第一篇：《化學(xué)小論文---化學(xué)與生活的發(fā)展》

《化學(xué)小論文---化學(xué)與生活的發(fā)展》

作者:張文奇 指導(dǎo)老師: 劉志剛

學(xué)院:機(jī)電工程學(xué)院專業(yè):機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化 學(xué)號(hào):1120810610 聯(lián)系人手機(jī)號(hào):***郵箱:2361787897@qq.com 摘要: 隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越追求健康、高品位的生活，化學(xué)與生活的聯(lián)系也日趨密切。化學(xué)是一門基礎(chǔ)自然科學(xué),它是人類認(rèn)識(shí)世界、改造世界的銳利武器。只要你留心觀察、用心思考，就會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中的化學(xué)知識(shí)到處可見(jiàn)。人類的生活離不開(kāi)衣、食、住、行。而衣、食、住、行又離不開(kāi)物質(zhì)。在這些物質(zhì)中，有的是天然存在的，比如我們喝的水、呼吸的空氣；有的是由天然物質(zhì)改造而成的，如我們吃的醬油、喝的酒，是由糧食加工和經(jīng)過(guò)化學(xué)處理得到的。更多的物質(zhì)不是天然生成的，而是用化學(xué)方法由人工合成的，如化肥、農(nóng)藥、塑料、合成橡膠、合成纖維等。它們形形色色、無(wú)所不在，使人類社會(huì)的物質(zhì)生活更加豐富多彩。放眼四顧，我們都會(huì)看到各種各樣的化學(xué)變化、五光十色的化學(xué)現(xiàn)象。

關(guān)鍵詞:化學(xué),生活,反應(yīng),現(xiàn)象 正文: 化學(xué)是研究物質(zhì)的性質(zhì)、組成、結(jié)構(gòu)、變化和應(yīng)用的科學(xué)。自有人類以來(lái)就開(kāi)始了對(duì)化學(xué)的探索，因?yàn)橛辛巳祟惥陀辛藢?duì)化學(xué)的需求。它與我們的生活息息相關(guān)，在我們的日常生活中無(wú)處不在。化學(xué)在為人類創(chuàng)造財(cái)富的同時(shí)，給人類也帶來(lái)了危難。而每一門科學(xué)的發(fā)展史上都充滿著探索與進(jìn)步，由于科學(xué)中的不確定性，化學(xué)家在研究過(guò)程中不可避免地會(huì)合成出未知性質(zhì)的化合物，只有通過(guò)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期應(yīng)用和研究才能熟知其性質(zhì)，這時(shí)新物質(zhì)可能已經(jīng)對(duì)環(huán)境或人類生活造成了影響。

傳統(tǒng)的化學(xué)工業(yè)給環(huán)境帶來(lái)的污染已十分嚴(yán)重，目前全世界每年產(chǎn)生的有害廢物達(dá)3億噸～4億噸，給環(huán)境造成危害，并威脅著人類的生存。嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)使得各國(guó)必須尋找一條不破壞環(huán)境，不危害人類生存的可持續(xù)發(fā)展的道路。化學(xué)工業(yè)能否生產(chǎn)出對(duì)環(huán)境無(wú)害的化學(xué)品？甚至開(kāi)發(fā)出不產(chǎn)生廢物的工藝？

就化學(xué)對(duì)人類的日常生活的影響來(lái)說(shuō)，化學(xué)在我們的日常生活中無(wú)處不在。首先，我們的衣、食、住、行無(wú)一不用到化學(xué)制品。

“民以食為天”，我們吃的糧食離不開(kāi)化肥、農(nóng)藥這些化學(xué)制品。1909年哈伯發(fā)明的合成氨技術(shù)使世界糧食翻倍，如果沒(méi)有他發(fā)明的這個(gè)化學(xué)技術(shù)，那么世界上就有一半的人得不到溫飽，那么世界上就多了一半的人的生命面臨危機(jī)了。加工制造色香味俱佳的食品就更離不開(kāi)各種食品添加劑，如甜味劑、防腐劑、香料、味精、色素等等，多是用化學(xué)合成方法或化學(xué)分離方法制成的。

如果沒(méi)有合成纖維的化學(xué)技術(shù)，那世界上大多數(shù)人就要挨凍了，因?yàn)橛邢薜奶烊焕w維根本就不夠用。我國(guó)1995年的化學(xué)纖維產(chǎn)量為330萬(wàn)噸，其中90%是合成纖維。[1] 何況純棉純毛等天然纖維也是棉花、羊毛經(jīng)化學(xué)處理制成的。再有就是合成橡膠，少了合成橡膠，世界上60億人口又有多少億人要穿草鞋過(guò)冬啊？合成染料更使世界多了一道多彩繽紛的亮麗風(fēng)景線。所謂“豐衣足食”，是生命得以延續(xù)的保證。沒(méi)有了化學(xué)，就沒(méi)了保證。

Trost在l991年首先提出了原子經(jīng)濟(jì)性(Atom economy 的概念，即原料分子中究竟有百分之幾的原子轉(zhuǎn)化成了產(chǎn)物。理想的原子經(jīng)濟(jì)反應(yīng)是原料分子 中的原子百分之百地轉(zhuǎn)變成、產(chǎn)物，不生副產(chǎn)物或廢物。實(shí)現(xiàn)廢物的“零排放”(Zeroemission)。對(duì)于大宗基本有機(jī)原料的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，選擇原子經(jīng)濟(jì)反應(yīng)十分重要。

[2] 在21世紀(jì)，依然面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。有機(jī)化學(xué)應(yīng)該發(fā)展“理想的”合成方法，即強(qiáng)調(diào)實(shí)用的，環(huán)境友好的，資源可持續(xù)利用的，它從簡(jiǎn)單易得的原料出發(fā)，在溫和的條件下經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的步驟，快速、高選擇性地轉(zhuǎn)化為目標(biāo)分子。這就需要化學(xué)家從理念、原理、方法等方面進(jìn)行改革和創(chuàng)新，原子經(jīng)濟(jì)性、手性合成、環(huán)境友好的“潔凈”的反應(yīng)介質(zhì)等綠色化學(xué)原理對(duì)有機(jī)化學(xué)化工的發(fā)展將有更重要的指導(dǎo)意義。

總之，現(xiàn)代生活與化學(xué)是緊密相連不可分割的。不管是生命本身作為一個(gè)過(guò)程，還是生命得以維持所必須依賴的外在物質(zhì)條件，都離不開(kāi)化學(xué)。沒(méi)有生命還有化學(xué)，沒(méi)有了化學(xué)就絕對(duì)不會(huì)再有生命存在。化學(xué)是生命存在的支柱，也是社會(huì)存在和發(fā)展的支柱和動(dòng)力。在我們身邊化學(xué)無(wú)處不在,無(wú)時(shí)不在,化學(xué)影響到我們生活的方方面面。生活永遠(yuǎn)離不開(kāi)化學(xué)，化學(xué)也永遠(yuǎn)為我們的生活奉獻(xiàn)。

