第一篇：某市2011年度學校食堂食品安全監管專題

某市2011年度學校食堂食品安全監管

情況匯報

各位領導、各位同仁：

2008年12月份，我市食品安全監管及協調職能調整，市政府成立食品安全委員會及委員會辦公室，分別負責組織領導和綜合協調工作，食安委辦公室設在衛生局，并由我局我局局長任辦公室主任。承擔綜合協調職能以來，衛生局及食品安全各成員單位就高度重視學校食堂食品安全保障和監管工作，三年來，我市學校食堂從未發生過食品安全事故。應該說，成績來之不易，凝聚了教育局、衛生局、藥監局、當地政府及工商、質檢、畜牧、商務、農委、城市執法等食品安全成員單位的不懈努力和辛勤付出。下面，我簡要匯報今年學校食堂食品安全監管工作開展情況：

一、加強學習，完善制度，切實增強做好學校食堂食品安全工作的主動性和自覺性

今年以來，結合省市食品安全工作安排，我市采取多種措施，確保全市成員單位更加重視食品安全工作。作為青少年聚集的學校歷來是食品安全工作重點，我市學校食堂分布廣泛，而我市食品安全監管單位普遍存在執法人員較少，執法力度薄弱的問題，為了解決監管需求大而監管能力弱的矛盾，我市通過多種方式，加大學校食堂從業和經營人員培訓，提高食品安全意識，發揮學校領導、從業者和經營者自我監督、自我管理、自我約束的作用，取得較好效果。具體做法如下：

一是加大法律法規宣傳，提高規范從業意識。市衛生局、藥監局、教育局緊緊抓住會議、各項檢查、專項法律法規培訓班的有力契機，積極向學校領導、食堂經營者宣傳《食品安全法》等法律法規，強化違法違紀懲處教育，增強學校領導和學校食堂經營者的食品安全意識，催生經營者依法依紀、規范經營的內在動力。

二是落實培訓和學習制度，提高食品安全常識知曉率。市衛生局、藥監局、教育局、商務辦、畜牧局等積極舉行學校食堂食品從業人員專業知識培訓，從常見偽劣豬肉制品、油脂類、饅頭等品的鑒別技巧，到臺帳制度的建立，從學校食堂食品安全標準，學校食堂建設，學校食堂制度建設，到學校食品安全防范知識等多方面進行了詳細的講解，切實提高從業人員食品安全鑒別能力，提升食品安全從業水平。

三是落實責任制，不斷完善食堂管理制度。各學校建立起完善的管理領導制度和責任制度，明確學校校長是學校食堂食品安全第一責任人，食堂經營者是直接責任人，強化學校、食堂食品安全主體責任。各學校積極建立健全學校食堂管理制度，確保食堂管理規范、衛生合格、食品安全。

二、明確重點，狠抓落實，保證學校食品安全監管成效明顯

今年以來，全國瘦肉精、染色饅頭、問題乳粉、酒類、“地溝油”和餐廚廢棄物等各類食品安全犯罪猖獗，我市食品安全形勢受到大環境影響。市食品安全委員會先后多次召開全市食品安全會議、食品安全全體會議和專項會議研究部署我市食品添加劑、瘦肉精、染色饅頭、中高考期間、中秋國慶期間、地溝油等食品安全整治工作。為進一步做好全市學校食堂及其他環節和其他單位食品安全監管，我市按照日常監管與專項整治相結合的工作、聯合執法和分段監管相結合的方式，明確重點，聯合執法，形成合力，確保成效。

一是落實量化分級考核，找準監管重點。相關食品安全成員單位組織了多次學校食堂檢查，根據檢查結果將全市學校食堂衛生等級分類，建立了學校食堂食品衛生工作實行量化分級考核，對考核中級別較低的學校食堂實施重點監管，找準了監管重點，節省了監管力量，取得良好效果。

二是建立食品進貨保障制度，確保采購安全。教育局、藥監局等單位積極深入學校食堂檢查，指導學校食堂建立進貨臺帳和索證索票制度。相關單位經常深入學校食堂檢查進貨臺賬和索證索票制度落實情況，并將米面油等主要食品原料做為重點，認真查驗食品原料有無“三無”產品和過期、腐爛、變質情況，認真檢查食品儲存是否與有毒有害及其他再無混放現象。通過完善的進貨臺賬和索證索票制度，確保了學校食堂從正規途徑采購合格食品，并疏通了食品安全事故逆向追查渠道，保護合法經營者的權益。

