第一篇：陳勤健中國民俗第二講講稿

陳勤健中國民俗第二講講稿

（未刪節版）

我們今天將第一章，民俗的概念

昨天晚上在請兩個外教吃個便飯，因為他們來了以后還沒有和他們好好聊聊。兩位外教在在飯桌上一個是談笑風生，一個呢是很認真，不斷的在追問些問題。因為他知道我搞民俗，所以他就問題很多有關的問題對民俗的概念，民俗在中國的理解，以及民俗究竟對于我們今天有什么意思，或者說對今天社會的發展有什么影響。談了以后呢，我發現這個先生的確是學術性的，研究型的教師。但是畢竟隔行隔山，對有些認識問題呢，他往往從另外的政治層面去思考問題，不大從學科的本身去思考問題。當然從學科本身去思考問題的話，這也對他是苛求。他畢竟不是搞民俗學的，是搞法學的。法學的范疇也很廣，民俗學現在歸入法學的范疇。但這個法學和他理解的法學不一樣，他是上層官方的。按照民俗學的理解是表層文化系統的法學規則，我們想的民俗學呢實際上帶有民間的習慣法的，從這個角度來解釋民俗學。所以呢，對話是相當有趣的，我們相約還要繼續對話。這里面就涉及到一個很簡單的問題，什么是民俗？

關于什么是民俗問題，好像是很簡單，因為民俗在我們心目中，誰都見的。但究竟什么是民俗，你是怎么理解民俗的。通過昨天的談話我也像反過來聽聽你們對民俗的理解是怎么樣的。那位同學可以自報奮勇的來講一下自己的看法，我理解的民俗是什么。美國加州大學的教授，******他是全美的民俗學會主席，他在六五年就寫過一篇著名的文章，WHAT'S THE FOLK,什么是民俗。我今天在開課第一天就提出這個問題，什么是民俗，你怎么理解民俗。我想我們的教學應該是互動的，因為這個民俗風俗太多了，那么你怎么看待民俗。

同學發言....李東霖....下午我要到教育出版社去，他們編了本教材，就是民俗學，上海市市二中學，也是上海市的重點中學，在中學作為教材。上海教育出版社出版，上個星期請我來看，叫我擔任主編。其實他們已經編了一本，但是我馬上就感覺到一個問題，什么是民俗？大家可能還不大習慣，我一講就變成演講了。民俗，按照傳統的觀念，主要有三種表述，一個是民間風俗，以民間風俗出現的一種表述。再有中國古代有風，也是一種民俗，就像俗，土俗，這也是一種民俗。像這樣的概念，在中國很早就發生了。初秋戰國時期，我們有許多的采風，采風就是一種民俗的田野的風俗特征。另外一種說法，民俗是一種民間文藝，中國在五十年代,FOLK就變成了民間文藝的對等的外譯詞，但這個對等呢，在某些國家是通行的，比如說前蘇聯。前蘇聯引進FOLK以后，用俄語就是****，然后他就翻譯成人民的普通文學，*****（俄語）。中國呢解放后，49年后，在這個學科上面采用了蘇聯的一種表述形式，俄語很長三個單詞，到中國來就變成了民間文學或者說口頭文學。Bonnie，英國人，女的。她有一本書叫《民俗學》手冊，她基本上把民俗學定位殘留在文明社會民俗中間的古文化的殘留物。其實就是說，是在文明社會，但是在沒有文化的階層中間殘留的一種文化。這個理論在中國影響極大。這個年代的民俗學理論實際上受到她的影響。日本人1927年把她的著作翻譯成日語。中國是1928年又把日語翻譯成中文。這個理論就提出民俗是沒有文化階層的東西，是下層人的東西。再上層人士中間都不存在民俗。而且下層中間是沒有文化的人才有。這個思想出自于英國，這個思想和中國原來學認的思想，或者說和中國的傳統思想很相符。中國人的習慣往往可以把這種比較底層的東西和高雅的人之間劃出距離來。實際上是不是這樣呢？并非如此。這種理論在國際上早就被拋棄了。或者說這種概念在國際上早就被修正了。民俗學實際上成為更多的人群的東西，像德國和日本，民俗是它全體的民眾都應該具有的文化模式，有關這樣的歷史，有機會我再給大家詳細講。

那么在我們實際的概念中，民俗到底是什么呢？總的來說，它是我們民眾社會中傳承性的生活文化。或者說社會民眾中的傳承文化的總和。這種生活文化的總和是我們對民俗一個表象的描述。對于一個學科的把握，對于某個事項的把握要經過幾個層面的梳理。第一個層面，它是表象的描述。這個桌子是方的，然后要在進一步的分析這個桌子質地是怎么樣的，怎么做的，然后總體上說桌子應該是什么樣的。要經過描述概述和理論的抽象。平時我們說的民俗，實際上僅僅是種描述。現在我們大學生學民俗，僅僅描述是不夠的，要進入到概述和抽象的層面。通過表面的描述，我們更進一步的看民俗究竟是什么。從概述層面來看，民俗是我們人類社會民眾群體中奉行的程式化的不成文的規矩。第一，不成文的規矩。這種說法是沿用了中國人習慣的一種表達方式。實際上是表示不成文法的文化心理，行為規范和思考原型。我對這些內容作一個簡單的剖析。首先解釋一下規矩。做規矩是上海人經常會聽到的一個話題，你們是不是都跟父母或者爺爺奶奶坐過規矩，做過規矩的舉舉手.有沒有？沒做過？你們父母這么放任，不見得吧。比如說吃飯拿筷子，有沒有規矩？我不知道你們怎么樣，我小時候拿筷子就跟外婆做過規矩。我開始拿筷子指這樣拿，也可以把東西拿起來。但是剛夾了幾下，外婆發現了，一個巴掌打過來。那時候教育興體罰，但是打得不是太重，讓我警醒。然后第二句話，***，上海話，翻譯成普通話，讓外地同學能夠聽懂。這也是一種民俗，這個語言里面也是民俗。她的意思就是不順，這個人將來做事會遇到許多挫折，麻煩，磕磕巴巴的不太順當的，一定讓我改過來，一定讓我很順的。但是后來我是改過來，但是我拿的筷子比較高，外婆又是一巴掌教訓過去，說拿得這么個高干什么，將來要出遠門的。當然外婆這個話我一直記得很清楚。后來不幸被她言中，我高中畢業以后就到了北大荒，在東北最遠的地方。民間的習慣也不能拿得太低，抬地說明你這個人將來是成不了大事。當然這個理論兩者之間沒有必然關系，但是民間的信仰習俗就認為拿筷子中間有問題，哪得好與不好可能和你今后的人生的發展有關系。拿筷子是一種生活樣式，行為規范。拿筷子中間表現得好與壞，就是一種文化心理，這種文化心理是很獨特的。