[1]

作者：施開(kāi)良

化學(xué)與人類健康

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社

2003-10 [2]

作者:李寒宇

<黑龍江交通科技>2011年02期

第二篇：化學(xué)與生活小論文

生活處處顯化學(xué)

摘要：我們的日常生活，形形色色，豐富多彩。隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越追求健康、高品位的生活，化學(xué)與生活的聯(lián)系也日趨密切。可以說(shuō)，人們的生活——衣食住行，都屬于物質(zhì)范疇；而化學(xué)，作為一門物質(zhì)研究的基礎(chǔ)性學(xué)科，就與我們的生活息息相關(guān)。生活中處處有化學(xué)，化學(xué)在人類的生產(chǎn)和生活中發(fā)揮了不可估量的作用。

關(guān)鍵詞：生活中的化學(xué)常識(shí) 化學(xué)生活小竅門

引言：化學(xué)是一門基礎(chǔ)自然科學(xué),它是人類認(rèn)識(shí)世界、改造世界的銳利武器。只要你留心觀察、用心思考，就會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中的化學(xué)知識(shí)到處可見(jiàn)。人類生活壞境中的物質(zhì)，有的是天然存在的，比如我們喝的水、呼吸的空氣；有的是由天然物質(zhì)改造而成的，如我們吃的醬油、喝的酒，是由糧食加工和經(jīng)過(guò)化學(xué)處理得到的。更多的物質(zhì)不是天然生成的，而是用化學(xué)方法由人工合成的，如化肥、農(nóng)藥、塑料、合成橡膠、合成纖維等。它們形形色色、無(wú)所不在，使人類社會(huì)的物質(zhì)生活更加豐富多彩。放眼四顧，我們都會(huì)看到各種各樣的化學(xué)變化、五光十色的化學(xué)現(xiàn)象。可見(jiàn)，人們的生活離不開(kāi)化學(xué)——生活處處顯化學(xué)。

1、生活中的化學(xué)常識(shí)

1.1鋁對(duì)人體健康的危害

鋁一直被人們認(rèn)為是無(wú)毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，長(zhǎng)期緩慢的對(duì)人體健康造成危害，其引起的毒性緩慢且不易覺(jué)察，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)則后果嚴(yán)重。

防鋁中毒，生活中應(yīng)注意（1）減少鋁的入口途徑，如少吃油條，治療胃的藥物盡量避免氫氧化鋁的藥劑。（2）、少食鋁制品包裝的食品。（3）、有節(jié)制使用鋁制品，避免食物或飲用水與鋁制品之間的長(zhǎng)時(shí)間接觸。1.2食物的酸堿性

研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。一般地說(shuō)，大米、面粉、肉類、魚(yú)類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產(chǎn)品等則都是堿性食物。注意科學(xué)飲食，改進(jìn)食結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)體育鍛煉，并養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，血管硬化可望得到延緩和逆轉(zhuǎn)。

人體體液的酸堿度與智商水平有密切關(guān)系。在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。科學(xué)家測(cè)試了數(shù)十名6至13歲的男孩，結(jié)果表明，大腦皮層中的體液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。某些學(xué)習(xí)成績(jī)欠佳、智力發(fā)育水平較低的孩子，往往多屬酸性體質(zhì)。

1.3食品中的二氧化硫

二氧化硫是無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑中很重要的一位成員。二氧化硫被作為食品添加劑已有幾個(gè)世紀(jì)的歷史，最早的記載是在羅馬時(shí)代用做酒器的消毒。后來(lái)，它被廣泛地應(yīng)用于食品中，如制造果干、果脯時(shí)的熏硫；制成二氧化硫緩釋劑，用于葡萄等水果的保鮮貯藏等。二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效果，一般稱它為漂白劑，因?yàn)槎趸蚩膳c有色物質(zhì)作用對(duì)食品進(jìn)行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變。總之，由于二氧化硫的應(yīng)用可使果干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發(fā)揮“化妝性”作用的同時(shí)，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量都是很必要的。

長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為二氧化硫?qū)θ梭w是無(wú)害的，但自Baker等人在1981年發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復(fù)發(fā)后，人們重新審視二氧化硫的安全性。經(jīng)長(zhǎng)期毒理性研究，人們認(rèn)為：亞硫酸鹽制劑在當(dāng)前的使用劑量下對(duì)多數(shù)人是無(wú)明顯危害的。還有兩點(diǎn)應(yīng)該說(shuō)明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達(dá)到一定劑量，才會(huì)引起過(guò)敏，即使是很敏感的亞硫酸鹽過(guò)敏者，也不是對(duì)所有用亞硫酸鹽處理過(guò)的食品均過(guò)敏，從這一點(diǎn)講，二氧化硫是一種較為安全的防腐劑。1.4 水垢的形成

水中溶解有碳酸氫鈣，一點(diǎn)也看不出來(lái)。但當(dāng)把含有碳酸氫鈣的水放到鍋中燒時(shí)，碳酸氫鈣在受熱后，逐淅分解，又轉(zhuǎn)變?yōu)樵瓉?lái)的二氧化碳、水以及碳酸鈣。這些含有碳酸鈣的開(kāi)水到在茶壺或者熱水瓶?jī)?nèi)，碳酸鈣就逐漸深入瓶底或附結(jié)在內(nèi)壁上，時(shí)間一長(zhǎng)，碳酸鈣結(jié)起，就成了“茶垢”。

那么，為什么鹽酸能除掉碳酸鈣呢？這又是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫做氯化鈣的新物質(zhì)。氯化鈣能夠溶解在水中，所以只要用水一洗就沒(méi)有了。這樣一來(lái)，“茶垢”就除掉了。用鹽酸除“茶垢”。可得注意：首先，不要直接用手去抹，最好用根銅絲纏著布條來(lái)擦洗，其次，鹽酸要配得稀一點(diǎn)，不能太濃，而且還不能太多，因?yàn)辂}酸有腐蝕性。除掉“茶垢”后，要用水認(rèn)認(rèn)真真地沖洗幾遍，才能把鹽酸除去；或者在茶壺里盛些水，放上幾只鐵釘，過(guò)幾天，那些殘存的鹽酸就沒(méi)有了；亦或者，我們可以改用食醋——以醋酸這種弱酸為主要成分，降低腐蝕性且為廚房必備品，取料方便。1.5 使運(yùn)動(dòng)員很快消除疼痛的醫(yī)藥

在觀看足球賽時(shí)，有時(shí)會(huì)看到綠茵場(chǎng)上，正在拼搶中的足球運(yùn)動(dòng)員，由于受傷突然摔倒，有時(shí)還抱著大腿痛得翻滾。為了讓他能繼續(xù)拚搏，醫(yī)生跑過(guò)去，拿著一個(gè)小噴壺，向受傷部位噴射一種藥，再用藥棉不斷地揉搓、按摩，稍待片刻，受傷的運(yùn)動(dòng)員重新站立起來(lái)，又投入了比賽。

