第一篇：第二講 蔬菜、食用菌講稿

第二章 蔬菜類

一、特點：為作為副食的草本植物

1、“凡草菜可食者通名曰蔬”

2、“蔬者”疏也，以通利為主，少補益作用。分陸生植物、水生植物。

二、作用：和中健脾，消食開胃，清熱生津，通利二便。

三、應用：脾胃失調，食少腹脹，食積，倦怠。

四、現代研究：

1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鮮者水分含量更高，味道更鮮美。

2、是人體所需維生素、無機鹽、果膠、糖的主要來源，可提供食物多種變化的食感、香味和色澤等。

3、蔬菜的最終代謝產物呈堿性，可保持人體內的酸堿平街，將蔬菜與糧、豆、肉、魚等富含蛋白質的酸性食品混食，使血液的PH值穩定在7.35～7.45之間。所以，蔬菜又稱“堿性食品“。

4、蔬菜中含有較多的粗纖維，能刺激胃腸蠕動，保持正常的消化功能，減輕有毒物質對人體的危害。

5、部分蔬菜中含有揮發性芳香油、有機酸和一些特殊成分，具有調味、解毒、殺菌等作用，能開胃口、增食欲。

因此，當人們久不食蔬菜便會感到胃中不適，或食飯無味。中國飲食講究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。

五、分類：

1、甲類蔬菜：所有綠色葉菜類、野菜類，其維生素C和胡蘿卜素含量較為豐富。

2、乙類蔬菜：以豆類、胡蘿卜、大蔥、辣椒、芹菜等，主含維生素B2及維生素C等。

3、丙類蔬菜：瓜果類及土豆、芋頭等，含少量維生素，含多量的淀粉。

南 瓜 甘溫，脾胃

（北瓜、倭瓜、香瓜、麥瓜、飯瓜）

一、補中益氣：脾虛氣弱，營養不良。與大米做成南瓜飯。

二、解毒殺蟲：肺癰（與牛肉煮食），燙傷、下肢潰瘍（用南瓜瓤搗汁或曬干研粉外敷）

現代應用：

1．抗病毒及解毒：果膠能粘結和消除人體內的細菌毒素以及鉛、汞等有毒金屬，中和食物中的毒素，如灌服能解鴉片中毒。

2、保護胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

3、糖尿病：輕度患者在控制飲食時，每晚8時半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本穩定。為低糖、低熱量食品，植物纖維素，維生素A含量較高。所含大量的果膠與淀粉類食物混食時，能提高胃內容物的黏度，使碳水化合物吸收緩慢。果膠在腸內充分吸收后，可形成膠狀物質，減少腸道對糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液膽固醇含量。能促進人體胰島素分泌，有較好地防治糖尿病、高血壓等。

4、促進生長發育：南瓜中含有豐富的鋅和鈷，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的主要物質。

附：南瓜花—素雅清麗 含人體所需的全部營養成分，被營養學家譽為“全能蔬菜”。

南瓜子—殺絳蟲。

苦 瓜 苦寒，脾胃

（涼瓜、癩瓜、錦荔枝、紅綾鞋、君子萊）

一、清熱解暑：用于熱病煩渴引飲，中暑。水煎或代茶飲。

二、解毒：用于癰腫、痢疾。外敷或搗汁。

現代應用：

1、糖尿病：降低血糖，苦瓜的鮮艷汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

2、瘧疾：從中提取極苦成分奎寧（金雞納霜），是抗瘧特效藥物，能抑制過度興奮的體溫中樞，解熱，對瘧疾有特效。

3、防癌抗癌：

①苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。

將該種蛋白質注射到患癌的老鼠體內，能促使老鼠體內的免疫細胞去殺滅癌細胞。

②苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分，能加強巨噬細胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。

③苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

4、促進食欲，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃。使用注意：

1、脾胃虛弱者慎用。

2、食用時，焯水，去苦味。

黃 瓜 甘涼，脾胃大腸

胡瓜、刺瓜、王瓜

清熱、利水、解毒：用于熱病煩渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黃瓜切條加水煮沸，去水加 蜂蜜調服。

現代應用：

1、干燥癥：含水量達96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用極佳。

2、預防結腸癌：含纖維素非常細軟，易消化吸收，能促進腸道內腐敗食物的排泄。

3、減肥：含丙醇乙酸，能抑制體內的糖轉化為脂肪。

菠 菜 甘涼，腸胃

“紅嘴綠鸚哥” “赤根菜”

胡蘿卜素轉化為VitC、A、鈣、鐵。吸收率50%。

養血止血：

1、用于腸燥便秘，肛裂，痔瘡出血：沸水燙后，麻油調食。（生者：性寒涼而潤滑，有熱者宜之（涼拌）；熟者性平和，胃虛弱者宜之）。

2、用于消渴多飲：菠菜250克，煮湯，雞內金10克研末，用湯吞服。

3、用于肝虛目昏，視物模糊：與豬肝同用。

現代應用

1、肛裂、痔瘡：含大量的粗纖維，和抗菌二皂甙，可使大腸通暢，緩解癥狀。

2、夜盲癥。菠菜中含有胡蘿卜素，在體內轉變成微生素A，能維護正常視力。

3、促進新陳代謝：菠菜中含氟生齊酚、6 羥甲基喋啶二酮及微量元素物質，能促人體新陳代謝，增進健康，大量食用菠菜，可降低中風的危險。

4、光潔皮膚：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，我國民間以菠菜搗爛取汁每周洗臉數次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

使用注意：

1、不宜于豆腐同煮。含草酸，與豆腐中的鈣質結合，形成草酸鈣沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜時先用開水燙一下撈出，80%以上的草酸都留在水里，然后再烹調菠菜，即可。

2、腎炎、結石者不宜用（同上）。可使腎炎患者的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。

3、脾虛便溏者不宜多食。（性滑利而滑腸）

茄 子 甘涼，脾胃

又稱“落蘇”。紫茄含P量更高，一、清熱解毒：用于熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍等。搗泥或研末外敷。性寒涼，解熱毒、蟲毒，用于蜈蚣蜂蝎咬傷。

二、活血消腫：用于血熱便血，痔瘡出血、跌打腫痛。研末，酒調服。

總之，夏季食茄對易患痱子、瘡癤和便秘、痔血者為宜。現代應用：

1、黃疸肝炎：紫茄數斤同米煮飯，連食數日。

2、為高血壓、動脈硬化、腦溢血等心腦血管病患者的佳蔬。含豐富的VitP，能提高微血管對疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低膽固醇，常食茄子，可使血液中膽固醇水平不致升高，有很好的保護心血管的功能。

3、治胃癌、唇癌：印度藥物學家從茄屬植物中研制出一種藥物（含龍葵堿），對66名癌癥病人接受治療調查，療效顯著。用于癌癥化療后發熱，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退熱。

4、癰腫：可用茄燒煅成性，研成細末，加入凡士林（癰疽、乳腺炎）或冰片（潰 瘍）混勻，外敷或外撒。可防治壞血病及促進傷口愈合。茄子鮮葉曬干研末外敷治療乳癌潰爛，療效極佳，上藥十分鐘后即顯疼痛減輕。

“醬爆茄子”“鯧魚煮茄”“糖醋茄餅”“蟹肉燒茄”“油燜茄子”“煮茄子”

辣 椒 辛熱, 心脾

秦椒、辣子、海椒、尖椒、團椒，溫中散寒，開胃消食：用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐瀉痢等癥。常作為佐餐食 品。

現代應用：

1、胃腸道疾病：本品有強烈的局部刺激作用，口服能增進食欲，促進胃腸道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促進腸蠕動。

2、防治凍瘡：使局部血管反射性擴張，血液流向體表，從而使人感到熱乎乎的，并能強烈刺激末梢神經。（取丁頭辣椒6克，切碎，加60度燒酒30克，浸泡10天，去渣 過濾頻擦患處，1日3次）。

3、風濕性關節炎：辣椒湯浸洗。（辣椒膏藥）

4、減肥防病：辣椒素能促進脂肪的新陳代謝防止體內脂肪積存。減肥制品。

5、皮膚感染、潰瘍：用老紅辣椒焙熱后研末，撒在瘡面上，其殺菌力較強。并可以殺死一些寄生蟲。毒蛇咬傷后可生嚼辣椒，能消腫止痛，創口起水泡，出黃水而愈。

6、預防癌腫：辣椒的有效成分辣椒素，是一種抗氧化物質，它可使體內DMN化學物質突變作用消失，阻止有關細胞的新陳代謝從而終止癌細胞組織的癌變過程，降低癌細 胞的發生率。

使用注意：

1、食用宜選用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）

2、不宜多食。有刺激性，過食致頭昏，眼干，口腔、腹部及肛門有灼熱感。

3、痔瘡、陰虛火旺者禁食。

蘿 卜甘涼，脾肺 “土人參”

含糖化酵素、芥子油，能助消化，增進食欲。

一、清熱生津，涼血止血：性涼而清熱涼血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等癥。

二、行氣消脹，消食化痰：食積脹滿、瀉痢、咳喘、咽痛失音等。吃油膩食物后，可吃些生蘿卜幫助消化。

現代應用

1、矽 肺：每日不拘量的吃鮮蘿卜、鮮荸薺，日久黒痰減少，咳嗽必輕。

2、抗癌：含生物酶類，木質素，及大量維生素C，能破壞亞硝胺的致癌作用，阻止癌癥發生。

3、戒煙：切絲加白糖，每次一小碟。（因葉酸的作用）

使用注意：

1、服人參，不可服用本品（服人參或當天24小時內不宜吃蘿卜，以免影響或降低人參的藥力

2、生食為好，其中的淀粉酶不耐熱，加溫至70℃時使被破壞。

3、維生素C含量高于梨和蘋果的8～10倍，用之代替價格昂貴的水果，有過之而無不及。

“十月的蘿卜小人參”

胡蘿卜 甘平，肺胃

一、健脾化滯：脾虛食積不化，飯后食用。

二、潤腸通便：腸燥便秘，用胡蘿卜汁和蜂蜜調服。

三、明目：用于夜盲癥。與豬肝、黑芝麻、蒼術同用。

胡蘿卜素可在人體內轉變成維生素A，有維持皮膚及眼正常生理功能。還有加速 排出人體內汞離子的功能。

使用注意：

1、胡蘿卜不宜多食或過食。

2、胡蘿卜素是脂溶性物質，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。

3、加熱時間不宜過長，也不要加醋，以免破壞胡蘿卜素。

山 藥 甘平，脾肺腎

“長壽因子” “懷山藥” 五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋

一、補脾益胃：用于脾胃虛弱，食少便溏，腹瀉帶下等。和大棗、粳米煮湯。（作用緩和，為老幼均宜的食療滋補品）。

二、益肺補腎：用于肺虛久咳，腎虛遺精。與甘蔗汁燉熱服食。

現代應用：

1、糖尿病：有降血糖作用生山藥120克，水煎服。或與大米煮食

2、保健：

①防止心血管疾病 山藥中含有大量的粘蛋白（為多糖蛋白質的混合物），能防止脂肪沉積在血管內壁上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。

