第一篇：食品安全與質量管理

食品安全與質量管理

摘要：民以食為天，食以安為先。食品安全問題與人民的生活息息相關，食品安全是關系國計民生的大事。本文主要闡述了我國食品安全隱患，強調了質量管理的重要性，并針對如何進行食品質量管理，提出具體措施。

關鍵字：食品安全隱患，質量管理重要性，具體措施

食品質量安全問題是關系國計民生的大問題，如今食品質量安全問題事件頻頻爆出，阜陽大頭娃娃奶粉、蘇丹紅事件、三鹿奶粉結石寶寶問題、染色饅頭問題、明膠重金屬超標、“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”等事件，已嚴重影響和威脅到國民的健康與生命，食品安全已經成為亟需解決的重大民生問題。接連不斷的食品安全事件，折射出我國食品產業的種種不足。[1] 1.我國食品安全隱患

1.1傳統安全隱患 1.1.1化學污染

①農用化學品殘留 為了提高產量或減少農畜產品的發病率以及提高飼料利用率等，化肥、農藥、獸藥、激素、抗生素等農用化學品的大量非法或違規使用，使農產品和畜產品等食品生產原材料。

對人體有害物質的殘留量增加，從源頭上給食品安全帶來了極大的隱患。農藥、獸藥、激素和生長調節劑使用不當或非法使用，所生產的農產品、畜禽產品和水產品不經必要的處理直接上市或用作食品生產原料，人們食用后，不僅對人體健康造成直接危害，還導致人畜共患病和疫病的增加。1999 年廣東省發生的46名學生使用帶有甲胺磷農藥殘留的“蔬菜”中毒事件以及2001 年杭州市民食用含有“瘦肉精”的豬肉中毒事件、敵百蟲腌制咸魚、羅非魚中的含有孔雀石綠等事件均為違規或非法使用農用化學品，引發了及其嚴重的食品安全問題[2]。另外，我國因為畜禽肉長期因畜藥殘留問題和茶葉農藥殘留問題而出口受阻，導致我國農產品加工企業受到了極大的損失。

②重金屬污染 隨著經濟的發展，我國的工業生產企業也越來越多，但是由于一味追求經濟效益，對環境保護和廢棄物處理沒有得到充分的重視，導致工業廢水和廢棄物污染了食品原材料賴以生存的自然環境。在我國1200 條河流中，850條江河受到不同程度的污染，130多個湖泊和近海區域都不同程度地存在富營養化問題，在工業污染物中尤以持久性有機污染物和重金屬污染最為嚴重。2012年湖南萬噸大米被查出鎘超過國家標準2倍以上。金屬鎘被國際癌癥研究機構列為強致癌物質，大米中的鎘污染主要跟農作物的種植污染有關，植物吸收了土壤中的鎘，從而使農作物中鎘含量增高。2013年被媒體曝光的河南新鄉一家造紙廠違規排污污染麥田，當地的農民對自己種植的麥子，都只賣不吃。另外，新型的包裝材料，由于沒有經過危害性的評估，就用于食品的容器、包裝和用具的生產，也有可能造成重金屬超標，從而威脅食品的安全性。

③添加劑超標使用和非法濫用 由于對非法或小生產企業監管不利，以及一些不法商販處罰力度不夠，使少數企業無視國家有關法規和規定，造成在食品加工過程中為了追求外觀或口感非法濫用非食品加工用的化學物質，例如熏蒸饅頭、包子增白使用二氧化硫；使大米、餅干增亮使用礦物油；改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊（甲醛次硫酸鈉）”；為增加奶粉中的蛋白質含量添加三聚氰胺等。一些企業，為了使產品增長保質期，超標添加防腐劑；為了提高產品的色澤，超標使用色素等有一定限量的食品添加劑。長期食用含有這些非法或超標使用的添加劑的食品都能對人體造成不同程度的危害。[3] 1.1.2 微生物污染

微生物危害是目前食品安全最大的危害，也是食源性疾病的最大禍根。食品在生產、包裝、運輸過程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，導致大量的細菌、霉菌、寄生蟲滋生，造成食物中毒。其中細菌性污染，一直是涉及面最廣、影響最大的一種污染，目前大部分的食品安全問題都是由致病性細菌引起的，如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌及致病性大腸桿菌和單增李斯特菌等真菌毒素污染。真菌廣泛存在于自然界中，其產生的毒素致病性強，隨時都有可能污染食品，如常見的霉變花生、大豆、谷物等易檢出黃曲霉毒素B；2001年在我國廣東省發生的“毒大米”事件，就是真菌毒素的典型案例；2001年江蘇、安徽等地爆發腸出血性大腸桿菌O157∶H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人數超過2萬人。還有病毒性污染，如甲型肝炎病毒（HAV）、諾沃克病毒（SRSV）、瘋牛病病毒（BSE）和El 蹄疫病毒（FMD）等，也是造成食品安全問題的原因之一。

