第一篇：酒店建筑規劃設計控制要點

酒店建筑規劃設計控制要點

經濟型酒店選址標準：

一、經濟型酒店的品牌介紹

目前國內的經濟型連鎖酒店主要有，他們都分別隸屬不同的酒店酒店管理集團。

二、經濟型酒店選址標準

品牌介紹 如家快捷、速8、7 天、錦江之星、莫泰168、宜必思等

城市選擇 一、二線經濟中心城市

地理位置

1、位于城市的市級、區級的商務區、商業中心、會展中心、商品交易中心、交通中心、大型游樂中心、中高檔（大型）居民住宅區、成熟開發區。

2、臨近火車站、長途汽車站、公路高速客運中心區域。

3、臨近地鐵沿線、高速公路城市入口處、主要道路交叉道口、交通樞紐中心、市郊結合部、商業網點、汽車終點站、大型停車場附近區域。

4、臨近城市知名的大學或在校學生數量在20000 人以上的教育區。

5、具有良好的可見性，最好是“金角銀邊”（十字路口），最好有一定的廣告 位。

6、最好臨近城市某個標志建筑、知名建筑或歷史文化、旅游項目。

7、周邊直徑3 公里之內不宜有第二家同類型物業。

8、臨近高星級酒店聚集區或靠近知名星級飯店。

交通條件

1、交通條件是選址需要考慮的首要條件，一般以地鐵站附近為上佳條件，因 為地鐵的覆蓋面廣、客流量大；

2、在沒有地鐵的地區或城市中，在選址點的300 米方圓內有5 條以上的能通 達商業中心、機場、車站的公交站線為好。

3、鄰近城市交通樞紐道路、大橋、隧道、高架、城市環線，車流大，具有可 停留性。

4、交通流動性好，進出口便利寬敞，快速路無隔離帶路障，最好不是單行線、有良好的可視性和可進入性。

建筑條件 建筑物的建筑面積約10000-15000M2，或占地5～7 畝空地為宜，但由于開發合 作的方式不同，因此選址時需要考慮到建筑、改造的配合。基本條件如下：

1、利用舊廠房、舊旅館進行改造。

(原文來自 www.tmdps.cn 引用請注明)

⑴、建筑物為長方體，建筑面積在10000～15000M2 的范圍內，或可以建 造的容積率在此范圍內，寬度或進深以14-17 米為最佳。⑵、建筑物結構為框架結構，外觀齊整，允許進行改造。⑶、周邊有一定回旋余地，可以合理分布對客區域與員工區域。

⑷、周邊有一定的空地，出路通暢并可停車，車道一般為5.5 米～6 米寬，要考慮通往停車場的流程，有回車路線，停車位在20 個左右。⑸、基礎設施情況（最佳）：水-用水額度不低于3500 噸/月；電-用電不 低于800KVA，煤氣-有煤氣管道接入或可以接入；排污-納入市政排 污管網，有化糞池；通訊-最好留有總機或一定的直線電話，有線電 視，供暖（北方地區）等設施到位。

⑺、該房產產權清晰，最好不是銀行抵押物業。

2、小塊空地建造或購買土地

⑴、熟地，至少三通一平，市政配套到位，位于紅線內。⑵、占地面積5～7 畝左右，具體面積視地理位置與價格而定。⑶、該區域已經有一定的商流，土地性質最好不是劃撥土地。⑷、該地塊容積率符合改造后的需要----建筑面積能夠達到 10000~15000M2。

合作模式 直營——買地買樓(原文來自 www.tmdps.cn 引用請注明)加盟——錦江加盟費20-50 萬 酒店管理顧問——50-100 萬 經濟型酒店――“錦江之星”

一、地理位置和交通條件

1.靠近如機場、工業區、物貿中心、展覽中心、商務中心、大型游樂場等 的區域。2.鄰近主要公路（或高速公路）的交叉道口，交通樞紐，市郊結合部、火車站、汽車終點 站、大型停車場、商業網點等。以展覽、商務、商業、車站等中心為最佳。3.交通便利，能直達機場、車站、港口或經濟文化中心；

二、市場條件

1、所在地有良好的經濟文化發展前景，投資和經營環境適合于賓旅館行業；

2、周邊有較大的車流量、人流量；

3、附近有較多的企事業單位；

三、建筑、改造條件

1.利用舊廠房、舊旅館進行改造

（1）建筑物為長方體，建筑面積在4500平方米～6000平方米的范圍內，或可以建造 的容積率在此范圍內。（寬度或進深以16 米左右為最佳。）（2）建筑物結構為框架結構，允許進行改造。

（3）周邊有一定的空地，有回旋的余地，出路通暢并可停車。（4）水、電、煤氣、排污、通訊等設施到位。2.小塊空地建造(原文來自 www.tmdps.cn 引用請注明)（1）三通一平，市政配套到位，到紅線。

（2）占地面積2000－4000 ㎡左右，視地理位置與價位而定。我國五星級大酒店標準簡介 ：(一）酒店總體基本要求

1、酒店功能劃分合理、設施使用方便、安全。

2、酒店室內外裝修高檔、建筑及裝修選用豪華材料。

3、酒店內部公共信息圖形符號符合LB/AT001 標準。

4、有中央空調系統。

5、有背景音響系統。

6、有與五星級酒店相適應的計算機管理系統。

（二）酒店接待大廳基本要求

1、接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。

2、有與酒店規模、五星級相適應的總服務臺，總服務臺有中英文標志、分區段設置接待、問訊、結帳、24 小時有工作人員在崗。

3、提供留言服務、一次性總帳單結帳服務、信用卡服務、18 小時提供外幣兌換服務。

4、總服務臺提供酒店服務項目宣傳品、酒店價目表、中英文本市交通地圖，全國旅游交通 地圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表、報刊雜志等。

