第一篇：化學與食品安全

化學與食品安全

2008年9月11日，一條名為《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》的新聞，使三鹿問題奶粉事件開始浮出水面。2008年9月12日，衛生部通報受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統結石事實初步認定。三聚氰胺事件爆發。隨后，各地公安機關共立案偵察與三鹿奶粉事件相關的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。三聚氰胺作為化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產。

蘇丹紅、瘦肉精、硫酸銅、三聚氰胺、塑化劑??這些貌似離我們很遠的化學名詞卻在頻發的食品安全事件中進入普通公眾的視野。“國人通過食品進行化學掃盲”雖是一句戲言，卻也道出了其中的尷尬和無奈，以至于很多公眾談“化”色變。

如今，食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點：一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛生危害走向了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數，現在是深入食品內部的農藥、化肥、化學品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

食品安全事件危害很多，這里列舉三個主要的方面。第一同時也是最嚴重的危害，是對人民群眾身體健康的危害。一日三餐不可或缺，食品是否安全直接關系到每個人的身體健康甚至生命安全。吃進肚子里的東西出了問題，其危害嚴重性不言而喻。

第二是對經濟和民生的沖擊。如三鹿事件后，全行業減產停產，數萬名職工下崗，240多萬戶奶農殺牛、倒奶，大量城鄉居民的就業、收入受到影響。2009年我國乳制品進口從2008年的35萬噸猛增到59.7萬噸。國產奶業元氣大傷，至今尚未完全恢復。此后，某品牌進口奶粉一年之內三次漲價，每次漲幅在10%至15%，廣大消費者也為此付出了很大代價。

第三是對政府公信力和國家形象的影響。接連發生食品安全事件，大大影響群眾消費信心，嚴重沖擊社會誠信道德體系，甚至影響了政府的公信力。一些食品安全事件還涉及境外，給我國形象及外貿出口造成不利影響。

據調查，食品安全事件頻發，化學品監管缺失和滯后是重要原因。第一，4.5萬種化學物質僅有一個條例，化學品法律層面監管嚴重滯后。

來自首屆全國檢驗檢疫學術報告會上數據顯示，目前世界上已知的化學品有700萬種之多，而進入環境的化學物質已達10萬種。我國已生產和上市銷售的現有化學物質大約有4.5萬種，其中約有3700種屬于危險化學品，有300多種屬于劇毒化學品。作為一個化工品進出口大國，我國大約100多種化學產品世界產量第一。但與之極不相稱的卻是，我國對化學品的監管只有一部國務院關于《危險化學品安全管理條例》。

對于這僅有的一部條例，中國檢驗檢疫科學研究院化學品安全重點實驗室首席專家陳會明告訴記者，這部頒發于2002年監管條例，主要限制的還是危險化學品的生產、儲存、運輸。今年3月經過修訂后才增加了對使用、經營者的一些監管。而在歐洲，2006年至今年，連續發布的化學品監管法規就有三部。

第二，我國缺乏完備的化學品安全測試和風險評價體系。

早在2005年化工業產值就被中國趕超的歐盟，對化學品的監管像食品、藥品一樣，是并行的“三駕馬車”。據陳會明介紹，歐盟不僅有專門化學品管理機構，僅管理化學品的官員就達500人。所有的化學品進入市場前都要經過系統的安全測試和風險評價，通過風險評價確定其用途，并將數據提交給管理部門。但目前，我國并沒有這套程序。

陳會明告訴記者，我國目前對化學品的管理只有一個環保部污染防治司下屬的化學品管理處，監管重點是進出口的化工品。

在環保部官方網站上，記者看到“化學品環境管理處”主要職責包括：組織化學品環境風險評價追蹤；篩選和公布重點控制的化學品目錄；承擔化學品進出口、新化學物質登記等。

魏復盛院士也表示：“化學品上市，要使用必須得到許可。而我國目前的情況是好多都沒有批準，甚至都找不到人批準。國家批準的話就要有安全試驗數據和風險評價，然后再確定你能不能用？怎么用？用多少？但是由于很多原因，我們現在還缺乏相應的完備體系。”

第三，對待化學品要一分為二，食品添加劑沒有“原罪”。

監管的缺失讓明確不能用于食品的化學品滲透到食品領域，并引發了一個又一個食品安全事件。在不能辨別“誰是誰非”的情況下，很多公眾開始拒絕食品添加劑。浙江紹興19個知名飯店的大廚更是掀起了一場“裸烹”運動，向市民承諾，以后做菜不使用任何人工添加劑，并愿意接受大家的監督。食品專家表示，添加劑并沒有“原罪”，目前市民普遍對添加劑的抵觸是一種誤解，是少數人的非法使用非食用物質和濫用讓添加劑背了黑鍋。作為食品工業不可或缺的“一員”，許多食品添加劑都有自己的獨特用途――如果不添加抗氧化劑、防腐劑，很多食物甚至過不了一天就會腐爛變質，對于現代食品工業而言，添加劑是絕對的“功臣”。

魏復盛告訴記者，對化學品不要以“有”和“無”論是非，一定要一分為二，正確的使用會給人帶來好處，錯誤的使用會給人帶來災難。如果違規添加或者加入量超過了允許范圍，就會產生危害。比如三聚氰胺，作為化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產。可能從環境、食品包裝材料等途徑進入到食品中，但其含量很低。兒童奶粉小于每公斤1毫克是合乎標準的，但是有意地加進去代替蛋白，就會危害兒童的身體健康。

對于由化學品引發的食品安全事件，陳會明提出了獨到的觀點：“我們是不是可以換個角度來看食品安全事件呢？包括三聚氰胺，包括塑化劑都是非法添加物，既然是非法添加物，它跟食品就沒有關系，是化工原料監管的源頭出了問題。為什么市場準入沒有嚴格監管起來？在西方都是通過化學品的立法把它確定下來的。你必須向監管機構上報相關數據，你必須要做風險評價，必須要確定它的用途，如果這條鏈條完整了，那么，由此引發的食品安全事件就會少很多?！?對于頻發的食品安全事件，兩位專家都表示，除了要從源頭上加強對化學品的監管，還應該加大非法添加者的違法成本。