我可以對外婆講得東西表示兩者之間沒有聯系，但我至今對某些筷子的用法記憶猶新。我原來特別怕去你們大學生食堂吃飯，以前是自己拿碗吃飯，我往往連眼睛都不敢多看。看上去就心理不大舒服。什么原因呢？許多人打好飯，要去買菜去，哪上筷子往飯上一插，然后去買飯去。這個感覺特不好。因為中國習慣中間，行為樣式中間筷子插到上面是有的，哪是上墳去。那如果你一定要說它有什么壞的結果，這個也肯定沒有什么聯系。但這種行為就違反了我們原來民俗的一種做法，就不大舒服。我有時候真地感到慘不忍睹，有時候三四個人一下子插下，沖過去買飯去了。昨天張建民副院長在和我講，它最近和國家漢辦一些領導坐在一起聊天中間，談到我們對外漢語學生的一個大問題。就是缺少一種文化禮儀的規范。至少到國外去，就感覺到讓人家看上去不大舒服。我們實際上有很多的禮儀規范的，見了人應該怎么打招呼。像清代見了面你好你好，一直鞠躬，到了民國以后大家都握手了，但有些國家不一定握手，你手伸出去，人間不一定伸出來，你神得很快，弄得人家很尷尬。當然這個人家的利益，還可以原諒點，那么拿你本身的利益來講，我們現在出去的人給外國人的感覺是看不出是什么國家的人。同樣是東亞的人，日本人和韓國人一看就明白，日本人一見到你，奧哈藥，實際上有種開玩笑的叫做“狗哈腰”。他就馬上給你一種微微鞠躬的禮儀。現在的鞠躬彎度比較小一點，過去我八十年代去的時候都是九十度鞠躬的，弄得我們也是九十度鞠躬下去受不了。那么我們實際上，民俗中間應該有的規范，我們今后應該注意。像這種文化的行為模式，實際上在各個國家之間都有相應的規范。就像我剛才拿筷子，我看到中國人這樣的做法不太舒服。但反過頭來，這樣的形式中間更糟糕。中國人比較好客，請人家吃飯老師喜歡用筷子給人家夾飯，你吃你吃，多吃一點。那么有些國家實際上不大喜歡這樣，同樣是用筷子的國家，日本人就實際上不大喜歡這樣，除非它已經認同了中國的習俗。為什么這樣？實際上它風俗習慣中間，用餐中間他沒有這個習慣，或者他這個習慣在特殊場合下才有的。我們說我們現在講文明了，我們夾菜不用自己的筷子了，過去不管怎么樣，拿著自己吃的筷子就給別人亂夾上，先那個公筷夾一下。其實加入碰上五六十歲的日本人，或者是傳統觀念比較強的日本人，你少來做這種動作。這是吃力不討好的動作。為什么？除了剛才我說日本人沒有這種習慣以外，日本人在特殊場合下會有這個習慣。什么時候？行佛禮的時候。日本的傳統生進神壽，死進佛堂。人一生下來，就進各個村落的，地區的伸壽，祈求神靈的保佑，人死了以后，火化進佛堂。火化以后就要舉行一個最終的告別儀式，主祭者捧出死者的骨灰，那一雙大的筷子，親友們都團團圍坐。主祭者拿了筷子，把其中一塊大的骨灰，殘留的已經燒得焦的骨頭，代表死者的靈魂，在你面前一放，你就要哀悼一下，這么一圈人下來。日本人平時沒有這個習慣，你想你在給他夾菜的時候，想到不是美味佳肴，可能是塊死人骨頭在他面前晃來晃去。這就是一種規矩。這種規矩在我們的生活領域里面，各種場景中間都普遍存在的。

比如說，我們飲茶喝酒。這里面就有許多的規矩。實際上茶是中國來的，或者中國是主要的茶的產地。我們也有許多茶禮，但是這個茶禮基本上處于一種瀕危狀態。只有那種功夫茶，福建的功夫茶還有點儀式成分，民間這種儀式成分，行為規范的成分已經很少見了。基本上喝茶都是牛飲。一杯茶倒下去，呼呼和下去就拉倒。八十年代有一次我和其他幾位老先生到日本去，接待我們的是日本最高學界，獨立大學的老教授。他是搞古典文學的，也搞歌謠研究的。當時日本的神壽的組織基本上都是他的學生，所以有幸他讓我們看了一個日本的一個很大的神壽“春日神壽”，在古都奈良。然后他陪同我們翻過悠悠的曲徑，到了一個茅草屋一樣的房子。我當時還想日本的古文化保留得很好，茅草屋的房子還保留著。一摸一看不失土墻，而是模仿土墻，模仿我們就像屈原《離騷》芳草壘砌的強，實際上是用塑料做成的，你真地看不出來。進去了一看優雅的一個茶社，我們剛剛坐下，當然不是跪著就是攀著腿，從門后面出來兩個穿和服的少女，給我們飲茶。實際上是舉行茶道，洗茶洗杯子，暖杯子，然后泡茶，倒茶，敬茶，一個過程來大概一二十分鐘過去了。那個時候天氣很熱，有幾位老先生都是饑渴難耐，老想喝水，以聽說茶室里喝水大家都很高興的，弄了半個鐘頭過去了，茶還是么有上來。旁邊的一個老先生就推我了，說日本人搞什么名堂，弄得喝點茶業也這么羅嗦，我說你看看吧，這個茶道。后來茶上來了，一個杯子，以小杯，很小的一個杯子，杯子里面大概一半的茶還不到，然后茶端到你的面前，恭恭敬敬。他一看茶來，拿起杯子一口就下去，然后等第二次上茶，等了半天茶沒有上來，日本人小氣吧，喝茶就讓我們喝一點點，喝一口就沒有了。我在這種場合下也不好說，我能領略點，或者說閱讀日本人的茶道，不是全懂，但是我要觀察，要體驗。不能不懂裝懂，至少你觀察幾下以后，你看他們怎么喝的。他們要左轉幾下，又轉幾下，聞聞香味，慢慢的體味。他在喝這種情景，要體驗這種情景，各方面要糅合起來，我們就一口氣喝下去了，沒有了。然后這個老先生以后嘰里咕嚕一路上日本人搞不好的，小氣的。你看他們這個樣，喝點茶都讓人家喝，喝一點點說解渴了。這么小氣，我下次帶也帶杯茶來給他們喝。所以我們喝茶，牛飲的方式和茶道方式喝茶完全是兩種方式，兩種文化心理的一種出發。可能這種茶道的緣由和中國古代的飲茶方式有關，現在就變化了很多。現在我們各地為了推銷茶，也弄了許多飲茶的禮儀。什么鳳凰三點頭啊，技巧性的東西用的特別多，莊嚴肅穆的成分還比較少。當然喝茶要不要達到這種情況，關鍵你對茶的理解。為了解渴，可以河水。但是為了達到某種人之間的交往交流，寧靜的心理來享受這種環境，然后我們達到一種交往。喝酒也是這樣，喝就好像中國人都會喝。但從我們的喝酒來看，就像《水滸傳》里面的大塊吃肉，大腕喝酒。剛才我說我到過東北，在北大荒，我離開上海的時候汽水都不能喝，喝了汽水都能臉紅的。但是我從北大荒回來的時候就能喝白酒，而且喝得酒都是上海人一看嚇一跳的。五十度的就是沒有人喝的，要喝都是65度以上的。酒精酒。喝酒的時候，一個大碗端上來，餃子包好了。然后用火柴在酒上面一劃火，酒就燃燒起來了，這叫溫酒。實際上主人在向你顯示我這個是真酒，好酒，烈性酒。50度的就是燃不起來的。然后就開始你一口我一口的喝酒，而且在北大荒，一般的情況下，遇到喜慶場合我要請客，吃飯要請你來，往往是直著進去，橫著出來。那時剛到北大荒，我又到部隊機關里面。一開始在警衛排，警衛班長，我的任務就是把首長們送去喝酒，然后把他們抬回來。去的時候都是雄赳赳氣昂昂的沖出去，到了地方上，我們所謂的擁軍愛民回來的時候都是橫著回來，一個個抬上去。他們過去軍愛民，民愛軍的時候，同樣那幫地方上的領導到了我們軍墾農場團部來喝酒，坐著拖拉機過來的，都是氣色很好的。走的時候一個個都是往拖拉機上扔上取得。這是一種喝酒的形式。我們可以批判它不是那么好，但是我們就感覺到這個不把酒喝下去，親不親一口悶。你不和他親就和他疏，不是一口悶就疏遠。中國創作了很多喝酒的三部曲五部曲。一開始，是和風細雨；第二步開始花言巧語，開始挑你上山。然后幾杯酒下肚，大家暈乎乎的，就是豪情壯語，大家吹起來了。到了第四步，胡言亂語；到了第五步，無聲無語，抬著出去了。外國人都怕我們北方的酒，這種飲酒的生活方式外國人真受不了。我也感覺到受不了，但是在那個場合下有時候不得不應付。而且我看到女孩子向我敬酒，我一律不敢喝下去，我的人生經驗感到太可怕了。女孩子向你敬酒的時候，往往她喝下去是沒有反應的。那這都是人生經驗的一種方式，就是民俗的一種。但是國外是不一樣的，日本人也喝酒，日本人特別喜歡喝酒。日本人喝酒是每天晚上都要喝，往往不是一次，要兩次三次。下了班以后就是到酒店喝了，然后要換一個酒店再去喝。這是日本人的傳統。假如你在一個酒店喝了一次，然后我不喝了，好像我招待沒到家。有些我們都是老朋友了，都很熟悉了。我去年又到日本，去了十多次了。那次十一點喝完了，都受不了了，明天都要走了，大家說都休息了休息了。過了半個小時電話來了，又邀請我去什么地方去喝酒。阿亞，睜開眼睛又去喝酒。都睜不開眼睛了。但日本人沒合久以前都是好端端的，喝了酒以后他們就不大行了，失態了，包括一些教授都是。中國人到還是不大這樣，喝醉了最多吐了，失態這個東西就比較多。所以你們在交往中要注意這個問題，尤其是女孩子要注意。但是我發現，美國人喝酒也有意思。我要多出去體驗觀察這種事情。在美國的酒吧里喝酒，我的感覺是不斷的付小費。這個我過去從來沒有經歷過的。我在澳大利亞也沒有經歷過這種場合。但是美國這點特別明顯。一進美國人的酒吧，酒是比較多的，一般酒吧的酒也很隨意的。要命的是沒有下酒的菜，最多是幾包薯片，這就是下酒的菜，一般美國人是不吃的，中國人是沒有菜是喝不了酒的。他們的規矩是你買一包就一杯酒，給你服務一下，一美元；給你來包薯片，一美元；一杯喝下去再來一杯，又是一美元。我發現酒到沒有喝多少，消費倒是給了不少。當然我是特意要求美國教授，我要到標準的美國酒吧的飲酒，我要看看你們究竟是怎么生活的。后來我說你們消費太厲害了，它也告訴我說，陳先生，這是美國特色。因為服務眼在美國的收入來源主要不是工資，它的起點的費用很少。他主要的錢就是靠小費，所以你要不斷得給小費。早上醒來，第一件事情就是在床頭放一美元，美國的小費也是很盛行。飯店請客吃飯的時候也要給小費，吃掉100元你要拿出15元作為小費。

