第一篇：初級工理論試題11

模板工（初級）試題

一 判斷題

1、模板安裝前，工人應及時清理模板表面，使模板表面平整，沒有孔洞、突起、接縫過寬等缺陷，封堵拉桿和錐體留下的孔洞，并刷脫模劑。（√）

2、上下模板可以不走上下通道，隨意攀爬，高空作業可以不掛安全帶。（×）

3、模板及其支撐系統在安裝過程中，必須設置臨時固定設施。（√）

4、模板拆除時，可直接采用起重設備進行拆模。（×）

5、懸掛腳手架吊裝前，應對起重吊裝設備、鋼絲繩、攬風繩、鏈條、吊鉤等各種機具進行檢查，必須保證安全可靠，不準帶缺陷使用。（√）

6、掛架錐體和安裝懸掛件的螺桿為專用配套產品，配套產品短缺時，可以用普通錐體和螺桿代替高強欄桿和高強錐體。（×）

7、懸掛架完成安裝后，必須經過施工隊技術、安全驗收合格后，掛設驗收合格牌，掛設設限載標識牌方允許使用。（√）

8、樓層模板用的工字木梁可以任意切割。（×）

9、塔架支設安裝膠合板時，不得將釘子釘在工字木梁上，可在次梁間加鋪木方，以便于釘釘子。（√）

10、懸掛腳手架吊裝前，應預先在吊裝現場設置安全警戒標志并設專人監護，非施工人員禁止入內，懸吊重物下方嚴禁站人、通行和工作。（√）11.懸空安裝模板、吊裝第一塊預制構件、吊裝單獨的大中型預制構件時，必須站在操作平臺上操作。（√）

12.安裝圈梁、陽臺、雨篷及挑檐等模板時，模板的支撐應自成系統，不得交搭在施工腳手架上。（√）

13.澆筑離地2m以上框架、過梁、雨篷和小平臺混凝土時，應設操作平臺，不得直接站在模板或支撐上操作。（√）

14.拆除大跨度梁支撐柱時，一般先從兩端開始向跨中對稱進行。（×）15.模板工程施工方案內容應包括模板及支撐的設計、制作、安裝、拆除的施工工序、作業條件以及運輸、存放要求等。（√）16.支拆3m以上高度的模板時，應搭設腳手架工作臺，高度不足3m的可使用移動式馬凳或站在拉桿、支撐桿上操作。（×）

17.模板的拆除順序和安裝順序相同，即先安裝的模板先拆除，后安裝的后拆除。（×）

18.混凝土運送小車道不得直接在模板上運行是為了避免對模板產生重壓。（√）19.模板的安裝可由施工人員根據施工現場的情況自行變動。（×）

20.模板工程登高作業時，連接件或工具應放在箱盒、工具袋、模板腳手板上，防止掉落。（×）

二 單選題

1、倒鏈加固主要利用倒鏈拉住 A，修正模板垂直度，防止模板移位。A、模板上口 B、模板下口

3、混凝土達到一定強度后，應拆除定位錐體，安裝 A，并安裝懸掛架。A、掛架錐體 B、塑料錐體

4、當混凝土強度達到設計強度 B 后，才可進行懸掛架吊裝。A、50% B、80%

5、為防止混凝土澆筑時水泥漿覆蓋埋件表面，通常在面見四周粘貼 A。A、海綿條 B、聚苯板

6、平臺板上套管在鋼筋綁扎前的定位，B。A、套管兩端四周焊接“井”字形加固鋼筋

B、按套管內徑制做十字定位框，套管卡在定位框外

7、施工縫模板主要由 A 等組成，一般在現場制作。

A、鐵絲網、鋼筋、鋼管、木方 B、膠合板、襯板、次龍骨、主龍骨

8、安裝埋件時，若鋼筋與埋件相碰，B。

A、可以任意烘烤和切割鋼筋 B、不得任意烘烤和切割鋼筋

9、自制懸掛架兩端懸挑不得大于 A。

A、750mm B、1000mm

10、高空作業的人員必須將安全帶系牢在牢固構件上，并做到 B。A、低掛高用 B、高掛抵用

11.拆除（C）模板時，為避免突然整塊坍落，必要時應先設立臨時支撐，然后進行拆卸。

A.柱 B.墻體 C.承重 D.梁 12.支架立柱為群柱架時，高寬比不應大于（A）。

A.5 B.6 C.4 D.3 13.吊運大塊或整體模時，豎向吊運不少于（B）。

A.1個點 B.2個點 C.4個點 D.6個點 14.模板安裝作業必須搭設腳手架的最低高度為（A）。

A.2.0m B.1.8m C.1.5m D.2.5m 15.采用超重機械吊運模板等材料時，被吊的模板構件和材料應捆牢，起落應聽從指揮，被吊重物下方（C）禁止人員停留。

A.1m B.2m C.回轉半徑內 D.3m 16.模板工程安裝后，應由（A）按照施工方案進行驗收。

A.現場技術負責人 B.項目負責人 C.安全監督人員 D.安裝負責人

17.基礎及地下工程模板安裝，必須檢查基坑土壁邊坡的穩定狀況，基坑上口邊沿（B）m以內不得堆放模板及材料。

A.0.5 B.1 C.2 D.1.5 18.吊裝大模板必須采用帶卡環吊鉤，當風力超過（B）時應停止吊裝作業。A.4級 B.5級 C.7級 D.6級 19.模板工程作業高度在2m以上時，應根據高處作業安全技術規范的要求進行操作和防護，在4m或（B）層以上周圍應設安全網和防護欄桿。A.一 B.二 C.三 D.四 20.為保證立柱的整體穩定，立柱高度大于2m時應設兩道水平支撐，滿堂紅模板立柱的水平支撐必須縱橫雙向設置。其支架立柱四邊及中間每隔四跨立柱設置一道縱向剪刀撐。立柱每增高（B）m時，除再增加一道水平撐外，尚應每隔兩步設置一道水平剪刀撐。

A.1～1.5 B.1.5～2 C.2～2.5 D.2.5～3

三 多選題 1.下列（BCD）情況是模板工程施工的安全隱患。A.機械挖土，挖土機作業位置不牢固 B.立柱長度不一致，或采用接短柱加長 C.未按規范要求設置縱橫向支撐 D.混凝土澆灌運輸道不平穩、不牢固

2.鋼模板等部件拆除后，嚴禁堆放在（BCD）。

A.路邊 B.通道口 C.腳手架邊緣 D.樓層邊口 3.大模板的堆放應符合的要求為（ABD）。

A.現場堆放區應在起重機的有效工作范圍內，堆放場地必須堅實平整

B.有支撐架的大模板堆放時，必須滿足自穩角要求，如不能滿足要求時，應采取措施確保模板放置的穩定

C.沒有支撐架的大模板堆放時，可倚靠在其他物體上放置

D.大模板在地面堆放時，應采取兩塊模板面對面相對放置的方法，模板中間留置不小于600mm的間距

4.吊運散裝模板時，應做到（BC）。

A.旋轉于運料平臺上 B.碼放整齊

C.吊運 D.待捆綁固定后方可起吊 5.獨立梁或整體樓蓋梁結構模板安裝時（AB）。

A.底模板與橫楞應拉結好 B.橫楞與支架立柱應連接牢固 C.多加支撐點 D.加斜撐 6.模板安裝時，應采取的防觸電保護措施包括（ABD）。A.設專人將大模板串聯起來，并同避雷網接通 B.夜間施工，照明電源泉電壓不得超過36V C.各種電源線應用絕緣線，可直接固定在鋼模板上

D.在架空輸電線路下進行模板施工，如果不能停電作業，應采取隔離防護措施 7.安裝模板的正確方法是（BD）。

A.當風力7級時，僅允許吊裝1～2層模板和構件

B.支設高度在3m時以上的柱模板和梁模板時，應搭設工作平臺 C.冬季仍能凍土或潮濕地面上支立柱

D.上下層樓蓋模板的支柱應在同一條垂直線上 8.模板拆除的正確方法是（ABD）。

A.拆除模板一般應采用長撬扛，嚴禁作業人員站在正在拆除的模板上或在同一垂直面上拆除模板

B.已拆除的模板、立桿、支撐等應及時運走或妥善堆放，模板拆除后其臨時堆放處距離樓層邊沿不小于1m，且堆放的高度不得超過1m C.拆除時應成片松動

D.拆除高度在3m以上的模板時，應搭設腳手架或操作平臺，并設防護欄桿 9.采用對角楔木進行支撐高度調整時（ABC）。A.楔木應接觸緊密 B.墊木應接觸緊密 C.用鐵釘固定牢靠 D.用磚塊墊牢 10.模板工程安全檢查的保證項目包括（ACD）。

A.支撐系統 B.模板驗收 C.模板存放 D.支拆模板 11.操作人員上下通行時，一般應采用（AC）的方式。A.乘施工電梯 B.隨起吊模板上下 C.利用拉桿或支撐 D.上人扶梯 12.柱箍用于直接支撐和夾緊柱模板，應用（ABCD）。

A.扁鋼 B.角鋼 C.槽鋼 D.木楞 13.安裝獨立梁模板時應設安全操作平臺，嚴禁操作人員（ABCD）。A.站在獨立梁底模操作 B.站在支柱架上操作 C.站在柱模支架上操作 D.在底模、柱模支架上通行 14.多層懸挑結構模板的立柱應（AC）。

A.連續支撐 B.不少于二層 C.不少于三層 D.不少于四層

15.模板工程施工坍塌事故的主要原因是（ABCD）。A.樓板拆模時，混凝土未達到設計強度

B.在樓板上堆放物過多，使樓板超過允許的荷載 C.現澆混凝土模板，沒有經過計算，支撐系統強度不足 D.在澆筑混凝土過程中，局部荷載過大，造成整體失穩坍塌

四 簡答題

1．模板的拆除應遵循原則？

答：自上而下先拆側向支撐后拆垂直支撐，先拆不承重結構后拆承重結構

2、梁體拆模時的安全注意事項

答：砼養護階段應對砼的暴露表面做好充分覆蓋工作，同時用與環境溫度基本相同的水進行養護，確保拆模時砼芯部溫度與表層溫度，表層溫度與環境溫度之差小于15℃，以避免砼出現溫度裂紋。

3、使用木工機械應注意什么？ 答：1）操作人員應經培訓，熟悉使用的機械設備構造、性能和用途，掌握有關使用、維修、保養的安全操作知識.電路故障必須 由專業電工排除；

2）作業前應試機，各部件運轉正常后方可作業。開機前必須 將機械周圍及腳下作業區的雜物清理干凈，必要時應在作業區鋪 墊板。

3）作業時必須扎緊袖口、理好衣角、扣好衣扣，不得戴手 套。作業人員長發不得外露，女工必須戴工作帽。

4）機械運轉過程中出現故障時，必須立即停機、切斷電源。

5）鏈條、齒輪和皮帶等傳動部分，必須安裝防護罩或防護。

6）必須使用定向開關，嚴禁使用倒順開關。

7）清理機械臺面上的刨花、木屑，嚴禁直接用手清理。

8）每臺機械應掛機械負責人和安全操作牌。

9）作業后必須拉閘，箱門鎖好。

4、臺理下鋸的三原則是什么?

答案:合理下鋸的三原則是：大材不小用；長材不短用；優-材不劣用。

5、鋼模板組臺工作的內容有哪些?

答案:鋼模板組合工作的內容包括模板面板的拼配、支撐系統的布置和模板部件的相互交接與固定等。

6、場外木工安全操作注意事項有哪些?

答：1)進入現場帶安全帽，高空作業掛安全網和安全帶。

2)木工拆模板要歸堆，模板釘頭要朝下。

3)上、下垂直交叉作業，須設防護隔層，防止高空墜物傷人。

4)操作拆除模板時按程序拆除，防止整體塌落。5)在建筑物內各洞口、周圍應設防護欄桿，以防人、物掉下。

6)木工手持電動工具必須有安全防護裝置。

7)照明及動力線路，要按安全用電架設，不得隨意亂搭架。

8)班前、班后要做施工安全檢查，發現問題及時糾正，對出現的問題要總結教訓。對較大的問題及時上報有關領導及部門處理。

第二篇：織布工(初級)理論考試試題

織布工（初級）理論考試試題

培訓學校：職業培訓學校

姓名：

一、選擇題（用√表述）(每題3分，共30分)

1、分散染料是下列哪種纖維染色的專用染料：

A

：麻

B：

滌綸

C

：尼龍

D：天絲

2、分散染料采用下列哪項溫度化料

A

：90℃

B：

50℃

3、pH試紙呈紅色表示溶液呈

A

：酸性

B：

堿性

4、陽離子染料適用于下列哪種纖維染色

A

：滌綸

B：腈綸

C：尼龍

D：棉

5、SD型分散陽離子染料在常溫水中呈

A

：陰離子性

B

：陽離子性

C：非離子性

6、SD型分散陽離子染料適用于下列哪種纖維染色

A：滌陽

B：滌綸

C：粘膠

7、活性染料在棉上染色需用下列哪種助劑

A：純堿

B：醋酸

C：元明粉

8、中溫型活性染料的固色溫度為

A：80

℃

B：40℃

C：60℃

9、下列哪些纖維可以用活性染料染色

A

：滌綸

B：尼龍

C：麻

D：天絲

E：羊毛

10、滌/棉混紡或者織物染色應按哪種工藝生產

A

：先染滌后套棉

B：先染棉后套滌

二、填充題

(每題2分，共50分)

1、活性染料是帶有＿＿＿＿＿＿基的染料、它適用于＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿等纖維的染色。在堿性條件下，可與纖維發生化學反應，因此活性染料染色的色牢度要比直接染料＿

2、活性染料的染色分兩個階段，先加入＿＿＿＿使染料上染到纖維上，然后升溫到＿＿＿℃，加入＿＿＿＿＿

使染料與纖維固色。

3、在堿性條件下，活性染料不僅可以與纖維發生反應，同時也會與水發生＿＿＿＿＿

反應。染料一旦＿＿＿＿＿＿以后，就失去了活性。

4、棉、麻等天然纖維在染色前必須用＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿等助劑做煮漂處理，其目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

5、滌綸的玻璃化溫度為90℃，在分散染料染色時，當溫度超過90℃以后升溫速度必須＿＿＿＿。

6、分散染料是＿＿離子型染料，活性染料是＿＿離子性染料，SD型分散陽離子染料是＿＿離子型染料，陽離子染料是＿＿離子型染料，酸性染料和直接混紡染料是＿＿離子型染料。

7、分散染料按照染料的＿＿＿牢度分為低溫型、中溫型、高溫型三種類型。低溫型分散染料在＿＿℃基本吸盡，高溫型分散染料必須在＿＿℃才能充分吸盡。如果分散染料采用100℃染色，必須加入＿＿＿來幫助上染。

8、在染色過程中，加入鏊合分散劑，其目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

9、在分散染料染色中，加入木質素磺酸鈉或MF，其目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

10、為了提高分散染料的色牢度，染色完成以后應加入＿＿＿＿做還原清洗。

11、當純堿加入到活性染料染色浴中以后，活性染料即開始與纖維發生化學反應，為了達到勻染防止色花純堿的補入速度必須＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

12、陽離子染料可用于＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿纖維的的染色，對滌綸、粘膠、棉等它是＿＿＿上染的。

13、陽離子染料的溶解方法是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。如果不加＿＿＿它的溶解度很低。陽離子染料與其它染料是不能放在＿＿＿化料的，即使在染料缸中也不能與其它染料＿＿＿＿＿＿，否則會產生＿＿＿＿＿＿，在染色時產生色點、色花。

14、陽離子染料與陰離子染料或助劑同浴會發生＿＿＿，為防止出現這樣現象，在染色浴中一般先加入＿＿＿＿＿＿助劑。

15、腈綸纖維的濕模量很低，在高溫水浴中容易收縮變形，因此在高溫染色完成以后，其降溫過程必須＿＿＿＿＿＿才能保持它的手感和風格。

16、滌陽離子纖維主要以用＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿染料染色，同時分散染料也可以＿＿＿。

17、SD型分散染料在常溫水中是＿＿＿離子型的，但在高溫時（大于100℃）逐漸轉變為＿＿＿＿＿＿染料。

18、SD分散陽離子染料可以與＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿染料同浴染色。一般不需要加防沉淀劑，操作簡易。但分散陽離子染料與X型陽離子染料相比其提升力較＿＿＿，不適宜做＿＿＿＿色。

19、直接混紡染料是一種耐＿＿＿耐＿＿＿的改進型直接染料。因此，它可以與分散染料＿＿＿＿，用于滌/棉、滌/粘及滌/麻的染色。

20、直接混紡染料染色的色牢度要比活性染料＿＿＿，一般色牢度要求較高的仍然必須采用＿＿＿＿染料染色。

21、酸性染料、中性染料都必須在＿＿＿＿條件下染色的。

22、中性染料即蘭納灑脫染料色牢度比弱酸性染料＿＿＿＿。但中性染料一般色澤比弱酸性染料＿＿＿＿。

23、元明粉在陽離子染料染色，酸性染料染色中加入起＿＿＿＿＿＿作用，元明粉在活性染料染色中加入起＿＿＿＿＿＿作用。

24、羊毛可以用＿＿＿＿

＿＿＿＿＿

＿＿＿＿＿

等染料進行染色，如果染黑色，采用＿＿＿＿＿＿色牢度最好。

25、在染色中常用助劑，元明粉、鹽、雙氧水、保險粉、純堿、燒堿。其中＿＿＿＿＿是氧化劑，＿＿＿＿＿是還原劑。

三、問答題

(20分)

1、滌綸織物染色縐條是怎樣產生的？

織布工（初級）試題答案

一、選擇題：

1.B

2.B

3.A

4.B

5.C

6.A

7.AC

8.C

9.BCDE

10.A

二、填充題:

1．反應基（或活性基），（棉、麻、粘膠、天絲等）、（高）；

2．（元明粉或鹽）、（60℃）、（純堿）；

3．（水解）、（水解）；

4．（燒堿、雙氧水）、（去除纖維上的雜質、去除棉籽及麻膠、提高毛效、提高白度）；

5．（＜1℃/分慢速升溫）；

6．（非）、（陰）、(非)、（陽）、（陰）；

7．（升華）、（110℃）、（130℃）、（載體）；

8．（將硬水軟化）；9．（防止染料凝聚）；

10．（保險粉）；11．（先少后多、先慢后快）；

12．（腈綸及滌陽離子纖維）、（不）；

13．（用與染料等量的醋酸攪成漿狀后，用熱水攪拌化開）、（醋酸）、（一起）、（一起同浴）、（凝聚）；

14．（凝聚）、（防沉淀劑）；15．（緩慢）；

16．（陽離子染料或SD分散陽離子染料）、（上染）；

17．(非)、(陽離子)；

18．（直接混紡染料、分散染料等）、（低）、（深色）；

19．（酸）、（高溫）、（高溫同浴染色）；

20．（低）、（活性）；

21．（酸性、弱酸性）；

22．（高）、（萎暗）；

23．（緩染）、（促染）；

24．（酸性染料）、（中性染料）、（活性染料）、（媒介黑）；

25．(雙氧水)、（保險粉）；

三、問答題：

1答：（1）織物須作預定型或預定型不充分，在染色時織物收縮起縐；

（2）染色時容布量過多，布擠壓太緊（上走缸普遍存在此情況）；

（3）嚴重堵布；

（4）噴嘴孔被紗毛堵塞，造成渦流，織物產生纏繞；

（5）脫水機脫水時間過

第三篇：西式面點師初級工理論模擬試題

西式面點師初級工理論模擬試題

一、選擇題

1.>道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。

A、國家法律 B、社會法則 C、傳統習慣 D、個人約定 2.>()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。

A、職業道德 B、社會公德 C、集體公德 D、家庭婚姻道德 3.>從根本上說加強社會主義職業道德是發展()的內在的客觀要求。

A、市場經濟 B、社會主義 C、共產主義 D、多元化經濟 4.>盡職盡責的關鍵是()。

A、盡 B、職 C、忠 D、責 5.>花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。

A、等價交換 B、利益交換 C、公平合理 D、市場規律 6.>下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創業 B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上 C、積極進取，開拓創新，重視知識，敢于競爭 D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利 7.>引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。

A、飯前便后不洗手 B、生食淡水魚蝦

C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品 D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉 8.>工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。

A、酚、氯、苯、胺 B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘 C、鎘、砷、汞、鉛 D、氯、苯、汞、鉛 9.>不屬于放射性污染源的是()。

A、核爆炸 B、核設施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 10.>副溶血性弧菌又稱()。A、細菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜鹽菌 11.>亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。

A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～0.7 D、0.6～0.8 12.>我國蔬菜栽培主要以()作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。A、無機肥 B、農藥 C、化肥 D、人畜糞便 13.>油脂酸敗的原因有()。

A、抗氧化過程 B、酶解過程和水解過程 C、滲透壓作用 D、反水化作用 14.>水禽蛋必須加熱()才可食用。

A、3 分鐘 B、5分鐘 C、7 分鐘 D、10分鐘以上 15.>生奶的抑菌作用在()時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃

16.>食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。

A、物理 B、化學 C、生物 D、天然 17.>嬰幼兒及兒童食品中，未經()許可，不得使用食品添加劑。

A、工商部門 B、稅務部門 C、衛生部門 D、安檢部門 18.>不能強化的食品種類是()。

A、谷類食品 B、蔬果原料 C、日常食用調味品 D、飲料 19.>食鹽的營養強化劑一般是()。

A、鎂 B、碘 C、鈣 D、磷 20.>廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是()。

A、生態學滅鼠 B、器械滅鼠 C、化學滅鼠 D、藥物滅鼠 21.>下列中不屬于環境衛生“四定”制度的選項是()。

A、定人、定物 B、定時間 C、定質量 D、定數量 22.>對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纖維素 D、蔗糖 23.>糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,()是食物纖維的主要來源。A、蔬果類 B、家禽類 C、家畜類 D、海產類 24.>下列選項中屬于必需氨基酸的是()。

A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 25.>()是維持機體正常代謝所必需的一類低分子有機化合物。

A、碳水化合物 B、無機鹽 C、礦物質 D、維生素 26.>下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。

A、促進體內鈣和磷的代謝 B、延緩衰老和記憶力減退 C、促進生育 D、促進凝血 27.>新生兒體內含水量約占其體重的()左右。

A、40% B、50% C、60% D、80% 28.>下列中科學的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯涼開水 B、每天只飲用純凈水 C、饑渴時多飲水 D、邊吃飯邊飲用大量的水 29.>()是消化道的最后腸段。

A、十二指腸 B、小腸 C、大腸 D、肛門 30.>淀粉、雙糖的消化主要在()。

A、十二指腸 B、小腸 C、大腸 D、胃部 31.>黃豆中的蛋白質屬于()。

A、完全性蛋白質 B、半完全性蛋白質 C、不完全性蛋白質 D、劣質蛋白質 32.>肉類脂肪含()較多。

A、飽和脂肪酸 B、不飽和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 33.>乳中蛋白質的消化率較高，一般為()。

A、90%～92% B、87%～89% C、81%～83% D、78%～80% 34.>下列選項中動物性原料最易消化的是()。

A、魚肉 B、雞肉 C、牛肉 D、豬肉 35.>昆蟲食品具有()含量低的特點。

A、蛋白質 B、維生素 C、礦物質 D、脂肪 36.>一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。A、100 B、300 C、500 D、900 37.>中國居民膳食寶塔的最底層是：()。

A、蔬果類 B、谷類 C、畜禽類 D、奶類、豆類 38.>各種產品的各項耗費之和是()的概念。

A、餐飲成本 B、廣義成本 C、燃料成本 D、人工成本 39.>在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。A、記賬 B、決策 C、預測 D、控制 40.>干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。A、33% B、300% C、375% D、400% 41.>同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。

A、相同 B、不變 C、一定減少 D、不一定相同 42.>加工后原料單位成本等于加工前原料單價與()的比。

A、毛利率 B、成本率 C、出材率 D、損耗率 43.>原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。

A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平

44.>加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。A、1種 B、2種 C、4種 D、3種

45.>先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于()生產。A、批量 B、單件 C、烹調 D、面點 46.>某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。

A、24元 B、16元 C、44.44% D、33.33% 47.>從理論上講，菜點的價格是由()構成的。

A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分 48.>為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。

A、判斷市場需求 B、確定定價目標 C、量本利綜合分析法 D、預測菜點成本 49.>某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。

A、40% B、60% C、80% D、150% 50.>下列屬于間接性安全技術措施的是()。

A、安全電壓 B、警示標識 C、電氣設備的漏電保護裝置 D、電氣設備的絕緣 51.>工程上規定，不屬于直流安全電壓的是()。

A、48V B、12V C、24V D、36V 52.>在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。

A、單相觸電 B、兩相觸電 C、接觸電壓觸電 D、跨步觸電 53.>防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。A、防止產生放電火花 B、消除靜電 C、清除易燃物 D、限制過載 54.>()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。

A、自燃 B、閃燃 C、速燃 D、爆炸 55.>廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、()和鹵代烷滅火器等。A、二氧化碳滅火器 B、二氧化硫滅火器 C、泡沫滅火器 D、2402滅火器 56.>下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。

A、使用之前，檢查密封膠圈 B、使用之前，檢查安全保險裝置 C、使用匹配的限壓閥 D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋 57.>下列說法中錯誤的是()。A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電

B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大 C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關 D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理 58.>()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。A、冰激凌機要有電氣保護和可靠接地等安全措施 B、發現制冰機運轉不正常，應馬上斷電，然后及時報修 C、對制冰機內部進行清潔后開始制冰

D、定人定時地巡視冷藏柜的運轉狀態，并記錄下來 59.>下列中說法錯誤的是()。

A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電 B、通風系統應具備自動保護功能 C、轉動的設備要有完善的防護 D、所有的通風設備應有警示標志 60.>“Baking powder”是指()。

A、烘烤面粉 B、發粉 C、烘烤盤 D、麥芽 61.>“Strawberry”是指()。

A、藍莓 B、胡桃 C、草莓 D、梨 62.>黑森林蛋糕用英文表示為()。

A、marble cake B、cheese cake C、black cake D、blackforest cake 63.>帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。

A、5分鐘 B、10分鐘 C、30分鐘 D、1小時 64.>面點間員工必須嚴格執行?食品衛生法?中有關規定，把好()關。A、質量 B、衛生 C、營養 D、數量 65.>()英語寫為west pastry，主要是指來源于歐美國家的點心。

A、西式面點 B、西式糕點 C、西式面糊 D、西式餅干

66.>按()分類，可將西點分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。

A、點心用途 B、點心加工工藝及坯料性質 C、廚房分工 D、點心溫度 67.>跑油是指面坯中的()從水面皮層溢出。

A、淀粉 B、蛋白質 C、奶油 D、油脂 68.>馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。

A、面粉、砂糖 B、奶油、砂糖 C、杏仁、砂糖 D、水、魚膠 69.>質優的小麥一般含水量低于()。

A、12％ B、15％ C、18% D、20% 70.>()作用能提高面粉面團的可塑性。

A、面粉的熟化 B、淀粉的糊化 C、面粉的糖化 D、淀粉的老化 71.>一般情況下，在使用同種酵母和相同的發酵條件下，說法正確的是()。A、面團產氣越多，面粉糖化力則越強，制出的面包體積越大 B、面團產氣越少，面粉糖化力越強，制出的面包體積越小 C、面粉糖化力強，面團產氣則越多，制出的面包體積越大 D、面粉糖化力弱，面團產氣越強，制出的面包體積越小

72.>一般來說，面粉在保管過程中應注意保管的溫度調節、()及避免環境污染等幾個問題。A、通風調節 B、氣體調節 C、水分控制 D、濕度控制 73.>油脂能保持產品組織柔軟，延緩()，延長點心的保存期。

A、淀粉糊化時間 B、淀粉老化時間 C、點心氧化時間 D、點心干化時間 74.>糖的吸濕性與糖中所含()、灰分的多少有密切關系。

A、還原糖 B、水分 C、礦物質 D、雜質 75.>下列不是雞蛋在西點制作中的作用的是()。

A、提高制品營養價值 B、提高制品的熱能 C、增加制品的蛋香味 D、改進制品內部組織狀態 76.>()等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。

A、蘋果、山梅、香蕉 B、香蕉、草莓、哈密瓜 C、梨、桃、香蕉 D、梨、桃、山梅 77.>奶油根據()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。A、密度 B、比重 C、含脂量 D、來源 78.>奶油加工方法有多種，常見的有：打發奶油、()、直接使用和加熱加油等。A、泡打奶油 B、熬制奶油 C、煎制奶油 D、切割奶油 79.>黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。

A、冷凍冰箱 B、冷藏冰箱 C、常溫冰箱 D、醒發箱

80.>調制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠()。A、去除雞蛋中的部分腥味 B、去除蛋液中的部分水分 C、去除蛋液中的不良物質 D、使蛋液濃度增加 81.>在調制糖水黃油醬時，下列操作錯誤的是()。A、提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打 B、將黃油化軟后放入攪拌缸內攪拌至乳白色

C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內，繼續攪打 D、在攪拌過程中隨時注意防止黃油醬變黃，攪澥

82.>清酥類是在用水調面坯、油面坯互為表里，經反復()、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。

A、揉捏成形 B、搓制 C、搟疊 D、解凍 83.>派是一種()面餅，內含水果和餡料。

A、燙面 B、油酥 C、混酥 D、清酥 84.>塔是()的譯音。

A、tirat B、tart C、trite D、tirtee 85.>()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調制工藝方法。A、油蛋糖調制法 B、油面調制法 C、油糖調制法 D、油蛋調制法 86.>()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。

A、混酥類 B、泡夫類 C、蛋糕類 D、面包類 87.>天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。

A、45%、45%、10% B、50%、40%、5% C、42%、42%、15% D、44%、44%、12% 88.>打發是指蛋液或黃油經攪打()的方法。

A、密度增大 B、重量增大 C、體積增大 D、重量減少 89.>利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。

A、物理起泡 B、物理膨松 C、機械膨松 D、機械起泡 90.>清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。A、稀薄、彈性差 B、稀薄、黏性差

C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣

D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難 91.>下列屬于冷凍甜食的點心是()。

A、木司 B、奶油泡夫 C、吐司 D、蛋塔 92.>()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。A、木司 B、冷蘇夫力 C、巴菲 D、果凍 93.>()是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。A、巴勒 B、巴菲 C、八非 D、派

94.>布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶 B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力 C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶 D、白糖、雞蛋、水、明膠

95.>結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。A、植物根 B、海底植物葉 C、動物皮骨 D、動物內臟 96.>()是完全靠結力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。

A、巴菲 B、果凍 C、冷蘇夫力 D、布丁 97.>一般情況，在果凍液中結力液占全部液體濃度的()時，才能使液體基本凝固。A、2% B、3% C、5% D、7% 98.>如果使用粉調制果凍液，要求用()，再進行調制。A、用熱水攪成均勻糊狀液 B、用少量熱水澥開 C、用少量涼水澥開 D、用溫水攪成均勻的糊狀 99.>果凍液調制好后，將其溫度降至室溫，然后放到()。A、密封容器中保藏 B、包裝袋中密封 C、冷藏冰箱中冷卻 D、冷凍冰箱中冷凍

100.>面團攪拌的物理效應主要體現在兩個方面，一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為既有彈性又有延伸性的面團，另一方面是()。A、通過攪拌面團體積變大 B、通過攪拌面團色澤發生變化

C、由于攪拌產生摩擦熱，使面團的溫度升高 D、由于攪拌使面團光滑、有彈性 101.>面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的()被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。

A、麥清蛋白 B、麥球蛋白 C、單硫鍵 D、硫氫鍵 102.>下列不是面團的面筋質所起的作用的是()。A、承受面團發酵過程中二氧化硫氣體的膨脹 B、提高面團的保氣能力 C、提高面團的可塑性 D、阻止二氧化硫氣體的溢出

103.>糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，()則會使酵母發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢。

A、糖的滲透性 B、糖的吸水性 C、糖的結晶性 D、糖的保藏性 104.>()可吸收面團中的養分生長繁殖，并產生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。

A、面筋質 B、淀粉酶 C、膨松劑 D、酵母 105.>下列不是水在面包生產中所起的作用的是()。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力 B、使面粉的蛋白質充分吸水，形成面筋網絡 C、使面粉中的淀粉受熱吸水糊化

D、促進淀粉酶對淀粉分解，幫助酵母生長繁殖

106.>()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。A、糖 B、水 C、鹽 D、酵母 107.>()就是采用兩次攪拌面團，兩次發酵的工藝方法。

A、快速發酵 B、直接發酵 C、間接發酵 D、同速發酵 108.>下列說法錯誤的是()。

A、如果攪拌面團時，加入葡萄干后，應多攪拌一段時間 B、攪拌面團時，要控制水溫，夏季宜用冰水調制 C、制作軟質面包的面粉使用前要過篩

D、攪拌面團時，不論攪拌過度還是攪拌不足都可能導致面包體積小

109.>如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其()后使用。A、酸性物質破壞 B、蛋白酶失去活性 C、甜度增加 D、水分適量蒸發 110.>果凍液倒入模具時，應避免起沫，否則()。A、果凍冷卻時間長 B、果凍冷卻后彈性差 C、冷卻后影響成品的美觀 D、易使果凍液逸出

111.>面包進行中間醒置時，其環境溫度以()，相對濕度在70%～75%之間為宜。A、15～20℃ B、20～25℃ C、25～30℃ D、30～35℃ 112.>進行搓制面包面團時，下列說法不正確的是()。A、雙手動作要協調、用力均勻 B、搓條要粗細均勻

C、搓的時間要稍長，搓均勻 D、搓時用力不宜過猛，以免斷裂

113.>在實際工作中要根據混酥制品的()、內部原料組織構成等因素合理調節烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質量。

A、形態與大小 B、水分含量 C、體積大小、厚薄 D、組織密度 114.>烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。A、不要放在烤箱中心部位 B、不要放在熱源中心 C、是否排列緊湊 D、不要與烤箱壁接觸 115.>果凍定型的質量與結力的用量、定型的溫度和()有關。A、果凍液的組成 B、模具的材料 C、定型的時間 D、定型的環境條件 116.>一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的()。

A、時間也就愈短 B、結力也就越多 C、時間也就越長 D、結力也就越少 117.>軟質面包的烘烤溫度一般在()。

A、170～180℃ B、180～190℃ C、190～200℃ D、200～230℃ 118.>在軟質面包制作時，下列說法是錯誤的是()。A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜 B、在面包醒發時，要及時將烤箱調到所需的溫度 C、烘烤面包時要經常打開烤箱門

D、烘烤面包前，要了解面包的性質和配方中原料的成分 119.>裝盤是西式面點甜點()的第一步。

A、制作工藝 B、定型工藝 C、裝飾工藝 D、成熟工藝 120.>對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。A、風格 B、檔次 C、水平D、豪華

121.>西式零點甜點的裝盤方法多種多樣，可根據餐廳的特點和甜點的風味加以運用，做到()。A、色彩鮮明、豪華氣派 B、典雅自然、動靜結合、色彩豐富 C、風格獨特、色彩鮮明、氣派 D、錯落有致、有層次、有特色

122.>采用()的零點甜點裝盤的方法，能給食用者更大的自主性，而且可突出甜點的精美造型。A、將甜點放到特定的瓷罐中，再蓋上相應的裝飾品 B、將甜點、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內

C、將甜點和裝飾物裝在同一盤中，將調味料放入另外一個小容器內 D、將不同甜點混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上 123.>西式宴會套餐最基本的準則是()。

A、每盤甜點的質量和裝盤方法都相同 B、每盤甜點的量少而精美 C、每盤甜點的造型和風格都相同 D、每盤甜點要突出其風格 124.>甜點裝盤時，下列說法錯誤的是()。A、盤子應干凈、無破損 B、裝盤后盤子四周應無湯汁 C、裝盤后的甜點應盡快上桌

D、除飾品外，所有主料、配料都不得露在盤子的外沿

125.>構圖的基本方法應緊緊圍繞食品造型的目的、食品造型創作的主題、食品造型與食用者的愿望、食品造型與用料的關系、()這五個方面展開。

A、食品造型與色彩的關系 B、食品造型所體現的價值 C、食品造型與餐具容器的配備 D、食品造型的用途

126.>食品造型創作的主題一方面來自于食品自身的特點，另一方面來自于創作者利用()進行造型創作的藝術加工。

A、自身的技巧 B、自身的情感 C、現有工具 D、現配備的餐具容器 127.>下列都屬于裝飾造型類制品的是()。

A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒 B、面包籃、動物模型巧克力、糖粉盒 C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍 D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒 128.>道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。

A、社會輿論 B、傳統習慣 C、內心信念 D、共同約定 129.>職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。A、社會生活 B、社會關系 C、職業守則 D、職業關系 130.>職業道德具有廣泛性、()、實踐性和具體性

A、一致性 B、多樣性 C、個體性 D、形象性 131.>提高()的核心是加強職業道德建設。A、社會穩定 B、人民團結 C、服務質量 D、工作質量 132.>競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。

A、勞動生產率 B、科技含量 C、技術力量 D、企業規模 133.>蟑螂在－5℃下()即可被凍死。

A、5分鐘 B、10分鐘 C、15分鐘 D、30分鐘 134.>工業“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。

A、酚、氯、苯、胺 B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽 C、鎘、砷、汞、鉛 D、多氯聯苯、亞硝胺、酚 135.>由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。

A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、自發型 136.>未煮熟的豆漿中容易引起食物中毒的有毒物質是()。A、龍葵素 B、氫氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙堿 137.>人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。

A、5～10 B、10～15 C、15～20 D、20～25 138.>優質蔬菜的一般衛生指標是()。A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害 B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑 C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑 D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑

139.>鮮蛋的衛生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質。

A、副溶血性弧菌 B、大腸桿菌 C、沙門氏菌 D、葡萄球菌 140.>生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小時。

A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃ 141.>下列中以下屬于人工合成色素的是()。

A、焦糖 B、葉綠素 C、胡蘿卜素 D、檸檬黃 142.>我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。

A、0.15 B、0.2 C、0.25 D、0.3 143.>選擇適于加入營養素的媒介食物是指強化要選擇()A、固定的食物載體 B、多種食物載體 C、適宜的食物載體 D、有針對性的食物載體 144.>違反廚房衛生規程的做法是()。A、用手勺直接品嘗菜肴 B、專布專用

C、操作時不戴手表 D、冷菜間切配時戴口罩 145.>下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。

A、水果罐頭 B、滅鼠藥 C、雞蛋 D、調味品 146.>人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。

A、油酸 B、亞麻酸 C、亞油酸 D、花生四烯酸 147.>動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。A、飽和脂肪酸含量高 B、飽和脂肪酸含量低 C、熔點低 D、維生素含量多 148.>在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應占()。

A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 149.>下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。

A、蛋氨酸 B、谷氨酸 C、蘇氨酸 D、亮氨酸 150.>()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。

A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 151.>人體每日攝入的蛋白質，應占進食總熱量的()。

A、10～15% B、20～25% C、30～40% D、60～70% 152.>維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。

A、碳水化合物 B、無機化合物 C、化合物 D、有機化合物 153.>肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。

A、腳氣病 B、糙皮病 C、惡性貧血 D、佝僂病 154.>下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。A、是構成機體組織的正常材料 B、供給熱能 C、維持神經肌肉的正常興奮 D、維持體內酸堿平衡 155.>下列元素中屬于常量元素的是()。

A、鈣、磷、鐵、鋅 B、鈣、鐵、碘、錫 C、鈣、鉀、鈉、鎂 D、氯、磷、硫、鈣 156.>一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。

