第一篇：茶與咖啡概論講稿

茶與咖啡概論

本課主要內容如下： 第一篇 茶學概論

第一章茶的起源與發(fā)展歷史 第二章茶葉的分類 第三章 制茶與貯藏

第四章 茶葉品質品鑒與茶藝 第五章 茶與中國文化 第一篇 茶學概論

第一章茶的起源與發(fā)展歷史 第二章茶葉的分類 第三章 制茶與貯藏

第四章 茶葉品質品鑒與茶藝 第五章 茶與中國文化

推薦主要參考書目：

1.周巨根，朱永興.茶學概論（第2版）.北京：中國中醫(yī)藥出版，2013 2.韓懷宗.咖啡學（第1版）.北京：化學工業(yè)出版社，2013 3.陳宗懋，楊亞軍.中國茶經（第1版）.上海：上海文化出版社，2011 4.阮浩耕 主編.中國名茶品鑒（2005修訂版）.濟南：山東科學技術出版社，2005 5.李鵬 主編.咖啡的歷史（第1版）.哈爾濱：哈爾濱出版社，2007

第一章 茶的起源與發(fā)展歷史 第一節(jié) 茶樹的起源

一、茶樹分類

被子植物門（Angiospermae），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Archichlamydeae）, 山茶目（Theales），山茶科(Theaceae), 山茶屬(Camellia)。

目前，大量栽培應用的茶樹的種名一般稱為Camellia sinensis，也有人稱為Thea sinensis,還有的稱 Camellia theifera，1950年我國植物學家錢崇澍根據國際命名和茶樹特性研究，確定茶樹學名為[Camellia sinensis(L．)O.Kuntze]，迄今未再更改。注：.,“sinensis”是拉丁文中國的意思。

茶樹是一種常綠木本植物,喬木型茶樹高可達15～30 米，基部干圍達1．5米以上，壽命可達數百年，以至上干年之久。目前，人們通常見到的是栽培茶樹，為了多產芽葉和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶樹縱向生長，促使茶樹枝向擴展，所以，樹高多在0．8～1．2米之間。茶樹經濟學年齡，一般為50～60年.。

二、起源

1.中國 大量的歷史資料和近代調查研究材料，不僅能確認中國是茶樹的原產地，而且已經明確中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。主要依據如下：

1）云貴高原是山茶科植物的分布中心。

茶樹是山茶科、山茶屬的一個種，據古生物學研究，山茶科中大多數植物源于第三季，距今約有6500萬年，后來由于冰川的侵襲，許多山茶科植物被毀滅。（恐龍是生活在距今大約2億3500萬年至6500萬年前的、能以后肢支撐身體直立行走的的一類動物，支配全球陸地生態(tài)系統(tǒng)超過1億6千萬年之久。大部分恐龍已經滅絕，但是恐龍的后代——鳥類存活下來，并繁衍至今。恐龍最早出現(xiàn)在約2億4千萬年前的三疊紀，滅亡于約6500萬年前的白堊紀所發(fā)生的中生代末白堊紀生物大滅絕事件。恐龍最終滅絕于6300萬年前的新生代第三紀古新世。）而中國的云貴高原大部分地區(qū)未遭冰川覆蓋，因此，保留了許多古代植物。目前，世界上所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有24屬，380余種，而中國就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。從茶樹種內資源來看，云貴高原也是最為豐富的。根據“物種起源說”，許多屬的起源中心在某一地區(qū)集中，即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的起源中心。

2）云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹。研究證明，生產上普遍栽培的灌木型茶樹是由喬木型大茶樹進化而來的，所以野生喬木型茶樹的分布也是茶樹原產地的重要依據之一。《茶經》“茶者、南方之佳木也，一尺、二尺、乃至數十尺”這比Bruce在印度發(fā)現(xiàn)喬木型野生大茶樹要早1000年。

調查發(fā)現(xiàn)：中國有10個省份區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中在云南的一株，樹齡已達2700年左右，在云南省樹干直徑達一米以上的野生大茶樹就有10多株。

? 思茅地區(qū)鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng) 千家寨2700余年野生古茶樹，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生古茶樹王。

3）云貴高原野生茶樹的生化特性屬于原始類型。研究表明：茶葉中的兒茶素總量受外界環(huán)境條件和栽培措施的影響很大，但兒茶素組成的比例是相當穩(wěn)定的。兒茶素可分為簡單兒茶素和復雜兒茶素，復雜兒茶素是在簡單兒茶素的基礎上演化而來的，凡是簡單兒茶素比例大的茶樹屬于原始型，反之則屬于進化型。而云貴高原野生大茶樹正屬于原始類型。4）云貴高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石。

1981年，貴州省茶科所的劉其志等在貴州普安、晴龍兩縣交界處發(fā)現(xiàn)茶籽化石，為第三紀和第四紀之間。距今約6500萬年到250萬年之間，這一重大發(fā)現(xiàn)對研究茶的起源具有極其重要的科學價值。

5）茶樹學名及一些國家對茶的稱呼都與中國有關。Sinensis 拉丁文中國的意思。林奈的命名。Tea 為茶的粵語發(fā)音。

6）迄今考古出現(xiàn)的最早茶具在中國。

在浙江上虞出土的漢代陶土茶碗是迄今世界上發(fā)現(xiàn)的最早的茶具。

1987年陜西省扶風縣法門寺地宮出土的1100多年前唐僖宗供奉的宮廷金銀器茶具，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)的最精美的古代茶具。