我感到最有味道的喝酒的生活方式是俄羅斯人，給我的感覺最良好。我過去對俄羅斯人的感覺不大好，我們的參考消息，媒體報道都說俄羅斯男人酗酒很厲害，而且成為世界上一大災難，至少是俄羅斯的一大災難。但是我在實際的觀察中就發現，他們飲酒的生活方式很獨特的，很有情趣的。我記得95年我去莫斯科，一出地鐵站，馬路對國有三個男子，哪里酒瓶，晃晃的。一看我出來就叫了，American?因為我穿了意見T-恤衫USA，朋友送給我的。我一看操練俄語的時機到了,馬上說不是。他第二句來了JAPAN，是不是日本人，我也說不是，我是中國人。他一聽中國人，沒想到這三個男人那這酒瓶在馬路中間跳起來，怎么說呢？“列寧，斯大林，毛澤東好朋友”，沒想到說到這里他們撲過來了，然后把酒瓶塞到我嘴里讓我喝酒，我都不知所措了，我們團長過來說，小陳走吧，你操練什么俄語，他們都是酒鬼，應把我拉著就趕緊走了。后來我在實際感受中間，一方面俄羅斯人的確酗酒的利害，另一方面這些酒鬼特別可親可愛，沒有像我想象的兇神惡煞。后來我到捷卡琳娜，沙皇的夏宮，早上過去，森林里面霧氣很大，晨霧突然冒出來一個穿著短褲穿著襯衫的老頭搖搖晃晃，手里又是拿了瓶酒，一看我過來又要酒瓶伸過來。他這個時候見到同一個酒瓶子的人他特別感到可愛，而且他為了同一個酒瓶子的人可以不惜付出自己的一切。我親身經歷過的實情告訴大家。緊接著我就從莫斯科到高加索，那個時候飛機沒有正點起飛，早上的飛機到中午才起飛，后來我們開玩笑說社會主義國家的通病，計劃經濟老是晚點，飛機兩個小時到了高加索，下降的時候發現機艙門一直不開，我們感到很奇怪，我向外面一看，外面全是軍人，正在我疑惑之間，艙門打開了，沖進了三個軍人，一個穿了黑色服裝，一個穿了白色服裝的，一個穿了黃色服裝的，海陸空三軍，拿著我們的護照說為什么到這里來。我火了，你們請我來的。后來團長馬上解釋，經過交涉我們才走了。到了下面一看不對頭了，飛機跑道沙包機槍坦克，空中直升飛機。這個機場就在黑海邊上，基輔號航空母艦旁面，那個時候基輔號還在服役，現在當作游覽了。車臣事件發生的情形。第二天早上我們才知道車臣發生事件了，巴薩耶夫劫持人質。后來，它們就告訴我們，真慶幸阿，你們來了，你們是最后一架飛機，高加索整個就禁飛了。我們是最后一架飛機飛下來的。所以后來知道野戰部隊不是地方部隊，它不知道你們來干什么。后來還大幸，巴薩耶夫還不知道你們要來，知道的話他就不抓俄羅斯人了，就抓你們了。當然中國人是不大值錢了，值錢的是和我們同機前往的還有兩個美國人。美國人有個代表團，他們兩個打前站的。我們一起被卷進去了，一個星期不得出來。但是生活也很有趣啊，就說到酒了。

第二天他們的一個常務市長，開一輛車把我們引到了郊區，像別墅一樣的地方。他家櫻桃樹，葡萄樹，下面一個長桌。長桌上面放了靈瑯滿目的酒，菜很少。他就說了，歡迎你們中國的朋友來，我們多年的朋友了，我們曾經也向西方表示要發展要開放。西方人也給我們很多的許諾，但到了后面我們發現西方人給我放的是煙霧彈。我們上當受騙了，西方人承諾的東西都沒有兌現。我們想了想，還是中國人好，眼淚就留下了。一看這樣，大家都很激動了，喝到醉醺醺了，口袋里的東西都掏出來了。然后車就走了，沒過多久又停下了，又邀請我們喝酒。市長的家里別墅，他們窮歸窮，城里一個家，郊區一個別墅，進去一看有準備好了，又是一桌酒。我們喝不下去了，也得喝。然后到車上，又開了。后來下到一個酒窖，進去一看，1860年沙皇時代的葡萄酒，真夠朋友啊！這個酒窖是一個星期前發現的，就像我們發現敦煌一樣，打掃為什么看看墻上破了，弄弄好，沒有想到墻一倒下去一看1860年沙皇時代的一個酒窖。我們去剛好撞上了，他們要表示慷慨，馬上拿起瓶，說喝吧，中國的朋友們，你們喝吧!更激動人心的是第二句話是我們不能讓葉利欽知道，葉利欽那時是總統，這個大酒鬼知道我們就沒有酒了。這就是俄羅斯酒鬼，它要是喝醉酒了他就感覺到慷慨激昂，什么東西你也可以拿去，總統也不管，我是不知道怎么上的車，怎么開得車也不知道。暈暈乎乎中間突然感到一陣吵鬧聲，一種槍炮的聲音。這一看，酒就全部嚇醒了。一個坦克，在二十米外，炮就對著你，兩挺機槍對著你。一個俄羅斯中尉軍官揮舞著手槍，我們常務市長拿了手槍也在揮舞。我一問才知道，我們是暈過去了。我們團里還有一個北京的老同志，它可能似醉非醉之間，不斷拍照，看到這種部隊啊，他也拍。一拍照，部隊不干了。我們這種軍事地方怎么可以拍照，尤其他們剛發生車臣事件，誰知道你是干嘛的，要把照相機膠卷拿出來，曝光。這個家伙裝著酒膽不干，他要干預，槍拿出來。我們那個常務市長不幫他們幫我們，沖上去把出手槍對著他們，最后吵了一陣，他說，這是我請來的朋友，有事請我負責，你們要扣住，我做人之留下來，你們走。他自己留下來做野戰部隊的人質，把我們送走了，這就是俄羅斯人的酒鬼。后來我就寫了篇散文，《同一個酒瓶喝酒的人》好多報刊都轉載了。好多老蘇聯留學的人都說這篇文章寫得太好了，我們過去老是有這種感覺，但是沒有把感覺化為文章寫出來。這也是一種飲酒的方式。我是一個酒瓶子的人，我就要為他付出一切。當然有時候付出一切是不值得的，但就是這種情懷，這種胸懷，有時會使人感動的。所以過來十年了，但仍像昨天發生的一樣，歷歷在目。

