第一篇：常見的食物中毒及預(yù)防措施1

常見的食物中毒及預(yù)防措施

當(dāng)您進(jìn)餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，要立即組織自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐以排出毒物。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留所有剩余的食物、有關(guān)工具和設(shè)備以備核查中毒原因。

第一篇 常見的食物中毒及其預(yù)防措施

一、豆?jié){中毒

1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制0體內(nèi)蛋白酶的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。

2、中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到１小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。

3、預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開再喝。

二、豆角中毒

1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時(shí)。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時(shí)或１－２天。

3、預(yù)防措施：豆角要燒熟煮透。

三、發(fā)芽土豆中毒

1、中毒原因：土豆中含有龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可發(fā)生中毒。

2、中毒表現(xiàn)：進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。

3、預(yù)防措施：⑴土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽(yáng)光的地方，防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)不得食用。⑶發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時(shí)左右再食用。

四、亞硝酸鹽中毒

1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。

2、中毒表現(xiàn)：潛伏期３０分鐘－３小時(shí)，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。

3、預(yù)防措施：⑴不吃腐爛變質(zhì)蔬菜。⑵剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失。(3)腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，過量食用可能引起中毒；(4)加強(qiáng)宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。

五、葡萄球菌食物中毒

1、中毒原因：是由葡萄球菌腸毒素引起的，而不是葡萄球菌本身引起的，當(dāng)食品加工者有皮膚感染，被其污染了的食物又放置在室溫中，暴發(fā)食物中毒的可能性是很大的。

2、中毒癥狀 主要癥狀為惡心，劇烈地反復(fù)嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。

3、常見食品：主要有淀粉類(如剩飯、粥、米面等)、牛乳及乳制品、魚肉、蛋類等。

4、預(yù)防措施(1)加強(qiáng)食品管理，注意飲食衛(wèi)生，生熟食物要分開，不可存放時(shí)間過長(zhǎng)，防止食物變質(zhì)；(2)有化膿性疾病患者及帶菌者，在治愈前，不能參加飲食行業(yè)工作；(3)隔離患乳腺炎的病牛。

第二篇 一般性食物中毒

食物中毒，是指吃了有毒食物、被化學(xué)毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物吃，因而引起的疾病的總稱。食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒和化學(xué)性食物中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。

2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)要查驗(yàn)食品的“生產(chǎn)日期”、“有效期”、“保質(zhì)期”等食品安全標(biāo)識(shí)。堅(jiān)決不買不用過期、偽劣、假冒食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。

3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。

4、購(gòu)買熟食一定要到有衛(wèi)生許可證和冷藏設(shè)施的零售店購(gòu)買，盡量少購(gòu)路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等。因?yàn)榻诸^熟食攤點(diǎn)大都無相應(yīng)降溫滅菌、防蠅防塵設(shè)施，高溫下細(xì)菌繁殖迅速，容易變質(zhì)。

5、外購(gòu)熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到70℃，并至少維持2分鐘。

6、烹食用的器皿、刀具、抹布等要保持清潔干凈；加工儲(chǔ)存食物也要做到生熟分開。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，不吃變形、變味、變色食品和包裝破損或異常的食品(如脹罐)，因?yàn)檫@種食品可能發(fā)生腐敗變質(zhì)。

6、妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

7、選擇持有《餐飲服務(wù)許可證》，店堂整潔，管理規(guī)范的餐飲單位就餐，不要光顧無證照的飲食小攤販。

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。只要從以上幾個(gè)方面入手，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。

二、關(guān)于亞硝酸鹽中毒。

1．亞硝酸鹽為白色粉末，常因管理不當(dāng)，誤作為食鹽、食用堿面或白糖食用而引起中毒；

2．硝酸鹽及亞硝酸鹽可作為魚、肉類及其制品的防腐劑或發(fā)色劑，如使用量過大，使食品含有大量硝酸鹽及亞硝酸鹽，食后亦可中毒；

3．菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜不僅能從土壤中蓄積大量硝酸鹽，且可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。尤其腐敗變質(zhì)或存放過久，其亞硝酸鹽含量更會(huì)明顯增高，食用后可引起中毒；

4．飲用亞硝酸鹽含量高的蒸鍋水，溫鍋水或苦井水，也會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽中毒量為0.3-0.5克，致死量為3克。

亞硝酸鹽中毒表現(xiàn)：潛伏期30分鐘-3小時(shí)，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快、呼吸急促。嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷、抽搐，最后因呼吸衰竭而死亡。