2.印度起源說

1824年，駐印度的英國少校勃魯土（R·Bruce）在印度阿薩姆省沙地耶（Sadiya）地方發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，于1838年又印發(fā)了一本小冊子，列舉他在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)的多處野生茶樹。為此，勃魯士斷定，印度是茶樹原產地，理由是印度有野生茶樹。于是，國外有人以此為證，開始對中國是茶樹原產地提出了異議。1877年英人貝爾登（S·Baidond）步勃魯士后塵，在他寫的《阿薩姆之茶葉》中提出茶樹原產于印度，持上述觀點的還有英國學者勒萊克（J·H·Blake，1903）、勃朗（E·A·Blown，1912）、易培遜（A ·Ibbetson）、林德萊（Lindley）和日本的加藤繁等。

他們的論據是：只有印度有野生茶樹，而沒有人提出中國有野生茶樹；印度阿薩姆種茶樹長得“野”，樹高葉大，而中國種茶樹材矮葉小。其結論是：印度種是茶樹原種，印度是茶樹的原產地。他們不知道中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹，他們亦不知中國不但有眾多的大葉茶，而且還有“茶樹王”。

1935年，印度茶業(yè)委員會組織了一個科學調查團，對印度沙地耶發(fā)現(xiàn)的野生茶樹進行了調查研究。結果，植物學家瓦里茨（Wallich）博士和格里費（Griffich）博士都斷定，勃魯士發(fā)現(xiàn)的野生茶樹，與從中國傳入印度的茶樹同屬中國變種，至于茶樹的某些差異，那是野生已久的緣故。

892年美國學者瓦爾茨（J·M·Walsh）的《茶的歷史及其秘訣》、威爾遜（A·Wilson）的《中國西南部游記》；1893年蘇聯(lián)學者勃列雪尼德（E·Brelschncder）的《植物科學入法國學者金奈爾（D·Genine）的《植物自然分類》，1960年蘇聯(lián)學者K·M·杰姆哈捷的《論野生茶樹的進化因素入以及近年來日本學者志村橋、橋本實等的有關研究報告中，都認為中國是茶樹的原產地。這里，特別值得提出的是日本的志村橋和橋本實，他們結合多年茶樹育種研究工作，通過對茶樹細胞染色體的比較，指出中國種茶樹和印度種茶樹染色體數目都是相同的，即2n＝30，表明在細胞遺傳學上兩者并無差異。橋本實還進一步對茶樹外部形態(tài)作了分析和比較。為此，他對中國東南部臺灣、海南到泰國、緬甸和印度阿薩姆茶樹的形態(tài)作了分析比較；1980年后，又三次到中國的云南、廣西、四川、湖南等產茶省（區(qū)）作調查研究，發(fā)現(xiàn)印度那卡型茶和野生于臺灣山岳地帶的中國臺灣茶，以及緬甸的撣部種茶，形態(tài)上全部相似，并不存在區(qū)別中國種茶樹與印度種茶樹的界限。所以，最后結論是茶樹的原產地在中國的云南、四川一帶。

3.其他

少數學者認為茶樹原產地在無名高地。

《茶葉全書》的作者、美國學者威廉·烏克斯（W·H·Ukers），他主張“凡自然條件有利于茶樹生長的地區(qū)都是原產地”的“多源論”說，認為茶樹原產地應包括緬甸東部、泰國北部、越南、中國云南和印度阿薩姆的森林中。因為這個地區(qū)的生態(tài)條件極適宜于茶樹生長繁殖，所以這個地區(qū)的野生茶樹也比較多。

英國學者文登（T· Eden），1958年在他所著的《茶》中寫道：“茶樹原產依洛瓦底江發(fā)源處的某個中心地帶，或者更在這個中心地帶以北的無名高地。”前者指的是緬甸的江心坡，后者指的是中國的云南和西藏境內，即把依洛瓦底江發(fā)源處的緬甸江心坡和中國云南、西藏等地區(qū)說成是無名高地。

第二節(jié) 茶學的形成與發(fā)展歷史 ? 《神農本草經》：神農嘗百草，日遇七十二毒，得（荼）茶而解之。

是迄今發(fā)現(xiàn)的關于茶的最早文字記載。

注：此書成于西漢，東漢時曾做修訂。《詩經》、《方言》、《桐君錄》等均有提到“荼”。

陸羽（733~804），字鴻漸，漢族，復州竟陵（今湖北省天門市）人，唐代著名的茶文化家和鑒賞家。號競陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道。著有世界第一部茶葉專著——《茶經》，對中國和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。

貌侻陋，口吃而辯。聞人善，若在己；見有過者，規(guī)切至忤人。朋友燕處，意有所行輒去，人疑其多嗔。與人期，雨雪虎狼不避也。

《陸文學自傳》是陸羽于二十九歲時為自己寫的小傳，可信度較高。他在自傳中寫道：“字鴻漸，不知何許人，有仲宣、孟陽之貌陋；相如、子云之口吃。”又《新唐書·陸羽傳》載，他稍大一些，“以《易》自筮”，占得“漸”卦，卦辭曰：“鴻漸于陸，其羽可用為儀”，于是按卦詞由智積禪師定姓為“陸”，取名為“羽”，以“鴻漸”為字。

