第一篇：目標(biāo)管理與過程控制

目標(biāo)管理與過程控制

錢皮曾經(jīng)說過，管理學(xué)早已經(jīng)走入末路，沒有什么創(chuàng)新的了。萬變不離其宗，古老的管理學(xué)思想一直都在發(fā)揮著重要的作用。大企業(yè)家和職業(yè)經(jīng)理人的案頭或書架上總是少不了《易經(jīng)》、《孫子兵法》、《三國演義》等這些古籍，常讀常新。常讀的沒有變化，常新的只是皮毛。

近期，一些管理學(xué)界的人士又開始向企業(yè)界推介他們的“最新”管理思想，那就是所謂的“強(qiáng)調(diào)結(jié)果”。最近在書店里看到幾本關(guān)于管理的書，如《請給我結(jié)果》、《不要任何借口》等等。粗粗翻看一下，都是強(qiáng)調(diào)結(jié)果的重要性的，但又不是目標(biāo)管理的套路，實際上可以說是沒有“路數(shù)”，因為它只要結(jié)果，不管過程（而過程中存在的影響達(dá)成結(jié)果的問題往往被視為“借口”）。從中也可以再次看出管理學(xué)似已真的到了江郎才盡的地步，再也變不出什么新的名堂了。看作者頭銜和業(yè)績介紹來頭不小，銷售員說書賣得不錯。書中表達(dá)的管理思想和要傳達(dá)的理念來看，不僅偏離了管理學(xué)的一些基本共識，還擾亂混淆了許多基本概念。

“目標(biāo)管理”并不是一種新的東西。按照一種定義，“目標(biāo)管理”是指企業(yè)針對目標(biāo)展開的一系列管理行為。它強(qiáng)調(diào)目標(biāo)的重要性，提醒管理人員不要把過程和結(jié)果分離。

類似的管理思想還有價值工程（VE），也是為了提醒設(shè)計人員不要偏離了目標(biāo)，不要為技術(shù)而改進(jìn)技術(shù)，不要搞過剩質(zhì)量。

一個正常的人，又稱為“理性人”，之所以謂之理性，就是在其行為與動機(jī)之間具有邏輯一致性，也就是說，理性人所有的行為都是有目標(biāo)動機(jī)的，也就是說其行為都是沖著目標(biāo)而去的。

管理，是一種理性人的行為，即有目標(biāo)動機(jī)的行為，換句話說，原本所有的管理行為都可以冠之以“目標(biāo)管理”，即理性人的行為屬于“結(jié)果（目標(biāo)）導(dǎo)向”的。

但是，因為有些人錯誤地將過程與結(jié)果相分離，變成了為管理而管理，所以才會有“目標(biāo)管理”這種看起來很多余很滑稽的“管理思想”應(yīng)運而生。

然而，矯枉過正，有人將目標(biāo)管理、VE這些管理思路錯誤地解讀成為只要求結(jié)果，不必拘泥于手段和過程。這樣一來，只強(qiáng)調(diào)結(jié)果，就變成了聽天由命坐視結(jié)果的發(fā)生，放棄了對形成目標(biāo)結(jié)果的過程的控制與操作，是一種不作為的、非理性的表現(xiàn)。

實際上，片面地強(qiáng)調(diào)結(jié)果，往往強(qiáng)調(diào)的是一個不完整的結(jié)果。例如，“成者為王敗者為寇”只強(qiáng)調(diào)成功的結(jié)果，而完全無視尸橫遍野的絕大戰(zhàn)爭成本。例如，質(zhì)管人員可能會只顧產(chǎn)品質(zhì)量，而忽略了產(chǎn)品質(zhì)量所服務(wù)的目標(biāo)——利潤。例如，經(jīng)營者只注意眼前的利潤，可能放棄企業(yè)的長遠(yuǎn)目標(biāo)。

管理本就是一個過程，是通過過程的積累達(dá)到目標(biāo)的，如果目標(biāo)龐大，就不是一個人在短時間內(nèi)所能完成的，這就需要對目標(biāo)進(jìn)行分解，分到不同的時段或分配給不同的人去完成。因此，目標(biāo)管理的基礎(chǔ)是細(xì)致有效的目標(biāo)分解。如果分解得不恰當(dāng)不完善，承擔(dān)子目標(biāo)的人出于自身利益的考慮就很有可能會做出背離管理者原來所設(shè)想的總目標(biāo)的事情來。

