第一篇：高級作物栽培學課程講稿(第二講)（小編推薦）

第二講 作物栽培技術規范化

一、作物栽培技術規范化的概念

農作物栽培技術規范可以概括為：某一地區的某一栽培作物，為獲取預期產量指標和經濟效益所制定的一系列技術指標或標準。作物栽培技術規范化可以敘述為：在總結農民科學種田經驗的基礎上，通過多年多點多因子的科學試驗所獲取的農作物生長發育、形態生理和產量結構指標以及生境指標，采用系統工程原理和微機運算，建立農作物生長發育軌道和綜合栽培技術模型。概括來說，就是優選、組裝、配套行之有效的科技成果和實用技術，建立一個可以控制和調節的整體系統，充分發揮良種、肥料、機械以及生態環境的生產潛力，從而使作物栽培管理實現指標化、規程化和模式化。

在農業生產實踐中，栽培技術規范化有如下幾個作用：

一是為栽培實踐指出方向。單項技術一般只解決個別或局部問題，綜合技術則是顯示連續效應最終的總體表現；

二是為各項技術奠定了實踐范圍，并顯示出它在總體設計中的預期效果。一旦規范化技術體系形成，就意味著各項措施相關聯的技術總體結構的確定；

三是為栽培實踐提供了行為方式。規范不是抽象的規則或概念，而是具體行動的范例和綱領。它告訴人們在農作物某一發育階段，根據某種技術原理所采取的技術手段和方法，以及可能實現的技術目標。規范化技術的任何延伸或改變．都將影響所預期的栽培實踐的效果。

二、作物規范化栽培技術的特點

農作物栽培是借助植物的綠色器官，把日光能轉為化學能的生產事業，它受制于自然界諸多因素的制約，和工業技術規范不同，它具有以下幾個明顯的特點：

一是實踐性。首先，栽培實踐是規范化技術產生的基礎。農業技術來源于生產實踐，實踐對技術規范和規范化有決定和支配作用。一項栽培技術能否成為規范化的內容，取決于這項技術一定時期在技術系統中的典型性，盡管某項栽培技術在生產上被認為是行之有效的。但在特定環境條件下，并不一定都可能成為制訂規范化的內容。其次，栽培實踐是技術規范化不斷完善發展的源泉。任何一項規范化技術，初始階段總是粗糙的和不完善的。經過多階段、多層次和多地區的示范驗證，逐步具有普遍的適應特性，同時通過實踐反饋，對規范化技術提出了更高的要求。

二是繼承性。農業技術具有相對的較長時期的穩定性，但發展變化是絕對的。也就是說隨著科學技術進步和新成果的出現，技術規范的保守性終將被打破，需要不斷地進行調整或修訂。因此，又可以把栽培技術規范作為一個歷史性的概念，即處在相對地不斷變革演化進程之中，把傳統的行之有效的適用技術繼承下來，把新的先進技術補充進去。

三是地域性。農業生產受自然條件影響極大，技術規范化必須隨地區而適當調整。在一個自然類似區內，規范化技術覆蓋面要大，技術指標相對說來偏于宏觀指導；具體到一個縣、區、鄉，規范化技術覆蓋面逐漸變小，要求技術指標精細度增高，具體到某一地塊，則技術指標要有很強的針對性。例如在較大的自然類似區內，對作物品種、種植密度、土壤類型等；相對說來變幅較小，這要強調規范化技術的統一性；而對播期、施肥、灌溉等具體技術等變幅較大，則應強調其靈活性。但要指出，對農作物栽培來說，試圖尋找一個用之四海而皆準的技術規范是不可能的。

四是整體性。技術規范化即某種作物栽培技術的綜合措施或整體措施，亦即從播種出苗到收獲貯藏全過程技術的系統組裝，并將它們之間客觀存在的矛盾最大限度的緩和，強調從全局出發，充分發揮品種、肥料、灌溉等單項技術和成果的綜合效益。各學科的發展是綜合的基礎，但它對各學科成果并不提供直接的新的東西。從“綜合出效益”，“綜合即創造”的觀點出發，它主要是根據生產力經濟學原則，因地制宜優化組合生產力的諸因素，把先進技術和科技成果轉化為現實生產力的總體功能。

五是社會性。栽培技術規范化適應社會化專業生產的需要，它的制訂和實施與一定范圍內的社會經濟條件有密切的關系。農作物產量水平取決于品種、密度、施肥、灌水等直接技術的規范，同時也取決于社會經濟狀況、科學管理水平以及物化技術的數量和質量。它們相互依存和相互制約，共同影響農阼物產量和品質。因此，規范化技術體系不是對一個或幾個要素提出標準，而是對全部要素都要求制訂和執行較嚴格的標準。例如，要求優良品種及其種子純度，肥料種類、品位及其施用方法，灌溉方式及其保證率，等等，這些都取決于某一地區社會經濟、科學技術、物質生產和農民文化素質等多種因素。

三、作物栽培技術規范化研究進展

世界發達國家70年代開展農作物栽培技術規范化研究，隨著電子計算機的連用，80年代已成為現代農作物栽培管理、提高產量的重要措施之一。蘇聯研究農怍物按程序設計產量的方法，已制訂20多種農阼約的管理規程和實施方案。例如，全蘇農業現代化研究所在摩爾達維亞研究建立的玉米、甜菜、蔬菜等作物栽培規范技術體系，運用微機確定作物品種、機械、灌溉、排水、防病等技術指標，一般使作物增產30～40％，成本降低30～50％。美國 W.SPlinter主持建立的“內布拉斯加玉米生長模型”，可以預報玉米生長發育進程，土壤和氣候變化，施肥、灌水定額、以及預期的產量指標。J·T．Ritchie教授主持建立的CERES 8種農作物數學模型，采用人機對話形式，只要按提示輸入有關的參數和天氣狀況、土壤類型，施肥水平、灌水定額、播期和前茬等數據，即能迅速計算出來某種作物的生育軌道和預期產量，可以在較大范圍地區進行咨詢服務。日本和歐洲一些國家在這方面的研究和應用也獲得一定的成果。現今世界許多國家把農作物栽培技術規范化的研究和推廣，視為衡量農業科學技術和管理水平的標尺。

我國80年代開展作物栽培技術規范化的研究和應用，逐步從初級到高級，從簡單到復雜，從糧食作物發展到經濟怍物，發展迅速，效果顯著，部分研究成果具有國際或同內的先進水平。我國現今農作物規范化栽培有以下3種：

1．指標化栽培。在總結農作物多年大面豐產經驗的基礎上，根據作物生育進程優選不同產量水平的植株形態和生理指標，采取有效栽培措施，實現各項指標以獲取預期產量。例如，江蘇省農業科學院等單位研究雜交稻葉齡指標化栽培，根據水稻器官發生的同伸規律、肥水促控效應，以主莖葉發生順序作為高產管理指標，1983～1986年累積推廣面積26方畝，單產增加12％。中國農業科學院研究小麥葉齡指標促控管理技術，根據小麥生育中器官同伸規律和對應關系，以主莖葉片數作為外部形態指標，以葉齡作為肥水效應的管理依據，1984年在全國累積推廣面積4500多畝，增產小麥10～15％。山東省煙臺地區開展百萬畝玉米指標化栽培，以葉面積指數為標志，按程序設計8項技術指標，400萬畝夏玉米連續3年畝產超過400公斤。

2．規程化栽培。根據農作物生長發育艦律和科學栽培經驗，優選生產上行之有效的栽培技術組裝配套，進行大面積開發示范，實現預期的產量指標。例如，河北省農業科學院組織協作，在黑龍港地區研究冬小麥耕作、施肥、灌水基礎上，制訂冬小麥“一優、二促、三適、四管”綜合配套規程，開發區250萬畝小麥增產80％以上。內蒙占自治區哲里木盟實行玉米“六統一分”規程化栽培，即統一畦式、品種、機播、灌溉、施肥、治蟲和分區責任管理，1988年全盟300多萬畝玉米平均畝產超過500公斤。規程化栽培具有覆蓋面積大、措施可以靈活調節的特點，是現今生產實踐中推廣面積最大，涉及怍物最多的一種受歡迎的形式。

3．模式化栽培。在多年試驗基礎上綜合單項成果和技術，運用系統工程和電算技術，建立農作物生育軌道和高產模式，為指導大面積農作物高產穩戶提供咨詢服務。

農業模型的種類：國內外已經出現了許多農業模型，它們的類型是多種多樣的，大體上可以歸納為以下幾種類型。

（1）農業系統的模擬模型 這是農業模型的主要形式，農業模擬模型要求對農業系統進行結構與功能的分析，建立各個子系統的模擬模型，并且將它們組裝起來，農業模擬模型建立的難度較大，但其功能相當強。

（2）農業經濟模型 這是以農業經濟為主要研究對象的模型，它應用各種數學優化方法(如線性規則，非線性規劃、動態規劃、整數規劃、層次分析等)進行農業的最佳決策。這類農業經濟模型有一定的實用性。．但是由于這種模型對農業系統并沒有進行全面的系統的分析，對農業生物、環境、技術等因子缺乏全面的考慮，因此其應用性受到限制。

（3）農業農業專家系統 這類模型以農業專家經驗為基礎，建立知識庫與推理機理以指導農業生產。農業專家系統也有較強的實用性，在農業模擬模型尚未建立或難建立的情況下，農業專家系統不失為一個較好的方法。但是由于它是依靠專家的經驗，缺少模型的機理性，并且專家經驗本身是有局限性的，特別是農業專家，他們的經驗往往局限在一定地區與一定品種，因此當專家系統在更大的范圍內，或當作物品種更換時，應用就有困難。

（4）農業綜合模型 農業綜合模型將以上不同的模型相結合。當然，其工作量比較大．但其功能也比較強。

以上各種農業模型各有具優缺點。從發展的趨勢看，農業系統的模擬模刑是農業模型發展的主流。因為在各種模犁中，只有農業模擬模型能揭露農業各種過程的內在規律。而人們只有掌握了農業發展的規律后，才能真正的認識農業，并且能舉一反三地指導農業，也就是在不同環境條件下，針對不同作物，不同品種指導生產。當然，其他各種農業模型都有其價值，都應當鼓勵其發展。

例如，湖府省漣源地區農業判·：蘆講究所1982年劭：究建立“農藝系統有限單元組合結陶模型”，“漠糊綜合評審及結構優化”，“生產函數模型及其計量經濟分析”等24個程序，提出了6個水稻品種的綜合農藝措施數學模型，在全區推廣面積 1200萬畝，水稻增產“．6％。甘肅宙農業科學院組織多學科協作，研究春小麥綜言農藝措施數學模型，在河西地*15十縣、市按統一·方案開展380多項次田間試驗，編寫出29個阼物栽培BASIC程序。1987年推廣面積1000多萬畝，小麥增產33．7％，獲農業部科技進步獎。·

上述3種形式的內容和f故法雖略有差異，但其實質和目的完全相同，也可以把它們視為作物栽培技術規范化的不同層次。相對誡來，模式化栽培綜合性較強，精確變較高。但建立模型不是目的，也不是模型愈復雜愈好。評價其科學水平仍是以促進生產力發展為標準。其獲得的最終研究結論仍然必須以通俗的語言和形式普及到實踐中去。例如規程喪、模式田、調優盤等，科大m度地提高科學技術普及的入 深化作物栽培技術規范化研究的方向

農業科學是生命科學，又；乏綜合性極強的科學。農業生產受自然環境條件多因素的影響及其相互作用和相互制約，構成一個生物、環境和社會因素交織的復合系統。農作物栽培的實質就是在認識環境和作物生長發育規律的基礎上，采取適宜的技術措施，對生物和環境進行調控，使之充分地利用光熱資源，生產人們所需要的產品。隨著農：臣觀代化的發展進程和新技術的應用，啟發栽培學家逐漸改變單一·的，局部的思維習慣，而借助于新興技術，采用整體、系統、宏觀、多維的思想方法，把阼物栽培研究引向綜合的發展方向。這是oo年代作物栽培技術規范化產生的歷史背景，也是農業科學研究發展的必然趨勢。實踐表明，開展作物規范化栽培，對加速科技成果推廣、促進技術進步和降低經營成本均超重要作用。