A、12 B、20 C、22 D、40 157.>提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。

A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于 158.>豌豆中的蛋白質屬于()。

A、不完全性蛋白質 B、半完全性蛋白質 C、優質蛋白質 D、完全性蛋白質 159.>()含有植物殺菌素和芥子揮發油，可起引抑菌作用。

A、小白菜 B、洋白菜 C、菜花 D、西紅柿 160.>肉類蛋白質屬于()蛋白質。

A、完全性 B、半完全性 C、不完全性 D、劣質 161.>每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。

A、脂肪酸 B、氨基酸 C、維生素 D、碳水化合物 162.>醋不具備的作用是()。

A、抑菌殺菌、防治流感 B、生成“視紫質”，預防干眼病 C、去腥除異味、開胃建脾 D、軟化血管、降低血壓 163.>()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。A、調味 B、果蔬 C、谷類 D、昆蟲 164.>茶葉中含有多種礦物質元素，其中()比一般植物含量高。

A、鈣和鐵 B、氟和碘 C、氟和錳 D、鐵和氟

165.>成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜,以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。

A、2:1 B、3:1 C、1:2 D、1:3 166.>1997年4月10日中國營養學會常務理事會通過了()。A、《食品衛生條例》 B、《食品衛生法》 C、《膳食指南》 D、《中國居民膳食指南》 167.>成本可以為企業經營決策提供()。

A、質量標準 B、重要數據 C、技術數據 D、制品標準 168.>成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。

A、主料 B、輔料 C、調料 D、原料 169.>企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。A、管理 B、質量 C、技術 D、成本 170.>原材料()、質量和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。A、規格 B、性質 C、數量 D、質地 171.>原料的出材率高低可以考核操作人員的()。

A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平172.>凈料單位成本計算的基本條件有()。

A、1條 B、4條 C、3條 D、2條 173.>凈料單位成本是()的比值。

A、凈料重量與出材率 B、毛料單價與出材率 C、毛料重量與出材率 D、凈料單價與出材率 174.>“成本系數法”計算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。A、出材率 B、損耗率 C、毛料重量 D、損耗重量 175.>一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產。A、批量 B、單件 C、烹調 D、面點 176.>價格是原料成本與()的和。

A、費用額 B、稅金額 C、毛利額 D、利潤額 177.>銷售毛利率與()的和是100%。

A、損耗率 B、凈料率 C、成本率 D、熟品率 178.>某產品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。A、原料成本15元 B、價格75元 C、成本毛利率40% D、成本率150% 179.>在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。A、損耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率 180.>定價系數與()有關。

A、出材率 B、成本率 C、損耗率 D、毛利率 181.>下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。A、安全生產和衛生教育制度 B、設備管理責任制 C、安全操作技術規范 D、安全加工保護制 182.>下列行為中不能保證電氣設備安全的是()。A、定期檢查電氣設備的絕緣

B、設備周圍不放置易燃品，保證良好的通風 C、帶小故障運行

D、不過載運行，并有有效的過載保護措施 183.>觸電者脫離電源后，應立即進行()的檢查。

A、呼吸和心跳 B、呼吸和脈搏 C、創傷和心跳 D、脈搏和心跳 184.>使用移動電器設備必須按照規定選擇與設備容量匹配的()。A、電壓 B、電源 C、開關 D、插座 185.>下列中不屬于自動噴淋滅火系統的是()。A、安裝在天花板上的噴頭 B、水龍帶 C、供水管路 D、自動監測系統 186.>下列中操作錯誤的是()。A、使用砂鍋，輕拿輕放

B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠 C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜

D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

187.>空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。A、濕度 B、狀態 C、新鮮度 D、流速 188.>“Whisk”是指()的意思。

A、攪拌 B、刮平C、抽打 D、搟 189.>搟面杖的英文意思為()。

A、Sheet B、Rolling pin C、Tea spoon D、Knife 190.>“butter”是指()。

A、奶油 B、人造黃油 C、奶酪 D、起酥油 191.>“cheese”是指()。

A、奶酪 B、黃油 C、布丁 D、酸奶 192.>“Flour”是指()。

A、糖 B、鹽 C、魚膠 D、面粉 193.>“Vanilla”的中文意思為()。

A、淀粉 B、調味品 C、香草香精 D、糖漿 194.>起酥的英文名稱是()。

A、Cream puff B、Puff pastry C、Pastry cream D、Muffin 195.>“mousse”是指()。

A、面條 B、木司 C、吐司 D、少司 196.>面點間食品存放必須做到()，成品與半成品分開，并保持容器的清潔衛生。A、不同原料分開 B、不同成品分開 C、不同半成品分開 D、生與熟分開

197.>西式面點是以()為主要原料，加以一定的輔料，經過一定加工而成的營養食品。A、面粉、油脂、水果和乳品 B、面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品 C、面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋 D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

198.>面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的()，并使面粉中的還原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。A、蛋白質 B、淀粉 C、脂肪 D、色素 199.>札干是制作()、展品的主要原料。

A、餡料 B、動植物裝飾品 C、膠凍類甜食 D、大型點心模型 200.>面筋質具有彈性、延伸性、韌性和()。

A、可塑性 B、粘結性 C、比延性 D、抗伸性 201.>油脂保存時，應避免與雜質接觸，盡量減少()以確保油脂不變質。A、存放時間 B、搬運次數 C、通風 D、噪音 202.>卵磷脂具有親水性和()的雙重性質。

A、疏水性 B、親油性 C、游離性 D、分散性 203.>鑒別蛋的新鮮程度一般有4種方法，即感觀法、振蕩法、比重法和()。A、觸摸法 B、攪打法 C、光照法 D、水浮法 204.>如果干果的用量不大，宜采用手工壓碎干果，其好處是()。A、節省電和消耗 B、磨出粉率高 C、不易使果仁出油 D、顏色更美觀 205.>加熱奶油的目的是()。

A、增加制品的松軟度 B、增加制品的奶油香味 C、盡量使奶油中的水分降至最少 D、溶化配料和高溫消毒 206.>溶化黃油的最佳方法是()和微波溶化法。

A、雙煮法 B、烤化法 C、煎化法 D、水煮法 207.>攪拌黃油醬的黃油應使用()的優質黃油。

A、含水率低 B、含脂率低 C、含脂率高 D、含水率高 208.>在調制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為()。A、黃油含脂率低 B、黃油含水分多 C、糖易變色 D、雞蛋不新鮮 209.>在調制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是()。A、首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內攪拌，打至糖全部溶化 B、黃油和糖粉放入另一攪拌缸內攪拌，打發至柔軟

C、將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內 D、將打發好的蛋液和黃油混合攪拌均勻

210.>()是一種油酥面餅，內含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。A、泡夫 B、木司 C、巴菲 D、派

211.>塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類()的點心。

A、圓形 B、方形 C、較大型 D、較小型 212.>調制混酥面坯的基本用料有()等。

A、面粉、雞蛋、牛奶、糖 B、面粉、黃油、牛奶、鹽 C、面粉、黃油、糖、雞蛋 D、黃油、糖、雞蛋、牛奶

213.>制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中()，使之在烘烤中面皮發生收縮現象，產品堅硬，失去應有的松酥的品質。A、易揉捏出筋 B、易攪拌過度 C、不易攪拌均勻 D、操作困難，有阻力 214.>制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細砂糖、()或糖粉。

A、粗砂糖 B、風登糖 C、綿白糖 D、封糖

215.>混酥面坯制成后，應放到冷藏冰箱中冷卻，其目的是：一是使面團內部水分能充分均勻吸收，二是促使黃油凝固，易于面坯成形，三是能使()。

A、上勁的面團得到松馳 B、促使面團的韌性增強 C、延長面坯的保質期 D、促進烘烤時易產生金黃色 216.>蛋糕類是以()等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。A、雞蛋、糖、巧克力、面粉 B、雞蛋、糖、面粉、乳制品 C、雞蛋、油脂、面粉、乳制品 D、雞蛋、油脂、糖、面粉 217.>清蛋糕的英文常寫作()。

A、angel cake B、water cake C、sponge cake D、oil cake 218.>在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可稱為清蛋糕面糊。A、蛋黃 B、油脂 C、糖 D、牛奶 219.>蛋白具有起泡性，但過分攪打會破壞()，使其保持氣體的能力下降。A、蛋白膠體物質的彈性 B、蛋白膠體物質的韌性 C、已形成的氣泡 D、面糊的結構

220.>全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機內一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的()后，加入過篩面粉調拌均勻的方法。

A、乳白色稠糊狀 B、乳黃色稠糊狀 C、乳白色硬膏狀 D、乳黃色硬膏狀 221.>下列不屬于冷凍甜食的點心是()。

A、蘇夫力 B、布丁 C、木司 D、泡夫 222.>巴菲是一種以雞蛋和()為主要原料的冷凍甜食。

A、面粉 B、牛奶 C、奶油 D、白糖 223.>結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。

A、有機化合物 B、無機化合物 C、單質 D、復雜的螯合物 224.>制作果凍時，要正確掌握結力的使用量，如用量太多，則會出現()。A、不能凝固 B、凝固后太軟 C、不能保持應有的形狀 D、制品堅硬

225.>面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了()。

A、一維結構 B、二維幾何結構 C、三維空間結構 D、多變結構 226.>下列現象屬于面團攪拌過度的是()。A、觸摸面團，面團表面光滑、干燥

B、觸摸面團，面團表面很濕，用手拉取面團易斷裂 C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手 D、整個面團顯得粗糙，表面不整齊

227.>如果面包配方中()，則需要適當增加水的含量。

A、全部使用低筋面粉 B、全部使用特制面粉 C、全部使用高筋面粉 D、糖的含量較高 228.>在制作軟質面包時，鹽的用量一般是面粉用量的()。

A、3～4% B、2～3.2% C、1～2.2% D、0.5～1% 229.>軟質面包大多采用()的方法。

A、直接發酵 B、間接發酵 C、快速發酵 D、二次發酵 230.>()成型時選擇模具的范圍比較廣泛，可根據需要掌握。

A、奶油蛋糕 B、黃油蛋糕 C、面包 D、清蛋糕

231.>面包面團經過中間醒置后，體積慢慢恢復膨大，質地逐漸變軟，這時即可進行面包的()操作。

A、成形 B、滾圓 C、裝盤 D、醒發 232.>()是將揉好的面團改變成長條狀，或將面粉與油脂溶和在一起的操作手法。A、和 B、搟 C、卷 D、搓

233.>如果面包面團不經過最后醒發就立即進行烘烤，烘烤出來的面包一般不會是()。A、體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密 B、體積小，內部組織疏松，頂部形成硬殼 C、體積大，內部組織細密，頂部形成硬殼 D、體積大，內部組織疏松、柔軟

234.>面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關鍵的一步，也是決定面包品質好壞、()、外形美觀的重要步驟。

A、疏松程度 B、體積大小 C、口味優劣 D、外觀形狀 235.>檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再決定是否出爐。A、看制品表面成熟程度 B、看制品底部成熟程度 C、看制品表面的著色程度 D、看餡心是否成熟 236.>盛放甜點上臺服務的餐具用品，在行業中，我們統稱為()。A、托盤 B、盤 C、餐盤 D、鏡盤 237.>風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。A、材料 B、大小 C、式樣 D、質量 238.>宴會套餐甜點裝盤時，配料或汁應放在圓盤的()。

A、正上方偏左 B、正下方偏左 C、正上方偏右 D、正下方偏右 239.>總的來說，大型展覽會甜點裝盤方法，以突出()為主，通過造型各異的甜點，展示出制作者的精巧技藝和藝術創造力。

A、色彩和造型 B、造型和創造力 C、造型和藝術感染力 D、想象力和藝術感染力

240.>構圖是對()藝術的主題、形成、色彩、結構等內容進行預先設計，以便能夠體現其內容美、形式美、原料美、色彩美。

A、食品裝飾 B、食品創造 C、食品設計 D、食品造型

241.>構圖是對()藝術的主題、形成、色彩、結構等內容進行預先設計，以便能夠體現其內容美、形式美、原料美、色彩美。

A、食品裝飾 B、食品創造 C、食品設計 D、食品造型 242.>社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構成社會的全部道德內容。A、行為道德 B、國家公德 C、科學道德 D、職業道德 243.>下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。A、《勞動法》 B、《野生動物保護法》 C、《婚姻法》 D、《消費者權益保護法》 244.>印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被()多的食物所吸收。A、淀粉 B、蛋白質 C、糖類 D、油脂

245.>預防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達()以上，持續時間15分鐘以上。A、50℃ B、60℃ C、70℃ D、80℃

246.>預防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲藏在()以下，以控制組胺的大量生成。

A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃ 247.>不會引起砷中毒的砷化物是()。

A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石 248.>為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。

A、動手術 B、排便 C、盡快進食 D、大量輸液 249.>下列不屬于食物中毒現場處理范圍的選項是()。

A、對患者家屬進行賠償 B、處理剩余食物及患者排泄物 C、處理污染源 D、報告當地衛生防疫部門 250.>我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。

A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 251.>醬油的衛生問題主要是微生物污染與()問題。

A、化學污染 B、生蟲 C、生蛆 D、生霉 252.>當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。A、鮮肉 B、凍肉 C、冷卻肉 D、冷凍肉 253.>鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。A、寄生蟲 B、昆蟲 C、微生物 D、霉菌 254.>生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，30℃時僅可保持()小時。A、3 B、6 C、12 D、24 255.>果汁、菜汁的營養強化劑一般是()。

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D 256.>食品容器不能用于盛放()。

A、食品原料 B、半成品 C、即將換洗的衣物 D、即將入口的食品 257.>每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。A、38.6 B、258.>8 C、21.6 D、16.2 27．糖類的主要食物來源是()和根莖類食品。

A、谷類 B、家禽類 C、家畜類 D、海產類 259.>含不飽和脂肪酸多的脂肪是:()。

A、雞油 B、黃油 C、大豆油 D、可可油 260.>下列選項中蛋白質最好的食物來源是()。A、栗子 B、瘦肉 C、紅小豆 D、木耳 261.>下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。A、維生素在機體內不能自行合成 B、維生素不供給機體能量

C、維生素不是構成機體各組織的原料

D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥 262.>下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。

A、視黃醇 B、鈣化醇 C、生育酚 D、硫胺素 263.>肌體內缺少維生素B12，會引起（）。

A、腳氣病 B、糙皮病 C、惡性貧血 D、佝僂病 264.>我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。

A、輕體力 B、中等體力 C、重體力 D、極重體力 265.>()的一般計算方法是: 標準體重（千克）=×0.9。A、49歲以下成人體重 B、49歲以上成人體 C、重男性正常體重 D、女性正常體重

266.>一位女教師30歲,身高160厘米, 如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需()6090克。

A、糖類 B、脂肪 C、蛋白質 D、維生素 267.>下列選項中屬于胃液主要成分的是()。

A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、鹽酸 D、胰蛋白酶 268.>()中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。A、小白菜 B、菜花 C、洋白菜 D、西紅柿 269.>“基準蛋白”一般是指()蛋白。

A、蛋類 B、奶類 C、肉類 D、大豆 270.>魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。

A、提供必需氨基酸 B、改善大腦機能

C、防止血栓形成 D、防動脈硬化和冠心病的作用 271.>昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。

A、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白質 272.>中國居民膳食寶塔的第三層是：()。

A、調味品 B、魚、蝦類 C、魚、禽、肉、蛋 D、奶類、豆類

～273.>餐飲成本與利潤的和構成產品的()。

A、銷售價格 B、毛利額 C、成本 D、營業費用 274.>指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。

A、降低 B、提高 C、改變 D、完善 275.>建立健全菜點的()標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。A、質量標準 B、加工標準 C、用料定額 D、品質標準

276.>某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。

A、2000元 B、3000元 C、4000元 D、12000元 277.>毛利額是()。

A、價格與稅金的和 B、價格與原料成本的差 C、價格與經營費用的和 D、價格與利潤的差 278.>以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。

A、損耗率法 B、凈料率法 C、毛利率法 D、成本率法 279.>毛利額與成本的比率是()。

A、出材率 B、成本率 C、銷售毛利率 D、成本毛利率 280.> 某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。A、成本率40% B、成本毛利率150% C、成本率40% D、成本毛利率40% 281.>定價系數與()的乘積，能計算產品的售價。

A、原料進價 B、原料凈重 C、產品成本 D、產品凈重 282.>下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。A、安全生產責任制 B、電氣設備絕緣制 C、技能培訓制度 D、安全加工制度 283.>下列中,在()的條件下觸電危險性最大。

A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長 B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長 C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長 D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長 284.>下列場合中不宜采用保護接地的是()。

A、1000V以下的中性點直接接地電網 B、1000V以下中性點不接地電網 C、1000V以上的中性點接地電網 D、1000V以上的中性點不接地電網 285.>雷電的形成是由于雷云中的()。

A、電壓過高 B、電流過大 C、電子積累 D、電荷積累 286.>下面屬于不正常燃燒的是()。

A、燃氣燃燒呈藍色火焰 B、脫火 C、閃燃 D、自燃

287.>影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：()、壓力、介質和著火源等。A、可燃氣體 B、溫度 C、濕度 D、空氣

288.>國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。

A、設計 B、檢驗 C、運輸 D、修理 289.>()是符合設備安全操作規范的。A、燃氣源與設備之間用軟管連接 B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色 C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修

D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

290.>通風設備在運轉中要注意各種風口，不能有()等異常現象。

A、堵塞 B、停轉 C、大噪聲 D、漏油 291.>“molder”的中文意思是指()。

A、成型機 B、模具 C、刷子 D、叉子 292.>“Margarine”是指()。

A、奶油 B、人造黃油 C、奶酪 D、起酥油 293.>牛奶的英文意思是()。

A、Milk B、Oil C、Rusk D、Jam 294.>“toasted bread”的意思是()。

A、慶賀蛋糕 B、烤面包 C、熱面包 D、制作面包

295.>按()分類，可將西點分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點類和工藝造型類。

A、點心用途 B、點心溫度 C、廚房分工 D、點心加工工藝 296.>焙烤百分比的百分比總量()。

A、不超過100％ B、等于100％ C、超過100% D、不能確定

297.>面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉()，面粉的物理性能得到改善。A、色澤變暗 B、色澤變白 C、潮濕 D、干燥 298.>杏仁膏是用杏仁、砂糖加適量()或白蘭地酒制成的。A、葡萄酒 B、羅木酒 C、啤酒 D、黑加倫酒 299.>札干是用明膠片、水和()調制而成的制品。

A、白砂糖 B、糖粉 C、糖漿 D、葡萄糖 300.>制作風登糖時需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用()替代。A、玉米糖漿 B、淀粉或明膠 C、蘋果汁 D、醋精或檸檬酸 301.>在下列行為中，食品從業人員違反作業場所衛生規范的行為是()。A、在操作間吃東西 B、用勺品嘗菜

C、切涼菜時戴著口罩 D、把錢、飯卡放在更衣室的柜子中 302.>決定小麥品種的因素最重要的就是()和含蛋白質量的高低。

A、麥粒的含水量 B、麥粒的軟硬度 C、麥粒含淀粉量 D、麥粒的產粉率 303.>下列油脂中，熔點最高的油脂是()。

A、起酥油 B、黃油 C、人造黃油 D、花生油 304.>油脂在面團中的作用，下列說法錯誤的是()。A、油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水 B、油脂能阻止面筋的生成 C、油脂能使面團的可塑性減弱 D、油脂能使面團的疏散性增強

305.>為防止油脂酸敗現象的發生，油脂的保管應在()、避光和通風處。A、干燥 B、潮濕 C、低溫 D、高溫 306.>糖類原料具有易溶性、()和結晶性。

A、吸水性 B、黏結性 C、轉化性 D、滲透性

307.>許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。

A、消毒殺菌 B、有利于進一步造型 C、使罐頭水果內部水分析出 D、增強口味和口感 308.>在制作黃油醬時，熬制糖水，應注意()。

A、將糖水熬到很稠，不透明為止 B、不要將糖水熬上顏色 C、將糖水熬上適當的黃褐色 D、不要將過多的水分蒸發 309.>在調制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防()。A、糖水不能全部溶于黃油中 B、黃油醬太粘稠 C、黃油醬與水不溶 D、黃油醬變黃、攪澥 310.>在調制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強。A、層次性 B、吸水性 C、疏水性 D、松酥性

311.>制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中()，產品堅硬，失去應有的松酥的品質。

A、體積太小 B、體積膨脹過大 C、面坯發生塌陷現象 D、面皮發生收縮現象 312.>制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是()。

A、粗砂糖 B、細砂糖 C、綿白糖 D、糖粉

313.>制作()時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。

A、面包面坯 B、混酥面坯 C、餅干面坯 D、蛋糕糊 314.>清蛋糕，又稱()、乳沫蛋糕。

A、海綿蛋糕 B、天使蛋糕 C、普通蛋糕 D、奶油蛋糕 315.>清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的()。

A、酥松制品 B、松脆制品 C、硬脆制品 D、膨松制品 316.>打發是指蛋液或()經攪打體積增大的方法。

A、糖液 B、黃油 C、面糊 D、牛奶 317.>下列不屬于化學膨松劑的是()。

A、碳酸氫鈉 B、碳酸氫銨 C、干酵母 D、泡打粉 318.>清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得()。A、稀薄、黏性差，無法保持氣體 B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣 C、稀薄、彈性差，無法膨脹 D、黏性大、不易打起泡 319.>果凍是完全靠()的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。

A、結力 B、雞蛋 C、蛋白質 D、淀粉 320.>果凍內部的膠體結構和硬度與()的有關。A、水量的多少 B、糖的濃度 C、結力液體的濃度 D、果膠濃度 321.>一般軟質面包的含水量平均在()之間為合適。

A、70～74% B、58～62% C、65～70% D、48～52% 322.>如果制作面包時，面團缺少鹽，則會出現()。

A、發酵速度緩慢 B、醒發后面團會下塌 C、面包體積小 D、烘烤時體積收縮

323.>制作軟質面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅的目的的是()。A、除去雜質

B、使面粉形成松散細膩的微粒 C、降低面粉的溫度

D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發酵

324.>()是刀與制品處于垂直狀態，在向下壓的同時前后推拉，反復數次后切斷的切法。A、直刀切 B、垂刀切 C、推拉切 D、斜刀切

325.>在“割”制混酥面坯時，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。A、不能輕柔快速 B、用力太大、過猛 C、不能一次性成功 D、緩慢切割 326.>果凍大多是()成型的。

A、通過擠花袋擠制而成 B、通過刻壓 C、借助刀具 D、借助模具 327.>下列不是面團必須進行進行中間醒置的原因的是()。A、為了恢復面團的柔軟性 B、為了使面團松馳 C、為了使面團重新產生氣體 D、為了便于整形順利進行 328.>下列不屬于面包面坯成形的作用的是()。A、使制品擁有美的外觀

B、可借助不同的面包樣式劃分面包的種類 C、可借助不同的面包樣式劃分面包的口味 D、使面團柔軟、有彈性

329.>面包進行中間醒發時，應盡量()，以免面團表皮結皮，品質受影響。A、不使面包吹風 B、保持濕潤空氣流動 C、不使面包曝露在空氣中 D、加大醒發間的濕度 330.>烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的()。

A、烘烤溫度越低、時間越短 B、烘烤溫度越低、時間越長 C、烘烤溫度越高、時間越短 D、烘烤溫度越高、時間越長 331.>果凍配方中的結力用量決定了果凍定型()。

A、所需的模具 B、所需的溫度 C、所需的時間 D、所需的濕度 332.>在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要()。

A、輕柔 B、緩慢 C、迅猛 D、均勻有力 333.>餐廳零點甜點的裝盤宗旨是()。A、著重突出甜點的特色和風味 B、著重突出餐廳的風格、特色

C、既要和餐廳的風格、檔次相適應，又要突出甜點的特色和風味 D、既要和餐廳的特色、色彩相適應，又要突出甜點的風味和色彩

334.>甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除()外常采用此方法裝盤。

A、冰激凌 B、巧克力木斯 C、凍沙巴洋 D、法式小甜點 335.>標準宴會套餐所用的甜點盤大都以圓形為標準，大小約在直徑()厘米之間。A、30～35 B、15～20 C、20～25 D、25～30 336.>宴會套餐甜點，如果使用玻璃杯盛放，要保證每一杯內的甜點()。A、分量不要太多 B、分量不要太少 C、分量相等 D、盛放滿 337.>大型展覽會甜點裝盤時，()應和使用的餐具和諧。A、甜點和種類和形狀 B、甜點的種類和色澤 C、甜點的風格和特點 D、甜點的形狀和色澤 338.>甜點裝盤時，下列說法正確的是()。A、盤子應干凈衛生、無破損

B、除飾品外，所有主料、配料都不得露在盤子的外沿 C、裝盤后盤子四周允許有少量的湯汁 D、盤子應是有相同風格的

339.>食品造型藝術的主題、形成、色彩、結構等內容進行預先設計，以便將食品造型的內容美、形式美、()體現在食品造型上。

A、構思美、結構美 B、色彩美、構思美 C、原料美、色彩美 D、創意美、原料美

340.>食品造型創作的主題一方面來自于()，另一方面來自于創作者利用自身的情感進行造型創作的藝術加工。

A、食用者的愿望 B、餐具容器的配備 C、上級要求 D、食品自身的特點

341.>()環境，可通過生物富集作用作用于人體。A、微生物 B、昆蟲污染 C、化學農藥污染 D、食品添加劑污染 342.>不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。

A、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的鉛 C、石蠟中的多環芳烴 D、糧倉中的放射線元素 343.>嗜鹽菌又稱()。

A、細菌 B、毒素 C、沙門氏菌 D、副溶血性弧菌 344.>不會造成砷中毒的是()。

A、砷化物混入食品 B、含砷殺蟲劑混入食物 C、誤食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 345.>引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。

A、食用 B、銷毀 C、存入冰箱 D、存入庫房 346.>為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。

A、1～5.5% B、6～12% C、13～13.5% D、10～15% 347.>強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。A、高于人體生理需要 B、低于人體需要 C、符合標準 D、食用者自定 348.>黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是()。

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素E 349.>廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。A、水 B、油脂 C、帶手布 D、紙 350.>下列不能用食品容器盛放的是()A、半成品 B、即將換洗的衣物 C、食品原料 D、即將入口的食品

351.>1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過()，并于當日起實施。

A、《食品衛生標準》 B、《食品添加劑法》

C、《食品衛生法》 D、《中華人民共和國食品衛生法》 352.>下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。A、生熟隔離 B、食品與天然冰隔離 C、食物與雜物、藥物隔離 D、動物與植物原料隔離 353.>維生素E可保護（）不被氧化破壞

A、維生素A B、維生素B1 C、維生素B2 D、維生素D 354.>肌體內缺少維生素B1，會引起（）。

A、腳氣病 B、糙皮病 C、惡性貧血 D、佝僂病 355.>下列中不屬于機體對熱能消耗的是()。A、維持基礎代謝 B、思維

C、食物蛋白質在體內氧化 D、食物特殊動力作用

356.>大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。A、燉豆腐 B、煮黃豆 C、炒豆芽 D、煮豆漿 357.>中國居民膳食寶塔的最高層是：()。

A、蔬果類 B、油脂類 C、魚、蝦類 D、奶類、豆類 358.>保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。

A、重要條件 B、一般條件 C、基本條件 D、關鍵條件 359.>()不是出材率的同類名稱。

A、損耗率 B、漲發率 C、熟品率 D、拆卸率 360.>批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。

A、毛料數量 B、凈料數量 C、半制品數量 D、成品數量 361.>某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。

A、10 B、20 C、30 D、40元

362.>電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產生漏電的設備，導致()通過人體造成傷害。

A、電弧 B、電流 C、電泳 D、電壓 363.>操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。A、停電 B、停止操作 C、查找異常原因 D、繼續操作 364.>觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于()和正確的緊急處理。A、觸電時間的長短 B、觸電者的身體狀況 C、能否盡快脫離電源 D、能否盡快搶救 365.>下列燃料中，()的毒性較大。

A、煤油 B、干餾煤氣 C、天然氣 D、液化石油氣 366.>下列中屬于不正常燃燒的是()。

A、燃氣燃燒呈藍色火焰 B、閃燃 C、回火 D、爆炸

367.>廚房常用的化學滅火設備有()、二氧化碳滅火器和鹵代烷滅火器等。A、二氧化硫滅火器 B、1211滅火器 C、泡沫滅火器 D、干粉滅火器 368.>清潔消毒設備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。A、開關 B、供水及排水 C、安裝移動 D、餐具放置 369.>“Tool”是指()。

A、刀 B、盆 C、叉子 D、工具 370.>“condensed milk”是指()。

A、奶粉 B、濃縮奶 C、煉乳 D、奶油 371.>香料的英文名稱為()。

A、Sugar B、Spice C、Malt D、Milk 372.>“toast bread”的意思是()。

A、白面包 B、烤面包 C、熱面包 D、吐司 373.>“sponge cake”是指()。

A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、海綿蛋糕 D、奶酪蛋糕 374.>下列行為不正確的是()。

A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗 B、帶手布洗干凈后，將其晾干

C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈 D、帶手布保證每班清洗一次

375.>面粉在貯存期間，面粉中的硫氫鍵轉化為雙硫鍵，從而改善了面粉的性能，這種現象稱為()。

A、淀粉的糊化 B、淀粉的老化 C、面粉的熟化 D、面粉的陳化 376.>()又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。

A、風登糖 B、糖粉醬 C、克司得 D、蛋白糖 377.>高筋面粉其()和面筋含量高。

A、蛋白質 B、碳水化合物 C、淀粉 D、維生素 378.>低筋面粉的濕面筋值為()。

A、40％以下 B、30％以下 C、25％以下 D、15％以下 379.>冰蛋由于采用速凍，使蛋液中的()很少受到破壞，從而保留了雞蛋的工藝特性。A、卵磷脂特性 B、物理特性 C、膠體特性 D、營養特性 380.>我們常在點心、面包入爐前在表面涂沫蛋液，下列不屬于其作用的是()。A、改善制品表皮的色澤 B、防止點心、面包內部水分的蒸發 C、使表面產生光亮的金黃色或黃褐色 D、延長點心、面包的保存期

381.>保管雞蛋時應設法閉塞蛋殼氣孔，防止()，同時注意保持適度的溫度、濕度以抑制蛋內酶的作用。A、水蒸氣的侵入 B、灰塵的侵入

C、微生物的侵入 D、蛋內容物失去水分干燥 382.>在干果磨碎過程中，可加入一些()以避免干果出油。

A、玉米粉 B、水 C、色拉油 D、白葡萄酒 383.>鮮果制品完成后，應()保存。

A、立即加蓋保鮮膜并放入恒溫冰箱 B、立即加蓋保鮮膜放在室溫 C、直接放入冷凍冰箱 D、加蓋保鮮膜于通風處 384.>刮黃油球時應掌握好黃油的()。

A、水分 B、溶化溫度 C、軟硬度 D、環境條件 385.>無論使用哪種溶化黃油的方法，都應以()為佳。A、黃油全部溶為液體、不透明、變色 B、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色 C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色 D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色

386.>調制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發。其加熱的作用，一是()，二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。A、去除一部分水分 B、去除一部分異味 C、能夠使蛋液粘度增加 D、能夠使糖完全溶解

387.>()是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。

A、布丁 B、蘇夫力 C、氣鼓 D、塔 388.>混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。

A、油脂 B、雞蛋 C、面粉 D、糖

389.>面團攪拌的物理效應主要體現在兩個方面，其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為()。

A、有彈性的面團 B、有延伸性面團

C、既有一定彈性又有一定塑性的面團 D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團 390.>調制面包面團時，下列說法正確的是()。A、面團如果攪拌不足，面團則發黏 B、面團加入葡萄干后，應多攪拌一段時間

C、如果調制面團所需的面粉是優質、無雜質的，一般不需要過羅 D、水溫的控制要根據面包制作環境及氣候的變化而變化 391.>蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。

A、蛋糕類制品的松軟度 B、蛋糕類制品的膨脹度 C、蛋糕類制品表面的色澤 D、蛋糕類制品烘烤過度

392.>果凍成型的方法是將調配好的果凍混合液裝入模子里，在()，形成制品。A、烤箱中烘烤 B、蒸箱中蒸 C、低溫環境中凝固 D、冷凍箱中冷凍 393.>對于筋力較弱的面包面團分割時，最好采用()的方法。A、手工分割 B、機器分割 C、先手工后機器分割 D、先機器后手工分割 394.>()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。

A、分割 B、搟 C、成形 D、捏 395.>烘烤意大利杏仁巧克力排時，如果發現制品面部已微上色，則應()。A、減小上火 B、同時減小上火和底火

C、關掉上火，并在表面蓋上一層錫紙 D、關掉上火，并在底部加墊一個烤盤 396.>在大多數情況下，軟質面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤()。A、溫度越高、時間越長 B、溫度越高、時間越短 C、溫度越低、時間越長 D、溫度越低、時間越短 397.>小型酒會甜點碼放時，往往會()。

A、在每一塊甜點下面加一紙杯 B、在每一個盤邊放一把取點心的用具 C、在每一塊甜點下面加一張彩紙 D、在每一塊甜點上撒點糖粉

398.>如果使用玻璃杯盛放宴會套餐甜點，要根據餐具的自身特點，合理安排甜點及配料、飾物的位置，以()為原則，并盡量做到突出食品的造型和色彩。A、與宴會風格相適應 B、與甜點特點相適應 C、客人喜歡 D、客人用餐時方便、舒適

399.>重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。A、圓形銀盤 B、白瓷圓盤 C、大鏡盤 D、方形瓷盤

400.>從食品的性質、風味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。

A、食品造型的形式 B、食品造型的目的 C、食品造型的主題 D、食品造型的結構

二、判斷題 1.>()競爭的實質是科技和資金的競爭。

2.>()食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的慢性疾病的總稱。3.>()由于魚肉含有較多的水分和蛋白質，固容易腐敗變質。4.>()動物性原料中的鐵比植物性原料中的鐵容易吸收。5.>()在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。6.>()保證產品質量是成本核算的基本條件之一。7.>()以毛利率為基數的定價方法稱毛利率法。8.>()成本毛利率又稱成本率。9.>()“Baking oven”的意思是烤爐。10.>()“Molder”的中文意思是成型機。

11.>()“whole wheat milk”的中文意思是全麥粉。12.>()“Divide”是分割的意思。

13.>()機械設備、工具、工作臺要做到木見本色鐵見光，保證沒有污物。

14.>()面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的物理性能得到改善。15.>()面點間員工要求，男不留胡須，女不染指甲。

16.>()面點間員工操作時不戴戒指、手鐲、手表，更不允許涂指甲油。17.>()面粉顏色越白，精度越高，維生素含量也越高。18.>()白砂糖為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99％以上。

19.>()制作意大利黃油醬時，在向蛋清里倒入糖水時，應順著缸邊成一條直線倒入，以免不小心將糖液倒在轉動的攪拌機抽子上。

20.>()在調制混酥面坯時，為增強混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。

21.>()混酥面的酥松是由于面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網絡，這種面坯隨著不斷摩擦，內部會充滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產生酥松性。

22.>()制作混酥面坯時，當面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產生筋性，影響成型和烘烤后產品的質量。

23.>()制作混酥面坯時，應選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿白糖或糖粉。24.>()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。25.>()攪打蛋白時，過分攪打會破壞蛋白膠體物質的韌性，使其保持氣體的能力下降。26.>()采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，蛋清、蛋黃分別攪拌好后，將過篩的面粉倒在蛋清糊表面拌勻，最后將蛋黃糊放入攪拌均勻。27.>()果凍是不含脂肪和乳質的冷凍食品。

28.>()面團攪拌過度，會破壞面團中面筋質的結構，使面團過分濕潤、粘手，對整形操作造成困難。

29.>()搟是借助于工具將面團搟成制品所需的形狀的操作手法。30.>()混酥面坯在搟制時，應盡量多搟制幾次，使面坯搟制均勻、平整。

31.>()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。

32.>()搓圓就是把分割的面團通過手工或滾圓機揉搓成圓形的工藝過程。33.>()在面團分割的過程中，不論是手工分割還是機器分割，都要動作迅速。

34.>()對于意大利杏仁巧克力排這類較大較厚的制品，在烘烤時自進烤爐，到烘烤完成應全部以上火為輔、底火為主。

35.>()制作好的水果塔或水果排要求有相應的水果香味。

36.>()由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的溫度要比其它清蛋糕低。37.>()構圖是食品藝術創作中的前期準備，是創作前的立意。38.>()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。39.>()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。40.>()食品被細菌毒素、霉菌毒素污染，一般會引起慢性中毒。41.>()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。42.>()即將換洗的衣物不能用食品容器盛放。43.>()谷類碾軋加工得越精細，其營養價值越高。

44.>()中國居民膳食寶塔是根據中國居民的飲食習慣設計的。45.>()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。46.>()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。

47.>()擦試地面應采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面。

48.>()西點按其用途分類，可分為零售點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。49.>()馬司板柔軟細膩、氣味香醇，是制作西點的高級原料。50.>()面點間員工要求佩帶名牌，且佩帶配置要明顯。

51.>()面點間員工做到工作前和便后嚴格按程序洗手，就可保持手的清潔。52.>()蔗糖極易結晶，為防止結晶可加入適量的檸檬酸。53.>()在面點制作中使用最多的蛋品就是鮮雞蛋。

54.>()對于外形大小相同的蛋，重者為新鮮蛋，輕者為陳蛋。55.>()動物脂奶油是從鮮牛奶中分離而成的乳制品。56.>()全蛋海綿蛋糕除了使用蛋清外，還使用蛋黃，有的海綿蛋糕配方中還要加少量的液體如牛奶、水或溶化的黃油等。

57.>()果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。

58.>()在軟質面包面團中添加蛋、奶能對發酵的面團起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。

59.>()如果調制面包面團所需的面粉是優質、無雜質的，一般不需要過羅。60.>()搟制面團時要用力適當，掌握平衡。

61.>()混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質量和外觀。62.>()在用烤盤盛裝蛋糕糊之前，應在烤盤中墊一層紙或刷一層油。

63.>()我們在使用果凍模具時，大多選擇大的、簡單的模具，以確保成品應有的造型和食用質量。

64.>()一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。65.>()果凍定型的質量與結力的用量、定型的溫度與時間有關。

66.>()制作好的果凍應形態完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。67.>()在軟質面包烘烤過程中，要經常打開烤箱門，讓部分水蒸氣逸出。68.>()軟質面包成品內部應該是組織松軟，蜂窩均勻。69.>()小型酒會甜點碼放時要在每一塊小甜點下面加一紙杯。70.>()風味餐廳自助餐甜點裝盤一般隨意性較強，但要形散而神不散。71.>()如果使用玻璃杯盛放宴會套餐甜點，要保證每一杯內的甜點分量相等。72.>()如果使用玻璃杯盛放宴會套餐甜點，要保證每一杯內的甜點分量相等。73.>()道德是以善惡為標準，調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。74.>()職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的總和。75.>()商業從業售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業職業道德的具體要求。76.>()糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品, 蔬菜類是果糖的主要來源。77.>()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態。78.>()無機鹽可維持神經和肌肉的正常功能。79.>()進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。80.>()企業只有降低成本才能獲得更多的利潤。81.>()毛利額與成本的比率稱成本毛利率。

82.>()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。83.>()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。84.>()黃油的英文名稱是“butter”。85.>()面點間員工取得健康證后即可上崗。