1.2 非傳統安全隱患 1.2.1 蓄意破壞

為傷害他人或擾亂社會，通過生物、化學和物理等因素對食品和食品生產過程進行破壞的行為。產生的原因主要有: ① 員工抱怨社會“不公”或勞資關系緊張等原因惡意報復;② 因政治、經濟、文化及宗教等方面矛盾的激化，人為制造食品安全恐怖事件;③不良企業為提高市場占有率，對同行的產品進行人為破壞等惡性商業競爭行為等。

1.2.2 故意污染

故意向原輔料或食品中添加非食用物質，故意超范圍、超限量使用農獸藥和食品(飼料)添加劑或采用其他不適合人類食用的方法生產加工食品等的行為。其產生的原因主要是非法斂財，在利益驅動下，采用一切可能手段來降低成本、擴大市場占有率，甚至不惜采用違法行為，形成所謂的行業潛規則。[4] 2.質量管理的重要性

2.1 食品安全的重要性

食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟的健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象，食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。同其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是給我國食品質量安全構成威脅的最主要的因素。特別是近年來，一些企業無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工過程中不按標準生產，偷工減料，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發霉變質原料加工食品，致使食品質量安全事故屢有發生，直接危害了人民群眾的健康安全，嚴重地打擊了廣大消費者的消費心理，也在一定程度上使國家形象和聲譽受到了損害。在一段時間里，人們對食品談之色變，食品質量和食品安全問題成為了社會反映強烈的熱點問題。食品質量和食品安全涉及千家萬戶，是老百姓生存的最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。[5] 2.2 質量管理對食品安全的重要作用

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保；食品衛生則指為確保食品安全性和適合性，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。引發食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），另一個是人為因素，后者為引發食品安全問題的主要因素。食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查、計劃、組織、協調、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動的總稱，是食品工業企業管理的中心環節。食品質量管理是全面提高和保證產品質量的前提，是一種被廣泛認可的科學、有效的管理方法，具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。[6] 2.3食品質量管理的重要意義

2.3.1 搞好食品質量管理有助于保障消費者人身安全和健康

食品生產、流通環節比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發生，有助于保障消費者生命安全和健康。

2.3.2 搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段

食品工業產品能否占有市場、具有競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。2.3.3 搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益

搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料、動力和加工時的消耗，降低產品的成本，從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品，盡快占領市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，提高食品生產企業的經濟效益。

2.3.4 搞好食品質量管理有利于在國際貿易中制勝

加強食品質量管理有助于企業按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，這對保護我國人民的身體健康是必不可少的。在加入WTO以后，對外貿易中，我國經常面對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘這一問題。我們一方面要加強產品質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口；另一方面也要提高檢驗檢測水平，提供質量保證，推動食品出口。[7] 3.食品質量管理的具體措施

根據我國食品質量與安全現狀，我們認為，構建食品安全管理體系，加強食品科學領域的基礎研究，增強消費者、食品從業與監管人員的質量與安全意識以及建立多元化的監管體系將是進一步提高我國食品質量與安全水平的重要舉措。

3.1 食品安全管理體系的構建 食品良好操作規范(GMP), 危害分析關鍵點(HACCP)系統和工509000標準系列都是行之有效的食品衛生與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規范(GMP)是食品企業自主性質量保證制度, 是構筑HACCP系統和工509000 標準系列的基礎, HACCP 系統是再嚴格執行GMP的基礎上通過危害風險分析, 在關鍵點實行嚴格控制,從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。工509000 標準系列是更高一級的管理階段, 包含了GMP和HACCP的主要內容, 體現了系統性和法規性己成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系己被時間證明對確保食品衛生與安全是行之有效的。[8] 3.2 加強食品質量與安全的科學研究工作 只有做好食品質量與安全的科學研究工作，才能發現現有飲食習慣和食品生產中存在的食品質量與安全問題，才能在技術上生產出質量更高、更安全的產品，才能不斷滿足我國人民對飲食健康的需要，也才能為政府決策提供科學的依據。食品質量與安全工作不是一時的權宜之計，而是一項長期的工作。怎樣處理食品質量與安全出現的新問題、怎樣去除食品質量與安全隱患、怎樣利用科學技術保證食品質量與安全、怎樣飲食最有利于健康等等，都需要不斷地進行科學研究。這是食品質量與安全的真正基礎和保障，沒有對食品質量與安全相關問題的科學研究，食品質量與安全就無從談起。如食品熱加工而普遍產生的丙烯酰胺對人體可能引起的傷害是通過科學研究才發現的。衛生部對撤銷面粉增白劑在立場上出現完全相反的變化，這實際上是科學研究做得不完全而造成的。國家自然科學基金委員會，自2010年起在生命科學部將食品科學單獨列出，加強了對食品科學的基礎研究工作。建議以后在科研項目的安排上，注重食品質量與安全的科學研究，對面臨的食品質量與安全問題和潛在隱患進行科學攻關，隨時為解決和預防食品質量與安全問題和隱患提供科學的途徑和方法。[9] 3.3增強食品質量與安全意識