例如，為了完成一個目標(biāo)，首先要求有人來做事，要有人出勤，連人都沒有一個當(dāng)然工作無法開展了。但出勤并不是完整的目標(biāo)，偏偏就有人將這個子目標(biāo)變成了“出勤不出力”，當(dāng)一天和尚撞一天鐘。

例如，城市里人口密集需要一個良好的公共環(huán)境，因此設(shè)立了清潔工，專門掃馬路。但是，把馬路掃干凈并不是原本的完整目標(biāo)。偏偏有些清潔工就只管掃馬路，把塵土掃得漫天飛揚(yáng)，全然不顧路上路邊的行人和臨街飯館的食客，把清潔工作變成了另一種污染，還有些清潔工干脆把飛揚(yáng)不起來的垃圾直接掃進(jìn)路邊的窨井里，還有把掃到的樹葉等可燃物在路邊直接焚燒了事。

這種事情同樣發(fā)生在企業(yè)里。清理清掃本來是為了獲得一個良好的工作環(huán)境，但是很多

目標(biāo)管理與過程控制

時候這個目標(biāo)被異化了，變成了應(yīng)付檢查的行為，檢查過后一切照舊。

例如，公交車的原本目標(biāo)是將旅客安全運送到目的地。但是，經(jīng)常有公交車“甩客”的現(xiàn)象，因為公交公司考核司機(jī)的準(zhǔn)點和耗油量，而載不載客難以考核，所以，一些缺乏職業(yè)道德的司機(jī)就只管開車不管載客了。

例如“濫竽充數(shù)”，由于聽者把吹者有沒有鼓腮搖頭等當(dāng)做判定是否好樂師的標(biāo)準(zhǔn)，才給濫竽充數(shù)者留下了充數(shù)的可乘之機(jī)。

例如，求量不求質(zhì)。生產(chǎn)者只管數(shù)量，不管質(zhì)量。植樹節(jié)原本是為了推動綠化活動而設(shè)立的，但不少地方植樹節(jié)年年搞，只管每年種下了幾棵樹，卻不管成活率高低。

例如，環(huán)保設(shè)施是為了保護(hù)環(huán)境治理污染而設(shè)立的，但一些企業(yè)的環(huán)保設(shè)施形同虛設(shè)，是設(shè)給上級看的，有檢查的時候就開動起來，檢查人員走了就關(guān)掉。有些管理部門也只抓“同時設(shè)計同時上馬”，卻對“同時運轉(zhuǎn)”網(wǎng)開一面。

例如我之前帖子講到的那個庸醫(yī)治駝背的故事。駝背者的家屬將目標(biāo)簡單化為“只要把駝背弄直就行”，庸醫(yī)就不顧死活地弄出個直挺挺的尸體來。

……

因為有如此這般種種的“走過場”行為，“目標(biāo)管理”就“被推出”了，目標(biāo)管理概念的提出其實也可以看做是管理學(xué)界用近乎多余的手段來對付“走過場”現(xiàn)象的無奈之舉。

管理本身就是一個過程，一個路徑，管理工作的對象，尤其是對于生產(chǎn)性企業(yè)而言，都是針對過程進(jìn)行管理。當(dāng)然，毫無疑問，這個過程和路徑是針對目標(biāo)的，不存在手段和結(jié)果的背離。手段一定是為目標(biāo)服務(wù)的，因此，不需要撇開過程控制而片面強(qiáng)調(diào)結(jié)果。以往有這種偏差，即把手段和過程當(dāng)作目標(biāo)，為管理而管理，為改革而改革，這是需要糾正的，但不能矯枉過正，轉(zhuǎn)而忽略過程。

如果大家還承認(rèn)管理者面對的是趨利避害的理性人的話，那么我們就應(yīng)該知道，理性的廠商其實從來都沒有偏離過自己的目標(biāo)，那就是利潤最大化。因此，管理學(xué)家在廠商面前談?wù)撃繕?biāo)管理，其實是多此一舉，實屬班門弄斧，關(guān)公面前耍大刀之舉。

過程與結(jié)果，這對基本哲學(xué)范疇的關(guān)系本來是十分清楚的。就人的行為來說（管理、生產(chǎn)），過程就是行為，是手段；而目標(biāo)就是結(jié)果，是動機(jī)所在，因此，過程與結(jié)果之于人的行為來說就是手段與目的的關(guān)系問題，是動機(jī)與行為的關(guān)系問題。

