第一篇：xx公司員工食堂運營管理指導意見(試行)

附件

中國xxx分公司員工食堂運營管理指導意見

（試行）

為加強對員工食堂運營管理，明確食堂運營方式、食堂補助、就餐補貼、食堂賬務等管理事項和相關要求，特制定本指導意見。

一、員工食堂運營管理指導思想

食堂是員工在生產經營過程中的生活保障，服務好員工生活和服務好整體工作是辦好食堂的工作目標。食堂運營管理要遵照消防安全、食品安全、資金安全、員工滿意的原則。

二、員工食堂運營服務管理

（一）管理方式:統一采用外包方式；

（二）招標方式:根據采購辦法規定開展招標工作；

（三）外包內容:人員和服務、采購和結算、質量和安全、賬務和資料等管理。

三、外包（服務采購）招標程序

（一）初擬外包方案

1．明確外包預算費用（最高標的金額）； 2．明確擬委托的招標代理機構；

3．明確招標項目要求：項目概況、招標方式、招標范圍、招標內容、資格要求、費用限額、服務人數、服務時間、服務內容、服務質量、承包方式、發票金額、結算稅率、服務考核、安全管理、合同期限等事項。

（二）擬制招標文件

1．將初擬的外包方案交給招標代理機構進行招標文件擬稿；

2．招標機構提供招標文稿后進行審核、溝通、修改，確定招標文件內容。

（三）招標方案評估和決策

1．方案評估：招標文件審核確定后召開專業委員會和相關部門人員參加的外包方案評估會，對方案的具體內容、相關要求進行可行性評估，方案評估通過后形成會議紀要；

2．方案決策：外包方案經部門會議（專業委員會）通過后，將招標方案及部門可行性評估結果上總經理辦公會議進行決策，通過決策后擬發會議紀要文件。

（四）招標工作

1．向招標機構提供授權委托書和公司招標決策依據； 2．招標平臺發布公告。

（1）經辦人在中國xxx外部門戶網站(https://42.99xxxxxxxxxxxx)上發布招標公告；

（2）招標機構在中國采購與招標網（www.tmdps.cn）上發布招標公告。

3．招標機構組織開標

（1）招標機構提前在專家庫選取評標專家4人，業主方確定代表1人；

（2）投標人在開標前、開標地點按時提交投標文件；（3）開標會議、開標記錄、評標、評標報告、確定中標候選人等事項均由招標代理機構負責組織和實施；

（4）招標方收到評標報告之日起3天內，一要根據招標結果情況召開總經辦會議進行中標結果決策，并形成會議紀要文件，二要將中標結果在中國xxx外部門戶網站(https://42.9xxxxxxx)上公示，公示期不得少于3天；

（5）公示期結束后，確定中標人，由招標代理機構發中標通知書。

（五）合同簽訂

1．經辦人在MSS合同系統發起合同審批； 2．中標人交納履約保證金； 3．合同簽訂；

4．做好平穩過渡和交接。

（六）合同內容應明確事項

1．合同應明確服務區域、服務承包方式、服務承包期限、服務承包相關要求、服務管理專項考核（滿意度、虧損管控、履約保證金使用）、雙方權利和義務、承包費用及結算方式、雙方銀行賬務信息、違約責任、爭議處理等；

2．合同附件應明確內容：服務標準及制度、各崗位職責、服務人員配置及投標報價費用明細、服務管理考核、服務標準考核、安全生產管理責任考核、反商業賄賂責任考核等。

四、員工就餐補貼

（一）補貼標準：根據本單位確定的年度福利費員工就餐補貼計劃明確補貼標準；

（二）補貼方式：采用承包商對員工飯卡進行預充值、后按月按實進行結算的補貼方式；

（三）補貼結算方式：采用承包商預充值、費用后結算方式。承包商憑當月補貼就餐人數、飯卡實際消費金額（另加稅金費用）進行結算，發票由承包商負責提供；結算單由承包商出具并蓋章，經我方審核確認和審批后作為附件進行結算報賬，并付款到承包商專用銀行賬戶；

（四）補貼發票稅金事項：承包商提供的發票所涉稅金費用由我方負責，稅金按承包商實際應繳納稅點確認，并納入員工就餐補貼福利費用；

（五）補貼費用結算事項：結算給承包商的員工補貼款項，作為食堂支付各食品采購供應商的支付費用，稅金款作為承包商應繳稅的費用。

五、食堂運營補助

（一）本部食堂運營補助：

1.根據食堂運營報表盈虧情況，可對月度虧損部分費用可采用福利費支付方式進行補助，確保食堂能正常運營和收支平衡；

2.虧損補助費用經申請、審批后，由承包商提供發票進行報賬；

3.發票稅金按承包商實際應繳納稅點確認，并納入食堂運營補助福利費用。

（二）支局食堂運營補助：

1.根據《中國xxx分公司關于加強支局建設的指導意見（試行）的通知》規定制定本單位年度各支局福利費補助標準；

2.支局福利費補助標準制定根據支局規模及人數情況，按支局補助3000-5000元用于食堂日常開支費用，不得挪作他用；

3.補助憑支局食堂購買的煤氣費、米油、盆碗等有效發票進行限額補助報賬。

六、食堂賬務管理

（一）本部食堂賬務管理：

1．承包商應開設食堂專用銀行賬戶，對收支往來帳款均由專用銀行賬戶進行管理，xxx員工不得開設銀行賬戶，嚴禁設立帳外“小金庫”等違規操作；

2．承包商應設立食堂財務管理人員，負責建立食堂每月運營收支、采購和結算等各類管理報表，并對采購票據、支付憑證等原始資料按月進行整理和裝訂，并將完整的賬務資料移交我方審核和保管；