86.>()札干細膩、潔白、可塑性好，是制作大型點心模型、展品的主要原料。87.>()在調制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。88.>()清蛋糕又稱天使蛋糕，是蛋糕類最常見的品種之一。

89.>()果凍液的調制方法，根據所用凝固原料的不同，常見的有使用果凍粉調制和使用結力調制兩種。

90.>()制作果凍時，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。

91.>()面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。

92.>()鹽可以在發酵面團中調節發酵速度，沒有鹽的面團發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難以掌握。

93.>()清蛋糕面糊入模具后應馬上進行烘烤，而且要避免劇烈的振動。

94.>()雖然果凍的成型是依靠模具完成，但果凍的形狀與所用的模具的大小、形態、冷卻時間有關。

95.>()搓油脂和面粉混合時，不宜過多搓揉，以防面筋網絡的形成，影響質量。96.>()面包的最后成型及美化裝飾，決定了成品的色澤。97.>()混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

98.>()清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時間也就越長。99.>()果凍定型的質量僅與結力的用量有關。100.>()餐廳零點甜點一般多用瓷制餐盤盛放。

西式面點師初級工理論知識復習資料答案卷

一、選擇題

1.> C 2.> A 3.> A 4.> A 5.> A 6.> B 7.> D 8.> C 9.> D 10.> D 11.> A 12.> D 13.> B 14.> D 15.> A 16.> B 17.> C 18.> B 19.> B 20.> C 21.> D 22.> C 23.> A 24.> B 25.> D 26.> A 27.> D 28.> A 29.> C 30.> B 31.> A 32.> A 33.> B 34.> A 35.> D 36.> C 37.> B 38.> B 39.> A 40.> B 41.> D 42.> C 43.> D 44.> D 45.> B 46.> A 47.> D 48.> D 49.> D 50.> C 51.> D 52.> C 53.> B 54.> B 55.> A 56.> D 57.> B 58.> C 59.> D 60.> B 61.> C 62.> D 63.> B 64.> B 65.> A 66.> B 67.> D 68.> C 69.> B 70.> B 71.> C 72.> D 73.> B 74.> A 75.> B 76.> C 77.> C 78.> B 79.> C 80.> A 81.> C 82.> C 83.> B 84.> B 85.> C 86.> C 87.> C 88.> C 89.> D 90.> C 91.> A 92.> D 93.> B 94.> C 95.> C 96.> B 97.> A 98.> C 99.> C 100.> C 101.> D 102.> C 103.> A 104.> D 105.> A 106.> C 107.> C 108.> A 109.> B 110.> C 111.> C 112.> C 113.> C 114.> D 115.> C 116.> C 117.> D 118.> C 119.> C 120.> A 121.> B 122.> C 123.> A 124.> D 129.> D 130.> B 131.> C

125.> C

126.> B

127.> A

128.> C

132.> A 133.> D 134.> C 135.> B 136.> C 137.> A 138.> B 139.> C 140.> A 141.> D 142.> A 143.> A 144.> A 145.> B 146.> C 147.> A 148.> B 149.> B 150.> B 151.> A 152.> D 153.> B 154.> B 155.> C 156.> A 157.> B 158.> 162.> B 163.> 167.> B 168.> 172.> D 173.> B 174.> A 175.> A 176.> C 177.> C 178.> B 179.> D 180.> B 181.> D 182.> C 183.> A 184.> D 185.> B 186.> D 187.> A 188.> 192.> D 193.> C 194.> B 195.> B 196.> D 197.> B 198.> 202.> B 203.> C 204.> C 205.> D 206.> A 207.> A 208.> B 209.> C 210.> D 211.> D 212.> C 213.> A 214.> C 215.> A 216.> D 217.> C 218.> B 219.> B 220.> A 221.> D 222.> C 223.> A 224.> D 225.> C 226.> C 227.> C 228.> C 229.> A 230.> D 231.> A 232.> D 233.> D 234.> C 235.> B 236.> B 237.> C 238.> D 239.> C 240.> D 241.> D 242.> D 243.> 244.> D 245.> D 246.> D 247.> B 248.> D 249.> A 250.> D 251.> D 252.> A 159.> D 164.> D 169.> C 189.> D 199.> C 253.> B 160.> C 165.> C 170.> B 190.> D 200.> C 254.> A 161.> A 166.> A 171.> A 191.> C 201.> A 255.> B D D A A C

C 256.> C 257.> D 258.> A 259.> C 260.> B 261.> D 262.> D 263.> C 264.> C 265.> B 266.> C 267.> C 268.> B 269.> A 270.> A 271.> D 272.> C 273.> A 274.> A 275.> C 276.> C 277.> B 278.> C 279.> D 280.> B 281.> C 282.> A 283.> C 284.> A 285.> D 286.> B 287.> B 288.> C 289.> D 290.> A 291.> 295.> C 296.> C 297.> B 298.> B 299.> 303.> C 304.> C 305.> C 306.> D 307.> B 308.> B 309.> D 310.> D 311.> D 312.> A 313.> B 314.> A 315.> D 316.> B 317.> C 318.> A 319.> A 320.> C 321.> B 322.> B 323.> C 324.> C 325.> C 326.> D 327.> B 328.> D 329.> A 330.> C 331.> C 332.> A 333.> C 334.> D 335.> C 336.> C 337.> B 342.> D 343.> D 344.> D 345.> B 346.> C 347.> C 348.> A 349.> B 350.> B 351.> D 352.> D 353.> A 354.> A 355.> C 356.> A 357.> 361.> D 362.> 366.> C 367.> D 368.> B 369.> D 370.> C 371.> B 372.> D 373.> C 374.> A 375.> C 376.> A 377.> A 378.> C 379.> A 292.> B 300.>

338.> A B 358.> B 363.> C 380.> B 293.> D 301.>

339.> C C 359.> A 364.> D 381.> A 294.> B A 302.> B

340.> D

341.> C

A 360.> D C 365.> B C 382.> A

383.> A 384.> C 385.> C 386.> D 387.> D 388.> C 389.> D 390.> D 391.> A 392.> C 393.> A 394.> C 395.> C 396.> B 397.> A 398.> D 399.> B 400.> C

二、判斷題

1.> × 2.> ×

7.> √ 8.> 12.> √ 13.> 17.> ×

18.> √ 19.> 23.> √

24.> × 25.> 28.> √ 29.> 33.> √

34.> × 35.> 38.> √ 39.> 43.> × 44.> 48.> √ 49.> 53.> √ 54.> 57.> √ 58.> 62.> √ 63.> 67.> ×

68.> √ 69.> 72.> √

73.> √ 74.> 77.> √ 78.> 82.> √ 83.> × 3.> × 9.> √√√ 26.> ×√ 36.> ×× 45.> √ 50.> √ 55.> × 59.> ×√ 70.> √ 75.> √ 79.> √ 84.> √ 4.> √ 10.> √√√ 27.> ×× 37.> ×× 46.> √ 51.> √ 56.> × 60.> √√ 71.> √ 76.> × 80.> √ 85.> √ 5.> √ 6.>

√ 11.> ×

√ 16.> √

√ 22.> √

√

× 32.> √

√

× 42.> √

√ 47.> √ × 52.> √

√

√ 61.> √ √ 66.> √

√ ×

√ 81.> √ ×

14.> 15.> 20.> 21.> 30.> 31.> 40.> 41.> 64.> 65.> 86.> √ 87.> √ 88.> × 89.> √ 90.> √

91.> √

92.> √ 93.> √ 94.> √ 95.> √ 96.> √ 97.> √ 98.> √ 99.> × 100.> √

第四篇：中式面點師初級工理論模擬試題

中式面點師初級工理論模擬試題

一、選擇題

1.>()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。A、愛民族 B、愛祖國 C、愛和平D、愛團結 2.>在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。

A、孝敬父母 B、大企業吞并小企業 C、夫妻恩愛 D、缺斤少兩

3.>職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。A、社會生活 B、社會關系 C、職業守則 D、職業關系 4.>提高()的核心是加強職業道德建設。

A、社會穩定 B、人民團結 C、服務質量 D、工作質量 5.>不屬于放射性污染源的是()。

A、核爆炸 B、核設施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 6.>感染型的食物中毒主要由()引起。

A、沙門氏菌屬 B、大腸桿菌 C、普通球菌 D、霉菌 7.>副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。

A、1% B、3% C、5% D、10% 8.>下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是()。

A、隔夜的剩飯菜 B、腐爛的蔬菜 C、蒸鍋水煮飯 D、肉制品 9.>不會造成砷中毒的是()。

A、砷化物混入食品 B、含砷殺蟲劑混入食物 C、誤食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 10.>當確定食物中毒發生后,應及時報告()。

A、病人家屬 B、病人親屬 C、上級領導 D、當地衛生防疫部門 11.>盛裝醋的容器最好選用()器皿。

A、塑料 B、銅 C、鐵 D、玻璃 12.>鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。

A、寄生蟲 B、昆蟲 C、微生物 D、霉菌 13.>未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。

A、青壯年 B、老年人 C、嬰幼兒及兒童 D、孕婦及乳母 14.>根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。

A、《憲法》 B、《民事訴訟法》 C、《食品衛生法》 D、《工商法》 15.>違反廚房衛生規程的做法是()。

A、用手勺直接品嘗菜肴 B、專布專用

C、操作時不戴手表 D、冷菜間切配時戴口罩 16.>廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是()。

A、生態學滅鼠 B、器械滅鼠 C、化學滅鼠 D、藥物滅鼠 17.>下列中屬于半完全性蛋白質的是()。

A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 18.>下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。

A、蘋果與梨同食 B、牛肉與羊肉同烹 C、胡蘿卜與白蘿卜同煮 D、豬肉與粉條同燉 19.>()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。

A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 20.>()的一般計算方法是: 正常體重=(身高-100)±10%。A、男性正常體重 B、女性正常體重 C、49歲以上成人體重 D、49歲以下成人體重 21.>淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。

A、蔗糖 B、乳糖 C、麥芽糖 D、葡萄糖 22.>魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。

A、提供必需氨基酸 B、改善大腦機能

C、防止血栓形成 D、防動脈硬化和冠心病的作用 23.>茶葉中含有多種礦物質元素，其中()比一般植物含量高。

A、鈣和鐵 B、氟和碘 C、氟和錳 D、鐵和氟 24.>奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應攝入奶250~500克左右。A、蛋白質 B、磷 C、鈣 D、鐵 25.>膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。

A、乳、蛋類 B、肉類 C、飲料 D、食物 26.>一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。

A、植物原料 B、動物原料 C、混合食物 D、肉類 27.>()是指構成產品的各項耗費之和。

A、餐飲成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、廣義成本 28.>成本是企業管理者()的重要依據。

A、質量標準 B、經營決策 C、人工耗費 D、燃料耗費 29.>餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。

A、燃料 B、人工 C、原料 D、利潤 30.>在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。A、決策 B、預測 C、分析 D、控制 31.>企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。A、管理 B、質量 C、技術 D、成本 32.>()不是出材率的同類名稱。

A、損耗率 B、漲發率 C、熟品率 D、拆卸率 33.>加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。

A、出材率 B、成本率 C、損耗率 D、毛利率 34.>出材率與()的和等于100%。

A、成本毛利率 B、銷售毛利率 C、損耗率 D、成本率 35.>凈料單位成本計算的基本條件有()。

A、1條 B、4條 C、3條 D、2條

36.>加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有(A、1種 B、2種 C、4種 D、3種 37.>成本系數是指()的比值。

A、原料加工前單位成本與加工后單位成本 B、原料加工后單位成本與加工前單位成本 C、原料加工前成本與加工后成本 D、原料加工前成本與加工后成本

38.>批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。

A、毛料數量 B、凈料數量 C、半制品數量 D、成品數量)。39.>以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。

A、損耗率法 B、凈料率法 C、毛利率法 D、成本率法 40.>為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。

A、判斷市場需求 B、確定定價目標 C、量本利綜合分析法 D、預測菜點成本 41.>毛利額與成本的比率是()。

A、出材率 B、成本率 C、銷售毛利率 D、成本毛利率 42.>在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與()存在換算關系。A、損耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率 43.>下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。A、安全生產責任制 B、電氣設備絕緣制 C、技能培訓制度 D、安全加工制度 44.>在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。

A、48V B、36V C、24V D、12V 45.>在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。

A、單相觸電 B、兩相觸電 C、接觸電壓觸電 D、跨步觸電 46.>影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、()、介質和著火源等。A、濕度 B、空氣 C、壓力 D、粉塵 47.>使用面點加工設備前應對機器的()和機械部分進行檢查。

A、衛生 B、料斗 C、開關 D、電氣 48.>()是符合設備安全操作規程的做法。

A、將電飯鍋進行可靠的接地保護 B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥 C、將電飯鍋進行預熱 D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍 49.>()是符合設備安全操作規范的。A、燃氣源與設備之間用軟管連接 B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色 C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修

D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

50.>刷洗案臺的污水、污物應抹入水盆中倒掉，最后用()案臺。

A、凈水沖洗 B、干凈的帶手布 C、海綿擦試 D、堿水沖洗 51.>面點間員工必須持有()，衛生培訓合格證。

A、暫住證 B、健康證 C、工作證 D、上崗證 52.>面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發跡，系好風紀扣。A、女不化妝 B、男不留胡須 C、不穿奇裝異服 D、工作服穿戴整潔 53.>女廚師錯誤著裝做法之一，()。

A、衣、帽、鞋不干凈 B、化淡裝 C、耳朵不干凈 D、臉不干凈 54.>電熱烤箱主要用于烘烤各種()。

A、餛飩 B、包子 C、餅類 D55.>()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。

A、電磁爐器皿 B、電烤箱器皿 C、電磁爐烹調器皿 D、電器皿 56.>電磁爐嚴禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。

A、用油 B、直接 C、用酒精 D57.>和面機的工作效率比手工操作高()倍。

A、3 B、5～10 C、4 D58.>儲物柜多用()材料制成。

A、鐵質 B、不銹鋼 C、木質 D59.>稻米的()生命活力較強。

A、皮層 B、胚乳 C、胚 D60.>玉米的()特別大，約占子粒總體積的30％。

A、表皮 B、糊粉層 C、胚乳 D61.>小米中通常紅色，灰色者為()小米。

A、粳性 B、干性 C、糯性 D62.>()產于山東省金鄉縣馬坡一帶。

A、龍山米 B、金米 C、桃花米 D63.>高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。

A、品質 B、粒色 C、用途 D64.>高粱米()高時，可以消除丹寧的不良影響。

A、出成率 B、加工精度 C、使用率 D65.>黑米又稱()、墨米、血糯等。

A、紫米 B、機米 C、小米 D66.>翅蕎又叫翅蕎麥，品質較()。、中西糕點、用洗滌劑、2、鋼質、糊粉層、胚、濕性、沁州黃、加工精度、溫度、大米

A、好 B、適中 C、差 D、溫和 67.>莜麥以山西、()一帶食用較多。

A、西藏 B、內蒙古 C、陜西 D、河北 68.>甘薯原產于()，16世紀末引入中國福建。

A、北美洲 B、南美洲 C、澳洲 D、歐洲

69.>成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。A、40％ B、60％ C、80％ D、100％ 70.>在調制面坯時，需要一定臂力和()。

A、手力 B、腕力 C、力氣 D、知識 71.>和面摻水量應根據()，不同季節和不同面坯而定。

A、面的軟硬 B、水溫 C、溫度 D、不同的品種 72.>燙面工藝宜使用()。

A、調和法 B、抄拌法 C、攪和法 D、攪拌法 73.>調制水油面坯時揉面的手法常用()。

A、摔 B、搋 C、搗 D、擦 74.>揉發面時，不要用()反復不停的揉，以避免把面揉死。

A、死勁 B、活力 C、大力 D、手掌 75.>搓條時要使用雙手()將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。

A、手指 B、手掌 C、掌根 D、掌心 76.>()適用于無筋力的面坯制皮。

A、捏皮 B、按皮 C、拍皮 D、壓皮 77.>元宵采用()的上餡方法。

A、夾餡法 B、滾沾法 C、攏餡法 D、卷餡法 78.>制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部位，()中的纖維要細而軟。A、脂肪 B、肌肉 C、結締組織 D、血液 79.>打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。

A、油 B、醬油 C、水 D、鹽 80.>調制雪筍餡時先將雪里蕻()。

A、浸泡 B、用水煮 C、清洗 D、斬成細丁 81.>炒芋角餡要掌握火候，()則粉易墜底，肉不粘粉。

A、火慢 B、火過猛 C、火小 D、火快 82.>餐飲業稱之為“死面”、“呆面”的面坯是()。A、水調面坯 B、膨松面坯 C、層酥面坯 D、米粉面坯 83.>利用化學膨松劑的()性質制成的面坯叫化學膨松面坯。

A、膨松 B、產氣 C、酸性 D、堿性 84.>凡成品呈蜂窩狀組織結構的，口感()。

A、酥脆濃香 B、喧軟清香 C、酥脆 D、綿軟 85.>化學膨松面坯瀉油的原因是()。

A、沒醒面 B、放置時間太長 C、和面時搓揉過度 D、膨松劑過量 86.>炸油條時的油一般應為()。

A、涼油 B、溫油 C、熱油 D87.>()的糕漿調制時，不可過分攪拌。

A、蒸糕 B、馬拉糕 C、發糕 D88.>高粱面()、且松而發硬。

A、韌性差 B、韌性好 C、粘度高 D89.>高粱餅坯的表面刷一層()，再沾上芝麻，煎炸成即成。

A、水 B、面漿 C、蛋清 D90.>用高粱面做面餅或菜團子和面時宜用()的水。

A、30℃以下 B、60℃左右 C、90℃ D91.>高粱米粥水燒開后，用()煮至熟爛。

A、大火 B、中火 C、小火 D92.>搓條的面劑()。

A、可粗可細 B、大小一樣 C、粗細一樣 D93.>切的特點是規格一致()。

A、下刀準確 B、整齊劃一 C、多種多樣 D94.>卷分為單卷法和()兩種。

A、反卷法 B、正卷法 C、雙卷法 D95.>卷的特點是可卷出各式()、花紋自如的圖形，如蝴蝶卷等。A、造型美觀 B、線條流暢 C、花式多樣 D96.>成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝(A、切 B、包 C、卷 D97.>不屬于搟的方法的是()。

A、單手杖搟 B、雙手杖搟 C、走槌搟 D、滾油、馬蹄糕、粘度低、蛋黃、100℃、旺火、以上均可、刀要垂直上下、倒卷法、花式新穎)的特點。、搓、以上均不是

98.>()是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。

A、印模 B、盒模 C、內模 D、套模 99.>電熱烘烤是以()為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。A、紅外線 B、電磁波 C、電 D、磁場 100.>拔魚面，形狀似小魚，()，要隨拔隨煮，熱后撈出即可。

A、水熱時 B、水開時 C、入水時 D、加水時 101.>()是通過金屬傳導熱量使制品成熟的一種熟制方法。

A、烙 B、煎 C、煮 D、蒸 102.>中式面點工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須()。

A、要注意安全 B、小心 C、動作迅速 D、把好衛生關 103.>屬于裝盤基本方法的是()。

A、隨意式裝盤法 B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法 C、文圖式裝盤法 D、文字式裝盤法 104.>()裝盤適合于成品體積較小的品種。

A、點綴裝飾式 B、隨意式 C、象形式 D、整齊式 105.> 整齊式裝盤，要求點心成品()。

A、形狀統一、排列整齊 B、形狀各異

C、大小不

一、但形狀勻稱、有規律 D、形狀各異、但排列整齊 106.>圖案式的裝盤是根據()進行組合構圖的。

A、成品的特點 B、成品的風格 C、成品的熟制方法 D、成品的類型 107.> 點綴裝飾式裝盤方法具有()的效果。

A、美觀 B、畫龍點睛 C、整齊有序 D、大方 108.>()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。

A、象形式 B、點綴裝飾式 C、隨意式 D、圖案式 109.>下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。

A、小雞酥 B、小麻花 C、大麻花 D、荷花酥 110.>圖案式裝盤是將成品()放置。

A、對稱 B、隨意 C、按動物狀 D、采用統一形狀 111.>愛祖國、愛人民、()、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。A、愛知識 B、愛集體 C、愛勞動 D、愛探索 112.>職業道德具有廣泛性、()、實踐性和具體性 A、一致性 B、多樣性 C、個體性 D、形象性 113.>下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。A、《勞動法》 B、《野生動物保護法》 C、《婚姻法》 D、《消費者權益保護法》 114.>蟑螂在－5℃下()即可被凍死。

A、5分鐘 B、10分鐘 C、15分鐘 D、30分鐘 115.>工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。

A、酚、氯、苯、胺 B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘 C、鎘、砷、汞、鉛 D、氯、苯、汞、鉛

116.>印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被()多的食物所吸收。A、淀粉 B、蛋白質 C、糖類 D、油脂 117.>引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品，不包括()的食物。A、可食狀態 B、正常攝入數量 C、經口攝入 D、已知有毒 118.>副溶血性弧菌又稱()。

A、細菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜鹽菌 119.>對食物中毒患者不能采用的急救方法是()。

A、對昏迷狀態的病人催吐 B、對清醒狀態的病人催吐 C、洗胃 D、導瀉與灌腸 120.>引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。

A、食用 B、銷毀 C、存入冰箱 D、存入庫房 121.>炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 122.>凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。

A、變形桿菌 B、假單胞菌 C、沙門氏菌 D、腸桿菌屬 123.>()左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。

A、-1℃ B、-3℃ C、-6℃ D、-10℃

124.>食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。

A、食品添加劑 B、食品甜味劑 C、食品防腐劑 D、食品保鮮劑 125.>黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是()。

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素E 126.>食品容器不能用于盛放()。A、食品原料 B、半成品 C、即將換洗的衣物 D、即將入口的食品

127.>糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,()是食物纖維的主要來源。A、蔬果類 B、家禽類 C、家畜類 D、海產類 128.>動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。A、飽和脂肪酸含量高 B、飽和脂肪酸含量低 C、熔點低 D、維生素含量多 129.>下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。

A、金銀卷 B、水果沙拉 C、蒸米飯 D、牛肉白菜餃子 130.>下列選項中對維生素 A的生理功能敘述不正確的選項是()。A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性 B、維護上皮細胞組織的健康 C、參與視紫質的合成，維持正常視覺 D、促進體內組織蛋白的合成，加速生長發育

131.>下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。A、是構成機體組織的正常材料 B、供給熱能 C、維持神經肌肉的正常興奮 D、維持體內酸堿平衡 132.>一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。

A、12 B、20 C、22 D、40 133.>我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。

A、輕體力 B、中等體力 C、重體力 D、極重體力 134.>食用菌營養豐富，是膳食中()的良好來源。

A、維生素A B、維生素PP C、維生素C D、維生素D 135.>每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。

A、脂肪酸 B、氨基酸 C、維生素 D、碳水化合物 136.>醋不具備的作用是()。

A、抑菌殺菌、防治流感 B、生成“視紫質”，預防干眼病 C、去腥除異味、開胃健脾 D、軟化血管、降低血壓 137.>白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。A、醛酸、B、醇 C、雜醇油 D、酯 138.>比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。A、30% B、35% C、40% D、50% 139.>在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。

A、菜點成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商業成本 140.>成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。

A、主料 B、輔料 C、調料 D、原料 141.>建立健全菜點的()標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。A、質量標準 B、加工標準 C、用料定額 D、品質標準 142.>原料的出材率高低可以考核操作人員的()。

A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平143.>原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。

A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平144.>原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。

A、出材率 B、損耗率 C、定價系數 D、成本系數 145.>常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。A、損耗率法 B、凈料率法 C、量本利綜合分析法 D、系數定價法 146.>()是產品定價程序之一。

A、計算毛料成本 B、計算凈料成本 C、分析同行競爭對手價格 D、分析消耗原料成本 147.>成本毛利率是()的百分比。

A、毛利額與價格 B、毛利額與成本 C、凈料成本與毛料成本 D、毛料成本與凈料成本 148.>()毛利率應從低。

A、名菜名點 B、加工精細的產品 C、一般產品 D、風味獨特的產品 149.>定價系數與()有關。

A、出材率 B、成本率 C、損耗率 D、毛利率 150.>下列中屬于廚房安全生產的要求是()。A、老設備要及時更新，以減少安全隱患

B、對每個廚房操作者進行崗位教育，使其能正確操作和修理設備及工具 C、要有廚房工作技能教育的制度 D、要推行安全系統工程，開展安全性評價

151.>影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。A、可燃氣體 B、蒸氣 C、介質 D、明火 152.>下列屬于自動噴淋滅火系統的是()。

A、消防槍 B、水龍帶 C、自動監測系統 D、滅火器 153.>()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。A、切斷電源后用干凈抹布清理烤箱 B、將密封的食品打開后再放入微波爐加熱 C、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈 D、將手伸入運轉的機械的料斗中處理物料 154.>液化石油氣必須放在()的專用房間。

A、沒有火花 B、沒有明火 C、低溫干燥 D、低溫潮濕 155.>安裝合格的空調設備不會出現()的現象。A、有可靠的接地 B、噪聲小 C、轉動的機械部位有防護 D、超載不跳閘 156.>燃燒蒸煮灶的特點適用于()制品的加熱。

A、大量 B、適量 C、少量 D、成熟 157.>下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。A、普通玻璃器皿 B、雕花玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿 D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿 158.>和面機主要用于()面坯的調制，是面點工藝常用的機具。

A、小量 B、微量 C、大量 D、100克左右 159.>磨粉機主要用于()等原料的加工。

A、大米、糯米 B、大米、小米 C、糯米、小米 D、燦米、糯米 160.>餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。

A、機械滾壓 B、手工 C、運動 D、電力 161.>面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以()為最好。

A、棗木 B、松木 C、柳木 D、楊木 162.>由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規格。

A、大小 B、多少 C、形狀 D、粗細 163.>粳米主要產于東北、()、江蘇等地。

A、四川 B、華北 C、湖南 D、廣東 164.>機米硬度中等，黏性小而()，口感粗糙而干燥。

A、漲性大 B、漲性小 C、色白 D、漲性適中 165.>胚乳約占麥粒干重的()。

A、50％ B、60～70％ C、78～83.5％ D、75％ 166.>標準粉適宜作()等食品。

A、宴會點心 B、烙餅、燒餅 C、酥合子 D、面包 167.>產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。A、粒小 B、粒均勻 C、粒大 D、糖量高 168.>云南西雙版納的()，因米色而得名。

A、墨糯 B、血糯 C、黑米 D、紫米 169.>陜西洋縣的黑米外皮墨黑，質地細密，具有()的美稱。

A、黑珍珠 B、黑色食品 C、墨糯 D、墨米 170.>莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區。A、寧夏 B、陜西 C、內蒙古陰山南北 D、張家口 171.>木薯膠質較多，()。

A、不易消化 B、容易消化 C、可以生吃 D、不含淀粉 172.>成熟后的薏米()。

A、為黑色 B、為白色 C、顆粒較輕 D、呈橢圓形 173.>面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()。裝盤。

A、蒸 B、煮 C、烙 D、熟制 174.>和面()直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。A、軟硬 B、形狀 C、質量的好壞 D、手法

175.>搓條操作時，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。A、方塊 B、小丁 C、長方片 D、長條狀 176.>按皮的要領是必須用()按。

A、掌根 B、手指 C、掌心 D、刀壓 177.>下列不屬于常用的上餡方法的是()。

A、攏餡法 B、捏邊法 C、夾餡法 D、卷餡法 178.>用()原料制作咸餡，要選用少筋、肉質細膩部分。

A、水產品 B、水果 C、蔬菜 D、動物性 179.>熟咸餡是原料經刀工處理()后再用作餡心。

A、加調料 B、烹制成熟 C、炒制 D、蒸制 180.>油菜需經過焯水，()后，才可切碎使用。

A、擠去水分 B、過涼 C、加鹽 D、調味 181.>制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。

A、1：2 B、2：1 C、3：7 D、5：5 182.>用海參制餡，一般應洗去海參腸子，洗凈泥沙，()使用。

A、剁碎 B、斬蓉 C、切小丁 D、剁成末 183.>水調面坯一般是指面粉加()調制的面坯。

A、面漿 B、水 C、油 D、湯

184.>先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業里稱其為()。

A、燙面 B、半燙面 C、三生面 D、水面 185.>調制熱水面坯時，熱水與面粉要均勻混合，否則()。

A、成品粘牙 B、成品開裂 C、面坯有生粉 D、成品結皮 186.>燙面炸糕用()面團制作的。

A、冷水 B、熱水 C、溫水 D、冰水 187.>炸醬面的醬要炸()。

A、香 B、透 C、稀 D、稠 188.>()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。

A、酵母膨松 B、小蘇打膨松 C、全蛋膨松 D、化學膨松 189.>()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。

A、酵母膨松 B、化學膨松 C、全蛋膨松 D、小蘇打膨 190.>化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為()。

A、0.7% B、1.5% C、2% D、3% 191.>()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。

A、發酵粉 B、小蘇打 C、臭粉 D、礬堿鹽 192.>傳統炸油條一般用()面坯。

A、礬、堿、鹽面團 B、化學膨松劑面團 C、發酵粉面團 D、臭粉面團 193.>玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。

A、面太硬 B、水太少 C、水太多 D、沒捏好 194.>玉米面發糕加堿去酸后放入()和勻，面成糊漿狀。

A、白糖 B、蜂蜜 C、飴糖 D、糖精 195.>玉米面蒸餃餡心以()為佳。

A、素餡 B、葷餡 C、甜餡 D、咸餡 196.>莜面餃子上屜蒸()即可。

A、20分鐘 B、15分鐘 C、30分鐘 D、40分鐘 197.>()菜團子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。

A、高粱面 B、玉米面 C、小麥面 D、莜麥面 198.>高粱米粥的質量標準是粘稠()有棗香味。

A、清香 B、綿爛 C、甜軟 D、香甜 199.>小米粽子的質量標準是()。

A、粘、香、軟 B、不粘、香、軟 C、粘、香、硬 D、不粘、香、硬 200.>模具成型的特點是成品的()，適合大批量生產。

A、外形美觀大方 B、形態多種多樣 C、大小不一 D、風格不同 201.>用于成型的模具樣式很多，幾乎可()用途很廣。

A、隨意創造 B、按樣式創造 C、按規格創造 D、按品種創造 202.>烤制品的色澤，成熟度不一致的原因是()。

A、生坯碼放不齊，間隔不一致 B、烤制時間不對 C、烤制溫度不正確 D、烤制火力大小不對 203.>芝麻燒餅()的原因是爐溫低。

A、質地發軟 B、質地發干 C、質地發硬 D、質地發濕 204.>刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的()。

A、長方形 B、三棱形 C、長圓形 D、長條形 205.>油酥大餅，由()調制而成。

A、水油面 B、油酥和水調面 C、水調面 D、油酥和水 206.>屬于裝盤基本方法的是()。

A、圖表式裝盤法 B、文圖式裝盤法 C、文字式裝盤法 D、隨意式裝盤法 207.>隨意式裝盤適合于()的品種。

A、成品體積較小 B、成品體積較大 C、蒸制 D、炸制 208.>圖案式裝盤是將成品是()放置的。

A、按裝飾繪畫開形 B、隨意 C、按動物狀 D、采用統一形狀 209.>由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。

A、獨立性 B、社會性 C、實踐性 D、創造性 210.>()是以善惡為評價標準。

A、是否違法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 211.>下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創業 B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上 C、積極進取，開拓創新，重視知識，敢于競爭 D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利

212.>我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。

A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 213.>不屬于食物中毒特征的是()。

A、潛伏期短 B、臨床癥狀相似 C、病人與健康人不直接傳染 D、嘔吐、腹瀉 214.>鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。

A、龍葵素 B、氫氰酸 C、皂素 D、二秋水仙堿 215.>為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。

A、動手術 B、排便 C、盡快進食 D、大量輸液 216.>“四無”糧倉是指()。

A、無蟲、無霉、無鼠、無事故 B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲 D、無水、無火、無事故、無被盜 217.>畜肉由()階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。A、僵尸 B、成熟 C、自溶 D、腐敗 218.>生奶的抑菌作用在()時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃ 219.>不能強化的食品種類是()。

A、谷類食品 B、海產品 C、日常食用調味品 D、飲料

220.>采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時間不少于()分鐘。A、30 B、15 C、10 D、5 221.>蛋白質不具備的生理功用是()。

A、防止水腫 B、構成抗體

C、構成骨骼、牙齒 D、維持神經系統正常興奮性 222.>下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。A、維生素在機體內不能自行合成 B、維生素不供給機體能量

C、維生素不是構成機體各組織的原料

D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥 223.>與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是()。A、維生素 B1 B、維生素 PP C、維生素 B6 D、維生素 B12

224.>下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。

A、促進體內鈣和磷的代謝 B、延緩衰老和記憶力減退 C、促進生育 D、促進凝血 225.>下列中科學的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯涼開水 B、每天只飲用純凈水 C、饑渴時多飲水 D、邊吃飯邊飲用大量的水 226.>人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。A、食物 B、肉食 C、糧食 D、飲水

227.>一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。

A、糖類 B、脂肪 C、蛋白質 D、維生素 228.>下列選項中屬于胃液主要成分的是()。

A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、鹽酸 D、胰蛋白酶 229.>下列水產品中，膽固醇含量低于肉類的是()。

A、魚 B、蟹 C、蝦 D、貝

230.>由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。

A、糧食 B、水果 C、蔬菜 D、茶葉 231.>各種產品的各項耗費之和是()的概念。

A、餐飲成本 B、廣義成本 C、燃料成本 D、人工成本

232.>某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。A、2000元 B、3000元 C、4000元 D、12000元 233.>凈料單位成本是()的比值。

A、凈料重量與出材率 B、毛料單價與出材率 C、毛料重量與出材率 D、凈料單價與出材率 234.>價格是原料成本與()的和。

A、費用額 B、稅金額 C、毛利額 D、利潤額 235.>為了保證廚房安全生產，必須重點考慮安全技術和()兩個基本方面的要求。A、電氣技術 B、防火防爆技術 C、保護技術 D、衛生技術

236.>電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。

A、電壓 B、電網 C、電流 D、電弧

237.>國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。

A、設計 B、檢驗 C、運輸 D、修理 238.>我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。A、化學穩定性 B、添加劑殘留量 C、物理穩定性 D、美觀

239.>空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。A、濕度 B、狀態 C、新鮮度 D、流速 240.>清潔帶手布時，應將其放入開水中煮()最為適宜。

A、5分鐘 B、10分鐘 C、3分鐘 D、2分鐘 241.>微波烹調時，耐熱膠膜（保鮮膜）可用于溫度不超過()的烹調。A、200℃ B、150℃ C、120℃ D、100℃

242.>當磁場內的()通過非鐵質物體時，即產生無數小渦流，使鍋本身自行高速發熱，然后再加熱鍋內食物。

A、電磁 B、磁力 C、磁場 D、磁力線 243.>用和面機和面，待面坯調制均勻后，()，將面坯取出。

A、關閉機器 B、在機器運轉時 C、加入水 D、機器減速時 244.>將面杖擦干凈，不應有()粘連在面杖表面。

A、油污 B、面糊 C、水 D、霉 245.>普通粉的特點是彈性小、()、營養素全，適宜做大眾化的食品。A、可塑性強 B、延伸性大 C、可塑性差 D、韌性強 246.>小米一般分為()小米和粳性小米兩類。A、黃色 B、糯性 C、干性 D、濕性 247.>小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、()、質軟味香。A、含脂肪高 B、含礦物質高 C、含蛋白質高 D、含糖量高 248.>高粱主要產區是東北的()、遼寧省。

A、沈陽 B、大連 C、黑龍江省 D、吉林省 249.>廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。

A、黏而不膩 B、油分重 C、顆粒整齊 D、藥味淡醇 250.>蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或()地方栽培。

A、土壤貧瘠的 B、紅土地的 C、沙土地的 D、土壤肥沃的 251.>和面的手法以()使用最為廣泛。

A、調和法 B、抄拌法 C、攪和法 D、攪拌法 252.>揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻、()，揉至面光、缸光、手光。A、光滑 B、不夾粉茬 C、細膩 D、有勁 253.>燒麥采用()的上餡方法。

A、夾餡法 B、滾沾法 C、攏餡法 D、卷餡法 254.>蝦蓉餡一般用()刀工處理。

A、刀背斬 B、切 C、剁 D、斬 255.>用蘿卜制餡，采用()，焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。A、切丁 B、切塊 C、擦絲 D、切片 256.>叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，()厚的小片。

A、0.3厘米 B、0.2厘米 C、0.4厘米 D、0.5厘米 257.>熟雞肉餡是將()切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。A、雞肉和豬肥瘦肉 B、雞肉和羊肉 C、雞肉和魚肉 D、雞肉和青菜 258.>冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。

A、爽滑筋道 B、口感軟糯 C、色澤較暗 D、粘性大 259.>熱水面坯粘性大、韌性差，成品()、色澤較暗。

A、口感筋道 B、口感軟糯 C、口感爽滑 D、口感發粘 260.>溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。A、粘性和口感 B、粘性和韌性 C、口感和韌性 D、口感 261.>冷水面坯醒面的目的是()。

A、使面坯更軟 B、更好地生成筋網 C、使面不粘手 D、防止面干裂 262.>熱水面成品表面粗糙的原因是()。

A、吃水不準 B、熱水沒澆勻 C、面表面沒刷油 D、熱氣沒散盡 263.>()適合于做烙餅。

A、熱水面團 B、溫水面團 C、冷水面團 D、冰水面團 264.>調制水餃餡時，“水打餡”要()。

A、一次將水加足 B、分次適量加足 C、分二次加足 D、分三次均勻加足 265.>化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為()。

A、1%～2% B、3%～4% C、5%～6% D、10% 266.>調制礬、堿、鹽面團，明礬和純堿的比例一般以()為好。

A、3：1 B、2：1 C、3：2 D、5：2 267.>調制莜麥面坯必須用()。

A、冷水 B、溫水 C、熱水 D、沸水 268.>制作小窩頭()、成品干裂的原因是面硬。

A、口感發軟 B、口感發硬 C、口感發澀 D、口感發苦 269.>搓條是要求兩手用力大小一致，搓時必須用()。

A、手指 B、手心 C、掌根 D、雙手 270.>卷的要點是卷要緊而不()，卷筒要粗細均勻。

A、實 B、松 C、亂 D、散 271.>包的要求是餡心居中，規格一致，()符合產品要求。

A、樣式 B、形態 C、品種 D、花色

272.>烤就是用各種烘烤爐（箱）內產生的溫度，通過()傳導和對流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。

A、輻射 B、直射 C、電磁場 D、電磁波 273.>桃酥和面用折疊方法不能用力()。

A、抄拌 B、攪和 C、揉搓 D、調和 274.>包好的粽子碼入鍋內，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮()左右。A、30分鐘 B、2小時 C、4小時 D、20分鐘 275.>制作杏仁豆腐時，要掌握好()的配比，它們將直接影響成品的口感。A、瓊脂與水 B、瓊脂與鹽 C、鹽與水 D、瓊脂、水、鹽 276.> 裝盤方法中要求最高，難度最大的是()。A、象形式 B、點綴裝飾式 C、隨意式 D、圖案式

277.>道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。

A、國家法律 B、社會法則 C、傳統習慣 D、個人約定 278.>愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。A、愛集體 B、愛社區 C、愛人民 D、愛知識 279.>加強社會主義職業道德是為了促進()的發展。

