第一篇：餐廳樓面(主管領班)日常督導工作手冊1

餐廳樓面（主管/領班）日常督導工作手冊

廳面服務：

一、開市工作檢查內容：

1、招牌燈以及相關燈箱、燈光、電梯、空調是否按規定開啟。

2、門口相關水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規定。

3、相關電源是否及時開啟。

4、餐廳內所有設備是否檢查，問題是否上報。

5、書柜、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新并放置正確。

6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。

8、備餐柜內餐具是否擦拭干凈。

9、臺面相關物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標準擺放。

10、牙簽等相關物品是否補充并保持干凈。

11、地面衛生是否干凈無雜物、無油污。

12、備餐柜內物品是否補充齊全。

13、沙發是否干凈，并整理平整無皺。

14、椅套是否干凈，并整理平整無脫落。

15、托盤是否干凈、并備好。

16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。

17、餐廳地腳和邊角衛生是否良好。

18、綠色植物是否進行保養。

19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。

20、是否了解當日急推和沽清品種。

21、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業中工作檢查內容：

1、對進入自己區域的客人是否及時接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的財物。

4、能否向顧客正確解釋菜單。

5、能否向顧客提建議，并進行適時推銷。

6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

7、推銷、復單時是否清脆、流利、悅耳。

8、與客人談話是否保持禮貌。

9、點完單后是否進行復述，并提示客人稍候。

10、是否迅速將所點單據傳遞到相關部門。

11、是否馬上根據菜單預先為客人準備好餐具和器皿。

12、在盡力推銷飲料后，是否為沒有點飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務。

13、對那些在等待中的客人們，是否經常巡臺隨時注意客人需求。

14、當客人招呼時是否迅速到達桌旁。

15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。

16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸，并正確地更換煙缸。

17、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏。

18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。

19、是否隨時跟單，負責好自己所點的單的所有相關事務的處理，如催菜、加菜、結帳等。

20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。

21、上菜時是否介紹菜名，當菜上齊時是否告之客人。

22、對于結帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面（有無客人失落的物件）。

24、是否在客人走后及時進行清臺、翻臺。

25、是否及時發現營業區域地面清潔問題并迅速進行清理。

三、收市工作檢查內容：

1、地面是否打掃干凈。

2、卡座的衛生是否完成。

3、垃圾桶（筒）是否清理。

4、餐桌臺面是否收拾干凈。

5、相關電源是否正確關閉。

6、書柜、報紙架是否整理收拾。

7、門口是否按規定進行安全設置。

第二篇：餐廳樓面(主管領班)日常督導工作手冊

餐廳樓面（主管/領班）日常督導工作手冊 廳面服務：

一、開市工作檢查內容：

1、招牌燈以及相關燈箱、燈光、電梯、空調是否按規定開啟。

2、門口相關水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規定。

3、相關電源是否及時開啟。

4、餐廳內所有設備是否檢查，問題是否上報。

5、書柜、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新并放置正確。

6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。

8、備餐柜內餐具是否擦拭干凈。

9、臺面相關物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標準擺放。

10、牙簽等相關物品是否補充并保持干凈。

11、地面衛生是否干凈無雜物、無油污。

12、備餐柜內物品是否補充齊全。

13、沙發是否干凈，并整理平整無皺。

14、椅套是否干凈，并整理平整無脫落。

15、托盤是否干凈、并備好。

16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。

17、餐廳地腳和邊角衛生是否良好。

18、綠色植物是否進行保養。

19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。20、是否了解當日急推和沽清品種。

21、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業中工作檢查內容：

1、對進入自己區域的客人是否及時接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的財物。

4、能否向顧客正確解釋菜單。

5、能否向顧客提建議，并進行適時推銷。

6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

7、推銷、復單時是否清脆、流利、悅耳。

8、與客人談話是否保持禮貌。

9、點完單后是否進行復述，并提示客人稍候。

10、是否迅速將所點單據傳遞到相關部門。

11、是否馬上根據菜單預先為客人準備好餐具和器皿。

12、在盡力推銷飲料后，是否為沒有點飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務。

13、對那些在等待中的客人們，是否經常巡臺隨時注意客人需求。

14、當客人招呼時是否迅速到達桌旁。

15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。

16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸，并正確地更換煙缸。

17、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏。

18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。

19、是否隨時跟單，負責好自己所點的單的所有相關事務的處理，如催菜、加菜、結帳等。

20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。

21、上菜時是否介紹菜名，當菜上齊時是否告之客人。

22、對于結帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面（有無客人失落的物件）。

24、是否在客人走后及時進行清臺、翻臺。

25、是否及時發現營業區域地面清潔問題并迅速進行清理。