剛才我說了，我們的生活中實際上到處存在著這種不成文的規范。大學生中有沒有呢？美國的***就專門研究過這個問題，美國建國時間不長，四五百年。它從民俗上鏡不可能久遠，所以他對民俗的理解更多是從我這個角度，或者我們兩個人是不約而同的都想到了這個問題，就是不成文的規定。他就調查了校園的民俗，加州大學，同學之間長議論的話題，教室里面過去不大文明的行為---涂鴉，課桌文學，有些是帶有黃色下流內容的。這類問題，我們只要靜下心來仔細分析一下，現在我們網上流行的對各個大學的評價就是一種民俗。比如說“學在復旦，吃在同濟，住在交大，混在上大，愛在華師大”害的其他華中師大的人一看到這點就憤憤不平，究竟是哪個師大呢？玩在復旦可能對復旦有所貶義，從某種意義上說也存在這種現象，進了復旦的門就感到老子是上海灘上第一個大學，就對自己放松了，復旦的學生有時候就沒有我們華師大的同學刻苦，但他們吃得開，這就比我們華師大同學好得多。我在當主編的時候就發現連應聘都不一樣。八十年代，那時候牛氣沖天沖進來的自我介紹的都是復旦的，“唉，你們主編在不在，哪位是主編？”我還不知道什么事情，我說你有什么事？我是復旦的中文系學生，我可以做什么工作？就這么氣宇軒昂的沖進來了，我們華師大沒有，華師大同學老喜歡找個老師啊，你看看這個地方好不好，幫我介紹介紹。像這種情況，一看就是兩個學校的校風不一樣，這個也是民俗。也是一種學風的方式。所以我們平時談到的不成文的規范，可能更多想到的是逢年過節，婚喪嫁娶這些東西。這里面的一些程式化的禮儀和規定是一種不成文的規定，但是不是全部，我故意不講這些東西，而講那種東西，無非是要大家從更廣闊的視野看到民俗的規范實際上在我們生活的方方面面，包括我們談戀愛。談戀愛好像都是自由戀愛，還有什么規矩。但是就是有一定的規矩。我在上海灘上曾經搞過調查，上海灘上原來女孩子找對象，感覺三句話：FACE,CLASS,葫蘆S形象，外貌，當然雙方都要互相看一看的，但女孩子說FACE不是太重要，對CLASS可能會看重。到最后又沒有MONEY，地位階層是不是相符。第三個花露水。花露水實際上是十九世紀末葉從法國引進的上海第一種香水，廉價的香水。上海呢就把花露水當成另一種情感上的表示方式，或者說難聽點能不能花言巧語，好聽點就會說你會不會迎合小姑娘的心理，磨合她的心理。從小女孩自己說，什么FACE,CLASS，到花露水一上來就跟著他走了，是不是這樣，我看有一點，就看我們對外漢語系的學生就有一點。

有的女同學見了我就說，“哎呀，陳老師，我被同濟的什么什么花弄走了。”或者是給什么交大的弄走了。談戀愛了，她們咬開開玩笑。實際上是有這種情況的，許多規范你都想象不到。

比如說，上海的男人，上海的毛腳女婿，這是全國聞名的。我曾經應WISLEY COLLEGE的要求給你WISLEY女孩子講了上海的男人和上海的女人。聽得她們津津有味，那個中文系主任還當堂就很激動地說，我還不及了，你們還來得及。上海男人的風格就是現在的一種民俗，他的好多行為也是一種民俗，北方人看了好像不大舒服。這種形勢也是上海多少年的生活方式做形成的，你不能不承認它是一種民俗。比如說，我在文聯兼搞工作的時候，有一位領導的女兒，現在澳大利亞，很漂亮，要找對象，托我介紹。我后來相中了一個人給他介紹，這個男孩也是上海30年很有名的藝術家的兒子，應該說兩家都比較相配。但是談了兩三個月，沒有什么大的進展。我問男孩子，其實男孩子首先告訴我，說還想進展不大，因為女孩子還沒有要他進家門。他幾次提出要到家里看看，女孩子幾次都推托。他覺得這個很危險，沒有上家門 就是還沒有得到女方父母的認可，這個事情毛腳也做不成了。首先要做成毛腳，從毛腳到朋友這個階段。后來我就問這個女孩的老爸，怎么樣了。我說你要我介紹的，我看看門當戶對，CLASS都符合，什么都挺好。這個老爸就說了他女兒感到這個男孩子頭太大。沒有感覺深化的時候就有毛病了。我說男孩子長得還可以，頭大點嘛滿聰明的。后來男方也想有點進展，女家也沒有說不好，還在考慮。有一次女方分到了一套房子，三室一廳的。那個時候三室一廳，局級干部還很少的。按照慣例，要裝修。我馬上給男孩子說機會來了，她們家裝修肯定要幫忙，你應該主動地提出干活。這個男孩子是家中的獨生子，和爸爸媽媽說話嗓子都很粗的，在家里很嬌貴的。要他去干活倒是為難他了。沒想到我隨便說了句話他當真的了。有一天早上看到他要去上班了，我看到他的樣子下了一跳，穿了一身工作服。他見了我說很高興說，陳老師，她們同意我去幫忙去了。幫忙的地方很巧妙，不再原來的家里，在新居。中間地帶，雙方進退自如。我說那好啊，你打算怎么弄啊。他說可能要把墻壁弄一弄。我就問你怎么弄阿？我準備好了，他提出一個石灰桶。我說其他工具呢？他不知道還要工具，興奮的林這石灰桶就跑了。事后我知道他的表演很辛苦啊。他抹墻，抹完墻以后粉墻。沒有工具啊，很辛苦啊，他就拿手啊。那個未來的丈母娘借故看房子也去了，實際上要看看毛腳到底怎么樣，夠不夠毛腳。后來事情就進展神速。我聽丈母娘給我說，這個人很勤快，你看他不怕苦，弄兩個小時不到手都爛了，還在抹墻。這種犧牲精神真是可嘉。后來就成了，現在夫婦兩個在澳大利亞都比較好的。這是我做得比較引以自豪的一次紅娘，按照我的理論實踐做出來的一對夫妻。但是上海就是存在這個問題。上海的情況到現在都沒有改變。就是這一家里面，那個時候老爸要出差，我們兩個一塊，我是他副手。臨走的時候，星期六下午，他說小陳你等一下，我還有工作要布置一下。我就等著，他在紙條上寫，我就問你寫什么啊，他說沒寫什么。因為很粗嘛，我就看到了。一看我笑起來了，“大女婿明天買玻璃買板；二女婿明天搽玻璃窗，拖地板；灑女婿，這個毛腳，明天陪丈母娘做什么事。”我就笑了，我說你兒子呢，他有個寶貝兒子。早上起來，媽媽要把牛奶端到他的床頭。他說，陳老師不好意思，他到女朋友家洗衣服去了。這是真實的事情，沒有任何虛構。

