第一篇：楚粵會館開店流程及工作計劃

楚粵會館開店流程及工作計劃

一、前期工作計劃及安排

1、申請辦理消防意見書

2、申請辦理衛生許可證

3、申請辦理稅務登記證

4、申請辦理營業執照

5、申請備案特種行業營業許可

6、申請煙草專賣許可證

二、前期籌備整體安排及計劃

第二部分 勞動管理規定

聘用與離職

員工聘用

酒店招聘主要以應聘者對相關職位的適應性、個人品行以及其對該項工作的知識和經驗作為甄選標準，多種渠道招聘，經考核合格后依相關程序辦理入職手續。有下列情況之一者不予聘用：

曾被分店解雇或未經批準擅自離職者； 有刑事犯罪行為者；

體檢不合格或有其他相關傳染病者； 未滿十六周歲者。

員工入職程序

被酒店擬定聘用人員，按酒店規定在指定的衛生防疫部門進行健康檢查，檢查合格者持健康證到酒店人力資源部參加入職培訓。

被錄用人員經培訓考核合格后，按酒店人力資源部通知要求,攜帶照片、服裝及培訓費、身份證原件（復印件）、畢業證原件（復印件），準時到人力資源部報到；發放員工證、員工工牌、《員工手冊》等物件，通知相關部門安排食宿及工作崗位。人事檔案

凡酒店正式全職聘用的合同制員工，必須終止與其他單位簽訂的勞動關系。

酒店為員工建立內部個人檔案，記錄員工的各種人事、培訓等記錄。員工個人資料如住址、身份證號、固定電話、緊急聯絡電話、家人聯絡方式等，詳細登記，如有變更，應及時通知酒店相關工作人員做出調整，以便緊急情況下與其家人聯絡。

職位變更

酒店將根據業務發展需要，針對員工的工作表現、品德及資歷、員工的工作能力及潛質對其職務或工作崗位作適當的調整。

員工本人也可向部門主管提出調職申請，所有調職與晉升均由相關部門和人力資源部協商批準。

調職或晉升后前三個月為試用期，試用期滿后如工作表現達到酒店要求者，則酒店予以委任。

員工離職

辭職：員工若在合同期內要求辭職，須提前一個月以書面形式通知酒店，經所在部門主管批準，轉人力資源部及酒店副總經理審批，試用期內辭職的員工及臨時工，須提前3天以書面形式通知酒店。

辭退、解聘或開除：員工因嚴重違反本手冊之相關條例者，酒店將給予辭退、解聘或立即開除處理且不做任何補償。

解除合同/終止合同：若因營業條件變更或其他原因出現時，酒店有權按勞動合同的有關條款辦理。

員工不論以何種理由離職(辭職、開除、終止合同)均應在指定的最后工作日內領取《解除合同證明》并辦理離店手續，方能結算應發工資，否則后果自負。

用工制度及勞動合同

用工制度

本酒店錄用的所有員工一律實行勞動合同制，所簽訂的合約具有法律效力，雙方必須嚴格遵守，合同期滿時將自行終止或經雙方協商同意續簽合同。

試用期

按勞動法規定，勞動合同試用期延長期不得超過一個月。員工的試用期，可依職務不同，試用期限約定在1-3個月不等，具體期限可由員工與店方所簽訂的勞動合同進行約定。試用期不合格者，酒店可不予以聘用，但須提前三天書面通知本人，試用期內，員工如提出辭職，亦須提前三天書面知會所在酒店。

對于未畢業的學生，只能作為實習、培訓期對待。待畢業手續完畢后，方可進入試用期。

正式聘用

試用期滿前，由員工直屬主管對員工的工作表現作出考核評估，評估結果符合酒店錄用條件者，由所在部門按程序報批受雇為正式員工。

員工自入職之日起簽訂勞動合同，員工欲在合同期內解除合同，須提前一個月以書面形式通知酒店，否則以扣除1個月工資作為違約補償。

合同的延續

勞動合同期限一般為三年，合同期滿前30天，人力資源部將致函于員工任職的部門，由部門經理與員工商討續簽事宜，在雙方同意的情況下辦理續簽手續；若有一方不愿意續簽合同，亦需在合同期滿前30天以書面的形式通知對方。

工時/休息/休假

工作時間

員工每天實際工作時間為8小時(用餐、休息時間除外)，每周工作40小時，具體上下班時間及休息日由酒店根據實際情況決定。

酒店可視營業狀況的需要，要求員工加班或調派到其它部門負責臨時工作，超時工作酒店將給予相應假期補休，或根據勞動法規定發放相應報酬，加班需由相關部門經理批準確認。

假 期（根據本行業的特殊性，制定相關規定）★ 法定假

根據國家規定，以下為國家法定有薪（底薪）公共節假日（農歷節日如遇潤月，以第一個月為休假日）：

(一)元旦，放假1天(1月1日)；

(二)春節，放假3天(農歷除夕、正月初

一、初二)；(三)清明節，放假1天(農歷清明當日)；(四)勞動節，放假1天(5月1日)；(五)端午節，放假1天(農歷端午當日)；(六)中秋節，放假1天(農歷中秋當日)；(七)國慶節，放假3天(10月1日、2日、3日)。但因行業的特殊性，無法安排休假的員工按照加班規定支付加班工資?！?婚 假

員工結婚，可享受婚假3天，晚婚者（男年滿25周歲，女年滿23周歲）增加10天，共13天。

★ 產 假

女性生育，有薪產假90天，其中產前休假15天。難產的增加30天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒增加產假15天，產假期間給予男方看護假10天（發放崗位工資）。