而我認為，在完善以上幾點的基礎上是遠遠不夠的，我們還應學習其他國家的管理方法。美國：復雜的申請過程提高了使用食品添加劑的成本

美國是食品添加劑的生產和使用大國，目前允許使用的食品添加劑有3200余種。美國對添加劑有著完善的監管制度，這一工作由“美國食品和藥品管理局（FDA）”完成。按規定，只有經過評價和公布的食品添加劑才能生產和應用，否則會被認定為不安全，加入了不安全添加劑的食品禁止銷售。

在美國，食品添加劑的審批十分嚴格，使用者必須提出申請。申請書包括的內容十分復雜。煩瑣的審批程序不但可確保添加劑的安全使用，而且提高了使用添加劑的成本，企業和工廠對添加劑的使用會格外小心。而且一種食品添加劑在被批準使用后，隔若干年后，安全性會被重新評價和公布。這一系列復雜的申請過程無形中提高了使用食品添加劑的成本，進而提高其使用安全性。比如氧化鐵在許多國家都可以當作食品著色劑使用，而在美國只被允許用在化妝品中。在澳大利亞和新西蘭允許限量使用的富馬酸鈣，在美國也被認為安全性未能確認而根本不允許應用于食品調味劑和香水。

英國：信息公開避免原料危害

英國食品標準局是政府機構，統一制定和管理食品添加劑的使用。當對某種食品添加劑使用存在多方爭議時，英國食品標準局的處理方式非常透明，即公開介紹多個機構的不同觀點，還建立一個自愿禁用某些食品添加劑的食品企業名單。食品生產者如希望避開這些添加劑可能帶來的危害，可主動選擇禁用，并將自己加入到企業名單中。當信息公開透明地公布之后，消費者就可以放心地自主選擇了。為保護消費者的知情權，歐盟規定，食品標簽上必須列出所有成分，并按重量排列。不能籠統地僅標明是某一大類，還必須在包裝最顯眼的地方用粗體字標明，不得讓消費者產生誤解。此外，添加劑可能造成的過敏性反應也要在食品外包裝上標明，以提醒消費者。幾乎每款食品包裝背后會有一個過敏提示的“驚嘆號”，標有該食品含有什么成分可能會導致過敏。另外，食品安全的違法行為處罰相當嚴厲，違法使用食品添加劑可能會受到無上限罰款和2年監禁，因此商家多數比較謹慎。

當然，解決食品安全問題，并不只僅僅從化學品管理方面就能根除的。從宏觀上看，自然與人類的和諧至關重要，這個關系直接影響著整個人類的食品安全問題，也是整個人類同時積極努力才能夠遵循的自然法則；從微觀上看，無論是國家，還是各監管部門，乃至企業 都應從百姓餐桌無小事的角度出發，完善政策、加強監管、提高意識；從個人的角度看，不能只等著國家相關制度的完善等來解決食品安全的本質問題，需要自覺環保、自覺加強對食品安全知識的獲取，時刻注意樹立科學飲食觀念，正確地處理好飲食、營養、健康的關系。

第二篇：化學與食品安全論文

化學與食品安全論文

摘要：食物是人類維持生存、生活最基本的必需品，人體通過不斷攝取食物，以滿足機體對各種營養物質的需要，食品的營養和安全不僅是人體預防疾病、增進健康的保證，而且關系國計民生。隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷深入發展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題，近年來，世界上一些國家和地區食品安全的惡性事件不斷發生，隨著食品加工過程中化學品的新技術的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現。

關鍵詞：食品安全 化學物質 食品添加劑 農藥 措施

一、化學物質對食品的影響

1、食品添加劑對食品的影響

我國對食品添加劑的使用有著嚴格的規定，要求食品添加劑應該至少滿足以下要求：一是食品添加劑本身應經過充分的毒理學鑒定程序，證明在使用限量范圍內對人體無害；二是食品添加劑在進入人體后，可以參加人體正常的物質代謝，或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人體內分解或與食品作用形成對體有害的物質；三是食品添加劑在達到一定的工藝功效后，應能在以后的加工、烹調過程中消失、破壞或保持穩定狀態；四是食品添加劑應有嚴格的質量標準，嚴禁添加未經許可的食品添加劑，有害雜質不得檢出或不能超過允許限量；五是食品添加劑對食品的營養成分不應有破壞作用，也不應影響食品的質量和風味；六是添加于食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定出來。

非食品添加劑用于食品是違法的有害的，非食品添加劑是已經被證實對人體具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物質。這些物質大部分屬于某一工業所用的添加劑，是未經國家食品衛生部門批準或者已經明令禁用的添加劑品種，這些物質一旦添加到食品，進入市場銷售后，將不可避免帶來中毒甚至導致死亡的食品安全事故。如前幾年的“蘇丹紅事件”等等，嚴重損害了整個食品添加劑行業在消費者心目中的形象。三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品添加劑使用于食品中的違法事件。

一般食品添加劑并不會對人體造成嚴重危害，但由于食品添加劑是長期少量地隨同食品攝入的，這些物質可能在體內產生積累，對人體健康造成潛在的危脅。毒理學評價是制訂食品添加劑使用標準的重要依據，共分為四個階段：一是急性毒性試驗，二是蓄積毒性、致突變試驗及代謝試驗，三是亞慢性毒性試驗（包括繁殖、致畸試驗），四是慢性毒性試驗（包括致癌試驗）。凡屬新化學物質或污染物，一般要求進行上述四個階段的試驗，證明無害或低毒后方可成為食品添加劑。為確保食品添加劑的安全使用，需制定其使用標準。

2、農藥殘留對食品的影響

我國是農藥生產和使用大國，農藥的使用可以挽回約15%的農產品損失，由于人們在使用中違規和失控，有毒農藥的污染和殘留已構成對環境和人類健康的嚴重威脅。農藥通過大氣和飲水進入人體的僅占10%，通過食物進入人體的占90%，大量有毒的農藥經過食物鏈的富集進入人體，對人體產生急性毒性和慢性毒性，包括三致（致突變性、致畸形性、致癌性）。

