第一篇：學生小飯桌衛生制度及其他制度

園丁學生小飯桌衛生制度

一、環境衛生

（一）就餐飯廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，對飯廳的地板每天至少要清掃、拖洗2——3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐飯廳整潔衛生。

（二）飯廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（三）就餐飯廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2——3次。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

（一）小飯桌廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入罐，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

（二）小飯桌廚房堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執行食品衛生五四制，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，廚師不加工。

四、個人衛生

（一）操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

（二）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

8.定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。食品及食品原料采購索證驗收制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。

以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）。

4、應當建立臺賬（采購記錄），按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據，可不再重新登記臺賬。

5、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。

6、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。

7、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定

進貨查驗與索證制度及臺賬制度

一、采購食品必須專人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。

二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

三、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經銷商的衛生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。

四、采購保建食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛生部相關衛生許可批件（復印件）。

五、進貨臺賬應按照每次購入食品的情況如實記錄，內容應當包括食品名稱，規格、數量、生產日期，保質期、供貨商及其證照號碼。聯系人和聯系方式等信息。

六、應當以進貨臺賬制度為基礎，建立健全食品質量安全管理制度，定期查閱進貨賬和檢查食品的保存與質量狀態對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或清費者作出醒目標示；對超過保質期或腐壞、變質、質量不合格食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，應當進貨臺賬中如實記錄。

水

水

爐

池 池 灶

爐

灶

操 作 臺

冰

柜 消 毒 柜

案

板

第二篇：衛生制度

公司衛生制度暫行辦法

為營造規范、宜人的辦公環境，保持辦公場所的整齊、潔凈，促進辦公室衛生管理的制度化、規范化，推進公司日常工作秩序化、樹立公司良好形象，特制定本公司辦公室衛生制度。

第一條本制度發布之日起，辦公室衛生管理嚴格按照制度運行，任務明確，責任到人，切實落實制度各事項，推動公司衛生管理的規范化、經?；?、制度化。

第二條值日人員職責及范圍如下：

1、衛生打掃時間：早上9點15分之前,下午下班前10分鐘完成。

2、范圍包括辦公室區域、會議室、女洗手間，衛生要求：

（1）注意地面清潔，死角的清掃，桌、椅、電腦、線路清潔、有序。

（2）適時提醒同事保持辦公桌椅及桌上的辦公用品清潔、擺放整齊、有序。

（3）書櫥、書柜內資料擺放整齊，櫥柜無亂堆亂放現象，無塵土。

（4）衛生工具用后及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。

3.洗手間：地面干凈、垃圾清理、馬桶及水池清潔，管道不堵塞；

4.公共衛生環境：門窗干凈。無塵土、玻璃清潔、透明、定時開窗通風；

5.安全：要求做好防火防盜工作，下班后負責關好門、窗，切斷電器。

第三條各位同事按值日表值日，若當天值日人員因事不能完成值日工作，應提前主動找其他同事協商調換或通知行政部另行安排。

第四條本制度即日起實施。

xxxxxxxxxxx有限公司

行政部

2014-6-19

第三篇：小酒店客房衛生制度

酒店客房衛生制度

一節 客房清掃作業管理

一、不同類型房間的清掃要求

二、不同類型房間清掃的先后順序

（一）淡季時的清掃順序

1、總臺指示要盡快打掃的房間

2、門上掛有“請速打掃”（make up room Immediately）牌的房間。

3、走客戶（check-out）。

4、“VIP”房。

5、其他住客房。

6、空房。

（二）旺季時的清掃順序

1、空房。空房可以在幾分鐘內打掃完畢，以便盡快交由總臺出租。

2、總臺指示要盡快打掃的房間

3、走客房間（check-out）。

4、門上掛有“請速打掃”（make up room Immediately）牌的房間。

5、重要客人（VIP）的房間。

6、其他住客房間。

三、客房清掃的一般原則和衛生標準

（一）客房清掃的一般原則

1、從上到下。

2、從里到外。

3、先鋪后抹。

4、環形清理。

5、干濕分開。

（二）房間清潔衛生標準

1、眼看到的地方無污跡。

2、手摸到的地方無灰塵。

3、設備用品無病毒。

4、空氣清新無異味。

5、房間衛生達“十無”。

四、客房清潔劑的種類及使用范圍

（一）按清潔劑的化學性質劃分

1、酸性清潔劑

2、堿性清潔劑

3、中性清潔劑

（二）按用途劃分

1、多功能清潔劑

2、三缸清潔劑

3、玻璃清潔劑

4、金屬拋光劑

5、家具蠟

6、空氣清新劑

7、殺蟲劑

五、客房清掃時的注意事項

1、“Housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。

2、整理房間時，要將房門開著。

3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊）

4、不得使用客房內設施

5、清理衛生間時，應專備一條腳墊。

6、清潔客房用的抹布應分開使用

7、注意做好房間檢查工作

8、不能隨便處理房內“垃圾”