“鴻漸于陸，其羽可用為儀，吉。”其意為鴻雁飛于天上，四方皆是通途，兩羽翩翩而動，動作整齊有序，可供效法，為吉兆。按此卦義，當時還沒有姓名的陸羽自定姓為“陸”，取名“羽”，又以“鴻漸”為字。

陸羽所著《茶經》三卷十章七千余字，分別為：卷一，一之源，二之具，三之造；卷二，四之器；卷三，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖。是唐代和唐以前有關茶葉的科學知識和實踐經驗的系統(tǒng)總結；是陸羽躬身實踐，篤行不倦，取得茶葉生產和制作的第一手資料后，又遍稽群書，廣采博收茶家采制經驗的結晶。《茶經》一問世，即風行天下，為時人學習和珍藏。

《All About Tea》20世紀30年代由美國學者威廉.烏克斯（William.H.Ukers）所著，主要介紹了茶的歷史、生產技術、科學研究、經濟貿易和品飲藝術 等。對茶在歐美國家的流行與推廣起了較大的作用。

20世紀50年代以后，中國的一些農業(yè)高等院校開設開設茶學專業(yè)，相關研究、專著大量涌現(xiàn)。

1986年，浙江農業(yè)大學茶學系（現(xiàn)為浙大茶學系）成為我國的第一個茶學博士授予點，1989年又經國家教委批準成為我國茶學界的第一個也是至今唯一的一個國家級重點學科。

第三節(jié) 茶的傳播

1、茶在國內的傳播 茶馬古道

茶馬古道源于古代西南邊疆和西北邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。茶馬古道分川藏、滇藏兩路，連接川滇藏，延伸入不丹、尼泊爾、印度境內（此為滇越茶馬古道），直到西亞、西非紅海海岸。因此茶葉經由“茶馬古道”到達國外。

藏茶馬古道大約形成

茶馬古道歷史照片

茶馬古道

于公元六世紀后期，它南起云南茶葉主產區(qū)西雙版納易武、普洱市，中間經過今天的大理白族自治州和麗江市、香格里拉進入西藏，直達拉薩。有的還從西藏轉口印度、尼泊爾，是古代中國與南亞地區(qū)一條重要的貿易通道。普洱是茶馬古道上獨具優(yōu)勢的貨物產地和中轉集散地，具有著悠久的歷史。

在橫斷山脈的高山峽谷，在滇、川、藏“大三角”地帶的叢林草莽之中，綿延盤旋著一條神秘的古道，茶馬古道風土人情(16張)這就是世界上地勢最高的文明文化傳播古道之一的“茶馬古道”。其中麗江古城的拉市海附近、大理州劍川縣的沙溪古鎮(zhèn)、祥云縣的云南驛、普洱市的那柯里是保存較完好的茶馬古道遺址。

茶馬古道起源于唐宋時期的“茶馬互市”。因康藏屬高寒地區(qū)，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶類、酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地區(qū)，需要攝入含熱量高的脂肪，但沒有蔬菜，糌粑又燥熱，過多的脂肪在人體內不易分解，而茶葉既能夠分解脂肪，又防止燥熱，故藏民在長期的生活中，創(chuàng)造了喝酥油茶的高原生活習慣，但藏區(qū)不產茶。而在內地，民間役使和軍隊征戰(zhàn)都需要大量的騾馬，但供不應求，而藏區(qū)和川、滇邊地則產良馬。于是，具有互補性的茶和馬的交易即“茶馬互市”便應運而生。這樣，藏區(qū)和川、滇邊地出產的騾馬、毛皮、藥材等和川滇及內地出產的茶葉、布匹、鹽和日用器皿等等，在橫斷山區(qū)的高山深谷間南來北往，流動不息，并隨著社會經濟的發(fā)展而日趨繁榮，形成一條延續(xù)至今的“茶馬古道”。

2、茶向國外傳播

當今，飲茶之風已遍及世界各國，種茶的國家也達到60余個，這些國家的飲茶風俗和茶種，都是通過陸、海的“茶葉之路”，從中國直接或間接地傳入的。日本：唐代公元805年日本高僧最澄禪師到浙江天臺國清寺學佛，帶茶籽種回日本，為日本種茶之始。（國清寺位于浙江天臺城北3公里的地方，和濟南靈巖寺、南京棲霞寺、江陵玉泉寺并稱“天下四絕”，是佛教“天臺宗”發(fā)祥地，也是日本天臺宗祖庭。國清寺是一座歷史文化古剎。孟浩然、李白、賈島、皮日休、陸龜蒙、杜荀鶴、洪適、郭沫若、鄧拓、趙樸初等文人雅士均留下不朽名篇。寺內有中國佛教天臺宗第五祖章安灌頂大師手植的“隋梅”一株，至今仍郁郁蔥蔥。紀念唐代著名詩僧寒山、拾得、豐干的“三賢堂”，重13噸的明代釋迦牟尼青銅像，18尊元代所雕的楠木羅漢，王羲之、柳公權、黃庭堅、米芾、朱熹的摩崖手跡，寺外有紀念唐代天文學家僧一行為編制《大衍歷》至國清寺求算學的“一行到此水西流”碑及“一行禪師之塔”等。更主要的是陳隋之際，智者大師（538-597年）在天臺山創(chuàng)立了中國漢化佛教第一宗——天臺宗。）

