第一篇：5發芽糙米產業化 加工設備是關鍵

發芽糙米產業化 加工設備是關鍵

2010年以前，發芽糙米加工設備是產業發展的瓶頸。發芽糙米從1999年在日本第一次上市以來，日本、韓國、臺灣、東南亞地區已經成為餐桌上的主食，同時以發芽糙米為原料的深加工食品已全面覆蓋市場。在日本，以發芽糙米為原料的提取物也已經用于化妝品行業。

中國 南京珵儒機械 王儀峰

發芽糙米生產設備需要解決的幾個關鍵技術

要實現發芽糙米的產業化，生產設備是關鍵。我國自2005年發芽糙米產品上市以來，市場逐步向好。但是，好的產品想要實現產業化，其規?；a的加工設備是其發展的瓶頸，這也是發芽糙米在我國上市以來發展緩慢的重要因素。

如何從發芽糙米生產工藝參數的優化，到中試設備的完善，再到規模生產時產品的質量穩定，需要解決以下幾個關鍵技術：

1、產能應在日產30噸甚至更高；

2、發芽糙米在實際生產過程中必須控制微生物的污染；

3、糙米發芽時的脅迫環境容易使堆積的物料發酵，需要控制發芽生物工藝過程中有氧呼吸和無氧呼吸的比例；

4、發芽糙米生產過程中，環境是相對封閉的，要解決好生產過程中溫度恒定的問題；

5、發芽糙米的生產過程需要控制發芽溫度、濕度、以及翻料、通氣的自動化問題，以保證產品質量，降低勞動強度；

6、在激活胚芽的同時，應使伽馬氨基丁酸（GABA）等功能性物質得到富集；

7、發芽糙米生產過程中，物料翻動的同時應保護好萌動的胚芽，使其完好無損。我國已開發出智能化發芽設備

自2010年，南京農業大學顧振新教授和南京珵儒機械有限公司進行了深入的研究，已經成功研發出具有自主知識產權的智能化發芽成套設備，先后申請了國家發明專利4件和軟件著作權1件，為我國發芽糙米的產業化發展做出了卓越的貢獻。

可以量產的發芽糙米生產設備成功研發促進了發芽糙米產業化的發展。

智能化發芽成套設備（南京珵儒機械有限公司）

第二篇：發芽糙米市場分析

發芽糙米市場分析

一、行業概況

俗話說：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，開門七件事揭示了每個家庭每天生活的必需品。現在，柴已被石油氣、天然氣和煤氣等所取代；米、油、鹽、醬、醋仍是關系國計民生的重要商品，大米仍然排在第一要位。

數據顯示，相對于全國每年1.2億噸的大米產量來說，小包裝大米400萬噸的市場容量還不足4%，但年增長速度卻在50%以上。是一塊尚未開墾的肥沃土地。（第一財經日報）

大米作為傳統產品，利潤率偏低，平均毛利率只有10%左右，因此競爭也相當激烈。而大米加工的技術及資金門檻不高，導致大量的生產廠家存在。除了經過注冊大米生產企業，還有一些不法的加工廠家以及開三輪車的游擊商販。為了生存，這些廠家不得不盡量壓低市場價格，排擠外來的對手,致使大米市場的營銷形成了一個惡性循環：低價—低檔—無品牌—低價。

國產大米品牌發展現狀：

1、大米生產缺乏領軍企業

目前大米行業的發展步伐比其他行業有差距，規模小、組織程度差。大米行業主要以小生產、小作坊、小商販為主，缺的是大型企業、領軍企業。

據糧食協會統計，到2006年底，全國糧油規模以上加工企業11719家，其中規模以上大米加工企業有7548家，年生產能力1.4億多噸。在這些企業中，日加工能力100噸以下的有6143個，占81%。日加工能力在1000噸以上的企業18個，僅占0.2%。

2、大米品牌消費存在誤區

有數據顯示，中國每年的大米需求量大約在2.4億噸。在此巨大需求中，占據市場壟斷地位的均是散裝米。而塑料袋包裝的小包品牌大米銷售量還不到市場銷售總量的2%。由于國內品牌米市場培育不完善，消費者一度進入了品牌米的消費誤區。

誤區一：以價格作為品牌米的衡量標準

目前，國內市場仍然以散裝米為主，隨口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不覺將價格作為好米的評價標尺。尤其是市民生活水平明顯提升，健康飲食理念盛行之后，有越來越多的消費者和經銷者陷入了這樣的迷局。

誤區二：過度包裝誤導消費者

今年年初上海就出現過天價瓷器大米，被裝在景德鎮瓷器里的江西大米分別賣出了每瓶5千克680元和每瓶5千克300元的驚人價格。以過度包裝制造高價吸引眼球，“瓷器大米”似乎過了頭。但這也折射出，其實不管農民還是市民，他們都在渴盼品牌大米，農民盼的是高附加值的大米，市民盼的是有品質保證的大米，二者應該統一。

隨著生活水平提高，國內消費者對大米品質需求的細分逐漸上升為品牌需求，近年來，品牌大米的銷量呈現增長趨勢，早秈稻、泰國大米的需求和進口幅度都不斷增加。隨著高端市場消費者的快速增加，市場急呼更多的品牌化大米。

影響國內大米品牌化發展的因素

現階段，大米品質、企業生產和消費環境是影響我國大米品牌化發展的因素：

1、大米品質的不穩定

泰國香米和日本大米在中國備受歡迎，還因為品質和口碑的穩定性。質量的穩定性在農產品銷售方面有著至關重要的地位，國內也有好的大米產品，但質量水準較難保持穩定，這也是國內米業和國外先進米業的差距所在，因此國內大米還要在高質化和標準化上“齊頭并進”。

2、企業品牌建設力度不足

大米生產企業品牌力度建設薄弱一是表現在品牌建設意愿不強，二是品牌研發投入不足，三是品牌推廣力度不夠。

目前國內大米企業以中小型為主，企業長期發展的眼光不夠，只要企業能夠維持現有的市場份額就足夠，因此企業品牌建設的意愿不強。普通大米企業的原料組織方式與品牌大米企業存在很大差別，普通大米企業可以采取貿易方式經營，接單生產，能做則做，不需要考慮常年持續供應問題。做品牌必須確保產品在市場上持續、穩定供應，但這種要求與大米自然性和季節性存在很大的矛盾。

同時，大米加工行業門檻低、投資少、技術含量不高，大企業好不容易擠出資源開發和培育市場的成果，一不小心就會被小企業的游擊策略偷食，因此，造成大米企業不敢貿然投入資源培育品牌的原因。

