第一篇：餐廳樓面(主管領(lǐng)班)日常督導(dǎo)工作手冊(cè)

餐廳樓面（主管/領(lǐng)班）日常督導(dǎo)工作手冊(cè) 廳面服務(wù)：

一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容：

1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開(kāi)啟。

2、門(mén)口相關(guān)水牌、POP招貼畫(huà)是否擺放、張貼符合規(guī)定。

3、相關(guān)電源是否及時(shí)開(kāi)啟。

4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問(wèn)題是否上報(bào)。

5、書(shū)柜、報(bào)紙架上是否檢查書(shū)刊、報(bào)紙更新并放置正確。

6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

7、是否檢查餐臺(tái)上臺(tái)號(hào)牌擺放正確齊全。

8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。

9、臺(tái)面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。

11、地面衛(wèi)生是否干凈無(wú)雜物、無(wú)油污。

12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。

13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無(wú)皺。

14、椅套是否干凈，并整理平整無(wú)脫落。

15、托盤(pán)是否干凈、并備好。

16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。

17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。

18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。

19、開(kāi)水瓶是否保持干凈并備有開(kāi)水。20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。

21、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

1、對(duì)進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時(shí)接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。

4、能否向顧客正確解釋菜單。

5、能否向顧客提建議，并進(jìn)行適時(shí)推銷(xiāo)。

6、回答客人提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳。

7、推銷(xiāo)、復(fù)單時(shí)是否清脆、流利、悅耳。

8、與客人談話是否保持禮貌。

9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述，并提示客人稍候。

10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門(mén)。

11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。

12、在盡力推銷(xiāo)飲料后，是否為沒(méi)有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。

13、對(duì)那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺(tái)隨時(shí)注意客人需求。

14、當(dāng)客人招呼時(shí)是否迅速到達(dá)桌旁。

15、是否給就座的客人及時(shí)上歡迎水杯。

16、對(duì)吸煙的客人們是否及時(shí)上煙缸，并正確地更換煙缸。

17、是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏。

18、處理投訴是否及時(shí)、是否按程序處理、處理的效果如何。

19、是否隨時(shí)跟單，負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。

20、上菜時(shí)是否迅速、安全，不掉以輕心。

21、上菜時(shí)是否介紹菜名，當(dāng)菜上齊時(shí)是否告之客人。

22、對(duì)于結(jié)帳離桌的客人是否說(shuō)謝謝光臨。

23、是否及時(shí)檢查餐桌、餐椅及地面（有無(wú)客人失落的物件）。

24、是否在客人走后及時(shí)進(jìn)行清臺(tái)、翻臺(tái)。

25、是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)區(qū)域地面清潔問(wèn)題并迅速進(jìn)行清理。

三、收市工作檢查內(nèi)容：

1、地面是否打掃干凈。

2、卡座的衛(wèi)生是否完成。

3、垃圾桶（筒）是否清理。

4、餐桌臺(tái)面是否收拾干凈。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

6、書(shū)柜、報(bào)紙架是否整理收拾。

7、門(mén)口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置。

廳面迎賓：

一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容：

1、相關(guān)餐牌是否備好，并時(shí)刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。

2、地墊是否保持干凈，擺正。

3、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

1、是否保持微笑保持淡妝。

2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。

3、對(duì)進(jìn)入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動(dòng)上前招呼。

4、招呼時(shí)是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。

5、對(duì)于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。

6、帶客時(shí)是否走在客人右前方大約1.5米左右。

7、帶到位后，是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。

8、是否按要求詢(xún)問(wèn)客人的相關(guān)登機(jī)手續(xù)是否辦理。

9、轉(zhuǎn)身時(shí)是否太快，沒(méi)有進(jìn)行避免發(fā)生意外。

10、送客人時(shí)是否做到不是隨意而為。

11、是否在送客時(shí)運(yùn)用了送客禮節(jié)。

12、整個(gè)營(yíng)業(yè)過(guò)程中是否及時(shí)注意到各個(gè)區(qū)域的客人上座率，靈活安排客人入座。

三、收市工作檢查內(nèi)容：

1、本區(qū)域是否徹底打掃。

2、地墊是否清潔，并拿到廳內(nèi)。

3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺(tái)或吧臺(tái)。

4、門(mén)口是否按要求進(jìn)行安全設(shè)置。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

