第一篇：營養配餐員的實習總結

營養配餐員的實習總結

隨著社會的進步和人們生活水平的提高，合理健康膳食以成為全民關注的焦點。百姓的營養和健康狀況是反映一個國家經濟與社會發展、衛生保健水平和人口素質的重要指標。而在大四第一學期我們進行了為期一周的營養配餐員專業崗位知識的實習，丁老師給我們講了一些營養配餐員的基本知識，了解到該行業的一些基本要求以及該行業在現實生活中的重要性。

首先老師講的是營養配餐的定義，營養配餐就是按人們身體的需要，根據食物中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理來滿足人體對熱量的需要。三大產能營養素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質 10 ％～ 15 ％，脂肪 20 ％～ 30 ％，碳水化合物 55 ％～ 65 ％。即達到膳食平衡和營養均衡。然后結合我國現狀分析發現我國嚴重缺少營養配餐師。因此，培養和提供受過專業訓練的營養配餐員迫在眉睫。因此這次實習意義很重要。

然后老師給我們講了一些營養配餐員的基本知識，知道其職業定義是根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人員。其職業等級共三個等級，分別為：中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）。他的職業環境條件是室內，常溫。職業能力特征要求具有熟練、準確的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達能力；具備正常的色、味、嗅辨別能力。

后來又提到基本要求有職業道德基本知識包括忠于職守，熱愛本職、講究質量，注重信譽、鉆研業務，開拓創新、遵紀守法，協作互助。常用烹飪原料基礎知識像蔬菜類、水產類、畜禽類、糧食類、果品類、調味品類。還有飲食營養學知識營養素的基本知識。食物中營養素的消化、吸收和代謝的基本知識。各類食物營養價值評定知識。中國居民膳食指南及膳食寶塔。平衡膳食基本理論及合理膳食制度。食品衛生、安全知識個人衛生安全知識。法律基礎知識包活：食品衛生法的相關知識、消費者權益保護法的相關知識、環境保護法的相關知識、野生動物保護法的相關知識等等。總之，想成為一名合格的營養配餐員要滿足很多基本要求，這也說明營養配餐員地位之高，要求全面。接著就其中的烹飪原料基礎知識老師給我們做了介紹，如蔬菜類分類：根、莖、葉、花、果、野菜、食用菌。蔬菜和水果主要是供給維生素和無機鹽，是膳食中胡蘿卜素、VC、VB2、鈣、鐵的主要來源。還有十大常見蔬菜食用禁忌：比如茄子經期及脾胃虛寒者別吃；芋頭有痰、過敏體質者不宜；韭菜性溫熱 酒后不要吃；菠菜避免與高鈣食物同食；白蘿卜慢性胃炎等患者要避食；萵筍脾胃虛寒者不宜多食等等。這些知識先前很多都不了解，就知道吃，殊不知有的吃了營養價值，對身體健康都有很大影響。對于水產品常見的有：魚、蝦、蟹、貝等。老師給我們講了他們的烹調運用及食用水產品的注意事項比如：死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，皮青肉紅的淡水魚不應吃，染色的水產品切勿吃，反復凍化的水產品應少吃，用對人體有害的防腐劑保鮮的水產品不宜吃，各種畸形的魚不能吃。還有如何識別新鮮雞蛋，新鮮蛋：蛋殼比較毛糙，殼上附有一層粉狀微粒，蛋殼沒有裂紋，色澤新明清潔，搖晃無聲音。變質蛋：陳蛋、散黃蛋、裂紋蛋、貼皮蛋、血筋蛋、抱蛋、熱傷蛋、鐵鋼蛋、霉蛋。以前買雞蛋總認為長得好就是好雞蛋，干凈的就是好雞蛋，現在發現這太不科學了，經過聽老師這一講發現自己懂得太少了，沒文化真可怕。當然潛力很大，學到很多知識。這些都在以后的生活中用很大意義，避免因不恰當食用造成身體健康影響，作為一名大學生也可以比這些知識講給身邊的人聽。

最后給我們講了食源性中毒，細菌性食物中毒，化學性食物中毒，有毒動植物引起的食物中毒，轉基因食品及其安全性等知識。以及他們的特點主要特征，而有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當，食物貯存不當，形成有毒物質，食用 后引起中毒。霉變甘蔗、假沸豆漿、野蘑菇、四季豆等烹飪時要嚴格按要求來做。

總之通過對營養配餐員實習，認識到成為一名營養配餐員是多么的驕傲與自豪，首先它是一個職稱，作為一個即將畢業的大學生，擁有他對以后的就業是很重要的，而且我對這方面很感興趣。況且現代人面臨著生活水平提高，飲食營養失衡的局面，同人們不合理的飲食習慣和飲食結構密切相關,但是很多人還缺乏這方面的意識。抽煙、酗酒，經常性的在酒店就餐，兒童經常在快餐店攝入過多的垃圾食品等，導致蛋白質、脂肪、膽固醇等攝入過多。導致一系列的不必要疾病發生。而且我國嚴重缺少營養配餐師，這就需要大量的營養配餐員從事科學的營養搭配，宣傳營養常識，促進國民經濟持續健康發展。在今后的學習當中，要努力學好科學文化知識，更何況是對于一名營養配餐員來說，嚴格要求自己，為解決國家公眾營養問題而奮斗，為人民飲食健康做最后老師講了食品安全知識貢獻。總之，這次營養配餐員實習，具有很大的意義。

第二篇：營養配餐員人才培養的可行性研究報告

營養配餐員人才培養的可行性研究報告

工作單位：烏魯木齊市職業中等專業學校

姓名 ：朱洪江 職務 ：教師 時間 2011-12-6

營養配餐員人才培養的可行性研究報告目錄

第一章 營養配餐員職業概述

一、營養配餐員人才培養可行性研究報告的依據-----------3頁

（一）依據營養配餐員國家職業標準。-----------------------------3頁

（二）依據營養配餐員職業在學歷教育中的現狀-------------------5頁

（四）營養配餐員人才的崗位描述-7頁

二、研究可行性的原則--9頁

三、可行性研究的思路-9頁

第二章 營養配餐員人才培養可行性論證

一、營養配餐員職業的現狀----------------------------9頁

（一）目前營養配餐員職業應該具備的基本知識結構-----------------9頁

（二）目前營養配餐員職業的作用--9頁

（三）營養配餐員職業人才的需求估計-----------------------------10頁

（四）營養配餐員職業的入行門檻。10頁

二、營養配餐人才培養應具備的條件。---------------------10頁

（一）營養配餐人才培養應具備的硬件設施-------------------------10頁

（二）、開展營養配餐員人才培養可以開設的課程--------------------11頁

（三）實施營養配餐員人才培養的參考路徑：（3年制）--------------11頁

（四）營養配餐人才培養的師資條件13頁

三章 營養配餐人才培養可行性研究的主要結論-------------13頁

附件：1—課程內容介紹 2—其他中職學校招生計劃 營養配餐員人才培養的可行性研究報告

第一章 營養配餐員職業概述

什么是營養配餐員：營養配餐員是勞動保障部于2002.2.26頒布的一種新型職業，其職業代碼為4-03-04-01，為第42種職業。目前已有不少的職業培訓機構從事營養配餐員的培訓，其資格考核和標準已以頒布，并有指定培訓考核教材。

二、營養配餐員人才培養可行性研究報告的依據

（一）依據營養配餐員國家職業標準。

營養配餐員國家職業標準 1.1 職業概況 1.1.1 職業名稱 營養配餐員

1.2 職業定義： 根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人員。

1.3 職業等級 本職業共設三個等級，分別為：中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）。

1.4 職業環境條件 室內、常溫。

1.5 職業能力特征： 具有熟練、準確的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達能力；具備正常的色、味、嗅辨別能力。1.6 基本文化程度 初中畢業 1.7 培訓要求

1.7.1 培訓期限 全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：中級不少于300標準學時；高級不少于260標準學時；技師不少于220標準學時。

1.7.2 培訓教師： 培訓中級營養配餐員的教師應具有本職業高級以上職業資格證書或相關專業中級以上專業技術職務任職資格；培訓高級營養配餐員或技師的教師應具有本職業（或相關專業）技師以上職業資格證書，并具有2年以上的工作經驗或相關專業中級以上專業 技術職務任職資格。1.8.1 適用對象 從事或準備從事本職業的人員。1.8.2 申報條件

——中級（具備以下條件之一者）

（1）取得餐飲職業（如烹調、面點、餐廳服務等）初級以上職業資格證書或從事餐飲相關職業（如烹調、面點、餐廳服務等）工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。

（2）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。

——高級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。

（2）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。

（3）取得高級技工學校或勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。

——技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。

（2）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作8年以上。

（3）取得本職業高級職業資格證書后的高級技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作滿2年。1.8.3 鑒定方式

分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。理論知識考試合格者方可參加技能操作考核。技師還須進行綜合評審。

1.8.4 考評人員與考生配比理論知識考試考評人員與考生配比為1：15~1：20，每個標準教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員考生配比為1：5，且不少于3名考評員。

1.8.5 鑒定時間： 各等級理論知識考試時間均為90min；技能操作考核時間：中級120min，高級120min，技師150min。

1.8.6 鑒定場所設備理論知識考試在標準教室進行；技能操作考核在實習場所或標準教室進行。2．2．基本要求 2.1 職業道德

2.1.1 職業道德基本知識

2.1.2 職業守則（1）忠于職守，熱愛本職。（2）講究質量，注重信譽。（3）鉆研業務，開拓創新。（4）遵紀守法，協作互助。2.2 基礎知識

2.2.1 常用烹飪原料基礎知識

（1）蔬菜類（2）水產類。（3）畜禽類。（4）糧食類。（5）果品。（6）調味品類。2.2.2飲食營養學知識

4（1）營養素的基本知識。（2）人體對熱量需要的知識。（3）食物中營養素的消化、吸收和代謝的基本知識。

（4）各類食物營養價值評定知識。（5）中國居民膳食指南及膳食寶塔。（6）平衡膳食基本理論及合理膳食制度。2.2.3 食品衛生、安全知識

（1）食品衛生與食品安全知識。（2）個人衛生安全知識。（3）環境衛生安全知識。2.2.4 成本核算基本知識 2.2.5 法律基礎知識

（1）食品衛生法的相關知識。（2）消費者權益保護法的相關知識。（3）商標法的相關知識。（4）環境保護法的相關知識。（5）野生動物保護法的相關知識。

該職業共設三個等級，分別為：中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)。

（二）依據營養配餐員職業在學歷教育中的現狀

營養配餐員人才培養在全國的一些地方學歷教育中已經出現，主要有以下學校：（學校的簡章內容看附件1）

1、部分新疆學校的辦學情況

新疆醫科大學2007年高職（?？疲┱猩媱?，：醫學營養 新疆昌吉職業技術學院： 烹飪工藝與營養

石河子大學簡介及招生目錄食品工程學院： 食品質量與安全食品營養與檢測

2、部分疆外學校的辦學情況

（1）上海旅游高等專科學校： 烹飪工藝與營養（2）廣西商業高級技工學校： 營養配餐

（3）煙臺市商貿高級技工學校： 營養配餐與烹飪技術（4）、山西工商職業學院特色專業招生簡介： 食品營養師（5）、甘肅省蘭州旅游職業中專： 營養配餐與保健（6）、大連市烹飪中等職業技術專業學校： 營養配餐（7）、長春職業技術學院： 烹飪與營養