②減肥（減少皮下脂肪）。

③ 預防膠原性疾病的發生 因所含粘蛋白能防止結締組織的萎縮（如風濕關節炎，紅斑狼瘡、硬皮病等）。

④ 保持呼吸道、消化道及關節腔的潤滑，防止疾病發生。

⑤ 使軟骨保持較好的彈性，（粘液多糖物質與無機鹽結合可形成骨質）。

⑥ 消化酶能促進蛋白質和淀粉的分解，促進消化。

3、先兆流產、習慣性流產：鮮品60～90克，杜仲6克，苧麻根15克，（后兩者用 布包煎），糯米適量共煮粥服用。

4、再障：山藥70克，大棗10克，紫荊皮9克，水煎服。

使用注意：烹調中忌反復加熱或過分煮熟（否則其營養成分會遭到極大破壞，怕冷怕凍）。

山藥富含薯蕷皂（天然的抗衰老激素脫氫表雄酮—簡稱DHEA），內含有各種荷爾蒙基本物質，有促進內分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚時，能促進細胞的新陳代謝、提升 肌膚保濕功能并改善體質。

薯蕷皂（DHEA）——促進細胞的新陳代謝——提升肌膚保濕功能并改善體質——皮膚變得白凈、滋潤——骨質流失減緩——抗衰老。

法國一項最新的研究顯示，對于女性因荷爾蒙減少所產生的肌膚老化現象，如果使用含有山藥、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷爾蒙復方，有改善的效果。

大 蒜 辛溫，脾胃

含大蒜素，微量元素鍺、硒等。

一、溫中消食：胃脘及腹中冷痛。

二、解毒殺蟲：癰腫疔毒、肺癆、痢疾、泄瀉、鉤蟲、蟯蟲等。

大蒜為廣譜抗菌素，對細菌（桿菌）、真菌、病毒、滴蟲等有強大的殺滅作用，將0．5%大蒜溶液倒入細菌培養皿里，五分鐘后，細菌或死、或停止繁殖。

現代應用：

1、抗癌：

①大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡。

②大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治腫瘤。

③大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤作用。

④大蒜素能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫機能，預防癌癥發生。

2、降低膽固醇：德國慕尼黑大學的研究人員從大蒜中分離出六種能降低血液膽固醇的含硫化合物，這些化合物可以減少膽固醇在肝臟的合成及刺激膽汁的分泌，從而促進膽

固醇排出體外。

動物實驗發現大蒜可以使膽固醇的合成減少50％。大蒜中所含的高活性物質（三硫化物）能防止血小板凝集，降低血中膽固醇，并能強心，促進血液循環。

3、肺結核：用紫皮大蒜30克，糯米60克，煮粥食用。咳血者加白及。

4、預防流感、腦炎：生食或用醋泡后食。大蒜揮發油所含大蒜辣素尤其對上呼吸道和消化道有明顯的抗炎滅菌作用。使用注意：

1、過食動火，耗血、有礙視力，陰虛火旺者忌用。

2、慢性胃炎及胃潰瘍病患者慎用。

3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品雖然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。

香 蕈 甘平，胃

（花菇、冬菇、薄菇）

有“素中之肉”之稱，蛋白質含量很高，占干重的粗蛋白17.5％，脂肪8％。特別是含一般米、面、蔬菜缺乏的人體必需的8種氨基酸，食用菌所含的蛋白質中都有。另外，含三十多種酶和VitD2（成骨因子）。

一、補脾益氣：脾胃虛弱，食欲減退，少氣等癥。（清香鮮美，增進食欲。燉雞，炒肉絲）

二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小兒麻疹透發不暢。

現代應用：

1、佝僂病：是小兒軟骨病的良好食品。（香菇中的麥角醇無論日光或紫外線照射，均可轉為維生素D2，是補償VitD的要劑）

2、高血脂癥：能有效地降低血中膽固醇的濃度。如：

3、腫瘤：含1.3-β-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物質，能提高人體免疫系統功能，刺激抗體形成，激活巨噬細胞，抑制癌細胞生長，延長生育期。

4、抗艾滋病：英國從培養的香菇菌絲中提取到一種物質，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細胞復原，刺激巨噬細胞，增加Ih-I因子的活性，有助于產生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。

黑木耳甘平，肝脾

木耳、蕈耳、木菌

主含鐵、磷、鈣及維生素B

1現代應用：

1、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能對抗人體腦部血栓的形成。在體內有降低血液凝塊的作用，對腦和心血管病患者均有效。

動物實驗研究表明，將黑木耳煮1小時，濃縮為1．0克1毫升進行試驗，可抑制ADP誘導的大鼠血小板凝聚。

2、清理消化道：黑木耳所含的膠體可把殘留在消化系統內的灰塵、雜質吸附集中排出 體外，是礦山、冶金、紡織、理發等行業職工的保健食品。

使用注意：

1、干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊緊縮在一起的部分不宜吃。

2、鮮木耳含有毒素不可食用。

3、有出血性疾病的患者、孕婦不宜食用，含抗凝素。

洋蔥 辛溫，心脾腎

理氣和胃，健脾進食

洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力。

一般冠心病患者每日食用50克～70克洋蔥，其作用比降血脂藥還要強。

洋蔥還含有一種天然的抗癌物質—櫟皮黃素，經常吃洋蔥的人，胃癌的發病率比少吃或不吃洋蔥的人減少25％。

注意：炒菜時不要炒得過熟，以免有效成分揮發。

第二篇：精華講稿：第二講 飲食民俗

第二講 飲食民俗

一、飲食民俗的形成與發展

（1）定義：指人們在生存和生活中所形成的傳統的飲食行為和習慣，主要包括食物本身、食物的屬性、食物的范圍、制作過程和儀式、餐桌上的禮儀、節日和儀式食品，以及食物的名稱、保存、禁忌等。

（2）火與飲食文化的產生

飲食文化的起源，尚無確切證據可考，但有一點可以肯定，火的發現和利用對人類文明包括飲食習俗的形成，有著決定性的影響。

（3）發展階段

從飲食習俗的產生、發展來看，經歷了生食、熟食、烹飪三個階段。如果我們仔細考察中國各民族的飲食習俗，不難發現以上習俗在民間仍有傳承。

二、飲食的慣制

（1）日常生活需要的飲食慣制。

一日三餐。三餐中主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環境、經濟發展水平、生產生活條件等原因，形成一系列的具體特點。

（2）歲時節日的飲食慣制。

歲時節日不同于尋常日子，原有的生活常規會被打破，飲食內容、飲食儀禮等也會發生變化。

（3）禮儀飲食慣制。

在日常生活中，人與人之間會存在著這樣或那樣的關系，在一些特殊的時機，必然會有些飲食往來，而在這時候就有一定的儀禮。

（4）信仰上的飲食慣制。

一些少數民族因為信仰的原因，在飲食上也形成了一定的慣制，成為他們日常生活方式的重要組成部分,甚至發展成為一種文化現象。

三、中國漢族飲食民俗——以“八大菜系”為例

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。其中四大菜系影響力最大：川菜、粵菜、江浙菜（淮揚）、山東菜。安慶地方菜：擅長烹調家禽、河鮮，如老雞湯泡沙米、劍毫鱔魚、石塘甲魚、油淋回魚 等位列安慶十大名菜（其余六道名菜：米粉肉蒸蓬蒿、山粉圓燒肉、蘺蒿炒臘肉、雪湖貢藕、蒿爾菜燒豆腐、醬汁肉）之列，此外，安慶烹飪中的煙熏技術也別具一格，最著名當屬蘺蒿炒臘肉，那獨特的煙熏風味在臘肉中盡得體現。

四、中國飲食民俗多樣性原因

中國的飲食民俗其獨有的民族風格，不斷地發展和完善。造成多姿多彩中國飲食民俗的原因,綜括起來,主要有 4 個方面：（1）經濟原因（2）政治原因（3）地域和氣候的原因（4）宗教信仰原因。

五、飲食民俗功能

（1）生存功能（2）禮儀功能（3）社交功能（4）保健功能

六、中西方飲食文化差異（1）中西飲食觀念的差異

西方是一種理 性飲食觀念，重營養。中國則是一種美性飲食觀念，重味道。中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。而美味 的產生，在于調和要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相 補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。

（2）中西飲食對象的差異

中國人以素食為主，西方人以肉食為主。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。反映在文化行為方面的，西方人喜歡冒險、開拓、沖突；而中國人則安土重遷，固本守己。

（3）中西飲食方式的差異

在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。

（4）中西用餐餐具的差異

（5）中西飲食歸屬及性質的差異

飲食觀念的不同，使西方飲食傾向科學、理性，中國飲食傾向于藝術、感性。

第三篇：輿論學講稿 第二講（共）

第二章 輿論在社會生活中的角色扮演和功能發揮

輿論客體的一個非常重要的特點，就是它的公共性，即對于廣泛的社會成員而言的公共利益的相關性。那么輿論在社會的公共管理與公共決策當中到底起著什么樣的作用？它的意義究竟表現在哪些方面？先來學習第一節《輿論的社會角色》。

第一節 輿論的社會角色

一、關于輿論在公共管理決策中的作用

關于輿論在社會生活中的角色扮演有很多種說法，其實歸納起來無非是肯定與否定這兩種截然不同的觀點。

1、懷疑——否定學派

代表人物：柏拉圖、黑格爾、李普曼

核心思想：輿論是一個意見的大雜燴，公眾不能理解政府運作，其發表的意見是可疑的，價值是有限的。

2、肯定學派

代表人物：馬基雅弗利、洛克、盧梭、邊沁、杰弗遜（美國第三任總統）、馬克思

核心思想：從政治民主、尊重人權的角度，給予輿論比較多的肯定。可以說，關于輿論的作用的觀點涇渭分明，那么我們對輿論的把握會不會由于認識的模棱兩可而導致行動的無所適從呢？如果不是，那么我們把握輿論、利用輿論的行動依據是什么？接著來分析本節的第二個問題《輿論在社會生活中的角色》。

二、輿論在社會生活中的角色

1、首先，無論是懷疑——否定學派還是肯定學派，這兩個觀點都有其合理性。①從懷疑——否定學派的理解來說

一方面，輿論是建立在公眾對社會公共管理決策的具體情況不能完整準確地認知的基礎之上。他們認為，社會管理和社會決策是一項非常復雜的事情，如果一個受過專門訓練來處理當前社會事務的官員尚且不能理解和把握政府運作的全過程，那么，普通公民就更不會具備這種能力。也就是說，公眾無論如何努力，由于其視野和經驗有限，都不可能理解政府工作的全過程。

