、食品庫房中，應與食品分開設置的是_____。A.不會導致食品污染的食品容器 B.會導致食品污染的非食品 C.不會導致食品污染的包裝材料 D.不會導致食品污染的工用具

136、甜品站的面積原則上不少于_____。A.5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30平方米

137、中級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于_____。A.30學時 B.20學時 C.15學時 D.10學時

138、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當_____。A.先使用后補充合格證明文件 B.請示上級定奪

C.依照食品安全標準進行檢驗 D.丟棄

139、小型餐館，小吃店的餐飲服務許可審查屬于第幾類_____。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類

140、為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬隔柵或網罩，其網眼孔徑應該小于_____mm。A.10 B.8 C.6 D.4 141、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于餐飲服務食品安全管理員的管理辦法》的施行日期為_____。A.2011年1月1日起 B.2011年5月1日起 C.2011年9月1日起 D.2011年10月1日起

142、《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：在日常檢查結論的判定中，以下哪項判定為“中”? A.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10%，不合格關鍵項=0項，不合格重點項≤1項

B.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的20%，不合格關鍵項≤1項，不合格重點項≤3項

C.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10%，不合格關鍵項≤1項，不合格重點項≤3項

D.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的20%，不合格關鍵項=0項，不合格重點項≤3項

143、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括_____。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度 B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定 C.食品供應商遴選制度 D.以上都是

144、餐飲服務從業(yè)人員健康證明的有效期限為_____。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

145、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是_____。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

146、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求_____。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施 B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是

147、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按_____程序進行。

A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒

148、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地_____報告。

A.縣級安全生產監(jiān)督部門 B.縣級衛(wèi)生行政部門 C.縣級新聞宣傳主管部門 D.縣級人民政府

149、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是_____。

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效

150、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有_____。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

B.經營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑 C.經營添加藥品的食品 D.以上都是

151、食品安全標準是_____，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

A.強制執(zhí)行的標準 B.推薦執(zhí)行的標準 C.企業(yè)執(zhí)行的標準 D.行業(yè)執(zhí)行的標準

152、運輸食品原料的工具與設備設施要求_____。A.應當保持清潔 B.必要時應當消毒

C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施 D.以上都是

153、生產加工經營場所內的_____應保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進行清洗。

A.工作臺 B.洗滌盆(池)C.工具及加工設備 D.以上都是 154、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于_____。A.從事餐飲服務的單位和個人 B.食品攤販

C.從事餐飲服務的個人 D.餐飲服務提供者

155、燒烤加工的原料、半成品應做到_____，成品應有專用存放場所，避免受到污染。

A.分開放置 B.混合放置 C.重疊放置 D.以上都不是 156、對專間的要求是_____。

A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間 B.專間只設一扇門 C.專間內無明溝 D.以上都是 157、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合_____。

A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項 B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項 C.其中重點項不符合數(shù)≤2項 D.以上都是

158、清潔操作區(qū)是餐飲單位_____要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內部裝修 B.通風條件 C.清潔程度 D.以上都不是

159、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第十六條規(guī)定，農業(yè)、衛(wèi)生、質檢、商務、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應當建立生產經營者違法行為記錄制度，對違法行為的情況予以記錄并公布;對有多次違法行為記錄的生產經營者，_____。

A.吊銷許可證照 B.處以罰款 C.責令改正 D.給予警告

160、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對_____的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全 B.價格高 C.現(xiàn)場檢查合格 D.服務態(tài)度差

161、指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位是_____。

A.快餐店 B.小吃店 C.飲品店 D.集體用餐配送單位

162、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應_____，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

163、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表_____。A.食品安全狀況良好 B.食品安全狀況中等 C.食品安全狀況一般 D.食品安全狀況較差

164、不符合專間要求的是_____。A.有明溝

B.食品傳遞窗為開閉式 C.專間墻裙鋪設到頂

D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉 165、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。A.污染操作區(qū) B.準清潔操作區(qū) C.烹飪操作區(qū) D.以上都不是 166、餐飲服務單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。A.膨松劑 B.人工合成色素 C.漂白劑 D.以上都是

167、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于_____年。A.1 B.2 C.3 D.4 168、違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A.3 B.5 C.10 D.20

169、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，_____。A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任

170、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務單位應當及時上報備案的時間為_____。

A.15天內 B.20天內 C.30天內 D.40天內

二、多選題

1.食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應當_____。A.報告食品安全監(jiān)管部門 B.立即停止經營 C.通知相關生產者 D.通知消費者

2.應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員的單位是_____。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學校食堂

C.連鎖經營餐飲服務企業(yè) D.集體用餐配送單位

3.食品安全信用檔案內容包括_____。A.《餐飲服務許可證》頒發(fā)及變更情況 B.日常監(jiān)督檢查結果 C.違法行為查處情況 D.以上都是

4.餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑

5.重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括_____。A.活動名稱、時間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關情況