品牌知名度和美譽度的提高是品牌價值得以實現的必要前提，而知名度和美譽度的提高離不開對品牌的宣傳。但目前的媒介宣傳成本太高，大米企業望而卻步。大米是微利產品，每斤產品的利潤是以分厘計算的，而且大米在本質上是一種沒有生命周期的恒定產品，因此也就不能使用“高價撇脂”等價格策略來獲取暴利，即使能行，政府部門也不會允許。所以，在沒有形成規模優勢的情況下，大米企業根本就無法問津一擲萬金的大廣告，這在一定程度上限制了大米品牌推廣力度。

3、消費環境影響品大米品牌化發展

消費環境的影響包括消費水平、消費意識和消費習慣三個方面。消費者受價格因素影響較大，大米的購買決策權集中在對生活物資價格比較敏感的人群手中，而品牌大米價格一般高于普通大米。

長期以來消費者對大米熟視無睹，食品選擇太豐富，什么大米都無所謂。直到前幾年新聞媒體曝光“毒大米”、“陳化糧”事件以后，消費者才頓然醒悟，開始注重大米的安全和品質。但消費者缺乏大米的相關知識，不懂如何從外觀鑒別品質的高低，仍停留在選擇大米品種或產地的階段。

在對米的品種的基本鑒別之外，目前在具體的市場運作過程中，對于品牌米甚至沒有一個非常準確的定位。品牌米難以推廣的原因主要是，大米作為一種商品本身具有一些特殊的屬性。大米有著很強的地域性，不同地域之間人群的口味和對大米的喜好是不一樣的，而且往往地域之間的距離很近，但對大米的要求卻大相徑庭?？傮w來看，還處在一個非品牌充分競爭的基礎階段，消費者消費的絕大多數米都是散裝米。市場整體是群龍無首。

精白米舍棄了稻谷中的大部分有益營養成份：

糙米中約64％的營養元素都積聚于占糙米重量10％的糠層和胚芽中，目前的精白米將其舍棄是對資源的極大浪費。按全國消費量計算，相當于每年拋棄960萬T高營養物質，保守估計其價值超過1 000億元。如將其利用，每年可以解決3 200萬貧困人口的口糧，或者提高9 600萬人口的生活質量。在這里我要給大家算一算了，如果我們把發芽糙米的市場推廣的話，在大米生產過程中人為的減少破碎，從加工量上實現了15%的增產（0.78%—0.63%），增加了2.1億噸×0.78—2.1億噸×0.63=3150萬噸的可食用量。轉換成稻谷的產量就是3150÷0.78=4038萬噸稻谷，按畝產0.75噸計算的話，可增加5384萬畝耕地面積。相當于一個遼寧省的耕地面積。在中國耕地資源這么緊張的情況下，我們如果做出這樣的貢獻，當然是空前巨大的。國家營養改善辦公室有位專家這樣評價：“袁隆平院士是解決了中國吃飽的問題，我們的項目是解決了中國不但吃飽還要吃好的問題”，一旦項目推廣開來其貢獻不亞于袁隆平！

人類逐漸興起崇尚自然食療：

當今，全世界逐漸興起了一股“自然食療”的風氣，越來越多的人開始認識到許多成年人疾病或慢性疾病追根究底皆因飲食生活的惡習所導致，很難靠藥物或手術來治療，而依賴自然食療或許可以改善甚至復原。隨著世界潮流的改變，各種保健食品的開發也以天然保健為主，現代醫學界也證實天然保健食品的應用是最佳途徑。最有權威的研究者、營養專家和成人病學者都極力推薦未精制谷物。由此可見，糙米作為高價值營養食品的地位已得到認可。糙米有助于一代人的健康及營養吸收，是健康美體、美容皮膚的理想純天然食品，具有很高的開發利用價值?；盍I養米介紹：

活力營養米俗稱發芽（糙）米，最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。是將糙米在一定溫度、濕度、氧份下進行培養（不添加任何化學物），待糙米發芽到一定程度時將其合適條件干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品。通過獨有的現代生物轉化技術，將糙米所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結合態轉化為游離態的酶解過程。正是由于這一生化過程，糙米的粗纖維外殼同時被酶解軟化，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉變為糖類，使糙米的感官性能和風味得以改善，而且在保留了豐富的維生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、礦物質（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纖維營養成分的同時，更是產生了多種具有促進人體健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以說，活力營養米及其制品是一種食用性接近精白米，營養成分大大超過精白米，更具有廣泛的功能性療效的新一代“醫食同源”的主食產品。它能有效改善腦血流量、通過中樞神經系統促進血管擴張，具有降血壓、減少體內中性脂肪、抑制動脈硬化。緩解腦血栓、心律失常和腦動脈硬化造成的頭疼耳鳴。能安定精神，改善睡眠，促進長期記憶、對心神不寧、焦慮以及自律性神經失調引起的亞健康問題，比如：更年期綜合癥，神經性老年癡呆、憂郁癥引起的心理掙扎，少年兒童多動傾向，都有不可忽視的健康作用。

綜上所述，營養米市場潛力巨大，大米產業升級品質提高與產業鏈競爭格局初現。我國稻谷種植面積及產量居世界首位，營養米食品的開發研究、生產銷售、品質檢測等“一條龍”式的新一代稻谷深加工產業尚處于起步階段，活力營養米食品的產業化必將給我國人民生活質量的提高帶來積極的影響，活力營養米食品的開發生產有著廣闊的前景。

第三篇：發芽糙米研究最新進展

中國稻米發展與對策·綜述2005年第3期

作者單位:農業部谷物及制品質量監督檢驗測試中心, 哈爾濱150086。

收稿日期:2005-01-05 摘要:本文介紹了糙米中的主要功能因子及其生理作用, 糙米發芽后成分變化規律,綜述了提高發芽糙米γ-氨基丁酸含 量的方法,介紹了國外發芽糙米生產情況及我國發芽糙米的研 究進展,分析測試了黑龍江省10多個粳稻品種γ-氨基丁酸含 量,指出選育高γ-氨基丁酸含量及高谷氨酸脫羧酶活性品種是 當前主要工作之一。

關鍵詞:發芽糙米;γ-氨基丁酸

一、糙米的營養價值和生理作用

在加工過程中,稻谷經礱谷脫去穎殼后為糙米,糙米經

過進一步碾磨去掉果皮、種皮、糊粉層和胚即為精米(即通常 的大米)。精米雖然口感好、易消化,但生理活性和營養價值 遠低于糙米。

糙米的胚和糊粉層中富集有生理活性很高的維生素E、亞油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷 胱甘肽、γ-谷維素、γ-阿魏酸、N-去氫神經酰胺、角鯊烯、米糠多糖、膳食纖維、米糠半纖維素等。1.糙米中含有的主要功能因子及其作用