3．xxx方應設立兼職賬務審核和賬務資料管理人員，對每筆收支款項進行審核確認，并對食堂賬務資料按月按年進行歸檔保存，確保賬戶準確性、有效性和完整性；

4．建立員工食堂收支情況的公示制度和員工代表（膳食管理委員會）對食堂管理的監督檢查制度。

（二）支局食堂賬務管理

1．賬務管理按照日結日清、按實結算的原則； 2．賬務資料管理：

（1）建立采購清單費用及就餐人員分攤結算表，按年月裝訂歸檔；

（2）建立支局福利費補助臺帳，按年度報賬內容及費費情況進行登記。

七、食堂食品采購管理

（一）食品采購按照質量安全、價格平穩、服務到位、評估決策、定點配送的原則；

（二）定點配送應采用邀請招標或市場評估方式進行決策。具體由員工代表（膳食管理小組）參與的實地考察，對食品價格進行市場比價和食品采購安全性、食品配送應急服務能力、食品配送質量等進行調查和決策。定點配送可按海鮮類（含冰鮮）、淡水魚類、肉類、蔬菜類等分類進行確定供應商；

（三）定點配送經招標（邀請、詢價）或評估決策后，由食堂承包商同各定點單位進行簽訂供貨合同，所簽訂的合同期限同食堂承包的時間要一致，供貨合同我方須備案一份；

（四）食品每日配送的清單應加蓋供應商公章、配送人及聯系電話；食堂應設立雙人收貨管理，確認品種、數量和質量等；

（五）定點配送的食品費用應由食堂承包商同供貨商進行結算。原則上按月結算，由供貨商每月提供結算清單和票據，經經辦人和主管審核確認后，由承包商負責支付。對免稅的蔬菜類食品要求提供正式發票，其他有稅食品可采用收據方式；

（六）臨時性的應急食品采購可采用承包商市場購買方式；

（七）配送期內供貨商服務不能滿足、食品質量未達要求、食品價格高于市場平均價等問題的，可采用溝通、警告、更換方式處理。

八、食堂安全管理

（一）本部食堂運營須辦理餐飲服務營業執照；

（二）食堂服務人員須辦理健康證、上崗資格證；

（三）建立消防安全和食品安全預警制度，做到制度上墻，做到配送食品日常留樣管理和安全檢測報告留存管理；

（四）建立安全生產責任制，食堂外包要與承包單位簽定安全生產責任書，實行廚師長現場管理責任制；

（五）廚房排煙管路等設施應定期進行油污清潔；

（六）食堂應配置消防器材，廚房應配置應急滅火物品；

（七）設立消防安全員和食品安全員，加強培訓、巡查管理工作，并做好相關記錄；

（八）按安全管理要求建立各類臺帳；

（九）對安全隱患問題應及時處置，并實行報告制度。

第二篇：企業公司員工食堂餐飲部運營管理方案（詳細）

企業公司員工食堂餐飲部運營管理方案詳細

為了切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營管理提出如下建議：

一、經營方針

以服務員工為核心，靠優質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從集團公司的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。

二、人員配備及要求

主管負責制：主管1人，廚師2人，配菜工2人，服務員2人，洗碗工1人。

1.崗前對所有人員進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢。

2.對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質和能力。

三、食堂規章制度

(一)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

(二)養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

(三)愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

(四)食堂主管要把采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司;廚師要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降到最低，又不會使飯菜不夠吃。

(五)做好食堂衛生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主管請假暫離工作崗位。

(六)食堂工作人員既要分工負責，又要團結協助，真誠待人，語言文明，工作期間不真吵，不打鬧。

四、管理措施

(一)嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

(二)嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。

(三)保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜。

(四)工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲。

(五)搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

(六)廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

(七)工作人員須服從分配，尊敬公司領導和員工，愛崗敬業，盡職盡責。

五、服務承諾及原材料采購

(一)服務承諾

為營造良好的就餐環境，為員工提供衛生。可口的工作餐，食堂全體員工鄭重承諾：

1.嚴把質量關，確保食品安全。嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》，所有原材料均從正規渠道采購，關注有效期，杜絕假冒偽劣產品和過期、變質食品，肉類及水產類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按照相應的流程和規范進行。

2.嚴把衛生關，確保餐具衛生。對餐具認真清洗消毒：餐盤高溫消毒后進行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進行二次處理。

3.整潔衛生，環境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時清潔，做到窗明幾凈。主動接受并積極配合衛生防疫部門、上級主管部門的監督檢查，以積極的心態，真誠地歡迎并接受廣大員工的監督。

4.持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務和技能不適宜的員工要及時調離。

5.營養均衡，品種多樣。對每周的菜譜進行公示，在公司確定的費用標準內，根據季節和時令特點合理地進行營養搭配，在保證營養均衡的同時，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數員工的口味。

6.提高標準，文明服務。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。

(二)原材料采購

1.所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。

2.所用青菜必須是質量中等以上的時令萊，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質量、問價格、定性價比。對質次價高和質價不符的青菜不得購。

3.生肉及制品應提供《生豬產品批發單》第二聯、《畜禽產品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽卡》。

