第一篇：屠宰管理制度

卓尼縣天河食品有限責(zé)任公司

屠宰管理制度

一、嚴(yán)格遵守《動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》 《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，按規(guī)定、程序上報(bào)。

二、定點(diǎn)屠宰場動(dòng)物疫情報(bào)告實(shí)行法人負(fù)責(zé)制，當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人為動(dòng)物疫情報(bào)告第一責(zé)任人。

三、駐場動(dòng)物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，駐場檢疫班組負(fù)責(zé)人要及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯報(bào)。

四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動(dòng)物疫情，當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要及時(shí)與動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報(bào)。

五、不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)動(dòng)物疫情，不得阻礙他人報(bào)告動(dòng)物疫情。

六、嚴(yán)格遵守動(dòng)物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動(dòng)物疫情。

七、違反本制度，造成動(dòng)物疫情擴(kuò)散蔓延，依法追究法律責(zé)任。定點(diǎn)屠宰場檢疫證、章、標(biāo)志管理制度

一、定點(diǎn)屠宰場檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動(dòng)物檢疫證、章、標(biāo)志。包括動(dòng)物防疫條件合格證、動(dòng)物（動(dòng)物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽、檢疫合格驗(yàn)訖滾印、檢疫原子印章。

二、證章實(shí)行逐級(jí)組織、發(fā)放，專人負(fù)責(zé)、專人保管，專庫存放、專冊(cè)登記。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺(tái)帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對(duì)檔案。

三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗(yàn)迄滾印、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。

三、驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)更換。銷毀不合格證、章、標(biāo)志、檔案，必須經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，涉及財(cái)務(wù)管理的須按財(cái)政部門有關(guān)規(guī)定處理。

四、動(dòng)物檢疫證出具人必須是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時(shí)要嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對(duì)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。

五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標(biāo)志，違者按照《動(dòng)物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅(jiān)決清理出檢疫隊(duì)伍，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安機(jī)關(guān)處理。定點(diǎn)屠宰場動(dòng)物標(biāo)識(shí)回收管理制度

一、動(dòng)物標(biāo)識(shí)為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動(dòng)物耳標(biāo)。

二、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐檢疫人員負(fù)責(zé)動(dòng)物耳標(biāo)的識(shí)讀、回收登記，并建立動(dòng)物耳標(biāo)識(shí)讀、回收處理檔案。

三、檢疫人員對(duì)進(jìn)場動(dòng)物進(jìn)行耳標(biāo)信息識(shí)讀，應(yīng)該加施而沒有加施耳標(biāo)的動(dòng)物不得入場，屠宰檢疫時(shí)進(jìn)行耳標(biāo)回收。

四、每天屠宰后的動(dòng)物標(biāo)識(shí)卸下，造冊(cè)登記后統(tǒng)一放到標(biāo)識(shí)回收桶內(nèi)，并進(jìn)行徹底消毒。

五、回收的動(dòng)物耳標(biāo)由所屬動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。

六、回收的耳標(biāo)不得重復(fù)使用。定點(diǎn)屠宰場消毒制度

一、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

二、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

三、進(jìn)場動(dòng)物，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。運(yùn)載動(dòng)物車輛進(jìn)行消毒后離場。

四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

六、選擇符合國家規(guī)定的，對(duì)病原體敏感的消毒藥，嚴(yán)格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。

七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。

八、發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

九、定點(diǎn)屠宰場法人是本單位動(dòng)物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場動(dòng)物檢疫人員負(fù)責(zé)動(dòng)物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。定點(diǎn)屠宰場動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理制度

一、發(fā)病動(dòng)物、送至待宰圈后病死或死因不明的動(dòng)物、經(jīng)檢疫確認(rèn)為不可食用的動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理。

二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運(yùn)、加工病死或死因不明的動(dòng)物。對(duì)死亡動(dòng)物及發(fā)病動(dòng)物不得隨意進(jìn)行解剖，由當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所采取臨時(shí)性的控制措施。