在上海灘上，這個風氣很厲害，上海人做毛腳的階段是最艱苦的時候。女朋友家里最臟最累最危險的事情，到飛機場接人，到醫院去陪夜之類的，毛腳應該毫不猶豫自告奮勇的去。你絕不能指望他家里的兒子去，這不可能的。我家里深有體會，我老爸八十年代一個手指生了一個瘤子要割掉，要有人陪夜。當然我們幾個兒子自告奮勇地說我們去，后來他把我們都撇開。第一夜大女婿，大女婿最溫順，爸爸你要什么？？說話都順著他轉，下面是二女婿，三女婿。弄到我最后第五個，還算好的。就是這種心理，家家都是這樣。所以上海灘出現的這種情況，和我們想象的不一樣。全國都在要男孩的時候，上海人早就說救生女兒好了。最近兩個星期我得到的信息是這樣，哪家生了個女兒，打電話祝賀的時候都說，恭喜你啊，你已經在銀行里存了一百萬。最新的時髦語言。這種生活方式的流行，在上海地域中間是特有的，其他地方都比較少的。反過來講，這些行為方式和行為心里哪本教科書上規定的，哪個教科書教過的。戀愛教科法有沒有這樣規定過，沒有吧!民俗就是這種不成文法的。他是一種規定，比如談朋友的時候，女方沒有看口，沒有留電話，就意味著男方就免談，留了電話就說可以繼續談。等到我媽媽說想看看你的時候就是這個事情成了一大半。男孩也要機靈，有些話是不能問的，你到底同意不同意，這種話問出來很俗氣的。你要看他的行為方式來體驗一下該說什么，所以上海小姑娘有時候對男孩子說你怎么連這個都不懂。

另外呢，民俗又風行的程式化。民俗他在傳播中間，都有個過程。就像我們過去做八股文一樣，起承轉合。不是一下子展開就是了，都有個程序。一般地說任何民俗都有個程式化的過程，而這個程式化的過程第一個是固定的一種模式，第二個是重復的，再現的；第三個呢是比較長久的。固定的，再現的，長久的。我們可能聽到過，或者從影視媒體中看到過少數民俗的三月三，傳統的風俗。三月三中有許多就是唱對歌的，唱情歌的。你看到好多那女都在唱，在這中間，有的人是真的要去談戀愛的。那么和我對唱的姑娘我能不能真正的去追求呢？其實上他們群體的人一看就明白。在苗族，三月三這天女性男性都可以唱，但是女性唱的時候自己的裝飾有程式化的規定。已經結過婚的人，腰部掛了一圈鑰匙。可能她唱的情歌很纏綿的，但是對面的男的一看，她是逢場作戲而已，不能來真的。她已經有主了。這就是個很程式化的過程，她也可以去唱，但是唱唱而已。別人不能再追求了。我們許多民俗，像婚俗，葬俗或者其他習俗，都有這個過程。有時候缺一步也不行，缺了這一部人家感到你不規范，不標準。我記得有一次，很早以前復旦大學一個女同學結婚了，我去道喜，看看有什么事可以幫助。她就像我發牢騷，男家的鞋子和衣服還沒有送過來。意思好像他家的父母怎么一點都不懂，難道我還穿著自己寫到他們家里去么？我聽懂了，這里面我也有責任。我也是男家線人。我趕緊打電話把我那個朋友一頓臭罵，尤其他們是寧波人，寧波人規矩就是多了。這些東西如果兩家年輕不在乎也就算了，但碰上有時候你不在乎父母在乎，這就麻煩了。那么按照習俗的方式，還是要把這個程式給完成了。買雙鞋子嘛，好的壞的再說啦。像這種程式一般都不能少，而且是固定的，再現的。換了結婚寧波人還多要求呢，有些還是長久的。許多女孩子男孩子，在大學期間什么都不在乎的，很浪漫的。但是換到這里面就不一樣了，一般講究這種東西的人還是大有人在。當然我們在現在不將就這些東西了，但是我們要了解這些東西。第三個，它是風行的。所謂風行的，它就像一陣風，吹來吹去，沒有人規定你這樣，但是它在流行。所以作為民俗來講，它是作為一種社會民眾中風行的不成文的規范。我特別分析了不成文的規范，風行的程式化的規范究竟是什么樣的意味，以這樣的標準去看我們的民俗，我們就發現生活中的民俗很多，在我們身上的民俗也很多。民俗不僅是鄉下人的東西，不是農民的，可能是我們自己的。

今天時間關系差不多了，講課就到這里，還有些問題下節課再講。

魏瑋整理部分校正。2006年1月8日星期日

第二篇：陳健讀后感

生命的意義在于奉獻

----讀《生命的脆弱與靈動》有感

看著外面的雪花從空中飄落，我放下手中的書，伸了伸懶腰，便躺在床上了，只見桌上放著一本書——《生命的脆弱與靈動》。

《生命的脆弱與靈動》這本書記述了許多關于生命的故事，那一個個故事讀了以后讓人覺得耐人尋味。從各類報紙的報道中，祖國失去了多少生命！生命既是脆弱的，也是靈動的。生命只有一次，讓我們都來珍惜吧！

巴金說過：“生命的價值在于奉獻，而不在于索取。我們要向春蠶和蠟炬學習。” 記得有一天，我翻開一張報紙，上面的標題上寫著：生命的意義在于奉獻——李春華事跡材料。我又接著往下看，在李春華最后一次給黨組織遞交思想報告，他這樣說：“青春短暫，生命有限。我要向雷鋒學習，將有限的生命投入到無限的人民服務中的事業去。只有在為他人和社會謀福利的過程中，才能獲得自我的價值。”我的嘴里滴入了一滴咸的東西，我知道，這是我感動的淚水，他彰顯了一名共產黨員為人民服務、一切以人民為主、舍生忘死的精神，更展示了他甘于奉獻、不怕犧牲的品格和勇氣！生命雖然脆弱，但是那么的靈動。

生命的意義在于奉獻，而不在于索取。讓我們向火炬和春蠶學習，做一個舍己為人、甘于奉獻的人，就讓我們一起努力吧！

宜興市湖濱實驗學校

五（2）班陳健

第三篇：陳健健2012工作總結

營銷部策劃工作總結

時間過得真快!轉眼間我來到新鳳祥集團祥泰置業開發有限公司工作已經有三個月了，先自愛我在這里主要負責廣告接洽和策劃工作。隨著時間腳步的不斷移動我們即將告別2012，得不到的和看不到的才是最好的，因此我對即將到來的2013年，充滿無限的遐想和憧憬激勵，希望我以及祥泰置業、集團公司在新的一年里，開創佳績，再創輝煌！！更希望我們營銷部在公司領導的帶領下，開創事業新篇章。

為了更好地完成工作，從而不斷的提升自己，我們都需要總結經驗，端正自己的學習態度，更好更積極的投入新階段的工作中去，我們需要改正以往工作中出現的錯誤和總結教訓，從而做到揚長避短，提高以后得工作效率。現將2012年工作情況總結如下：

