第一篇：千年酒文化：酒與詩歌(最全的)

千年酒文化：酒與詩歌

飲酒想起詩，賦詩想起酒。酒與詩好象是孿生兄弟，結下了不解之緣。《詩經》是我國最早的一部詩歌總集，我們從中聞到濃冽的酒香。飲酒是樂事，但由于受到生產力的制約，釀造一點酒并不容易。所以有了一點酒，往往想到我們的祖先，用作祭祀之用，與神靈共享。

清酒既載，驛牡既備。以享以祀，以介景福。——《大雅·旱麓》

祭祀者并不是白白地請吃請喝，而是對神都抱有希望。水旱風雷，常常威脅著人們的生存。在無法主宰自然的情況下，只能向神靈祈禱風調雨順，禾稼豐收，免于饑饉。“自今以始，歲其有。君子有谷，詒孫子。于胥樂兮。”（《魯頌·有馬必》）從春而復，由夏而冬，人們一面披風雪，冒寒暑，不停耕耘，也一面向神靈膜拜，暗暗祝祝壽，然而真正讓人們眉開眼笑，飲得安樂，飲得熱鬧的，當是在禾稼登場的時候。

一邊飲酒，一邊做游戲，這是宮廷宴會最為常見的。他們投壺發矢，以決勝負。《行葦》中對此類多有描寫：“敦弓既堅，四金候既鈞。舍矢既均，序賓以賢。”勝負既定，歡呼聲起，于是以大斗酌酒，互相碰杯，祈禱福祿。即使祭祀，也只是徒具儀式，實際上是讓美酒灌滿自己的皮囊。

酒是美妙的東西，有了它，不僅要與神靈“共享”，而且用以招待客人。中華民族是個好客的民族。有親朋來訪，都要以美酒待客，一者是主人體面，二者是增加歡趣。

蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。——《九歌·東皇太一》

操余弧兮反淪降，授北吉兮酌桂漿。——《九歌·東君》

從屈原的詩句中，已經看到加入“桂”、“椒”這些香料，說明酒的品種變得豐富，具有地方的特色。屈原的詩篇，影響深遠。宋玉步其后塵。“《招魂》者，寧玉之所以作也。”這篇作品數次見酒，更富有楚地風情。

(米巨)(米女)密餌，有(饣長)(饣皇）些。瑤槳蜜勺，實羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊槳些......美人既醉，朱顏酡些......娛酒不廢，沉日夜些......酌飲盡歡，樂先故些。

豐富的食品，精美的飲料，蘭膏明燭，華燈璀璨，鼓動瑟搖鐘，美人共醉。雖是娛神敬鬼的幻想，但無異也反映人間的豪奢。

到了漢末，天下**，連年爭戰，“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡。白骨露于野，千里無雞鳴。”人們的生命，朝不保夕，故感慨良多。把酒臨江，橫槊賦詩的曹孟德，是個具有雄才大略的人，他希望平定各地的割據勢力，統一河山，使天下出現大治，就可無憂無慮痛飲兩杯。“對酒歌，太平時，吏不呼門。王者賢且明，宰相股肱皆忠良。”（《對酒》）人們講究文明，講究禮節。互敬互讓，尊老愛幼，路不拾遺，無所爭訟。國家的法度，公正無私，判刑合理，官吏愛民如子。老天爺體察善良的百姓，風調雨順。他一邊飲酒一邊馳騁想像，為我們勾勒出一個人間樂園，可說是開了“桃花源”理想世界的先河。然而理想終歸是理想，醉意過后，回眸人間，一片混亂。以有限的生命，去追求遙遙無期的目標，其難無異登天。于是深感力不從心，悲從中來，這一杯酒，味道可就完全不同了！

公子愛敬客，終宴不知疲。

清夜游西園，飛蓋相追隨。

明月澄清影，列宿正參差。

秋蘭披長坂，朱華冒綠池。

潛魚路清波，好鳥鳴高枝。

飄飄放志意，千秋長者斯。

——《公宴》

他九高八斗，又是王弟，不少文士多仰慕他，追隨他。所以他日夜開宴，賞柳看花。秦箏齊瑟，美女嬌娃。“中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛”。反正是“公款”，盡量花銷就是。只要不過問政治，一天吃三頭肥牛，曹丕大概也不會來過問。除了“置酒高殿上”，還縱馬出獵：“攬弓捷鳴鏑，長驅上南山。左挽因右發，一縱兩禽連。余巧未及展，仰手接飛鳶。觀者咸稱善，眾工歸我妍。歸來宴平樂，美酒斗十千。”

這《名都篇》有論者以為是曹植本人游獵生活的寫照。平樂觀為漢明帝所造，在洛陽西門外。能在那設宴，且飲每斗“十千”的美酒，恐百一般人所能為。盡管有豐厚的物質享受和斗雞走馬的樂趣，但并不能解除心靈的痛苦。不知是“遺傳基因”，或是現世的實感，他也慨嘆：“盛時不可再，百年忽我遒。生存華屋處，零落歸山丘”。（《箜篌引》）人終究不免一死。“悲從中來，不可斷絕”。當然，大概也只有“杜康”可以排解了：

竹林七賢魏晉之際，政局不穩，文士動輒得咎。為逃避禍患，他們沉湎曲蘗。如果說飲酒是樂事，那么他們這一杯酒則是飲得很痛苦的。當時文人“結社集會”，少談政治，而是以酒解愁。魏末“陳留阮籍，譙國嵇康，河內山濤，河南向秀，籍兄子咸，瑯琊王戎，沛人劉伶，相與友善，常宴集于竹林之下，時人號為“竹林七賢”（《三國志》）。他們一個個都是大酒徒，蔑視禮法，放浪形骸。這是有歷史背景的。而這七人之中，嵇康與阮籍，在文學史上齊名。嵇康是個憎恨虛偽，反對俗禮，不滿黑暗統治的名士。他頗知言論不慎會招災惹禍，但生性耿直，而酒后尤甚，故不免遇害。他的詩作雖然不多，但我們都看到他飲酒時歡樂的贊頌。

王禹，北宋文學家，性嗜酒，大有一日不可無此君之慨。

無花無酒過清明，興味蕭然似野僧。昨日鄰家乞新火，曉窗分與讀書燈。——《清明》

他在宋太祖開寶年間中進士，在汴州作官司，生活比較穩定，后因得罪宋太宗，被貶為商州團練副使，大概收入不多，需靠“稿費”打酒。他的《寒食》詩云：

今年寒食在商山，山里風光亦可憐。

稚子就花拈硤蝶，人家依樹系秋千。

郊原曉綠初經雨，巷陌春陰乍禁煙。

副使官閑莫惆悵，酒錢猶有撰碑錢。

由唐入宋，雖然社會趨于安定，生產比五代時期有所發展，但創造仍沒完全愈合，邊患時起，民生多艱。王禹在風雪寒天一斟酌之中，心緒難平，品出許多苦味。“月俸雖無余，晨炊且相繼。薪未缺供，酒肴亦能備。”（《對雪》）自己雖然生活無憂，而河朔之民此時卻“輸挽供邊鄙。車重數十斛，路遙數百里。”其中凍死的該有多少？戌邊將士，身披鎧甲，寒氣透骨，遠離鄉井，備受苦辛，有誰能解除他們的痛苦？他這種關懷民生、杯酒不忘國事的思想，是深受杜甫與白居易思想的影響的。

歐陽修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。“樹林陰翳，鳴聲上下，游人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂??”（《醉翁亭記》）其實，鳥是知人之樂，旦與人共樂的。

酒與詩歌——先秦時期

鹿鳴

呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行。呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。視民不恌，君子是則是效。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。