★ 喪 假

員工的父母、配偶、子女、兄弟姐妹、配偶的父母死亡可準予3天有薪喪假，異地路程可增加2天。

★ 事 假

員工因事請假，無薪資發放。全年事假累計超過30天者，酒店有權終止或解除勞動合同。

★ 補 休

員工加班可計加班費，也可以申請相等時間的補休，補休的安排以不影響酒店的正常營運為前提。

★ 年休假

工作滿一年才享有年假，員工累計工作滿1年不滿10年的，年休假為5天；滿10年不滿20年的，年休假為10天；滿20年的，年休假為15天。法定休假日、休息日不計入年休假假期。

出勤

1、上班必須依照編制的班次上班，需要臨時變更班次，須先征得部門主管的允許。

2、所有員工上、下班必須簽卡。

3、員工上、下班忘記簽卡，但確實能證明其按規定上下班的，將視情節，做出相應的處理。

4、嚴禁代替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡人將受到紀律處分。

5、工卡若有遺失，應立即報備部門主管，經部門主管批準后補發新卡。

6、員工若有急事不能按時上班，應電話征得部門主管同意，返崗后及時補辦請假手續，否則，按曠工處理。

7、員工在工作時間內因特殊情況需要離開酒店時，應向部門主管申請，經部門主管同意后方能離店。

8、員工上下班期間未經批準不得隨意出入大堂，下班后不得在酒店內逗留。

薪酬與獎勵

薪酬制定

◆ 員工工資根據其工種、等級確定，分試用期工資和正式聘用工資。

◆ 新入職或調職的員工，需經過三個月試用期，試用期內領取試用期工資。

◆ 員工試用期滿后由其部門主管對其工作做出全面考核，考核合格者可調整工資。

薪酬結構

工資構成：每月總收入=基本工資+加班工資+效益獎金+工齡津貼。

工資為員工個人所得，因各有差異，員工應加以保密。

加班工資

酒店不鼓勵加班，并要求每位員工工休，保證每位員工每月工休四天，工休時間根據酒店情況而定。

由于工作需要，可以安排延長工作時間；如有特殊情況需長期延長工作時間時，可與員工協商后作出相應的加班安排。安排加班應依法支付加班工資報酬。

支付標準如下：

延長工作時間：百分之一百五十的崗位工資； 休息日工作：百分之二百的崗位工資； 法定節假日工作：百分之三百的崗位工資。

獎勵

酒店每月對員工進行合理績效考核，根據實際營運狀況進行績效考核，每年年底對所有員工的工作表現須作出公正的評估，評選出本年度優秀員工，并給予相應的精神和物質獎勵。

合理化建議獎

名典鼓勵每位員工就相關經營管理等各方面提出有建設性的意見和建議，從而不斷提高名典的競爭優勢。對于建議被采納者，視情況上報批準可給予該員工50—1000元不等的獎勵，并以此作為晉升時的參考依據。薪酬調整

酒店將根據下列因素對員工的薪酬不定期進行局部調整： 酒店的經營狀況和競爭能力； 當地目前的物價變動指數；

員工的工作表現、能力和技術水平的提高程度； 升職和降職；

當地勞動力市場薪酬變化。

勞保與福利

社會保險

酒店將按國家有關規定為正式員工交納各項勞動保險及其它法律規定之保險項目，其中個人承擔部分的金額按當地社保局規定從本人當月工資中扣除。

醫療福利

凡在酒店工作滿一年的員工均享有由酒店組織的每年一次體格檢查。

工作餐

酒店設有員工餐廳，員工當職時免費為職工提供工作餐。員工用餐要嚴格遵守用餐時間及相關規定，不得擅自在酒店內除員工餐廳外的其它區域用餐。

員工培訓

為提高員工的專業技能及綜合素質，酒店定期為員工安排各項培訓課程，員工均應準時參加，無故缺席將受到紀律處分。

娛樂活動

按每月工資總額的1.5%提取福利費，加上潲水費、垃圾變賣費、小費等，一并用于員工福利活動，不可挪作他用。酒店將不定期為員工組織各種娛樂康體活動，以促進員工身心健康。

