第一篇：屠宰管理制度

卓尼縣天河食品有限責任公司

屠宰管理制度

一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規，發現動物疫情，按規定、程序上報。

二、定點屠宰場動物疫情報告實行法人負責制，當地動物防疫監督機構負責人為動物疫情報告第一責任人。

三、駐場動物檢疫人員發現動物疫情，駐場檢疫班組負責人要及時向當地動物衛生監督機構負責人進行匯報。

四、發現疑似重大動物疫情，當地動物衛生監督機構要及時與動物疫病預防控制機構溝通，按規定、程序上報。

五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

六、嚴格遵守動物疫情發布規定，未經允許，任何人不得擅自發布動物疫情。

七、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責任。定點屠宰場檢疫證、章、標志管理制度

一、定點屠宰場檢疫證章為農業部統一規定和監制使用的動物檢疫證、章、標志。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產品）檢疫合格證明、動物產品檢疫標簽、檢疫合格驗訖滾印、檢疫原子印章。

二、證章實行逐級組織、發放，專人負責、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領用、發放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對檔案。

三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗迄滾印、動物產品檢疫標簽等其他相關資料按照有關規定保存。

三、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發現印章有損壞的，及時向當地動物衛生監督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標志、檔案，必須經當地動物衛生監督部門負責人批準，涉及財務管理的須按財政部門有關規定處理。

四、動物檢疫證出具人必須是動物衛生監督機構具有執法資格證件的人員，出證時要嚴格按照農業部《動物防疫證照填寫及應用規范》的要求填寫和使用，并對檢疫結果負責。

五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉借證章標志，違者按照《動物防疫法》規定處理，檢疫人員執法犯法，堅決清理出檢疫隊伍，情節嚴重的，移交公安機關處理。定點屠宰場動物標識回收管理制度

一、動物標識為農業部統一規定和監制使用動物耳標。

二、動物衛生監督機構派駐檢疫人員負責動物耳標的識讀、回收登記，并建立動物耳標識讀、回收處理檔案。

三、檢疫人員對進場動物進行耳標信息識讀，應該加施而沒有加施耳標的動物不得入場，屠宰檢疫時進行耳標回收。

四、每天屠宰后的動物標識卸下，造冊登記后統一放到標識回收桶內，并進行徹底消毒。

五、回收的動物耳標由所屬動物衛生監督機構統一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應保存二年以上。

六、回收的耳標不得重復使用。定點屠宰場消毒制度

一、有專職衛生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

二、場區出入口、生產區門口設符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。運載動物車輛進行消毒后離場。

四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續使用。

六、選擇符合國家規定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應現配現用，交替使用。

七、保持廠內清潔衛生，無污水、血漬、污物積聚。生活區每季度不少于一次大消毒。

八、發生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規定執行。

九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責任人，駐場動物檢疫人員負責動物防疫消毒的技術指導，監督消毒工作。定點屠宰場動物、動物產品無害化處理制度

一、發病動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經檢疫確認為不可食用的動物產品應當進行無害化處理。

二、不得隨意處置及出售、轉運、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發病動物不得隨意進行解剖，由當地動物衛生監督所采取臨時性的控制措施。

三、對非動物疫病引起死亡的動物，應當在當地動物衛生監督所指導下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應立即采樣送至縣級以上動物疫病預防控制中心確診，尸體要在當地動物衛生監督所監督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

四、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學調查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個人防護和消毒工作。

五、無害化處理按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程（GB16548-2006）》的規定進行。

六、對污染的飼料、排泄物等，應當噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。

七、定點屠宰場必須具備動物、動物產品無害化處理基本設備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關的消毒設施。

八、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產品的各項處理，應按規定做好相關記錄、歸檔等工作。

九、發生重大動物疫情，按照國家有關規定進行處置

第二篇：屠宰質量管理制度

第一部分 屠宰企業管理制度 第一節

屠宰車間管理制度

一、屠宰車間生產由車間主任負責安排。

二、車間所有人員按規定時間上下班，按規定穿戴工作服上崗。

三、屠宰加工過程中的各工序、各環節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規程。

四、屠宰加工人員須經培訓合格持證上崗，努力學習專業技術，嚴格按規程操作生產，確保肉品衛生質量。肉品檢驗檢疫人員須經培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規定把好肉品衛生質量關。對不符合鮮銷的肉尸、內臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質量檢查人員必須認真查驗各環節、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發現問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。