5、可8 小時直接接受國內、國際客房預訂，有酒店和客人同時開啟的保險箱、設門衛應接 員、專職行李員、值班經理、大堂經理。

6、在非經營區設客人休息場所、提供店內尋人服務和安排出租車服務、門廳及主要公共區 域有殘疾人出入坡道、配備輪椅。

7、至少能用2 種外語提供服務（英語為必備語種），總機至少能用3 種外語提供服務（英 語為必備語種），各種指示用和服務用文字至少用中英文同時表示。

（三）客房基本要求

1、至少有40 間（套）可供出租的客房，70%客房的面積（不含衛生間和走廊）不少于20平方米，至少有5 個開間的豪華套房，有殘疾人客房。

2、客房裝修豪華，有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架，茶幾，座椅，床頭柜、床頭燈，臺燈，落地燈、全身鏡，行李架等高級配套家具。

3、衛生間用豪華建筑材料裝修地面、墻面、頂棚，用良好的排風設施，110/220V 電源插 座，電話副機，吹風機和體重稱。裝高級座便器。梳妝臺，浴缸并帶淋浴噴頭，配浴簾，晾曬繩，24 小時供應冷熱水。

4、有直撥的國內、國際電話，有彩色電視機、音響設備、并有閉路電視系統，播放頻道不 少于16 個，自辦節目至少有2 個頻道。

5、有與五星級相匹配的文具用品，提供開夜床服務，24 小時提供冷熱飲用水及冰塊，免 費提供茶葉或咖啡，客房內設微型酒吧，24 小時提供中西式早餐，正餐送餐服務。

6、提供叫醒服務，留言服務、衣裝濕洗、干洗，熨燙和修補服務，提供擦鞋服務。

7、客房、衛生間每天全面整理，每日更換床單和枕套，客房用品和消耗品每天補齊。

（四）餐飲基本要求

1、有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供2 種風味的中餐。

2、有布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專門的西餐廚房。

3、有獨具特色，格調高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐。

4、有適當的小宴會廳，有封閉的酒吧間。

5、餐廳、酒吧的主管、領班和服務員能用英語提供服務。

6、廚房冷菜間、面點間獨立分割，有足夠的冷氣設備，冷菜間有空氣消毒設施，粗加工間 與操作間隔離，有足夠的冷庫，有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉。

（五）公共區域基本要求

1、有足夠的停車場，有足夠的高質量客用電梯，轎箱裝修高檔，并有服務電梯。

2、有公用電話，并有市內電話簿。

3、有男女分設的公共衛生間。

4、有商場，出售旅行日常用品，旅游紀念品、工藝品等商品。

5、有商務中心，代售郵票，代發信件，辦理電報、電傳、傳真、復印、國際長途電話、國 內行李托運、沖洗膠卷等。提供打字服務。

6、有醫務室。

7、提供代購交通、影劇、參觀等票務服務。

8、提供市內觀光服務。

9、有應急供電專用線和應急照明燈。

（六）選擇項目（共78 項，至少具備35 項，具備項目越多，酒店越高檔）客房（10 項）

1、客房內可通過視聽設備提供帳單等的可視性查詢服務，提供語言信箱服務。

2、衛生間有飲用水系統。

3、不少于50%的客房衛生間淋浴與浴缸分設。

4、不少于50%的客房衛生間干濕區分設。

5、所有套房分設供主人和來訪人使用的衛生間。

6、設商務樓層，可在樓層辦理入住登記及離店手續，樓層有供客人使用的商務中心及休息 場所。

7、商務樓層的客房內有收發傳真或電子郵件的設備。

8、為客人提供免費店內無線尋呼服務。9、24 小時提供洗衣加急服務。

10、委托代辦服務。餐廳及酒吧（8 項）

1、有大堂酒吧。

2、有專業性茶室。

3、有除西餐廳外的其他外國餐廳，配有專門廚房。

4、有餅屋。

5、有風味餐廳。(原文來自 www.tmdps.cn 引用請注明)