生日補貼

每位員工生日福利50元，酒店可以發放價值等同的禮品。

第三部分 員工行為準則

工作態度

1、所有員工必須嚴格遵守酒店各項規章制度；

2、所有員工必須嚴格按酒店各項操作規程，準確及時地完成各項工作；

3、按照“先服從，后上訴”的原則，在規定的工作時間和范圍內，員工必須執行直屬上司安排的工作任務，若有疑問或不滿，應先執行，然后逐級上訴；

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重，站立服務，使用禮貌用語；

5、處理顧客的投訴和不滿時，應先冷靜的傾聽，耐心解釋，不得與客人爭論，本人無法解決的投訴應及時報備直屬上司。

制服及工作牌

1、員工制服和工作牌由酒店發放，所有員工均有義務保管好自己的制服和工作牌；

2、所有員工當班時必須穿制服并佩戴工作牌；

3、員工離職時，必須將制服和工作牌交回到部門主管處，如制服破損或離職不交回制服，酒店將會扣除相應的服裝成本費。

儀容、儀表、儀態及個人衛生

1、保持良好的精神狀態，精力充沛，樂觀進??；

2、頭發整潔，男士發腳前不過耳、后不過衣領，不留怪異發型；女士頭發不能蓬松披散，必須盤發；

3、保持素雅、自然的妝扮，男女指甲均不超過2毫米，女士不可涂有色指甲油，男士必須每日修面，女士必須化淡妝；

4、注意個人衛生，清除身體異味，保持頭發、手指的清潔及口腔氣味的清新。上班前不吃有異味的食品，不喝含酒精的飲料；

5、服務員表情的基本要求是：溫文爾雅、彬彬有禮、不卑不亢、笑容常在、親切自然；

6、男員工應穿黑色皮鞋及深色襪子，女員工應穿黑色皮鞋及肉色絲襪，絲襪末端不得露于裙外，所有人員禁止穿拖鞋和涼鞋；

7、工作時間內不得有剪指甲、摳鼻子、剔牙、打哈欠及其它不雅動作，打噴嚏應用紙巾遮掩；

8、工作場所禁止大聲喧嘩，做到說話輕、走路輕、操作輕，在酒店內嚴禁奔跑。

拾 遺

1、在酒店任何場所拾到錢或客人遺留的物品，均應立即上繳主管，并做好詳細的記錄；

2、如果物品保管三個月以上無人認領，則由酒店最高管理層決定處理；

3、拾遺不報將被視為偷竊處理，情節嚴重者送公安機關處理。酒店財產

1、員工應愛護酒店財產，如蓄意損壞酒店財物，將照價賠償，并立即開除；

2、員工如有貪污及盜竊行為，一經發現立即辭退，并將視情節輕重送交公安機關處理。

員工通道

1、員工上下班時，必須使用員工通道出入酒店；

2、后臺員工非工作需要不得隨意進入酒店客用公共場所、餐廳，及使用酒店內客用設施；

3、員工攜帶物品離開酒店時，須有部門主管簽發的放行條方可放行。當值保安經酒店授權，可檢查酒店員工所攜帶的物品，檢查時，員工必須服從。

保 密

員工不得向外界傳播或提供有關酒店的商業機密資料，如有發現，酒店保留追討賠償的權利。

消防安全

1、所有員工必須學習相關消防知識，正確并熟悉使用滅火器和消防設施，熟記酒店的消防樓梯和疏散通道；

2、所有員工必須嚴格遵守酒店“禁止吸煙”的規定，發現沒有熄滅的煙頭應隨手熄滅；

3、嚴禁將煙蒂或其他燃燒物留在電梯內、包廂、走廊或紙簍內；

4、酒店內任何地方都不得堆放廢紙、布草及其他易燃物品，以杜絕易燃源；

5、禁止在灶臺或高瓦數電燈附近堆放易燃易爆物品；

6、盛有易燃、易爆物品的容器，不得存放在酒店大樓內；

7、當電路出現故障（電線松動、磨損、折斷等）時，應立即通知維修人員，并采取應急措施，不可擅自處理；

8、廚房人員上班時必須檢查燃油管道等設施的安全狀況，若發現有燃氣泄漏，應立即關閉閥門，并報告工程維修部門及時維修；

9、各崗位人員離崗前，必須進行相關設施設備的安全檢查，關閉相關的閥門（電源、煤氣等），確認無誤后方可離崗。

獎懲條例

獎 勵

1、獎勵形式 酒店通報、大會表揚、授予稱號、頒發獎品與獎金、晉升工資或職務。

2、獎勵行為

（1）拾金不昧，為酒店贏得聲譽；

（2）維護酒店正常秩序，揭發、檢舉壞人壞事；（3）工作中堅持原則，秉公辦事，廉潔奉公；（4）嚴格控制開支，節約費用，成績顯著；

（5）發現事故苗頭，及時匯報，防止重大事件發生；

（6）每月對酒店員工的工作表現做出績效評估，評選出月度優秀員工，并根據考評結果加以物質和精神獎勵；

（7）每年年底酒店將對所有員工的工作表現做出公正的考評后，評選出本年度優秀員工，并根據考評結果加以物質和精神獎勵；（8）合理化建議獎；

（9）在其它方面有突出貢獻。

紀律處分

為維護酒店良好的經營秩序，確保酒店正常運作，以保持工作的效率和優質服務，員工必須自覺遵守酒店制定的各項紀律和行為準則，酒店按員工過失程度對其進行紀律處分。

紀律處分分為警告處分、記過處分、開除處分三種。

一、警告處分

員工如初犯下列過錯，將給予書面警告處分。

1、無故遲到或早退；

2、上班時未穿工衣或儀容儀表不端莊、不整潔，未佩帶工牌，未化淡妝；

3、上班時間私自外出，擅離工作崗位；

4、不服從上司合理的工作分配；

5、隨地吐痰，亂丟垃圾，涂抹墻壁，破壞酒店環境衛生；

6、值班時睡覺；

7、未經批準乘搭客用電梯或出入大堂，不使用指定的員工通道；

8、將酒店物品用于私人之事；

9、工作時間使用粗言穢語、大聲喧嘩，工作散漫、粗心大意，造成不良影響；（包括工作時聽收音機、錄音機、MP3、看報紙、咀嚼口香糖、吃零食等）；

10、下班后無故逗留在酒店范圍內。

二、記過處分：

三個月內員工累計受警告處分三次，或初犯以下過錯，將給予記過處分。

1、無故曠工；

2、使用供客人使用的設備、設施及物品；

3、未經許可，擅自闖入客房；

4、當值時間在公共地點或指定非吸煙區吸煙；

5、當值期間飲用含有酒精的飲料；

6、拾遺不報；

7、未經部門負責人批準私自配置酒店內任何鑰匙；

8、違反工作規則和安全守則；

9、未經許可，在酒店內張貼、更改、撕走任何告示。

三、開除處分

凡有下列嚴重過失者，將會受到即時辭退或開除的行政處分，凡即時辭退或開除的員工將喪失在酒店享有的一切權益，并不獲任何補償。

1、誹謗酒店客人或員工；

2、侮辱、謾罵客人或與客人發生爭吵；

3、惡意恐嚇他人或危害他人安全；

4、蓄意破壞酒店或客人財物、偷竊酒店或客人、同仁財物；

5、以權謀私，監守自盜，損害酒店或客人利益；

6、毆打他人或互相打斗者；

7、在酒店內吵架或煽動別人打架；

8、蓄意違反主管發出的指令或無理拒絕執行任務；

9、一個月連續曠工三天者；

10、多次違反酒店規章制度，經警告后仍不思悔改者；

11、私換外幣；

12、攜帶或收藏違禁品（如槍械、武器、毒品、爆炸品、易燃品等）

13、做出任何破壞酒店聲譽或損害酒店利益者；

14、夜班員工當值睡覺，并由此而引起重大損失；

15、復制酒店機密資料，向外界泄露有關酒店商業機密資料者；

15、觸犯國家法律者。

1、人員安排

大堂經理1名，主管2名，吧員3名，收銀2名，服務員18名，保潔2名，車場保安4名。廚房實行包廚制度。

2、班次安排

早班10:00——14：00 晚班16:30——21：00

3、薪資標準及構成

薪資構成=底薪+全勤獎+工齡獎+提成

員工底薪：大堂經理6000，主管3500，吧員1800，服務員1600，收銀1800，保潔1200，車場保安1600 全勤獎：50元，工齡獎：試用期滿之日算半年50元，一年100元，100元封頂。

4、工作安排

2012年07月16日試營業

2012年07月20日至2012年09月20日完善證照辦理及手續申請。