醫(yī)生用什么藥使運(yùn)動(dòng)員很快消除疼痛呢？原來(lái)噴壺里裝的是氯乙烷（C2H5Cl），這是一種沒(méi)有顏色、極易揮發(fā)（沸點(diǎn)13.l ℃）的液體。當(dāng)把它噴到受傷部位時(shí)，立即揮發(fā)。在揮發(fā)時(shí)要吸收熱量，從而使皮膚表面溫度驟然降低，使感覺(jué)變得遲鈍，因而起到了鎮(zhèn)痛和局部麻醉的作用。這就是醫(yī)學(xué)上所說(shuō)的“冷凍麻醉"療法。

1.6繪制裝飾圖案用的“金粉”、“銀粉”

繪制裝飾圖案用的“金粉”、“銀粉”是用什么做的？“金粉”是用黃銅（銅鋅合金）制成的。將黃銅片和少量潤(rùn)滑劑經(jīng)過(guò)碾碎和拋光就制成“金粉”，“金粉”廣泛用于油漆和油墨中。“銀粉”是用價(jià)格便宜且和銀一樣有銀白色光澤的鋁制成的，鋁粉質(zhì)量輕，在空氣中很穩(wěn)定，反射光能力強(qiáng)。制鋁粉有兩種方法：一種將純鋁薄片同少量潤(rùn)滑劑混合后用機(jī)械碾碎；另一種是將純鋁加熱熔融成液體，后噴霧成微細(xì)的鋁粉

2、化學(xué)生活小竅門

2.1 飲食方面

豆腐不可與菠菜一起煮。草酸鈣是人體內(nèi)不能吸收的沉淀物。菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸、草酸鈉，豆腐中含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。上述物質(zhì)可以發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成草酸鈣沉淀等物質(zhì)。從醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)看：菠菜、洋蔥、竹筍等不要和豆腐同時(shí)混合食用，會(huì)生成草酸鈣的沉淀，是產(chǎn)生結(jié)石的誘因 ；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，混合食用會(huì)破壞他們的營(yíng)養(yǎng)成分。如果將菠菜、洋蔥、竹筍等在水中瀝過(guò)，再放入豆腐，即可消除此潛在威脅。

加碘食鹽的使用。碘是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，長(zhǎng)期缺碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時(shí)不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對(duì)碘的攝入，所以炒菜時(shí)要注意：加鹽應(yīng)等快出鍋時(shí)，且勿長(zhǎng)時(shí)間燉炒。

自來(lái)水剛煮沸就關(guān)火對(duì)健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來(lái)的開(kāi)水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用 2.2 醫(yī)藥方面 服藥通常是用溫開(kāi)水送服的，而不能夠用茶水。因?yàn)椴杷泻匪幔鼤?huì)和藥物中的多種成分發(fā)生作用，從而使藥效降低以至失效，如貧血病人服用鐵劑會(huì)同鞣酸反應(yīng)生成難以被人體吸收的鞣酸鐵。

抗菌素類的藥物宜在飯后服用。抗菌素藥類大部分是胺類化合物，人空腹服用后藥物易被胃中胃酸分解，既降低藥效，又對(duì)胃壁產(chǎn)生較大的刺激作用。而飯后服用藥物，由于胃酸被食物沖淡，藥物就不會(huì)被胃酸分解，因此抗菌素藥物一般在飯后服用。

不慎打碎體溫計(jì)后的處理方法。體溫計(jì)里裝的一般是水銀，不慎打碎體溫計(jì)，水銀外漏，灑落的水銀就會(huì)散布到地面上，空氣中，引起環(huán)境污染，繼而危害人體健康。因此體溫計(jì)打碎后，應(yīng)妥善處理灑落的水銀，可先用吸管吸取顆粒較大的水銀，后在剩余水銀的細(xì)粒上撒些硫磺粉末，水銀和硫磺反應(yīng)生成不易揮發(fā)的硫化汞，減少了危害。2.3 其他方面

若有小面積皮膚損傷或燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可 防止感染，療效頗佳。

可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來(lái)擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯(cuò)。

將殘茶葉浸入水中數(shù)天后，澆在植物根部，可促進(jìn)植物生長(zhǎng)；把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅(qū)除蚊蠅的功能。

3、總結(jié)與展望

化學(xué)是一門與人類生活密切相關(guān)的自然學(xué)科，在人類多姿多彩的生活中，化學(xué)可以說(shuō)是無(wú)處不在。也可以說(shuō)，沒(méi)有化學(xué)，就沒(méi)有人們生活的多元化，沒(méi)有人類社會(huì)的發(fā)展，可見(jiàn)化學(xué)在人們的生活中是極其重要的。

生活中涉及化學(xué)方面的具體知識(shí)不勝枚舉，只要大家留心，多觀察、多發(fā)現(xiàn)。化學(xué)的發(fā)展將會(huì)突飛猛進(jìn)，我們生活中的奧秘也將進(jìn)一步被發(fā)現(xiàn)，生活將會(huì)更加方便、舒適。在不久的將來(lái)，化學(xué)在食品、環(huán)境、能源等方面的作用將越來(lái)越大；化學(xué)為人類源源不斷的提供新材料、新知識(shí)，大大改善人們的生活質(zhì)量；化學(xué)還將為人類的健康長(zhǎng)壽提供愈發(fā)關(guān)鍵的幫助。

第三篇：生活與化學(xué)小論文

趣味中學(xué)化學(xué)

——生活中的化學(xué)常識(shí)

朱姝

（江蘇理工學(xué)院，人文社科學(xué)院，漢語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)，11策劃，11111316,213000）

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平得到了顯著的提高，健康、高品位的生活成為大家的主要追求，日常生活變得更加豐富多彩，人們的生活——衣食住行，都屬于物質(zhì)范疇；而化學(xué)，作為一門物質(zhì)研究的基礎(chǔ)性學(xué)科，與生活的關(guān)系顯得更加密切。所以生活中處處含有化學(xué)，而化學(xué)在人類的生產(chǎn)和生活中也發(fā)揮了不可估量的作用。關(guān)鍵詞：生活中的化學(xué)常識(shí) 化學(xué)生活小竅門 引 言

化學(xué)是一門基礎(chǔ)自然科學(xué),它是人類認(rèn)識(shí)世界、改造世界的銳利武器！

人類生活壞境中的物質(zhì)，有的是天然存在的，比如我們喝的水、呼吸的空氣；有的是由天然物質(zhì)改造而成的，如我們吃的醬油、喝的酒，都是由糧食加工然后再經(jīng)過(guò)化學(xué)處理得到的，當(dāng)然更多的物質(zhì)不是天然生成的，而是用化學(xué)方法由人工合成的，如化肥、農(nóng)藥、塑料、合成橡膠、合成纖維等。所以只要我們留心觀察、用心思考，就會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中的化學(xué)知識(shí)隨處可見(jiàn)，它們形形色色、無(wú)所不在，使人類社會(huì)的物質(zhì)生活更加豐富多彩。可見(jiàn)，人們的生活離不開(kāi)化學(xué)——生活處處含化學(xué)！