南宋（約1191年）年間，日本高僧榮西禪師兩度來華，搜集茶籽，并著《吃茶養(yǎng)生記》，為日本的第一部茶書。1271年，馬可波羅將茶葉帶回意大利。

1567年，哈薩克人把中國茶葉傳入俄國，1833年俄國從湖北洋樓洞調運茶種，栽種于格魯吉亞，稱為歐洲的第一茶園。

1600年 中國茶葉傳入斯里蘭卡，如今該國已經稱為世界主要產茶國和茶葉輸出國之一。

1731年傳入印度尼西亞。

建國以后傳入非洲、美洲等國家。

第二篇：茶與咖啡的雜文隨筆

每每到了秋冬季節(jié)，特別是晴朗的冬日午后，如果閑了下來，有一個處所便會等待著我的到來，那里就是陽臺。

陽臺，看似一方平凡無奇的區(qū)間，卻有著別樣的空間格調，吸引著我。

一本書，一杯綠茶，偶爾也會來一碟瓜子。躺在椅子上享受暖陽照耀，好不愜意舒暢。

而關于選茶，綠茶是我的最佳選擇。不管是鐵觀音還是西湖龍井，都飄逸著淡淡的清香，而那一抹綠與陽光相映，更顯得妖嬈動人。

友人常問我，作為一個“九零后”，怎么生活狀態(tài)像老人家一樣，喝茶、看書、曬太陽，絲毫沒有一點青春氣息。然而，我覺得茶的狀態(tài)，反而更是我推崇和向往的。

相比同樣是飲品的咖啡，我喜歡喝茶。如今，喝咖啡越來越成為上班族和學生群體的一大愛好，甚至起床時都會不由地來上一杯熱咖啡。

有人說：“咖啡是情調，茶是生活。”不錯的，咖啡的那種天然的富有情調的色彩，充滿了貴族氣息，加上奶油和焦糖，則更顯得風情萬種。往往是在姐妹間的午后相邀或者是男女朋友間約會時才出現(xiàn)的“奢侈品”，如今依然演變成了生活中隨處可見的一種飲品。當一樣東西太普遍的時候，有時候卻成為了一種垃圾。就像是你最喜歡的一首歌，當你反復聽的時候，往往一階段后，你不會再愛這首歌，而要經過一陣子的消停后，才會重新再來回味它。咖啡也是如此。

而且現(xiàn)在的咖啡，無論是花樣還是種類，都可謂是多如繁星。卡布奇諾、速溶咖啡、貓屎咖啡、手搖咖啡等等，但每次喝這些咖啡的時候，總覺得不自然。也許是我太土了，每次喝咖啡，我總會先看別人是如何去喝的，對于咖啡的不同喝法，我是一竅不通。而當朋友問：“你喝什么？”對于這樣的問題，其實也十分犯愁的，因為對于品種，我了解的也是少之又少，完全不清楚他們的區(qū)別在哪兒，口味是否有差別。拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵……如果把它們一股腦放到我跟前，或許我只能識別我最常點的卡布奇努，不過不是因為我愛喝，而是每次點咖啡的時候，它的名字是最容易記又順口的，懂得了最簡單的喝咖啡的方式，往往也就懶得去嘗試不同的咖啡了。

喝咖啡對我而言是快飲型的，特別是上班的時候，面對繁忙的工作，根本沒有多少心思去細品它的味道，而它蘊含的咖啡因也不斷觸動著那顆浮躁的心。而喝茶卻不一樣，即使再忙，一喝到茶，聞著淡然的氣味，會讓人感到平心靜氣。