五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和處理結果。

六、屠宰生產車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。屠宰生產車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態的人員上崗操作和在車間內停留。

七、燙毛、上機、劈半機等工序是現場管理重點，指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產品質量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發生。

八、機修工、電工必須全程跟班上崗，發現機械設備故障及時搶修，每天生產完畢須對機械進行維護保養，確保第二天正常生產。

九、屠宰車間內不準停放與生產無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

十、肉品出場時應蓋“獸醫驗訖”、“品質檢訖”印章，同時出具“產品出廠合格證”。

十一、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。

第二節

票證臺帳管理制度

一、企業、車間的啟用所有票證、單據、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。

二、按《生雞屠宰管理條例》要求，使用國家統一規定的檢疫檢驗訖印章。

三、凡經檢疫檢驗肉品品質檢驗合格的產品出場，應開具有效的檢疫證和產品合格證，做好證物相符。

四、各相關崗位人員做好生雞（原料）進場驗收臺帳、屠宰場準宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。

五、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經企業同意，不得向外提供。3

第三節 設備管理制度

一、設備是企業生產的重要組成部分，是企業的重要財富，因此必須加強設備管理，促進設備管理科學化。

二、認真貫徹執行上級及有關部門制訂的設備管理規定，制訂各類設備的操作規程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。

三、對一些重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養情況，最大限度發揮設備效能。

四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經常保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業設施良好運轉。

五、嚴格執行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設備、傳動構件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發現設備故障應立即報告，同時組織搶修。

六、加強與操作人員的聯系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到 4

“四懂”、“四會”——懂結構、原理、性能、用途，會使用、保養、檢查、排除常見故障，確保生產順利進行。

七、做好設備及其備件、配件的領用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。

八、做好設備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。

九、建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、保管、整理、分類。

十、對廠區環境、廠區道路、廠房墻體、廠區場地的廢舊設備、廢棄物每月進行檢查，發現有礙屠宰加工衛生安全情況的，應及時進行維修保養及清理。第四節 衛生管理制度

一、加工用水應符合現行《生活飲用水衛生標準》（GB5749——2006）的規定執行，每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。

二、凡進入屠宰車間，急宰、高溫、化制車間的生產人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。

三、工作結束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。

四、嚴禁閑雜人員進入生產車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。

五、進出生產車間，生雞倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。

六、車間內不準吸煙，飲水和隨地吐痰。

七、每天生產完畢，必須對工具、用具、設備和 5

運輸車輛進行清洗，對生產場地和包干區的衛生區域進行打掃、清洗。

八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛生死角。

九、接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛生。

十一、生產車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時地用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。

十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

十三、植樹種花、綠化廠區、創建園林化工廠。第五節 消毒管理制度

一、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數量的常用消毒藥品和消毒器具。

二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外事故的發生。

三、消毒時間：經常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

1、經常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸雞月臺、生雞欄舍、過道、生產車間，及工具、用具及運輸車輛進行常規消毒。

2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。

3、徹底性消毒：對發生疫情或在屠宰加工過程中發現烈性傳染病時，應立即封鎖現場并進行徹底性消毒。6

四、消毒要求：

1、消毒池內的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點，一般每平方米使用藥液0.25～0.5千克為宜。

5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。

6、勤加清掃是節省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發揮消毒藥物效用的前提。

7、使用2％燒堿有強烈的腐蝕性，消毒雞舍應保持12～24小時后沖洗干凈，更不得帶雞消毒，以免腐蝕雞蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。

8、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。第六節 生雞進廠驗收制度

一、活雞進屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送雞人員索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生雞、檢查耳標，經臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。

二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發現烈性傳染病及時向主管部門報告。7

三、對查出的可疑雞，經過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

四、調入的生雞必須從非疫區采購。

五、生雞宰前必須經瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。第七節 肉品品質檢驗人員崗位制度 肉品品質檢驗人員是保證肉品質量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環節。檢驗人員應以《生雞屠宰管理條例》、《生雞屠宰產品品質檢驗規程》、《肉品衛生檢驗試行規程》(簡稱“四部規程”)等法律、規程為準則，認真履行肉品品質檢驗工作職責。肉品品質檢驗人員未按規定進行檢驗，致使不合 8

