第一篇：醉鄉酒海中國古代酒具與酒文化

醉鄉酒海中國古代酒具與酒文化

內容簡介

首先，追根求源。

（一）酒的發明：古猿造酒、儀狄造酒、杜康造酒。

（二）酒的種類：有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。中國古代的酒有六、七千年的歷史，應該是比較肯定的。

其次，酒具綜述。中國古代酒具，它從數量上講是非常巨大，中國古代酒文化的內涵也是非常豐富。

（一）酒器種類：按質料分類：陶、銅、漆、瓷、玉、金銀、象牙、犀角、玻璃、竹木等；按用途分類：釀酒、儲酒、盛酒、溫酒、冰酒、斟酒、飲酒、挹酒等。

（二）酒器的演變：按時代介紹代表器物，酒器演變綜述。

第三，醉鄉藝林。主要是講酒跟中國古代文化藝術的關系。主要從這六個方面：酒與文學、繪畫、書法、雕塑、音樂、舞蹈、雜技的關系，做了大概的闡述。

第四，香醴飲經。

（一）溫酒健脾胃：商代銅斝、漢代溫酒杯爐、宋代溫酒注子；

（二）冰酒驅暑熱：曾侯乙墓出土青銅冰鑒酒缶等。

第五，酒令漫話。酒令有：猜枚、骰子令、酒牌令、籌令等。

第六，清酌禮俗。除酒令以外，民間還有好多習俗、活動跟喝酒有關：婚禮合巹、禮射、投壺、上巳修禊與曲水流觴。

第七，酒樓清旗。既然有酒了，喝酒又有章法了，那么這酒是不是都要自己做??？從哪兒來？杜教授講了古代的酒坊、酒肆、酒店的一些問題。

最后，酒鄉奇人。杜教授講了古代飲界人物和飲酒的原則。

全文

各位朋友好！今天有機會跟大家就《中國古代酒具與酒文化》這么一個話題，來聊一聊，我感到非常高興。

說到中國古代的酒具和酒文化，首先第一個話題就涉及到酒的發明。很可能大家都非常關心的，就是說中國古代的酒到底什么時候發明的？那你有了酒才能有酒具，沒有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問題。所以，跟朋友們探討的第一個問題，就是追根求源。我們來研究一下，或者說討論一下，中國古代酒的發明這么一個問題。這個問題涉及到這么三個小的問題，一個是關于酒的發明，一個是酒的種類。還有呢，經過我們考古的發現，對于酒的發明這么一種實證性的東西。那么現在關于酒的發明，首先大家關心的一個問題，就是年代問題，什么時候開始發明的酒？誰發明的酒？現在有這么幾種說法，一個說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點幼稚，似乎應該排除在我們的話題之外，因為它不屬于人類的一種行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個人物是夏代的一個人，傳說是大禹時期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康。”說一喝了杜康什么憂愁都沒有了，這個說明古代以杜康為酒名的很早就有了。

從現在看，說是中國古代的酒有幾千年的歷史，應該是沒有什么問題的，那么我給大家說一些考古學上的證據，大概應該是比較可信的。一方面，是關于酒具，你既然是有了酒，就應該有酒具，拿什么喝？那就是有酒具了，用什么盛也是酒具。第一個就是說酒的實物，現在我們發現酒的實物，有這么幾個例子。第一個，是在河北的中山王墓里頭，出土過戰國時候的酒，經過科學家的鑒定，確認它確實是酒，我們看到的這就是。比戰國時代更早的時候，商代甲骨文里頭，對酒已經有明明白白的記載。甲骨文里頭問，就是占卜的時候問說，我們用酒去祭祀祖先，可不可以啊？問神靈，回答說：可以祭祀。就拿來大量的酒去祭祀，這是一條確實的證據。就是說商代確實有酒。

我們現在看的這件器物，實際是比甲骨文還要早數百年的一件陶器，考古學上叫“二里頭文化”，歷史學界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具，大家肯定已經看得出來，這件器具，跟剛才商代金文里頭的“酒”字特別像。從現在看，中國古代的酒可能有六、七千年的歷史，應該是比較肯定的。

那么，現在第二個小問題，就是關于酒的種類，古代的酒到底有多少種？我們用俗語說，有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。最先發明的應該是米酒，就是用糧食做的酒。這些酒從商周時期以來吧，主要就是米酒，它的性狀比較平和一些，不像白酒那么特別剛烈，大家喝起來可能是比較順口一些。這也是當時的生產技術所決定的。

我們在考古發現里頭就見過漢代的蒸餾器。我們現在看到的這件，是上海博物館從廢銅堆里頭撿出來的一件青銅器。這件青銅器經過上海博物館的試驗，用它來做蒸餾酒，出酒率相當高。也就是說，在漢代的時候，已經具備了制造白酒的這么一些技術設備。如果說對這一個大家還有什么懷疑的話，請看金代的一個蒸餾鍋。這是出土在河北青龍縣一件金代的蒸餾器，它下頭是一個釜，上頭是一個甑；下面加水，上面擱了米以后，發酵過的米，它就可以蒸出白酒來。

那么，咱們古代的人喝酒都是用什么喝？用什么盛酒？用什么溫酒？這個簡單地過一過，大家可以看一看。這幅畫是唐代的壁畫，這位侍女手里端的是一個盤子，盤子里頭是一個金杯，那么是一個酒具；這件是夏代的酒器，夏代的酒器、青銅器，這個時候是最早的，我們現在知道最早；這是一件象尊，商代的象尊，它的背部挖了一個孔，酒從這里灌進去，然后通過它的頭，通過它的鼻子，從鼻孔里頭可以倒出來；這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯，非常精美，這個上頭鑲嵌的都是綠松石，這件文物是國家的國寶，現在已經規定不準出館展覽了；這是跟剛才那象牙杯是一對，只是花紋不一樣；這一件是戰國時期曾侯乙墓出土的一件金器，現在是我們目前所知道最早的一件金的酒器，它旁邊有個小勺，小勺是個漏勺，干什么用的呢？就是撈酒沫的。

這是秦代一件玉杯。秦王朝我們一想起來，就是兵馬俑，那是氣勢恢宏不得了，那么它這個酒杯子造得也是非常大氣，花紋也精美；這是出在廣州的一件玉器，西漢的一件玉觥，做得像一個牛角的樣子，上頭刻了一個花紋。觥在古代的時候，有一定的說法，它主要是酒桌上罰酒用的。為什么說罰酒用這個呢？因為它沒有腿，沒法放平，你裝了酒以后，只能端了，你不喝完了是放不下，這就是它最妙的用處；這是馬王堆出的一件漆酒器，叫漆畫鍾，非常精美，這個花紋是銅錯的。這個是喝酒用的，上頭寫有字，叫“君幸酒”，“幸”是指的王后一級的請您用酒，請您喝酒；這件是北京故宮收藏的東漢的一件酒杯，這是西安出土的唐代的一個瑪瑙杯，那么它實際也是一件觥，跟我們剛才看見的西漢那件實際是一樣的。它做得就更為精致，特別巧妙地利用了原來的花紋，把這一頭牛做得特別逼真，特別優美，然后又給牛的嘴上鑲了一個龍頭，是金制的；這件是西安出土的唐代的金鐺，金鐺是溫酒的，溫酒用的。李白曾經說：“舒州勺，力士鐺，李白與爾同死生。”勺和鐺就是配套的。

這是湖南長沙窯出土的一件唐代的酒注子，上頭有一首詩特別優美，有八個“春”字：“春水春池滿，春石春草生；春人飲春酒，春鳥鳴春聲?！边@個是元代的瀆山大玉海，長將近二米，這是元代的時候，做的一個大酒甕，就拿這個盛酒；這是一件明代的內府梅瓶，那就是大內用的，皇帝用的，特別精美。

這是明定陵里頭出土的皇帝御用品，金托玉爵，上頭的爵杯是玉雕的，下頭那個座子是金制的。盤子中央呢，是凸起一座山，山的下面刻的是江水海水花紋。周圍鑲的都是紅、藍寶石，用了二三十顆紅、藍寶石，相當珍貴；這是定陵出的一件玉杯，非常精美，和闐玉做成的，鑲的是紅、藍寶石和珍珠；這是明代的一件瓷杯子。到了明、清時期，瓷制酒杯非常盛行，各種花樣的都有。這一件呢，是一件青花瓷；這件是明代的犀角荷葉杯，古代喝酒曾經有個叫筆筒杯，就是把荷葉采下來以后，把芯刺破了，從荷葉的莖里頭吸著喝，叫“荷葉杯”。這個是用犀角雕的；最后一件，這是乾隆年間做的叫“金甌永固金杯”，干什么用的呢？元旦皇帝舉行開筆儀式的時候必定要用。

那么，現在看中國古代酒具，它從數量上講是非常巨大，中國古代酒文化的內涵也是非常豐富。

現在，跟大家探討的下一個問題，是關于酒的一些用途，就是它有什么功用？我們做了酒，它對我們的社會有什么貢獻？這個題目叫“醉鄉藝林”，我主要是要講酒跟中國古代文化、藝術的關系。我準備從這六個方面：一個是酒與文學，第二是酒與繪畫，第三是酒與書法，第四是酒與雕塑，第五是酒與音樂，第六是酒和舞蹈、雜技的關系，做一些大概的闡述。