三是建立工作人員持證上崗制度，確保餐飲安全。實施嚴格的餐飲服務許可制度及從業人員健康檔案制度，相關單位定期檢查食堂食品衛生許可證辦理和工作人員持證上崗情況。嚴格防控學校食堂超范圍執業情況，要求從業人員必須按要求體檢并持健康證上崗，確保從業人員身體素質符合食品安全從業要求。認真檢查從業人員工作時衣帽穿戴情況、個人衛生情況等，保證食品加工過程安全。

四是落實環境監測制度，確保環境衛生。衛生局衛生監督所對受理的食堂設立申請認真審批，落實專人現場檢查環境衛生。對于已設立的食堂定期檢查環境衛生狀況，對不符合環境衛生要求的食堂當場下達整改意見書，要求限期整改，保障食堂烹飪及就餐環境衛生。認真檢查防塵、防蠅、防鼠設施、冷藏冷凍設施、垃圾存放設施配備情況，查驗防塵、防蠅、防鼠、冷藏冷凍效果和餐廚垃圾運轉情況，確保學校食堂后堂安全。認真進行水質檢測，檢查自備水防護及消毒情況，強化生活飲用水管理，保障飲水安全。認真檢查學校食堂消毒設施配備情況、從業人員消毒知識掌握情況、消毒池與水池混用情況、餐具消毒效果等，確保餐具這個食品入口最后環節的衛生。

五是落實自查和信息上報制度，積極做好自查工作。教育局、衛生局、藥監局等單位高度重視，積極部署，明確措施，各學校食堂完成了地溝油、瘦肉精、染色饅頭、蒸饃用塑料墊布自查和整改工作。

六是嚴格控制校內校外周邊攤點，消除流動攤點隱患。我市多次組織校園周邊食品安全檢查，以奶茶店、冷飲店、蛋糕店、小飯店為重點，多次組織校內非食堂餐飲業整治，嚴格防控流動性食品安全隱患。

七是開展聯合執法，確保重點品類、重點時段食品安全。瘦肉精、染色饅頭、地溝油等具有全國影響力的食品安全違法案件發生后，市食品安全委員會及時部署了我市食品安全檢查。所有鄉鎮街道均成立了相關食品安全專項整治工作領導小組，并全部組織工商、派出所、衛生院等開展聯合執法檢查，對轄區內超市、食堂、餐館進行認真檢查。全市各學校也積極行動起來，認真開展自查自糾工作。市直各食品安全成員單位聯合檢查組先后于3月29日開展“瘦肉精”專項聯合執法檢查、4月19日開展染色饅頭專項聯合執法檢查、5月31日開展食品添加劑專項聯合執法檢查、6月2日開展中高考期間食品安全專項聯合執法檢查，檢查組除深入大中型養殖場、集貿市場、各大超市檢查外，還把學校和建筑工地食堂列為重點，先后深入某一中食堂、光武中學食堂、某中學食堂等地檢查指導工作。6月2日的專項檢查中，范力副市長親自參與，并在某中學召開現場會，要求各單位做好中高考期間食品安全保障工作。通過專項檢查，杜絕了各學校食堂違規添加食品添加劑，購買并使用瘦肉精豬肉、染色饅頭、地溝油等情況。

三、深入調研，加大投入，積極改善學校食堂軟硬件條件

今年六月份，由市人大牽頭，市直各食品安全成員單位積極參與的“食品安全看某”活動啟動。為落實好該項活動，相關成員單位認真謀劃，深入調研，極大地推動了學校食堂食品安全建設。

一是抓硬件建設，不斷改善就餐環境。教育局要求學校要下大力氣抓好學校食堂硬件建設，在現有的條件下力爭學生就餐環境有明顯改善。各學校食堂認真落實，添置了冰箱、消毒柜、食品留樣柜、餐桌餐凳等食品安全常用器具，改善了食堂的硬件條件，滿足了學校食品衛生安全的基礎設施要求。

二是抓督查整改，提升學校食堂服務質量。教育局、衛生局、藥監局等部門組織多次專項督查，對每所學校的食堂的伙食質量、從業人員個人衛生和服務態度等各個環節進行了全方位的檢查，改善學校伙食質量，滿足學生多樣化食品需求，全面提高學校食品服務質量。