三、對(duì)非動(dòng)物疫病引起死亡的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進(jìn)行處理；對(duì)病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級(jí)以上動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體要在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進(jìn)行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

四、在對(duì)病死及死因不明動(dòng)物采樣、診斷、流行病學(xué)調(diào)查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個(gè)人防護(hù)和消毒工作。

五、無害化處理按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB16548-2006）》的規(guī)定進(jìn)行。

六、對(duì)污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當(dāng)噴灑消毒劑后與尸體一起進(jìn)行無害化處理。

七、定點(diǎn)屠宰場必須具備動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理基本設(shè)備。實(shí)施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。

八、對(duì)病死、死因不明動(dòng)物及檢疫不合格動(dòng)物產(chǎn)品的各項(xiàng)處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。

九、發(fā)生重大動(dòng)物疫情，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置

第二篇：屠宰質(zhì)量管理制度

第一部分 屠宰企業(yè)管理制度 第一節(jié)

屠宰車間管理制度

一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。

二、車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗(yàn)檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時(shí)作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

五、倉儲(chǔ)病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和處理結(jié)果。

六、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。

七、燙毛、上機(jī)、劈半機(jī)等工序是現(xiàn)場管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。

八、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

九、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

十、肉品出場時(shí)應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時(shí)出具“產(chǎn)品出廠合格證”。

十一、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)加鎖保存。

第二節(jié)

票證臺(tái)帳管理制度

一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。

二、按《生雞屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)訖印章。

三、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。

四、各相關(guān)崗位人員做好生雞（原料）進(jìn)場驗(yàn)收臺(tái)帳、屠宰場準(zhǔn)宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗(yàn)登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷臺(tái)帳、屠宰肉品出廠銷售臺(tái)帳、動(dòng)物防疫消毒記錄的登記臺(tái)帳，及時(shí)匯總、上報(bào)。

五、做好票證臺(tái)帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。3

第三節(jié) 設(shè)備管理制度

一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財(cái)富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。

二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級(jí)及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對(duì)設(shè)備進(jìn)行編號(hào)、分類、建立設(shè)備檔案。

三、對(duì)一些重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。

四、認(rèn)真貫徹維護(hù)為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。每年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。

五、嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)告，同時(shí)組織搶修。

六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到 4

“四懂”、“四會(huì)”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會(huì)使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。

七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實(shí)相符，臺(tái)帳、報(bào)表完整、齊全。

八、做好設(shè)備的計(jì)劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作。

九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對(duì)所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整理、分類。

十、對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)及清理。第四節(jié) 衛(wèi)生管理制度

一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749——2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。

二、凡進(jìn)入屠宰車間，急宰、高溫、化制車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。

三、工作結(jié)束離開工作場所時(shí)，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。

四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。外來參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。

五、進(jìn)出生產(chǎn)車間，生雞倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。

六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。

七、每天生產(chǎn)完畢，必須對(duì)工具、用具、設(shè)備和 5

運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗，對(duì)生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。

八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。

九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。

十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時(shí)清理，并及時(shí)地用不滲水的專用車輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。

十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。第五節(jié) 消毒管理制度

一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以外事故的發(fā)生。

三、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對(duì)卸雞月臺(tái)、生雞欄舍、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。

2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。

3、徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。6

四、消毒要求：

1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

2、配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。

3、消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)，一般每平方米使用藥液0.25～0.5千克為宜。

5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。

6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。

7、使用2％燒堿有強(qiáng)烈的腐蝕性，消毒雞舍應(yīng)保持12～24小時(shí)后沖洗干凈，更不得帶雞消毒，以免腐蝕雞蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。

8、在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。第六節(jié) 生雞進(jìn)廠驗(yàn)收制度

一、活雞進(jìn)屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送雞人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫證明、運(yùn)輸車輛消毒證明，清點(diǎn)生雞、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。