管理，本身是一種人的行為，而且是理性人的操作行為，即有目的的主動行為。理性人之所以謂之理性，就是因為其行為的目的性，是行為與動機(jī)之間具有邏輯一致性，即過程與結(jié)果的統(tǒng)一。

如果現(xiàn)實當(dāng)中出現(xiàn)了過程與目標(biāo)背離的現(xiàn)象，一定是目標(biāo)不明確或表達(dá)不完整。有時，來自上級的目標(biāo)要求由于表達(dá)不清而導(dǎo)致對下級執(zhí)行行為產(chǎn)生錯誤的指引。有時上級將一個目標(biāo)默認(rèn)為“眾所周知”“理所當(dāng)然”，但下級很可能并不“周知”，或者下級所默認(rèn)的理解實際與上級心目中的要求并不一樣。

“結(jié)果”，這是“過程”的終點所站立的那個檢驗員所要的東西，是最高管理者所要的東西，是客戶寫在采購合同條款里的內(nèi)容。而最高管理者之下的管理人是處在“過程”之中，而不是集聚在“過程”的終點上，他們所面對的是過程而不是最終的結(jié)果，他們的職責(zé)恰恰就是過程控制，而非結(jié)果訴求。

如果把“結(jié)果”分解到“過程”中的各個環(huán)節(jié)之上，那就是目標(biāo)管理當(dāng)中所說的目標(biāo)的“分解”了。而片面地強(qiáng)調(diào)結(jié)果的做法，早已經(jīng)是過時的、初期的管理思路了。而如今，質(zhì)量管理體系的思想已經(jīng)是“一切以預(yù)防為主”、“質(zhì)量是制造出來的不是檢查出來的”、“工作質(zhì)量決定了產(chǎn)品質(zhì)量“等等，因此，質(zhì)量管理工作早已經(jīng)從過去的結(jié)果控制變成了過程控制，而

目標(biāo)管理與過程控制

且質(zhì)量管理體系已經(jīng)演化成為一個非常成熟完善的針對全程控制的體系，即大家所熟知的ISO質(zhì)量管理體系。

ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證，不是到企業(yè)里去抽樣檢測產(chǎn)品的質(zhì)量，而是對從產(chǎn)品設(shè)計到生產(chǎn)到銷售及售后服務(wù)全過程進(jìn)行考察，評估這個過程的程序是否可以保證達(dá)到所設(shè)計的質(zhì)量目標(biāo)。影響產(chǎn)品質(zhì)量的五大因素（人、機(jī)、料、法、環(huán)），無一不是過程當(dāng)中的問題。

現(xiàn)在的采購經(jīng)理，也早已不是坐在家中寫采購計劃給供應(yīng)商下采購單這么簡單了，而是要派采購員或者親自出馬到供應(yīng)商的生產(chǎn)現(xiàn)場去，去落實供應(yīng)商的質(zhì)保體系是否可靠，去干預(yù)供應(yīng)商的制造過程，甚至要求生產(chǎn)者提供生產(chǎn)過程中的工藝文件、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)等等。即便是能有效控制市場的大型廠商的采購都已經(jīng)是這種模式了。對于過程當(dāng)中有明顯問題的供應(yīng)商，要么按照要求進(jìn)行整改，要么另尋供應(yīng)商。而作為供應(yīng)商的廠商，也逐步適應(yīng)了這種市場形勢，并將這種狀態(tài)總結(jié)成為一個信條，叫做“隨客戶一起成長”。“我只要按時交貨就行了”這種回答已經(jīng)無法應(yīng)對采購經(jīng)理們看似過分的要求了。

“世界上怕就怕認(rèn)真二字”，“成敗在于細(xì)節(jié)”，“凡是預(yù)則立不預(yù)則廢”，這里的“認(rèn)真”、“細(xì)節(jié)”、“預(yù)”，這都是針對過程而言的。如果企業(yè)管理者對這些名言古訓(xùn)還有所認(rèn)同，就不要再對被管理者喊叫“給我一個結(jié)果”了——被管理者需要的是明確的管理指令。

第二篇：關(guān)于目標(biāo)管理和過程管理

關(guān)于目標(biāo)管理和過程管理

一、個人對目標(biāo)管理和過程管理的認(rèn)識

目標(biāo)管理是指以最后的工作結(jié)果衡量工作完成效果和質(zhì)量，而忽視過程控制的管理方法。而過程管理不僅關(guān)注工作目標(biāo)，而且也要對工作過程的方法進(jìn)行管理。