三、食物中毒有哪些表現(xiàn)，如何救護(hù)？

食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，嚴(yán)重者可致休克。因此，及早去正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診,必要時(shí)給患者消炎、補(bǔ)充水分等對(duì)癥治療措施。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后用手刺激咽部催吐。如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速往正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行救療。

如果是集體中毒，救護(hù)工作要有條理，還應(yīng)迅速通知主管部門，保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢驗(yàn)調(diào)查。

第三篇 如何預(yù)防事物中毒發(fā)生

事物中毒是一種由于吃了不潔或有毒事物而產(chǎn)生的疾病.在吃了有問題的事物后,病人通常在1至72小時(shí)后發(fā)病.事物中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、乏力、發(fā)熱、抽搐等.病

情嚴(yán)重者可以致命.我國(guó)食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB14938-94)中明確了食物中毒的定義,即攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染性)的急性、亞急性疾病.一、食物中毒的特點(diǎn)

根據(jù)上述事食物中毒的概念,食物中毒一般具有下列特點(diǎn):(1)潛伏期短、發(fā)病急劇、短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人同時(shí)發(fā)病、病程較短,(2)所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本類似.(3)中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過莫種同樣的中毒食物、發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群,即未食用者不中毒.停止食用中毒食品后,發(fā)病很快停止.(4)人與人之間不直接傳染.食物中毒病原的不同,一般可分為細(xì)菌性、真菌(霉菌)性、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物四類.其中細(xì)菌性和真菌性事物中毒統(tǒng)稱為微生物性食物中毒.無論是國(guó)外的還是國(guó)內(nèi)的資料都表明,食品中微生物的污染所引起的事物中毒是食品安全中最重要的公共衛(wèi)生問題.微生物性食物中毒居其他各類食物中毒之首.(一)細(xì)菌性食物中毒

(二)沒菌毒素食物中毒 因食入含有產(chǎn)毒菌產(chǎn)生的大量霉菌毒素的食物所引起.(三)有毒動(dòng)植物食物中毒

1.有毒動(dòng)物:河豚魚、能產(chǎn)生組氨的魚類 2.有毒植物:毒蘑菇、未徹底煮熟的豆?jié){或豆奶

二、引起事物中毒的條件

一般而言,生物性食物中毒是否發(fā)生是必須取決于以下五個(gè)條件或環(huán)境因素的:(1)食物受到致病微生物的污染.(2)有合適的食物適宜致病微生物生長(zhǎng).(3)食物的溫度必須有利于致病微生物生長(zhǎng).(4)有足夠的時(shí)間讓致病微生物繁殖或產(chǎn)生毒素.(5)食物內(nèi)必須有足夠數(shù)量的活體致病微生物或其產(chǎn)生的毒素.生物性食物中毒的六大危害因素,必須在加工經(jīng)營(yíng)過程中進(jìn)行預(yù)防.1.不適當(dāng)?shù)睦洳厥澄?如:在室溫環(huán)境下存放食物超過4小時(shí).2.過早準(zhǔn)備食物.食物在使用前過早準(zhǔn)備,就需要較長(zhǎng)時(shí)間的存放,如果存放不當(dāng)就容易造成治病微生物的繁殖.3.食物加工不徹底.使可能污染的治病微生物未被殺滅.4.加工過程受到外面治病微生物的污染.最常見的污染是生熟食品的交叉污染.另外,處理過生食品的容器、設(shè)備也是對(duì)熟食品造成交叉污染的重要方式.5.食品解凍時(shí)間太長(zhǎng),造成治病微生物生長(zhǎng)繁殖也具有很高的危險(xiǎn)性.6.食品加工或制作人員的不良衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)食品造成污染.其他致病因素引起的食物中毒條件,在某些方面與生物性食物中毒的條件有類似之處,如:一是食品首先受到污染;二是在加工過程中沒有有效去除這些污染物:三是被人食用并達(dá)到一定的數(shù)量.事物中

毒的預(yù)防就是要認(rèn)識(shí)這些有毒有害物的危害,了解發(fā)生的原因,采取有效的預(yù)防措施.第四篇 食品從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)