我們現在面前看到的這一幅畫是清代的一個年畫，上頭是李白，上頭又題了一首詩，說：“三月桃花放，綠柳真清涼。李白斗酒量，沖開錦繡腸?！边@個很順口，瑯瑯上口的。

大家非常熟知的是李白。李白對于中國古代文學的貢獻，應該是人所共知的。唐代的杜甫在《飲中八仙》當中曾經夸過李白，說：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠；天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白又寫下很多特別有名的關于酒的詩，給我們后人是一個非常大地精神的財富，比如說，他在《將進酒》里頭說：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”。說要喝，咱就喝它三百杯，少了別喝，喝少了不帶勁。

這是關于李白，他在中國文學史上，他的創作、他與酒之間關系的一個很簡單的縮影。接下來是跟李白同時期的，還有一位特別有名的詩人是杜甫。

杜甫曾經自己寫過這么一句話，說叫：“性豪業嗜酒，嫉惡懷剛腸?！本褪俏疫@人呀，特別剛直不阿，愛喝兩口，沒別的愛好，愛喝兩口，喝完了我就愛作詩。這是他自己對自己的一個總結。

據郭沫若統計，李白留存下來的詩文大概有1500首，其中直接寫到酒的大概是占到了16％；杜甫留下來的文和詩有1400篇，其中有20％里頭就有“酒”字?？梢娺@兩位對于酒的這種熱愛，和酒對他們的事業的這種幫助。

唐代還有一位跟酒結下不解之緣，對文學做出了重大貢獻的人物就是白居易。他在《醉飲先生傳》里頭對自己的一個描述，也曾經說過，說：“醉飲先生者，忘其姓名，鄉里、官爵，忽忽不知為誰也?！辈恢浪钦l了，為什么呢？說：“性嗜酒，耽琴，吟詩?！?就是三種愛好：愛喝酒，愛作詩，還有就是愛彈琴。因此，凡是酒徒、琴侶、詩客，都與之游。其中有一首詩，他這么說的：“賣我所乘馬，典我舊朝衣。盡將沽酒飲，酩酊步行歸。”

關于文學方面，我們還不得不提到的一個人物，是蘇東坡。他是北宋的大文學家，也是一個著名的詩人。蘇東坡跟上面這幾位比起來，有一個自己的特點，就是說，第一是特別好喝酒。第二條，不但喜歡喝，他還喜歡造酒，只要有機會就在家做酒，鼓搗著做酒，做完了以后就請朋友們來喝，因為什么呢？他自己說過，我看著別人喝酒啊，看他們喝得那么酣適，那么舒服，比我自己喝還好。所以他就喜歡做酒，做了酒就送朋友喝，邀請別人上他家里喝。我們現在看到的，是蘇東坡的一件書法作品，叫《中山松醪賦》。他做了一個用松節，松樹枝子做香料釀造的酒，做完了以后，他覺得香美無比，所以就寫了這么一篇賦，來作為一個紀念吧。

接下來，想跟大家探討一下，說古代的酒跟中國古代的繪畫有什么關系？其實，跟文學一樣，酒也是古代畫家的一種創作的靈感。我們看到的這一幅，是南宋的畫家梁楷的一個，叫《潑墨仙人圖》。他的畫的特點，就是說豪放，特別豪放，大筆一蘸，上去隨意涂抹，涂抹完了以后，再細細勾畫幾筆，然后眉毛、鼻子就出來了。這一幅就是他的代表作，描述了一個喝醉酒以后的這么一位老先生，走在回家的路上，袒胸露腹，步履蹣跚，兩眼半睜半閉，迷迷糊糊，憨態可掬，畫得是非常到位。

那么，清代有一位，“揚州八怪”之一叫鄭板橋，大家非常熟悉。鄭板橋喜歡喝酒，而且，他的書法和繪畫都是獨有特色。我們看到的這一幅《竹石圖》，就是他在杏花樓，一個人獨斟獨飲，醉了以后，興之所至，信手畫了這么一幅圖，贈給酒樓的主人。這是他的一幅代表作。

另外一幅，這是唐代草圣張旭的一幅作品。我們都知道，草書有幾種書體，現在說草圣呢，它的創始人大概就是唐代張旭。據史書記載，張旭這人很有特色，第一就是嗜酒，特別好喝酒，喝完了以后，是狂走。什么狂走？那就是亂跑一通。喝醉了酒就到處跑，跑完了以后，那就開始寫，下筆如神，閃電雷鳴一般，我們看這幅作品確實有驚電雷鳴的效果，看似沒有什么章法，但是力透紙背，非常有力。

唐代還有一位草書的名家是懷素，這是一位出家人，和尚。要是按照輩分算起來，是張旭的學生的學生。他的書法跟張旭的比起來，他又多了一份出家人的娟秀，不像張旭那么狂得沒邊，比較清秀，讓人看起來清靜感比較強。他的特點也是好喝，喝完以后，就開始寫字。他年輕的時候，剛練書法的時候，家里頭很窮，沒有紙，就種了一萬多株芭蕉，拿芭蕉葉子寫，寫壞了的毛筆成大堆，他就把它集中起來，埋了一個墓，所以叫“筆?！保褪敲P的墓葬?？梢娝碌墓し虻拈L短。

那么，酒與中國古代的雕塑呢，它也有好多關系。首先，就說古代的酒具，本身好多都是雕塑藝術品。我們看這件商代的青銅器，據說出自湖南。它就是一個非常美妙的一件青銅雕塑：一個老虎抱著一個人。對它的內涵，當然好多人是有不同的說法。我們只是說它作為雕塑藝術來講，是非常精美；這是商代的一件青銅豬，它上面是有一個蓋，可以裝酒的，這件豬做得也是惟妙惟肖，非常好看；這是一件清代的瓷雕，描繪的是李白醉酒以后憨態可掬，非常酣適的樣子，倚在那兒。

那么，也就是說呢，酒或者酒的這種素材，為中國古代雕塑藝術提供了可以發揮的余地。

再接下來，酒對音樂也有它的重要的作用。我們看這一個是唐代的一面銅鏡上的圖案，兩位先生席地而坐，一人彈琴，一人喝酒。那么，現在看，就說古人每每喝酒的時候，喝酒與吟詩，與歌唱，還有，比方說，彈琴都是分不開的，它是密切相關的；這是唐代的一幅名畫，叫做《宮樂圖》，一群貴族婦女，圍在一張大的案子旁邊，一邊吹拉彈唱，一邊喝酒。中間放的那一大盆就是酒；這一件是唐代的一件銀器，就說是一個酒杯子吧。它的上頭雕塑了很多人物，這些人物都是伎樂，也是在演奏各種樂器；大家看見的這張圖像，是漢代的一個畫像，要說明的什么問題呢？就是酒和雜技和樂舞的關系。你看有人在喝酒，然后一邊觀賞的都是雜技，其他幾個人在演雜技；這件非常漂亮的器物呢，是唐代的一件銀器，那么我們叫它“舞馬銀壺”。它最特殊的地方呢，上頭有一匹馬，馬的嘴里頭叼著一個酒杯子。

那么，既然是有了酒了，就要有一個喝法，怎么喝酒？古人是非常講究的。

我們現在看到的這一張，是商代溫酒的一個銅器，叫“銅斝”，它三條腿的下邊可以放上炭火，里頭盛的酒就可以溫熱了。關于溫酒的器具，在古代有很多。我們看到這件是漢代的，專門用來溫酒的，下頭是一個爐子，上面是一個杯子，爐子里頭放上木炭，那么杯子里頭的酒，就可以溫熱了，那你端著喝的時候就比較舒服。這一件是宋代的溫酒注子，它是用開水倒在碗里，然后把壺里的酒就給燙熱了。這一件是出土在湖北的一件青銅器。這件青銅器非常有名，考古界大概沒人不知道。它的特殊性呢，它是一個兩層的器具，中間有一個膽，就比方說現在咱們的暖水瓶，外殼，外殼里頭還有一個膽。這個膽的作用呢，實際就是說，你在兩個夾層里頭放上熱水，那么它就可以加熱；你要放上冰，那么它就可以冰鎮，它是一個兩用的東西。這是一件出土在江西的一件商代的青銅器，它的腹部有一個特殊的設計，就是有兩個透孔，這兩個透孔也是為了壺接觸面更大一些，這樣，你把壺放在熱水里的時候，或者說放在冰水里的時候，可以起到加熱或者冰鎮酒的作用。

接下來，說一下酒令。酒令千變萬化，而且是不同的時間，不同的地點，不同的場合，還有不同的人物，他們都會想出各種花招來。一個是猜枚，一個是骰子令，一個是酒牌令，還有一種是籌令。