A、社會主義國家 B、人民生活水平C、市場經濟 D、生產效益 280.>競爭可以大大促進()的快速發展。

A、社會經濟 B、社會生產力 C、生產技術 D、生產規模 281.>滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。

A、0.1% B、0.5% C、1.0% D、10% 282.>化學農藥污染環境，可通過()作用于人體。

A、生物富集作用 B、食物 C、淋巴管 D、內分泌腺 283.>由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。

A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、自發型 284.>亞硝酸鹽的致死量是()克。

A、1 B、2 C、3 D、4 285.>我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。

A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 286.>當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。A、鮮肉 B、凍肉 C、冷卻肉 D、冷凍肉 287.>-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。

A、冷卻魚 B、冷凍魚 C、鮮魚 D、冰鮮魚 288.>()食品中，未經衛生部門許可，不得使用食品添加劑。

A、青壯年 B、老年人 C、嬰幼兒及兒童 D、孕婦及乳母 289.>根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。A、痢疾、傷寒 B、病毒性肝炎 C、日光性皮炎 D、活動性肺結核 290.>每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。

A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 291.>糖類的主要食物來源是()和根莖類食品。

A、谷類 B、家禽類 C、家畜類 D、海產類 292.>動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。A、熔點高 B、熔點低 C、飽和脂肪酸含量低 D、維生素含量多 293.>能夠促進鐵吸收的物質是()。

A、抗壞血酸 B、鞣酸 C、鹽酸 D、磷酸 294.>()的一般計算方法是：標準體重（千克）=×0.9。A、49歲以下成人體重 B、49歲以上成人體 C、重男性正常體重 D、女性正常體重 295.>黃豆中的蛋白質屬于()。

A、完全性蛋白質 B、半完全性蛋白質 C、不完全性蛋白質 D、劣質蛋白質

296.>()中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。A、小白菜 B、菜花 C、洋白菜 D、西紅柿 297.>酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

A、增加有益菌群，抑制腐敗菌 B、供給熱能

C、增進食欲、促進腸胃蠕動 D、防治小兒不良性腹瀉 298.>一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。A、100 B、300 C、500 D、900 299.>下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。A、為保證用餐者食欲，應使用餐者的在飯前有強烈饑餓感 B、為使用餐者減肥，應使用餐者在用餐時無食欲 C、應使用餐者不僅在飯前有饑餓感，而且在用餐時有食欲 D、應使用餐者在飯前無強烈饑餓感，而在用餐時又有正常食欲 300.>一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。

A、2~3 B、3~4 C、4~5 D、6 301.>建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。A、原始記錄 B、采購單據 C、生產記錄 D、銷售記錄 302.>原料()是凈料單位成本計算的基本條件。

A、無變化 B、重量相同 C、需要初加工 D、不需要初加工 303.>系數定價法是以()為出發點的定價方法。

A、利潤 B、成本 C、費用 D、稅金 304.>銷售毛利率是()的百分比。A、毛利額與價格 B、毛利額與成本 C、凈料成本與毛料成本 D、毛料成本與凈料成本

305.>某產品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。A、原料成本15元 B、價格75元 C、成本毛利率40% D、成本率150% 306.>一般情況下，()的交流電對人體的危害最大。

A、20～300Hz B、300～500Hz C、500～1000Hz D、1000Hz以上 307.>觸電者脫離電源后，應立即進行()的檢查。

A、呼吸和心跳 B、呼吸和脈搏 C、創傷和心跳 D、脈搏和心跳 308.>在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度，火焰難以維持穩定，甚至熄滅，這種現象稱為“脫火”。

A、小于 B、大于 C、不等于 D、等于 309.>帶手布清潔時，先用()洗凈帶手布。

A、開水 B、涼水 C、堿水 D、洗滌劑 310.> 不準使用()和不清潔的原料。

A、含油 B、霉變 C、變蔫 D、含水量過多 311.>燃燒蒸煮灶即傳統()蒸煮灶。

A、明火 B、暗火 C、半暗火 D、小火 312.>微波烹調食物時具有()、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。A、無明火 B、有明火 C、有小火 D、中火 313.>饅頭機有()和全自動兩種。

A、手動 B、半自動 C、機械動 D、電動力 314.> 下列不屬于常用儲物桶的是()。

A、不銹鋼桶 B、鐵桶 C、鋁桶 D、搪瓷桶 315.>高粱米加工精度高時，可以清除丹寧的不良影響，同時可提高()的消化吸收率。A、脂肪 B、糖類 C、蛋白質 D、礦物質 316.>西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。A、黑色 B、紅色 C、紫紅色 D、紫色 317.>和面后要做到()，面不粘盆、面坯表面光滑。

A、面軟硬合適 B、手不粘面 C、吃水均勻 D、干凈利落 318.>水油面坯工藝宜使用()。

A、調和法 B、抄拌法 C、攪和法 D、攪拌法 319.>下劑的基本要求是大小均勻，重量一致，()，不帶毛茬。A、個個劑圓 B、劑口利落 C、軟硬一致 D、粗細均勻 320.>圓酥的劑子宜用()的方法。

A、挖劑 B、拉劑 C、切劑 D、剁劑 321.>常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。

A、無縫法 B、捏邊法 C、提褶法 D、包餡法 322.>熟咸餡是原料經()，烹制成熟后，再用作餡心。

A、刀工處理 B、手工處理 C、機械處理 D、冷凍處理 323.>三鮮餡拌餡時要注意，()加入調味后，必須攪勻。

A、豬肉、雞肉餡 B、菜肉餡 C、雞肉餡 D、豬肉餡 324.>冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。

A、口感軟糯 B、可塑性強 C、延伸性 D、粘性適中 325.>()是用30℃以下的冷水與面粉調制的面坯。

A、冰水面團 B、熱水面團 C、溫水面團 D、冷水面團

326.>先用部分水將面粉()，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業里稱其為半燙面。

A、燙熟 B、燙半熟 C、煮沸 D、煮熱 327.>()是熱水面坯制作而成的。

A、炸餃子 B、炸回頭 C、炸春卷 D、炸包子 328.>煮餃子時，應用()推動水面，以免餃子生坯貽鍋底。

A、平鏟 B、手勺 C、漏勺 D、利板 329.>煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。

A、1/20 B、1/10 C、1/3 D、1/50 330.>炸醬面的風味特點是()，口味醬香醇濃。

A、面條爽滑、筋道 B、面條爽滑、偏軟 C、面條爽滑、無力 D、色澤潔白 331.>()利用其產氣性質制成的面坯。

A、化學膨松劑面坯 B、酵母面坯 C、面肥面坯 D、小蘇打面坯 332.>馬拉糕的糕漿調拌時()攪拌。

A、不可過分 B、可以過分 C、用力 D、不用力 333.>調制礬、堿、鹽面團，明礬、純堿的比例一般以()為好。

A、4：1 B、2：1 C、1：1 D、5：1 334.> 屬于馬拉糕特點的是()。

A、色澤美觀，綿軟松發，香甜可口 B、色澤發白，綿軟松發，香甜可口 C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口 D、色澤美觀，綿軟松發，酸甜可口 335.>韌性差、松而硬、不易吸收變軟是()的特點。

A、粗玉米面 B、細玉米面 C、玉米面 D、玉米渣 336.>莜麥加工必須經過()，否則不易消化。

A、“一熟” B、“二熟” C、“三熟” D、“四熟” 337.>小窩頭用旺火蒸()分鐘即可。

A、10分鐘 B、15分鐘 C、20分鐘 D338.>貼餅子一般要兩面烙成()即可。

A、黃色 B、金黃色 C、嘎巴 D339.>玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成()。

A、餅狀 B、糊漿狀 C、塊狀 D340.>搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。

A、內部組織緊密 B、外形不統一 C、內部組織疏松 D341.>成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀()稱為剁。

A、斜刀法 B、片刀法 C、直刀法 D342.>成型工藝中搟的特點是面劑()，面皮薄厚自如，形態各異。A、大小不限 B、大小一致 C、要小 D343.>烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，(A、爐溫可高一些 B、爐溫可低一些 C、烤時間可短一些 D、可長時間烤 344.>桃酥和面時要用()方法，不能用力揉搓。

A、攪和 B、折疊 C、調和 D345.>包粽子選葦葉要選用()，要包嚴捆緊。

A、較寬的 B、較窄的 C、較方的 D346.>油酥大餅，由油酥和()調制而成。

A、水油面 B、水調面 C、發面 D347.>隨意式是()的裝盤形式。

A、最形象 B、最復雜 C、最簡單 D348.>圖案式裝盤是根據成品的特點進行()的。

A、組合構圖 B、排列組合 C、組合裝飾 D、5分鐘、淺色、稀湯、外部光滑、推刀法、要大)。、抄拌、較長的、燙面、最整齊、點綴

349.>下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。

A、佛手酥 B、花生粘 C、薩其馬 D、荷花酥 350.>不需要中間宿主的寄生蟲是()。

A、姜片蟲 B、肝吸蟲 C、華枝睪吸蟲 D、蛔蟲 351.>不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。

A、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的鉛 C、石蠟中的多環芳烴 D、糧倉中的放射線元素 352.>由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。

A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、自發型 353.>嗜鹽菌又稱()。

A、細菌 B、毒素 C、沙門氏菌 D、副溶血性弧菌 354.>()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。

A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙門氏菌 D、大腸桿菌 355.>為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。A、氧化劑 B、驅蟲劑 C、拮抗劑 D、防腐劑 356.>不能強化的食品種類是()。

A、谷類食品 B、蔬果原料 C、日常食用調味品 D、飲料

357.>對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。

A、遠紅外線 B、化學溶劑 C、煮沸 D、清洗消毒機 358.>亞油酸是人體營養中最重要的()。

A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、必需脂肪酸 D、非必需脂肪酸 359.>脂肪不具備的生理功用是()。

A、供給熱能 B、保護機體不受損傷 C、構成身體組織細胞 D、促進水溶性維生素的吸收 360.> 罐頭保存的溫度在20℃以下，()為最好。

A、1～4℃ B、2～6℃ C、10℃左右 D、7℃左右 361.>下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。

A、促進體內鈣和磷的代謝 B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮 C、促進生育、發育 D、礦物質缺乏可引起腳氣病 362.>下列中不屬于機體對熱能消耗的是()。A、維持基礎代謝 B、思維 C、食物蛋白質在體內氧化 D、食物特殊動力作用 363.>()的消化主要在小腸。

A、蛋白質 B、淀粉、雙糖 C、脂肪 D、無機鹽 364.>蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。

A、蛋白質 B、維生素 C、糖類 D、水

365.>只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。

A、氨基酸 B、脂肪酸 C、維生素 D、營養素 366.>中國居民膳食寶塔的最高層是：()。

A、蔬果類 B、油脂類 C、魚、蝦類 D、奶類、豆類 367.>原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。A、數量 B、質量 C、質地 D、性質 368.>損耗率與()的和等于100%。

A、成本毛利率率 B、出材率 C、銷售毛利率 D、成本率 369.>原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。A、等于 B、不等于 C、一樣 D、無變化 370.>()等于成本系數乘以原料購進價。

A、加工后凈料成本 B、加工前毛料成本 C、加工后凈料單位成本 D、加工前毛料單位成本

371.>先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于()生產。A、批量 B、單件 C、烹調 D、面點 372.>()毛利率應從高。

A、一般產品 B、加工精細的產品 C、與普通客人關系密切的產品 D、單位成本相對較低的產品 373.>成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與()的乘積。

A、1-銷售毛利率 B、1+銷售毛利率 C、1-成本毛利率 D、1+成本毛利率 374.>下列中，在()的條件下觸電危險性最大。

A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長 B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長 C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長 D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長 375.>根據工程上的規定，交流安全電壓為()。

A、36V和12V B、24V和12V C、48V和12V D、24V和36V 376.>()是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒。A、自燃 B、燃燒 C、閃燃 D、爆炸 377.>下列中操作錯誤的是()。A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機絞碎 B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌 C、機器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可 D、使用粉碎機前對其電氣和機械部分的檢查

378.>工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。

A、刀 B、刮刀 C、刮板 D379.> 不準使用霉變和()的原料。

A、含油 B、變蔫 C、不清潔 D380.>不屬于制作小簸箕的常用材料的是()。

A、鋁 B、木條 C、柳條 D381.>接骨米是產于云南的一種稀有()。

A、秈米 B、粳米 C、糯米 D382.>苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、()。

A、子實、略苦 B、子實、略甜 C、子實、略酸 D383.>青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，()。

A、口感發粘 B、味道稍咸 C、味道稍甜 D384.>搓條的基本要求是：()、粗細一致。

A、條圓 B、條圓光潔 C、光潔 D385.>生咸餡是用()拌和而成的。

A、生料 B、碎料 C、肉類 D386.>調制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心(A、不粘稠、易出湯 B、粘稠、不出湯 C、不柔軟、發死 D、不易保存 387.>餡餅的風味特點是皮薄餡大、()、口味鮮香。

A、色澤金黃 B、色澤微黃 C、保持面坯原色 D388.>化學膨松面坯的組織結構呈()。

A、海綿狀 B、蜂窩狀 C、海綿狀或蜂窩狀 D、顆粒狀 389.>礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。

A、扎透 B、餳透 C、溫度高 D、尺板、含水量過多、鐵條、大米、子實、略辣、味道發苦、長短、蔬菜)。、皮坯有特色、揉透

390.>蒸制馬拉糕應該使用()。

A、小火、涼水 B、文火、沸水 C、大火、沸水 D、旺火、沸水 391.>高粱面韌性差、且松而發()。

A、軟 B、糯 C、硬 D、粘 392.>將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。

A、曬干 B、浸泡 C、晾干 D、冷凍 393.>高粱面菜團子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。

A、球狀 B、圓錐狀 C、三角狀 D、方狀 394.>搓條時需雙手搓動()同時將其抻長或搓上勁。

A、坯料 B、面團 C、面塊 D、面條 395.>模具成型中的印模成型時，()大小要適當，按壓時用力要均勻適度。A、原料 B、面劑 C、餡心 D、皮坯 396.>包的要求是餡心居中，()，形態符合產品要求。

A、規格一致 B、樣式多種 C、品種單一 D、花色多樣 397.>成型工藝中，由于使用的工具不同，搟有多種()。

A、成型手法 B、工藝流程 C、操作方法 D、手法 398.>所有的()都要經過翻轉移動制品的過程。

A、烙制品 B、煮制品 C、蒸制品 D、煎制品 399.>圖案式裝盤是將成品()放置。

A、對稱 B、隨意 C、按動物狀 D、采用統一形狀 400.>()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。

A、點綴裝飾法 B、隨意式裝盤法 C、圖案式裝盤法 D、象形式裝盤法

二、判斷題

1.>()道德是以善惡為標準，調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。2.>()競爭實際上也是勞動生產率的較量。

3.>()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。4.>()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。

5.>()凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。6.>()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。7.>()某產品成本2元，毛利額12元，此產品銷售毛利率是66%。8.>()在潮濕的廚房，必須按規范選擇安全電壓，一般使用12V電壓。9.>()冰激凌和小型制冰機最重要的要求是保持清潔衛生。10.>()由于面點間勞動強度大，工作時允許抽煙解乏。11.>()燃燒蒸煮灶的特點是適用于大量制品的加熱。

12.>()微波爐不用時，可在爐內放一杯水，其目的是吸附爐內異味。13.>()木薯分紫莖和青莖兩種。

14.>()冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯，色澤較暗。15.>()熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。16.>()醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成面筋網。17.>()煎鍋貼時，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內。18.>()餡餅的風味特點是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。19.>()調制礬、堿、鹽面團，明礬和純堿的比例一般以4：1為好。20.>()用熱水或溫水和玉米面后靜置，有利于增加粘性和便于成熟。21.>()切需要兩手要有節奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩。22.>()包的要求是餡心居中，規格一致，形態符合產品要求。23.>()職業道德規范就是法律和政策規范。

24.>()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。25.>()講究質量要求必須是絕對高的質量。

26.>()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。

27.>()細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內含量猛增。28.>()原料加工處理技術相同，規格不同，出材率有差異。29.>()為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。30.>()擦拭面點間地面時，應采用前進法。31.>()帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。32.>()原料必須符合在有效期內使用的規定。

33.>()面點間員工必須嚴格執行《食品衛生法》中有關規定、把好衛生關。34.>()電烤箱的溫度一般最高可達到300℃。35.>()儲物柜多用不銹鋼材料制成。

36.>()印子是刻有圖案或文字的木戳，用來印制點心表面的花紋圖案。37.>()深色谷粒，殼厚的小米出米率高，米質好。38.>()揉面時為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺。39.>()用蔥做餡心時，只能用刀剁。40.>()菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。41.>()芋角餡勾芡后放入熟油，使餡料增加光澤。42.>()調制好的馬拉糕糕漿，必須長時間醒面。43.>()小米與糯米摻和可做二米飯、二米粥。

44.>()在成型工藝中，自里向外慢慢推切的手法稱為切。

45.>()成型工藝中，搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態相同。46.>()煮東西時在滾騰的水中適量加點涼水，避免制品破裂或湯水溢出。47.>()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。48.>()49.>()50.>()51.>()52.>()53.>()54.>()55.>()56.>()57.>()58.>()59.>()60.>()61.>()的方法。62.>()63.>()64.>()65.>()66.>()67.>()68.>()69.>()70.>()71.>()沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。不能用手勺直接品嘗菜肴。

蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。雜豆含脂肪多而含糖類物質少。食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。

電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。咸餡原料一般以細碎為好。

經泡發洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。海參制餡心時，一般應洗去海參腸子，洗凈泥沙，切小丁。調制魚膠餡時，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡心不爽口。蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。

利用化學膨松劑的產生性質制成的面坯叫化學膨松面坯。

切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯以上下或左右兩個模具為一套的模具叫盒模。

烤制品的特點是成品一般表面呈金黃色，質地疏松富有彈性，口感香酥可口。油酥大餅由油酥和水調面制成。

在裝盤工藝中，既要把好衛生關，又要掌握裝盤的最基本方法。大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。在不同的社會道德反映著不同的階級利益。社會輿論是指新聞媒介的評論。

酒精對結核桿菌殺滅作用強，但對肝炎病毒殺滅效果較差。維生素是構成機體各組織的基本原料，缺乏時可引起不同的疾病。廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。72.>()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。

73.>()由于消防栓箱門安裝有玻璃，發生火災時，可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。74.>()女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。

75.>()微波烹調時，凡標有120℃以上溫度的塑料器皿均可使用。76.>()和面機利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。77.>()黑米屬稻類中的一種特質米。

78.>()制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纖維要細而軟。79.>()用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。80.>()油條面坯必須和勻、餳透。

81.>()煮面魚制作要求是和面要軟硬適度，否則口感不爽滑。82.>()搓可分為搓條和搓圓兩種手法。

83.>()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。84.>()包的要求是形態符合產品要求，手法正確，動作熟練。

85.>()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。86.>()食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數（MPN）表示。87.>()脂肪的日供給量為50克一般是指烹調用油的量。88.>()判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。

89.>()對制冷與通風設備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。

90.>()在使用蒸箱時，應先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推入箱內，關緊門蒸制。91.>()拌制雪筍餡時，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制餡時必須注意鹽的使用量。92.>()冷水面適合做面條、水餃等面點品種。93.>()溫水面團適合于做抻面品種。

94.>()化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為0.7%。95.>()貼餅子面團調制要以稍軟為好。

96.>()模具成型的特點是成品的形態規格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產。

97.>()桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜。98.>()烤層酥類點心的爐溫以20℃左右為宜。

99.>()油酥大餅餅坯疊好后要包嚴，搟制時兩手用力要均勻，烙時餅才不跑氣，易成熟。100.>()裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。

中式面點師初級工理論知識復習資料答案卷

一、選擇題

1.> B 2.> D 3.> D 4.> C 5.> D 6.> A 7.> B 8.> B 9.> D 10.> D 11.> D 12.> C 13.> C 14.> C 15.> A 16.> C 17.> D 18.> D 19.> B 20.> B 21.> C 22.> A 23.> C 24.> C 25.> D 26.> C 27.> D 28.> B 29.> D 30.> C 31.> C 32.> A 33.> A 34.> C 35.> D 36.> D 37.> B 38.> D 39.> C 40.> D 41.> D 42.> D 43.> A 44.> D 45.> C 46.> C 47.> D 48.> A 49.> D 50.> B 51.> B 52.> D 53.> A 54.> D 55.> C 56.> B 57.> B 58.> B 59.> C 60.> D 61.> C 62.> B 63.> C 64.> B 65.> A 66.> C 67.> B 68.> B 69.> A 70.> B 71.> D 72.> C 73.> A 74.> A 75.> C 76.> A 77.> D 78.> B 79.> C 80.> B 81.> A 82.> A 83.> B 84.> A 85.> C 86.> C 87.> B 88.> A 89.> C 90.> B 91.> C 92.> A 93.> B 94.> C 95.> B 96.> B 97.> D 98.> C 99.> C 100.> B 101.> A 102.> D 103.> A 104.> B 105.> A 106.> A 107.> B

108.> A

109.> B

110.> A 111.> C

112.> B

113.> C

114.> D

115.> C 116.> D 117.> D 118.> D 119.> A 120.> B 121.> C 122.> B 123.> A 124.> A 125.> A 126.> C 127.> A 128.> A 129.> D 130.> A 131.> B 132.> A 133.> C 134.> B 135.> B 136.> B 137.> C 138.> C 139.> A 140.> D 144.> D 145.> D 146.> C 147.> B 148.> C 149.> B 150.> D 154.> B 155.> D 156.> C 157.> A 158.> C 159.> A 160.> A 161.> A 162.> A 163.> B 167.> C 168.> D 169.> A 170.> C 171.> A 172.> A 173.> D 174.> C 175.> D 176.> A 177.> B 178.> D 179.> B 180.> B 181.> C 182.> C 183.> B 184.> B 185.> C 186.> B 187.> B 188.> D 189.> B 190.> A 191.> A 192.> A 193.> C 194.> A 195.> A 196.> B 197.> A 198.> B 199.> A 200.> A 201.> A 202.> A 203.> B 204.> B 205.> B 206.> D 207.> A 208.> A 209.> B 210.> D 211.> B 212.> 216.> A 217.> C 218.> A 219.> B 220.> B 221.> C 222.> D 223.> C

D 141.> D 151.> B 164.> D 213.> C 142.> C 152.> A 165.> D 214.> D 143.> C 153.>

C 166.>

D 215.> D 224.> A 225.> A 226.> A 227.> C 228.> C 229.> A 230.> A 231.> B 232.> C 233.> B 234.> C 235.> D 236.> D 237.> C 238.> A 239.> A 240.> B 241.> D 242.> D 243.> A 244.> B 245.> C 246.> B 247.> D 248.> D 249.> B 250.> B 251.> B 252.> B 253.> C 254.> A 255.> C 256.> A 257.> A 258.> A 259.> B 260.> B 261.> B 262.> D 263.> B 264.> B 265.> A 266.> B 267.> D 268.> B 269.> C 270.> A 271.> B 272.> A 273.> C 274.> B 275.> A 276.> A 277.> C 278.> C 279.> C 280.> B 281.> A 282.> A

283.> D

286.> C 287.> A 288.> C 289.> C 290.> D 291.> A 292.> A 293.> B 295.> A 296.> B 297.> B 298.> C 299.> D 300.> C 301.> A 302.> C 303.> B 304.> A 305.> B 306.> A 307.> A 308.> B 309.> D 310.> B 311.> A 313.> B 314.> B 315.> C 316.> C 317.> A 319.> B 320.> C 321.> D 322.> A 323.> A 324.> C

284.> C

A 294.>

A 312.> B 318.> 285.> D

325.> D 326.> B 327.> B 328.> B 329.> C 330.> A 331.> A 332.> A 333.> B 334.> A 335.> C 336.> C 337.> A 338.> B 339.> B 340.> A 341.> C 342.> A 343.> B 344.> B 345.> A 346.> B 347.> C 348.> A 349.> B 350.> D 351.> D 355.> C 356.> B 357.> B 358.> C 359.> D 360.> A 361.> B 365.> D 366.> B 367.> B 368.> B 369.> B 370.> C 371.> C 375.> A 376.> A 377.> C 378.> B 379.> C 380.> D 381.> C 382.> A 383.> A 384.> B 385.> A 386.> A 387.> A 388.> C 389.> B 390.> D 391.> C 392.> B 393.> B 394.> A 395.> B 396.> A 397.> C 398.> A 399.> A 400.> A

二、判斷題

1.> √ 2.> 4.> × 5.> 8.> √ 9.> 13.> × 14.> 18.> √ 19.> 23.> × 24.> 28.> √ 29.>

352.> B

B 362.> C 363.> B 372.> B 373.> √ 3.> ×

× 6.> √ 7.> √ 10.> × 11.> × 15.> × 16.> × 20.> √ 21.> √ 25.> × 26.> × 30.> × 31.> 353.> D

354.> B B 364.>

D 374.> ×

× 12.> ×

√ 17.> √ √ 22.> √ √ 27.> ×

× 32.> √

33.> √ 34.> √ 35.> √ 36.> √ 37.> × 38.> × 39.> ×

40.> √ 41.> × 42.> × 43.> √ 44.> √

45.> × 46.> √ 47.> √

48.> √ 49.> √

50.> √ 51.> × 52.> × 53.> √

54.> √59.> ×

60.> √ 61.> 62.> × 63.> 67.> √ 68.> 70.> ×75.> √ 76.> 80.> √

81.> ×86.> √

87.> ×92.> √ 93.> 95.> √ 96.> 100.> ×

√×

√ 64.> √ 69.> √√ 77.> ×√× 94.> × 97.> √√ 65.> √

×√ 78.> √√√

√ 98.> √√ 66.> √√ 79.> ××√ 99.> ×

× ×

√ ×

√

√ 55.> 56.> 57.> 58.> 71.> 72.> 73.> 74.> 82.> 83.> 84.> 85.> 88.> 89.> 90.> 91.>

第五篇：石油鉆井初級工理論試題(新)

C石油鉆井初級工理論試題

一.選擇題.1．AA001 石油鉆井是一項復雜的系統工程，是（C）油氣的主要手段。A.勘探 B.開發 C.勘探和開發 D.評價

2.AA001.所鉆井的(B)是指該井在省、市、縣、鄉、村的位置。A．構造位置 B.地理位置 C.測線位置 D.坐標位置 3.AA001 所鉆井的(D)是指該井在地球表面的經度和緯度.A．構造位置 B.地理位置 C.測線位置 D.坐標位置

4.AA002 道路勘測是對井隊搬遷所經過的道路進行(C),以保證安全順利地搬遷.A.地圖研究 B.測量 C.實地調查 D.清理

5.AA002井場設備基礎是安裝鉆井設備的地方,目的是保證機器設備的穩固,保證設備在運轉過程中(C),減少機器設備的振動.A.移動下沉 B.移動、不下沉 C.不移動、不下沉 D.高效率 6.AA002現場澆注基礎的頂面應高于地面(C)以防下沉,基礎表面水平誤差不超過±5 mm.A.50—60 B.60—100 C.100—200 D.200—300 7.擺放活動基礎時,縱橫排列要整齊,不準左右歪斜,基礎表面水平,水平誤差不超過(A)mm.A.6 B.5 C.8 D.10 8.AA003安裝井架底座時先把(B)劃出來,找好安放底座的位置,用吊車將大梁逐件擺上,連接固定好.A.底座對角線 B.井口中心線 C.底座邊線 D.井場邊界

9.AA003井架底座總裝后,四條大腿的和尚頭水平高差不大于(C)mm,底座對角線的長度偏差小于5 mm.A.5 B.8 C.3 D.10 10.AA003安裝A形井架應采用水平安裝,整體吊升的方法,主要方法有(D).A.撐桿法和扒桿法 B.扒桿法和人字架法 C.旋轉扒桿法 D.撐桿法和人字架法

11、AA004 校正設備應（C），校正要按規定順序進行。

A．先找平，后找正 B.先固定,后找平C.先找正,后找平D.先保養 12.A004 設備安裝質量要達到“七字”標準和(A)要求.A.“五不漏” B.“四不漏” C.“三不漏” D.“八不漏”

13.固定設備時,必須按規定的(B)使螺栓緊固牢靠,零部件齊全,保證質量并注意安全.A.力臂 B.力矩 C.力 D.步驟

14.AA005 第一次開鉆前,準備下井鉆具不必(C)A檢查鉆具 B丈量鉆具 C清洗管體 D編號 15.AA005 一般井,表層井段井斜角不超過(B).A.0° B.0.5° C.1 ° D.2° 16.AA005 放噴管線通徑應大于(A)mm.A.78 B.50 C.100 D.60 17.AA005 高壓試運轉(B)min,鉆井泵、地面高壓管線、立管、水龍帶、水龍頭、泵壓表等應不刺漏。

A.15 B.30 C.10 D.60 18.AA006當鉆頭接觸井底前，由司鉆操作，開泵，啟動轉盤，（D）使鉆頭接觸井底，（）施加鉆壓。

A.慢慢,迅速 B.迅速, 迅速 C.快速,逐漸 D.慢慢,逐漸

19.鉆井(C)主要包括:鉆井液上返速度、射流速度、鉆頭壓降、環空壓耗、鉆頭水力功率等。

A.參數 B.鉆進參數 C.水力參數 D.進度參數

20.AA006 鉆進時若發現泵壓下降(B)MPa,地面檢查不出原因時,要果斷起鉆,檢查鉆具.A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 21.AA007取心鉆進過程的三個主要環節不包括(D)巖心.A取出 B鉆出 C保護 D分析

22.AA007 長筒取心進尺32m,實取巖心29.5m,巖心收獲率為(B).A 82.5% B 92.2% C 63.7% D100% 23.AA007取心鉆進過程包括形成巖心、保護巖心和取出巖心等（D）主要環節。A．兩個 B.四個 C.五個 D.三個

24.AA008 起鉆中,若(B)時摩擦阻力較大,連續遇卡;環空鉆井液隨鉆具一起上行;鉆具內液面逐漸下降,被抽空;轉盤卸螺紋困難,打倒車嚴重.A.井塌 B.拔活塞 C.鉆頭泥包 D.井下落物 25.AA008 起鉆有拔活塞、卡鉆現象時，切記不要（C）。

A.啟動轉盤 B.開泵循環 C.硬拔硬起 D.迅速下放

26.AA008 接Φ215 mm的牙輪鉆頭用手上完螺紋,放入鉆頭盒,(A),再用吊鉗緊螺紋.A.關閉轉盤止轉銷 B.打上內鉗 C.用旋繩緊螺紋 D.用液壓大鉗緊螺紋 27.AA009 在進行完井作業前,(B)都要進行完井測試.A.生產井 B.任何一口井 C.探井 D.注水井 28.AA009在各類測井中,(C)與鉆井工程的關系較密切.A.電法測井 B.放射性測井 C.工程測井 D.電導率測井

29.AA009 常規注水泥施工中等候水泥凝固的目的是防止水泥倒流憋壞止回閥,導致環空水泥漿液面(B)、套管內水泥塞過長,影響固井質量.A.上升 B.下降 C.不變 D.不穩 30.AA010在鉆井隊搬遷前設備拆卸程序是(A)A 下絞車 抽大繩 拆除機房設備 B 先拆機房再下絞車 C 抽大繩 下絞車 拆機房 D 下絞車 拆機房設備 31.AA010 鉆井設備拆卸后,散件不能(C)放置.A按吊裝順序分類 B在平坦地方 C在電力線下 D在井場面積內 32.AA010 鉆井隊搬遷前應準備的主要工具是(A)等.A.榔頭、撬杠、各類鋼絲繩、套筒、千斤頂、扳手 B.吊車、卡車 C.井架安裝車 D．混凝士基礎

33．AA011 在一部鉆機中既可屬于旋轉系統設備，又是循環系統的組成部件的是（B）。A．轉盤 B.水龍頭 C.大鉤 D.游車

34.AA011 鉆機的游動系統包括(A)、游動滑車、大鉤和鋼絲繩。A．天車 B.轉盤 C.水龍頭 D.絞車

35.AA011 目前,石油鉆機必須具備起下鉆能力、旋轉鉆進能力和(D)能力.A．防井噴 B.防卡鉆 C.處理事故 D.循環洗井 36.AA012 在打撈作業中,能夠轉動鉆柱使打撈工具下端螺紋與落井鉆具螺紋對上;或使外螺紋錐在落井鉆具水眼中造螺紋,從而打撈落井鉆具的是(C).A.吊卡 B.大鉤 C.轉盤 D.游車 37.AA012在鉆井過程中，游車、水龍帶都是不能旋轉的，而轉盤要驅動鉆柱旋轉，從不旋轉到旋轉是通過(B)將它們連接起來的。

（A)吊環(B)水龍頭(C)大鉤

(D)天車

38.AA012循環系統的關鍵設備是(A)，通常稱之為鉆機的心臟。(A)鉆井泵(B)轉盤（C）水龍頭（D）絞車 39.AA012目前，鉆機絞車的主剎車類型為(A)(A)帶剎車和盤式剎車(B)水剎車和盤式剎車(C)電磁剎車和盤式剎車(D)液力變矩器

40.AA012在起下鉆具和下套管時，轉盤主要起(A)的作用。(A)懸持鉆柱或套管的重力（B)輸出扭矩(（C)承受上部鉆柱的反扭矩(C)轉動鉆柱 41.AA013在鉆井中通常把方鉆桿、鉆桿、鉆鋌等用各種接頭連接起來的入井管串稱為（A）。(A)鉆柱(B)鉆具(C)單根(D)立柱 42.AA013方鉆桿的長度一般為(D)m。

（A）9---10(B)10~11（C）11---12（D）13---14.5 43.AA013根據鉆桿接頭內徑和本體內徑的關系，接頭可分為(B).(A)兩類(B)三類(C)四類(D)五類 44.AA013國產接頭型號GY表示(B).(A)內平(B)貫眼接頭(C)正規接頭(D)配合接頭 45.AA013 API制接頭類型FH表示(B).(A)內平接頭(B)貫眼接頭(C)正規接頭(D)配合接頭 46.AA014主要用來破碎巖石，形成井眼的鉆具是(A).(A)鉆頭(B)鉆桿(C)射流噴嘴(D)接頭

47.AA014石油鉆井用鉆頭按(C)分為刮刀鉆頭、牙輪鉆頭、金剛石鉆頭、PDC鉆頭等。(A)功用(B)制造方法(C)結構(D)成本

48.AA014鉆進時，使用(A)易發生井斜，井身質量較差。(A)刮刀鉆頭(B)牙輪鉆頭(C)金剛石鉆頭(D)PDC鉆頭 49.AA015我國目前現場普遍采用的是(A)吊卡。

(A)側開雙保險式(B)對開雙保險式(C)閉鎖環式(D)側開單保險式 50.AA015卡瓦按操作方式分為動力卡瓦和(C)。

(A)鉆桿卡瓦(B)三片式卡瓦(C)手動卡瓦(D)短型卡瓦 51.AA015滾子方補心內裝有(C)只滾輪.(A)2(B)3(C)4(D)5 52.AA016在起鉆過程中，空吊卡下放至距井口(A)m左右時，外鉗工與內鉗工配合拉吊卡坐于轉盤上，趁司鉆剎車時取出保險銷，拉出吊環，一次掛入井口負荷吊卡，插入保險銷。

(A)l(B)2(C)3(D)4 53.AA016用于上卸鉆具螺紋的國產B型吊鉗的扣合范圍是(A)mm.(A)88.9~298.5(B)100—300(C)200~300(D)100—200 54.AA016遇阻卡劃眼時，用(B)將鉆具卡緊坐于轉盤中以傳遞力矩。(A)吊卡(B)卡瓦(C)安全卡瓦(D)液壓大鉗 55.AA016安全卡瓦與卡瓦配合使用時，安全卡瓦距卡瓦(C)mm。(A)10(B)30(C)50(D)70 56.AA016，用卡瓦卡鉆鋌時，必須與(C)配合使用，確保安全作業。(A)吊卡(B)吊鉗(C)安全卡瓦(D)液壓大鉗 57.AA016安全卡瓦12節可以卡(C)mm鉆鋌。

(A)Φ177.8(B)Φ203(C)Φ228.4(D)Φ279.4 58.AA017滾子方補心的滾輪與方鉆桿的間隙應在(B)mm 之內.(A)2(B)3(C)4(D)5 59．AA017使用吊卡時，吊卡負荷臺階應無嚴重磨損和變形，臺階面磨損深度度不大于（D)mm。

(A)5(B)2(C)6(D)8 60.AA017吊鉗鉗口面離內、外螺紋接頭的焊縫以(C)cm為宜。(A)2(B)3(C)3~5(D)8 61.AA018我國生產的工業用活動扳手最大尺寸是(B)mm。(A)250(B)600(C)300(D)508 62．AA018活動扳手的公稱尺寸是指活動扳手的(B)。(A)開口寬度(B)長度(C)厚度(D)柄部長度

63.AA018主要組成為手柄、調節螺圈、牙板和鉗頭(活動板口)的手工具是(C)。(A)手鉗(B)活動扳手(C)管鉗(D)定尺寸扳手 64.AA018開口扳手的規格是以扳手的(A)來表示的。（A)開口寬度（B)長度(C)厚度(D)柄部長度

65.AA019管鉗的主要作用是用于外徑較小或(B)金屬管件的緊螺紋和卸螺紋。（A)圓形薄壁(B)圓形厚壁(C)方形薄壁(D)方形厚壁 66.AA019鏈鉗主要作用是用于外徑(C)的緊螺紋和松螺紋。

(A)較大螺母(B)較小金屬管件(C)較大金屬管件(D)方形金屬管件 67.AA019在狹窄空間，最適合端部方形螺母緊螺紋和松螺紋的工具是（C）。(A)活動扳手（B)開口扳手(C)套筒扳手(D)管鉗.68． AA019在狹窄空間，不能用于緊螺紋和松螺紋的手工具是(D)。(A)活動扳手(B)開口扳手、(C)套筒扳手（D)管鉗

69.AA019主要用來夾持金屬薄片和切斷金屬絲的工具是(B)。(A)尖嘴鉗(B)鋼絲鉗(C)鯉魚鉗（D)彈簧鉗

7O.AA020對塔形井架組織絞車上鉆臺就位，牽引繩套直徑不低千(D)。(A)10 mm(B)14 mm(C)16 mm(D)19 mm 71.AA020鉆機大繩的直徑一般為(C)。

(A)15.5 mm(B)19 mm(C)28--35 mm(D)38.1 mm 72．AA020通常鉆深3 200 m以下的鉆機配備(C)mm大繩。(A)Φ35(B)Φ40(C)Φ28(D)Φ16 73.AA020游動系統大繩在某一節距內斷絲超過(C)絲時應更換。(A)3(B)8(C)12(D)16 74.AA020大多數石油鉆機防噴盒吊繩長（C）。

(A)45m(B)48m(C)28--32 m(D)50--60 m 75．AA020.41 m高的井架的防碰天車繩用如Φ6.35~9.53 mm的鋼絲繩(C)。(A)20m(B)32m(C)48 m(D)62m 76.AA021高懸貓頭繩安裝固定在天車大梁靠(B)的吊裝滑輪上。(A)立管一側(B)司鉆一側(C)井架前門(D)懸重表 77.AAO2l用(D)把吊鉗貓頭繩固定在外鉗尾部。