人的素質(zhì)決定人的行為,恩加工人的行為決定切的衛(wèi)生質(zhì)量水平.企業(yè)的各項(xiàng)制度頂?shù)脑俸?還要靠具有一定素質(zhì)的人去執(zhí)行,從一定意思上講,自身管理過程,就是塑造人的形象個(gè)行為的過程,因此,企業(yè)在抓自身管理時(shí),一定要高度重視人的工作,要堅(jiān)持不懈的把著個(gè)起長(zhǎng)效作用的大事抓好

一、食品企業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)包括的內(nèi)容

食品從業(yè)熱暖的素質(zhì)是保證加工過程中食品衛(wèi)生的決定性因素,素質(zhì)的內(nèi)容包括許多發(fā)面,但衛(wèi)生素質(zhì)是最為重要的,衛(wèi)生素質(zhì)主要包括衛(wèi)生意識(shí)、健康狀況、衛(wèi)生知識(shí)掌握能力、衛(wèi)生習(xí)慣、標(biāo)準(zhǔn)化操作等內(nèi)容.(一)培養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí)

首先要提高從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生重要性的認(rèn)識(shí),要讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生不僅影響使用者的身體健康,也關(guān)系到餐飲企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益,甚至加工人員的個(gè)人前途,培養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí)的目的在于時(shí)刻以衛(wèi)生的操作要求自己,同時(shí)也能夠以衛(wèi)生的觀念來對(duì)待他人的操作行為.(二)保證健康上崗

保證健康上崗的要求是要求職工按規(guī)定參加體檢,并在患有規(guī)定應(yīng)報(bào)告的疾病或出現(xiàn)谷地感的癥狀時(shí)能夠主動(dòng)向管理人員報(bào)告.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,“凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作”.需要指出的是，不能等到這些疾病確診以后才調(diào)離接觸直接入口食品的崗位,因?yàn)檫@些疾病在發(fā)病初期甚至癥狀出現(xiàn)之前已經(jīng)開始排除病原微生物.當(dāng)觀察到下列癥狀時(shí),應(yīng)暫停接觸直接入口的食品的工作或愛區(qū)特殊的防護(hù)措施:(1)腹瀉;(2)手外傷、燙傷;(3)皮膚濕疹,長(zhǎng)疥子；（4）咽喉疼痛；（5）耳、眼、鼻溢液；（6）發(fā)熱；（7）嘔吐。這些癥狀都潛伏著病原微生物污染食品的可能性，應(yīng)及時(shí)治療，知道排除友愛食品衛(wèi)生的疾病后方可恢復(fù)原工作。

（三）學(xué)習(xí)個(gè)掌握食品衛(wèi)生知識(shí)

作為一名食品加工人員不僅要有精湛的食品加工技術(shù)，還應(yīng)掌握一定的食品衛(wèi)生知識(shí)。衛(wèi)生部規(guī)定，廚師必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得培訓(xùn)證后方可上崗，之后每?jī)赡赀€要接受一次復(fù)訓(xùn)，各個(gè)崗位的廚師必須掌握崗位衛(wèi)生要求，并自覺執(zhí)行。

1.食品加工人員

（1）能具體說出食品衛(wèi)生的基本要求（2）能說出入伙保持手的衛(wèi)生清潔

（3）能具體說明本崗位如何進(jìn)行正確的加工和制作衛(wèi)生按的食品

（4）能具體說出如何對(duì)本崗位所加工的食品原料、半成品或成

品進(jìn)行衛(wèi)生檢查

（5）能描述如何測(cè)定加工溫度以及安全的時(shí)間溫度關(guān)系（6）能說出食品的安全儲(chǔ)存方法

（7）知道如何實(shí)施本崗位的質(zhì)量控制檢查，以及知道測(cè)定質(zhì)控指標(biāo)

（8）知道在某項(xiàng)工藝措施不能正常工作時(shí)如何處理（9）能具體說出食品加熱應(yīng)達(dá)到的溫度（10）能說出如何加工廚房的剩余食品 3．服務(wù)人員

（1）能描述影響食品衛(wèi)生的因素及如何保持工具、設(shè)備的衛(wèi)生清潔

（2）了解個(gè)人衛(wèi)生要求和預(yù)防符合健康上崗的要求

（3）懂得并能應(yīng)用有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)向消費(fèi)者提供食品服務(wù)的規(guī)定；(4)知道如何測(cè)定食品的溫度

(5)能描述在食品供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)正確儲(chǔ)存或保存食品的方法(6)知道正確操作工具設(shè)備的重要性,防止在本崗位操作過程中食品受到污染