6.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局結合我省實際，制定的禁止中央廚房配送的高風險食品包括_____。A.不再復熱的改刀熟肉制品 B.沙拉 C.生食水產品

D.鮮榨果蔬汁(經高溫蒸煮的除外)7.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中提出應設置專間的加工操作場所是_____ A.涼菜配制 B.裱花操作 C.集體用餐配送單位進行食品分裝 D.水果拼盤制作 8.違反《食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，予以_____。A.沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑 B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品

C.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;D.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

9.食品安全管理員應當掌握的知識_____。A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則

D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求 10.以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是_____。

A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰

B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重” C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重” D.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重” 11.日常檢查中，實施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有_____。A.現(xiàn)場查看 B.抽樣檢驗.C.人員詢問 D.查閱文件檔案

12.GB14930.2-94 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒劑的_____。A.生產工藝 B.衛(wèi)生要求 C.殺滅細菌的指標 D.殺滅肝炎病毒的指標

13.應當設專職食品安全管理人員的單位有_____。A.特大型餐館，大型餐館 B.學校食堂 C.中型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂

14.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項? A.名稱、成分或者配料表 B.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.保質期、貯存條件

D.產品標準代號、生產許可證編號

15.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓方面的職責是_____。A.負責全省餐飲服務食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導 B.負責食品安全管理員培訓大綱和考核要求的制定 C.負責高級食品安全管理員培訓的管理 D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作

16.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括_____。

A.切配場所 B.備餐場所 C.專間 D.烹調場所

17.餐飲服務提供者的_____改變的，應當向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。A.名稱

B.法定代表人(負責人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實際經營場所未改變)D.許可類別

18.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項_____。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行 B.填寫抽樣記錄

C.抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用 D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構

19.餐飲服務提供者的_____需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù)。A.法定代表人 B.許可類別 C.備注項目

D.布局流程、主要衛(wèi)生設施

20.在中華人民共和國境內從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全法》? A.食品生產和加工，食品流通和餐飲服務 B.食品添加劑的生產經營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營

D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

21.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括_____。A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度 B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程 C.食品添加劑使用管理制度 D.食品檢驗制度

22.“生熟分開”指_____。A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開

23.餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括_____。A.以往病史

B.肝、脾觸診以及肝功能檢查 C.皮膚檢查 D.胸部透視

24.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者的現(xiàn)場檢查包括_____。

A.加工制作環(huán)境 B.冷菜制作 C.餐用具清洗消毒 D.食品留樣

25.縣級以上_____應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。

A.質量監(jiān)督部門 B.衛(wèi)生行政管理部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.工商行政管理部門

26.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有_____。

A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法

B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用 C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料 D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施

27.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括_____等操作專用的房間。A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝

28.承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件_____。A.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力 C.配備專職食品安全管理人員 D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道 29.取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。

A.食品生產許可 B.食品流通許可 C.工商注冊 D.稅務登記 30.常用消毒劑_____。

A.漂白粉 B.碘伏 C.純凈水 D.乙醇

31.國家建立食品召回制度，食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當_____。

A.立即停止生產 B.召回已經上市銷售的食品 C.通知相關生產經營者和消費者 D.記錄召回和通知情況

32.食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合本法規(guī)定的與其生產經營規(guī)模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品_____，有關部門應當對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法制定。A.衛(wèi)生 B.無毒 C.無害 D.可口

33.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當_____。A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 B.制定食品安全檢查計劃 C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案 D.設專職食品安全管理人員

34.食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當_____。A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定 B.查驗產品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄

D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫

二、判斷題

1.在餐飲主店內開設的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務許可證》。x x2.原發(fā)證部門受理《餐飲服務許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經營場所不變，即可做出準予延續(xù)的決定。x x3.對生產經營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。4.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。

5.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。6.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。7.自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。x8.中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。

9.不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

10.無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。x11.從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產品檢疫合格證明原件。

x12.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時可戴、也可不戴口罩。

x13.餐飲服務提供者應當根據(jù)經營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員。14.未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。

15.《餐飲服務許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務提供者餐飲服務申請的審查。

x16.衛(wèi)生部主管全國餐飲服務許可管理工作，地方各級衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內的餐飲服務許可管理工作。

x17.日常檢查中發(fā)現(xiàn)無正當理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。18.餐飲服務許可現(xiàn)場核查要求專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。19.“餐飲服務食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止，未經餐飲服務監(jiān)管部門允許，禁止摘下或遮蓋。

x20.申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起3年內不得從事餐飲服務管理工作。

21.冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用，加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用。

x22.被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起3年內不得從事餐飲服務管理工作。

x23.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應。

24.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

25.保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。26.貯存食品的場所及運輸食品的車輛不得存放或者殘留農藥、化肥等有毒有害物質，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。

27.餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

28.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。

29.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。

30.《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準等自行作廢。

31.食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立餐飲服務許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務許可的餐飲服務提供者名錄。