6、有至少能容納200 人正式宴會的大宴會廳，配有專門的宴會廚房。

7、有至少10 個不同風味的餐廳（大小宴會廳除外）。

8、有24 小時營業的餐廳。商務設施及服務（5 項）

1、提供國際互聯網服務，傳輸速度不小于64kbit/s。

2、封閉的電話間（至少2 個）。

3、洽談室（至少容納10 人）。

4、提供筆譯、口譯和專職秘書服務。

5、圖書館（至少有1000 冊圖書）。會議設施（10 項）

1、有至少能容納200 人會議的專用會議廳、配有衣帽間。

2、至少配有2 個小會議室。

3、有同聲傳譯設施（至少4 種語言）。

4、有電話會議設施。

5、有現場視音頻轉播系統。

6、有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機、錄像機、文件粉碎機。

7、有專門的復印室、配備足夠的復印機設備。

8、有現代化電子印刷及裝訂設備。

9、有照相膠卷沖印室。

10、至少5000平方米的展覽廳。公共及健康娛樂設施（42 項）

1、歌舞廳

2、卡拉OK 廳或KTV 房（至少4 間）

3、游戲機室。

4、棋牌室。

5、影劇場。

6、定期歌舞表演。

7、多功能廳，能提供會議，冷餐會、酒會等服務及兼作歌廳、舞廳。

8、健身房。

9、按摩室。

10、桑拿浴。

11、蒸汽浴。

12、沖浪浴。

13、日光浴室。

14、室內游泳池（水面積至少40平方米）。

15、室外游泳池（水面積至少100平方米）。

16、網球場。

17、保齡球室（至少4 道）。

18、攀巖練習室。

19、壁球室。20、桌球室。

21、多功能綜合健身按摩撐。

22、電子模擬高爾夫球場。

23、高爾夫練習場。

24、高爾夫球場（至少9 洞）。

25、賽車場。

26、公園。

27、跑馬場。

28、射擊場。

29、射箭場。

30、實戰模擬游藝場。

31、乒乓球室。

32、溜冰場。

33、室外滑雪場。

34、自用海濱浴場。

35、潛水。

36、海上沖浪。

37、釣魚。

第二篇：裝配式建筑監理控制要點

二、編制依據 1設計文件 PC專項施工方案 《混凝土結構工程施工質量驗收規范》GB50204-2015 4 《裝配式住宅混凝土構件制作、施工及質量驗收規程》DG/TJ08-2069-2010 《裝配整體式鋼筋混凝土結構施工及質量驗收規范》DJ08-2117-2012 《混凝土預制裝配式住宅構造節點圖集》DJ08-2012 7《建筑裝飾裝修工程質量驗收規范》GB50210-2002

三、裝配整體式混凝土結構施工的監理工作流程

1、PC構件制作監理工作流程

四、裝配整體式混凝土結構施工的監理控制工作要點

1、PC構件制作控制工作要點：

1.1審核與PC生產的相關的各施工專項方案，主要有塔吊安裝方案，PC現場堆放和吊裝專項方案，垂直運輸方案，腳手架方案。確定與 PC構件相關的吊點、埋件、預留孔、套筒、接駁器等的位置、尺寸、型號，協調相關單位根據相關方案措施進行圖紙深化，并與預制廠進行交底。

1.2選定PC加工構件廠，協助甲方在PC預制廠的合格供應商內選擇加工廠，從營業執照、許可證、生產規模、業務手冊（業績）、試驗室等級進行審核。最終選定PC預制加工的供應商。1.3審核構件加工廠的PC構件生產加工方案和進度方案，方案內要體現質量控制措施，驗收措施、合格標準；加工、供應計劃是否滿足現場施工要求。

1.4模具的制作，模具使用的鋼材應符合質量合格的鋼材，模具應具有足夠的強度、剛度和穩定性。模具組裝正確，應牢固、嚴密、不漏漿，并符合構件的精度要求。模具堆放場地應平整、堅實、不應有積水，模具應清理干凈，模具表面除飾面材料鋪貼面范圍外，應均勻涂刷脫模劑。

1.5面磚反打施工，面磚進廠進行驗收，在模具內鋪面磚前，應對面磚進行篩選，確保面磚尺寸誤差在受控范圍內，無色差、無裂縫掉角等質量缺陷。入模面磚表面平整，縫隙應橫平豎直，縫隙寬度均勻符合設計要求，縫隙應進行密封處理。

1.6鋼筋進場后進廠后，進行鋼筋的外觀驗收，取樣復試。鋼筋骨架尺寸應準確，鋼筋品種、規格、強度、數量、位置應符合設計和驗收規范文件要求，鋼筋骨架入模后不得移動，并確保保護層厚度。

1.7埋件、套筒、接駁器、預留孔等材料應合格，品種、規格、型號等符合設計和方案要求。預埋位置正確，定位牢固。

1.8門窗框安裝，窗框進廠進行外觀驗收，品種、規格、尺寸、性能和開啟方向、型材壁厚、連接方式等符合設計和規范要求，并提供門窗的質保資料。窗框安裝在限位框上，門窗框應采取包裹遮蓋等保護措施，窗框安裝應位置正確，方向正確，橫平豎直，對安裝質量進行驗收。1.9PC構件混凝土澆搗，廠家自檢合格后，報駐廠監理驗收，應對鋼筋、保護層、預留孔道、埋件、接駁器、套筒等逐件進行驗收，經驗收合格后才準澆混凝土。混凝土原材料及外加劑應有合格證、備案證明驗證單，并在廠內試驗室進行復試。混凝土配合比、塌落度符合規范要求，并做抗壓強度試塊。混凝土應振搗密實，不應碰到鋼筋骨架、面磚、埋件等，隨時觀察模具、門窗框、埋件預留孔等，出現變形移位及時采取措施。蒸壓養護的遮蓋符合蒸壓養護要求、靜停（2h）、升溫(150C/h)、恒溫(3h，溫度不超過550C)、降溫（100C/h）、結束的控制時間和溫度控制應符合要求。

1.10模具拆除和修補，當強度大于設計強度的75%（根據同條件拆模試塊抗壓強度確定），方可拆模。拆模后對PC構件進行驗收，對存在的缺陷進行整改和修補，對質量缺陷修補應有專項修補方案。

1.11，PC構件出廠前的驗收，構件廠應建立產品數據庫，對構件產品進行統一編碼，建立產品檔案，對產品的生產、檢驗、出廠、儲運、物流、驗收做全過程跟蹤，在產品醒目位置做明顯標識。加工廠應有PC構件運輸方案，采用運輸的平板汽車，PC的專用運輸架，PC構件強度達到運輸要求，有符合要求的成品保護措施，PC裝車前，監理對PC構件再次驗收，符合要求后準許出廠，并在PC構件上簽章（監理驗收合格章）。