二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門報(bào)告。7

三、對(duì)查出的可疑雞，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

四、調(diào)入的生雞必須從非疫區(qū)采購。

五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。第七節(jié) 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員崗位制度 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動(dòng)物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)人員應(yīng)以《生雞屠宰管理?xiàng)l例》、《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》(簡稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，致使不合 8

格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前檢驗(yàn)

1、宰前檢驗(yàn)分為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和急宰雞檢驗(yàn)。

2、驗(yàn)收檢驗(yàn)：活雞進(jìn)廠后，首先向送雞人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活雞健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分欄：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門報(bào)告。

3、待宰檢驗(yàn)：生雞在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動(dòng)、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。

4、送宰檢驗(yàn)：生雞送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》。車間憑此證明屠宰。

5、急宰雞檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰雞的宰后檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。

6、督促工作人員對(duì)場地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持雞圈車輛清潔，做好落手清工作。

二、宰后檢驗(yàn)

1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢 9

驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。

2、嚴(yán)格按照屠宰同步線實(shí)施同步品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；剔除公、母雞和晚閹雞；仔細(xì)檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

3、對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合格證；對(duì)檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送行指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。

4、工作時(shí)間不得隨意離開工作崗位，不得有“雞等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)使用檢驗(yàn)工具進(jìn)行拆洗、消毒，對(duì)場地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。

5、檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺(tái)帳登記。第八節(jié) 無害化處理制度

一、嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。

二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。10

三、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。

四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——2.5小時(shí)（適用任何病畜的鬃毛處理）。

五、對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生雞產(chǎn)品, 肉品檢驗(yàn)人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并隔離存放。其后按照以上之一規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

六、家畜檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第九節(jié) 不合格肉品召回制度

一、為了加強(qiáng)屠宰企業(yè)出廠（場）肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本制度。11

二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰企業(yè)出廠（場）肉品。主要包括：

1、已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

2、可能引發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

3、肉品經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫確認(rèn)不合格的；

4、按有關(guān)法律法規(guī)或國家標(biāo)準(zhǔn)判定的其他不安全肉品。

三、自確認(rèn)肉品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格肉品之時(shí)起，在24小時(shí)內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個(gè)體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費(fèi)者停止消費(fèi)。

四、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報(bào)召回肉品的措施。

五、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時(shí)間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。第十節(jié) 屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度（適用實(shí)行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)）

一、為規(guī)范生雞定點(diǎn)屠宰廠（場）待宰生雞尿樣 12

違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。

二、定點(diǎn)屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

三、檢測人員必須經(jīng)過有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨(dú)立操作，包括樣本的采取和檢測。

四、定點(diǎn)屠宰廠（場）必須建立瘦肉精檢測臺(tái)帳，并建立人員崗位責(zé)任制，所有檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

五、嚴(yán)格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，生雞宰前必須進(jìn)行瘦肉精檢測，并實(shí)行每批必檢制度（一個(gè)檢疫證號(hào)為一批）。

六、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰廠（場）內(nèi)固定場所以醒目方式對(duì)外公示。

七、若檢測出現(xiàn)陽性結(jié)果，屠宰廠（場）必須將檢測結(jié)果立即報(bào)送當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。

八、檢測方法按照《動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質(zhì)譜法》NY/T 468-2006的規(guī)定執(zhí)行。

九、屠宰廠（場）應(yīng)自覺接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)檢測工作開展監(jiān)督檢查、指導(dǎo)。第二部分 屠宰企業(yè)常用管理臺(tái)帳文本 文本1

生雞（原料）進(jìn)場驗(yàn)收臺(tái)帳（200 年 月）表單編號(hào)： 屠宰企業(yè)： 部門： 生車輛宰前檢接不合格 經(jīng)營檢疫日產(chǎn)雞消毒檢驗(yàn)驗(yàn)收備數(shù)處理戶姓證明期 地 編證明合格人人注 量 辦法 名 編號(hào) 號(hào) 數(shù) 編號(hào) 員 員 填報(bào)人：