(8)、保定科技職業學院： 營養與配餐（大專）

5（9）、北京門頭溝區中等職業學校（609001）省市級重點校：營養配餐師（10）、蘭州旅游職業學校（公立）： 營養配餐與保?。?1）、南京烹飪技工學校： 營養配餐（12）、徐州市商業技工學校： 營養配餐（13）、南京市鼓樓中等專業學校： 營養配餐

(14)、山東省城市服務技術學院： 營養配餐； 食品加工與檢測(15)、北京電子科技職業學院專業簡介： 食品營養與檢測(19)、鎮江市旅游學校： 營養配餐與烹飪技術(20)、吉林工商學院2010專科招生專業簡介： 烹飪工藝與營養（專科）（21）、湖北生態工程職業技術學院，專業設置：生物技術及應用（食品營養與檢測方向）

（三）營養配餐員人才的崗位描述

1、崗位所在企業或單位：

（1）幼兒園食堂；中小學食堂；大中專食堂（2）部隊食堂（3）事業單位招待所（4）醫院（5）餐廳；酒店（6）家政服務

2、崗位所在企業或單位中的具體任務：

（1）根據就餐對象制定食譜：

早餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）；糕點（烤類、炸類、）；葷素小菜（泡菜類、腌制咸菜類、拌制類）；湯飲（牛奶、豆汁、各種粥類）

中餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）、糕點（烤類、炸類、）、葷菜（蓄類、禽類、魚類、貝類、動物內臟）；素菜（植物類、菌類、根類）；人工合成的食品；天然和人工合成的各種調料；天然的和人工合成的添加劑

晚餐食譜：主食（麥類、米類、雜糧類、蒸類、炸類、烤類、煮類、煎類、烙類）、糕點（烤類、炸類、）、葷菜（蓄類、禽類、魚類、貝類、動物內臟）；素菜（植物類、菌類、根類）、湯飲（牛奶、豆汁、各種粥類）

（2）根據就餐對象制定: 常規營養食譜、保健營養食譜、疾病預防和輔療營養食譜、幼兒營養食譜、兒童營養食譜、少年營養食譜、青年營養食譜、孕婦營養食譜、中年營養食譜、老年營養食譜、防病保健營養食譜、患病初期營養食譜、患病期間營養食譜、病愈初期營養食譜、運動員營養食譜，各類加餐營養食譜

（3）管理全面的餐飲生產：

計劃、采購、保管、初加工、切配、烹調

（4）參與餐飲生產的根據各類食譜完成具體工作：計劃、采購、保管、初加工、切配、烹調

A、計劃：制定原料質量標準、制定原料需要數量 B、采購：制定各種不同類型原料采購的辦法、運輸辦法 C、保管：采取正確的原料保管辦法

D、初加工：懂得各種原料科學的摘揀、洗滌、存放方法。

E、切配：能夠正確使用各種刀法，加工處理各種原料，懂得營養成分的科學搭配，滿足消費對象營養的需要；烹調的需要

F、烹調：能夠熟練應用各種烹調方法，臨灶烹調制作各種主食、菜品、湯飲，并在烹調過程中能有效防止營養流失和營養破壞。

（5）懂得營養知識：懂得人體六大營養素的物理性質、化學性質，懂得六大營養素對人體的營養作用。以及六大營養素缺乏后對人體造成的不良影響。

（6）懂得衛生和安全知識：

A、了解有毒原料的危害和正確的處理、烹調方法 B、懂得不正確的加工和烹調方法給人體造成的危害。C、能夠正確判斷原料和食物的新鮮度。D、懂得微生物至人中毒的機理和預防辦法 F、懂得寄生蟲至人中毒的機理和預防辦法 E、懂得重金屬等污染至人中毒的機理和預防辦法

7）、具備食品檢驗能力：

：食品生產線的監督

B、超世食品專柜的營銷崗位

C、農貿市場的食品安全監督檢驗崗位

（A

二、研究可行性的原則

1.開設營養配餐員人才的培養，要有利于我校的發展；并符合烏魯木齊城市對營養配餐員人才的需要。2.營養配餐員人才在社會中被較多的人們知道或了解，得到學生和家長的認可，在今后會有越來越多的初中畢業生愿意從事營養配餐員這個職業。

3、隨著社會進步、營養配餐職業越來越普遍、能提供大量的就業崗位。

三、可行性研究的思路

第一步：2011-3-10至2011-3-25在開展研究營養配餐員這個職業在當前的社會中的現狀

第二步：2011-3-25至2011-4-25開展研究營養配餐人才培養的整個過程中，在我校是否具備開展營養配餐人才的硬件設施能力。

第三步：在開展研究營養配餐人才培養的整個過程中研究清楚我校是否具備完成營養配餐人才的師資隊伍。第四步：在開展研究營養配餐人才培養的整個過程中研究清楚我校開展營養配餐人才可能面臨的風險

第二章 營養配餐員人才培養可行性論證

一、營養配餐員職業的現狀

（一）目前營養配餐員職業應該具備的基本知識結構

營養配餐員是新型職業。國家勞動與社會保障部教育培訓中心技能培訓開發處處長侯玉瑞認為：“中國是世界上烹飪大國，但是營養學在餐飲中的應用尚較為落后，甚至有些人認為，美味與營養往往不但不能兼顧，還會發生沖突。這和我們多年來廚師營養知識不足、營養師又不懂烹飪有密切關系。現在培養的合格營養配餐員就是能夠在保證懂得營養基本知識的同時兼顧制作出美味佳肴。營養配餐員的任務就是，根據不同就餐對象，綜合運用營養、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衛生學、中醫滋補、養生理論等知識，通過科學合理的營養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進，向就餐者提供既美味可口，又營養均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。” 所以營養配餐人才應具備：營養知識、烹飪知識、食品原料知識、食品化學知識、食品安全、衛生學知識、食品鑒定知識、中醫滋補、養生保健知識，營養計算評價知識、營養食譜設計知識、烹飪原材料搭配知識、營養食品烹飪技能。

（二）目前營養配餐員職業的作用

國家提倡在學校，大企事業單位，各種餐飲場所配有營養配餐員，“營養配餐員”可針對顧客的年齡、性別、體質提供個性化的科學配餐服務。例如：如何通過飲食減肥，如何減少心血管疾病，如何擺脫亞健康狀態，這都需要職業配餐員的科學指導。營養配餐員的作用，就是根據不同就餐對象的特點，綜合運用營養、烹飪、食品原材料，通過營養計算、食譜設計、烹飪原料搭配及烹飪方法改進，為社會公眾和有經濟能力的富裕家庭提供服務。

（三）營養配餐員職業人才的需求估計

營養配餐員通俗叫法就是“導餐師”。國家勞動與社會保障部教育培訓中心技能培訓開發處處長侯玉瑞說：“在德國、荷蘭等歐洲國家有衛生專員來負責健康人群的營養問題。我們這方面是空缺。培養‘營養配餐員’是為了解決我國急需這方面人才所采取的短平快措施。只要通過培訓及國家組織的職業資格考試，在短時間內即可獲得‘國家職業資格證書’。這和社會上一般的營養班培訓有著本質上的區別，但名稱是統一的‘營養配餐員’”，營養配餐員缺口400萬個是怎么算出來的？侯玉瑞說：“我國的廚師人數1200萬，按照每名廚師服務于10名就餐者計算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個經營單位有30名廚師，為其配備一名營養配餐員，就是400萬個缺口?！?/p>

（四）營養配餐員職業的入行門檻。

營養配餐員職業的入行要求不高，目前，營養配餐員的培訓期一般為兩個月左右，主要學習烹飪原料基礎知識、食品營養基礎知識、食品安全知識、餐飲成本核算知識、營養配餐的準備、營養食譜的制定、營養餐的制作、食品衛生法律法規以及職業道德等方面的知識。在培訓結束后，即可參加考核，在取得《營養配餐員》國家職業資格證書后，即可從業。

二、營養配餐人才培養應具備的條件。

（一）營養配餐人才培養應具備的硬件設施

1、標準理論教室一間（含配備的桌椅等）（每班30人計算）：使用時間一年

2、營養菜肴配餐試驗室一間（同烹飪實訓車間）：使用時間半學期 人均面積4平方（設備占用面積不計）配爐灶：8臺 案子 ：15個 原料架：2個 調料車：2個 洗滌臺：1個 上下水、地漏、排煙等

4、食品商品化加工車間二間（各含物品儲存室）人均面積4平方（設備占用面積不計）初加工設備 加工設備 滅菌設備 包裝設備

4、食品檢驗實驗室：5間

人均面積4平方（設備占用面積不計）（1）食品營養成分分析室（含物品儲存室）（2）微生物試驗實（含物品儲存室）（3）食品原料標本室（含物品儲存室）

（4）食品安全（有毒、有害、污染）分析室（含物品儲存室）（5）急性毒性試驗分析室（含物品儲存室）

（二）、開展營養配餐員人才培養可以開設的課程：（參考的理論和實踐課程）

1、微生物與食品微生物學

2、基礎營養學

3、食品加工與保藏

4、人體營養

5、食品衛生學

6、疾病的營養與防治

7、中醫營養學基礎

8、食品衛生法規與監督

9、烹飪營養與膳食管理基礎

10、食品化學與分析

11、實用衛生統計學

12、流行病學

13、健康行為與健康促進

14、營養學

15、臨床營養學

16、中醫營養學

17、食品毒理學

18、新型食品概論

19、食品加工與保藏 20、社區營養學

21、烹飪營養學

22、現代餐飲企業經營管理基礎

23、中式烹調技藝

24、中式熱菜制作

25、中式面點制作

26、中式面點技藝

27、菜單設計

28、現代快餐

29、烹飪英語 30、烹飪基本功訓練

31、烹飪原料知識

32、冷菜、冷盤與食品雕刻技藝

33、西餐烹調技術

34、中西點心

35、烹飪概論

（三）實施營養配餐員人才培養的參考路徑：（3年制）

全學程分為新生入學教育、理論知識學習、校內技能實訓、校外頂崗實習四個階段。

1.新生入學教育階段,：（1學期）

使學生了解專業培養目標、行業背景、就業崗位、就業前景, 樹立專業思想;使學生充分了解學校的辦學思想理念，使學生熱愛學校, 以校為榮。主要開設：基礎文化課和營養配餐基礎知識