另一方面，輿論的存在形式是眾說紛紜的，有各種各樣的意見，這其中真理性和謬誤性的說法就難免混雜在一起。

懷疑——否定學派以這兩個角度為出發點，認為輿論對于社會的管理者而言，它的意義是很低的。

②肯定學派

肯定學派則主要是從公共決策的來源和合法性依據的角度出發，在這個基礎上來探討輿論。

根據盧梭的《社會契約論》，它的中心意思是，國家之所以有力量，是由于決策者有權力。而決策者行使權力的合法性基礎，是通過每一個社會成員的授權程序而完成的，比如說通過政治選舉。也就是說，作為管理決策者，你是一個受委托的權力執行者，那么，你的權力行使一定要代表民意，代表老百姓的意愿來行使。如果不能代表老百姓的利益和意志，不能很好地完成這種委托的時候，老百姓隨時有權力把這種授權撤回。也就是說，社會公共管理決策者要有一個目標，就是按照社會成員的共同利益這樣一個方向來操作。在這個意義上來說，輿論確實會對社會成員共同利益的實現起到一定的促進作用。

2、其次，懷疑——否定學派和肯定學派都正確指出了社會公共管理決策不同層面上的內容。

①懷疑——否定學派

這一學派將重心落在了社會公共管理的決策過程上。具體來說，操作過程是一個異常復雜的專業過程，并不是哪一個人沒有經過專門的訓練，對相關的東西沒有切實的把握就能完成的過程。因此，這是一個由有專業能力的人來完成的管理決策過程。既然這是一個由專業人士來完成的過程，一般公眾對于這一操作過程本身而言，應該說其能力是很低的。

②肯定學派

肯定學派將民意的重心落在社會公共管理目標上。這一學派實際上指出了公共管理決策的目標是由民意來決定的，并不是由操作者自己的愿望、自己的目標取向來建立起來的。也就是說，民意對于社會管理的目標起著決定性的“定位”作用，離開了這一目標，任何社會管理和社會操作就會變得毫無價值。

因此，可以這樣說，再高明的社會操作，只有當它符合民意的價值取向所確定的目標時，它才具有正面價值；反過來說，如果將社會管理簡化為簡單的公眾表決，那么公眾的利益也不一定能具備有效實現的保障。因而，社會管理和決策的確是一件極為復雜因而需要具有專門知識和經驗的人來操作的事情。

總之，否定與肯定這兩種學派都指出了民意與社會管理所構成的整個鏈條的某一個重要方面，都有不完善的一面，如果把它們聯系在一起，這個問題的看法就比較完整一些了。

把握了輿論在社會生活中的角色分析后，接著來分析一下第二節《輿論的功能》。

第二節 輿論的功能

一、輿論與社會公共管理決策過程的三個環節

為了進一步理解輿論與社會公共管理決策的關系，我們可以打一個比方。舉例：一個人到酒店去吃飯，這個需求是誰提出來的呢？是由顧客提出來的。我到了這里，是想吃點兒爽口的，還是想吃點兒清淡的，或者說多少天不沾葷腥了，就想吃點油膩的。你提出要求之后，再由廚師作為一個專業人士來為你提供這道飯菜。如果這個廚師從廚房跑出來說，如果要吃清淡一點兒的話，這清淡一點兒的菜應該選什么菜？怎么烹制呢？那么，客人會有什么反應呢？那還要你廚師干什么？作為客人，我就提出這個要求，做菜這件事情是由專業人士來完成的。等端上菜之后，好吃不好吃就不由廚師說了算了，而必須得客人說了算。客人吃得好了，說明廚師的廚藝高；客人說，不好吃，說明你的廚藝有待提高。（如果按市場經濟的話就該換人了；按民主政治的話這個領導人就該下臺了，就是這樣的一種過程。）

這個過程其實包括三個環節：口味需求——廚師主理——顧客反饋 如果我們探討一個社會公共管理決策問題時，其過程也可以分解為三個環節，即：社會目標——管理決策（過程）——社會效果

首先，就是社會目標，也就是說，社會公共管理到底要實現什么？要作什么？要往哪個方向去？這是社會目標問題。

其次，在社會目標確定之后有一個操作問題，也就是管理決策問題。最后，決策操作之后，這種操作本身是否實現了這樣的目標？社會成員本身對這個決策本身的效果有什么樣的看法評估？這是決策效果、社會效果。

事實上，懷疑——否定學派強調這樣一個過程：管理和決策的過程是專業化的，一個沒有受過專門訓練的人、沒有專業能力的人是不可以簡單地來發表意見和進行相關的工作處理的，因為他們沒有這個能力。

對于肯定學派而言，它則正確地指出了，這樣一個社會公共管理的社會目標是由民意來決定的，而通過管理決策的操作是否實現了社會目標也是由民意來予以評價的。

總之，民意提供的實際上是兩種東西：一是建立社會發展的目標、社會決策的目標取向；同時，對于這樣的社會管理、社會決策的操作后果，或者一個相應的效果評估也提供自己的反饋意見。這些在一定程度上都影響著輿論功能的發揮。

二、輿論功能的發揮

1、輿論設定社會目標

對輿論在社會生活中的角色扮演的探討，是我們對輿論作用諸多認識的客觀梳理，而輿論作用的明晰則恰恰是我們認識輿論、引導輿論的前提。但是，對輿論把握并不僅止于此，具體而言，既然在社會公共管理的三個環節中，輿論設定社會目標，那么它是如何設定的？

我們常常把輿論比作一種“社會口味”，它喜歡什么樣的東西、喜歡什么樣的方式、喜歡什么樣的內容？這種口味本身有哪些特點？這種口味由什么決定的？

⑴社會目標設定的動因

我們說，峰頂是登山者的目標，此時，目標是自己想要達到而沒有達到的地方。諾貝爾獎是科學家的目標，那么，目標又成為自己想要探求而還沒有獲得的結果。可以說，目標就是與現實存在著一定差距的地方。舉例：對于一個饑腸轆轆的人，即使有再輝煌的獎杯擺在面前，或許它也無心領略，此時，他的目標無非是旁邊一塊能果腹的面包；而對于一個極度困乏的人，就算有再豐盛的美味佳肴端上來，恐怕也無力品嘗，目標對于他來說竟成了美美的睡一覺。也可以說，目標就是表明了人自身在某個方面的需求匱乏狀態。

關于人如此多的需要，我們還可以列出一張長長的單子。馬斯洛的“基本需要理論”將人的多種需求納入到一個等級表中，由低到高，依次是“生理需求——安全與保障——愛與歸屬——自我尊重與他人的尊重，直到最高層次的自我實現”。具體來說，當人的低級需要得到滿足的時候，高一級的需要就立刻出現了；而當這些需要得到滿足的時候，更高一級的需要就又會出現了。

事實上，在一個相同或相近的社會情境中，人同時會有多種需要。人們有衣食住行的需要，同時還希望被尊重等等。需求又是不斷變化著的，即使某種需求滿足了，隨著外部環境的變化，可能又對這種需求內涵本身產生了更多的理解。就最簡單的“衣食住行”而言，現代人也不僅僅只滿足于“衣能遮體，食能果腹，屋能避雨，車能代步”的境況了，更多人已經把目光投向怎樣使生活變得舒適、健康、營養、時尚這些方面。

因為人自身的生存與發展現實狀態與需求之間總是存在著距離，因此人總是有未滿足的需求，這種未滿足的需要就會以意愿的形式表達出來。當然，每一個人的需求都是具體的、多元的，因此，需求的意愿是“散亂”的，眾人的目標也不是一種整合的狀態。但當對某一具體的物質生存條件，或是精神發展狀態達成某種程度的共識時，也就是其所代表的社會群體共同希望達到的狀態，民意或者說輿論就該問題設置了社會目標。

⑵社會目標設定的維度

社會需求作為動因導致了輿論對社會目標的設定，但所設定的目標就一定有效嗎？如果需求是不現實的，那么無論社會公共管理決策本身有多么完美，恐怕也難以達到既定的目標。也就是說，社會目標要想真正的進入社會公共管理過程中，需要一定的衡量標準，來確保實施的有效性。

那么，社會目標的衡量標準是什么？ ①理性與非理性

既然社會需求決定了輿論的“社會口味”，需求本身有理性與非理性之分。在日常生活中，人的需求也是可以用理性與非理性來分辨的。

舉例：我們每一個人，餓了，就要吃飯；渴了，就要喝水。比如從健康飲食的角度，人們會注意飲食的葷素搭配、科學進餐，甚至有人通過服用復合維生素來達到營養均衡的目的，這是人理性的需求。但有時在飯桌面前，明明知道酒肉過量對身體健康有害，麻辣口味容易上火，可是人們偏偏嗜好大魚大肉或者又麻又辣也在所不辭，此時，理性的飲食觀念就被拋在了腦后，非理性顯然占據了上風。

作為一個社會的人，在社會生活當中也有類似的社會本能。根據人的文化水平不同，心理反應的水平也會有所不同。文化水平相對較低的人，心理反應更帶有樸素的性格，有更直接、更實用的特征。因而遇到事情后更多的是條件反射式的本能反應；而文化程度高的人，科學意識滲透到了日常生活，重理性作用，遇事多考慮，比較深入一些。

因此，如果社會目標的設定與表達反映了人們一定時期的利益獲得，無論是物質生存條件還是精神發展條件，也就是把社會需求與滿足的目標緊緊聯系起來。此時，可以說，社會目標的設定是具有理性的，社會需求與社會目標存在著統一性。

但有時，社會需求與社會目標存在著內在矛盾，二者之間是相脫節的。從中，我們就可以看到社會目標所夾雜著的一些非理性的成分。

舉例：記得一位研究英國政治選舉的學者曾經說過，實際上，梅杰政府（保守黨）并不是被布萊爾政府（工黨）選下去的。在工黨和保守黨的角逐中，梅杰政府之所以失敗而工黨政府上臺，并不是因為保守黨政府把英國的社會經濟本身搞得很糟糕。事實上，從某些數據來看，那個時候是保守黨政府執政效果比較好的時候，失業率比較低，經濟狀況比較好，社會治安狀況也比較穩定。但問題是，保守黨政府在英國的政壇上執政已經接近二十年了，人們看著這幾個人已經覺得沒有什么新鮮感了，很需要一些新的因素，所以就選了一個更加年輕、更加富有朝氣和活力的工黨候選人布萊爾。

那么，在這樣一種評價當中，它有理性的成分，但可能也有一些東西應該屬于非理性的，比如說“想換換口味”。

②合理性與非合理性 由于社會目標的滿足是依靠公眾的外部條件來實現的，因此，就存在著社會目標與社會實現條件的對應關系，即合理性與非合理性。

如果所設定的社會目標與實現社會目標的外部環境不矛盾，那么，這種社會目標就具有合理性。

舉例：比如申辦2008年奧運會，不僅是北京市民的心愿，也是中國人的驕傲，就歷屆奧運會的成功經驗來講，此舉不僅有助于提高中國的國際形象，也會給中國經濟帶來更多的發展機遇。就各方預測：中國經濟將因此每年提速0.3-0.5個百分點，其對GDP的累計貢獻將達到1.4-1.6萬億元等等。因此，從這一角度講，舉辦2008年奧運會時全體國民設定的社會目標。那么，北京奧運會的成功申辦恰恰說明，通過國際奧委會的認真、細致的考察，中國北京具備了舉辦奧運會的條件，即實現這一社會目標的外部環境。因此，我們有理由說，申辦2008年奧運會時一個合理的社會目標。