工作匯報

自2012年10月30日,來到祥泰置業這個大家庭以來，我時刻抱著虛心學習、認真工作的態度來完成公司需要我的每一項工作，只有積極思考，工作能力才能在工作需要中不斷提高。伴隨著祥泰置業開發有限公司的不斷壯大及蓬勃發展,公司產品對外廣告宣傳工作,變得尤為重要。因此需要對外宣傳的每一幅廣告畫面,每一篇文案資料，推廣的每一句話都要認認真真核實檢查,它們時時刻刻都代表著公司的形象。所以，在實際工作中，我時時嚴格要求自己，做到謹小慎微,爭取不會因為我個人的疏忽,為公司及集團帶來不良的負面影響。

此外，火車跑的快還靠車頭帶，企業的壯大離不開集團領導對于方向的把握,公司的成長離不開全體祥泰員工共同的努力,由于我是剛來到祥泰工作不久,許多

地方還有待進一步學習和提高，自己的業務能力和思維方式也都存在許多的不足。在這些方面我都得到了公司領導、部門領導的正確引導和幫助，使我在工作當中不斷地進步,思考問題的方式、方法也變得更加成熟全面，進而為我的未來發展打下了良好的基礎。

2012年工作內容及成績1、2012年11月，在公司營銷部及其他各個部門的協助下，完成對外宣傳所需的VI系統物料，包括紙杯、紙袋、名片、戶型單頁等等2、2012年12月中上旬，準備并參與我銅都·鳳棲灣項目廣告語出街。主要工作為項目主廣告語、項目定位語以及項目實際情況介紹等3、2012年12月中旬，參與公司整體形象面世的戶外廣告工作，包括高炮、聊陽路綠化帶、郭屯收費站等等。

4、2013年1月，考察陽谷及聊城房地產市場，主要是現階段銷售較為強勢的樓盤，例如紅星花園、帝景城、香格美地、奧林城市花園等，為本接下來的市場定價、入市策略、開盤銷售等做足準備。

2013年工作展望：

1、針對年工作中存在的不足，為了做好新一年的工作，突出做好以下幾個方面：

2、積極參與并協助營銷部各個同事做好本職工作，理順其工作思路；

3、加強自身業務素質，促進管理水平的提升，創新工作方法，提高工作效益； 在明年的工作中，我會繼續努力，多向領導匯報自己在工作中的思想和感受，及時糾正和彌補自身的不足和缺陷。我們的工作要團結才有力量，要合作才會成功，才能把我們的工作推向前進！我相信：在上級的正確領導下，祥泰置業的明天會更加美好!

思想匯報

2012年是我真真正正獨立做項目的第一年，對于工作或者說事業，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣，對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

首先是心態，套用米盧的一句話 “態度決定一切”。有了正確的態度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結果。具體而言，我對工作的態度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在房產策劃這一塊繼續努力探索并在工作中發現其中工作的樂趣，即做到享受工作和享受生活的有機結合。

其次，是能力問題，又可以分成專業能力和基本能力。對這一問題的認識，我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業能力決定了它能夠在沙漠的環境里生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環境里生存多久。具體到人，專業能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發展潛力等，將直接決定工作的生命力。一個在事業上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協調發展和運作的人。

隨著2013年的悄然到來，我將以更加嶄新的精神面貌狀態投入到接下來的工作當中去，時時抱著學習的心態和虛心求教的態度，努力工作，提高工作效率、鍛煉業務能力。積極響應公司的每一項舉措，遵守公司的規章制度。

祥泰置業營銷部 策劃師—陳健健 2013年1月12日

第四篇：精華講稿：第二講 飲食民俗

第二講 飲食民俗

一、飲食民俗的形成與發展

（1）定義：指人們在生存和生活中所形成的傳統的飲食行為和習慣，主要包括食物本身、食物的屬性、食物的范圍、制作過程和儀式、餐桌上的禮儀、節日和儀式食品，以及食物的名稱、保存、禁忌等。

（2）火與飲食文化的產生

飲食文化的起源，尚無確切證據可考，但有一點可以肯定，火的發現和利用對人類文明包括飲食習俗的形成，有著決定性的影響。

（3）發展階段

從飲食習俗的產生、發展來看，經歷了生食、熟食、烹飪三個階段。如果我們仔細考察中國各民族的飲食習俗，不難發現以上習俗在民間仍有傳承。

二、飲食的慣制

（1）日常生活需要的飲食慣制。

一日三餐。三餐中主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環境、經濟發展水平、生產生活條件等原因，形成一系列的具體特點。

（2）歲時節日的飲食慣制。

歲時節日不同于尋常日子，原有的生活常規會被打破，飲食內容、飲食儀禮等也會發生變化。

（3）禮儀飲食慣制。

在日常生活中，人與人之間會存在著這樣或那樣的關系，在一些特殊的時機，必然會有些飲食往來，而在這時候就有一定的儀禮。

（4）信仰上的飲食慣制。

一些少數民族因為信仰的原因，在飲食上也形成了一定的慣制，成為他們日常生活方式的重要組成部分,甚至發展成為一種文化現象。

三、中國漢族飲食民俗——以“八大菜系”為例

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。其中四大菜系影響力最大：川菜、粵菜、江浙菜（淮揚）、山東菜。安慶地方菜：擅長烹調家禽、河鮮，如老雞湯泡沙米、劍毫鱔魚、石塘甲魚、油淋回魚 等位列安慶十大名菜（其余六道名菜：米粉肉蒸蓬蒿、山粉圓燒肉、蘺蒿炒臘肉、雪湖貢藕、蒿爾菜燒豆腐、醬汁肉）之列，此外，安慶烹飪中的煙熏技術也別具一格，最著名當屬蘺蒿炒臘肉，那獨特的煙熏風味在臘肉中盡得體現。

四、中國飲食民俗多樣性原因

中國的飲食民俗其獨有的民族風格，不斷地發展和完善。造成多姿多彩中國飲食民俗的原因,綜括起來,主要有 4 個方面：（1）經濟原因（2）政治原因（3）地域和氣候的原因（4）宗教信仰原因。

五、飲食民俗功能

（1）生存功能（2）禮儀功能（3）社交功能（4）保健功能

六、中西方飲食文化差異（1）中西飲食觀念的差異

西方是一種理 性飲食觀念，重營養。中國則是一種美性飲食觀念，重味道。中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。而美味 的產生，在于調和要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相 補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。

（2）中西飲食對象的差異

中國人以素食為主，西方人以肉食為主。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。反映在文化行為方面的，西方人喜歡冒險、開拓、沖突；而中國人則安土重遷，固本守己。

（3）中西飲食方式的差異

在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。

（4）中西用餐餐具的差異

（5）中西飲食歸屬及性質的差異

飲食觀念的不同，使西方飲食傾向科學、理性，中國飲食傾向于藝術、感性。

第五篇：第二講 蔬菜、食用菌講稿

第二章 蔬菜類

一、特點：為作為副食的草本植物

1、“凡草菜可食者通名曰蔬”

2、“蔬者”疏也，以通利為主，少補益作用。分陸生植物、水生植物。

二、作用：和中健脾，消食開胃，清熱生津，通利二便。

三、應用：脾胃失調，食少腹脹，食積，倦怠。

四、現代研究：

1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鮮者水分含量更高，味道更鮮美。

2、是人體所需維生素、無機鹽、果膠、糖的主要來源，可提供食物多種變化的食感、香味和色澤等。

3、蔬菜的最終代謝產物呈堿性，可保持人體內的酸堿平街，將蔬菜與糧、豆、肉、魚等富含蛋白質的酸性食品混食，使血液的PH值穩定在7.35～7.45之間。所以，蔬菜又稱“堿性食品“。

4、蔬菜中含有較多的粗纖維，能刺激胃腸蠕動，保持正常的消化功能，減輕有毒物質對人體的危害。

5、部分蔬菜中含有揮發性芳香油、有機酸和一些特殊成分，具有調味、解毒、殺菌等作用，能開胃口、增食欲。

因此，當人們久不食蔬菜便會感到胃中不適，或食飯無味。中國飲食講究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。