（1）微生物與食品微生物學(2)計算機(3)體育(4)人體營養(5)食品化學與分析(6)流行病學(7)健康行為與健康促進(8)新型食品概論(9)音樂

（10）現代餐飲企業經營管理基（11）烹飪英語（12）烹飪基本功訓練（13）烹飪概論（14）職業道德（15）語文

2.理論知識學習階段：（2學期）

理論知識學習階段, 參考企業用人標準，學習專業知識、懂得專業知識在企業的實際應用。主要開設：基礎文化課和營養配餐專業知識

(1)食品衛生學(2)疾病的營養與防治(3)、中醫營養學基礎(4)、食品衛生法規與監督(5)、烹飪營養與膳食管理基礎(6)臨床營養學(7)烹飪基本功訓練(8)社區營養學(9)現代快餐（10）食品加工與保藏（11）烹飪原料知識（12）菜單設計

3.校內技能實訓階段,。（2學期）

教學模式“學、練、賽、考”，強化動手能力和自主創新能力。

1、營養配餐：主要開設：基礎文化課和營養配餐基礎技能

時間：1學期

（1）中式熱菜制作：50款（2）中式面點制作 20款（3）烹飪基本功訓練（4）冷菜、冷盤與食品雕刻技藝 20款（5）西餐烹調技術 15款（6）中西點心15款（7）中式烹調技藝（8）中式面點技藝

2、食品商品化加工技能：時間 1學期 果類加工一個月、肉類食品加工1.5個月、蔬菜類食品加工1.5月

4、校外頂崗實習階段（1學期）

通過企業頂崗實習, 在真實的環境中接受規范的企業文化教育, 學會與人相處, 培養愛崗敬業、吃苦耐勞、科學嚴謹的工作態度和良好的職業道德

1、配菜實習：一個月

2、熱菜實習：一個月

3、面點實習： 一個月

4、食品加工：一個月

5、畢業總結： 一周

（四）、營養配餐人才培養的師資條件

1、專業技能教師：烹飪技師（現有烹飪教師）

懂得烹飪技術：初加工技術、配餐原理、初步熱處理技術、調味技術、保證制作的菜肴色、香、味、形符合客人的需要等。

2、專業理論教師：食品專業學歷、營養專業學歷（馬莉、呂江、王涵）

懂得營養的基礎知識、、中醫食療、食品衛生知識、懂得食物的品質鑒定、懂得公共營養知識、懂得營養化學知識等。

第三章 營養配餐人才培養可行性研究的主要結論

1、目前國內從2005年至今進行營養配餐人才培養的各類學校，主要以以下專業形式開展辦學：《營養與配餐》、《醫學營養》、《營養與檢測》《營養配餐與烹飪》《烹飪工藝與營養》，《營養配餐與保健》《烹飪與營養》《營養配餐師》《烹飪與營養》《食品營養與檢測》。

2、目前，營養配餐和營養師的短期培訓和資格認證，在全社會普遍展開，今后有可能逐步向學歷教育發展。理由是：烹飪的學歷教育，經歷了由剛開始的短期培訓向學歷教育逐步發展的過程。在1988年---1998年的烹飪短期培訓就十分普遍。以短期培訓為主流，發展到今天，已轉化為以學歷教育為主的現狀。

2、我校具備培養營養配餐人才的基本設備、設施。

3、我校具備培養營養配餐人才的教師。

4、營養配餐畢業生可獲得畢業證和配餐師、營養師職業資格證。

5、與營養配餐相關的人才培養符合社會發展趨勢。

材料收集人：朱洪江

附件：開展營養配餐員人才的課程內容介紹

材料收集人：朱洪江 附件：其它中專學校招生計劃

第三篇：營養配餐課程標準

營養配餐課程標準 1.課程定位與任務 1.1課程定位

《營養配餐》是營養配餐專業的專業核心課,該課程主要是通過對營養素、人體體格檢查、營養配餐的計算調整以及中國居民膳食指南等方面來研究人體營養的一門學科。它的教學要求大致有四個重要方面:其一就是在對食物營養攝入量和食物本身所包含的營養素具有基本辨別能力基礎上,掌握營養調查與分析的方法;其二,使學生能準確推薦合理營養搭配及標準膳食營養搭配方案;其三,使學生能夠給個體和群體編制食譜,并在此基礎上對一定的特殊人群進行營養指導。因此本門課程為營養與配餐專業學生后期的學習和就業打下堅實基礎。

由于本課程是營養配餐專業的核心課程,并且與該專業其他課程的學習直接相關,為其他課程的學習打下基礎,所以該課程開設在學生入學后的第一學期,與后續課程銜接得當。本課程的同步課程有《營養學基礎》、《修養基礎》、《飯店管理基礎》、《基礎英語》、《餐飲應用文寫作》等;后續課程有《食品制作》、《烹飪基礎》、《食品衛生安全》等課程,這些課程的開設都要建立在《營養配餐》課程開設的基礎之上。通過學習,學生可以系統的了解營養配餐專業方面的知識和技能,有助于學生整體把握該專業知識要求和能力、技能要求,為今后的就業打下堅實基礎?！稜I養配餐》整個課程的設計是由淺入深、由概論到細化、由基礎到專業,非常注重教學內容之間的銜接。

1.2課程教學目標與課程任務

課程教學目標:根據學校的辦學定位和人才培養需求,結合酒店管理系營養配餐專業生源的基本情況以及市場的崗位需求情況,本門課程的教學目標是培養與營養相關行業及餐飲業所需要的懂得營養基本理論知識并且具備一定的實踐操作能力的高技能應用型人才,在教學中要向學生完整地介紹營養配餐人員、營養師、餐廳服

務人員、餐飲管理人員等的工作所需的營養配餐知識、方法與技能操作,積極為我國營養相關行業培養專業人才。

課程任務:《營養配餐》是培養具有良好的職業道德和敬業精神,掌握基本的營養配餐方面的理論知識和實際操作能力,德、智、體、美全面發展的、從事營養配餐服務、營養師、餐飲服務等的應用性專門人才。我們緊密結合經濟和社會發展及市場的需求,以培養適應社會需要的技術應用能力并使學生成為效能型服務人才為目標,以課程專業理論教學環節、模擬實訓教學為基礎,通過先進的、靈活多樣的、科學的教學方法與手段,加強學生的職業素質和職業精神培養,使學生既具備較高的業務素質,又具有良好的思想素質和敬業精神,且能夠運用食品營養與衛生的知識實施餐飲服務和營養配餐的基本技能,做到理論知識與實際操作能力的合理結合的目的。

2課程理念

基于行動導向,找出實際工作崗位所需職業能力,并與教學實際理論結合,選擇適應市場需求的教學內容。同時突出實踐能力,開展情景教學方法,突破簡單的課堂理論教學和現實條件的限制,盡量模擬實際工作環境,加深學生對工作環境的認識。在教學過程中,突出學生主體,在照顧到大多數學生的同時,也必須尊重個體差異,要具體問題具體分析,調動每一個學生的積極性,力求全體同學都能參與進來,注重過程的評價,最終能夠引導學生利用各種資源,強化學生自主學習能力。

3課程的內容結構 3.1課程設計的基本思路

本課程設計以培養就業能力為導向,以營養配餐員、公共營養師實務操作和餐飲服務員工作崗位需求為核心,以任務引領式課程教學為主體,按照學以致用的原則,在國家職業標準----營養配餐員、公共營養師和餐飲服務員工作的基礎上,確定課程內容,力求體現“以職業活動為導向,以職業能力為核心”的指導思想,突出職業培訓特色,將餐飲服務員、營養配餐員和公共營養師職業功能、工作內容與“能力要求”和

教材相關知識結合起來,整合課程內容。在結構上,針對餐飲服務員、營養配餐員和公共營養師職業活動的領域,安排設計課程,按照模塊的方式分為膳食調查、營養狀況評價、食譜編制、特殊個體營養指導四大學習領域(見后面。

課程的特點:體現高職教育特色的關鍵,強調應用技能,從根本上反映出高職課程的特征與要求,通過對營養配餐員、餐飲服務員和公共營養師的職業崗位(群所需的專業知識和專項能力的科學分析,獲得科學的課程理論的支持,使本課程體系明確,聯系實際,并有針對性強,注重實踐操作,重點突出學生主體性和給予學生選擇性,以激發學生學習積極性為目標,教學內容組織安排上體現以教師為主導、學生為主體,采用模塊教學、探究式教學、案例教學等教學方法。注重實踐訓練,拓展學生的知識信息,以素質教育、創新教育為基礎,以學生能力培養為本位的教育觀念,綜合性和針對性相統一,具有高職教育特色的教學方法和達到技術能力目標的訓練方法。教學內容以技術問題為中心來設計和組織,注意以問題引出知識,與傳統課程內容顯著不同的是本課程多用有實際應用價值的示例、案例,促進對概念方法的理解,并模擬真實工作環境需要,對學生進行模擬實際的工作的指導。

課程教學特點 3.2課程內容結構

根據公共營養師職業崗位要求設計教學內容。課程內容突出了對學生職業能力的訓練,理論知識的選取緊緊圍繞工作任務完成的需要來進行,并融合了公共營養師職業資格證書對知識、技能和態度的要求。

教學中,堅持“過程”教學的原則,建立從職業崗位出發,以學生為主體,按照構建主義的學習觀和教學觀,實施“課堂教學、仿真模擬”教學模式,以真實任務和仿真任務為導向選取和整合、序化教學內容。主要分為4個主學習模塊和12個子學習模塊,先通過食品營養基礎講解,逐步進入到實際工作子模塊學習,采用由基礎到應用的順序來逐步學習,并樹立學生終身學習的觀念。具體內容如下: 模塊一:膳食調查

子模塊1:初步認識營養配餐

任務1:澄清大眾營養誤區,正確認識營養配餐 任務2:熟練使用工具書 子模塊2:食物攝入量調查分析 任務1:稱重計算各種食物的攝入量 任務2:一份菜肴營養素攝入量的計算 任務3:一日膳食營養素攝入量的計算 子模塊3:膳食調查結果預評價 模塊二:人體營養狀況評價 子模塊1:成人體格測量 子模塊2:兒童體格測量

子模塊3:營養不良癥狀的體征判斷 模塊三:編制食譜 子模塊1:個體食譜編制 子模塊2:個體食譜調整 子模塊3:群體食譜編制和調整 模塊四:四季營養配餐設計 子模塊1:春季營養配餐設計 子模塊2:夏季營養配餐設計

子模塊3:秋季營養配餐設計 子模塊4:冬季營養配餐設計 模塊五:健康人群營養配餐設計 子模塊1:孕婦營養配餐設計 子模塊2:乳母營養配餐設計 子模塊3:幼兒營養配餐設計子 子模塊4:兒童營養配餐設計子 子模塊5:青少年營養配餐設計子 子模塊6:老年人營養配餐設計 模塊六:特殊人群營養配餐設計 子模塊1:女性營養配餐設計 子模塊2:肥胖人群營養配餐設計 子模塊3:高血壓人群營養配餐設計子 子模塊4:糖尿病人群營養配餐設計子 子模塊5:痛風人群營養配餐設計子 子模塊6:腫瘤人群營養配餐設計 模塊七:營養咨詢與教育 子模塊1:營養標簽解讀 子模塊2:營養咨詢教育

