第一篇：廚房設(shè)備安全操作及清潔方法

廚房設(shè)備安全操作須知及清潔方法

設(shè)備清單 面點(diǎn)間：

1壓面機(jī)(圖)2和面機(jī)(圖)3絞肉機(jī)(圖)4攪拌機(jī)(圖)涼拼間：

5攪拌機(jī)(榨汁用)(圖)其它：

6刨肉機(jī)(圖)7制冰機(jī) 8碎冰機(jī) 9冰箱 10微波爐

設(shè)備名稱：壓面機(jī)

? 安全操作須知

1）使用前： a)b)a)b)c)d)操作人員衣帽整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)；

操作前空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查運(yùn)行是否正常，各按鈕是否正常，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題停機(jī)報(bào)修。不要將手和硬物靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害或損壞機(jī)器；

機(jī)器運(yùn)行中，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送壓面條及扣壓軸輪； 如果出現(xiàn)聲音不正常，應(yīng)立即停機(jī)檢查，排除故障后方能使用；

如果違規(guī)操作，造成手部進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部，應(yīng)立刻關(guān)閉機(jī)器電源開(kāi)關(guān)，進(jìn)行緊急搶救處理； 2）運(yùn)行中：

3）使用完：關(guān)閉開(kāi)關(guān)，切斷電源；

? 清潔方法

1）斷電：清潔前務(wù)必切斷電源； 2）拆卸清潔：

a)拆下壓輥和托盤，用干毛刷和干布清潔壓輥，用放有清潔劑的溫水清洗托盤，再用清水徹底漂洗干凈；

b)用沾濕清潔劑的濕布擦洗機(jī)器外表面，然后用清潔的干布擦干； c)清理時(shí)不得用銳器擦刮軋輥表面，不得用噴水管直接沖洗；

3）消毒： 84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭托盤及機(jī)器外部，30分鐘后用干凈抹布反復(fù)擦拭干凈；

4）組裝：安裝壓輥和托盤，壓輥要安裝穩(wěn)固，嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面。設(shè)備名稱：和面機(jī)

? 安全操作須知

1)使用前：

a)和面機(jī)由專人負(fù)責(zé)，崗前切實(shí)熟知操作規(guī)程；

b)操作人員衣帽整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)； c)操作前先檢查機(jī)器周圍有無(wú)障礙，面桶內(nèi)有無(wú)雜物；

d)檢查完畢后，開(kāi)空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無(wú)失靈現(xiàn)象，有無(wú)異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管匯報(bào)；

2)運(yùn)行中：

a)和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中，嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時(shí)應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。

b)操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得拆卸電機(jī)部分，以防發(fā)生事故和維修不便；

c)需將雙手放入桶內(nèi)操作時(shí)，必須首先關(guān)掉總閘切斷電源，待機(jī)器停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可操作； d)如果違規(guī)操作，造成手部進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部，應(yīng)立刻關(guān)閉機(jī)器電源開(kāi)關(guān)，進(jìn)行緊急搶救處理； 3)使用完：使用完后，必須先拉掉電源總閘；

? 清潔方法

1)斷電：關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，拉掉電源總閘； 2)拆卸清潔：

a)用專用剮鏟清理和面機(jī)內(nèi)外，不得用銳器擦刮不銹鋼表面；

b)拆下攪拌桿，用放有清潔劑的溫水清潔攪拌桿和面桶，再用清水漂洗干凈； c)用沾有清潔劑的濕布擦洗機(jī)器外表面，然后用清潔的干布擦干； d)不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。

3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭攪拌桿、面桶及機(jī)器外部，30分鐘后用干凈抹布反復(fù)擦拭干凈； 4)組裝：將所有部件組裝完整；

3設(shè)備名稱：絞肉機(jī)

? 安全操作須知

1)使用前：

a)使用前檢查絞肉機(jī)零部件是否齊全，各部位零部件安裝是否到位。

b)接通電源空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有無(wú)異常聲響，確定各部件工作的可靠性。2)運(yùn)行中：

a)操作者不得帶手套，避免手套絞入機(jī)器里造成危險(xiǎn)。

b)將無(wú)骨小塊（條狀）物料倒入裝料盤內(nèi)，并用送料棒送入絞肉腔內(nèi)，進(jìn)行絞碎操作，添加肉塊要均勻，不能過(guò)多，以免導(dǎo)致電機(jī)損壞，沒(méi)有解凍好的肉不允許絞制加工，禁止絞制其它物品。

c)絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。

d)如果違規(guī)操作，造成手部進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部，應(yīng)立刻關(guān)閉機(jī)器電源開(kāi)關(guān)，進(jìn)行緊急搶救處理； e)在工作過(guò)程中，如果機(jī)器聲音不正常，及出現(xiàn)漏電、打火等故障，必須立即停機(jī)，切斷電源，找維修人員檢查維修，機(jī)器維修中，切勿啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，以免發(fā)生危險(xiǎn)，待故障排除后方能繼續(xù)工作，不得私自開(kāi)機(jī)修理；

3)使用完：關(guān)閉開(kāi)關(guān)，切斷電源；

? 清潔方法：

1)斷電：關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，拉掉電源總閘； 2)拆卸清潔：

a)拆卸裝料盤，順時(shí)針旋動(dòng)拆卸板手，拆卸下前索母、出肉板、絞肉刀、推動(dòng)螺桿、T型絞肉管；

b)可直接用清潔劑沖刷可拆卸部分，再用清水漂洗干凈，晾干； c)不可拆卸部分用沾有清潔劑的抹布擦凈，再用干凈抹布擦干； d)嚴(yán)禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)； 3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，將所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡30分鐘后用清水漂洗干凈，瀝干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分鐘后用干凈抹布反復(fù)擦拭干凈 4)組裝：將所有部件組裝完整；

4設(shè)備名稱：攪拌機(jī)（面點(diǎn)）

? 安全操作須知

1)使用前：

a)操作人員衣帽整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)，嚴(yán)禁戴手套上機(jī)操作； b)操作前，開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)正常方可開(kāi)始使用； 2)運(yùn)行中：

a)運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)卡機(jī)現(xiàn)象，必須立即切斷電源，檢修處理，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品；

b)操作過(guò)程中，不允許用手觸摸攪拌頭，以防受到傷害； c)嚴(yán)禁在機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)加添原料，等停機(jī)后方可加添原料； d)需要變換機(jī)器速度時(shí)，必須先停機(jī)，方能換擋變速； e)運(yùn)行中不得離開(kāi)，人離停機(jī)； f)操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和維修不便；

g)需將雙手放入桶內(nèi)操作時(shí)，必須首先關(guān)掉總閘切斷電源，待機(jī)器停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可操作； h)如果違規(guī)操作，造成手部進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部，應(yīng)立刻關(guān)閉機(jī)器電源開(kāi)關(guān)，進(jìn)行緊急搶救處理； 3)使用完：

a)關(guān)閉開(kāi)關(guān)，切斷電源；

b)待機(jī)器完全停止，方可卸下攪拌頭和攪拌桶，取出食品；

? 清潔方法

1)斷電：關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，拉掉電源總閘； 2)拆卸清潔：

a)用專用剮鏟清理攪拌機(jī)內(nèi)外，不得用銳器擦刮不銹鋼表面；

b)拆下攪拌頭和攪拌桶，用放有清潔劑的溫水清潔，用清水徹底漂洗； c)用沾濕清潔劑的溫水的濕布擦洗機(jī)器外表面，然后用清潔的干布擦干； d)不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，將攪拌頭置于攪拌桶中，倒入消毒溶液，浸泡30分鐘后用清水漂洗干凈，瀝干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭攪拌機(jī)外部，30分鐘后用干凈抹布反復(fù)擦拭干凈。4)組裝：將所有部件組裝完整；

設(shè)備名稱：攪拌機(jī)（涼拼）

? 安全操作須知

1)使用前：打開(kāi)產(chǎn)品電源之前，應(yīng)確保蓋子正確關(guān)閉，并且量杯正確插入蓋子中； 2)運(yùn)行中：

a)切勿觸摸刀片，如果使用過(guò)程中刀片被卡主，先拔下電源插頭，然后清除堵塞刀片的原料；

b)如果食物粘在攪拌杯壁上，請(qǐng)關(guān)閉產(chǎn)品并拔下電源，然后使用刮鏟去除杯壁上的食物 c)切勿一次運(yùn)行時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，若電機(jī)過(guò)熱，應(yīng)冷卻后再繼續(xù)使用； 3)使用完：關(guān)閉開(kāi)關(guān)，切斷電源

? 清潔方法

1)斷電：在清潔設(shè)備之前，必須關(guān)掉機(jī)器，將電源插頭拔掉。2)拆卸清潔：

a)拆卸所有可拆部件，使用完畢后立即用熱水和一些洗滌劑清洗可拆卸部件，切勿使用鋼絲球；

b)切勿將馬達(dá)裝置浸入水中或在水龍頭下沖洗，可用濕抹布擦拭。3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，將所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡30分鐘后用清水漂洗干凈，瀝干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分鐘后用干凈抹布反復(fù)擦拭干凈； 4)組裝：重新組裝完好，將電源線纏繞在馬達(dá)裝置的底座上。