總結我市學校食品安全監管工作，我們感到教育局與學校的積極參與是推動工作的基礎，兄弟部門之間的理解支持、通力配合是推動工作的關鍵，市委市政府的大力支持、市食品安全委員會的正確領導是保證，而我們衛生局一直在發揮著穿針引線、串珠為鏈的協調作用。

在以后的工作中，我們衛生局及食品安全委員會辦公室將繼續關注食品安全熱點問題，關心學校食堂食品安全新形勢，在市委市政府的領導下，在兄弟單位的支持下，更好地做好學校食品安全及全市食品安全監管的服務工作。

謝謝大家。

第二篇：學校食堂食品安全監管工作方案

學校食堂、食品安全監管工作方案

張營中心小學

為了進一步貫徹《食品安全法》，迅速落實巴州區食品安全監管工作大會的精神，明確學校食堂承包方經營責任和學校對食堂經營者的監管職責，全面提升學校食品安全工作水平，確保全校師生食品衛生安全，現結合學校實際特制定本方案。

一、加強領導，落實責任

成立學校食品衛生安全監管工作領導小組，統籌學校食品衛生工作。組長：李林

副組長：黃家軍、陳光軍

成員：李光富、倪尚海 各班班主任 具體監管職責：

總務主任陳光軍同志負責食堂原料和成品的采購監管，龔年喜同志負責食堂食品貯存、加工等環節的衛生工作和食品留樣的監管，工會主席李光富同志負責食堂飲食質量的監管。領導班子其它成員、班主任負責食品安全教育、食品安全監督、食物中毒應急救援演練工作（另見食物中毒應急處理預案）。

二、加強宣傳，營造氛圍

充分利用廣播、黑板報、班會、講座等，開展形式多樣的食品安全教育，不斷提高學生食品安全意識，自覺養成良好的飲食習慣。

加大食堂從業人員的法律知識和職業道德教育，樹立“合法經營，服務育人”的意識，不斷規范從業行為。

三、著力治本，確保長效。

學校監管責任人堅持定時進食堂查驗制度，認真查找食品安全存在的隱患，狠抓薄弱環節，發現問題，立即要求食堂經營者整改。分管副校長每月組織食堂從業人員召開一次專題會議，查找問題，督促整改。

四、從嚴要求，規范管理

要求食堂從業人員必須有健康證，工作期間規范穿戴，專人做好食堂日志，大宗物資采購票據、食品留樣，餐具消毒等各種記載，食堂進貨渠道規范，堅

持索證、索票，嚴查非法添加劑食品、地溝油、病死豬肉，過期和“三無”食品，防止“有毒有害”、“不干不凈”、“亂添亂加”、“不明不白”、“參雜參假”的食品進入學校，新鮮蔬菜上架保管，“一洗二清”，豬肉“一洗二泡三高溫”，保持食堂內外的環境衛生，經常對餐具、食堂用具進行清洗消毒，做好防蠅、防鼠、防塵工作，嚴格食品及原材料保管工作，要求干雜、蔬菜分庫存放，生食、熟食分開存放。

成立應急組織機構，健全學校食物中毒應急處理預案，開展應急救援演練，建立食物中毒事故快速反應機制。

五、禁售“零食”，杜絕“三無”

禁止食堂和食堂小賣部出售各種“零食”（方便面、飲料、礦泉水不屬零食），嚴禁教師及家屬子女在校內向學生出售零食及其它物品，不準教師家屬子女及其它住戶未取得衛生、經營許可證者不得在家中煮飯菜向學生出售。

六、責任追究，不講情面

1、工作監管不到位，根據發生不良后果的輕重及情節，依法依規嚴肅處理。

2、班主任未對本班學生提出嚴格要求和教育，學生在校內無證攤點買食品而出現問題，該班主任當年不能評先進，學校依據情況的嚴重程度懲扣班津。

3、食堂不按上級有關規定違規使用有毒有害的添加劑，腐爛食品、不合格產品，一經發現，立即沒收，并處以1000元以上罰款。如果出現學生食用了有毒、腐爛等食品而出現不良后果，學校立即上報有關部門查處，追究食堂承包負責人相應的政治、經濟、刑事責任。