3.3課程目標

根據學校的辦學定位和人才培養需求,結合酒店管理系營養配餐專業生源的基本情況以及市場的崗位需求情況,《營養配餐》要求學生掌營養配餐基礎知識、基本原理和評價方法,能有目的地解決餐飲服務行業、營養師行業以及日常生活過程中的營養配餐問題,為學生的就業和繼續學習打下良好基礎。

3.3.1專業能力

1、專業能力

掌握人體消化系統構成及其主要功能;針對某種食品說出其主要營養素構成;熟練掌握中國居民膳食指南;能調查分析不同人群對營養素的需求;能夠對人體體格指數進行測量;能夠給不同人群編制食譜;能夠根據四季變化進行營養配餐設計;能夠給健康人群進行營養配餐設計;能夠給特殊人群進行營養配餐設計;能夠解讀和制作營養標簽;能夠進行營養咨詢和指導。3.3.2社會能力

培養學生良好的職業道德

培養學生誠實正直、專業信心等方面的基本品性素質;培養學生形成營養衛生意識,養成良好的生活習慣;培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質;培養學生目標追求毅力,包括職業定位、個人規劃、挫折承受力等專業必備素質;培養學生形成決策能力、創新精神;培養學生樹立專業自信心、持之以恒、積極進取、自強不息的向上精神素質;促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影響他人等的能力素質;鍛煉學生的心理承受力和參與意識,樹立自信心和成功欲。3.3.3方法能力

培養學生的自主學習能力;有較強的理解能力與表達能力;能夠將知識與經驗綜合運用和轉換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經驗、技能技巧的能力;具有團隊意識及妥善處理人際關系的能力。3.3.4課程內容與課時分配 學習模塊

典型工作任務任務描述 課時

安排模塊名稱子模塊 模塊一:膳食調查

1、初 步認識 營養配 餐

①查詢食物營養成分表 ②熟練應用中國居民膳食 指南

③熟練應用現代平衡膳食 寶塔

學生通過對學習食物營養成分表的方 法,掌握中國居民膳食指南的內容,利 用膳食寶塔推薦的食物攝入量,初步達 到認識營養配餐的基本要求,并能夠應 用該方面技能所需的工具書。4

2、食 物攝入 量調查

分析

①稱重計算各種食物的攝 入量

②一份菜肴營養素攝入量 的計算

③一日膳食營養素攝入量 的計算

學生在學習認識食物成分表的基礎上, 簡單給食品稱重,得出基本數據后,按 照由簡單到復雜的教學理念,算出一份 菜肴和一日膳食的攝入量10

3、膳 食調查 結果與 評價

依據中國居民平衡膳食寶 塔和膳食指南對一日三餐 進行評價

在學習中國居民膳食寶塔和膳食指南的

基礎之上,計算出一日三餐的量,從數 量種類等方面對一個人的一日三餐進行 整體評價 2 模塊二:人體營養狀況評價

1、成 人體格 測量

①能選擇和使用成人體格 測量器材

②掌握成人身高和體重的 測量方法

學習使用成人測量器材得出基本指數, 并對成人體格進行測量 2

2、兒 童體格 測量

①熟悉并能夠選擇適合兒 童的使用的測量器具

②掌握兒童身高、坐高和 體重的測量方法

學習使用兒童測量器材得出基本指數, 并對兒童體格進行測量 2

3、營 養不良 癥狀和 體征判 斷

①判斷成人消瘦狀況 ②判斷成人肥胖狀況

在體格指數測量的基礎上,掌握成人消 瘦和肥胖的評價方法和標準,掌握成人 體格指數的計算和應用 4 模塊三:編制食譜

1、能 量代謝

①判斷能量的來源與消耗 ②如何保持能量平衡

在了解能量的來源與消耗的基礎上,做 到保持能量的平衡 2

2、編 制個人 食譜

①確定成人主食、副食的 需要量

②確定成人一餐的食譜 ③確定成人一日用餐的食 譜

學生在確定成人主副食用量的基礎上, 計算出成人的一餐和一日食譜 10

2、調 整個人 食譜

①食譜能量調整 ②食譜能量-價格調整 ③食譜脂肪含量評價

在食譜計算的基礎上,根據個人對能量 的需要、對脂肪的需要和個人經濟條 件,對已經計算好的食譜在規定的范圍 內進行調整,滿足客人要求 8

3、編 制和調 整群體 食譜

編制和調整群體在一定時 間的食譜

在個人食譜編制基礎上對,編制和調整 特群體食譜 6

4、食 譜編制 比賽

分組進行食譜編制比賽隨機抽題,進行比賽,分為理論和實踐 兩部分 4

模塊四:四季營養

1、春 季營養

①春季營養配餐設計原則 ②春季營養配餐設計

根據春季營養配餐設計原則制作春季食 譜 2 配餐設計配餐設 計的原 則與制 作

2、夏季營養配餐設計的原則與制作①夏季營養配餐設計原則 ②夏季營養配餐設計

根據夏季營養配餐設計原則制作夏季食 譜 2

3、秋季營養配餐設計的原則與制作①秋季營養配餐設計原則 ②秋季營養配餐設計

根據秋季營養配餐設計原則制作秋季食

譜 2

4、冬季營養配餐設計的原則與制作①冬季營養配餐設計原則 ②冬季營養配餐設計

根據冬季營養配餐設計原則制作冬季食 譜 2 模塊五:健康人群營養配餐設計

1、孕 婦營養 配餐設 計

①調查孕婦的勝利特點 ②能夠根據孕婦的生理需 要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解孕婦生理特點、飲食特點、配餐 員則

②指導學生編制孕婦營養食譜,檢查編 制結果,記錄分數

2、乳 母營養 配餐設 計

①調查孕婦的勝利特點 ②能夠根據孕婦的生理需 要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解乳母生理特點、飲食特點、配餐 員則

②指導學生編制乳母營養食譜,檢查編 制結果,記錄分數 4

3、幼 兒營養 配餐設 計

①調查孕婦的勝利特點

②能夠根據孕婦的生理需 要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解孕婦生理特點、飲食特點、配餐 員則

②指導學生編制孕婦營養食譜,檢查編 制結果,記錄分數 4

4、兒童營養配餐設計①調查孕婦的勝利特點 ②能夠根據孕婦的生理需 要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解兒童生理特點、飲食特點、配餐 員則

②指導學生編制兒童營養食譜,檢查編 制結果,記錄分數 4

5、青少年營養配餐設計①調查孕婦的勝利特點 ②能夠根據孕婦的生理需

要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解青少年生理特點、飲食特點、配 餐員則

②指導學生編制青少年營養食譜,檢查 編制結果,記錄分數 4

6、老年人營養配餐設計①調查孕婦的勝利特點 ②能夠根據孕婦的生理需 要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解老年人生理特點、飲食特點、配 餐員則

②指導學生編制老年人營養食譜,檢查 編制結果,記錄分數 4

7、健康人群營養配餐設計比賽分組進行食譜編制比賽隨機抽題,進行比賽,分為理論和實踐

兩部分 模塊六:特殊人群營養設計

1、女 性營養 設計

①簡單評價女性體格特點 ②針對女性體格特征進行 營養設計

根據所學知識,評價女性體格特征,并 有針對性的對其群體的共性特征進行營 養設計。4

2、肥 胖人群 營養設 計

①調查肥胖形成共性原因 ②針對共性原因進行營養 設計

根據所學知識及調查結果,找出肥胖的

共性原因,有針對性的對該人群進行營 養設計。4

3、高 血壓人 群營養 設計

①熟知高血壓人群的飲食 原則

②給出合理的膳食設計

辨析高血壓表現的類型,根據高血壓人 群的飲食原則給出合理的飲食設計 4

4、糖 尿病人 群飲食 設計

①熟知糖尿病人群的飲食 原則

②給出合理的膳食設計

根據糖尿病人群的飲食原則及特點給出 合理的飲食設計

5、痛①熟知痛風病人群的飲食根據痛風病人群的飲食原則及特點給出 4 風病人群營養設計原則 ②給出合理的膳食設計 合理的飲食設計

6、腫瘤病人群營養設計①熟知腫瘤病人群的飲食 原則

②給出合理的膳食設計

根據腫瘤病人群的飲食原則及特點給出 合理的飲食設計 4

7、特殊人群營養設計比賽分組進行特殊人群營養設 計比賽

隨機抽題,進行比賽,分為理論和實踐 兩部分 4 模塊七:營養咨詢和營養教

育

1、營 養標簽 解讀

①解讀營養標簽 ②制作營養標簽 ③果汁說明書制作

以兒童牛奶為例進行營養標簽解讀并制 作,以果汁威力制作說明書8

2、營 養咨詢 和教育

①認識營養咨詢和教育針對需要營養教育者需要,有針對性的 選擇營養咨詢教育的內容和方式方法 2 ②食品選購指導現在了解各類食品營養價值的基礎上, 以兒童為例,進行飲料的選購指導 2 ③平衡膳食測評在以前學習的知識基礎之上,以35歲女 教師為例,做出平衡膳食測評 ④膳食纖維攝入量評估一便秘個體為例,評估其膳食攝入的需 要量 2 ⑤健康生活方式測評設計制作調查問卷,測評生活方式的健 康與否 2 ⑥體力活動水平測評在掌握基礎知識的基礎上,隨機抽取個 體進行同學進行活動水平測評 2 ⑦體重控制的營養教育根據以往知識,以游戲的方式進行體重 控制教育學習2 ⑧科普文章編寫找到固定的科普文章,人學生找出關鍵 編寫的知識點,并嘗試自己編寫 2

3、營 養咨詢 教育比 賽

分組進行營養咨詢教育比 賽

隨機抽題,進行比賽,分為理論和實踐 兩部分 4 3.3.5模塊具體內容具體要求 《營養配餐》“模塊一”內容具體要求 膳食調查

授課方式講授和科內實訓學時16 專業能力目 標

初步認識營養配餐;能夠熟練運用該課程所需的工具書;掌握中國居民膳食指南推薦的膳食標準;簡單進行食物攝入量調查;方法能力目 標

培養學生的自主學習能力;有較強的理解能力與表達能力。能夠將知識與經驗綜合運用和轉換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經驗、技能技巧的能力;具有團隊意識及妥善處理人際關 系的能力 社會能力目 標

培養學生良好的職業道德;培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質;培養學生樹立專業自信心、持之以恒、積極進取、自強 不息的向上精神素質;促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影 響他人等的能力素質 教學方法建 議