為深化作物栽培技術規范化研究，需要進一步加強以下幾項工作。

第一，重視作物栽培理論基礎研究。作物栽培學科是建立在作物生理學、生態學和形態學基礎上的。為不斷提高栽培技術規范化水平，對基礎研究提出了高要求。一是研究農阼物自身的生長發育規律，二是研究各項栽培措施對作物的彰響機制及其調控，三是研究措施之間的交互作用。基礎研究耍具有超前性、探索性和創造性，針對農業生產發展前沿提出研究重點課題，為制訂規范化技術提供可靠的理論依據。有人錯誤地認為提倡綜合研究誼否定了墓礎研究和單項拄術研究，相反；而是耍加強。要把它融匯貫通在綜合措施之中，顯示多因子的整體效應。

第二。在規范化研究中運用現ft科學技

術。長期以來，作物栽培研究較多地依靠*一把尺，一盤秤”，停留在“看天看地看莊稼”的定性水平，單純靠實踐經壬和直觀判斷進行決策，被稱之為經驗科學。作物栽培科學著作中常出習大量的似是而非的含：昆術語。例如小麥栽培中所說的起身、拔節、挑旗，玉米栽培中所說的孕穗、喇叭口、抽拒等。在栽培措施中籠統提出的所渭適時播種、合理密植、適炳灌水、看苗追肥、團地蹲苗，等等。這些定性的概怨；都需要栽培學家深入研究并重新賦于定量指標。隨著利·學技術的研究發展，研究手段亦將逐步實現現代化，例如宅耳技術、系統工程技術、數理統計以及自動分析儀器等。新技術，特別是數學這一邏輯思維的沾確表達形式愈辛愈多地在作物栽培上應習，將顯著過促進定性研究與定量研究相結合：要強調在定性準確的基礎上的定量，定性不準確，定量就戌了嘩眾的數學游戲。

第三，大面積推廣規范疤栽培技術，耍實行多學科、多部門的協怍。規范化栽培是個級大面寬的：[作，從技術上它涉及到品種、土肥、植保、灌溉、施肥等多再學科，從組織上它關系到種子、肥料、機掛等沖質供應等許多部門。因此，么：須依靠之，線行政的領：導和支持，組織多學科的科技協作．采取多層次、多渠道、多形式技術承包，蘭廠S實規詈。保證物質供應，實行責、權、孓：；含，發揮規范化技術的作用。特別星要敢圮聲關標準化部門的支持和合作，把制訂規范之哉培技術正式以標準化規程形式發布實施，可次事半功倍之效。例如，新珊址否爾自治區標準局委托新噩作柯學會邀清有關專家，制訂并發布了冬麥、春麥、玉米、水稻，棍花辭五大作物栽培技術標準化規；是。宜灣貫徹，監督拽行，促進農作物連年增產，此法旋得瞄鑒仿效。

第二篇：高級作物栽培學課程講稿(第一講)

第一講 作物栽培學的發展方向

一、作物栽培學的發展歷程

作物栽培學是我國勞動人民在作物栽培的漫長歷史中，由經驗記載、農藝探索到對作物栽培理論與技術的深入研究而逐漸演進形成的。

據在浙江姚河姆渡村和陜西西安半坡村對原始社會遺址的考古資料證明，距今六、七千年前，我們祖先已經在長江流域開田種稻，在黃河流域辟地植粟了。距今三千多年前的殷代甲骨文中已有黍、稷、禾（特指粟）、粟、耒、麥、菽、稻等作物名稱，甲骨文中還有疇（田地）、疆（邊界）、井（一種土地制度，因將土地劃作井字形而得名）、圳（田邊水溝）、圃等有關農業生產整治土地的文字記載，說明那時我國農業已經發展到相當水平。

在長期的農業生產中，我國勞動人民積累了豐富的經驗，并予以記載和論述。在距今2000多年前我國已有農業文獻。距不完全統計，現存的和已經散失的古農書共有500多種，《中國農學書錄》中收編的有376種，至今保存著的有310多部。其中比較著名的如：

戰國時期的《呂氏春秋》（約公元前214年）中的《上農》篇提出重農理論和政策；《任地》篇提出利用土地的原則；《辨土》篇強調根據土壤性質進行耕作；《審時》篇討論耕作及時與否對作物的影響。這4篇是我國現存的最古老的農學論文。

漢代的《氾勝之書》（公元前1世紀）是我國最早的作物栽培專著，也是世界上最古老的農學著作之一。它論述了西漢時代粟、黍、麥、稻、稗、大豆、小豆、大麻、瓜、桑等農作物從種到收整個生產過程的農業技術，并提出了農業生產的總原則，即掌握農時、耕好土壤、施用肥料、灌溉保墑，適時中耕和及時收獲等，這些技術要點至今在農業生產中應用。

后魏賈思勰的《齊民要書》（公元534年）是我國和世界現存的最古老最完整的1部農書。該書總結了西漢末年至北宋時期500多年間黃河領域農業生產經驗。其主要技術經驗有：耕耙耱抗旱保墑、綠肥輪作用地養地、良種選擇和繁殖、林木的育苗和嫁接等等。對種植作物強調“順天時，量地力，則用力少而成功多”，否則“任情返道，勞而無獲”的按客觀規律辦事的基本原則。

南宋的陳旉《農書》（公元1149年）是一部總結南方農業生產經驗的農書。書中記述了南方稻麥、稻豆、稻菜等一年兩熟的復種經驗，討論了水稻培育壯秧的技術。

元代的王禎《農書》（公元1313年）是綜合了黃河流域旱作區和江南水稻區農業生產經驗而寫成的。

明代徐光啟的《農政全書》（公元1639年）是一部70多萬字的農學巨著，該書重點論述 了農業生產技術知識，內容豐富，堪稱我國近古農業生產的一部百科全書。系統總結了棉花、甘薯的栽培經驗，如“精揀核，早下種，深根短稈，稀棵肥壅”等14字訣的棉花栽培經驗。

清代的《授時通考》（公元18世紀）是乾隆年間由官府組織編寫的一部大型農書，內容是前代農書的節錄和匯集，共90余萬字，是匯總了古代農書的大成。

但解放前我國只有《作物學》, 如 本世紀20 年代，原頌周參照英美各國的作物學教材，編著了《中國作物論》（1923）。該書論述了30種普通作物和特用作物的性狀、來歷、用途、耕種法，這是我國近代最早的作為栽培學各論，黃紹緒采用美國農學會專家所擬定的作物學教學大綱，根據我國國情編寫了《作物學通論》（1925）,內容包括作物起源、分類、作物與氣候、作物與土壤、種植制度、整地、施肥、播種、播后管理、雜草、作物病蟲害、收獲及收后處理等，共計21章，該書奠定了后來的作為栽培學總論的基礎。

30年代至50年代初，我國有陸續出版了一系列大學叢書。各論有：《實用小麥論》（金善寶，1934）、《稻作學》（彭先澤，1935）、《中國實用作物》（孫醒東，1936）、《棉作學》（孫逢吉,1948）、《普通作物學》（張金相，1951）等；總論有：《作物學概論》（翁德齊，1937，1947）、《作物學通論》（周長信，1950）、《作物生產通論》（陳鴻佑，1954）等。而沒有《作物栽培學》。解放后隨著生產力的發展, 要求學科分工越來越細, 內容越來越深, 原有的《作物學》已不能適應生產的需要, 從中相繼獨立出了《作物栽培學》和《作物育種學》。

新生的作物栽培學一開始并沒有統一的內容和研究方向,50 年代曾將蘇聯雅庫什金的《作物栽培學》翻譯成中文, 并向全國農業院校推薦作教材,1956 年我國集中了高等農業院校的一些著名專家和教授的教學和研究成果, 由李競雄等主編, 于 1958 年出版了我國第一部《作物栽培學》通用教材。1959 年相繼出版了《中國棉花栽培學》、《中國水稻栽培學》、《中國小麥栽培學》、《中國玉米栽培學》等, 大大地促進了我國農業生產和作物栽培學科的發展。也就是說，從50年代開始我國的作物栽培學才開始逐漸走向正規，從此時開始到現在，我國作物栽培科學的發展大體經歷了這樣幾個階段：

年代作物栽培科學研究的重點是作物生育的各個環境因子及其變化規律，試驗研究的目的是探索如何通過肥水運籌和其它措施來造就一個最理想的生育環境，使作物能夠實現合理的生育進程而取得高產。代表這一時期作物栽培科學的主流方向是總結和推廣勞模經驗，主要是總結我國傳統的種植經驗、施肥技術, 當時提出的口號是“看天、看地、看莊稼”。對提高產量曾起過一定作用，但由于大多是經驗性的模糊概念，推廣應用范圍一般都不大，2 所謂“高產田”的標準大致為畝產350±50kg。

年代初至70年代初，在研究總結勞模高產經驗的同時, 各地農業科學工作者從分析高產田長相模式入手, 開展 了土、肥、水、光、氣、熱等生態因素的綜合研究和生理生化內部機理的研究, 揭示了作物高產的內在規律, 明確了在不同條件下作物高產形成過程中看苗診斷技術, 以及積極促進、適當控制的理論依據及運用原則。也就是說，作物栽培界的注意力由環境因子轉移到了對作物本身外部形態指標的研究，重點是株高、分蘗、葉面積、葉色變化規律及其與栽培措施的關系，目的是協調田間苗、株、穗、粒和粒重的關系，培育結構合理的群體而取得高產。代表這一時期作物栽培科學主流和方向的是全國性的群體結構研究熱和關于合理群體結構的大論戰。通過群體結構研究成果的推廣應用，使高產田單產提高到了每畝450±100kg的水平，但群體結構理論有它的局限性。

輸入 處理 輸出

可控因素 正輸出（農產品）（技術、能量、物質）作物生長發育過程

不可控因素 負輸出

（天氣、地力）形態建成、物質生產、產量形成（水土流失、地力下降）

作物生產系統包括輸入、處理和輸出三大部分，其中輸入包括可控因素和不可控因素，由于不可控因素的存在和影響，作物生產系統內各種關系多呈強非線性關系，如施肥與株高、施肥與分蘗、施肥與穗數、葉齡與葉面積、葉齡與群體大小、施肥與產量等等，所以說，合理的群體結構受空間和時間的嚴格限制，并不反映普遍規律。因此，這類研究成果不能使大面積生產達到高產和超高產效果。

70年代中至80年代末又興起了生育規律、指標化栽培、高產數學模型以及模式化栽培研究熱潮，研究深度和單產水平都有較明顯的提高，但并未擺脫經驗模式。研究成果在推廣應用時，只要不是田間試驗所具有的特定的時間和空間，就不能取得良好的效果。以當時作物栽培科學中最熱門的模式化栽培為例，其基本途徑是通過大量的田間試驗取得不同處理的產量數據，然后用數理統計方法建立作物產量與多種相關因素的經驗關系式，再用電子計算機對多種因素的不同組合進行篩選，確定高產模式，并用于大田生產。但是數理統計常識告訴我們，所謂高產模式受到經驗公式不能外推規則的嚴格制約，所以成果覆蓋面必然不大，重 3 現性自然也很差。國外在數學模型方面的研究是這樣的，原蘇聯農學家熱衷于從大范圍天氣土壤帶來研究和解釋作物產量的形成和變化規律，歐美學者則偏重從作物生育模擬和環境模擬角度出發，采用模擬模型來解釋高產栽培問題。作物生長模擬是今后作物栽培應用方面的一個發展方向。（七八十年代不僅開展了多種作物高產規律的研究 , 而且進行了穩產、優質、低 成本、高經濟效益的研究 , 有效地促進了作物生產的發展。此外 , 還針對干旱、鹽堿、漬害、冷害、凍害等產量障礙因素進行抗逆栽培研究 , 提出保溫栽培、地膜覆蓋栽培、節水栽培等有效技術措施。）

八十年代以來, 主要開展了作物高產綜合栽培技術及其機理的研究, 明確了農作物生長發育規律、農作物產量形成規律與源、庫、流的關系, 研究了農作物群體結構及提高光能利用率的方法, 農作物需水需肥規律。近幾年, 對作物高產和超高產群體結構調控機制的研究進一步深入, 提出了農作物優質高產栽培的技術組合；農作物節水技術有明顯突破；設施栽培理論與技術的研究不斷深入。農作物高產水平下生長發育和產量、品質形成規律的研究取得較大進展, 配套的優質高產栽培技術對提高農作物產品品質有較大的促進作用。作物栽培學不斷吸收其它學科新思想、新技術成果, 使其技術水平不斷提高。