個人認(rèn)為目標(biāo)管理和過程管理沒有那個更好，那個不好的區(qū)別，只是根據(jù)不同的目標(biāo)應(yīng)該定制不同的管理辦法，只有合適的才是最好的。在工作中，一些不經(jīng)常發(fā)生、不太重要的工作；一些創(chuàng)新性強(qiáng)，第一次涉及的工作，我覺得應(yīng)用目標(biāo)管理更為合適。首先，哪些不常發(fā)生不重要的工作，直接完成就可以，不用太在乎過程，如果將過程細(xì)化，想清楚了，反復(fù)實驗然后完成，反而對工作效率是一種浪費。其實，一些創(chuàng)新的工作，還是鼓勵發(fā)揮主觀能動性，讓執(zhí)行人員克服困難完成，這樣人員會有較強(qiáng)的成就感。

上述兩個例子我覺得還是適合于用目標(biāo)管理，但是一些常規(guī)的事情，或者說多數(shù)工作中的事情還是適合于進(jìn)行過程管理。過程管理可以通過制度、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、模板等工具，將我們的工作成果固化，利于人員分享、學(xué)習(xí)；利于工作目標(biāo)的把握和完成的質(zhì)量。當(dāng)然前面提到的目標(biāo)管理的例子，如果在工作完成后，進(jìn)行分析、細(xì)化、學(xué)習(xí)，將其固化下來，那么也就完成了過程管理。

第三篇：目標(biāo)管理與自我控制報告

目標(biāo)管理與自我控制報告

尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：

我是采購部***，在*總提出用彼得〃德魯克的目標(biāo)管理與自我控制進(jìn)行管理的思想后，對于管理人員來說又是一次大的考驗，也是對所有管理的一次提升，為了適應(yīng)新的管理思想，采購部全體同仁也深入學(xué)習(xí)了目標(biāo)管理與自我控制，現(xiàn)將如何實施的具體工作匯報如下：

一、以公司的總目標(biāo)為中心，設(shè)立采購部的部門分目標(biāo)。公司的運作要求各項工作都必須以總目標(biāo)為導(dǎo)向，尤其是每個管理人員的工作更必須注重于企業(yè)整體發(fā)展。管理人員創(chuàng)造的業(yè)績必須衍生于企業(yè)的業(yè)績目標(biāo)，他的工作必須根據(jù)管理的成就對公司的成功所做的貢獻(xiàn)來衡量。為此，為完成公司總目標(biāo)，我為采購部的工作重點設(shè)立了四大方面的目標(biāo)。

1.職業(yè)道德目標(biāo)。作為采購人員必須要有誠實正直的品德，這是采購人員的首要目標(biāo)，也是我們必須堅守的底線。采購部在這一點上，在歷年的工作表現(xiàn)中還是比較有認(rèn)識的，不管是采購人員，還是監(jiān)督人員，一切都以公司利益出發(fā)，采購操作透明，主動接受監(jiān)督。

2.采購質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量是企業(yè)的生命，所需原料的采購質(zhì)量是直接影響整體產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點，所以采購原料的質(zhì)量是控制產(chǎn)品質(zhì)量的第一關(guān)，如何選擇、評價供應(yīng)商是采購部控制質(zhì)量的基礎(chǔ)，到現(xiàn)在為止，我們可控制的合格供方到達(dá)三十多家，供貨質(zhì)量也完全可以滿足我們現(xiàn)有的生產(chǎn)。

3.供應(yīng)及時性目標(biāo)。每月的采購計劃按照月度的生產(chǎn)計劃來制定，合理的安排郴州或廣東的大批量集中采購，并且有合格供方的大

力支持，從未出現(xiàn)嚴(yán)重影響生產(chǎn)的情況。

4.采購價格的控制。為了降低成本，在采購過程中，我們始終堅持做到貨比三家，對比質(zhì)量、對比價格，選擇最優(yōu)。在出差時間上安排合理，控制差旅費等。

二、通過權(quán)責(zé)下移自我控制管理，做到一對一的責(zé)任。采購部每位員工在年初就已經(jīng)制定了崗位職責(zé)，分工明確，是自己的工作職責(zé)互不干涉，并且還能夠做到放大自己的責(zé)任，都能主動提出去做與自己關(guān)聯(lián)不大的工作，這一點表現(xiàn)在采購部尤為突出，使得管理順暢。