小宛

宛彼鳴鳩，翰飛戾天。我心憂傷，念昔先人。明發不寐，有懷二人。人之齊圣，飲酒溫克。彼昏不知，壹醉日富。各敬爾儀，天命不又。中原有寂，庶民采之。螟嶺有子，踝贏負之。教誨爾子，式榖似之。題彼脊令，載飛載鳴。我日斯邁，而月斯征。夙興夜寐，無忝爾所生。交交桑扈，率場啄粟。哀我填寡，宜岸宜獄？ 握粟出卜，自何能毅？ 溫溫恭人，如集于木。惴惴小心，如臨于谷。戰戰兢兢，如履薄冰。

文曰雞鳴

女曰雞鳴，士曰昧旦。子興視夜，明星有爛。將翱將翔，弋鳧與雁。弋言加之，與子宜之。宜言飲酒，與子皆老，琴瑟在御，莫不靜好。知子之來之，雜佩以贈之。知子之順之，雜佩以問之，知子之好之，雜佩以報之。

卷耳

采采卷耳，不盈頃筐； 嗟我懷人，寘彼周行。陟彼崔嵬，我馬虺隤。我姑酌彼金罍，維以不永懷。陟彼離岡，我馬玄黃，我姑酌彼兕觥，維以不永傷。

陟彼蛆矣，我馬?矣。我仆痡矣，云何吁矣！

酒與詩歌——兩漢時期

羽林郎（辛延年）

昔有霍家奴，姓馮名子都。依倚將軍勢，調笑酒家胡。胡姬年十五，春日獨當壚，長裾連理帶，廣袖合歡孺，頭上藍田玉，耳后大秦珠。兩鬟何窈窕，一世良所無。一鬟五百萬，兩鬟千萬余。不意金吾子，娉婷過我廬。銀鞍何煜爚，翠蓋空蜘躕。就我求清酒，絲繩提玉壺； 就我求珍肴，金盤膾鯉魚。貽我青銅鏡，結我紅羅裾。不惜紅羅裂，何論輕賤軀。男兒愛后婦，女子重前夫。人生有新故，貴賤不相逾。多謝金吾子，私愛徒區區。

隴西行

天上何所有，歷歷種白榆。桂樹夾道生，青龍對道隅。鳳凰鳴瞅瞅，一母將九雛。顧視世間人，為樂甚獨殊。好婦出迎客，顏色正敷愉。伸腰再拜跪，問客平安不。請客北堂上，坐客氈氍毹，清白各異樽，酒上正華疏。酌酒持與客，客言主人持。卻略再拜跪，然后持一杯。談笑未及竟。左顧敕中廚。促令辦粗飯，慎莫使稽留。廢禮送客出，盈盈府中趨。送客亦不遠，足不過門樞。取婦得如此，齊姜亦不如。

健婦持門戶，亦勝一丈夫。

詩四首（蘇武）

骨肉緣枝葉，結交亦相因，四海皆兄弟，誰為行路人，況我連枝樹。與子同一身。昔為鴛與鴦，今為參與辰，昔者長相近，邈若胡與秦，惟念當乖離，恩情日以新。鹿鳴思野草，可以喻嘉賓。我有一尊酒，欲以贈遠人。愿子留斟酌，敘此平生親。

驅車上東門

驅車上東門，遙望郭北墓。自楊何蕭蕭！松柏夾廣路。下有陳死人，杳杳即長墓； 潛寐黃泉下，千載永不寤。浩浩陰陽移，年命如朝露。人生忽如寄，壽無金石固。萬歲更相送，圣賢莫能度。服食求神仙，多為藥所誤。不如飲美酒，被服紈與素。

董嬌饒（宋子候）

洛陽城東路，桃李生路旁。花花自相對，葉葉自相當。春風南北起，花葉正低昂。不知誰家子，提籠行采桑，纖手折其枝，花落何飄揚。請謝彼妹子：“何為見損傷？” “高秋八九月，白露變為霜。終年會飄墮，安得久馨香？” “秋時自零落，春月復芬芳。何如盛年去，歡愛永相忘？” 吾欲竟此曲，此曲愁人腸。歸來酌美酒，挾瑟上高堂。

白頭吟

皚如山上雪，皎若云間月。間君有兩意，故來相決絕。今日斗酒會，明旦溝水頭，躞碟御溝上，溝水東西流，凄凄復凄凄，嫁娶不須啼。愿得一心人，白頭不相離。竹竿何裊裊，魚尾何蓰蓰。男兒重意氣，何用錢刀為？

今日良宴會

今日良宴會，歡樂難具陳。彈箏奮逸響，新聲妙入神。令德唱高言，識曲聽其真； 齊心同所愿，含意俱未申。人生寄一世，奄忽若飆塵、何不策高足，先據要路津？ 無為守貧賤，轗軻長苦辛。

酒與詩歌——魏晉南北朝時期

短歌行（曹操）

對酒當歌，人生幾何？ 譬如朝露，去日苦多，慨當以慷，幽思難忘。何以解憂，唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但為君故，沉吟至今。喲喲鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。明明如月，何時可掇？ 憂從中來，不可斷絕。越陌度阡，在用相存。契闊談謙，心念舊恩。月明星稀，烏鵲南飛，繞樹三匝，何枝可依？ 山不厭高，海不厭深，周公吐哺，天下歸心。

箜篌引（曹植）

置酒高殿上，親交從我游。中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛。秦箏何慷慨，齊瑟和且柔。陽阿奏奇舞，京洛出名謳。樂飲過三爵，緩帶傾庶羞，主稱千金壽，賓奉萬年酬。久要不可忘，薄終義所尤。謙謙君子德，磐折欲何求？ 驚風飄白日，光景馳西流。盛時不再來，百年忽我遒。生存華屋處，零落歸山丘。先民誰不死，知命復何憂？ 詠懷詩（選一首、阮籍）洪生資制度，被服正有常，尊卑設次序，事物齊紀綱。容飾整顏色。磐折執珪璋。堂上置玄酒，室中盛稻粱，外厲貞素談，戶內滅芬芳。放口從衷出，復說道義方。委曲周旋儀，姿態悉我腸。

北芒客舍詩（劉伶）

泱漭望舒隱，黤黮玄夜陰。寒饑思天曙，振翅吹長音。蚊蚋歸豐草，枯葉散蕭林。陳醋發悴顏，巴歈暢真心，缊被終不曉，斯嘆信難任。何以除斯嘆，付之與琴瑟，長笛響中夕，聞此消胸襟。

對酒（張正見）

當歌對玉酒，匡坐酌金罍。竹葉三清泛，葡萄百味開。風移蘭氣人，月逐桂香來。獨有劉將阮，忘情寄羽杯。

夜宿石門詩（謝靈運）

朝搴苑中蘭，畏彼霜下歇。瞑還云際宿，弄此石上月。鳥鳴識夜棲，木落知風發。異音同至聽，殊響俱清越。妙物莫為賞，芳醑誰與伐？ 美人竟不來，陽阿徒晞發。

代結客少年場行（鮑照）

驄馬金絡頭，錦帶佩吳鉤。失意杯酒間，白刃起相仇，追兵一旦至，負劍遠行游。去鄉三十載，復得還舊丘。升高臨四關，表里望皇州。九涂平若水，雙闕似云浮。扶宮羅將相，夾道列王候，日中市朝滿。車馬苦川流。擊鐘陳鼎食，方駕自相求。今我獨何為，坎壈懷百憂。

望荊山（江淹）

奉義至江漢，始知楚塞長。南關繞桐柏，西岳出魯陽。寒郊無留影，秋日懸清光。悲風橈重林，云霞肅川漲。歲宴君如何？零淚沾衣裳。玉柱空掩露，金樽坐含霜。一聞苦寒奏，再使艷歌傷。