我是一個向往陶淵明那種“采菊東籬下，悠然見南山”的恬靜生活、喜歡慢節(jié)奏的人。所以，這大概也就是我為何喜歡喝茶而不喜歡喝咖啡的原因所在吧。

第三篇：茶學概論

第一章 茶的起源與傳播

一、有哪些證據說明中國是茶的發(fā)源地

1、中國西南地區(qū)野生大茶樹分布最集中、數量最多；

2、中國西南地區(qū)是茶樹近緣植物的地理分布中心；

3、茶樹生物學的研究證明中國西南地區(qū)是茶樹的起源中心；

4、古地質學、古氣候學的研究證明我國西南地區(qū)是茶樹的原產地；

5、中國西南地區(qū)是世界茶文化的發(fā)祥地；

6、云南高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石；

7、漢代陶土茶碗，中國最早茶具，甲骨文“茶”。

二、茶的利用經過了哪些階段

1、食用階段

2、藥用階段

3、飲用階段

三、歷代的飲茶的方法有哪些

1、原始煮茶法

2、煎茶法

3、宋代點茶法

4、泡茶法

四、茶葉發(fā)展成為一種世界性的飲料的原因有哪些

1、來華的僧侶和使臣將茶葉帶往周邊國家和地區(qū)，從而使中國茶葉和茶葉的生產技術、飲用方法、文化形態(tài)得以在周邊國家和地區(qū)流傳；

2、茶葉作為禮品，通過派出的使節(jié)，以饋贈的形式與別國或各地的上層交換；

3、貿易往來，將茶葉作為商品輸到了國外

五、簡述中國茶葉生產技術傳播到國外的過程191、我國茶葉生產技術傳去日本較早，805年，日本僧人最澄在我國浙江學佛后回國時帶去茶籽，種植于日吉神社旁；

2、1684年，印度尼西亞已經引種中國茶樹成功，1827年由爪哇華僑第一次試制茶成功；

3、1833年，爪哇茶第一次在市場上出現(xiàn)；

4、1780年歐洲人在印度提倡植茶；

5、1870-1875年英國人推動將原來的咖啡園改植茶樹，并雇傭印度移民墾殖新茶園，茶葉生產便迅速發(fā)展起來。

六、目前世界上主要茶葉生產國和進口國有哪些？消費茶葉較多的國家有哪些？

1、世界五大茶葉進口國是英國、俄羅斯、巴基斯坦、美國和埃及；俄羅斯是當今世界第一茶葉進口國

2、世界十大出口國依次是肯尼亞、中國、斯里蘭卡、印度、阿根廷、越南、印度尼西亞、烏干達、馬拉維、坦桑尼亞；中國是世界第一綠茶出口國，2005年成為世界第一茶葉出口國

3、茶葉人均消費最多的是歐洲，其次是亞洲和非洲；世界茶葉主要消費國是中國、印度、俄羅斯、土耳其、日本、英國、美國等。

第二章 茶與健康

一、綠茶的保健功能是什么

綠茶具有抗氧化、抗衰老、降血壓。降脂減肥、抗突變防癌，抗菌消炎作用。

二、請描述茶對防治口腔疾病的作用

用綠茶水漱口后，唾液中茶多酚濃度幾分鐘內可增加數倍，經口腔黏膜吸收，達到預防齲齒、牙周疾病、口腔癌和清除口臭等效果。

三、對心血管疾病飲用哪類茶最佳？紅茶

四、茶葉降脂減肥的效果怎么樣？為什么？

通過科學飲茶控制和調節(jié)體重，達到降脂減肥的目的，是目前最為安全和方便的途徑。

原因：首先，飲茶可以明顯降低實驗性高脂血癥動物的血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇；其次，氧化損傷時導致許多慢性疾病、癌癥和衰老的原因。多酚類化合物可以對這

些慢性疾病起到預防作用。第三，通過減少血液中葡萄糖、脂肪酸和膽固醇的濃度，抑制脂肪細胞中脂肪的合成以及促進體內脂肪的分解代謝以達到減肥效果。

五、簡述主要茶類的性味與保健作用？書P35

六、簡述茶多酚的保健功效

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，是茶葉中主要的品質成分好功能成分之一。茶多酚具有抗氧化，防止動脈粥樣硬化，降血脂，消炎抑菌，防輻射，抗癌，抗突變等多種功效。

第三章 茶葉產銷概況

一、中國四大茶區(qū)各有何特點

1、華南茶區(qū)：該區(qū)茶樹資源豐富，栽培的茶樹品種類型主要為喬木型、小喬木型大葉種或中

葉種。生產的茶類有紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶和花茶等；

2、西南茶區(qū)：此區(qū)內茶樹資源豐富，栽培的茶樹品種類型有喬木型。小喬木型和灌木型大葉

種或中葉種，生產的茶類主要有綠茶、紅茶、普洱茶、邊銷茶和花茶等；

3、江南茶區(qū)：產茶歷史悠久，資源豐富。栽培的茶樹品種類型主要是灌木型和小喬木型的中

葉種或大葉種。生產茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、花茶以及多種特種名茶；

4、江北茶區(qū)：該區(qū)栽培的茶樹品種類型主要是灌木型中葉種和大葉種，抗寒性強。生產茶類

主要為綠茶。

二、簡述中國茶產業(yè)在世界的影響和地位

鴉片戰(zhàn)爭前中國茶葉在世界上一直處于稱雄地位，曾獨占世界茶葉市場200余年。現(xiàn)金，中國茶葉市場已遍及世界五大洲185個國家和地區(qū)，茶園面積一直居世界之首，茶葉產量自2005年以來持續(xù)居世界第一。