(A)單扣結(B)鎖扣結(C)死扣結(D)壓頭繩扣或漁夫結

78.AA021塔形井架重錘式防碰天車繩的下端穿入防碰天車重錘橫梁上的(C)內，再倒回拉緊并用繩卡卡緊。

(A)安全銷孔(B)閉口銷孔(C)開口銷孔(D)滑輪槽 79.AA022不屬于石油鉆井常用油料的是(D)。

(A)螺紋脂、潤滑脂(B)機油、變壓器油(C)汽油、柴油(D)煤油 8O.AA022石油鉆井常用油料中，基本無潤滑性的是(D)。(A)螺紋脂(B)潤滑脂(C)機油(D)汽油

81.AA022鉆鋌螺紋脂在(B)為便于攪拌和涂抹常加入適量機油。(A)夏季(B)冬季(C)秋季(D)春季 82.AA023石油鉆井所用螺紋脂不具有（D）。

(A)潤滑性(B)造膜性(C)防止粘螺紋(D)沖擊性

83.AA023可減少螺紋摩擦，防止粘螺紋，并能起到密封及保護螺紋等作用的是(D)。(A)柴油(B)機油(C)變壓器油(D)螺紋脂 84.AA023調和漆:機油:鉛粉為5 : 3 : 2配成的鉆桿螺紋脂黏度較高、流動性差，呈（B)膠體。

(A)藍色(B)紫紅色(C)褐色(D)淺黃色

85.AA024一般石油鉆機絞車的軸承溫度(C)℃。

(A)不能高于80℃(B)不能低于70 ℃(C)不能高于60℃(D)不能低于65℃

86.AA024石油鉆機絞車的軸承溫升達(C)后，潤滑脂將失去潤滑作用。(A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)80℃

87.AA024石油鉆機游車的潤滑和檢查工作，一般由(D)。(A)柴油機工(B)副司鉆(C)發電工(D)井架工 88.AA024鈉基潤滑脂一般在溫度(D)使用最為適宜。

(A)0--50℃(B)20~70℃（C）50--80℃（D)70~100℃

89.AA024 鈣基潤滑脂一般在溫度(C)使用最為適宜。

(A)O~50 ℃，(B)20~60 ℃(C)55~65℃(D)60~1OO ℃ 90.AA025輕柴油是供轉速在(B)以上的高速柴油機使用的燃料。

(A)800 r/min(B)1000 r/min(C)1200 r/min(D)1500 r/min 91.AA025根據輕柴油的來源情況和季節氣溫的變化，一般(D)柴油用于夏季。(A)-50號(B)-1O號、一20號(C)-35號(D)10號、0號 92.AA025柴油具有穩定性較強、(B)較弱，易于保存和運輸，危險性較汽油小等特點。(A)抗爆性(B)揮發性(C)燃燒性(D)黏度

93.AA026 汽油具有較強的揮發性和(B)，所以可廣泛用在各種油漆的稀釋及機械臟物的洗滌上。

(A)穩定性(B)可溶性(C)密封防塵性(D)潤滑性 94.AA026國產汽油牌號是按照(D)的高低劃分的。(A)餾程(B)蒸氣(C)實際膠質(D)辛烷值

95.AA026由于汽油具有較強的可溶性而被廣泛用于機械臟物的洗滌，為擦洗柴油機，在柴油機房內(B)汽油。

(A)可放置(B)嚴禁放置(D)寒冷季節可放置(D)可密封放置 96.AA027柴油機的齒輪變速箱和鉆井泵的變速箱潤滑是用(B)來完成的。(A)柴油(B)機油(C)鋰基潤滑脂(D)變壓器油

97.AA027石油鉆機絞車的各排鏈條常用(A)的方法來改善鏈條的工作條件，以延長其使用壽命。

(A)澆淋機油(B)澆淋柴油(C)涂抹鋰基潤滑脂(D)涂抹鈣基潤滑脂 98.AA027機油不具有(A)性能。

(A)抗爆(B)較低的殘炭(C)較低的凝點(D)抗磨

99.AA028變壓器油主要裝在變壓器、變阻器、電容器和電路開閉器里，作為(B)。(A)傳動液(B)電絕緣和排熱介質(C)傳動液和電絕緣(D)潤滑和排熱介質 100.AA028.變壓器的油溫不能高于(B)。(A)95 ℃(B)85℃(C)100℃(D)105℃ 101.AA028變壓器油對橡膠和銅等(B)。

(A)有腐蝕(B)無腐蝕(C)有強化作用(D)有隔熱作用 102.AA029海上石油鉆井平臺按移動性來分，分為(A)兩大類。

(A)固定式鉆井平臺和移動式鉆井平臺(B)坐底式鉆井平臺和自升式鉆井平臺（C）坐底式鉆井平臺和浮式鉆井船(D)固定式鉆井平臺和浮式鉆井船 103.AA029移動式石油鉆井平臺不包括(B)。

(A)自升式鉆井平臺(B)鉆采兩用平臺(C)坐底式鉆井平臺(D)浮式鉆井船 104.AA029固定式石油鉆井平臺按結構分為(D)。

(A)直樁式和斜樁式(B)直樁式和直樁-斜樁式(C)斜樁式和連接式(D)直樁式、直樁-斜樁式和連接式

105.AA030固定式石油鉆井平臺同移動式石油鉆井平臺相比，其優點是（D）。（A)穩定性好(B)完井后可作采油平臺用(C)海面氣象條件對鉆井工作影響小(D)上述三項

106.AA030固定式石油鉆井平臺同移動式鉆井平臺相比，其缺點是(B)。

(A)不能移動(B)不能移動和成本高(C)不能移動、風險大(D)氣象條件影響大 107.AA030固定式石油鉆井平臺的平臺尺寸不小于(B)。

(A)16 mX40m(B)15mX30m(C)20mX30m(D)25mX45m 108.AA031坐底式石油鉆井平臺的工作水深一般為(B)。

（A)3--10m(B)5~30 m(C)10--90 m(D)30--200 m 109.AA031自升式石油鉆井平臺的工作水深一般為(C)。(A)3-lOm(B)5--30 m(C)10--90 m(D)30--200 m 110.AA031半潛式石油鉆井平臺的工作水深一般為(D)。(A)3-lOm(B)5--30 m(C)10--90 m(D)30--200 m 111．AA031浮動石油鉆井船的工作水深一般為(A)。

(A)30-240Om(B)5--30 m(C)10--90 m(D)30--200 m 112.AA032在氣象上用(B)方位來表示風向。(A)32個(B)16個(C)8個(D)4個

113.AA032海洋石油鉆采設備以海面上(B)為設汁風速的標準高度。（A)5 m(B)lOm(C)15 m(D)20 m 114.AA032引起海嘯的原因不可能是(B)。

(A)海底地震(B)臺風(C)海底火山爆發(D)海岸大塌方 115.ABOOl鉆井液是旋轉鉆井中用作洗井(C)的通稱。(A)液體(B)氣體(C)流體（D)泡沫 116.ABOOI被石油鉆井工作者稱為“鉆井的血液”的是(C)。(A)鉆井泵(B)紋車(C)鉆井液(D)油氣層保護液

117.ABO01鉆井液按(C)(連續相)可分為水基鉆井液、油基鉆井液、氣體型鉆井流體等。(A)加重材料(B)稀釋劑(C)分散介質(D)提黏劑

118.AB002.水基鉆井液是由黏土、水和各種處理劑及加重材料組成的（D）。(A)溶液(B)懸浮體(C)溶膠(D)溶膠與懸浮體

119.AB002鹽水鉆井液(包括海水及咸水鉆井液)氯化鈉含量應高于(C)。333(A)5 mg/cm(B)15mg/cm(C)10 mg/cm(D)30mg/cm120.AB002不分散低固相聚合物鉆井液中固相的質量分數應低于(B)，并含有適量聚合物。(A)0.5%(B)4%(c)2%(D)1% 121.AB002硅酸鹽鉆井液是以無機鹽(C)等作為主處理劑，并配合高分子聚合物、降濾失劑以及KI等組成的強抑制性、無熒光、低成本和環保型水基鉆井液.(A)Na2SiO3、KOH(B)NaOH、K2SiO3(C)Na2SiO3、K2SiO3(D)Ca(OH)2

122.AB003油連續相鉆井液的分散介質是(A)。

(A)原油或柴油(B)潤滑油（C）汽油（D）水 123.AB003主要成分是原油或柴油的鉆井液是(D)鉆井液。(A)水基(B)聚合物(C)正電膠(D)油連續相

124.AB003油連續相鉆井液包括(A)、油基鉆井液、油包水(反相乳化)鉆井液。(A)原油鉆井液(B)柴油鉆井液(C)煤油鉆井液(D)混油鉆井液

125.AB003特別適合在造漿劇烈及穩定性差的地層鉆井使用的鉆井液是(B)。(A)泡沫鉆井液(B)油連續相鉆井液(C)水基鉆井液(D)充氣鉆井液 126.AB003 與水基鉆井液相比，不屬于油連續相鉆井液優點的是(D)。

(A)很強的抑制性(B)很好的潤滑性、（C)較好的抗腐蝕性(D)良好的環保性能 127.AB004合成基鉆井液是作為(A)的替代體系在20世紀90年代發展起來的。(A)油基鉆井液(B)水基鉆井液(C)泡沫鉆井液(D)霧化鉆井液

128.AB004合成基鉆井液的基本組成為:合成基液十CaCl2十鹽水十(B)十有機土十降濾失劑等。

(A)黏土(B)乳化劑(C)表面活性劑(D)抗腐蝕劑 129.ABO04.合成基鉆井液與油基鉆井液相比其優點是(A)。(A)較好的環保性(B)良好的熱穩定性(C)良好的井壁穩定性(D)良好的儲層保護性 130.AB005.目前，氣體鉆井液所使用的氣體有(D)。(A)空氣(B)氮氣(C)天然氣(D)上述三項

131.AB005 采用以空氣為循環介質的空氣鉆井液鉆井其鉆井速度一般為常規鉆井液鉆井速度的(D)。

(A)1/2(B)10倍以上(C)2~4倍(D)4~8倍

132.AB005充氣鉆井液在井深2 500 m以內，當量密度的大致范圍為(C)。3(A)O.1~0.3 g/cm(B)O.4~0.6 g/cm

33(C)O.7~0.8 g/cm(D)O.8~0.9g/cm133.AB006空心玻璃球鉆井液中空心玻璃球的抗破裂壓力要達到(C)。

(A)10~15MPa(B)12~2OMPa(C)21 MPa（D）28MPa以上 134.AB006-空心玻璃球鉆井液中空心玻璃球的含量一般限制在(B)。(A)30%以下(B)35%~40%(C)20%~30%(D)40%以上 135.AB006一空心玻璃球鉆井液中的固相含量增加時塑性黏度(B)。(A)不變(B)上升(C)下降(D)無法確定 136.AB007鉆井液的功用不包括(B)。

(A)穩定井壁(B)形成水鎖(C)潤滑鉆頭(D)傳遞水功率 137.AB007鉆井液是用來清洗井底，(A)鉆屑，保持井眼清潔的。(A)懸浮、攜帶(B)懸浮、冷卻(C)攜帶、潤滑(D)攜帶、冷卻 138.AB007鉆井液能(C)鉆頭溫度，(C)鉆具磨損，延長鉆具的使用壽命。(A)提高，增加(B)降低，增加(C)降低，減少(D)提高，減少 139.AB008鉆井液含砂量是指鉆井液中不能通過(D)篩的砂子體積占鉆井液體積的百分數。

(A)12目(B)20目(C)80目(D)200目

140.ABOO8破壞鉆井液中單位面積上的網狀結構所需的(B)，稱為鉆井液的極限靜切力。

(A)最大切應力(B)最小切應力(C)最小壓力（D）最大壓力

141.AB008鉆井液(C)是指攪拌后變稀(切力降低)，靜止變稠(切力升高)的特性。(A)稀釋特性(B)流變性(C)觸變性(D)穩定性 142.AB009在鉆井過程中，(A)，鉆井液密度會升高。(A)地層自然造漿(B)加CMC(C)混油(D)加水 143.ABU09馬氏漏斗黏度計測量的鉆井液黏度的單位是(A)。(A)s(B)min(C)kPa.s(D)Pa.s 144.AB009在鉆井現場，馬氏漏斗黏度計一般用（A）校正。(A)清水(B)淡水(C)鹽水(D)海水

145.ABOIO鉆井液中網架結構強度越大，鉆井液切力(A)。(A)越大(B)越小(C)不變(D)使鉆井液流動越塊

146.ABOIO鉆井液觸變性用動切力(即屈服值)表示，它是終切力與初切力的（D）。(A)乘積(B)和值(C)比值(D)差值 147.ABOIO鉆井液的靜切力通常稱為鉆井液的(A)。（A）切力(B)極限靜切力(C)初切力(D)l min切力 148.ABO11現場測量的鉆井液濾失量是(B)。

(A)動濾失量(B)靜濾失量(C)瞬時濾失量存在（D）長期濾失量 149.ABO11通常現場測定的濾失量是指在(D)壓力作用下測定的。(A)O.32 MPa（B）0.43 MPa(C)0.52 MPa(D)0.686 MPa 150.ABOII對同一鉆井液，其濾失量越大，濾餅厚度(A)。

(A)越大(B)越小(C)不變(D)不能確定 151.AB012鉆井液含砂量亠般要求控制在(B)以下。(A)O.2%(B)O.5%(C)1%(D)2% 152.ABOl2 pH等于鉆井液中(A)濃度的負對數值。

(A)氫離子（l)(B)氫氧根離子(C)負離子(D)正離子 153 pH小于(C)，鉆井液呈酸性。

（A)5(B)6(C)7(D)8

154.AB013 噴射鉆井對鉆井液的(D)無具體要求。

(A)黏度、密度、切力和pH(B)固相含量和濾失量(C)剪切稀釋特性和環空返速(D)溫度

155.AB013噴射鉆井要求鉆井液在環空(B)返速下能有效攜帶巖屑。(A)較高(B)較低(C)很高(D)恒定 156.AB013噴射鉆井要求鉆井液具有良好的(A)。

(A)剪切稀釋性(B)潤濕性(C)抗溫性（D)抗鹽性 157.AB014鉆井液性能中對機械鉆速影響最大的是(C)。(A)黏度(B)切力(C)固相含量(D)濾失量 158.AB014鉆井液黏度增大，機械鉆速會(B)。(A)提高(B)下降(C)不變(D)忽高忽低。159.AB014鉆井液瞬時濾失量大，機械鉆速(A).(A)提高(B)下降(C)不變(D)忽高忽低

160.AB014鉆井液中(B)的固體顆粒對機械鉆速的影響最大。(A)大于1μm(B)小于1μm(C)大于lO μm(D)小于10μm 161.AB015鉆井液的剪切稀釋特性是指鉆井液的表觀黏度隨剪切率升高而(B)的性質。(A)升高(B)降低(C)不變(D)略有升高

162.AB015由于剪切速率越高，鉆井液的網狀結構被破壞越嚴重，網狀結構的強度越低，即（B）越低。

(A)表觀黏度(B)結構黏度(C)塑性黏度(D)視黏度

163.AB015鉆井液流動時，越靠近固體邊界處鉆井液速度(B)。(A)越高(B)越低(C)相同(D)不定

164.AB015鉆井液流動時，遠離固體邊界的鉆井液逮度(A).（A)高(B)低(C)相同(D)不定

165.AB016鉆井液的環空返速高對攜帶巖屑(B)。(A)不利(B)有利(C)影響不大(D)有害

166.AB016環空中鉆井液以(C)流動最有利于攜帶巖屑。(A)湍流(B)尖峰型層流(C)平板型層流(D)塞流

167.AB016環空返速為(A)時，有利于鉆井液形成平板型層流。

(A)O.5~0.6 m/s(B)O.6~0.8 m/s(C)O.8~1.O m/s(D)1.O –1.2m/s 168.AB017鉆開(A)所用鉆井液叫完井鉆井液，簡稱完井液.(A)生產層(B)取心層(C)表層(D)高壓層

169.AB017.完井鉆井液的密度、抑制性、造壁性、封堵性能要滿足(C)。(A)漏失層(B)取心層(C)所鉆地層(D)固井

170.AB017完井鉆井液及其濾液要與地層水配伍，并對地層中的(C)有抑制性。(A)碳酸鹽巖(B)石灰巖(C)敏感性礦物(D)砂巖和粉砂巖 171.AB018鉆井液中的(A)是有用固相。

(A)膨潤土(B)鉆屑(C)砂粒(D)礫石

172.AB018鉆井液固相含量高的危害不包括(D)。

(A)堵塞油氣通道

(B)濾餅質量不好

(C)磨損鉆頭軸承(D)平衡高壓油層

173.AB018鉆井液(D)高易造成地層膨脹和井眼縮徑，降低井壁的穩定性，導致起下鉆遇阻遇卡。

(A)黏度

(B)密度(C)液相含量(D)固相含量

174.AB019化學絮凝法控制鉆井液固相含量適用于(B)鉆井液。(A)分散體系

(B)不分散體系(C)油基(D)鹽水 175.AB019控制鉆井液周相含量的方法不包括(B)。(A)清水稀釋法

(B)鉆井液預水化(C)替換部分鉆井液法

(D)化學絮凝法 176.AB019目前，控制鉆井液固相含量最常用和最有效的方法是(D)。(A)清水稀釋法

(B)替換部分鉆井濃法

(C)大池子沉淀法

(D)機械設備清除法

１77.AB020，機械設備控制鉆井液固相含量是將鉆井液中的無用固相按(A)出來。(A)密度、粒徑

(B)密度、種類(C)體積、種類(D)密度、用途 １78.AB020振動篩一般用來清除鉆井液中粒徑為(D)以上的巖屑。(A)1０００μm(B)５０μm(C)１５ O μm(D)２５0μm 179.AB020選用鉆井液除砂器時，除砂器的處理量一般為鉆井時最大排量的(C)。(A)75%”(B)1OO%(C)125%~150%(D)180% 180.AB020鉆井液除砂器在進料壓力為0.2 MPa時，處理能力為(D)。

3333(A)5~10m/h(B)10~15 m/h(C)15~20mm/h(D)12~120mm/h 181.AB020鉆井液除砂器一般能清除約95%粒徑大于74μm和50%粒徑在(B)的巖屑。(A)(A)74---94μm(B)4０--74μm(C)１５--40 μm(D)1２--13μm 182.AB020.鉆井液清潔器的振動篩篩布為(D)。

(A)40~80目(B)80~100目(C)80~120目(D)150~200目

183.AB020在非加重鉆井液中，可用離心機對旋流器排出的底流進行分離，回收(B)。(A)重晶石(B)液相(C)鉆屑(D)細小固相 184.ACOOI組成巖石和礦石的基本單元是(C)。

(A)礫石(B)砂質灰巖(C)礦物(D)大分子

185.ACOOI地殼中的化學元素通過地質作用所形成的單質或化合物稱為(D)。(A)泥巖(B)頁巖(C)礫巖(D)礦物 186.ACOOI礦物一般不具有(A)的物理性質。(A)層理(B)解理(C)密度(D)條痕

187.AC002在各種地質作用下由一種或多種礦物按一定規律形成的固態的自然集合體稱為（C）。

(A)元素(B)礦物(C)巖石(D)巖層 188.AC002巖石按成因分類不包括(D)。

(A)巖漿巖(B)變質巖(C)沉積巖(D)生物巖

189.AC002碳酸鹽巖是由方解石和白云石等碳酸鹽礦物組成的（D）。(A)白云巖(B)石灰巖(C)生物巖(D)沉積巖

190.AC003高溫高壓下的巖漿從地下深處侵入地殼或噴出地表冷凝而成的巖石叫(B)。(A)變質巖(B)巖漿巖(C)石英巖(D)石灰巖

191.AC003無層理、塊狀、很致密而堅硬的巖石是(A)。(A)花崗巖(B)頁巖(C)泥巖（D)大理巖 192.AC003花崗巖是(D)。

(A)堿性深成巖(B)堿性淺成巖(C)酸性淺成巖(D)酸性深成巖

193.AC004在地殼表層條件下，母巖的風化產物，經搬運、沉積及成巖作用而形成的一類巖石叫(C)。

(A)玄武巖(B)巖漿巖(C)沉積巖(D)變質巖

194.AC004直徑O.l~1 mm的砂粒經膠結物膠結在一起形成的巖石叫(B)。(A)泥巖(B)砂巖(C)礫巖(D)石灰巖

195.AC004石油和天然氣生成于(B)中，絕大多數儲藏在它的孔隙、裂縫和溶洞中。(A)巖漿巖(B)沉積巖(C)變質巖(D)礦物

196.AC005 主要由直徑為O.O1~O.10 mm的礦物碎屑經膠結物膠結在一起形成的碎屑巖是（D）。

(A)黏土巖(B)砂巖(C)細砂巖(D)粉砂巖 197.AC005白云巖類中白云巖的質量分數(D)。

(A)小于75%(B)大于75%(C)小于50%(D)大于50% 198.AC005石灰巖的主要成分是(D)。

(A)硫酸鈣(B)氯化鈣(C)碳酸鎂鈣(D)碳酸鈣 199.AC005.白云巖的主要成分是(C)。

(A)硫酸鈣(B)氯化鈣(C)碳酸鎂鈣(D)碳酸鈣

200.AC006巖漿巖和沉積巖經變質作用而形成的巖石稱為(C)。(A)碎屑巖(B)化學巖(C)變質巖(D)生物巖 2O1.AC006.屬于變質巖的巖石是(D)。(A)砂巖(B)泥巖(C)大理巖（D)頁巖 202.AC006.變質作用是指巖漿巖和沉積巖在高溫高壓作用下或由于外來物質加入，在（D)狀態下改變原來的成分、結構，變成新的巖石的作用。(A)固體(B)液體(C)氣體（D）固體和液體 203.AC007千枚巖是由頁巖、長石砂巖或酸性噴出巖等變質而成，是(B)的標準變質巖。(A)超深變帶(B)深變帶(C)中深變帶（D）淺變帶

204.AC007主要由黏土巖或酸性噴出巖變質而成的變質巖一般為(A)。(A)片麻巖(B)頁巖(C)千枚巖（D片巖

205.AC007，由泥質巖變質而成的變質巖是(C)。(A)片麻巖(B)頁巖(C)千枚巖(D)板巖

206.AC008具有明顯的板狀構造，巖性均勻致密，擊之有清脆響聲的變質巖是(D)。(A)頁巖(B)石英巖(C)千枚巖(D)板巖

207.AC008具有麻狀構造和鱗片狀、粒狀變晶結構的變質巖是(B)。(A)頁巖(B)石英巖(C)千枚巖(D)片麻巖

208.AC008具有隱晶質至細粒變晶結構、塊狀構造，多為白色或灰白色，且堅硬致密的變質巖是(B)。

(A)頁巖(B)石英巖(C)千枚巖(D)板巖

209.AC009正常情況下，上面的地層生成年代較下面地層的生成年代(D)。(A)早(B)晚(C)不定(D)因地層而定

210.AC009地層從下到上由老到新的沉積規律稱為(D)。

(A)循環律(B)地層更新律(C)地層變化律(D)地層層序律

211.AC009，在地球每一個歷史發展階段，其表面都有一套相應的地層生成，各地域地層(D)。

（A)厚度相同(B)層數相同(C)一定相同(D)不一定一樣

212.ADOOI 1956年，國務院頒發的勞動保護“三大規程”中不包括(D)。(A)工廠安全衛生規程(B)建筑安裝工程菠術規翟(C)工入職員傷亡報告規程(D)礦山安全規程

213.ADOO1國家(B)頒發了最新的《中華人民共和國勞動合同法》。(A)1994年(B)2007年（C）1983年（D）1990年 214.ADOOI國務院(A)頒發了《中華人民共和國環境保護法》。(A)1989年（B)1990年(C)1983年(D)1991年 215.ADOO1我國新《勞動合同法》是(C)開始實施的。(A)1994年1月1日(B)2007年1月1日(C)2008年1月1日(D)1995年5月1日 216．AD002.實施HSE管理體系的作用不包括(D)。

(A)貫徹國家可持續發展戰略的要求(B)促進我國石油企業進入國際市場(C)減少企業的成本，節約能源和資源(D)不發生任何事故 217.AD002健康、安全與環境管理體系簡稱(B)管理體系。(A)HES(B)HSE(C)SEH(D)ESH 218.AD002健康、安全與環境管理體系標準，既是組織建立和維護健康、安全與環境管體系的指南，又是進行健康、安全與環境管理體系(B)的標準。(A)建立(B)審核(C)審批(D)使用

219.AD003 HSE管理體系標準由(D)一級要素構成。(A)三個(B)四個(C)五個(D)七個 220.AD003 HSE管理體系的一級要素不包括（D）。

(A)領導和承諾(B)方針和戰略目標(C)實施和檢測（D)風險評價

221.AD003 HSE管理體系的一級要素組織結構、資源和文件的二級要素不包括(B)。(A)組織結構和職責(B)風險削減措施 C)承包方(D)文件及其控制

222.AD004 HSE管理體系術語中事故的含義不包括(D)。(A)可能造成職業病、工傷或其他妨礙人身健康的事故(B)可能造成工廠、設施或設備損害或停工的事故(C)可能造成環境污染或生態破壞的事故(D)可能造成產品滯銷的事故

223.AD004 HSE管理體系術語中(B)是指公司運行活動的外部存在，包括空氣、水、土地、自然、資源、植物、動物、人以及他們之間的相互關系。(A)公司(B)環境(C)環境管理(D)環境檢測

224.AD004 HSE管理體系術語中(B)是指對人體健康、財產、環境可能的損害。(A)事故(B)危害(C)危害評價(D)危害賠償 225.005 SY/T 6276--1997是(D)標準。(A)國家(B)國際(C)地方(D)行業 226.AD005 IS0 14000由(C)基本要素構成。(A)三個(B)四個(C)五個(D)七個 227.AD005 SY/T 6276-1997的適用范圍是(B)。

(A)各類組織（B）石油天然氣工業部門(C)石油天然氣服務部門(D)石油天然氣行政管理部門 228.AD006石油鉆井工最常遇到的高溫作業發生在(A)。（A)夏季露天(B)秋季(C)春季(D)夏季室內

229.AD006高溫作業主要包括(A)，高溫、高濕作業和夏季高溫露天作業等類型。(A)高溫、強熱輻射作業(B)強熱輻射作業(C)加熱作業（D)高濕作業 230.AD007觸電一般有（C）類型。

(A)兩種(B)三種(C)四種(D)五種

231.AD007鉆井現場照明及施工用電的電線距工作地面高度應不低于(B)。(A)2m（B）2.5 m(C)3 m(D)5 m 232.AD007室內照明燈的電線距地面高度應不低于(B).(A)2m（B）2.5 m(C)3 m(D)5 m 233.AD007手燈、工作臺用的局部照明燈，其電壓嚴禁超過(B)。（A)11OV(B)36V(C)24V(D)12 V 234.AD007井場400 V以下用電線路與井架繃繩之間的距離不得小于(D)。(A)O.5m(B)lm(C)1.5m(D)2 m 235.AD007.三相膠蓋閘刀，僅限于控制(C)以下電器設備。(A)2kW(B)3kW(C)4.5kW(D)6kW 236.AD008室外的配電盤及電開關裝置，必須有防雨設施;并懸掛(C)等警告標志。(A)小心，危險(B)正在施工(C)“有電，危險!“(D)電路檢修

237.ADO08拉接電力線要注意次序，接電時，要(C)；斷電時，要首先切斷電源。(A)從開關接向機具(B)從電源接向機具(C)從機具接向電源(D)從機具接向開關

238.AD008凡遇大風、雷雨，發現井場或生活區的架空電力線斷落在地面時，必須在遠離電線(C)外有專人看管并迅速聯系搶修。(A)5m（B）7 m(C)8--10 m(D)15m 239.AD009當發現有人觸電時，首要工作是(C)。

(A)使觸電者離開(B)對觸電者施救(C)斷開電源(D)拔打120 240.AD009使非高壓觸電者迅速脫離電源時不能直接使用(C)。（A)干的木桿、竹竿(B)絕緣鉗子(C)手(D)絕緣棒

241.AD009對脫離危險區的觸電者可采用的急救方法不可能是(C)。(A)安靜休息(B)人工呼吸(C)注強心劑(D)人工心臟按壓

242.ADOIO在采用人工呼吸法急救時，首先迅速(C)等，使其胸部能自由擴張。(A)解開觸電者的褲子(B)脫掉觸電者的鞋子(C)解開觸電者上衣、圍巾(D)讓觸電者坐立 243.ADOIO在采用口對口人工呼吸法急救時，深呼吸后對嘴吹氣，使其胸部膨脹，每(C)吹一次。

(A)lOs(B)l5s(C)5s(D)3s 244.ADOIO采用人工呼吸時，要有耐心，盡量堅持(C)h以上。(A)0．5(B)l(C)6(D)2 245.ADO11采用人工體外心臟按壓法時，首先解開觸電者的衣服，使其仰臥在(C)。(A)床上(B)沙發上(C)地上或硬板上(D)鋼板上

246.ADO11采用人工體外心臟按壓法時，救護人要騎在觸電者腰部，兩手相疊，把手掌部放在觸電者胸骨下(C)的部位。

(A)1/4(B)1/2(C)1/3(D)2/3 247.ADOII采用人工體外心臟按壓法時，要有耐心，不能間斷，且盡量堅持(C)h以上。(A)0．5(B)l(C)3(D)6 248.ADOIZ在鉆井現場處理一般外傷時，應首先用(C)沖洗傷口后，再用干凈繃帶、布類、紙類進行包扎。

(A)冰水（B）汽水(C)食鹽水或溫開水(D)井水

249.AD012若外傷傷口出血情況嚴重時，可用(C)壓住用(C)。

(A)手指;金屬絲(B)木棒;金屬絲（C)手指；繃帶(D)手指;麻繩

250.AD012由高壓觸電造成嚴重燒傷，現場急救時，對絕大多數人最好用(C)擦洗。然后再用干凈布包扎。

(A)蒸餾水(B)礦泉水(C)酒精(D)紫藥水

251.AD013在出血部位加壓包扎或抬高出血部位的肢體即可止血的是(C)。（A)大動脈出血(B)小動脈出血(C)毛細血管與靜脈出血(D)大靜脈出血

252.AD013指壓法止血時，以手指或手掌在出血點的(C)用力把動脈壓于附近的骨面上。.(A)上方(B)下部(C)近心端(D)遠心端

253.AD013當面部出血時，指壓止血的壓點在下頜角前約(C)處，用手指正對下頒骨壓迫。(A)O.5cm(B)l cm(C)1.7cm(D)3cm 254.AD014在對四肢外傷包扎時，應使(C)，以便觀察，防止淤血。(A)指、趾包嚴(B)傷口不封嚴(C)指、趾外露(D)血液不流動

255.AD014采用繃帶螺旋形包扎傷口時，以環形包扎開始單純斜旋上升，每圈壓住前圈的(C)，最后以環形終止。

(A)1/4(B)1/4~1/3(C)l/3~1/2(D)2/3

256.AD014采用繃帶螺旋反折包扎法包扎傷口時，要從較細一端開始，先用環形法固定一端，再斜旋上升包扎，每周反折一次，每圈壓住上圈的(C)。(A)1/4(B)I/4~1/3(C)1/3~1/2(D)2/3

257.AD015處理開放性骨折時，(C)把刺出的骨端送回傷口，以免感染。(A)要(B)應該(C)不要(D)盡可能

258.AD015進行骨折固定時，要先固定()，后固定(C)。(A)上下關節，骨折兩端(B)上關節，骨折兩端（C）骨折兩端，上下關節(D)骨折一端，附近關節

259.AD015前臂骨折固定時，要(D)，以兩塊夾板放于前臂掌、背兩側后固定。(A)伸直上肢(B)托平上肢(C)五指伸直(D)屈肘，平托前臂

260.AD016急救中暑者時，要松解患者衣扣腰帶，先用濕毛巾敷頭部并摩擦全身后，再用（C）擦身降溫。

(A)熱水或30%的酒精(B)熱水或60%的酒精(C)冷水或30%的酒精(D)冷水或98%的酒精

261.AD016當異物入眼時，正確的處理方法是(C)眼睛，然后讓同伴幫忙翻開眼皮，仔細檢查眼白、下眼險和眼白、下眼瞼和角膜，根據異物所在位置進行相應處理。(A)使勁揉(B)輕柔(C)睜開(D)緊眨巴

262.AD016小飛蟲突然鉆進耳道后，(C)用手或其他東西掏它，以免小飛蟲越鉆越深。(A)迅速(B)緩慢地(C)千萬不要(D)小心地 263.AD017一般性食物中毒的特點是(C)，往往在短時間內出現一批癥狀相似的患者;發病初期一般常有體溫升高或頭痛以及嘔吐、腹瀉和失水等急性腸胃炎癥狀或某些神經癥狀。(A)潛伏期長(B)病因不清(C)潛伏期短，發病突然(D)現象不明顯

264.AD017當懷疑為食物中毒時，應詳細詢問所吃食物的來源、性質，根據癥狀判斷為何物中毒，并盡快采用(C)等方法。

(A)吃瀉藥

(B)吃抗生素(C)催吐、洗胃和導瀉

(D)吃腸胃消炎藥 265.AD017對預防食物中毒無效的措施是(C)。

(A)加強食堂管理(B)食用剩飯菜必須徹底加熱(C)少量食用食物(D)注意識別有毒的動植

266.AD017魚骨卡喉時，較正確的處理方法是(C)。(A)吞咽大的干飯團(B)少量多次喝醋

(C)看清魚骨位置，用鑷子夾出(D)大量多次吞服食用醋 267.AD018二氧化碳泡沫滅火器滅火的方法是（C）。

(A)冷卻法

(B)隔離法

(C)窒息法

(D)中斷化學反應法

268.AD018以密集水流、分散的細小水霧或用二氧化碳冷卻降溫的滅火方法是(A)。(A)冷卻法

(.B)隔離法

(C)窒息法

(D)中斷化學反應法

269.AD018不能用于撲救水溶性可燃液體、易燃液體、帶電設備及遇水可能燃燒爆炸物質 的滅火方法是（C)。

(A)鹵代烷滅火

(B)空氣泡沫滅火

(C)化學泡沫滅火

(D)干粉滅火 270.AD019根據防火規定，油罐距離井口不少于(C)(A)15m

(B)25m

(C)35m

(D)40 m 271.AD019冬季井場使用的鍋爐，要安裝在上風方向距井場(C)以外，以防發生井噴或或天然氣漏失時引起火災。

(A)20m

(B)30 m

(C)50m

(D)80m.272.AD019為防止井場失火，(C)用汽油刷洗零件、衣物，要及時清除鉆臺(C)的油污。(A)可以，下面

(B)可以，上面

(C)不準，下面

(D)不準，上面 273.AD020高空作業所戴保險帶要定期進行(C)。

(A)檢查

(B)潤滑

(C)拉力實驗

(D)彈性實驗，274.AI)020高空作業所用工具一定要（B)，并捆綁牢固。

(A)放在井架上

(B)系尾繩

(C)試壓

(D)系在身上 275.AD020井架工在二層臺操作前要做的檢查工作不包括(C)。(A)檢查指梁、操作臺的固定(B)二層臺各種繩索的強度和固定(C)檢查呼吸器

(D)鉆桿鉤與其他工具是否全部用保險繩拴在井架上 276.AD021抬重物時，重物離地面不得超過(B)。

(A)O.2m

(B)O.3.m

(C)0.5 m

(D)O.7m 277.AD021 緊固螺絲時，必須（C)扭緊。

(A)盡可能

(B)按規定的壓力

(C)按規定的扭矩

(D)一次性

278.AD021過重物品上鉆臺應（C)，任何人(C)在吊升物下面走動或逗留。

(A)眾人抬；可以

(B)眾人抬;不得

(C)機械吊升;不得

(D)機械吊升;可以 279.AD022在上鉆臺處應設置的安全標志是(B).(A)必須系保險帶

(B)必須戴安全帽

(C)嚴禁煙火

(D)危險，有電!280.AD022水龍頭防扭繩的直徑為(B)。(A)9.5 mm

(B)12.25 mm，(C)9.5~12.25 mm

(D)19 mm 281.AD022井架工操作臺處要設置的標志為(C)。

(A)必須戴手套

(B)必須戴安全帽

(C)必須系保險帶

(D)嚴禁煙火 282.AD023不屬于呼吸器官防護類的勞動防護用品是(C)。(A)過濾式防毒面具面罩

(B)防塵口罩(C)防護面罩

(D)空氣呼吸器 283.AD023屬于聽覺器官防護類的勞動防護用品是(C)。(A)安全帽

(B)護目鏡(C)專用耳塞及護耳器

(D)防護服裝

284.AD023手足防護類勞動保護用品不包括(C)。

(A)防砸、防靜電安全鞋和絕緣鞋

(B)耐酸堿、耐油鞋，防刺穿鞋(C)牛皮鞋

(D)絕緣手套。

285.AD024使用安全帽時，人的頭頂和帽體內部的間隔一般需要(C)左右。(A)20mm

(B)25mm

(C)45mm

(D)55 mm 286.AD024 6石油鉆井工所選擇的工作鞋應具備(C)。(A)防砸、防水、防電

(B)防水、防油、防電(C)防水、防油、防砸

(D)耐酸堿、抗高溫，287.AD024操作電氣焊時，可不使用的勞保用品是（C).(A)電焊面罩

(B)焊接鏡片

(C)防毒面具

(D)電焊護目鏡 288.AD024鉆井現場所用正壓式空氣呼吸器應(D)至少檢查一次。(A)每個季度

(B)每月

(C)每兩周(D)每周 289.AD025因環境污染損害賠償提起訴訟的時效期為（B)。(A)2年

(B)3年

(C)5年

(D)8年 290.AD025我國環境保護的3個出發點不包括(C)。

(A)環境效益

(B)經濟效益

(C)時間預期

(D)社會效益/ 291.AD025我國目前環境保護的基本制度不包括(C)。(A)環境評價制度

(B)“三同時”制度

(C)行政處罰制度

(D)征收排污費制度和環境許可證制度

292.排出井場的廢水，必須符合國家《污水綜合排放標準》(GB 8978-88)的(B)標準值。(A)一類

(B)二類

(C)三類

(D)四類 293.AD026排出井場的廢水的pH可在（D)之間。

(A)6~7

(B)6.5~7.5

(C)6~8

(D)6~9 294.AD026鉆井作業場所特殊設備的噪聲最高不得超過（D)。(A)50 dB

(B)70 dB

(C)90dB

(D)115dB 295.AD026.一類區域的鍋爐排放煙塵的最大允許質量濃度不得超過(B)。(A)100 mg/m(B)200 mg/m3

(C)400 mg/m3

(D)600 mg/m3

296.AD026二類區域的鍋爐排放煙塵的最大允許質量濃度不得超過(C)。

(A)100 mg/m3

(B)200 mg/m3

(C)400 mg/m3

(D)600 mg/m3

297.ADOZ7一般坐底式鉆井平臺因大風停工的條件不包括(B)。(A)海底超載力不小于25 kPa且不大于40 kPa

（B)應急措施

(C)實際作業水深大于平臺最大作業水深2/3

(D)預報風力達9級

298.AD027 預報大風到來前，鉆井平臺應盡量減少井架負荷，鉆具立在井架的數量不應超過（B）。

(A)100 0m

(B)2000 m

(C)2500 m

(D)3000 m 299.AD027凡遇有臺風警報，預計臺風8級大風圈到達平臺前(B)，所有平臺都應停止作業，采取防風措施。

(A)4h

(B)12h

(C)8h

(D)2h 300.2m2等于(C)。

(A)200 cm2

(B)1 00 0cm

2(C)20000 cm2

(D)200000 cm2 301．

1海里（n mile)等于（DD)。

(A)1 km

(B)2km

(C)1500 m

(D)1852m 302.AEOO1 1碼(yd)等于(D)。

(A)12英尺(ft)