我現在這個圖像上呢，是漢代或者說是新莽時期的一幅壁畫，上頭呢，就是在猜拳飲酒；這件是漢代的一件骰子，這個骰子什么樣？實際上就像現在麻將桌上的骰子差不多，有的是四個面，六個面，八個面，十六個面。這一件是十六個面；另一種酒令是酒牌，酒牌是用紙張做的，或者是用木板、竹板做的，在上頭寫上酒令。酒令的意思，也是有種種不同，反正就是規定，什么情況下誰來喝多少酒；另外一種是籌令，籌令實際用俗語來說，就是一些簽，一些酒簽，用一個竹子也好，木板也好，金屬也好，刻成長條狀的，上頭寫上酒令，規定好了，什么場合下誰喝多少，這是一種酒令的辦法。我們看到的這個是唐代的一組酒令，是銀制的，它的上頭用的是什么詞呢？都是孔子《論語》里頭的。大家看到的這幅圖畫是《怡紅夜宴圖》，表現的是《紅樓夢》里頭的一個喝酒的場面。這十二釵湊在一塊，咱們玩一玩吧，喝一點吧，就喝上了。《紅樓夢》第六十三回里頭，描述的就是這么一個場面和故事，說晴雯拿了一個竹雕的簽筒來，這個簽筒，大家看到的圖畫中央的那個，那就是一個竹筒，里頭裝的都是酒簽。

除了這種喝酒的酒令以外，就說規定了我們喝酒的時候怎么喝啊，有個什么規矩，實際民間還有好多習俗，還有好多活動，都跟喝酒有關。其中比較有名的，甚至流傳時間比較長的，有這么幾項：一個是婚禮合巹，一個是禮射，還有是投壺，再來就是上巳修禊與曲水流觴。

所謂“婚禮合巹”，用現在的話說，就是喝交杯酒，夫妻雙方要互相敬一杯酒。按照古人的記載，是把一個葫蘆，中間剖開，那后頭還要連在一塊，互相拿著給對方喝，叫做“合巹”。我們現在看到的這一件是新石器時代中期的一件彩陶，兩件小壺連在一塊。我們不敢說它肯定就是合巹杯，但是就說是合巹杯的原形。這個是出在中山王劉勝的墓葬里頭，劉勝特別好喝酒，他的墓葬里頭出的大酒缸可以盛數擔酒。這件是明代的合巹杯，而且是出自名家之手，它又有一個名稱叫“英雄杯”。其實漢代的時候，就有這種英雄杯。

還有一種禮數，是禮射。簡單地說就是通過射箭比賽來決定誰喝酒。這個活動雖然是跟政治有一定的關系，但是它也是酒場上的一個很重要的活動。

我們現在在出土文物當中發現過兩件，有這個禮射圖像的青銅器，其中有一件就是我們看到的這個圖像，在這個圖像的左上角正在進行射箭比賽，誰射輸了誰就罰酒。還有一種玩法就是投壺，它放一個很小的細口的瓶子，然后拿了許多像比筷子長的那種細棍往里扔。這個是需要技巧的。這一件是明代定陵里頭出土的箭壺，純金的，金光燦爛。這是皇帝御用品，這也說明了投壺流行時間之長。據文獻記載，投壺之風是始自春秋。

最后一個是上巳修禊與曲水流觴。所謂“上巳修禊”，就是三月三踏青，現在通俗一點說，就是三月三踏青的時候，到郊外去找一個小河流旁邊，洗一洗，去去這一年的晦氣。然后大家喝一杯慶祝慶祝，春天又到來了，馬上要春暖花開的。那么，這個活動就叫“修禊”。

其中，我們看到的這篇，是晉代王羲之《蘭亭集序》這么一幅書法作品。蘭亭集就是修禊的時候，一群名士大家集到一塊，到郊外去玩一玩吧，喝一杯。然后就在那兒飲酒作詩，作完以后集成一個集子，王羲之給它寫了一個序，就是這么一篇，文辭非常優美。

這一幅是清代的一幅繪畫，叫做《上巳修禊圖》。圖上是一群士子，坐在一個溪流旁邊。上游有人往水里頭放杯子，杯子里頭有酒，然后杯子就順流而下，飄飄悠悠，飄到誰的面前停住，那你就喝一杯；喝一杯不完事，你要作詩一首。

那么，你既然有酒了，咱們喝起酒又有章法了，這酒是不是都要自己做??？從哪兒來？我們就涉及到做酒和賣酒。下一個題目就說關于酒肆、酒店的一些問題。

我們看到的這幅圖，是東漢畫像石的一個造酒作坊里頭的一個圖像，一口大鍋，里頭煮了好多米，發酵完了以后就可以往外榨酒。還有人正往外運酒，非常形象。

我們一說到酒肆，都知道一個特別著名的典故，就是司馬相如和卓文君的故事。這倆人因為愛情走到一起去了，結果呢，不顧家庭一再反對，倆人就私奔了，就跑掉了。跑掉以后無法生活怎么辦呢？就賣了車馬，買了這么一個小小的酒店。然后，卓文君當壚，就是說，她在前面賣酒；司馬相如滌器，專門刷盤子刷碗，小倆口就過上日子了。正是因為受了他們愛情故事的影響，東漢一直到魏、晉時期，許多名流都紛紛效仿，家里頭不管有多富，也開個酒店，干嘛呢？玩，要追求這種趣味。

這幅圖大家很熟悉，是宋代《清明上河圖》，那么它表現的是一個特別大的酒店。宋代的酒店分為三種：一種叫正店。正店可以有造酒的權利，就是說你自己造自己賣，主要以批發為主；還有一種腳店，腳店你不能造酒，你可以上正店批發去，然后回來零售；還有一種，就是說更小的酒店了。那么，我們現在比較形象地看呢，金代壁畫里頭，不但酒店前頭有一個酒旗，而且還有廣告。廣告詞上寫的什么呢？說：“野花鉆地出，寸酒透瓶香?！蹦阋豢淳拖脒M去，怎么也得喝一杯。這個很形象。

我們現在看呢，這一幅是宋代的，叫《花塢醉歸途》，它的意境就跟唐詩里頭說的，清明詩里頭描述的非常相像。大家都知道杜牧的這首詩：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！?/p>

今天，就中國古代酒具和酒文化，我想主要講這么一些內容，希望大家多多指教、多多批評！

提問：杜教授您好，您剛才說我國古代酒具花樣繁多，那么您如何理解這些酒具在不同時代它具體的含義呢？能談一下嗎？謝謝！

答： 中國古代酒具，如果說要從發展史的角度，我看應該劃為五個階段：第一個階段就是新石器時期。這個時期是以陶器為主，各種各樣的陶器，它來作為酒具；第二個時期就是夏、商、西周。在這個時期，是以青銅器為主要的酒具，同時陶器依然存在，它還在用；到第三個時期，就是東周和秦、漢時期，那么這個時候最美的酒具是漆器，流光溢彩，做得非常漂亮。但是，這個時候新萌芽的呢，瓷器已經出現了。那么，從魏、晉、南北朝一直到隋、唐，瓷器是在逐步地發展，逐步地壯大，在酒器圈里頭逐漸壯大。隋、唐的時候，金銀器又一枝獨放，光彩照人；最后一個階段，是宋、元、明、清時期，可以作為一個大的歷史時期。這個時候，金銀器退居次要地位，瓷器占到了主流地位。還有一些自始至終沒有成氣候的，比如說玻璃器、木器、竹器，這些一直就沒有占到一個主流地位。

我們從現在看酒器的歷史的發展脈絡，它實際是跟中國古代社會的發展一直是在一脈相承，可以說是同步的吧。你的科學技術發展了，你的經濟發展了，你的社會時尚變化了，酒具也在變化。所以說，酒具它是認識中國古代社會的一個窗口，你看到酒具變了，那社會也變了；至于怎么變，那還要具體分析。

第二篇：中國古代酒文化

中國古代酒文化

社會管理學院 12級人力資源管理一班

林志濤 201205110105

中國古代酒文化

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化的歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活等各個領域。

關鍵詞：白酒；酒具；酒文化。

一、白酒的性質及性能

酒是多種化學成份的混合物，酒精（學名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學物質。酒精無需經過消化系統就可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導。所以酒能疏通經脈、行氣和血、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。

過度飲酒有害健康。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用，對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續過量飲酒能損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發生甘油三酯血癥的可能性增大。此外，長期過量飲酒會增加高血壓，腦卒中危險，還會造成記憶力衰退，智力下降等不良后果。酒精對大腦和神經中樞的影響最大。酒進入人的大腦和高級神經中樞后，會產生強烈的刺激作用，對人的生理和心理產生微妙的影響。我們可把飲酒后的心智狀態分為暢意、微醺、失控和爛醉四種。少量飲酒能疏肝解郁、宣情暢意，令人神清氣爽、通體舒泰，有益身心健康。飲至四、五分時，似醉非醉，血流加速，血脈擴張，人進入一種無拘無束、情緒興奮、積郁一空、飄然羽化的解脫狀態，這是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，在擺脫現實的悲苦與煩惱中獲得生的極大快意，即所謂“酒以成歡，酒以忘憂”、“醉來贏得自由身”。此時思路開闊，思維活躍，最有益于文學藝術的創作。飲至七、八分時，神經麻木，神智迷忽；反應遲鈍，不能自控；身非己有，言不由衷。此時信口開河，容易失言；意志薄弱，舉止失常；不守原則，隨意承諾；失去記憶，容易誤事。甚者惹事生非，引發暴力，影響家庭和睦，危害社會治安。如果飲至九、十分，則頭暈目眩，天旋地轉；嘔吐不止，哭笑無常；語無倫次，不識歸途；甚者人事不省，危及生命。