設(shè)備名稱：刨肉機(jī)（切片機(jī)）

? 安全操作須知

1)使用前：

a)切片機(jī)安裝平穩(wěn)，不影響正常操作； b)試機(jī)時(shí)刀片轉(zhuǎn)速正常，無(wú)異響；

c)使用前調(diào)整好切片所需要的厚薄度，緊固好所刨物品，然后開(kāi)機(jī)； 2)運(yùn)行中：

a)切片時(shí)嚴(yán)禁戴手套，但須戴袖套； b)操作過(guò)程中嚴(yán)禁手觸摸刀片；

c)換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開(kāi)機(jī)、刨肉；

d)切片機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)操作人員必須在場(chǎng)親自操作，不得將切片機(jī)交給他人使用； 3)使用完：關(guān)閉開(kāi)關(guān)，切斷電源。

? 清潔方法

1)斷電：在清潔設(shè)備之前，必須關(guān)掉機(jī)器，切斷電源。2)拆卸清潔：

a)將切刀機(jī)刻度調(diào)整為O；如果有的話請(qǐng)戴上安全手套。

b)如果有刀片保護(hù)蓋，去掉保護(hù)蓋并拔出刀片手柄；如果沒(méi)有刀片保護(hù)蓋，在準(zhǔn)備好清潔刀片之前，不可將刀片保護(hù)蓋拔出放置；

c)清潔與消毒刀片與防護(hù)物之后，立即放回原處；

d)用沾有清潔劑的溫水的濕布擦洗刀盤及機(jī)器表面，然后用清潔的干布擦干；

3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭刀盤和機(jī)器外部，30分鐘后用干凈抹布反復(fù)擦拭干凈 4)組裝：重新組裝的機(jī)器，并清潔底部和四周。

7設(shè)備名稱：制冰機(jī)

? 操作須知

a)使用前檢查電炸爐的電源線外皮是否破損，軟化、斷裂等現(xiàn)象，檢查地線連接是否完好。

b)制冰要機(jī)背部和左右正面間隙不小于30cm，頂部間隙不小于60cm。

c)制冰機(jī)應(yīng)運(yùn)用獨(dú)立電源，專線供電并配有熔斷器及漏電掩護(hù)開(kāi)關(guān)，而且要牢靠接地。

d)制冰機(jī)用水要符合國(guó)家飲用水規(guī)范，并加裝水過(guò)濾安裝，過(guò)濾水中雜質(zhì)，免得梗塞水管，污染水槽和冰模，并影響制冰性能。

e)搬運(yùn)制冰機(jī)時(shí)，避免猛烈震驚，搬運(yùn)斜度不能小于45度。

? 清潔方法

1)斷電：關(guān)掉制冰機(jī)的電源。

2)清理冰塊：用冰鏟鏟出所有冰塊，放于清潔的容器中。3)配藥：配制“迅潔”與60℃熱水溶液，比例為1:600~700。4)清潔：

a)用長(zhǎng)把毛刷蘸上配制好藥液，徹底刷洗制冰機(jī)內(nèi)部及解散； b)用抹布蘸上配好藥液擦拭制冰機(jī)小窗戶、門及外部； c)用皮管接冷水徹底沖刷制冰機(jī)內(nèi)各處，達(dá)到潔凈無(wú)異物；

d)用凈水抹布擦拭制冰機(jī)小窗戶、門以及制冰機(jī)外部，達(dá)到潔凈無(wú)異物。

e)為了達(dá)到最佳使用效果，務(wù)必每三個(gè)月清掃冷凝器翅片表面的灰塵。清掃時(shí)打開(kāi)制冰機(jī)前面下方的百葉窗（用兩手抓住百葉窗上框邊小心往外拉），使用吸塵器、小毛刷等清洗冷凝器表面的油塵，注意不要使用尖銳金屬工具清掃，以免損傷散熱片。f)制冰機(jī)必需兩個(gè)月旋開(kāi)進(jìn)水軟管管頭，清洗進(jìn)水閥濾網(wǎng)，避免水中砂泥雜質(zhì)梗塞進(jìn)水口，而引起進(jìn)水質(zhì)變小，招致不制冰。

g)必需每三個(gè)月打掃冷凝器外表灰塵，冷凝散熱不良會(huì)引起收縮機(jī)部件破壞。打掃時(shí)，運(yùn)用吸塵器、小毛刷等清洗冷凝外表油塵，不能運(yùn)用尖利金屬工具打掃，免得破壞冷凝器。

h)制冰機(jī)的水管、水槽、儲(chǔ)冰箱及掩護(hù)膠片要每三個(gè)月清洗一次。5)拋光：

a)噴“不銹鋼清潔保護(hù)劑”于制冰機(jī)外部；

b)用干凈抹布順一個(gè)方向擦試制冰機(jī)外部，直至光亮。6)放回冰塊：將鏟出的冰塊放回制冰機(jī)內(nèi)。7)通電：

a)關(guān)閉制冰機(jī)小窗戶和門；

b)接通電源開(kāi)關(guān)，使制冰機(jī)恢復(fù)工作。8設(shè)備名稱：碎冰機(jī)

? 安全操作須知

1)使用前：

a)沙冰機(jī)應(yīng)安裝在足夠支承力的工作臺(tái)上，且與地面有適當(dāng)?shù)木嚯x。

b)在接通電源前，先檢查所使用的電源電壓，與本機(jī)所用電壓是否相符，插座是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并已安裝好漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)和接好地線。確認(rèn)一切符合用電的要求。c)開(kāi)機(jī)前，先將冰塊打碎至直徑20毫米左右，才能放入料筒，上邊以凸過(guò)料筒口為宜。2)運(yùn)行中：

a)注意先開(kāi)通電源開(kāi)關(guān)，待電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)力盤轉(zhuǎn)動(dòng)后才充許板動(dòng)壓料蓋手柄往下壓，這時(shí)通過(guò)緊固旋轉(zhuǎn)刀盤上的刀片把冰塊切碎。

b)操作壓料蓋手柄往下壓時(shí)不得用力過(guò)猛，以免電動(dòng)機(jī)堵轉(zhuǎn)而損壞電機(jī)。并應(yīng)留意冰料減少后的余量，及時(shí)補(bǔ)充新的冰料塊。

c)切碎后的冰粒，通過(guò)出料口流入盛盤。要留意出料口出料順暢，不能被堵塞，否則會(huì)造成卡死刀盤，燒壞電機(jī)。

d)如發(fā)現(xiàn)刀盤被卡死，應(yīng)立即提起壓料蓋手柄，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，拔下插頭，及時(shí)排除故障。

e)冰粒的粗細(xì)是可以通過(guò)調(diào)整刀片口凸出刀盤的高度來(lái)實(shí)現(xiàn)的，調(diào)整時(shí)先拆下保護(hù)開(kāi)關(guān)裝置的塑料盤，松開(kāi)固定彎管的螺釘，拔出料筒，然后松開(kāi)刀盤的緊固螺釘，取下刀盤，再松開(kāi)刀片的壓緊螺釘，按閣下的要求，安裝到位，然后按次序把刀盤等裝回原位即可。f)為確保安全，不允許用手直接按壓冰料塊進(jìn)行切削。

3)使用完：關(guān)閉開(kāi)關(guān)，切斷電源

? 清潔方法

1)斷電：清潔時(shí)應(yīng)關(guān)閉主電源開(kāi)關(guān)，拔下插頭； 2)清潔：

a)用干凈的毛巾抹干機(jī)器上的水；

b)不允許使用清潔劑清潔，以防殘留在機(jī)上的清潔劑造成污染； c)不能直接用水沖洗，以免電氣部件受潮，影響安全使用及損壞本機(jī)。9 設(shè)備名稱：冰箱

? 使用注意事項(xiàng)

1)冰箱使用后及時(shí)關(guān)閉冰箱門，減少冷氣的外溢；

2)不要把熱的食品放到冰箱里。否則會(huì)升高冰箱內(nèi)部溫度，使其他食品處于危險(xiǎn)溫度條件之下； 3)不要使冷庫(kù)（冰箱）超負(fù)荷存放食品，食物之間留有空隙。食品貯存太多會(huì)妨礙冷空氣的流通，并會(huì)使冰涼負(fù)荷加大，無(wú)法確保食品中心溫度達(dá)到要求；

4)按食物存放時(shí)間、溫度要求合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上不便取出。

5)時(shí)刻注意冰箱內(nèi)的實(shí)際溫度是否與設(shè)定溫度不符，及時(shí)調(diào)節(jié)冰箱溫度以保證食材貯存要求。6)臨時(shí)停電，應(yīng)先將冰箱插頭拔下，停電期間盡量減少開(kāi)冰箱門的次數(shù)，來(lái)電后，待電壓穩(wěn)定達(dá)到額定電壓，再接通電源。

? 原料儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

1)放到電冰箱的菜品要用保鮮膜包好，食品間留有空隙。熱的食品待冷卻至室溫后放到電冰箱內(nèi)。2)冰箱、冰柜在存放原料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格分類存放。冰箱、冰柜內(nèi)存放的原料應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行生熟分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)、食物與天然冰分開(kāi)的衛(wèi)生原則，個(gè)人物品、洗滌劑、藥品等不準(zhǔn)存放在冰箱內(nèi)。3)不是同一天領(lǐng)進(jìn)的原料應(yīng)分別擺放，原料取用時(shí)應(yīng)遵守先進(jìn)先出的原則，避免原料因儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致質(zhì)量下降或變質(zhì)。