2.PC構件安裝監理工作要點

2.1督促施工單位應建立健全質量管理體系、施工質量控制和檢驗制度； 2.2審核施工單位編制的PC裝配式混凝土結構施工專項方案，方案包括PC構件施工階段預制構件堆放和駁運道路的施工總平面圖；吊裝機械選型和平面布置；預制構件總體安裝流程；預制構件安裝施工測量；分項工程施工方法；產品保護措施；保證安全、質量技術措施。2.3PC預制構件的進場檢驗和驗收，預制生產單位應提供構件質量證明文件；預制構件應有標識：生產企業名稱、工地名稱、制作日期、品種、規格、面好、方向等出廠標識；PC構件的外觀質量和尺寸偏差；預埋件、預留孔、吊點、預埋套孔等再次核查，進入現場的構件逐一進行質量檢查，檢查不合格的構件不得使用。存在缺陷的構件應進行修整處理，修整技術處理方案應經監理確認。2.4預制構件的現場存放應符合下列規定：

1)、預制構件進場后, 應按品種、規格、吊裝順序分別設置堆垛, 存放堆垛宜設置在吊裝機械工作范圍內；

2)、預制墻板宜采用堆放架插放或靠放, 堆放架應具有足夠的承載力和剛度；預制墻板外飾面不宜作為支撐面, 對構件薄弱部位應采取保護措施；

3)、預制疊合板、柱、梁宜采用疊放方式。預制疊合板疊放層不宜大于6層, 預制柱、梁疊放層數不宜大于2層。底層及層間應設置支墊, 支墊應平整且應上下對齊, 支墊地基應堅實。構件不得直接放置于地面上；

4)、預制異形構件堆放應根據施工現場實際情況按施工方案執行；

5)、預制構件堆放超過上述層數時, 應對支墊、地基承載力進行驗 算。

2.5 PC構件吊裝安裝前，應按照裝配整體式混凝土結構施工的特點和要求, 對塔吊作業人員和施工操作人員進行吊裝前的安全技術交底。并進行模擬操作，確保信號準確，不產生誤解。

2.6裝配整體式混凝土結構工程施工前，應對施工現場可能發生的危害、災害和突發事件制定應急預案, 并應進行安全技術交底。

2.7裝配整體式混凝土結構起重吊裝特種作業人員, 應具有特種作業操作資格證書, 嚴禁無證上崗。

2.8裝配整體式混凝土結構安裝順序以及連接方式及臨時支撐和拉結，應保證施工過程結構構件具有足夠的承載力和剛度, 并應保證結構整體穩固性。

2.9預制構件安裝過程中, 各項施工方案應落實到位, 工序控制符合規范和設計要求。

2.10裝配整體式結構應選擇具有有代表性的單元進行試安裝, 試安裝過程和方法應經監理(建設)單位認可。

2.11 PC預制構件的安裝準備：吊裝設備的完好性，力矩限位器、重量限制器、變幅限制器、行走限制器、吊具、吊索等進行檢查，應符合相關規定。

2.12預制構件測量定位，每層樓面軸線垂直控制點不宜少于4個, 樓層上的控制線應由底層向上傳遞引測；每個樓層應設置1個高程引測控制點；預制構件安裝位置線應由控制線引出,每件預制構件應設置兩條安裝位置線。預制墻板安裝前,應在墻板上的內側彈出 豎向與水平安裝線, 豎向與水平安裝線應與樓層安裝位置線相符合。采用飾面磚裝飾時, 相鄰板與板之間的飾面磚縫應對齊。監理對彈線進行復核。2.13預制構件的吊裝，1)、預制構件起吊時的吊點合力宜與構件重心重合,可采用可調式橫吊梁均衡起吊就位；吊裝設備應在安全操作狀態下進行吊裝。2)、預制構件應按施工方案的要求吊裝,起吊時繩索與構件水平面的夾角不宜小于60 0 ,且不應小于450。

3)、預制構件吊裝應采用慢起、快升、緩放的操作方式。預制墻板就位宜采用由上而下插入式安裝形式。預制構件吊裝過程不宜偏斜和搖擺,嚴禁吊裝構件長時間懸掛在空中；預制構件吊裝時, 構件上應設置纜風繩控制構件轉動,保證構件就位平穩。

4)、預制構件吊裝應及時設置臨時固定措施, 臨時固定措施應按施工方案設置,并在安放穩固后松開吊具。

2.14預制墻板安裝過程應設置臨時斜撐和底部限位裝置,并應符合下列規定:

1)、每件預制墻板安裝過程的臨時斜撐不宜少于2道,臨時斜撐宜設置調節裝置, 支撐點位置距離板底不宜大于板高的2/3 ,且不應小于板高的1/2 ；

2)、每件預制墻板底部限位裝置不少于2個,間距不宜大于4m；

3)、臨時斜撐和限位裝置應在連接部位混凝土或灌漿料強度達到設計要求后拆除；當設計無具體要求時,混凝土或灌漿料應達到設計強度 的75%以上方可拆除。

2.15預制混凝土疊合墻板構件安裝過程中,不得割除或削弱疊合板內側設置的疊合筋。

2.16相鄰預制墻板安裝過程宜設置3道平整度控制裝置,平整度控制裝置可采用預埋件焊接或螺栓連接方式。

2.17預制混凝土墻板校核與調整應符合下列規定: 1)、預制墻板安裝平整度應以滿足外墻板面平整為主；

2)、預制墻板拼縫校核與調整應以豎縫為主,橫縫為輔；

3)、預制墻板陽角位置相鄰板的平整度校核與調整,應以陽角垂直度為基準進行調整；

2.18預制墻板采用螺栓連接方式時，構件吊裝就位過程應先進行螺栓連接,并應在螺栓可靠連接后卸去吊具。

2.19預制陽臺板安裝應符合下列規定:

1)、懸挑陽臺板安裝前應設置防傾覆支撐架,支撐架應在結構樓層混凝土達到設計強度要求時, 方可拆除支撐架；

2)、懸挑陽臺板施工荷載不得超過樓板的允許荷載值；

3)、預制陽臺板預留錨固鋼筋應伸入現澆結構內,并應與現澆混凝土結構連成整體；

4)、預制陽臺與側板采用灌漿連接方式時陽臺預留鋼筋應插入孔內后進行灌漿；

5)、灌漿預留孔的直徑應大于插筋直徑的3倍,并不應小于60mm;預 留孔壁應保持粗糙或設波紋管齒槽。

2.20預制樓梯安裝應符合下列規定:

1)、預制樓梯采用預留錨固鋼筋方式時,應先放置預制樓梯,再與現澆梁或板澆筑連接成整體；

2)、預制樓梯與現澆梁或板之間采用預埋件焊接連接方式時, 應先施工現澆梁或板, 再擱置預制樓梯進行焊接連接；

3)、框架結構預制樓梯吊點可設置在預制樓梯板側面,剪力墻結構預制樓梯吊點可設置在預制樓梯板面；

4)、預制樓梯安裝時,上下預制樓梯應保持通直。

2.21裝配整體式結構構件連接可采用焊接連接、螺栓連接、套筒灌漿連接和鋼筋漿錨搭接連接等方式。本工程采用套筒灌漿的連接方式，應按設計要求檢查套筒中連接鋼筋的位置和長度。

1)、灌漿前應制訂套筒灌漿操作的專項質量保證措施,灌漿操作全過程應有質量監控；

2)、灌漿料應按配比要求計量灌漿材料和水的用量,經攪拌均勻后測定其流動度滿足設計要求后方可灌注；

3)、灌漿作業應采取壓漿法從下口灌注,當漿料從上口流出時應及時封堵,持壓30S后再封堵下口；

4)、灌漿作業應及時做好施工質量檢查記錄,每工作班制作一組試件；

5)、灌漿作業時應保證漿料在48h凝結硬化過程中連接部位溫度不低于100C。2.22密封材料嵌縫應符合下列規定:

1)、密封防水部位的基層應牢固,表面應平整、密實,不得有蜂窩、麻面、起皮和起砂現象。嵌縫密封材料的基層應干凈和干燥；

2)、嵌縫密封材料與構件組成材料應彼此相容；

3)、采用多組份基層處理劑時,應根據有效時間確定使用量；

4)、密封材料嵌填后不得碰損和污染。

2.23成品保護

1)、裝配整體式混凝土結構施工完成后,豎向構件陽角、樓梯踏步口宜采用木條(板)包角保護。

2)、預制構件現場裝配全過程中,宜對預制構件原有的門窗框、預埋件等產品進行保護,裝配整體式混凝土結構質量驗收前不得拆除或損壞。

3)、預制外墻板飾面磚、石材、涂刷等裝飾材料表面可采用貼膜或用其它專業材料保護。

4)、預制樓梯飾面磚宜采用現場后貼施工,采用構件制作先貼法時,應采用鋪設木板或其它覆蓋形式的成品保護措施。

5)、預制構件暴露在空氣中的預埋鐵件應涂抹防銹漆。預制構件的預埋螺栓孔應填塞海綿棒。

五、監理工作方法及措施

1、PC構件加工監理工作方法

1.1審核構件廠的資質文件、業績，符合要求的，在供應商報審表上給予簽認。1.2審核PC構件加工施工組織設計，在施工組織設計報審表上簽署監理審核意見；

1.3派駐駐廠監理，對PC構件的生產進行監控。

1.4對加工PC的原材料進行驗收，進廠檢驗、核對質保資料、見證取樣復試，材料合格，在材料報審表上簽認。

1.5對模具進行驗收，填寫模具驗收記錄；

1.6對鋼筋加工和骨架的綁扎進行驗收，預埋件、預留孔、吊點、接駁器、門框等進行隱蔽工程驗收，并留有隱蔽影像資料，對驗收合格的給予簽認。并填寫鋼筋入模檢測記錄、預埋件和孔洞檢測表、門窗框入模檢測表。

1.7審核混凝土配合比，見證混凝土塌落度和試塊制作，監控混凝土澆搗過程。

1.8對PC構件出廠前進行外觀檢驗，填寫PC出廠前產品檢測表。對合格的PC構件蓋監理驗收合格專用章，驗收人簽認。

1.9駐廠監理整理好驗收資料歸檔。

2、PC構件安裝控制監理工作方法：

2.1 審核施工單位PC專項施工方案，簽署監理審核意見。

2.2對進場的PC構件進行外觀驗收檢查，查驗隨車質量證明文件，合格后在材料/構配件報審表上簽署監理意見。

2.3核驗總包準備的金屬件、輔材、工具、外架、堆架等材料及構配件，經核驗，符合要求后分別給予簽認。

2.4核查PC構件現場堆放及成品保護是否符合方案要求，符合要求 的給予簽認；

2.5參與施工單位的PC安裝的安全技術交底，并提出監理PC安裝的控制要點；

2.6見證模擬操作及試吊、試安裝單元的操作，及信號使用的準確性，寫好旁站記錄；

2.7核查特殊作業上崗證，核驗合格后給予簽認；

2.8核查吊裝前的班前教育，吊裝是危險性較大工程，特別我工程外架的特殊形式，人的不安全因素為較大風險，必須在安全技術交底后，在每次上班前進行班前教育，沒進行班前教育，禁止吊裝。