(7)了解微生物生長(zhǎng)的條件以及主要致病菌生長(zhǎng)的時(shí)間-溫度關(guān)系

(8)能掌握本單位對(duì)食品的衛(wèi)生要求的規(guī)定,判定哪些食品不能夠提供給顧客食用.2.清洗消毒人員

（1）知道如何進(jìn)行工作前的個(gè)人衛(wèi)生清洗準(zhǔn)備，以及如何養(yǎng)成個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣

（2）能說明如何使用清洗劑和消毒劑進(jìn)行清洗、消毒以及對(duì)工作表面進(jìn)行干燥處理；

（3）知道如何使用熱水進(jìn)行清洗、消毒

（4）知道如何配備清洗劑和消毒劑的濃度，并能正確監(jiān)測(cè)其濃度；

（5）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全；（6）知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法

（7）知道如何保持食品用具和食品服務(wù)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生；（8）能描述防止食品發(fā)生交叉污染的方法；（9）知道如何人正確處理剩飯和垃圾

（10）了解哪些食物會(huì)受到化學(xué)有害物的污染，并知道如何管理殺蟲劑和化學(xué)物品

（11）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己崗位操作予以預(yù)防

（12）了解那些化學(xué)物容易近期食物中毒以及如何預(yù)防

（四）培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣

存在于食品加工人員體內(nèi)外的致病生物體若污染食品并且繁殖到感染劑量，就很容易帶來危險(xiǎn)。因此，經(jīng)常發(fā)生因食品加工人員造成食品的污染引起食物中毒事故。為了最大限度的減少這種危險(xiǎn)，每一位食品從業(yè)人員都應(yīng)掌握如何做好個(gè)人衛(wèi)生的知識(shí)，并養(yǎng)成習(xí)慣。

食品從業(yè)人員養(yǎng)成的良好衛(wèi)生習(xí)慣，尤其要時(shí)刻保持手的清潔、衛(wèi)生。食品從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1． 時(shí)刻保持手的清潔、衛(wèi)生。

正確的清洗手方法是，先在水龍頭下用水濕潤(rùn)雙手后，擦上肥皂或皂液，雙手反復(fù)搓洗，最好用刷子刷洗指甲，用流動(dòng)水把泡沫沖凈，而且要重復(fù)進(jìn)行兩次，才能達(dá)到洗手的效果。若需要對(duì)手進(jìn)行消毒，可用75%的酒精擦拭雙手，干手器吹干或自然風(fēng)干。一般在下列情況下必須洗手：

（1）加工直接入口食品前，加工施加過長(zhǎng)時(shí)，中間應(yīng)隨時(shí)洗手；（2）處理食品原料后；

（3）接觸與食品加工無關(guān)的物品后（4）上廁所后；

（5）直接觸摸寵物或動(dòng)物后。

2．注意衣帽整潔

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)入車間或工作恰，必須穿戴整潔的工作服帽。工作服（衣、褲、帽）以淺色的比深色更顯得整齊、衛(wèi)生，能較容易發(fā)現(xiàn)污垢，有利于搞好個(gè)人衛(wèi)生。要求工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防口袋中的筆記本、筆等落入食品容器或食品加工器械褲子后面和兩邊的口袋應(yīng)有帶扣的口袋蓋。平時(shí)應(yīng)對(duì)制服上松動(dòng)的扣子和標(biāo)志經(jīng)常檢查，以防其落入食品生產(chǎn)線。同理，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在加工、經(jīng)銷食品時(shí)，禁止佩帶珠寶和首飾等。

3．重視操作衛(wèi)生

（1）食品加工人員進(jìn)入車間前，不應(yīng)濃艷化妝、涂抹指甲油、噴灑香水，以免玷污食品。

（2）食品加工人員不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，加工食品時(shí)不得帶戒指和手表。

（3）上班前不許洶酒，工作時(shí)不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，食品加工人員不要加工用具直接嘗味。

（4）操作人員不得接觸不潔物品，手外傷時(shí)不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療帶上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。（5）生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣服、食物、煙酒、雨具、藥品以及化妝品等。

（6）加工食品時(shí)不得抽煙，更不得面對(duì)食品打噴嚏或咳嗽。因口腔內(nèi)可能存在的致病性金黃色葡萄球菌可通過噴嚏或咳嗽污染食品。（7）工作時(shí)穿戴潔凈的工作服、帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和頭皮屑混入食品中。