有機氯是我國最早大規模使用的農藥，其性質穩定，不易降解，高脂溶性，我國從1983年開始禁止生產和使用，其影響至今沒有消失。我國食品中有機氯農藥殘留水平較70年代有明顯下降，但遠遠高于世界發達國家。有機磷農藥是我國現階段使用量最大的農藥，它在環境中降解快，殘毒低，一般認為在食品中的殘留很少，但在某些環境下也會有較長的殘存期，在糧食和經濟作物中存在殘留超標現象，特別對生長周期短的蔬菜類食品，有機磷農藥殘留超標現象突出。

3、食品包裝材料對食品的影響

當前用于食品包裝的塑料本身無毒，它對食品的污染主要來源于其殘留的單體和一些添加劑。聚乙烯塑料的殘留物主要包括聚乙烯單體乙烯、低聚乙烯和乙烯單體有低毒。由于乙烯單體在塑料包裝材料中殘留量極低，而且加入的添加劑量又很少，一般認為聚乙烯塑料是安全的包裝材料。聚丙烯殘留物主要是添加劑。由于其易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑，造成添加劑殘留污染。聚丙烯作為食品包裝材料一般認為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。聚苯乙烯塑料殘留物主要是苯乙烯單體，乙苯等揮發性物質，這些均有低毒。聚氯乙烯單體氯乙烯具有麻醉作用，還具有致癌、致畸形作用，聚氯乙烯在其生產過程中加入了添加劑，鄰苯二甲酸二丁酯作為增塑劑，硬脂酸作為防腐劑，這兩種化合物都有毒，這些決定了聚氯乙烯在食品包裝使用上的局限性。廢舊塑料的再生產品來源復雜，很難保證不含有毒物質，不宜作為食品包裝材料。

二、對食品安全問題的防止和解決

1、應對食品添加劑

合理使用化學合成添加劑可以有效地防止食品腐敗變質,保持或增強食品的營養,改善或豐富食物的色、香、味等,如防腐劑除了能防止食品變質外,還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物,這無疑是有益于人體健康的。但要注意選用健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑,同時要控制每天攝入的量,劑量和安全性直接相關,只有嚴格按照國家規定使用食品添加劑,是能夠保證食品安全的。過分夸大食品中化學添加劑的風險而忽略其在食品工業中的作用是不對的,而且也不利于社會穩定。將食品中化學添加劑作為危及人類健康的重大危害是人們認識上的誤區。但是,我們必須關注導致人們產生這種錯誤認識的原因,制定更加科學、有效的風險控制措施。同時,也需要對食品中化學添加劑進行正面的宣傳,使人們恢復對目前食品供應鏈的信心,增強人們對政府行政監管能力與有效性的信心。

2、應對農藥殘留

建立健全相關法規標準，盡量使用污染小，毒性小的農藥，最好是使用生物防治的方法。以保證良好的生態環境為目的，建立無公害食品原料生產基地，杜絕或減少農藥污染。相關部門加大宣傳力度，積極宣傳各種各樣食品的科學正確食用方法，杜絕陋習，改變不良的食用方法，以防止消費者在食用或食用前的處理不當造成污染。

3、應對食品包裝材料

建立健全相關法律法規，相關部門和企業加大監管力度，杜絕使用污染性高的，對人體有危害的包裝材料，對不符合規定的材料要及時處理，保證包裝材料的安全性。

三、對食品安全的展望

隨著現代科學技術的發展，工業化的推進和現代化農業的發展為人類創造大量物質財富的同時，也使食品安全的化學污染趨向擴大和加重。我國已經加入WTO，我國的食品工業首先面臨的就是必須遵守世貿組織有關農藥殘留、食品添加劑、污染物等的分析和采樣方法以及衛生操作規范。必須構建與國際接軌的農產品、食品安全保障體系。各國目前已經開始或準備開始要求食品企業建立和實施HACCP體系，我國應該向其他國家學習大力推廣GMP和HACCP系統改變依賴與傳統的終產品檢驗方法來進行食品質量控制與管理，而實施全程質量控制管理，確保食品安全，使我國食品的質量和安全性得到國際法規的認可，同時對進口食品進行嚴格檢驗，確保國消費者的健康和生命安全，加大科研力度和投入，進一步提高科研人員的素質，提高我國檢驗食品安全的能力，成分利用自然條件，使用有機肥料，不實用化肥、農藥和人工合成激素，使用生物防治的方法，使傳統形農業一步一步轉向生態型農業，來生產出無污染、無公害的綠色食品。

食品問題一直就是人們關注的熱點，它與我們的生活息息相關，是人類生存發展的必要品，無毒無害的綠色食物是社會追逐的目標，化學產品的添加雖然能夠獲得相應的效果，但是考慮的對人類的安全問題，我們應該在不影響身體健康的范圍下適度的使用危害小的物質，相關企業也應該嚴于律己，遵守法律法規，以人為本，將人們的生命安全放在第一位。相信有一天，食品安全問題將不會是人們擔憂因素。

參考文獻：

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第三篇：化學與食品安全課程論文

化學與食品安全

摘 要：隨著經濟的發展，人們思想意識的提高，食品安全問題成為目前我們最為關注的話題之一。食品安全與化學物質息息相關。例如，化學添加劑的使用，大大改善了食品的質量和色香味，對防腐效果產生積極作用，但是，濫用食品添加劑可以引發多種食品安全問題。同樣，還有化學藥物殘留，化學反應生成有毒物質等都與食品安全問題密切相關。關 鍵 詞：化學

食品安全

化學添加劑

生命健康 防治策略

引 言：食品安全是關系到億萬人民健康生活的大事,是中華民族富民強國繁榮興旺的根基。中國有句古話“民以食為天”,就是說食品是人類生存的最基本最重要元素。然而,近年來我國食品安全的形勢十分嚴峻,各類食品污染的事件屢屢發生,嚴重損害了廣大消費者的利益和康,同時也在國際上造成了嚴重的負面影響。由三鹿奶粉事件引發的關于食品安全問題,已經引起公眾談“食”色變,有人甚至提出“中國的食品怎么了? 明天我們還能吃什么?”的疑問。造成食品安全問題的因素是多方面的，這里我只談化學添加劑的使用對食品安全問題的影響。