酒與詩歌——唐朝

夜別韋司士（高適）

高館張燈酒復清，夜鐘殘月雁有聲。只言啼鳥堪求侶，無那春風欲送行。黃河曲里沙為岸，白馬津邊柳向城。莫怨他鄉暫別故，知君到處有逢迎。

春日憶李白（杜甫）

白也詩無敵，飄然思不群。清新庾開府，俊逸鮑參軍。渭北春天樹，江東日暮云。何時一樽酒，重與細論文。

涼州詞（王翰）

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。

問劉十九（白居易）

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？

泊秦淮（杜牧）

煙攏寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家。商女不知亡國恨，隔江猶唱后庭花。

留盧秦卿（韓愈）

知有前期在，難分此夜中。

無將故人酒，不及石尤風。

客中作（李白）

蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來瑚珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。

送元二使安西（王維）

渭城朝雨浥輕塵，客舍清清柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。

龍池（李商隱)

龍池賜酒敞云屏，羯鼓聲高眾樂停。夜半宴歸宮漏水，薛王沉醉壽王醒。

自譴(羅隱)

得即高歌失即休，多愁多恨亦悠悠。今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。

酒與詩歌——宋朝

無題（晏殊）

油壁香車不再逢，峽云無跡任西東。

梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡風。幾日寂廖傷酒后，一番蕭瑟禁酒中。魚書欲寄何由達，水遠山長處處同。

郊行即事（程顥）

芳原綠野恣行時，春入遙山碧四圍。興逐亂紅穿柳巷，困臨流水坐苔磯。莫辭盞酒十分勸，只恐風花一片飛。況是清明好天氣，不妨游衍莫忘歸。

野色（范仲淹）

非煙亦非霧，冪冪映樓臺。白鳥忽點破，夕陽還照開。肯隨芳香歇，疑逐遠帆來。誰會山公意，登高醉始回。

正月末雪中有作（呂本中）

柳著河冰雪著船，小桃應誤取春憐。床頭有酒須君醉，又廢蒲團一夜禪。

北郭（文同）

繞樹垂蘿蔭曲堤，暖煙深處亂禽啼。

何人來此共攜酒，可惜拒霜花一溪。

飲湖上初晴后雨（蘇軾）

水光瀲滟晴方好，山色空濛魚亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。

中秋（戴復古）

把酒冰壺接勝游，今年喜不負中秋。故人心是中秋月，肯為狂夫照白頭。

春游（王令）

春城兒女縱春游，醉倚層臺笑上樓。滿眼落花多少意，若何無個解春愁。

夢中作（歐陽修）

夜涼吹笛千山月，路暗迷人百種花。棋罷不知人換世，酒闌無奈客思家。

西村（王令）

遠近皆僧劑，西村八九家。得魚無賣處，沽酒入蘆花。

酒與詩歌——元明

盤山絕頂（戚繼光）

霜角一聲草木哀，云頭對起石門開。朔風虜酒不成醉，落葉歸鴉無數來。但使玄戈銷殺氣，未妨自發老邊才，勒名峰上吾與誰？ 故李將軍舞劍臺。

西山亭留題（張昱）

馬頭曾為使君回，北望新亭道路開，于越地形緣海盡，勾吳山色過江來。英雄有恨余湖水，天地忘懷入酒懷。珍重謝家林下客，玉山何待情人推。

峨眉亭（張以寧）

碧酒雙玉瓶，獨酌峨眉亭。不見李太白，唯見三山青。秋色淮上來，蒼然滿云汀。安得十五弦，彈與跤龍聽。

客中除夕（袁凱）

今夕為何夕？ 他鄉說故鄉。看人兒女大，為客歲月長。戎馬無休歇，關山正渺茫。一杯柏葉酒，未敵淚千行。

醉樵歌（張簡）

東吳市中逢醉樵，鐵冠欹側發飄蕭，兩肩矻矻何所負？ 青松一枝懸酒瓢，自言華蓋蜂頭住，足跡踏遍人間路，學劍學書總不成，惟有飲酒得真趣。管樂本是王霸才，松喬自有煙霞具。手持昆岡白玉斧，曾向月里斫桂樹。月里仙人不我嗔，特令下飲洞庭春。興來一吸海水盡，卻把珊瑚樵作薪。醒時邂逅逢王質，石上看棋黃鵠立。斧柯爛盡不成仙，不如一醉三千日，于今老去名空在，處處題詩償酒債。淋漓醉墨落人間，夜夜風雷起光怪。

游虎丘（郭麟孫）

海峰何從來？平地涌高嶺。去城不七里，幻此幽絕境。芳游坐遲暮，無物惜余景。樹暗云巖深，花落春寺靜。野草時有香，風絮淡淡影。山行紛游人，金翠競馳騁。朝來有爽氣，此意獨誰領，我來極登覽，妙靈應自省。遙看青數尖，俯視綠萬頃。逃禪問頑石，試茗汲憨井。竟行忘步滑，野坐怯衣冷。聊為無事飲，頗覺清晝永。藉草方醉眠，松風忽吹醒。

明皇秦燭夜游圖（高啟）

花萼樓頭日初墮，紫衣催上宮門鎖，大家今夕宴西園，高爇銀盤百枝火。海棠欲睡不得成，紅妝照見殊分明，滿庭紫焰作春霧，不知有月空中行。新譜《霓裳》試初按, 內使頻呼燒燭換，知更宮女報銅簽，歌舞休催夜方半。共言醉飲終此宵，明日且免群臣朝。只愁風露漸欲冷，妃子衣薄愁成嬌。琵琶羯鼓相追逐，白日君心歡不足。此時何暇化光明，去照逃亡小家屋。姑蘇臺上長夜歌，江都宮里飛螢多。一般行樂未知極，烽火忽至將如何？ 可憐蜀道歸來客，南內凄涼頭盡白，孤燈不照返魂人，梧桐夜雨秋蕭瑟。

游黃華山（元好問）

黃華水簾天下絕，我初聞之雪溪翁。丹霞翠壁高歡宮，銀河下催青芙蓉。昨朝一游亦偶爾，更覺摹寫難為功。是時氣節己三月，山木赤立無春容，湍聲洶洶轉絕壑，雪氣凜凜隨陰風。懸流千丈忽當眼，芥蒂一洗平生胸，雷公怒擊散飛雹，日腳倒射垂長虹。驪珠百斛供一泄，海藏翻倒愁龍公，輕明圓轉不相礙，變見融結誰為雄？ 歸來心魄為動蕩，曉夢月落春山空。手中仙人九節杖，每恨勝景不得究，攜壺重來巖下宿，道人已約山櫻紅。

酒香悠悠越千年

我國是四大文明古國之一，古老的中華民族有著光輝燦爛的歷史和文化。而我國數千年的釀酒歷史，在世界上也形成了獨具特色的酒文化，美酒除了供人品嘗，還有其豐富、獨特的收藏價值。因此，自古以來，就有很多人熱衷于收藏名酒。特別是最近幾年，名酒的收藏越來越受到人們追捧。

我國的酒文化源遠流長，它深深地植根于民族文化的沃土之中，浸潤了我國傳統的文學、藝術、金石、民俗、倫理和政治等領域。酒在我國民俗中，占有極其重要的地位。俗話說“百里之會，非酒不行”、“無酒不成席”等，講的就是這個道理。親友來了，以酒敬客，以酒敘舊，以酒增情；逢年過節，以酒為禮，以酒行儀，以酒助興。可以說酒是我國無處不有、無處不用、無處不盛的一種最普遍的物質和精神文化現象。因此，有人把酒稱之為推動我國社會經濟、文化和文明發展與進步的一種酵母。