（8）下班后應(yīng)將自己分管的范圍清潔干凈后離開。

除了加工人員外，所有在生產(chǎn)過程中進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守上述各項(xiàng)規(guī)定。

（五）按規(guī)定的規(guī)程進(jìn)行本崗位的工作

食品從業(yè)人員良好衛(wèi)生素質(zhì)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的體現(xiàn)是按規(guī)定的規(guī)程和方法進(jìn)行崗位操作。例如。餐飲業(yè)食品加工從原料粗加工、烹飪、配餐到餐飲具洗刷消毒、環(huán)境清潔等工作都應(yīng)與個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和崗位操作規(guī)程結(jié)合起來，否則，即使一個(gè)環(huán)節(jié)或一個(gè)人出了問題，都會(huì)導(dǎo)致食品的污染或引起食源性疾病的危險(xiǎn)，也會(huì)影響本單位的形象和利益。

二、重視衛(wèi)生培訓(xùn)和人員管理

對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行培訓(xùn)是企業(yè)自身管理的一個(gè)重要組成部分，是提高其素質(zhì)的最好方法。為了貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部關(guān)于《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生培訓(xùn)管理辦法》，必須抓好以下幾點(diǎn)：

（一）制定學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或單位，應(yīng)主動(dòng)與衛(wèi)生行政部門取得聯(lián)系，制定企業(yè)職工的學(xué)習(xí)個(gè)培訓(xùn)計(jì)劃，要求廠長(zhǎng)經(jīng)（經(jīng)理）或法人代表每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，衛(wèi)生管理人員不少于59學(xué)時(shí)，一般食品經(jīng)營(yíng)人員不少與15學(xué)時(shí)。參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的人員要經(jīng)過必要的考試或考核，取得合格證方可上崗。

（二）確定學(xué)習(xí)內(nèi)容

不論哪類人員都要學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，是其知法、懂法，明確法律責(zé)任；學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基本知識(shí)。搞清污染概念，了解食品污染的因素，學(xué)習(xí)食物中毒的基本知識(shí)，掌握預(yù)防食品中毒的方法；學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)識(shí)別摻雜、摻假食品的一般方法。

第二篇：食物中毒預(yù)防措施

食物中毒預(yù)防措施

一、嚴(yán)把食堂進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)決杜絕資質(zhì)不合格、食品來源不明、無規(guī)范進(jìn)貨手續(xù)的廠商提供的食品。食堂禁止采購(gòu)和使用下列食品；腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品；被有毒有害物質(zhì)污染的食品；可能對(duì)人體健康有害的食品和未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或不合格的肉類及其制品；經(jīng)過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

二、嚴(yán)格按照食品儲(chǔ)存的規(guī)范要求，分類、分架、隔墻、離地存放食品，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超保質(zhì)期限的食品。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。保存食品的冷藏設(shè)備需貼提示標(biāo)志，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

三、嚴(yán)格按規(guī)范程序加工食品，所用工具、容器必須有明顯標(biāo)志，分類專用，定位存放、保持清潔。食品加工必須熟透，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品。熟制品與食品原料或半成品均要分開存放，防止交叉污染。

四、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。不得向師生提供腐爛變質(zhì)或感官性狀異常，可能影響師生健康的食品。食品在烹飪后至師生就餐前一般不超過2小時(shí)，剩余飯菜不得隔餐使用。

五、食堂工作人員須經(jīng)培訓(xùn)并持健康證上崗。食堂工作人員工作時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，遵守有關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，必須立即離開工作崗位，接受檢查治療。

六、食堂管理部門必須嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)章制度，落實(shí)崗位責(zé)任。學(xué)校主管部門及責(zé)任人要定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查，及時(shí)消除事故隱患，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。

七、各學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的衛(wèi)生安全教育和管理，班主任、生活教師及有關(guān)部門要采取積極措施防止學(xué)生將校外不潔食品帶到校內(nèi)進(jìn)食。

學(xué)校飲食業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和學(xué)校師生的監(jiān)督。

二、從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證；從業(yè)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

三、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，無衛(wèi)生死角。

四、采購(gòu)人員不買腐爛變質(zhì)食品，加工人員不用腐爛變質(zhì)食品，營(yíng)業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)食品，不使用和出售過期食品。

五、餐具數(shù)量與就餐人數(shù)相適應(yīng)，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設(shè)施。嚴(yán)禁使用未消毒餐具。