審核人： 14

文本2 屠宰場準(zhǔn)宰登記表

（200 年 月）表單編號(hào)： 屠宰企業(yè)： 部門： 日檢疫證號(hào) 檢疫結(jié)準(zhǔn)宰頭檢疫員簽備注 期 果 數(shù) 名 填報(bào)人：

審核人：

文本3 表單編號(hào)： 違禁藥物檢測抽樣單 抽樣單位： 抽樣地點(diǎn)： 抽樣名稱： 抽樣日期：200 年 月 日

樣品抽樣數(shù)批量產(chǎn)檢疫物主抽樣人備注 編號(hào)（頭）（頭）地 證號(hào) 簽字 簽字

文本4 單編號(hào)： 違禁藥物檢測記錄匯總表（年

月）檢測單位： 抽抽樣批量抽樣物產(chǎn)檢檢檢檢處樣樣品（頭數(shù)主測測測理地 測時(shí)地編）（頭單時(shí)方結(jié)人 結(jié)）位 果 間 點(diǎn) 號(hào) 間 法 果

填報(bào)人： 審核人：

填報(bào)時(shí)間： 文本5 單編號(hào)： 宰后檢疫檢驗(yàn)和無害化處理登記表（年 月）屠宰企業(yè)： 部門：

日生總不銷毀 高溫 出廠檢（疫）期 雞數(shù) 合合格驗(yàn)人員 雞丹囊黃內(nèi)其公母膘編格數(shù) 毒 蟲 疸 他 雞 肉 臟 號(hào) 數(shù)

填報(bào)人： 審核人： 填報(bào)時(shí)間：

表單編號(hào)： 無害化處理通知單 ：

你單位（個(gè)人）送宰的 產(chǎn)品 因，需進(jìn)行 的無害化處理。物主簽字： 檢驗(yàn)檢疫人員簽字： 屠宰企業(yè)： 年 月 日 文本6 單編號(hào)： 屠宰肉品交接單 屠宰企業(yè)： 年 月 日

送宰生雞共計(jì) 頭 生雞編號(hào)：

備衛(wèi)檢處理 注 白肉 單位 交接數(shù)量 原因 數(shù)量 白肉 頭 心 只 肝 只 肺 只 腸 副 肚 只 頭 個(gè) 屠宰加工方經(jīng)辦人簽字：（委托加工）驗(yàn)收 人簽字： 20

阿斯頓發(fā)生大事的發(fā)生的撒旦飛灑地方撒旦飛阿斯蒂芬撒飛灑地方按時(shí)地方水電費(fèi)第三方水電費(fèi)啊飛愛迪生飛阿斯蒂芬飛阿斯蒂芬收到阿鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛發(fā)灑灑水水水水誰誰誰水水水水誰誰誰水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水 艾弗森的頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂 21

文本7 表單編號(hào)： 生雞屠宰購銷臺(tái)帳（年

月）屠宰企業(yè)： 部門：

出合格其中 廠屠宰數(shù) 日進(jìn)場屠宰數(shù) 量合產(chǎn)地 期 生雞 日期 計(jì) 代加自營

工

合 / /

計(jì) 填報(bào)人： 審核人： 填報(bào)時(shí)間： 文本8 表單編號(hào)： 屠宰肉品出廠銷售臺(tái)帳

（年

月）屠宰企業(yè)： 部門：

屠銷售網(wǎng)點(diǎn)及數(shù)量 宰生雞批發(fā)商合計(jì)日編號(hào) 名稱 數(shù)

期 文本9 動(dòng)物防疫消毒記錄（年

月）屠宰企業(yè)： 部門： 消毒消毒消毒消毒消毒消毒藥生藥生獸醫(yī)藥名藥有日期 產(chǎn)廠產(chǎn)日簽字 原因 方法 稱 效期 家 期

報(bào)人：間： 填審核人： 填報(bào)時(shí) 25

第三篇：屠宰車間、工人管理制度

金塔縣正天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司 屠宰車間、工人管理制度

一、屠宰車間管理制度

1、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。

2、車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

3、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

4、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。

肉品檢驗(yàn)檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時(shí)作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。