應該說，收藏酒的過程就是收藏歷史的過程，品酒的過程亦近乎于閱讀歷史的過程，這種感覺妙不可言。藏家們往往在藏酒的過程中發現酒與歷史二者有諸多相似之處。歷史像一座奇妙的寶庫，里面有很多寶貴獨特的營養。而把歷史當作一杯酒，慢慢地去品味，從而在不知不覺中汲取其中的營養。中華五千年的歷史儼然就是一座大酒窖，里面陳列著各種年代不同的陳年佳釀、瓊漿玉露，讓人一生都品味不完。越是久遠的歷史，它的那種醇香也越濃，這又與酒不謀而合。酒是越陳越香，歷史也是越陳越有味。捧讀一本歷史書籍就如手握一只盛滿酒的酒杯，還未喝就能先聞到一股酒香。翻開書頁細讀下去，看看歷史上的各色人物是如何演繹一段往事、一個美談。一個朝代幾百年，這幾百年涵蓋了太多的內容。當人們靜靜地品讀它時，雖然是面對一個永遠的過去，但是仍然能帶來心靈的觸動、智慧的啟迪。將杯杯美酒珍藏起來，將段段歷史銘記在心，這也許就是一位藏酒者一生的夙愿吧。

數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，釀造出了許多更具風土人情的各類名酒；世世代代，民間的藏酒歷程，在改革開放后，閃耀出無限光芒。“舊時皇家樽中酒，得遣藏家今日情。”如今在收藏美酒的時候，品味的是輝煌的歷史和文化。

第二篇：酒文化與酒市場

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酒文化與酒市場

酒文化少不了要從茅臺酒說起，1862年，茅臺鎮“衡昌燒坊”成立。1929年，賴永初獨資將“衡昌燒坊”更名為“恒興燒坊”并創立“茅臺”品牌，解放前南京日報刊登廣告“茅臺不賴，享譽中外” “席上無茅臺，空對美佳肴”。1935年，紅軍長征途中把“茅臺”做為“祝捷酒”。1941年，中國遠征軍把“茅臺”作為“隨軍專用酒”。1944年前蘇聯政府將茅臺酒作為外交禮賓酒使用，此后中國政府及領導人一直將茅臺酒作為中國政府的外交酒。1946年周恩來在重慶紅巖村宴請民主人士，席間指著茅臺酒瓶說：“長征過茅臺鎮時，當地群眾捧出酒來歡迎我們，戰士們用它治療傷口，止痛消炎，治療感冒，喝了可治療瀉肚子，暫時解決了我們當時缺醫少藥的困難。所以，紅軍長征勝利，也有茅臺酒一大功勞。抗戰時期茅臺酒就已成為當時中國的一代名酒之首。1949年10月1日，中華人民共和國成立。當晚，毛澤東主席在北京飯店舉行開國第一宴，周恩來總理親自安排調用庫存于北京飯店的一百多瓶“茅臺”款待中外嘉賓，共慶建國。“茅臺”獲此殊榮，是茅臺酒稱為國酒的開端。至此，賴永初先生所創的“茅臺”酒，為國酒茅臺未來的光輝奠定了堅實的基礎。1953年2月根據貴陽市財經委員會的通知，地方政府有關人員來到恒興酒廠，宣讀了政府接管恒興酒廠的文件，此后地方政府在恒興酒廠的基礎上組建成立了地方國營茅臺酒廠即現在的貴州茅臺酒廠，至此恒興燒坊遂結束了其歷史使命。2003年，我國白酒界泰斗、著名白酒大師秦含章先生在人民大會堂對茅臺酒稱贊為：赤水茅臺浪沖邊，青山環釀濕溫天，回醅八次工藝巧，酒業永

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 初續世仙。白酒專家對茅臺酒也一致認為：“醬香突出、酒體豐滿、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香”。更多內容訪問網站www.tmdps.cn

茅臺酒生產工藝特殊。茅臺酒的釀制，每年重陽分兩次投料，同批原料要經九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發酵，七次取酒，歷時整整一年，然后要經三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。一瓶酒從原料進廠到出廠，至少要經過五年。其香氣成分極其復雜，使產品風格獨特。喝酒時感到不燥辣，容易上口，幽雅細膩。茅臺酒曾經作為國共兩黨共同推崇的政治酒。重慶談判期間，國共兩黨“雙十協定”簽訂后的宴會上，毛澤東與蔣介石舉杯共飲茅臺酒。茅臺酒曾經多次見證中國重大歷史事件并作為國共兩黨曾經共同推崇舉杯的政治酒頻繁使用。

茅臺酒是健康酒，1972年尼克松總統訪華，周總理用“茅臺”宴請尼克松總統時說：“長征路上，茅臺酒我們包醫百病的良藥，洗傷、鎮痛、解毒、治傷風感冒，能消除疲勞，安定精神．．．”喝茅臺酒有利于身體健康是事實，但喝茅臺酒有利于身體健康的原因現在還是一個秘，從對長期飲用茅臺酒的人群調查中發現，長期喝茅臺酒的人絕大部分肝功能很好沒有肝病、腸、胃很好，普遍精神、氣色很好且人顯年輕較一般人健康長壽。茅臺酒由于酵藏時間長相對來說，易揮發物質少，所以對人體的刺激小，有利健康。茅臺酒中易揮發物質少，不易揮發物質多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 茅臺酒的酸度高。茅臺酒有酸、甜、苦、辣、澀五種味道。賴酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅臺酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養身功能。茅臺酒的酚類化合物多。有專家指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。茅臺酒中的酚類化合物是其他名優白酒的3至4倍，可見茅臺酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。茅臺酒的酒精濃度科學合理。茅臺酒的酒精濃度53%(V/V)左右，而其他名優白酒的傳統酒精濃度在60%(V/V)左右，有的高達65%(V/V)，根據科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。有個經典試驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結果總容積不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅臺酒還要經過長期貯存，所以締合更加牢固。實踐證明，茅臺酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加，這充分證明，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒時感到不辣喉，醇和回甜。茅臺酒是天然發酵產品它不同于酒精和其他白酒。茅臺酒工藝非常科學合理，其產品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學合理，使茅臺酒形成了獨特的風格。目前，國內外分析水平尚不能達到檢測出茅臺酒所有成分的水平，因此不像有些名優白酒找到了某種物質為其主體香(茅臺根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質是其主體香)。找到了主體香，這既是科學的進步，同時也帶來了一個

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 問題，即主體香不夠時可添加非發酵的香味物質，所以相應的香料廠、調酒液廠應運而生，這對茅臺酒來說是絕對不可能的，茅臺酒不添加任何香氣香味物質!經化驗茅臺酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質的存在。我們知道SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，肝的星狀細胞受到了嚴重的抑制后，它就不分離膠離纖維，就不形成肝纖維化了。

茅臺總資產從建廠之初的1.2萬元發展到現在的60億元，增加了49萬倍；實現稅利16億元，是建廠之初的60萬倍。茅臺酒從1953年的75噸發展到1978年的1000噸，花了26年；從1978年的1000噸發展到1991年的2000噸，用了14年；從1991年的2000噸發展到2003年的10000噸，僅用了13年。

中國食品產業網（2007年11月22日13:49）假茅臺充斥茅臺鎮，市場上80％是假貨? 而最大的假茅臺產地就在茅臺自己“家里”，元兇還大部分是“兄弟”。國企所有者缺位滋生內部人控制，內部管理人員交雜繁復，酒廠員工與制假者剪不斷理更亂的關系簡直就是天生的內部人控制的土壤。茅臺廠每年在防偽打假上投入達1億多元，仍然難以阻止制假的瘋狂。茅臺假酒，從上個世紀80年代開始就有，由于市場極度供不應求，它便頻頻出入于各種“大雅之堂”冒充

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 國酒茅臺。

朋友：你喝過茅臺酒了嗎？也許你天天喝茅臺酒但從來就沒有喝過真正的茅臺酒，也許給你喝茅臺的人是為了自己的利益而讓你的胃去作出犧牲。

第三篇：酒與酒文化論文

我 談 酒 文 化

——論白酒的和諧美

院

系： 電子信息與電氣工程學院

學生姓名：

李

學

號：

201002060010

專業班級：

10自動化（專升本）

目錄

中文摘要、關鍵詞.........................................1

一、酒的性能.............................................2

二、酒的功能要素.........................................3

三、中國酒文化的承載功能.................................3 3.1酒與政治..........................................4 3.2酒與經濟..........................................4 3.3酒與文化教育.......................................5 3.4酒與社會生活.......................................6 3.5酒與文學藝術.......................................6 參考文獻.................................................8