總之 , 建國以來經過幾代人的辛勤努力 , 作物栽培學已經建立了能反映自身本質內容特征的科學理論體系和技術體系, 已從經驗為主走向了科學, 從定性研究轉向了定性與定量相結合, 從只注重農產品生產轉向了商品生產, 從僅注意產中轉到了注意產前、產中、產后一體化, 從只注重作物產量轉向了質量、品質、效益和環保的統籌兼顧, 使作物栽培學發展到一個嶄新的歷史階段。

二、作物栽培取得的技術成就

1.土壤耕作技術的演變

我國地域遼闊, 物種多樣, 耕作方式迥異, 經過研究、改進、提高, 各地基本上形成比較穩定的農田耕作技術體系。①水田耕作。南方稻田采用冬炕田和冬泡田兩種耕作方式。冬炕田是晚稻收獲后干耕曬垡, 使翻轉垡片架空，經干濕凍融交替, 耕層土壤松疏細碎。冬泡田是蓄水防旱的丘陵山區, 收稻后干耕干耙, 翻茬入士后浸泡半月,臨冬再耙一次。兩種方式均在春季施入基肥后灌水淺耕, 粗肥漚田, 插稻前, 再犁淺耙。②旱地耕作。東北地區采用壟耕法為防旱抗澇； 長江流域雨水較多地區采用自主作耕法為排水散埔； 西北旱地采用砂田耕作, 滲透雨雪, 增埔保溫。③深松耕法。東北地區在壟作耕法基礎上發展起來的機械耕作法。其特點是分層深松 , 不亂土層 , 耕種結合 , 上虛下實 , 起到抗旱防澇、增溫保埔 之效。其他農田耕作法還有少耕法、免耕法等, 但僅在少部分 地區采用。確定土壤耕作所依據的基本原則: 一是根據作物特性、前后作關系和農耗時間, 合理安排耕作方式、深度、時間、次數以及相應的表土耕作措施。二是根據氣候、地形和土壤特點, 有針對性采用不同耕作方式。三是在滿足作物適宜的土壤環境條件下, 盡量減輕農機對土壤的破壞, 減少消耗 , 降低成本, 提高效率。

2.育秧(苗)移栽技術的發展 農作物育苗移栽可以集中育苗, 適時移栽, 合理安排作物在口, 調節勞力 , 提早播種 , 充分利用農時季節 , 是獲取高產的一項重要技術。水稻、棉花、玉米以及經濟作物育秧(苗)有很大發 展。例如 ,50 年代水稻育秧實行 “ 三改” 技術 , 即改大秧板為盒式秧田 , 改落谷密為落谷稀 , 改水育秧為濕潤育秧 , 有效地防止爛秧 , 培育壯秧。60 年代隨著雙季稻的發展 , 開始推廣薄膜育秧等多種保溫育秧技術 , 爭取積溫 , 防止爛秧 , 早育早插。70 年代采用兩段育秧以及溫室育秧、工廠育秧等 , 對培育壯秧、延長生長期、增產稻谷起重要作用。棉花育苗移栽 50 年代始于長江流域棉區 , 隨著塑料薄膜的發展應用,80 年代棉花育苗移栽面積擴大到 2000 多萬畝 , 約占棉田總面積的 1/4, 使棉花增產 20%以上。玉米育苗移栽 70 年代開始在東北冷涼地區推廣 , 有效地減輕低溫冷害 , 延長生 長季節。80 年代玉米育苗移栽在高寒冷涼地區、丘陵干旱地區推廣面積達 1700 多萬畝 , 增產達 30%～50%。蔬菜作物采用育苗移栽技術更為普遍, 是解決蔬菜多茬種植、周年供應的重要措施之一。

3.施肥技術的改進

農作物科學施肥是保證作物不同生育階段對營養需求、培肥得力、提高產量和改進品質的重要措施。50 年代農作物以施用廄肥、堆肥、餅肥等有機肥料為主 , 總結了 “ 以有機肥為主 , 無機肥為輔結合深耕改土, 不斷提高肥力” 的施肥原理；60 年代化肥用量逐步增加；70 年代以后, 在化肥供應較充足的條件下, 在旱地上總結了重施底化肥的“ 一炮轟 ” 經驗；80 年代痛薄地上提出 “ 化肥起步 , 增加投入 , 氮磷協調 , 以無機促有機 , 有機無機相結合” 的快速增產和培肥地力的經驗。80 年代增施化肥和改進施肥方法在農作物增產諸因素中起 20%～40% 的作用。經濟合理的施肥管理有助 于增強肥效、提高肥料利用率。80 年代以來開展了配方施肥 ,1990 年全國農作物采用配方施肥面積達 4.8 億畝 , 一般增產 8%～15%, 高的在 20% 以上。

4.節水技術

節水技術主要是節水灌溉技術和農藝節水技術。節水灌溉技術主要是在研究查明作物吸收水分機理和需水規律的基礎上, 研究如何充分利用各種水資源, 減少水分的田間滲漏和蒸發損失 , 提高土壤水分利用率。節水灌溉技術包括豐產灌溉技術、節水灌溉制度、限量灌水原則以及節水措施的綜合配套應用。

4.1 水田灌溉 50 多年來研究建立了四種節水型稻作 ①水層濕潤與曬田結合灌溉型。此技術 60 年代研究推廣 ,80 年代在雜交稻推廣后獲得廣泛應用的水稻高產灌溉技術。②長期水層與曬田相結合的灌溉型。把長期水層管理同曬田技術相結合 ,使水層深淺變動符合水稻生態生理要求。③長期水層灌溉型 , 使水稻在整個生育期中處在水層覆蓋之下 , 根據不同生育階段適當調整 , 形成長期淺水、先淺后深和淺深淺幾種灌溉方式。此法適宜在 水源不足的丘陵地和鹽堿土稻田中采用。④干干濕濕灌溉型。在水稻返青后間歇供水 , 使稻田長期處于干干濕濕狀態。

4.2 旱田作物。

地面灌溉占旱田作物灌溉面積的 90% 以上。研究推廣的新型節水灌溉技術有: ①小畦溝灌。實行 “ 四改” 灌水技術 , 即改漫灌為溝灌 , 改深灌為淺灌 , 改長旺為短旺 , 改寬旺為 窄旺。據測定 , 春耕地灌水定額可減少 25%～50%F 作物生長季灌水定額可減少 15%～30%。②間歇水流灌溉。又稱涌流(或波涌)灌溉。據試驗測定 , 涌流灌水比普通灌水節水 20%～30%。③膜側灌溉。農作物覆膜田間在膜上軋溝開滲透水孔 , 利用管道行水 , 膜孔滲透水。此法比溝灌節 水 70%。④微灌技術。包括噴灌、滴灌、霧灌技術。采用管道系統輸水 , 通過噴嘴或滴頭把水均勻 送往田間 , 省水省工 , 保水保肥 , 增產增收 , 是 80 年代開發的一種新型節水灌溉技術。

在改進灌溉技術基礎上, 把工程節水、農藝節水有效集成 , 形成不同區域、不同作物配套 的節水高產技術體系, 尤其在優化灌溉制度和提高農藝節水效率方面進展顯著。如華北平原小麥節水高產技術 , 以提高土壤水分利用效率為突破口 , 把2m土體當成一個地下水庫 , 通過播前灌底埔水調整土壤貯水及應用喧土保埔技術減少無效降水 , 增大實效耗水比例;小麥生長期間減少灌水次 數和總灌水量 , 迫使小麥利用消耗土壤水 , 最大限度騰出土壤庫容 , 以接納雨期降水 , 減少徑流和 向深層入滲損失。在減少灌水的前提下 , 通過品種、播期、密度、施肥技術的組合效應 , 確保小麥 產量潛力發揮 , 該項技術使兩米土體的有效貯水利用率提高了 483%, 比常規麥田節省灌溉用水 150Om/hm , 水分生產率達 15kg/hm以上。

322 6 5.旱地農作技術

我國無灌溉條件的旱作面積約占耕地的一半 , 年降雨量僅 250-500 毫米。蓄住天上水 , 保住土中摘 , 最大限度地蓄水保埔和提高水分利用率 , 是早作農藝增產的關鍵。圍繞旱作栽培的蓄水和用 水過程 , 采用工程措施與生物措施相結合 , 研究形成了以蓄納雨水為主的耕作技術。主要早作農業 技術措施有: ①修筑梯田。在坡大水土流失嚴重地區 , 用里切外墊法修筑梯田, 接納雨水 , 減輕徑流 , 起到保土、保水、保肥的作用。②深層來巴壓。在麥收后淺耕滅茬 , 伏前搶時深耕納雨蓄摘。雨后淺犁粗犁 , 立秋前細犁帶來巴 , 播種前只耕不犁。③節水播種。通常采用的有深播淺蓋法、溝播法、造墑播種法。④合理輪作。禾本科作物與豆科或牧草作物輪作。改善土壤結構 , 增加根系營養。⑤ 應用化學抗旱劑。如抗旱劑、保水劑 , 增溫劑等 , 抑制地表水分蒸發和葉片蒸騰 , 改善植株體內水 分狀況 , 增加地溫 , 并緩慢釋放水分供給種子萌發和幼苗生長的需要。其他旱作方法如砂田、淹子 田、豐產溝、蓄水聚肥改土耕作法以及耕祀蓋升德整地保埔技術和旱作綜合栽培技術。6.農作物覆膜栽培和設施栽培

農膜覆蓋栽培 70 年代引入我國 , 首先在園藝作物上應用 , 使果菜產量倍增 , 并為冷涼地區和 大城市緩解了瓜菜周年供應。80 年代覆膜栽培擴大到糧食和經濟作物 , 有明顯的增溫保士商、防蟲滅 革以及充分利用自然資源、增產增收的效果。據農業部統計 ,1990 年全國農作物覆膜栽培面積 5000 多萬畝 , 成為現代農業中將傳統技術與現代技術綜合運用的典范 , 其發展從高寒丘陵發展到沿海平原 , 從北方向南方推進。特別是在無霜期較短的西北和南方丘陵地區 , 農作物覆膜栽培增產在 1 倍 以上。被國家列為實施脫貧致富“ 溫飽工程” 的重要措施。

設施栽培包括溫室栽培、無土栽培和工廠化栽培等 , 它是人工控制自然條件創造作物良好生長環境的一種集約化程度很高的栽培形式 , 能顯著增加光熱資源和合理利用季節 , 提高單位面積作物產量。設施栽培有以下三個特點：一是資金、資源、技術、智力、勞力高度密集型的產業，一次性投入和經常性投入均比較高。二是要求技術的嚴格性、復雜性和綜合性，是脫離了自然環境而進行的“反季節栽培”，實行產期調節和周年供應。三是在人工控制下對作物的抑制和促進，使產品精致、品質優良、無公害，實現農作物高產和優質，提高商品率。設施栽培已成為當今衡量一個地區經濟發展水平和科技進步程度的重要指標之一。自90年代以來設施栽培在我國發展迅速，已從城市郊區發展日光溫室和塑料大棚為主的設施園藝向工廠化農業發展。

7．農作物化控技術

該技術是指利用植物生長調節劑調節農作物的生長發育，從而達到增加產量，改善品質的一項技術。例如使植株矮健，控制徒長，防止倒伏，去葉疏花，抑制衰老，減少花莢脫落以及貯藏保解等。植物生長調節劑作為一項常規措施納入種植業，已與良田、良種、良制、良法等諸多因素組成新的農業技術體系。

農作物化控栽培有三個特點：一是措施的可調控性，可根據施用時間和劑量實現促進或控制的目的。二是技術的綜合性，化控并不是作物增產的靈丹妙藥，必須同其他耕作栽培技術密切結合起來。三是使農業更接近目標設計可控程序的工程。通過化控栽培彌補傳統栽培方法的不足，塑造植物的理想個體造型和群體發育過程。例如高桿變矮桿，晚熟變早熟，促進花芽分化，疏花疏果等，從而突破速生、密植、多熟的極限。近年來，各種化學及生物調節劑在水稻、小麥、玉米等主要作物高產栽培中的應用愈來愈廣泛，如水稻生產中應用的各種生長調節劑已多達十余種，小麥、棉花高產的“全程化控”技術得到應用，成為質量群體控制栽培的重要途徑。

8．農作物規范化栽培和模擬技術

農作物規范化栽培是指運用系統工程原理和微機模擬技術，組裝配套最佳栽培技術措施，按程序設計實現作物最佳形態生理指標，以獲取預期產量和經濟效益。農作物規范化栽培是試驗、示范推廣完整的技術體系，把新品種、新技術以及科研成果組裝在一個栽培系統之中。它標志著我國作物栽培從以經驗指導轉向以科學指導為主；從側重單項技術轉向運用綜合栽培技術；從以定性研究為主轉向定性與定量研究相結合，注意宏觀控制與微觀調節結合，從而使作物栽培研究發展到一個新階段。