廳面?zhèn)鞑耍?/p>

一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容：

1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無(wú)污跡。

2、傳菜用具（托盤(pán)、抹布等）是否保持干凈、齊全。

3、劃單筆是否備好。

4、傳菜部相關(guān)器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。

5、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班。

6、小菜、調(diào)料是否備足。

7、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

1、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)。

2、出菜、上菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤。

3、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)配合服務(wù)員催菜。

4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌。

5、傳菜是否正確使用托盤(pán)。

6、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓。

7、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁。

8、是否清晰準(zhǔn)確將臺(tái)號(hào)及菜名告之服務(wù)員。

9、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

10、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜間衛(wèi)生。

11、傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問(wèn)訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

12、對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。

13、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

三、收市工作檢查內(nèi)容：

1、托盤(pán)是否清潔干凈。

2、各種調(diào)料是否存放好。

3、單據(jù)是否有專(zhuān)人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

4、相關(guān)器具是否收拾好。

5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充。

6、保潔柜是否全部關(guān)閉。

7、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

第二篇：餐廳樓面(主管領(lǐng)班)日常督導(dǎo)工作手冊(cè)1

餐廳樓面（主管/領(lǐng)班）日常督導(dǎo)工作手冊(cè)

廳面服務(wù)：

一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容：

1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開(kāi)啟。

2、門(mén)口相關(guān)水牌、POP招貼畫(huà)是否擺放、張貼符合規(guī)定。

3、相關(guān)電源是否及時(shí)開(kāi)啟。

4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問(wèn)題是否上報(bào)。

5、書(shū)柜、報(bào)紙架上是否檢查書(shū)刊、報(bào)紙更新并放置正確。

6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

7、是否檢查餐臺(tái)上臺(tái)號(hào)牌擺放正確齊全。

8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。

9、臺(tái)面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。

11、地面衛(wèi)生是否干凈無(wú)雜物、無(wú)油污。

12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。

13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無(wú)皺。

14、椅套是否干凈，并整理平整無(wú)脫落。

15、托盤(pán)是否干凈、并備好。

16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。

17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。

18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。

19、開(kāi)水瓶是否保持干凈并備有開(kāi)水。

20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。

21、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

1、對(duì)進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時(shí)接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。

4、能否向顧客正確解釋菜單。

5、能否向顧客提建議，并進(jìn)行適時(shí)推銷(xiāo)。

6、回答客人提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳。

7、推銷(xiāo)、復(fù)單時(shí)是否清脆、流利、悅耳。

8、與客人談話是否保持禮貌。

9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述，并提示客人稍候。

10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門(mén)。

11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。

12、在盡力推銷(xiāo)飲料后，是否為沒(méi)有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。

13、對(duì)那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺(tái)隨時(shí)注意客人需求。

14、當(dāng)客人招呼時(shí)是否迅速到達(dá)桌旁。

15、是否給就座的客人及時(shí)上歡迎水杯。

16、對(duì)吸煙的客人們是否及時(shí)上煙缸，并正確地更換煙缸。

17、是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏。

18、處理投訴是否及時(shí)、是否按程序處理、處理的效果如何。

19、是否隨時(shí)跟單，負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。

20、上菜時(shí)是否迅速、安全，不掉以輕心。

21、上菜時(shí)是否介紹菜名，當(dāng)菜上齊時(shí)是否告之客人。

22、對(duì)于結(jié)帳離桌的客人是否說(shuō)謝謝光臨。

23、是否及時(shí)檢查餐桌、餐椅及地面（有無(wú)客人失落的物件）。

24、是否在客人走后及時(shí)進(jìn)行清臺(tái)、翻臺(tái)。

25、是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)區(qū)域地面清潔問(wèn)題并迅速進(jìn)行清理。

三、收市工作檢查內(nèi)容：

1、地面是否打掃干凈。

2、卡座的衛(wèi)生是否完成。

3、垃圾桶（筒）是否清理。

4、餐桌臺(tái)面是否收拾干凈。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

6、書(shū)柜、報(bào)紙架是否整理收拾。

7、門(mén)口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置。

第三篇：餐廳樓面主管崗位職責(zé)