（2012年面積3529萬畝，居世界第一，產量175.7萬噸，居世界第一，出口32.4萬噸，居世界第二，2011年茶葉產值1610億元）

三、簡述中國茶產業(yè)發(fā)展趨勢

1、產業(yè)扶持政策不斷出臺，產業(yè)持續(xù)發(fā)展能力不斷加強；

2、經濟的發(fā)展將進一步促進全國茶葉產銷發(fā)展；

3、企業(yè)現(xiàn)代化管理方式及營銷機制會逐漸健全；

4、產銷方式將會加快由粗放式向集約式轉變；

5、清潔化生產、綠色營銷將進一步推進；

6、組織化、規(guī)模化程度會進一步提高；

7、品牌文化競爭成為茶葉市場競爭的主流；

8、科學技術隊茶產業(yè)發(fā)展的貢獻率日益顯現(xiàn)；

9、茶葉精深加工業(yè)將不斷崛起；

10、茶館業(yè)、茶休閑觀光業(yè)發(fā)展方興未艾；

11、茶文化產業(yè)會得到進一步發(fā)展。

第四章茶樹品種與栽培

一、基本概念

1、茶樹的生命周期是指茶樹從受精卵發(fā)育開始到個體自然死亡為止的整個過程。

2、茶樹的種子期：有性繁殖的茶樹個體，從受精卵形成到種子萌發(fā)以前。

3、幼苗期：從茶籽萌發(fā)到幼苗出土后第一次生長休止。無性繁殖的茶樹是從營養(yǎng)體再生稻形成完整獨立植株，歷史4~8個月。

4、幼年期：從幼苗第一次生長休止到第一次開花結實為止。

5、成年期：只從茶樹第一次開花結實到第一次自然更新為止。

6、衰老期：從茶樹第一次自然更新開始到整個植株死亡為止。

7、新梢：由頂芽或腋芽萌發(fā)而成的幼嫩枝梢，亦稱嫩梢。

8、樹型：可分為喬木，小喬木，灌木。

9、樹姿：根據一級分枝跟地面垂直線的角度可分為直立，半開張和開張。

10、茶樹芽的類型：休眠芽，生長芽，潛伏芽。

11、茶樹的生物學零度：

12、茶樹品種：指人類在一定的生態(tài)條件和經濟條件下，根據人類的需要而創(chuàng)新育成的茶樹栽培群體；這類群體在相應地區(qū)和耕作條件下種植，在品質，產量，抗性等方面都能符合茶葉生產發(fā)展的需要。

13、生態(tài)茶園：是以茶樹為主要作物，以生態(tài)學和經濟學的原理為指導而建立起來的一種高效的人工農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)

14、催芽肥：亦稱春茶追肥，只在茶樹營養(yǎng)芽開始活動和新梢生長期間所施的速效肥料

二、茶樹一生分為幾個階段，各時期有什么特點？

茶樹一生分為種子期，幼苗期，幼年期，成年期，衰老期五個時期。

各時期什么特點？P62

三、；簡述茶樹兩種的主要作用.1、改進茶葉品質

2、提高茶葉質量

3、增強適應性和抗性

四、茶樹為什么喜歡酸性土壤？

（1）油茶樹的遺傳性決定

（2）由于茶樹菌根需要在酸性的環(huán)境中才能生長和侵染，菌根與茶樹根系共生互利。

（3）茶樹是喜鋁植物。需要土壤提供大量的可給態(tài)鋁。

（4）茶樹是嫌鈣植物。土壤中的含鈣量與土壤的PH值有很大關系，PH值越高，活性含鈣量就

越高，酸性土壤PH值小。

第五章茶葉加工

一、綠茶殺青的目的是什么？殺青應該掌握哪些技術原則？

殺青的目的：

1、高溫破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類化合物的酶性氧化，防止梗，葉紅變，為形成綠茶清湯綠葉的品質特征奠定基礎。

2、減少鮮葉含水量，降低葉細胞膨壓，增強韌性，使葉質變柔軟，為蹂躪成條創(chuàng)造條件。

3、隨著水分的蒸發(fā)，葉內具有青草氣的芳香物質揮發(fā)散失，增進茶香。

殺青的技術原則：（1）高溫殺青，溫度先高后低。

（2）透悶結合，多透少悶。

（3）嫩葉老殺，老葉嫩殺。

二、如何掌握好紅茶的發(fā)酵程度 P941、發(fā)酵室溫度控制在22-25度；

2、發(fā)酵室濕度控制在95%以上；

3、保持發(fā)酵室內空氣新鮮且流通；

4、注意攤放厚度；

5、發(fā)酵時間在3-5h；

6、發(fā)酵一般以適度偏輕為好；

三、烏龍茶鮮葉原料有什么特點，烏龍茶加工的關鍵工序是什么？

鮮葉原料的特點:

1、閩北烏龍茶：要求鮮葉有一定的成熟度；

2、閩南烏龍茶：以小至中開面2-3葉為佳，以春茶為優(yōu)

烏龍茶加工的關鍵程序是：做青。

第六章茶葉品質與鑒評

一、茶葉色澤包括哪些方面

1、干茶色澤

2、湯色

3、葉底色澤

二、各類茶的基本品質特征是什么（茶文化學已有）P122

三、茶葉感官審評的操作程序是什么

（一）干看外形

（二）濕評內質

1、開湯

2、嗅香氣

3、看湯色

4、嘗滋味

5、評葉底

四、評茶室、評茶用具的基本要求有哪些？

1、評茶室應背南面北而設，窗外無遮擋和異色光產生。墻壁、天花板均以白色為好，這樣可以增加室內光線的明亮度。審評室要求干燥、清潔，空氣新鮮，無怪異氣味，不準吸煙。室內最好是恒溫、恒濕。

1干評臺○2濕評臺○3茶樣柜 審評室內的基本布置：○

2、審評用具：審評用具必須是專用的，數量充足，配套惡寒規(guī)格一致，質量上乘。

1審評盤○2審評碗○3審評杯○4葉底盤○5其他用具 包括：○

第七章茶資源利用與深加工

一、茶資源廣義上有哪些？這些資源有哪些開發(fā)途徑？其主要的限制因素是什么？

茶樹可利用資源是指那些通過技術手段可實現(xiàn)其經濟價值的茶樹資源。

茶資源廣義上有茶樹芽葉、茶樹的果實、茶樹花。

1、茶樹芽葉可被深加工成茶葉資源；

2、茶樹花的開發(fā)途徑；茶樹花茶開發(fā)；茶花酒或飲料開發(fā)；茶花花粉產品開發(fā)；茶樹花花粉可用于深秋蜜粉源，制成茶蜂花粉或峰糧。

3、茶樹果實的開發(fā)途徑：茶樹果實中的茶籽油、茶籽皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖等功能成分可以應用于食品、化工、醫(yī)藥、養(yǎng)殖業(yè)等諸多領域。