4.糧面油、干貨、調料等應提供與產品的名稱、商標、批號或生產口期相一致的食品衛生檢驗合格證，并留樣品備查。

5.干貨、調料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗質量、問價格、定性價比。對符合規定的原材料，方可進入后廚進行加工出售。

6.青菜、鮮豆制品、豆芽、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當天使用。

7.青萊、禽蛋、豆制品、水產類等應新鮮、安全、衛生，要求無雜質、無異味、無變質現象。

六、衛生保障管理制度

(一)食品衛生管理

1.采購原料食品，要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

2.原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

3.操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。

4.直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。

5.處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。

6.生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用請凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

7.冰箱、冰柜應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

8.調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

9.發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

(二)餐具用品衛生管理

1.餐具必須保持清潔衛生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。

2.萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

3.餐具柜和售飯車應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

4.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請潔。

5.廚具和餐具要固定擺好。

(三)環境衛生

1.周圍環境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2.積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

4.門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

(四)廚房衛生管理

1.廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放，定期清理。

2.切生熟食品的砧板要分開使用。

3.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

4.爐灶、配料臺、工作臺在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。

(五)個人衛生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡、理發;勤換工作服。

2.上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應用熱水消毒。

4.定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

第三篇：高校食堂運營管理

高校食堂運營管理分析

以南京審計學院食堂為例

【摘要】隨著我國經濟的迅速發展，高校食堂不只是擔當著提供餐飲、保障教學的功能，它也是高校精神文明建設的重要窗口，它關系著高校改革、發展、穩定的大局，因此我們必須高度重視高校食堂的運營管理工作。本文以南京審計學院食堂為例，對其所處的環境、戰略定位、競爭重點、需求預測及供應鏈管理進行分析，從而對食堂的成功之處予以肯定，對其弊端進行剖析，運用學到的運營管理知識提出解決對策。

【關鍵詞】高校食堂 運營環境 戰略定位 競爭重點 需求預測 供應鏈 Abstract：With the rapid development of the economic, the college canteen can guarantee the teaching and catering, it also is the important window of the development of spiritual civilization in universities, it is related with the reform, development and stability, so we must attach great attention to the college canteen management work.This paper, taking Nanjing Audit University as example,analyses its environment, strategic positioning,the focus of competition, demand forecasting and supply chain management, affirms the canteen success, analyzes its shortcomings and apply management knowledge to put forward some countermeasures to solve them.Key words: the college canteen operating environment strategic positioning the focus of competition

demand forecasting supply chain management

目錄

摘要??????????????????????????????1 Abstract??????????????????????????????1 引

言??????????????????????????????3

一、高校食堂所處的環境???????????????????????3

（一）市場需求多樣化與個性化????????????????????3

（二）戰略聯盟???????????????????????????3

（三）資源集成，提高應變能力????????????????????3

二、高校食堂的戰略定位???????????????????????4

（一）總體戰略???????????????????????????4

（二）競爭戰略--集中化戰略????????????????????

4（三）職能戰略--人力資源戰略????????????????????4

（四）運營戰略???????????????????????????4

三、高校食堂運營系統競爭重點??????????????????? 5

（一）質量?????????????????????????????5

（二）制造柔性???????????????????????????5

四、需求預測--定性預測???????????????????????6

（一）經理人員意見法????????????????????????6

（二）消費者調查法?????????????????????????6

（三）銷售人員意見法????????????????????????6

五、供應鏈管理???????????????????????????6

（一）存在的問題及其原因??????????????????????6

（二）解決方案

?????????????????????????6 結

論??????????????????????????????7 參考文獻??????????????????????????????7致

謝

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引言

近年來，隨著我國高等教育事業的迅猛發展和在校大學生人數激劇增加，致使高等學校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產業，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時，也為學校的教學與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內食堂的增多，物價持續的上漲，學生飲食結構的變化，也使高校食堂也面臨運營管理思路的嚴峻挑戰。

一、高校食堂所處的環境

(一)市場需求多樣化和個性化

消費者總是傾向于購買他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經濟上負擔得起的情況下，消費者會有不同的偏好。改善高校食堂經營管理的一個方法就是要滿足學生們個性化的需求。雖然學生不是高消費的群體，但傳統的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應所有學生的需求。從飲食習慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現就是注重被服務者需求的結果。在傳統集約化、大規模的飯廳不斷出現特色窗口的同時，許多規模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。

（二）戰略聯盟

許多高校相繼成立了高校后勤集團，學生食堂由后勤集團統一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了一種建立在壟斷經營基礎上獨家買賣。學生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學生生活在其中，可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程，完善食堂準入、退出機制，采有競標的方法增加高校食堂的數量。然而，高校食堂卻不能一味的競爭，與同一學校的其他食堂結成戰略聯盟，資源互補，才能實現共贏。

（三）資源集成，提高應變能力

高校食堂肩負“服務育人、管理育人、環境育人”的特殊使命，承擔一定的維護校園穩定的政治責任，因此信息、功能、業務流程重組、供應鏈、敏捷制造、人的集成顯得至關重要。

二、高校食堂的戰略定位

（一）總體戰略

近年來，由于農副產品價格大幅上漲，食堂用工成本增加較快，食品原料存在一些不安全因素，這些都給食堂管理與經營工作帶來很大壓力。高校食堂肩負“服務育人、管理育人、環境育人”的特殊使命，承擔一定的維護校園穩定的政治責任，這種特殊性決定了高校食堂必須將價格保持一定的穩定性。因此高校食堂的穩定性戰略尤為突出。