2012年06月12日至2012年06月22日完善各種設備、器具、家具、電器等硬件設施的固定資產計劃單。

2012年06月15日至2012年07月12日，招聘員工，進行前期培訓，業務培訓，技能培訓，服務禮貌培訓，銷售培訓等。

2012年07月12日至2012年07月15日組織員工進行前期開荒，確保餐廳正常營業。

三、前期需準備資料

租賃合同，消防意見書，整體平面圖，水電路圖

四、營銷方案及計劃

根據我餐廳地處交通位置，商業街區特點，在經營中調節營銷策略。

開業試營業期間為提高宣傳力度，全單除特殊消費外全單8折，重點力推會員卡及VIP卡。

可印制宣傳彩頁在周邊固定公司發放，與固定消費群體及大客戶簽署長期消費協議，對散客大客戶進行有效長期回饋。

利用有效人力資源，開發周邊及隱藏消費群體，進行全員銷售，拉高營業額。

進行媒體宣傳，硬廣，軟廣等。

第二篇：開店流程

對于某種餐飲有了解，市場地位如何，餐飲項目前景如何，餐飲特色技術如何，餐飲營業手續辦理，店面交通位置，人脈關系如何，店面管理，盈虧做賬，市場采購，安全衛生等等，都到位你就可以放心去干了。

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對于一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入后，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先后進入，由于各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背后：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等。

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內情，等到轉租費全都交了以后，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉租，目的只在于賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風水不好”，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎么也做不好。

第二步：產品定位

選好門面后，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來后，首先可以吸引大批老鄉。比如位于體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老板介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。

店面環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優點是：老板可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經

營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在于：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。

第五步：定制設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什么設備。

另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備并不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來后，采購這環是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

飲料、調料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨后一至兩個月后結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店里，老板都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在于激勵服務員的工作熱情。

菜肴原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎么樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。

在映山紅浙西風味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老板介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢調整。

衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業執照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。

按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。

稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

菜肴利潤分析

每個店都會給自己定一個菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出后，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜肴價格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻?？傊?，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什么時候對什么顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老板進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經營者經驗之談

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。

老板自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點?？腿顺酝旰?，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎么樣的菜肴服務，不僅要講究菜肴本身的質量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內涵等等。

從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店里是一種享受。比如老板在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老板要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什么？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想