二、試述茶葉深加工產品的類型，并分別舉例加以說明

茶業(yè)深加工產品可以歸為以下幾類：

1、灌裝（瓶裝）液態(tài)茶飲料：○1純茶飲料：綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶、白茶等；○2調味茶飲料；冰茶、桂圓茶、茶露、茶樂、茶可樂、茶香檳等。

2、固體速溶茶系列飲料：○1純速溶茶：速溶紅茶、速溶綠茶等。○2調味速溶茶：果味型、花香型等；

3、茶的功能成分提取物：茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶色素等

4、含茶保健品與藥品類：○1保健茶類：減肥茶、降壓茶、戒煙茶、解酒茶、健美茶等○2含茶藥品：茶多酚減肥膠囊、茶多酚降脂膠囊、茶多酚美容膠囊、心腦健膠囊、醒腦健身膠囊等

5、茶食品和茶酒類：○1茶食品類：茶糕點、茶點心、茶果凍等○2茶酒類：啤酒型茶酒、汽酒型茶酒等。

6、含茶護膚品與清潔用品類：○1護發(fā)類：含茶洗發(fā)香波。○2護膚品類：茶化妝品液、茶防曬霜、茶面膜等○3清潔用品類：茶香皂、茶潔面奶、茶牙膏等

7、廢茶資源利用：植物保護劑、重金屬離子吸附劑、加工脫色劑、農藥、飼料、肥料等。

第八章茶葉質量安全

一、簡述無公害茶葉、綠色食品茶和有機茶的概念和異同點

1、無公害茶葉是指在無公害生產環(huán)境條件下，按特定的生產操作規(guī)程生產，成品茶的農藥殘留、重金屬和有害微生物等污染指標，以及衛(wèi)生質量指標達到國家有關標準要求的，對人體健康沒有危害的茶葉產品。

2、綠色食品茶是指茶葉中不含有害物質，或其含量控制在國家有關組織規(guī)定的極限之內。

3、有機茶是指在原料生產過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)環(huán)境及可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術，不適用任何化學合成的農藥、肥料及生長調節(jié)劑等物質，在加工過程中不使用合成的食品添加劑的茶葉及相關產品。

異同點：無公害農產品、綠色食品和有機食品都屬于安全農產品范疇，是農產品質量安全工作的重要內容。無公害農產品重點突出安全因素控制，綠色食品既突出安全因素的控制，更注重強調產品優(yōu)質、營養(yǎng)。無公害農產品是綠色食品發(fā)展的基礎，綠色食品是在無公害農產品基礎上的進一步提高。有機食品注重對影響生態(tài)環(huán)境相關危害因素的控制。三者之間相互銜接，互為補充，各有側重。無公害食品茶葉、綠色食品茶葉和有機茶都屬于安全茶葉范疇，被合稱為茶葉的“三品”。

二、影響茶葉質量安全的因子有哪些

1、農藥殘留；

2、重金屬含量；

3、其他化學污染物的殘留；3有害微生物放射性殘留；

4、非茶類夾雜物污染。

三、茶樹病蟲害的綜合治理有哪些措施

1、農業(yè)防治；

2、生物防治；

3、物理防治；

4、化學防治；

5、生態(tài)學防治

第九章茶業(yè)經濟管理

一、簡述微觀經濟的含義及茶業(yè)微觀經濟管理的范疇

1、微觀經濟是指個量經濟活動，即單個經濟單位的經濟活動。

1茶產品生產需求；

2、管理范疇：○

2茶產品消費需求； ○

3茶產品供給； ○

4茶市場構建； ○

5茶營銷取向； ○

二、簡述宏觀經濟的含義及茶業(yè)宏觀經濟管理的范疇

1、宏觀經濟是指總量活動，即國民經濟的總體活動。

1茶業(yè)增長的杠桿效應

2、管理范疇：○

2茶業(yè)內涵性增長的結構效應 ○

3茶業(yè)外延性增長的被拉效應 ○

4茶業(yè)經濟的拉動績效 ○

三、茶葉需求的影響因素有哪些

第四篇：茶和咖啡文化

中國茶的起源具有神話色彩，這與中國古代勞動人民的智慧是分不開的。中華民族是一個富于創(chuàng)造，充滿想象力的民族，后羿射日、神農嘗百草等神話都表現(xiàn)了勞動人民對神的崇拜，對自然的敬畏。

法國人是一個浪漫多情，信仰上帝的民族。咖啡館有別于莊嚴肅穆的教堂，為法國人提供了一個交流感情，討論人生的場所，這也是咖啡館遍布法國大街小巷的原因。

茶在中醫(yī)中占有極重要的地位，中醫(yī)藥是傳統(tǒng)醫(yī)學的精粹，茶道意在通過茶藝修身養(yǎng)性，體悟大道。中國茶道歷史悠久，中國醫(yī)藥底蘊深厚。它們相伴相生，共同扶持。