而當社會目標與社會現實條件存在著矛盾性，換句話說，在目前的情境下，尚不具備實現該社會目標的客觀條件，比如說，如果在20年前提出申辦奧運會，中國的經濟社會條件自然是不允許的，事實上，在北京奧運會以前申奧的失敗，就已經印證了這一社會目標存在著一定程度的不合理性。比如，由于建設資金的缺乏，都市中的住房建設和交通建設往往存在著矛盾和沖突；又比如，對于北京市民來說，交通擁堵是一件很頭痛的事情，那么，可以說，交通通暢是北京市民的社會目標，但北京城市規劃的滯后性，以及眾人對汽車擁有的期望現實，使交通方便、快捷的社會目標與其他社會目標存在著一定的矛盾性，致使該社會目標在短期實現具有非現實性和非合理性。

從理性與非理性的角度來講，社會目標的設定是從輿論主體——公眾自身意愿與行為選擇是否統一，即自身的矛盾性出發的；而就合理性與非合理性，則是輿論主體——公眾在自身意愿與行為選擇一致的基礎上，社會目標與所實現的條件之間是否和諧，相對于前者，是外部矛盾。因此，理性與否、合理與否是兩個不同的維度考量標準。

⑶社會目標的選擇空間

正因為理性與否、合理與否是兩個不同維度的考量標準，從邏輯上來講，社會目標所設定的空間也就更復雜一些。①理性——合理

在此空間，輿論公眾設定的社會目標特點是，無論從公眾的物質生存條件還是精神發展條件來看，符合該社會群體的公眾利益，由該社會群體明確地表示意愿并加以選擇。同時，就外部社會環境來看，具有實現的條件。

比如：有一個生活社區的居民，希望在小區中央開辟中心廣場，用來供居民休閑健身。事實上，該小區確實有閑臵場地，那么，建立休閑廣場作為該社區成員的社會目標，具有理性和合理性。

再如：2008年北京奧運會作為北京市民或者是全國人民的社會目標，因符合公眾意愿選擇，同時條件成熟，所以2008年北京奧運會也是理性——合理性的社會目標。

②理性——不合理

這個空間的特點是，從公眾利益來講，是符合公眾意愿的，但條件不允許，也就是說不現實。

拿上面的例子來說，建休閑廣場是符合公眾利益的，公眾也是愿意的，但由于不具備閑臵場地，因而是不現實的；假如說2008年在北京舉辦奧運會時理性——不合理的社會目標，那在其它任何一個除北京以外的城市舉辦，縱然公眾有心愿，也不一定可行，因為不具備申辦的條件。

③非理性——合理

這個空間的特點是，就實現的條件來講是允許的，但未必符合公眾的利益、心愿，即輿論主體——公眾內部存在矛盾。

比如建休閑廣場的空地是有的，但有人提出，人們的娛樂場所已經很多了，再修建廣場只是留給了寵物散步，是人力、財力的浪費。雖然合理，可以建成廣場，但不符合大多數人的利益，有一種浪費的成分在里面，因而又是非理性的。

④非理性——不合理

這個空間的特點是，既不符合公眾利益和意愿，也不具備現實條件，純粹是空想。

社會目標的選擇空間僅僅在邏輯上展示了社會目標的多種可能性，但事實上，并不是每一種可能性都是有效的，而只有有效的社會目標才能真正納入到社會管理決策過程中，成為社會管理決策的目標。

2、社會操作過程的實現

目標的實現依靠一定的方法和手段。由于社會目標的選擇空間有多種可能性，這就意味著社會操作過程并不是單一的途徑和方法。也就是說，不是沖著目標而去的直線性過程，社會管理決策要根據社會目標的具體情況給以區別對待。

如果面對非理性——合理和非理性——不合理的社會目標，就需要社會管理決策者用專業人士的角度進行鑒別，由于其不符合大多數人的意愿選擇或者是屬于空想社會目標，就應該當作無效目標加以剔除。

如果面對的是理性——合理的目標，社會管理決策相對比較容易作出決定。只要按照預先設定的目標，以專業的手段、方法和程序進行操作，就可以達成。

事實上，社會管理決策更多的情況面對的是理性——不合理的社會目標。理性，說明該目標符合公眾利益與意愿；不合理，說明目前條件不現實，但卻恰恰是社會管理決策今后努力的方向由于不是簡單決策的社會目標，社會管理決策過程的復雜性也主要體現在面對和處理這些問題上。那么，處理這些問題需要具備什么樣的條件呢？

①專業水平、科學意識

無論是理性——合理的社會目標，還是理性——不合理的社會目標，專業水平和科學意識是基礎和前提。

比如通過民意測驗，我們了解到某一個傳播市場格局中，老百姓到底有哪些需求，哪些需求得到很好的滿足，哪些需求還沒有得到很好的滿足，哪些需求可能還是一些空白，沒有某個媒介去做，這實際上就是對社會目標的一種明晰。

也經常有媒介的負責人提出要求說，如果能夠在作完調查之后，替他們把整個媒介的行動方案都提出來，這樣是最好的。但實際上是做不到的。為什么呢？因為，民意本身只能告訴你，我喜歡什么，我讀什么，我需要什么，即設定社會目標。但它不能告訴你，我需要的報紙應該如何去采編，我喜歡的電視節目如何去生產制作，這是公眾力所不能及的。

所以，這種專業的解讀能力和執行能力，是把調查結果真正地提升為有價值的東西，也就是說，社會目標的實現、操作過程滲透著專業水平和科學意識。

②利益平衡、輕重緩急

由于社會目標的設定，是社會群體的需要決定的，是以該社會群體的利益為依歸的，既有理性的的成分，也有非理性的成分；既有合理性，也存在著一定程度的非合理性，而社會公共管理者承擔著這個社會的利益安排與利益分配，那么在為社會管理決策過程中，在以社會目標為取向時，不僅要考慮到社會的局部利益，還要兼顧整體利益；不僅要照顧到眼前目標還要兼顧到長遠目標，因此，在社會的管理決策中，注意利益平衡，考慮輕重緩急是必要的策略。

在政治管理決策過程當中，鄧小平同志對市場經濟的概念和中國國情的把握，充分體現了這方面的政治智慧。

舉例：1978年剛剛改革開放，人們把市場經濟看作資本主義經濟的一種基本特征，而把計劃體制、計劃經濟視作社會主義的根本特征來加以認識和維護。在當時，無論是在“資本主義”還是在“社會主義”名下去提市場經濟，都是要背上搞“資本主義自由化”的罪名。可以說，無論從意識形態的角度，還是從現實生活的角度，在國內搞市場經濟都是絕無可能的。怎么辦呢？實際上，我們最終是采取了在有控制的情況下把它引進來。所以，當時提出的一個口號就是“計劃經濟為主，市場經濟為輔”。

20世紀80年代中期之后，所謂的“為主”、“為輔”的概念逐漸被淡化，民營經濟力量和外資經濟力量逐漸在國民經濟的總體當中得到了提升。實際上，就是要先通過一個經濟的實體性成長，讓中國的老百姓實實在在地看到，市場經濟到底給大家帶來的是什么？讓他們對計劃體制下得一些狀況大致有一些體驗，有一些比較，以便于更加全面和客觀地來認識市場經濟。

到了20世紀90年代初，市場經濟的一些成分和要素在國民經濟生活當中的作用已經占據了非常重要的地位。此時就順其自然地把姓社姓資這樣一種理論上的“謬誤”給拋棄掉了。

所以，在政治領域，就社會目標而言，求發展是人心所向，眾望所歸；但就管理的途徑和手段來說，由于歷史與現實利益的錯綜復雜，社會群體在觀念上存在著很多疑問。因此，在政治決策過程當中，既要考慮到復雜的社會心理與承受能力，又不能錯失歷史性的發展機遇。那么，最有效的辦法就是讓發展現實和社會效果來印證目標的達成與實現。

3、輿論反饋社會效果

民意不能簡單地應用到社會公共管理中去，它只是提出了社會目標，但是，經過社會管理決策之后，某一社會目標操作實施之后，對于社會“口味”——輿論而言，人們到底感到實現了沒有？也就是說，輿論在為社會公共決策提供設定目標之后，還會提出效果反饋。

民意的效果反饋是由公眾對社會管理決策的結果與當初所設立的社會目標進行對照，來考量二者是相距不遠，還是相距甚遠，抑或相吻合？由于反饋結果最終還是要提交給社會管理決策者，重新納入到社會管理決策過程中，以此來進一步調整或微調社會管理手段、方法與社會目標之間的距離，那么，如何有效地把握評價的結果呢？

⑴定性與定量評價

對于一般的社會成員來說，社會目標是否達成，總是將社會管理決策實施的結果與個人的需求、利益聯系在一起，如果需求得到滿足或基本滿足，就會對相應的社會管理決策給予肯定評價，反之，則做出否定判斷。大體來講，人們是以一種感性、直覺的方式來評價，如感到滿意不滿意？歡迎不歡迎？合適不合適？因此，由公眾進行相關的效果評價主要是從定性的角度提出的。

那么，僅僅根據或肯定或否定的定性評價，社會管理決策者能將其客觀采納嗎？如果評價是滿意的，滿意度是多少？如果評價是不滿意的，社會效果與社會目標之間的“縫隙”又是多大？由于每一個人的需求都是千差萬別的，眾多的定性評價以一種散亂、無機的形式存在著，要想使社會輿論真正發揮其建設性作用，尚需對諸多散亂的定性意見進行整合，也就是通過專業的輿論調查、民意測驗的方式將眾多個體“無機”的意見進行系統采集、科學分析，并以客觀數據定量地體現出來，從而整合為社會群體、公眾的“有機”意見。

定性的效果反饋意見僅僅為社會管理決策者提供了調整和改善管理的方向性意見，而只有定量的社會效果評估才會成為社會管理者科學決策的客觀尺度。

⑵動態評價與反饋

當然，人的需求總是變動的，對社會效果的反饋評價也會隨時發生變化。隨著社會發展、公眾心理的變化，曾經滿足了的需求，又產生了新的意愿；曾經實現了的社會目標，也意味著改寫。正由于需求的不斷變化，社會效果的反饋在滿足——不滿足——再滿足??如此循環往復的發展，隨之，社會目標不斷地重新設立，管理決策不斷地推陳出新。由于整個社會公共管理鏈條是在動態地運行著，社會公共管理決策是否有效，社會目標是否實現，很大程度上依賴于對社會效果的動態追蹤，適時評價，因此，建立穩定的社情民意的評價系統，采用科學的抽樣方法，將社會效果以數據的方式客觀地呈現出來，對社會公共管理鏈條有序化地良性運行特別重要。