三、對目標(biāo)管理與自我控制管理的感想。

目標(biāo)管理的最大優(yōu)點也許是它使得一位管理人員能控制自己做出的成就。自我控制意味著更強(qiáng)的激勵和一種要做得最好而不是敷衍了事的愿望。它意味著更高的成就目標(biāo)和更廣闊的眼界。目標(biāo)管理即使不一定能使企業(yè)的管理在方向和努力上獲得一致，但一定能做到通過自我控制來做到。

目標(biāo)管理需要投入巨大的努力和采取特殊的手段。因為在企業(yè)中，管理人員不會自動將自己指向一個共同的目標(biāo)。相反，由于企業(yè)的性質(zhì)所致，企業(yè)含有三種強(qiáng)大的誤導(dǎo)因素：大部分管理人員的專門的工作、等級制的管理結(jié)構(gòu)、各種管理層次在觀點和工作上的差異以及由之而產(chǎn)生的隔閡。唯一能夠承擔(dān)此重任的原則使目標(biāo)管理和通過自我控制進(jìn)行管理。它使得公司利益成為每個管理人員的目標(biāo)所在。它以來自內(nèi)部的更嚴(yán)格，更苛刻，更有效的控制替代來自外部的控制。它激發(fā)起管理人員的工作積極性，不是因為有人叫他做某些事，或是說服他做某些事，而是因為他的任務(wù)的目標(biāo)需要做某些事。他付諸行動，不是因為有人要他這樣做，而是因為他自己決定他必須這樣做。

四、通過上面一些問題的分析，我認(rèn)為采購部在今后的工作中應(yīng)該對這些問題有所認(rèn)識，或者說需要有對應(yīng)的改進(jìn)措施。我們要知道企業(yè)的目標(biāo)真正只有一個就是持續(xù)發(fā)展，其它的都可以概括是為完成總目標(biāo)的分目標(biāo)，我們可以不斷質(zhì)疑自己部門管理分目標(biāo)的正確性，但值得提醒的是總目標(biāo)是不變的。分目標(biāo)在與總目標(biāo)出現(xiàn)沖突時，我們只能調(diào)整自己管理中的分目標(biāo)，而不能違背總目標(biāo)。

在企業(yè)發(fā)展中，我認(rèn)為人人可以成為管理者，而且你的團(tuán)隊里有多少員工，實際就有多少座金礦，不論今天已經(jīng)做出了什么樣的成就，不論已經(jīng)是非常成功的企業(yè)，比起能夠從這座金礦里挖掘出來的潛能來說，都是微不足道的。希望我們每一個人都去挖掘我們的金礦，也希望每一個人把自己都看成一個金礦，總的來說就是要做第三個石匠，目光長遠(yuǎn)，相信人的潛能是無窮的。管理上所需要的也正是所有員工身上的這種潛能，是一種能充分發(fā)揮個人的長處和責(zé)任心、能統(tǒng)一各種見解和努力、能建立起團(tuán)結(jié)協(xié)作、能協(xié)調(diào)個人目標(biāo)和公共利益目標(biāo)的管理原則。目標(biāo)管理和自我控制使得公共利益成為每一個管理人員和員工的目標(biāo)。它把外部控制代之以更嚴(yán)格的、要求更高的、更有效的內(nèi)部控制。它激勵所有人員行動，并不是由于別人要他做什么事或告訴他去做，而是由于客觀的任務(wù)目標(biāo)要求他行動。綜合以上因素，管理人員的目標(biāo)就是把重點放在團(tuán)隊建設(shè)工作和成就上，以公司的總體目標(biāo)為依據(jù)，在這個基礎(chǔ)上，每一個管理人員的目標(biāo)都應(yīng)該規(guī)定自己對公司的目標(biāo)所做出的貢獻(xiàn)，同時兼顧短期的計劃和長期的打算，有形和無形的目標(biāo)。學(xué)習(xí)了彼得〃德魯克的目標(biāo)管理與自我控制可以說給我們后面的工作方向點亮了一盞明燈！

第四篇：過程控制實驗報告

電子科技大學(xué)自動化學(xué)院

標(biāo)準(zhǔn)實驗報告

（實驗）課程名稱：過程控制系統(tǒng)