（二）競爭戰略--集中化戰略

高校食堂有著師生這一特殊的客戶群，與成本領先戰略和差異化戰略不同，集中化戰略具有為某一特殊目標客戶服務的特點。組織的方針、政策、職能的制定都首先要考慮這一特點。

（三）職能戰略--人力資源戰略

作為高校教學的后勤保障，食堂必須招聘具有管理能力的人才，包括食堂經理、廚師長、采購員、保管員、質檢員、班組長等。食堂管理人員要高度重視員工隊伍建設，加強培訓。初級培訓由食堂內部自己組織實施，中、高級培訓要依托職業院校培養、培訓，不斷提高員工的專業技術水平；要營造一個拴心留人的工作環境，給于員工合理的工作報酬和福利待遇，引進先進的現代企業管理制度和激勵機制；要培養、引進那些懂管理、會經營、專業知識精又有實踐經驗的復合型人才，充實到重要崗位，搞好傳幫帶，培養一大批專業骨干力量，熟練掌握崗位知識，在實踐操作中不斷提高服務技能。只有這樣，才能滿足工作需要，跟上學校快速發展的步伐。

（四）運營戰略

1.總體運營戰略

一個高校食堂要承擔幾千人，甚至上萬人的一日三餐，食品的選擇尤為重要，為了盡量做到符合大眾口味，食堂推出了“宮爆雞丁”、“魚香茄子”、“土豆燒肉”等大眾菜系。因此雞、魚、土豆、茄子等食材必須大量供應。在食材供應方面自制與外購相結合。對于早餐的包子，饅頭實行自制。由于客戶對米飯的需求食堂無法充足供應，因此實行外購。高校食堂的特殊性要求采用大批量，低成本的生產運作方式。

2.運營系統的設計與服務

首先，科學合理的設施布置可以提高工作效率。為了方便廚師了解各自菜肴的供應情況，廚房應直對售賣窗口，以便廚師及時補充銷售較快的食物。另一方面廚房位置的選定方便食物的搬運。售賣窗口的空間要適中，大了浪費空間容易讓工作人員產生懈怠感，小了不利于工作人員之間的相互移動，因為客戶需求加之每一個窗口不能保障容納全部的菜肴，因此要求工作人員需要適時的轉移位置。

其次，好的工作設計方案可以提高效率，降低成本，節約勞動力。例如，打飯的工作人員可以在工作結束后去大廳打掃衛生，這樣就不用在雇傭打掃衛生的人了。當然這必須在各項活動不產生沖突，且在工作人員的接受范圍之內的大前提下。

最后，公平的獎懲制度是規范員工工作，評價員工工作表現的有效途徑。加強對各崗位人員履行職責情況的檢查考核，及時兌現獎懲。獎懲制度除了要表現公平性外還必須帶有激勵性。

三、高校食堂運營系統競爭重點

(一)質量

一方面食堂必須嚴格遵守食品質量標準，生產出消費者期望的質量水平的產品。高校食堂的食品安全問題更是至關重要。另一方面，食堂必須做到食品質量零缺陷的目標。食堂要建立健全由經理、采購員、保管員、質檢員、班組長等組成的食品安全領導小組，明確各自責任，加強監管，定期分析食品安全形勢，采取有力措施，及時發現問題解決問題。把“防中毒、防病毒、防投毒”作為重點，逐級簽訂食品衛生安全管理責任書，嚴把食堂安全關，做到防微杜漸，警鐘長鳴，常念“安全經”，防患于未然。

（二）制造柔性

隨著生活水平的提高，師生的飲食需求千差萬別，口味不同。要滿足不同地域、不同口味、不同季節、不同消費層次的師生的需求，就要實行多元化的服務。在辦好基本大伙，做到營養豐富、質優價廉，根據季節不同及時調整飯菜的結構和品種，滿足大多數師生的基本需求的基礎上有選擇的引進各種風味小吃，滿足不同地域、不同口味的師生的多樣性需求，提高制造柔性。

四、需求預測--定性預測

（一）消費者調查法

為了更好的對食堂服務進行反思與改進，了解消費者的需求，定期進行消費者調查是經理助理的工作之一。因為這一工作直接與我們學生相關，因此我能切身感受到食堂為此做出的巨大努力。這也是食堂在運營管理方面的成功之處。

（二）經理人員意見法

具有管理經驗的食堂經理在需求預測方面有著專業的一面，聽取經理人員的意見必不可少。

（三）銷售人員意見法

直接面對消費者的銷售人員對于需求預測也有發言權。長時間的工作使他們更加清楚消費者的需求。

五、供應鏈管理

（一）存在的問題及其原因

目前高校食堂仍采用傳統的采購模式，單純注重對內部資源的管理，追求采購流程的優化、采購環節的監控、與供應商的談判技巧，缺乏供應商之間的合作。在傳統的采購模式下，供需方企業之間是一種簡單的買賣關系，采購理念停留在壓榨供應商，頻繁更換供應商上。因此無法解決一些涉及全局性、戰略性的供應鏈問題。