關于輿論在社會生活中的角色扮演，雖然懷疑——否定學派和肯定學派的觀點是不同的，但當將這些貌似差別很大的觀點穿插在社會公共管理決策的鏈條中，我們就會發現事實上雙方都局部地，正確地指出了其中的某些環節要素。當然，弄清輿論在社會生活中的作用，令肯定與否定的觀點都能各得其所，并不是我們的終極目的，我們的目標所向還在于擺脫輿論上的盲目性，增強自覺性，讓輿論在社會目標的設定和社會效果的反饋上更具有建設性，讓整個社會公共管理決策過程更民主、更通暢。

第四篇：《概論》課第二講講稿

第二講：毛澤東和毛澤東思想

（講稿）

一、毛澤東

毛澤東（1893-1976）享年83歲，湖南湘潭韶山沖人，字潤芝，乳名石三伢子。母文七妹，父毛順生。生日：1893年12月26日，生肖：蛇，身高：186厘米，逝世時間：1976年9月9日。

自我評價：“我身上有些虎氣，是為主；也有些猴氣，是為次。” 最早的志愿：當老師；最愛吃的食物：辣椒、紅燒肉、武昌魚

最喜歡的室內活動：讀書、看京劇；最喜歡的戶外活動：游泳、爬山

1、生平簡介

（1）初出茅廬

2歲開始寄養在外婆家（韶山市大坪鄉大坪村唐家坨）◆資料鏈接：小時候受舅舅的影響較大，毛澤東的舅舅文玉欽是當地有名的讀書人，文才不俗，附近農戶家的婚喪喜慶、撰聯寫對，少不了他。他還在家里開了個啟蒙館，附近有10多個學生在這里啟蒙。在這啟蒙館還發生過毛澤東搶板凳的故事。毛澤東3歲時，就喜歡認字，一字連認三遍，他就記住了。一天，舅舅開的啟蒙館開學了。他聽到蒙館里讀書聲，甩掉手里的小木錘直往教室里跑，他大舅母追都沒有追上，他跑進教室，就去搶與一個比他高出一大截的學生的板凳。這學生只得向先生告狀：?先生的外甥坐了我的板凳。?他舅母追到這里，雙手去抱外甥，見外甥毛澤東雙手抱著凳子不肯，大舅父去搶，差點把舅父的眼鏡打掉。文玉欽見毛澤東小小年紀就想要讀書，只得另找一條板凳放了一個簡易桌子，讓其旁聽。從此，毛澤東成了啟蒙館里的旁聽生，并養成了好學、好問、勤寫、勤練的習慣。

1902年 回韶山沖讀小學 1908年與羅一姑成婚（父母指定的婚姻）1910年在縣立高小讀書

1914年（21歲）入湖南第一師范學校讀書

◆資料鏈接：毛澤東年僅十幾歲，告別父母，離家上學，年紀雖小，壯志滿懷。改寫的《贈父詩》?孩兒立志出鄉關，學不成名誓不還。埋骨何須桑梓地，人生無處不青山。?到學校之后，教他們國學的教員想要考考他們這批學生，看看他們的底子如何，就以?詠蛙?為題命他們作詩一首，毛澤東便意氣風發地寫出了?獨坐池塘如虎踞，綠蔭樹下養精神。春來我不先開口，哪個蟲兒敢作聲。?這首詩使該校校長和國文教員十分高興，連連驚呼：?我們學校。錄取了一名曠世之才！?

1918年畢業后并于同年8月到北大圖書館做助理員 1919年回湖南創辦《湘江評論》

◆資料鏈接：天下者，我們的天下；國家者，我們的國家；社會者，我們的社會。我們不說，誰說？！我們不干，誰干？！——《湘江評論》 1920年籌建湖南共產主義小組（2）展露鋒芒

1921年7月（23-31日）參加共產黨一大

◆資料鏈接：出席中國共產黨第一次全國代表大會的各地代表共１２人，他們是：上海小組的李達、李漢俊，武漢小組的董必武、陳潭秋，長沙小組的毛澤東、何叔衡，濟南小組的王盡美、鄧恩銘，北京小組的張國燾、劉仁靜，廣州小組的陳公博，旅日小組 的周佛海。參加會議的還有武漢小組的包惠僧（他是在廣州與陳獨秀商談工作期間，受陳個人委派參加會議的）。他們代表著全國５０多名黨員。當時，對黨的創立作出了重要貢獻的李大釗、陳獨秀因各在北京和廣州，工作脫不開身，而沒有出席大會。共產國際派馬林（荷蘭人）和赤色職工國際代表尼克爾斯基（俄國人）出席了會議。而后，又因有法國搜查人員介入，逮捕。會議被迫終止，轉至嘉興南湖一艘船（紅船）上進行，最終圓滿落幕。1923年6月參加三大當選為中央執行委員會委員、中央局委員、中央組織部長 1924年幫助孫中山改組國民黨并擔任國民黨宣傳部長 1926年任中共農委書記

1927年當選為中央政治局候補委員并以特派員身份領導了秋收起義，創建井岡山革命根據地 1928年擔任中國工農紅軍第四軍黨代表并當選為中央委員

◆資料鏈接：《展現軍事才能》1928年1月，毛澤東率部攻克遂川縣城，并在遂川縣城召開遂川、萬安兩縣縣委聯席會議，會上毛澤東提出了?敵進我退，敵駐我擾，敵退我追?的?十二字訣?。朱、毛會師井岡山，經過游擊戰爭的實踐，使?十二字訣?發展成?十六字訣?。1929年4月5日，毛澤東在瑞金起草了《前委致中央的信》，信中說:?我們三年來從斗爭中所得的戰術，真是和古今中外的戰術都不同。用我們的戰術，群眾斗爭的發動是一天比一天廣大的，任何強大的敵人是奈何我們不得的。我們的戰術就是游擊的戰術。大要說來是:‘分兵以發動群眾，集中以應付敵人’。‘敵進我退，敵駐我擾，敵疲我打，敵退我追’。‘固定區域的割據，用波浪式的推進政策。強敵跟蹤，用盤旋式的打圈子政策。’‘很短的時間，很好的方法，發動很大的群眾。’這種戰術正如打網，要隨時打開，又要隨時收攏。打開以爭取群眾，收攏以應付敵人。三年以來，都是用的這種戰術。?

1930年任紅一軍團政委和前委書記指揮紅軍取得了第一、二三次反圍剿勝利。1931年受排斥到地方工作 1933年增選為中央政治局委員 1934年參加長征（3）指點江山

1935年遵義會議上當選為中央政治局常委、并主管軍事 1936年擔任中央軍委主席

1943年當選為中央政治局主席、中央委員會主席 1949年當選為中央人民政府主席、全國政協主席

◆資料鏈接：1950年3月的一天，蔣介石的辦公桌上出現了一本《中國革命戰爭的戰略問題》作者乃海峽彼岸他的政敵毛澤東。毛澤東此書寫于1936年12月。蔣介石這時怎么會研讀起毛澤東14年前的舊著呢?毛澤東此書寫的就是如何打敗 蔣介石的戰略問題。當年，蔣介石也曾翻閱過這本書。但他當時正忙于跟毛澤東打仗，心靜不下來。如今，他是敗軍之將，正在作沉痛的反思。讀毛澤東此書，使他 感慨萬千。這時他才明白，毛澤東確是一位熟知戰爭規律的戰略家

1954年全國人大一次會議又當選為中華人民共和國主席 1953-1956年進行一化三改 1957年發動反右斗爭

1958年發動大躍進、人民公社運動

1959年在廬山會議上發動對彭德懷的批判 1963年進行社會主義教育運動 1964年進行四清、三反、五反運動

1966-1976年發動并領導文化大革命運動 1976年9月9日零時10分去世

2、毛澤東的功績

毛澤東作為中國共產黨第一代領導集體的核心，為中華人民共和國的締造和我國社會主義事業的發展，建立了永遠不可磨滅的功勛。他為世界被壓迫民族的解放和人類進步事業做出了重大貢獻。毛澤東的功績：

第一，找到了一條把中國革命引向勝利的正確道路。

第二，創立了毛澤東思想，開了馬克思列寧主義和中國革命實際相結合的先河。

第三，創立了中華人民共和國，確立了社會主義制度

第四，開始探索社會主義現代化建設的偉大歷史進程

第五，極大地提高了中國的國際地位。

沒有毛澤東就沒有新中國，毛澤東改寫了中國的歷史，他不僅屬于中國而且屬于世界。

◆資料鏈接：毛澤東晚年的錯誤：

1、理論上提出了一些?左?的觀點。

2、組織上重用了林彪、江青兩個反革命集團。

3、思想上對形勢的分析和國情的認識有主觀主義的偏差。

4、工作作風上有個人專斷的傾向，損害了黨的民主集中制。

3、對毛澤東的評價

毛澤東是偉大的馬克思主義者，偉大的無產階級革命家、政治家、戰略家、軍事家和理論家，又是大哲學家、大詩人、大書法家。是中國共產黨、中國人民解放軍和中華人民共和國的主要締造者和領導人。

1981年6月黨的十一屆六中全會作出的《關于建國以來黨的若干歷史問題的決議》《決議》指出：“毛澤東同志是偉大的馬克思主義者，是偉大的無產階級革命家、戰略家和理論家，他雖然在‘文化大革命’中犯了嚴重錯誤，但就他的一生來看，他對中國革命的功績遠遠大于它的過失，他的功績是第一位的，錯誤是第二位的，他為我們黨和中國人民解放軍的創立和發展，為中國各族人民解放事業的勝利，為中華人民共和國的締造和我國社會主義事業的發展，建立了永遠不可磨滅的功勛。”

2012年11月黨的十八大指出：“以毛澤東同志為核心的黨的第一代中央領導集體帶領全黨全國各族人民完成了新民主主義革命，進行了社會主義改造，確立了社會主義基本制度，成功實現了中國歷史上最深刻最偉大的社會變革，為當代中國一切發展進步奠定了根本政治前提和制度基礎。在探索過程中，雖然經歷了嚴重曲折，但黨在社會主義建設中取得的獨創性理論成果和巨大成就，為新的歷史時期開創中國特色社會主義提供了寶貴經驗、理論準備、物質基礎。”

◆資料鏈接：由于毛澤東的逝世，人類思想的一座燈塔熄滅了。——法國總統德斯坦

毛澤東的思想將繼續指導各國人民和各民族的命運，一直到太陽永不再升起。如果僅僅是從中國的范圍來衡量他的劃時代的功績，那將有損于對這位非凡人物的紀念。——巴基斯坦總理：布托

無論人們對毛有怎樣的看法，誰也否認不了他是一位戰斗到最后一息的戰士。—— 美國前總統尼克松

毛澤東的著作給人類文化留下了深刻的印記。他確實是我們時代的一位杰出人物。

——美國總統福特

毛澤東通過他一生的偉大教導，不僅給中國人民而且給全世界留下了十分重要的遺產。——墨西哥前總統埃米略〃希爾

◆資料鏈接：朝鮮戰爭結束后，蔣介石仰天長嘆，對兒子蔣經國及毛人鳳等軍事將領說：在這個世界上，沒有人是毛澤東的對手，盟國美國說我蔣介石不行，可是他們又怎樣呢，我看他們西方國家也是一群蠢豬。他們與中共毛澤東比，從哪方面都無法相比！16個國家最精良的軍隊,30多個國家后勤補給，加在一起40多個國家的陸海空立體軍事打擊，竟然被毛澤東打的如此狼狽，恥辱啊！看來，反攻大陸實現三民主義的理想很難實現了！不過，毛澤東也是中國人的驕傲啊，更是一名奇才。中共有多少能者，我都不放在眼里，事實上沒有任何人是我的對手，包括諸侯軍閥們！唯有毛澤東把我擠到這幾個小島上了。盟國也不是毛澤東的對手，毛澤東打仗是藝術！各方面的領導都是藝術！蔣介石突然把聲音提高了八度，是高超的藝術！’他接著又說：‘我們要研究毛澤東！要學習毛澤東！’這就是與毛澤東斗爭了幾十年的蔣介石對毛澤東的最后評價。?