六、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱；熟食間應(yīng)具備洗手、消毒設(shè)施，不得存放其它雜物。

七、從業(yè)人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時(shí)不戴首飾、不吸煙。

八、食品倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)、陰涼、干燥。食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻存放，有食品名稱標(biāo)志。

第三篇：常見食物中毒及其預(yù)防知識(shí)

常見食物中毒及其預(yù)防知識(shí)

食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導(dǎo)致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時(shí)內(nèi)發(fā)病，病情嚴(yán)重者可以致命。

食物中毒一般分為微生物性（包括細(xì)菌性和真菌性食物中毒）、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物中毒。

一、細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒是指進(jìn)食含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見。其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。

細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。

（一）幾種常見細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)

1.沙門氏菌食物中毒：沙門氏菌常存在于被感染的動(dòng)物及其糞便中。進(jìn)食受到沙門氏菌污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其制品即可導(dǎo)致食物中毒。一般在進(jìn)食后12-36小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程3-4天。

2.金黃色葡萄球菌食物中毒：金黃色葡萄球菌存在于人或動(dòng)物的化膿性病灶中。進(jìn)食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋制品、糕點(diǎn)、熟肉類即可導(dǎo)致食物中毒。一般在進(jìn)食后1-6小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴(yán)重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。

3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒：蠟樣芽孢桿菌主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲中。進(jìn)食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導(dǎo)致食物中毒。嘔吐型中毒一般在進(jìn)食后1-5小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進(jìn)食后8-16小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、腹瀉。預(yù)后較好。

（二）預(yù)防措施

1.嚴(yán)格食品的采購(gòu)關(guān)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品（包括病死牲畜肉）。

2.注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動(dòng)物及其他不潔物污染食品。

3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。

5.食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

7.加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

8.剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。

9.帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品要低溫保藏。

10.儲(chǔ)存食品要在5℃以下。若做到避光、斷氧，效果更佳。生、熟食品分開儲(chǔ)存。

二、化學(xué)性食物中毒

化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。

毒鼠強(qiáng)中毒：毒鼠強(qiáng)毒性極大，對(duì)人致死量5—12毫克。一般在誤食10－30分鐘后出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時(shí)全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識(shí)喪失。

亞硝酸鹽中毒：俗稱“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導(dǎo)致死亡。發(fā)病急，中毒表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等。

預(yù)防措施：

1.嚴(yán)禁食品貯存場(chǎng)所存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標(biāo)簽明顯，存放在專門場(chǎng)所并上鎖。

2.不隨便使用來源不明的食品或容器。

3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗。一般要洗三遍，溫水效果更好。

4.水果宜洗凈后削皮食用。

5.手接觸化學(xué)物后要徹底洗手。

6.加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。

7.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。

8.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常上鎖，防止壞人投毒。

三、有毒動(dòng)植物中毒

有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動(dòng)植物種類而異。

近幾年學(xué)校常見的集體有毒動(dòng)植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因?qū)W生誤食有毒動(dòng)植物導(dǎo)致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

1.四季豆中毒

未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對(duì)人體造成危害，如進(jìn)食未燒透的四季豆可導(dǎo)致中毒。

一般在進(jìn)食未燒透的四季豆后1-5小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。

預(yù)防措施：烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

2.生豆?jié){中毒

生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。

進(jìn)食后0.5-1小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。

預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。

3.發(fā)芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。

一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。

4.河豚魚中毒

河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。

誤食后10分鐘至3小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。

預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。

5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒

我國(guó)有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。

一般在誤食后0.5-6小時(shí)出現(xiàn)癥狀。胃腸炎型中毒主要表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預(yù)后良好；神經(jīng)精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動(dòng)不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥；溶血型中毒發(fā)病3-4天出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。

預(yù)防措施：加強(qiáng)宣教，防止誤食。

6.蓖麻籽中毒

蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強(qiáng)，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12粒可導(dǎo)致嚴(yán)重中毒或死亡。

食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴(yán)重的可出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、抽風(fēng)和黃疸，如救治不及時(shí)，2－3天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻痹。目前對(duì)蓖麻毒素?zé)o特效解毒藥物。

蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。

預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。

7.馬桑果

馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內(nèi)酯、吐丁內(nèi)酯等。

誤食后0.5-3小時(shí)出現(xiàn)頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，常可自行恢復(fù)。嚴(yán)重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強(qiáng)，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐。嚴(yán)重者可于多次反復(fù)發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經(jīng)中樞過度興奮而致心搏驟停。