一、生活中的化學(xué)常識(shí)——“水垢”的形成及消除方法

水中溶解有碳酸氫鈣，但是我們一點(diǎn)也看不出來(lái)。當(dāng)把含有碳酸氫鈣的水放到鍋中燒時(shí)，碳酸氫鈣在受熱后，逐漸分解，又轉(zhuǎn)變?yōu)樵瓉?lái)的二氧化碳、水以及碳酸鈣。這些含有碳酸鈣的開(kāi)水倒在茶壺或者熱水瓶?jī)?nèi)，碳酸鈣就逐漸深入瓶底或附結(jié)在內(nèi)壁上，時(shí)間一長(zhǎng)，碳酸鈣結(jié)起，就成了“茶垢”。

那么我們?cè)撛趺闯暨@些“茶垢”呢？使用鹽酸來(lái)除掉碳酸鈣，為什么鹽酸能除掉碳酸鈣呢？那是因?yàn)辂}酸遇到碳酸鈣后悔生成一種叫氯化鈣的新物質(zhì)，氯化鈣能夠溶解在水中，所以只要用水一洗就沒(méi)有了，這樣一來(lái)，“茶垢”就除掉了。

但是，用鹽酸除“茶垢”，我們必須注意以下幾點(diǎn)問(wèn)題： 首先，不要直接用手去抹，最好用根銅絲纏著布條來(lái)擦洗。

其次，鹽酸要配得稀一點(diǎn)，不能太濃，而且還不能太多，因?yàn)辂}酸有腐蝕性，除掉“茶垢”后，要用水認(rèn)認(rèn)真真地沖洗幾遍，才能把鹽酸除去；或者在茶壺里盛些水，放上幾只鐵釘，過(guò)幾天，那些殘存的鹽酸就沒(méi)有了；亦或者，我們可以改用食醋——以醋酸這種弱酸為主要成分，降低腐蝕性且為廚房必備品，取料方便。

二、化學(xué)生活小竅門——飲食

（一）豆腐不可與菠菜一起煮

草酸鈣是人體內(nèi)不能吸收的沉淀物，而菠菜、洋蔥、竹筍等蔬菜中含有豐富的草酸、草酸鈉，豆腐中又含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。這些物質(zhì)碰到后可以發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成草酸鈣沉淀等物質(zhì)。從醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)看：菠菜、洋蔥、竹筍等不要和豆腐同時(shí)混合食用，因?yàn)樗鼈儠?huì)生成草酸鈣的沉淀，這是是產(chǎn)生結(jié)石的誘因；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，混合食用會(huì)破壞他們的營(yíng)養(yǎng)成分，如果將菠菜、洋蔥、竹筍等在水中瀝過(guò)，再放入豆腐，即可消除此潛在威脅。

（二）加碘食鹽的使用

碘是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，長(zhǎng)期缺碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時(shí)不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對(duì)碘的攝入，所以炒菜時(shí)要注意：加鹽應(yīng)等快出鍋時(shí)，且勿長(zhǎng)時(shí)間燉炒。

（三）其它

自來(lái)水剛煮沸就關(guān)火對(duì)健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來(lái)的開(kāi)水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用。

將殘茶葉浸入水中數(shù)天后，澆在植物根部，可促進(jìn)植物生長(zhǎng)；把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅(qū)除蚊蠅的功能。

三、總結(jié)與展望

化學(xué)是一門與人類生活密切相關(guān)的自然學(xué)科，沒(méi)有化學(xué)，就沒(méi)有人們生活的多元化，沒(méi)有人類社會(huì)的發(fā)展。生活中涉及化學(xué)方面的具體知識(shí)不勝枚舉，只要大家留心，多觀察、多發(fā)現(xiàn)，化學(xué)的發(fā)展將會(huì)突飛猛進(jìn)，我們生活中的奧秘也將進(jìn)一步被發(fā)現(xiàn)，生活將會(huì)更加方便、舒適。在不久的將來(lái)，化學(xué)在食品、環(huán)境、能源等方面的作用將越來(lái)越大；化學(xué)為人類源源不斷的提供新材料、新知識(shí)，大大改善人們的生活質(zhì)量；化學(xué)還將為人類的健康長(zhǎng)壽提供愈發(fā)關(guān)鍵的幫助！

參考文獻(xiàn)：

1.《生活中的化學(xué)》，上海遠(yuǎn)東出版社。2.《普通化學(xué)原理》，北京大學(xué)出版社。3.蘇教版《生活與化學(xué)》。

第四篇：化學(xué)與生活小論文

化學(xué)與生活論文

——化學(xué)與生活中的調(diào)味品

學(xué)號(hào):071104123

姓名：林守峰

隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越追求健康、高品位的生活。化學(xué)與人們生活的聯(lián)系也日趨密切，下文從調(diào)味五料入手，用化學(xué)知識(shí)從營(yíng)養(yǎng)角度和健康角度論敘調(diào)味品的使用。

關(guān)鍵詞：調(diào)味品；調(diào)味五料；健康

引言：調(diào)味品是指能增加膳食的風(fēng)味、保證膳食質(zhì)量、使飯菜鮮美可口，從而提高人們食欲的一種物質(zhì)。其種類繁多，分類方法多樣。按味道分，有咸味品、酸味品、甜味品、鮮味品、辣味品等。隨著人們生活水平的提高，不但要吃飽，還要追求吃好，因此作為食品原料不可或缺的調(diào)味品也變得越來(lái)越受人們重視。

一、食鹽---五味之首 1.食鹽的分類及特點(diǎn)

食鹽的主要成分是NaCl,有時(shí)還含有少量的氯化鎂、氯化鉀、氯化鋇、硫酸鎂、硫酸鈉、鈣、鐵、磷及沙土等。食鹽按來(lái)源主要分為：海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽。中國(guó)的食鹽開(kāi)采歷史悠久，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期山西的池鹽、山東的海鹽、四川的井鹽都已開(kāi)發(fā)。根據(jù)食鹽中氯化鈉含量的不同，又可分為粗鹽和精制鹽兩類。

粗鹽一般指未經(jīng)精制的海鹽、湖鹽、井鹽、土鹽等，粗鹽中氯化鈉含量在94%左右，含雜質(zhì)較多，結(jié)晶比較粗，顆粒大，顏色也不夠潔白，含氯化鎂也比較多，所以粗鹽在空氣中容易吸收水分而變潮。所含雜質(zhì)主要有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂和鍶、硅、氟、碘等微量元素及泥土。因此，除咸味外粗鹽還兼有苦味。多用于腌制菜、魚(yú)、肉等。