（二）解決方案

為了擺脫這種傳統的采購模式，必須引進供應鏈管理技術，將供應商納入自己的運營系統之中，與供應商建設合作伙伴關系。

1.供應商關系類型

在供應鏈管理中必須將供應商關系分為不同的類別。目的是將企業有限的資源發揮最高效率。即企業要根據供應商對本企業的重要程度設定優先次序，區分對待，以利于集中精力重點改進，發展對企業最重要的供應商。企業與供應商之間的關系大致分為五種：短期目標型、長期目標型、滲透型、聯盟型、縱向集成型。普通合作伙伴處在競爭力及增值作用的最低端。有影響力的合作伙伴競爭力較弱但增值作用強。技術性或競爭性合作伙伴增值作用弱但競爭力強。戰略合作伙伴關系則處在競爭力及增值作用的最高端。因此食堂根據不同的目標劃分不同的供應商關系至關重要。

2.建立供應商的目的

建立伙伴供應商關系有利于降低庫存、控制成本、保證供應、縮短交貨周期、減少紙面工作、改進質量、取得技術支持。

3.供應商的選擇與評價

首先，分析市場競爭環境，包括需求、必要性。其次建立供應商選擇目標、評價標準。緊接著建立評選小組，然后供應商參與進而評價供應商，評議小組進行選擇和反饋，最后實施供應商合作關系。在實施過程中也有不斷的比較新舊供應商修改評價指標。

結論

通過對南京審計學院食堂所處的環境、戰略定位、運營系統競爭的重點、需求預測及供應鏈管理的分析，發現在我國高等教育事業的迅猛發展和在校大學生人數激劇增加，致使高等學校后勤管理的壓力不斷增大的大背景下，外部三大食堂形成戰略聯盟，內部人力資源管理與科學的運營系統設計雙管齊下，食堂的運營系統愈加完善。在滿足師生個性化及多樣化需求方面也得到了師生的一致認可。但從專業角度來說，食堂與供應商的關系依然保持在傳統的買賣關系上。傳統的采購理念是使食堂經營越來越困難的原因之一。如何處理與供應商之間的關系是許多企業面臨的難題，沃爾瑪的供應鏈管理給了我們一個成功的案例。因此，必須建立供應鏈管理系統，將供應商納入自己的運營系統之中，與供應商建立合作伙伴關系。

參考文獻：

[1]霍江，華蕊.采購與供應鏈管理.中國物資出版社,2005 [2]郝覲桓，張英華.現代經濟管理.南開大學出版社,1994 [3]李季.企業運營管理.首都經濟貿易大學出版社，2003

致

謝

大二第二學期一晃過去了，回首過去的歲月，我倍感充實。非常感謝李衛東老師給予我的諄諄教誨，在李老師的指導下我對自己的專業有了比以往更濃厚的興趣。李老師在教授我們專業知識的同時不忘指導我們去思考，從一個個案例中尋找教訓與經驗。我在課堂上知道了海爾是如何崛起的，也知道一個個叱咤風云的人物如何悄然泯滅在人海中。我也是從李老師這里真正開始了解企業這個名詞。李老師循循善誘的教導和不拘一格的思路給予我無限的啟迪，對完成本篇論文給予了很大的幫助。

第四篇：食堂管理意見

關于征求《浙江省教育廳關于進一步加強中小學（幼兒園）食堂管理工作的意見（征求意見稿）》修改意見的函

各設區市教育局計財處：

為進一步規范全省中小學、幼兒園食堂運營，提高管理水平，提高學校食堂工作的水平，在前期組織專項工作檢查的基礎上，我處起草了《浙江省教育廳關于進一步加強中小學（幼兒園）食堂管理工作的意見（征求區）、直屬學校、相關領導和相關處室（單位）廣泛征求意見，并做好意見收集整理工作。有關意見及意見修改稿（用花臉稿形式）于11月20日前以電子郵件方式反饋給我處劉劍同志。聯系電話：0571-88008905 電子郵箱：houqinlj@126.com

附件：浙江省教育廳關于進一步加強中小學（幼兒園）食堂管理工作的意見（征求意見稿）

省教育廳計財處

二0一一年十一月十三日 意見稿）》，現發給你們征求意見。請你們將稿子發給2個所轄縣（市、1

附件：

浙江省教育廳關于進一步加強

中小學（幼兒園）食堂管理工作的意見

（征求意見稿）

事關廣大師生的切身利益，事關學校教育教學秩序的穩定，是一項必須切實抓好的重要工作。近年來，雖然各地各校越來越重視食堂管理工作，食堂經營服務不斷規范，飯菜質量不斷提高，涌現出許多經驗和典型，但各地不平衡，部分地區學校在原材料采購、食堂經營、財務管理、食品衛生等方面存在許多問題，個別甚至發生違法違紀現象。為進一步規范全省中小學（含幼兒園，下同）食堂運營，確保伙食質量和衛生安全，認真落實切實維護廣大師生權益，現就下一階段加強學校食堂管理工作提出如下意見。

一、堅持“公益性”，努力開辦好“師生和學生家長滿意食堂”

1、進一步明確加強中小學食堂管理的總體要求。中小學食堂要圍繞創建“師生和家長滿意食堂”這一總體目標，以服務師生為宗旨，強化學按照“非營利性”要求，組織有效加監管；堅持安全原則，切實把安全放在首要位置，加強規范管理；堅持質量原則，從學生健康成長出發，充分食堂工作是學校后勤保障的基礎性工作，事關廣大學生的健康成長，《關于加強義務教育中小學食堂財務管理的意見》（浙教計[2009]42號），校食堂管理工作。堅持公益性原則，加大對食堂的投入和政策支持力度，考慮不同年齡段學生的身體特點，有針對性地提供配料科學、品種齊全、爭取2012年前 %以上學校食堂（不含只提供學生蒸飯服務的小規模學校食堂）達到等級食堂標準，其中A級食堂的比例達到 %以上；到2015數量充足、營養豐富的飯菜，不斷提高辦伙質量和服務水平。通過努力，年，100%學校食堂達到等級食堂標準，其中A級食堂的比例達到 %以上。2 師生對學校食堂工作滿意度不斷提高。