酒的功能要素可歸納為以下幾個方面： 第一，酒是美好物品的象征，是表達心意、寄托情

感的媒介。第二，酒具有防病治病、保健養生的作用。第三，酒具有興奮作用。第四，酒具有親和作用。第五，酒具有麻醉作用。

二、白酒的起源

在中國酒的歷史，可以上溯到人類社會發展史的上古時期?！妒酚洝分斜阌屑q王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，《詩經》中“為此春酒，以介眉壽”的詩句，都以人類不同的社會活動表明中國酒的興起已有五千年的歷史了。

中國是世界上最早釀酒的國家之一。中國酒的原始發明者到底是誰，眾說紛紜，莫衷一是。那么，酒究竟源于何時，源于何方呢?雖然沒有有形的文字記載，但在民間具有天才想象力的老百姓卻把酒的發明歸功于神，從而誕生了許多與酒有關的美麗動人的傳說。

1、酒星釀造說

中國民間流傳“酒星造酒”的傳說，把酒星當作天神，說酒是天上的酒星釀造的。代竇革在《酒譜》中也有這樣的記載：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。意思是釀酒的起源與宇宙的生成有關?，F代天文學家通過宇宙光譜分析發現，宇宙外層空間存在著酒精分子，這些酒精分子是如何生成的？這個至今仍是個謎。酒旗星是中國古天文學中用來確定某顆星的一個專用名詞，酒星究竟在哪里？據《晉書·天文志》說，在“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食?！避庌@，我國古星名，共十七顆星。酒旗星就在它的東南方。酒旗星的發現，最早見《周記》一書中，距今已有近三千年的歷史，二十八宿的說法是我國古代天文學的偉大創造之一。古代詩文中也常提到“酒星”或“酒旗星”。如號稱“酒仙”的大詩人李白《月下獨酌&S226;其二》一詩中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句。東漢末年以“座上客常滿，杯中酒不空”自稱的孔融在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的語句，反對曹操禁酒。此外，古人還有“仰酒旗之景曜”，“擬酒旗于元象”的詩句，都提到天上有管釀造的酒星。酒，是酒星之作，這是古人的一種想象，這是由于古代科學很不發達，人們以為人世間的一切，包括美酒都是天上的星宿主宰的，地上的一切都是從天上掉下來的。因此，就產生了“酒星造酒”的神話。

2、猿猴造酒說

在中國的歷史文獻中，對“猿酒”有不少的記載。明代李日華在《紫桃軒雜綴》中載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必溢死之。”《清稗類鈔·粵西偶記》中也說：“粵西平樂（廣西壯族自治區東部）等府，山中多猿，善采百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之，香美異常，名曰猿酒?！边@些不同時代、不同人關于“猿猴造酒”的記載，聽起來近乎荒唐，其實倒很有科學道理。我們知道，當成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生酒，這是一種自然現象。那么，猿猴在撿到發酵的野果后，偶然地嘗一嘗，覺得別具風味，于是，從撿拾進而將野果采下來，放在“石洼中”，讓它受自然界中酵母菌的作用發酵，而后再享用，是完全可能的，當然，猿猴的這種“造酒”，充其量也只能說是“帶有酒味的野果”，與人類的“釀酒”，是有質的不同的。但不管怎么說，猿猴造的自然發酵而成的果酒，可以說是最原始、最古老的酒了。

3、儀狄作酒說

儀狄造酒說始載于《世本》?！妒辣尽肥乔貪h間人輯錄古代帝王公卿譜系的書，書中講：“儀狄始作酒醪，變五味。”認為儀狄是酒的始作人，后來又衍生出西漢人劉向編訂的《戰國策·魏二》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者?！睎|漢人許慎在撰《說文解字》“酒”條中，也記載了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”。到三國時，蜀漢學者譙周著《古史考》也說“古有醴酪，禹時儀狄作酒”，將儀狄奉為酒的發明人。當然，很多學者并不相信“儀狄始作酒醪”的說法。在古籍中也有許多否定儀狄始作酒的記載，有的書認為神農時代就有酒了，也有說帝堯、帝舜時就有酒了，這神農、黃帝、堯、舜都早于夏禹，可見儀狄始作酒是值得懷疑。最初的酒絕不是有意制造，而只能是無意中發現的，如前所述，是糧食和果品自然發酵形成的。糧食，水果在一定溫度下滋生出酵母菌，就會變餿，到一程度，恰好就是酒味。晉朝人江統的《酒誥》中就指出了這個秘密，他說：“有飯不盡，委馀空桑；郁積成味，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方?！笔聦嵣厢劸品椒ǖ膭撛彀l明，不可能由某一個人完成。

4、杜康造酒說

“杜康造酒”，在民間也廣為流傳，特別得力于三國時代曹操的樂府詩《短歌行》而推廣，詩中道：“慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康?！痹谶@里，杜康已成為美酒的代名詞了，人們都因此把杜康當作了釀酒的祖師爺。杜康到底是什么時代的人？自古到今撲朔迷離?！墩f文解字》中說，“少康，杜康也”，少康是夏朝第五代君主。宋代竇革認為，杜這個姓，是周朝才有的。周武王滅紂建周后，把商代豕韋氏封于杜（今西安市東南），其后裔在周宣王時做官，稱杜伯，為周宣王所殺，子孫逃至晉國，才以封地杜為姓。因此，如果有杜康這樣一個人，應該是春秋時代人，最早不會在周朝以前?？梢姸趴党鍪捞?，不可能是酒的始作人。

但是，有一點卻值得注意，《說文解字》“帚”條文中說：“古者少康初作箕帚、秫酒?！泵鞔_提到杜康是“秫酒”的初作者。這個說法，很可能比較符合實際。我國最早的糧食栽培作物是黍、稷、粟、稻，后來才有高粱。杜康很可能是周秦間一位著名的釀酒大師，憑著他對高梁的認識，開始用它的種子釀酒，留下的高粱秸則制成箕、帚等工具。由于高梁是極好的釀酒原料，釀出的酒味道不同凡響，格外美好，杜康之名也因之鵲起。宋代《酒譜》的作者竇革也是這樣推論的。

三、酒的分類于酒具

1、分類；

現代人按生產工藝劃分為自然發酵酒（果酒）、榨制酒（黃酒）、蒸餾酒（白酒）三大類。酒也是按照上述順序依次出現。又按照品飲文化將酒分為果酒、黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒5類。

“酒齡萬歲”說，所指的是果酒。果酒的年齡其實不止萬歲，原始人過著采摘、漁獵的生活，采摘的野果要設法儲存，在儲存的過程中，水果自然發酵，果酒也就問世了。在仰韶文化（母系氏族公社時期）的遺存中，已發現有儲酒的器具，有“具”也就有“據”。酒齡萬歲之說也就由此立論。果酒是以各種富含糖分的水果，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，采用發酵釀制法制成的各種低度飲料酒。果酒的歷史在人類釀酒史中最為悠久，史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說，但那只是依靠自然發酵形成的果酒；而我國人工發酵釀制果酒的歷史則要晚得多，一般認為是在漢代葡萄從西域傳入后才出現的。漢武帝通西域后，葡萄開始在內地種植，東漢時葡萄釀制之酒已有之，唐詩中有“葡萄美酒夜光杯”（王翰），“恰似葡萄初酦醅”（李白）句?？梢娞茣r詩人和葡萄酒已是緣份甚深。馬端林所著《文獻通考》、李時珍所著《本草綱目》、徐光啟所著的《農政全書》中均有葡萄酒的記載。唐宋時期葡萄釀酒在我國已比較通行，此外還出現了椰子酒、黃柑酒、桔酒、棗酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品種，但其發展都未能像黃酒、白酒和配制酒那樣在世界釀酒史上獨樹一幟、形成傳統的風格。直到清末西方葡萄酒傳入后，張士弼先生創張裕葡萄酒公司，標志著我國果酒類規?；a的開始。

黃酒是中華民族的特產，是我國最古老的傳統酒，其起源與我國谷物釀酒的起源相始終，龍山文化時期（父系氏族公社時期）開始使用谷物作為釀酒的原料。它是以糯米和黍米等谷物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓榨而成的低度原汁酒，酒精含量一般在百分之十二至十八之間。因多數品種均呈黃色或黃中微紅色，故名黃酒。自古以來最為著名的黃酒即“紹興黃酒”，又名“紹興酒”。黃酒以其儲存時間越長，其味越感醇厚芳香甘甜，故有“老酒”之稱?！袄畎锥肪圃姲倨彼嬛疲褪屈S酒之類。