(1)γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid,簡稱GABA)是一種非蛋白質氨基酸,具有下列生理功能:健腦作用,可有 效改善腦血流通,強化供氧量,增強腦細胞代謝,防止神經細 胞癡呆癥和老年性癡呆癥;降壓作用,可使血壓降低,神經鎮 定;改善脂肪代謝,減肥,防止動脈硬化;醒酒功能;防皮膚老 化功能;另外還具有活化肝、腎功能,促進生長激素分泌、防 止肥胖、消除體臭等生理功能。GABA在蔬菜、水果中含量稀 少。

(2)六磷酸肌醇(InositolHexaphosphate,簡稱IP6)是一種 糖分子,附屬在6個磷酸鹽分子上,具有抑制人體內生成過 氧化脂質的功能,能預防和治療多種疾病。據美國馬里蘭大 學醫學院一項研究表明[1],它具有調節細胞的功能,如細胞的 繁殖和演變;IP6能減慢癌細胞的繁殖,使細胞分裂的速率減 緩一半,而且它能調節體內負責抑制腫瘤的P53基因

(tumor-suppressor genes),使癌細胞漸漸恢復正常。人類肝癌 細胞用IP6注射治療后,腫瘤可以縮小到原來的1/4。IP6具有 較強的抗氧化能力,對前列腺癌、腦癌、乳腺癌、肝癌、大腸癌 等癌細胞均有抑制效果,有天然的“癌癥殺手”之稱。據

Willian Wallace等[2]研究證實,IP6可以降低癌細胞的繁殖,使 其轉變為正常細胞,保護細胞免受自由基的傷害;可降低血 脂,保護心肌細胞,防治動脈硬化,減少心臟病猝死。還可治 療腎結石,降低膽固醇,對人體免疫力提升大有益處。美國 FDA已確認其功效性,目前美國已經形成IP6市場規模,產品 有100多種。日本厚生省也已確認了其有效性。(3)谷胱甘肽(GSH)為活性三肽,是一種含硫、硒的過

氧化物酶,可促進鐵的吸收,防止溶血癥,結合人體內有毒物 質如重金屬離子和致癌物質等并排出體外,能消除疲勞,抗 艾滋病,保護并恢復人體內酶活性。

(4)γ-谷維素能降低血清總膽固醇、甘油三酯含量,降 低膽固醇在動脈壁的沉積,減少膽石形成,促進血管微循環, 調節內分泌,降低皮膚色素沉積,抗皮膚衰老,防止身體節律 失調,改善腸胃功能,抗血栓等。

糙米雖然具有上述優點,但糙米吸水困難、蒸煮時間長、米飯口感差、糠味較重、咀嚼困難、不易消化,貯存期短,直接 食用受到限制。

二、糙米發芽后營養價值和生理功效的提升

發芽糙米是糙米經過發芽至適當芽長的芽體的產品。發 芽糙米主要由幼芽和帶皮層的胚乳構成。糙米發芽的實質是 糙米的活性化。糙米芽體是具有旺盛生命力的活體,糙米中 含有大量的酶,如α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶、戊 聚糖轉化酶、麥芽糖酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、核酸 酶、脂肪酶、磷脂酶、植酸酶等,以結合態存在于胚及皮層中, 加水發芽時,酶被激活,催化一系列生化反應。

岡田忠司[3]指出,發芽可以改變糙米的化學成分。發芽糙 米的必需氨基酸、生理活性物質與糙米相比,種類更多,含量 更高。據報道,糙米發芽3天后,可溶性糖增加3倍,可溶性 蛋白增加13.8%,GSH由3.64 mg/100 g提高到9.48 mg/100 g,GABA是糙米的3倍、大米的10倍,IP6是大米的4倍,膳 食纖維比糙米多0%~15%,比大米多2.7倍,具體數據見表 1。

Willian Wallace等[2],Streeter,L.G等[4]研究發現,糙米發 芽后不但獲得了更多的營養成分,而且生理功能進一步增 強,可抑制皮膚黑色素形成,促進新陳代謝,預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌癥等。產生的大量GABA可改善腦血循 環,增加氧氣供應量,抑制神經失調。而且必需氨基酸含量增 加,蛋白質含量提高,維生素和礦物質含量也略有增加,這都 是糙米無法相比的,更大大優于精米。

我國目前尚無發芽糙米產品面市,但近兩年相關研究論 發芽糙米研究最新進展 孫向東

·5·中國稻米2005年第3期孫向東:發芽糙米研究最新進展 表1 100 g發芽糙米與精米營養成分比較

文經常見諸報刊,表明受日本等國影響,我國發芽糙米產品 研發很快將進入高潮。

三、發芽糙米研究進展

T.Saikusa[5]在改善稻米食用品質的試驗中首先發現,稻 米粒用水浸泡后,游離氨基酸的組成和含量發生了顯著變 化,其中GABA變化最突出,含量大幅度提高,而且GABA的 變化主要是在胚芽部分發生的。

T.Saikusa[6]又檢測了日本10個不同品種的稻米胚芽富 集GABA的情況,結果發現不同品種的米胚芽富集GABA的 能力有很大差異,其中GABA富集最高的是一種巨胚米的米 胚芽。

茅原等[7]認為,發芽糙米中的GABA含量升高通過以下 兩種途徑實現:一是糙米本身含有一定量的谷氨酸,在發芽 過程中谷氨酸脫羧酶被激活,以谷氨酸為底物脫去羧基生成 GABA;二是蛋白酶水解蛋白質生成一定量的谷氨酸,在一定 條件下谷氨酸脫羧酶催化谷氨酸生成GABA。同時,GABA又 會在GABA、丙酮酸轉氨酶的作用下降解為琥珀半醛。只有在 谷氨酸脫羧酶的活性大于GABA、丙酮酸轉氨酶活性時,才會 使GABA含量增加。

愛巖等[8]發現,谷氨酸脫羧酶的最適pH值為5.9;GA-BA、丙酮酸轉氨酶的最適pH值為8.9,所以微酸環境有利于 GABA的產生,在堿性條件下GABA含量不會增加。

三枝貴代[9]認為,富集溫度60℃、時間20min會使GABA 的富集被限制;pH8時GABA含量也很低。GABA最佳富集條 件是40℃、pH5.5,說明這是米胚芽中谷氨酸脫羧酶(GAD)的最適作用條件。在此條件下米胚芽浸泡4 h,可使GABA富 集達到400 mg/100 g,是未富集前的10倍左右。

愛巖等[8]通過對米胚芽GAD酶學性質的研究發現,其最 適pH為5.6,最適溫度為40℃。該酶對熱不穩定,當熱處理 溫度超過60℃時,酶活性基本喪失。米胚GAD對谷氨酸(Glu)的Km值為32.37 mmol/L。因此在利用米胚GAD富集和制備 GABA時,應選擇米胚GAD的最適作用條件,并且溫度要避 免超過60℃。另外,鈣離子可用來激活米胚GAD,從而提高 GABA的產量。