二、規范食堂運營，建立完善按成本補償原則餐飲定價機制

2、完善學校食堂經營模式。九年制義務教育中小學校和幼兒園的食堂經營服務原則上不得對外承包，已經承包的，要按規定抓緊收回。有條件的縣（市、區）可組建獨資后勤實體，對轄區內的學校食堂實行統一經營，規范服務。在校生規模大、自主經營管理存在困難的高中段學校，經當地教育部門審批后，嚴格資質準入制度，通過競爭擇優方式委托有實力、聲譽良好的社會餐飲企業經營服務，但不得以任何形式由個人承包經營；確定餐飲配送企業并強化日常監管。凡實行外包服務的高中段學校，加強利益空間等載明實質性條款。

3、規范食堂物資采購。全面推行食堂物資聯合采購制度。學校食堂糧、油、豆制品、肉、水產品、調味品等大宗物品，必須實行政府或部門集中采購，通過統一招投標方式確定供應商，實施統一配送。蔬菜等鮮活積極推進“農校對接”，建立學校蔬菜和農產品直供基地，保障產品質量安全、價廉”。

4、努力控制運營成本。為最大程度降低成本，讓利給師生，凡政府投資形成的中小學食堂房屋、設備等固定資產實行零租賃、零折舊，根據落實“對學校食堂用電、用水、用氣價格分別按居民用電、用水、用氣價格執行”政策。加強節能降耗管理，節約用水、用電、用氣，積極推廣使部分不具備舉辦食堂條件的學校，由當地教育行政部門統一組織招投標，合同管理，明確雙方權益和責任合理確定承包期限，對衛生、質量、價格、農產品，可由政府（部門）通過公開招投標確定的企業或合作社定點供應。和安全，同時減少農產品采購環節，降低采購成本，確保原材料“優質、《關于學校水電氣價格有關問題的通知》（浙價商?2007?256號）精神，用節能環保爐灶和廚具。加強食堂設備的科學維護和低值易耗品的管理，延長使用壽命，節約開支。加強食品烹制過程原料的優化組合，杜絕浪費。

5、按成本補償原則建立餐飲定價機制。學校要以維持食堂日常運轉經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格，確保學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。不同年級學生的供餐數量、規格和伙食費收取標準可根據實際情況適當拉開差距。實行包餐制的，應嚴格實行最高限價制度。在物價持續上漲，對食堂正常運營造成壓力時，教育行政部門應向當地政府積極爭取，對學校食堂實行臨時價格補貼，保證學校食堂價格穩定。

三、加強制度化建設，提高餐飲質量

6、實行學校食堂審核備案制度。學校開辦食堂必須具備相應的條件衛生等相關部門審核同意。學校食堂停辦或變更經營單位，要及時向教育主管部門履行備案手續。建立學校食堂年審制度。對年審不合格的，要責令整改。

7、落實學校食堂工作責任制度。學校食堂實行學校法定代表人負責制，校長是第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。建立由校領導、后勤部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與質量管理。建立健全學校食堂崗位工作責任制。學校食堂聘用人員要符合健康要求，做到定員、定崗、定責、定薪，根據勞動用工制度的有關規定，結合學生就餐人數，合理配置人員。

8、完善食堂物資管理制度。要進一步加強食堂物資出入庫的管理，嚴格入庫檢查驗收，建立食堂物資出入庫流程。食品原料的入庫、出庫必須由專人負責。要每月盤點庫存實物，入庫、驗收、保管、出庫的手續必須齊全，做到物、據、賬、表相符，日清月結，財物管理規范。

9、推行全流程標準化管理制度。要根據國家、省有關食品衛生、質量方面法律法規，切實加強學校食堂全流程標準化管理，通過完善食堂功 特別是食品衛生安全條件。新開辦的，由學校提出書面申請，并經教育、能分區、理順流程布局，規范食品存儲、加工流程，切實保證學校食堂伙常自律”為主要內容的食堂“五常法”管理，不斷提高食堂規范化運作水平。實行學校食堂“量化分級管理”達標制，原則上學校自行經營食堂和為學校供餐企業必須達到食品衛生量化分級B級及以上水平。加強學校食食的安全、衛生及質量。全面實施以“常組織、常整頓、常清潔、常規范、堂突發事件應對機制建設，建立并完善學校食堂食品衛生事件處置預案。根據學生不同年齡階段和特點，針對其成長中的營養需求，充分挖掘當地飲食資源，開發一批成本合理、科學營養的菜譜，公布執行。重視對家庭經濟困難學生成長中鈣質等補充，將符合質量標準的品牌奶制品，列入營養菜譜。強化對相關食堂從業人員配料、烹飪方法等方面知識和技能的培訓。

四、加強收支核算，規范食堂財務管理

11、完善食堂財務管理制度。學校食堂實行財務單獨核算，學校須單獨開設銀行賬戶，單獨設置食堂會計賬簿，按實結算，制作財務報表，實行成本核算。已成立會計集中核算中心的，可將食堂財務納入集中核算范圍。高中段學校和幼兒園舉辦食堂均納入《浙江省教育廳關于加強義務教育中小學食堂財務管理的意見》（浙教計（2009）42號）管理范圍，結合實際，制訂收支管理和財務控制辦法，并加強管理。