五、分類：

1、甲類蔬菜：所有綠色葉菜類、野菜類，其維生素C和胡蘿卜素含量較為豐富。

2、乙類蔬菜：以豆類、胡蘿卜、大蔥、辣椒、芹菜等，主含維生素B2及維生素C等。

3、丙類蔬菜：瓜果類及土豆、芋頭等，含少量維生素，含多量的淀粉。

南 瓜 甘溫，脾胃

（北瓜、倭瓜、香瓜、麥瓜、飯瓜）

一、補中益氣：脾虛氣弱，營養不良。與大米做成南瓜飯。

二、解毒殺蟲：肺癰（與牛肉煮食），燙傷、下肢潰瘍（用南瓜瓤搗汁或曬干研粉外敷）

現代應用：

1．抗病毒及解毒：果膠能粘結和消除人體內的細菌毒素以及鉛、汞等有毒金屬，中和食物中的毒素，如灌服能解鴉片中毒。

2、保護胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

3、糖尿病：輕度患者在控制飲食時，每晚8時半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本穩定。為低糖、低熱量食品，植物纖維素，維生素A含量較高。所含大量的果膠與淀粉類食物混食時，能提高胃內容物的黏度，使碳水化合物吸收緩慢。果膠在腸內充分吸收后，可形成膠狀物質，減少腸道對糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液膽固醇含量。能促進人體胰島素分泌，有較好地防治糖尿病、高血壓等。

4、促進生長發育：南瓜中含有豐富的鋅和鈷，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的主要物質。

附：南瓜花—素雅清麗 含人體所需的全部營養成分，被營養學家譽為“全能蔬菜”。

南瓜子—殺絳蟲。

苦 瓜 苦寒，脾胃

（涼瓜、癩瓜、錦荔枝、紅綾鞋、君子萊）

一、清熱解暑：用于熱病煩渴引飲，中暑。水煎或代茶飲。

二、解毒：用于癰腫、痢疾。外敷或搗汁。

現代應用：

1、糖尿病：降低血糖，苦瓜的鮮艷汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

2、瘧疾：從中提取極苦成分奎寧（金雞納霜），是抗瘧特效藥物，能抑制過度興奮的體溫中樞，解熱，對瘧疾有特效。

3、防癌抗癌：

①苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。

將該種蛋白質注射到患癌的老鼠體內，能促使老鼠體內的免疫細胞去殺滅癌細胞。

②苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分，能加強巨噬細胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。

③苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

4、促進食欲，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃。使用注意：

1、脾胃虛弱者慎用。

2、食用時，焯水，去苦味。

黃 瓜 甘涼，脾胃大腸

胡瓜、刺瓜、王瓜

清熱、利水、解毒：用于熱病煩渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黃瓜切條加水煮沸，去水加 蜂蜜調服。

現代應用：

1、干燥癥：含水量達96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用極佳。

2、預防結腸癌：含纖維素非常細軟，易消化吸收，能促進腸道內腐敗食物的排泄。

3、減肥：含丙醇乙酸，能抑制體內的糖轉化為脂肪。

菠 菜 甘涼，腸胃

“紅嘴綠鸚哥” “赤根菜”

胡蘿卜素轉化為VitC、A、鈣、鐵。吸收率50%。

養血止血：

1、用于腸燥便秘，肛裂，痔瘡出血：沸水燙后，麻油調食。（生者：性寒涼而潤滑，有熱者宜之（涼拌）；熟者性平和，胃虛弱者宜之）。

2、用于消渴多飲：菠菜250克，煮湯，雞內金10克研末，用湯吞服。

3、用于肝虛目昏，視物模糊：與豬肝同用。

現代應用

1、肛裂、痔瘡：含大量的粗纖維，和抗菌二皂甙，可使大腸通暢，緩解癥狀。

2、夜盲癥。菠菜中含有胡蘿卜素，在體內轉變成微生素A，能維護正常視力。

3、促進新陳代謝：菠菜中含氟生齊酚、6 羥甲基喋啶二酮及微量元素物質，能促人體新陳代謝，增進健康，大量食用菠菜，可降低中風的危險。

4、光潔皮膚：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，我國民間以菠菜搗爛取汁每周洗臉數次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

使用注意：

1、不宜于豆腐同煮。含草酸，與豆腐中的鈣質結合，形成草酸鈣沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜時先用開水燙一下撈出，80%以上的草酸都留在水里，然后再烹調菠菜，即可。

2、腎炎、結石者不宜用（同上）。可使腎炎患者的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。

3、脾虛便溏者不宜多食。（性滑利而滑腸）

茄 子 甘涼，脾胃

又稱“落蘇”。紫茄含P量更高，一、清熱解毒：用于熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍等。搗泥或研末外敷。性寒涼，解熱毒、蟲毒，用于蜈蚣蜂蝎咬傷。

二、活血消腫：用于血熱便血，痔瘡出血、跌打腫痛。研末，酒調服。

總之，夏季食茄對易患痱子、瘡癤和便秘、痔血者為宜。現代應用：

1、黃疸肝炎：紫茄數斤同米煮飯，連食數日。

2、為高血壓、動脈硬化、腦溢血等心腦血管病患者的佳蔬。含豐富的VitP，能提高微血管對疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低膽固醇，常食茄子，可使血液中膽固醇水平不致升高，有很好的保護心血管的功能。

3、治胃癌、唇癌：印度藥物學家從茄屬植物中研制出一種藥物（含龍葵堿），對66名癌癥病人接受治療調查，療效顯著。用于癌癥化療后發熱，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退熱。

4、癰腫：可用茄燒煅成性，研成細末，加入凡士林（癰疽、乳腺炎）或冰片（潰 瘍）混勻，外敷或外撒。可防治壞血病及促進傷口愈合。茄子鮮葉曬干研末外敷治療乳癌潰爛，療效極佳，上藥十分鐘后即顯疼痛減輕。

“醬爆茄子”“鯧魚煮茄”“糖醋茄餅”“蟹肉燒茄”“油燜茄子”“煮茄子”

辣 椒 辛熱, 心脾

秦椒、辣子、海椒、尖椒、團椒，溫中散寒，開胃消食：用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐瀉痢等癥。常作為佐餐食 品。

現代應用：

1、胃腸道疾病：本品有強烈的局部刺激作用，口服能增進食欲，促進胃腸道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促進腸蠕動。

2、防治凍瘡：使局部血管反射性擴張，血液流向體表，從而使人感到熱乎乎的，并能強烈刺激末梢神經。（取丁頭辣椒6克，切碎，加60度燒酒30克，浸泡10天，去渣 過濾頻擦患處，1日3次）。

3、風濕性關節炎：辣椒湯浸洗。（辣椒膏藥）

4、減肥防病：辣椒素能促進脂肪的新陳代謝防止體內脂肪積存。減肥制品。

5、皮膚感染、潰瘍：用老紅辣椒焙熱后研末，撒在瘡面上，其殺菌力較強。并可以殺死一些寄生蟲。毒蛇咬傷后可生嚼辣椒，能消腫止痛，創口起水泡，出黃水而愈。

6、預防癌腫：辣椒的有效成分辣椒素，是一種抗氧化物質，它可使體內DMN化學物質突變作用消失，阻止有關細胞的新陳代謝從而終止癌細胞組織的癌變過程，降低癌細 胞的發生率。

使用注意：

1、食用宜選用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）

2、不宜多食。有刺激性，過食致頭昏，眼干，口腔、腹部及肛門有灼熱感。

3、痔瘡、陰虛火旺者禁食。

蘿 卜甘涼，脾肺 “土人參”