農作物規范化栽培有三種形式：①指標化栽培。在總結多年大面積豐產經驗的基礎上，根據作物生育進程優選出不同產量水平的植株形態和生理指標，采取有效措施，實現各項指標以獲取預期產量。②規程化栽培。根據預產指標將優選栽培技術組裝配套，在大面積上應用。如內蒙哲里木盟農業局局推行“六統一分”規程化栽培。即統一畦式、品種、機播、灌溉施肥、治蟲和分區責任管理，全盟300萬畝玉米畝產達500公斤。近幾年，為迎接入世挑戰，提高農產品品質，對主要農作物的優質專用品種的配套栽培管理技術進行了關鍵技術攻關與技術集成，實現了大面積示范和開發應用，并為產業化開發奠定良好基礎。通過對食用稻品種的生長發育規律、產量構成因子、吸肥特性、稻米形成發育和干物質積累與分配特點以及生態環境對優質食用稻產量與米質的研究，提出了優質稻“三高一少”調優保優高產栽培技術。飼用稻提出了“三壯三高”超高產綜合栽培技術，即“壯秧、壯稈、壯籽”和“高 8 產、高蛋白質、高出糙率”的綜合配套技術。優質專用小麥和玉米、大豆等同樣在篩選品種基礎上，形成了適合基地化、規模化的配套栽培技術體系。③模式化栽培。綜合作物生長發育指標和單項技術，運用系統工程和電算技術，建立農作物生育軌道和高產栽培模型，為指導大面積作物高產咨詢服務。如江蘇省農科院研究建立的水稻栽培計算機模擬優化決策系統，甘肅省農科院建立的春小麥綜合農藝教學模型等。其他在棉花、大豆、油料等作物也建立了模擬模型。

自60年代開始，科學家們建立農作物生長動力學模型，模擬作物光合作用、呼吸作用、物質運輸等過程，解釋農作物生長與環境的數量關系，接著開展了農作物生長發育模擬模型的研究。90年代以來，全國已有20多個省(市、區)開展農作物栽培技術信息系統的示范應用。其中的“小麥栽培專家管理系統”、“玉米栽培專家管理系統”、“棉花栽培專家管理系統”和“病蟲害診斷與防治專家系統”等的開發與應用已達到國際先進水平。栽培管理信息系統的智能化程度不斷提高，地理信息系統技術(GIS)、全球定位技術(GPS)和遙感技術(RS)也開始在農業生產中應用，推進了農作物生產管理的“精確”程度。

三、作物栽培技術研究取得的主要成果

1．育秧(苗)移栽的研究成果

育秧(苗)移栽是農作物栽培重點研究內容之一，取得了以下四方面的研究成果：①水稻培育壯秧機理及防止爛秧的措施；②農作物工廠化育秧(苗)生態因子的調控；③玉米、棉花營養缽育苗形態生理指標及移栽技術；④育苗和移栽機械的研究。我國農作物育苗移栽技術及其研究成果在世界農業科技領域具有較高的水平。

2．施肥原理的研究成果

①主要農作物的需肥規律，作物對營養吸收的動態和數量；②施肥與環境條件的關系，包括肥料性質、土壤肥力、水分狀況以及氣候因素等；③施肥時期、次數和方法，確定農作物施肥的基本原則：無機與有機相結合；基肥為主，追肥為輔；化肥為主，有機肥為輔；氮肥為主，磷、鉀肥為輔。根據不同作物、地力、品種和密度靈活進行掌握；④從經濟學角度看，作物施肥量并不是越多越好。最佳施肥量可能低于最高產量的需要量，但要接近更大的經濟利用量，即最佳產量施肥管理技術。⑤配方施肥。即根據作物需肥規律、土壤供肥能力和肥料成份，設計獲得預期產量所采用的施肥量和氮、磷、鉀最佳配比。3．農作物覆膜栽培技術研究成果

①覆膜栽培的生態效應。包括熱效應，覆膜土壤比露地一般增溫2～4℃；水效應，覆膜 栽培有良好的保墑、提墑以及穩定土壤水分的效果；二氧化碳效應，覆膜栽培地比露地表面二氧化碳含量高1倍以上；養分效應，覆膜栽培促進微生物活動，加速礦質營養轉化為速效可給態。②覆膜栽培對作物生長發育和產量的影響。各類作物一般增產300%～50％，高的在1倍以上。③探查不同海拔高度覆膜栽培的適應范圍。④鋪膜機械的研制，提高覆膜質量，節約用膜數量，減輕勞動強度。4．農作物化控技術的研究成果

①重點研究了化控對植物器官的影響、生理過程的變化、促進和控制的機理以及生長調節劑對作物專屬性的篩選；②：將化控調節與作物品種、株行配置、肥水管理等結合起來，納入農作物高產化質綜合栽培技術體系。5．農作物高產栽培及其機理的研究成果

①農作物生長發育規律的研究。研究在高產條件下作物的生長發育進程、葉面積的動態消長、干物質積累和分配以及器官建成的同伸關系。80年代在此項應用研究成果的基礎上，先后研究出水稻葉齡模式調控、小麥葉齡指標促控法、玉米按葉齡促控管理技術等。

②農作物產量形成規律與源、庫、流關系的研究。研究作物產量形成過程的生態環境條件，群體穗、粒、重決定時期和促控調節。近幾年，從作物的光合生理、栽培生理、生態因子調控等角度，探討了農作物超高產的生態生理機制，提出了相應的高產栽培技術原理。如玉米高產栽培研究中，發現庫是高產和超高產的主要限制因子，尤其在高產條件下，籽粒庫的增加速率遠遠小于“源”的增加速率；隨密度增加，收獲指數下降，源庫比例失調是玉米超高產的主要矛盾，提出了以“擴庫、限源、增效”為主體的玉米超高產理論，實現了春玉米單產1000kg／667m2以上的目標。

③農作物群體結構及提高光能利用率的研究。重點研究作物群體發育的自動調節和反饋機理，群體冠層結構(株型、葉面積、葉角、葉片空間取向及發展動態等)與光能利用效率，群體整齊度對個體生長和產量的影響，農作物合理群體結構的生理指標及其人工控制，從理論和實踐上為農作物合理密植提供了依據。通過合理密植，協調作物生長與環境條件、個體生長與群體生長、營養生長與生殖生長的關系，以充分地利用光能和地力。近年來，圍繞農田群體生產力與個體生產力協調、高產群體調控機制的研究進展，主要有：1)針對不同作物在不同生長條件和生態條件的高產與超高產形態指標、生理指標，進行了系統的試驗研究與示范。2)針對作物階段發育和產量形成規律，在協調個體和群體、地上與地下、營養生長與生殖生長的關系方面取得進展。3)群體質量栽培理論得到拓展和深化，并逐步成為重要的作 10 物高產栽培技術原理。4)農作物需水需肥規律的研究。研究農作物高產需水特點和需水規律，作物對主要營養元素的吸收、積累和動態分配規律，作物高產需肥指標和比例研究以及高產栽培的營養診斷技術。5)研究了農作物落花、落果、落鈴的機理和調控技術。6．初步提出農作物信息栽培的理論框架

信息栽培包括兩個方面：一是從作物生長發育的信息表達與信息調控角度，對農作物生育進程中的各種信息進行控制和處理，實現優質高產目標；另一方面，應用計算機和農作物生產系統信息分析，進行管理決策和技術調控，實現優質高產目標。近幾年來，這方面的研究進展迅速。在水稻、小麥、玉米等主要作物高產栽培研究中，各種化學及生物調節劑的應用愈來愈廣泛，理論研究也逐步深入。另外，在應用現代信息技術方面，建立了農業生產智能化信息系統和專家系統等，從品種選擇、施肥與灌溉、病蟲害防治到產量預測與決策優化等方面的技術不斷成熟。農作物信息栽培理論的提出，為作物栽培學的發展開拓新的途徑。

但是，也有人認為，作物栽培科學發展到今天，由于理論、技術上沒有重大突破，國內外高產、超高產的事例年年有（水稻高產記錄1097kg/畝（澳）、1089.6kg/畝（美國）、876.6 kg/畝(日本)、900 kg/畝（徐州）；小麥940.5 kg/畝（美國，灌溉小麥）、607.5 kg/畝（美國，旱地小麥）；玉米1554 kg/畝），但真正按照預訂方案實施而成功者為數極少，高產經驗移植推廣成功率很低，大大降低了研究成果的科學價值。所以說，人們認為作物栽培科學的研究出現了危機。危機的根源有二：

（1）研究對象的不可知論阻礙了栽培科學的發展

栽培科學研究成果為什么覆蓋面不大？高產記錄為什么難以重復？高產經驗為什么不能移植？人們往往理直氣壯地用農業科學是生物科學、生命科學，農業生產具有地區性和季節性加以解釋，這嚴重地阻礙了栽培科學的發展和進步。

生命科學是不是一定受地區性和季節性的嚴格限制？同屬于生物科學的醫學所取得的輝煌成就給出了否定的回答。雖然作物栽培所面對的是植物，而醫學所面對的是人，二者有天壤之別。但是二者同屬生物科學、生命科學，研究對象在整個生命過程中都始終與環境保持密切聯系，而且生長發育都具有連續性、不可逆性和難控制性。相比之下，植物的生命活動和生命過程比人要簡單得多，人具有思想、意識、情感，其生理、心理上的難控制性比植物的難度要大得多，但是醫學可以做到的，作物栽培學卻做不到。比如醫學可以超越地域、國度、人種、性別、年齡以及飲食結構的不同，迅速而準確的對人體的病情作出診斷，并提出治療方案，而作物栽培學卻嚴格地受到時間和空間的限制，地域或天氣的變化，甚至品種的 11 不同都可以使“高產栽培技術”成果變成低產。可見，作物栽培學落后并不是研究對象不可知，也不是因為環境因素太復雜，而是由于栽培學家思維方式所致。

(2)作物栽培科學沒有形成本學科的方法論

作物生產系統是由“天－地－人－作物”構成的多層次的復雜系統，其內既有生物因素又有非生物因素；既有確定因子，又有很多難以控制的隨機因子；系統內的各種關系多呈強非線性關系，作物生產過程牽涉到許多生物學過程，內部結構、機理難以揭示清楚。對于如此復雜的問題，作物栽培學尚未形成一整套研究方法和完整的軟、硬件配套技術，大量進行的是簡單對比試驗和單項研究，或把多學科研究成果簡單疊加，停留于現象的描述，無法成為一門精確的科學。

四、未來作物栽培學的特點和栽培科學現代化

1.未來栽培學的目的

（1）充分發揮現有良種的遺傳潛力，大幅度提高單位面積的產量。

（2）最大限度地克服天氣和地域變化的影響，定向控制植物生理代謝過程，實現穩定增產和高產、優質、抗病、抗倒四大目標的有機統一。

（3）徹底克服盲目性，實現栽培管理程序化、自動化和數量化，提供人人都可以掌握的作物增產高新技術。

借鑒醫學的思維方式和方法論來改造和提高作物栽培科學的水平，未來栽培學研究的重點和管理的依據是作物本身。因此，未來栽培學是綜合運用現代科技最新成就對作物生育狀況進行快速、精確的診斷，并按預訂的指標定向控制作物生育的一門高新技術。其主要內容，近期是以作物對環境條件所作出的內在反映為依據的栽培技術體系，將來則是以作物生理代謝指標為依據的栽培技術體系。

2.栽培科學現代化要解決的理論技術問題（1）必須以系統工程的原理和方法為指導

作物生產系統是由生物與生物、生物與環境在物質循環和能量變換過程中所建立起來的互相依存、互相制約的一個多層次、多序列、多結構、具有生產功能的有機整體。田間生長的作物是一個十分復雜的物理學－化學－生物學動力系統。在該系統內變量極多，眾多變量中又有可控的和不可控的，每個變量本身的變異有的是連續的，有的是不連續的。不同變量之間的因果關系也是若明若暗的。具體地講，作物生產與天時、地利、人和有關，但最優的天時、恰當的地利、合適的人和并不一定是清晰的、唯一的和單目標的，而往往是灰色的。要弄清作物生育規律和產量形成的機理就離不開天氣、土壤、田間生長的其它有關生物學實體（雜草、病蟲害等）以及人類所進行的耕作管理。因此，土壤－大氣－農作物－管理就構成一個復雜的灰色系統。要實現作物栽培科學現代化，必須以系統工程的原理和方法為指導，重新認識作物生產系統的本質特征，探討高產栽培研究方法論，實現研究手段現代化。否則作物栽培科學的總體水平將不會有重大突破。