衫下等[10]認為,提高GABA含量的方法主要有: 無氧發酵法:植物中GABA主要通過谷氨酸的脫羧來產

生,無氧的環境可以增加谷氨酸脫羧酶的活性,抑制GABA、丙酮酸轉氨酶的活性,從而使GABA能大量產生并積累,減 少GABA的分解;機械處理:由于在被破壞的細胞組織上GABA會大量產 生,擠壓或碾磨使植物組織分離,可以有效提高GABA的含 量;迅速降溫處理:溫度的迅速降低導致植物組織細胞內的

隔室化,同時谷氨酸脫羧酶與GABA、丙酮酸轉氨酶的活性比 也會變大,從而引起GABA含量的增加。

T.Saikusa[5]研究發現,在米胚芽富集GABA的過程中,最 初20分鐘內GABA迅速上升,同時伴隨谷氨酸下降;之后谷 氨酸停止下降而GABA仍逐漸增加,說明谷氨酸含量充足, 這是內源蛋白酶作用的結果,蛋白質水解后產生大量谷氨 酸,并由谷氨酸脫羧酶催化轉化成GABA。

米胚芽富集GABA能力主要取決于其中的谷氨酸脫羧酶 和蛋白酶的活性,因此,富集GABA要用新鮮的、具有良好發 芽能力的稻米。

四、國外發芽糙米產品市場情況

日本、歐美等國非常重視稻米中必需營養成分與生理活 性物質的保存,推崇食用糙米。日本自1964年開始提倡國民 食用糙米,每天一餐,但因糙米口感差而難以推廣。近年,日 本開發出發芽糙米,并已產業化、商品化。由于發芽糙米比糙 米的營養價值和生理活性具有明顯優勢,且炊飯便利,口感 類同于大米飯,因而發芽糙米一面市,即為消費者所認可。日 本更將發芽糙米稱為“營養丸”、“神農米”、“元氣米”。有科學 家預言:發芽糙米可能將成為21世紀人類的主食資源。日本長期以來重視稻谷深加工產品與技術的開發, 1954 年即從米糠和胚芽中分離出谷維素, 1996年開發出富含γ-氨基丁酸的米胚芽食品,日本農林水產省食品綜合研究所和 日本中國農業實驗場等共同研究開發成功世界首創的發芽 糙米,于1999年11月上市,受到消費者歡迎。

目前日本已有五家公司生產銷售發芽糙米,發芽糙米采

用真空包裝,120 g/包,5包/盒,650日元/盒,價格是糙米的2 倍。日本發芽糙米消費量每年均成倍增長。發芽糙米在日本 被認為是最好的主食,是21世紀的主食。近年來,發芽糙米 在我國臺灣和香港等稻米消費地區業已陸續面世。日本是開發發芽糙米最早的國家,有關發芽糙米的專利

有20件。發芽糙米生產技術已經基本成熟,目前的研發熱點 是發芽工藝和發芽器的不斷改進。

稻米富集γ-氨基丁酸的方法主要有充氮無氧發酵和糙 米發芽兩種方法,無氧發酵方法的工藝比較落后,目前國際 上以發芽法為主導工藝。

五、我國開展發芽糙米研發的重要意義及研究動態 我國是世界上最大的稻谷生產和消費國,年產稻谷約2 億t,約占世界稻谷產量的1/3,約占全國糧食產量的2/5。我 國約有8億人口以稻米為主食,每年食用稻米及其制品約 營養素 精米 發芽糙米 糖類(g)75.5 69.9 蛋白質(g)6.8 7.3 脂肪(g)1.3 2.9 維生素B1(mg)0.12 0.30 維生素E(mg)0.4 1.7 γ-氨基丁酸(mg)1.6 16.1 六磷酸肌醇(mg)99.1 452.0 膳食纖維(g)0.74 2.80 鎂(mg)33 74 鐵(mg)0.5 1.1 鈣(mg)6.0 8.1 ·6·中國稻米 品種

松99-150 松98-133 松粳131 松98-122 松粳6 金都1號 GABA含量(mg/100g)12.0 12.9 10.6 13.5 12.9 13.2 品種

松176(綠色)松98-128 松97-98 松176 松173 松99-150＊ GABA含量(mg/100g)14.6 12.9 11.6 15.0 5.7 6.7 品種

松98-131 松175 松98-150 松98-122 松98-124 松99-150 GABA含量(mg/100g)9.9 16.1 11.6 15.1 12.6 12.8 表2不同水稻品種發芽糙米GABA含量 注:＊———不同產地樣品。

2005年第3期孫向東:發芽糙米研究最新進展

1.2億t。稻谷及其制品是我國最大、最穩定的糧食消費產品 之一。

糙米中約64%的營養元素都積聚于占糙米重量10%的 糠層和胚芽中,目前的精白米將其舍棄是對資源的極大浪 費。按全國消費量計算,相當于每年拋棄960萬t高營養物 質,保守估計其價值超過1 000億元。如將其利用,每年可以 解決3 200萬貧困人口的口糧,或者提高9 600萬人口的生活 質量。

目前我國有數家單位開展了發芽糙米研究,鄭州工程學

院郭曉娜等人[11]應用響應面法研究了發芽糙米發芽條件;湖 南文理學院楊明毅等人[12]利用北京華通康源科技有限公司 開發的糙米發芽一體化設備研究了糙米發芽的生理活性化 工藝條件;浙江省糧科所許仁溥[13]綜述了發芽糙米的營養價 值和基本生產工藝;江南大學食品學院張暉等人[14,15]綜述了 稻米胚芽中γ-氨基丁酸的富集方法。雖然上述單位已經開 展了糙米發芽的初步研究并開發了專用設備,但我國市場尚 無發芽糙米產品出售。

在開展發芽糙米研究的同時,中國水稻研究所黃大年等

[16]獨辟蹊徑,應用生物工程技術培育出一種富含γ-氨基丁 酸的水稻新品種,誘發水稻組織中L-谷氨酸脫羧酶變異,提 高該酶的表現水平,選育出L-谷氨酸脫羧酶活性高、能合成 大量γ-氨基丁酸的突變體,研制成富含γ-氨基丁酸的水 稻新品種,其每100 g大米中含γ-氨基丁酸,比一般水稻品 種的精米高5~6倍。

據農業部谷物及制品質量監督檢驗測試中心對黑龍江

省30多個粳稻品種測試分析,每100 g糙米中γ-氨基丁酸 含量大約在2~6 mg,每100 g大米中γ-氨基丁酸含量大約 在1~3 mg,基本符合目前普遍認為的糙米γ-氨基丁酸含量 大約是大米3倍的結論。