格肉品出廠的應承擔相應的法律責任。肉品品質檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前檢驗

1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰雞檢驗。

2、驗收檢驗：活雞進廠后，首先向送雞人員索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫合格證明。經臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活雞健康狀況，按檢查結果進行分欄：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發現烈性傳染病及時向主管部門報告。

3、待宰檢驗：生雞在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養喂水是否按《生雞屠宰操作規程》（GB/T17236——1998）執行。

4、送宰檢驗：生雞送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發《宰前檢驗合格證明》。車間憑此證明屠宰。

5、急宰雞檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰雞的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發現難以確診的病雞時，及時向企業質量管理部門報告，并進行會診處理。

6、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持雞圈車輛清潔，做好落手清工作。

二、宰后檢驗

1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢 9

驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。

2、嚴格按照屠宰同步線實施同步品質檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質；剔除公、母雞和晚閹雞；仔細檢查、督促各道工序，搞好產品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

3、對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產品品質檢驗規程》（GB/T17996——1999）的規定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。

4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“雞等人”的情況發生。工作結束后，應對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛生清洗。

5、檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。第八節 無害化處理制度

一、嚴格按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548——2006）的規定執行。

二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。10

三、病畜禽產品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。

四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——2.5小時（適用任何病畜的鬃毛處理）。

五、對肉品品質檢驗不合格的生雞產品, 肉品檢驗人員加蓋相應的檢驗處理印章,并隔離存放。其后按照以上之一規定進行無害化處理。

六、家畜檢疫和檢測及處理按有關規定執行。第九節 不合格肉品召回制度

一、為了加強屠宰企業出廠（場）肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。11

二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據證明對人體健康已經或可能造成危害的屠宰企業出廠（場）肉品。主要包括：

1、已經誘發肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

2、可能引發肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

3、肉品經檢驗、檢疫確認不合格的；

4、按有關法律法規或國家標準判定的其他不安全肉品。

三、自確認肉品屬于應當召回的不合格肉品之時起，在24小時內應通知有關銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關消費者停止消費。

四、不合格肉品召回應當向當地商務主管部門上報召回肉品的措施。

五、不合格肉品召回應當保存召回記錄。內容包括不合格肉品召回的時間、數量、原因、處理結果等。第十節 屠宰企業違禁藥物（瘦肉精）檢測制度（適用實行瘦肉精企業自檢的地區）

一、為規范生雞定點屠宰廠（場）待宰生雞尿樣 12

違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。

二、定點屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室內環境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

三、檢測人員必須經過有關單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。

四、定點屠宰廠（場）必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，所有檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

五、嚴格執行省政府的有關要求，生雞宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。

六、檢測結果應在屠宰廠（場）內固定場所以醒目方式對外公示。

七、若檢測出現陽性結果，屠宰廠（場）必須將檢測結果立即報送當地動物防疫監督機構處理。

八、檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質譜法》NY/T 468-2006的規定執行。

九、屠宰廠（場）應自覺接受屠宰管理機構和動物防疫監督機構對檢測工作開展監督檢查、指導。第二部分 屠宰企業常用管理臺帳文本 文本1

生雞（原料）進場驗收臺帳（200 年 月）表單編號： 屠宰企業： 部門： 生車輛宰前檢接不合格 經營檢疫日產雞消毒檢驗驗收備數處理戶姓證明期 地 編證明合格人人注 量 辦法 名 編號 號 數 編號 員 員 填報人：