質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

5、倉儲(chǔ)病豬、羊必須在急宰間屠宰，由專人屠宰、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和處理結(jié)果。

6、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車間。

屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。

7、燙毛、上機(jī)等工序是現(xiàn)場管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。

8、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

9、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

10、肉品出場時(shí)應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時(shí)出具“產(chǎn)品出廠合格證”。

11、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)加鎖保存。

二、票證臺(tái)帳管理制度

1、企業(yè)、車間啟用的所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。

2、按《生豬、羊屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)訖印章。

3、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。

4、各相關(guān)崗位人員做好生豬、羊（原料）進(jìn)場驗(yàn)收臺(tái)帳、屠宰場準(zhǔn)宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗(yàn)登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬、羊屠宰購銷臺(tái)帳、屠宰肉品出廠銷售臺(tái)帳、動(dòng)物防疫消毒記錄的登記臺(tái)帳，及時(shí)匯總、上報(bào)。

5、做好票證臺(tái)帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。

三、設(shè)備管理制度

1、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財(cái)富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。

2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級(jí)及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對(duì)設(shè)備進(jìn)行編號(hào)、分類、建立設(shè)備檔案。

3、對(duì)一些重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。

4、認(rèn)真貫徹維護(hù)為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。每半年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)告，同時(shí)組織搶修。

6、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會(huì)”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會(huì)使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。

7、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實(shí)相符，臺(tái)帳、報(bào)表完整、齊全。

8、做好設(shè)備的計(jì)劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作。

9、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對(duì)所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整理、分類。

10、對(duì)廠區(qū)內(nèi)的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理。

四、衛(wèi)生管理制度

1、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。

2、凡進(jìn)入屠宰車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。

3、工作結(jié)束離開工作場所時(shí)，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。

4、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。外來參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。

5、進(jìn)出生產(chǎn)車間，生豬、羊倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。

6、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙和隨地吐痰。

7、每天生產(chǎn)完畢，必須對(duì)工具、用具、設(shè)備和運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗，對(duì)生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。

8、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。

9、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

10、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。

11、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時(shí)清理，并及時(shí)用專用車輛運(yùn) 到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。

12、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

13、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。

五、消毒管理制度

1、必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

2、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。

3、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

1）經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對(duì)卸豬羊月臺(tái)、生豬羊欄舍、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具和運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。

2）定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。

3）徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。

4、消毒要求：

1）消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

2）配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。

3）消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

4）藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)，一般每平方米使用藥液0.25～0.5千克為宜。

5）一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液使用效果要好些。

6）勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。

7）使用2％燒堿有強(qiáng)烈的腐蝕性，消毒豬、羊舍應(yīng)保持12～24小時(shí)后沖洗干凈，更不得帶豬、羊消毒，以免腐蝕豬、羊蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。

8）在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。

六、生豬羊進(jìn)廠驗(yàn)收制度

1、活豬、羊進(jìn)屠宰場后，檢疫人員要向送豬、羊人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫證明、運(yùn)輸車輛消毒證明，清點(diǎn)生豬、羊、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。

2、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬、羊的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)：健康豬、羊趕入待宰欄，可疑豬、羊趕入隔離欄，病豬、羊和傷殘豬、羊送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門報(bào)告。

3、對(duì)查出的可疑豬、羊，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

4、調(diào)入的生豬、羊必須從非疫區(qū)采購。

5、生豬、羊宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。

七、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員崗位制度

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動(dòng)物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)人員應(yīng)以《生豬、羊屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬、羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》(簡稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程 為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，致使不合格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前檢驗(yàn)

1、宰前檢驗(yàn)分為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和急宰檢驗(yàn)。

2、驗(yàn)收檢驗(yàn)：活豬、羊進(jìn)廠后，首先向送豬、羊人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。

卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活豬、羊健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分欄。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門報(bào)告。