二、毛澤東思想

1、毛澤東思想形成的社會歷史條件

（1）毛澤東思想形成的時代條件

毛澤東思想產生具有鮮明的時代特征：毛澤東思想是近代中國社會歷史和革命運動發展的必然產物。近代中國逐漸變為半殖民地半封建社會，中國人民面臨反對帝國主義和封建主義兩大任務，反帝反封建斗爭的需要，這是毛澤東思想產生的根本原因。

第一次世界大戰，中國成為世界東方各種矛盾的焦點，中華民族的民族危機日益加深。中國的先進分子透過戰爭和戰爭帶來的嚴重危機，看到西方資本主義的實質，從而失去了對西方資本主義文明的信心和追求。俄國十月革命的勝利，給中國的先進分子以啟示，中國的革命開始成為世界無產階級革命的一部分，這是毛澤東思想產生的重要原因，在五四新文化運動的促進下，中國人民開始以馬克思列寧主義為指導追尋探索社會主義的道路，中國革命運動不斷高漲，這是毛澤東思想產生的直接原因。（2）毛澤東思想形成的思想理論基礎

新文化運動的興起和馬克思列寧主義的傳入與傳播，為毛澤東思想的產生和形成準備了思想理論條件。

（3）毛澤東思想形成的階級基礎

新的社會生產力的增長和工人運動的發展，為毛澤東思想的產生和形成提供了物質基礎。（4）毛澤東思想形成的實踐基礎

中國共產黨領導的人民革命斗爭的實踐，是毛澤東思想產生和形成的實踐基礎。

2、毛澤東思想發展的歷史進程

（1）萌芽時期1921-1927 基本上分清了中國革命中的敵、我、友問題；基本上明確了中國革命的領導權問題；認清了國民革命的中心問題是農民問題；正確分析了中華民族資產階級的特點；在中國共產黨創建和國民革命時期，毛澤東等初步提出了新民主主義革命的基本思想，標志著毛澤東思想開始萌芽。

這期間毛澤東發表了《中國社會各階級的分析》、《國民革命與農民運動》、《湖南農民運動考察報告》等文章。

（2）初步形成時期1927-1935 在土地革命戰爭前中期，毛澤東提出了農村包圍城市、武裝奪取政權的革命道路理論，提出了實事求是、群眾路線、獨立自主的基本思想；其中農村包圍城市、武裝奪取政權的革命道路理論是毛澤東思想形成的最主要標志。

這期間，毛澤東先后發表了《中國的紅色政權為什么能夠存在？》、《井岡山的斗爭》、《關于糾正黨內的錯誤思想》、《星星之火可以燎原》、《反對本本主義》等重要文章。（3）毛澤東思想成熟時期1935-1945 在土地革命戰爭后期和抗日戰爭時期，毛澤東寫了大量著作，對新民主主義理論作了系統而完整的闡述，標志著毛澤東思想達到了成熟。

這時期毛澤東撰寫了《中國革命戰爭的戰略問題》、《矛盾論》、《實踐論》、《論持久戰》、《戰爭和戰略問題》、《〈共產黨人〉發刊詞》、《中國革命和中國共產黨》、《新民主主義論》、《改造我們的學習》、《在延安文藝座談會上的講話》、《論聯合政府》等文章。（4）毛澤東思想的繼續發展時期1945-1956 解放戰爭和從新民主主義向社會主義的過渡時期，毛澤東思想在軍事原則、戰略策略和政策、國家政權理論、革命轉變理論等方面，均有新的重大發展

這期間毛澤東發表了《目前形勢和我們的任務》、《在中國共產黨第七屆中央委員會第二次全體會議上的報告》、《論人民民主專政》、《不要四面出擊》、《論十大關系》、《關于正確處理人民內部矛盾的問題》、《在擴大的中央工作會議上的講話》等文章。（5）毛澤東思想的曲折發展時期1957-1976年

社會主義建設時期，在探索中國社會主義建設道路的曲折歷程中，在工作重心轉移、社會主義現代化目標、中國工業化道路、經濟體制改革、民主政治建設、思想文化建設、執政黨建設等方面，毛澤東都提出了許多重要思想觀點，特別是創立了社會主義社會矛盾學說。

但毛澤東晚年也有失誤，毛澤東思想在歷史的暫時倒退中經受嚴峻考驗。毛澤東錯誤地估計了階級形勢和政治狀況，在實踐上導致了階級斗爭擴大化，錯誤地提出了無產階級專政下繼續革命的理論，導致了十年文化大革命的內亂。

3、毛澤東思想的科學內涵

毛澤東思想是馬克思列寧主義在中國的運用和發展，是被實踐證明了的關于中國革命和建設的正確的理論原則和經驗總結，是中國共產黨集體智慧的結晶。

◆資料鏈接：“如果同志們要為這種思想找一個人的名字作為代表，我可以接受，但是必須說明，這是中國革命的產物，是中國革命長期斗爭經驗教訓的結晶，是很多同志的正確思想集合而成的。?——毛澤東

自七大提出?毛澤東思想?的概念后，在中共黨內沒有提出任何異議。最早講到這個問題的，恰恰是毛澤東本人。在1948年(11月)，華北大學校長吳玉章打電報向毛澤東請示，要把?毛澤東思想?改成?毛澤東主義?，并提出在教員和學員中，?主要的要學毛澤東主義?。毛澤東給吳回電說：?那樣說法是很不適當的。現在沒有什么毛澤東主義，因此不能說毛澤東主義，不是什么‘主要的要學毛澤東主義’，而是必須號召學生們學習馬恩列斯的理論和中國革命的經驗。這里所說的‘中國革命經驗’是包括中國共產黨人(毛澤東也在內)根據馬恩列斯理論所寫的某些小冊子及黨中央各項規定路線和政策的文件在內。? ◆毛澤東思想科學概念確立的過程：

1941年3月，延安的理論工作者張如心在《論布爾什維克的教育家》一文中使用了?毛澤東同志的思想?的提法；

1943年7月，王稼祥發表《中國共產黨和中華民族解放的道路》一文，明確提出并且多次使用了?毛澤東思想?這個概念；

1945年4月黨的七大提出了毛澤東思想這個概念并確立為黨的指導思想 1948年-1955年有人主張把毛澤東思想改為毛澤東主義，毛澤東反對。

1956年黨的八大毛澤東又親自動手把黨章中講的?毛澤東思想?刪去了。60年代初中蘇兩黨論戰 才恢復了毛澤東思想的提法。

4、毛澤東思想的主要內容

新民主主義革命的理論；社會主義革命和建設的理論； 革命軍隊建設和軍事戰略的理論；政策和策略的理論； 思想政治工作和文化工作的理論；黨的建設的理論。

毛澤東思想的活的靈魂是貫穿于上述各個組成部分的立場觀點和方法，它包含三個基本方面，即實事求是，群眾路線，獨立自主。

5、毛澤東思想的歷史地位和指導意義

（1）毛澤東思想是我們黨的寶貴精神財富，它將長期 指導我們的行動。

（2）毛澤東思想是馬克思主義中國化的產物，是馬克思主義與中國革命和建設的具體實踐相結合的第一次理論飛躍。

（3）毛澤東思想也是指導半殖民地、半封建國家人民進行革命的思想武器。

（4）毛澤東思想的精髓是“實事求是”，它也是鄧小平理論、三個代表重要思想、科學發展觀的精髓，因此毛澤東思想所倡導的“實事求是”的思想路線仍然是全面建設小康社會的指導思想。

◆資料鏈接：蔣介石用毛選?改造?國民黨

蔣介石還經常與蔣經國探討這樣一個問題： 共產黨究竟怎樣治黨？蔣經國畢竟長期留蘇當過聯共布黨員，他向蔣介石建議：?不妨認真研究共產黨延安整風的文件，特別是毛澤東的一些著作。蔣介石通過公開或秘密的手段，搞到一批中共的整風文件和毛澤東的著作。蔣介石愈是認真研討毛澤東的一些著作，特別是中國共產黨的整風文獻后，對他的老對手毛澤東所領導的中國共產黨毫不掩飾地表示欣賞。他認為，共產黨的科學方法及組織性、紀律性與精神道德是通過延安整風運動慢慢教育培養的。他也希望他的部下仿造這一 運動。所以國民黨在?改造?之時，其內容乃至有關文件所用的術語，都會使人想到中國共產黨的延安整風運動、毛澤東建黨思想的基本理論和基本原則。使國民黨的組織狀況和工作作風都較大陸時期有一定程度的改善，也確實提高了國民黨的執政能力后 來臺灣有人戲稱：六十年代大陸方面廣泛評選?學習毛主席著作積極分子?，居然不評蔣介石實在有失公平。

第五篇：講稿-13食用菌病害4

第四節 食用菌蟲害

一、常見食用菌害蟲簡介

由于食用菌從培養基的配制到菇體的形成都是在充滿營養的基質內和適溫的環境中完成的。而這些營養豐富的基質和環境條件也成為多種害蟲生活和雜菌生長的優良場所。據統計為害食用菌的害蟲有10多種。其中為害嚴重的種類有6種，即：菇蚊、蚤蠅、螨蟲、跳蟲、線蟲、癭蚊等種類。這些害蟲既是腐生生活又是寄生生活。它們能在食用菌的培養基內取食培養基。隨著菌絲的繁殖和菇體的形成，害蟲又取食菌絲和菇體，成為食用菌的終身害蟲。菇體被害后，引起斑點、孔洞、缺刻、畸形、變色等癥狀。這些害蟲個體微小，體色較深、不善活動、隱蔽性強，在培養料中不易觀察到，咬食菌絲體及子實體，降低商品價值，導致減產或絕產；是傳播雜菌的媒介。但一旦暴發，藥劑難以及時控制，對產量和質量造成極大的影響。