2.9復核PC構件安裝控制線，復核合格后在復核單上簽署監理意見。

2.10 PC構件吊裝安裝實施旁站監理，主要檢查施工單位質檢及安全監控人員到崗情況、特殊工種人員持證情況以及施工機械、材料準備及關鍵部位、關鍵工序的施工是否按（專項）施工方案及工程建設強制性標準執行等情況。并填寫旁站記錄。

2.11 PC構件安裝驗收，對PC構件的安裝節點及相關尺寸進行檢查驗收，并填寫吊裝安裝驗收檢查表，給予簽認。

2.12內墻板柱樓板鋼筋安裝、及與PC構件的疊合鋼筋連接等隱蔽驗收，簽認隱蔽驗收記錄；

2.13拼縫防水構造節點為質量關注點，進行逐一驗收，形成驗收記錄，淋水后進行滲漏檢查，形成檢查整改記錄。

2.14注（灌）漿檢查，對注漿過程實施旁站監理，確保灌注漿的質 量。

2.15對現澆結構的墻柱、梁板的模板、鋼筋進行檢查驗收，對現澆混凝土過程進行旁站監理，形成旁站記錄。

2.16拆模后，對現澆結構進行實測實量，對不合格點督促全面整改，形成檢查整改動態記錄。

3、PC結構的質量驗收要求

3.1裝配整體式混凝土結構質量驗收應符合現行國家標準，裝配整體式混凝土結構的連接施工應逐項進行技術復核和隱蔽工程驗收, 并應填寫檢查記錄。3.2主控項目：

1）、預制構件臨時安裝支撐應符合施工方案及相關技術標準要求。檢查數量: 全數檢查。檢驗方法: 觀察、檢查施工記錄。

2）、預制構件外墻掛板連接混凝土結構的螺栓、緊固標準件及螺母、墊圈等配件, 其品種、規格、性能等應符合現行國家標準和設計要求。檢查數量: 全數檢查。檢驗方法: 檢查產品的質量合格證明文件。

3）、預制構件鋼筋連接用套筒, 其品種、規格、性能等應符合現行國家標準和設計要求。檢查數量: 全數檢查。檢驗方法: 檢查產品的質量合格證明文件。

4）、預制構件鋼筋連接用灌漿料, 其品種、規格、性能等應符合現行國家標準和設計要求。以5t為一檢驗批,不足5t的以同一進場批次為一檢驗批。檢查數量: 每個檢驗批均應進行全數檢查。檢驗方 法: 檢查產品的質量合格證明文件及復試報告。

5）、施工前應在現場制作同條件接頭試件, 套筒灌漿連接接頭應檢查其有效的型式檢驗報告, 同時按照500個為一個驗收批進行檢驗和驗收, 不足500 個也應作為一個驗收批, 每個驗收批均應選取3個接頭做抗拉強度試驗。如有1 個試件的抗拉強度不符合要求,應再取6個試件進行復檢。復檢中如仍有 1 個試件的抗拉強度不符合要求, 則該驗收批評為不合格。檢查數量: 每個檢驗批均應進行全數檢查。檢驗方法: 檢查施工記錄、每班試件強度試驗報告和隱蔽驗收記錄。

6）、預制構件與結構之間的連接應符合設計要求, 連接處鋼筋或埋件采用焊接或機械連接時接頭質量應符合國家現行標準《鋼筋焊接及驗收規程》JGJ18、《鋼筋機械連接通用技術規程》JGJ107的要求。檢查數量:全數檢查。檢驗方法:觀察、檢查施工記錄和隱蔽驗收記錄。

7）、外墻掛板的安裝連接節點應在封閉前進行檢查并記錄,節點連接應滿足設計要求,檢驗方法按現行《鋼結構施工質量及驗收規范》GB50205的相關規定執行。檢查數量: 全數檢查。檢驗方法:觀察檢查和隱蔽驗收記錄。

8）、預制構件外墻板連接板縫的防水止水條, 其品種、規格、性能等應符合現行國家產品標準和設計要求。檢查數量: 全數檢查。檢驗方法:檢查產品的質量合格證明文件、檢驗報告和隱蔽驗收記錄。9）、承受內力的后澆混凝土接頭和拼縫, 當其混凝土強度未達到設計要求時, 不得吊裝上一層結構構件；當設計無具體要求時, 應在混凝土強度不小于10N/mm2或具有足夠的支承時方可吊裝上一層結構構件。已安裝完畢的裝配整體式結構, 應在混凝土強度達到設計要求后, 方可承受全部設計荷載。檢查數量: 全數檢查。檢驗方法: 檢查施工記錄及齡期強度試驗報告。

3.3一般項目

1）、預制構件碼放和駁運時的支承位置和方法應符合標準圖或設計的要求。

檢查數量: 全數檢查。檢驗方法: 觀察檢查。

2）、連接螺栓應按包裝箱配套供貨,包裝箱上應標明批號、規格、數量及生產日期。螺栓、螺母、墊圈外表面應涂刷防銹漆或噴涂等處理。外觀表面應光潔、完整。栓體不得出現銹蝕、裂縫或其它局部缺陷, 螺紋不應損傷。檢查數量:按包裝箱抽查5%, 且不應少于3箱。檢驗方法:開箱逐個目測檢查。