第三篇：開店流程

新店開業工作標準

一、開業前期準備工作

（一）、跟進工程草圖設計，確定出圖時間并跟進確認：

1、從拓展人員的分析報告中詳細了解開業店鋪的基本信息（聯系方式、地址、開業時間等），加盟店還需了解其資金、信譽、扣率等情況。

2、制定《開業倒計時表》，提交相關部門（策劃部、物流等），跟進工程圖進度（店

鋪平面圖、店鋪立面圖及陳列立面圖等）；

（二）出圖后跟進事項：

1、審核各類圖紙，確認后督促定制陳列貨架及開業物料、宣傳品；

2、督促客戶根據以確認的進行裝修（限加盟店）；

3、協同策劃部制定新店開業促銷方案（加盟店需與代理進行協商）；

1）、考慮執行當前公司針對店鋪正在進行的促銷方案；

2）、根據當地消費特點和消費習慣等因素修改或擬訂促銷方案；

3）、注意考慮區域市場內的競爭品牌的促銷計劃，開業促銷計劃要有一定的針對

性（開業廣告、橫幅、作秀等）。

（三）、款項跟進（限加盟店）：

1、確認加盟金及合同保證金；

2、貨款：

1）、根據店鋪面積進行鋪貨；

2）、參照合同的規定條款；

3）、其它；

備注：及時預估各類費用，并督促在發貨前予以匯款。

（四）、跟進配發情況：

1、各類單據的確認（配貨比例、金額、重量規格等相關單據）；

2、提供具體提貨地址給相關部門；

3、確定發貨路徑及時間，了解運輸周期；

4、將各類托運單傳真至開業店鋪負責人（自營店長或代理商），并跟蹤到位情況；

5、確認出發日期，提前安排行程并通知新店負責人。

二、開業倒計時工作（督導到達目標店后）

（一）、新店裝潢指導驗收：

1、跟進物料采購：材料、地板、倉庫防火板及其它；

2、專賣店營業必備用品的購買（包括文具類：計算器、筆、記號筆、墊板、夾子、墊板帶夾子、修正液、資料袋、軟尺、剪刀、美工刀、膠帶及膠帶臺、POP掛繩/魚線、雙面膠、釘書機、釘書針、大頭針、回形針、標價器等；實用類：KT板、凳子、紙簍、拖鞋、拖把、掃帚、水桶、擦布、十字螺絲刀、傳真機（帶外接電話線）、雞毛撣子、印泥、印章（刻是專賣店名稱、地址、電話）、空調等；店堂外圍環境布置：店堂前鋪紅地毯、花籃、氣球、掛條幅；

3、門頭、門、地面、吊頂、燈具、櫥窗、倉庫等裝潢的指導驗收；

4、具體標準按照工程圖紙及《店鋪形象VI標準》對各個裝修細節進行驗收，直至符合公司要求。并拍照與圖紙一起存檔。

（二）、人員招聘、培訓安排、相關制度制定（時間安排與1同步）：

1、人員招聘要求：年齡品貌要求在18-40周歲之間的適齡青年，端正清秀，身高女158以上；要求具備高中以上的學歷，根據店堂的大小確定人數（70平方2人左右，如店鋪開業是大型節假日，則需要適當增加人數）；

2、解決薪資、激勵措施、上班時間，制定排班表等問題，以公司相關制度為基礎，根據各地實際情況，制定工作制度、福利制度、獎懲制度、晉升制度等；代理店要做好與代理商溝通協調；

3、培訓計劃制訂：時間、地點、形式（理論/實操），進行理論培訓后再安排店鋪實習，然后進行考核。理論培訓可以為期1-3天，培訓內容以貨品知識、基礎服務、推介技巧為主。實操培訓可分波段：陳列培訓可安排在開業前陳列布置時進行；店務方面可在開業后在每日例會時進行，并在營業中進行跟進指導。

（三）、店堂布置：

1、貨品陳列：

1）、安排人員進行貨品清點上架并入帳；

2）、根據貨品類別參照《陳列立面圖》進行賣場陳列、櫥窗展示臺的陳列；

3）、POP的運用和價格標簽的放置，根據貨品展示情況進行射燈調整；

4）、規范參照《陳列操作手冊》。

（四）、帳目的完善：

1、針對相關使用人（代理商、店長、收銀員等）進行培訓。

2、倉庫帳目的建立；

3、店鋪貨區報表的建立；

4、店鋪進銷存帳務的建立。

（五）、試營業（同正常營業，根據實際情況具體安排是否需要）；

1、例會召開：

1）宣布活動主題，活動規則及注意事項，制定口頭宣傳語，安排人員進行宣傳單的發放及店鋪區位安排；

2）統一服務用語及店鋪口號：

3）安排人員衛生清理及

制定銷售買單流程；

4）銷售過程中賣場防盜措施；

5）例會注意：在開業期間盡量可以利用例會組織人員進行培訓指導。日常例會內容參照《營銷員培訓手冊》。

2、一天營業銷售流程的試運行，包括服務、陳列維護、帳務、氣氛等，并給予現場指導，改正錯誤，以最佳狀態迎接開業。重點是及時發現并解決營運當中的事件：

1）、人員離職、人員考核及定崗；

2）、貨品調配；

3）、當地工商部門營業注冊問題等；

3、規范店鋪各項操作：

1）、銷售流程的規范；

2）、銷售禮儀的規范；

3）、陳列的規范；

4）、帳物規范；

4、核查賬務數據的準確性;

1、指導貨品管理（新品上市、補貨、退換貨、促銷、盤點等），解說公司各項流程；

2、建立溝通：建立與開業店鋪或加盟商之間良好的溝通，在實際接觸中再次了解加盟商資金狀況，性格及經營意識等，便于今后合作溝通。

三、開業后

1、填寫相關表格（新店開業工作報告表、店情跟蹤表、業務督導表、投資風險分析表等）。

2、寫好工作報告，主要包括以下內容：

1）、綜合概況簡述：當地人文地理情況；市場經濟狀況，消費能力；加盟商個人情況（經營能力、人際狀況、資金狀況）；

2）、市場競爭環境：競爭品牌，具體資料，信息反饋，同行比較等，本品牌入住

新市場產品評估，消費市場接受能力（最新接受款式、面料、價位）；促銷活動詳細評估（有效的數據資料）；

3）、新店人員狀況：培訓方式、方法；培訓效果；員工素質，能力等評估；

4）、開業過程概況：綜合開業效果；開業中出現在一些問題，解決方案；店鋪開業遺留問題，需如何解決等。

3、加盟店要求代理商對督導扶持人員進行評估。

4、后續管理：1）、銷售跟蹤（經常分析：貨品、店務管理、氣候、市場消費水準、同行貨品、同行競爭）；

5、所有資料入檔管理。

第四篇：開店流程

新店開業流程

游戲機娛樂場所新店開業是一項復雜的系統工程

游戲機娛樂場所開發除有其特定的目標外，還受到文化，公安、消防、衛生、環境等政府部門條件的制約和檢查監督。涉及到經濟、社會、人員、環保等政府相關部門眾多因素，是一項復雜的系統工程。