9、浴簾要通風透氣

10、電鍍部位要完全擦干

11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用

12、拖鞋應擺放在床頭柜下

13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人

14、損壞客人的物品時

15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈

第二節 客房的計劃衛生

客房的計劃衛生是指在日常客房清潔的基礎上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環的方式做徹底的清潔保養工作的客房衛生管理制度。

一、計劃衛生的組織

1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房

2、規定每天對客房的某一部位或區域進行徹底大掃除

3、季節性大掃除或大掃除

二、計劃衛生的管理

（一）計劃衛生的安排

（二）計劃衛生的檢查

（三）計劃衛生的安全問題

第三節 客房清潔質量的控制

一、強化員工的衛生意識

搞好衛生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛生意識，對于衛生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。

其次，強化員工的衛生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛生標準作為酒店的衛生標準，酒店的衛生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛生要求視為“潔癖”。

二、制定衛生工作的操作程序和衛生標準

三、嚴格檢查制度

（一）建立客房的逐級檢查制度

1、服務員自查

2、領班普查

（1）領班查房的作用

拾遺補漏，現場監督，在職培訓作用。

第四節 公共區域的清潔保養

一、公共區域的范圍

二、公共區域清潔衛生工作的特點

首先，由于公共區域涉及的范圍相當廣。其次，公共區域的客流量非常大，客人活動頻繁，這就給公共區域的清潔工作帶來不便3和困難。最后，公共區域的清潔工作繁瑣復雜，工作時間不固定，人員分散，因此，造成其清潔衛生質量不易控制。

三、公共區域清潔保養的內容

（一）大堂的清潔

1、大堂地面的清潔

2、扶梯、電梯清潔

3、大堂家具清潔

4、銅器上光

（二）酒店門庭清潔

（三）餐廳、酒吧、宴會廳的清潔

（四）其他區域的清潔衛生

（五）綠化布置及清潔養護 酒店管理制度 資料下載

第四篇：衛生制度

辦公室衛生管理制度

一、定義

1．公共區域：包括辦公室走道、會議室，每天由專人進行清掃；

2．個人區域：包括個人辦公桌及辦公區域由各部門工作人員每天自行清掃。

二、制度內容

1.公共區域環境衛生應做到以下幾點：

1)保持公共區域及個人區域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。

2)保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。

3)保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。

4)保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。

5)保持清潔，毛巾放在固定（或隱蔽）的地方

6)保持衛生工具用后及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。

7)垃圾簍擺放緊靠門后并及時清理，無溢滿現象。

2.辦公用品的衛生管理應做到以下幾點：

1）辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應放在個人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時清理掉。

2）辦公文件、票據：辦公文件、票據等應分類放進文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦公桌左上角上。

3）辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機、啟丁器等，應放在辦公桌一側，要從哪取使用完后放到原位。

4）電腦：電腦鍵盤要保持干凈，下班或是離開公司前電腦要關機。飲食水機、打印機、傳真機、文具柜等擺放要整齊，保持表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網等。

5）新進設備的包裝和報廢設備以及不用的雜物應按規定的程序及時 予以清除。

3.個人衛生應注意以下幾點：

1）不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。

2）下班后要整理辦公桌上的用品，擺放整齊。

3）禁止在辦公區域抽煙。

4）下班后先檢查各自辦公區域的門窗是否鎖好，將一切電源切斷后 即可離開。

5）辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶。

4．總經理辦公室衛生應做到以下幾點：

1）保持地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。

2）保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。

3）保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。

4）保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。

5）保持衛生工具用后及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。

6）垃圾簍擺放緊靠衛生間并及時清理，無溢滿現象。

7）保持魚缸清潔，定期換水和給魚喂食。

8）定期給植物澆水、打蟲、施肥，保證植物茁壯成長。

5．日常衛生清掃工作安排

1）每天上班后，衛生員及各部門工作人員按要求清掃各自負責的衛生區，衛生員要必須在上班前打掃好衛生，下班后關好門窗，電燈、飲水機等。

2）每逢國家法定節假日，應提前一天大掃除。

3）由衛生員負責清掃總經理辦公室的衛生。

第五篇：衛生制度

選址布局審查制度

一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應事先經衛生部門現場審核，必須符合國家有關規定，不得對周圍人群、環境產生危害。

二、選址不得建于居民樓內。

三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設置水沖式廁所。

四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

五、生產車間總面積不小于200平方米。

六、生產工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進行設置。

七、更衣室有流動水洗手和消毒設施。

八、包裝車間應當密閉，瓷片到頂，安裝充足的空氣消毒設施。

鄭州市二七區衛生局

永樂康餐具消毒有限公司

2011年7月1日

信息報告制度

一、餐飲具集中消毒單位應在獲得工商營業執照或完成年審后一周內向所在轄區衛生行政不，門報告。

二、在企業發生項目變更時要及時報告衛生行政部門。

三、餐飲具集中消毒單位實行月報制度，每月10日前將上月產品檢驗情況向轄區衛生行政部門報告。

四、餐飲具集中消毒單位發現產品異常時應將產品檢驗結果向轄區衛生行政部門報告。

五、供貨的餐飲單位發生食品中毒時，餐飲具集中消毒單位應當向轄區衛生行政部門報告。

消毒劑、洗滌劑

采購、索證、使用管理制度

一、在采購消毒劑、洗滌劑時應到正規企業購買，不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產日期和保質期限等標識不全的產品。