審核人： 14

文本2 屠宰場準宰登記表

（200 年 月）表單編號： 屠宰企業： 部門： 日檢疫證號 檢疫結準宰頭檢疫員簽備注 期 果 數 名 填報人：

審核人：

文本3 表單編號： 違禁藥物檢測抽樣單 抽樣單位： 抽樣地點： 抽樣名稱： 抽樣日期：200 年 月 日

樣品抽樣數批量產檢疫物主抽樣人備注 編號（頭）（頭）地 證號 簽字 簽字

文本4 單編號： 違禁藥物檢測記錄匯總表（年

月）檢測單位： 抽抽樣批量抽樣物產檢檢檢檢處樣樣品（頭數主測測測理地 測時地編）（頭單時方結人 結）位 果 間 點 號 間 法 果

填報人： 審核人：

填報時間： 文本5 單編號： 宰后檢疫檢驗和無害化處理登記表（年 月）屠宰企業： 部門：

日生總不銷毀 高溫 出廠檢（疫）期 雞數 合合格驗人員 雞丹囊黃內其公母膘編格數 毒 蟲 疸 他 雞 肉 臟 號 數

填報人： 審核人： 填報時間：

表單編號： 無害化處理通知單 ：

你單位（個人）送宰的 產品 因，需進行 的無害化處理。物主簽字： 檢驗檢疫人員簽字： 屠宰企業： 年 月 日 文本6 單編號： 屠宰肉品交接單 屠宰企業： 年 月 日

送宰生雞共計 頭 生雞編號：

備衛檢處理 注 白肉 單位 交接數量 原因 數量 白肉 頭 心 只 肝 只 肺 只 腸 副 肚 只 頭 個 屠宰加工方經辦人簽字：（委托加工）驗收 人簽字： 20

阿斯頓發生大事的發生的撒旦飛灑地方撒旦飛阿斯蒂芬撒飛灑地方按時地方水電費第三方水電費啊飛愛迪生飛阿斯蒂芬飛阿斯蒂芬收到阿鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛發灑灑水水水水誰誰誰水水水水誰誰誰水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水 艾弗森的頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂 21

文本7 表單編號： 生雞屠宰購銷臺帳（年

月）屠宰企業： 部門：

出合格其中 廠屠宰數 日進場屠宰數 量合產地 期 生雞 日期 計 代加自營

工

合 / /

計 填報人： 審核人： 填報時間： 文本8 表單編號： 屠宰肉品出廠銷售臺帳

（年

月）屠宰企業： 部門：

屠銷售網點及數量 宰生雞批發商合計日編號 名稱 數

期 文本9 動物防疫消毒記錄（年

月）屠宰企業： 部門： 消毒消毒消毒消毒消毒消毒藥生藥生獸醫藥名藥有日期 產廠產日簽字 原因 方法 稱 效期 家 期

報人：間： 填審核人： 填報時 25

第三篇：屠宰車間、工人管理制度

金塔縣正天農業發展有限公司 屠宰車間、工人管理制度

一、屠宰車間管理制度

1、屠宰車間生產由車間主任負責安排。

2、車間所有人員按規定時間上下班，按規定穿戴工作服上崗。

3、屠宰加工過程中的各工序、各環節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規程。

4、屠宰加工人員須經培訓合格持證上崗，努力學習專業技術，嚴格按規程操作生產，確保肉品衛生質量。

肉品檢驗檢疫人員須經培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規定把好肉品衛生質量關。對不符合鮮銷的肉尸、內臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。

質量檢查人員必須認真查驗各環節、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發現問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。

5、倉儲病豬、羊必須在急宰間屠宰，由專人屠宰、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和處理結果。

6、屠宰生產車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。

屠宰生產車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態的人員上崗操作和在車間內停留。

7、燙毛、上機等工序是現場管理重點，指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產品質量。

屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發生。

8、機修工、電工必須全程跟班上崗，發現機械設備故障及時搶修，每天生產完畢須對機械進行維護保養，確保第二天正常生產。

9、屠宰車間內不準停放與生產無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

10、肉品出場時應蓋“獸醫驗訖”、“品質檢訖”印章，同時出具“產品出廠合格證”。

11、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。

二、票證臺帳管理制度

1、企業、車間啟用的所有票證、單據、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。

2、按《生豬、羊屠宰管理條例》要求，使用國家統一規定的檢疫檢驗訖印章。

3、凡經檢疫檢驗肉品品質檢驗合格的產品出場，應開具有效的檢疫證和產品合格證，做好證物相符。

4、各相關崗位人員做好生豬、羊（原料）進場驗收臺帳、屠宰場準宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬、羊屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。

5、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經企業同意，不得向外提供。

三、設備管理制度

1、設備是企業生產的重要組成部分，是企業的重要財富，因此必須加強設備管理，促進設備管理科學化。

2、認真貫徹執行上級及有關部門制訂的設備管理規定，制訂各類設備的操作規程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。

3、對一些重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養情況，最大限度發揮設備效能。

4、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經常保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。每半年進行一次全面徹底檢查，確保企業設施良好運轉。