因外形似桑椹，所以常被當(dāng)作桑椹而誤食，許多小孩特別是農(nóng)村的小孩在外玩耍時(shí)因采食而引起中毒。

預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。

第四篇：校園常見火災(zāi)預(yù)防措施

校園常見火災(zāi)預(yù)防措施

校園常見火災(zāi)預(yù)防措施

1.教室(計(jì)算機(jī)房)火災(zāi)預(yù)防

(1)學(xué)校要對(duì)一教室電線進(jìn)行定期檢查，及時(shí)更換老化電線，防止超載引起火災(zāi);

(2)定期清理教室內(nèi)堆放的雜物及其他易燃物品;

(3)一旦發(fā)生火險(xiǎn)火情，在場(chǎng)老師要迅速判斷起火原因，采取果斷措施，切斷火源，有效控制火勢(shì)蔓延擴(kuò)大，等待救援;

(4)立即撥打報(bào)警電話救助：

(5)穩(wěn)定學(xué)生情緒.組織學(xué)生迅速撤離，撤離過程中防止發(fā)生擁擠踩踏。

2.實(shí)驗(yàn)室火災(zāi)預(yù)防

(1)定期進(jìn)行安全檢查，防止電線老化或超載工作引發(fā)火災(zāi);

(2)按規(guī)定配備消防器具;

(3)工作人員能熟練使用消防器具;

(4)實(shí)驗(yàn)藥品和器材按規(guī)定有序存放：

(5)每次實(shí)驗(yàn)前，指導(dǎo)老師必須事先對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和操作規(guī)程進(jìn)行詳細(xì)說明，并全程跟蹤實(shí)驗(yàn)過程;

(6)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，指導(dǎo)老師應(yīng)及時(shí)清理殘留藥品，防止藥品發(fā)生自燃等;

(7)一旦發(fā)生火險(xiǎn)，指導(dǎo)老師要保持鎮(zhèn)靜，立即采取果斷措施，迅速切斷火源，并用自備的滅火器進(jìn)行滅火，防止火勢(shì)蔓延擴(kuò)大;

(8)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，組織學(xué)生有序撤離，防止在疏散過程中發(fā)生擁擠踩踏。

3.師生宿舍火災(zāi)預(yù)防

(l)定期進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)格遵守用電制度，嚴(yán)禁私自亂接電線或擅自變動(dòng)電源設(shè)備，離開宿舍要切斷所有電源;

(2)嚴(yán)禁在樓內(nèi)焚燒雜物;

(3)不準(zhǔn)攜帶易燃易爆和危險(xiǎn)化學(xué)品進(jìn)人宿舍;

(4)學(xué)生不準(zhǔn)使用“熱得快”、電熱毯;

(5)不準(zhǔn)使用酒精爐、煤油爐、煤爐等燃器具;

(6)不準(zhǔn)占用和堵塞疏散通道;

(7)不準(zhǔn)臥床吸煙和亂扔煙頭;

(8)不得人為損壞滅火器具和消防設(shè)施;

(9)一旦發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)火情，管理工作人員要采取有效措施迅速切斷火源，使用自備滅火器具進(jìn)行滅火自救，防止火勢(shì)蔓延擴(kuò)大：相關(guān)人員應(yīng)立即組織學(xué)生有序撤離，防止發(fā)生擁擠踩踏;

(10)立即撥打報(bào)警電話。

4.圖書室火災(zāi)預(yù)防

(l)定期檢修線路設(shè)施，防止電線老化，嚴(yán)禁使用大功率電器，防止超負(fù)荷用電造成短路引起火災(zāi);

(2)嚴(yán)格控制進(jìn)館人數(shù)，始終保持疏散通道暢通;

(3)不得攜帶易燃易爆和危險(xiǎn)化學(xué)品進(jìn)人圖書館;

(4)不得在圖書館吸煙、亂扔煙頭或使用明火;

(5)按規(guī)定配備滅火器具和消防設(shè)施;

(6)工作人員能熟練使用滅火器具;

(7)一旦發(fā)生火險(xiǎn)火情，現(xiàn)場(chǎng)工作人員要立即采取果斷措施，迅速切斷火源，使用自備滅火器具進(jìn)行滅火自救，防止火勢(shì)蔓延擴(kuò)大;