二、在采購消毒劑時應按照要求索取消毒產品生產企業的衛生許可證復印件和產品備案憑證或者衛生許可批件復印件及購物發票，所有復印件應加蓋供貨單位的公章，以備查驗。

三、使用的洗滌劑、消毒劑應當符合《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》（GB14930.1）、《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》（GB14930.2）和《消毒產品標簽說明書管理規范》等有關標準，并嚴格按照配比要求使用。

四、消毒劑、洗滌劑應有專門的倉庫存放，并派專人看管。

五、建立消毒劑、洗滌劑進出庫記錄，做到先進先用；定期查驗庫房，發現有明顯質量缺損或過期產品應立即停止使用。

衛生檢查獎懲制度

一、成立檢查小組

（一）建立衛生檢查小組，包括組長、副組長和成員。組長應由企業法人或主要負責人擔任，副組長應由企業領導班子成員擔任，成員應由企業各部門負責人擔任。

（二）每周對生產崗位衛生管理、衛生保潔情況、個人衛生情況進行檢查，并做好登記。

（三）保留原始的檢驗記錄，建立健全檢查檔案。

二、獎懲

（一）對工作認真、發現衛生安全隱患和產品質量問題及時上報的員工實行獎勵。

（二）對出現衛生安全隱患和產品質量問題的，相關車間負責人和其他相關人員承擔相應的經濟處罰。

生產用水衛生管理制度

一、使用市政公共管網供水時，每年應將本企業用水向有檢驗資質的機構送檢不少于兩次，并及時將水質檢驗報告報送管轄區的衛生行政部門。

二、使用自建設施供水時，應執行下列衛生管理制度：

（一）搞好水源衛生防護，并周30米內不得有豬欄、坑式廁所等污染源。

（二）井周2米、深1米內應用三合土夯實，水泥硬化地面；砌10厘米髙井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖、井房安防盜門。

（三）堅持水質常年消毒并有消毒記錄。

（四）每年對水質檢測不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內進行，將檢測報告及時報送管轄區的衛生行政部門。

（五）申辦供水《衛生許可證》。

（六）供制水人員持有效健康證上崗。

環境衛生保潔管理制度

一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車間和車間外的環境衛生保潔工作。

二、各功能車間必須明確一名企業主要領導分管部門環境保潔管理工作，并對本部門環境保潔工作落實到班值（崗位），形成企業、部門、班值（崗位）三級保潔網絡。

三、生產期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

四、廁所為水沖式，有專人負責管理，做到無積便，無異味。

五、生產車間外30米內無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環境清潔衛生。

六、餐飲具集中消毒單位負責人應對企業內部環境衛生保潔工作組織檢查和考核。

從業人員著裝管理制度

一、工作人員應保持良好的個人衛生，操作時應穿戴潔凈的工作衣帽（包裝車間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物。

二、工作服應定期進行清洗更換，保持清潔，包裝車間的工作服應每天進行更換。每個工作人員應有兩套以上工作服。

三、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作場所或式樣上予以區分。

四、粗洗間工作人員工作前應洗手消毒，著工作服并穿著防水圍裙和防水鞋后，進入粗洗間工作。

五、包裝間工作人員工作前應嚴格洗手消毒，著潔凈工作服，戴工作帽（頭發置于帽內），戴口罩和手套后，進入包裝車間。

從業人員健康管理與培訓制度

一、健康管理

（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應進行健康檢查，取得健康合格證明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

（三）在崗期間發現原因不明的發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

二、衛生培訓

（一）應對全體從業人員進行上崗前培訓，要求每個工作人員對自身崗位的衛生法律、衛生知識做到應知應會。

（二）招收新工人或員工更換工作崗位時，在取得健康合格證明以前，都應進行相關知識培訓。

產品檢驗和不合格產品召回制度

一、餐飲具集中消毒單位對每批次消毒后餐飲具實施逐批檢驗制度，檢驗結果符合《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）方可出廠。

二、餐飲具集中消毒單位應當建立自檢室，對生產產品實施批批檢驗；或者委托有檢驗資質的檢驗機構，簽訂委托檢驗協議書，對生產產品實施批批檢驗。

三、餐飲具獨立包裝上應當標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期及保質期限等內容。

四、發現外送集中消毒餐具不符合衛生標準時，應立即通知使用單位停止使用，并將同批次生產的集中消毒餐具全部回收。

五、回收的餐具必須全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗合格后方可出廠。

六、要認真查找產品不合格原因，及時消除產生不合格產品的因素，保證企業正常運行。

餐具收集與配送登記制度

一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬、內容包括：進、出廠餐飲具的種類和數量、配送單位名稱、地址、聯系人、聯系電話等。

二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應擺放至指定區域內，同時指定專人及時回收。

餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛生安全。

三、四、餐飲具集中消毒單位配送消毒后餐飲具時，應當附送產品檢驗報告。