三、收市工作檢查內容：

1、地面是否打掃干凈。

2、卡座的衛生是否完成。

3、垃圾桶（筒）是否清理。

4、餐桌臺面是否收拾干凈。

5、相關電源是否正確關閉。

6、書柜、報紙架是否整理收拾。

7、門口是否按規定進行安全設置。

廳面迎賓：

一、開市工作檢查內容：

1、相關餐牌是否備好，并時刻檢查餐牌的完好狀態。

2、地墊是否保持干凈，擺正。

3、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業中工作檢查內容：

1、是否保持微笑保持淡妝。

2、手中是否有公司的相關菜譜。

3、對進入預定區域的客人是否主動上前招呼。

4、招呼時是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。

5、對于能夠協助客人的事情是否不遺余力。

6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5米左右。

7、帶到位后，是否和服務員一起協助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。

8、是否按要求詢問客人的相關登機手續是否辦理。

9、轉身時是否太快，沒有進行避免發生意外。

10、送客人時是否做到不是隨意而為。

11、是否在送客時運用了送客禮節。

12、整個營業過程中是否及時注意到各個區域的客人上座率，靈活安排客人入座。

三、收市工作檢查內容：

1、本區域是否徹底打掃。

2、地墊是否清潔，并拿到廳內。

3、相關餐牌是否交到收銀臺或吧臺。

4、門口是否按要求進行安全設置。

5、相關電源是否正確關閉。

廳面傳菜：

一、開市工作檢查內容：

1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。

2、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全。

3、劃單筆是否備好。

4、傳菜部相關器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。

5、沽清單是否及時提交給領班。

6、小菜、調料是否備足。

7、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業中工作檢查內容：

1、是否對廚房所有出品進行質量監測。

2、出菜、上菜時是否核對點菜單，準確無誤。

3、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時配合服務員催菜。

4、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌。

5、傳菜是否正確使用托盤。

6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。

7、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁。

8、是否清晰準確將臺號及菜名告之服務員。

9、特殊情況下是否協助服務員上桌。

10、營業中是否隨時注意傳菜間衛生。

11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。

12、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。

13、高峰期前后，是否外派傳菜員協助服務組工作。

三、收市工作檢查內容：

1、托盤是否清潔干凈。

2、各種調料是否存放好。

3、單據是否有專人對，并做到準確無誤。

4、相關器具是否收拾好。

5、消毒柜內餐具是否協助整理補充。

6、保潔柜是否全部關閉。

7、相關電源是否正確關閉。

第三篇：餐廳樓面主管崗位職責

餐廳樓面主管崗位職責

A：做好餐廳經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。B：發揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。C：認真組織餐廳員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日客人的接待情況。

D：抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。E：召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。

F：開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內餐具備放情況。G：檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

H：負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。

第四篇：餐廳樓面領班崗位職責

餐廳樓面領班崗位職責

1、協助餐廳主管做好日常管理工作，認真執行各種制度和工作標準，按時、按質、按量完成上級分配工作任務;

2、帶領、督促員工做好接待工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓;

3、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管，及時收集客人對 菜品和服務的信息并反饋到樓面主管。

4、掌握每天客人進餐情況，布置服務員準確，周到地進行服務;

5、做好每天衛生工作計劃，保障餐廳整潔;

6、帶領員工做好開餐前的準備工作，檢查餐臺擺設，定位情況，收 餐后檢查餐柜內餐具的擺放情況;

7、對分管區物品的領用和保管，定期進行檢查和清點;

8、負責檢查分管區的設施、設備，檢查廳、門、電開關、空調開關，音響情況，做好安全和節電工作，若發現損壞要及時報修;

9、與其他領班互相協作，做好本職工作;

10、完成上級領導安排的其它工作。

川會鎮酒樓宣

2012年5月

第五篇：樓面領班職責

1、直接對部長負責，保證本部日常工作程序正常運行。

2、合理安排員工的工作任務，對其工作進行督促和指導，負責督促服務員完成各項接待與備房工作。

3、跟進各設施的檢查報修和一般的保養，在上班后半小時內做好房間各設施的檢查，保證正常運作。

4、在營業時間帶領服務員做備房工作,力求按標準要求做好房間出售前備房達標,嚴禁未經領班檢查的房間出售給客人，對于員工工作中存在的問題，班前班后進行檢討。

5、各樓層領班要做好與鐘房、收銀及咨客的協調關系，保證每走一位客人將房間備房工作及時跟到位，及時安排等房的客人，提高房間的周轉,并做好房態記錄工作。

6、留意客人動態，特別注意陌生面孔，處理客人一般投訴，如不能解決要及時向上司報告。

7、不定期的抽查服務員是否做到75度鞠躬,熱情地迎送和招呼客人,并給予及時指正,負責對服務員工作進行最初考核.8、負責加強新入職員工業務培訓,新入職員工經過部長以上人員考核合格后方可正式上班,在平時工作中不斷加強員工對酒水及各項消費的培訓。

9、如果在客人走后，在房間衛生檢查中發現有客人遺留的物品，要做好登記，及時將遺留物品交給客人或者上交經理處理。

10、定期安排好部門的大清潔計劃及定期烘干枕心工作，落實各項衛生大清潔計劃及各項工作。

11、定期檢查各樓層的消防，對不足的滅火器進行補充，預防防火、防盜等意外事故發生。

12、經常和員工進行交流與思想溝通，負責組織員工參加各集體活動，增強員工集體榮譽感。

13、積極加部門例會，定本部門作進行總結檢討提出下周計劃。

14、負責樓層人客的接待工作，虛心聽取客人意見，并堅持每日詢問三位以上客人意見，寫于記事本上。

15、加強跟進客人出入單工作，防止走單和錯單現象。