食用菌害蟲種類很多，生活習性較復雜。

（一）昆蟲類害蟲

危害食用菌的昆蟲主要是雙翅目、鱗翅目、鞘翅目和等翅目中的一些害蟲，其中以雙翅目害蟲種類多，數量大，寄主廣泛，危害最為嚴重；雙翅目害蟲主要集中于菌蚊科、眼蕈蚊科、癭蚊科和糞蚊科等。

1、蚊類（別名菇蠅、菇蛆）

危害平菇、鳳尾菇、雙孢蘑菇、草菇、木耳、銀耳、香菇、猴頭菇等多種食用菌。幼蟲多呈乳白或灰白色，似蛆，頭黑色。咬食菌絲體，還可從子實體基部鉆蛀，并伴有難聞腥臭味；成蟲似蚊，飛行強，產卵，傳播雜菌，不直接危害子實體。趨光、濕、糖。危害蘑菇的菌蚊有10多種，以閩菇遲眼菌蚊（眼菌蚊）、小菌蚊較為常見。

眼菌蚊（Sciarids sp），又稱灑眼菌蚊，及小黑蚊子，白蛆，屬雙翅目，蚊類昆蟲。形態識別：成蟲體小，長2~3毫米，褐色或灰褐色（見圖1），有一對膜質前翅和一對特化為平衡的后翅，復眼發達，頂部尖，在頭頂延伸并左右相接，形成眼橋，觸角絲狀，16節，雌蟲腹未尖細，雄蟲外生殖器呈一對鋏狀。卵圓形，白色透明至乳白色，單生或成堆生，產于低洼潮濕處。幼蟲，細長6~7毫米，白色透明至乳白色頭黑色（見圖2），骨質化，咀嚼式器發達。蛹，黃褐色裸蛹。

生物學特征：眼菌蚊生活史從卵→幼蟲→蛹→成蟲，成蟲雌，雄交配，繁殖了第二代，該蟲適宜生長溫度為20℃，溫度25℃~30℃，繁殖一代為17天左右，10℃以下活動能力下降，幼蟲停食不活動。成蟲活潑善飛，有趨光性，對蘑菇，平菇，金針菇有很強趨性。

圖1眼菌蚊的成蟲

圖2眼菌蚊的幼蟲

2、蠅類

⑴ 形態：卵長橢圓形，白色至淡黃色，幼蟲為蛆形，白色，頭尖尾鈍，無足，初期幼蟲白色，透明，無明顯頭部（見圖3）。成蟲淡褐色或黑色，老熟幼蟲體黃色，長7~10mm，尾部有兩個肉質突起，比菇蚊健壯，觸角很短，似蒼蠅（見圖4）。蛹為長橢圓形，深褐色，長3~4mm。成蟲淡黃色，觸角3節，觸角芒狀，復眼紅色，體長3~4mm，展翅7~9mm。成蟲具有趨光性，對糖醋也有趨性，營腐生，食性雜。總世代為12~16d。特性與菇蚊相近。主要有黑腹果蠅、菇蠅、菌蠅等。

⑵ 危害：果蠅危害所有的食用菌。幼蟲取食子實體，鉆蛀子實體形成蛀食隧道，受害后變紅褐色。

圖3菇蠅的卵及幼蟲

圖4菇蠅的成蟲

3、螨類（菌虱）屬于節肢動物門、蛛形綱，蜱螨目，危害各種蘑菇、黑木耳等。⑴ 形態：體形微小（一般僅0.2~0.6mm），常為圓形或卵圓形，一般為四個體段構成，即顎體段、前肢體段、后肢體段、末體段。口器分為刺吸式和咀嚼式兩類。爬行慢，因個體小，分散時看不見，聚集時呈白粉或淺紅粉狀，趨溫暖潮濕環境及肉香味。取食菌絲體及子實體，造成菌絲不萌發或萌發后出現退菌現象，使培養料變黑腐爛。螨類種類繁多，常見的是粉螨與蒲螨。蒲螨微小，長圓或橢圓形，淡褐色，體毛較短（見圖5）。粉螨比蒲螨大，圓形，白色，體壁有若干長毛（見圖6）。與昆蟲主要區別是無觸角、無翅、無復眼，體只分為頭和腹

兩個部分，有4對足，其足由6節組成。

⑵ 危害：螨類主要以若螨或成螨危害菌絲，將菌絲咬斷而食，也會將子實體蛀食成空洞，菇體色澤轉為褐色或失去光澤，有的被害組織部位出現褐色病斑。危害菌種時稍不注意，會造成毀滅性災害。

圖5蒲螨

圖6粉螨

4、跳蟲（煙灰蟲）

無翅低等小昆蟲，似跳蚤（見圖7），能爬善跳，聚集時似煙灰，趨陰暗潮濕，不怕水。常見的有紫跳蟲、角跳蟲、黑角跳蟲、黑扁跳蟲等。

圖7 跳蟲

5、偽步行蟲：俗名為黑殼子蟲、魚兒蟲，屬鞘翅目，偽步行蟲科。

⑴ 形態特征：成蟲體黑色，具金屬光澤，橢圓形，長約1厘米，胸足跗節5-3-4-5。

幼蟲長約2厘米，形狀像小魚，故稱魚兒蟲，此害蟲數量多，危害重。

⑵生活史及習性：一年發生2代，以成蟲越冬，第二年4月中旬成蟲開始活動。白天一般躲在耳袋的下面3~5頭群集在一起，多數達10頭以上.夜間外出活動。成蟲啃食木耳外表。4月下旬出現幼蟲，幼蟲危害耳片、耳根，也可鉆迸接種孔內危害耳芽。受害后的耳根不能長耳。此蟲可隨木耳帶進倉庫，在倉庫內繼續危害干木耳。食量大，糞便多，糞便黑揭色呈絨線狀。此蟲在南方發生較多，危害嚴重。

6、蛀技蟲：屬鱗翅目害蟲。

⑴ 形態特征：成蟲灰褐色，體長7.2~10.4毫米，后翅有不規則的黑斑。幼蟲體長15毫米，頭部淺紅色或深黃色，腹部各節白色，上有黃色毛，排列不整齊。

⑵生活史及習性：一年發生l代，以幼蟲結長橢圓形繭越冬。繭一端封閉，另一端開口，從開口處伸出頭取食，食后縮回繭內休息。當氣溫降至10℃~12℃時，繭中的幼蟲基本停止取食，吐絲將繭口封閉，進入越冬休眠狀態。直至第二年溫度逐漸上升到I2℃以上時，幼蟲又咬破繭的一端外出活動，繼續取食危害。幼蟲排糞量多，糞呈灰白色或淡黃色顆粒狀，聚集在一塊。

7、薊馬：屬纓翅目害蟲。

⑴ 形態特征：成蟲黑色，體細小而扁來。復眼突出，前后翅膜質，均為狹長形，邊緣生很長的纓毛。刺吸式口器。若蟲（漸變態）似線，桔黃色或紅色，體長0.2cm左右。

⑵生活習性：黑木耳進入生長季節就能見到成蟲、若蟲。若蟲從耳基鉆入耳內危害，吸取耳片汁液。耳片被害后易萎縮、腐爛，嚴重時失去商品性和食用價值，并造成流耳。該蟲在濕度大和雜草叢生的地方發生較多，尤其是夏季高溫高濕季節嚴重。

8、蠼螋：屬于革翅目的害蟲

⑴ 形態特征：身體長形，頭扁寬，咀嚼式口器，前胸背板大。前翅短，角質，后翅膜質半圓形，除翅尖外，其余全部隱藏在前翅下。足3對，相似，腹部11節，第一腹板消失，第十一極小，故可見到10節，腹部末端具有硬化的鋏狀尾須1對。不完全變態，幼蟲與成蟲相似，幼蟲2齡時出現翅芽。

⑵生活習性：生活在石頭下、樹皮下肥料堆和陰暗潮濕的地方。夜間出來活動，食性比較復雜，可在菌絲體內危害菌絲，是代用料栽培是最主要的害蟲，可危害多種食用菌。

9、紅肩虎天牛：屬于鞘翅目，天牛科。

⑴ 形態特征：成蟲體長13.0~17.5mm寬4.0~5.0mm.。觸角長度為體長的1/4~2/3，肩部紅褐色。鞘翅上有4道近乎等距離的黃色絨毛斑，第一道 橢圓，第二三道條狀，最后一道卵形。

⑵生活習性：一年發生1代，以蛹越冬。次年平均氣溫15℃以上持續20天進入羽化期，卵期8~10天，5月至6月初為幼蟲孵化盛期。幼蟲危害性。

10、四斑麗甲：屬于鞘翅目害蟲。

⑴ 形態特征：成蟲黑色，體長13 mm左右，鞘翅上有四個黃斑點，胸足腹節（腿節）紅色。幼蟲褐色，體長5 mm ~10 mm，寬2 mm~4 mm，體扁，邊生肉刺12對（4對黃8對褐色），肉刺上邊生細毛。

⑵生活習性：成蟲多在栽培袋的下方活動，有時鉆入袋內，幼蟲啃食木耳的菌絲體和耳片。成蟲、幼蟲觸之會射出臭味的白漿。幼蟲化蛹后7天羽化成蟲。

（二）線蟲及其防治

線蟲屬于無脊椎動物門的線蟲綱，主要危害雙孢蘑菇、草菇、木耳、銀耳、香菇、平菇

等食用菌，嚴重影響其產量。危害食用菌的線蟲種類很多，多數是腐生性線蟲，少數半寄生，只有極少數是寄生性的病原線蟲，種類極多，分布很廣。常見的腐生性線蟲有嗜菌絲莖線蟲、堆肥滑刃線蟲和小桿線蟲。

1、形態：線蟲是一種體形細長（長約1 mm，粗0.03～0.09 mm），兩端稍尖的線狀小蠕蟲，蟲體極細小，肉眼看不到，只能在顯微鏡下才能觀察到。幼蟲透明乳白色，似菌絲，成熟時體壁可呈棕色或褐色。

寄生性線蟲危害性大，口器刺進菌絲吮吸內含物，被害處極易招致細菌生長，使培養料變黑、粘濕，有刺鼻的腐臭味；被害菇呈淡黃或咖啡色，有腥臭味。

2、危害：所有食用菌均能被危害，受侵害的癥狀是子實體腐爛，發出特殊的腥臭味。危害平菇類時，造成平菇大幅度減產。現蕾期受害，菇蓋中央先變黃，漸及整個菇蕾。幼蕾期受害，菇體畸形，柄長，蓋小，整個菇體呈軟腐。子實體受害時，從菌柄到菌蓋顏色由淺變深，軟腐呈水漬狀，黃褐色，最后枯萎。發病時可用500倍克螨特液浸泡栽培塊，浸至透心為度，防治效果較好。

3、防治：線蟲無處不有，在干燥基質上呈“休眠”狀態，耐旱力長達3年。不清潔的水是線蟲的主要來源。但線蟲不耐熱，40℃以上即死亡。進行正確的前、后發酵能有效地減少線蟲的蟲口數，并使躲藏在培養料縫隙間的幼蟲致死。目前，草菇、側耳類栽培時往往也將培養料進行預先建堆發酵，以減少堆內蟲口數目。建堆時隨意在泥地上進行，易受土壤中線蟲的侵害，故以在水泥地上建堆為宜。主要從以下幾方面做好控制：