4、食堂從業人員等未按衛生部門的食品管理規定及學校相關規定執行相關要求，學校查到一項或一次處食堂經營負責人罰款100元以上。

二〇一二年九月一日

第三篇：為加強學校食堂食品安全監管工作

隨著高溫季節的來臨，食品安全事故也隨之進入到高發易發時段。而做為學校、幼兒園的食堂餐飲安全，則更讓全社會高度關注。為有效防控本區學校、幼兒園食品安全事故的發生，迎澤區教育局部署開展夏季學校、幼兒園食堂食品安全專項檢查工作，排查食品安全風險隱患，嚴防學校、幼兒園食堂群體性食品安全事件的發生。為加強學校食堂食品安全監管工作，有效預防和控制學校食堂食物中毒事件的發生，切實保障廣大師生生命安全和身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》及上級有關文件精神，2月28日，我局召開2014年餐飲食品安全工作部署會議，總結和表彰2013工作，對2014年工作做了新的部署，并重點對學校（院校）及幼托機構食堂等餐飲單位進行食品安全培訓，督促學校健全食品安全保障體系；同時，我局組織人員對全區學校（院校）及幼托機構（以下簡稱學校）食堂進行了監督檢查，現將我區2014年春季學校食堂監督檢查情況以簡報的形式予以通報。

我局和教育行政主管部門聯合，集中人員對轄區內學校食堂進行了食品安全專項檢查，重點檢查學校食堂資質證明、食品安全管理制度落實情況、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食物儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等內容，通過現場查看、調閱資料、詢問個人等形式，對照《餐飲服務食品安全監督動態等級評定表》逐家進行量化評分，確定了餐飲監管量化等級和動態等次；對檢查中發現的問題，有條件當場整改的，督促學校立即整改，消除食堂食品安全隱患；無條件當場整改的，責令其限期整改，并加強食品安全管理；對學校食堂存有較大食品安全隱患或違法違規行為的，在跟蹤整改的同時，對學校食堂的違法行為予以立案查處。

從整個檢查情況來看,全區學校食品安全意識不斷增強，食堂硬件條件明顯改善，管理水平顯著提高,較好的單位有：游府西街小學、五老村小學、梅花山莊幼兒園、重競技運動學校、聾人學校、中華路幼兒園、秦淮區第一中心小學、秦淮區第二實驗小學、小西湖幼兒園東水關分園，中華中學、太平巷幼兒園、南京市第一幼兒園、南航附中初中部、公安局幼兒園、府西街小學附屬幼兒園。其主要表現在：一是大部分學校校長能夠牢固樹立“安全第一”的指導思想，不斷強化食品安全意識，成立了食品安全管理組織，配備了專職或兼職管理人員；二是認真貫徹落實《餐飲服務食品安全操作規范》，學校食堂食品安全管理正規，嚴把食堂環境衛生、食品原料采購質量、索證索票關，自覺落實各種食品安全管理制度；三是中小學食堂硬件標準明顯提高，食堂選址符合衛生要求，功能布局科學合理，食品安全風險較以前有所降低；四是多數學校重視食堂從業人員體檢工作，從業人員持有效健康證上崗。

三、存在問題：

1、學校食堂硬件設施有待改善。部分學校食堂面積狹小、功能間不全，在校幼兒與實際食堂面積比相差較多，存在較大食品安全隱患；有部分學校設施設備嚴重老化，食品安全設施不全或運轉不正常，缺防蠅防塵設施，油煙排放不通暢，售飯間紫外線消毒燈損壞，達不到食品安全最基本要求。

2、學校食堂食品采購、貯存和使用不規范。一是大部分學校食品添加劑未設專柜存放、專人保管，未建立使用記錄；二是主、副食庫東西擺放混亂，標識不清，擺放不符合要求。如大米、面粉未離地隔墻存放，副食未存放在副食架上等；三是部分學校食堂索證索票不全，驗收走形式，記錄不規范，只知道索取相關資質，不知道索取該批產品的檢驗報告書，或是檢驗報告書與產品不相符。