3、待宰檢驗(yàn)：生豬、羊在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動(dòng)、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病豬、羊漏檢，并檢查生豬、羊在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬、羊屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。

4、送宰檢驗(yàn)：生豬、羊送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》。車間憑此證明屠宰。

5、急宰豬、羊檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰豬、羊的宰后檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬、羊時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。

6、督促工作人員對(duì)場地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬、羊圈、車輛清潔，做好落手清工作。

二、宰后檢驗(yàn)

1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。

2、嚴(yán)格按照屠宰同步線實(shí)施同步品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；仔細(xì)檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

3、對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合格證；對(duì)檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬、羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送達(dá)指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。

4、工作時(shí)間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬、羊等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)使用檢驗(yàn)工具進(jìn)行拆洗、消毒，對(duì)場地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。

5、檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺(tái)帳登記。

八、無害化處理制度

1、嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。

2、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。

3、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。

4、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——2.5小時(shí)（適用任何病畜的鬃毛處理）。

5、對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬、羊產(chǎn)品, 肉品檢驗(yàn)人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并隔離存放。其后按照以上規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

6、家畜檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

九、不合格肉品召回制度

1、為了加強(qiáng)屠宰出場肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本制度。

2、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰出場肉品。主要包括：

1）已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

2）可能引發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

3）肉品經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫確認(rèn)不合格的；

4）按有關(guān)法律法規(guī)或國家標(biāo)準(zhǔn)判定的其他不安全肉品。

3、自確認(rèn)肉品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格肉品之時(shí)起，在24小時(shí)內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個(gè)體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費(fèi)者停止消費(fèi)。

4、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報(bào)召回肉品的措施。

5、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時(shí)間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。

十、屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度

1、為規(guī)范生豬、羊定點(diǎn)屠宰場待宰生豬、羊尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。

2、必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

3、檢測人員必須經(jīng)過有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨(dú)立操作，包括樣本的采取和檢測。

4、必須建立瘦肉精檢測臺(tái)帳，并建立人員崗位責(zé)任制，所有檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

5、嚴(yán)格執(zhí)行省市縣政府及有關(guān)部門的有關(guān)要求，生豬、羊宰前必須進(jìn)行瘦肉精檢測，并實(shí)行每批必檢制度（一個(gè)檢疫證號(hào)為一批）。

6、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場內(nèi)固定場所以醒目方式對(duì)外公示。

7、若檢測出現(xiàn)陽性結(jié)果，屠宰場必須將檢測結(jié)果立即報(bào)送當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。

8、檢測方法按照《動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質(zhì)譜法》的規(guī)定執(zhí)行。

9、應(yīng)自覺接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)檢測工作開展的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。

第四篇：屠宰廠衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理制度

為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格防止肉質(zhì)污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，本站特制定衛(wèi)生管理制度如下：

一、嚴(yán)把檢疫關(guān)，對(duì)于病豬劣質(zhì)豬一律不準(zhǔn)進(jìn)站，一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)銷毀。

二、本站職工必須持健康證上崗，保質(zhì)好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間做到工具、裝具，場地干凈整潔，做到木見本色，鐵見光。

三、各種副產(chǎn)品分裝單放，嚴(yán)禁混裝，做到“四不落地六不帶”。

四、定期定時(shí)對(duì)豬欄，使用工具、裝具、場地進(jìn)行消毒、清洗，防止病毒傳染。

五、對(duì)于進(jìn)入本站屠宰的業(yè)戶，嚴(yán)格檢查各種檢疫證明和證件，絕不允許各種病態(tài)劣質(zhì)肉品進(jìn)入市場。

第五篇：屠宰廠管理制度

屠宰車間管理制度

目的：為了嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，強(qiáng)化勞動(dòng)管理，提高員工工作積極性，確保公司屠宰車間平穩(wěn)運(yùn)行，根據(jù)廣東秋牧公司管理制度有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，制定本管理制度。