學(xué)生姓名：學(xué)號：指導(dǎo)教師：莊朝基

實驗地點：清水河主樓 C2-110

實驗時間：2011年11月

實驗報告

一、實驗室名稱：智能控制實驗室

二、實驗項目名稱：

三、實驗學(xué)時：

四、實驗原理：

五、實驗?zāi)康模?/p>

六、實驗內(nèi)容：

七、實驗器材（設(shè)備、元器件）：

八、實驗步驟：

九、實驗數(shù)據(jù)及結(jié)果分析：

十、實驗結(jié)論：

十一、總結(jié)及心得體會：

十二、對本實驗過程及方法、手段的改進(jìn)建議：

第五篇：食品經(jīng)營過程與控制制度

五、食品經(jīng)營過程與控制制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行嚴(yán)格的食品過程與控制制度，對不合格食品以及法律禁止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保障消費安全。

2、經(jīng)營過程中，對不合格產(chǎn)品執(zhí)行退市制度，包括：（1）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；（2）定時開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公開的不合格食品；（3）發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品；（4）經(jīng)營者主動對上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（6）國家法律規(guī)定應(yīng)予以退市的其他食品。

3、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售及時撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領(lǐng)域。

4、食品經(jīng)營者對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營業(yè)場所內(nèi)公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、銷毀。

5、食品經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對其經(jīng)營食品的跟蹤服務(wù)和管理，對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時、及時通知供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督部門報告。

六、食品安全自檢與自查報告制度

1、為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營風(fēng)險，確保食品安全，特制定本制度。

2、食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。

3、食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導(dǎo)。

4、食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴(yán)查處。

七、食品安全管理員制度

1、認(rèn)真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度是否到位，協(xié)助本單位法人、負(fù)責(zé)人做好日常的食品安全管理落實工作

2、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗收制度，認(rèn)真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。

3、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。

4、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。

5、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

6、積極配合有關(guān)行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費投訴和糾紛。

八、食品儲存管理制度

1、應(yīng)建立食品貯存制度。貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。

2、貯存場所應(yīng)建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

3、貯存食品的場所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蠟挪，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。

4、食品常溫貯存的場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。

5、食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設(shè)計應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm

以上。

6、具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫儲存，不應(yīng)混放。

7、上架食品應(yīng)分類貯存。貯存的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

8、貯存有溫度要求食品的場所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對濕度應(yīng)符合國標(biāo)規(guī)定。

9、應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

九、食品添加劑使用與管理制度

1、使用食物添加劑時，必須使用經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品添加劑，取得生產(chǎn)許可證書。必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。

3、對食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑基本知識的培訓(xùn)，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效控制。

4、使用食物添加劑前，需索取食品添加劑的相關(guān)資料，索證包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、合格證等；進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。需檢查產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污。

5、食品添加劑的貯存遵循四個要素：定點存放；專人管理；先進(jìn)先出；清晰標(biāo)識。食品添加劑在庫存放時，必須有明顯標(biāo)識，專人保管，并有相對獨立的貯存空間。貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。不定期的監(jiān)督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。

6、建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進(jìn)行記錄。

十、廢棄物處理管理制度

1、食品經(jīng)營者負(fù)責(zé)廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)；生產(chǎn)人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、收集等工作。

2、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。禁止用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

3、廢棄物的收集和存放應(yīng)按照廢棄物分類，設(shè)置臨時放置點、廢物箱，并分別設(shè)置明顯標(biāo)識。廢棄物產(chǎn)生后，應(yīng)按不同類別和相應(yīng)要求及時放置到存放場所。危險廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應(yīng)放入有害廢棄物存放箱、專用存放設(shè)施內(nèi)統(tǒng)一管理。一般廢棄物的處理應(yīng)優(yōu)先考慮資源的再利用，減少對環(huán)境的污染。

4、建立廢棄物產(chǎn)生、收運、處置的臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。

十一、食品安全檢查計劃

1、食品經(jīng)營經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

2、按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營經(jīng)營許可證。

3、健全本單位食品安全管理制度，并上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品經(jīng)營經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

4、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

5、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

6、每天開展崗位自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

十二、食品事故應(yīng)急處置方案

為有效地對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

1、食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

2、食品經(jīng)營者負(fù)責(zé)在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。

3、每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。發(fā)生食品安全事故時，食品經(jīng)營者應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

初次報告盡可能清楚地報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。階段報告既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

4、本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈等可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進(jìn)行處理。

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END

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