為了我國人民的飲食健康，為人民提供實用營養安全的食品，從而提高我國人民的生活質量，建立和增強全體人民的食品質量與安全意識是非常重要的。只有當全國人民都具備了食品質量與安全意識，食品質量與安全才能真正得到保證。食品質量與安全意識的建立和提高，應該在不同層面上采取不同的策略。下面，將從一般消費者、食品從業人員、政府管理部門和預防食品違法犯罪4方面就如何建立和增強食品質量與安全意識，提出建議。

3.3.1 通過宣傳和教育，培養一般消費者的食品質量與安全意識 我國人口眾多，具有科學素養的人口大約為3%，很多人不懂得食品質量與安全的真正含義。當出現食品質量與安全問題時，很多人不能正確認識，造成不必要的恐慌。國際上也不乏因為食品質量與安全問題而造成政治事件的現象。去年日本海嘯后，發生在我國的民眾哄搶食鹽的事件就值得引起我們的深刻反思。在這件令人啼笑皆非的事件背后，隱藏著我們普通民眾基本科學素養方面的無知與匱乏。因此，必須通過電視、廣播、廣告、報紙、雜志、宣傳手冊、書籍等多種形式，讓普通民眾科學的認識當前的食品安全形勢，建立食品質量與安全的基本意識。例如在科普宣傳方面，今年我國的“全國科普日”活動主題即為“食品安全與公眾健康”，旨在普及食品質量與安全方面的科學知識。通過組織豐富多彩的科普宣傳活動對于促進公眾建立科學的食品消費理念和食品安全觀，提高食品安全意識和預防、應對風險的能力等都將起到積極的影響。

3.3.2 食品從業人員質量與安全意識的培養和提高

食品從業人員的質量與安全意識，與所生產食品的質量與安全直接相關。食品從業人員質量與安全意識的培養和提高，必須通過培訓和教育來獲得。我國食品產業的規模化水平較低，食品工業中的小企業、小作坊、小攤販等數量巨大，造成食品從業人員的水平參差不齊。因此，必須對食品從業人員進行食品質量與安全的基礎培訓與教育。食品的質量與安全是生產出來的，與食品從業人員的食品質量與安全知識的掌握程度密切相關，對所有食品從業人員進行食品質量與安全的基礎培訓十分必要。特別是小作坊、小攤店以及小販、小食雜餐飲等食品領域中的薄弱環節的從業人員，更是要進行食品質量與安全的基礎培訓。只有完成了要求的培訓內容，掌握了相應的知識，獲得了培訓證書，才有資格從事食品相關的工作。此外，培訓的實施和證書的發放，可委托第三方獨立進行。

3.3.3 食品監督管理及檢測人員的食品質量與安全意識的培養和提高

食品監督管理及檢測人員的食品質量與安全意識，是食品質量與安全的根本保障，必須加強食品質量與安全監督管理及檢測人員的素質培養和再教育。隨著科學技術的進步和食品工業的發展，新技術、新工藝、新原料、新材料、新設備、新包裝、新知識等會在食品生產過程中不斷出現，這就要求食品質量與安全監督管理及檢測人員要不斷學習、接受再教育、更新知識、掌握食品科技發展的前沿動態。只有這樣，才能不斷提高食品質量與安全工作的管理水平。例如，衛生部2011年2月11日撤銷面粉增白劑的第4號公告中，用3條款明確說明了食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣被禁止使用的原因、日期、監管等方面的事項，但遺憾的是沒有明確直接說明在面粉中不能添加任何以增白為目的的物質。既然公告中已經指出增白“已無技術上的必要性”，就應該在公告中增加1條款，說明在面粉中不能添加任何以增白為目的的物質，這樣可以防止別有用心的個人或企業可能為了增白而使用其他物質。第三條中要求“各級食品安全監管部門要加大監督執法力度，加強食品安全監督檢查，依法查處將過氧化苯甲酰、過氧化鈣作為食品添加劑進行生產、銷售和使用的違法行為”，這樣的規定有可能使使用其它物質作為增白劑的違法行為得不到監控。這樣的事例在牛奶三聚氰胺事件中就發生過，正是因為三聚氰胺不是監控對象，才使三聚氰胺在牛奶中添加很久并造成嚴重后果后才被發現。因此，食品監督管理及檢測人員的食品質量與安全意識必須與時俱進，建議政府制定措施，加強食品質量與安全監督管理及檢測人員的素質培養和再教育。