對(duì)象：廣東秋牧產(chǎn)品中心屠宰車間所有員工 內(nèi)容：

一、崗位設(shè)置：根據(jù)屠宰工序的不同需要，屠宰車間實(shí)行以崗定員，分別設(shè)屠宰車間場長，屠宰主管，屠宰師傅，屠宰學(xué)徒，雜工，跟單文員，配送司機(jī)等7個(gè)崗位，根據(jù)屠宰量核定各崗位編制，日宰5頭牛以內(nèi)，屠宰車間編制不得超過8人，每增加3頭，屠宰師傅崗位及雜工崗位增編1人。

二、崗位職責(zé) 1.屠場負(fù)責(zé)人職責(zé)

1.1 主持屠宰車間日常管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的經(jīng)營決策及各種規(guī)章制度，隨時(shí)掌握現(xiàn)場情況，做好上傳下達(dá)工作；

1.2 負(fù)責(zé)組織屠宰車間日常經(jīng)營活動(dòng)，負(fù)責(zé)因職工請(qǐng)假需要進(jìn)行崗位調(diào)整的安排工作，有效利用屠宰車間的人力、物力資源，不斷改善經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟(jì)效益；

1.3 妥善處理好員工之間、客戶之間、員工與客戶之間的關(guān)系，有效處理客戶產(chǎn)品投訴； 1.4 認(rèn)真履行職責(zé)，切實(shí)做好安全防范工作，堅(jiān)持貫徹實(shí)行“安全第一”的立廠原則。1.5 忠于職守，以身作則，抓好勞動(dòng)紀(jì)律，無私無畏，嚴(yán)格填好本公司員工考勤表。1.6 屠場負(fù)責(zé)人要有以廠為家意識(shí)，以提高屠宰量、增加經(jīng)濟(jì)效益為目的，科學(xué)統(tǒng)計(jì)訂單，合理擬定屠宰計(jì)劃，已保障市場供應(yīng)。

2.屠宰師傅職責(zé)：除做好本身具體的崗位工作外，還要協(xié)調(diào)好本組員工之間的關(guān)系，負(fù)責(zé)本組的生產(chǎn)安全、生產(chǎn)秩序、衛(wèi)生清潔等工作，確保本組作業(yè)正常運(yùn)行。

3.學(xué)徒及雜工人員職責(zé)：每個(gè)崗位既是各司其職又要相互配合，服從安排，聽從指揮；崗位之間互相協(xié)作，各組之間互相支持，使屠宰流水作業(yè)做到高效安全、井然有序運(yùn)行。

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4.跟單文員工作必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，每日及時(shí)統(tǒng)計(jì)當(dāng)日訂單量，及時(shí)反饋給場長；及時(shí)獲取當(dāng)日檢驗(yàn)檢疫證，保證貨品流通的順暢。協(xié)助場長進(jìn)行當(dāng)日收款工作，做到賬實(shí)相符，不長短款。

5.配送司機(jī)職責(zé)：根據(jù)客戶收貨的配送路線，安全及時(shí)的將貨品配送給客戶，并積極跟進(jìn)所轄路線客戶當(dāng)日配貨情況，監(jiān)督每日計(jì)劃配貨量和實(shí)際配貨量的情況。

6.崗位職責(zé)實(shí)行可追溯制度，層層落實(shí)到位，雜工和學(xué)徒向屠宰主管負(fù)責(zé)，屠宰主管、配送司機(jī)及跟單文員向場長負(fù)責(zé)，場長向總裁負(fù)責(zé)。建立健全的可追溯的崗位責(zé)任跟蹤記錄體系，公司總裁辦每月會(huì)進(jìn)行定期和不定期兩種督察方式，做到“誰主管誰負(fù)責(zé)”。

三、考勤制度

1.考勤登記是計(jì)算員工工資，年終考核評(píng)優(yōu)、獎(jiǎng)金發(fā)放的重要依據(jù)。屠宰車間上班時(shí)間為20:00—次日03:00，物流部上班時(shí)間：10:00—09:00。如有變動(dòng)以公司通知為準(zhǔn)。2.考勤由經(jīng)理登記，考勤表月末由跟單文員交到公司綜合管理部處。3.上班10分鐘后才到崗為遲到；未到下班時(shí)間提前10分鐘離崗為早退。4.屠宰車間車間非特殊情況，全年無休，其他崗位月休2天。