（2）用正確的方法處置不同性質的問題

按處置方法的不同，現代科學問題包括：正問題，即首先建立完整的數學模型，然后輸入參數得出相應的輸出。信息、機理已弄清楚的問題，可采用此種方法。反問題，在未弄清楚作用機理的情況下，先通過輸入和輸出的統計數據確定模型和參數，然后就已知的輸出反推出與之相應的必須的輸入。農業生產問題、作物栽培問題就屬反問題，遺憾的是，長期以來農學家卻習慣于按照正問題的方式處置該問題。因此，對高產栽培中的同一問題，同一國家，同一國家的不同地區，不同的研究者會得出互相矛盾的結果，其根源就是未弄清問題的屬性。

3．作物栽培學的發展趨勢

建國以來，雖然作物栽培學取得了顯著的成績。但是，我國作物栽培面臨著加入WTO后農產品國際市場競爭加劇的挑戰，面臨著種植業增效增收的現實困難，面臨著資源、環境等多方面約束加劇的形勢。這些因素直接關系到本學科的發展走向、生存空間與地位。因此栽培學界應瞄準國際學科發展的前沿，掌握國內外農產品市場發展的動向，緊緊抓住我國農業產業結構調整與農業現代化的重大問題，超前進行攻關研究，不斷創造與推進適應不同地區多樣化優質農產品持續增產增收的栽培新技術、高技術及其理論，源源不斷地為農業增效、農民增收提供必需的技術支撐，這應當成為新世紀作物栽培學創新與發展的基本方向。

當代農業科學面臨著新技術革命的挑戰，隨著生物技術、電子信息技術和系統論、信息論、控制論為主導的宏觀系統科學的發展，農業科學進入了向宏觀和微觀兩方面迅速拓展的新時期。一是原有的學科繼續分化，新興的學科不斷產生；二是農業科學的一般理論研究和實際應用過程又趨向于交叉和綜合。

作物栽培學科必須適應新技術革命發展的新形勢，采用整體、系統、宏觀、多維的思路，在本學科的研究中密切注視基礎自然學科研究進展，采用新的研究方法，引進新理論、新思維；同時，特別要適應我國商品農業發展形勢，以市場需求為導向，不斷拓寬視野，延伸研究領域，實現高產、優質、高效農業的發展目標。

13（1）高產栽培技術向節本增效和提高資源效率方向發展。

在近年來作物栽培研究領域取得的大批成果中，大批綜合技術成果中的創新點多集中在節本增效上，節水高產栽培與節肥增效技術方面尤其突出。從發展勢頭看，農作物生產“以高效促持續”的思想逐步得到認可，也成為農作物栽培科技發展的基本趨勢和方向。

（2）栽培技術研究由單純高產向優質栽培發展。

隨著市場經濟發展和提高農民收入的迫切需求，優質高效栽培技術無論是在大宗農作物，還是一些經濟作物上都呈現出強勁的需求趨勢和應用前景。尤其加入WTO后，提高農產品品質已迫在雕，發展優質專用產品、有機綠色無公害產品的栽培技術需求強烈。因此，作物栽培技術發展方向需要進行調整和創新，尤其在適應農產品產業化開發方面，農作物品質的定向栽培調控技術已成為發展趨勢。

（3）技術創新從單項技術突破向配套技術的集成方向發展。

隨著作物栽培科技的發展，單項技術突破貢獻份額不斷縮小，愈來愈多的是依靠技術的組裝配套，實現技術集成創新。在新品種應用基礎上，栽培技術多數作為配套技術應用的。因此，在農作物生育與產量形成調控中，綜合應用各種新材料、新技術和新方法，實現優質高產目標是現代栽培學發展的基本趨勢。

（4）規范化、標準化栽培技術體系變得更為重要

隨著農業產業化進程加快，對農作物生產的規范化、標準化技術要求日趨強烈再從加入WTO后提高我國農業競爭力角度出發，進行基地化生產是必然趨勢。“統一供種、統一技術服務，統一質量標準”的栽培技術體系已在一些發達地區開始應用，反映出我國農作物生產的基本趨勢。農作物栽培理論與技術發展必然要適應現代化農業發展特點，根據市場、農產品加工需求，建立各類作物的規范化、標準化、基地化栽培模式和配套技術體系，這是農作物栽培發展的重要任務。

（5）設施農業栽培技術的需求增加

目前，我國農作物的設施栽培面積已接近200萬hm2，設施作物栽培技術的生產需求愈來愈大。然而，與大田作物栽培相比，設施栽培技術研究基礎比較薄弱，對設施栽培條件的技術研究與開發顯得更重要。包括設施栽培條件下的品種搭配、作物輪作技術、生態因子控制與協調技術及信息管理技術等理論與實踐將得到不斷深入的發展。

（6）現代生物技術、信息技術等高新技術的應用變得愈來愈廣泛。

利用新型生物制劑、生物技術手段及產品提高農作物栽培技術水平，以及廣泛應用現代 14 信息技術，開發實用的農業信息技術系統，已呈現出良好的發展勢頭。從發達國家的農作物栽培趨勢看，一方面要廣泛應用現代農業技術新成果，如新品種、新制劑、信息技術等；另一方面也要挖掘出傳統技術的潛力，如覆蓋技術、生物防治技術等。這種發展趨勢反映出，作物栽培的傳統技術需要現代農業高新技術的提升和改造。

第三篇：精華講稿：第二講 飲食民俗

第二講 飲食民俗

一、飲食民俗的形成與發展

（1）定義：指人們在生存和生活中所形成的傳統的飲食行為和習慣，主要包括食物本身、食物的屬性、食物的范圍、制作過程和儀式、餐桌上的禮儀、節日和儀式食品，以及食物的名稱、保存、禁忌等。

（2）火與飲食文化的產生

飲食文化的起源，尚無確切證據可考，但有一點可以肯定，火的發現和利用對人類文明包括飲食習俗的形成，有著決定性的影響。

（3）發展階段

從飲食習俗的產生、發展來看，經歷了生食、熟食、烹飪三個階段。如果我們仔細考察中國各民族的飲食習俗，不難發現以上習俗在民間仍有傳承。

二、飲食的慣制

（1）日常生活需要的飲食慣制。

一日三餐。三餐中主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環境、經濟發展水平、生產生活條件等原因，形成一系列的具體特點。

（2）歲時節日的飲食慣制。

歲時節日不同于尋常日子，原有的生活常規會被打破，飲食內容、飲食儀禮等也會發生變化。

（3）禮儀飲食慣制。

在日常生活中，人與人之間會存在著這樣或那樣的關系，在一些特殊的時機，必然會有些飲食往來，而在這時候就有一定的儀禮。

（4）信仰上的飲食慣制。

一些少數民族因為信仰的原因，在飲食上也形成了一定的慣制，成為他們日常生活方式的重要組成部分,甚至發展成為一種文化現象。

三、中國漢族飲食民俗——以“八大菜系”為例

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。其中四大菜系影響力最大：川菜、粵菜、江浙菜（淮揚）、山東菜。安慶地方菜：擅長烹調家禽、河鮮，如老雞湯泡沙米、劍毫鱔魚、石塘甲魚、油淋回魚 等位列安慶十大名菜（其余六道名菜：米粉肉蒸蓬蒿、山粉圓燒肉、蘺蒿炒臘肉、雪湖貢藕、蒿爾菜燒豆腐、醬汁肉）之列，此外，安慶烹飪中的煙熏技術也別具一格，最著名當屬蘺蒿炒臘肉，那獨特的煙熏風味在臘肉中盡得體現。

四、中國飲食民俗多樣性原因

中國的飲食民俗其獨有的民族風格，不斷地發展和完善。造成多姿多彩中國飲食民俗的原因,綜括起來,主要有 4 個方面：（1）經濟原因（2）政治原因（3）地域和氣候的原因（4）宗教信仰原因。

五、飲食民俗功能

（1）生存功能（2）禮儀功能（3）社交功能（4）保健功能

六、中西方飲食文化差異（1）中西飲食觀念的差異

西方是一種理 性飲食觀念，重營養。中國則是一種美性飲食觀念，重味道。中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。而美味 的產生，在于調和要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相 補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。

（2）中西飲食對象的差異

中國人以素食為主，西方人以肉食為主。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。反映在文化行為方面的，西方人喜歡冒險、開拓、沖突；而中國人則安土重遷，固本守己。

（3）中西飲食方式的差異

在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。

（4）中西用餐餐具的差異

（5）中西飲食歸屬及性質的差異

飲食觀念的不同，使西方飲食傾向科學、理性，中國飲食傾向于藝術、感性。

第四篇：第二講 蔬菜、食用菌講稿

第二章 蔬菜類

一、特點：為作為副食的草本植物

1、“凡草菜可食者通名曰蔬”

2、“蔬者”疏也，以通利為主，少補益作用。分陸生植物、水生植物。

二、作用：和中健脾，消食開胃，清熱生津，通利二便。

三、應用：脾胃失調，食少腹脹，食積，倦怠。

四、現代研究：

1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鮮者水分含量更高，味道更鮮美。

2、是人體所需維生素、無機鹽、果膠、糖的主要來源，可提供食物多種變化的食感、香味和色澤等。

3、蔬菜的最終代謝產物呈堿性，可保持人體內的酸堿平街，將蔬菜與糧、豆、肉、魚等富含蛋白質的酸性食品混食，使血液的PH值穩定在7.35～7.45之間。所以，蔬菜又稱“堿性食品“。

4、蔬菜中含有較多的粗纖維，能刺激胃腸蠕動，保持正常的消化功能，減輕有毒物質對人體的危害。

5、部分蔬菜中含有揮發性芳香油、有機酸和一些特殊成分，具有調味、解毒、殺菌等作用，能開胃口、增食欲。

因此，當人們久不食蔬菜便會感到胃中不適，或食飯無味。中國飲食講究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。

五、分類：

1、甲類蔬菜：所有綠色葉菜類、野菜類，其維生素C和胡蘿卜素含量較為豐富。

2、乙類蔬菜：以豆類、胡蘿卜、大蔥、辣椒、芹菜等，主含維生素B2及維生素C等。

3、丙類蔬菜：瓜果類及土豆、芋頭等，含少量維生素，含多量的淀粉。

南 瓜 甘溫，脾胃

（北瓜、倭瓜、香瓜、麥瓜、飯瓜）

一、補中益氣：脾虛氣弱，營養不良。與大米做成南瓜飯。

二、解毒殺蟲：肺癰（與牛肉煮食），燙傷、下肢潰瘍（用南瓜瓤搗汁或曬干研粉外敷）

現代應用：

1．抗病毒及解毒：果膠能粘結和消除人體內的細菌毒素以及鉛、汞等有毒金屬，中和食物中的毒素，如灌服能解鴉片中毒。

2、保護胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

3、糖尿病：輕度患者在控制飲食時，每晚8時半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本穩定。為低糖、低熱量食品，植物纖維素，維生素A含量較高。所含大量的果膠與淀粉類食物混食時，能提高胃內容物的黏度，使碳水化合物吸收緩慢。果膠在腸內充分吸收后，可形成膠狀物質，減少腸道對糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液膽固醇含量。能促進人體胰島素分泌，有較好地防治糖尿病、高血壓等。

4、促進生長發育：南瓜中含有豐富的鋅和鈷，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的主要物質。

附：南瓜花—素雅清麗 含人體所需的全部營養成分，被營養學家譽為“全能蔬菜”。

南瓜子—殺絳蟲。

苦 瓜 苦寒，脾胃

（涼瓜、癩瓜、錦荔枝、紅綾鞋、君子萊）

一、清熱解暑：用于熱病煩渴引飲，中暑。水煎或代茶飲。

二、解毒：用于癰腫、痢疾。外敷或搗汁。

現代應用：

1、糖尿病：降低血糖，苦瓜的鮮艷汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

2、瘧疾：從中提取極苦成分奎寧（金雞納霜），是抗瘧特效藥物，能抑制過度興奮的體溫中樞，解熱，對瘧疾有特效。

3、防癌抗癌：

①苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。

將該種蛋白質注射到患癌的老鼠體內，能促使老鼠體內的免疫細胞去殺滅癌細胞。

②苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分，能加強巨噬細胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。

③苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

4、促進食欲，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃。使用注意：

1、脾胃虛弱者慎用。

2、食用時，焯水，去苦味。

黃 瓜 甘涼，脾胃大腸

胡瓜、刺瓜、王瓜

清熱、利水、解毒：用于熱病煩渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黃瓜切條加水煮沸，去水加 蜂蜜調服。

現代應用：

1、干燥癥：含水量達96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用極佳。

2、預防結腸癌：含纖維素非常細軟，易消化吸收，能促進腸道內腐敗食物的排泄。

3、減肥：含丙醇乙酸，能抑制體內的糖轉化為脂肪。

菠 菜 甘涼，腸胃

“紅嘴綠鸚哥” “赤根菜”

胡蘿卜素轉化為VitC、A、鈣、鐵。吸收率50%。

養血止血：

1、用于腸燥便秘，肛裂，痔瘡出血：沸水燙后，麻油調食。（生者：性寒涼而潤滑，有熱者宜之（涼拌）；熟者性平和，胃虛弱者宜之）。

2、用于消渴多飲：菠菜250克，煮湯，雞內金10克研末，用湯吞服。

3、用于肝虛目昏，視物模糊：與豬肝同用。

現代應用

1、肛裂、痔瘡：含大量的粗纖維，和抗菌二皂甙，可使大腸通暢，緩解癥狀。

2、夜盲癥。菠菜中含有胡蘿卜素，在體內轉變成微生素A，能維護正常視力。

3、促進新陳代謝：菠菜中含氟生齊酚、6 羥甲基喋啶二酮及微量元素物質，能促人體新陳代謝，增進健康，大量食用菠菜，可降低中風的危險。

4、光潔皮膚：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，我國民間以菠菜搗爛取汁每周洗臉數次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

使用注意：

1、不宜于豆腐同煮。含草酸，與豆腐中的鈣質結合，形成草酸鈣沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜時先用開水燙一下撈出，80%以上的草酸都留在水里，然后再烹調菠菜，即可。

2、腎炎、結石者不宜用（同上）。可使腎炎患者的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。

3、脾虛便溏者不宜多食。（性滑利而滑腸）

茄 子 甘涼，脾胃

又稱“落蘇”。紫茄含P量更高，一、清熱解毒：用于熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍等。搗泥或研末外敷。性寒涼，解熱毒、蟲毒，用于蜈蚣蜂蝎咬傷。

二、活血消腫：用于血熱便血，痔瘡出血、跌打腫痛。研末，酒調服。

總之，夏季食茄對易患痱子、瘡癤和便秘、痔血者為宜。現代應用：

1、黃疸肝炎：紫茄數斤同米煮飯，連食數日。

2、為高血壓、動脈硬化、腦溢血等心腦血管病患者的佳蔬。含豐富的VitP，能提高微血管對疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低膽固醇，常食茄子，可使血液中膽固醇水平不致升高，有很好的保護心血管的功能。

3、治胃癌、唇癌：印度藥物學家從茄屬植物中研制出一種藥物（含龍葵堿），對66名癌癥病人接受治療調查，療效顯著。用于癌癥化療后發熱，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退熱。

4、癰腫：可用茄燒煅成性，研成細末，加入凡士林（癰疽、乳腺炎）或冰片（潰 瘍）混勻，外敷或外撒。可防治壞血病及促進傷口愈合。茄子鮮葉曬干研末外敷治療乳癌潰爛，療效極佳，上藥十分鐘后即顯疼痛減輕。

“醬爆茄子”“鯧魚煮茄”“糖醋茄餅”“蟹肉燒茄”“油燜茄子”“煮茄子”

辣 椒 辛熱, 心脾

秦椒、辣子、海椒、尖椒、團椒，溫中散寒，開胃消食：用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐瀉痢等癥。常作為佐餐食 品。

現代應用：

1、胃腸道疾病：本品有強烈的局部刺激作用，口服能增進食欲，促進胃腸道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促進腸蠕動。

2、防治凍瘡：使局部血管反射性擴張，血液流向體表，從而使人感到熱乎乎的，并能強烈刺激末梢神經。（取丁頭辣椒6克，切碎，加60度燒酒30克，浸泡10天，去渣 過濾頻擦患處，1日3次）。

3、風濕性關節炎：辣椒湯浸洗。（辣椒膏藥）

4、減肥防病：辣椒素能促進脂肪的新陳代謝防止體內脂肪積存。減肥制品。

5、皮膚感染、潰瘍：用老紅辣椒焙熱后研末，撒在瘡面上，其殺菌力較強。并可以殺死一些寄生蟲。毒蛇咬傷后可生嚼辣椒，能消腫止痛，創口起水泡，出黃水而愈。

6、預防癌腫：辣椒的有效成分辣椒素，是一種抗氧化物質，它可使體內DMN化學物質突變作用消失，阻止有關細胞的新陳代謝從而終止癌細胞組織的癌變過程，降低癌細 胞的發生率。

使用注意：

1、食用宜選用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）

2、不宜多食。有刺激性，過食致頭昏，眼干，口腔、腹部及肛門有灼熱感。

3、痔瘡、陰虛火旺者禁食。

蘿 卜甘涼，脾肺 “土人參”

含糖化酵素、芥子油，能助消化，增進食欲。

一、清熱生津，涼血止血：性涼而清熱涼血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等癥。

二、行氣消脹，消食化痰：食積脹滿、瀉痢、咳喘、咽痛失音等。吃油膩食物后，可吃些生蘿卜幫助消化。

現代應用

1、矽 肺：每日不拘量的吃鮮蘿卜、鮮荸薺，日久黒痰減少，咳嗽必輕。

2、抗癌：含生物酶類，木質素，及大量維生素C，能破壞亞硝胺的致癌作用，阻止癌癥發生。

3、戒煙：切絲加白糖，每次一小碟。（因葉酸的作用）

使用注意：

1、服人參，不可服用本品（服人參或當天24小時內不宜吃蘿卜，以免影響或降低人參的藥力

2、生食為好，其中的淀粉酶不耐熱，加溫至70℃時使被破壞。

3、維生素C含量高于梨和蘋果的8～10倍，用之代替價格昂貴的水果，有過之而無不及。

“十月的蘿卜小人參”

胡蘿卜 甘平，肺胃

一、健脾化滯：脾虛食積不化，飯后食用。

二、潤腸通便：腸燥便秘，用胡蘿卜汁和蜂蜜調服。

三、明目：用于夜盲癥。與豬肝、黑芝麻、蒼術同用。

胡蘿卜素可在人體內轉變成維生素A，有維持皮膚及眼正常生理功能。還有加速 排出人體內汞離子的功能。

使用注意：

1、胡蘿卜不宜多食或過食。

2、胡蘿卜素是脂溶性物質，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。

3、加熱時間不宜過長，也不要加醋，以免破壞胡蘿卜素。

山 藥 甘平，脾肺腎

“長壽因子” “懷山藥” 五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋

一、補脾益胃：用于脾胃虛弱，食少便溏，腹瀉帶下等。和大棗、粳米煮湯。（作用緩和，為老幼均宜的食療滋補品）。

二、益肺補腎：用于肺虛久咳，腎虛遺精。與甘蔗汁燉熱服食。

現代應用：

1、糖尿病：有降血糖作用生山藥120克，水煎服。或與大米煮食

2、保健：

①防止心血管疾病 山藥中含有大量的粘蛋白（為多糖蛋白質的混合物），能防止脂肪沉積在血管內壁上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。

②減肥（減少皮下脂肪）。

③ 預防膠原性疾病的發生 因所含粘蛋白能防止結締組織的萎縮（如風濕關節炎，紅斑狼瘡、硬皮病等）。

④ 保持呼吸道、消化道及關節腔的潤滑，防止疾病發生。

⑤ 使軟骨保持較好的彈性，（粘液多糖物質與無機鹽結合可形成骨質）。

⑥ 消化酶能促進蛋白質和淀粉的分解，促進消化。

3、先兆流產、習慣性流產：鮮品60～90克，杜仲6克，苧麻根15克，（后兩者用 布包煎），糯米適量共煮粥服用。

4、再障：山藥70克，大棗10克，紫荊皮9克，水煎服。

使用注意：烹調中忌反復加熱或過分煮熟（否則其營養成分會遭到極大破壞，怕冷怕凍）。

山藥富含薯蕷皂（天然的抗衰老激素脫氫表雄酮—簡稱DHEA），內含有各種荷爾蒙基本物質，有促進內分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚時，能促進細胞的新陳代謝、提升 肌膚保濕功能并改善體質。

薯蕷皂（DHEA）——促進細胞的新陳代謝——提升肌膚保濕功能并改善體質——皮膚變得白凈、滋潤——骨質流失減緩——抗衰老。

法國一項最新的研究顯示，對于女性因荷爾蒙減少所產生的肌膚老化現象，如果使用含有山藥、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷爾蒙復方，有改善的效果。

大 蒜 辛溫，脾胃

含大蒜素，微量元素鍺、硒等。

一、溫中消食：胃脘及腹中冷痛。

二、解毒殺蟲：癰腫疔毒、肺癆、痢疾、泄瀉、鉤蟲、蟯蟲等。

大蒜為廣譜抗菌素，對細菌（桿菌）、真菌、病毒、滴蟲等有強大的殺滅作用，將0．5%大蒜溶液倒入細菌培養皿里，五分鐘后，細菌或死、或停止繁殖。

現代應用：

1、抗癌：

①大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡。

②大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治腫瘤。

③大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤作用。

④大蒜素能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫機能，預防癌癥發生。

2、降低膽固醇：德國慕尼黑大學的研究人員從大蒜中分離出六種能降低血液膽固醇的含硫化合物，這些化合物可以減少膽固醇在肝臟的合成及刺激膽汁的分泌，從而促進膽

固醇排出體外。

動物實驗發現大蒜可以使膽固醇的合成減少50％。大蒜中所含的高活性物質（三硫化物）能防止血小板凝集，降低血中膽固醇，并能強心，促進血液循環。

3、肺結核：用紫皮大蒜30克，糯米60克，煮粥食用。咳血者加白及。

4、預防流感、腦炎：生食或用醋泡后食。大蒜揮發油所含大蒜辣素尤其對上呼吸道和消化道有明顯的抗炎滅菌作用。使用注意：

1、過食動火，耗血、有礙視力，陰虛火旺者忌用。

2、慢性胃炎及胃潰瘍病患者慎用。

3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品雖然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。

香 蕈 甘平，胃

（花菇、冬菇、薄菇）

有“素中之肉”之稱，蛋白質含量很高，占干重的粗蛋白17.5％，脂肪8％。特別是含一般米、面、蔬菜缺乏的人體必需的8種氨基酸，食用菌所含的蛋白質中都有。另外，含三十多種酶和VitD2（成骨因子）。

一、補脾益氣：脾胃虛弱，食欲減退，少氣等癥。（清香鮮美，增進食欲。燉雞，炒肉絲）

二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小兒麻疹透發不暢。

現代應用：

1、佝僂病：是小兒軟骨病的良好食品。（香菇中的麥角醇無論日光或紫外線照射，均可轉為維生素D2，是補償VitD的要劑）

2、高血脂癥：能有效地降低血中膽固醇的濃度。如：

3、腫瘤：含1.3-β-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物質，能提高人體免疫系統功能，刺激抗體形成，激活巨噬細胞，抑制癌細胞生長，延長生育期。

4、抗艾滋病：英國從培養的香菇菌絲中提取到一種物質，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細胞復原，刺激巨噬細胞，增加Ih-I因子的活性，有助于產生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。

黑木耳甘平，肝脾

木耳、蕈耳、木菌

主含鐵、磷、鈣及維生素B

1現代應用：

1、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能對抗人體腦部血栓的形成。在體內有降低血液凝塊的作用，對腦和心血管病患者均有效。