目前國內有報道顯示[12]用普通稻米制備的發芽糙米γ-氨基丁酸含量達到300 mg/100 g以上,我們認為基本不可能, 我們采用L-8800型氨基酸自動分析儀反復測試,并與哈爾 濱工業大學分析測試中心進行同樣品比對分析,小心求證后 認為北方粳稻發芽糙米γ-氨基丁酸含量基本在12~16 mg/ 100 g,南方秈稻發芽糙米γ-氨基丁酸含量尚未作測試。比較一致的觀點認為糙米芽中γ-氨基丁酸含量很高, 如果僅收集發芽糙米的芽體測定其γ-氨基丁酸含量,估計 能夠達到200~300 mg/100 g水平。但芽體占糙米比重太小, 生產上制備產品還是以全粒發芽糙米為好。

六、目前存在的問題

通過檢索國內外專利、文獻,發現目前發芽糙米生產中 主要存在以下問題: ———不同稻米品種谷氨酸脫羧酶和蛋白酶含量不同,導 致發芽糙米主要生理活性物質γ-氨基丁酸的生成量顯著不 同;目前國內還未見針對不同水稻品種開展的相關研究報 道。

———關于γ-氨基丁酸的富集方法研究有待深入。目前 采取的是控制發芽溫度、時間的方法,應深入研究更有效的 富集技術。

———關于發芽糙米保存期間γ-氨基丁酸等生理活性 物質損失率的研究處于空白,應研究提高發芽糙米保存期間 γ-氨基丁酸穩定性的方法。

七、黑龍江省粳稻品種γ-氨基丁酸含量分析

在黑龍江省自然基金項目中,我們測試了黑龍江省目前 栽培的10多個粳稻品種。采用的發芽工藝如下: 稻谷→脫殼→糙米→篩選→水洗3次→1%次氯酸鈉消

毒5 min→0.05%次氯酸鈉浸泡,用檸檬酸調pH5.5,20℃,12 h→催芽30℃,16~24 h,至芽長平均1 mm→微波鈍化800W、1.5 min→低溫干燥50℃、5 h→粉碎→檢測。檢測結果表明,各批次樣品γ-氨基丁酸含量變化較 大,不同水稻品種之間的差異十分顯著。

由表2可以看出,不同水稻品種在相同處理條件下其

GABA生成量有很大差別,GABA生成量最小的品種松173僅 有5.7 mg/100 g,生成量最大的品種松175達到16.1 mg/100 g。不同品種GABA生成量大小相差近3倍。

八、討論

我國國內在發芽技術研發方面尚處于起步階段,許多生 理生化反應機理包括保存期間γ-氨基丁酸含量變化規律尚 未完全搞清楚,有待于進一步深入研究。

我國地域遼闊,水稻品種繁多,篩選高γ-氨基丁酸含量 及高谷氨酸脫羧酶活性品種,為企業提供優質原料也是重要 科研課題之一。參考文獻

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種,如五優1號、龍粳8號、吉粳83、吉粳88、吉粳81、沈農 265、沈農294、沈農606等。

一、東北粳米產業現狀 1.粳稻種植面積大,產量高

2004年黑龍江省粳稻種植面積167萬hm2左右,吉林省 67萬hm2左右,遼寧省67萬hm2左右,根據有關部門預測, 今后黑龍江水稻總產將穩定在1 000萬t左右,吉林與遼寧二 省水稻總產將穩定在1 000萬t左右,這樣東北三省粳稻年總 產將穩定在2 000萬t左右。

2.水稻品種不斷優化,科技含量不斷增加

東北三省從20世紀80年代開始推廣種植優質水稻品

種,篩選推廣了一批如五優1號、龍粳8號、空育131、松粳

6、綏粳

4、吉粳73、吉粳81、吉粳83、吉粳88、遼粳294、遼粳

9、沈農265等優質品種,其中沈陽農業大學稻作所首先提出

“三好理論”及“理想株型”超高產育種及栽培模式,先后育成 一大批高產優質多抗新品種如沈農265、沈農606、沈農601 等。

吉林省農科院水稻所近年加強科技攻關,育成了超級稻

新品種吉粳88,不僅高產而且米質優良。在種植技術方面也 普遍采用了以育苗移栽為主的先進技術;遼寧還應用無紡布 育苗技術。近年來,東北粳稻綠色種植及有機稻面積發展迅 速。據統計,東北三省目前綠色水稻種植面積已占40%~ 50%,水稻生產正向優質高產的方向邁進,為大米加工創名 優品牌提供了可靠的保證。

3.大米加工初具規模,加工能力、水平不斷提高

據不完全統計,目前東北地區的中小大米企業有4 000 多家,其中82%的企業日產大米60 t以上, 10%的大米企業 日產已達150 t以上。其中民營個體企業約占85%。大米在碾 磨、拋光、色選、調質及真空包裝上都有所改進和提高。4.市場占有份額呈現逐步擴大的趨勢

近幾年,東北稻區在不斷改良稻谷品種的基礎上,各級 作者單位:吉林省農科院水稻所,公主嶺136102。收稿日期:2005-03-04 孫強李明生林秀云李朝峰 ·8·

第四篇：發芽糙米及其系列化產品生產技術

發芽糙米及其系列化產品生產技術

一、項目需求

稻谷是我國最大的大宗農產品，近年來年產量維持在1.8億噸左右，占全國糧食總產量的40%，居世界首位。稻谷及其制品一直是我國最大、最穩定、而且最具有持續性的消費產品之一，但長期以來，我國稻谷加工僅處于滿足人們口糧大米需求的初級加工狀態，加工前后的產值比僅為1：1.18，因而造成目前國內大多數稻谷加工企業經濟效益低下。

發芽糙米是以去殼米為原料，經生理活性化工藝處理，將糙米發芽至一定芽長而得到的由幼芽、糠層和胚乳組成的糙米制品。發芽糙米保留了稻谷60%以上的重要營養物質，營養價值是普通白米的十幾倍。尤其是經過發芽以后，一些具有特殊生理功能的活性物質含量顯著增加。發芽糙米所富含的γ－氨基丁酸、膳食纖維、磷酸肌醇、谷維醇等生理活性成分具有降低心腦血管疾病發病率、預防消化道癌癥、抗衰老等諸多保健功能。發芽糙米產品的推廣對于緩解近年來我國日益增加的“三高”癥、提高人民的健康水平有重要意義。糙米發芽之后，產品的食味品質和消化吸收率均有明顯改善。另外從生產工藝上看，糙米的出米率可比白米提高15%左右，發芽糙米的生產技術還能夠減少稻谷皮糠層高營養物質的浪費，提高農業資源的綜合利用水平。