3）、套筒外觀不得有裂縫、過燒及氧化皮。檢查數量:每種規格抽查5%,且不應少于10只。檢驗方法: 觀察檢查。

4）、預制構件安裝尺寸允許偏差應符合表的規定。檢查數量:全數檢查。檢驗方法: 觀察, 鋼尺檢查。

4、PC加工和安裝控制的監理措施

4.1巡視監理組按監理的相關規范要求，每天對作業的部位進行巡視 檢查，并在監理日記上記錄巡視過程和結果，發現存在問題根據情況進行處理，采取措施及處理結果登錄監理日記。

4.2平行檢查對材料的驗收，對工序的驗收、對隱蔽工程的驗收實施平行檢查。

4.3旁站監理

1）對關鍵部位、關鍵工序的施工質量，實施全過程現場跟蹤監督活動的實時記錄。

2）旁站部位的施工作業內容，主要施工機械、材料、人員和完成的工程數量等記錄。包括施工單位質檢人員到崗情況、特殊工種人員持證情況以及施工機械、材料準備及關鍵部位、關鍵工序的施工是否按（專項）施工方案及工程建設強制性標準執行等情況。

3）PC構件安裝的旁站部位：PC構件的吊裝安裝過程；工具性腳手架的安裝于拆除；灌漿施工；混凝土澆搗。

4.4監理聯系單

本表用于工程監理單位與工程建設有關方相互之間的日常書面工作聯系，有特殊規定的除外。工作聯系的內容包括：告知、督促、建議等事項。本表不需要書面回復。

4.5監理通知單

1）本表用于項目監理機構按照監理合同授權，對施工單位提出要求。監理工程師現場發出的口頭指令及要求，也應采用此表予以確認。

2）內容包括：針對施工單位在施工過程中出現的不符合設計要求、不符合施工技術標準、不符合合同約定的情況、使用不合格的材料、構配件和設備等行為，提出糾正施工單位在工程質量、進度、造價等方面的違規、違章行為的指令和要求。

3）施工單位收到《監理通知單》后，須使用《監理通知單回復單》回復，并附相關資料。

4.6監理報告

1）項目監理機構在實施監理過程中，發現工程存在安全事故隱患，發出《監理通知單》或《工程暫停令》后，施工單位拒不整改或者不停工時，應當采用本表及時向政府主管部門報告；

2）情況緊急下，項目監理機構可先通過電話、傳真或電子郵件方式向政府主管部門報告，事后應以書面形式監理報告送達政府主管部門，同時抄報建設單位和工程監理單位。

3）“可能產生的后果”是指：①基坑坍塌；②模板、腳手支撐倒塌；③大型機械設備傾倒；④嚴重影響和危及周邊（房屋、道路等）環境；⑤易燃易爆惡性事故；⑥人員傷亡等。

4）本表應附相應《監理通知》或《工程暫停令》等證明監理人員所履行安全生產管理職責的相關文件資料。

4.7工程暫停令

1）本表適用于總監理工程師簽發指令要求停工處理的事件。

2）總監理工程師應根據暫停工程的影響范圍和程度，按照施工合同和監理合同的約定簽發暫停令。

3）簽發工程暫停令時，必須注明停工的部位。

4.8監理會議 1）工程例會，每周的工程例會，協調一周來進度、質量問題，及其下周的計劃安排。

2）專題會議，對比較專項問題需召開專題會議進行解決，對某一項有針對性的問題進行討論、總結、學習。

4.9經濟手段

1）監理只對質量合格的材料和工程量給予確認，不合格的不予確認。

2）監理按實際進度給予確認。

3）過程控制中，根據相關制度，給予適當激勵措施和處罰措施。

5、PC裝配整體式混凝土結構子分部工程驗收

5.1裝配整體式混凝土結構工程驗收時應提交下列資料: 1）設計單位預制構件設計圖紙、設計變更文件；

2）裝配整體式混凝土結構工程施工所用各種材料、連接件及預制混凝土構件的產品合格證書、進場驗收記錄和復驗報告；

3）預制構件安裝施工驗收記錄；

4）套筒灌漿或鋼筋漿錨搭接連接的施工檢驗記錄；

5）連接構造節點的隱蔽工程檢查驗收文件；

6）后澆筑節點的混凝土或漿體強度檢測報告；

7）分項工程驗收記錄；

8）裝配整體式混凝土結構現澆部分實體檢驗記錄；

9）工程的重大質量問題的處理方案和驗收記錄；

10）預制外墻現場施工的裝飾、保溫檢測報告； 11）密封材料及接縫防水檢測報告；

12）其他質量保證資料。

5.2裝配整體式混凝土結構中涉及裝飾、保溫、防水、防火等性能要求應按設計要求或有關標準規定驗收。

5.3裝配整體式混凝土結構子分部工程施工質量驗收合格應符合下列規定:

1）有關分項工程施工質量驗收合格;2）質量控制資料完整并符合要求;3）觀感質量驗收合格;

4）結構實體檢驗滿足設計或標準要求。

5.4裝配整體式混凝土結構子分部工程施工質量驗收合格后, 應填寫子分部工程質量驗收記錄, 并將驗收資料存檔備案。

六、PC施工監理安全管理

1、安全管理的一般規定

1.1裝配整體式混凝土結構施工過程中應按照現行國家行業標準 《建筑施工安全檢查標準》 JGJ59、《建筑施工現場環境與衛生標準》等安全、職業健康和環境保護的有關規定執行。