3.3.4 建立預防食品違法犯罪的質量與安全意識

所謂建立預防食品違法犯罪的質量與安全意識，主要體現在兩方面，一是要繼續加強對食品質量與安全違法行為的處罰，使食品質量與安全違法犯罪得不償失;二是要建立食品從業人員的信用制度，只有真誠守法的從業人員才有可能進行食品生產。在發達國家，對于出現食品安全問題的商家處罰相當嚴厲，除要求立刻停業待查以外，還將伴隨高額的罰款，而罰款額度之高足以使其關門倒閉，這樣立法的目的就是讓商家清楚生產銷售不符合食品安全要求的食品結果是得不償失的［10］。過去，我國對食品質量與安全違法人員的處置并不嚴厲，不法商販和生產者為了自身利益，可以完全不顧消費者健康賺黑心錢，并屢禁不止。究其原因，就是違法成本太低。為了杜絕這種明知故犯的食品質量與安全問題，必須大幅度提高其違法成本，要讓違法者傾家蕩產、無利可圖。同時，要建立食品從業人員信用制度，對食品質量與安全的問題采取“零容忍”態度，對出現質量與安全的食品從業人員，一輩子都不能再從事食品方面的工作。

3.4 以政府職能部門監管為主，第三方監管為輔

食品安全問題是關系到人民健康與國計民生的大事，需要政府的統一組織與監管。根據國務院2004年9月發布的《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》確定食品安全監管實行分段監管的原則，具體把食品從農田到餐桌安全監管環節分成四個階段，分別是種植養殖環節、生產加工環節、市場流通環節和餐飲消費環節。目前就食品安全監管來說，主要有農業部、衛生部、商務部、質檢、工商和食藥監等職能部門負責以上不同環節的監督與管理工作。

由于涉及部門較多，監督執法中難免出現執法空隙或交叉執法的現象。因此，必須要加強各職能部門之間的協調與溝通，明確執法內容，杜絕相互依賴與推諉，真正將監管責任落到實處。此外，各級政府應該作為一個權威主體主動承擔起食品質量與安全工作相應的責任與義務，尤其是各監管部門之間的統一與協調工作。建立一個權責明確、監管到位、標準統一的監督管理體系，切實實現“由農田到餐桌”的全過程無縫監管，還需要我們的政府和相關職能部門做出更多的努力。目前，各級政府已經或正在組建食品安全委員會，統一協調食品安全工作。由于食品生產、流通涉及眾多環節，食品安全監管牽涉眾多部門，加之食品市場嚴重的信息不對稱、食品安全問題的復雜性，使得單純依靠政府監管部門的單中心治理模式顯得力不從心［11］。因此除了政府及相關職能部門的監管之外，我們還應該借鑒發達國家和地區的經驗，積極發揮第三方監管體系在食品安全監管中的作用。在當前這樣一個食品安全日益嚴峻以及政府監管不能全面顧及的特殊時期，通過引入第三方監管，不僅可以有效地提高食品安全的監管效率，同時還能大大降低監管成本。因此，我們應該積極探索一種以政府監管為主導，第三方監管為輔的食品質量與安全監管新模式，積極引導并鼓勵行業協會、檢測機構、企業和科研院所等機構參與到食品安全的監管體系中來，改變自上而下的傳統監管模式，建立多元化的食品監管體系，拓寬食品監管渠道，實現政府與社會力量的有效彌補與融合。[12] 結束語

食品質量與安全關系到我們每一個人的身體健康和生命安全，關系到社會的和諧與穩定。[13]我國的食品質量與安全工作任重而道遠，要真正做到讓人民群眾買得放心、吃得安心、用得舒心，需要全社會的共同關注和支持。要借鑒國際先進管理經驗和檢測技術，促進我國食物質量總體水平的提高，我們將堅持不懈為之地努力．[14] 參考文獻