5、嚴格執行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設備、傳動構件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發現設備故障應立即報告，同時組織搶修。

6、加強與操作人員的聯系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”——懂結構、原理、性能、用途，會使用、保養、檢查、排除常見故障，確保生產順利進行。

7、做好設備及其備件、配件的領用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。

8、做好設備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。

9、建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、保管、整理、分類。

10、對廠區內的廢舊設備、廢棄物每月進行檢查，發現有礙屠宰加工衛生安全情況的，應及時進行清理。

四、衛生管理制度

1、加工用水應符合現行《生活飲用水衛生標準》的規定執行，每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。

2、凡進入屠宰車間的生產人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。

3、工作結束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。

4、嚴禁閑雜人員進入生產車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。

5、進出生產車間，生豬、羊倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。

6、車間內不準吸煙和隨地吐痰。

7、每天生產完畢，必須對工具、用具、設備和運輸車輛進行清洗，對生產場地和包干區的衛生區域進行打掃、清洗。

8、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛生死角。

9、接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

10、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛生。

11、生產車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用專用車輛運 到指定地點進行無害化處理。

12、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

13、植樹種花、綠化廠區、創建園林化工廠。

五、消毒管理制度

1、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數量的常用消毒藥品和消毒器具。

2、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止意外事故的發生。

3、消毒時間：經常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

1）經常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸豬羊月臺、生豬羊欄舍、過道、生產車間，及工具、用具和運輸車輛進行常規消毒。

2）定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。

3）徹底性消毒：對發生疫情或在屠宰加工過程中發現烈性傳染病時，應立即封鎖現場并進行徹底性消毒。

4、消毒要求：

1）消毒池內的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

2）配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

3）消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

4）藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點，一般每平方米使用藥液0.25～0.5千克為宜。

5）一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液使用效果要好些。

6）勤加清掃是節省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發揮消毒藥物效用的前提。

7）使用2％燒堿有強烈的腐蝕性，消毒豬、羊舍應保持12～24小時后沖洗干凈，更不得帶豬、羊消毒，以免腐蝕豬、羊蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。

8）在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。

六、生豬羊進廠驗收制度

1、活豬、羊進屠宰場后，檢疫人員要向送豬、羊人員索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生豬、羊、檢查耳標，經臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。

2、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬、羊的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號：健康豬、羊趕入待宰欄，可疑豬、羊趕入隔離欄，病豬、羊和傷殘豬、羊送急宰間處理。發現烈性傳染病及時向主管部門報告。

3、對查出的可疑豬、羊，經過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

4、調入的生豬、羊必須從非疫區采購。

5、生豬、羊宰前必須經瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。

七、肉品品質檢驗人員崗位制度

肉品品質檢驗人員是保證肉品質量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環節。檢驗人員應以《生豬、羊屠宰管理條例》、《生豬、羊屠宰產品品質檢驗規程》、《肉品衛生檢驗試行規程》(簡稱“四部規程”)等法律、規程 為準則，認真履行肉品品質檢驗工作職責。

肉品品質檢驗人員未按規定進行檢驗，致使不合格肉品出廠的應承擔相應的法律責任。

肉品品質檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前檢驗

1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰檢驗。

2、驗收檢驗：活豬、羊進廠后，首先向送豬、羊人員索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫合格證明。經臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。

卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬、羊健康狀況，按檢查結果進行分欄。發現烈性傳染病及時向主管部門報告。

3、待宰檢驗：生豬、羊在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬、羊漏檢，并檢查生豬、羊在待宰期間的靜養喂水是否按《生豬、羊屠宰操作規程》執行。

4、送宰檢驗：生豬、羊送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發《宰前檢驗合格證明》。車間憑此證明屠宰。

5、急宰豬、羊檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰豬、羊的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發現難以確診的病豬、羊時，及時向企業質量管理部門報告，并進行會診處理。

6、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬、羊圈、車輛清潔，做好落手清工作。

二、宰后檢驗

1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。

2、嚴格按照屠宰同步線實施同步品質檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質；仔細檢查、督促各道工序，搞好產品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

3、對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬、羊屠宰產品品質檢驗規程》的規定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送達指定地點進行無害化處理。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。

4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬、羊等人”的情況發生。工作結束后，應對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛生清洗。