⑴搞好出菇室衛生，并控制好環境條件 消滅各種媒介害蟲，防止線蟲傳播；出菇期間要加強通風，防止菇房悶熱、潮濕。

⑵培養料處理：要注意培養料堆制場地的環境衛生，并提高培養料的堆溫；培養料還需后發酵處理，以徹底殺死其中的線蟲及蟲卵；控制好培養料的含水量，防止培養料過濕。用于平菇栽培的生料，可用2%石灰水浸泡24 h殺滅線蟲。

⑶耳木處理：段木栽培木耳時，可用1%石灰水（上清液）或5%的食鹽水噴灑耳木，每隔10d噴一次；或在地面上撒施石灰。

⑷覆土材料處理：覆土最好進行巴氏消毒，也可在使用前一周用農藥熏蒸。

⑸使用潔凈水源：拌料和管理用水要使用自來水或潔凈的井水、河水，防止被線蟲污染的水噴到菇床和段木上。

⑹藥劑防治：如發現菇床局部受線蟲侵害，應先將病區周圍劃溝，與未發病部分隔離；然后病區停水，使其干燥，也可用1%的醋酸或25%的米醋噴灑。

（三）軟體動物及其防治

危害食用菌的軟體動物主要是蛞蝓，俗稱鼻涕蟲，屬軟體動物門的蛞蝓科。常見的有野蛞蝓、雙線嗜粘液蛞蝓及黃蛞蝓三種。各種食用菌均會受害，以平菇、草菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳及銀耳受害較重。蟲體柔軟，裸露，無保護外殼，兩對觸角（見圖8）。生活在陰暗潮濕處，晝伏夜出，取食子實體，所爬之處留下一條白色粘滯帶痕跡。

圖8 蛞蝓

防治方法：

1、搞好菇房內外的環境衛生：清除蛞蝓白天躲藏的棲息地；菇房地面或周圍撒一層石灰。

2、菇床保護：在菇床周圍撒一圈0.5~1.0 cm厚的石灰粉，以阻止蛞蝓爬入。

3、人工捕捉：晚上9~10點是蛞蝓集中活動的時間，可進行人工捕捉；也可用5%的食鹽水或5%的堿水滴殺。

4、毒餌誘殺：可用多聚乙醛300g，砂糖300g，敵百蟲50g，豆餅粉400 g，加適量的水拌成顆粒狀毒餌，施放在蛞蝓潛伏及活動的場所進行誘殺。

隨著生活水平的提高，人們對食品質量的要求也越來越嚴格，人們不僅要吃飽、吃好，更要吃出健康。農藥殘留一直是消費者最關注的食品安全問題之一，再加上食用菌生長速度快，從原基形成到子實體成熟，一般為幾天至十幾天，所以采用化學防治時一定要慎重。

二、蟲害的防治措施

幼蟲及成蟲對食用菌危害歸納成四種類型：

1、取食培養料，危害發菌；

2、取食菌絲，切斷幼菇與菌絲間的聯系，幼菇枯萎死亡；

3、取食子實體；

4、在危害同時攜帶病菌或孢子傳播。

（一）注意菌種廠的環境衛生

菌種廠應遠離倉庫、飼養場、裝料間、滅菌鍋和接種間，建筑設計要合理，滅好菌的菌種袋或菌種瓶要能直接進入接種間，以減少污染的機會。接種室、培養室要經常打掃，進行消毒，要定期檢查，發現有污染的菌種立即處理，不可亂丟。出廠的菌種要保證沒有污染，不帶病蟲。栽培場引進菌種要注意防止帶人病蟲害。

（二）搞好栽培室和栽培場地的衛生

栽培場地要遠離倉庫、飼養場、垃圾場。搞好環境衛生，減少雜菌和害蟲的隱藏、孳生

場所，減少人為傳播的機會，并盡量減少閑雜人員進入栽培室。栽培室的門窗和通風洞口要裝紗網，在防空洞、地道、山洞栽培食用菌，出人口要有一段距離保持黑暗，隨手關燈，以防止害蟲飛入，傳播菌源。

露地栽培時要清除栽培場的殘株及附近的枯枝落葉、爛草及磚石瓦塊。清理環境后，必要時場地還要進行殺蟲，為防白蟻要挖誘蟻坑或環形溝。

栽培室在栽培食用菌前要清掃干凈，架子、墻壁、地面要徹底消毒、殺蟲。要特別注意磚縫、架子縫等處容易藏匿害蟲的地方，對發病嚴重的老栽培室要進行熏蒸消毒，方法是每立方米容積用80毫升福爾馬林和40克高錳酸鉀混合液進行熏蒸。熏蒸時要密閉栽培室，2天后打開門窗通風換氣24小時再將菌袋送入。也可用硫磺熏，用量為每立方米5克，密閉48小時，再過2天后進料。

（三）注意原料、菌袋、工具的衛生

麩皮、糠秸、稻草、棉籽殼等易發霉變質的原料，要妥善保管好，并嚴防有毒物質、原料混入培養料。廢料、料塊、老菌袋不要堆在栽培室附近，并須經過高溫堆肥處理后再用。栽培室的新舊菌袋必須分房隔開存放，絕不可混放，以免老菌袋的病蟲轉移到新的菌袋上。裁培工具也要分開使用，并做到嚴格滅菌和消毒，以預防接種感染和各種繼發感染。

（四）促菇抑蟲抑病

不同的食用菌對其生長發育的條件有不同的要求，要依照各種食用菌的要求對濕度、水分、光線、酸堿度、營養、氧與二氧化碳等進行科學的管理，使整個環境適合食用菌的生長而不利于病原菌和害蟲的繁殖生長，即所謂促菇抑蟲抑病。

（五）采取綜合防蟲措施

1、水浸法防治害蟲

有些害蟲由于浸入水中造成缺氧和促使原生質與細胞膜分離致死。但必須注意栽培袋無污染、無雜菌菌塊，經2~3小時浸泡不會散，菌絲生長很好，否則水浸后菌塊就散掉，雖然達到消滅害蟲的目的，但生產效益將受到損失。其操作方法是：瓶栽培的和袋栽培的可將水注入瓶、袋內，塊栽培可將栽培塊浸入水中壓以重物，避免浮起，浸泡2~3小時，幼蟲便會死亡漂浮，浸泡后的瓶、袋瀝干水即放回原處。

2、利用害蟲的習性進行防治

有些害蟲有著特殊的習性，如菌蚊有吐絲的習性，幼蟲吐絲，用絲將菇蕾罩住，在網中群居為害，對這些害蟲可人工捕捉。癭蚊有幼體繁殖的習性，一只幼蟲從體內繁殖20頭幼蟲。癭蚊蟲體小，怕干燥，將發生蟲害的菌袋在陽光下曝曬1~2小時或撒石灰粉，使蟲干燥而死，可降低蟲口密度。另外，還有些鱗翅目的幼蟲老熟后個體很大，顏色也艷，在采菇和管理中

很易發現，可以隨時捕捉消滅。對落在亮處的害蟲要隨時拍打捕殺。有的幼蟲留下爬行痕跡要沿痕跡尋找捕捉。

3、誘殺害蟲

誘殺害螨，可就地取材用菜籽餅效果較好。在菇床上鋪上若干塊紗布，將剛炒好的菜籽餅撒一層在紗布上，螨就聚集于紗布上，然后將紗布在濃石灰水中一浸，螨便被殺死，連續幾次殺螨效果可達90%以上。無菜、棉籽餅的地方用浸敵敵畏藥液的棉球熏蒸殺螨效果也不錯，將蘸50%敵敵畏的棉球，在菇床下每隔70厘米左右呈品字排列放置，并在菇床培養料面蓋上濕紗布，在石灰水中浸泡螨即死殺，反復幾次，效果更好。對蚊蛾用黑光燈或節能燈誘殺，效果也好。方法是在燈下的水盆中放人0.1%敵敵畏，害蟲落人盆中即被殺死。利用害蟲的趨光性，在強光處掛粘蟲板，粘蟲板上涂40%聚丙烯粘液，有效期可達2個月。此外，要特別注意消滅越冬成蟲。

4、蟲害藥劑防治措施

在食用菌生產中，不提倡用化學藥劑防治病蟲害。食用菌栽培周期短，尤其是出菇期使用農藥，農藥極易殘留在子實體內，直接食用對人體健康不利。因此，要盡量減少化學藥劑的使用。

用藥劑治蟲是一種應急措施，有時必須噴藥，但用藥前一定要將菇體耳體全部采完。菇房內發生眼蕈蚊、糞蚊可噴500倍敵百蟲。如果癭蚊大發生，噴500倍的辛硫磷或樂果能收到一定的效果。跳蟲為害嚴重時，用磷化鋁薰蒸。根據多次試驗，每立方米用3片（9.9克）對眼蕈蚊、菌蚊、糞蚊、跳蟲及蛞蝓的防治效果都很好，但對癭蚊則需要每立方米用10片）33克），防治效果才理想。磷化鋁吸收空氣中的水分后分解，釋放出磷化氫，該氣體穿透力很強，能殺死菌塊表層及內部的害蟲，而對菌絲體及子實體的生長無影響，菇體內無殘毒，熏蒸時菇房要密閉，操作人員應戴防毒面具，一定要按規程進行，熏完后菇房要密閉48小時，再通氣2~3小時，才可以入內，以免中毒。以下是常用的殺蟲藥劑：銳勁特、二嗪農、馬拉硫磷、溴氰菊酯、除蟲菊酯、蛞蝓驅除劑等。

近年來，人們使用新型藥物銳勁特防治害蟲效果較好。例如蘑菇的蟲害主要有菇蠅、菇蚊。蟲害發生時，幼蟲鉆進菇柄中，造成爛菇，嚴重的絕收。防治方法:用2000倍銳勁特藥液（即10毫升1袋兌水20000毫升）對覆土、菇床及周圍環境進行噴霧，要注意水量要足，能滲透土層基部，才能達到防治效果。

香菇的蟲害主要有蕈蚊、菌蚊類，常被稱為菇蛆。防治時將銳勁特配成1500倍，將菇筒放入配好的藥液中浸洗迅速取出即可，或在菇蛆盛發初期，用針筒將藥液（1500倍液）從接種口注射入，用量為每筒注射15~20毫升。

5、食用菌病蟲害生物防治

生物防治在食用菌上還處于起步階段，但應用前景樂觀，是實現無公害食用菌生產的關鍵技術。利用細菌制劑如蘇云金桿菌可防治螨類、蠅蚊、線蟲，用植物制劑如魚藤精、煙草浸出液對多種食用菌害蟲具有較好的防治效果，抗生素類藥劑如鏈霉素、金霉素防治食用菌上的細菌性病害，效果理想。