5.員工請(qǐng)假需經(jīng)本人申請(qǐng)?zhí)崆耙惶煲詴嫘问教峤徽?qǐng)假條，批準(zhǔn)后方可離崗，無假條一律記為曠工。員工請(qǐng)假1天由場長審批，2天以上的，由公司領(lǐng)導(dǎo)審批。因屠宰行業(yè)的特殊性，員工請(qǐng)假不得連續(xù)超過3天（特殊情況立即向場長報(bào)告），霸王假一律記為曠工。

四、獎(jiǎng)罰制度

1.屠宰車間以“安全第一”為立廠原則，不論上班途中還是在屠宰作業(yè)中，始終堅(jiān)持安全生產(chǎn)作為第一要?jiǎng)?wù)。不準(zhǔn)醉酒上班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，場長應(yīng)立即制止并將其帶回值班室休息。醉酒上班一律作曠工處理。

2.遲到和早退每次扣發(fā)工資50元；遲到和早退累計(jì)每月3次，計(jì)為1次曠工；曠工扣發(fā)當(dāng)日200%工資，曠工連續(xù)2天，或者月累計(jì)達(dá)3天、年累計(jì)達(dá)5天者給予辭退處理。3.無故缺勤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按公司實(shí)際損失的50%進(jìn)行賠償。

4.在工場內(nèi)打架斗毆者，雙方各罰款200元，挑起事端方額外罰款200元；情節(jié)嚴(yán)重者直接辭退。

5.公司鼓勵(lì)所有員工積極改進(jìn)工作方式方法，提高崗位技能。因改進(jìn)工作技能而提高公司

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效益者，給予改進(jìn)者現(xiàn)金500元獎(jiǎng)勵(lì)。

五、財(cái)務(wù)管理

1.固定資產(chǎn)投資、維修等工程要統(tǒng)一實(shí)行書面預(yù)算，公開透明，在預(yù)算中應(yīng)有公司總裁，綜合管理中心負(fù)責(zé)人，屠宰車間場長簽名同意后方可施工。

2.固定資產(chǎn)毀損折價(jià)處理辦法：凡公司所有固定資產(chǎn)原材料、低值易耗品等有損毀，需要而向外折價(jià)處理時(shí)，公司至少要有兩名領(lǐng)導(dǎo)以上在場拍板處理，并在收款單上簽名，折價(jià)所得款項(xiàng)一律交到綜合管理部處。

3.所有款項(xiàng)支出單據(jù)（除工資項(xiàng)由總裁簽字外）必須完善以下手續(xù)出納方能付款：

1、簽有經(jīng)辦人姓名、2、說明開支用途；

3、經(jīng)過財(cái)會(huì)人員人復(fù)核、4、經(jīng)過屠宰車間場長審批。4.屠宰車間當(dāng)日現(xiàn)金收款須24小時(shí)內(nèi)存入公司指定銀行賬號(hào)，屠宰車間預(yù)留現(xiàn)金不得超過3000元。

六、車輛管理

1.配送司機(jī)必須根據(jù)車輛狀況及時(shí)進(jìn)行車輛保養(yǎng)，以保障配送工作的順利進(jìn)行。2.車輛出車前，司機(jī)必須認(rèn)真檢查車輛安全狀況，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告并送往修理廠維修，要經(jīng)常對(duì)車輛進(jìn)行清洗保養(yǎng)，保持車容車貌整潔干凈。

3.司機(jī)必須執(zhí)有與駕駛車輛相符的證件。嚴(yán)禁無證駕駛公司專用車輛，若強(qiáng)行使用并因此造成交通事故等后果，由當(dāng)事人負(fù)完全責(zé)任。

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