5、檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。

八、無害化處理制度

1、嚴格按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》的規定執行。

2、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。

3、病畜禽產品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。

4、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——2.5小時（適用任何病畜的鬃毛處理）。

5、對肉品品質檢驗不合格的生豬、羊產品, 肉品檢驗人員加蓋相應的檢驗處理印章,并隔離存放。其后按照以上規定進行無害化處理。

6、家畜檢疫和檢測及處理按有關規定執行。

九、不合格肉品召回制度

1、為了加強屠宰出場肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。

2、本制度所稱不合格肉品，是指有證據證明對人體健康已經或可能造成危害的屠宰出場肉品。主要包括：

1）已經誘發肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

2）可能引發肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

3）肉品經檢驗、檢疫確認不合格的；

4）按有關法律法規或國家標準判定的其他不安全肉品。

3、自確認肉品屬于應當召回的不合格肉品之時起，在24小時內應通知有關銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關消費者停止消費。

4、不合格肉品召回應當向當地商務主管部門上報召回肉品的措施。

5、不合格肉品召回應當保存召回記錄。內容包括不合格肉品召回的時間、數量、原因、處理結果等。

十、屠宰企業違禁藥物（瘦肉精）檢測制度

1、為規范生豬、羊定點屠宰場待宰生豬、羊尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。

2、必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室內環境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

3、檢測人員必須經過有關單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。

4、必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，所有檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

5、嚴格執行省市縣政府及有關部門的有關要求，生豬、羊宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。

6、檢測結果應在屠宰場內固定場所以醒目方式對外公示。

7、若檢測出現陽性結果，屠宰場必須將檢測結果立即報送當地動物防疫監督機構處理。

8、檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質譜法》的規定執行。

9、應自覺接受屠宰管理機構和動物防疫監督機構對檢測工作開展的監督、檢查和指導。

第四篇：屠宰廠衛生管理制度

衛生管理制度

為了認真貫徹《食品衛生法》，嚴格防止肉質污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，本站特制定衛生管理制度如下：

一、嚴把檢疫關，對于病豬劣質豬一律不準進站，一旦發現及時銷毀。

二、本站職工必須持健康證上崗，保質好個人衛生，工作時間做到工具、裝具，場地干凈整潔，做到木見本色，鐵見光。

三、各種副產品分裝單放，嚴禁混裝，做到“四不落地六不帶”。

四、定期定時對豬欄，使用工具、裝具、場地進行消毒、清洗，防止病毒傳染。

五、對于進入本站屠宰的業戶，嚴格檢查各種檢疫證明和證件，絕不允許各種病態劣質肉品進入市場。

第五篇：屠宰廠管理制度

屠宰車間管理制度

目的：為了嚴肅勞動紀律，強化勞動管理，提高員工工作積極性，確保公司屠宰車間平穩運行，根據廣東秋牧公司管理制度有關規定，結合實際，制定本管理制度。

對象：廣東秋牧產品中心屠宰車間所有員工 內容：

一、崗位設置：根據屠宰工序的不同需要，屠宰車間實行以崗定員，分別設屠宰車間場長，屠宰主管，屠宰師傅，屠宰學徒，雜工，跟單文員，配送司機等7個崗位，根據屠宰量核定各崗位編制，日宰5頭牛以內，屠宰車間編制不得超過8人，每增加3頭，屠宰師傅崗位及雜工崗位增編1人。

二、崗位職責 1.屠場負責人職責

1.1 主持屠宰車間日常管理工作，認真貫徹執行公司的經營決策及各種規章制度，隨時掌握現場情況，做好上傳下達工作；

1.2 負責組織屠宰車間日常經營活動，負責因職工請假需要進行崗位調整的安排工作，有效利用屠宰車間的人力、物力資源，不斷改善經營管理，提高經濟效益；

1.3 妥善處理好員工之間、客戶之間、員工與客戶之間的關系，有效處理客戶產品投訴； 1.4 認真履行職責，切實做好安全防范工作，堅持貫徹實行“安全第一”的立廠原則。1.5 忠于職守，以身作則，抓好勞動紀律，無私無畏，嚴格填好本公司員工考勤表。1.6 屠場負責人要有以廠為家意識，以提高屠宰量、增加經濟效益為目的，科學統計訂單，合理擬定屠宰計劃，已保障市場供應。