作為世界六大蒸餾酒之一的中國白酒（其他五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），其制造工藝遠比世界各國的蒸餾酒復雜，原料也是各種各樣，特點各有風格，特殊的風味則更是不可比擬的。中國白酒的釀造發展至今，生產出的白酒酒色晶瑩透明，香氣宜人，五種香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型）的酒各有特色，香氣馥郁。《本草綱目》認為蒸餾酒元時始有之，但此說已被考古成果所推翻。1975年河北青龍縣出土了宋代的蒸餾器，該器是迄今發現最早的蒸餾制酒器，可見蒸餾酒至遲在宋代已有之。經過蒸餾工藝后酒的度數大大提高了，可以燃燒，故稱之為燒酒。唐詩中有“燒酒初開琥珀光”（白居易）；“自到成都燒酒熟”（陶雍）等句。直至上個世紀中葉，燒酒、白酒均是蒸餾酒的稱謂。燒酒在元代得到了推廣，明時大興，釀造之法《天工開物》中記之甚詳。清代燒酒業發展得很快，貴州茅臺酒、山西汾酒、江蘇洋河大曲、四川瀘州老窖、安徽古井貢酒??皆于酒林中各樹一幟，名聞遐邇。

啤酒是以大麥和啤酒花為原料制成的一種有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量較低的酒。雖然我國在20世紀初才開始出現啤酒廠，但史書記載我國早在3200年前就有一種用麥芽和谷芽作谷物釀酒的糖化劑釀成的稱為“醴”的酒，這種滋味甜淡的酒雖然那時不叫啤酒，但我們可以肯定它類似現在的啤酒，只是由于后人偏愛用曲釀的酒，嫌“醴”味薄，以至于這種釀酒法逐步失傳，因而也就有了啤酒是否是舶來之物的爭議。藥酒、補酒大多是在酒中加入中草藥，浸泡后不但色味俱佳，而且有祛病、健身的功效，實為酒中之佳品。從酒文化的角度來講，這無疑大大豐富了“酒”的內涵。藥酒、補酒之中不乏名酒，竹葉青、五加皮、菊花酒、國公酒??均久享盛名。

2、酒具

酒具原是指制酒、盛酒、飲酒的器具。近代大工業化制酒工藝產生后，酒具一般指盛酒和飲酒的器具。在不同的歷史時期，由于社會經濟的不斷發展，酒具的制作技術、材料，酒具的外型自然而然會產生相應的變化，故產生了種類繁多，今人目不暇接的酒具。酒具的發展變化，體現了豐富的文化背景，反映著酒俗的演變，具有十分豐富的文化內涵。

最原始的酒具是自然界中的自然物，像貝殼、葫蘆、動物的犄角等，在石器時代已有之。典籍上曾記載，形容古代盛宴“觥籌交錯”的觥，最先即是用獸角制的原始盛酒器。爾后利用堅硬的瓜果外殼制飲具，最為典型的莫過于用葫蘆的外殼制成的酒瓢，這是廣泛應用于民間的原始飲具。從文字學角度切入，觚、觥、觶、觴等酒具均有個“角”字，瓠、瓢、觚等酒具均有個“瓜”字。隨著時間的推移，逐漸產生了正式的酒具。據考古發現，我國最早的酒具是陶制酒具。從我國新石器時代的遺址中，考古發掘了眾多的形制不同的陶土燒制的酒具。山東大汶口新石器時代遺址中，陶質酒器有268件之多，占出土器物的26.4%。由此可見，酒在當時已占有重要的位置。

至商代時，由于釀酒技術的逐漸發展成熟，已能用各種糧食制出不同品種的酒來，加之青銅文化相對發達，祭祀盛行，青銅酒具應運而生。而且生產數量之多，品種之全，紋飾之美，制作之精都是前所未有的，成為奴隸主階級舉行祭祀宴飲的“禮器”中的一個重要組成部分，同時也成了一種顯示身份地位的象征。當時社會上還出現了“長勺氏”、“尾勺氏”等專門以制作酒具為業的氏族。酒具的種類也發展到盛酒、溫酒、飲酒、貯酒等各種類別。這些酒具形制端莊厚重，式樣沉雄敦實，古樸美觀。器身多以“饕餮紋”、“夔龍紋”、“鳥獸紋”、“蟬紋”裝飾，造型神秘獰厲，顯示出奴隸主貴族的尊嚴和不可侵犯。其中模擬自然界動物的立體形狀造成的酒具，又表現出奴隸主階級對美好事物的向往和對吉祥的渴盼，以及祈求神靈兇物保護的心情，如虎形酒具、羊形酒具、牛形酒具、象形酒具、鸮形酒具等。

春秋戰國、秦漢時期，青銅酒具逐步向古樸、鮮明的漆器酒具發展過渡，形制有樽、杯、壺、缶、舟等各式酒具。至漢代時，漆制的酒具已十分精致。漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省云夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長沙馬王堆一號墓中也出土了耳杯90件。漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽放在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。魏晉時期開始流行“坐床”，酒具變得較為瘦長。

隋唐時代，隨著瓷器制造業的迅猛發展，瓷制酒具逐步取代了其他質地的酒具，成為最普及、日常應用最為廣泛的飲酒器具。

瓷器與陶器、漆器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越了陶器、漆器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認為唐代出現了蒸餾酒。唐代開始使用桌子，飲酒不再“坐床”而是“就桌”，因而出現了一些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽，勺。宋代人喜歡將酒溫熱后飲用。故發明了注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。宋代與唐代相比酒具均變得更加小巧。小盅、小盞、小甌雅致玲瓏，這種變化的原因首先是唐人狂狷喜豪飲，宋人內斂愛小啜；其次是宋代燒酒含酒精度更高了，小酌、小啜即可入酩酊之鄉。宋代制瓷業空前繁榮，南方如冰似玉的“青瓷”、北方如霜似雪的“白瓷”競相輝映，出現了大量色澤溫潤、絢麗、晶瑩如玉的瓷制酒器。宋以后不但瓷的發展業已定型，酒亦發展成燒酒獨尊，故酒具的形制成穩定之勢。明清時，瓷制酒具更是精彩紛呈，工藝水平日臻完美。尤其是青花瓷酒具繪以山水、花鳥、人物、故事，成為真正的藝術品，使飲酒者在傳杯換盞之際，同時也得到文化的熏陶和美的享受。

在我國歷史上還有一些獨特材料或獨特造型的酒具，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍等材料制成的酒具。金、銀、錫所制成的酒具古已有之，明時又出現了景泰藍酒具，玉制酒具的歷史更為悠久，可上溯到漢代甚至石器時代。由于玉質珍稀昂貴，只為上層有權階級所擁有。唐代的夜光杯，用祁連山老玉雕琢而成。玉酒具做工精細，式樣美觀，有墨綠、鵝黃、羊脂白等不同顏色，色澤溫潤絢麗，花紋天然，光亮透明。元代的盛酒具玉甕，用整塊巨大的雜色墨玉雕成，周長5米，甕體四周雕有出沒于波濤之中的海龍、海獸，形象生動，氣勢磅礴，玉甕重3500千克，可盛酒30石，是中國最大的玉酒具。當年成吉思汗征戰拓疆，就用它來盛酒慶功，賞賜戰將。清代的飲酒具九龍杯，杯中雕有盤曲的蛟龍，九尾纏結，杯底有小孔與九尾相通，注酒入杯，九尾也滿盛酒液，注酒過量，酒液自然下瀉。這一奇妙的設計，既起到節飲的作用，又體現了中國酒文化的精神，也符合中國傳統文化的中庸之道。

但這些酒器在酒文化中影響不大，只可顯示身份地位、富有程度，使用價值也不高。

古代不同形制的酒器簡介：

杯：飲酒具。狀似舟，但為弧形耳，俗稱“耳杯”。二十世紀七十年代從湖南長沙馬王堆西漢古墓中，曾出土了成套精致的漆耳杯。本身刻有“君幸酒”、“君興食”的銘文，說明耳杯當時不僅作飲具，還作為盛放食物的盛具來使用。至我國南北朝時，耳杯逐漸被碗、缽等取代。

壺：盛酒具。原始的酒壺用陶土燒制，并仿葫蘆狀形制制成。商代的酒壺為扁圓形，帶貫耳（管狀耳）和圈足。周代壺多為圓形、長頸、大腹，并有壺蓋。壺身兩側有獸頭輔首銜環耳。春秋時酒壺有扁圓或方形壺。壺蓋上有蓮花瓣狀的飾紋，圈足下雕有伏獸。戰國時的酒壺又有圓形、方形、扁形、瓠形等多種。漢代時又稱壺為“鈁”、“鐘”等。

樽：古代盛酒器。其形狀有的似鼎，但身下三足較矮，并在腹部有雙環，這種器物的銘文都稱“酒樽”。另外，還有一種圓筒形帶蓋，底部有三個短足形狀的樽，形似古代的“奩”，但其銘文書“溫酒樽”。從中可看出樽還可作為溫酒器具。約至唐代晚期，樽作為酒具逐漸被替代。

角：古代酒器中的盛酒和溫酒器。由青銅材料制成，形似爵而無柱，兩尾對稱，有蓋。出現于商代和西周初。《禮記·禮器》載：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角?！彼未杏醒赜谩！稏|京夢華錄》載：“銀瓶酒，七十二文一角；平角酒，八十文一角。”《水滸傳》第三回也有：“魯達先打四角酒”，“吃了兩角酒”的描述。

勺：古代盛酒器中舀酒的器具。由青銅制成，形如有曲柄的小斗。《儀禮·鄉射禮》載：“兩壺斯禁，左玄酒，皆加勺?！薄饿∮涀ⅰ份d：“勺者，挹酒之器，容一升，與杓同?！?/p>