3、學校食堂食品安全管理不到位。一是個別學校食堂《餐飲服務許可證》已過期，未進行及時辦理，有的從業人員無健康證或過期；二是學校管理人員缺乏必要的食品安全管理知識，有的食品安全管理制度不健全、落實不到位；三是部分學校冷藏設備，食品、餐具清洗消毒不徹底；四是有的從業人員不按操作規程辦事，有的個人衛生習慣較差，工作期間不穿戴工作衣帽等行為。針對現場檢查情況，我局對“問題單位”均出具《監督意見書》要求其立即整改或立案查處，并跟蹤其整改落實。

四、工作要求及建議：

1、嚴格執行食品安全責任制。校長是學校食品安全第一責任人，要對全校食品安全工作負總責，學校食堂食品安全管理人員要認真落實食堂食品安全各項管理制度，要調動就餐學生參與食品安全監督的積極性。

2、不斷完善學校食品安全設施設備。要加大投入，健全學校食堂各項功能，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴把食品采購、加工、消毒等環節，有效防范食物中毒事件的發生。

3、定期開展食堂食品安全自查自糾。除了業務主管部門開展春、秋學校食堂專項檢查和日常檢查外，學校還要自行組織食堂食品安全自查自糾，及時發現并糾正食品加工操作不規范等行為，及時排除餐飲食品安全隱患。

4、積極做好食品安全宣傳培訓工作。要組織學校食堂管理人員和從業人員進行食品安全知識培訓，要通過校園板報、講座、廣播、掛圖等形式，廣泛宣傳食品安全法律、法規和食品安全知識，切實提高師生自我防范意識。

第四篇：淺談如何抓好學校食堂食品安全監管工作

淺談如何抓好學校食堂食品安全監管工作

摘要：學校食堂食品安全工作關系到廣大師生身體健康和生命安全，關系到祖國的未來和希望，關系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構建，學校食堂監管工作任重而道遠。

關鍵詞：食品安全 監管 食品衛生

學校食堂食品安全工作關系到廣大師生身體健康和生命安全，關系到祖國的未來和希望，關系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構建，學校食堂監管工作任重而道遠。

目前很多學校都是全封閉管理，偶爾發生的食品中毒事故，對食品安全監管人員和學校負責人敲響了警鐘，抓好學校食品安全工作任重而道遠。對此，縣委、縣政府和縣食品安全協調委員會各成員單位對學校食堂食品安全的監管工作高度重視，按照“學校是第一責任人，教育部門負責管理，衛生部門強化監督”的工作思路，以“開拓創新抓特色，唯先誓奪創精品”為創新主線，通過不斷地推進觀念創新、方法創新和制度創新，努力做好學校食堂食品安全宣傳教育、專項整治、監督檢查等工作，充分實踐好、維護好、發展好廣大師生的飲食安全利益，全縣學校食堂食品安全管理工作近年來取得了較大成績，但還存在許多問題。

一、調查研究，查找存在問題根源

近年來，綜合監督部門在學校食堂食品安全監管工作越發重視，大部分學校的食堂設施、用餐條件都得到了很大的改善。但也存在許多問題：我縣地方經濟發展滯后，一些學校食堂硬件設施差。近年來，國家普九義務教育，政府、社會都加大了對學校建設的投入，但仍有部分學校食堂仍比較破舊，學校無法達到相應的衛生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隱患；二是學校食堂設計不合理，很大一部分學校食堂新擴改建時未經衛生部門審查，設計不符合有關衛生學要求，生產加工不能按相應流程進行，存在生熟食品交叉污染的隱患；三是生活飲用水和餐具消毒工作有待加強，部分學校雖有生活飲用水及餐具消毒制度，但未落到實處，甚至形同虛設；四是食品安全管理員及食品從業人員衛生管理水平及衛生意

識有待提高，部分衛生管理員未切實肩負起對本校食堂食品生產加工各環節的監管責任，食品生產加工人員缺乏應具備的衛生知識，個別學校食堂仍存在生產銷售禁止生產經營的食品現象。

二、措施到位，探索長效監管機制

針對以上情況，我們深切地感受到，有效解決全縣學校食堂食品安全存在的問題，光靠哪一個部門監管是不夠的，必須充分發揮政府負總責，食品藥品綜合監督管理部門組織協調和“抓手”作用，部門協同作戰。在查找出問題后采取了以下措施：