娛樂游戲產業與市場經濟密切聯系，市場充分給游戲機娛樂場地帶來五彩繽紛的激烈競爭。城市英雄、湯姆熊、神采飛揚、大玩家超樂場等游戲機娛樂場對我們而言并不陌生，營運過程具有較強的競爭性；與同城甚至同地段同行業游戲機場所的競爭，與網吧、網絡游戲的競爭，與KTV，電影院等其他娛樂行業的競爭等。游戲機娛樂場所開發投資大、回報率高、經濟效益好。

從近幾年的資料看，一個普通、中檔的游戲機場地面積在2000㎡左右，總投資在500萬左右，國內游戲機場所開發回報率均在40-60%左右。但游戲機娛樂場所受各種因素影響較大，具有高的風險性。如受國內外經濟、政治形勢的影響，受各級政府的相關政策，居民收入水平的影響，受新機器價格、勞動力工資、稅收的影響，受地域和地段人員環境、游戲機產品質量、企業形象影響等。因此，做好投資決策，特別是對開發投資進行深入細致的風險分析是非常重要的。

第1步：進行科學的投資決策分析；

第2步：向政府部門咨詢和審批，證照辦理：由總經理辦公室負責；

第3步：由營銷策劃部和拓展部負責制定新店開業相關時間進度表并進行店面規劃，空間布 局；

第4步：場地風格定位與設計裝修；由營銷策劃部負責, 向總經理辦公室,財務部遞交設計/ 施工費預算，現場裝修監理由拓展部和營銷策劃部負責；

第5步：娛樂設施、游戲機臺設備選型與采購；總經理辦公室，拓展部，營銷策劃部，營運 部，采購部討論，由采購部負責，向財務部遞交購置費預算；

第6步：營業場所內崗位設置，人員招募與培訓；由營運部負責；

第7步：店鋪管理制度的建立，由營運部負責；

第8步：開業宣傳，開業活動策劃與實施，由營銷策劃部負責；

第9步：開業籌備，開業后店內日常事務的處理，由營運部，營銷策劃部負責；第10步：開業后活動策劃，由營銷策劃部負責；

第11步：經營中的隨時策略調整，由營運部，營銷策劃部負責；

第12步：建立可復制的營運模式，進行連鎖加盟經營，由營運部，營銷策劃部負責；

第1步：進行科學的投資決策分析

（1）場所與地址的選擇：由市場拓展部提供，交總經辦，營銷策劃部討論★選擇地址為圓心3-4公里半徑的居住人口，青年年齡段比例的數量，城市消費水平高低的調查。

★場地的設置大小規模依據于地段居住人口數量和城市消費水平高低，各省市文化部門規定場地開設最小建筑面積而定。

★項目地址周邊文化娛樂場所，配套設施的市場調查，包括調查周邊3-4公里半徑內的網吧，游戲機娛樂場所、KTV場所，電影院；數量、規模、人氣等情況。

（2）投資規模和投資額的初步確定：由市場拓展部、總經辦，營銷策劃部負責★地域區位和地址規模初步確定后，根據地址規模初步確定游戲機娛樂種類功能，然后再根據場地大小，初步估算機器數和預算投資金額。

★投資金額的預算，應包括場地租賃保證金、裝修費用、游戲機及游樂設備購入費用、輔助設施費用、照明及供電系統費用、開辦費用、人員培訓費用、空調費用及不可預見費用等的總和。

★投資金額預算出來后，投資人（總經理）開始籌集資金，即可開始進行新店開業的可行性研究。

（3）新店開業的可行性研究、決策分析：由市場拓展部，委托的咨詢調查機構共同完成，交總經辦組織各管理層討論

★可行性研究應在尚未簽署任何正式協議之前進行，以便投資人（總經理）有充分的時間和自由度來考慮問題。工作主要包括委托咨詢調查機構進行市場調查研究、場地方案設計、游戲機選型、數量、位置、人員崗位設置、功能設置、項目經濟分析、投資估算、投資回報分析、社會關系、不確定性因素等。

★其中委托咨詢機構進行市場調查的內容包括：查明和預測市場、消費者群數量。同行業在周邊數量群和消費者需求情況、地域文化、娛樂行業分布情況、競爭能力，場所地點的交通情況、附近商業情況、供電、供水、中央空調和物業管理等市場資源調查，由此確定該 項目在經濟效益上是否盈利，項目有無成功把握，是否應該投資和如何投資的結論性意見，由市場拓展部和營銷策劃部共同編制可行性研究報告書，如果前期的分析得到總經理辦公室的肯定的結果，那么可以進入實質性的開業籌建。

第2步，向政府部門咨詢和審批，證照辦理：由總經理辦公室負責

各級政府部門（文化、工商、消防、公安、衛生、環保等部門）在游戲機娛樂場所開發過程中充當著重要角色，政府及政府部門機構在參與市場開發和營運的過程中，既有制定規則的權力，又有監督、管理的職能。