案例教學法、任務驅動法、小組討論法、圖示法、啟發式教學法、提 問引導法、講授法 教學評價要 求

1、能否正確使用食物成分表查詢各種食物營養素

2、能否熟練掌握推薦的食物攝入量

2、討論觀點是否正確

3、態度是否端正、積極

《營養配餐》“模塊二”內容具體要求

人體營養狀況評價

授課方式講授和課內實踐學時8 專業能力目 標

熟練掌握體格測量的各種數據應用;能夠進行營養評價;能夠簡單對人體體格指數進行測量;方法能力目 標

培養學生的自主學習能力;有較強的理解能力與表達能力。能夠將知識與經驗綜合運用和轉換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經驗、技能技巧的能力;具有團隊意識及妥善處理人際關 系的能力 社會能力目 標

培養學生良好的職業道德;培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質;培養學生樹立專業自信心、持之以恒、積極進取、自強 不息的向上精神素質;促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影 響他人等的能力素質 教學方法建

議案例教學法、任務驅動法、小組討論法、圖示法、啟發式教學法、提問引導法、講授法

教學評價要 求

1、能否正確使用測量器材并進行測量

2、能否正確使用各種數據

3、態度是否端正、積極

4、能否對分散事件進行歸納

5、能否正確回答問題

《營養配餐》“模塊三”內容具體要求 編制食譜

授課方式講授和課內實踐學時28 專業能力目 標

能夠給不同人群和個體編制食譜;能夠應顧客實際情況進行食譜調整;方法能力目 標

培養學生的自主學習能力;有較強的理解能力與表達能力;能夠將知 識與經驗綜合運用和轉換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信

息、經驗、技能技巧的能力;具有團隊意識及妥善處理人際關系的能 力

社會能力目 標

培養學生良好的職業道德;培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質;培養學生樹立專業自信心、持之以恒、積極進取、自強 不息的向上精神素質;促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影 響他人等的能力素質;培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人 喜歡與贏得尊重的交往素質 教學方法建 議

案例教學法、任務驅動法、小組討論法、圖示法、啟發式教學法、提 問引導法、講授法 教學評價要 求

1、能否正確編制食譜

2、能否對食譜進行調整

3、態度是否端正、積極

4、能否正確回答問題

《營養配餐》“模塊四”內容具體要求 四季營養配餐設計

授課方式講授和課內實踐學時8 專業能力目 標

能夠熟知四季營養配餐設計原則;能夠給指定個人進行任意季節營養配餐設計;方法能力目 標

培養學生的自主學習能力;有較強的理解能力與表達能力;能夠將知 識與經驗綜合運用和轉換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經驗、技能技巧的能力;具有團隊意識及妥善處理人際關系的能 力及實際操作能力 社會能力目

標培養學生良好的職業道德;培養學生誠實正直、專業信心等方面的基本品性素質;培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質;培養學生目標追求毅力,包括職業定位、挫折承受力等專業必備素質;培養學生形成決策能力、創新精神;培養學生樹立專業自信心、持之以恒、積極進取、自強不息的向上精神素質;促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影響他人等的能力素質;鍛煉學生的心理承受力和參與意識,樹立自信心和成功欲

教學方法建

議

任務驅動法、小組討論法、啟發式教學法、提問引導法、講授法 教學評價要 求

1、能否正確進行指定個體的四季營養配餐設計

2、能夠為指定個體進行營養配餐

3、態度是否端正、積極

4、能否正確回答問題

《營養配餐》“模塊五”內容具體要求 健康人群營養指導

授課方式講授和課內實踐學時28 專業能力目 標

能夠給健康人群進行營養配餐設計 方法能力目 標

培養學生的自主學習能力;有較強的理解能力與表達能力;能夠將知 識與經驗綜合運用和轉換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經驗、技能技巧的能力;具有團隊意識及妥善處理人際關系的能 力及實際操作能力

社會能力目 標

培養學生良好的職業道德;培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質;培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質;培養學生目標追求毅力,包括職業定位、挫折承 受力等專業必備素質;培養學生形成決策能力、創新精神;培養學生 樹立專業自信心、持之以恒、積極進取、自強不息的向上精神素質;促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影響他人等的能力素質;鍛煉學生的心理承受力和參與意識,樹立自信心和成功欲 教學方法建 議

任務驅動法、小組討論法、啟發式教學法、提問引導法、講授法 教學評價要 求

1、能否正確對健康人群進行營養設計

2、態度是否端正、積極

3、能否正確回答問題

《營養配餐》“模塊六”內容具體要求 特殊人群營養指導

授課方式講授和課內實踐學時28 專業能力目 標

能夠給特殊人群進行營養配餐設計 方法能力目 標

培養學生的自主學習能力;有較強的理解能力與表達能力;能夠將知 識與經驗綜合運用和轉換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經驗、技能技巧的能力;具有團隊意識及妥善處理人際關系的能 力及實際操作能力 社會能力目 標

培養學生良好的職業道德;培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質;培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質;培養學生目標追求毅力,包括職業定位、挫折承 受力等專業必備素質;培養學生形成決策能力、創新精神;培養學生 樹立專業自信心、持之以恒、積極進取、自強不息的向上精神素質;促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影響他人等的能力素質;鍛煉學生的心理承受力和參與意識,樹立自信心和成功欲 教學方法建

議

任務驅動法、小組討論法、啟發式教學法、提問引導法、講授法 教學評價要 求

1、能否正確對特殊人群進行營養設計

2、態度是否端正、積極

3、能否正確回答問題

《營養配餐》“模塊七”內容具體要求 營養咨詢不和教育

授課方式講授和課內實踐學時28 專業能力目 標

能夠解讀和制作營養標簽;能夠進行營養咨詢和教育;方法能力目 標

培養學生的自主學習能力;有較強的理解能力與表達能力;能夠將知 識與經驗綜合運用和轉換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經驗、技能技巧的能力;具有團隊意識及妥善處理人際關系的能 力及實際操作能力

社會能力目 標

培養學生良好的職業道德;培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質;培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質;培養學生目標追求毅力,包括職業定位、挫折承 受力等專業必備素質;培養學生形成決策能力、創新精神;培養學生 樹立專業自信心、持之以恒、積極進取、自強不息的向上精神素質;促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影響他人等的能力素質;鍛煉學生的心理承受力和參與意識,樹立自信心和成功欲 教學方法建 議

任務驅動法、小組討論法、啟發式教學法、提問引導法、講授法 教學評價要

求

1、能否正確解讀和制作營養標簽并進行營養咨詢和設計

2、態度是否端正、積極

3、能否正確回答問題 4.課程實施 4.1教學條件 4.1.1軟硬件條件

為了更好的實現教學目標,達到最佳的教學效果,《營養配餐》這門課程的硬件教學條件如下: 能夠提供現代化教學設備的多媒體教室。能夠提供相應的測量器材。能夠提供課堂使用的相應食材。4.1.2師資條件

優秀的教師團隊是教學的重要保障,為了更好的凸顯出我院的辦學特色和教學效果,實現教學目標,《營養配餐》這門課程對師資的要求如下:

1、教師團隊應該是由行業專家、任課教師和教育專家共同組成的教學隊伍。

2、教師團隊需要有較合理的職稱結果。

3、任課教師需要定期到企業掛職鍛煉,時刻掌握行業的最新動態,準確把握餐飲服務各

崗位的職業能力。

4、任課教師要定期參加與課程相關的理論與實踐培訓,經常與行業資深人士溝通交流。

5、任課教師需要具備“雙師”素質,具有高級餐廳服務員或考評員或餐飲技師等崗位資

格證書。

6、任課教師需要在理論與實踐上有較高的深度和寬度。

7、任課教師能夠承擔社會培訓工作,具有為行業服務的奉獻精神。

8、任課教師要認真備課授課,對學生嚴格要求,精通專業知識;兼職教師具有豐富的酒店管理工作經驗。

4.2教學方法建議

課程在實施過程中采用了多種教學方法,以調動學生的學習積極性為核心,結合本課程的特點,適應高職高專的要求,根據課程教學內容和學生特點,以互動教學法為主導,改善傳統的教師講授法,靈活運用任務驅動法、模塊任務教學法、案例教學法等多種教學方法。并通過現代教學手段的運用進一步加強教學的生動性、直觀性和互動性。在充分考

慮教學的客觀條件基礎上,力求實現教學方法與效果的完美統一。在教學中運用的主要教學方法如下:(1任務驅動教學法

對于《營養配餐》這門課教學,我們主要使用任務驅動教學法,通過提出問題,發布任務,在強烈的問題動機的驅動下,學生通過對學習資源的積極主動應用,進行自主探索和互動協作的學習,使學生在完成既定任務的同時,引導學生進行了營養配餐實踐活動。

(2探究性教學法

圍繞食品營養的核心營養配餐設置問題,讓學生主動探索尋找相關知識點和社會前沿關注點,進而探索社會營養現狀以及作為營養行業工作者應該努力的方向,并積極探索實踐途徑方法,然學生主動融入到學習實踐當中,激發學生學習積極性。

(3講授法

講授法是教學的基本方法,在教學過程中,對食品營養的基本原理、方法和策略,我們主要采取了講授法,教師深入淺出、理論聯系實際,把食品營養與衛生安全的基本理論傳授給學生,使學生能夠深入領會并理解,為今后的實訓及實踐活動和其他教學方法的使用打下良好的基礎。

(4案例教學法

在教學過程中,我們增加了大量的實際案例,內容食品營養與衛生安全工作的實際,突出專業特點,案例新穎、豐富,既有理論深度,又注意學生實際能力的培養。具體做法是:首先教師根據教學內容收集選擇案例,擬定思考題,提供案例背景資料,確定案例活動的組織形式和方法;學生根據案例和思考題,運用相應的理論知識做認真的案例研究,擬出發言提綱。其次開展案例討論,誘導學生積極發言,將討論不斷引向深入,最后案例討論結束后,教師根據本案例的教學任務、目的,結合學生對案例的分析狀況歸納出幾種具有代表性的觀點,進行總結評價。通過總結評議,梳理思維過程,歸納概括出規律性知識。通過總結,肯定成績,找出差距,并引發學生進一步思考。

(5啟發式教學

在教學過程中根據教學任務和學習的客觀規律,從學生的實際出發,采用多種方式,以啟發學生的思維為核心,調動學生的學習主動性和積極性,促使他們生動活潑地學習。啟發式教學,可以啟發學生思維,激發學習熱情,培養獨立思考能力,促進個性發展。

(6其他教學方法的運用 4.3考核方式及課程的成績評定

本課程的考核分期末考試成績和平時成績兩部分,其中期末考試成績和平時各占50%,主要考核評價學生對食品營養與衛生知識的理解與應用。

平時成績分為平時課堂表現成績和平時作業成績兩部分。平時課堂表現成績占成績的 10%，主要根據平時出勤、課堂發揮和學習態度等方面進行評價，其中學習態度根據平時課 堂表現的積極性與獨立性、課堂紀律等方面進行綜合評分；平時作業成績平時作業成績分 根據作業完成情況、知識運用情況和學習態度進行評價，占總分數比例的 10%；實訓成績 占 30%；末知識綜合性鑒定由教師根據各模塊的知識目標，采取閉卷筆試的方式進行考 核，占總成績的 50%。平時出勤平時課堂表現成績平時成績（50%）（10%）（35%）學習態度 作業完成情況 課程