(8)穩(wěn)定現(xiàn)場(chǎng)師生情緒，組織學(xué)生有序撤離，防止發(fā)生擁擠踩踏。

第五篇：常見傳染病的預(yù)防措施

常見傳染病的預(yù)防措施

? |

一、春季常見傳染病:

1、流腦(流行性腦脊髓膜炎)流行性腦脊髓膜炎簡(jiǎn)稱流腦,它是由腦膜炎雙球菌引起的急性呼吸道傳染病,傳染性較強(qiáng)。流腦發(fā)病初期類似感冒,流鼻涕、咳嗽、頭痛、發(fā)熱等。病菌進(jìn)入腦脊液后,頭痛加劇,嗜睡、頸部強(qiáng)直、有噴射樣嘔吐和昏迷休克等危重癥狀。傳染源主要病人或帶菌者,傳播途徑以空氣飛沫直接傳播為主,潛伏期一般為2—3天,最長(zhǎng)的為一周。人群普遍易感,好發(fā)于小年齡段兒童。

2、水痘 水痘是傳染性很強(qiáng)的疾病,由水痘——帶狀皰疹病毒引起的。水痘的典型臨床表現(xiàn)是中低等發(fā)熱,很快成批出現(xiàn)紅色斑丘疹,迅速發(fā)展為清亮的卵園形的小水皰,24小時(shí)后水皰變渾濁,易破潰,然后從中心干縮,迅速結(jié)痂。臨床上往往丘疹、水皰疹、結(jié)痂同時(shí)存在,呈向心性分布,即先軀干,繼頭面、四肢,而手足較少,且瘙癢感重。接受正規(guī)治療后,如果沒有并發(fā)感染,一般7-10天可治愈。傳染源主要是病人。傳播途徑為呼吸道飛沫傳染和接觸了被水痘病毒污染的食具、玩具、被褥及毛巾等的接觸傳染。人群普遍易感,兒童多見。由于本病傳染性強(qiáng),患者必須早期隔離,直到全部皮疹干燥結(jié)痂為止

3、猩紅熱 猩紅熱為主要由A組鏈球菌引起的急性呼吸道傳染病。早期咽部充血、扁桃體紅腫,表現(xiàn)為發(fā)熱、咽痛、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。一般發(fā)熱24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)皮疹,開始于耳后,頸部,上胸部,一日內(nèi)蔓延至全身。皮疹呈鮮紅色,針頭大小,有些象“雞皮疙瘩”,若用手指按壓時(shí),可使紅暈暫時(shí)消退,受壓處皮膚蒼白,經(jīng)十余秒鐘后,皮膚又恢復(fù)呈猩紅色,面部充血潮紅,但無皮疹,口唇周圍及鼻尖則顯得蒼白,舌乳頭紅腫。猩紅熱的傳染源為病人和帶菌者,主要通過呼吸道飛沫傳播,偶可經(jīng)接觸傳播。人群普遍易感,兒童少年多發(fā)。該病有特效的治療藥物,治療效果好,故治愈率高,危害已明顯下降,但早診斷、正確治療是關(guān)鍵。

預(yù)防措施:

1、定時(shí)打開門窗自然通風(fēng)。可有效降低室內(nèi)空氣中微生物的數(shù)量,改善室內(nèi)空氣質(zhì)量,調(diào)節(jié)居室微小氣候,是最簡(jiǎn)單、行之有效的室內(nèi)空氣消毒方法。學(xué)校也會(huì)有計(jì)劃的實(shí)施紫外線燈照射及藥物噴灑等空氣消毒措施。

2、接種疫苗。常見的傳染病現(xiàn)在一般都有疫苗,進(jìn)行計(jì)劃性人工自動(dòng)免疫是預(yù)防各類傳染病發(fā)生的主要環(huán)節(jié),預(yù)防性疫苗是阻擊傳染病發(fā)生的最佳積極手段。

3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,是預(yù)防春季傳染病的關(guān)鍵。要保持學(xué)習(xí)、生活場(chǎng)所的衛(wèi)生,不要堆放垃圾。飯前便后、以及外出歸來一定要按規(guī)定程序洗手,打噴嚏、咳嗽和清潔鼻子應(yīng)用衛(wèi)生紙掩蓋,用過的衛(wèi)生紙不要隨地亂仍,勤換、勤洗、勤曬衣服、被褥,不隨地吐痰,個(gè)人衛(wèi)生用品切勿混用。

高鋪小學(xué)

2018年3月12日