自上個世紀九十年代末發芽糙米產品在日本問世以來，市場銷售額由1998年的數百萬日元擴大到目前的150億日元，被譽為21世紀的首選健康食品。近年來，各種富含γ－氨基丁酸的發芽糙米產品在臺灣、香港等地也均有售，已開發出干制品、保鮮品、方便食品、保健品、糕點等眾多系列產品。目前國外市場上普通發芽糙米的售價每公斤平均50元左右，是普通白米價格的10倍。但是目前在國內發芽糙米及其產品的開發和食用幾乎還是空白。

二、關鍵技術與產業化條件

本項目包括發芽糙米、發芽糙米營養素、方便發芽糙米粉等三個主要產品。基本工藝路線如下：

（1）發芽糙米

稻谷→礱谷→糙米→滅菌→浸泡→生物處理→鈍化→清洗→干燥→殺菌→包裝→產品 本產品生產的關鍵技術包括安全高效的滅菌技術，生物發芽技術以及減少活性損失的低溫干燥技術。

（2）發芽糙米營養素

發芽糙米→分層分離→糠層和胚芽→提取→熟化→干燥→配料→混合→粉碎→殺菌→包裝→產品

本產品生產的關鍵技術包括營養素的富集技術，營養素的調配技術。（3）方便發芽糙米粉

發芽糙米→配料→混合→擠壓→超微粉碎→殺菌→包裝→產品

本產品生產的關鍵技術包括發芽糙米擠壓之前的配料、調質技術，擠壓熟化和膨化技術。發芽糙米及其系列產品的生產技術在其它食品與發酵工程產業中均有應用，有成型設備可以借鑒，產業化技術與裝備條件已具備，尤其適合在稻米加工企業投產。系列產品符合現代人群對食品營養與保健的需求，市場雖需要培育但潛力和空間巨大，具備產業化的市場條件。

三、產業化的目標與經濟效益分析

通過本項目的產業化和生產推廣，一方面提高我國稻谷的轉化率和綜合利用水平，提高企業經濟效益；另外，發芽糙米及其系列深加工產品的開發符合當前的市場需求，其營養與保健功效對于提高消費者的健康水平有積極的社會效益。本項目產業化的目標是在全國稻米加工優勢區域，推廣發芽糙米及其系列化產品的生產技術與設備，建立年產5000噸規模的發芽糙米（3000噸）及其系列化產品（發芽糙米營養素、方便發芽糙米粉各1000噸）的生產示范企業2－3家。參照國外類似產品的市場數據，建設1個年產5000噸發芽糙米系列產品的生產線，預計總投資為3500萬元。三種產品配套測算，預計年產值可達5000萬元，實現年利稅1150萬元，預計4.5年可收回投資。

第五篇：湖南首創的“發芽糙米”生產線通過專家論證

湖南省研制的3萬噸發芽糙米生產線，今天正式通過專家論證。習慣上，人們以精白米為美食。殊不知，稻谷中60％營養元素都積聚于糠層和胚芽中，精白米使這部分營養精華損失多半。我省年產稻谷約250億公斤，加工精白米的出米率約為64％；而加工成糙米，僅出米率即可提高15％左右。據測算，本省每年加工的精白米，損失的高營養物質，保守估計超過1000億元。

谷芽的利用，將減少這種巨大浪費?！侗静菥V目》載：谷芽能“消煩、活中、益精、健脾、止瀉”。本省專家多年研究，把糙米發芽，充分“活化”營養物質，開發出國內首個“發芽糙米”。據檢測，發芽糙米的維生素成分提高數倍，膳食纖維增加15％，鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素明顯增多；發芽過程中，糙米酶轉化產生的物質，對人體還具有保健作用。專家論證得出：運用谷芽技術，我省將“撿”回每年損失的1000億元！

“營養丸”、“神農米”、“元氣米”———國際米市的傳奇產品，每公斤折合人民幣數十元，其實就是發芽糙米。日本在谷類胚芽技術上暫居國際領先，但尚未形成產業化開發。專家論證稱，我省具有自主知識產權的發芽糙米系列技術，開發出的產品在主要營養指標上已趕超日本。

目前，湖南省南馬公司投資，在郴州興建首條3萬噸生產線，年內即可投產。公司董事長王布蘭稱：發芽糙米開發將采取“公司＋科研＋基地＋農戶”的產業化模式，確保稻農最大獲益。據悉，首批大規模生產的發芽糙米，已洽談出口歐洲、北美洲。（2004。5。31中國食品工業網）

由中國農業機械化科學研究院機電技術應用研究所、北京華通康源科技有限公司聯合研發的發芽糙米產業化項目取得階段性成果，日前在北京通過專家評審。

糙米中約64％的營養元素集中在占糙米重量10％的糊粉層(俗稱米糠)和胚芽中，發芽糙米既保留了糊粉層，又因發芽而富化了各種營養成分，尤其是利用糙米自身酶的轉化產生了大量V-氨基丁酸，一種對人體大腦、血管、神經、臟器等有多種藥理作用的生理活性成分。因此，發芽糙米比普通白米更具營養和保健功能，市場前景十分廣闊。

糧食、食品、醫藥、營養等各界專家對該項目給予了充分肯定和高度評價。經科技查新和專家審定，發芽糙米生產線及其制品均為國內首創并填補了國內空白，其主要功能成分V-氨基丁酸的含量達到國際同類產品水平

據《深圳特區報》報道，近年來，日本、新加坡、菲律賓、泰國等國家，掀起了食用糙米食品的熱潮。在國內一些大中城市，很多消費者也把吃糙米食品視為時尚。明代《本草綱目》稱糙米有“和五臟、好顏色”之妙用。可見糙米不僅營養價值高，而且還有神奇的治病防病、健身美容價值。

青睞糙米的國家首推日本，日本醫界歷來提倡吃玄米飯（即糙米米飯）。他們將糙米先用冷水浸漬1夜，翌日用高壓鍋煮燜1小時，據稱吃起來別有風味，并對肺結核患者施行所謂“玄米飯療法”，稱有明顯療效，在各療養院推廣實施。在日本市場上已有精制糙米粉、糙米片劑和米胚芽片劑食品供應。最近又推出利用糙米的營養精華———米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培養基，接種真菌生產出多種糙米酵素，其營養與保健功能優于被稱為優良主食的玄米飯。

糙米雖然具有很高的營養價值，但因為它的外圍被纖維組織包裹起來，人體難以消化吸收。經過長時間的蒸煮，營養成分會因加熱而損失，因此，提倡吃糙米飯是不切合實際的。隨著食品科技的發展，食品新工藝的廣泛應用，為開發糙米健康食品創造了條件，糙米粉、糙米羹、糙米飲料等的問世，既解決了糙米難煮、難吸收的問題，又保存了糙米的全部營養成分。（稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。