?。汗糯寰破?。青銅制，器腹橢圓，有流及鋬，底有圈足，有獸頭形器蓋，也有整器作獸形的，并附小勺；盛行于商代、周初。

羽觴：又稱“耳杯”，古代飲酒具。因其身呈橢圓形，兩側有對稱的半月形耳，狀似鳥之雙翼，故名。盛行于東漢兩晉時期。東漢時有綠釉陶羽觴，兩晉時使用較多、較為著名的為青瓷羽觴。區：盛酒器。圓口、扁圓形腹、方形圈足的壺形盛器。器物銘文上篆刻“區”字，俗稱“扁壺”。

卮：飲酒具。圓筒狀帶把手和蓋，有三個小足，狀如有把手的杯子。

舟：飲酒具。橢圓形，平底，腹部兩側各有一環形耳。因其狀如小船而稱其為“舟”。至戰國后期時，舟逐漸由杯取而代之。

缶：盛酒具。圓身，大腹，有蓋，腹部裝有四個圓形，狀似壺。

四、酒禮與酒俗

中國素有“禮義之邦”的美譽。自三代以來，禮就成為人們社會生活的總準則、總規范。古代的禮滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風俗習慣等各個方面，酒行為自然也納入了禮的軌道，這就產生了酒行為的禮節—酒禮，用以體現酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規范。這里所說的“禮”，即指人們的行為規范、規矩、儀節等。中國古代文化史專家柳詒征先生認為：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也?！蔽覈怨庞小熬埔猿啥Y”之說。

史前時代，酒產量極少，又難以掌握技術，先民平時不得飲酒。只有當崇拜祭祀的重大觀慶典禮之時，才可依一定規矩分飲。飲必先獻于鬼神。飲酒，同神鬼相接，同重大熱列、莊嚴神秘的祭祀慶典相連，成為“禮”的一部分，是“禮”的演示的重要程序，是“禮”得以成立的重要依據和“禮”完成的重要手段。到了西周，酒禮成為最嚴格的禮節。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴申禁止“群飲”、“崇飲”，違者處以死刑。周公曾嚴厲告誡臣屬“飲惟祀，德將無醉”。只有祭祀時才可以喝酒，而且絕不允許喝醉。酒，在先民看來，與祭祀活動本身一樣，都具有極其神秘莊嚴的性格。

釀酒只是為了用于祭祀，表示下民對上天的感激與崇敬。若違背了這一宗旨，下民乍行飲用起來，即成莫大罪過。個人如此則喪亂行德，邦國如此則敗亂絕祀。這就是“酒為祭不主飲”的道理。而后，由于政治的分散，權力的下移，經濟文化的發展變化，關于酒的觀念和風氣也發生很大改變，約束和恐懼都極大地松弛淡化了。即使最初嚴格規定“飲惟祀”，那“祀”所禮拜的便是天、地、鬼、（祖先）、神。而這種酒祀，在三代以后雖然仍保留在禮拜鬼神的祭典中，可非祀的飲酒卻大量存在了。

秦漢以后，隨著禮樂文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，《酒戒》、《酒警》、《酒觴》、《酒誥》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之類的文章比比皆是，完全把酒納入了秩序禮儀的范疇。為了保證酒禮的執行，歷代都設有酒官。周有酒正、漢有酒士、晉有酒丞、齊有酒吏、梁有酒庫丞、隋有良醞署，唐宋因之。

中國古代是個“禮治社會”，“以禮治天下”。其中強調的是禮儀、等級，尊卑、長幼之序，天地至尊，祖先至長。君乃國之主，父為家之主。禮序之道體現在飲酒之道中，君先飲，臣后飲，君臣可共飲而不可對飲，父子亦然。溯其因，飲酒之始時，生產力低下只能如此。在鐵制工具的沖擊下，春秋時期禮崩樂壞。酒之為序、為儀也產生了許多變化，總的趨勢是發展為“俗”。酒由禮序、禮儀發展成禮俗，說明酒已能為世人所共享。序、儀成俗的過程中，無疑是對序、儀的揚棄過程，能成俗者與時俱進，與世俱新。經過數千年的篩選，酒禮已融入年節、時令之中，并起到了錦上添花的作用。農耕民族的節日均和時令有一定聯系，不論節日還是時令，大多離不開酒。豐收后有余糧才能釀酒，有酒喝也就意味著豐衣足食，國泰民安。

農歷正月初一是中國最悠久、最隆重、最富有民族特色的傳統節日—春節，俗稱過年。漢武帝時規定正月初一為元旦；辛亥革命后，正月初一改稱為春節。在春節眾多的習俗中，飲酒是非常重要的。臘月二十三有“過小年”之說，要舉行祭灶活動。三十晚上要祭祖。這兩項祭祀活動中都要在供案上置酒，然后行禮致祭。祭祖后吃“年夜飯”。席間要向長者敬酒，相互間也要舉杯祝酒。春節飲酒，最初也是出自辟惡驅邪、祛病強身這個功利動因。根據中醫典籍和風俗志書記載，春節飲用屠蘇酒，“不病瘟疫”，飲椒花酒（椒柏酒），“辟一切疫癘不正之氣”。庚信的“正旦辟惡酒，新年長命杯”，是春節酒俗內涵的精辟之言。

正月十五元宵節又稱上元節、燈節。初唐之時已經有了元宵夜相聚宴飲的習俗?；饦溷y花，寶馬香車，再加上美酒佳肴，歌舞絲竹。在這張燈結彩的節日里，不僅市面上的各家酒肆里酒客云集，買賣興旺，黎民百姓家也多設宴以慶佳節。清明節與酒的關系也很密切。古人一般將寒食節與清明節合為一個節日，有掃墓、踏青的習俗。清明掃墓時要舉行祭祀，在墳前酹酒致奠。清明節飲酒有兩種原因：一是寒食節期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。唐代詩人杜牧的《清明》詩云：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！?/p>

農歷五月五日是端午節。人們為了辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。

農歷八月十五日中秋節，在這個節日里，無論家人團聚，還是摯友相會，人們都離不開賞月飲酒。月與酒自古就有著不解之緣，多少詩人既嗜酒如命，又以月為魂。農歷九月初九日重陽節登高之時要飲菊花酒。

酒與民俗不可分。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生宴壽席、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動，酒都成為中心物質。農事節慶時的祭拜慶典若無酒，緬懷先祖、追求豐收富裕的情感就無以寄托；婚嫁之無酒，白頭偕老、忠貞不二的愛情無以明誓；喪葬之無酒，后人忠孝之心無以表述；生宴之無酒，人生禮趣無以顯示；餞行洗塵苦無酒，壯士一去不復返的悲壯情懷無以傾述?？傊?，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無所依托。

第三篇：酒文化與酒市場

更多內容訪問網站www.tmdps.cn

酒文化與酒市場

酒文化少不了要從茅臺酒說起，1862年，茅臺鎮“衡昌燒坊”成立。1929年，賴永初獨資將“衡昌燒坊”更名為“恒興燒坊”并創立“茅臺”品牌，解放前南京日報刊登廣告“茅臺不賴，享譽中外” “席上無茅臺，空對美佳肴”。1935年，紅軍長征途中把“茅臺”做為“祝捷酒”。1941年，中國遠征軍把“茅臺”作為“隨軍專用酒”。1944年前蘇聯政府將茅臺酒作為外交禮賓酒使用，此后中國政府及領導人一直將茅臺酒作為中國政府的外交酒。1946年周恩來在重慶紅巖村宴請民主人士，席間指著茅臺酒瓶說：“長征過茅臺鎮時，當地群眾捧出酒來歡迎我們，戰士們用它治療傷口，止痛消炎，治療感冒，喝了可治療瀉肚子，暫時解決了我們當時缺醫少藥的困難。所以，紅軍長征勝利，也有茅臺酒一大功勞?？箲饡r期茅臺酒就已成為當時中國的一代名酒之首。1949年10月1日，中華人民共和國成立。當晚，毛澤東主席在北京飯店舉行開國第一宴，周恩來總理親自安排調用庫存于北京飯店的一百多瓶“茅臺”款待中外嘉賓，共慶建國?！懊┡_”獲此殊榮，是茅臺酒稱為國酒的開端。至此，賴永初先生所創的“茅臺”酒，為國酒茅臺未來的光輝奠定了堅實的基礎。1953年2月根據貴陽市財經委員會的通知，地方政府有關人員來到恒興酒廠，宣讀了政府接管恒興酒廠的文件，此后地方政府在恒興酒廠的基礎上組建成立了地方國營茅臺酒廠即現在的貴州茅臺酒廠，至此恒興燒坊遂結束了其歷史使命。2003年，我國白酒界泰斗、著名白酒大師秦含章先生在人民大會堂對茅臺酒稱贊為：赤水茅臺浪沖邊，青山環釀濕溫天，回醅八次工藝巧，酒業永

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 初續世仙。白酒專家對茅臺酒也一致認為：“醬香突出、酒體豐滿、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香”。更多內容訪問網站www.tmdps.cn