32.餐飲服務監(jiān)管部門應當在餐飲服務許可證發(fā)放后六個月內對餐飲服務提供者經營行為實施首次日常檢查。

33.《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。

34.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

x35.凡隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

36.餐飲服務提供者從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。

37.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當遵守《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。

x38.餐飲服務提供者在領取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務許可證》時，應當立即將原《餐飲服務許可證》銷毀。

39.根據(jù)《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對同一餐飲服務提供者的日常檢查，每年不得少于一次，不得超過四次。

40.中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。41.用于生食海產品加工的工具、容器應做到專用。x42.單位、組織無權舉報食品生產經營中違反本法的行為

x43.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果可以直接作為執(zhí)法依據(jù)。44.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

45.食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務單位應當在30天內向原餐飲服務許可證發(fā)證機關上報新的食品安全管理員名單備案。

x46.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

x47.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品達到冷藏或冷凍的溫度要求，應將食品整齊地堆積、擠壓后存放。

x48.甜品站可以按照相關程序自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品。49.實行統(tǒng)一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件。

50.食品包裝標識和說明書不得明示或者暗示具有預防、治療疾病作用;非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

51.甜品站，是指餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設，具有固定經營場所，直接銷售或經簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。

52.餐飲服務提供者應當取得《餐飲服務許可證》，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。

53..國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。

x54.燒烤時應避免食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。x55..食品安全管理員無權對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見并督促落實。

56..加工后的生食海產品應當用保鮮膜分隔常溫保存。

57.甜品站應按照食品進入和供應的順序合理布局，能防止食品發(fā)生交叉污染。58.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定。

59.申請《餐飲服務許可證》的申請人提交的材料應當真實、完整，并對材料的真實性負責。

60.長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

x61.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。x62.高級食品安全管理員還應當具備相關專業(yè)的中專以上學歷。

x63..國家食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責是：食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、查處重大事故。64.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括：稅務登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況。x65.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗。

66.食品安全管理員一年內累計扣滿15分的，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。

67.餐飲服務許可現(xiàn)場核查的結果中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，應全部合格。

x68.用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應當天加工、當天使用。

69.原料、半成品應分開放置，成品與半成品可以放在一起，避免受到污染。70.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

71.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

x72.消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。73.盛裝清洗干凈的食品的容器可直接置放清潔的地上。

x74.餐廚廢棄物只能由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。

75.重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放12小時以上。

76.從事餐飲服務的單位和個人，應當取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動。

77.餐飲服務許可現(xiàn)場核查要求采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。78.餐許可現(xiàn)場核查要求烹調場所采用機械排風。

x79.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任

80.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的食品安全管理員扣3分。x81.《餐飲服務許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。82.連鎖經營餐飲服務企業(yè)總部應當設兼職食品安全管理人員。83.食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。

84.連鎖餐飲服務企業(yè)的門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度 法律法規(guī)答案 單選題

1.B2.A3.B4.D5.D6.D7.B8.B9.C10.D 11.A12.D13.B14.D15.B16.D17.A18.C19.D20.C 21.B22.B23.C24.B25.C26.A27.A28.B29.D30.B 31.C32.C33.B34.D35.B36.A37.B38.A39.B40.C 41.B42.A43.B44.A45.B46.B47.D48.B49.C50.A 51.A52.B53.D54.A55.B56.C57.D58.D59.B60.D 61.C62.B63.C64.D65.B66.D67.C68.D69.D70.B 71.C72.B73.C74.A75.D76.A77.B78.A79.B80.A 81.B82.A83.C84.D85.D86.D87.C88.C89.D90.D 91.B92.C93.B94.C95.A96.D97.B98.C99.B100.A 101.C102.B103.C104.A105.D106.D107.D108.C109.D110.B 111.A112.C113.C114.D115.D116.C117.C118.A119.B120.C 121.B122.D123.A124.C125.C126.A127.B128.A129.B130.A 131.B132.C133.A134.B135.B136.B137.B138.D139.B140.C 141.C142.B143.D144.A145.C146.D147.A148.B149.D150.D 151.A152.D153.D154.B155.A156.D157.D158.C159.A160.A 161.D162.B163.C164.A165.B166.D167.168.D169.B170.C

多選題

1.ABCD2.ABD3.ABCD4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD 11.ABCD12.BCD13.ABD14.ABCD15.ABCD16.BC17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD 21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ACD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.AB30.ABD 31.ABCD32.ABC33.ABCD34.ABCD 判斷

1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√ 11.×12.×13.×14.√15.√16.×17.×18.√19.√20.× 21.√22.×23.×24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√ 31.√32.√33.√34.√35.×36.√37.√38.×39.√40.√ 41.√42.×43.×44.√45.√46.×47.×48.×49.√50.√ 51.√52.√53.√54.×55.×?0?256.√57.√58.√59.√60.√ 61.×62.×63.×64.√65.×66.√67.√68.×69.√70.√

71.√72.×73.√74.×75.√76.√77.√78.√79.×80.√?0?281.×82.√83.√