2.屠宰師傅職責：除做好本身具體的崗位工作外，還要協調好本組員工之間的關系，負責本組的生產安全、生產秩序、衛生清潔等工作，確保本組作業正常運行。

3.學徒及雜工人員職責：每個崗位既是各司其職又要相互配合，服從安排，聽從指揮；崗位之間互相協作，各組之間互相支持，使屠宰流水作業做到高效安全、井然有序運行。

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4.跟單文員工作必須認真負責，每日及時統計當日訂單量，及時反饋給場長；及時獲取當日檢驗檢疫證，保證貨品流通的順暢。協助場長進行當日收款工作，做到賬實相符，不長短款。

5.配送司機職責：根據客戶收貨的配送路線，安全及時的將貨品配送給客戶，并積極跟進所轄路線客戶當日配貨情況，監督每日計劃配貨量和實際配貨量的情況。

6.崗位職責實行可追溯制度，層層落實到位，雜工和學徒向屠宰主管負責，屠宰主管、配送司機及跟單文員向場長負責，場長向總裁負責。建立健全的可追溯的崗位責任跟蹤記錄體系，公司總裁辦每月會進行定期和不定期兩種督察方式，做到“誰主管誰負責”。

三、考勤制度

1.考勤登記是計算員工工資，年終考核評優、獎金發放的重要依據。屠宰車間上班時間為20:00—次日03:00，物流部上班時間：10:00—09:00。如有變動以公司通知為準。2.考勤由經理登記，考勤表月末由跟單文員交到公司綜合管理部處。3.上班10分鐘后才到崗為遲到；未到下班時間提前10分鐘離崗為早退。4.屠宰車間車間非特殊情況，全年無休，其他崗位月休2天。

5.員工請假需經本人申請提前一天以書面形式提交請假條，批準后方可離崗，無假條一律記為曠工。員工請假1天由場長審批，2天以上的，由公司領導審批。因屠宰行業的特殊性，員工請假不得連續超過3天（特殊情況立即向場長報告），霸王假一律記為曠工。

四、獎罰制度

1.屠宰車間以“安全第一”為立廠原則，不論上班途中還是在屠宰作業中，始終堅持安全生產作為第一要務。不準醉酒上班，一經發現，場長應立即制止并將其帶回值班室休息。醉酒上班一律作曠工處理。

2.遲到和早退每次扣發工資50元；遲到和早退累計每月3次，計為1次曠工；曠工扣發當日200%工資，曠工連續2天，或者月累計達3天、年累計達5天者給予辭退處理。3.無故缺勤造成公司經濟損失，按公司實際損失的50%進行賠償。

4.在工場內打架斗毆者，雙方各罰款200元，挑起事端方額外罰款200元；情節嚴重者直接辭退。

5.公司鼓勵所有員工積極改進工作方式方法，提高崗位技能。因改進工作技能而提高公司

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效益者，給予改進者現金500元獎勵。

五、財務管理

1.固定資產投資、維修等工程要統一實行書面預算，公開透明，在預算中應有公司總裁，綜合管理中心負責人，屠宰車間場長簽名同意后方可施工。

2.固定資產毀損折價處理辦法：凡公司所有固定資產原材料、低值易耗品等有損毀，需要而向外折價處理時，公司至少要有兩名領導以上在場拍板處理，并在收款單上簽名，折價所得款項一律交到綜合管理部處。

3.所有款項支出單據（除工資項由總裁簽字外）必須完善以下手續出納方能付款：

1、簽有經辦人姓名、2、說明開支用途；

3、經過財會人員人復核、4、經過屠宰車間場長審批。4.屠宰車間當日現金收款須24小時內存入公司指定銀行賬號，屠宰車間預留現金不得超過3000元。

六、車輛管理

1.配送司機必須根據車輛狀況及時進行車輛保養，以保障配送工作的順利進行。2.車輛出車前，司機必須認真檢查車輛安全狀況，發現隱患及時報告并送往修理廠維修，要經常對車輛進行清洗保養，保持車容車貌整潔干凈。

3.司機必須執有與駕駛車輛相符的證件。嚴禁無證駕駛公司專用車輛，若強行使用并因此造成交通事故等后果，由當事人負完全責任。

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