4)冷凍室不要放置液體、玻璃器皿，以防凍裂損壞。具有揮發(fā)性、易燃性化學(xué)物質(zhì)、易腐蝕酸堿物品不要放入，以免損壞冰箱。

5)冰箱、冰柜的原料管理應(yīng)實(shí)行責(zé)任到人，避免由于管理不善造成的原料變質(zhì)變壞等。

? 清潔方法

1)斷電：清理冰箱前將電源插頭拔掉； 2)清理：

a)把物品搬移到其它冰箱內(nèi)； b)用抹布擦拭清除松散碎物；

c)用軟布蘸加了清潔劑的清水擦洗電冰箱的外殼和內(nèi)膽，及擱置于冰箱內(nèi)的所有附件，用清水擦凈，用軟毛刷刷除冷凝器上的積塵；

d)勿用酸、堿溶液擦洗冰箱，勿用有機(jī)溶劑擦洗箱體，勿用熱水擦洗冰箱，勿用水沖洗電冰箱的外殼和內(nèi)膽，勿用銳器刮除污垢；

3)除霜： 冰箱工作—陣子后，箱內(nèi)蒸發(fā)器表面會(huì)結(jié)—層霜，若是霜層厚度超過(guò) 6 毫米，會(huì)引起制冷作用下降，增加電耗。除霜時(shí)，要先切斷電源使其停機(jī)，打開(kāi)冷凍室門，把物品拿出，利用環(huán)境溫度化霜。為加快化霜，可用霜鏟除霜，切勿用利器除霜，以免損壞蒸發(fā)器表面涂層。4)除臭：放入半杯白酒關(guān)上冰箱門，經(jīng)過(guò)24-28小時(shí)可以排除臭味，還可放入活性炭或除臭劑防臭。

5)完成：關(guān)閉冰箱門，當(dāng)溫度降到儲(chǔ)藏適宜溫度時(shí)，將食物放回； 10設(shè)備名稱：微波爐

? 使用注意事項(xiàng)

1)使用專門微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，忌用普通塑料容器； 2)忌用金屬器皿，瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊； 3)忌使用封閉容器；

4)忌超時(shí)加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒；

5)冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食；

6)如萬(wàn)一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開(kāi)門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開(kāi)門降溫；

7)忌徒手去移出微波爐內(nèi)的食物，應(yīng)該用防熱手套或墊子，以防灼傷；

8)在使用轉(zhuǎn)盤式微波爐時(shí)，盛裝食品的容器一定要放在微波爐專用的盤子中，不能直接放在爐腔內(nèi)；

9)一定要關(guān)好爐門，確保安全開(kāi)關(guān)的閉合。微波爐關(guān)掉后，不宜立即取出食物，因此時(shí)爐內(nèi)尚有余熱，食物還可繼續(xù)烹調(diào)，應(yīng)過(guò)1分鐘后再取出。；

10)定期檢查爐門四周和門鎖，如有損壞、閉合不良，應(yīng)停止使用，以防微波泄漏；

11)不宜把臉貼近微波爐觀察窗，防止眼睛因微波輻射而受損傷。也不宜長(zhǎng)時(shí)間受到微波照射，以防引起頭暈、目眩、乏力、消瘦、脫發(fā)等癥狀，使人體受損。

? 清潔方法

(1)每次用畢，用濕毛巾將爐的內(nèi)壁及轉(zhuǎn)盤擦凈，再用干毛巾擦去所有水分，并將爐門打開(kāi)片刻以通風(fēng)散熱；

(2)爐壁四角、四周與爐門相接之處，應(yīng)常保持清潔。如有清潔劑或食物碎屑及油漬殘留在門鉸及門縫上，可用濕布沾些中性潔劑擦去，切勿用磨潔布或粗糙帶腐蝕性的清潔劑去擦或用小刀去刮，致傷爐壁的金屬保護(hù)層；

(3)如爐內(nèi)有異味，可置一杯水入爐內(nèi)，加一湯匙檸檬汁或白醋，大火熱2至3分鐘，移去杯子再拭凈，異味便會(huì)消除；

(4)爐的外壁要時(shí)加清潔，以除去因日常烹調(diào)而引起的油污，以免降低微波爐的效能；(5)爐內(nèi)應(yīng)經(jīng)常保持清潔。在斷開(kāi)電源后，使用濕布與中性洗滌劑擦拭，不要沖洗，勿讓水流入爐內(nèi)電器。

第二篇：食堂廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范

食堂廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范

行車公寓食堂炊廚設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和乘務(wù)員的正常進(jìn)餐，公寓特此制定了相應(yīng)的食堂設(shè)備管理制度，主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。

1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)

1)確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告工班長(zhǎng)。

4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。

2.加工類設(shè)備（和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等）

1)責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

2)操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。

3)開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。

4)按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。

3.冷凍類設(shè)備（冰箱，冰柜等）

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負(fù)責(zé)，他人不得使用。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。

4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(kù)（箱）內(nèi)無(wú)腥臭味。

5)每天上午對(duì)冰庫(kù)（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

附：13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范

一、在使用機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備前，必須檢查其是否完好，并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備、電器使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，首先要切斷電源，所有人員離開(kāi)危險(xiǎn)的環(huán)境，請(qǐng)專業(yè)的維修人員檢查并處理。

二、機(jī)械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。

三、每天工作結(jié)束收尾后，工班長(zhǎng)必須逐一對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開(kāi)關(guān)閥門，以及各個(gè)門、窗、通道進(jìn)行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細(xì)的記錄。

1.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范

1)饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作。

2)開(kāi)機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目，并確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用。

A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無(wú)損，無(wú)破損漏電現(xiàn)象。B.機(jī)器周圍地面無(wú)打滑現(xiàn)象，防護(hù)罩穩(wěn)固無(wú)松動(dòng)。C.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無(wú)任何障礙物。

3)操作機(jī)器時(shí)，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：A.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位。B.嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑。

C.要堅(jiān)守崗位，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不準(zhǔn)離開(kāi)機(jī)器，并應(yīng)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停車斷開(kāi)電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。

4)使用后及時(shí)拉開(kāi)電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。

2.電炸鍋安全操作規(guī)范

1)使用前，首先檢查其電源線路，開(kāi)關(guān)及接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤碼后方可投入使用。

2)使用時(shí)，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。

3)往鍋內(nèi)注入的油不可過(guò)多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。

4)操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫使用。

5)操作時(shí)，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說(shuō)笑或與操作無(wú)關(guān)的事。

6)工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源，再將鍋內(nèi)的油清理干凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。

3.電餅鐺安全操作規(guī)范

1)使用前認(rèn)真檢查電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后方可入使用。

2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴(yán)禁用水沖洗。

3)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠(yuǎn)離電閘盤、電插座。

4)使用過(guò)程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅，說(shuō)明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請(qǐng)專業(yè)人員檢查修理。

5)使用完畢，除關(guān)掉機(jī)上開(kāi)關(guān)外，還需斷開(kāi)總電源，以免發(fā)生意外。

4.電冰箱操作規(guī)范

1)電冰箱要由專人管理。

2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。

3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開(kāi)其電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等故障排除后，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。

4)遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。

5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)⒑袼?/p>

5.和面機(jī)安全操作規(guī)范

1)和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。

2)使用和面機(jī)前，首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，電源線路、開(kāi)關(guān)、接地等是否完好無(wú)損，各防護(hù)罩是否齊全，并對(duì)機(jī)器上需注油處加油后，進(jìn)行試運(yùn)行，無(wú)異常現(xiàn)象后方可投入使用。

3)和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，和面量不準(zhǔn)超過(guò)機(jī)器的額定和面量。

4)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，必須蓋好面斗子，嚴(yán)禁無(wú)蓋運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi)，進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí)，必須在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行。

5)遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常或有異常音響時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運(yùn)行。

6)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作者要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。

7)用完后，即停機(jī)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，將面頭號(hào)內(nèi)清理干凈，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。

6.切菜機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用切菜機(jī)前，應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及機(jī)器各部位是否完好無(wú)損，料斗內(nèi)人無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用。

2)菜被送入切菜機(jī)前，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K，再將其送入料口。

3)在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓，更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi)。

4)在操作時(shí)精神要集中，嚴(yán)禁打鬧說(shuō)笑。

5)使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源，再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時(shí)，應(yīng)將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機(jī)器。

7.絞肉機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用絞肉機(jī)前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完整無(wú)損，機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。

2)在操作過(guò)程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。

3)嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說(shuō)笑和擅離職守。

4)操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常現(xiàn)象或絞刀不快時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。

5)用完后立即停機(jī)切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器，待使用時(shí)再裝好擰緊。

8.切肉片機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認(rèn)真檢查各部件有無(wú)異常，機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損，機(jī)器投料口有無(wú)雜物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。

2)操作時(shí)精神要集中，要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。

3)待加工的肉要經(jīng)過(guò)篩選，不得夾雜有骨頭的肉。

4)往投料口送肉時(shí)，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。

5)在操作過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。

6)使用完畢后，即停車切斷電源，對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時(shí)，嚴(yán)禁用水直接沖刷機(jī)器。