前期準備階段，主要是向政府相關部門咨詢和審批并辦娛樂經營許可證和公安消防合格證及工商注冊登記等事宜。

第3步，由營銷策劃部和市場拓展部負責制定新店開業相關時間進度表并進行店面規劃，空間布局

（1）店內視覺效果布置（吊牌，展架，禮品區，店內布置。）

禮品區內擺放著目標人群所喜愛的與動漫形象有關的服裝，玩具，文具，模型，公仔，電子、桌面游戲產品等。

店面內擺放多套大型動漫模型，Cosplay模型，動漫明星巨人等，吸引漫迷們欣賞，加深對新店的視覺印象。

（2）功能區的規劃，機臺擺放布置：根據實際情況和需要完成機臺的位置布置。

（3）售幣、兌幣、兌獎票機；禮品區；照明以及供電系統；場所監控系統；消防安全系統；衛生間系統等的布局。

第4步，地風格定位與設計裝修；由營銷策劃部負責, 向總經理辦公室,財務部遞交設計/施工費預算，現場裝修監理由拓展部和營銷策劃部負責

（1）選擇并委托裝飾設計公司進行店面裝修設計：包含平面圖設計，門面效果圖，天花板頂面裝飾，店內裝飾，各功能區及局部制作圖，材質標注，備用電源安裝說明，網絡布點說

明，進場施工前設計方案

（2）選擇并委托裝飾工程公司進行店面施工，裝飾工程監理等工作。

第5步，娛樂設施、游戲機臺設備選型與采購；總經理辦公室，拓展部，營銷策劃部，營運部，采購部討論，由采購部負責，向財務部遞交購置費預算

（1）根據店內面積大小及場地形狀和當地實際情況提供購置機臺數量，品種方案與購置預算。

（2）由采購部在番禺區的星力動漫產業園、星域動漫游戲商貿城、龍升動漫游戲產業園或番禺、中山的如：華立科技和凱昌電子等游戲游藝機企業訂做采購以上方案確定的機臺，包含采購和運輸。再交營運部進行機臺調試指導：包含屏幕，操控部件，音效，各種設置等的調試

（3）收銀臺和彩票，會員管理系統建議該系統能將場所內的所有游戲機臺、柜臺售幣機、自助碎票機、自助存幣機、自助提幣機等設備通過中央監控服務器聯網進行統一的維護和管

理，軟件部分需整合采購、物流、會員管理、營銷活動、財務統計分析等各個環節?！锸浙y臺系統：實現所有賣幣，飲料全部由電腦系統售出方便設置各種優惠套餐，工作人員無需接觸游戲幣，杜絕作弊可能，帳目清晰，結帳準確。

★彩票管理系統：實現自助碎票，存票，兌換，會員管理等功能

★相關機臺設備購置（售幣機，碎票機，兌幣、兌獎票機，貼紙相機設備等）

第6步，場所內崗位設置，人員招募與培訓；人力資源部協助由營運部負責

營運部根據實際情況安排人員駐店負責具體情況的操作與執行。

確保開店后在受訓店人員能承擔起店內正常營運，新店內運轉正常。

派駐人員包含：代管理店長一名，協助代管理店長的人員應該根據實際情況安排：資深機修一名，資深倉管一名，資深收銀臺主管一名。

A崗位設置，人員招募部分

1.規劃店內人員崗位種類及相關人員數量

2.確定各崗位相關工作關系及職責

3.相關人員招聘要求確認

4.招聘內容的確定，方式的選擇，人員面試的安排等

B人員培訓部分

（服務員培訓）

1.收銀員崗位:收銀臺系統操作；溝通技巧；促銷技巧；收銀操作。

2.兌換處崗位：溝通技巧；促銷技巧；兌換區系統操作。

3.現場導玩員（游導）崗位：現場導玩工作；機臺簡單故障判斷與排除（搖桿，按鍵，投幣器）機臺清潔工作。

4.倉庫管理：倉庫出入庫管理，倉庫整理，概率表的填寫。

（技術員機修培訓）

1.現場導玩員崗位培訓

2.機臺的接收和發送

3.機臺故障的判斷，機臺簡單故障的排除（搖桿，按鍵，投幣器），較復雜機臺故障的處理

（拆裝機臺內部配件，處理店內能處理的 機臺故障）

4.機臺設置的調整（三基色，聲音，游戲難易度及相關設置等）

5.機臺維護和保養

（店長培訓）

1.現場員工崗位學習

2.技術員崗位學習

3.經理崗位學習

4.電玩游樂場所管理技巧（含人員招聘，店務管理，企劃安排等）（（經理培訓）

1.現場員工崗位學習

2.技術員崗位學習

3.清潔員崗位培訓

4.值班管理：開店打烊流程；人員管理技巧；突發狀況處理；人員溝通技巧。

（策劃人員培訓）由營銷策劃部負責

1.美工：美工實踐操作；現場實施要點；寫真噴繪實施等相關知識培訓；

2.策劃：現場活動策劃流程；接收策劃文案的準備；物資準備；現場活動執行；

2.新店開張店內氣氛布置及執行指導；

第7步，店鋪管理制度的建立；由營運部負責

1、規章制度的建立：

人事制度（含人事檔案管理，人員晉升，排班等）

設備管理制度

店內各項行政處罰獎勵制度

娃娃禮品管理制度

店內財務管理制度

2、營運部對相關人員的培訓指導：

培訓場所內職能經理們學習其負責的行政執掌的相關制度，如物流經理學習娃娃禮品管理制度，設備經理學習設備管理制度等。

制度文件以及表格部分，主要是依據一個標準場地所需人員管理，財務管理，值班管理，排班管理，消防安保管理，營運企劃管理，客戶管理等出發，制作招聘表格，崗位職責，倉庫庫存所涉及的報表，交接班管理表格，設備維護表格，營運計劃以及分析管理表格，人員工作評估考核表格，應急處理，以及其他工作環節流程等。