精制鹽是將粗鹽溶解去雜處理后，在蒸發(fā)結(jié)晶而成。顆粒比較細(xì)，呈白色細(xì)晶體，氯化鈉含量在96%以上，含雜質(zhì)少，易溶解，無(wú)澀味及其他異味。咸味比粗鹽輕，最適合于調(diào)味。粗鹽中氯化鎂比較少，不易受潮，但其中碘的含量粗鹽中少，這是精鹽的一個(gè)缺點(diǎn)。在精制鹽中加入碘就成為加碘鹽，它的優(yōu)點(diǎn)是可以防止因缺碘而引起的甲狀腺腫病，即大脖子病。

2.食鹽的品質(zhì)

食鹽的外觀品質(zhì)直接決定了其內(nèi)在質(zhì)量，質(zhì)量的好壞又直接影響使用效果，因而通過(guò)外觀品質(zhì)可以判斷食鹽的質(zhì)量。

(1)咸味 純凈的食鹽應(yīng)具有正常的咸味，如有苦澀味或有牙磣的感覺(jué)，說(shuō)明含有較多的鈣、鎂等水溶性雜質(zhì)或泥沙，不宜直接食用，只能用于食品加工中的腌制操作。(2)色澤 純凈的食鹽色澤潔白、呈透明或半透明狀。平直、品質(zhì)低劣的鹽因含硫酸鈣等水溶性雜質(zhì)和泥沙較多色澤晦暗、呈黃褐色。

(3)晶粒品質(zhì)好的食鹽晶粒整齊，表面光滑而堅(jiān)硬，晶粒間縫隙較少。品質(zhì)較差的鹽粒結(jié)晶疏松，鹵水會(huì)藏于晶粒雜亂的較多縫隙，并帶入較多的水溶性雜質(zhì)。

(4)水分 質(zhì)量好的食鹽顆粒堅(jiān)硬、干燥。但含有硫酸鎂、氯化鉀、氯化鎂等水溶性雜質(zhì)越多，食鹽越容易吸潮，特別是在雨天或濕度過(guò)大時(shí)容易發(fā)生“返鹵”現(xiàn)象。

3.食鹽的作用

在我們的日常生活中，一日三餐都離不開(kāi)食鹽。常說(shuō)七味鹽居首，可見(jiàn)鹽在烹飪中的作用。人吃鹽是為了吸收其中的納，鈉在人體內(nèi)可產(chǎn)生晶體滲透壓，影響細(xì)胞內(nèi)外水分的流通，維持體內(nèi)水分的正常分布。血液里缺了鹽，血的濃度就會(huì)改變，造成新陳代謝紊亂。胃液是用來(lái)消化食物的，人體制造胃液，一定要有食鹽才行。沒(méi)有食鹽就沒(méi)有胃酸；沒(méi)有食言，人的食物消化和營(yíng)養(yǎng)攝取是不可想象的。心臟缺了鹽，就會(huì)停止跳動(dòng)。肌肉缺了鹽，就會(huì)萎縮、抽搐、無(wú)力。腦組織就會(huì)潰瘍。

為了維持人體的需要，成人每天需10克左右的食鹽。人體內(nèi)的鹽分可通過(guò)腎臟、皮膚及消化道排出。在炎熱的夏季，鹽分排出過(guò)多會(huì)引起中暑，因此在飲料中應(yīng)加入適量的食鹽。高溫季節(jié)大量出汗，劇烈運(yùn)動(dòng)，或者患嘔吐、腹瀉等疾病時(shí)，人體排出的鹽分過(guò)多，就會(huì)引起身體疲乏、頭昏、食欲不振、惡心等癥狀。所以，在夏天，在運(yùn)動(dòng)或患病時(shí)，應(yīng)該多喝加鹽的開(kāi)水，補(bǔ)充人體流失的鹽分。可見(jiàn)，我們吃菜放鹽不僅僅是調(diào)節(jié)口味，同時(shí)還是人體生理的需要。

食鹽不僅是調(diào)味品，還是維持人體電解質(zhì)平衡的主要物質(zhì)，病人在輸液時(shí)常配用濃度為0.9%NaCl溶液的生理鹽水就是這個(gè)道理。其滲透壓與人體血液近似，鈉的含量也與血漿相近，但氯的含量卻明顯高于血漿內(nèi)氯的含量，因此生理鹽水只是比較的合乎生理，其用途為供給電介質(zhì)和維持體液的張力。此外，食鹽也參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)。由Na+和HCO3-形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl-與HCO3-在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3-從血紅細(xì)胞滲透出來(lái)的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子減少，Cl-就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之也是這樣。

由于食鹽產(chǎn)量豐富，價(jià)格又便宜，在工業(yè)上用處也很大。例如制造氯氣、蘇打、鹽酸、漂白粉、肥皂、燒堿、玻璃等。

4.科學(xué)食用加碘鹽

碘鹽可有效地預(yù)防碘缺乏病。我們要科學(xué)地食用碘鹽，以提高碘的利用率。首先，食用碘鹽貴在堅(jiān)持。人體補(bǔ)碘是一個(gè)長(zhǎng)期性、日常性和生活化的過(guò)程，正常人應(yīng)經(jīng)常食用碘鹽，最好是天天食用。其次，碘鹽儲(chǔ)存方法要適當(dāng)。碘鹽應(yīng)貯存于玻璃或陶瓷罐中，加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時(shí)，碘鹽不宜久存，要隨食隨買為宜。以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成，但由于碘化鉀在空氣中易被氧化，會(huì)造成碘流失，且價(jià)格較貴，故我國(guó)從 1989 年起規(guī)定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀（KIO 3）。碘酸鉀是一種較強(qiáng)的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會(huì)被氧化的；而且碘酸鉀是離子晶體，沸點(diǎn)高，不具揮發(fā)性，所以炒菜時(shí)不必強(qiáng)調(diào)在出鍋前或食用時(shí)才加鹽。一些科普文章中強(qiáng)調(diào)碘鹽要避光保存，烹飪加碘鹽忌早宜遲等，實(shí)際上是指的碘化鉀來(lái)說(shuō)的，對(duì)于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會(huì)被氧化，但為防止被還原，也要注意以密封保存為好。

5.攝鹽量過(guò)多的幾大危害

食鹽雖是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品，但也得攝入有度，若長(zhǎng)期攝入過(guò)多則會(huì)影響健康，誘發(fā)疾病。

首先，食鹽的攝入量與高血壓有著密切的關(guān)系。根據(jù)美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，每人每天吃10克鹽，高血壓發(fā)病率為10%；每人每天吃30克食鹽，高血壓發(fā)病率為30%。另有報(bào)道，平均每天吃鹽量17.3克的地區(qū)，高血壓發(fā)病率為15.3%；平均每天吃鹽量7.5克的地區(qū)，高血壓發(fā)病率為7.5%。說(shuō)明吃鹽量越多，高血壓發(fā)病率越高。