我談酒文化

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活等各個領域。在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發揚中國傳統酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養身的精華。

關鍵詞：酒；酒文化；社會功能

一、酒的性能

中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國是一個歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機組成部分。

酒是多種化學成份的混合物，酒精（學名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學物質。酒精無需經過消化系統就可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導。所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。

二、酒的功能要素

第一，酒是美好物品的象征，是表達心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補益身體。但在人類社會早期，勞動生產率非常低下，物質財富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節慶時才能享用，并且首先要奉獻給神靈和祖先享用。物質產品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼。

第二，酒具有防病治病、保健養生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。

第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會帶來負面影響。

第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯絡感情，消除隔閡，調和矛盾，增強凝聚力。

第五，酒具有麻醉作用。過度飲酒，神經麻木，神智迷忽。在麻木狀態下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦。“醉酒忘世”有時是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時也是一種逃避現實的消極處世態度，但其負面作用很大，有損身心健康。

三、中國酒文化承載著功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域。

3.1酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。《周禮》中對祭祀用酒有明確的規定。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統治者從維護自身利益出發，不得不對酒的生產和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。

《戰國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者。”實踐證明夏禹的預言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎于酒而引來殺身之禍并導致亡國的。西周統治者在取得天下之后，周公總結借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓，制定和發布了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》中認為酒是喪德亡國的根源，這構成了中國歷史上某些時代禁酒的主導思想之一，成為后世人們引經據典的范例。

3.2酒與經濟

長期以來中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為

農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會經濟的發展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發社會經濟矛盾的根源之一。

3.3酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節延續至今。如中國大部分地區還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。這些其實都體現了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復、強化最終會對人在生活中的思維和行為產生影響，發揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現，反過來也是對中國文化的強化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。它不但是等級秩序的標志，為人處世、人際交往的行為規范，中國的禮其實已經成為一種不成文的道德規范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現實社會的道德風尚和文化規則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體。“德”和“禮”是儒家哲學的核心要素，自然萬物的運行規則為“道”，人類社會的運行規則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學，也是中國酒文化的“基因”。

3.4酒與社會生活

隨著社會的發展和釀酒業的普遍興起，酒逐漸深入人們日常活動的各個領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。

在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉飲時，鄉里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。總之，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

3.5酒與文學藝術

在文學藝術的王國中，酒有獨特的功效，它對文學藝術家及其創作產生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

酒是中國古代文人藝術創作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。“陶淵明之詩，篇篇有酒”（蕭統《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學史就會黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學藝術大師的精典之作。酒給文人以創作沖動和創作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時。動容皆是舞，出語總成詩。”賀知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春。”李白《將進酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”陸游《江樓吹笛飲酒大醉中》：“披裘對酒難為客，長揖北辰相獻酬；一飲五百年，一醉三千秋。”在繪畫和中國文化特有的書法藝術中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

此外，在中國小說戲劇創作中，酒是構思故事情節、塑造人物形象的主要素材。《三國演義》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風云、風云際會、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。

參考文獻

1、郭泮溪.中國飲酒習俗[M].陜西人民出版社,2002.2、李爭平.中國酒文化[M].時事出版社,2007.3、呂思勉.中國文化通史[M].海潮出版社,2008.4、郭沫若.李白與杜甫[M].人民文學出版社,1971.

第四篇：【酒文化論文】詩與酒

詩與酒的促膝交談

學生姓名：XXXX 學號：XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX大學 XXXXXXXX XXXXXXX專業

摘 要：

1．概述詩與酒的關系

2．分別從詩與酒的定義、詩與酒相合產生的情意、相關節日或場合下的各式酒詩這三方面看詩與酒的關系

3．總結：詩酒合一，文化大觀 關鍵詞：詩；酒；酒詩 ；

Abstract：

1．Provides an overview of the relationship between poetry and wine.2．To know more about the relationship between poetry and wine in the following three aspects: Definition of poetry and wine;emotion appeared when poetry combined with wine;several different drinker’s poetry in kinds of festival or circumstance.3．Summary ：Unification of poetry and wine makes perfect culture.Key Words：Poetry;Wine;Drinker’s poetry

前言

詩人是人間赤子，詩是天籟之聲。“赤子”和“天籟”的溝通、擁抱，酒是心中的便橋。在不同的心境、物境中，酒和詩一拍即合，均能產生火花和靈韻。“長風巨浪會是有”，“還須一飲三百杯”的豪情；“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留起名”的嘆惜；“我醉欲眠卿可去，明日有意抱琴來”的曠達；“肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯”的情誼；“開軒面場圃，把酒話桑麻”的樂趣??酒把不同的人，不同的意融匯在一起，但卻和諧適意。

中國是一個以詩傳世的古國，又是一個盛產名酒的古國。酒來自人的初始，詩亦來自人的初始，人喝著酒，吟著詩從歷史的深處走向了未來。

一、詩和酒的釋義

詩，是人類精神勞動產生的高雅的文學奇葩；酒，是人類物質生產的精華瓊漿。在中國，從遠古以來，詩與酒就交織在一起，結下了不解之緣，從而形成獨具中國特色的“中國詩酒文化”。

在中國文化漫長發展過程中，詩依從文學而出現，在其他文學樣式尚處于胎眠時期，詩就在人們精神勞動中脫穎而出。詩是概括生活，濃縮語言，凝煉真情，富于內在，旋律優美的文學樣式。她為時代脈搏跳動，是人們精神世界最敏銳的觸須。以詩的總體而論，她是人類進入文明的象征。在人類精神領域和文化藝術領域里，她對哲理、道德、文學、美學進行廣泛而深遠的探索，從中凝聚、提煉詩的真諦。

詩的廣義被人們推崇為至高無上的美學代名詞，如論述到古代的燦爛文化，泛稱為詩；談到每個民族，每個國家輝煌的歷史，稱為史詩。推而廣之，贊美大自然中的山川江海，以至于事物、境界、語言、品德、情操，都冠之以詩。

酒，是一種有機化合物。含糖的物質在酶的作用下變成酒精，再加其他物質進行勾兌，便成為各種香型的酒。大自然不停地運行，某種物質由于天氣的溫度、濕度、光照等諸條件在適合演變規律之下，天然地造化出酒。中國早年就有“猿猴造酒”的傳奇之說。無獨有偶，法國也有鳥類造酒的傳說。這就證明，酒存在于大自然的物質世界，由于各種條件符合釀成的必然，于是就出現了酒。人類，在自然規律的啟迪下，發現酒，進而自覺地釀造酒，這是順理成章的行為了。

二、酒和詩的擁抱

《詩經》中采的婦女懷念遠行在外的愛人，有“我姑彼金，維以不永懷。”“我姑酌彼兕觥，維以不永傷”句。漢高祖劉邦衣錦還鄉置酒會家鄉父老，酒憩高歌：“大風起兮云飛揚，威加四海兮歸故鄉，安得猛將兮守四方。”一世之雄曹操酹酒臨江，橫槊賦詩，有“對酒當歌，人生幾何”之嘆。陶淵明賦“歸去來兮”，故園“三徑就荒”，所幸者“有酒盈”，所以“且共歡此飲，吾駕不可回”，再也不去為五斗米折腰了。

