第一篇：對強化學校食堂食品安全工作的一些思考

對強化學校食堂食品安全工作的一些思考

學校食堂是學生就聚餐集中的一個場所，食品安全工作的好壞，關系到學生的成長，關系到祖國的未來，所以，強化學校食品安全工作是大事，而不是小事。筆者發現通過對近年來學校食堂的調查發現，做好學校食堂食品安全工作需要學校、監督管理部門、社會三方面的共同努力，下面，就強化學校食堂工作談一下個人的粗淺認識。

學

校

應健全以學校校長為第一責任人的安全責任制度，要做到層層落實，責任明確，督促和檢查學校食堂從業人員嚴格按照食品安全綜合管理制度的要求，進行食品的加工制作，確保不發生食品安全事故。

首先，要做好五個把關，一是要把要原材料進貨關，除了索證索票，常規食品檢查外，還要保證食品的新鮮，購進生產日期較近的食品；二是要把好食品安全管理制度化關，學校食堂除了在落實食品安全制度上常態化以外，還要進行“五常法”管理，包括“物品常分類，天天常整理，環境常清潔，工作常檢查，人人常自律”；三是要把好從業人員個人衛生關，除從業人員著清潔工作衣帽（白色或淺色），售飯間操作人員戴口罩外，還必須保持個人衛生，勤洗手，不戴戒指耳環等；四是要把握好環境衛生 關，做好除“四害”工作；五是要把好消毒關，按規定做好餐用具、專間空氣以及室內外環境、設施設備消毒工作。

第二，要將食堂經營利潤控制好在一定范圍，不管承包與否，不能讓學校食堂成為獲取暴利的地方，可以通過公示大宗食品（如米、油）品牌及價格的形式，讓學生和家長放心，如果做不到這一點，購進食品的質量就很難得到保證。

第三，要加強對從業人員的培訓，學校食堂特別是農村中小學食堂的從業人員大多是當地農民，文化程度普遍不高，要加強其食品安全意識的培訓。

監管部門

每年春秋季開學前，監管部門必須進行拉網式的學校食堂專項檢查，并對學校落實整改意見的情況進行復查，同時，對存在問題較大的學校增加監督頻次，要達到監管一次，食品安全狀況好轉一次的目的，不能使監管流于形式。同時，根據不同氣候和季節食品安全的要求，制作每月《食品安全播報》，通過教育部門定期向學校食堂發送?！妒称钒踩蟆返膬热莅ǎ罕尘百Y料、食品安全危險因素預測、食品安全危險因素預防措施（餐飲服務單位、消費者）、發生食品安全事故后注意事項等。學校應將《食品安全播報》的內容宣傳到每一個學生和食堂從業人員。

社

會

應成立學生家長食堂監督委員會，對食堂食品安全情況進行不定期抽查，重點檢查購進食品質量等方面，通報檢查結果，并以書面形式對學校的食品安全工作提出建議。同時，歡迎新聞媒體對學校食堂的食品安全工作進行輿論監督。

通過多方面的監督，學校食堂食品安全狀況就一定能夠得到質的改變，學生的健康就能得到最大限度保障。

第二篇：學校食堂食品安全工作自查報告

書院中學食堂食品安全工作自查報告

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照安丘市教育局藝體衛科要求，認真對照濰坊市教育局、藥監局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

食品衛生安全領導小組： 組 長： 趙世中 副組長：陳兆祥

成 員： 代富、殷玉成、郭金剛。

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現有住校學生200余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂衛生制度、食品驗收制度、安全管理制度。

學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

三、存在的問題：

1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求；出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習《山東省學校食堂餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》兩個重要文件，增強安全意識、提高管理水平。2進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

五、克服不足，再上臺階

對照檢查標準，我們在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

2014-5-22

第三篇：學校食堂食品安全工作自查報告

三亞市崖城高級中學中學食堂食品安工作

自查報告

我校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照開發區教育工作辦公室要求，認真對照三亞市教育局三教體【2010】24號文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：校長為組長，陳仕輝、蘇錦忠老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

組

長：吳乃松

副組長：陳仕輝、蘇錦忠

成員：陳向前、方世清、王小雁、袁春秋

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現有住校學生400余人，教職工10余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。

(一)、衛生制度： A、食品衛生：

1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

B、個人衛生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符 合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環境衛生：