(B)8英尺(ft)

(C)10 英尺(ft)

(D)3英尺(ft)303.AEOOI 1英尺(ft)等于(D)。

(A)3英寸(in)(B)8英寸(in)

(C)10英寸(in)

(D)12英寸(in)3304.AE002 1 m等于（D).2（A)10c m 3

(B)103c m 3

(C)104c m 3

(D)106 c m 3 305.AE002.一水泥墩高0.05 m，寬0.80 m，長3 m，則水泥墩的體積為(B)。(A)1.2 m 3

(B)0.12m 3

(C)120 m 3

(D)12 m 3 306.AEOO2 1 gal(英)約等于(D).(A)3.785 L

(B)6 L

(C)8 L

(D)4.546 L 307.AE003 l kN等于(C)。

(A)600N(B)980 N

(C)1000 N

(D)454 N 308.AE003力的法定計量單位符號為(C)。(A)kgf

(B)1bf

(C)N

(D)tf 309.AE003壓力的法定計量單位符號為(C).(A)atm(B)kgf/cm2

(C)Pa(D)Mpa 310.AE004質量的法定計量單位符號為(B).(A)g(B)kg(C)t(D)kg.m 311.AE004密度的法定計量單位符號為(B).(A)kg/dm3(B)g /cm3(C)t /m3

(D)kg/L 312.AE004 l kg/m3

等于(A).(A)10-3g/cm3(B)lg/cm3(C)103g/cm3(D)106g/c m3

313.AE004清水的密度是(B)。

(A)1kg/m3(B)1000 kg/ m3(C)1 t/c m3(D)1 OO0 g/c m3

314.AE004 l t等于(D).(A)103g(B)lO4g(C)lO5g

(D)106

g

315.AE004 l lb等于(D)，約等于0.453 6 kg。

(A)6盎司(oz)(B)8盎司(oz)(C)12盎司(oz)

(D)16盎司(oz)316.AE004 1盎司(oz)約等于(D).(A)32g(B)16g(C)25.54g

(D)28.35g

317.AE005熱力學溫度373.15 K相當于攝氏溫度(C)。(A)1℃(B)10℃(C)1OO℃(D)273.15℃ 318.AE005 0.5h等于(D).(A)10min(B)15 min(C)60 min

(D)30 min 319.AE005 60 min等于(A)。

(A)lh(B)0.5 h(C)0.6 h

(D)2 h 320.AE006 l m/s等于(C)。

(A)O.3 km/h(B)l km/h(C)3.6 km/h

(D)36 km/h 321.AE006 1 L/s等于(C).(A)O.3 m3/h(B)1 m3/h(C)3.6 m3/h(D)6 m3

/h 322.AE006用排量為32 L/s的鉆井泵將16 m3

加重鉆井液打入井內，需用時間為(C)(A)50min(B)50s(C)500s(D)5min 323.AE007 1V等于(C).(A)10mV(B)lOOmV(C)lOOOmV(D)lOOOOmV 324.AE007 1MΩ等于(D)。

(A)102Ω(B)lOΩ(C)lO3Ω(D)106

Ω 325.AE008 1T等于(D)。

(A)1 Wb/m2(B)lV2s/m2

(C)lN/m(D)1N/(A2m)326.AE008磁通量的國際單位名稱是(D).(A)庫侖(B)亨利(C)特斯拉(D)韋伯

327.AE008周期是10-6 s，則頻率為(D)。

。(A)1 kHz(B)10 kHz(C)0.5MHz(D)1 MHz 328.AE009 180.5°角可表示為(D).(A)180°50 '(B)2Πrad(C)1 rad(D)180°30' 329.AE009 lr/s等于(D).(A)1 rad/s(B)3 rad/s(C)Πrad/s(D)2Πrad/s 330.AE009角頻率又稱為(D).(A)頻率(B)旋轉頻率(C)轉速(D)圓頻率

331.AEOIO黏度的國際單位名稱是(D)，單位符號為(D).2(A)二次方米每秒，m/s(B)牛頓每米，N/m(C)厘泊,cp

(D)帕[斯卡]秒，Pa.S 332.AEOIO電導率的國際單位名稱是(A)，單位符號為(A).(A)歐[姆]米，Ω2m(B)歐[姆]每米，Ω/m(C)米每[歐]姆，m/Ω(D)歐[姆], Ω

333.AEOIO功、能、熱的國際單位名稱是(D)。(A)瓦特(B)大卡(C)卡(D)焦耳 334.BAOOI方鉆桿的主要作用是(C).(A)給鉆頭加壓(B)延長鉆柱(C)傳遞扭矩(D)加深井眼 335.BAOOI方鉆桿兩端車有螺紋，(A)。

(A)上為左旋螺紋，下為右旋螺紋(B)上為左旋螺紋，下為左旋螺紋(C)上為右旋螺紋，下為左旋螺紋(D)上為右庇螺墳，下為右旋螺紋 336.BAOO1六方方鉆桿的公稱尺寸是指(B)。

(A)方形邊邊長(B)兩平行邊間的距離(C)外接圓直徑(D)內徑

337.BA002方鉆桿的每米校直標準要小于(A)。(A)1 mm(B)1.5mm(C)2 mm(D)3 mm 338.BA002方鉆桿的全長校直標準要小于(D).(A)1 mm(B)1.5mm(C)2 mm(D)3 mm 339.BA002方鉆桿的全長使用標準要小于(D).(A)2 mm(B)3mm(C)5mm(D)8 mm 340.BA002方鉆桿全長的扭曲角不大于(B)。(A)10°(B)15 °(C)20 °(D)30° 341.BA003鉆桿本體兩端加厚的目的是(B).(A)增強鉆桿的強度(B)增強鉆桿本體與接頭的連接強度(C)提高鉆桿的密封性能.(D)增強防斜能力 342.BA003鉆桿的通稱尺寸是指(B).(A)接頭部分的外徑(B)鉆桿本體外徑(C)鉆桿本體內徑(D)接頭處內徑 343.BA003左旋螺紋鉆桿在(A)時使用.(A)卡鉆倒鉆具(B)取心鉆井(C)循環鉆井液(D)打撈井底落物

344.BA004使用卡瓦起下鉆桿時的高度要恰當，一般在內螺紋接頭下(B)左右。(A)O.2m(B)0.5m(C)0.8m(D)1 m 345.BA004鉆桿加厚部分的長度要大于螺紋部分長度(C).(A)5 mm(B)10mm(C)15 mm(D)20 mm 346.BA004 12 m以上鉆桿兩端3 m內允許彎曲度使用標準是(B)。(A)2mm(B)4mm(C)3 mm(D)5 mm 347.BA005鉆鋌的壁厚一般為鉆桿壁厚的(A).(A)4~6倍(B)7~8倍(C)2~3倍(D)7.5~8.5倍 348.BA005鉆鋌壁厚一般為(C)。

(A)20~25 mm(B)10~20 mm(C)38~53 mm(D)65~75 mm 349.BA005在一口井的鉆具組合中，剛度最大的是(B).(A)方鉆桿(B)鉆鋌(C)鉆桿(D)接頭

350.BA006 8~9 m鉆鋌的校直標準每米彎曲度要小于(D).(A)5mm(B)3mm(C)2 mm(D)1.5 mm 351.BA006 8~9 m鉆鋌的校直標準全長允許彎曲度要小于(B).(A)5mm(B)3mm(C)2 mm(D)1.5 mm 352.BA006 8~9 m鉆鋌校直標準兩端允許彎曲度要小于(D)。(A)5mm(B)3mm(C)2 mm(D)1.5 mm 353.BA006鉆鋌本體傷痕的長度超過鉆鋌周長的(D)時不能繼續使用。(A)3%(B)5%(C)7%(D)10% 354.BA006鉆鋌正常磨損后，余牙寬度不低于原牙寬度的(C).(A)1/5(B)1/4(C)1/3(D)1/2 355.BA007下列鋼級的套管強度最大的是(D).(A)C-75(B)C-95(C)J-55(D)P-110 356.BA007目前，國產套管的壁厚一般為(C).(A)6~8 mm(B)9~11 mm(C)6~12 mm(D)16mm 357.BA007 API套管的外徑有(C)不同尺寸。(A)8種(B)ll種(C)14種(D)16種

358.BA007下列鋼級的套管具有較高的抗硫化氫腐蝕性能的是(B)。(A)K-55(B)C-95(C)J-55(D)P-110 359.BA008送到井場的套管要有(C)的備用量。(A)1%(B)2%(C)3%(D)5% 360.BA008送到井場的深井及超深井套管一般要經過(C)工序檢查.(A)8道(B)10道(C)13道(D)16道

361.BA008套管壁厚薄于標準壁厚的(C)為不合格。(A)5%(B)8%(C)12.5%(D)15% 362.BA009檢查套管內徑時，用直徑小于套管內徑(B)、長度為300~ 500 mm的標準內徑規逐根通過，通不過者為不合格。

(A)1 mm(B)3mm(C)5 mm(D)8 mm 363.BA009檢查套管外表時，套管內外螺紋的橢圓度超過(B)為不合格。(A)O.2 mm(B)0.5mm(C)0.7 mm(D)1.0mm 364.BA009套管下部結構可不檢查(D)。(A)螺紋(B)連接后的直線度(C)壁厚和內徑(D)連接強度 365.BAO.10丈量鉆桿時用(C)編號.(A)粉筆(B)廣告色(C)白漆(D)紅漆 366.BAOIO丈量鉆桿的次數不少于(A)。(A)2次(B)3次(C)4 次(D)5次 367.BAOlO丈量套管時，長度尺寸要精確到(B).(A)0.1 m(B)O.01 m(C)0.001 m(D)0.0001 m 368.BAOII丈量鉆具時，一人必須將尺帶的零端線與鉆具的(B)對齊.(A)外螺紋接頭臺階端面(B)內螺紋接頭臺階端面(C)外螺紋接頭端面(D)內螺紋接頭倒角處

369.BAOll丈量套管時，一人必須將尺帶的零端線與的套管(B)對齊.(A)外螺紋接頭臺階端面(B)內螺紋接頭臺階端面(C)外螺紋接頭端面(D)內螺紋接頭倒角處 370.BAOII丈量鉆具時，必須將尺帶(B)鉆具上.(A)拉直(B)拉直并緊貼于(C)貼于(D)斜貼在 371.BBOOI我國機械鉆速的單位通常用(B)表示。(A)km/h(B)m/h(C)m/min(D)m/s 372.BBOOI通常用鉆頭的(C)來衡量鉆頭破巖效率的高低。(A)總迸尺

(B)平均機械鉆速

(C)總進尺和平均機械鉆速

(D)平均機械鉆速和使用壽命 373.BBOOI鉆井生產時間不包括(D)。

(A)進尺工作時間

(B)固井時間

(C)測井時間

(D)修理時間

374.BBOOZ鉆井日志中的井深填寫當日(D)的井深。

(A)0:0時

(B)8:00時

(C)12:O0時

(D)24 :00時 375.BB002班報表中，鉆具總長是指鉆頭高度和(D)長度之和。(A)方鉆桿、鉆桿

(B)方鉆桿、鉆桿、鉆鋌(C)方鉆桿、鉆桿、鉆鋌及接頭

（D)鉆桿、鉆鋌及接頭 376.BB002班報表中本班實際進尺是指(A)。

(A)交班井深與接班井深之差。

(B)接班井深與交班井深之差(C)交班井深

(D)鉆頭進尺

377.BB002井控坐崗記錄自鉆開油氣層前(C)開始填寫，至完井結束。(A)100 m

(B)80 m

(C)50m

(D)30 m 378.BB003填寫報表要求用（A)填寫。

(A)鋼筆或簽字筆

(B)鉛筆

(C)圓珠筆

(D)毛筆 379.BB003填寫報表要求采用(A)填寫。

(A)碳素或藍黑墨水

(B)純藍墨水

(C)紅墨水

(D)彩色墨水 380.BB003報表中所填數據要齊全準確，數據要精確至(A)。(A)小數點后面兩位

(B)小數點后面一位(C)個位

(D)小數點后面四位

381.BB003正常鉆進中，每(B)記錄一次鉆井液的密度和黏度。(A)10 min

(B)20 min

(C)30min

(D)60 min 382.BB004 DG-220大鉤提環軸銷的潤滑周期為(C)。(A)72h

(B)100h

(C)168 h

(D)360 h 383.BB004 DG-220大鉤的止推軸承的潤滑周期為（C)。(A)72h

(B)100 h

(C)168 h

(D)360 h 384.BB004 MC-400游車大鉤的止推軸承的潤滑周期為(C)。(A)72h

(B)100 h

(C)168 h

(D)360 h 385.BB004 MC-400游車大鉤的保險舌銷軸的潤滑周期為(C)。

(A)72h

(B)100 h

(C)168 h

(D)360 h 386.BB004 MC-400游車大鉤的減震室的潤滑周期為(D)。(A)72h

(B)100 h

(C)168h

(D)312 h 387.BB005 DG-220大鉤的中心軸銷的潤滑脂注入量為每處(B)。(A)0.1 kg

(B)0.2kg

(C)0.5 kg

(D)1.0 kg 388．MC-400游車大鉤的保險舌銷軸的潤滑脂注入量為每處(B)。(A)0.1 kg

(B)0.2kg

(C)0.5 kg

(D)1.0 kg 389.BB005 MC-400游車大鉤的滑輪軸承的潤滑脂注入量為每處(S)。(A)0.1 kg

(B)0.2kg

(C)0.5 kg

(D)1.0 kg 390.BB006水龍頭運轉(B)要定期更換一次潤滑脂。

(A)200 h

(B)200~700 h

(C)1400h

(D)2 800 h 391.BB006 SL7-130水龍頭沖管盤根的潤滑周期為(C)。(A)72h

(B)100 h

(C)168h

(D)336 h 392.BB006 SL7-130水龍頭下機油盤根的潤滑周期為(C)。(A)72 h

(B)100 h

(C)168 h

(D)336 h 393.BB007 SL7-130水龍頭下機油盤根的潤滑脂注入量為(B)。(A)0.1 kg

(B)0.2kg

(C)0.5 kg

(D)1.0 kg 394.BB007 SL7-130水龍頭提環銷夏季的潤滑材料為(B)。(A)黃油

(B)鈣基潤滑脂

(C)機油

(D)柴油

395.BB007 SL7-130水龍頭下機油盤根冬季的潤滑材料為鈣基潤滑脂中加入(B)。(A)10%柴油

(B)10%機油

(C)10%黃油

(D)10%乙醇 396.BB008檢查轉盤油位的高低必須以停轉(B)后檢查的結果為準。(A)3min

(B)5 min

(C)10 min

(D)20 min

397.BB008轉盤的防跳軸承和鎖緊裝置上的鎖軸要（B)用黃油槍注入ZL-2號鋰基潤滑脂或鈣基潤滑脂保養一次。

(A)每天

(B)每周(C)每兩周(D)每月

398.BB008轉盤負荷軸承和大小圓錐齒輪潤滑所用油池內的機油應(B)更換一次，約50kg.(A)1個月

(B)2~3個月

(C)3~4個月

(D)半年

399.BB008轉盤水平軸承潤滑所用油池內的機油應3~4個月更換一次，約(C)。(A)50 kg

(B)30kg

(C)15 kg

(D)3~5 kg 400.BB009轉盤的大小圓錐齒輪、負荷軸承和水平軸軸承均采用(B)潤滑。（A)極壓工業齒輪油滑油

(B)機油(C)液壓油

(D)潤滑脂

401.BB009轉盤殼體溫度不能過高，油溫不得超過(C)。（A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)80 ℃

402.BBOlO鉆井泵的噴淋孔和噴淋盒嘴每(C)清洗一次，并涂抹鈣基潤滑脂。(A)8h

(B)12h

(C)24h

(D)168 h 403.BBOIO鉆井泵的閥蓋、缸蓋螺紋每(D)清洗一次，并涂抹鈣基潤滑脂。(A)8h

(B)12h

(C)24h

(D)168 h 404.BCOOI繃繩坑一般在大門正前方距井口(C)的地方。(A)15m

（B)20 m

(C)30~35 m

(D)50m 405.BCOOI繃繩坑的坑深一般為（C）。

(A)0.8m

(B)l m

(C)1.5~2.0 m

(D)3.0 m 406.BCOOI4安裝井架大門繃繩所用的固定在人字架中間橫拉筋上的滑輪為(C)。(A)20 kN

(B)30 kN

(C)50 kN

(D)l00kN 407.BCOOI 安裝井架大門繃繩所用的固定在人字架中間橫拉筋上的滑輪要用(C)的鋼絲繩。

(A)Φ9.5 mm

(B)Φ12.7 mm

(C)Φ16 mm

(D)Φ28 mm 408.BCOOI吊鉗的吊繩直徑為(A)。

(A)Φ9.5 mm

(B)Φ12.7 mm

(C)Φ22.2mm

(D)Φ28 mm 409.BC002我國鉆井現場游動系統所用鋼絲繩的鋼絲直徑一般為(C).(A)O.3~0.5mm

(B)O.5~1mm

(C)O.5~3 mm

(D)9.5~50.8 mm 410.BC002我國制造的用于鉆機游動系統的大繩捻角一般在(B)為宜。(A)10°~20°(B)13°~15°

(C)15°~18°(D)18°~20° 411.BC002我國鉆井現場游動系統所用鋼絲繩一般采用(A)鋼絲繩。(A)D型

(B)X型

(C)DX型

(D)C型

412.BC003鋼絲繩的捻角（），鋼絲繩的柔性(A)，其強度有所降低.(A)越大，越好

(B)越大，越差

(C)越小，越好

(D)越小，越差。413.BC003鉆機游動系統的鋼絲繩一般采用(A)接觸的鋼絲繩。(A)點

(B)點、線

(C)線

(D)面

414.BC003鋼絲繩在彈性變形范圍內彎曲的能力，稱為鋼絲繩的(B)。(A)剛性

(B)柔性

(C)強度

(D)彈性極限

415.BC004普通型鋼絲繩即(B)鋼絲繩，為股內各鋼絲直徑相同的點接觸鋼絲繩。(A)X型

(B)D型

(C)DX型

(D)C型 416.BC004，線接觸鋼絲繩為（A)鋼絲繩。

(A)X型

(B)D型

(C)DX型

(D)C型 417.BC004點、線接觸鋼絲繩為(C).(A)X型

(B)D型

(C)DX型

(D)C型

418.BC005鉆機游動系統鋼絲繩的快繩一端（A)、使用頻繁.(A)速度高、負荷大

(B)速度低、負荷大(C)速度高、負荷小

(D)速度低、負荷小

419.BC005倒換鉆機大繩時，對無繩槽的滾筒，當吊卡貼近轉盤面時，大型鉆機約留D 大繩。

(A)6圈

(B)5圈

(C)3圈

(D)1.5圈

420.BC005倒換鉆機大繩時，對無繩槽的滾筒，輕便鉆機不能低于(D)鋼絲繩。(A)4圈

(B)3圈

(C)1.5圈

(D)6圈 421.BC006挽套扣結要先把棕繩交叉成(B)。

(A)L形

(B)∝形

(C)U形

(D)X形 422.BC006鉆井所用吊拖鋼絲繩繩套一般采用(B)。

(A)漁夫結

(B)套扣結

(C)死繩結

(D)直提鋼梁結 423.BC006目前，鉆井現場要求使用(A)鋼絲繩繩套起吊重物。(A)相應規格的成型

(B)死繩結

(C)活繩結

(D)套扣結 424.BC007 滑輪根據作用可分為(A)。

(A)定滑輪和動滑輪

(B)單滑輪和滑輪組

(C)變向滑輪和省力滑輪

(D)單作用滑輪和多作用輪，425.BCOOY，在鉆井生產施工過程中，繩套是輔助設備進行（）的主要工具之一。(A)吊、拖作業

(B)安裝作業

(C)測試作業

(D)檢查作業

426.BC007滑輪不僅繞軸轉動，而且滑輪本身隨懸吊物體運動的滑輪是(A)。(A)動滑輪

(B)定滑輪

(C)天車

(D)游車。)427.BC007在鉆機起升系統中，（A)是定滑輪組。(A)天車

(B)游車

(C)大鉤

(D)水龍頭 428.BC008鉆臺上氣動絞車所用滑輪規格應為(C)。(A)l0kN

(B)20 kN

(C)50 kN

(D)100 kN 429.BC008滑輪的作用不包括(C)。

(A)改變力的方向

(B)省力

(C)省功

(D)改變力的方向或省力

430.BC008使用一個動滑輪，若不考慮物體間的摩擦力，可以省(D)的力。(A)1/6

(B)1/5

(C)1/3

(D)1/2 431.BC009鉆機提升系統繩系為5X 6，那么有效工作繩數為(B)。(A)9股

(B)l0股

（C)11股

(D)12股

432.BC009游車在工作時，(A)滑輪轉過的圈數最多，所以，滑輪要定期 “掉頭”使用。

(A)快繩

(B)死繩

(C)b號

(D)c號

433.BC009鉆機游動系統的有效工作繩數是游車滑輪數的(B)。(A)l倍

(B)2倍

(C)3倍

（D)4倍

434.BCOIO安裝大門繃繩時，白棕繩與鋼絲繩的連接處要離貓頭（A）。(A)lm

(B)2m

(C)3m

(D)4m 435.BCOIO安裝大門繃繩時，所用滑輪的開口要用(C)的鋼筋焊死。(A)Φ10mm

(B)Φ15 mm

(C)Φ20 mm

(D)Φ30 mm 436.BCOIO鉆機游動系統中，滑輪和軸承的磨損情況由快繩側至死繩側（B)。，(A)基本一致

(B)依次減輕

(C)依次加重

(D)不能確定。437.BDOOl吊鉗鉗牙的檢查項目不包括(D)。

(A)檢查鉗牙的磨損情況

(B)檢查鉗牙是否松動(C)檢查上下擋銷是否齊全

(D)鉗牙類型 438.BDOOI吊鉗的（D)部位不必每次檢查。

(A)鉗牙、銷子和扣合器

(B)尾樁銷及鉗尾繩(C)水平度

(D)吊繩 439.BDOOI吊鉗使用前，要檢查(D)尺寸是否與鉆具(或套管)尺寸相符，要求工作時靈活好用。

(A)鉗尾

(B)鉗框

(C)鉗牙

(D)各扣合器 440.BD002吊鉗扣合器的檢查不包括(D)。

(A)扣合器尺寸

(B)靈活程度

(C)扣合彈簧

(D)水平度: 441.BD002吊鉗的前后水平是通過(A)進行調節的。

(A)吊桿下部的調節螺釘

(B)吊桿上部的平衡梁(轉軸)(C)吊桿上部的調節螺釘

(D)吊桿下部的平衡梁(轉軸)442.BD002吊鉗的(B)是通過吊桿下部的調節螺釘進行調節的。(A)左右水平

(B)前后水平

(C)高度

(D)傾角 443.BD003)3對吊鉗鉗牙的要求不包括(D)。

(A)鉗牙磨損程度

(B)鉗牙松動情況

(C)上下擋銷

(D)鉗牙牙型 444.BD003 對吊鉗尾繩的要求不包括(D)。

(A)尺寸符合要求

(B)不打結、無嚴重斷絲

(C)兩端拴牢固

(D)不生銹 445.BD003吊鉗工作時，要保持(B)，上下活動要靈活無阻卡。(A)向上傾斜

(B)水平

(C)向下傾斜

(D)左右傾斜 446.BD004外鉗的操作步驟是(A)。(A)站位調整、推進扣合、轉身推緊、推鉗掛牢(B)推進扣合、轉身推緊、推鉗掛牢

(C)站位調整、推進扣合、弓步推緊、推鉗掛:(D)站位調整、推進扣合、、推鉗掛牢 447.BD004操作外鉗站位時要(A)。

(A)右手抓鉗柄手把、左手抓鉗頭手把

(B)左手抓鉗柄手把、右手抓鉗頭手把(C)右手扶鉗柄手把、左手抓鉗頭手把

(D)右手抓鉗柄手把、左手扶鉗頭手把

448.BD004操作外鉗站位時，要左腳在前，右腳在后兩腳間距(B)，成“丁”字步站立。(A)比肩略寬

(B)與肩同寬

(C)比肩稍窄

(D)為2倍腳長 449.BD005，操作內鉗時的站位姿勢是(B)，成“丁”字步站立。

(A)左腳在前，右腳在后

(B)右腳在前，左腳在后

(C)兩腳平行

(D)兩腳交叉 450.BD005操作內鉗的步驟是(A)。

(A)站位調整、推進扣合、弓步推緊、退鉗歸位(B)推進扣合、弓步推緊、退鉗歸位

(C)站位調整、推進扣合、弓步推緊、推鉗掛牢(D)站位調整、推進扣合、推鉗掛牢 451.BD005推進扣合內鉗時，要面向井口鉆具，(B)，雙臂用力將吊鉗推近立柱，然后)右 手用力使鉗頭沿接頭本體外緣推進并與鉗框自動扣合。

(A)左腿弓，右腿蹬面

(B)右腿弓，左腿蹬

(C)雙腿弓

(D)兩腿蹬 452.BD006吊鉗推進扣合時，姿勢要正確，眼盯(B)部位。(A)鉗頭

(B)吊鉗所打

(C)鉗身

(D)鉆具或套管

453.BD006內、外鉗工操作時，要密切配合，互相注意安全，以避免(C)。(A)碰壞鉗頭

(B)碰壞鉆具

(C)傷及對方

(D)碰傷套管 454.BD006 下鉆時，要求無聲操作的主要目的是(B)。

(A)改善工作環境

(B)防止碰壞鉆具及螺紋

(C)降低噪音

(D)降低勞動強度 455.BD007下列操作吊卡步驟正確的是(A)。

(A)打開吊卡活門、拉近吊卡、關閉活門、摘開吊卡、吊卡歸位(B)打開吊卡活門、關閉活門、摘開吊卡、吊卡歸位(C)打開吊卡活門、拉近吊卡、摘開吊卡、吊卡歸位(D)打開吊卡活門、拉近吊卡、關閉活門、吊卡歸位

456.BD007將吊卡摘離鉆具或套管時，要（A)，同時向外拉開活門。(A)用手下壓鎖銷手柄解鎖

(B)用手拔開鎖銷(C)用手打開插銷

(D)用手下壓安全銷

457.BD007關閉吊卡活門時，上下鎖銷要(B)，然后試拉活門看是否扣好。(A)復位

(B)復位鎖緊

(C)齊全

(D)靈活 458.BD008利用吊卡起下鉆或下套管時，必須使用(C)。

(A)保險銷

(B)小方補心

(C)保險銷和小方補心

(D)安全卡瓦 459.BD008鉆具坐吊卡時，速度(A)，以防損壞吊卡。

(A)要慢，禁止猛頓、猛砸

(B)要快，但禁止猛頓、猛砸(C)快饅要與鉆具尺寸相符

(D)快慢取決于鉆具鋼級

460.BD008吊卡坐于轉盤時，要避開（C)并擺正，使其兩端受力均勻。(A)方瓦牙

(B)方瓦把手

(C)方瓦鎖銷

(D)轉盤制動銷 461.BD009起鉆卸鉆具螺紋時，操作要平穩，防止吊卡(C)。(A)上移

(B)順時針旋轉

(C)倒轉

(D)撞擊 462.BD009鉆進時嚴禁將吊卡放在(C)。

(A)內鉗側

(B)鉆臺上

(C)轉盤面上

(D)外鉗側

463.BD009鉆井中，（C)時必須使用吊卡保險旨和小方補心。(A)劃眼

(B)鉆進

(C)起下鉆或下套管

(D)測斜 464.BDOIO卡瓦使用前，要檢查(A)等部位。(A)卡瓦牙，鉸鏈銷釘、墊圈、開口銷，手把

(B)卡瓦牙、鉸鏈墊圈、開口銷，手把

(C)卡瓦牙，保險銷、墊圈、開口銷，手把

(D)卡瓦牙，鉸鏈銷軸、墊圈、開口銷，手把

465.BDOIO卡瓦使用前，要檢查鉸鏈銷釘、墊圈、開口銷，保證(B)。(A)活動靈活

(B)完好無損

(C)潤滑

(D)型號 466.BDOIO卡瓦使用前，卡瓦(B)要涂抹潤滑脂防卡。(A)正面

(B)背面

(C)下面

(D)上面

467.BDOII起下鉆時，要將卡瓦的開口對準鉆具，內外鉗工配合使卡瓦(B)。(A)抱緊接頭

(B)抱緊管體

(C)坐在方補心上

(D)掛在吊環

468.BDOIl打開卡瓦時，內外鉗工配合隨鉆具上提出轉盤面，內鉗工(B)卡瓦中間手把，外鉗工分開卡瓦并順勢外推，立在轉盤上。

(A)向前推

(B)向后拉

(C)向上拉

(D)側推

469.BDOII起下鉆時，要將卡瓦坐牢在（B)上懸持鉆具。(A)方補心

(B)轉盤大方瓦

(C)鉆臺

(D)轉盤

470.BD01.用卡瓦卡持鉆鋌時，卡瓦距內螺紋端面為(B).(A)5 cm

(B)50 cm

(C)30 cm

(D)15 cm 471.BD012使用卡瓦卡持鉆鋌時，必須與(B)配合使用。(A)吊環

(B)安全卡瓦

(C)吊卡

(D)大鉤。

472.使用卡瓦時，井口操作人員要站在(B)以外，以防以防止轉動時碰傷腿腳。(A)lm

（B)卡瓦旋轉范圍

（C)2m

(D)轉盤面 473.BD013安全卡瓦的尺寸要根據所卡管體的(B)選擇。(A)內徑

（B)外徑

(C)壁厚

（D)鋼級

474.BD013安全卡瓦使用前，卡瓦牙要用(B)，檢查其彈簧是否靈活。（A)手下壓

(B)手逐個下壓

(C)手逐個上提

(D)手逐個轉動

475.BD013安全卡瓦使用前，檢查的部位有(B)及保險鏈、螺母、手柄等。(A)鉸鏈

B)鉸鏈、調節絲、絲杠銷

(C)鉸鏈、調節絲杠

(D)絲杠銷

476.BD014安全卡瓦卡在鉆具上后，要用扳手上緊螺母，同時用榔頭輕輕擊打(D)，使每個卡瓦牙都咬緊管體。

(A)調節絲杠

(B)絲杠銷

(C)保險鏈

(D)各鉸鏈軸銷 477.BD014卡瓦抱緊鉆鋌后，將安全卡瓦卡在卡瓦之上(B)處。(A)3cm

(B)5cm

(C)10 cm

(D)15 cm 478.BD014使用安全卡瓦時，要卡平卡正管體，要求(B)卡瓦牙都咬緊管體。(A)2/3

(B)全部

（C)l/3

(D)4/5 479.BD015安全卡瓦在井口使用時，要防止(C)等落井。

(A)鉆鋌

(B)鉸鏈

(C)絲杠銷及手工具

(D)卡瓦，480.BD015安全卡瓦的尺寸必須與所卡管體的(A)相符。(A)外徑

(B)內徑

(C)鋼級

(D)長度

481.BD015當安全卡瓦的絲杠銷損壞時，（B)用其他材料代替了(A)可以

(B)不能

(C)可以暫時

(D)一般不能

482.BD016液氣大鉗在使用前，要調整大鉗的水平度，使(A)平行。(A)鉗頭上平面與轉盤面

(B)鉗頭上平面與水平面(C)鉗頭下平面與轉盤面

(D)鉗頭下平面與水平面 483.BD016液氣大鉗在使用前，要調整好大鉗的高度，要求(B)。(A)鉗頭上平面低于接頭高度

(B)高度合適

(C)鉗頭下平面高于接頭

(D)鉗頭上平面略低于肩

484.BDOI液氣大鉗在使用前，檢查(B)及管線是否密封良好、靈活好用。(A)各控制閥

(B)各控制閥和液壓閥

(C)各液壓閥

(D)氣控閥 485.BD017操作液氣大鉗的口訣是（A)。

(A)大鉗一定送到頭，下鉗卡牢轉鉗頭，上卸完畢對缺口，松開下鉗往回走(B)大鉗一定送到頭，下鉗卡牢轉鉗頭，松開下鉗往回走

(C)大鉗一定送到頭，上鉗卡牢轉鉗頭，上卸完畢對缺口，松開上鉗往回走(D)大鉗一定送到頭，上卸完畢轉鉗頭，松開下鉗往回走 486.BD017使用液氣大鉗時，首先應打開液氣大鉗的(B)。

(A)調節開關

(B)氣路閥門，通氣

(C)定位手把

(D)雙向氣閥:＇

487.BD017液氣大鉗通氣后，再打開液壓系統軸向柱塞泵上的手輪調節開關，合上單向氣閥，使油泵(C)。

(A)停轉

(B)負荷運轉

(C)空載運轉

(D)怠速 488.BD018液氣大鉗的顎板尺寸要與鉆桿（C)相符。

(A)本體外徑

(B)本體內徑

(C)接頭外徑

(D)接頭長度 489.BD018液氣大鉗停用時，要將所有液氣閥恢復(B)。(A)關位

(B)零位

(C)開位

(D)低位

490.BD018根據上卸螺紋決定液氣大鉗上下鉗的定位把手位置，變換位置時，鉗頭的各個缺口必須(B)后才可操作，否則會導致機構失靈。(A)錯開

(B)對正

（C)相對

(D)交叉 491.BD019液氣大鉗的上鉗打滑的原因不可能是(B)。

(A)鉗牙磨損嚴重

(B)鉗牙沒磨合(C)鉗牙槽不清潔

(D)鉗子沒有調平492.BD019液氣大鉗的夾緊氣缸或氣路漏氣，氣壓低于(B)可導致上鉗打滑。(A)0.5 MPa

(B)0.75 MPa

(C)1.0MPa

(D)1.5 MPa 493.BD019液氣大鉗的夾緊氣缸或氣路漏氣，氣壓低于(B)可導致下鉗打滑。(A)0.5 MPa

(B)0.75 MPa

(C)1.0MPa

(D)1.5 MPa 494.BD020由于液氣大鉗的制動盤污染，導致與剎車之間打滑時，要清洗制動盤，剎帶涂抹（B）。

(A)黃油

(B)松香

(C)潤滑油

(D)鎂粉

495.BD020由于液氣大鉗的顎板架內油泥過多，滾子在坡板上不易滾動而打滑時，要清洗顎板架、顎板、滾子，并將坡板涂上(B)。(A)松香

(B)黃油

(C)潤滑油

(D)滑石粉

496.BD020由于鉆具接頭磨損嚴重，液氣大鉗的顎板抱不住時，應換上(B)的顆板。(A)大一口徑

(B)小一口徑

(C)相同口徑

(D)新 497.BD021起鉆過程中，待空吊卡下放至距井口(B)左右時，外鉗工與內鉗工配合拉吊卡坐于轉盤上。

(A)0.5m

(B)1m

(C)1.5m

(D)2m 498.BDOZI起鉆時，螺紋卸開后，（B)摘開吊鉗，并使其不得擺動過大，用鉆桿鉤拉立柱至鉆桿盒排位上。

(A)內鉗工

(B)外鉗工

(C)井架工

(D)副司鉆 499.BD021起鉆時，外鉗工趁司鉆剎車時取出保險銷，拉出吊環，(A)掛入井口承載吊卡，插好保險銷。

(A)一次

(B)兩次

(C)三次

(D)四次

500.BD022下鉆過程中，吊卡距轉盤(C)左右時，外鉗工要一手扶吊環,一手拿保險銷。(A)0.5m

(B)1m

(C)1.5m

(D)2m 501.BD022下鉆過程中，外鉗工護送吊卡過(B)，檢查鉆具內螺紋并涂好螺紋脂。(A)外螺紋接頭

(B)內螺紋接頭

(C)左旋螺紋接頭

(D)公接頭 502.BD022下鉆過程中，井架工(A)一次成功后，配合緊螺紋。(A)吊卡

(B)吊鉗

(C)內鉗

(D)吊環

503.BD023起鉆過程中，空吊卡距內螺紋接頭(B)左右時，內鉗工要伸手抓住吊環，并配合外鉗工護送吊卡過內螺紋接頭后放在轉盤上。(A)0.5m

（B）1 m

（C）1.5 m

(D)2 m 504.BD023起鉆過程中，內鉗工要注意鉆具起升位置并及時提醒(B)。(A)外鉗工

(B)司鉆

(C)井架工

(D)鉆井液工

505.BD023當空吊卡離內螺紋接頭1 m左右時，內鉗工伸手抓住吊環配合外鉗工護送吊卡過內螺紋接頭后放在(B)上，取出保險銷，拉出吊環一次掛入井口吊卡上，再插好保險銷。(A)鉆臺

(B)轉盤

(C)立柱平臺

(D)卡瓦

506.BD024下鉆過程中，吊卡距轉盤(C)左右時，內鉗工要一手扶吊環，一手拿保險銷。(A)0.5m

（B）1 m

（C）1.5 m

(D)2 m 507.BD024下鉆時，內鉗工要伸手迎接立柱，檢查立柱(B)，與外鉗工配合對螺紋一次成功。

(A)內螺紋

(B)外螺紋

(C)左旋螺紋

(D)右旋螺紋

508.BD024下鉆時，內鉗工要目送鉆具下放，并觀察（B)情況。(A)鉆井液循環

(B)鉆井液返出

(C)下放速度

(D)絞車運轉 509 BD025鉆具下井前要把鉆具螺紋刷洗干凈，并涂抹(B)。

(A)潤滑脂（B）螺紋脂

(C)機油

(D)硅油

510.BD025內、外鉗工扣合吊鉗要（A)成功，且位置要準確。(A)一次

(B)兩次

(C)三次

(D)四次

511.BD025在井口刷洗內螺紋或涂抹螺紋脂時，一定要握緊鋼絲刷以防(B)。

(A)影響刷洗

(B)落井

(C)影響涂抹

(D)傷手

512.BEOOI壓桿壓桿式黃油槍主要由(C)和手柄、前后端蓋、排氣絲堵及油槍頭組成。（A)儲油筒

(B)儲油筒、拉桿

(C)儲油筒、拉桿、活塞

(D)拉桿、活塞

513.BEOOI黃油槍在使用前，要檢查其活塞密封、油道等情況，并準備(D)的潤滑脂(A)足量干黃油

(B)含少量柴油

(C)有少量冰塊

(D)干凈無雜質

514.BEOOI使用黃油槍時，要往復掀動手柄，排出儲油筒內的空氣直至油槍頭出現(D)后，方可將黃油槍的槍頭對正潤滑部位的黃油嘴并壓緊。(A)油流

(B)氣流

(C)泡沫

(D)潤滑脂

515.BE002使用壓桿式黃油槍注油時，油槍頭漏油是因為(A)。

(A)油槍頭密封不好

(B)筒內有空氣

(C)油道堵塞

(D)拉桿未解鎖 516.BE002黃油嘴打不進潤滑脂是因為(B)。

(A)黃油槍無壓力

(B)油嘴堵塞

(C)油滿

(D)筒內有空氣 517.BEOOZ使用黃油槍注潤滑脂時，必須在所保養的設備(C)的情況下進行，并要做好明顯標記。

(A)檢修

(B)修理

(C)停止運轉

(D)運轉 518.BE003鉆機絞車主要由（A)等組成。

(A)支撐系統、傳動系統、控制系統、剎車系統、潤滑及冷卻系統(B)支撐系統、傳動系統、增壓系統、剎車系統、潤滑及冷卻系統(C)支撐系統、傳動系統、平衡系統、剎車系統、潤滑及冷卻系統(D)衷撐系統、動力奉綻、控劍系統、剎車系統、潤滑及冷卻系統 519.BE003鉆機絞車的機械主剎車按其作用原理可分為(C)。(A)帶式剎車和塊式剎車