詩與酒乃天作之合，品酒吟詩謂之大雅。有酒便就有了“物我合一，天人合一，齊一生死”。中國古代的詩仙詞翁的名篇絕句，其間流露出的豪放，便深刻顯露出酒品的精髓。

李太白有幸立于中國封建社會的巔峰之上宣布“天生我才必有用”，“將進酒，杯莫停”。有“天子呼來不上船”的傲岸，自然有“千首詩輕萬戶侯”的心態。但這是酒中的詩，酒中的豪情。“一醉累月輕王侯”是用酒氣來弘揚志氣。在“醉”中追求人生的終極價值，借助于“醉”來追求、來對抗。清醒了，理智了，李太白在安史之亂中就不會“借用君王玉馬鞭”去“掃胡塵”，大可效法陸羽覓一塊靜、凈之地去著“茶經”。李白是詩仙、酒仙。仙者，天子不得臣，權貴不得友。可是“仙”要借助于酒，“酒中仙”三字一語破的——酒中才能為仙。

陸游生于半壁江山難保的南宋時期，外則強敵壓境，內則奸佞當朝。陸游自號放翁，其“放”也得之于酒，只有酒中才能“詩墨淋漓”，正如其所說“方我吸酒時，江山入胸中”。“江山入胸中”就是“重整河山，收復中原”。“買酒卷簾邀月醉，醉月拂劍光射月”。“酒為旗鼓筆刀槊，勢從天落銀河傾”。酒中的豪情，煥發出金戈鐵馬的壯志。可是“公卿守和約，有酒吾忍酌”。有酒也不敢喝了，豪情——壯志——力行，是三部曲。酒中的豪情，酒中的壯志，吟出來、唱出來、喊出來，終是詩。詩可以令人熱血沸騰，但無法“北定中原”。所以詩人只能含恨而示兒：“王師北定中原日，家祭勿忘告乃翁”。對酒而言，“詩墨淋漓不負酒”者，陸游也。正因如此，梁啟超贊曰：“亙古男兒一放翁”。

鑒湖女俠秋瑾“生是人杰、死為鬼雄”。敢慷慨成仁，能從容就義。以三升碧血，喚醒國人。有柱陸沉之志，有肩長天之行。女俠是志士、是詩人，亦是酒豪。巾幗嗜飲，有“貂裘換酒也堪豪”，“樽酒悲歌涕淚多”等句，并曾慨嘆“無端身世茫茫感，獨生高樓一舉觴”，但終于沖破“十丈愁城”，“喜散奩資夸任俠”，走上了革命的道路。女俠短衣、短劍、短槍、豪飲于紹興鑒湖——雪恥之鄉。高歌著“愿將十萬頭顱血，換得乾坤力挽回”，酒不負詩，詩不負酒，人更不負詩，不負酒。

酒和詩的擁抱，不只頓生豪情、親情，“酒本多情”，相思酒、定情酒、合歡酒、送別酒、洗塵酒??情意綿綿，詩意亦綿綿。酒中情，“明朝酒醒處，楊柳岸曉風殘月”，此乃低調之情；“笙歌起處酒初香，樽前猶幸有紅妝”此乃低庸之情；“萬事不如杯在手，一年幾見月當頭”，此乃沉淪之情。酒多情，詩緣情而生，緣情而發。酒性熾，酒詩相合后，自有萬般情。

三、酒詩的種類

(一)宴會酒詩

宴會是比較輕松的時刻，往往是喜慶的日子或者是朋友團聚集會的場合，此時此刻，人頭顫動，觥籌交錯，呼五喝六，熱鬧非凡，酒是宴會必不可少的興奮劑。

(二)餞行酒詩

臨別餞行，友人們既共敘美好回憶，又對未來充滿憧憬，綿綿的離愁，真誠的祝福，都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧，朋友啊朋友，讓我們舉杯暢飲，祝愿你一路保重；讓我們一醉方休，今日一別，不知何時能重逢矣。

(三)傳統節日酒詩

中國人在一年中的幾個重要傳統節日里，都有相應的飲酒活動，如春節飲“屠蘇酒”，端午節飲“菖蒲酒”，中秋節飲“桂花酒”，重陽節飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在舉國同慶的傳統節日里人們一起歡聚暢飲，共同分享豐收的喜悅，憧憬美好未來，“每逢佳節倍思親”，親人團聚、盟友相逢、情人相約，無不把酒相敬，對酒當歌、一醉方休，以此表達無限深情、友善和真摯，過節飲酒是中國酒文化約定俗成的一部分，酒與傳統節日結下了不解之緣。傳統佳節，詩人自然飲酒舒懷。

(四)獨酌、閑飲、詠懷酒詩

詩人們有時空閑，獨酌杯酒，抒發人生感慨，或激進慷慨，催人自新，促人奮進；或感嘆仕途失意、懷才不遇、想念佳人、人生坎坷而處于矛盾、苦悶和焦灼中的彷徨和痛苦，他們以酒寄情，托物言志，詠成不少千古佳作。

(五)邊塞、軍中酒詩

邊塞酒詩較少，僅有王翰《涼州詞》最為優美：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”此詩悲壯雄渾，抒發了征夫們視死如歸的悲壯和激昂。

(六)祭祀神靈、村社酒詩

這是飲酒中場面最為壯觀、氣氛最為活躍的時刻，往往是上下三村，群賢畢至，少長咸集，婦孺全到。我國傳統節日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時人山人海，熙熙攘攘，鑼鼓喧天，歡歌狂舞，痛飲豪賭，游戲玩耍，熱鬧場面，應有盡有。

(七)展現社會不合理的酒詩

任何社會都有它的陰暗面，封建的唐帝國也不例外。詩人們以他們敏銳的視覺，發現了社會底層的勞苦大眾的疾苦，也感受到達官貴人們的奢侈和糜爛，這些酒詩是有積極的社會意義的。

從古至今，詩酒交融，詩酒聯姻的軼聞趣事，膾炙人口，傳為佳話，豐富美化了人的感情世界。

中國詩酒文化，逐漸發展成為一個獨立文化體系。縱觀詩酒文化發展史，酒醉詩情，詩美酒醉；詩借酒神采飛揚，酒借詩醇香飄溢。詩與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。

參考文獻：

【中華五千年網】http://www.tmdps.cn 【中國文藝網】http://www.tmdps.cn 【互動百科】http://www.tmdps.cn 【百度知道】http://zhidao.baidu.com

第五篇：酒文化 酒文明

論酒文化與酒文明

（山東省酒文化研究發展中心主任 益 愷）

在人類文明史上，酒始終是社會生活的一個重要組成部分，自夏商周，至元明清，歷朝歷代，無不將酒業，看作國民經濟的重要組成部分，無不將酒風看作社會文明的風向標。沿古至今，酒的文化介質調節作用擴展到人類社會的各個領域，產生了其他任何物質文化都無法替代的社會影響力。可以說，酒文化貫穿了人類社會文明史的全過程，成為文化與文明的一種特殊標志。

隨著酒業經濟的繁榮，“酒文化與酒文明”的問題，受到社會各界的普遍關注。針對當前人們對此問題的模糊認識，今撰文解析，希望以此推動酒文化生態的健康發展。

一、酒文化和酒文明的產生及特征表現

“文化”是指人類主體有意識地認識、適應、利用、改造自然界客體，逐步實現生存需要和自身價值的社會實踐活動的過程及成果，是人類化或思維化的意識表現。酒文化是酒物質的意識體現，是“人類發現酒、認識酒、制造酒、利用酒的過程以及酒物質與其他社會物質文化之間相互影響、相互依存、相互制約的內容、作用形式和運動結果”。酒文化主要由釀酒文化、飲酒文化、酒引文化三個系統部分組成，它的主體是使用酒的人，產生基礎是釀酒和飲酒活動。酒是一種富含乙醇的液體食品，自制造或發現的那一刻起，酒文化隨之降臨。酒文化滲透到社會生活的各個領域，隨著酒、酒經濟和其他社會文化的發展而不斷發展。酒文化產生和發展的條件是“發現酒、釀造酒以及酒物質與其他社會文化的相互作用”，酒文化的最終目的是獲得酒物質的產品附加值。實現其價值的過程是：酒業生產→交換并獲的利潤→擴大經濟規模→發展生產力。