第8步，開業宣傳，開業活動策劃與實施；由營銷策劃部負責

1.新店開業營銷推廣方案

2.設計準備

廣告畫設計，會員卡，儲值卡、彩票卡、游戲幣設計與制作，場所內員工工裝的設計制作

第9步，開業籌備，開業后店內日常事務的處理；由營運部，營銷策劃部負責

1.開店前宣傳的執行

2.開店后活動策劃的執行

3.新店開張店內氣氛布置

經營管理過程中的日常事務，主要包括，人員管理，排班，交接班，財務管理，保潔，設備保養與維護，倉庫管理事務，營銷活動策劃與實施，客戶關系管理，突發事情管理等。每個環節的管理都是至關重要的，營銷方案正確與否，營銷方案的實施是保證營收目標的關鍵，但其他環節必須平穩運行才能給與營銷上的支持。

第10步，開業后活動策劃；由營銷策劃部負責

在新店開業促銷活動實施中，開始計劃下一個節日策劃方案，定期舉辦的各種比賽、活動,加強玩家互動，提高場所收益。

第11步，經營中的隨時策略調整；由營運部，營銷策劃部負責

不定期引進各種娛樂項目，各類游戲機臺的配置調整。

第12步，建立可復制的營運模式，進行連鎖加盟經營；由營運部，營銷策劃部負責連鎖經營對于很多行業來說，都是一個大趨勢。連鎖在于塑造品牌，塑造標準，所以舞彩繽紛游樂場連鎖經營，會注重于建立企業文化、營運模式、管理制度，實行團隊的建設，培訓標準，營業標準，品牌營銷，加盟商的招募與培訓等工作。

第五篇：淘寶開店流程

淘寶網（）是由全球最佳B2B平臺阿里巴巴公司投資4.5億創辦，致力于成就全球首選購物網站?，F在我們雖然不能說它是全球首選的，但是說它是全國首選它是當之無愧的。淘寶網，顧名思義——沒有淘不到的寶貝，沒有賣不出的寶貝。因為淘寶網壟斷了中國90%以上的網上

購物市場，所以網上開店怎么開，沒有特別要求的話一般就是指如何在淘寶網上開店。

一、在淘寶網注冊帳戶

進入淘寶網的首頁，點左上角“免費注冊”。新頁面打開后輸入你想要的用戶名，輸入兩遍密碼（密碼盡量復雜點），輸入圖片中的驗證碼，點擊“同意協議并注冊”。如果以上輸入都沒有錯誤，那么淘寶網將進入注冊賬戶第二步：驗證賬戶信息。請確保你擁有一個手機并能正常接收手機短信。根據提示輸入手機號碼，中國大陸用戶請保留“+86”這樣的前綴，因為“86”是中國大陸的國際長途區號，點擊“提交”。正常情況下幾秒中內你的手機會收到一條淘寶網發來的短信，把短信中的手機驗證碼輸入網頁上對應的提示框內提交即可。注冊成功，開網店的第一步就完成。這里請注意，如果你原來已經在淘寶網買過東西，不用重復注冊。在淘寶網，一個賬戶可以同時是買家和賣家兩個身份。

二、進行支付寶實名認證

怎樣在淘寶網上開店? 需要做哪些工作？第一步我們已經成功注冊了淘寶網帳戶。接下來我們就是要進行支付寶實名認證，這是必須的一步。點擊“我的淘寶”后，你可以看到“賣寶貝請先實名認證”的提示。點擊它，然后根據提示操作即可。

支付寶就相當于淘寶網用戶的資金中介，是保證買賣雙方誠信交易的基礎。支付寶實名認證，就是確認你的真實身份。這個認證從一定程度上增加了網上開店怎么開的復雜度，但很大程度上增加了整個淘寶網交易的安全性。過去的話一定要上傳身份證等待淘寶網人工驗證.現在淘寶網已經跟全國各家銀行合作, 只要你有一些銀行的實名登記的銀行卡, 淘寶網可以通過銀行系統認證你的身份, 比以

前方便多了。（圖文教程：支付寶實名認證步驟/流程）

三、通過淘寶開店考試

依次進入“我的淘寶”-“我是賣家”，找到“我要開店”按鈕。點擊后會出現要求參加考試的提示。在淘寶網開店必須通過淘寶開店考試，考試的內容是《淘寶網規則》。關于淘寶網的規則我們必須要學習學習的，如果事先沒有學習等我們以后開了店因為違反淘寶規則而被查封店鋪就非常麻煩了?？荚嚪謹淀氝_到60分才能通過，其中的基礎題部分必須準確率100%?？荚囃ㄟ^后閱讀誠信經營承諾書，然后根據提示填寫店鋪名稱、店鋪類目及店鋪介紹，勾選同意“商品發布規則”及“消保協議”，然后確

認提交。如果一切正常這個時候你就擁有了一個屬于你自己的淘寶網店鋪了！開店成功了！在淘寶網上開網店，就是這么簡單。而在淘寶網上開一個成功的網店，卻并不容易，有大量的知識和技巧需要學習。決心開好網店的朋友們就請繼續努力吧。很多人在網上開了店, 但是招攬不到生意,久爾久之就把網店荒廢了。至于如何才能開個成功的網店, 如何才能日進斗金,大家開網店下手要快！新事物往往會催生一批新的富翁！下手太慢了，資源就被別人利用完了。這

個我想做任何行業任何生意都是一樣的。

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在淘寶網上做生意，和買家溝通不是通過QQ、手機或者是其他方法。而是阿里旺旺。阿里旺旺是淘寶網賣家和買家溝通的法寶，有很多賣家功能集成在里面，非常的實用。當你以后在買賣過程中如果與買家有任何的糾紛，阿里旺旺的聊天記錄是以后處理糾紛的最最重要的證據。請注意，淘寶網官方

是不承認QQ聊天記錄的。所以阿里旺旺是無可替代的。