12、規范票據管理。學校收取伙食費應開具“浙江省行政事業單位非經營服務性收入收款票據”。食堂各項支出要獲得合法、有效的票據，在經辦人和負責人簽字確認后，辦理相應報銷手續，并據此如入賬。

13、規范食堂收支核算。食堂收入包括伙食收入、財政補助收入、其他收入。不得將學校的小店承包收入、房租收入、其他非食堂經營服務收

10、實行營養菜譜制度。各市、縣（市、區）教育部門要組織專家，入記入食堂收入。不得擅自轉移食堂收入，以至挪用或私設“小金庫”。在食堂就餐的教職工，應與學生同菜同價, 伙食費按月收取，據實結算。食堂支出成本包括原材料成本、人員成本和固定折舊成本，不包括以財政資金購置的固定資產折舊、應在學校行政事業費列支的支出以及其他無直接關系的支出。

五、強化監督檢查，確保學校食堂規范運營

14、實行定期審計制度。各地要加強對食堂財務情況審計。在各校食堂財務自查的基礎上，原則上每年對20%的中小學校（幼兒園）進行輪查追究相應的責任。同時，要對食堂財務專兼職人員加強培訓。

15、規范食堂結余使用。食堂的收支結余實施月度結算，要采取價格調整以及財政補助等措施，確保全年結余或虧損控制在營業額的4%以內。食堂的結余款（含歷年的結余款），要專項用于改善學生伙食和食堂的設施、設備。嚴禁用于或變相用于發放學校教職工福利獎金，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。

16、完善校內民主監督機制。凡舉辦食堂的學校都要成立膳管會，由學生滿意度測評制度、工作質詢制度等，行使對食堂的管理、監督、檢查等職能，促進學生食堂民主管理。

17、全面推行食堂工作網上公開制度。學校食堂菜譜、配料、價格應在學校網站和當地教育網上公開，接受家長和社會各界監督。學校食堂的采購情況，也應在教育系統內進行公開。要以公開透明推動學校食堂工作規范化和服務質量的提升，打造廉潔高效食堂。

18、加強對食堂工作的檢查和專項審計。各地教育部門要加強對學校衛生、物價、審計、監察等部門對學校食堂管理的各方面工作進行檢查評 審計。對發現問題要認真整改，并予以通報。對嚴重問題，要嚴肅處理，代表、學生家長代表、工會干部、教師代表等組成，建立價格聽證制度、食堂的審計和財務監控，每年采取定期檢查和抽查等形式，聯合食品安全、

第五篇：公司員工食堂管理規章制度[范文模版]

為了保證食品衛生，保障員工的身體健康，特立食堂規章制度，下面是由寫寫幫文庫網小編為大家整理的“公司員工食堂管理規章制度范文五篇 ”，僅供參考，歡迎大家閱讀。

公司員工食堂管理規章制度范文五篇【一】

1.目的為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理；

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；

3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

3.2.4負責對食堂物資的采購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負責每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業務招待費向公司結算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.2對外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置；

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。

4.5食堂的衛生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

4.6.3廚房設置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

4.6.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂采購和報銷：

4.7.1行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；

4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；

4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計；

4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經驗收合格后也可立即付款；

4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。

4.9廚房獎懲細則

4.9.1遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照執行，扣款10-50元。

4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

4.9.8對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者辭退。

4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。

4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.18堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

公司員工食堂管理規章制度范文五篇【二】

為了加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，確保員工的正常就餐及食品衛生安全，特制定本規定。

一、廚師負責食堂糧食、蔬菜的采購，要計劃采購、精打細算、厲行節約。應講究職業道德，嚴禁采購、烹調變質食物，防止食物中毒；并注意經常收集員工建議，不斷改善工作水平和服務質量，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜足量，平等待人。?

二、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物；餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。公用餐具使用后要清洗干凈并消毒；垃圾應及時處理；食堂內禁止吸煙，不得大聲喧嘩，不得隨地吐痰，不得亂堆亂放。違者罰款10/次，三次以上（含三次），罰款50元/次。

三、要愛護餐廳用具，不貪小便宜，對放置于公共場所內的任何物件，不得隨意搬動或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，應照價賠償。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，應每年進行一次健康檢查。做到勤剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備及氣閘閥門等，確保其處于安全狀態后，方可離去。

六、堅持按時開飯，食堂一日三餐，品種要經常變化，調節食物式樣，講求營養均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

七、要以己度人、文明就餐。就餐人員應嚴格遵守就餐時間（上午6：50-7：50，中午12：00-13：30，下午18：00-19：30；冬令時下午17：30-19：00），禁止提前就餐；就餐時，應先在“就餐情況登記表”的相應位置打上“√”。出外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

八、就餐人員須自覺維護餐廳衛生，除清洗碗筷外，禁止進入操作間。

九、客飯原則上應由辦公室下發通知單后方可就餐，如因特殊原因未及時下單時，飯后廚師應及時到辦公室補單，客飯月底結算時將以辦公室下單為依據進行結算。老總（馮總、狄總、王總）帶人臨時就餐的，以老總簽字為準。除此外，嚴禁任何人以任何方式私自帶人到餐廳就餐。私自帶外人就餐者，將從其當月工資中扣除其相應的就餐費用。