“文明”是文化發展到一定階段的產物，是社會化、階級化、地域化的上層建筑和系統內容。指“在文化發展過程中，人們的部分思維內容超越了物質的固有屬性，在群體內部形成指導、維護、服務、推動社會發展前進的思維動力及系統共識的組合形式和內容”。文明的主體是階級（階層）或人群，產生基礎是生產關系。“法”的出現，即族群關系和組織管理制度的確立，是文明產生的基本標志。據此，本文認為：“酒文明是酒文化與其他社會文化共同發展而形成的文化體系和相互依存的社會關系，是酒文化與眾多社會要素之間發生交合與交換而生成的一種被階級或族群認可的社會文明子系統”。酒文明是酒文化發展的結果，是階級需要或社會文明發展的必然。酒文明的生成標志是“酒成為禮的要素”，即酒用于祭祀等社會活動。“酒榷”思想的提出，使酒的生產和使用被社會組織所管理，不僅對酒文化的發展產生了一定的約束力，而且促進了酒文化的系統化，進而形成上層建筑中的酒文明。酒文明的目的是獲得酒生態的社會附加值，發揮作用的途徑是：提高酒質量→擴大服務對象和內容→建立系統規范→改善生產關系→融入上層建筑。

酒文化和酒文明是站在“物質發展和社會需要”兩個不同的角度產生的認識系統。它廣泛存在于社會生活的各個領域，具有重疊性、滲透性、兩面性的特征，二者既有區別，又密不可分。

“酒文化與酒文明”常交融在一起，具有重疊性。如：儒、道、僧三大文化系統中對酒 1的態度。儒家倡導行酒尊禮，道家講究品酒養生，佛家戒定禁酒修性，三者分屬不同的社會文化子系，兼具酒文化與酒文明的雙重性。

酒文化與酒文明有時又相對獨立，分別服務于不同的社會系統。如：嗜酒成癮。管它美酒濁湯，入口為需，這種癮酒生態，僅是社會個體的飲食行為病態。又如：酒榷。歷朝歷代多對酒業課以重稅，統治階級根據政治經濟的需要制定酒稅，旨在約束酒的存在和發展，它作用于酒業經濟，具有強制性，不以時間、地點、人物、事件的變化而失效。酒稅制度或酒管機構，狹義地超越了酒物質的文化范疇，成為酒文明中的政務管理文化內容。

酒文化與酒文明具有既對立又依存的兩面性。首先，酒文化緣事而發，多是感性的、夸張的。酒文明依法而定，多是理性的、嚴肅的。其次，感性的酒文化總被理性的社會系統利用，并在一定條件下突顯出個人或局部行為的矛盾兩面性。在很多有關酒的歷史故事中，文人政客借酒施意，總會以犧牲局部利益為代價。如：“李白斗酒詩百篇”，對文學藝術的發展起了積極作用，成為文人展示才華、表達思想、喻諫政治、回避矛盾的酒智慧，但從健康的角度看，又是不文明的酗酒行為，危害了健康。再如：“宋太祖杯酒釋兵權”，在道德和情感上，飲酒娛情的文化初衷被淡化，而在階級統治的戰略高度上看，它促進了社會安定和政權穩固，又是一種政治文明。

酒文化為酒和酒業經濟的發展提供機會和動力，并借助為其他文化服務的機會，不斷強化和調整對酒物質的作用形式和強度，它是人們對酒的意識表現，體現了酒物質的社會屬性。酒文明是酒文化的升華，它融入上層建筑的系統內容，服務于社會發展需要，指導和規范酒文化生態向著科學化、理性化的方向發展。它凝練為全社會對酒的共識，對酒和酒業經濟的社會存在形式產生約束力，在一定程度上超越了酒文化專屬物質的本質屬性。

酒文化與酒文明，既重疊交錯，又相對獨立，并在一定條件下產生功能轉換，形成文化與文明的模糊界限和廣義的概念。正確理解酒文化與酒文明的含義和關系，圈定承載酒文化的專屬物質，重點進行分類研究，具有現實意義。

二、酒文化和酒文明的社會價值

歷史證明，在社會上完全禁酒是不可能的。不飲酒不等于不用酒，酒文化和酒文明總是纏繞在人的身邊，感覺似有還無，無處不在卻又很難抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、酒俗、酒藥、酒術、酒道、酒風??“無酒不稱席，無酒不成禮，無酒不為盛”，一個人從生到死，既便終生不飲酒，也無法擺脫酒的影響。在人類社會的發展過程中，在人們的現實生活中，幾乎所有社會文化現象都有酒的影子，所有人類文明都或多或少地受到了酒的影響，它滲透到社會的各個階層、各個角落，成為社會文化交流的媒介和重要體現。“醉里乾坤大，壺中日月長”，單是酒器文化一項，其組成要素，涉及物理、化學、生物、歷史、地理、社科、醫學、文學、藝術等學科內容和玻璃、陶瓷、金屬、塑料、造紙、印刷、外觀設計、機加工等諸多技藝，可謂“包羅萬象，博大精深”。酒的釀造文化、市場文化、消費文化、管理文化、歷史因素、社會需要??等等，凝結成酒的品牌文化，然后，在其他文化和文明的歷史作用下，逐漸形成“一個龐大的社會文化資源的組合系統”。這個文化系統的存在和發展，對社會政治、經濟、文化領域具有其他文化無法替代的影響力。

站在廣泛的社會學角度和上層建筑的高度，分析酒的社會價值，可以肯定，酒”的存在，必有其社會精神訴求的原因和人類生存需要的物質基礎。

本文認為，酒文化的社會作用，重點體現在以下三個方面：一是傳承和發展傳統文化、民族文化、區域文化和特質文化。如：“好客山東人，好酒景陽春”，既體現了“有朋自遠方來不亦樂乎” 的齊魯文化，又展示了景芝“釀美酒，迎嘉賓”的酒鎮文化遺風；又如：《歷山亭酌句》中“四時美景心尤醉，聞濤欲酌趵突泉”，讓人不禁想起《鵲華秋色圖》中 “云霧潤蒸華不注，波濤聲震大明湖”的名句，泉城美景與美酒融為一體，趵突泉的壯麗，躍然于面，泉文化在詩酒文化中實現了升華。二是促進社會文化和文明的傳播。如：“品泰山，容天下”的酒文化，宣揚了“海納百川，有容乃大”的華夏文明思想；再如：“景陽岡英雄酒”，借武松打虎的傳說和“酒壯英雄膽”的民俗共識，宣揚了“不畏艱險，知難勇進”的大眾精神文化訴求。三是能夠滿足人類社會的發展要求和人民生活的現實需要。《北山酒經》言“酒之于世也。禮天地，事鬼神，射鄉之歡，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下逮閭里，詩人墨客，樵夫漁父，無一可缺此”，《三國》開篇詞“一壺濁酒喜相逢”，均刻畫出“倘無酒，魚無味”的社會需要。

評價酒文明的核心社會價值，可以參照以下標準：第一，是否有利于維護國家、民族、地區的社會秩序穩定。如：酒在祭祀、禮儀中的作用等；第二，是否有利于增強民間交流，化解民族矛盾，促進民族文化的融合互補。如：莒國酒會、大野酒宴、茅臺香冠巴拿馬、劉伯承酒宴大涼山等；第三，是否有利于先進文化思想內容及形式的鞏固、提高和傳播。如：酒風氣對政風的映射和影響；第四，是否有利于促進社會政治、經濟、文化等諸要素的均衡發展。如：杯酒釋兵權的政治目的；第五，在內容和形式上，是否與上層建筑的發展相適應。如：酒榷；第六，是否有利于人類自身的進化和發展。如：飲酒與健康的醫學研究等。