(B)帶式剎車和水剎車

(C)帶式剎車、塊式剎車和盤式剎車領(D)帶式剎車和電磁剎車

520.BE003鉆機絞車的帶式剎車機構主要由控制部分(殺把)，傳動部分(傳動杠桿)、制動動 部分(C)和輔助部分等組成。

A)剎帶

(B)剎車轂

(C)剎帶和剎車轂

(D)氣囊

521.BE004.鉆機絞車的帶式剎車一般是通過操作剎把轉動(B)，再由曲拐拉拽剎帶活動端使其抱緊剎車轂。

(A)剎帶

(B)傳動杠桿

(C)固定杠桿

(D)手動杠桿 522.BE004鉆機絞車的主要功用是(D)。(A)起下鉆具和下套管

(B)起下鉆具和下套管，控制鉆壓(C)起下鉆具和下套管，控制泵壓

(D)起下鉆具和下套管，控制鉆壓，上卸鉆具螺紋及起吊重物和其他輔助工功工作 523.BE004鉆機絞車的機械剎車在下鉆和下套管時，（C)，以控制下放速度。(A)剎慢滾筒

（B)剎住滾筒(C)剎慢或剎住滾筒

(D)控制貓頭軸

524.BE004鉆進過程中，鉆壓的調整及鉆具的送進主要是由(C)控制的。

(A)游動系統。

(B)液壓控制系統

(C)鉆機絞車

(D)頂部驅動系統 525.BE005鉆機絞車帶式剎車的包角可達(A)。

(A)270--330°

(B)250°--270 °

(C)200 °--250 °

(D)330°-350° 526.BE005鉆機絞車帶式剎車的制動扭矩隨剎帶包角的增大而(D)。

(A)趨于恒定期

(B)不變

(C)減小

(D)增大

527.BEOO005鉆機絞車帶式剎車機構采用雙杠桿較單杠桿(C)。(A)更費力

(B)安全性降低

（C)更省力和安全

(D)操縱難＇ 528.BE006 Z石油鉆機絞車的盤式剎車盤多為中空帶通風葉輪式，工作時摩擦發熱的剎車盤 面積不足整個剎車盤面積的(D)。

(A)1/5

(B)1/4

(C)1/4

(D)1/10 529.BE006 石油鉆機機絞車的盤式剎車機構操作剎把的力只有(B)左右，操作更省力。(A)5ON

(B)1OON

(C)500

(D N 530.BE006在石油鉆機絞車盤式剎車系統中，(A)剎車鉗都可剎止全部鉆柱重力，且有應急鉗，剎車的可靠性大大提高。

(A)每個

(B)2個

(C)1個安全鉗

(D)2個工作鉗全鉗(D)2個工作鉗 531.BE007對石油鉆機絞車的所有連接件的連接情況，（C)必須檢查一次。

(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

532.BE007對石油鉆機絞車的所有鏈輪、齒輪及鏈條的磨損情況，(C)必須檢查一次。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

533.BE007對石油鉆機絞車的所有潤滑油路暢通情況，(C)必須檢查一次。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

534.BE008對石油鉆機絞車的所有水氣管線、閥門、壓力表的性能，(D)必須檢查一次。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

535.BE008對石油鉆機絞車的所有離合器零部件的磨損情況，（D)必須檢查一次。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

536.BE008對石油鉆機絞車各處的密封情況，應(D)檢查一次。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每打1口井

537.BE009對石油鉆機絞車每根鏈條的磨損及完好情況，應(D)檢查一次。(A)每月

(B)每周(C)每天

(D)每班

538.BE009對石油鉆機的水剎車、電(氣)動小絞車的密封情況，(C)都要檢查一次。(A)每起下鉆兩次

(B)每周(C)每次起下鉆

(D)每班。

(B)

539.BE009對石油鉆機剎帶式剎車剎車片的連接情況，(C)都要進行檢查并緊固。(A)每月

(B)每周(C)每打完1口井，(D)每班(B)540.BEOIO石油鉆機絞車的軸承、主剎車機構及水剎車采用（D)潤滑。(A)機油＇

(B)礦物油

（C)潤滑油

(D)鋰基潤滑脂

541.BEOlO石油鉆機絞車所用的潤滑脂型號是根據(C)選用的。.(A)轉速

(B)部位

(C)工作溫度

(D)環境溫度

542.BEOIO環境溫度在10~38℃時，鉆機絞車的鏈條、鏈輪一般選用(C)潤滑。(A)HJ-20機械油

(B)HJ-30機械油（C)HJ-50機械油

(D)潤滑脂

543.BEOIO環境溫度在0℃以下時，鉆機絞車的鏈條、鏈輪一般選用(B)潤滑。(A)HJ-20機械油

(B)HJ-30機械油(C)HJ-50機械油

(D)潤滑脂

544.BEOIO鉆機絞車壓力潤滑系統的正常油壓一般為(B)。

(A)O.1~0.2MPa

(B)O.4~0.5MPa

(C)O.686 MPa

（D)0.75一1.0 MPa 545.BEOII鉆機絞車剎把壓到最低位置仍剎不住車的原因不可能是（D)。(A)剎車片嚴重磨損車

(C)剎把的角度不對(B)剎車轂上有油

(D)剎車帶過緊

546.BEOII紋車沒掛合離合器，貓頭軸就轉動的原因可能是(A)。(A)傳動軸上滑動鏈輪的銅套卡住

(B)離合器中落入了油(C)摩擦片磨損

(D)離合器卡住 547.BEOII絞車掛擋失靈的原因可能是（D)。

(A)撥叉的螺釘松脫

(B)離合器卡住

(C)給氣不足

(D)撥叉的螺釘松脫或離合器卡住

548.BE012帶式剎車當把剎把壓到最低位置仍剎不住車時，其處理方法不可能是(D)。(A)更換剎車片

(B)清除剎車轂上的油

(C)調整剎把角度

(D)增大剎帶與剎車轂間的距離 549.BE012由于絞車剎把拉桿失靈造成剎車氣缸不靈時的處理方法是(B)。(A)更換調壓閥

(B)調整拉桿

(C)調整剎把角度

(D)更換剎車片

550.BE012當鉆機氣路系統故障導致轉盤旋轉緩慢，轉盤或滾筒開動不靈時的處理方法是（A）。

(A)排除氣路系統故障，用事故銷子連接離合器(B)檢查并更換摩擦片(C)更換摩擦片

(D)正確安裝剎車片

551.BE013鉆機水剎車由(A)等部件組成。

(A)轉子、定子、底座和水塔

(B)轉子、定子、傳動軸(C)轉子、定子、底座和旁通閥

(D)轉子、定子、平衡軸

552.BE013鉆機水剎車的底座是水剎車的主體，它用螺栓固定在(D)上。(A)井架底座

(B)轉盤

(C)鉆臺

(D)絞車底座 553.BE013感應式電磁剎車(電磁渦流剎車)類似于簡化了的(B)。(A)電動機

(B)發電機

(C)變壓器

(D)電潛泵

554.BE013感應式電磁剎車(電磁渦流剎車)的主要組成部分包括(D)。(A)剎車主體

(B)控制系統

(C)電纜及支架

(D)上述三項

555.BE014水剎車的制動力矩是由浸在水中的帶有葉片的轉予和定子的(B)。(A)相互差動

(B)相對運動

(C)旋轉運動

(D)相對移動 556.BE014感應式電磁剎車的制動力矩是通過調節(C)來改變的。(A)轉速

(B)電壓

(C)勵磁電流

(D)感應電動勢

557.BE014電磁渦流剎車主體中產生電磁渦流及與固定磁場磁性相反的磁場的必要條件 是(D)。

(A)存在鐵導體

(B)鐵導體運動

(C)存在固定磁場

(D)鐵導體在固定磁場里運動 558.BE015鉆機絞車輔助剎車裝置水剎車水塔的水位是(C)。

(A)不變

(B)根據鉆速調 節

(C)根據載荷調節

(D)根據轉速調節 559.BE015環境溫度低于(D)時，要用蒸汽預熱水剎車后再通水使用。(A)10℃(B)2 0℃

(C)0℃

(D)-15℃

560.BE015大多數電磁渦流剎車水冷卻系統的進水溫度最高為(C)。(A)20℃(B)3 0℃

(C)42℃

(D)60℃

561.BE015 DS70電磁渦流剎車水冷卻系統的排水溫度最高不趨過(C)。(A)42℃(B)50℃

(C)75℃

(D)90℃

562.BE015 DS70電磁渦流剎車在每次下鉆前對固定在兩側的黃油嘴一次注入潤滑脂約(C).(A)30mL(B)40mL

(C)50mL

(D)80mL

563.BE016水剎車在寒冷環境用完后，要待水溫降至(B)將水放凈。

(A)10℃(B)2 0℃

(C)0℃

(D)40℃ 564.BE016 DS70電磁渦流剎車每運轉（C)，對固定在兩側的黃油嘴一次注入50 mL潤滑脂。

(A)8 h

(B)12h

(C)24 h

(D)48 h 565.BE016 DS70電磁渦流剎車上的呼吸器(C)。(A)每月

(B)每季度

(C)每年

(D)每三年 566.BE017石油鉆機傳動鏈條主要有(C)。

(A)套筒滾子鏈條

(B)齒形鏈條

(C)套筒滾子鏈條和齒形鏈條

(D)套筒滾子鏈條和雙排鏈條 567.BE017國產石油鉆機多采用（A)。

(A)套筒滾子鏈條

(B)齒形鏈條

(C)單排鏈條

(D)針形鏈條 568.BE017套筒滾子鏈條與齒形鏈條相比，其運轉時(B)。

(A)噪音大、強度高

(B)噪音大、強度低

(C)噪音小、強度低

(D))噪音小、強度高569.BEO 18套筒滾子鏈條的每個鏈節由（A)組成。

(A)內外鏈板、銷軸、套筒和滾子部分

(B)4副鏈板和1根銷鈾

(C)1副鏈板和1根銷軸

(D)l副鏈板、1根銷軸和2個套筒，570.BE018 TG190-30 GB 1243-76，表示(A)。

(A)節距是19 mm、鏈長為30節的B級單排套筒滾子鏈條(B)節距是19 mm、鏈長為30節的A級單排套筒滾子鏈條（C)節距是190 mm、鏈長為30節的B級單排套筒滾子鏈條(D)節距是190 mm、鏈長為76節的B級單排套筒滾子鏈條 571.BE018 JC-45絞車的爬坡鏈條為（C)。

(A)48節

(B)54節

(C)192節

(D)106節 572.BE018 JC-45絞車的高速鏈條有(C)。

(A)48節

(B)54節

(C)82節

(D)106節 573.BE019更換鏈條的操作步驟正確的是(A)。

(A)拆下舊鏈條、搭上新鏈條、連鏈條、接鏈條、卸工具(B)拆下舊鏈條、連鏈條、接鏈條、卸工具

（C）拆下舊鏈條、搭上新鏈條、接鏈條、卸工具

（D)拆下舊鏈條、搭上新鏈條、連鏈條、接鏈條、試運轉

574.BE019搭鏈條時，要用麻繩把新鏈條(B)，分別拉到兩端的鏈輪上。

(A)一端拴牢

(B)兩端拴牢

(C)一端栓到舊鏈條上

(D)與舊鏈條連接 575.BE019在更換鏈條時，要先摘掉(C)，待停穩后卸下護罩，拆下舊鏈條。(A)氣胎離合器

(B)牙嵌離合器

(C)總離合器

(D)花鍵離合器 576.BE020鏈條接好后，要（A）。

(B)(A)將護罩安裝好，再掛合動力

(B)掛合動力正常后，再安裝護罩(C)掛合動力檢查，然后停車安裝護罩

(D)先掛合動力然后檢查 577.BE020要求所換新傳動鏈條(C)。

(A)盡可能緊

(B)盡可能松

(C)松緊要合適

(D)松緊不作要求

578.BE020所更換鏈條不僅要與新鏈條型號規格相同，而且(B)也要一致。(A)鏈片、開口銷

(B)銷子、鏈片、開口銷(C)銷子、鏈片

(D)銷子、開口銷

579.BE021在環境溫度低于一15°C時，氣動小絞車要采用（D)潤滑。(A)HS-19

(B)HS-13

(C)潤滑脂

(D)10號航空液壓油

580.BE021 QJ-5B起升重物前，要空轉(C)后，再將離合器手柄板至合的狀態。(A)5~10 min

(B)3~5 min

(C)1~2 min

(D)15~30 s 581.BE021 XJFH-2/35氣動小絞車開車后，要先空轉(C)。

(A)l0S

(B)30 S

(C)1~2 min

(D)3~5 min 582.BE021 QJ-5B型氣動絞車在起吊前，通常要用重物試吊，起吊高度不超過（C）。((A)0.3m

(B)0.5 m

(C)lm

(D)1.5m 583.BE022氣動小絞車主要由(A)組成。(A)動力部分、傳動部分、卷揚部分

(B)氣缸、活塞、連桿、配氣閥、操縱手柄及進氣口等 C)轉動軸、曲軸、離合器、大小齒輪(D)卷筒及其制動裝置

584.BE022 :勝利Ⅳ型電動小絞車的最大起重量是（D)。

(A)9.8 kN

(B)4.9 kN

(C)14.7 kN

（D)22.1 kN.585.BE022 XJFH-2/35氣動小絞車的進氣壓力為(C)。

(A)0.2~0.3 MPa

(B)0.4~0.5 MPa

(C)0.6~0.7 MPa

(D)0.7~1.0 MPa 586.BE022 QJ-5和 QJ-5B型氣動小絞車的工作壓力為(C)。

(A)0.3~0.5MPa

(B)0.5~0.6MPa

(C)0.5~0.9MPa

(D)1.0~l.2MPa 587.BE022 QJ-5和QJ-5B型氣動小絞車的最大起重量為(D)。(A)9.8 kN

(B)14.7 kN

(C)20 kN

(D)50 kN 588.BE023氣動絞車鋼絲繩出現(D)時，不能啟動氣動小絞車。(A)排列不整齊

(B)挽扣、打扭

(C)嚴重斷絲

(D)上述三種情況之一

589.BE023動力小絞車滾筒鋼絲繩卷繞時，滾筒旋轉的方向與重物起吊時滾筒旋轉方向(B)(A)相反

(B)相同

(C)無關

(D)因絞車型號而異

590.BE023 Q1-5B型氣動絞車具有自動剎車機構，起吊重物時，人(B)。

(A)可暫時離開絞車

(B)不得離開絞車

(C)可站在重物附近

(D)可手扶起重物 591.BE024導致氣動小絞車啟動困難的原因不可能是(D)。(A)氣馬達內不于凈

(B)未掛合離合器

(C)QJ-5B型氣動絞車自動剎車系統剎帶包裹滾筒輪轂太緊(D)剎帶磨損嚴重

592.BE024氣動小絞車的剎帶磨損嚴重叮導致其(C)。

(A)提升力不足

(B)啟動困難

(C)制動系統失靈

(D)氣馬達過熱 593.BE024氣動小絞車氣馬達的進氣壓力達不到規定要求時，可導致其(A)。(A)提升力不足

(B)啟動困難

(C)制動系統失靈

(D)氣馬達過熱 594.BE025由于氣動小絞車連桿小頭和大頭的磨損間隙太大，而導致氣馬達運轉中有異常撞擊聲時的處理方法是更換（B)。

(A)活塞銷

(B)活塞銷、曲軸銅套和圓環

(C)曲軸滾動軸承

(D)連桿小頭和大頭 595．BE025 氣動小絞車曲軸的滾動軸磨損間隙太大，而導致氣馬達運轉中有異常撞擊聲

時的處理方法是更換（D)。

(A)絞車曲軸

(B)活塞銷、曲軸銅套和圓環

(C)氣馬達

(D)曲軸滾動軸承

596.BEOZ5當氣動小絞車氣馬達的潤滑油不足或變質導致氣馬達過熱時的處理方法是（C。

(A)降低負荷使用

(B)降低使用頻率

（C)加足或更換潤滑油

(D)強制冷卻 597.BE026潛水電泵根據（A)不同，分為干式潛水電泵、，充油式潛水電泵和充水式潛水電泵。

(A)防水措施

(B)揚程

(C)排量

(D)電壓 598.BEOZ6潛水電泵主要由(C)等組成。

(A)水泵和電機

(B)水泵、電機和密封部分

(C)水泵、電機、密封部分和揚水管

(D)水泵、發電機、密封部分和揚水管 599.BE026潛水電泵是將(C)制成一體，浸入水中提升和輸送水的一種泵。(A)水泵和發電機

(B)渦輪和發電機

(C)水泵和電動機

(D)渦輪和電動機 600.BE027潛水電泵的電源電壓為（C)。

(A)110 V

(B)220 V

(C)380 V

(D)600 V 601.BE027鉆井所用潛水電泵的潛水深度一般為(C)。

(A)0.5-1.0m

(B)0.5~2.0m

(C)0.5~3.0 m

(D)l0m 602.BE027在冷態下，電機定子繞組對地的絕緣電阻不得小于(C)。(A)0.l MΩ(B)O.2 MΩ

(C)O.5 MΩ

(D)5 MΩ 603.BE028潛水電泵停機后，要每隔(C)運行一次。(A)7d

(B)l0d

(C)14d

(D)30d 604.BE028潛水電泵安裝后，瞬時接通電機的時間不超過（A)試反、正轉。(A)l s

(B)l0s

(C)15s

(D)30s 605.BEOZ8電壓波動范圍超過(B)時，要停止潛水電泵的工作。(A)士3%

(B)士5%

(C)士8%

(D)+10% 606.BE029離心泵主要改變工作腔內液體的速度，將機械能轉化為液體的(C)。(A)動能

(B)壓能

(C)動能和壓能

(D)機械能 607.BE029離心泵按泵軸布置方式主要分為（C)。

(A)單級泵和多級泵

(B)單吸泵和雙吸泵

(C)臥式泵和立式泵

(D)蝸殼泵和透平泵 608.BEOZ9型號為48SH-22的離心泵其吸入口直徑為(C)。

(A)48 mm

(B)480 mm

(C)48 in

(D)22 in 609.BE029型號為3DA-8 39的離心泵的葉輪級數是(C)。

(A)3級

(B)8級

(C)9級

(D)1級 610.BE030單吸單級臥式離心泵在石油礦場主要用于(C)或作為砂泵、灌注泵。(A)供水

(B)供油

(C)注水

(D)遠距離輸油 611.BE030雙吸單級離心泵較單吸單級臥式離心泵（C)。

(A)流量大、揚程高

(B)流量小、揚程高

(C)流量大、場程低

(D)流量小、揚程低 612.BE030離心泵泵殼的頂部裝有漏斗，其作用是(C)。(A)觀察吸入情況

(B)觀察排出情況

(C)開泵前向泵內灌注液體

(D)了解泵的工作情況 613.BE031啟動離心泵步驟止確的是(A)。

(A)盤泵查看轉動情況后，試啟動電動機觀察運轉方向，再向泵和吸水管內灌滿引水，打開排水閥門，最后啟動離心泵

(B)盤泵查看轉動情況后，向泵和吸水管內灌滿引水，打開排水閥門，最后啟動離心泵(C)盤泵查看轉動情況后，試啟動電動機觀察運轉方向，打開排水閥門，最后啟動離心泵(D)試啟動電動機觀察運轉方向，向泵和吸水管內灌滿引水，打開排水閥，啟動離心泵 614.BE031離心泵啟動時，以空轉（C)為宜。

(A)1 min

(B)2~3 min

C)3~5min

(D)15~30s 615.BE031離心泵在工作時，其油溫不能超過(B)。

(A)55 °C

(B)70°C

(C)80° C

(D)90° 616.BE032.水泵不出水的原因不可能是(C)。

(A)葉輪堵塞

(B)水泵轉速不夠

(C)軸承磨損

(D)引水不足 617.BE032水泵軸承發熱的原因不可能是(C)。(A)沒有油或油不足

(B)鈾承磨損成損壞

(C)吸水處有空氣滲入

(D)水泵軸與電機軸不在一條中心線上

618.BE032水泵軸與電機軸不在同一條直線上或水泵軸彎曲時，其明顯現象是(C)。(A)發生倒轉

(B)軸承發熱

(C)水泵振動過大

(D)水泵出水不足 619.BE033啟動離心泵前要盤泵(C), 查看轉動是否正常。

(A)l圈

(B)1.5圈

(C)2~3圈

(D)5圈

620.BE033.離心泵在（C)停用時，要放凈泵和管線內的液體以防凍結。(A)春季

(B)夏季

(c)寒冷季氣

(D)冬季

621.BE033.為防止離心水泵停泵時回水引起水泵倒轉，要先關閉水泵的(C)。(A)電機開關

(B)進水閥門

（C)出口閥門

(D)排空閥

622.BFOOI在啟動振動篩前，要檢查振動篩(B)的固定情況，要求螺絲齊全、固定牢靠。(A)電動機

(B)電動機及護罩

(C)篩布

(D)振動彈簧 623.BFOOl在啟動振動篩前，要對振動彈簧或橡膠塊進行檢查，要求(B)。(A)無斷裂

(B)無斷裂或脫落

(C)元脫落

(D)注油潤滑，624.BFOOI在啟動振動篩前，要對其(B)的接線進行檢查，要求接線符合要求。(A)發電機

(B)電動機

(C)照明線路

(D)儀表

625.BF002啟動除砂器前，對除砂器和砂泵的固定情況要仔細檢查，要求(B)。(A)不能太牢固

(B)牢固可靠

(C)有一定振幅

(D)適當松動 626.BF002啟動除砂器前，必須檢查的項目不包括（B)(A)油量和油質

(B)除砂器型號

(C)密封圈的松緊

(D)緩沖膠皮 627.BF002啟動除砂器前，要對皮帶及皮帶輪進行檢查，要求兩皮帶輪（B)。(A)垂直

(B)對正

(C)交叉

(D)平行 628.BF003保養離心機軸承座每(B)注一次潤滑脂。

(A)2~4 h

(B)8~12 h

(C)24h

(D)168h 629.BF003鉆井用離心機軸承座共有（B)注潤滑脂點。

(A)2個

(B)6個

(C)4個

(D)12個

630.BF003保養離心機齒輪箱需加注(B)。

(A)機油

（B)齒輪油

(C)潤滑脂

(D)柴油: 631.BF004，真空除氣器在啟動前，檢查的項目不包括（D)。

(A)液面自控裝置

(B)砂泵的潤滑

(C)真空泵的潤滑

(D)除氣罐內部 632.BF004真空除氣器在啟動前，必須進行的操作不包括(D.)。(A)關閉所有放空閥門

(B)打開水氣分離箱供水閥，向箱內灌水直到底部溢流口出水(C)適當調節供術閥，保持一定連續流量(D)打開所有放空閥門

633.BF004啟動真空除氣器時，要首先打開除氣罐鉆井液進口蝶閥，(A)砂泵鉆井液（A）蝶閥及真空泵進氣閥和排氣閥。

(A)關閉，出口

(B)打開，出口

(C)關閉，進口

(D)打開，進口 634.BF005啟動振動篩的正確操作是（A).(A)先盤動查看轉動情況，再掛合啟動

(B)先掛合啟動試運轉，再盤動仔細檢查(C)先試運轉

(D)先試壓，再掛合啟動看轉向 635.BF005啟動振動篩要（B)掛合啟動。

(A)一次

(B)兩次

(C)三次

(D)四次 636.BF0O5FOO起動振動篩前要先盤動幾圈，查看(D)是否正常。(A)轉向

(B)工作

(C)振動

(D)轉動 637.BF006啟動除砂器時，要先打開（A)閥門和壓力表閥門。(A)進液管線

(B)排液管線

(C)進氣管線

(D)排氣管線 638.BF006啟動除砂器時，要（D）掛合氣開關，使砂泵正常運轉。

(A)一次

(B)三次

(C)四次

(D)兩次

639.BF006當砂泵運轉正常，排出鉆井液進入旋流器，（A)進入工作入工作狀態。(A)旋流器＇

(B)振動篩

(C)除氣器

(D)真空泵

640.BF007鉆井液離心機是鉆井液固相控制設備中(B)的重要裝置之一。(A)液氣分離

(B)固液分離

(C)固氣分離

(D)固相分離 641.BF007鉆井液離心機處理非加重鉆并液，可以除去（B)的有害[固相。(A)2μm以下

(B)2μm以上

(C)3μm以上

(D)5μm以上 642.BF007轉筒式離心機處理加重鉆井液可回收（C)的重晶石。

(A)62%~86%

(B)82%以下

(C)82%~96%

（D)96%以上 643.BF007高速型離心機的分離點為（D）。

((A)6~10μm

(B)4~7 μm

(C)5~7 μm

(D)2~5μm 644.BF008除氣器工作時，要經常檢查砂泵及填料函是否發熱，要及時(A)。(A)冷卻、潤滑

(B)冷卻

(C)潤滑

(D)降低流量

645.BF008除氣器短期停止工作時，只將（C)與砂泵蝶閥關閉，維持運轉。

(A)真空泵進氣閥

(B)真空泵排氣閥

(C)真空泵進、排氣閥

(D)真空泵進、排液閥646.BF008除氣器長期停用時，待除氣罐內鉆井液排凈后，打開罐頂盲蓋，用(C)沖洗罐 內

布流傘和阻流板，打開放空絲堵至罐內流出清潔液體為止。

(A)堿液

(B)蒸餾水

(C)清水

(D)洗滌液 647.BF009，振動篩工作時，對篩布的要求之一是(D)。

(A)定期酸洗

(B)允許泥沙滯留

(C)不必清潔

(D)保持清潔 648.BF009為保持振動篩篩布清潔，(C)泥沙。

(A)可用鐵耙扒

(B)可用鐵鍬刮

(C)不準用鐵鍬刮

(D)可用鐵錘震擊 649.BF009振動篩在使用過程中，必須定期用（C)清洗篩布。(A)堿液

(B)酸液

(C)清水或柴油

(D)汽油 650.BFOIO除砂器的工作壓力一般在(B).((A)0.1~0.2MPa

(B)0.2~0.3MPa

(C)0.4~0.5MPa

(D)0.6~0.7MPa 651.BFOIO除砂器的排砂形式以（C)噴出為宜。

(A)柱狀

(B)泡沫狀

(C)傘形霧狀

(D)旋流狀 652 BFOIO鉆井現場使用除砂器的原則是(C)。

(A)盡早使用

（B)連續使用

C)盡早使用、連續使用

(D)盡早使用、間歇使用

653.BFOII離心機軸承座每（B)注一次潤滑脂。

(A)2~4h `

(B)8~12h

(C)24 h

(D)168h 654.BFOII離心機軸承座共有（B)注潤滑脂點。

(A)3個

(B)6個

(C)8個

(D)2個 655.BFOII保養離心機時，要向離心機齒輪箱內加注(B)。(A)機油

(B)齒輪油

(C)潤滑脂

(D)柴油 656.BFF012鉆井液處理設備振動篩過熱的原因可能是（A）。

(A)密封圈漏油或通風不好

(B)軸承中有砂

(C)皮帶損壞

(D)皮帶過松 657.BF012鉆井液處理設備振動篩上的巖屑向上跑的原因是(A)。

(A)電動機轉向不對

(B)皮帶輪不正

(C)皮帶過緊

(D)皮帶過松 658.BF012鉆井液處理設備振動篩上的巖屑問上跑時，需調換電動機三相電源線的（D），改變轉動方向。

(A)三相接線

(B)火線和零線

(C)兩根火線

(D)任意兩相接線 659.BF013旋流器進料口壓力過低的原因可能是（A)。

(A)砂泵吸入管有砂子堆積

(B)尖嘴堵塞

(C)溢流管內有真空

(D)頂部閥門太小

660.BF013導致旋流器底流串狀排泄的原因不可能是（D)。

(A)頂部閥門太小

(B)逆進口壓力太低

(C)鉆井液黏度太高

(D)進口壓力太高661.B當出現底流密度接近進口鉆井液密度時，通常采用的處理方法是(A)。(A)關小頂部閥門

(B)開大頂部閥門

(C)關閉頂部閥門

(D)關小底部閥門662.BF014導致真空除氣器除氣罐真空度偏低的原因可能是（D）等。

(A)真空泵氣閥未打開

(B)填料函漏氣

(C)真空表失靈

(D)上述三項

663.BF014導致真空除氣器除氣罐不上鉆井液的原因可能是（D)。

(A)除氣罐進液口堵塞

(B)進液閥未打開

(C)除氣罐吸程太長

(D)上述三項 664.BF014導致除氣器砂泵排量很小的原因不可能是（A）。

(A)鉆井液黏度太低

(B)砂泵葉輪打滑

(C)砂泵蝶閥未打開

(D)鉆井液黏度過高 665.BGOOI液壓干斤頂只能(（B)使用。

(A)側置

(B)直立

(C)倒置

(D)橫放

666.BGOOI 使用液壓千斤頂時，要先把手柄的開槽端套入回油閥，(B)方向旋緊（回油閥關閉），再取下手柄。

(A)逆時針

(B)順時針

(C)左旋

（D)上下 667.BGOOI液壓干斤頂舉升重物時，要將手柄插入掀手孔內（.B)掀動，活塞桿即平穩上，升舉起重物。

(A)左右

(B)上下

(C)順時針

(D)逆時針

668.BG002液壓干斤頂卸壓時，打開回油閥不能（A)，以防下降速度過快發生危險。(A)太快

(B)太慢

(C)平穩

(D)緩慢用力 669.BG002落液壓干斤頂時，用手柄開槽端將回油閥按（B)方向微微旋松，活塞桿即漸漸退回，千斤頂卸壓，頂頭復位。

(A)順時針

(B)逆時針

(C)右旋

(D)垂直

670.BG002載荷的重力作用線要與千斤頂軸線(B)，操作過程中嚴防千斤頂歪斜或傾倒(A)平行

(B)一致

(C)垂直

(D)成一傾角 671.BG003使用鋼鋸時，鋸條與工件的角度以（A)為宜。

(A)15°

(B)25°

(C)30 °

(D)45° 672.BG003用鋼鋸鋸割工件時，往返速度一般為每分鐘（C）。((A)10~20次

(B)20~30

(C)30~40次

(D)40~50次

673.BG003待手鋼鋸鋸入材料(B)左右，身體上部略向前傾，一只手施力往復運動，另一只手協助扶住鋸弓，完成鋸割。

(A)0.5mm

(B)lmm

(C)2 mm

(D)3 mm 674.BG004使用鋼鋸發生斷齒的原因是(D)。

(A)鋸條過緊

(B)工件沒夾緊

(C)鋸縫歪斜

(D)鋸條與工件角度過大或用力過猛675.BG004手鋼鋸鋸條的齒距是依據所鋸材料的(B)選用的。(A)尺寸大小寸

(B)硬度、厚薄

(C)彈性

(D)剛度 676.BG004手鋼鋸鋸割(B)的材料時，宜選用粗齒鋸條。

(A)硬或較厚

(B)軟或較厚

(C)硬或較薄

(D)軟而薄

677.BG005裝液壓拔缸器的步驟是先使絲杠下端凸型爪與閥座掛好，然后套上(A)。(A)液壓千斤和墊圈

(B)繩套

（C)手壓泵

(D)螺帽

678.BG005液壓拔缸器以手動液壓泵為動力，該泵為雙級泵，空行程時排油量（B)，行程速度（B）。

(A)大，慢

(B)大，快

(C)小，快

(D)小，慢

679.BG005液壓拔缸器的手動液壓泵工作行程時排油量（B)，壓力（）。(A)小，低

(B)小，高

(C)大，低

(D)大，高 680.BG006更換閥座使用液壓拔缸器過程中，嚴禁(C)。

（A)放回水

(B)掀動手壓泵

(C)開泵

(D)其他人員沒離開 681.BG006將液壓拔缸器各部件組裝好，在各潤滑處加入(B)，使定位圈轉動靈活，爪子開合方便。

(A)潤滑油

(B)20號機油

(C)潤滑脂

(D)壓力油

682.BG006使用液壓拔缸器時，當拉馬爪子打開后，要慢速逆時針方向回轉拉桿(B)，以便超越式離合定位圈滾柱和閥座或缸套內壁分離。

(A)

5°~10°

(B)10°一15 °

(C)20 °~30 °

(D)30 °~45° 683.BG007液壓拔缸器的油缸行程為（B)。

(A)5 mm

(B)10 mm

(C)35 mm

(D)50 mm 684.BG007液壓拔缸器的拉拔深度為(C)。

(A)100~150

(B)150~250mm

(C)350~380mm

(D)380~500mm 685.BG007液壓拔缸器液壓泵的儲油量為（D)。

(A)50g

(B)105 g

(C)350 g

(D)700 g 586.BG008梅花扳手的規格以（B)的尺寸計量。: 〈A)柄部長度

(B)螺母六角對方

(C)螺母平行邊距離

(D)扳頭外徑 687.BG008梅花扳手可以在扳手轉角小于（B)的情況下，一次一次地擰動螺母。(A)30°

(B)60°

(c)90°(D)100 °

688.BG008所使用的梅花扳手的規格尺寸要與被擰螺母的（B)相符，不能松動打滑。(A)扭矩

(B)尺寸

(c)長度(D)材料

689.BG009使用套筒扳手時，要依據被扭螺母的尺寸選擇(B)的扳手頭，并將其套枉被扭螺母上。

(A)大一規格

(B)相應規格

(C)小一規格

(D)不同規格

590.BG009使用套筒扳手時，要依據被扭件(B)選擇合適的手柄。

(A)尺寸大小

(B)所在位置空間大小

(C)扭矩大小

(D)強度大小

691.BG009扭動套筒扳手時，必須把(B)安裝穩定后才能用力，以防打滑脫落傷人。(A)手柄和扳手頭

(B)手柄和連接桿接頭

(C)手柄

(D)扳手頭

692.BGOIO利用活動扳手扳動大螺母時，手應握在接近(B)處。(A)頭部

(B)柄尾

(C)扳手中間

(D)自己習慣 693.BGOIO活動扳手不可反用，以免損壞(B)。

(A)呆扳唇

(B)活動扳唇

(C)螺母

(D)柄部 694.BGOlO使用活動扳手時，正確的操作是（B）。

(A)接長手柄

(B)施力時手指隨時旋調渦輪，收緊活動扳唇(C)用其撬動物體

(D)作為手錘使用

695.BGOIO使用活動扳手時，施力的方向與扳手柄部的中心線成（B）關系。(A)平行

(B)垂直

(C)銳角

(D)鈍角

696.SGOII.工件尺寸超過臺虎鉗鉗口長度時，應使用(B)墊實。(A)木塊

(B)支架或墊鐵

(C)石塊

(D)磚塊

697.BGOIl臺虎鉗夾持工件時，應保護工件的加工面，夾緊度要適當，將工件(B)。(A)夾得越緊越好

(B)夾牢而不夾扁

(C)夾住即可

(D)夾得稍松些 698.BGOII.、，已加工好的工件夾在臺虎鉗上時，（B)，以防止將工件夾壞。(A)一層硬金屬墊

(B)一層軟金屬墊

(C)一層海綿

(D)一層棉布 699.BHOOI安全生產是（A)的責任。

(A)每個人

(B)安全員

(C)，領導

(D)指揮員 700.BHOOI.工作人員有權拒絕（B)。

(A)安全規定

(B)違章指令

(C)操作規程

(D)監督 701.BHOOI在發生鉆井事故時，要及時報告上級，保護好現場并做好（B.)。(A)撤離準備

(B)詳細記錄

(C)動員工作

(D)處理計劃 702.BH002抬重物時，重心要放在（B)。

(A)兩腳上

(B)兩腿上

(C)背上

(D)胳膊上 703.BH002多人一起抬重物時，要相互配合，以便（A)。

(A)同時抬起重物

(B)先抬起重物一端

(C)背對重物

(D)依次抬起重物l 704.BH002要做好個人防護，必須樹立對工作的責任感和事業心，克服(B)。(A)麻痹思想

(B)僥幸心理

(C)恐懼心理

(D)上述三項 705.BH003安全帽要根據（C)選取。

(A)個人愛好

(B)工作性質

C)工作及個人情況

(D)其顏色 706.BH003使用安全帽前要先檢查，然后調整安全帽的（B)。(A)尺寸

(B)墊布

(C)系帶

(D)帽蓋

707.BH003安全帽要按（B)有效防護功能指標和有效使用規定進行:強制檢驗或報廢。

(A)最高

(B)最低

(C)中等

(D)平均

708.BH004正壓式空氣呼吸器使用前，要檢查其壓力表的讀數值，其值要在（B)。(A)6~8 MPa

(B)26~30 MPa

(C)16~20 MPａ

(D)36~40 MPａ 709.BH004空氣呼吸器面罩戴上后，下一步正確的操作是（B)。

（A)先收緊面罩系帶，然后打開氣瓶閥

(B)先打開氣瓶閥，然后收緊面罩系帶

(C)收緊面罩系帶與打開氣瓶閥同時進行

(D)打開氣瓶閥，打開面罩系帶，正常使用710.BH004空氣呼吸器正常使用前，必須進行的操作是（D)。

(A)收緊面罩系帶

(B)關閉氣瓶閥，呼吸幾次檢查面罩的氣密性(C)打開氣瓶閥

(D)按選項A-B-C的順序進行

711.BH005作業人員接受工作任務后，要根據（B)選擇、使用安全帶。(A)個人愛好

(B)作業性質

(C)自身身高

(D)體重 7,12.BH005安全帶的作用是（B)。(A)系掛重物

(B)保護人身安全

(C)可當繩索使用

(D)可用于人身安全之外的作業

713.BH005安全帶要（），其自由端必須系掛在施工作業處(B)的牢固構件上，并且在人員跌落時不得損壞安全帶或安全繩。

(A)高掛低用，下方

(B)高掛低用，上方

(C)低掛高用，上方

(D)低掛高用，下方: 714.BH005凡超過基準面高度（D)以上的高空作業必須使用安全帶。(A)l0m

(B)6m

(C)4 m。

(D)2m 715.BH006聽力保護器具和護目鏡等應按(B)有效防護功能指標和有效使用規定進行強制檢驗或報廢。

(A)最高

(B)最低

(C)中等

(D)平均

716.BH006石油工人所使用的聽力保護器具應為(B)安檢部門認證的產品。(A)石油天然氣行業

(B)國家

（C)中石油

(D)中石化

717.BH006 :鉆井工人所用聽覺器官防護類器具耳塞、護耳器等主要作用是（B)。(A)降低聽力

(B)降低噪聲

(C)提高聽力

((D)防止外傷 718.BH007.使用推車式干粉滅火器要在距離火源（D)處豎立。(A)2m

(B)3m

(C)5m

(D)7m 719.BH007撲救電器、精密儀器等火災選用(B)滅火器最為合適。

(A)泡沫

(B)二氧化碳

(C)干粉

(D)四氯化碳

720BHOt;H007使用泡沫滅火器時，要一手握提環，一手托底邊，將滅火器以(B)的角度傾置并適當搖晃，使藥液充分混分。

((A)30°

((B)45 °

(C.)60 °

(D)15°

721.BH008使用手提式二氧化碳滅火器滅火時，要從火勢蔓延（B）的一邊噴起，然后逐漸移動。

(A)最緩慢

(B)最危險

(C)較緩慢

(D)較快 722.BH008使用干粉滅火器滅火后，還應輔以（B)，以防火災復燃。

(A)二氧化碳噴射

(B)水槍噴射

(C)泡沫噴射

(D)消防砂覆蓋

723.BH008使用手提式于粉滅火器噴射干粉時，應在離火源（B）處快速向前左右橫掃，直至滅火。

(A)lm

(B)2m

(C)4m

(D)7m

724.BH009目前，人們根據井涌的規模和采取的控制方法不同，把井控作業分為（B)。(A)二級

(B)三級

(C)四級

(D)五級

725.BH009....在鉆井過程中保持井內鉆井液靜液壓力稍大于地層壓力，防止地層流體流入井內的控制方法屬于(A)。

(A)一級井控

(B)二級井控

(C)三級井控

(D)四級井控

726.BHO(BH009已有一定數量的異常高壓地層流體侵入井內，能及時發現并關閉井口防噴設備，然后采用合理的壓井方法將進入井內的地層流體排到地面，重新建立井內壓力平衡，恢復正常循環的井控作業是(B)。