1、食品安全的概念

根據世界衛生組織(WHO)最新的定義食品安全(food safety)是指“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。起初是一個較為絕對的概念。后來人們逐漸認識到絕對安全或者不存在絲毫的危險是很難做到的。食品安全更應該是一個相對的、廣義的概念。一方面，任何一種食品即使其成分對人體是有益的，或者其毒性極微，如果食用數量過多或食用條件不合適，仍然可能對身體健康引起毒害或損害。譬如，食鹽過量會中毒，飲酒過度會傷身。另一方面，一些食品的安全性又是因人而異的。譬如，魚、蝦、蟹類水產品對多數人是安全的，可確實有人吃了這些水產品就會過敏，會損害身體健康。因此，評價一種食品或者其成分是否安全，不能單純地看它內在固有的“有毒、有害物質”，更要緊的是看它是否造成實際危害。

2、化學與食品安全的現狀

近年來，水產品中存在著甲醛，奶粉中含有三聚氫銨，銀耳用二氧化硫漂白，還有亞硝酸鈉、蘇丹紅食品安全問題。食品安全問題在全球范圍內接二連三地發生，世界各大洲均有食源性疾病的爆發，而且流行速度快、涉及范圍廣、持續時間長，如比利時爆發的二口惡英事件、英國的瘋牛病、歐洲的口蹄疫等，以及國內發生的瘦肉精中毒事件、工業用油拋光毒大米事件、蔬菜中農藥殘留導致的中毒事件等頻頻見。有關食品質量、食品安全的問題已經引起世界性的恐慌，日漸成為國人關注的焦點。

2.1老酸奶、果凍的“明膠疑云”

老酸奶。果凍的“明膠疑云”還未澄清，《每周質量報告》欄目又曝光了“皮鞋膠囊”：在浙江省新昌縣號稱“膠囊之鄉”的儒岙鎮，大量國家明令禁止用作食品藥品原料的工業明膠，被用于加工制作藥品的膠囊。

此外，《南方都市報》記者對“皮革水解物”如何變身食用明膠及食用蛋白質進行了調查。該報記者獲得信息，這是一個由來已久的鏈條：從國外進口的“洋垃圾”及從制造業發達的長三角、珠三角等地輸入的皮革下腳料，在北方鄉鎮一家家明膠廠、土膠廠經過加工、提煉，再運往天南地北的食品廠和醫藥企業，添加在牛奶、冷飲、糖果、香腸、果凍、方便面、膠囊等食品和藥品中。

該報記者在山東省博興縣興福鎮調查時發現，該鎮在2005年之前曾是中國兩大明膠產地之一。大量工廠使用皮革廢棄物加工食用明膠，或提取人造蛋白粉，向下游全國各地的食品廠提供輔添原料，是當地人共知的秘密，甚至一度引以為豪。2004年5月，央視《生活》記者曾對這里生產的“垃圾明膠”進入食品鏈條進行曝光。5年后，該報記者再次來到這里，發現一切仍在繼續，只是更加隱蔽。

據透露，一家明膠廠收購皮革下腳料，依品質、成色，通常幾十元到數百元一噸，原材料低廉，但建廠需投入一筆不菲的設備資金，制成明膠后，工業明膠約4600元/噸，食用膠則可賣到上萬元１噸，而后者需求量通常是前者的數倍。

有業內人士表示，目前老酸奶市場和果凍市場中，諸多品牌間的競爭越來越激烈，不排除某些企業追求短期利益，作出犧牲消費者健康的舉動。2.2地溝油

你吃過地溝油嗎？地溝油有害嗎？專家告訴我們地溝油的毒性百倍于砒霜，每年多達7300萬噸的地溝油流向國人餐桌，也就是說你10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。中國人一年吃掉300萬噸地溝油，難怪日本人諷刺中國人“有和蟑螂一樣的生存能力”。中國人吃了這么多年地溝油也沒見有新聞報道說地溝油吃死人的，看來我們吃的地溝油其實很安全！地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。2.3瘦肉精

瘦肉精，學名鹽酸克倫特羅。瘦肉精是一類動物用藥，將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。對人體會產生副作用。此類藥物主要是腎上腺類，β激動劑，因為能夠促進瘦肉生長、抑制動物脂肪生長。食用瘦肉精后直接危害人體健康。其主要危害是：出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。

2.4染色饅頭

繼瘦肉精之后，染色饅頭又成為食品安全問題新焦點。近日，央視《消費主張》揭露在上海的一些超市里，那些看起來白白香軟的小麥饅頭、淡黃誘人的玉米面饅頭竟然是用過期饅頭做的。一些臨近或者過了保質期的饅頭被運回到公司，各種食品添加劑齊上陣之后，又被“整容”成了新饅頭回爐。其主要添加劑：甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

2.5食品添加劑

所謂食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物。食品添加劑是食品不可缺少的重要原料，它們對改善食品質量和色香味、提升食品檔次和營養價值以及防腐發揮著積極作用。食品添加劑越來越多的被應用到食品中。據統計現在幾乎所有的出售食品都或多或多或少的含有一些添加劑。這些如果按照國家標準去添加，是不會對人體造成危害的。然而現在很多廠商為了自身的利益關系，往食品里添加一些有害的化學物質來代替安全的食品添加劑，或者為了達到更為明顯的效果廠家超標的使用某種添加劑。我們知道，雖然一些添加劑在一定濃度范圍不會造成什么危害，但是一旦超標，其后果不亞于毒藥，從而給消費者的身體健康造成嚴重的危害。

曾經在一段時間內有些消費者很熱衷于紅心鴨蛋，他們認為鴨蛋的營養價值就體現在紅色的蛋黃上，而蛋黃紅色的深淺跟鴨子吃小魚小蝦的多少有關，“鴨子吃小魚小蝦多了，蛋黃的‘紅色'就深點，吃得少就淺點。”因此在那段時間內紅心鴨蛋很暢銷，據一個老板說，一天就能賣掉幾千斤。因此很多養殖場便看中了這一點，便往鴨子的飼料里添加一些“紅藥”，也就是工業染料“蘇丹紅”，這樣產下的便是紅心鴨蛋。問題就出在這個“紅藥”上面，學過生物的同學都有這個常識，蘇丹紅是一種著名的化學染色劑，共分為四種，都是工業染料。蘇丹紅1號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅1號列為三類致癌物，其初級代謝產物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌?？上攵?，人們吃了這種含有蘇丹紅1將會對自身造成多大的危害。