法國是一個浪漫的國家，法國人樂于交流，享受生活，因而創(chuàng)造出牛奶與開非美妙結合的新式咖啡。法國人富于激情生活豐富多彩，咖啡便成為了替代酒精為人們消除疲勞的最好的替代品。

3.中國人受儒家思想，道家學說等的影響，追求“清凈、恬淡”，達到天人合一的境界，喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操，與東方哲學思想很合拍。因而，飲茶成為人們修身養(yǎng)性的一種手段。

咖啡館優(yōu)雅浪漫，富有韻味和情調，因而成為享受生活，注重品味的法國人最愛的休閑場所。4中國茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精華。提倡崇尚自然，崇尚樸素，崇尚真的美學理念和重生、貴生、養(yǎng)生和修身養(yǎng)性的思想。、多元的思想內涵，得以使具有不同思想的文人寄托情感。

在法國，咖啡館無處不在，往往成為社會活動中心，成為知識分子辯論問題的俱樂部，表現(xiàn)了法國文化的藝術氣息和無盡活力。

中國的年輕一代追求時尚，享受生活，咖啡館成為一個他們可以消磨時間、放松心情、聯(lián)絡感情的地方。同時，在某些人眼中，咖啡也成了一種品質生活的象征。

法國人熱愛生活，追求極致，中國的茶蘊含了深厚的文化底蘊，同時兼有養(yǎng)生的功效，自然深受喜愛。

啟示：

法國的咖啡喝中國的茶，帶動的是飲食文化的交流，作為人類的古文明的一部分，它突破了地域限制和語言的障礙，使中法兩國找到了文化交流的突破口。

咖啡和茶所象征的已不僅僅是飲料，而是溝通兩國人民友好關系的重要橋梁，就像古絲綢之路和現(xiàn)代的亞歐大陸橋一樣，把中國推向世界，讓世界接近中國。

第五篇：2018上海國際茶與咖啡展覽會

2018上海國際茶與咖啡展覽會 展覽時間：2018年11月16日-18日 展覽地點：國家會展中心-上海?虹橋 展出大類：

1、咖啡類：咖啡及咖啡制品、咖啡豆、咖啡粉、咖啡伴侶、速溶咖啡、奶油粒、奶精、調味糖漿、咖啡甜品及添加劑、食品配料、膨化食品、咖啡醬、咖啡片、咖啡巧克力、咖啡飲料、咖啡奶、咖啡糖。

2、茶類：綠茶、紅茶、黑茶、白茶、養(yǎng)生茶苦蕎茶、大麥茶、菊皇茶、玫瑰花茶、花果茶、金線蓮、石斛茶、五加茶、保健茶三高茶、降糖茶、美容養(yǎng)顏茶、減肥茶等；

3、飲用水類：高端飲用水產品：天然礦泉水、冰川礦泉水、天然蘇打水、弱堿性離子水、深層海洋水、雪融水、氧療水、有氧水、天然富氫水、水素水、富硒水、果味水、醫(yī)療礦泉水、嬰兒飲用水、泡茶水等；

4、茶具產品：陶、瓷、紫砂、玉、鐵等壺具、茶盤、煮茶器、沖茶具、玻璃器皿等飲茶用具等；

5、茶 點：烘焙蛋糕、茶食品、茶飲料、奶制品等；

6、咖啡周邊配點：面包：牛角包、松餅、蛋糕、甜甜圈、餡餅、三明治、冷凍面團、巧克力、芝士、牛奶、生奶油、冰激凌、粉類、糖漿、果醬、堅果類、水果干、冰激凌、刨冰、酸奶、布丁、水果、休閑食品、糖果等；

7.咖啡配套服務類：果蔬榨汁機、營養(yǎng)調理機、品牌策劃、包裝設計、包裝機械、包裝容器及相關科研單位等。參展費用 ★標準展位： A：內資企業(yè)：標準展位16800.00/展期（RMB）3m×3m B：外資企業(yè)：標準展位4800.00/展期（USD）3m×3m（包括：三面白色壁板、中（英）文楣牌制作、咨詢桌一張、折椅二張、地毯滿鋪、展位照明、220V/1電源插座一個、廢紙簍一個。）★室內光地：

內資企業(yè)：1500（RMB）/平方米 外資企業(yè)：480（USD）/平方米

注：（最少36平方米起租）“光地”只提供參展面積，不包括展架、展具、地毯、電源等。參會人員：

1、專業(yè)人士：咖啡館、西餐廳、星級賓館、酒吧等從業(yè)人員；

2、職業(yè)人士：品鑒師、品酒師、糕點師、中西式廚師、甜食制作師、美食職業(yè)家；

3、貿易銷售人員：大中型商超、專賣店、進出口貿易商、飲品采購商、連鎖加盟店等從業(yè)人員；

4、餐飲機構人員：餐飲咨詢顧問、廚房職業(yè)經理人、飲食業(yè)媒體、貿易合作協(xié)會等從業(yè)人員；

5、咖啡愛好者：廣泛邀請有意向投資加盟經銷者、潛在目標客戶及大學生、時尚白領等階層人士參觀，互動體驗咖啡魅力

如欲訂展位或了解更多信息通過以下聯(lián)絡方法，預訂展位。聯(lián)系人：李小姐，王先生

上海電話/Tel:（86-21)6788-1590，2613-6601 E-mail: info@qihuiexpo.com.cn