9.燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范

1)會(huì)點(diǎn)火：堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。

a)首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開(kāi)小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。

b)主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門。

c)打開(kāi)大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。

d)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。

e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。

2)會(huì)查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁用明火查漏。

3)會(huì)處理緊急情況：

a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類電器，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。

b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。

c)燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門。

10.面條爐（蒸臺(tái)）安全使用規(guī)范

1)使用前認(rèn)真檢修各部位，如開(kāi)關(guān)是否堵塞失靈，膠管是否老化破損，水位是否調(diào)整合理，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。

2)參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”點(diǎn)燃蒸箱燃燒器，根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。

3)經(jīng)常檢查水位，保持良好的使用狀態(tài)，嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。

4)用布?jí)|著拿取蒸以等用具，小心燙手。

5)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門，手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。

11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。

2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使用。

3)食品放入蒸柜內(nèi)，檢查柜門是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門。

4)用布?jí)|著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。

5)使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污。

12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。

2)淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。

3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面。

4)使用完畢后，清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內(nèi)外，保持光亮、整潔。

13.去皮機(jī)安全操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用清理。

2)使用前，應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無(wú)異常，機(jī)器電源開(kāi)關(guān)、地接線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后，方可使用。

3)在操作機(jī)器時(shí)，工作人員精神集中，不準(zhǔn)打鬧嬉笑，更不能把手伸進(jìn)料斗內(nèi)。

4)發(fā)現(xiàn)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)維修人員修好后，方可投入使用。

14.雙門保鮮柜操作規(guī)范

1)保鮮柜要由專人負(fù)責(zé)管理。

2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開(kāi)關(guān)、地接線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。

3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即斷開(kāi)電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修排除故障后方可投入使用。

4)遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，待來(lái)電后15分鐘方可全閘啟動(dòng)保鮮柜。

5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。

6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)?/p>

7)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。

第三篇：樓道清潔操作標(biāo)準(zhǔn)

樓道清潔操作標(biāo)準(zhǔn)

一、清潔范圍：樓道梯級(jí)、扶手、墻面、電子門、信箱、配電箱、消防栓、消防管道、樓道門窗、樓道燈開(kāi)關(guān)及燈具的清潔。

二、清潔作業(yè)程序

1、備掃把、垃圾鏟、膠袋、膠袋各一只，從底層至頂層自下而上清掃樓道梯級(jí)，將果皮、煙頭收集于膠袋中然后到入垃圾車；用膠桶裝清水，洗凈拖把，擰干拖把上的水，用拖把從頂層往下逐級(jí)抹梯級(jí)，拖抹時(shí)，清洗拖把數(shù)次。

2、備抹布一快，膠桶（裝水），自下而上擦抹樓梯扶手及欄桿，擦抹時(shí)，清洗抹布數(shù)次。

3、清潔消防栓、管：備掃把打掃消防管上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)，再用濕抹布擦拭消防栓和玻璃，然后用干抹布擦抹玻璃一次，按上述程序逐個(gè)清潔。

4、清潔墻、面、宣傳板、開(kāi)關(guān)：備干凈的長(zhǎng)柄膠掃把，膠桶（裝水）、抹布和刮刀。先用掃把打掃消防管上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)，再撕下墻上貼的廣告紙。如有殘紙時(shí)，用濕抹布抹濕殘紙張，慢慢用刀刮去，撕下宣傳板上過(guò)期的資料和通知，用濕抹布擦抹干凈；將抹布清洗干凈，盡量擰干水分，擦拭各樓道燈開(kāi)關(guān)板。

5、清潔電子門：備梯子一個(gè)，膠桶和抹布。用濕抹布從上往下擦抹電子門和信箱一遍。擦拭時(shí)，清洗抹布數(shù)次，然后用干抹布抹信箱和電子門上的號(hào)牌和按鈕。

6、用干抹布擦抹配電箱，電表箱上的灰塵和污痕。

7、清潔窗戶玻璃：備玻璃刮，清水一桶，清潔劑，按《玻璃門、窗、鏡面的清潔》進(jìn)行作業(yè)。

8、每小時(shí)巡視檢查樓道內(nèi)外衛(wèi)生一次，將廣告紙、垃圾清掃干凈。

三、清潔標(biāo)準(zhǔn)

1、每星期清掃，擦拭兩次。梯級(jí)每月用拖抹一次，窗戶玻璃每月清潔一次。

2、目視樓道：無(wú)煙頭、果皮、紙屑、廣告紙、蜘蛛網(wǎng)、積塵、污痕等。

四、安全事項(xiàng)

擦拭配電箱時(shí)禁用濕毛巾，不得將配電箱門打開(kāi)以防觸電造成意外。

第二章

公共場(chǎng)地和馬路清潔操作標(biāo)準(zhǔn)

一、清潔范圍

小區(qū)的汽車道，人行道，消防通道，羽毛球場(chǎng)，門球場(chǎng)。

二、作業(yè)程序

1、用長(zhǎng)竹掃把把道理中間和公共活動(dòng)場(chǎng)所的果皮、紙屑、泥沙等垃圾掃成堆。

2、用膠掃把垃圾掃如垃圾斗內(nèi)，然后倒進(jìn)垃圾手推車。

3、對(duì)有污痕的路面和場(chǎng)地用水盡心清洗。

4、雨停天晴后，用竹掃把把馬路上的積水、泥沙掃干凈。

三、清潔標(biāo)準(zhǔn)

1、每天打掃三次，每小時(shí)循環(huán)保潔一次，從早上

點(diǎn)到

點(diǎn)，保持整潔。

2、共用場(chǎng)地、路面無(wú)泥沙，無(wú)明顯垃圾，無(wú)積水，無(wú)污痕。

第三章

綠地清潔操作標(biāo)準(zhǔn)

一、清潔范圍：物業(yè)管轄區(qū)草地和綠化帶。

二、作業(yè)程序：

1、用掃把仔細(xì)清掃草地上的果皮、紙屑、石塊等垃圾。

2、對(duì)煙頭、棉簽、小石、紙屑等用掃把不能打掃起來(lái)的小雜物，彎腰用手撿入垃圾斗內(nèi)。

3、在清掃草地的同時(shí)，仔細(xì)清理綠籬下面的枯枝落葉。

三、清潔標(biāo)準(zhǔn)

1、每天早上、上、下午各清掃一次以上，每小時(shí)循環(huán)保潔一次，保持清潔干凈。

2、目視無(wú)枯枝落葉，無(wú)果皮，無(wú)飲料罐，第四章

散水坡和排水溝清潔操作標(biāo)準(zhǔn)

一、清潔范圍：物業(yè)管轄區(qū)內(nèi)的散水坡和排水溝。

二、作業(yè)程序：

1、用掃把清掃散水坡上的泥沙果皮等垃圾。

2、用膠掃把清掃排水溝里的泥沙、紙屑等垃圾，拔除溝里生長(zhǎng)的雜草，保證排水溝的暢通。

3、用鏟刀、鋼絲刷清除散水坡和墻上空調(diào)滴水的污水和青苔。

三、清潔標(biāo)準(zhǔn)：

1、目視：干凈、無(wú)污痕、無(wú)青苔、無(wú)垃圾和沙石。

2、有空調(diào)滴水的地方每星期擦拭一次，散水坡和排水溝每天保潔在三次以上。

第五章

游樂(lè)場(chǎng)清潔操作標(biāo)準(zhǔn)

一、清潔范圍：物業(yè)管理區(qū)內(nèi)的游樂(lè)場(chǎng)所。

二、作業(yè)程序：

1、備抹布料、膠桶、掃把等工具以及清潔劑。

2、用抹布抹干凈秋千、游戲器具上的灰塵。

3、倒少許清洗劑在污劑處，用抹布擦拭，然后用水清洗干凈。

4、用掃把把坑外的沙掃入坑時(shí)，同時(shí)清掃游樂(lè)場(chǎng)內(nèi)及周圍的紙屑、果皮等垃圾。

三、清潔標(biāo)準(zhǔn)

1、滑梯每半月清洗一次，其他設(shè)施每周抹一次，清潔后保持無(wú)灰塵、污痕。

2、每天將場(chǎng)地掃三遍，每小時(shí)循環(huán)保潔一次，目視游樂(lè)場(chǎng)周圍整潔干凈、無(wú)果皮、紙屑等垃圾。

四、清潔過(guò)程中注意事項(xiàng)

1、發(fā)現(xiàn)游樂(lè)設(shè)施損壞，報(bào)告班長(zhǎng)或服務(wù)值班室。

2、發(fā)現(xiàn)游樂(lè)的人特別是小孩未按規(guī)定使用游樂(lè)實(shí)施時(shí)，應(yīng)給予制止、糾正。

第六章

停車場(chǎng)清潔操作標(biāo)準(zhǔn)