動物實驗研究表明，將黑木耳煮1小時，濃縮為1．0克1毫升進行試驗，可抑制ADP誘導的大鼠血小板凝聚。

2、清理消化道：黑木耳所含的膠體可把殘留在消化系統內的灰塵、雜質吸附集中排出 體外，是礦山、冶金、紡織、理發等行業職工的保健食品。

使用注意：

1、干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊緊縮在一起的部分不宜吃。

2、鮮木耳含有毒素不可食用。

3、有出血性疾病的患者、孕婦不宜食用，含抗凝素。

洋蔥 辛溫，心脾腎

理氣和胃，健脾進食

洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力。

一般冠心病患者每日食用50克～70克洋蔥，其作用比降血脂藥還要強。

洋蔥還含有一種天然的抗癌物質—櫟皮黃素，經常吃洋蔥的人，胃癌的發病率比少吃或不吃洋蔥的人減少25％。

注意：炒菜時不要炒得過熟，以免有效成分揮發。

第五篇：輿論學講稿 第二講（共）

第二章 輿論在社會生活中的角色扮演和功能發揮

輿論客體的一個非常重要的特點，就是它的公共性，即對于廣泛的社會成員而言的公共利益的相關性。那么輿論在社會的公共管理與公共決策當中到底起著什么樣的作用？它的意義究竟表現在哪些方面？先來學習第一節《輿論的社會角色》。

第一節 輿論的社會角色

一、關于輿論在公共管理決策中的作用

關于輿論在社會生活中的角色扮演有很多種說法，其實歸納起來無非是肯定與否定這兩種截然不同的觀點。

1、懷疑——否定學派

代表人物：柏拉圖、黑格爾、李普曼

核心思想：輿論是一個意見的大雜燴，公眾不能理解政府運作，其發表的意見是可疑的，價值是有限的。

2、肯定學派

代表人物：馬基雅弗利、洛克、盧梭、邊沁、杰弗遜（美國第三任總統）、馬克思

核心思想：從政治民主、尊重人權的角度，給予輿論比較多的肯定。可以說，關于輿論的作用的觀點涇渭分明，那么我們對輿論的把握會不會由于認識的模棱兩可而導致行動的無所適從呢？如果不是，那么我們把握輿論、利用輿論的行動依據是什么？接著來分析本節的第二個問題《輿論在社會生活中的角色》。

二、輿論在社會生活中的角色

1、首先，無論是懷疑——否定學派還是肯定學派，這兩個觀點都有其合理性。①從懷疑——否定學派的理解來說

一方面，輿論是建立在公眾對社會公共管理決策的具體情況不能完整準確地認知的基礎之上。他們認為，社會管理和社會決策是一項非常復雜的事情，如果一個受過專門訓練來處理當前社會事務的官員尚且不能理解和把握政府運作的全過程，那么，普通公民就更不會具備這種能力。也就是說，公眾無論如何努力，由于其視野和經驗有限，都不可能理解政府工作的全過程。

另一方面，輿論的存在形式是眾說紛紜的，有各種各樣的意見，這其中真理性和謬誤性的說法就難免混雜在一起。

懷疑——否定學派以這兩個角度為出發點，認為輿論對于社會的管理者而言，它的意義是很低的。

②肯定學派

肯定學派則主要是從公共決策的來源和合法性依據的角度出發，在這個基礎上來探討輿論。

根據盧梭的《社會契約論》，它的中心意思是，國家之所以有力量，是由于決策者有權力。而決策者行使權力的合法性基礎，是通過每一個社會成員的授權程序而完成的，比如說通過政治選舉。也就是說，作為管理決策者，你是一個受委托的權力執行者，那么，你的權力行使一定要代表民意，代表老百姓的意愿來行使。如果不能代表老百姓的利益和意志，不能很好地完成這種委托的時候，老百姓隨時有權力把這種授權撤回。也就是說，社會公共管理決策者要有一個目標，就是按照社會成員的共同利益這樣一個方向來操作。在這個意義上來說，輿論確實會對社會成員共同利益的實現起到一定的促進作用。

2、其次，懷疑——否定學派和肯定學派都正確指出了社會公共管理決策不同層面上的內容。

①懷疑——否定學派

這一學派將重心落在了社會公共管理的決策過程上。具體來說，操作過程是一個異常復雜的專業過程，并不是哪一個人沒有經過專門的訓練，對相關的東西沒有切實的把握就能完成的過程。因此，這是一個由有專業能力的人來完成的管理決策過程。既然這是一個由專業人士來完成的過程，一般公眾對于這一操作過程本身而言，應該說其能力是很低的。

②肯定學派

肯定學派將民意的重心落在社會公共管理目標上。這一學派實際上指出了公共管理決策的目標是由民意來決定的，并不是由操作者自己的愿望、自己的目標取向來建立起來的。也就是說，民意對于社會管理的目標起著決定性的“定位”作用，離開了這一目標，任何社會管理和社會操作就會變得毫無價值。

因此，可以這樣說，再高明的社會操作，只有當它符合民意的價值取向所確定的目標時，它才具有正面價值；反過來說，如果將社會管理簡化為簡單的公眾表決，那么公眾的利益也不一定能具備有效實現的保障。因而，社會管理和決策的確是一件極為復雜因而需要具有專門知識和經驗的人來操作的事情。

總之，否定與肯定這兩種學派都指出了民意與社會管理所構成的整個鏈條的某一個重要方面，都有不完善的一面，如果把它們聯系在一起，這個問題的看法就比較完整一些了。

把握了輿論在社會生活中的角色分析后，接著來分析一下第二節《輿論的功能》。

第二節 輿論的功能

一、輿論與社會公共管理決策過程的三個環節

為了進一步理解輿論與社會公共管理決策的關系，我們可以打一個比方。舉例：一個人到酒店去吃飯，這個需求是誰提出來的呢？是由顧客提出來的。我到了這里，是想吃點兒爽口的，還是想吃點兒清淡的，或者說多少天不沾葷腥了，就想吃點油膩的。你提出要求之后，再由廚師作為一個專業人士來為你提供這道飯菜。如果這個廚師從廚房跑出來說，如果要吃清淡一點兒的話，這清淡一點兒的菜應該選什么菜？怎么烹制呢？那么，客人會有什么反應呢？那還要你廚師干什么？作為客人，我就提出這個要求，做菜這件事情是由專業人士來完成的。等端上菜之后，好吃不好吃就不由廚師說了算了，而必須得客人說了算。客人吃得好了，說明廚師的廚藝高；客人說，不好吃，說明你的廚藝有待提高。（如果按市場經濟的話就該換人了；按民主政治的話這個領導人就該下臺了，就是這樣的一種過程。）

這個過程其實包括三個環節：口味需求——廚師主理——顧客反饋 如果我們探討一個社會公共管理決策問題時，其過程也可以分解為三個環節，即：社會目標——管理決策（過程）——社會效果

首先，就是社會目標，也就是說，社會公共管理到底要實現什么？要作什么？要往哪個方向去？這是社會目標問題。

其次，在社會目標確定之后有一個操作問題，也就是管理決策問題。最后，決策操作之后，這種操作本身是否實現了這樣的目標？社會成員本身對這個決策本身的效果有什么樣的看法評估？這是決策效果、社會效果。

事實上，懷疑——否定學派強調這樣一個過程：管理和決策的過程是專業化的，一個沒有受過專門訓練的人、沒有專業能力的人是不可以簡單地來發表意見和進行相關的工作處理的，因為他們沒有這個能力。

對于肯定學派而言，它則正確地指出了，這樣一個社會公共管理的社會目標是由民意來決定的，而通過管理決策的操作是否實現了社會目標也是由民意來予以評價的。

總之，民意提供的實際上是兩種東西：一是建立社會發展的目標、社會決策的目標取向；同時，對于這樣的社會管理、社會決策的操作后果，或者一個相應的效果評估也提供自己的反饋意見。這些在一定程度上都影響著輿論功能的發揮。

二、輿論功能的發揮

1、輿論設定社會目標

對輿論在社會生活中的角色扮演的探討，是我們對輿論作用諸多認識的客觀梳理，而輿論作用的明晰則恰恰是我們認識輿論、引導輿論的前提。但是，對輿論把握并不僅止于此，具體而言，既然在社會公共管理的三個環節中，輿論設定社會目標，那么它是如何設定的？

我們常常把輿論比作一種“社會口味”，它喜歡什么樣的東西、喜歡什么樣的方式、喜歡什么樣的內容？這種口味本身有哪些特點？這種口味由什么決定的？

⑴社會目標設定的動因

我們說，峰頂是登山者的目標，此時，目標是自己想要達到而沒有達到的地方。諾貝爾獎是科學家的目標，那么，目標又成為自己想要探求而還沒有獲得的結果。可以說，目標就是與現實存在著一定差距的地方。舉例：對于一個饑腸轆轆的人，即使有再輝煌的獎杯擺在面前，或許它也無心領略，此時，他的目標無非是旁邊一塊能果腹的面包；而對于一個極度困乏的人，就算有再豐盛的美味佳肴端上來，恐怕也無力品嘗，目標對于他來說竟成了美美的睡一覺。也可以說，目標就是表明了人自身在某個方面的需求匱乏狀態。

關于人如此多的需要，我們還可以列出一張長長的單子。馬斯洛的“基本需要理論”將人的多種需求納入到一個等級表中，由低到高，依次是“生理需求——安全與保障——愛與歸屬——自我尊重與他人的尊重，直到最高層次的自我實現”。具體來說，當人的低級需要得到滿足的時候，高一級的需要就立刻出現了；而當這些需要得到滿足的時候，更高一級的需要就又會出現了。

事實上，在一個相同或相近的社會情境中，人同時會有多種需要。人們有衣食住行的需要，同時還希望被尊重等等。需求又是不斷變化著的，即使某種需求滿足了，隨著外部環境的變化，可能又對這種需求內涵本身產生了更多的理解。就最簡單的“衣食住行”而言，現代人也不僅僅只滿足于“衣能遮體，食能果腹，屋能避雨，車能代步”的境況了，更多人已經把目光投向怎樣使生活變得舒適、健康、營養、時尚這些方面。

因為人自身的生存與發展現實狀態與需求之間總是存在著距離，因此人總是有未滿足的需求，這種未滿足的需要就會以意愿的形式表達出來。當然，每一個人的需求都是具體的、多元的，因此，需求的意愿是“散亂”的，眾人的目標也不是一種整合的狀態。但當對某一具體的物質生存條件，或是精神發展狀態達成某種程度的共識時，也就是其所代表的社會群體共同希望達到的狀態，民意或者說輿論就該問題設置了社會目標。

⑵社會目標設定的維度

社會需求作為動因導致了輿論對社會目標的設定，但所設定的目標就一定有效嗎？如果需求是不現實的，那么無論社會公共管理決策本身有多么完美，恐怕也難以達到既定的目標。也就是說，社會目標要想真正的進入社會公共管理過程中，需要一定的衡量標準，來確保實施的有效性。

那么，社會目標的衡量標準是什么？ ①理性與非理性

既然社會需求決定了輿論的“社會口味”，需求本身有理性與非理性之分。在日常生活中，人的需求也是可以用理性與非理性來分辨的。

舉例：我們每一個人，餓了，就要吃飯；渴了，就要喝水。比如從健康飲食的角度，人們會注意飲食的葷素搭配、科學進餐，甚至有人通過服用復合維生素來達到營養均衡的目的，這是人理性的需求。但有時在飯桌面前，明明知道酒肉過量對身體健康有害，麻辣口味容易上火，可是人們偏偏嗜好大魚大肉或者又麻又辣也在所不辭，此時，理性的飲食觀念就被拋在了腦后，非理性顯然占據了上風。

作為一個社會的人，在社會生活當中也有類似的社會本能。根據人的文化水平不同，心理反應的水平也會有所不同。文化水平相對較低的人，心理反應更帶有樸素的性格，有更直接、更實用的特征。因而遇到事情后更多的是條件反射式的本能反應；而文化程度高的人，科學意識滲透到了日常生活，重理性作用，遇事多考慮，比較深入一些。

因此，如果社會目標的設定與表達反映了人們一定時期的利益獲得，無論是物質生存條件還是精神發展條件，也就是把社會需求與滿足的目標緊緊聯系起來。此時，可以說，社會目標的設定是具有理性的，社會需求與社會目標存在著統一性。

但有時，社會需求與社會目標存在著內在矛盾，二者之間是相脫節的。從中，我們就可以看到社會目標所夾雜著的一些非理性的成分。

舉例：記得一位研究英國政治選舉的學者曾經說過，實際上，梅杰政府（保守黨）并不是被布萊爾政府（工黨）選下去的。在工黨和保守黨的角逐中，梅杰政府之所以失敗而工黨政府上臺，并不是因為保守黨政府把英國的社會經濟本身搞得很糟糕。事實上，從某些數據來看，那個時候是保守黨政府執政效果比較好的時候，失業率比較低，經濟狀況比較好，社會治安狀況也比較穩定。但問題是，保守黨政府在英國的政壇上執政已經接近二十年了，人們看著這幾個人已經覺得沒有什么新鮮感了，很需要一些新的因素，所以就選了一個更加年輕、更加富有朝氣和活力的工黨候選人布萊爾。