含糖化酵素、芥子油，能助消化，增進食欲。

一、清熱生津，涼血止血：性涼而清熱涼血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等癥。

二、行氣消脹，消食化痰：食積脹滿、瀉痢、咳喘、咽痛失音等。吃油膩食物后，可吃些生蘿卜幫助消化。

現代應用

1、矽 肺：每日不拘量的吃鮮蘿卜、鮮荸薺，日久黒痰減少，咳嗽必輕。

2、抗癌：含生物酶類，木質素，及大量維生素C，能破壞亞硝胺的致癌作用，阻止癌癥發生。

3、戒煙：切絲加白糖，每次一小碟。（因葉酸的作用）

使用注意：

1、服人參，不可服用本品（服人參或當天24小時內不宜吃蘿卜，以免影響或降低人參的藥力

2、生食為好，其中的淀粉酶不耐熱，加溫至70℃時使被破壞。

3、維生素C含量高于梨和蘋果的8～10倍，用之代替價格昂貴的水果，有過之而無不及。

“十月的蘿卜小人參”

胡蘿卜 甘平，肺胃

一、健脾化滯：脾虛食積不化，飯后食用。

二、潤腸通便：腸燥便秘，用胡蘿卜汁和蜂蜜調服。

三、明目：用于夜盲癥。與豬肝、黑芝麻、蒼術同用。

胡蘿卜素可在人體內轉變成維生素A，有維持皮膚及眼正常生理功能。還有加速 排出人體內汞離子的功能。

使用注意：

1、胡蘿卜不宜多食或過食。

2、胡蘿卜素是脂溶性物質，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。

3、加熱時間不宜過長，也不要加醋，以免破壞胡蘿卜素。

山 藥 甘平，脾肺腎

“長壽因子” “懷山藥” 五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋

一、補脾益胃：用于脾胃虛弱，食少便溏，腹瀉帶下等。和大棗、粳米煮湯。（作用緩和，為老幼均宜的食療滋補品）。

二、益肺補腎：用于肺虛久咳，腎虛遺精。與甘蔗汁燉熱服食。

現代應用：

1、糖尿病：有降血糖作用生山藥120克，水煎服。或與大米煮食

2、保健：

①防止心血管疾病 山藥中含有大量的粘蛋白（為多糖蛋白質的混合物），能防止脂肪沉積在血管內壁上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。

②減肥（減少皮下脂肪）。

③ 預防膠原性疾病的發生 因所含粘蛋白能防止結締組織的萎縮（如風濕關節炎，紅斑狼瘡、硬皮病等）。

④ 保持呼吸道、消化道及關節腔的潤滑，防止疾病發生。

⑤ 使軟骨保持較好的彈性，（粘液多糖物質與無機鹽結合可形成骨質）。

⑥ 消化酶能促進蛋白質和淀粉的分解，促進消化。

3、先兆流產、習慣性流產：鮮品60～90克，杜仲6克，苧麻根15克，（后兩者用 布包煎），糯米適量共煮粥服用。

4、再障：山藥70克，大棗10克，紫荊皮9克，水煎服。

使用注意：烹調中忌反復加熱或過分煮熟（否則其營養成分會遭到極大破壞，怕冷怕凍）。

山藥富含薯蕷皂（天然的抗衰老激素脫氫表雄酮—簡稱DHEA），內含有各種荷爾蒙基本物質，有促進內分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚時，能促進細胞的新陳代謝、提升 肌膚保濕功能并改善體質。

薯蕷皂（DHEA）——促進細胞的新陳代謝——提升肌膚保濕功能并改善體質——皮膚變得白凈、滋潤——骨質流失減緩——抗衰老。

法國一項最新的研究顯示，對于女性因荷爾蒙減少所產生的肌膚老化現象，如果使用含有山藥、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷爾蒙復方，有改善的效果。

大 蒜 辛溫，脾胃

含大蒜素，微量元素鍺、硒等。

一、溫中消食：胃脘及腹中冷痛。

二、解毒殺蟲：癰腫疔毒、肺癆、痢疾、泄瀉、鉤蟲、蟯蟲等。

大蒜為廣譜抗菌素，對細菌（桿菌）、真菌、病毒、滴蟲等有強大的殺滅作用，將0．5%大蒜溶液倒入細菌培養皿里，五分鐘后，細菌或死、或停止繁殖。

現代應用：

1、抗癌：

①大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡。

②大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治腫瘤。

③大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤作用。

④大蒜素能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫機能，預防癌癥發生。

2、降低膽固醇：德國慕尼黑大學的研究人員從大蒜中分離出六種能降低血液膽固醇的含硫化合物，這些化合物可以減少膽固醇在肝臟的合成及刺激膽汁的分泌，從而促進膽

固醇排出體外。

動物實驗發現大蒜可以使膽固醇的合成減少50％。大蒜中所含的高活性物質（三硫化物）能防止血小板凝集，降低血中膽固醇，并能強心，促進血液循環。

3、肺結核：用紫皮大蒜30克，糯米60克，煮粥食用。咳血者加白及。

4、預防流感、腦炎：生食或用醋泡后食。大蒜揮發油所含大蒜辣素尤其對上呼吸道和消化道有明顯的抗炎滅菌作用。使用注意：

1、過食動火，耗血、有礙視力，陰虛火旺者忌用。

2、慢性胃炎及胃潰瘍病患者慎用。

3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品雖然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。

香 蕈 甘平，胃

（花菇、冬菇、薄菇）

有“素中之肉”之稱，蛋白質含量很高，占干重的粗蛋白17.5％，脂肪8％。特別是含一般米、面、蔬菜缺乏的人體必需的8種氨基酸，食用菌所含的蛋白質中都有。另外，含三十多種酶和VitD2（成骨因子）。

一、補脾益氣：脾胃虛弱，食欲減退，少氣等癥。（清香鮮美，增進食欲。燉雞，炒肉絲）

二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小兒麻疹透發不暢。

現代應用：

1、佝僂病：是小兒軟骨病的良好食品。（香菇中的麥角醇無論日光或紫外線照射，均可轉為維生素D2，是補償VitD的要劑）

2、高血脂癥：能有效地降低血中膽固醇的濃度。如：

3、腫瘤：含1.3-β-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物質，能提高人體免疫系統功能，刺激抗體形成，激活巨噬細胞，抑制癌細胞生長，延長生育期。

4、抗艾滋病：英國從培養的香菇菌絲中提取到一種物質，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細胞復原，刺激巨噬細胞，增加Ih-I因子的活性，有助于產生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。

黑木耳甘平，肝脾

木耳、蕈耳、木菌

主含鐵、磷、鈣及維生素B

1現代應用：

1、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能對抗人體腦部血栓的形成。在體內有降低血液凝塊的作用，對腦和心血管病患者均有效。

動物實驗研究表明，將黑木耳煮1小時，濃縮為1．0克1毫升進行試驗，可抑制ADP誘導的大鼠血小板凝聚。

2、清理消化道：黑木耳所含的膠體可把殘留在消化系統內的灰塵、雜質吸附集中排出 體外，是礦山、冶金、紡織、理發等行業職工的保健食品。

使用注意：

1、干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊緊縮在一起的部分不宜吃。

2、鮮木耳含有毒素不可食用。

3、有出血性疾病的患者、孕婦不宜食用，含抗凝素。

洋蔥 辛溫，心脾腎

理氣和胃，健脾進食

洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力。

一般冠心病患者每日食用50克～70克洋蔥，其作用比降血脂藥還要強。

洋蔥還含有一種天然的抗癌物質—櫟皮黃素，經常吃洋蔥的人，胃癌的發病率比少吃或不吃洋蔥的人減少25％。

注意：炒菜時不要炒得過熟，以免有效成分揮發。