成績（100%）平時作業成績（10%）知識運用 課堂發揮 學習態度 實訓成績（30%）期末考試成績（50%）4.4 推薦教材： 教材： 5．其他說明

1、本課程是一門主干課程，也是一門應用性學科，在教學中注重理論聯系實際，主要 采用案例教學，驅動教學等用多媒體充分調動學生的積極性、主動性和創造性，通過討 論、分析、案例等，培養學生分析和解決實際問題的能力。

2、在教學中既要借鑒和吸收西方現代食品營養與衛生安全方面的理論和方法，又要結 合我國的具體實踐，探索高等職業技術學院營養教學的最佳方法。

3、教材中與其他相關課程交叉的內容本課不再講授。

4、本門課分為兩個學習上課，每個學期 72 課時，每 72 課時進行一次集中考核。

第四篇：營養配餐心得體會

學習黔府辦發（2011）134號和仁府辦發（2012）38號及相關食品安全法律法規

心得體會

興仁縣屯腳鎮馬路河小學 李明權 2012年5月7日我校組織全體教師對省人民政府辦公廳下發的黔府辦發2011）134號和仁府辦發（2012）38號及相關食品安全法律法規等文件進行了學習。我們獲益良多，這次學習為我們以后的工作指明了方向，這里我對這次的學習談談心得體會。

省人民政府辦公廳下發的黔府辦發2011）134號和仁府辦發（2012）38號文件的宗旨在于要求學校切實做好實施農村義務教育學生營養改善計劃，改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平。

文件共提出很多關于食堂管理的寶貴意見。例如：

一、“計劃”的基本內容

（一）實施范圍。按照“政府主導、試點先行、因地制宜、突出重點”的原則，穩步推進農村義務教育學生營養改善計劃，不斷提高農村學生營養健康水平。

（二）補助標準。按每生每天3元、全年學生在校200天計算，每生每年補助600元。補助資金全部用于為學生提供營養食品，不得直接發放給學生個人和家長。嚴禁用于補貼教職工伙食和學校公用經費支出。

（三）供餐方式。通過農村寄宿制學校建設攻堅工程的實施，我省村級以上學校已全部建有食堂，村級以上學校原則上由學校食堂供餐。不具備食堂供餐條件的教學點，在嚴格規范準入的前提下實行個人或家庭托餐。有關地區和學校要從本地實際出發，在營養食譜、原料供應、供餐模式、食品安全、監管體系等方面積極探索，科學合理配餐。供餐內容可包括完整的午餐，或提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果加餐或課間餐等。

（四）鼓勵參與。鼓勵共青團、婦聯等人民團體，居民委員會、村民委員會等有關基層組織，以及企業、基金會、慈善組織，在當地政府的統籌下，積極參與推進農村義務教育學生營養改善工作。

二、加強食品安全監管

堅持以人為本、學生生命安全高于一切的理念，把食品安全擺在首要位置，嚴格執行國家有關規定，確保學生用餐安全。新建學生食堂一律不得對外承包，已承包的在2012年春季開學前收回。嚴把食堂飯菜衛生、質量關，完善食品安全管理制度。嚴格執行食堂原材料進貨查驗索證登記、食品留樣、安全檢查、餐具消毒、校領導付費陪餐等制度。完善學生食堂監督機制，學校成立伙食委員會，由教師、學生、家長、媒體和教育、衛生、鄉鎮負責人共同參與食堂管理和監督。嚴格中小學食堂管理責任制，校長是第一責任人，一旦發生食品安全事件，校長及本級教育局長必須第一時間到場妥善處置，防止事態擴大。縣級政府要制定專門機構、落實專門人員負責營養改善計劃的食品安全工作，加強對提供

服務主體和托餐企業、單位（個人）的食品安全檢查。

三、加強應急處理能力建設

各級政府根據國家和省有關規定，堅持“預防為主，積極處置”的原則，制定學校食品安全事故應急預案，規范和指導應急處理工作，最大限度地減少學校食品安全事故的危害。建立學校食品安全事故救助體系和運行機制，保障學生身體健康與生命安全，維護正常的學校秩序。

各縣成立學校食品安全事故應急處理指揮部，負責學校食品安全事故的應急處理工作，對重大問題進行決策處理。指揮長由政府分管負責同志擔任，相關部門負責人及鄉（鎮）長為成員，應急指揮部辦公室設在縣應急辦。鄉鎮政府和學校相應成立本鄉鎮學校食品安全事故應急處理領導機構，履行學校食品安全事故應急處理職責。

四、加強組織領導

（一）建立領導機構。

各地成立由政府主要負責同志擔任組長的農村義務教育學生營養改善計劃領導小組，研究和解決“計劃”實施過程中遇到的困難和問題。1.各級政府職責。省政府負責統籌制定全省“計劃”實施工作方案和推進計劃，統籌規劃國家試點和地方試點，指導和督促市、縣政府做好“計劃”實施工作。

市(州)級人民政府(地區行署)根據省的方案負責制定本地區的實施方案，督促所轄縣級政府和各有關部門嚴格履 行職責，為試點地區和學校提供資金和技術等方面的支持。縣級人民政府是實施計劃的行動主體和責任主體，負責具體實施工作,包括制定本縣實施方案和配餐指南，確定供餐模式和供餐內容，制定工作管理制度，加強食品衛生安全和監督檢查等重要工作，對全縣學生食品安全和資金安全負總責。政府主要負責人對計劃實施負總責。鼓勵有條件的農村學校適度開展勤工儉學，補充食品原料供應?？h級政府應為學校開展勤工儉學提供土地、經費和技術等支持。2.有關部門職責。教育部門要把“計劃”的實施作為貫徹落實教育規劃綱要的重要工作，會同有關部門做好實施方案；牽頭負責“計劃”的實施、指導和督促檢查；負責學校食品安全日常管理；配合相關部門對學校食堂、供餐服務企業、托餐家庭（個人）進行食品安全檢查。財政部門要充分發揮公共財政職能，制訂和完善相關政策，切實加大投入，落實專項資金，加強資金監管，提高經費使用效益。發展改革部門負責把“計劃”納入本級經濟社會發展規劃。食品安全監管部門要認真履行職責，加強對學校食堂以及供餐單位（個人）的食品安全監管，制定不同供餐模式的準入辦法，對有關學校校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業、托餐點相關人員進行食品安全相關法規制度和行業規范培訓，組織查處食品安全事故。物價部門要按照有關規定建立價格監測和預警機制，組織對食品價格進行監督檢查，牽頭研究制定“計劃”實施及流通環節費用減免政策。新聞、宣傳、監察、審計等部門要各司其職、各負其責。3.學校職責?！坝媱潯睂嵤┦菍W校的重要工作內容，實行校長負責制，負責具體組織實施和相關管理工作。

（三）規范組織管理。

各市（州、地）、縣政府要按照《貴州省農村義務教育學生營養改善計劃管理辦法》，制定具體實施辦法，加強組織管理。

五、加強宣傳教育

各地要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，全方位大力宣傳“計劃”實施工作的重大意義、主要內容、實施步驟和政策措施，積極營造“計劃”實施的良好氛圍，切實提高群眾知曉率和滿意度，引導和促進全社會參與和支持“計劃”實施；向學生、家長、教師和供餐人員普及營養科學知識，培養科學的營養觀念和飲食習慣。學校要嚴格落實國家教學計劃規定的健康教育時間，對學生進行營養健康教育，建立健康的飲食行為模式，使廣大學生能夠利用營養知識終身受益。

根據這些寶貴的意見，我們應該深刻認識到改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平的重要性和緊迫性。懂得搞好學生營養餐是現階段實施科教興國戰略的必然要求，也是提高農村學生健康水平的客觀要求。我們要加強素質教育，強化職業道德，明確目標。同時要深化專業改革、深化課程改革和人才培養模式改革，加強實踐基地建設、加強食堂建設管理體系建設及規范管理建設。

通過文件學習，我明白了自己所處的位置，應擔當些什篇二：營養與健康心得體會

學習營養與健康的心得體會 學了一個學期的營養學與健康課其實感悟有很多。健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當我們生病時，渴望能擁有健康；但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但是幾乎很少人能夠享有這個權利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。

如何吃才會健康，一直有各種不同的意見。比如，朋友善意的忠告，食品工業的廣告及醫療職業的無稽之談，想要從這些言詞中分辨出真偽，便需要具備某些基本的知識，而知識是一點一點累積而成的，等到我們需要時拿來加以運用。

食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩定和社會發展的永恒主題?；镜纳飳W法則決定了食品工業是“天下第一產業”，也是人類的“朝陽產業”。進入21世紀以來，我國食品產業得到空前的發展：2002年增長速度達15.7%，同年餐飲業產值達5000億人民幣，從業人員2200 萬人。2003年雖然有“非典”的影響，但食品工業仍以18.6%的速度增長。營養并非無本之木，其是依賴于食品產生的。因此可以描述為：食物好比是皮、營養則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附？”。隨著改革開放、經濟的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結構發生巨大變化。過去物資短缺、食物單調，想吃的東西買不到，現在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應當怎么吃了。

吃飯是再也平常不過的事，然而人類通過漫長的歷程才從“吃飽求生存”發展到懂得“吃好求健康”。從神農嘗百草開始，傳統食療作為中醫藥學的重要組成部分，在漫長的歷史進程中為各民族的健康

發揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠。在它形成發展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅者孫中山先生所指出的：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及?！?/p>