一、清潔范圍：物業(yè)管轄區(qū)內(nèi)停車場(chǎng)。

二、作業(yè)程序

1、備用水管、掃把、膠刷、垃圾等工具和清潔劑。

2、用垃圾斗將垃圾鏟入垃圾車中。

3、發(fā)現(xiàn)有雜物一起清運(yùn)上垃圾車。

4、用膠管接通水源，全面沖洗地面，發(fā)現(xiàn)油痕和污跡時(shí)，倒少量清潔劑在污痕處，用膠刷擦洗，然后再用水沖洗。

5、清潔周圍排水口和下水道，保證排水暢通。

三、清潔標(biāo)準(zhǔn)：

1、目視地面：無(wú)垃圾、果皮、紙屑、無(wú)積水，無(wú)污跡和雜物。

2、每天清掃兩次，每周用水沖洗地面一次。

四、安全注意事項(xiàng)：

1、發(fā)現(xiàn)機(jī)動(dòng)車輛漏油，應(yīng)通知車主并及時(shí)用干抹布抹去燃油，再用清潔精清洗油污，以免發(fā)生火災(zāi)。

2、清潔時(shí)應(yīng)小心細(xì)致，垃圾車和工具不要碰壞其他車輛。

第七章

雕塑裝飾物、宣傳欄、標(biāo)識(shí)宣傳牌清潔操作標(biāo)準(zhǔn)

一、清潔范圍：物業(yè)管轄區(qū)內(nèi)的雕塑裝飾物、宣傳欄、標(biāo)識(shí)宣傳牌。

二、作業(yè)程序：

1、雕塑裝飾物的清潔：備長(zhǎng)柄膠掃、抹布、清潔劑、梯子等工具。用掃把打掃裝飾物上的灰塵，人站在梯上，用濕抹布從上往下擦拭一遍，如有污痕用清潔劑涂在污跡處，用抹布抹，然后用水清洗。

2、宣傳欄的清潔：用抹布將宣傳欄里外周邊全面擦拭一邊，玻璃用玻璃刮清潔。

3、宣傳牌、標(biāo)識(shí)牌的清潔：有廣告紙時(shí)，先撕下紙，再用抹布從上往下抹牌，然后用干抹布一次。

三、清潔標(biāo)準(zhǔn)

1、宣傳牌每周清潔一次。

2、室內(nèi)標(biāo)識(shí)每天清潔一次。

3、雕塑裝飾物每月清潔一次，清潔后檢查無(wú)污跡，積塵。

四、安全注意事項(xiàng)

1、梯子放平穩(wěn)，人不要爬上裝飾物，防止人員摔傷。

2、清潔宣傳欄玻璃時(shí)，小心劃傷手。

3、清潔工具不要損傷被清潔物。

第八章

地下雨、污水管井疏通操作標(biāo)準(zhǔn)

一、工作范圍：物業(yè)管轄區(qū)內(nèi)有地下雨、污水管道和檢查井的井底。

二、作業(yè)程序：

1、鐵鉤打開(kāi)檢查井蓋，人下到管段兩邊檢查井的井底。

2、用長(zhǎng)竹片捅管內(nèi)的粘附物。

3、用壓力水槍沖刷管道內(nèi)壁。

4、用鐵鏟把粘在檢查井內(nèi)壁的雜物清理干凈。

5、用撈篩撈起檢查井內(nèi)壁的雜物清理。

6、把垃圾用竹筐或桶清運(yùn)至垃圾中轉(zhuǎn)站。

7、放回檢查井蓋，用水沖洗地面。

8、雨、污水檢查井每半月清理一次。

9、雨、污水管道每半年徹底疏通清理一次。

三、清潔標(biāo)準(zhǔn)

清理后，眼看檢查井內(nèi)壁無(wú)粘附物，井底無(wú)沉淀物，水流暢通，井蓋上無(wú)污痕等。

四、安全注意事項(xiàng)

1、掀開(kāi)井蓋后，地面要豎警示牌，并有專人負(fù)責(zé)監(jiān)護(hù)以防行人跌入。

2、掀開(kāi)和蓋上井蓋時(shí)應(yīng)注意防止用于減振的單車胎掉入井內(nèi)。

3、如發(fā)現(xiàn)管道堵塞、污水外溢時(shí)，立即組織人員進(jìn)行疏通。

4、作業(yè)時(shí)穿全身制邊身褲，戴膠手套。

第九章

化糞池清理操作標(biāo)準(zhǔn)

一、清潔范圍：物業(yè)管轄內(nèi)所有的化糞池。

二、作業(yè)程序：

1、雇用吸糞車一部（含5米長(zhǎng)膠管3條，8米長(zhǎng)竹桿1條）。

2、用鐵鉤打開(kāi)化糞池的蓋板，敞開(kāi)15MIN后，再用竹桿攪化糞池內(nèi)雜物結(jié)塊層。

3、把車開(kāi)到工作現(xiàn)場(chǎng)，套好吸糞膠管放入化糞池內(nèi)的化糞結(jié)塊物吸完為止。

4、啟動(dòng)吸糞車的開(kāi)關(guān)，吸出糞便直化糞池的化糞結(jié)塊物吸完為止。

5、蓋回化糞池的井蓋，用清水沖凈工作現(xiàn)場(chǎng)。

6、每半年清理一次。

三、清洗標(biāo)準(zhǔn)：污水不能溢出地面。

四、安全注意事項(xiàng)：

1、吸糞車的噪音比較大,故應(yīng)避開(kāi)住戶的休息時(shí)間作業(yè).2、吸糞作業(yè)時(shí)候,防止弄臟工作現(xiàn)場(chǎng)和過(guò)往行人的衣物。

3、揭開(kāi)蓋后，要有專人看護(hù)，清理后蓋實(shí)。

4、化糞池內(nèi)的氣體有毒、易燃，故應(yīng)等充分散發(fā)后，才能作業(yè)，且周圍不得有明火。

第四篇：停車場(chǎng)清潔操作標(biāo)準(zhǔn)

停車場(chǎng)清潔操作標(biāo)準(zhǔn)

1.0 目的

保持停車場(chǎng)的整潔。2.0 范圍

物業(yè)管轄區(qū)內(nèi)停車場(chǎng)。3.0 作業(yè)程序

3.1.1備膠水管、掃把、膠刷、垃圾斗等工具和清潔劑 3.1.2用長(zhǎng)柄竹掃把將垃圾掃成若干堆 3.1.3 用垃圾斗將垃圾鏟入垃圾車中 3.1.4 發(fā)現(xiàn)有雜物一起清運(yùn)上垃圾車

3.1.5 用膠管接通水源,全面沖洗地面,發(fā)現(xiàn)油跡和污跡時(shí),倒少量清潔劑在污跡處,用膠刷擦洗,然后再用水沖洗。

3.1.6 清潔周圍排水口和下水道,保證排水暢通。4.0 清潔標(biāo)準(zhǔn)

4.1 目視地面:無(wú)垃圾、果皮、紙屑,無(wú)積水,無(wú)污跡和雜物。4.2 每天清掃兩次每周用水沖洗地面一次。

4.3 每月擦抹高位管道一次,每?jī)蓚€(gè)月清理一次積水溝、集水井。5.0 注意事項(xiàng)

5.1 發(fā)現(xiàn)機(jī)動(dòng)車輛漏油,應(yīng)通知車主并及時(shí)用干抹布抹去燃油后,用清潔精洗油污,以免發(fā)生火災(zāi)。

5.2 清潔時(shí)應(yīng)小心細(xì)致,垃圾車和工具不要碰壞客戶車輛。

清潔技術(shù)函授培訓(xùn)教程www.tmdps.cn 傳承清潔文化，追求品質(zhì)生活

清潔的最高境界是在恢復(fù)物體本身容貌而不損其表面。現(xiàn)代保潔是 ,它既包含一般清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容,又區(qū)別于一般的清潔衛(wèi)生工作。通常現(xiàn)代保潔是由經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)的專業(yè)技術(shù)人員,（培訓(xùn)比如可以參考清潔急救網(wǎng)的清潔技術(shù)函授培訓(xùn)互動(dòng)學(xué)習(xí)，協(xié)會(huì)組織的集體面授培訓(xùn)課程或者其他一些保潔加盟機(jī)構(gòu)加盟培訓(xùn)等等）使用專門的清潔機(jī)器、清潔工具和清

潔劑,按照科學(xué)的管理方法和嚴(yán)格的清潔保養(yǎng)程序、技術(shù)規(guī)范,對(duì)物業(yè)的各種材質(zhì)進(jìn)行針對(duì)性的清洗和護(hù)理,以求保持其應(yīng)有的表面光澤和高潔凈度的一項(xiàng)專業(yè)化的工作。清潔技術(shù)函授培訓(xùn)教程指出保潔工作決不是一塊抹布一把掃帚那么簡(jiǎn)單，各種不同的建筑材料需要使用各種不同的清潔劑，各種現(xiàn)代化清潔設(shè)備（多用途刷洗地機(jī)、吸水吸塵兩用機(jī)、吸塵器，高壓射流機(jī)、蒸氣機(jī)、烘干機(jī)等）的操作使用，使現(xiàn)代化清潔工作有了相當(dāng)程度的科學(xué)性和專業(yè)性。