[1] 張立芳.中外食品安全管理標準比較與建議

[2]吳晗璐，曾憲瑛．我國食品安全問題的管制經濟學分析[J] ．企業經濟 [3]周妍蕾.我國食品安全現狀原因及對策.農產品加工

［4］宮霞張，張艷艷，衛曉怡，張廣存.中國食品安全現狀與食品質量管理問題思考.農業經濟展望

［5］閆發青.質量管理在食品安全中的重要性.八方論壇

［6］ 李正明． 我國食品安全質量管理體系的思考與建議［J］．食品安全 ［7］張麗琴.質量管理在食品安全中的重要性.企業天地 ［8］郭麗紅.食品衛生安全與質量管理.管理學研究

[9]張旺璧.我國食品安全監管現狀和對策[J].食品工業科技 [10]徐怡燕.食品安全法律制度研究［D］.重慶: 重慶大學 ［11］ 劉文萃.建立食品安全管理第三方監管體系［N］． 中國社會科學報

［12］孫炳新，孟實，馮敘橋，李娜，徐方旭.我國食品質量與安全現狀及對策.食品與發酵工業

［13］高陽，楊薇，王佳江，等.我國食品安全現狀、問題及對策[J].中國食物與營養

［14］徐小英.我國食物(食品)質量安全存在的主要問題及應對措施.首都師范大學學報(自然科學版)

食品安全與質量管理

學校 廊坊師范學院 二級學院 生命科學學院 專業 11級生物技術 姓名 李興娟 學號 11070141010

第二篇：食品安全質量管理實施方案

食品安全質量管理實施方案

2019-05-13實施目的為建立、實施和保持有效的安排和措施，確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息，并在公司內部就影響食品安全的事項與有關的人員進行有效溝通，特制定本程序。范圍

適用于內部、外部食品安全信息交流的管理。術語

無職責

4.1食品安全小組是公司食品安全信息內、外部溝通的主管部門，負責匯集和處置相關的食品安全信息，同時負責上級有關食品安全來文的收發工作。

4.2業務部（銷售部和采購部）負責供應商和客戶的外部食品安全信息的溝通和處理，并將相關信息反饋至食品安全小組。流程圖

無內容

6.1內部溝通

6.1.1內部溝通的主要內容

a、產品或新產品；

b、原料、輔料；

c、生產設備；

d、生產場所、設備位置和周邊環境；

e、清潔和消毒程序；

f、過敏原控制程序；

g、包裝、貯存；

h、人員資格水平和職責分配；

i、法律法規要求；

g、與食品安全危害相關的措施和知識；

k、顧客、行業和其他要求的遵守情況；

l、表明與產品有關的食品安全危害的抱怨和投訴；

m、影響食品安全的其他條件；

n、產品回收；

o、審核結果等。

6.1.2內部溝通的方式

6.1.2.1公司內部部門之間保持良好的協作關系，定期進行以工作座談方式，對工作中的問題協商解決，做到食品安全事故的正確外理和對影響食品安全因素的有效預防。

6.1.2.2食品安全小組定期（1次/月）召開座談會，各小組成員可相互交換工作進程情況，小組組長向組員提供新的信息，新的舉措及更新改進的進程等。

6.1.2.3品控中心在食品安全體系運行前或運行中不斷同銷售部咨詢、征求和交流有關原料和包裝物料方面內容，以便制訂、修改或更新原料及包裝物料的生產采購標準和要求。同時品控中心對采購的原料和包裝物料進行驗收和監督，及時反饋信息。

6.1.2.4品控中心及時與銷售部溝通，及時獲取顧客對產品要求及變更的信息，以便制訂或變更加工工藝及產品質量標準，銷售部如果從客戶渠道獲得了法律法規對食品要求的更新或者得知客戶或市場對產品要求的變更，也要及時告知品控中心。同時品控中心將生產過程獲得安全、質量管理信息反饋給生產部，以利于產品更新改造。

6.1.2.5品控中心應經常與生產部進行溝通，探討加工工藝實際操作以及設備布局、改造，以便制訂、修改加工工藝操作要點和加工要求，同時將生產中發現信息反饋給生產部。

6.1.2.6銷售部經常與采購部進行溝通，及時傳遞所需原料和包裝物料的品種、特性、數量等方面信息，以利這些物品保質保量的供給。

6.1.2.7其它各部門所需物品通過申報單及時與采購部進行溝通，以便物品的采購。

6.1.2.8各部門負責人不定時與本部門工作人員進行溝通，通過班前、班后會、周會、工作總結及平常交談、觀察等形式，了解職工的生活、精神和工作情況，及時解決員工的生活和工作困難，定期對員工進行技術培訓或業務管理方面的學習，調整人員結構，充分發揮每個員工主觀能動性。