世界衛生組織（who）近年對影響人類健康的眾多因素進行了評估，結果表明：遺傳因素居首位、為15%，膳食營養因素的影響僅次于遺傳、為13%，遠高于醫療因素（僅8%）的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫于食”的傳統，食療養生的理念被人民群眾廣泛接受。“飲食者，人之命脈也”。則是明代醫藥學巨匠李時珍對膳食營養的健康作用所做的高度概括。人類吃的食物不外乎以下五類，第一類是谷物糧食，富含碳水化合物；第二類是動物性食物，包括富含動物蛋白質的瘦肉、禽、蛋、魚類等；第三類是富含植物蛋白質的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。食物中所含的營養素包括水、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質。人體對不同的營養素需要量相差極大，蛋白質、脂肪每日需幾十克，而微量元素硒、維生素b12每日僅需若干微克。營養學家把每日需要量在1克以上的營養素稱為宏量營養素、包括六大類40多種；將每日需要量從微克到毫克級的營養素（維生素和微量元素）稱為微營養素。不同食物的營養素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質為主；水果、蔬菜則富含礦物質、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬別要求我們想做到膳食平衡，營養全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各國人口、生產力水平、生活習慣各異，特別是農畜產品、魚類等食品生產數量不同，形成了不同類型的食物結構。如歐、美等國以動物性食物為主；印度、巴基斯坦、印尼、泰國為典型的素食結構；日本吸收東西方膳食的優點，植物與動物蛋白搭配比較合理，加之政府對膳食營養比例、食品構成、消費比重的重視，使日本人均預期壽命現在居世界前列。2001年公布的統計報告稱：有3000萬20歲以上的中國人肥胖！慢性非傳染性疾病的發病率逐年上升，高血壓、高脂血癥、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”泛濫，肥胖已成為社會“公害”。在我國第一大城市上海，居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結核和老衰讓位于現在的惡性腫瘤和心、腦血管病，其中心臟病的死亡率已超過日本。因心、腦血管病和癌癥死亡的人數已占總死亡人數的64% 以上（全國每年約200萬人），占國民死因首位。糖尿病患病率1979年僅占全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地區糖尿病患病率竟高達6%！營養偏頗的現代“文明病”嚴重威脅著國民健康，給中華民族敲響了警鐘！20世紀，營養學的最大貢獻是建立了平衡膳食的理論。所謂平衡膳食，就是強調由多種天然食物組成的膳食，可提供人體基本的營養需要，在支持正常發育、保持合適體重，預防營養不良的同時，減少同營養過剩相關疾病的發生。平衡膳食的理論特別強調要避免過量消費在慢性非傳染性疾病的發生中有潛在不良影響的食品與營養素。由此不難看出，某些人用所謂“沒有不平衡的膳食，只有不平衡的飲食習慣”來為垃圾食品“洋快餐”開脫是多么可笑和荒謬！

怎樣才能做到平衡膳食呢？就是要根據身體需求，調整膳食結構，科學配餐。注意蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維等幾大營養素的比例，糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配?！饵S帝內經》說“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，保其正色”就是這個道理。2001年，全國衛生資源消耗6,100多億元,因疾病、傷殘造成的損失約7,800億元，總計近14,000億元人民幣。這是一個非常驚人的數字!眾所周知，“三峽工程”十五年的總投資才2000億元!國家“九五”攻關完成的研究表明：在疾病的預防工作上投資1元錢，就可以節省8.5元的醫療費和100元的搶救費用。

世界醫學界公認：醫療、營養、護理是臨床治療的三大環節，中國有13億人，在這個龐大的基數下，患病的人不在少數，人們往往都是得了病以后才忙于治療，高昂的醫療費用不僅普通家庭難以承受，也給國家帶來巨大的經濟負擔。增加公費醫療的投入與醫療保險是治標不治本的辦法，只有重視營養知識的普及，才能將龐大的醫療開支節省下來。美國曾作過有關統計，如果加大營養知識宣傳和普及，使人民群眾關注營養，并在生活實踐中接受正確的飲食保健主張，就可以直接減少患病人數，最終節省下可觀的醫療開支。健康就是gdp！這一“營養經濟學”的觀點，對世界上最大的發展中國家的中國尤為重要！

食物、能源、水資源和環境問題是當今世界的四大危機，其中食物營養問題最為突出。我國國民營養狀況與發達國家相比，沒有呈現

像人均國民收入水平那樣大的差距。如果引導得當，不僅有進一步縮小的可能，而且能夠利用我們傳統飲食文化的固有優勢，避免西方發達國家因營養失調所出現的“文明病”的困擾。但“洋快餐”的錯誤導向，導致眾多飲食誤區存在、盲目的食物消費、資源的浪費，造成“文明病”泛濫等眾多嚴峻的現實令人觸目驚心。

世界上有許多關于科學的營養改變一個民族、一個國家前途的事例。眾所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶強壯一個民族，展示了發展中國家推行科學營養，提高健康素質的成功經驗；而北歐國家挪威，卻依靠“一勺野生鱈魚肝油，強壯了一個國家”。挪威根據其國情，強調學生每天要吃一勺野生鱈魚肝油，結果大大提高了這個位于北極圈內國家的人均壽命和健康水平。世界衛生組織（who）的總干事曾贊許地指出：“希望通過科研和努力，使人們進入一個新時代，讓野生鱈魚肝油成為每天飲食的組成部分”。挪威現在已經是世界上著名的長壽國家。

重視營養科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預防許多疾病。采取有效的營養措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發生率和死亡率。北歐國家芬蘭，有一個省非傳染性疾病的發病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點防治試點省，5年內用于宣傳教育和防治措施的經費約100萬美元。此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發生偏癱的患者數目大幅度減少，五年內總共節省了600萬美元的醫療支出，這是一個非常生動的事例。營養學是相當新的一門學科，直到近幾十年，才逐漸受到重視，但它并不是一門全新的知識，營養學的歷史其實與生命一樣的久遠。由于有機物質的存在，使得地球在數百萬年前就已經有了生命與無生命物質的區別。這些原始的材料包括固態、液態及氣態的物質，它們使得生命能夠生長、繁衍、并不斷地延續下去。

今日，我們所吃的食物，受到各地的風俗習慣、氣候及個人的經濟、年齡、性別、宗教信仰、工作性質及其他的因素的影響。由于受到外來因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實上，不管是在家中或是出外用餐，沒有人會故意去傷害自己的健 康。無論你是家庭主婦或是家中的一份子，想要引入新的觀念或新的食物時，都必須有好的理論及具體的事實來支持。然而，許多沒有營養的食物，經常會出現在我們的四周并影響我們的健康。因此我們應該接受這種挑戰，設法加以克服。

學完這門課程我覺得最大的收獲就是對自己以后健康的生活能有所幫助?？梢詾樽约喊才乓粋€合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過身體的全面檢查，給自己指定相應的食譜，身體虛弱就要注意對蛋白質，維生素，礦物質等的攝取量。再就是適當的體育鍛煉，這個也是很關鍵的問題，生命在于運動，適當的鍛煉是絕對能真強一個人的體制的。主要是生活要有規律，飲食、起居、運動都要有規律。心血來潮的健身還不如過豬一樣規律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什么都吃一點，不論別人說應該吃的，不該吃的，只要是平常的食物，健康的，我們都要攝取一點。健康的心態是重要的，我們要有積極向上的心理，要學會面對失敗和陰霾，要踩在他們身上前進。營養學與健康課程主要內容 一．

學習營養學與健康課程主要目的在于：合理膳食，吃出健康 二．

營養學的概念 1.營養素：營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體篇三：學習的最高境界之營養配餐師心得

什么是學習的境界問題，我想古人很早就有啟發，并寫過很多詞句來抒發，但是總的來說還是要引用王國維先生的《人間詞話》一書的那句經典：“古今之成大事業、大學問者，罔不經過三種之境界”，第一境“昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路”；第二境“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”；第三境“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。而我這次要說的并不是說你學習的如何投入程度，對我來說，這些是學者或者研究人員的事，我不與理會。我最近在學習中總結出來的是——當然也是自認為的是“學以致用”才是最高的境界，不管是誰吧，你學了一輩子，或者是老師或者是學生，不管是誰，你學了那么多知識，如果不把他用在生活里面，那真是白學了！枉費青春啊！

今天我就把這一星期來在學習營養配餐師中的學習心得或者說是一些實用知識總結一下，也算是對得起最近一個周末的認真學習啦！

1、金針菜就是平時說的黃花菜，里面含有類水仙堿素，生食會引起腹痛、腹脹等過敏癥狀，故一定要先用水泡兩小時，然后再用大火煮至熟透才可進食，不然容易食物中毒。而有些商販為了把黃花菜顏色好看，特意用硫磺進行熏過，所以顏色特別艷麗，朋友們在選時一定要注意，如果有加了硫黃，最好是用溫開水浸泡30分鐘為宜！2、茄子，我想是大家平時都會吃到 的，比如油燜茄子，魚香茄子； 但是其實茄子真的吃起來還是非常講究的，這東西性寒，脾胃虛者不宜多吃，婦女經期要少吃，太老的茄子吃了會中毒。所以吃茄子還是慎吃為好。

3、芋頭又名毛芋、芋艿。這個東西肉質白潔，細膩，很多人喜歡吃，其實芋頭還是很“難”吃的一種食物。因為芋頭的粘液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，它獨特的粘液會是手掌紅腫發癢，故烹煮后，要去粘液，放水里洗干凈。

4、韭菜，我想是人都吃過韭菜炒蛋。但是韭菜吃多可是會出事故的哦，特別是最近溫州查的緊的酒后駕車。韭菜性溫熱，吃過量會頭暈目眩，酒后尤其不能吃，會加重醉酒?；加酗L熱型感冒者不宜進食，還有就是韭菜含有較多的粗纖維，消化道不良者少吃。

5、菠菜，也就是大力水手吃的，一吃就有勁啊，所以很多小朋友跟我們這些80后的人都喜歡，因為動畫片看多啦！呵呵，而且溫州人還喜歡做一道叫菠菜煮豆腐，一清二白。孰不知，這樣吃多了以后會得腎結石的。因為菠菜含有大量的草酸，而豆腐里卻含有大量的鈣，兩者一結合，我想稍微學點化學的同學都知道，酸與堿反應，會產生中和反應。那效果真是可以的啦。所以前車之鑒，大家還是少吃，特別是吃菠菜的時候與海鮮、豆制品一起。

6、白蘿卜，不不，還是總的說一下把。蘿卜這種東西好東西啊，常說“冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫生開藥方”，可見蘿卜的個功效一斑?。〈瞬松院疀觯⑽柑摵?，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃炎，單純甲狀腺腫者均宜少吃。還有就是白蘿卜會影響中藥藥效，所以平時多有進補人參、何首烏、地黃的人，避食此菜。接著講紅蘿卜，其實應該叫胡蘿卜。營養價值很高，因為含有非常多的胡蘿卜素和維生素a，對夜盲癥患者特有效。其實多吃胡蘿卜，能保護視力，促進兒童生長發育，延緩細胞衰老，阻止腫瘤形成等很多療效！

過的，加了 一點的色素在里面，并加了膠水。因此燕窩買來后泡在水里，看起賬開后是否會成網絲狀，如沒有，可能是參了其他東西。

8、哈士膜，在溫州也很流行，產地主要在吉林的長白山等地。目前溫州澤雅也有人工養殖，具有滋陰美容之功效，所以女性食用非常滋補，男性慎食，因為里面含有大量的雌性荷爾蒙激素，但是吃多了也不好，可能會導致內分泌失調。

9、冬蟲夏草，堪比黃金的草藥！在溫州也有人吃，特別是高檔酒店，或者宴席，但是也非常少量。不過確實是好 東西，因為有滋陰補陽之功效，男女皆可，可謂老少皆宜?。〉浅赃@個東西有個竅門，不然你就是吃一千條也是白吃，那就是它要跟脂溶性物質一起食用，才能被消化吸收，此乃化學里的相似相容性！