抓住酒文化和酒文明的核心靈魂，確立評價標準和途徑，從大處入手，從小處著眼，具體問題，具體分析，是探索酒生態存在價值的基本方法。如：2010年全國秋季糖酒會上，“先有蘭陵酒，后有酒文明”文化牌坊。我認為，這只是蘭陵的賣酒文化招牌，而絕非現實或歷史的酒文明。首先，廣告內容在歷史定位上混淆了酒文化與酒文明的含義；其次廣告內容選錯了文化方向和陣地；再次，該廣告招牌在階段上夸大了該酒的社會文化價值。經綜合評鑒后，分析如下：蘭陵酒的文化之根是釀酒的工藝、歷史和質量，蘭陵酒的文化亮點是詩詞文化與酒物質的融合，蘭陵酒的文明之光是文人諫政，蘭陵酒文明的升華是酒民對歷史、政治、文化關系和古代文學藝術成就的品讀及其廣泛的社會影響力。在這個層面上，展開蘭陵酒文化建設，必定鑄就底蘊厚重的蘭陵品牌文化。再如，茅臺的國酒文化的定位。第一，茅臺酒是世界三大蒸餾酒之一，是中國酒及釀造工藝的代表；第二，茅臺酒在融入社會政治、經濟、文化生活領域的過程中，產生了巨大的影響力；第三，茅臺酒的歷史文化地位決定了其國酒的政治使命和地位；第四，茅臺酒文明在很大程度上突顯了東方酒文明的文化歷程；第五，茅臺酒文化對貴州政治、經濟、文化的發展及周邊地區多民族之間的團結和協作，發揮了重要作用；第六，在酒與醫學的領域，茅臺文化的健康理念，既傳承了中醫的辯證免疫思想，又體現了西醫學細密而嚴謹的微觀理論。

可見，對酒文化和酒文明的準確理解和定位，不僅可以促進社會文化的和諧進步，而且能夠推動酒和酒業經濟的良性發展。

三、如何建設與時俱進的酒文化和酒文明

近二十年來，隨著酒業經濟的規模化擴張和信息化時代的到來，酒文明的部分社會約束

力被其他文化削弱，促使企業酒文化主流向“市場商業文化和包裝文化”的方向偏轉，逐步淪為一種專為沽酒業服務的文化工具，出現了“黑老大”、“送禮”、“獨尊”、“老子天下第一” 等等品牌張揚的文化酒，造成酒廣告漫天飛的“標王群”現象。就連最基本的儲酒工序，也要花巨資開個宣講會，嚷嚷的天下人都知道，致使消費者買單時，“又漲價了”。

當前，酒文明被忽視，酒的社會價值和健康作用被邊緣化，“飲酒”變成“灌酒”，“借酒吟詩”變成“傍詩賣酒”，“以質論價”變成了“玉外絮中”，“喝老牌子酒”變成了“跟著廣告走”??酒文化糟粕的延伸，正在慢慢侵蝕著歷史的文明傳統，并對上層建筑和文化戰略安全造成了一定影響。建設與時俱進的酒文化和酒文明，已成為廣大社會學者的共識，已成為社會文明進步的發展要求。

首先，要從文化戰略安全的高度認識酒文化和酒文明的重要性。

酒是重要的文化交流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量，決定了酒文化、酒文明在人類社會中的戰略地位。在社會發展過程中，禁酒與倡酒的論爭從來沒有停止過，酒與文化形成了密不可分的依托關系。生活中，酒的風俗和故事廣為流傳。歷史上，不乏酒引起戰爭和酒化解糾紛的事件。通過酒的文化潛在影響力，對國家、民族、政權、組織可產生作用。利用酒文化的廣泛性，推動不同文化系統的交流、融合、發展，有助于實現“保護民族區域文化特質”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的。科學“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終是一個亙古而常新的社會話題。

從文化戰略安全的高度看，酒文化和酒文明是社會文化的重要成分，是社會文明程度的標志之一，是“傳承民族文化、化解民族矛盾的良劑”。如果僅局限于賣酒的層面建設酒文化，從酒經濟效益的角度發展酒文明，就會加劇不同區域文化之間的矛盾，產生以文化排他性為形式的文化沖突。不僅會變相阻礙其他先進文化的傳播，而且最終會演變成為社會風氣墮落的一種標志。因此，抓住酒的核心靈魂，認清酒文化和酒文明在文化戰略中的的重要性，對于建設與時俱進的社會文化系統，具有至關重要的現實意義。

其次，要加強對“酒文化和酒文明”的科學研究。

加強酒文化領域的科學研究，揭示“酒文化和酒文明”的關系和發展規律，指導酒文化建設，可以更好的發揮酒文明的社會作用。為全面解析“酒文化和酒文明”的社會科學本質，山東省酒文化研究發展中心針對“為賣酒服務”的酒文化現象，進行了長達五年的科學研究，取得了階段性的科研成果。該中心作為全國唯一一家省級酒文化專業研究機構，將“酒文化和酒文明” 的關系和作用，上升到哲學和上層建筑的范疇，上升到國家和民族的高度，這在世界酒文化史上尚屬首次。中心專家指出：“當前，酒文化和酒文明已經出現危機，已經嚴重影響到社會文明風氣的建設。我們要從促進人類文明傳播和發展的角度，重視酒的媒介作用，從文化戰略安全的高度出發，加強該領域的科學研究和投入。要站在哲學和上層建筑的高度，突破傳統酒文化領域的束縛，用歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點，把具有先進文化代表性的社會需求、人文思想、民族傳統、民俗風情、歷史經驗、文化遺產、地理優勢同酒業經濟和酒文化生態融為一體，建設和弘揚與時俱進的酒文明，促進我國社會經濟和文化事業的整體文明水平的提高”。

再次，要展開對酒文化生態的系統調研和鑒評工作。

盛世昌酒，自古而然。酒業經濟的發展，必然形成不同酒域、不同品牌之間的競爭。當

前，酒文化遍地走，酒水商們大手筆投入文化戰，近乎白熱化，經典、領袖、圣宗、代表??酒諸侯割據，爭相稱王，皆“懸幟甚高”。某些夸大宣傳的酒招牌，打破了兩千年來形成的文明酒尚，造成酒業經濟發展與酒文明建設的矛盾和沖突。對于形形色色的酒招牌和毫無節制的酒瘋狂，要依據文明的標準和原則，盡快展開酒文化調研和鑒評工作，加強酒管理，規范酒廣告，約束酒習俗，控制酒浪費，堅決打擊酒文化造假行為和酒經濟規模的盲目擴張。只有這樣，才能按照科學發展觀的總體要求，塑造酒文化生態，促進酒經濟健康而有序的和諧發展。

中國是酒的故鄉，更是酒文化與酒文明交織的社會。當酒這種特殊的食品物質融入社會生活的角角落落時，“酒文化和酒文明”必然會歷史性的成為影響社會發展進步的一種軟實力，它雖然不如工科科學技術和國家強制力的作用明顯，但其所展現出的影響力，就像一劑慢性催化劑，讓人在不知不覺中迷醉其中，欲罷不能，欲舍難離，如酒一樣，越久遠越醇香。讓我們在酒的醇香中，“釀美酒、定禮儀、倡酒德、禁濫酒”，不斷探索“酒文化和酒文明”的社會價值和發展規律，推動中國社會的和諧發展和文明進步。

1.作者簡介: 益愷（筆名），本名張 功(1969.8-),又名張虹升，男，山東濟南人，本科，中共黨員，著名酒文化專家，中醫文化學者，業余作家，遞陳年份酒技術、多層巢磚釀酒筑窖技術創始人，長期從事社會科學研究，國家期刊發表多篇論文，申報四項發明專利，現任山東省酒文化研究發展中心副理事長兼主任，齊魯歷史文化名酒鑒評工作委員會副主任委員。

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