6.2外部溝通

6.2.1外部溝通的主要內容

①供方、分包商和生產廠家（國外客戶通過調查問卷、郵件等方式進行）；

②顧客或消費者，特別是在產品信息（包括有關預期用途、特定貯存要求以及適宜時含保質期的說明書）、客戶所在地法律法規更新、市場對產品需求的變化、問詢、合同或訂單處理及其修改方面；

③以及包括抱怨的顧客反饋；

④立法與監管部門；

⑤對質量、產品安全一體化管理體系的有效性或更新產生影響，或將受其影響的其他組織。

6.2.2外部溝通的方式

6.2.2.1外部組織要求提供公司內部食品安全管理信息時，經總經理批準，各有關部門將公司食品安全方針及有關要求傳遞給外部組織。

6.2.2.2銷售部及時了解國內外市場的發展變化和客戶所在地法律法規對產品要求的更新，采用有效的溝通方式征求顧客意見，對顧客的要求和其他食品安全信息及時進行反饋處置，并將信息及時傳遞到食品安全小組。

6.2.2.3食品安全小組成員負責收集、整理、傳遞電視、報刊、網絡等新聞媒體上的食品安全信息。

6.2.2.4品控中心及時關注檢驗檢疫局、食藥局等政府監管理部門的要求，掌握國家最新的食品安全標準及規范發布情況，了解產品質量抽查情況，并將信息傳遞到食品安全小組。相關文件與記錄

《會議記錄》

《會議簽到表》

《合格供應商名錄》

第三篇：食品安全、質量管理考核辦法（最終版）

食品安全、質量管理考核辦法

1目的

使質量管理考核有據可依，通過考核提高人員的質量意識，及時改進存在的問題。

2適用范圍

本考核辦法適用于與質量管理體系有關人員的考核。

3職責

3.1質量管理考核要嚴格依照質量管理制度的規定，由質量管理領導小組具體負責實施。

3.2各部門主管負責各自機構工作人員的日常監督打分。

3.3各部門主管于每月底將各自機構的監督打分記錄報質量管理領導小組。

3.4對于出現違反質量管理制度重大情況的，要立即報告總經理。3.5質量管理領導小組成員的考核由總經理負責。

3.6對在提高產品質量改進服務態度方面，要積極履行各部門職責。

4考核標準

考核采用百分制，分“優秀”、“良好”、“及格”、“不及格”，具體分數規定為：

優秀：90分以上（含90分）

良好：80~89分

及格：70~79分

不及格：70分以下（不含70分）

5考核內容

5.1總經理

1）認真貫徹執行國家有關產品質量的方針、政策，樹立“質量第一”思想，抓好全公司員工的質量意識教育，對企業產品質量負全責。（20分）

2）組織研究和制定提高產品質量的發展規劃，制定方針與目標規劃，定期檢查各部門方針執行情況，正確處理產量和質量之間的關系，確保公司質量管理體系有效運行，努力實現公司的質量方針和質量目標。（25分）