10、今天時間也差不多啦，就最后講一個，改日興致來了，再講。最后教一下大家如何挑西瓜跟榴蓮把！雖然是完全不同是水果，但是目前在溫州還是很多人吃的。西瓜自然不用我多介紹，是大家經常吃的避暑水果。但是如何選購西瓜，我想很多人還是不太懂。其實就是要“聽聲辨位”這門絕世武功啊！呵呵，輕拍西瓜，用耳朵靠在果皮上，聽它的聲響；如果 太熟了聲音會很陳重的；正好的會像鋼鐵那么清脆的聲音，并有回音；不熟的話就沒什么聲音了。至于其中原理，想要了解的，可以電話咨詢本人；還有就是講講水果之王，榴蓮，隨著中國加入wto，中國的水果市場也是十分熱鬧，可以說是高朋滿座?。砹撕芏鄧藦膩頉]見過的水果，榴蓮可以說是重量級選手啦，看過去全身都是刺，黃黃的，怪可怕的，加上它身上散發著刺鼻的臭味，幾乎是人見人厭，無不掩鼻離去！但是其實榴蓮在泰國可是非常有名的，雖然臭，但是就像中國的臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香啊，真正成熟的榴蓮，非常好吃，而且營養十分豐富，是所有水果中，營養最豐富的！目前榴蓮在溫州也越來越便宜啦，所以選購榴蓮的話教大家幾招，第一，先看色澤，顏色稍微偏黃點的，別選那種偏綠的；第二，選擇那些刺多而疏的，而不是刺少而密的；第三，就是看一下，如果表皮有裂縫的，說明已經熟的可以啦；第四，就是聞一下，越臭越好啊！最后你就可以選用這個美味啦，聽說榴蓮會吃上癮的，吃多了可也不好啊，因為會上火，所以最好能跟山竹中合一下，這樣，就不會流鼻血啦！好啦，今天 就說到這！篇四：營養食品與健健康心得體會 學習《營養與健康》心得體會 這個學期課程不是非常多，但是很幸運的選修到了《營養與健康》這門課程，雖然課程安排只有半個學期，但是通過認真聽講老師的講課和閱讀課本知識，我知道了有關許多飲食與健康這方面的知識，我想這是終身受益的。首先我思考了一下近現代人類的飲食結

構和健康水平，發現真的很不容樂觀。身邊的許多同學，老師都是有著各種各樣的健康問題，學生無精打采，老師有的也是被三高困擾。來自上海預防醫學的一項調查顯示有90%的國人營養知識完全缺乏或錯誤，另外我國心腦血管疾病和營養代謝疾病導致的死亡率遠高于其他國家。國民的飲食營養知識的缺乏，已經成為制約健康的重要因素，加強大家的營養與健康教育更是十分必要的。

身體是革命的本錢，如果沒有擁有一個健康的身體，如何能夠能好，睡好，玩好呢？如何能夠完成夢想、學業以及擁有一個好的工作呢？一個好的身體，是離不開飲食方面的，所以，在攝取食物中攝取營養的時候，要全方面的攝取。通過上這門課，我了解到了一些營養學方面的基礎知識、合理營養與膳食平衡及一些重要的飲食常識、特定群體尤其是在校大學生的營養、現代健康理念等。我體會到不可以是自己不喜歡吃的食物，而去挑食。要根據身體需求，調整膳食結構，科學配餐。注意蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維等幾大營養素的比例，糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配。要獲得人體所必需的各種營養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。重視營養科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預防許多疾病。比如北歐國家芬蘭，有一個省非傳染性疾病的發病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點防治試點省，5年內用于宣傳教育和

防治措施的經費約100萬美元。此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發生偏癱的患者數目大幅度減少，五年內總共節省了600萬美元的醫療支出，這是一個非常生動的事例采取有效的營養措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發生率和死亡率。從這一方面看來，做好國民的營養與健康工作不僅是對每個國民負責的體現，還可以為國家省出大量的財政支出。真是利國利民！

隨著經濟的不斷發展，人民的生活水平不斷提高，居民膳食結構發生了很大的變化，對飲食方式的要求也是花樣百出的，所以，一些沒有良心的商販不顧人們健康一味的謀取暴力，把花果蔬菜的成分都破壞掉了，這樣做的后果，不僅消費者沒有攝取到相應的營養成分，而且更有害身體健康。這樣就出現一系列的食品安全問題，如：從三聚氰胺奶粉到化學火鍋底料，從瘦肉精火腿腸到染色饅頭，從硫黃生姜到福爾馬林血旺??

所以，不要一味的追求好吃，再好吃也比不過營養與健康呀，這說明大家營養與飲食意識不高，知識不夠，沒有營養和健康的東西，得于慢性自殺呀。

生命在于運動，生命在于營養。沒有不好的食物，只有搭配不好的食物。愿每個人都重視營養，合理搭配膳食，做一個健康向上的人。

二〇一一年十一月十九日篇五：《食品營養與衛生》課的心得

《食品營養與衛生》心得

時光飛逝，轉眼間這學期的課程已經上了一半了。然而唯一結束的課程只有這門《食品營養與衛生》課程?；叵脒^去的種種，不禁又讓我們走到了這學期剛開學的時候，那個時候，我們的第一天的課程中就有這門課。那時候剛開始，就是有點厭煩這門課，因為我們剛來到學校，第一天就這么多的課，讓我們感覺突然好不舒服。

然而，這畢竟是剛開始的時候。時光總是不會停留，即使你再怎么挽留。它所帶來的就是過去和現在。如今的我們已經是即將步入社會，踏上自力更生的生活路的人了。有些東西就會在此結束。如果將大學比喻成一個“奈何橋”，那么當我們走過時，我們就會慢慢失去很多的東西，即使是那時的美好回憶，都會在將來的工作生活中慢慢消失殆盡?！妒称窢I養與衛生》這門課，是我們的專業課，我們的食品專業，這是我們以后工作的必須啊！“民以食為天”。現在營養學的機體生理營養健康觀念正在逐漸影響和改變著人們的生活飲食觀，它的發展和應用對未來社會的作用和影響將是巨大的?！笆场标P系到國家的安定和社會的和諧。當前我過的食品安全卻存在著巨大的隱患，大量的造假食品涌上市場。導致我國的食品安全在全世界出現了巨大的**。更的安全問題，導致了我國的經濟在一定程度上出現了問題。而這門課程主要講述了營養學基礎、膳食指南與合理營養、各類食物的營養、特定生理時期人群及特定環境人群的營養與膳食、常見疾病與膳食、營養配餐、食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛生管理及各類食品的衛生管理等內容。這門課將我們平時最基礎的東西講述給我們，讓我們懂得了食品的安全的重要。

我們的課程總是那么的真實的反應著社會上的種種安全問題，這也少不了我們這門課的林老師的功勞，他是我們所有的任課老師中最年輕的老師。在我們的每次的上課中，我們深刻的體會到了，老師的辛苦，畢竟他是最年輕的老師，所以他上課的方法始終向著學院里的其他經驗豐富的老師學習。我清楚的記得我們剛上這門課程師老師對我們的教誨。大學期間不要讓自己的生活虛度，現在的虛度對我們的將來就是一種不負責任的表現。所以我一直都記著老師的教誨，在生活中，不讓我自己虛度每一天，給自己定下目標，讓自己的生活不再“空”。

營養學就是研究人體營養規律及其改善措施的科學。人體吸收、利用食物或營養物質的過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學過程。營養素是食物中對機體有勝利功效且為機體正常代謝所需要的成分，是保證人體健康的物質基礎，可概括為蛋白質、脂類、糖類、礦物質、維生素和水六大類。營養素來自食物，人體需要從多種食物中獲取足夠而平衡的營養素與能量來維持生命活動。人類是通過合理的膳食和科學的烹調加工獲得營養素的。通過合理膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠數量的熱能和各種營養素，并保持個營養素之間的數量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體的健康，這一過程稱為合理營養。而這門課程的食品衛生學只要講的是食品污染及其預防。20世紀中葉，用于現代食品的出現和環境污染的日趨嚴重，發生灬發現了各種來源不同、種類各異的食品污染因素，如黃曲霉素、多環芳烴化合物、n-亞硝基化合物，化學農藥的污染、殘留，食品容器包裝材料等高分子物質的單體及加工中所用的助劑、食品添加劑的毒性等。然而新世紀的發展，同時又促進了新一批的食品的誕生，那就是近年來市場上很紅火的保健食品或功能性食品。越來越多的研究表明，營養素的功能不僅僅是預防營養缺乏病，而且在慢性病的預防中保健食品或功能性食品也有著重要的作用。

所以在之后的時期里，食品營養與衛生將會面臨著復雜而艱巨的任務。面對這些，我們要用盡自己所學，讓社會恢復到和諧與安定。在此，我們現在所要做的就是努力的學習好我們這個食品安全這個專業。

第五篇：材料員實習總結

材料員實習總結集錦

在進行為期三個月的材料員頂崗實習后，我結合個人的實際體驗，整理出如下總結。

一、概述

作為一名材料員，我在實習期間主要負責了公司內部的物資管理、安全生產及環保工作，并承擔了一定的計劃制定和物資采購工作。

二、實習經驗

在我實習期間，我學到了許多方面的知識和技能。具體可概括為：

1.了解了公司的業務流程和物資采購流程，熟悉了部分常用采購流程、競爭性談判、合同管理等相關規范，并學會了如何通過網站平臺等途徑采購物資。

2.在實際操作中，我發現了許多與標準相悖的情況，還有許多的異常情況及時解決，從而避免了后期的錯誤。

3.提高了個人與組內成員的溝通與協作能力，尤其在考慮不同供應商的物資情況時，需與質量部門溝通，為各部門間的合作提供助力與促進。

4.注重了日常事務管理，并時刻關注有無需要進行安全、環保檢查。平常注意財務管理和賬目，且管理好供應商及其合同，減小公司在這些方面的失誤。

三、個人收獲

通過三個月的頂崗實習，我得益的不僅僅是專業知識和技能的提升，也包括了個人品格和精神的升華。其中最主要的是：

1.規范管理的重要性

規范管理能夠通過標準化程序化，從而使企業更加高效地運轉。而企業具備這種能力，能夠為各部門的協調、供應商的協作等等提供基礎，還能節省企業在管理方面的資源。

2.團隊協作的價值

在團隊的過程中我與我的同事們互相幫助，在解決問題上互相配合。這種團隊精神能夠幫助我們不斷進步，也能夠建立高效和負責任的工作氛圍。

3.與人溝通的技巧

在實習過程中，我明白了溝通在一個項目完成中的重要性。不同部門之間的流程交流，以及了解各供應商的物資情況，對于材料員來說是非常關鍵的要素。所以在實習期間，我與我的同事們共同探討了如何更好地溝通合作，盡量減少溝通時出現的誤解和問題。

四、展望

在未來的職業生涯中，我將繼續加強自己在物資采購方面的學習，并注重職業成長及構建自己的職業規劃。同時，在公司中繼續與同事間磨合，保持良好的溝通，共同努力為公司的發展作出貢獻。

總而言之，這份頂崗實習是我的一次難得的學習機會，它展現了我自己和時間特定的機會，也為我將來的職業生涯打下了堅實的基礎。