1、創新思路，建章立制。針對以上存在的問題，積極推行學校食堂食品衛生監督管理員制度，每所寄宿制學校確定了1名食品安全監督員，其主要職責是對學校食堂食品安全進行監督檢查，重點監督檢查學校食品的來源、食堂儲藏加工食品衛生、餐具清潔消毒、食堂環境及工作人員衛生等，將責任落實到人頭，據此，在全縣形成一級抓一級、一級對一級負責的食品安全責任機制。寄宿制學校食品安全監督員的確定，對于更好地搞好學校食堂監管，讓全縣師生吃上放心食品，及時處置學校食品安全事故起到了積極的作用。

2、針對問題，落實整改。對有的學校硬件設施差，部分學生食堂新擴改建時未經衛生部門審查，設計不符合有關衛生學要求的問題，食安委辦多次向縣上相關領導匯報，同時將發現的問題提出整改要求。通過一年的努力，學校食堂食品安全狀況在2009年得到了根本改變，現在新修建學校食堂，必須在衛生部門的指導下進行合理的修建，因此09年以來學校食堂未發生一起食物中毒事件，學校食堂食品衛生狀況明顯好轉。

3、明確目標，落實責任。縣食安委與縣教育局簽訂目標責任狀，縣教育局與各寄宿制學校簽訂食品安全目標責任狀，組織相關職能部門大力開展食品安全宣傳教育活動，為了向廣大師生深入宣傳食品安全知識，會同衛生、教育等部門，結合全縣開展的食品放心工程，先后組織開展了食品安全宣傳月，“關注食品安全，構建和諧校園”，“食品安全知識進農村、進學校、進社區”等大型食品安全宣傳活動。編發《食品安全知識手冊》發放到廣大師生手中，大張旗鼓地宣傳食品安全法律、法規和基本常識，進一步加強對學校領導、衛生管理員、食品生產經營人員的衛生知識，法律法規的培訓工作，進一步深入到學校中去開展衛生指導和衛生監

督工作。衛生部門通過每年到各學校講授食品安全知識，大大地提高了廣大師生自我保護意識和能力。

4、樹立典型示范、查找差距。為了推廣先進，指導各級學校更好地做好食堂衛生管理，定時召開學校食堂食品安全培訓會。全縣分管食品安全工作的領導，食品藥品監督管理局、教育局、衛生局的領導出席會議并進行了表態發言，表示一定要按照縣政府領導的要求組織開展好學校食堂的管理，抓好落實。全縣各學校負責人參加了會議。相關學校介紹了好的工作經驗。進餐品嘗制，就是在學生用餐前半小時由專人嘗餐，做好嘗餐記錄，在確認飯菜無安全隱患后，方讓學生進餐。而且，在品嘗前嚴格把好四關:一是把好采購關，采購食品必須是新鮮、質量安全的，每天采購的食品要做好臺帳；二是把好驗收關，對不合格食品馬上清除，不得進入操作清洗間；三是把好清洗關，做到在專用操作臺上先沖洗，浸泡10分鐘以上，再充分沖洗；四是把好烹飪關，在操作中時關注食品的質量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態、色澤、氣味、滋味等，對食品質量作出判斷。這一制度的實行為確保幼兒用餐安全起到了決定性的作用，可在全縣寄宿制學校推廣。

5、強化監督，抓好落實。在具體工作中，食品藥品監督部門本著把握全局、協調各方的原則，從服務入手，以真情交流，以平等的地位，與各職能部門共同做好學校食堂食品安全工作，取得各職能部門的認可。要求教育、衛生部門確定一名聯絡員及時向縣食品安全協調協調委員會辦公室報送學校食堂的相關信息，及時組織教育、衛生職能部門開展食品安全聯合執法檢查，取得了較好的效果。協調和監督衛生行政部門積極做好學校食堂和學生集體用餐的監督指導工作，加強經常性衛生監督和指導，協助學校和學生集體用餐供餐單位建立健全食品衛生管理制度。協調和監督教育行政部門做好管理督查工作，督促學校落實衛生監督意見，改進自身衛生管理工作，消除食品衛生存在的隱患。通過各種有效措施，保證學校食堂不出問題，避免重大食品安全事故的發生，維護廣大師生的身體健康和生命安全。

通過食品藥品、衛生、教育等部門的共同努力，惠東縣的中、小學校和幼兒園食堂管理工作得到較大改進，學校食堂經營更加規范合理，開辦單位責任意識明顯增強，從業人員食品安全意識明顯改善，學生食品衛