那么，在這樣一種評價當中，它有理性的成分，但可能也有一些東西應該屬于非理性的，比如說“想換換口味”。

②合理性與非合理性 由于社會目標的滿足是依靠公眾的外部條件來實現的，因此，就存在著社會目標與社會實現條件的對應關系，即合理性與非合理性。

如果所設定的社會目標與實現社會目標的外部環境不矛盾，那么，這種社會目標就具有合理性。

舉例：比如申辦2008年奧運會，不僅是北京市民的心愿，也是中國人的驕傲，就歷屆奧運會的成功經驗來講，此舉不僅有助于提高中國的國際形象，也會給中國經濟帶來更多的發展機遇。就各方預測：中國經濟將因此每年提速0.3-0.5個百分點，其對GDP的累計貢獻將達到1.4-1.6萬億元等等。因此，從這一角度講，舉辦2008年奧運會時全體國民設定的社會目標。那么，北京奧運會的成功申辦恰恰說明，通過國際奧委會的認真、細致的考察，中國北京具備了舉辦奧運會的條件，即實現這一社會目標的外部環境。因此，我們有理由說，申辦2008年奧運會時一個合理的社會目標。

而當社會目標與社會現實條件存在著矛盾性，換句話說，在目前的情境下，尚不具備實現該社會目標的客觀條件，比如說，如果在20年前提出申辦奧運會，中國的經濟社會條件自然是不允許的，事實上，在北京奧運會以前申奧的失敗，就已經印證了這一社會目標存在著一定程度的不合理性。比如，由于建設資金的缺乏，都市中的住房建設和交通建設往往存在著矛盾和沖突；又比如，對于北京市民來說，交通擁堵是一件很頭痛的事情，那么，可以說，交通通暢是北京市民的社會目標，但北京城市規劃的滯后性，以及眾人對汽車擁有的期望現實，使交通方便、快捷的社會目標與其他社會目標存在著一定的矛盾性，致使該社會目標在短期實現具有非現實性和非合理性。

從理性與非理性的角度來講，社會目標的設定是從輿論主體——公眾自身意愿與行為選擇是否統一，即自身的矛盾性出發的；而就合理性與非合理性，則是輿論主體——公眾在自身意愿與行為選擇一致的基礎上，社會目標與所實現的條件之間是否和諧，相對于前者，是外部矛盾。因此，理性與否、合理與否是兩個不同的維度考量標準。

⑶社會目標的選擇空間

正因為理性與否、合理與否是兩個不同維度的考量標準，從邏輯上來講，社會目標所設定的空間也就更復雜一些。①理性——合理

在此空間，輿論公眾設定的社會目標特點是，無論從公眾的物質生存條件還是精神發展條件來看，符合該社會群體的公眾利益，由該社會群體明確地表示意愿并加以選擇。同時，就外部社會環境來看，具有實現的條件。

比如：有一個生活社區的居民，希望在小區中央開辟中心廣場，用來供居民休閑健身。事實上，該小區確實有閑臵場地，那么，建立休閑廣場作為該社區成員的社會目標，具有理性和合理性。

再如：2008年北京奧運會作為北京市民或者是全國人民的社會目標，因符合公眾意愿選擇，同時條件成熟，所以2008年北京奧運會也是理性——合理性的社會目標。

②理性——不合理

這個空間的特點是，從公眾利益來講，是符合公眾意愿的，但條件不允許，也就是說不現實。

拿上面的例子來說，建休閑廣場是符合公眾利益的，公眾也是愿意的，但由于不具備閑臵場地，因而是不現實的；假如說2008年在北京舉辦奧運會時理性——不合理的社會目標，那在其它任何一個除北京以外的城市舉辦，縱然公眾有心愿，也不一定可行，因為不具備申辦的條件。

③非理性——合理

這個空間的特點是，就實現的條件來講是允許的，但未必符合公眾的利益、心愿，即輿論主體——公眾內部存在矛盾。

比如建休閑廣場的空地是有的，但有人提出，人們的娛樂場所已經很多了，再修建廣場只是留給了寵物散步，是人力、財力的浪費。雖然合理，可以建成廣場，但不符合大多數人的利益，有一種浪費的成分在里面，因而又是非理性的。

④非理性——不合理

這個空間的特點是，既不符合公眾利益和意愿，也不具備現實條件，純粹是空想。

社會目標的選擇空間僅僅在邏輯上展示了社會目標的多種可能性，但事實上，并不是每一種可能性都是有效的，而只有有效的社會目標才能真正納入到社會管理決策過程中，成為社會管理決策的目標。

2、社會操作過程的實現

目標的實現依靠一定的方法和手段。由于社會目標的選擇空間有多種可能性，這就意味著社會操作過程并不是單一的途徑和方法。也就是說，不是沖著目標而去的直線性過程，社會管理決策要根據社會目標的具體情況給以區別對待。

如果面對非理性——合理和非理性——不合理的社會目標，就需要社會管理決策者用專業人士的角度進行鑒別，由于其不符合大多數人的意愿選擇或者是屬于空想社會目標，就應該當作無效目標加以剔除。

如果面對的是理性——合理的目標，社會管理決策相對比較容易作出決定。只要按照預先設定的目標，以專業的手段、方法和程序進行操作，就可以達成。

事實上，社會管理決策更多的情況面對的是理性——不合理的社會目標。理性，說明該目標符合公眾利益與意愿；不合理，說明目前條件不現實，但卻恰恰是社會管理決策今后努力的方向由于不是簡單決策的社會目標，社會管理決策過程的復雜性也主要體現在面對和處理這些問題上。那么，處理這些問題需要具備什么樣的條件呢？

①專業水平、科學意識

無論是理性——合理的社會目標，還是理性——不合理的社會目標，專業水平和科學意識是基礎和前提。

比如通過民意測驗，我們了解到某一個傳播市場格局中，老百姓到底有哪些需求，哪些需求得到很好的滿足，哪些需求還沒有得到很好的滿足，哪些需求可能還是一些空白，沒有某個媒介去做，這實際上就是對社會目標的一種明晰。

也經常有媒介的負責人提出要求說，如果能夠在作完調查之后，替他們把整個媒介的行動方案都提出來，這樣是最好的。但實際上是做不到的。為什么呢？因為，民意本身只能告訴你，我喜歡什么，我讀什么，我需要什么，即設定社會目標。但它不能告訴你，我需要的報紙應該如何去采編，我喜歡的電視節目如何去生產制作，這是公眾力所不能及的。

所以，這種專業的解讀能力和執行能力，是把調查結果真正地提升為有價值的東西，也就是說，社會目標的實現、操作過程滲透著專業水平和科學意識。

②利益平衡、輕重緩急

由于社會目標的設定，是社會群體的需要決定的，是以該社會群體的利益為依歸的，既有理性的的成分，也有非理性的成分；既有合理性，也存在著一定程度的非合理性，而社會公共管理者承擔著這個社會的利益安排與利益分配，那么在為社會管理決策過程中，在以社會目標為取向時，不僅要考慮到社會的局部利益，還要兼顧整體利益；不僅要照顧到眼前目標還要兼顧到長遠目標，因此，在社會的管理決策中，注意利益平衡，考慮輕重緩急是必要的策略。

在政治管理決策過程當中，鄧小平同志對市場經濟的概念和中國國情的把握，充分體現了這方面的政治智慧。

舉例：1978年剛剛改革開放，人們把市場經濟看作資本主義經濟的一種基本特征，而把計劃體制、計劃經濟視作社會主義的根本特征來加以認識和維護。在當時，無論是在“資本主義”還是在“社會主義”名下去提市場經濟，都是要背上搞“資本主義自由化”的罪名。可以說，無論從意識形態的角度，還是從現實生活的角度，在國內搞市場經濟都是絕無可能的。怎么辦呢？實際上，我們最終是采取了在有控制的情況下把它引進來。所以，當時提出的一個口號就是“計劃經濟為主，市場經濟為輔”。

20世紀80年代中期之后，所謂的“為主”、“為輔”的概念逐漸被淡化，民營經濟力量和外資經濟力量逐漸在國民經濟的總體當中得到了提升。實際上，就是要先通過一個經濟的實體性成長，讓中國的老百姓實實在在地看到，市場經濟到底給大家帶來的是什么？讓他們對計劃體制下得一些狀況大致有一些體驗，有一些比較，以便于更加全面和客觀地來認識市場經濟。

到了20世紀90年代初，市場經濟的一些成分和要素在國民經濟生活當中的作用已經占據了非常重要的地位。此時就順其自然地把姓社姓資這樣一種理論上的“謬誤”給拋棄掉了。

所以，在政治領域，就社會目標而言，求發展是人心所向，眾望所歸；但就管理的途徑和手段來說，由于歷史與現實利益的錯綜復雜，社會群體在觀念上存在著很多疑問。因此，在政治決策過程當中，既要考慮到復雜的社會心理與承受能力，又不能錯失歷史性的發展機遇。那么，最有效的辦法就是讓發展現實和社會效果來印證目標的達成與實現。

3、輿論反饋社會效果

民意不能簡單地應用到社會公共管理中去，它只是提出了社會目標，但是，經過社會管理決策之后，某一社會目標操作實施之后，對于社會“口味”——輿論而言，人們到底感到實現了沒有？也就是說，輿論在為社會公共決策提供設定目標之后，還會提出效果反饋。

民意的效果反饋是由公眾對社會管理決策的結果與當初所設立的社會目標進行對照，來考量二者是相距不遠，還是相距甚遠，抑或相吻合？由于反饋結果最終還是要提交給社會管理決策者，重新納入到社會管理決策過程中，以此來進一步調整或微調社會管理手段、方法與社會目標之間的距離，那么，如何有效地把握評價的結果呢？

⑴定性與定量評價

對于一般的社會成員來說，社會目標是否達成，總是將社會管理決策實施的結果與個人的需求、利益聯系在一起，如果需求得到滿足或基本滿足，就會對相應的社會管理決策給予肯定評價，反之，則做出否定判斷。大體來講，人們是以一種感性、直覺的方式來評價，如感到滿意不滿意？歡迎不歡迎？合適不合適？因此，由公眾進行相關的效果評價主要是從定性的角度提出的。

那么，僅僅根據或肯定或否定的定性評價，社會管理決策者能將其客觀采納嗎？如果評價是滿意的，滿意度是多少？如果評價是不滿意的，社會效果與社會目標之間的“縫隙”又是多大？由于每一個人的需求都是千差萬別的，眾多的定性評價以一種散亂、無機的形式存在著，要想使社會輿論真正發揮其建設性作用，尚需對諸多散亂的定性意見進行整合，也就是通過專業的輿論調查、民意測驗的方式將眾多個體“無機”的意見進行系統采集、科學分析，并以客觀數據定量地體現出來，從而整合為社會群體、公眾的“有機”意見。

定性的效果反饋意見僅僅為社會管理決策者提供了調整和改善管理的方向性意見，而只有定量的社會效果評估才會成為社會管理者科學決策的客觀尺度。

⑵動態評價與反饋

當然，人的需求總是變動的，對社會效果的反饋評價也會隨時發生變化。隨著社會發展、公眾心理的變化，曾經滿足了的需求，又產生了新的意愿；曾經實現了的社會目標，也意味著改寫。正由于需求的不斷變化，社會效果的反饋在滿足——不滿足——再滿足??如此循環往復的發展，隨之，社會目標不斷地重新設立，管理決策不斷地推陳出新。由于整個社會公共管理鏈條是在動態地運行著，社會公共管理決策是否有效，社會目標是否實現，很大程度上依賴于對社會效果的動態追蹤，適時評價，因此，建立穩定的社情民意的評價系統，采用科學的抽樣方法，將社會效果以數據的方式客觀地呈現出來，對社會公共管理鏈條有序化地良性運行特別重要。

關于輿論在社會生活中的角色扮演，雖然懷疑——否定學派和肯定學派的觀點是不同的，但當將這些貌似差別很大的觀點穿插在社會公共管理決策的鏈條中，我們就會發現事實上雙方都局部地，正確地指出了其中的某些環節要素。當然，弄清輿論在社會生活中的作用，令肯定與否定的觀點都能各得其所，并不是我們的終極目的，我們的目標所向還在于擺脫輿論上的盲目性，增強自覺性，讓輿論在社會目標的設定和社會效果的反饋上更具有建設性，讓整個社會公共管理決策過程更民主、更通暢。