【清洗保潔行業(yè)市場(chǎng)前景分析】

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，更多的城市建筑將撥地而起，建筑物污染問(wèn)題會(huì)日益突出，建筑物外墻常年經(jīng)受風(fēng)吹日曬產(chǎn)生自然風(fēng)化,大氣中的各種塵埃附著在建筑物的外表,許多腐蝕性物質(zhì)的直接作用也使建筑物外表遭到污染及破壞,失去了原有的風(fēng)采,極大地影響了城市的美觀和形象。同時(shí)隨著建筑物內(nèi)部裝修向高檔化、復(fù)雜化、人性化方向發(fā)展,大量昂貴的裝飾材料和配套設(shè)施得以廣泛應(yīng)用,由于人為和自然的因素,也極易受到污染，裸露的建筑物外墻和日益豪華的內(nèi)部裝修需要維護(hù)美化是必須的。所以無(wú)論是建筑物外部的清洗還是內(nèi)部的保潔,都是傳統(tǒng)清潔方式所不能滿足的，都需要專業(yè)的清洗保潔服務(wù)。

伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,城市建設(shè)的加快以及人們對(duì)于高質(zhì)量生活的追求,使得專業(yè)的清洗保潔服務(wù)日益受到關(guān)注與青睞。愛(ài)國(guó)衛(wèi)生、市容市貌活動(dòng)以及國(guó)家衛(wèi)生城市，優(yōu)秀旅游城市的活動(dòng)也刺激著專業(yè)清洗保潔市場(chǎng)的迅速發(fā)展，使得物業(yè)保潔市場(chǎng)呈現(xiàn)出令人振奮的買方市場(chǎng)。另?yè)?jù)信息產(chǎn)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)每年潛在著3000億元人民幣的專業(yè)保潔市場(chǎng)需求。

【保潔服務(wù)的主要業(yè)務(wù)內(nèi)容】

1． 工程開(kāi)荒、家庭裝修后開(kāi)荒及日常保潔業(yè)務(wù)

建筑裝修中常會(huì)遺留下各種垃圾污垢，地面和墻壁上會(huì)遺留下大量水泥、油漆、涂料、玻璃膠、水污、銹跡等污點(diǎn)或污跡，這些都必須通過(guò)專業(yè)開(kāi)荒工作，才能將干凈清潔的場(chǎng)所移交給業(yè)主。開(kāi)荒工程的質(zhì)量高低，直接影響到日常保潔工作的質(zhì)量和檔次，因此，非常受業(yè)主重視。市場(chǎng)容量巨大。

日常保潔業(yè)務(wù)分為家庭日常保潔和單位日常保潔二種，即定期定點(diǎn)為業(yè)主提供優(yōu)質(zhì)保潔服務(wù)。目前，由于保潔服務(wù)的日益專業(yè)化和普及化，業(yè)主們也越來(lái)越重視日常保潔這塊內(nèi)容，市場(chǎng)潛力巨大。

2．高空外墻清洗業(yè)務(wù)

建筑物外墻上所粘附的污垢，一般情況下與建筑物表面結(jié)合得很牢實(shí)，因?yàn)榻Y(jié)合不牢實(shí)的污垢已被風(fēng)雨沖

刷下去了，剩下的污垢可以大致分為如下幾類：

A以庫(kù)侖力與墻壁結(jié)合的灰塵；

B靠有機(jī)物粘附在墻壁上的灰塵、紙屑樹(shù)葉和其他固體污垢；

C以高速飛行后碰撞到墻壁上，死后又粘附在墻壁上的昆蟲(chóng)、小鳥(niǎo)殘骸；

D大氣污染，在外墻表面形成的銹斑；

E含有機(jī)物和無(wú)機(jī)鹽的雨水沖刷后留下的水紋；

F從屋頂留下的雨水夾帶的污垢。

上述污垢由于種類不同，結(jié)合力和結(jié)合方式不同，在外墻上的沉積時(shí)間不同，所以清洗起來(lái)有很大不同，這也就對(duì)建筑物外墻清洗提出一系列的技術(shù)要求。因?yàn)楦邔油鈮η逑创嬖谥?/p>

險(xiǎn)性和復(fù)雜性, 所以這項(xiàng)工作具有相當(dāng)程度的科學(xué)性和專業(yè)性，技術(shù)難度較高，收益也比較豐厚。

目前，各城市越來(lái)越意識(shí)到建筑物外表的整潔直接代表了城市的市容市貌，北京、上海、廣州等發(fā)達(dá)城市更是為此出臺(tái)了系列地方法規(guī)，要求各建筑物業(yè)主定期清洗外墻，特別是在各大節(jié)慶日、慶典、重大會(huì)議之前，外墻清洗業(yè)務(wù)可謂供不應(yīng)求。

高空外墻清洗服務(wù)一般按面積收費(fèi)，根據(jù)清洗材質(zhì)、清洗藥劑、清洗難度、清洗面積、清洗高度、清洗要求等因素綜合而定收費(fèi)單價(jià)，目前市場(chǎng)價(jià)格在大城市是1.2?3.0元/平方米左右，偏遠(yuǎn)地區(qū)則相對(duì)較高，一 般都在3.0-6.0元/平方米左右。

3．石材美容養(yǎng)護(hù)業(yè)務(wù)

天然石材以其天生麗質(zhì)的風(fēng)采及杰出的裝飾效果，為許多高檔建筑物大量采用。然而由于石材本身不同程度含鐵鈣等礦物質(zhì)及毛細(xì)孔，環(huán)境中大量塵埃、廢氣、酸雨、冰凍以及其他污染物質(zhì)的破壞，開(kāi)采、加工、運(yùn)輸、安裝、粘接工藝不當(dāng)，使用過(guò)程中保養(yǎng)不善等諸多原因，極易出現(xiàn)白華、銹斑、水漬、色素污染、油污斑及蠟層、裂紋與凍損、粉化、褪色等等種種病變。此外，在日常使用中，各種食用油、機(jī)油等有機(jī)物和鐵銹、墨水、咖啡、茶水等也會(huì)對(duì)石材造成侵蝕，以致影響石材的天然色澤和美觀。污跡斑斑的石材將對(duì)城市景觀和室內(nèi)環(huán)境造成視覺(jué)污染，同時(shí)也會(huì)縮短石材的使用壽命。為防患于未然，延長(zhǎng)石材生命周期，永葆石材青春亮麗，使石材裝飾效果持久亮潔，石材美容養(yǎng)護(hù)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，主要服務(wù)內(nèi)容包括石材打蠟拋光、石材晶硬處理、石材翻新、石材多功能養(yǎng)護(hù)、石材除銹除膠等等

石材美容養(yǎng)護(hù)市場(chǎng)潛力十分巨大。此前，中國(guó)90%以上的石材洗濯和一樣平常照顧護(hù)士事情是由許很多多的保潔公司來(lái)實(shí)現(xiàn)的，而大部門保潔公司轉(zhuǎn)向或分身石材的洗濯和養(yǎng)護(hù)只是近幾年的事。跟著石材的大批利用以及用戶對(duì)石材護(hù)理須要性的漸漸相識(shí)，市場(chǎng)對(duì)石材護(hù)理的需要呈多少增加。

從2001年開(kāi)端，中國(guó)石材護(hù)理行業(yè)進(jìn)入快捷生長(zhǎng)期。從最早的石材養(yǎng)護(hù)劑販賣開(kāi)端培養(yǎng)市場(chǎng)，中國(guó)石材護(hù)理行業(yè)漸漸演化為籠罩照顧護(hù)士產(chǎn)物臨盆和販賣、石材癥狀處置懲罰辦事、石材護(hù)理工程辦事、石材護(hù)理常識(shí)征詢和培訓(xùn)、收集販賣的綜合辦事財(cái)產(chǎn)群體，這不但代表著中國(guó)石材行業(yè)售后辦事的美滿和前進(jìn)，同時(shí)也代表著中國(guó)干凈、物業(yè)行業(yè)石材護(hù)理辦事程度的提拔。

據(jù)相識(shí)，中國(guó)石材護(hù)理行業(yè)中，照顧護(hù)士質(zhì)料、設(shè)置裝備擺設(shè)的國(guó)產(chǎn)化和產(chǎn)物更新?lián)Q代的市場(chǎng)需要非常遼闊。因?yàn)槭募庸ず褪淖o(hù)理機(jī)器制作起步較晚，現(xiàn)在，中國(guó)市場(chǎng)上，大少數(shù)高等石材防護(hù)劑、石材晶硬處置懲罰劑來(lái)自外洋品牌或由外洋質(zhì)料加工；石材洗濯?jiǎng)┑木o張種類也重要由外洋廠商供給；高品格的石材打磨創(chuàng)新機(jī)器險(xiǎn)些全體寄托入口。固然，中國(guó)石材護(hù)理市場(chǎng)上，照顧護(hù)士質(zhì)料和設(shè)置裝備擺設(shè)重要寄托外洋的征象不會(huì)恒久。全國(guó)的市場(chǎng)潛力更是十分巨大。

4．專項(xiàng)服務(wù)

主要包括地板打蠟拋光技術(shù)、家具打蠟保養(yǎng)技術(shù)、不銹鋼清洗保養(yǎng)技術(shù)、玻璃清洗技術(shù)、組合吊燈清洗技術(shù)、地毯清洗護(hù)理技術(shù)、皮沙發(fā)清洗、翻新技術(shù)、空調(diào)清洗技術(shù)、飲水機(jī)清洗技術(shù)、電腦清洗技術(shù)、油煙機(jī)及油煙道清洗技術(shù)等等。專項(xiàng)服務(wù)主要依附在開(kāi)荒或日常保潔服務(wù)中進(jìn)行，也可獨(dú)立進(jìn)行。市場(chǎng)潛力巨大。