生知識和自我安全防范意識明顯提高，健康的飲食和衛生習慣已初步形成，廣大師生的飲食安全得到有力保障。

參考文獻

[1]斯樊鋒.食品供應鏈管理[J].物流科技，2006 [2]陳椒.食品安全與食品供應鏈管理[J].上海企業，2005 [3]陳原.試論我國食品安全供應鏈綜合管理[J].生態經濟（學術版），2007 [4]江漢湖主編.食品安全性與質量控制[M].北京：中國輕工業出版社,2002：1

第五篇：淺談如何抓好學校食堂食品安全監管工作

淺談如何抓好學校食堂食品安全監管工作

摘要：學校食堂食品安全工作關系到廣大師生身體健康和生命安全，關系到祖國的未來和希望，關系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構建，學校食堂監管工作任重而道遠。

關鍵詞：食品安全 監管 食品衛生

學校食堂食品安全工作關系到廣大師生身體健康和生命安全，關系到祖國的未來和希望，關系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構建，學校食堂監管工作任重而道遠。目前很多學校都是全封閉管理，偶爾發生的食品中毒事故，對食品安全監管人員和學校負責人敲響了警鐘，抓好學校食品安全工作任重而道遠。對此，縣委、縣政府和縣食品安全協調委員會各成員單位對學校食堂食品安全的監管工作高度重視，按照“學校是第一責任人，教育部門負責管理，衛生部門強化監督”的工作思路，以“開拓創新抓特色，唯先誓奪創精品”為創新主線，通過不斷地推進觀念創新、方法創新和制度創新，努力做好學校食堂食品安全宣傳教育、專項整治、監督檢查等工作，充分實踐好、維護好、發展好廣大師生的飲食安全利益，全縣學校食堂食品安全管理工作近年來取得了較大成績，但還存在許多問題。

一、調查研究，查找存在問題根源

近年來，綜合監督部門在學校食堂食品安全監管工作越發重視，大部分學校的食堂設施、用餐條件都得到了很大的改善。但也存在許多問題：我縣地方經濟發展滯后，一些學校食堂硬件設施差。近年來，國家普九義務教育，政府、社會都加大了對學校建設的投入，但仍有部分學校食堂仍比較破舊，學校無法達到相應的衛生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隱患；二是學校食堂設計不合理，很大一部分學校食堂新擴改建時未經衛生部門審查，設計不符合有關衛生學要求，生產加工不能按相應流程進行，存在生熟食品交叉污染的隱患；三是生活飲用水和餐具消毒工作有待加強，部分學校雖有生活飲用水及餐具消毒制度，但未落到實處，甚至形同虛設；四是食品安全管理員及食品從業人員衛生管理水平及衛生意識有待提高，部分衛生管理員未切實肩負起對本校食堂食品生產加工各環節的監管責任，食品生產加工人員缺乏應具備的衛生知識，個別學校食堂仍存在生產銷售禁止生產經營的食品現象。

二、措施到位，探索長效監管機制

針對以上情況，我們深切地感受到，有效解決全縣學校食堂食品安全存在的問題，1

光靠哪一個部門監管是不夠的，必須充分發揮政府負總責，食品藥品綜合監督管理部門組織協調和“抓手”作用，部門協同作戰。在查找出問題后采取了以下措施：

1、創新思路，建章立制。針對以上存在的問題，惠東縣率先在全州出臺了《惠東縣寄宿制學校食品安全管理辦法》，制定了《惠東縣學校食堂食品衛生管理員試行辦法》，《惠東縣食品安全協調委員會辦公室關于確定寄宿制學校食品安全監督員的通知》。積極推行學校食堂食品衛生監督管理員制度，每所寄宿制學校確定了1名食品安全監督員，其主要職責是對學校食堂食品安全進行監督檢查，重點監督檢查學校食品的來源、食堂儲藏加工食品衛生、餐具清潔消毒、食堂環境及工作人員衛生等，將責任落實到人頭，據此，在全縣形成一級抓一級、一級對一級負責的食品安全責任機制。寄宿制學校食品安全監督員的確定，對于更好地搞好學校食堂監管，讓全縣師生吃上放心食品，及時處置學校食品安全事故起到了積極的作用。

