第一篇：酒店餐廳宴會(huì)吧臺布置操作規(guī)程（推薦）

宴會(huì)吧臺布置操作規(guī)程

要概 :

確保準(zhǔn)備的飲料充足、夠凍及擺放整齊、干凈。

操作程序:

1．杯具

按照宴會(huì)酒水訂單上指定的酒水選擇相應(yīng)的杯具，擦拭干凈后，按規(guī)定擺上臺用。

2．酒水飲料

把已備好的飲料酒水有規(guī)則的分類放于臺面。

3．防滑地毯

把防滑地毯平鋪在吧臺下面。

4．保溫箱

4.1 在保溫箱內(nèi)放入七成滿的冰塊，再加入少許冷水。4.2 把需要冰鎮(zhèn)的飲料從冰箱內(nèi)拿出放入保溫箱內(nèi)。

5．各類用具

把各類用具、冰鏟、酒刀、開瓶器等放在臺面上。

第二篇：餐廳吧臺崗位責(zé)任制

餐廳吧臺崗位責(zé)任制

1、保持良好的個(gè)人形象、衣著整潔、自覺保護(hù)工裝。

2、負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如新。

3、認(rèn)真整理吧擺設(shè)物品。

4、負(fù)責(zé)一切酒水和飲料的調(diào)配工作，確保出品一致。

5、根據(jù)酒水銷售情況到庫房領(lǐng)取酒水并清退空瓶。

6、根據(jù)冰箱的儲(chǔ)存、溫度并及時(shí)清洗，負(fù)責(zé)各類水果和飲料的保鮮工作。

7、據(jù)營業(yè)情況認(rèn)真填寫采購單并及時(shí)送交和調(diào)整各類單據(jù)。

8、負(fù)責(zé)核點(diǎn)開市前、開市后、酒水質(zhì)量。

9、認(rèn)真完成每日的營業(yè)報(bào)表。10、11、嚴(yán)格控制酒水成本，勵(lì)行節(jié)約避免浪費(fèi)。直接向財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

1.儀容儀表端莊，用規(guī)范服務(wù)用語為客人點(diǎn)餐服務(wù)

2.作好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證對客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作

3.熟知各項(xiàng)消費(fèi)價(jià)目，對酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作

4.積極配合服務(wù)臺，做好客人的訂臺、訂餐工作，并積極配合吧臺做好傳單，轉(zhuǎn)臺。配合傳菜員上菜，作好服務(wù)工作

5.作好客人用餐后的清理檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，并作好交接工作

6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準(zhǔn)確的推銷，為公司創(chuàng)造更高的效益

7.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力學(xué)習(xí)，做合格員工

第三篇：餐廳吧臺崗位職責(zé)

餐廳吧臺崗位職責(zé)

吧臺宗旨：

1、認(rèn)真工作，勤奮努力；

2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

3、遵守公司的一切規(guī)章制度；

4、以公司為家，全心投入工作；

5、每天以最好的精神面貌工作。

吧臺的規(guī)章制度：

1、儀容、儀表整潔上崗；

2、必須在規(guī)定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗；

3、準(zhǔn)時(shí)參加公司會(huì)議；

4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；

5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

6、上班站姿端正，不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；

7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時(shí)向上級報(bào)備；

吧臺工作流程：

一.開市工作：

1、盤點(diǎn)物品（核對工作）

2、檢查吧臺機(jī)具是否能正常工作

3、及時(shí)補(bǔ)充物品（齊全）

4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

5、做單前的準(zhǔn)備工作（刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具）

6、水果的儲(chǔ)存﹑保鮮。

ニ.營運(yùn)工作：

1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準(zhǔn)確地出品；

3、注意衛(wèi)生：切果盤時(shí)應(yīng)戴上一次性手套；

4、餐飲品質(zhì)

調(diào)制飲料：按配方要求完成 果 汁：保證果汁新鮮、原味。

果 盤：外表美觀，無變質(zhì)，無贓物。

5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi)；

6、催餐（催服務(wù)員出餐）

7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

三.收市工作：

1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位；

3、物品盤點(diǎn)

4、與超市收銀帳核對。

5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點(diǎn)表

6、完成衛(wèi)生清潔

7、下班前寫好申購單

8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺內(nèi)電器設(shè)備

第四篇：餐廳吧臺管理制度

酒店餐廳吧臺管理制度 對酒水本著“先進(jìn)先出”的原則，保證所有酒水不超保質(zhì)期限，距離保質(zhì)期1個(gè)月的酒水要提前申報(bào)給主管，否則由吧員本人承擔(dān)責(zé)任 對大庫所訂購的酒水要進(jìn)行仔細(xì)檢查，做到快到保質(zhì)期的酒水不予收貨 吧員要保持個(gè)人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要勤洗 4進(jìn)入吧臺必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺

5上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不在吧臺做與工作無關(guān)的事情 嚴(yán)格按照吧臺出品標(biāo)準(zhǔn)制作酒水，保證飲品口感 標(biāo)準(zhǔn)一致 7 正規(guī)操作吧臺內(nèi)設(shè)備，因個(gè)人原因致使設(shè)備損壞，責(zé)任由本人承擔(dān) 每日對酒水庫進(jìn)行衛(wèi)生清理，酒水按類擺放 9吧臺酒水未經(jīng)許可，不許外借或挪用 吧臺內(nèi)儲(chǔ)存的水果及鮮奶等易腐爛變質(zhì)的物料，應(yīng)根據(jù)物料保鮮期確定合理申購量 吧員要做到“見票出酒水”，保證酒水的不丟失 12努力做好酒水成本的控制，做到按標(biāo)準(zhǔn)制作，杜絕浪費(fèi) 13早晚班吧員15：00 交接酒水，雙方在盤點(diǎn)表上簽字確認(rèn)，交接后出現(xiàn)的酒水丟失問題將由晚班吧員承擔(dān)責(zé)任，當(dāng)班主管每日檢查 14 早晚班吧員15：00交接吧臺杯具及固定資產(chǎn)，雙方在盤點(diǎn)表上簽字確認(rèn)，交接后出現(xiàn)的資產(chǎn)丟失問題將由晚班吧員承擔(dān)責(zé)任，當(dāng)班主管每日檢查 每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前將吧臺酒水按規(guī)定數(shù)量補(bǔ)齊，否則晚班吧員不予與早班吧員交接

16每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前按照吧臺衛(wèi)生清掃項(xiàng)目將吧臺衛(wèi)生清掃干凈并簽字確認(rèn)，否則晚班吧員不予與早班吧員交接，當(dāng)班主管每日檢查

17營業(yè)結(jié)束后，晚班吧員做好盤點(diǎn)工作，鎖好酒柜，并檢查吧臺的安全隱患問題

第五篇：酒店圣誕節(jié)宴會(huì)設(shè)計(jì)布置方案

一、宴會(huì)廳外邊

大廳門外仿照圖片制作。（需要彩燈、鈴鐺、一個(gè)70*70厘米左右的紅色圣誕結(jié)、圣誕老人（后邊要有布袋的那種，約1.7米高）。

二、宴會(huì)廳里面：

1、大廳里邊柱子上掛松環(huán)及鈴鐺；宴會(huì)廳頂上布置圣誕彩星及小鈴鐺（金色），用深綠色的繩結(jié)夾彩燈聯(lián)在一起。

2、大廳里邊墻上裝飾花環(huán)和圣誕結(jié)及卡通圣誕老人。

三、宴會(huì)廳舞臺背景及餐臺

大廳里邊仿照圖片所示制作，底色為紅、白、深綠及金色。要有圣誕老人和圣誕樹畫或貼上去；餐桌上放置彩紙包裝的小糖果或小圣誕樹等。

四、西餐廳自助餐臺上放置如下布局：

1、如圖制作大小約為長1.5米*寬（0.7米—1米）；同時(shí)需要禮品盒、禮品包裝紙和彩帶放置在后邊的車?yán)锖椭車Ｔ⒓槿缫狻⒇?cái)源廣進(jìn)、向前奔進(jìn)之意。

五、套票樣板：

仿此樣式制作。左邊色為正面，右邊為反面；正面底色背景為酒店大樓。照樣圖要有雪花和禮品。前后底色再協(xié)調(diào)一些。

五、咖啡廳和西餐廳

1、咖啡廳：吧臺拐角大圣誕樹、桌上小圣誕樹、墻上飾鈴鐺、領(lǐng)結(jié)、松環(huán)

2、西餐廳：門口擺放大圣誕樹、餐臺上飾禮品盒，玻璃窗上貼卡通和噴雪花

六、所需物品

1.大松環(huán)23個(gè)（直徑50cm）

2.大領(lǐng)結(jié)20個(gè)（紅色、金色50cm*50cm）

3.鈴鐺30個(gè)（20cm左右高

4.大圣誕樹4棵（2米高）；小圣誕樹36棵（20cm高）。

5.卡通圣誕裝飾畫8個(gè)櫥窗

6.各種圣誕禮品盒、糖果禮盒，自助餐臺上方彩紙拉紙30米

7.泡沫 圣誕快樂（字），happy new year！（字）merry christmas（字）

8.彩芝麻燈23+24串

9.圣誕老人（充氣或布娃娃）高1.7米；小的絨布做圣誕老人20個(gè)（大小規(guī)格）

10.圣誕彩星26個(gè)（各種規(guī)格）

11.包裝紙及包裝彩帶

12.松針條各26米

13.圣誕車一輛及彩拉紙3副等

14.另需裝飾物一批（裝飾4棵大樹36棵小樹）； 塑料雪花一批（各種規(guī)格）

15.工程部制作小木屋2個(gè)。（要有窗戶、門、煙囪，大小為3m3）