其次，飲食過(guò)咸會(huì)傷骨：飲食中鈉鹽過(guò)多，會(huì)使腎對(duì)鈣的排泄增加。同時(shí)，鈉鹽還刺激人的甲狀旁腺，使之分泌出較多的甲狀旁腺素，激活“破骨細(xì)胞”膜上的腺苷，酸環(huán)化酶，促使骨鹽溶解，因而易發(fā)生骨質(zhì)疏松，甚至骨折。

再次，吃鹽過(guò)多易誘發(fā)兒童疾病。在現(xiàn)代膳食中，兒童鈉鹽攝入量逐漸增多，其中既有家庭一日三餐的鹽超量，也有零食中含鈉鹽的增多。最近，兒童保健專家指出，無(wú)論是健康兒童，還是病兒，均不宜攝入過(guò)多的鹽，飲食應(yīng)該以清淡為主，太咸易引發(fā)呼吸道感染。高鹽飲食使得口腔唾液分泌減少，更利于各種細(xì)菌和病毒在上呼吸道的存在；其次，高鹽飲食后由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調(diào)，導(dǎo)致發(fā)病；第三，高鹽飲食可能抑制粘膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，加上孩子的免疫能力本身比成人低，又不容易受涼，各種細(xì)菌、病毒乘機(jī)而入，導(dǎo)致感染上呼吸道疾病。

最后，飲食過(guò)咸可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生：食入過(guò)量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對(duì)胃粘膜會(huì)造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)喂給大白鼠高濃度（12%或20%）的食鹽水以后，鼠的胃粘膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死，而低濃度的食鹽水則不會(huì)引起這些病理改變。高鹽食物還能使胃酸減少，并能抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。同時(shí)高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，具有極強(qiáng)的致癌性。

因此吃鹽不宜過(guò)多，每天食鹽攝入量不宜超過(guò)10克。高溫作業(yè)和出汗多的人可適當(dāng)多點(diǎn)，以補(bǔ)充鹽分的丟失。

二、食用油 1.食用油脂的功能

油脂是人類飲食中發(fā)熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。眾所周知，油脂能增加食物的滋味，從而增進(jìn)人們的食欲。所有油脂都具有各自獨(dú)特的滋味，我們每天的烹調(diào)離不開(kāi)食用油，同一道菜因所使用油脂不同而滋味有很大的差異。耐饑渴是油脂的又一功能，它能延長(zhǎng)食物在體內(nèi)的消化過(guò)程，所以油脂類食物有難消化的感覺(jué)。

食品工業(yè)中使用油脂烘烤食物，不但增加食物的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)起著潤(rùn)滑的作用。油脂分布在面團(tuán)中，能阻止面筋形成連續(xù)喝韌性結(jié)構(gòu)，使食品松脆可口。油脂用于煎炸食物的主要作用是作為有效的傳熱介質(zhì)，特別適合于迅速和均勻地將熱量傳遞至食物的表面。油炸比其他烹飪方法優(yōu)越之處就在于其過(guò)程特別迅速，同時(shí)不會(huì)使食物過(guò)分干燥，也不會(huì)失去水溶性的成分。此外，糖果點(diǎn)心的制造、人造奶油等都使用大量的油脂。

2.家庭生活中的常用食用油

(1)橄欖油 它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用;橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價(jià)貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數(shù)中國(guó)人對(duì)它的口味不太歡迎。

(2)茶油 所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據(jù)報(bào)道，某茶油產(chǎn)地的居民，其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。

(3)菜子油 所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價(jià)格最低的，所以越來(lái)越受到大家的歡迎。

(4)花生油 含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認(rèn)為多吃花生油容易?上火?，這是由于花生油中的花生烯酸導(dǎo)致人體變態(tài)反應(yīng)的緣故。

(5)葵花子油 含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育;含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，易酸敗變耗，因此購(gòu)買時(shí)一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。

（6）麻油 有“植物油之王”的美譽(yù)，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤(rùn)膚美容的作用，中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點(diǎn)麻油，可減輕咳嗽癥狀。

（7）豬油 它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因?yàn)槠浜哪懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長(zhǎng)動(dòng)物的壽命，這是植物油中所缺乏的。

3.功能性油脂

功能性油脂指的是對(duì)人體有一定保健功能、藥用功能以及有益健康的一類油脂類物質(zhì)，是指那些屬于人類膳食油脂，為人類營(yíng)養(yǎng)、健康所需要，并對(duì)現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的人體一些相應(yīng)缺乏癥和內(nèi)源性疾病，特別是現(xiàn)今社會(huì)文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類脂溶性物質(zhì)。其中既包括主要的油脂類物質(zhì)甘油三酯，也包括油溶性的其它營(yíng)養(yǎng)素如VE、磷脂、甾醇等類脂物。油脂中一些具有重要健康作用的脂肪酸有，亞油酸、γ—亞麻酸、α—亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)。

4.食用油脂與健康

毛油中所含的大量雜質(zhì)水分、磷脂等物質(zhì)對(duì)油脂的食用有很大影響，過(guò)多的雜質(zhì)會(huì)使油脂色澤加深、渾濁，而且在烹飪中，由于磷脂的存在，油脂受熱會(huì)大量起泡泛沫，煎炸食物時(shí)會(huì)引起“溢鍋”，嚴(yán)重影響使用質(zhì)量。另外，這些雜質(zhì)的存在會(huì)大大縮短油脂的貯存時(shí)間，毛油中如含有過(guò)量的水分、雜質(zhì)會(huì)加快油脂的分解變質(zhì)，使油脂中的游離脂肪酸含量增加，使油脂很快酸敗變質(zhì)，不利于油脂貯存，體現(xiàn)在理化指標(biāo)上就是其酸價(jià)增加。

三、酒 概敘

酒是以糧食為原料，經(jīng)酒曲發(fā)酵而制成，酒的主要成分是乙醇。酒不但是人們喜愛(ài)的飲料，而且也是烹調(diào)食物的重要調(diào)料。人們?cè)诔床恕~(yú)或燉肉時(shí)加一點(diǎn)酒，可以增加菜肴的香味。這是因?yàn)榫频闹饕煞质且掖迹龅饺忸惢蚴卟酥械挠袡C(jī)酸以及食醋是會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成有香味的脂類化合物。因此，酒還可以用來(lái)去除腥味。生魚(yú)、生肉里有一些腥味的胺類物質(zhì)，因?yàn)橐掖寄軡B透到魚(yú)或肉組織的內(nèi)部，溶解這些胺類。加熱后隨著乙醇的揮發(fā)，一些膻腥物質(zhì)也一同被除去。

1.酒的生產(chǎn)原理

酒是用糧食為原料經(jīng)酒曲發(fā)酵而制成的。其生產(chǎn)原理是將米、大麥、高粱、玉米、或薯類加熱蒸煮，使淀粉粒吸收水膨脹破裂，形成淀粉糊。然后加入酒曲，淀粉在酒曲中淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)變成麥芽糖，在經(jīng)酵母中所含的麥芽糖酶的作用，經(jīng)過(guò)葡萄糖而變成乙醇和二氧化碳。2.相關(guān)注意事項(xiàng)