1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

6、發現采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，采購員負主要責任責任。

7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

8、采購員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。(二)、就餐制度

1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

(三)、食品驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票（清單、收據）上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗 收人員必須嚴格認真.4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

4、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

5、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

6、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

7、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

8、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發生情況,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

9、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。

10、餐廳衛生由工作人員及時清掃，全天保持整潔。(五)、違犯學校規章制度的情況，采購員要配合團委、總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度處理，屬采購員管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。

(六)、學校設意見箱，由團委、總務處定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

三、存在的問題：

1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求；出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學生多是周邊農村來的，有許多不良習慣，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，崖城地區蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

五、克服不足，再上臺階

對照檢查標準，我們在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

二0一0年十一月二十六日

第四篇：學校食堂食品安全工作整改措施（推薦）

為了鞏固我縣學校、托幼機構食堂食品安全監管成果，進一步加強學校食堂食品安全管理，確保學生飲食安全，我局利用暑假學校食堂休業的空隙，聯合縣教育局，組織專人對全縣學校、托幼機構食堂的供餐場所、衛生設施等硬件不到位的食堂進行了現場指導和督促整改。

一是把握時機,抓暑假空隙，對存在布局流程不合理、環境陳舊、衛生設施缺乏、廚房環境不符合衛生要求等問題的學校進行全面排查，提出了整改意見，指派專業人員到現場，結合實際制定符合要求的平面設計圖，督促學校嚴格按照食品安全管理有關要求，改進基礎設施建設，完善內部管理制度；

二是加強監管力度，督促各學校及托幼機構食堂盡快取得餐飲服務許可證，責令條件差屢次整改不到位的學校及托幼機構食堂停止供餐；

三是建立健全學校食堂食品安全應急處置制度，完善應急預案，強化應急機制，規范應急程序，加強應急值守，及時更新各學校、托幼機構食堂監管情況和自查情況；

此次暑期學校食堂食品安全監管工作最大限度消除了學校食堂食品安全隱患，為開學后學生的飲食安全提供了有力的保障。

第五篇：學校食堂食品安全工作總結報告

學校食堂食品安全工作總結報告

xx學校食堂食品安全工作總結

秋季正值學校食品安全事故高發季節，為進一步做好我區學校食堂食品安全工作，強化學校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，促進學校改善衛生條件，完善食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發生,保障師生的身體健康和生命安全，根據市食藥監局《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，我區食藥監局和教育局于8、9月份聯合開展了加強學校食堂食品安全專項工作，堅持“預防為主、科學治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進與重點突出有機結合起來，現將工作開展情況總結如下：

1、認真開展學校食堂食品安全檢查

區食品安全監管部分對我區學校食堂開展了專項檢查，共檢查中學食堂1家，小學食堂3家，幼兒園食堂22家，檢查采取查看資料和現場查驗的方式，依據學校食堂食品安全專項監視檢查表的內容，仔細檢查學校食堂環境、許可情況、從業職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環節，檢查總體情況良好，各學校、幼兒園負責人高度重視學校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實比較到位，但檢查中也發現個別學校食堂的衛生狀況不理想，食品留樣不規范，臺賬登記不全，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見書，責令限期整改。

2、全面落實學校食品安全責任制度

各學校都建立健全食品安全責任制度，明確每個環節每個崗位職員的責任，確保治理責任到人，校長（園長）作為第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領導作為直接責任人親身檢查督促，協調解決治理工作中的題目，專職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實，學校食堂從業職員和廣大師生食品安全意識普遍進步。同時我區各學校認真完善食品安全突發事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練，確保食品安全工作常抓不懈。

3、大力開展宣傳教育培訓

檢查中，大部分學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進步廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時我區加大對食堂從業職員培訓，9月30日下午，區食藥監局對我區30余家幼兒園開展了一次食品安全知識培訓，重點講解了《食品安全法》、學校食堂環境衛生要求和突發食品安全事故的應急處理，有效進步了食堂從業職員的安全意識和業務水平。

此次學校食品安全工作，針對性強、重點突出、目的明確、檢查范圍廣，全區學校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進步，學校食品安全工作步進了制度化、規范化、科學化治理的軌道,有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發生打下了良好基礎，今后，我局將繼續加大對學校食堂的監視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。