3）定期召開質量分析例會，掌握質量信息，及時處理重大質量

2）負責全公司采購管理工作，組織領導對供方進行調查與評價，負責采購物資的名稱、數量、型號、規格及質量要求加以識別與管理。（60分）

3）協助生產做好采購不合格品的處置。（20分）

5.5營銷副總

1）負責識別顧客的要求與期望，對產品有關的要求進行評審，并負責與顧客的溝通工作。及時了解顧客的要求與期望，做好本公司產品銷售工作及售后服務管理工作。（20分）

2）定期開展顧客滿意程度調查工作，加強與顧客的溝通，協助分析、研究和解決顧客的投訴。（20分）

3）負責了解市場上產品的相關信息，為改進產品提供依據。（20分）

5.6生產部經理

1）在車間貫徹質量方針，實現車間的質量目標。（20分）

2）熟練掌握工藝要求，精心組織生產，保質保量完成生產任務。（20分）

3）負責車間環境管理，對原料、半成品、成品、不合格品，要標識清楚，分類存放。（15分）

4）負責車間原輔材料、半成品、成品在搬運、儲存、包裝、防護中的管理。（15分）

5）負責車間設施和監視測量裝置的日常維護工作，使其處于完好狀態。（15分）

6）出現質量問題要及時匯報，按規定要求對不合格品進行處置，負責有關糾正和預防措施的制定和實施，不合格產品 不得轉入下道工序。（15）

5.7品控部經理

1）行使檢驗職權，嚴把質量關，確保產品質量。（25分）

2）負責對進貨過程，和最終產品進行檢驗，及時組織對不合格品進行評審和處置。（25分）

3）及時反饋產品的質量問題，督促職工提高產品質量。（20分）4）堅守崗位，做好檢驗記錄。（15分）5)努力學習業務，不斷提高業務水平。（15分）

5.8員工

1）生產前必須提前到現場，對設備、工藝、安全等情況進行了解。

第四篇：質量管理與可靠性

質量：一組固有特性滿足要求的程度。特性：廣義性，相對性，時效性，經濟性。分類：產品質量，服務質量，過程質量，工作質量。特性：指產品，過程或體系與需求有關的固有特性。分為真正質量特性和代用質量特性。產品質量：產品的一組固有特性滿足用戶需求的程度。服務：任何不直接生產物質產品的基本或輔助活動質量管理：在質量方面的指揮和控制的協調活動，通常包括制定質量方針和目標，質量策劃，質量控制，質量保證和質量改進。如何理解：是一個組織全部質量管理活動的重要組成部分，質量管理職責應有組織的最高管理者承擔，質量與組織內的每一個成員有關，質量管理涉及面很廣，質量管理中必須考慮經濟因素。管理的基本要素：管理主體-回答由誰管的問題，管理客體-回答管什么的問題，組織目的-回答為

何而管的問題，組織環境或條件-回答在什么情況下管的問題。現代質量管的核心觀點。朱蘭的觀點：質量計劃，質量控制和質量改進；核心側重于用戶需求，強調了產品或服務必須以滿足用戶的需求為目的。戴明的觀點：質量管理十四點；核心目標不變，持續改進和知識淵博。克勞士比的觀點：零缺陷；核心主張企業發揮人的主觀能動性來進行經營管理，生產者和工作著都要努力使自己的產品，業務沒有缺點，并向著高質量標準目標而奮斗。質量管理的發展階段：1，質量檢驗階段，特點：局限于事后檢查，僅限于檢查，缺乏系統的優化，經濟上不合理，他要求全部檢查，費用高，2，系統質量控制階段，特點：強調對生產制造過程的預防性控制，突出質量的防御性控制于事后檢查相結合的工序管理，過分強調統計方法，護士組織管理和生產者能動性，3，全面質量管理階段，特點：全員參與，全過程管理，管理對象的全面性，方法多樣性，經濟效益的全面性，4標準化質量管理階段，特點：過程控制技術，過程運行質量，事前預防壽命周期質量：一個產品的壽命總是有限的，她從搖籃到墳墓，再到轉生稱為產品的壽命周期循環。在這個循環的各個階段，都會有大量的質量活動，稱為產品的壽命循環質量。質量螺旋：朱蘭博士將產品的壽命分為十個階段：市場研究，產品研發，設計，工藝準備，采購供應，資源配置，生產制造，檢驗，銷售，服務等。他認為，為十個環首尾相連，形成一個完整的循環，每完成一個循環就應該是質量有進一步的提高，產品質量是按螺旋方式上升的規律逐步完善和提高的，他將這種規律稱為質量螺旋。全面質量管理：一個組織以質量為中心，以全員參與為基礎的一種管理途徑，目的是通過顧客滿意和本組織所有成員及社會受益而達到長期成功。特點：1全員參與的質量管理2全過程的質量管理3管理對象的全面性4管理方法的全面性5經濟效益的全面性。核心觀點：1用戶至上2一切憑數據說話3預防為主4以質量求效益5零缺陷為目標。工作方法：朱蘭三部曲：質量計劃，質量控制，質量改進。PDCA循環：是由美國戴明博士提出，也稱戴明環，就是按照計劃-執行-檢查-總結-處理這四個階段的順序來進行質量管理工作的。特點：大環套小環，小環保大環，相互促進，不斷轉動，逐步提高QC小組：以保證和提高產品質量和工作質量為目的，圍繞生產現場所存在的問題，由若干員工自愿組成，主動開展質量管理活動的小組。[持續改進不斷地向現有的績效水平發起挑戰并尋

找更好的解決方法的過程。]標桿瞄準：以最強勁的競爭對手或行業中的領先企業作為標桿或基準，通過資料收集，模仿等一系列規范化程序，改進企業產品，服務和業務流程等方面的績效，在最短的時間內趕上并超過競爭對手，成為強中之強。ISO9000-2000族標準的構成：由四個核心標準，技術報告及小冊子。核心標準：ISO9000-2000質量管理體系 基礎和術語，ISO9001-2000質量管理體系要求，ISO9004-2000質量管理體系業績改進指南，ISO19011-2002質量和環境審核指南。技術報告：ISO/TR10006質量管理項目管理指南，ISO/TR10007質量管理技術狀態管理指南，ISO/TR10013質量管理體系文件指南，ISO/TR10014質量經濟型管理指南，ISO/TR10015質量管理培訓指南，ISO/TR10017統計技術在ISO8001：1994中的應用。