除此之外，日常生活中也有用到食品添加劑的地方。比如蒸饅頭時放些蘇打，饅頭蒸得又大又白又好吃。還有各種飲用酒，是經糧食和其他原料發生一系列化學變化制得的。檳榔是少數民族喜愛的食物，在食用前，檳榔必須浸泡在熟石灰中，切成小塊，到一定時間后，才可食用。

3、造成食品安全問題的原因分析

食品安全問題的原因是復雜的，既有國內原因，也有國外原因；既有生產者問題，也有消費者、監管者問題。下面我門就從幾個方面簡單講一下。3.1企業與消費者之間的利益沖突

消費者在與生產經營者的利益沖突中處于弱勢，必然會有一些企業要不擇手段地損害消費者利益。相比較之下，食品生產經營者為擁有強大經濟力的組織體，單個分散的經濟力薄弱的消費者難以與之抗衡，再加上法律知識缺乏，當其利益受到損害后，往往選擇忍氣吞聲，或者大多數消費者心存“免費搭車”的念頭，都想讓別人先來提起訴訟，自己免費享受，最終結果是可能誰也不去反映食品安全問題，保護自身權益 3.3不同安全等級的食品“定義不清”

如保健食品、自然食品、生態食品、無公害食品、無公害農產品和綠色食品等，名詞繁多，增加了消費者識別食品安全等級的難度和市場的不透明度。3.4食品安全管理體系的限制

我國企業的食品安全管理一直沿用良好操作規范(GMP)管理系統（即政府制定強制性的食品生產、貯存衛生法規，來確保食品衛生無害的體系）。但它們和FAO/WHO的《國際食品法典》推薦“HACCP體系”（即通過系統性地確定具體的危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統），相比存在著很大差距。

3.5食品安全法律的系統性不夠

由于我國在食品安全管理中，沒有把食品安全建立在全部食品產業鏈為基礎上，食品安全法律體系的廣度不夠，具體標準和法規的制定上也不夠協調和系統。3.6政府的相關職能部門對食品安全生產的監管不力

食品衛生執法與管理部門職能交叉、重復，效率低下。監管過程中會出現重復執法，責權不明，甚至是監管空白?！叭鼓谭凼录本褪且粋€典型例子，出現了監管漏洞。截至2012年，全國的食品加工單位有44.8萬家，登記注冊的食品經營單位有323萬家。有證的餐飲單位210萬家，10人以下的小企業就占到80%，而無證照的小作坊、小餐館更是不計其數。特別在種植、養殖環節，還依靠的是2億多農民的分散經營。面對我國食品行業多、小、散、亂、差的現狀，我國的食品安全方面的監督力量明顯是力不從心，監管對象的無限性和監管部門的有限性矛盾十分突出，在短時期內很難解決。

3.7全社會食品安全的意識有待進一步提高

一部分人對于食品安全問題漠不關心，認為自己不會吃到，別人怎么樣和自己無關，這樣一種事不關己的態度無形之中在助長食品行業的不法行為。還有的人購買食品的時候對于有沒有不安全

因素從不考慮，只以食品是不是滿足個人味覺的需要為出發點，對于個人遇見的食品安全事件自認倒霉，維權意識淡薄。

4、解決食品安全問題的方案

4.1應用綠色化學來達到食品安全

發展綠色食品工程，將食品的化學污染遏制在源頭。綠色食品是指對人和環境無害、有營養、優質的食品，它的生產必須以生態環境較佳的地域為基地，采用綠色生產技術和工藝，努力做到生產流通使用及廢棄物的后處理均對食品、人和環境無污染或盡可能的少污染?？梢娋G色食品工程是一項致力于環境保護，減少和消除食品污染的系統工程。4.2培養公眾的綠色消費意識

培養公眾的綠色消費意識是發展綠色食品工程的源動力。只有綠色消費這一源動力，才能保證綠色食品生產基地較佳的生態環境，才能刺激綠色食品的生產，推動綠色技術的開發應用，豐富綠色食品市場，實現人與自然、社會的和諧發展。4.3增加執法人員責任感

對政府有關執法部門人員、管理人員，對從事食品種植、生產、銷售人員以及家屬應系統地、經常性進行開展道德、責任、法律法規教育、宣傳。在他們心中牢牢地樹立起質量關、道德觀來進行這種工作。政府有嚴格的獎懲制度。從思想源頭上把住質量安全關。凈化了思想，就不會有不凈的行動及后果。這是根本，根本抓不好，手段及制度均起不了作用，問題會時而發生。4.4凈化市場源頭

凈化市場源頭，重點應對人民每天需食用的糧食作物、蔬菜、水果、飲用水等嚴加控管，進行規范型、創新型種植、生產結構及生產保障體系調整。市場上的食品應由大型的、符合質量要求的、國家認可的種植專業戶、集團、生產廠家的食品占絕大部分。對落后的、零星的、質量無保障的種植戶、生產小廠適時淘汰或成無人問津而自滅。凈化市場是源頭，這一步抓好了，購者放心。4.5增加媒體透明度

網上、電視臺、報紙應有計劃、有針對性適時報導食品檢測結果，對優質、合格產品進行表彰，引來認購者，使其受益，不合格者暴光，讓其下架，令其整改或停產，多方面、全方位開展關注，持之以恒。

5、食品安全的未來

真正解決食品安全問題，必須依靠法律武器。要認真做到有法可依、有法必依、執法必嚴、違法必究?，F在的問題是，盡管《食品衛生法》上對苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、硝酸鹽等防腐劑的用量有嚴格的限制，不準超標。由于在許多地區，違反了《食品衛生法》，當地執法部門僅僅罰款了事，沒

有從根本上解決問題。所以食品安全工作要做的事情更多是作為消費者，為了自己的健康，應該做到盡可能少吃經過肉類、魚類加工食品，腌制食物以及方便食品。

食品安全問題日益成為生活焦點，綠色食品成為我們追逐的目標，化學藥物和食品添加劑都是雙刃劍，我們不能完全抹滅它們的功能，而夸大其危害，只要掌握好用量，合理利用其功能，我們就可以保證來自食品的健康問題得以較好的解決。生活更健康美好。