【我國(guó)保潔行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r】

我國(guó)保潔行業(yè)起步較晚，從行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和必然趨勢(shì)來(lái)看，可劃分為三個(gè)階段：

第一階段是以傳統(tǒng)保潔方式為主，家政、散兵游勇式的保潔隊(duì)伍在大、中城市異常活躍，保潔水平低，服務(wù)領(lǐng)域狹窄。

第二階段即現(xiàn)階段，是傳統(tǒng)保潔方式與理論專業(yè)保潔模式并存的時(shí)期。由于世界清洗行業(yè)精良的保潔設(shè)備、優(yōu)質(zhì)的保潔藥劑紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，理論專業(yè)的清洗技術(shù)經(jīng)過(guò)實(shí)踐更具有實(shí)戰(zhàn)性、專業(yè)性，傳統(tǒng)保潔方式將逐漸退出市場(chǎng)。

第三階段是保潔行業(yè)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，民族清洗工業(yè)的崛起和著名保潔設(shè)備用品的長(zhǎng)足發(fā)展，人們普遍認(rèn)同了專業(yè)保潔的理念，專業(yè)保潔時(shí)代即將到來(lái)。

【保潔服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)】

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的提高，越來(lái)越多的人追求個(gè)性化、完美化的裝飾裝修，環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)也增加了人們對(duì)生活環(huán)境和生存的關(guān)注。保潔無(wú)處不在，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，我們需要一個(gè)清潔、安全、美麗的地球家園，保潔將滲入到我們生活的每一個(gè)角落，以其特有的服務(wù)，創(chuàng)造一個(gè)健康的生活空間。根據(jù)報(bào)告顯示，我國(guó)保潔行業(yè)的潛在市場(chǎng)容量是3000億元，行業(yè)前景無(wú)限光明。保潔行業(yè)具有初入門檻低、資金投入少、風(fēng)險(xiǎn)低、收益快、經(jīng)營(yíng)方式靈活等優(yōu)點(diǎn)，是普通創(chuàng)業(yè)者的最佳首選項(xiàng)目。創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目可以采用面授和函授兩種方式,面授適合距離比較近的周邊城市,同時(shí)清潔急救網(wǎng)為了滿足距離遠(yuǎn),時(shí)間比較忙碌的管理高層提供函授培訓(xùn)資料,行業(yè)交流,內(nèi)部強(qiáng)化培訓(xùn)與業(yè)務(wù)市場(chǎng)拓展,策略的指定,成品的采購(gòu)等等具有十分重要的意義,投資成本低,回報(bào)率高,值得擁有.（學(xué)后經(jīng)營(yíng)和技術(shù)繼續(xù)指導(dǎo)十二個(gè)月），學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：

（一）保潔行業(yè)前景分析及涵括內(nèi)容

（二）保潔常用機(jī)械設(shè)備及藥劑 國(guó)內(nèi)外廠家視頻展示

（三）家政服務(wù)概念及內(nèi)容視頻一對(duì)一培訓(xùn)

（四）家庭保潔技術(shù)及展業(yè)、管理技巧

（五）開(kāi)荒保潔技術(shù)及展業(yè)、管理技巧

（六）專項(xiàng)服務(wù)技術(shù)及展業(yè)、管理技巧

（七）物業(yè)保潔托管概念及內(nèi)容

（八）物業(yè)保潔技術(shù)及展業(yè)、管理技巧講師課程

（九）外墻清洗技術(shù)及展業(yè)、管理技巧

（十）石材養(yǎng)護(hù)技術(shù)及展業(yè)、管理技巧視頻教學(xué)

（十一）公司開(kāi)業(yè)整體經(jīng)營(yíng)策劃各種人事表格與文書(shū)應(yīng)用

（十二）客戶開(kāi)拓、管理技巧經(jīng)驗(yàn)談舉例實(shí)戰(zhàn)

第五篇：清潔生產(chǎn)分析方法

清潔生產(chǎn)分析方法

1清潔生產(chǎn)分析方法

清潔生產(chǎn)分析方法一般包括資料調(diào)查、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)考察、總量統(tǒng)計(jì)、繪制物料平衡、單位產(chǎn)品耗用量核算、編制折線圖和線性回歸分析(P-P圖)等方法。

(1)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)考察:通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考察發(fā)現(xiàn)直觀易見(jiàn)的問(wèn)題。例如現(xiàn)場(chǎng)的跑冒滴漏狀況、設(shè)備運(yùn)行狀況、環(huán)保設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)、廢水廢氣的排放情況、危廢的儲(chǔ)存及堆放場(chǎng)所等。

(2)建立物料平衡:建立物料平衡的對(duì)象必須針對(duì)審核重點(diǎn)，即企業(yè)中污染嚴(yán)重的環(huán)節(jié)或部位、消耗大的環(huán)節(jié)或部位、環(huán)境公眾壓力大的環(huán)節(jié)或問(wèn)題以及有明顯的清潔生產(chǎn)機(jī)會(huì)的環(huán)節(jié)或問(wèn)題。明確了審核重點(diǎn)后，根據(jù)審核重點(diǎn)的實(shí)際生產(chǎn)情況確定如何建立物料平衡。建立物料平衡的基礎(chǔ)和依據(jù)是實(shí)測(cè)輸人輸出物流，然后根據(jù)質(zhì)量守恒定律原理建立平衡，通過(guò)平衡結(jié)果分析物料流失環(huán)節(jié)、找出廢物產(chǎn)生的原因，查找物料儲(chǔ)運(yùn)、生產(chǎn)運(yùn)行、管理及廢棄物排放等方面存在的問(wèn)題，依據(jù)原因和問(wèn)題，產(chǎn)生有針對(duì)性的清潔生產(chǎn)方案。但是進(jìn)行實(shí)測(cè) 要求企業(yè)有完善的計(jì)量設(shè)備和計(jì)量手段，而且實(shí)測(cè)很可能會(huì)影響到企業(yè)的正常生產(chǎn)，對(duì)于大多數(shù)企業(yè)，完成較困難。深圳一家ATM組裝企業(yè)(XDT公司)，所有的零部件都是外購(gòu)或者外發(fā)加工，公司主要業(yè)務(wù)為ATM產(chǎn)品的研發(fā)、組裝、軟件嵌人、檢測(cè)。工作重心主要在產(chǎn)品研發(fā)和軟件嵌人，生產(chǎn)過(guò)程為人工組裝，主要是將外購(gòu)的原材料按照操作程序步驟進(jìn)行手工組裝、布線，經(jīng)過(guò)調(diào)試和質(zhì)量檢驗(yàn)后進(jìn)行包裝，最后出貨檢查。生產(chǎn)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有不良的原輔材料全部返還給供應(yīng)商進(jìn)行更換。公司只有1個(gè)生產(chǎn)車間，人工組裝，生產(chǎn)設(shè)備有小型手動(dòng)沖壓機(jī)、手動(dòng)叉車、電烙鐵等，沒(méi)有重點(diǎn)耗能部，生產(chǎn)過(guò)程無(wú)生產(chǎn)廢水，只有少量的焊錫廢氣，已通過(guò)集氣罩收集后經(jīng)活性炭處理排放，噪聲較低。因此審核重點(diǎn)定在了生產(chǎn)車間。在開(kāi)展物料平衡時(shí)，由于一個(gè)生產(chǎn)周期需要投人幾百種物料，最后通過(guò)手工組裝成1臺(tái)產(chǎn)品，無(wú)法從數(shù)量或者重量上采用輸人輸出的物料數(shù)據(jù)做平衡分析。在這個(gè)物料平衡中，技術(shù)人員匯總物料的輸人輸出數(shù)據(jù)后，只能對(duì)照單臺(tái)產(chǎn)品組裝的物料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，從而發(fā)現(xiàn)原輔材料的返修率和產(chǎn)品的直通率。

(3)在實(shí)際運(yùn)用過(guò)程中，繪制折線圖的特點(diǎn)是簡(jiǎn)明、直觀，可以顯示隨著時(shí)間而變化的連續(xù)數(shù)據(jù)，便于找出數(shù)據(jù)變化的規(guī)律，還可將多組數(shù)據(jù)繪于同一圖中，找出其相聯(lián)性。針對(duì)折線的變化規(guī)律及異常點(diǎn)的出現(xiàn)位置，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)管理過(guò)程中存在的問(wèn)題，并進(jìn)行原因分 析，進(jìn)而挖掘清潔生產(chǎn)的機(jī)會(huì)。

通過(guò)折線圖方法對(duì)單位產(chǎn)品原輔材料消耗、單位產(chǎn)品能耗、單位產(chǎn)品水耗進(jìn)行繪圖分析，從折線圖的走向來(lái)發(fā)現(xiàn)單耗的高低問(wèn)題，最終評(píng)價(jià)結(jié)果也只能從一些宏觀的方向進(jìn)行分析，如訂單減少產(chǎn)量下降、設(shè)備故障、企業(yè)受外部環(huán)境影響如金融危機(jī)等。由于涉及多方面的原因，企業(yè)往往不會(huì)提供真實(shí)數(shù)據(jù)，或企業(yè)的計(jì)量器具不完善及計(jì)量方式不正確等，導(dǎo)致提供的數(shù)據(jù)缺乏可靠性。而折線圖只能反映數(shù)據(jù)的變化情況，對(duì)于數(shù)據(jù)是否正確不能核實(shí)。在數(shù)據(jù)不完全真實(shí)的情況下，單靠折線圖可能無(wú)法更深人地找出潛在問(wèn)題。