小冊子：質量管理原則，選擇和使用指南，小型企業的應用。目的：將質量管理工作標準和規范化。適用對象：1用于組織的質量管理2用于第二方評定和注冊3用于第三方評定和注冊4用于合同引用情況5用于法規引用情況。八項質量管理原則：1以顧客為中心2領導作用3全員參與4過程方法5管理的系統方法6持續改進7基于事實的決策方法8與供方互利的關系。質量管理體系：是在質量方面指揮和控制的管理體系。過程方法：一組將輸入轉化為輸出的相互聯系或相互作用的活動稱為過程。系統的識別和管理組織所應用的過程，這些過程之間相互作用。質量管理體系四大過程：管理職責，資源管理，產品實現，測量分析和改進，這四個過程互為輸入和輸出，共同構成一個完整的循環。質量體系認證：指第三方依據程序對產品，過程或服務符合規定的要求給予書面保證。質量波動（過程變異）：機械加工的長期實踐表明，一名工人在同一臺機器設備上，用用一種原材料，采用同樣的工藝方法，見共同一批零件，并用同一種計算儀器進行測量。質量管理方法工具：舊七種：調查法，分層發，排列法，因果圖，直方圖，散步圖，控制圖。新七種：關聯圖法，親和圖法，系統圖法，矩陣圖法，矩陣數據分析法，過程決策程序圖法，網絡圖法。過程能力：指工序處于控制狀態下的實際加工能力，即在影響工序質量的所有因素都充分規范化和標準化后，工序處于穩定狀態下所表現出來的保證工序質量的能力。質量檢驗：對實體的一個或多個特性進行的諸如測量，檢查，實驗和度量，并將結果與規定要求進行比較，以確定每項特性合格情況所進行的活動。檢驗的質量職能：鑒別職能，預防職能，報告職能，把關職能，監督職能。可靠性:產品在規定條件下和規定時間內完成規定功能的能力。質量成本：是為了確保滿意和保證滿意的質量而發生的費用以及沒有得到滿意質量而造成的損失。最佳質量成本：質量總成本曲線呈碗狀，曲線最低點所對應的合格率就是質量管理和質量控制追求的最佳質量水平。

第五篇：質量管理與監控

1、測評制。

建立了教師教育教學測評系統，每學期對學生進行問卷，問卷結果進行公示，督導室根據相關規定設置測評體系并對教師教學質量做出評價，兩個系列的評價最后以不同的比重合為一體，綜合測評結果較差者，由校領導約談。

2、督導室。設立了教學管理與督導室，制定了相應的教學質量監督制度，成立了由學科帶頭人、骨干教師、教研組長、值日行政作為督導小組，負責對教育教學過程的檢查、聽課、反饋，形成了有效的教育教學管理監控流程。

3、校長電子郵箱。學生對老師在教學秩序、教學質量、課堂紀律、課堂管理、學生實踐等方面有意見或建議，可以直接發電子郵件到校長QQ郵箱，及時發現和解決教育教學中存在的問題。

4、績效考核和考核。

教師學期績效考核和考核都實行量化評分，績效考核充分體現“多勞多得，少勞少得，不勞不得，優勞優得”原則，考核評分結果與評優評先、崗位評聘、晉升職務等直接掛鉤。

5、建立了立體的師生教育教學質量管理與監控體系，細化崗位設置，量化績效考核、考核，優化獎勵性績效工資，強化專業教學部管理，推行考教分離。

6、管理方案。出臺“教師課堂教學常規要求”、“學生課堂行為規范”、“學生考勤系統管理”、“學生考試相關制度”、“優秀班級評比細則”、“優秀班主任綜合評定表”等管理方案，班級考評與班主任的相關待遇掛鉤。

7、穩步推進校企合作，將優秀一流企業的先進管理模式引進教學管理過程中，在學生管理、實踐教學等方面，參照企業的管理要求規范教育教學。成立了由學校、企業、專家組成的教學質量評價委員會，制定評價表，指導學校教學。企業包括：中國移動通信、三安光電、儒家茶業等，下設電子和茶藝兩個分會。專業教學委員會由學校骨干教師和企業具有高級職稱的專業技術人員組成，不定期開展座談會，探討學校專業教學和學生就業問題。