6、大學生的責任

6.1應掌握食品安全的基本知識

掌握食品安全的基本知識有助于大學生更好地預防食品安全問題。大學生可以通過學校的安全教育課或者選修食品衛生與安全課獲得有關食品安全的知識，或者通過網絡、報刊及其他方式獲取食品安全的相關知識。一般來說，大學生應掌握以下的食品安全知識：（1）食品的類型。要明確食品所屬于的類型，以便更具體地了解此類食品容易發生食品安全問題的情況。（2）食品安全的具體標識。大學生要認清質量安全標志、綠色食品標志和保健食品標志。（3）預防食品安全問題的相關措施。大學生要了解預防食品安全的措施，以便在日常生活中踐行。（4）發生食品安全問題之后的維權知識。大學生不僅要學會預防食品安全問題，還要培養自己的維權意識，理應掌握維權知識。大學生可以根據《消費者權益保護法》和《食品安全法》的相關規定進行維權。

6.2在日常生活中踐行食品安全的理念

掌握食品安全的知識只是預防食品安全問題措施的一個方面，但最主要的是，大學生要在日常生活中踐行食品安全的理念，這樣才能有效達到預防食品安全問題的目的。（1）盡量在學校飯堂里就餐。有些大學生不喜歡食堂里的飯菜，就經常在外面就餐。但是相對于外面的餐廳，學校的飯堂對食品來源、安全有一套標準，工作人員也是經過培訓上崗，一般很少出現食品安全問題。就算出現了問題，學校對學生的賠償會有保障。因此，大學生為了自己的健康著想，應盡量在學校飯堂里就餐。（2）在外就餐時要選擇具備食品衛生許可證和工作經營證的餐廳。在外就餐時一定要注意查看此餐廳是否具備食品衛生許可證和工作經營證，如不具備，就換另一家餐廳就餐，如果你還不放心的話，還可以讓餐廳老板開一張發票，證明你在此餐廳就餐，發生爭議時以此為維權依據。（3）在零售店、超市購買食品時，一定要注意此類食品的相關信息。即使在零售店、超市購買食品，也有可能存在食品安全問題。因此，一定要注意查看你所購買的食品的信息，一般應包括：食品生產產家及產址、生產日期和保質期、質量安全標志、有無添加防腐劑等。（4）選擇到規范的市場購買食品。相對于無固定攤點、不規范的市場，規范的市場有一定的安全保障。因此要選擇到規范的市場購買食品。買菜時還要注意菜的光澤、大小，至于肉類食品、腌制食品，也要注意其價格是否合理，食品本身是否存在問題。

大學生應明白，預防食品安全問題關系其自身健康，應予重視，并

在日常生活中踐行食品安全理念。

參考文獻：【1】袁春玲 金麗萍 化學合成添加劑與食品安全 中國調味品 2009.10

【2】陳小紅 化學污染與食品安全 內蒙古科技與經濟 2011.8

【3】孫坤 人為添加化學物質對食品安全的影響 科技信息 2011.6

【4】食品添加劑不能代人受過 中國食品報2004 ,8 ,6 【5】李天真 面粉增白劑的危害及安全衛生控制 糧油食品科技 2002 ,1 【6】趙武玲 生物化學 中國農業大學出版社

【7】李新生 食品安全與中國安全食品的發展現狀 食品科學 2008.2 【8】湯天曙 薛毅 我國食品安全現狀和對策 食品工業科技 2002 【9】謝敏 于永達

對中國食品安全問題的分析 上海經濟研究 2007.第21期 【10】《中華人民共和國食品安全法》

第四篇：化學與食品安全

化學與食品安全

【摘要】古語有云“民以食為天”。食品對于人類的生存發展有著至關重要的意義，而食品的生產與加工又與化學工業有著不可分割的關系。但隨著現代工農業、科學技術的發展和自然環境的日益惡化，食品所帶來的的安全問題直接威脅著我們人類的健康。為此，如何把化學知識與食品健康緊密聯系起來將成為了我們日常生活當中相當重要的一個任務?！娟P鍵詞】化學；食品；安全

引言

隨著科學技術和食品工業的發展，以及人們對食品安全的關注，人類通過漫長的摸索和實踐，對于食品健康中蘊含的化學知識也越來越重視。

1.化學與食品安全的關系

生活中時刻都離不開化學，我國是世界上最大的食品生產國，有著龐大的食品從業群體，這一群體的食品安全素養的高低也直接關系著我國的食品安全。由于我國人口多，地域廣大，食品行業又非常發達，食品原料用量龐大：僅化學食品添加劑就有上千種，而濫用食品添加劑會引發多種食品安全問題，食品的化學污染問題也成為當前食品健康安全的最大威脅之一。

現代食品化學污染主要分為以下幾大類：農藥及農藥殘留物、獸藥殘留物；有害金屬元素，如汞、鎘、鉛、砷、鋁等；N－亞硝基化合物，多環芳烴化合物，如苯并[α]芘、萘等，雜環胺類化合物；多氯聯苯；二噁英。古老方法制作食品的過程中，通過添加硝酸鹽腌制魚、肉，并使其在細菌作用下轉化為亞硝酸鹽，達到防腐和著色（紅色）雙重目的。

而在現代的加工方法中，更是直接使用亞硝酸鹽代替硝酸鹽作為肉制品加工的著色劑。而大量動物實驗表明，亞硝酸鹽對絕大多數(90%以上）對動物具有致癌性，能誘發各種實驗動物組織器官的腫瘤。

因此，化學一方面創新了食品加工工藝，另一方面化學物品的濫用也危害了食品安全。

2.我國食品安全的現狀

我國目前的食品安全問題主要包括以下幾類：（1）重金屬污染、毒素污染。（2）抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內。（3）化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產品中。（4）超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學添加物。（5）腐敗變質的食物上市流通。（6）食品制造中使用劣質原料，假冒偽劣食品。（7）病原微生物危害。（8）轉基因食品的不確定性。

近年來，我國發生了瘦肉精事件、三鹿奶粉事件、雙匯質量門、河南南陽毒韭菜、毒豆芽、福喜公司過期肉等食品安全事件，民眾對食品安全的關注度日益增加。由于社會各界及時采取有效措施，2009年至2013年我國蔬菜、水果、畜禽、水產品質量安全合格率分別在96%、95%、99%和94%以上，總體保持較高水平。2009至2012年我國加工食品監督抽查合格率從91.1%上升至95.6%，質量安全水平逐年提高。