糙米是指稻谷只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米”保留其它各部分的制品；各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮里，胚芽掌管著米的生命，相當于人的頭腦，內皮則相當于人的皮膚。經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。

不是說剝去了粗糠就是糙米，糙米必須是100%活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發芽米。

精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。

由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養價值明顯優于精制大米。

隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

白米和糙米的差異

1、白米飯使人糊涂，糙米飯讓人聰明。白米在加工中，結構被破壞，營養流失，喪失生命力。白米失去維生素（維生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已經氧化，從而難以在人體內完全燃燒。形成中間代謝的產物，乳酸和焦葡萄糖酸，導致血液酸性化。糙米是維生素B合成物的寶庫，有很高的代謝功能，并含有解毒物質，能將有害于身體的各種公害物質和有毒物質及重金屬等中和后排出體外。糙米中維生素E能預防動脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利于安神和凈化血液，使得血液更接近弱堿性。

2、即使有副食輔助，白米也無營養，光吃糙米，照樣營養豐富。

白米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了，使大部分營養流失，給人帶來各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起便秘，沒有維生素B1會誘發肝病，鈣鐵不足會造成發育不良。

糙米在胚芽和內皮層里含有大量各種有效成分，僅白米一半的量就能使胃感到充實。由于不用副食來輔助，自然就減少進入體內的化學物質數量，糙米被公認為是公害時代的必需食品。

3、白米使腦子遲鈍，糙米卻能健腦。對腦功能產生不好影響的諸因素中最重要的是維生素B類不足，一旦缺少了磷，就會使判斷力記憶力減弱，白米中幾乎不含磷。

糙米中磷含量是白米的7倍，各種B類維生素之多，白米無法與之相比。攝取糙米養分能夠補充對腦子產生直接或間接影響的許多成分。還能使細胞新陳代謝更加活躍。從而使頭腦永遠保持清醒。

4、與癌的關系癌癥第一原因是缺少三種維生素B類（即核黃素，煙酸，泛酸）中的一種。人吃白米飯后會形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質，對每日食白米飯的人致癌物質日積月累危險可想而知。

糙米是抗癌食品，糙米是維生素B合成物的寶庫，有利于預防癌癥，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質和白米中幾乎沒有的維生素K，所以還能治療癌癥。

糙米飯怎么做

1、選擇優質糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農藥栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。

2、在涼水中浸泡8小時左右。

3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋做（包括電飯鍋）水應是糙米的1.5-2倍。

4、前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然后熄火，該狀態保持10分鐘后，就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養。還可熬制糙米粥。

糙米飯如何吃

1、細嚼最重要。

2、原則上不用拌菜。

3、主副食比例3/1。

4、飯量要比自己認為的少一些。

糙米菜食

糙米菜食也可以直接稱為：“糙米食品”。于是，有人認為光吃糙米飯就行了，當然，光吃糙米飯的確也能對增進健康有很大幫助。糙米菜食的真正意義，在于以糙米為中心，均衡地攝取身體必需的一切營養成分，這是自然的飲食方式和原則之一。

一般在糙米中摻加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各種谷物，假如再和根莖類、葉子類、海藻類等在內的蔬菜合在一起，就成了一種整體飲食。整體飲食的好處就在于有活的生命；而飲食之所以有活的生命，就是因為其營養大體上是平衡的。結果使得腸內能夠保持穩定的堿性，也促使能對放射線污染、重金屬等進行中和的物質充分活動。糙米中大量含有該類物質，在堿性條件下的作用更加活躍。從其結合率上來看，PH值為7（中性）的時候達到80%。PH值為8（堿性）的時候達到100%。

現代營養學研究發現，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B族和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益

因為其中的淀粉物質被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。

日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。

糙米的營養

糙米是稻谷去殼后的大米，是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分所組成。它是一種加工精度不高的糧食。稻谷的維生素主要集中在糙米的皮層、糊粉層和胚芽中。碾米時，隨著皮層、糊粉層和胚芽的除去，大部分維生素都轉入到米糠中。特別是維生素B1的損失最大。一般每百克糙米中含有維生素B10．35毫克左右，而每百克精米中僅含0．11毫克左右。一個人如長期以精米為主食，而不另外補充維生素B1，對身體是沒有好處的。糙米的糊粉層內含有較多的蛋白質和脂肪，碾米時，約有20％的蛋白質和脂肪轉入米糠中。因此，大米碾得越精白，其營養價值就越低。

糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素、不飽和脂肪酸和鋅。纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而糙米胚芽可以改善腸胃機能、凈化血液。胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護心臟的作用。并且還有健腦的功能，這是因為人腦炎質中有65％是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少，就會影響心智的發育。

糙米中鋅的含量為16．4mg／公斤，而精米僅有6mg／公斤。鋅在過去未引起人們的注意，現在發現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。在動物的喂養實驗中，如果鋅的供給量不足，就會生長遲緩，食欲下降、脫毛、皮膚角質化，對傳染病的抵抗力降低和延緩傷口的愈合。胚芽含鋅豐富，對糖尿病患者是個佳音，因糖尿病患者的胰腺含鋅量僅為正常人的一半，因此，常吃糙米對糖尿病患者是有益處的。（本項目研究發芽糙米工業化生產工藝，研究糙米發芽過程中有關發芽環境參數的精確控制技術以及相應的糙米發芽裝備，以解決目前制約我國發芽糙米生產加工的工業化生產技術和裝備問題，實現發芽糙米的工業化生產，推動我國發芽糙米產業的發展。

我國是稻谷及其衍生制品的生產和消費大國，江蘇省是中國稻谷生產和消費的主要地區。進行發芽糙米工業化生產技術和裝備項目的研究，歸納起來，具有以下幾個方面的重要意義：

（1）大力發展農產品精深加工，是國家中長期科學技術發展規劃綱要中規劃的重點領域和優先發展主題，因此，開展發芽糙米加工技術和裝備研究符合不僅國家的農村發展產業政策，而且也符合國家中長期科技發展的主要目標。

（2）目前, 發芽糙米工業化生產技術主要為日本掌握,通過本項目的實施,可使我國掌握具有自主知識產權的發芽糙米工業化生產技術和裝備。

（3）可以實現大米的綜合利用，將原本因難以食用而被拋棄的大米糠層重新利用，并付以很高的營養價值和經濟價值，有利于資源的綜合利用。

（4）由于發芽糙米在日本、韓國和香港有很大的市場，解決了發芽糙米加工的技術和裝備問題后，可以實現我國發芽糙米的對外出口，這對發展我國農村經濟、推動江蘇省乃至我國大宗農產品深加工業的發展具有積極作用。