此規定自下發之日起執行，此前與之相左之規定同時作廢。

公司員工食堂管理規章制度范文五篇【三】

一、食堂各崗位上崗要求

1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；

2、進入食堂應著裝整齊、干凈；嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所；

3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長指甲，長頭發，雙手清潔衛生；

4、在服務時應文明禮貌，不和員工發生爭執，如有爭議，可委婉提醒，或應向公司領導反映；

5、應不斷提高烹飪技術，保證飯菜質量，做到色、香、味、營養具佳；

6、應遵守公司相關規章制度及要求，如有違反，將受到相應處罰。

二、食堂人員衛生管理制度

1、食堂工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭發；進入廚房應穿著整潔，按要求穿戴衛生用品，不留長發，勤指甲，雙手保持潔凈。

2、工作服要每天勤換洗，保持整潔干凈。

3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔凈。在上洗手間后，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接觸直接入口食品時，手部要消毒洗凈，方可操作食物。

4、工作場所不得抽煙.隨地吐痰等不良行為。工作人員有發熱.腹瀉或皮膚感染.嘔吐等病癥的，應立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上崗操作。

三、食品二級驗收管理規定

1、食材購進驗收人員應審核采購計劃單與送貨單是相符，驗收數量，合格后簽字確認。

2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量，合格后簽字確認，一次性用品，干貨、調料品等由驗收員驗收，合格后簽字確認。

3、驗收不合格的貨物存放在不合格區，并通知相關人員及時退回，并在規定時間內補貨，再進行驗收。并填寫不合品驗收報告。

4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數量、生產日期、保質期等生產廠家及標志，并檢查包裝是否完好。

5、對于包裝密封的食品原料，應折包點數檢查，核對數量是否一致。

6、質量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現象的，驗收員應拒收。

7、貨品分流：待生產的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管員直接入庫貯存。

8、貨品原料驗收合格后，驗收員應填寫“驗收記錄表”，倉管員做好出入庫記錄。

四、食品粗加工管理制度

1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時上班，著裝整齊；

2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農藥殘留物；

4、浸泡后再進行清洗，清洗時務必仔細，去除菜根、繩子黃葉等雜物；

5、對魚類.肉類.家禽類的清洗，先去除魚鱗、內臟等進行加工；

6、作業完成后要清洗現場，刀具實行6常管理。

五、切配加工管理制度

1、食堂工作人員應準時上班，穿戴清潔的工作服.工作帽；

2、切配前要對肉類.家禽類.水產類進行再次驗收，對不合格原材料停止加工，及時報告上級領導，并追查原因；

3、嚴格按照操作流程.加工標準進行加工，不得隨意更改，領班要不定時的進行巡查；

4、合理利用食材邊角料，不得浪費；

5、按操作規范使用切肉機，工作中嚴禁打鬧，做到安全生產；

6、待生產的原材料必須分類保管好，隔墻離地，碼放整齊；

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，仔細清洗，去除異物；

8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，刀與案板要冷熱.生熟區分，不得混用，保持案板.地面清潔的衛生；

9、作業完成后，將刀.菜墩清洗干凈，分開碼放，清潔案板.水池，保持地面.墻面.水溝清潔干凈，無污垢；

10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當餐用菜，當餐切；

11、每班結束前，要組織人員實施六常管理。

六、廚房管理規章制度

1.廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求著裝整齊；

2.根據菜單計劃進行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達到90度以上，方可出鍋；

3.菜品制作嚴格按照工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；

4.菜品制作完成后要求廚師長檢查菜品質量.口味等，合格后送入分菜間；

5.工作結束后，對所有爐具設備、地面、炊具、工作臺、器具等清潔、擺放整齊。

七、食堂標示標牌管理

食堂所有工作要明確職責權限，責任要到人，制度要上墻，劃分區域，明確責任；

廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品.成品標示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片，專人管理；

食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職責）；

食堂各加工區域加工流程要上墻，有明確的標示牌；

食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色周轉箱加蓋，標明物品名稱；

明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干掛放；

有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶要戴蓋，內套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴密，自行托運到垃圾集中點倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

公司員工食堂管理規章制度范文五篇【四】

目的：嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛生，培養良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。

范圍：適用于集團屬下食堂的員工。

職責：所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執行守則。

內容：

一、工作紀律

1、遵守國家法律，不違法亂紀；

2、遵守各項管理規定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮；

3、準時上下班，有事提前請假；

4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務；

5、持證上崗，規范操作。

二、個人衛生

1、有健康證才能上班，定期檢查身體；

2、有病或受傷上報主管，不帶病上班；

3、穿戴整齊，不留長發，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾；

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛生習慣；

5、勤洗衣服，保持衛生整潔。

三、維護集團和食堂形象

1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益；

2、遵守各項規章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會活動；

3、遵守宿舍規定，不帶客人留宿；

4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。

四、培養良好情操

1、勤儉節約，杜絕浪費；

2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；

3、拾金不昧，保持高尚情操；

4、誠信服務，禮貌待客，不說服務忌語；

5、遵守服務規范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業機密。

五、衛生工作

1、嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物；

2、要保持工作場所、設備和餐具的衛生；

3、做好衛生包干區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；

4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求，變質或不合格衛生要求的食品不得出售。

以上各款若有違反者，每次每項罰款5元，可多項累計。

公司員工食堂管理規章制度范文五篇【五】

一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三）遵守財經紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。

五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

六）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。