茅臺酒生產工藝特殊。茅臺酒的釀制，每年重陽分兩次投料，同批原料要經九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發酵，七次取酒，歷時整整一年，然后要經三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。一瓶酒從原料進廠到出廠，至少要經過五年。其香氣成分極其復雜，使產品風格獨特。喝酒時感到不燥辣，容易上口，幽雅細膩。茅臺酒曾經作為國共兩黨共同推崇的政治酒。重慶談判期間，國共兩黨“雙十協定”簽訂后的宴會上，毛澤東與蔣介石舉杯共飲茅臺酒。茅臺酒曾經多次見證中國重大歷史事件并作為國共兩黨曾經共同推崇舉杯的政治酒頻繁使用。

茅臺酒是健康酒，1972年尼克松總統訪華，周總理用“茅臺”宴請尼克松總統時說：“長征路上，茅臺酒我們包醫百病的良藥，洗傷、鎮痛、解毒、治傷風感冒，能消除疲勞，安定精神．．．”喝茅臺酒有利于身體健康是事實，但喝茅臺酒有利于身體健康的原因現在還是一個秘，從對長期飲用茅臺酒的人群調查中發現，長期喝茅臺酒的人絕大部分肝功能很好沒有肝病、腸、胃很好，普遍精神、氣色很好且人顯年輕較一般人健康長壽。茅臺酒由于酵藏時間長相對來說，易揮發物質少，所以對人體的刺激小，有利健康。茅臺酒中易揮發物質少，不易揮發物質多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 茅臺酒的酸度高。茅臺酒有酸、甜、苦、辣、澀五種味道。賴酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅臺酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養身功能。茅臺酒的酚類化合物多。有專家指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。茅臺酒中的酚類化合物是其他名優白酒的3至4倍，可見茅臺酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。茅臺酒的酒精濃度科學合理。茅臺酒的酒精濃度53%(V/V)左右，而其他名優白酒的傳統酒精濃度在60%(V/V)左右，有的高達65%(V/V)，根據科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。有個經典試驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結果總容積不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅臺酒還要經過長期貯存，所以締合更加牢固。實踐證明，茅臺酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加，這充分證明，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒時感到不辣喉，醇和回甜。茅臺酒是天然發酵產品它不同于酒精和其他白酒。茅臺酒工藝非常科學合理，其產品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學合理，使茅臺酒形成了獨特的風格。目前，國內外分析水平尚不能達到檢測出茅臺酒所有成分的水平，因此不像有些名優白酒找到了某種物質為其主體香(茅臺根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質是其主體香)。找到了主體香，這既是科學的進步，同時也帶來了一個

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 問題，即主體香不夠時可添加非發酵的香味物質，所以相應的香料廠、調酒液廠應運而生，這對茅臺酒來說是絕對不可能的，茅臺酒不添加任何香氣香味物質!經化驗茅臺酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質的存在。我們知道SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，肝的星狀細胞受到了嚴重的抑制后，它就不分離膠離纖維，就不形成肝纖維化了。

茅臺總資產從建廠之初的1.2萬元發展到現在的60億元，增加了49萬倍；實現稅利16億元，是建廠之初的60萬倍。茅臺酒從1953年的75噸發展到1978年的1000噸，花了26年；從1978年的1000噸發展到1991年的2000噸，用了14年；從1991年的2000噸發展到2003年的10000噸，僅用了13年。

中國食品產業網（2007年11月22日13:49）假茅臺充斥茅臺鎮，市場上80％是假貨? 而最大的假茅臺產地就在茅臺自己“家里”，元兇還大部分是“兄弟”。國企所有者缺位滋生內部人控制，內部管理人員交雜繁復，酒廠員工與制假者剪不斷理更亂的關系簡直就是天生的內部人控制的土壤。茅臺廠每年在防偽打假上投入達1億多元，仍然難以阻止制假的瘋狂。茅臺假酒，從上個世紀80年代開始就有，由于市場極度供不應求，它便頻頻出入于各種“大雅之堂”冒充

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 國酒茅臺。

朋友：你喝過茅臺酒了嗎？也許你天天喝茅臺酒但從來就沒有喝過真正的茅臺酒，也許給你喝茅臺的人是為了自己的利益而讓你的胃去作出犧牲。

第四篇：酒與酒文化論文

我 談 酒 文 化

——論白酒的和諧美

院

系： 電子信息與電氣工程學院

學生姓名：

李

學

號：

201002060010

專業班級：

10自動化（專升本）

目錄

中文摘要、關鍵詞.........................................1

一、酒的性能.............................................2

二、酒的功能要素.........................................3

三、中國酒文化的承載功能.................................3 3.1酒與政治..........................................4 3.2酒與經濟..........................................4 3.3酒與文化教育.......................................5 3.4酒與社會生活.......................................6 3.5酒與文學藝術.......................................6 參考文獻.................................................8

我談酒文化

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活等各個領域。在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發揚中國傳統酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養身的精華。

關鍵詞：酒；酒文化；社會功能

一、酒的性能

中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國是一個歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機組成部分。

酒是多種化學成份的混合物，酒精（學名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學物質。酒精無需經過消化系統就可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導。所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。

二、酒的功能要素

第一，酒是美好物品的象征，是表達心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補益身體。但在人類社會早期，勞動生產率非常低下，物質財富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節慶時才能享用，并且首先要奉獻給神靈和祖先享用。物質產品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼。

第二，酒具有防病治病、保健養生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。

第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會帶來負面影響。

第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯絡感情，消除隔閡，調和矛盾，增強凝聚力。

第五，酒具有麻醉作用。過度飲酒，神經麻木，神智迷忽。在麻木狀態下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦。“醉酒忘世”有時是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時也是一種逃避現實的消極處世態度，但其負面作用很大，有損身心健康。

三、中國酒文化承載著功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域。

3.1酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用?！吨芏Y》中對祭祀用酒有明確的規定。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統治者從維護自身利益出發，不得不對酒的生產和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。

《戰國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者?！睂嵺`證明夏禹的預言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎于酒而引來殺身之禍并導致亡國的。西周統治者在取得天下之后，周公總結借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓，制定和發布了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》中認為酒是喪德亡國的根源，這構成了中國歷史上某些時代禁酒的主導思想之一，成為后世人們引經據典的范例。

3.2酒與經濟

長期以來中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為

農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會經濟的發展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發社會經濟矛盾的根源之一。

3.3酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節延續至今。如中國大部分地區還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。這些其實都體現了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復、強化最終會對人在生活中的思維和行為產生影響，發揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現，反過來也是對中國文化的強化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。它不但是等級秩序的標志，為人處世、人際交往的行為規范，中國的禮其實已經成為一種不成文的道德規范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現實社會的道德風尚和文化規則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學的核心要素，自然萬物的運行規則為“道”，人類社會的運行規則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學，也是中國酒文化的“基因”。

3.4酒與社會生活

隨著社會的發展和釀酒業的普遍興起，酒逐漸深入人們日?；顒拥母鱾€領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。

在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉飲時，鄉里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

3.5酒與文學藝術

在文學藝術的王國中，酒有獨特的功效，它對文學藝術家及其創作產生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

酒是中國古代文人藝術創作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》?！疤諟Y明之詩，篇篇有酒”（蕭統《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學史就會黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學藝術大師的精典之作。酒給文人以創作沖動和創作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時。動容皆是舞，出語總成詩。”賀知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春?！崩畎住秾⑦M酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”陸游《江樓吹笛飲酒大醉中》：“披裘對酒難為客，長揖北辰相獻酬；一飲五百年，一醉三千秋。”在繪畫和中國文化特有的書法藝術中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

此外，在中國小說戲劇創作中，酒是構思故事情節、塑造人物形象的主要素材?！度龂萘x》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風云、風云際會、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。

參考文獻

1、郭泮溪.中國飲酒習俗[M].陜西人民出版社,2002.2、李爭平.中國酒文化[M].時事出版社,2007.3、呂思勉.中國文化通史[M].海潮出版社,2008.4、郭沫若.李白與杜甫[M].人民文學出版社,1971.