(4)線性回歸分析:E-P圖對(duì)折線圖有效地做了補(bǔ)充。

式中，E代表每個(gè)月的消耗量;P代表相應(yīng)月份的產(chǎn)量;m代表直線的斜率(為可變部分單位產(chǎn)品的能源消耗);e代表Y軸的截距(生產(chǎn)率非常低時(shí)消耗，固定消耗部分)。繪制E-P圖時(shí)得出的關(guān)系直線，其斜率表示產(chǎn)能與耗能間的依賴關(guān)系，以此參照行業(yè)清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)體系、清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)能耗的要求可判斷企業(yè)生產(chǎn)的狀況，資源、能源的利用水平;直線的截距表示生產(chǎn)過(guò)程中的能量損失以及與產(chǎn)量無(wú)關(guān)的耗能，可反映企業(yè)的過(guò)程控制、管理、人員等方面綜合情況。此外，還可通過(guò)計(jì)算方差(離散率)核算數(shù)據(jù)的真實(shí)性或有效性，關(guān)系數(shù)據(jù)間的相關(guān)性/統(tǒng)一性程度等，從而判斷其清潔生產(chǎn)潛力大小。

KW公司是一家以生產(chǎn)、銷售電光源材料為主的高新技術(shù)企業(yè)，主要產(chǎn)品有固汞(球體固汞和圓柱體固汞，球體固汞采用熔滴法生產(chǎn)，圓柱體固汞采用壓制法生產(chǎn))。統(tǒng)計(jì)某固汞生產(chǎn)數(shù)據(jù)(包括產(chǎn)品產(chǎn)量、原輔材料消耗、水電消耗)如表1。

從表1可看出，球體固汞的一次性合格率約為54.5%,圓柱體固汞的一次性合格率達(dá)96.8%。產(chǎn)品一次性合格率與設(shè)備的性能有很大的關(guān)聯(lián)，由于國(guó)內(nèi)還沒(méi)有成熟的設(shè)備用于生產(chǎn)球體固汞，現(xiàn)有的設(shè)備是企業(yè)經(jīng)過(guò)不斷摸索自行設(shè)計(jì)委外加工的，因此在球體固汞的合格率上突破是一大難關(guān)。相對(duì)而言，5, 6月份球體固汞的合格率偏低(41.6%,低于平均水平)，主要是由于5, 6月份設(shè)備故障率高，停機(jī)維修的時(shí)間長(zhǎng)和次數(shù)多，導(dǎo)致產(chǎn)品的合格率偏低。設(shè)備維修后，7月份的產(chǎn)品合格率逐漸恢復(fù)正常。對(duì)表1中球體固汞產(chǎn)品的消耗數(shù)據(jù)通過(guò)Excel軟件生成圖形、方程及Rz值(如圖1)。

圖1可見(jiàn)，數(shù)據(jù)點(diǎn)較集中，斜率比較大，投料量與產(chǎn)量有很強(qiáng)的相關(guān)性。由于P值較大，說(shuō)明與產(chǎn)量無(wú)關(guān)的能耗(P)較大。Rz值較大，說(shuō)明數(shù)據(jù)可信度較好。由于汞對(duì)人體和環(huán)境的危害較大，必須要盡量減少損失。經(jīng)過(guò)質(zhì)詢調(diào)查及查看車間工作場(chǎng)所的檢測(cè)報(bào)告結(jié)果得知，主要固定損失在:1設(shè)備殘留。在熔滴法成型過(guò)程中，汞容易與金屬勃合，部分汞附著在反應(yīng)釜金屬內(nèi)壁上，導(dǎo)致產(chǎn)品合格率低;2)汞具有易揮發(fā)的特性。分析了固定損失的原因，企業(yè)相應(yīng)地制定了清潔生產(chǎn)方案，力求將固定損失減到最低。對(duì)一表1中圓柱體固汞產(chǎn)品的消耗數(shù)據(jù)通過(guò)Excel軟件生成圖形、方程及Rz值(見(jiàn)圖2)。

圖2圓柱體固汞產(chǎn)品線性分析

圖2可見(jiàn)，數(shù)據(jù)點(diǎn)很集中，消耗量與產(chǎn)量有很強(qiáng)的相關(guān)性，固定損失小。由于e值較小，說(shuō)明與產(chǎn)量無(wú)關(guān)的能耗(P}較小。經(jīng)過(guò)質(zhì)詢調(diào)查及查看工作場(chǎng)所的檢測(cè)報(bào)告結(jié)果得知，主要固定損失在兩方面:1壓制法生產(chǎn)固汞過(guò)程中，成型工序殘留在模具中的粉體量大，壓制機(jī)的鉆針與模具之間長(zhǎng)期摩擦?xí)a(chǎn)生磨損，導(dǎo)致產(chǎn)品合格率偏低;2)汞易揮發(fā)。表2為固汞/l:間的電力消耗數(shù)據(jù)，圖3為通過(guò)Excel軟件生成圖形、方程及Rz值。

表2固汞生產(chǎn)車間用電情況表

從固汞車間的耗電分析圖可看出數(shù)據(jù)點(diǎn)散布較集中，Rz值較大，表明電耗得到了有效控制。斜率m較大，反映了產(chǎn)量與耗能間有很大的依賴關(guān)系。由于e值較大，說(shuō)明固定損失大。

圖3固汞車間用電消耗線性分析

對(duì)一單耗和產(chǎn)量繪圖分析，找出單耗高和低的點(diǎn)進(jìn)行分析(見(jiàn)圖4)。

圖4用電單耗一產(chǎn)量圖

從單耗圖可以看出基本趨勢(shì)為:隨著產(chǎn)量的提高，用電單耗下降。4月份為最高用電單耗月份，最高單耗與最低單耗分別為39.87kw·h/t, 20.53kW·h/t ,差距幅度約在48%。當(dāng)產(chǎn)量為1410kg的時(shí)候，用電單耗為20.53kwh，為最佳控制點(diǎn)。在原材料及產(chǎn)品未發(fā)生重大變化的前提下，表明企業(yè)的電耗沒(méi)有得到很好的控制。固汞/間照明、空壓機(jī)、冷卻水循環(huán)泵、抽風(fēng)系統(tǒng)和生產(chǎn)設(shè)備不必要的空運(yùn)轉(zhuǎn)也會(huì)造成e值較高。因此可針對(duì)一企業(yè)分析所采用的工藝要求，并對(duì)公共設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)分析查找原因，制定相應(yīng)的方案。

線性相關(guān)分析方法是一個(gè)科學(xué)的分析方法，在有完善可靠的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)前提下，可以準(zhǔn)確找出問(wèn)題，為提出的方案提供依據(jù)。使用E-P線性分析法需要收集大量的數(shù)據(jù)，且數(shù)據(jù)必須在真實(shí)的基礎(chǔ)上。但在企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際中，尤其是私營(yíng)企業(yè)，計(jì)量器具不完善，生產(chǎn)數(shù)據(jù)記錄 不齊全，會(huì)有很多不確定的因素，企業(yè)一般能提供的只有總量數(shù)據(jù)，各個(gè)車間的數(shù)據(jù)只是企業(yè)人員憑經(jīng)驗(yàn)計(jì)算或估算。另外，生產(chǎn)實(shí)際消耗量往往與財(cái)務(wù)或采購(gòu)統(tǒng)計(jì)的有出人，在審核過(guò)程中，企業(yè)往往會(huì)將采購(gòu)量作為消耗量提供。因此，要使用E-P法分析企業(yè)存在的問(wèn)題，必須先讓企業(yè)完善計(jì)量器具和計(jì)量制度。

2產(chǎn)生清潔生產(chǎn)方案的途徑

清潔生產(chǎn)方案產(chǎn)生的途徑一般有現(xiàn)場(chǎng)考察、收集員工的合理化建議、請(qǐng)行業(yè)專家指導(dǎo)、參考行業(yè)清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)/體系、查找專業(yè)網(wǎng)站/文獻(xiàn)等方式產(chǎn)生方案。通過(guò)召集各個(gè)車間的員工開(kāi)會(huì)討論，了解目前車間、崗位存在的問(wèn)題，分析產(chǎn)生問(wèn)題的原因，吸收員工提出的改進(jìn)意見(jiàn)。結(jié)合以往審核的經(jīng)驗(yàn)，一般對(duì)問(wèn)題的分析不夠深人，最終提出來(lái)的解決方案不能根本解決問(wèn)題，或者不是解決問(wèn)題最好的方法。產(chǎn)生方案最重要的是要分析透徹，這樣才能最大程度地解決問(wèn)題。方案實(shí)施后，利用累積的數(shù)據(jù)對(duì)其效果進(jìn)行前后對(duì)比分析，計(jì)算出總能源/資源節(jié)減量(環(huán)境效益)和成本節(jié)約量(經(jīng)濟(jì)效益)，以支持和鼓勵(lì)清潔生產(chǎn)審核工作的持續(xù)開(kāi)展。