黃酒和啤酒一旦開(kāi)啟瓶口飲用或烹飪菜肴，必須盡快用完，否則就會(huì)發(fā)酸變質(zhì)。這是因?yàn)榭諝庵械拇姿峋丫浦械囊掖佳趸梢宜岬木壒省０拙苿t不會(huì)發(fā)生這些變化，因?yàn)榘拙浦幸掖嫉暮扛撸诟邼舛鹊囊掖贾写姿峋荒艽婊睿园拙撇粫?huì)變酸，容易保存。

四、味精 1.概敘

味精學(xué)名叫做谷氨酸鈉。成鹽前的谷氨酸是用生物技術(shù)以玉米、大米、淀粉等為原料制取的，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與牛奶、雞蛋、豬肉中所含的谷氨酸完全相同。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，味精進(jìn)入人體腸胃后很快就會(huì)分解出谷氨酸，參與人體的新陳代謝，改善腦組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)記憶力，安定情緒，保護(hù)肝臟；臨床實(shí)驗(yàn)還證明，氨基酸對(duì)治療神經(jīng)衰弱等疾病有著明顯的效果。

2.味精的正確使用

首先，味精不宜用在酸性或堿性比較濃的食物里，因?yàn)檫@時(shí)的鮮味即被壓抑，此時(shí)不僅不顯鮮味，還會(huì)遇堿而變成谷氨酸二鈉。谷氨酸二鈉是胺類物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

其次，在70-90攝氏度時(shí)，味精即隨水蒸氣揮發(fā)；超過(guò)130度后，它就會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且會(huì)產(chǎn)生一定的毒性。因此不要在高溫下使用味精味精，一般等菜肴溫度降至70度左右再使用為宜。溫度過(guò)低也不行，做涼菜時(shí)，因?yàn)闇囟冗^(guò)低，味精不能一下全部溶解，鮮味也不能充分發(fā)揮，可以先用少量熱水把味精溶解后，再拌入涼菜中，這樣效果比較好。

另外，味精和食鹽混合使用會(huì)比單獨(dú)使用產(chǎn)生更鮮的味道，這是食鹽的助鮮作用引起的。當(dāng)食鹽的用量為味精總量的10%—20%時(shí)，鮮味最好。商店里出售的味精，袋上標(biāo)的“80”字樣，就是指其中含有80%的谷氨酸鈉、20%的食鹽。

最后，味精也是潛在的污染食品，食用過(guò)多，有害無(wú)益。因?yàn)榇罅繑z入味精，會(huì)使血液中谷氨酸含量升高，從而限制了二價(jià)陽(yáng)離子鈣和鎂的循環(huán)，可造成一次性頭痛、心跳、惡心等不適。成人每天攝取量最好不超過(guò)6克，孕婦和孩子少食為好。

五、糖及糖精 1.白糖

白糖是把紅糖中的糖蜜分離出去以后，再經(jīng)過(guò)脫色和結(jié)晶制成的。適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。糖是營(yíng)養(yǎng)物，但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個(gè)人一天吃多少白糖合適，國(guó)外比較一致的意見(jiàn)是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說(shuō)，體重20公斤的兒童每日不超過(guò)10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時(shí)要掌握食品中的含糖量，以免過(guò)分?jǐn)z食。

人們（尤其是嬰幼兒和老人）吃食物時(shí)，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食

2.糖精

糖精的化學(xué)名稱叫做鄰磺酰苯甲酰亞胺，其化學(xué)式為C7H5NO3S,無(wú)色單斜晶體，并不是糖。糖精比蔗糖甜五百倍，食品中只要含有十萬(wàn)分之一的糖精，我們就能夠嘗得出甜味來(lái)，所以使用糖精時(shí)，用的量一定要很少，放多了反而會(huì)使食物發(fā)苦。糖精沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不產(chǎn)生熱量，不為人體所吸收，它大量用于制造糖尿病人的食品和藥物。同時(shí)它還可避免食糖所導(dǎo)致的齡齒和發(fā)胖。但它的味道不如食糖鮮美。糖精只能提供甜味，它本身不會(huì)被人體所吸收和長(zhǎng)時(shí)間地留在身體內(nèi)，人吃了糖精以后，在二十四小時(shí)以內(nèi)就會(huì)被排出體外，所以糖精既無(wú)毒性，也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，一般家庭中已很少有人食用糖精。它大部分用在食品加工工業(yè)中以代替一部分蔗糖。目的是為了降低成本。如果患糖尿病的人想吃點(diǎn)甜食，但不能吃糖，則不妨吃點(diǎn)塘精，作為一種無(wú)害的調(diào)味品。

3.食糖與健康

糖不宜攝取過(guò)多，否則會(huì)產(chǎn)生飽腹感，影響對(duì)其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入。長(zhǎng)此以往，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，雖然吃糖并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長(zhǎng)期大量食用甜食會(huì)使胰島素分泌過(guò)多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生。

另一方面，白糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃糖會(huì)造成維生素、鈣、鉀缺乏等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。多吃甜食還會(huì)使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。“嗜糖之害，甚于吸煙”，長(zhǎng)期食用含糖量高的食物會(huì)使人的壽命縮短20年。對(duì)于女性而言，更要注意是是吃過(guò)多的普通糖會(huì)催人衰老。

大量食糖雖然有害，但如果少量并在合適的時(shí)候食用，對(duì)健康也具有一定的好處。總之，對(duì)糖的食用必須適度合理。

結(jié)束語(yǔ)：俗話說(shuō)的好：“民以食為天”，好的調(diào)味品加上合理的調(diào)味技術(shù)就能烹飪出香甜可口的美味佳肴。但在美味的同時(shí)，也有不容忽視的健康問(wèn)題，比如現(xiàn)在很多小餐館的菜品往往存在口味重，添加的調(diào)味品過(guò)量的問(wèn)題，而這往往是不符合我們對(duì)健康的需求的。這就提醒我們?cè)谄綍r(shí)的飲食之中不要一味的追求味道重，吃起來(lái)香的食品，久而久之對(duì)我們的身體有害無(wú)益。本人在高中的時(shí)候?qū)W的是理科，對(duì)于化學(xué)一直比較感興趣，雖然無(wú)緣從事這方面的工作，但是通過(guò)這門校選課的學(xué)習(xí)，豐富了自己的化學(xué)知識(shí)，并對(duì)化學(xué)在生活中的應(yīng)用有了一些基本的了解。因此就從日常生活中最基本的化學(xué)入手，對(duì)化學(xué)與調(diào)味品這一專題做了一下系統(tǒng)的探究、整理，由于本人所尋找的資料也大多源于網(wǎng)絡(luò)，自己也沒(méi)有能力分辨正誤，有不合理之處懇請(qǐng)老師您的指導(dǎo)。