發芽糙米工藝設備研究

0．稻米的精深加工在我國已經有廣泛的研究，比較多的研究有強化米、糙米、大米淀粉糖等，發芽米的研究在我國方興未艾。在國外，在這方面的研究主要是東南亞和日本。日本農林省在20世紀90年代就提出研究方案，取得了很大成果。

各種研究資料表明：植物的籽實在發芽后都具有特別豐富的營養成分，是營養價值最高的狀態，如芽菜類中的豆芽。籽實經過發芽后的重要特征是氨基酸、維生素、多糖含量會增高，而且往往是有特殊的營養和保健作用的營養成分含量比較高。

利用糙米加工發芽米，可以更好地提高大米的營養價值和經濟價值。

1、試驗原料稻谷 糙米白米

2、試驗方案

2.1 試驗流程

優質粳稻→清理→去石、除鐵→礱谷→谷糙分離→糙米精選→檢驗→優質糙米→色選→浸泡、水洗→催芽→干燥→ 檢驗→包裝→干制品→檢驗→包裝→芽品

2.2 試驗設備：

圓筒初清篩、篩選組合機SQ200、吸式比重去石機QSX100、膠輥礱谷機LT-

25、重力谷糙分離機GCE115*

5、糙米精選機、長度機、色選機、浸米槽、撒拉丁發芽箱、六層水平干燥塔、真空包裝機等

2.3 工藝要點

特點特性：本技術是以去殼米為原料，經生理活性化工藝處理，使糙米保留60%稻谷的營養物質，比普通白米含營養成分高十幾倍。該技術設計了三條工藝路線，涵蓋發芽糙米、發芽糙米營養素、方便發芽糙米粉等三個主要產品。在發芽糙米的生產中，采用了安全高效的滅菌技術，生物發芽技術以及減少活性損失的低溫干燥技術。在發芽糙米營養素的生產中，采用了物理及生物酶法營養素富集技術。在方便發芽糙米粉的生產中采用雙螺桿膨化擠壓處理，提高了淀粉的糊化度和產品風味。本項目涉及的發芽糙米及其系列產品的生產技術在其它食品與發酵工程產業中均有應用，有成型設備可以借鑒，產業化技術與裝備條件已具備，尤其適合在有良好設備基礎的稻米加工企業投產。該技術生產工藝設計基本做到了全利用，廢棄物僅清洗浸泡用水，經凈化處理后可做到無污染排放，生態效益良好。

推廣前景：發芽糙米產品被譽為21世紀的首選健康食品。近年來，各種富含γ－氨基丁酸的發芽糙米產品在臺灣、香港等地也均有售，已開發出干制品、保鮮品、方便食品、保健品、糕點等眾多系列產品。目前國外市場上普通發芽糙米的售價每公斤平均50元左右，是普通白米價格的10倍。發芽糙米系列產品具有降低心腦血管疾病發病率、預防消化道癌癥、抗衰老、對高血壓、高血脂、高膽固醇等“三高”癥狀有明顯緩解作用，對提高人民的健康水平有重要意義。

糙米怎么發芽 要準備什么東西。要怎么做才能使糙米發芽

2011-4-3 08:48 提問者： lym*** |瀏覽次數：2177次 我來幫他解答

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2011-4-3 11:54 發芽糙米是以特定水稻品種的糙米為原料，經超聲波洗滌、磁化水浸泡，在發酵技術、酶技術、生物活性技術的幫助下經懷孕式的萌發后，激活了糙米中的營養成分，糙米中營養成分得到了提升、細化。

發芽后的糙米含有豐富的r-氨基丁酸和膳食纖維。它能通過中樞神經系統促進血管擴張，抑制動脈硬化，使腦血暢通，補充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同時科學家還發現r-氨基丁酸能降低血壓，安定精神，緩解腦血栓、腦動脈硬化造成的頭痛、耳鳴，心律失常，改善睡眠，促進長期記憶。膳食纖維能幫助改善酸性體質，排泄細胞內酸性物質，恢復受酸性物質污染的細胞活性，改善便秘，輕松排便從而使人體的酸堿平衡的調整變的簡單，所以“發芽糙米”是糖尿病病人與亞健康狀態人群的主流食品。

糙米發芽米的過程并不復雜：將糙米用溫水（溫度不宜太高）充分浸泡，在水里加一點鹽以防止細菌滋生，每天更換三次水；用黑色的膠袋覆蓋浸泡的容器口，以保持一定的溫度，當糙米長出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了（正常室溫下約需浸泡2～3天）。烹煮時另換凈水輕輕淘洗，米與水的用量比例大約是1∶1.5。|評論

發芽糙米是怎么回事啊?發芽糙米有哪些作用呢？

2007-01-14 14:10:50| 分類： 默認分類 | 標簽：購物

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由生產原理可以知道，發芽糙米最引人注目的是以

氨基丁酸（簡稱GABA）和谷胱苷肽（GSH）為首的生物活性成分，如強抗氧化物肌醇、阿魏酸、谷維素、植酸、三烯生育酚，含量顯著提高，活性得以增強。發芽糙米在一定的生理活性工藝條件下，富集大量的GABA。白米中GABA（游離態）為1mg/100g，糙米中含5mg/100g，而發芽糙米中含10mg/100g，發芽糙米中GSH含量是糙米的近3倍，具有抗氧化能力的IP6更是增加為原來的10倍之多。

隨著對發芽糙米生理功能的深入研究，其功能性質相繼被發現，目前已經被確定的有以下幾方面。

1、減肥：大量的肌醇可以改善脂肪的代謝，氨基丁酸可以控制中性脂肪的增加，減肥中容易缺失的鈣、鉀、鎂、鋅、鐵等礦物元素的吸收也得到很大的提高。

2、美白肌膚：阿魏酸、谷維素、植酸、三烯生育酚等可以去除活性氧，抑制黑色素的生成。

3、消除便秘：豐富的食物纖維可以促進排便，減少大腸癌和高膽固醇的發病率。食用發芽糙米后，1~3天內排便可得到很好改善。

4、預防和治療成人類疾?。汉控S富的功能性成分對預防動脈硬化、血栓病、降低膽固醇、降低高血壓的預防癌癥等具有一定的功效。

5、預防和治療老年性癡呆癥：最近的研究表明，發芽糙米中含有PEP阻礙物質，可以預防和治療老年性癡呆癥。

6、預防貧血：糙米中含有大量的鐵元素，由于發芽的作用，使得在人體內的吸收率得到極大的改善，對預防貧血具有很好的作用。

7、保持良好的營養平衡：與白米、普通糙米相比，發芽糙米含有大量的礦物質及植物纖維，是一種非常理想的主食。