第五篇：【酒文化論文】詩與酒

詩與酒的促膝交談

學生姓名：XXXX 學號：XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX大學 XXXXXXXX XXXXXXX專業

摘 要：

1．概述詩與酒的關系

2．分別從詩與酒的定義、詩與酒相合產生的情意、相關節日或場合下的各式酒詩這三方面看詩與酒的關系

3．總結：詩酒合一，文化大觀 關鍵詞：詩；酒；酒詩 ；

Abstract：

1．Provides an overview of the relationship between poetry and wine.2．To know more about the relationship between poetry and wine in the following three aspects: Definition of poetry and wine;emotion appeared when poetry combined with wine;several different drinker’s poetry in kinds of festival or circumstance.3．Summary ：Unification of poetry and wine makes perfect culture.Key Words：Poetry;Wine;Drinker’s poetry

前言

詩人是人間赤子，詩是天籟之聲。“赤子”和“天籟”的溝通、擁抱，酒是心中的便橋。在不同的心境、物境中，酒和詩一拍即合，均能產生火花和靈韻?！伴L風巨浪會是有”，“還須一飲三百杯”的豪情；“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留起名”的嘆惜；“我醉欲眠卿可去，明日有意抱琴來”的曠達；“肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯”的情誼；“開軒面場圃，把酒話桑麻”的樂趣??酒把不同的人，不同的意融匯在一起，但卻和諧適意。

中國是一個以詩傳世的古國，又是一個盛產名酒的古國。酒來自人的初始，詩亦來自人的初始，人喝著酒，吟著詩從歷史的深處走向了未來。

一、詩和酒的釋義

詩，是人類精神勞動產生的高雅的文學奇葩；酒，是人類物質生產的精華瓊漿。在中國，從遠古以來，詩與酒就交織在一起，結下了不解之緣，從而形成獨具中國特色的“中國詩酒文化”。

在中國文化漫長發展過程中，詩依從文學而出現，在其他文學樣式尚處于胎眠時期，詩就在人們精神勞動中脫穎而出。詩是概括生活，濃縮語言，凝煉真情，富于內在，旋律優美的文學樣式。她為時代脈搏跳動，是人們精神世界最敏銳的觸須。以詩的總體而論，她是人類進入文明的象征。在人類精神領域和文化藝術領域里，她對哲理、道德、文學、美學進行廣泛而深遠的探索，從中凝聚、提煉詩的真諦。

詩的廣義被人們推崇為至高無上的美學代名詞，如論述到古代的燦爛文化，泛稱為詩；談到每個民族，每個國家輝煌的歷史，稱為史詩。推而廣之，贊美大自然中的山川江海，以至于事物、境界、語言、品德、情操，都冠之以詩。

酒，是一種有機化合物。含糖的物質在酶的作用下變成酒精，再加其他物質進行勾兌，便成為各種香型的酒。大自然不停地運行，某種物質由于天氣的溫度、濕度、光照等諸條件在適合演變規律之下，天然地造化出酒。中國早年就有“猿猴造酒”的傳奇之說。無獨有偶，法國也有鳥類造酒的傳說。這就證明，酒存在于大自然的物質世界，由于各種條件符合釀成的必然，于是就出現了酒。人類，在自然規律的啟迪下，發現酒，進而自覺地釀造酒，這是順理成章的行為了。

二、酒和詩的擁抱

《詩經》中采的婦女懷念遠行在外的愛人，有“我姑彼金，維以不永懷?！薄拔夜米帽速铞。S以不永傷”句。漢高祖劉邦衣錦還鄉置酒會家鄉父老，酒憩高歌：“大風起兮云飛揚，威加四海兮歸故鄉，安得猛將兮守四方。”一世之雄曹操酹酒臨江，橫槊賦詩，有“對酒當歌，人生幾何”之嘆。陶淵明賦“歸去來兮”，故園“三徑就荒”，所幸者“有酒盈”，所以“且共歡此飲，吾駕不可回”，再也不去為五斗米折腰了。

詩與酒乃天作之合，品酒吟詩謂之大雅。有酒便就有了“物我合一，天人合一，齊一生死”。中國古代的詩仙詞翁的名篇絕句，其間流露出的豪放，便深刻顯露出酒品的精髓。

李太白有幸立于中國封建社會的巔峰之上宣布“天生我才必有用”，“將進酒，杯莫停”。有“天子呼來不上船”的傲岸，自然有“千首詩輕萬戶侯”的心態。但這是酒中的詩，酒中的豪情?！耙蛔砝墼螺p王侯”是用酒氣來弘揚志氣。在“醉”中追求人生的終極價值，借助于“醉”來追求、來對抗。清醒了，理智了，李太白在安史之亂中就不會“借用君王玉馬鞭”去“掃胡塵”，大可效法陸羽覓一塊靜、凈之地去著“茶經”。李白是詩仙、酒仙。仙者，天子不得臣，權貴不得友。可是“仙”要借助于酒，“酒中仙”三字一語破的——酒中才能為仙。

陸游生于半壁江山難保的南宋時期，外則強敵壓境，內則奸佞當朝。陸游自號放翁，其“放”也得之于酒，只有酒中才能“詩墨淋漓”，正如其所說“方我吸酒時，江山入胸中”。“江山入胸中”就是“重整河山，收復中原”?！百I酒卷簾邀月醉，醉月拂劍光射月”。“酒為旗鼓筆刀槊，勢從天落銀河傾”。酒中的豪情，煥發出金戈鐵馬的壯志。可是“公卿守和約，有酒吾忍酌”。有酒也不敢喝了，豪情——壯志——力行，是三部曲。酒中的豪情，酒中的壯志，吟出來、唱出來、喊出來，終是詩。詩可以令人熱血沸騰，但無法“北定中原”。所以詩人只能含恨而示兒：“王師北定中原日，家祭勿忘告乃翁”。對酒而言，“詩墨淋漓不負酒”者，陸游也。正因如此，梁啟超贊曰：“亙古男兒一放翁”。

鑒湖女俠秋瑾“生是人杰、死為鬼雄”。敢慷慨成仁，能從容就義。以三升碧血，喚醒國人。有柱陸沉之志，有肩長天之行。女俠是志士、是詩人，亦是酒豪。巾幗嗜飲，有“貂裘換酒也堪豪”，“樽酒悲歌涕淚多”等句，并曾慨嘆“無端身世茫茫感，獨生高樓一舉觴”，但終于沖破“十丈愁城”，“喜散奩資夸任俠”，走上了革命的道路。女俠短衣、短劍、短槍、豪飲于紹興鑒湖——雪恥之鄉。高歌著“愿將十萬頭顱血，換得乾坤力挽回”，酒不負詩，詩不負酒，人更不負詩，不負酒。

酒和詩的擁抱，不只頓生豪情、親情，“酒本多情”，相思酒、定情酒、合歡酒、送別酒、洗塵酒??情意綿綿，詩意亦綿綿。酒中情，“明朝酒醒處，楊柳岸曉風殘月”，此乃低調之情；“笙歌起處酒初香，樽前猶幸有紅妝”此乃低庸之情；“萬事不如杯在手，一年幾見月當頭”，此乃沉淪之情。酒多情，詩緣情而生，緣情而發。酒性熾，酒詩相合后，自有萬般情。

三、酒詩的種類

(一)宴會酒詩

宴會是比較輕松的時刻，往往是喜慶的日子或者是朋友團聚集會的場合，此時此刻，人頭顫動，觥籌交錯，呼五喝六，熱鬧非凡，酒是宴會必不可少的興奮劑。

(二)餞行酒詩

臨別餞行，友人們既共敘美好回憶，又對未來充滿憧憬，綿綿的離愁，真誠的祝福，都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧，朋友啊朋友，讓我們舉杯暢飲，祝愿你一路保重；讓我們一醉方休，今日一別，不知何時能重逢矣。

(三)傳統節日酒詩

中國人在一年中的幾個重要傳統節日里，都有相應的飲酒活動，如春節飲“屠蘇酒”，端午節飲“菖蒲酒”，中秋節飲“桂花酒”，重陽節飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在舉國同慶的傳統節日里人們一起歡聚暢飲，共同分享豐收的喜悅，憧憬美好未來，“每逢佳節倍思親”，親人團聚、盟友相逢、情人相約，無不把酒相敬，對酒當歌、一醉方休，以此表達無限深情、友善和真摯，過節飲酒是中國酒文化約定俗成的一部分，酒與傳統節日結下了不解之緣。傳統佳節，詩人自然飲酒舒懷。

(四)獨酌、閑飲、詠懷酒詩

詩人們有時空閑，獨酌杯酒，抒發人生感慨，或激進慷慨，催人自新，促人奮進；或感嘆仕途失意、懷才不遇、想念佳人、人生坎坷而處于矛盾、苦悶和焦灼中的彷徨和痛苦，他們以酒寄情，托物言志，詠成不少千古佳作。

(五)邊塞、軍中酒詩

邊塞酒詩較少，僅有王翰《涼州詞》最為優美：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回?！贝嗽姳瘔研蹨啠惆l了征夫們視死如歸的悲壯和激昂。

(六)祭祀神靈、村社酒詩

這是飲酒中場面最為壯觀、氣氛最為活躍的時刻，往往是上下三村，群賢畢至，少長咸集，婦孺全到。我國傳統節日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時人山人海，熙熙攘攘，鑼鼓喧天，歡歌狂舞，痛飲豪賭，游戲玩耍，熱鬧場面，應有盡有。

(七)展現社會不合理的酒詩

任何社會都有它的陰暗面，封建的唐帝國也不例外。詩人們以他們敏銳的視覺，發現了社會底層的勞苦大眾的疾苦，也感受到達官貴人們的奢侈和糜爛，這些酒詩是有積極的社會意義的。

從古至今，詩酒交融，詩酒聯姻的軼聞趣事，膾炙人口，傳為佳話，豐富美化了人的感情世界。

中國詩酒文化，逐漸發展成為一個獨立文化體系?？v觀詩酒文化發展史，酒醉詩情，詩美酒醉；詩借酒神采飛揚，酒借詩醇香飄溢。詩與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。

參考文獻：

【中華五千年網】http://www.tmdps.cn 【中國文藝網】http://www.tmdps.cn 【互動百科】http://www.tmdps.cn 【百度知道】http://zhidao.baidu.com