參考資料：

生活中的調(diào)味品：http://rcsz.rcjy.com.cn/jiaoyu/show.aspx?id=104&cid=6 曹雁平：《食品與調(diào)味技術(shù)》,化學(xué)工業(yè)出版社，2002年版

第五篇：化學(xué)與生活論文

化學(xué)與生活

在高中的時(shí)候，作為一名理科生，常常需要接觸化學(xué)，高中的時(shí)候也有一門選修課叫化學(xué)與生活。化學(xué)與我們的生活有許多聯(lián)系，生活之中處處都存在著化學(xué)的身影，吃的用的穿的……

前段時(shí)間做了關(guān)于化學(xué)與生活的展示PPT。我們組做的主題是食品添加劑，而我負(fù)責(zé)的是食品增稠劑部分。

在我搜集關(guān)于食品增稠劑的資料之前，憑我個(gè)人常識(shí)，食品增稠劑應(yīng)該運(yùn)用在果凍、老酸奶、冰激凌等中。而在我的觀念中，增稠劑一定對(duì)身體是有害的，盡管前面加了“食用”兩個(gè)字。其實(shí)我并不了解增稠劑到底是什么成分。。。

增稠劑，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是讓食品變黏稠的食品添加劑。全世界最早的增稠劑產(chǎn)生在中國(guó)，中國(guó)人很早以前，便開(kāi)始在烹調(diào)菜肴時(shí)用淀粉來(lái)勾芡，使得菜肴的湯汁更濃厚、黏稠，這其實(shí)就是最早的“增稠劑”。食品增稠劑是指在水中溶解或分散，能增加流體或半流體食品的黏度，并能保持所在體系的相對(duì)穩(wěn)定的親水性食品添加劑。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán)，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)。食品中添加增稠劑，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，如果沒(méi)有增稠劑，果凍根本無(wú)法變成凍狀。迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑根據(jù)其來(lái)源，可分為五大類：（1）由海藻制取的增稠劑。（2）由植物種子、植物溶出液制取的增稠劑。（3）由微生物代謝生成的增稠劑。（4）由動(dòng)物性原料制取的增稠劑。（5）以纖維素、淀粉等天然物質(zhì)制成的糖類衍生物

酸奶中的增稠劑主要就是羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠和果膠。明膠的主要成分是蛋白質(zhì)，果膠是膳食纖維的一種，羥丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物，它們都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不被人體消化吸收，少數(shù)增稠劑例如明膠，能夠被人體消化，但明膠主要成分是蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)消化會(huì)分解為氨基酸，繼而參與人體代謝，是能吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

但是當(dāng)今社會(huì)，人類的良知都快被金錢所吞噬了。這段時(shí)間看到網(wǎng)上流傳著的各種揭露，對(duì)華味亨的，對(duì)麥當(dāng)勞的，對(duì)奶茶的，對(duì)可口可樂(lè)的。讓我最印象深刻的是關(guān)于明膠的，說(shuō)明膠是用皮革做的，吃膠囊就是吃臭皮鞋……各種我們?nèi)粘Ｉ钪兴姁?ài)的美食都被爆出加入了不為人知的東西或者加工過(guò)程令人作嘔，甚者在原料階段就已不能曝光……

2012年4月15日，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光河北一些企業(yè)用生石灰處理皮革廢料熬制工業(yè)明膠，賣給浙江新昌縣藥用膠囊生產(chǎn)企業(yè)，最終流向藥品企業(yè)，進(jìn)入消費(fèi)者腹中。藥品所用膠囊重金屬鉻含量超標(biāo)，超標(biāo)最高達(dá)90多倍。我在網(wǎng)上看了許多資料，膠囊的價(jià)格落差十分大，膠囊價(jià)格懸殊跟明膠原料有很大關(guān)系。有一種價(jià)格十分低的明膠，這種明膠用白色編織袋包裝，上面沒(méi)有廠名廠址等任何產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，有許多在

暗中使用這種白袋子明膠生產(chǎn)藥用膠囊白袋子包裝的明膠之所以便宜，是因?yàn)槭褂昧艘环N價(jià)格低廉的“藍(lán)皮”做原料，而這種藍(lán)皮的真面目是各種各樣的碎皮子，還會(huì)散發(fā)著刺鼻的臭味。由于這種明膠不衛(wèi)生，在溶膠調(diào)色的過(guò)程中要加入化學(xué)原料“十二烷基硫酸鈉”殺菌去污就這樣，工業(yè)明膠摻入膠囊廢料，經(jīng)過(guò)色素調(diào)色及化工原料清潔，進(jìn)行充分溶解，就成了加工藥用膠囊的膠液這原本是用來(lái)治病救人的東西，反倒讓人病越治越重了。

就在前幾天，在早上醒來(lái)時(shí)看到手機(jī)上的新浪新聞?dòng)幸粭l關(guān)于可口可樂(lè)的。夏天來(lái)了，最喜歡的就是在滿頭大汗時(shí)，有一瓶冰的可口可樂(lè)可以降溫。現(xiàn)在卻爆出可口可樂(lè)山西飲料公司因管道改造，致使消毒用的含氯處理水混入公司9個(gè)批次的12萬(wàn)箱可樂(lè)產(chǎn)品中，部分產(chǎn)品已被當(dāng)做合格產(chǎn)品銷往市場(chǎng)。對(duì)此，可口可樂(lè)卻發(fā)布聲明稱其產(chǎn)品“是安全可靠的”。經(jīng)山西質(zhì)監(jiān)局查證，媒體報(bào)道的情況是屬實(shí)的同時(shí)在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)該公司存在個(gè)別生產(chǎn)條件不符合相關(guān)規(guī)定的問(wèn)題。如果每一位測(cè)試人員、每一批的產(chǎn)品都按要求嚴(yán)格進(jìn)行成品口味測(cè)試的話，至少也有口味敏感的人可以提前發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。而流入市場(chǎng)的可口可樂(lè)都去了哪些地方呢？可口可樂(lè)飲料有限公司員工稱，9個(gè)批次的產(chǎn)品被公司擱置封存，不過(guò)，公司最終將這批飲料銷往偏遠(yuǎn)區(qū)縣和山區(qū)。這種決定多么讓人心寒啊，偏遠(yuǎn)山區(qū)的孩子更應(yīng)該受到大家的保護(hù)和幫助，而不是含有消毒液的可口可樂(lè)

那些黑心的廠商在往制造的食品中加入不法添加劑的同時(shí)，他們是否想到自己的子女也生活在這些危險(xiǎn)中，他們也許就吃著自己生產(chǎn)的“美食”，他們正在危害著自己的下一代，甚至為更多的后代埋下了隱患。

在科技與經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的當(dāng)下社會(huì)，所有人都應(yīng)該竭盡所能為我們自己和下一代創(chuàng)造一個(gè)美好的生存環(huán)境，就算不能為人類文明作出貢獻(xiàn)，那起碼不能給它抹黑吧……