餐廳樓面主管崗位職責(zé)

A：做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。B：發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。C：認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日客人的接待情況。

D：抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。E：召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。

F：開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。G：檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

H：負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。

第四篇：餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作，認(rèn)真執(zhí)行各種制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配工作任務(wù);

2、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn);

3、第一時(shí)間處理客人投訴或立即報(bào)告樓面主管，及時(shí)收集客人對(duì) 菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。

4、掌握每天客人進(jìn)餐情況，布置服務(wù)員準(zhǔn)確，周到地進(jìn)行服務(wù);

5、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保障餐廳整潔;

6、帶領(lǐng)員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐臺(tái)擺設(shè)，定位情況，收 餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況;

7、對(duì)分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn);

8、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)修;

9、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作;

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

川會(huì)鎮(zhèn)酒樓宣

2012年5月

第五篇：樓面領(lǐng)班職責(zé)

1、直接對(duì)部長(zhǎng)負(fù)責(zé)，保證本部日常工作程序正常運(yùn)行。

2、合理安排員工的工作任務(wù)，對(duì)其工作進(jìn)行督促和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)督促服務(wù)員完成各項(xiàng)接待與備房工作。

3、跟進(jìn)各設(shè)施的檢查報(bào)修和一般的保養(yǎng)，在上班后半小時(shí)內(nèi)做好房間各設(shè)施的檢查，保證正常運(yùn)作。

4、在營(yíng)業(yè)時(shí)間帶領(lǐng)服務(wù)員做備房工作,力求按標(biāo)準(zhǔn)要求做好房間出售前備房達(dá)標(biāo),嚴(yán)禁未經(jīng)領(lǐng)班檢查的房間出售給客人，對(duì)于員工工作中存在的問(wèn)題，班前班后進(jìn)行檢討。

5、各樓層領(lǐng)班要做好與鐘房、收銀及咨客的協(xié)調(diào)關(guān)系，保證每走一位客人將房間備房工作及時(shí)跟到位，及時(shí)安排等房的客人，提高房間的周轉(zhuǎn),并做好房態(tài)記錄工作。

6、留意客人動(dòng)態(tài)，特別注意陌生面孔，處理客人一般投訴，如不能解決要及時(shí)向上司報(bào)告。

7、不定期的抽查服務(wù)員是否做到75度鞠躬,熱情地迎送和招呼客人,并給予及時(shí)指正,負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)員工作進(jìn)行最初考核.8、負(fù)責(zé)加強(qiáng)新入職員工業(yè)務(wù)培訓(xùn),新入職員工經(jīng)過(guò)部長(zhǎng)以上人員考核合格后方可正式上班,在平時(shí)工作中不斷加強(qiáng)員工對(duì)酒水及各項(xiàng)消費(fèi)的培訓(xùn)。

9、如果在客人走后，在房間衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，要做好登記，及時(shí)將遺留物品交給客人或者上交經(jīng)理處理。

10、定期安排好部門(mén)的大清潔計(jì)劃及定期烘干枕心工作，落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生大清潔計(jì)劃及各項(xiàng)工作。

11、定期檢查各樓層的消防，對(duì)不足的滅火器進(jìn)行補(bǔ)充，預(yù)防防火、防盜等意外事故發(fā)生。

12、經(jīng)常和員工進(jìn)行交流與思想溝通，負(fù)責(zé)組織員工參加各集體活動(dòng)，增強(qiáng)員工集體榮譽(yù)感。

13、積極加部門(mén)例會(huì)，定本部門(mén)作進(jìn)行總結(jié)檢討提出下周計(jì)劃。

14、負(fù)責(zé)樓層人客的接待工作，虛心聽(tīng)取客人意見(jiàn)，并堅(jiān)持每日詢(xún)問(wèn)三位以上客人意見(jiàn)，寫(xiě)于記事本上。

15、加強(qiáng)跟進(jìn)客人出入單工作，防止走單和錯(cuò)單現(xiàn)象。