(A)一級井控

(B)二級井控

(C)三級井控

(D)四級井控

727.BH009井發生井噴并失去控制后，采用適當的技術與設備重新恢復對井的控制，達到初級井控狀態的井控作業是（C）。

((A)一級井控

(B)二級井控

(C)三級井控

(D)四級井控(728.BHOIO井控設備應具有的功用有（D)和處理復雜情況。

(A)預防井噴

(B)及時發現溢流

(C)迅速控制井噴

(D)上述三項 729.BHOIO環形防噴器、、閘板防噴器、四通等屬于（B）。

((A)控制裝置

(B)井口防噴器組

(C)加重鉆井液裝置

(D)監測儀器 730.BHOIO.方鉆桿球閥、鉆桿回壓閥、投人式單向閥等屬于(B)。

(A)鉆具外防噴工具

(B).鉆具內防噴工具

(C)加重鉆井液裝置

(D)控制裝置 731.BHOII觀察立管壓力變化，記錄關井立管壓力應是(B)的職責。(A)場地工

(B)內鉗工

(C)司鉆

(D)井架工

732.BHOll起下鉆桿時，聽到溢流長鳴報警信號后，內、外鉗工應密切配合，坐好吊卞，接上止回閥，待(B)后迅速接上方鉆桿。

(A)打開防噴器

(B)關閉防噴器

(C)接下旋塞短節

(D)重鉆井液配制

733.BHOI，起下鉆鋌時，內、外鉗工聽到溢流長鳴報警信號后，應相互密切配合，首先（C）。

(A)接方鉆桿

(B)卡好卡瓦與安全卡瓦(C)搶接帶止回閥的鉆桿單根

(D)觀察立管壓力變化

734.BH012 溢流發生后，一般在打開節流閥開度的（B)后再關閉防噴器。.(A)I/4

(B)I/3~1/2

(C)l/2~2/3

(D)2/3~1 735.BH012溢流發生后，必須觀察記錄的數據不包括（D)。

(A)立管壓力

(B)套管壓力

(C)溢流量

（D)排量 736.BH012 溢流發生后，正確的操作是（B)。

(A)打開節流閥

(B)關井

(C)加重鉆井液

(D)記錄有關數據

737.BH012

溢流發生的條件是（B)。(A)地層壓力小于井底壓力

(B)地層壓力大于井內壓力(C)地層壓力大于靜液壓力

(D)地層壓力大于泵壓 738.BH013 硫化氫是無色、強酸性、具有（B)氣體。A)雞蛋氣味的劇毒

(B)臭雞蛋氣味的劇毒(C)臭雞蛋氣味的微毒

(D)臭味的無毒

739.BH013 硫化氫易燃，燃燒時發出(B)火焰，并產生有毒的二氧化硫氣體。(A)黃色

(B)藍色

(C)綠色

(D)紅色

740.BH013、在含有硫化氫的環境中暴露工作的最高限度是硫化氧的質量濃度為（B）。((A)22.5 mg/m 3

(B)30 mg/m 3

(C)150 mg/m 3

(D)300 mg/m 3 741.BH013.，硫化氫的質量濃度不同，對人體的影響可表現為(D)。(A)難聞的氣味

(B)咽喉腫 痛、頭痛、惡心

(C)失去知覺，甚至死亡

(D)上述三項 742.BH014當井場硫化氫報警器響起時，鉆井工人要戴上(B)并按緊急計劃所指示采取

必要的措施。

(A)口罩

(B)呼吸器

(C)護目鏡

(D)面罩

743.BHOl, 當井場硫化氫報警器響起，非必要人員離開現場后，要關閉井場入口處的大門，把（B）懸掛在大門上，并派人巡邏。

(A)彩旗

(B)紅旗

(C)黃旗

(D)白旗

744.BH014在硫化氫條件下的工作情況要記錄到《鉆井日報表》中，記錄內容包括（B）等多項內容。

(A)日期、井深、人員培訓和設備情況

(B)持續的時間、氣象狀況

(C)井場主要人員姓名以及以后在硫化氫條件下工作要注意的事項(D)上述三項

二、判斷題(對的畫“十”，錯的畫“3”)(V)1.AAOOI定井位時要避開山洪及暴雨沖淹或可能發生滑坡的地方。

(X)2.AAOOI定井位時，油氣井井口距高壓電線及大型設施至少50 m，井口距民房60 m以上。

(X)3.AA002井架基礎只要滿足開鉆前不下沉即可。

(X)4.AAOOZ鉆井現場澆注基礎可以提高安裝速度，節約材料，減少運輸費用，降低鉆井成本。

(V)5.AA003 A形井架底座安放前應以井口縱向、橫向中心線為基準，在底座上劃出底座安放邊線。

(V)6.AA003 A形整體井架底座的對正與找平必須按設備出廠要求和標準嚴格執行，保證質量。

(V)7.AA004鉆井設備安裝質量要達到“七字”標準和“五不漏”要求。

(X)8.AA004鉆井設備安裝質量的“靈”是指設備的剎車啟動系統要靈活可靠，儀器、儀表要靈敏準確。

（X)9.AA005高壓試運轉時要裝合適的鉆頭水眼，確保在最高排量下達到鉆進中的最高壓力。

（X)10.AA006鉆進中，若需要停泵或倒泵時，應果斷進行，不必將鉆具提起。

（V)11.AA006鉆頭使用后期，如發現蹩鉆、轉盤載荷增大、轉動不均勻、打倒車、鉆速明顯下降等現象，應立即停鉆，循環鉆井液，起鉆換鉆頭，切不可湊合。

（X)12.AA007在深井井段堅硬地層采用噴射鉆井技術沒有多大效果。（X)13.AA007巖心是了解井下情況最完整的間接資料，地質人員通過對巖心的分析研究，可取得更為完整、準確的地質資料。

（X)14.AA008一般情況下，起鉆前不必循環鉆井液，也不必調整鉆井液性能。

（V)15.AA009工程測井的目的是檢查井身質量、固井質量，為準確射孔提供依據。(X)16.AAOIO井隊搬家前必須將設備保養干凈。

（V)17.AAOII，鉆機起升系統是由絞車、井架、天車、游動滑車、大鉤及鋼絲繩等組成。

(X)18.AAOll旋轉系統的主要作用是帶動井內鉆具旋轉，連接固控系統和鉆井液循環系統。

（V)19.AA012井架的主要功用是安放天車，懸吊游動滑車、大鉤、吊環、吊卡、吊鉗等起升設備與工具，并存放鉆具。

（X)20.AA013內平接頭適用于內加厚及外加厚的鉆桿。（V)21.AA013鉆桿接頭是用材質比鉆桿高一級的合金

（V)22.AA013，方鉆桿斷面呈正方形或六方形的目的是為了便于傳遞扭矩。(X)23.AA013在欠平衡鉆井中，通常采用四方方鉆桿。(V)24.AA014牙輪鉆頭的牙齒分銑齒和硬質合金齒兩種。

(X)25.AA014 PDC鉆頭是采用天然金剛石與碳化鎢的復合塊作切削元件的鉆頭的筒稱。

(X)26.AA015我國目前現場普遍使用對開單保險式吊卡。

（V)27.AA015現場常用的國產CSD5-2000-?144吊卡的額定載荷為2 OOO kN。

（V)28.AA015安全卡瓦所卡物體外徑為? 114.3~142.9 mm時，要用8節的安全卡瓦。(V)29.AA016吊卡的主要作用是提升和下放鉆具以及套管、油管等，并使鉆具坐于井口。

(X)30.AA016吊卡的主要作用是在起下鉆、下套管操作時，上卸鉆具螺紋和緊螺紋。（V)31.AA016液壓大鉗氣壓系統的工作壓力在0.5~1.0 MPa之間，(X)32.AA016.方鉆桿與滾子方補心是滾動接觸，對二者磨損均大，降低了它們的使用壽命。

(V)33.AA017在使用吊鉗時，鉗牙上應無油污、雜物。(X)34.AA017吊環在大鉤上要系好保險麻繩。

(V)35.AA018壓桿式黃油槍的主要組成: 是儲油筒、拉桿、活塞、手柄前后端蓋、排氣絲堵及油槍頭。

(V)36.AA018管鉗的主要組成是手柄、調節螺圈、牙板和鉗頭(活動扳口)。（X)37.AA018開口扳手的規格是以扳手長度的毫米數來表示的。(X)38.AA019使用拉桿式黃油槍前要上緊排氣絲堵，往復掀動手柄排出空氣至油槍頭處出現潤滑脂，再卸松絲堵。

(X)39.AA019使用大管鉗時，所用加力管的長度不得小于鉗柄長度的一半。(X)40.AA019使用較大尺寸的活動反手時，可以使用加力管。（X)41.AA020吊裝設備可隨便選用各種規格的鋼絲繩。

(X)42.AA020吊裝JC-45型絞車時應選用直徑為15.5 mm的鋼絲繩。

(V)43.AAOZI塔形井架防噴盒吊繩的滑輪固定通常在靠水剎車一側井架的第七層人字架上。

(V)44.AA021塔形井架防碰天車繩的上端從井架第八層人字架穿出，橫過游動滑車2~3股大繩之間，固定在井架大門方向橫拉筋的角鐵上。

(X)45.AA022螺紋脂和潤滑脂不屬于鉆井常用油料。(X)46.AA022鉆井常用油料可以混用。

(V)47.AA023螺紋脂具，有潤滑性和造膜性，可減少螺紋摩擦和防止粘螺紋(X)48.AA023螺紋脂具有緩沖及保護螺紋等作用。

（V)49.AA024鋰基潤滑脂是一種多用途的潤滑脂，也稱萬能通用脂。

（X)50.AA024潤滑脂簡稱“黃油”在大多數情況下不能承擔其他潤滑液所能承擔的潤滑工作。

(X)51.AA025各種牌號的柴油可以混合儲存，但不官露天儲存。(X)52.AA025柴油是點燃式發動機的燃料油。

(V)53.AA026絕對不允許用嘴吸有顏色的汽油，以防鉛中毒。

(X)54.AA026由于汽油被廣泛用于機械臟物的洗滌，故為便于擦洗柴油機，可將其放置在柴油機房內。

(V)55.AA027機油是絕大多數機械設備運動摩擦界面的潤滑油。(X)56.AA027當機器無燃油時，可以暫時用機油替代燃油使用。

(V)57.AA028變壓器油在電路開閉器內具有消滅電路切斷時所產生的火花的作用。

(X)58.AA028變壓器油具有一定的穩定性，但對銅、橡膠等制件有一1E的腐蝕作用。(V)59.AA029固定式鉆井平臺是從海底架起的一個高出海平面適當高度，其上面鋪設有用以放置鉆井機械和設備的平臺的構筑物。

(X)60.AA029步行式鉆井和氣墊式鉆井平臺不屬于移動式鉆井平臺。(X)61.AA030坐底式鉆井平臺完井后可作為采油平臺;(V)62.AA030固定式鉆井平臺的造價隨水深急劇增加。

(X)63.AA031移動式鉆井平臺正常作業的最大風速為20 m/s。

(V)64.AA031移動式鉆井平臺中浮動鉆井船正常作業時所允許的潮流速度和浪高一般都低于其他鉆井平臺。

(X)65.AA032風向是指風運動的方向。

(V)66.AA 032氣象上所說的高潮是指在潮汐的每一周期中，水位升到最高時的海潮。(V)67.ABOOI聚合物鉆井液是以聚合物為主體，配以降黏劑、降濾失劑、防塌劑和潤滑劑等多種化學處理劑所組成的鉆井液。

(X)68.ABOOI不分散低固相聚合物鉆井液的固相含量低于2%，并含有適量聚合物。(V)69.ABOOZ水基鉆井液是一種以水為分散介質，以黏土(膨潤土)、加重劑及各種化學處理劑為分散相的溶膠懸浮體混合體系。

(X)70.ABOOZ混油乳化(水包油)鉆井液是含有30%~40%乳化油類的水基鉆井液。(V)71.AB003油連續相鉆井液共具有抗高溫、抗鹽鈣侵、有利于井壁穩定、潤滑性好和對油氣層損害程度小等多種優點。

(X)72.AB003油包水鉆井液是水基鉆井液。

(V)73.AB004合成基鉆井液是以人工合成或改性的有機物作為連續相，鹽水作為分散相，加入乳化劑、降濾失劑、流型調節劑等組分來穩定體系和調節性能的。

(V)74.AB004合成基鉆井液與油基鉆井液相比具有生物降解而又無毒、環保性好等優點。

(X)75.AB005充氣鉆井液形成的氣液混合物為穩定的兩相流體。(X)

76.AB005充氣鉆井液通常適用于深井鉆井。

(V)77.AB006密度低于I.o g/cm3的空心玻璃球鉆井液中可以不含氣體和油。(X)78.AB006加入空心玻璃球前的鉆井液要有較低的切力。(V)79.AB007鉆井液能平衡井壁巖石側壓力，在井壁形成濾餅，封閉和穩定井壁。(X)80.AB007，鉆井液不能有效傳遞水力功率。

(X)81.AB008鉆井液的終切力與初切力的差值越大，其觸變性越弱。

(X)82.AB008反映鉆井液流動時內部質點間內摩擦力的是鉆井液的表觀黏度。(X)83.AB009鉆井液 塑性黏度的大小與鉆井液固相含量和粒度無關。

(X)84AB009鉆井液的密度只與加重劑的質量分數有關。

(V)85.ABOIO鉆井液終切力是鉆井液充分攪拌后靜止10 min測得的切力。(X)86.ABOIO鉆井液的觸變性就是鉆井液的剪切稀釋特性。(V)87 ABOII在鉆井液液柱壓力和地層壓力之間的壓差作用下，鉆井液中的水分從井壁空隙、裂縫滲透到地層的現象稱為濾失。

(X)88.ABOII鉆井液的濾失量就是相同面積的井壁所漏失的鉆井液的體積。(V)89.AB012現場測定含砂量常用篩析法含砂儀測定。(X)90.AB012鉆井液含砂量一般要求控制在1%以下。(X)91.AB012鉆井液的pH大于7時，鉆井液呈酸性。(V)92.AB013噴射鉆井排量不宜太大。

(X)93.AB013噴射鉆井要求鉆井液的(靜)切力和pH越大越好。(X)94.AB014鉆井液固相含量高對鉆速無影響。

(V)95.AB014在鉆井液中加入聚丙烯酰胺，可以沉除絕大部分鉆屑。

(V)96.AB015鉆井液的剪切稀釋特性是指鉆井液的表觀黏度隨其剪切率升高而降低的性質。

(X)97.AB015鉆井液的剪切稀釋特性不利于改善鉆井白井的水力狀況。

(X)98.AB016，尖峰型層流和平板型層流的區別在于它們的動切應力與表觀黏度的比值，即動表比。

(V)99.AB016采用尖峰型層流攜帶巖屑，在井眼擴大處易產生巖屑堆積，導致砂橋卡鉆。

(V)100.AB017對完井所用鉆井液的基本要求一方面必須具有正常鉆進所用鉆井液的功用，另一方面又要滿足保護油氣層的要求。

(X)101.AB017通常要求完井液對環境、生產層損害和污染要小，只要不超標就可以。(V)102.AB018含砂量高，就會嚴重磨損鉆頭、鉆具和機械設備等，導致使用壽命縮短。(X)103.AB018鉆井液固相含量高有利于井壁濾餅的形成，阻擋固體顆粒進入地利于保護油氣層。

(X)104.AB019鉆井液的固相控制，有利于保持鉆井液黏度和切力的相對穩定,但不利于鉆井液水力能量的利用。

(V)105.AB019常用的固相控制方法有清水稀釋法、替換部分鉆井液法、大池子沉淀法、化學絮凝法、機械設備清除法。

(X)106.AB020除泥器可分離10~80 μm(大部分在20~40乒μm)的固相顆粒。(X)107.AB020除泥器可用來處理加重鉆井液。

(V)108.AB020除砂器的工作壓力在0.2~0.3 MPa之間，排砂形式以傘形霧狀噴出。（V)109.ABOZO離心分離機的處理量和分離粒度與其轉速和容量有關。(X)110.ACOOl礦物的化學組成和物理化學性質很不固定。(X)111.ACOOl絕大多數礦物不具有各向異性。

(V)112.ACOO2巖石是地殼形成與變化過程中，在各種地質作用下由一種或多種礦物按一定規律形成的固態的自然集合體。

(V)113.AAC002巖石按成巖原因可分為巖漿巖、沉積巖和變質巖三大類。

(V)114.AC003巖漿巖按其產狀分為侵入巖和噴出巖。(X)115.AC003玄武巖為酸性深成巖。(X)116.AC004沉積巖中不可能有化石。

(X)117.AC004礫巖的層理通常很明顯，多呈厚層塊狀，具有礫狀結構。(X)118.AC004沉積巖沿巖層垂直方向上顆粒成分、粒度的交替變化叫解理。

(V)119.AC005根據沉積巖的成因和物質成分，沉積巖分為碎屑巖、化學巖和生物巖三大類。

(X)120.AC005 根據巖石所含方解石和白云石的不同可分為碳酸鹽巖、石灰巖和白云巖三大類。

(X)121.AC006變質巖不能進一步變質成新的變質巖。

(X)122.AC006由巖漿巖變質而成的變質巖稱為副變質巖。(X)123.AC007板巖是由泥質巖變質而成，是深變帶的產物。

(X)124.AC007千枚巖是由頁巖、長石砂巖或酸性噴出巖等變質而成，是中變帶的標準變質巖。

(X)125.AC008..片麻巖具有變晶鑲嵌結構，全部結晶為致密塊狀構造。

(X)126.AC008板巖具有明顯的板狀構造、巖性均勻致密，擊之有沉悶響聲。(V)127.AC009正常情況下，越在上面的地層其生成年代越晚。(X)128.AC009劃分地殼歷史的單位稱為地層單位。

(V)129ADOOl 1956年，國務院頒發了勞動保護“三大規程”，即《工廠安全衛生規程》、《建筑安裝工程技術規程》、《工人職員傷亡報告規程》。

(X)130.ADOO中華人民共和國新《勞動合同法》自2007年10月1日起正式實施。(X)131.AD002實施HSE管理體系標準不利于企業的長期發展。

(X)132.AD002實施HSE管理體系標準有利于社會效益和環境效益，但不利于企業的經濟效益。

(X)133.AD003健康、安全與環境管理體系由7個二級要素和相應的三級要素組成。(V)134.AD003 健康、安全與環境管理體系標準，既是組織建立和維護健康、安全與環境管理體系的指南，叉是進行健康、安全與環境管理體系審核的標準。(V)135.AD004 HSE管J理體系中，環境是指公司運行活動的外部存在，包括空氣、水、土地、自然、資源、植物、動物、人以及他們之間的相互關系。

(V)136.AD004 HSE管理體系中，危害是指對人體健康、財產、環境可能的損害。(X)137.AD0O5 HSE管理體系標準中的部分條款是氣現行的國家、行業、地方有關工業衛生、安全、環境保護的法規、規范、標準相矛盾和對立的。

(X)138.AD005 ISO 9000和ISO 14000系列標準及SY/T 6276-1997不僅適用于石油天然氣工業部門，也適用于其他各類組織。

(X)139.AD006工作環境溫度超過38℃的作業稱為高溫作業。

(X)140.AD006 長期從事高溫作業的人，其耐熱和耐高溫的能力明顯增強，故不必對高溫作業人員進行特別保護。

(V)141.ADOt)07安全生產方針是我國勞動保護工作總的指導方針。(X)142.AD007我國采用的安全電壓有36 V、24 V、12 V和4 V。(X)143.ADOO8幾條電路可以共同使用一個漏電保護器。

(X)144.AD008所 有用電器和電氣設備都應具備一定的超負荷運轉性能。

(X)145.AD009發現高壓觸電者應迅速使用干的木桿、竹竿或絕緣鉗子等使觸電者脫離電源。(V)146.AD009當發現心跳或呼吸突然停止的危急病人時，必須立即進行人工呼吸及胸外心臟按壓等復蘇術。

(X)147.ADOIO對被施救者進行口對口人工呼吸時，要清除口腔中的血塊和嘔吐物，并托起頭以防咽腔被舌堵塞。

(V)148.ADOIO對被施救者迸行口對口人工呼吸時，施救者一手輕壓病人環狀軟骨使食管閉塞，一手捏閉病人鼻孔，深吸氣后，緊貼病人嘴唇向其口內快速吹氣。

(X)149.ADOII采用人工體外心臟按壓法時，施救者要雙臂挺直，借助自身體重施加壓力，將患者肋骨壓陷6cm左右。

(X)150.ADOII采用人工體外心臟按壓法時，施救者要把手掌根部放在觸電者胸骨-1/3偏右部位。

(X)151.AD012通常情況下，外部傷口因靜脈破損出血時，應先止血，后沖洗。(X)152.AD013采用指壓法制止前臂出血時，應壓迫傷者股動脈。

（V)153.AD013止血帶止血法適用于四肢動脈大出血，一般應每隔I h左右放松一次，每次放松2~3min，且此時要用指壓法暫時止血。

(X)154.AD014在一般情況下，現場外傷包扎材料不能用衣服、毛巾、腰帶等代替。(V)155.AD014膝、肘關節包扎時，三角巾要折成帶狀，以中段蓋住受傷處，使兩頭分別壓住上下兩邊，包繞肢體一周打結。

（V)156.AD015對骨折傷員應及時進行合理而有效的周定。

(X)157.AD015，當骨折處傷口出血時，應先包扎固定再進行止血。

(X)158.AD016確定為中暑后，要盡快將患者移至陰涼通風處，側臥休息。

(V)159.AD017食物中毒嘔吐后，可以根據情況食用牛奶、蛋清、米湯或面糊等。

(X)160.AD017魚骨卡喉后，應先弄清魚骨的情況，若魚骨較大時則可吞咽大的干飯團。(X)161.AD018 在國內發生火災時，首先應立即向消防部門報警，撥打110電話。(X)162.AD018泡沫滅火器適宜于電器設備及珍貴物品的滅火。

(X)163.AD019為防止失火，油漆、酒精、清漆和汽油均要儲存在壓力容器內，并放在全地帶。

(X)164.ADOZO在特殊情況下，可用電(氣)動小絞車吊人和乘坐吊車上下井架。(V)165.AD021夜間高空作業前，必須評價作業風險，當評估無風險時，方可進行作(V)166.AD021多人同抬一根管材時，必須用同側肩膀抬。(X)167.AD021 1使用大錘時，為防止把手磨破，必須戴手套(V)168.AD022 井架工操作臺要設置“必須系保險帶”標志。(V)169.AD022安全標志應安裝牢固、正規，在夜間也能識別。

(X)170.AD023個人防護用品既是保護職工安全與健康的一項輔助措施，也是勞動者的

利待遇。

(V)171.AD023阻燃防護服、防酸堿工作服、防靜電工作服、防水工作服、涉水工作服、防鯊服和救生衣等都屬于防護服類。

(X)172.AD024護目鏡的遮光作用與顏色有關，而與鏡片的化學組成成分無關。(X)173.AD024空氣呼吸器所用氣瓶中充填氧氣的壓力最高為30 MPa。

(V)174.AD025我國環境保護的方針是“全國規劃、合理布局、綜合利用、化害為利、依靠群眾、大家動手、保護環境、造福人民”。

(V)175.AD025我國環境保護的核心是“控制為主、治理為輔、防治結合”。

(V)176.AD026排出井場的廢水必須符合國家《污水綜合排放標準》(GB 8978-88)的二類標準值。

(X)177.AD026鉆井作業場所的設備噪聲不能超過60 dB。(V)178.AD027鉆井平臺采取防風措施可防止大風期間平臺滑移或下沉對井口的破壞，以及預防其他事故的發生。

(V)179.AD027為防大火，自升式鉆井平臺插樁后，應按要求進行壓載，若裝箱入泥深度不足，則要對平臺樁腿處進行投砂，并定期安排潛水員摸清樁靴入泥情況。

(V)180.AEOOI

l in等于25.4nm(X)181.AEOOI

lm等于l yd(碼)。（V)182.AE002

m3等于l 000L。

(X)183.AE002 1桶石油的體積約等于168 L

(X)

184.AE003 1 Pa等于9.8 N/m2。

(X)185.AE004 千克（kg)和千克力(kgf)代表的意義相同。

(X)186.AE004

g/cm3是不允許使用的密度單位。(X)187.AE005

℃是不允許使用的溫度單位。(X)188 AE005 目前時間單位分和秒可以表示為(')和(”)(X)189.AE006 體積流量的國際單位是升每秒，單位符號為L/s。(V)190.AE007 電壓的常用單位是伏。（X)191.AE007 1 hp(馬力)等于I 000W。

(V)192.AE007電阻率的符號是p，國際單位是歐姆米，單位符號是Ω.m。

(X)193.AE008，磁感應強度(B)的國際單位是特斯拉，簡稱特，單位符號是Wb。(X)194.AE009自由落體加速度約等于10.0 m/s2。(X)195.AEOIO物體的電導率與電阻成反比。

(V)196.BAOO方鉆桿壁厚為鉆桿壁厚的2 ~3倍。（V)197.B..A9方鉆桿的通稱尺寸是指萬形邊的邊長。

(X)198.BA002 方鉆桿的使用標準要求彎曲度每米小于3 mm。(V)199.BA002方鉆桿的使用標準要求全長彎曲度小于8 mm。

（V)200.BA003鉆桿的主要作用是傳遞扭矩、輸送鉆井液，連接及延長鉆柱以達到不斷加深井眼的目的。

(V)201.BA003，國產鉆稈的接頭有內平、貫眼、正規三種。

（V)202.6~8 m鉆桿兩端3m內允許彎曲度的使用標準為小干2 mm.(V)203.BA004對焊鉆桿鋼圈不平度大于1.5 mm、管體有咬傷、凹槽現象的不能使用。(X)204.BA005鉆鋌密封主要靠螺紋密封。

(V)205.BA006 m鉆鋌使用標準，兩端允許彎曲度要小于2.5 mm。(V)206.BA006鉆鋌的每米彎曲度超過1.5 mm時，不能入井使用。(V)207.BA007套管的性能規范主要是指套管鋼材的機械性能、尺寸、螺紋類型和強度。(X)208.BA007

P-110套管具有較高的抗硫化氫腐蝕性能。(V)209.BA008套管的使用標準一般是檢查標準。

(V)210.BA008套管表面的斑痕、裂紋、傷痕，其深度超過壁厚的12.5%時不能使用。(V)211.BA009套管內外螺紋的橢圓度超過0.5 mm為不合格套管。(V)212.BA009套管壁厚要用測厚儀進行測量。

(V)213.BAOIO丈量鉆具、套管時要注意接頭端面的倒角長度。(V)214.BAOIO丈量鉆具、套管時要注意防止鉆具、套管壓傷尺帶。(V)215.BAOII要將不合格套管做明顯標記，并與下井套管分開。

(V)216.BAOII在丈量鉆桿長度時，若兩次所測長度不一致，必須進行第三次核查。(X)217.BBOOI深井、超深井換鉆頭所需時間較長，宜以提高鉆頭的壽命為主。(V)218.BBOOI建井周期是指本井從搬遷起到完井止的全部時間。

(V)219.BBOOI完井日期對固井完成的井，是指最后一次工程測試完或試壓完（以二者中后完成者為準)，安裝好井口時的日期;對用其他方法完成的井，是指安裝好井口時的日期。

(X)220.BB002鉆井工程班報表正面內容應根據生產實際情況跟蹤填寫，背面內容可以有選擇地填寫。

(X)221.BB002鉆井工程班報表中交班井深等于鉆具總長和方入之和。(X)222.BB003鉆井隊報表中的數據單位采用工程單位。

(V)223.BB003鉆井隊各種報表及記錄都必須按要求及時填寫。

(V)224.BB003鉆井隊各種報表及記錄通常用鋼筆或簽宇筆、正楷字體或仿宋字體填寫，但同一表格字體應一致。

(V)225.BB004 DG-220大鉤提環軸銷有兩個潤滑點。

(V)226.BB004 DG-220大鉤中心軸銷的潤滑周期為168 h。

(V)227.BB005 DG-220大鉤提環軸銷每個潤滑點的潤滑脂注入量為0.2 kg。(V)228.BB005 MC-400游車大鉤滑輪軸承每個潤滑點的潤滑脂注入量為0.5 kg。(V)229.BB006 SL7-130水龍頭提環銷的潤滑周期為168 h。

(V)230.BB007 SL7-130水龍頭沖管盤根的潤滑脂注入量為0.2 kg。

(V)231.BB008 ZP7-520轉盤大油池內的機油每2~3個月更換一次，約50 kg。(V)232.BB008 ZP7-520轉盤小油池內的機油每3~4個月更換一次，約15 kg。(V)233.BB009 ZP7-520轉盤的負荷軸承及大小圓錐齒輪均采用機油潤滑。(V)234.BB009 ZP7-520轉盤的防跳軸承采用鈣基潤滑脂潤滑。(V)235.BBOIO鉆井泵的閥蓋、缸蓋螺紋要每周清洗一次，并涂抹二硫化鋁鈣基潤滑脂。(X)236.BBOIO鉆井泵動力端潤滑油每年更換一次，并徹底清理油槽。

(V)237.BCOOI我國鉆井現場游動系統所用的鋼絲繩廣泛采用普通D型6股19絲不松散的左旋向交互捻鋼絲繩。

(X)238.BCOOI.防碰天車吊繩一般采用直徑為15.9 mm的鋼絲繩。(V)239.BC002鋼絲繩繩芯的作用是潤滑鋼絲，減少鋼絲繩在工作時鋼絲之間的摩擦力，增加鋼絲繩的柔性和減小沖擊力，延長鋼絲繩的使用壽命。

（V)240.BC002鋼絲繩的型號主要有D型、x型、DX型、C型、T型、Y型等六種類別。(V)241.BC003鋼絲繩的捻角是指鋼絲中心線與繩股中心線或繩股中心線與鋼絲繩告心線之間的夾角。

(X)242.BC003鋼絲繩的密度是指鋼絲繩橫截面積與組成鋼絲繩的各鋼絲橫截面積總和的比值。

(X)243.BC004 T型鋼絲繩的繩股中，外層鋼絲直徑小于內層鋼絲直徑，且同層鋼絲直徑相同。

(V)244 BC004復合式鋼絲繩與普通鋼絲繩相比耐磨性好，柔性較好，使用壽命長。(X)245BC005鉆機大繩快繩一端很少纏繞，磨損較輕。

(X)246.BC005鉆機游動系統的鋼絲繩其各部分的工作情況基本相同。

(V)247 BC006挽直套式繩結要先用一根繩挽成“U”形，再把另一根繩從“U”形中挽繞成繩結。

(V)248.BC006在鉆井生產施工過程中，繩套是輔助設備進行吊、拖作業的主要工具之一。(V)249.BC007定滑輪是輪只繞其軸轉動，而滑輪本身不隨懸吊物體運動的滑輪。(V)250.BC008滑輪是工程中常用的用以改變力的方向或省力的工具。

(V)251.BC008使用一個動滑輪可以省一半的力(不考慮物體間的摩擦力)，但不能改變受力的方向。

(V)252.BC009鉆機的游動系統是由定滑輪組和動滑輪組組成的。(X)253.BC009游動系統的有效繩數是定滑輪數的2倍。(V)254.BCOIO大繩壓扁或折痕嚴重時應更換新的。(X)255.BCOIO鉆機大繩不需要潤滑。

(X)256.BDOOI使用吊鉗前，吊鉗的水平度不需要檢查: t

(V)257.BDOOI使用吊鉗前，吊鉗的鉗牙、銷子、扣合器及鉗尾繩都要檢查。

(V)258.BD002檢查鉗牙的磨損情況時，要先用鋼絲刷將鉗牙刷千凈，然后仔細檢查。(X)259.BD002吊鉗未調平也可使用。

(V)260.BD003檢查吊鉗時應避開井口。

(V)261.BD003吊鉗各扣合器尺寸要與鉆具(或套管)尺寸相符。

(V)262 BD004操作外鉗站位時，左腳在前、右腳在后，兩腳間距與肩同寬，成“丁”字步站立。

(V)263.BD004外鉗推進扣合時要眼盯吊鉗所打部位，左腿弓、右腿蹬，雙臂用力將吊鉗推近立柱。

(X)264.BD005操作內鉗站位時，左腳在前、右腳在后，兩腳間距與肩同寬，成“丁”字步站立。

(V)265.BD005內鉗推進扣合時要面向井口鉆具，右腿弓、左腿蹬，雙臂用力將吊鉗推近立柱。

(V)266.BD006吊鉗推進扣合時，姿勢要正確，且眼盯吊鉗所打部位。(V)267.BD006下鉆時，井口鉆具對螺紋不應有撞擊聲，防止將螺紋碰壞。(V)268.BD007鉆具坐吊卡要慢，禁止猛頓、猛砸，以防損壞吊卡。(V)269.BD007摘開吊卡時，要用手下壓鎖銷手柄解鎖，同時向外拉開活門，摘離鉆具(或套管)。

(X)270.BD008下鉆時，可以使用吊卡繃螺紋。

(V)271.BD008吊卡的扣合尺寸必須與下井鉆具(或套管)一致。(V)272.BD009鉆進時吊卡不準放在轉盤面上。(V)273.BD009禁止超載荷使用吊卡。

(V)274.BDOIO卡瓦使用前，要檢查卡瓦牙，其鋒利程度要符合標準，且不能松動，不能裝反。

(X)275.BDOIO卡瓦使用前，卡瓦正面要涂抹潤滑脂防卡。(X)276.BDOII卡瓦未卡平可以坐于轉盤孔內。

(X)277.BDOll打開卡瓦時，內外鉗工配合隨鉆具上提出轉盤面，內鉗工向前推卡瓦中間手把。

(V)278.BD012嚴禁用卡瓦繃螺紋。

（V)279.BD012所用卡瓦規格必須與所卡管體直徑相符。

(V)280.BD013安全卡瓦使用前，要檢查鉸鏈、調節絲杠、絲杠銷及保險鏈是否完好，螺母要齊全，手柄要完好。

(X)281.BD013，使用安全卡瓦前，用手逐個下壓安全卡瓦牙的目的主要是檢查其牢固性。

(V)282.BD014安全卡瓦應卡平卡正。

(X)283.BD014卡瓦抱緊鉆鋌后，應將安全卡瓦卡在卡瓦之下。(X)284.BD015卡安全卡瓦時，不能用榔頭敲打鉸鏈軸銷。

(X)285.BD015安全安全卡瓦的尺寸可以依據所卡管體外徑而改變，所以安全卡瓦尺與所卡管體外徑相符。

（V)286.BD016液氣大鉗的高度不合適時，要通過操縱手鏈(導輪)，將其調節到合適位置。(V)287.BD016液氣大鉗使用前，其固定情況、鉗頭轉動情況、鉗牙及各個閥等都要仔細檢查。

(V)288.BD017液氣大鉗上卸螺紋完畢，應操作手動換向閥，使鉗頭反向轉動復位。(V)289.BD017操作液氣大鉗時，要根據上螺紋或卸螺紋，把鉗頭上的兩個定位手把轉到相應位置。

(V)290.BD018液氣大鉗的鉗頭顎板尺寸要與鉆桿接頭尺寸相符。(V)291.BD018變換液氣大鉗的定位手把位置時，鉗頭的各個缺口必須對正后才可操作。(X)292.BD019液氣大鉗沒有送到頭不會導致上下鉗打滑。

(X)293.BD019液氣大鉗的大剎帶調節過緊和上鉗顎板不爬坡都會導致上下鉗打滑。(X)294.BD020液氣大鉗上卸螺紋時，要先夾緊鉆桿，再將定位手把換向。(V)295.BD020液氣大鉗的上下鉗定位手把換向必須在上下缺口對齊后進行。

(V)296.BD021起鉆時，外鉗工要檢查鉆具，注意懸重表情況及鉆具起升位置，及時提醒司鉆。

(X)297.BD021起鉆時，坐好鉆具后，外鉗工左手抓鉗柄，右手開鉗頭，面向井口扣合吊鉗一次成功。

(V)298.BD022下鉆時，外鉗工要眼看懸重表，并注意司鉆操作。

(X)299.BD022.下鉆時，外鉗工要護送吊卡過內螺紋接頭，檢查鉆具外螺紋并涂好螺紋脂。

(V)300.BD023起鉆時，內鉗工檢查鉆具有無刺漏和損傷，查看灌鉆井液情況，注意鉆具起升位置并及時提醒司鉆。

(V)301.BD024下鉆時，內鉗工要目送鉆具下放，并觀察鉆井液返出情況。

(X)302.BD024下鉆時，內鉗工右手向胸前拉鉗柄的同時順手向外推，左手摘開外鉗。(X)303.BD025內、外鉗工在井口操作時要密切配合，對螺紋要一次成功，可不必注意司鉆視線。

(V)304.BD025在井口使用手工具時要拴好保險繩或蓋好井口。

(V)305.BEOOl黃油槍對準油嘴前，要往復掀動手柄，排出空氣至油槍頭出現潤滑脂為止。

(X)306.BE002為防止潤滑脂堵塞油道，要求所用潤滑脂用汽油進行稀釋。(X)307.B..E003鉆機的核心設備是游車。

(X)308.BE003鉆井絞車的核心部件是剎車帶或剎車鉗。

(X)309.BE003.大型石油鉆機絞車的剎帶通常是由橡膠制成的。

(V)310.BE004 絞車的功用是起下鉆具和下套管，控制鉆壓，上卸鉆具螺紋，起吊重物和進行其他輔助工作。

(X)311.BE004鉆井絞車可以充當轉盤的變速機構或中間傳動機構。

(X)312.BE005鉆機絞車的帶式剎車機構的制動力矩基本不變，剎車穩定。（X)313.BE005鉆機絞車的帶式剎車機構較復雜，維修較液壓盤剎困難。(X)314.BE006盤式剎車與帶式剎車相比其散熱性相對較差。

(V)315.BE006盤式剎車與帶式剎車相比其比壓分布更均勻，摩擦副的壽命較長。(V)316.BE絞車的所有鏈輪、齒輪及鏈條的磨損情況應每年檢查一次。(X)317.BE007鉆井紋車的所有軸承的磨損情況，應每兩年檢查一次。(V)318.BE008氣動小絞車每打一口井要檢查一次。

(X)319.BE008絞車剎車機構的磨損情況，每半年要檢查一次。