2、針對問題，落實整改。對有的學校硬件設施差，部分學生食堂新擴改建時未經衛生部門審查，設計不符合有關衛生學要求的問題，食安委辦多次向縣上相關領導匯報，同時將發現的問題提出整改要求。通過一年的努力，學校食堂食品安全狀況在2009年得到了根本改變，現在新修建學校食堂，必須在衛生部門的指導下進行合理的修建，因此09年以來學校食堂未發生一起食物中毒事件，學校食堂食品衛生狀況明顯好轉。

3、明確目標，落實責任。縣食安委與縣教育局簽訂目標責任狀，縣教育局與各寄宿制學校簽訂食品安全目標責任狀，組織相關職能部門大力開展食品安全宣傳教育活動，為了向廣大師生深入宣傳食品安全知識，會同衛生、教育等部門，結合全縣開展的食品放心工程，先后組織開展了食品安全宣傳月，“關注食品安全，構建和諧校園”，“食品安全知識進農村、進學校、進社區”等大型食品安全宣傳活動。編發《食品安全知識手冊》發放到廣大師生手中，大張旗鼓地宣傳食品安全法律、法規和基本常識，進一步加強對學校領導、衛生管理員、食品生產經營人員的衛生知識，法律法規的培訓工作，進一步深入到學校中去開展衛生指導和衛生監督工作。衛生部門通過每年到各學校講授食品安全知識，大大地提高了廣大師生自我保護意識和能力。

4、樹立典型示范、查找差距。為了推廣先進，指導各級學校更好地做好食堂衛生管理，定時召開學校食堂食品安全培訓會。全縣分管食品安全工作的領導，食品藥品監督管理局、教育局、衛生局的領導出席會議并進行了表態發言，表示一定要按照縣政府領導的要求組織開展好學校食堂的管理，抓好落實。全縣各學校負責人參加了會議。相關學校介紹了好的工作經驗。惠東縣有些幼兒園試行了進餐品嘗制。進餐品嘗制，就是在幼兒用餐前半小時由專人嘗餐，做好嘗餐記錄，在確認飯菜無安全隱患后，方讓學生

進餐。而且，在品嘗前嚴格把好四關:一是把好采購關，采購食品必須是新鮮、質量安全的，每天采購的食品要做好臺帳；二是把好驗收關，對不合格食品馬上清除，不得進入操作清洗間；三是把好清洗關，做到在專用操作臺上先沖洗，浸泡10分鐘以上，再充分沖洗；四是把好烹飪關，在操作中時關注食品的質量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態、色澤、氣味、滋味等，對食品質量作出判斷。這一制度的實行為確保幼兒用餐安全起到了決定性的作用，可在全縣寄宿制學校推廣。

5、強化監督，抓好落實。在具體工作中，食品藥品監督部門本著把握全局、協調各方的原則，從服務入手，以真情交流，以平等的地位，與各職能部門共同做好學校食堂食品安全工作，取得各職能部門的認可。要求教育、衛生部門確定一名聯絡員及時向縣食品安全協調協調委員會辦公室報送學校食堂的相關信息，及時組織教育、衛生職能部門開展食品安全聯合執法檢查，取得了較好的效果。協調和監督衛生行政部門積極做好學校食堂和學生集體用餐的監督指導工作，加強經常性衛生監督和指導，協助學校和學生集體用餐供餐單位建立健全食品衛生管理制度。協調和監督教育行政部門做好管理督查工作，督促學校落實衛生監督意見，改進自身衛生管理工作，消除食品衛生存在的隱患。通過各種有效措施，保證學校食堂不出問題，避免重大食品安全事故的發生，維護廣大師生的身體健康和生命安全。

通過食品藥品、衛生、教育等部門的共同努力，惠東縣的中、小學校和幼兒園食堂管理工作得到較大改進，學校食堂經營更加規范合理，開辦單位責任意識明顯增強，從業人員食品安全意識明顯改善，學生食品衛生知識和自我安全防范意識明顯提高，健康的飲食和衛生習慣已初步形成，廣大師生的飲食安全得到有力保障。

參考文獻

[1]斯樊鋒.食品供應鏈管理[J].物流科技，2006

[2]陳椒.食品安全與食品供應鏈管理[J].上海企業，2005

[3]陳原.試論我國食品安全供應鏈綜合管理[J].生態經濟（學術版），2007

[4]江漢湖主編.食品安全性與質量控制[M].北京：中國輕工業出版社,2002：1