3.食品中違法添加的化學物質

1.1 甲醛

甲醛的分子式是HCHO，主要用于海參、魷魚等干水產品，其主要作用是改善外觀和質地。1.1.1 甲醛對人體危害

低濃度甲醛有刺激性臭味，甲醛暴露可刺激眼和上呼吸道粘膜并引起各種狀況。人對甲醛個體差異較大，眼睛最敏感，嗅覺和呼吸道刺激次之。這些刺激引起的癥狀主要是流淚、打噴嚏、咳嗽，甚至出現結膜炎、咽喉炎、支氣管痙攣等。人體吸入甲醛除產生眼和呼吸道刺激癥狀外，長期慢性吸入濃度0.45mg/m L甲醛可導慢性呼吸道疾病增加。

食入甲醛可產生消化道粘膜刺激、壞死，出現惡心、嘔吐、休克，還可發生腎功能損害，出現排尿困難、無尿或血尿。通常認為口服甲醛的致死量為 3.5~5.25mg/m L。雖然國際癌癥研究機構(IARC)將甲醛編入 2B組，即對動物致癌作用充分，而對人的致癌證據不充分，屬于可疑致癌物質，但國內外均有報道認為食品所致的甲醛污染會增加上呼吸道癌癥的危險性。美國環保局做出結論，證實甲醛是人類的一種致癌物。1.1.2 甲醛檢測方法

食品中甲醛的分析方法已經有很多種，現在常用的有分光光度法、電化學方法和色譜法，此外還有催化動力學光度法和激光光譜法等。1.2 吊白塊

吊白塊又稱雕白粉，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，分子式NaHSO2·CH2O·2H2O，為半透明白色結晶或小塊，易溶于水，主要在印染工業中作為潑染劑使用。近年來，有些不法廠商在食品加工中用吊白塊做增白劑添加，使一些食品，如面粉、米粉、粉絲、面食品及豆制品等色澤變白，有的還能增加韌性，不易腐敗變質。1.2.1 吊白塊對人體危害

其主要危害來自于分解放出的甲醛，甲醛為原生質毒物，能和核酸的氨基及羥基結合，使之失去活性影響代謝機能破壞蛋白質，因而能高效地殺滅各種微生物，包括細菌繁殖體芽孢分支桿菌真菌甚至病毒，其水溶液常用于浸泡動物尸體和標本，對人體肝臟腎臟及神經系統等 有較大損傷，并有致癌和畸型病變作用。1.2.2 吊白塊檢測方法

醋酸鉛試紙法：取10g已粉碎的樣品于錐型瓶中，加入80mL 蒸餾水，向瓶內加入2g無鉛鋅粒，10mL鹽酸，迅速在瓶口用橡皮套扎好一張醋酸鉛試紙，放置1h，同時做對照，觀察試紙顏色的變化。如果醋酸鉛試紙變成棕色或棕黑色，則可證明樣品中含有亞硫酸鹽/亞硫酸氫鹽。

甲醛定型試驗：從上面的錐型瓶中取50mL濾液，經水蒸汽蒸餾后，收集餾出液10mL，加10mL乙酰丙酮溶液，置于沸水浴中加熱 10min，此時溶液呈黃色，同時做對照。若試樣黃色較對照深，即表明樣品中含有甲醛。1.4 三聚氰胺

三聚氰胺化學式為：C3N3(NH2)3，俗稱密胺、蛋白精，國際純粹與應用化學聯合會命名為1，3，5-三嗪-2，4，6-三氨基，是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。1.4.1 三聚氰胺對人體危害

三聚氰胺在機體內的代謝屬于不活潑代謝或惰性代謝，即它在機體內不會迅速發生任何類型的代謝變化。單胃動物以原體形式或同系物形式排出三聚氰胺，而不是代謝產物的形式。三聚氰胺對不同動物、不同成長階段的動物的毒性具有選擇性，這種毒性的選擇性可能是由于不同動物種屬間或不同成長階段動物的毒物代謝動力學差異引起的。

三聚氰胺被認為毒性輕微。但是 2008年9月，中國爆發三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產生腎結石病癥，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。經研究表明長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。1.4.2 三聚氰胺檢測方法

目前三聚氰胺檢測方法有試劑盒檢測法(ELISA)、液相檢測法和氣質檢測法。試劑盒檢測法(ELISA)方法原理：利用萃取液通過均質及震蕩的方式提取樣品中的三聚氰胺進行免疫測定。液相檢測法和氣相色譜-質譜檢測法方法原理：樣品中的三聚氰胺用三氯乙酸溶液提取，將提取液離心后經混合型陽離子交換固相萃取柱凈化，洗脫物吹干后用甲醇溶液溶解，用高效液相色譜儀進行測定；或凈化后的洗脫液用氮氣吹干，用N，O-雙三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)衍生化，以氣相色譜-質譜聯用儀進行定性和定量測定。

4.化學對于食品安全的意義

學習更多的化學知識，加強自我保護，加強食品安全素養，將不安全的食品堵在最后一道關口外，防止病從口入，就可以將食品風險降到最低，從而保護我們自身的身體健康。

樹立環保意識，明確開發綠色食品工程的意義：我國的食品業應增強環境意識，花大力氣治理和消除食品的污染源，執行ISO14000系列標準進行生產和開發綠色食品，在國內外市場上樹立自身的良好信譽和形象。政府應該完善和嚴格環境法規，迫使企業改變傳統的生產方式，扶持興建綠色食品基地，培育綠色食品市場，這對控制食品的化學污染、發展綠色食品工程將起到巨大的推動作用。

應用綠色食品技術，是發展綠色食品工程的關鍵：以有機農業技術取代無機農業技術，在使用農用品或食用化學品上推行“少就是多”的新概念（即用量要求越小越少，其效果卻要愈強愈好），多施有機肥少施化肥，用生物類殺蟲劑少用化學農藥，慎用化學生長調節劑。采用新型可降解（光解或生物降解）的綠色塑料代替傳統的百年之久不分解的塑料。

培養公眾的綠色消費意識，是發展綠色食品工程的源動力：只有綠色消費這一源動力，才能保證綠色食品生產基地較佳的生態環境，才能刺激綠色食品的生產，推動綠色技術的開發應用，豐富綠色食品市場，實現人與自然、社會的和諧發展。

【參考文獻】

1． 王軼凡.《化學與食品安全的關系探討》.學周刊.2016-04-05 P220-221 2． 陳小紅.《化學污染與食品安全》.內蒙古科技與經濟.2011-08-15 P17-21 3． 劉歡.《淺談化學與食品健康》.化學工程與裝備.2011-10-15 P171-172 4． 李華麗.《化學與食品》.學周刊.2016-9 P16-17

第五篇：轉基因食品論文化學與食品安全論文

克隆食品和轉基因食品的區別

摘 要：本文探討克隆食品和轉基因食品在原理、種類和安全性等方面的差異。關鍵詞：克隆食品；轉基因食品

隨著生物技術不斷地應用于食品領域，轉基因食品和克隆食品都是從基因層面上改造著我們的食品原材料，但他們之間存在一定的差異。

1．克隆食品

1.1克隆

克隆是英文“clone”或“cloning”的音譯，而英文“clone”則起源于希臘文“Klone”，原意是指以幼苗或嫩枝插條，以無性繁殖或營養繁殖的方式培育植物，如扦插和嫁接?？寺∈侵干矬w通過體細胞進行的無性繁殖，以及由無性繁殖形成的基因型完全相同的后代個體組成的種群。通常是利用生物技術由無性生殖產生與原個體有完全相同基因組織后代的過程。

克隆技術不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的結合，只需從動物身上提取一個單細胞，用人工的方法將其培養成胚胎，再將胚胎植入雌性動物體內，就可孕育出新的個體。

1.2克隆的種類

克隆的種類主要有：一是由同一個祖先細胞分裂繁殖而形成的純細胞系（即每個基因彼此相同）；二是先將含有遺傳物質的供體細胞的核移植到去除了細胞核的受體卵細胞中，利用微電流刺激等使兩者融合為一體（即與提供細胞者基因相同）。

1.3克隆食品

克隆食品（Klone Food）是以克隆動物為原料制作的食物，主要是克隆動物的肉和奶。

2．轉基因食品

2.1轉基因技術

轉基因技術是指使用基因工程或分子生物學技術(不包括傳統育種、細胞及原生質體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變遷及多倍體誘導等技術)，將遺傳物質導入活細胞或生物體中，產生基因重組現象，并使之表達并遺傳的相關技術。

2.2轉基因食品

轉基因食品是以轉基因生物為直接食品或為原料生產加工的食品。

2.3轉基因食品的種類

轉基因食品主要包括轉基因植物性食品、轉基因動物性食品、轉基因微生物食品和轉基因的特殊食品（疫苗食品）四大類。

3．克隆食品與轉基因食品的異同

3.1原理不同

克隆動物是指不經過有性繁殖,通過對母本動物進行基因復制而得到的一模一樣的另一只動物,它和母本動物就像不同時出生的雙胞胎。世界上第一只體細胞克隆動物是1996年出生于英國的克隆羊多利,隨后克隆牛、克隆豬等不斷誕生?？寺游锛夹g可以使一些優良動物品種快速產出大量“后代”,比起傳統培育和繁殖方法,采用這種技術有時間和數量上的優越性。

轉基因食品是指通過基因技術改造一些傳統食品來源,加入一些外來基因或去除一些原有基因后得到的食品。轉基因食品同時涉及動物和植物,目前討論最多的轉基因食品還是玉米等農作物食品。在經過基因改造后, 可增加作物單位面積產量；可以降低生產成本；通過轉基因技術可增強作物抗蟲害、抗病毒等的能力；提高農產品的耐貯性，延長保鮮期，滿足人民生活水平日益提高的需求；可使農作物開發的時間大為縮短；可以擺脫季節、氣候的影響，四季低成本供應；打破物種界限，不斷培植新物種，生產出有利于人類健康的食品。

3.2種類不同

克隆食品主要是克隆動物的肉和奶，是動物性食品。轉基因食品主要有轉基因的植物性食品、動物性食品和微生物食品。雖然轉基因植物性食品早已進入平常百姓家，但有關轉基因動物食品(包括藥品)卻被炒得沸沸揚揚，迄今為止全世界還沒有任何一種轉基因動物食品被批準上市，也沒有轉基因微生物被批準進入市場。

3.3安全性不同

不管是克隆食品還是轉基因食品，都是新生的食品資源，所以他們的安全性都頗有爭議。

克隆食品可能導致早產、致畸或夭折，可能導致新的疾病由動物傳染給人類，這是許多人反對克隆食品的原因。倫敦遺傳學家庫蘭博士說只要動物本身是健康的，它產出的奶也應該是健康的。

轉基因食品可能帶來許多安全問題，像轉基因農作物的超級雜草問題以及可能對人體造成的危害等等。但是任何一種轉基因食品在上市之前都進行了大量的科學試驗，國家和政府有相關的法律法規進行約束，而科學家們也都抱有很嚴謹的治學態度。另外，傳統的作物在種植的時候農民會使用農藥來保證質量，而有些抗病蟲的轉基因食品無需噴灑農藥。還有，一種食品會不會造成中毒主要是看它在人體內有沒有受體和能不能被代謝掉，轉化的基因是經過篩選的、作用明確的，所以轉基因成分不會在人體內積累，也就不會有害。

經合組織（OECD）提出了轉基因食品的評價原則——“實質等同”的原則，即：如果對轉基因食品各種主要營養成分、主要抗營養物質、毒性物質及過敏性成分等物質的種類與含量進行分析測定，與同類傳統食品無差異，則認為兩者具有實質等同性，不存在安全性問題；如果無實質等同性，需逐條進行安全性評價。

4．總結

總之,克隆和轉基因都是利用基因手段來獲得所需的動植物品種優越性,它們之間的最大區別就是,前者只是復制,而后者是對基因進行改造。由于相關的生物技術都還存在很多未知因素,克隆動物食品和轉基因食品現在都還面臨安全性質疑。一些專家認為,從克隆只是復制而轉基因要進行基因改造來看,或許克隆動物食品面臨的安全風險相對要小。