1.2施工現場臨時用電的安全應符合現行國家行業標準《施工現場臨時用電安全技術規范》 JGJ46和用電專項方案的規定。

1.3施工現場消防安全應符合現行國家標準《建設工程施工現場消防安全技術規程》GB50720的有關規定。

2、PC構件安裝施工的安全防護要點 2.1裝配整體式混凝土結構施工宜采用圍擋或安全防護操作架。

2.2裝配整體式混凝土結構施工在綁扎柱、墻鋼筋, 應采用專用登高設施,當高于圍擋時,必須佩戴穿芯自鎖保險帶。

2.3安全防護采用圍擋式安全隔離時,樓層圍擋高度應不低于1.50m,陽臺圍擋不應低1.2m, 樓梯臨邊應加設高度不小于0.9m 的臨時欄桿。

2.4圍擋式安全隔離,應與結構層有可靠連接,滿足安全防護需要。

2.5圍擋設置應采取吊裝一件外墻板,拆除相應位置圍擋的方法,按吊裝順序, 逐塊(榀)進行。預制外墻板就位后,應及時安裝上一層圍擋

2.6安全防護采用操作架時,操作架應與結構有可靠的連接體系, 操作架受力應滿足計算要求。

2.7預制構件、操作架、圍擋在吊升階段,在吊裝區域下方設置安全警示區域, 安排專人監護,該區域不得隨意進入。

2.8遇到大雨、大雪、大霧等惡劣天氣或者六級以上大風時,不得進行預制構件吊裝。

2.9裝配整體式結構施工現場應設置消防疏散通道、安全通道以及消防車通道, 防火防煙應分區。

2.10施工區域應配制消防設施和器材,設置消防安全標志,并定期檢驗、維修,消防設施和器材應完好、有效。

3、PC安裝施工安全要點

3.1吊運預制構件時,下方禁止站人,不得在構件頂面上行走,必須待 吊物降落至離地1m以內,方準靠近,就位固定后,方可脫鉤。

3.2高空構件裝配作業時,嚴禁在結構鋼筋上攀爬。

3.3預制外墻板吊裝就位并固定牢固后,方可進行脫鉤,脫鉤人員應使用專用梯子,在樓層內操作。

3.4預制外墻板吊裝時,操作人員應站在樓層內,佩戴穿芯自鎖保險帶并與樓面內預埋件(點)扣牢。

3.5當構件吊至操作層時,操作人員應在樓層內用專用鉤子將構件上系扣的攬風繩勾至樓層內,然后將墻板拉到就位位置。

3.6預制構件吊裝應單件逐件安裝,起吊時構件應水平和垂直。

3.7操作人員在樓層內進行操作,在吊升過程中,非操作人員嚴禁在操作架上走動與施工。

3.8當一榀操作架吊升后,操作架端部出現的臨時洞口不得站人或施工。

3.9操作架要逐次安裝與提升,不得交叉作業,每一單元不得隨意中斷提升,嚴禁操作架在不安全狀態下過夜。

3.10操作架安裝、吊升時, 如有障礙, 應及時查清, 并在排除障礙后, 方可繼續。

3.11預制結構現澆部分的模板支撐系統不得利用預制構件下部臨時支撐作為支點。

4、安全監理措施及方法

4.1審核施工單位PC構件吊裝專項方案，簽署審核意見；

4.2配備專職安全監理，授權管理監督現場是安全和文明施工，按上 海市監理安全規程要求做好安全監理工作。并記錄歸檔安全管理文檔。

4.3查驗施工單位的安全技術交底和班前交底，特殊工種上崗證。4.4巡視檢查，每天對施工現場的安全狀況進行巡視檢查，發現問題和隱患及時發出監理指令要求施工單位整改，并進行復查。巡視情況記錄安全監理日記或巡視記錄。

4.4危險性較大工程安全巡視，PC構件安裝施工，確定為危險性較大工程有PC構件吊裝和工具性腳手架安裝和拆卸。安全監理（聯合分管監理）進行重點監控，發現安全隱患，立即發出監理指令（口頭發出的，后續形成書面資料），施工單位必須整改，必要時停工整改。4.5 PC構件吊裝，人的不安全因素和行為是發生安全事故的重要條件，除安全交底和班前教育外，督促施工單位在吊裝作業區進行專人監護，按規范操作，違反操作程序立即制止。4.6安全監理手段

1）、安全監理聯系單，對危險性較大工程及現場安全管理進行安全交底的告知書，及監理控制的要點；

2）、安全監理通知單，對現場存在的安全隱患以書面通知的形式簽發給相關單位進行整改，施工單位按監理指令進行整改，并進行整改復查，施工單位書面回復。

3）、工程暫停令，現場存在嚴重的安全隱患或監理通知單在規定的時間內不整改，簽發工程停工令，要求停工整改，并同時告知建設單位。4）、向主管部門報告，施工單位拒不整改或者不停止施工的，工程監理單位應當及時向有關主管部門報告。

七、監理內部管理

1、定期召開監理組內部會議，對前期工作進行總結，總結經驗和找出不足，對監理組后來工作進行調整，使監理工作更加完善。使整個監理工作處于動態管理狀態。

2、根據旁站方案，建立完善的旁站體系。

3、增加內部交流，調動每個成員的工作積極性和主觀能動性。

4、在每天巡查中的問題及時處理。

5、認真做好平行檢查和實測實量工作，確保每個分項工程驗收合格。

6、完善監理內部的考勤制度。

7、定期組織學習規范，公司文件，及行政主管部門的文件精神，以便文件精神來指導監理工作。

8、每分項工程施工前，監理能發放一份關于交底性質的聯系單，提醒施工單位注意。

9、建立健全安全監理體制，完善安全監理控制方案，確保工地減少或消除安全隱患。

第三篇：酒店整體規劃要素控制標準要點

酒店整體規劃要素控制標準

第一部分

建筑物及功能區劃分控制標準

1、建筑物及配套要求：

1.1面積：建筑面積為3000㎡～7000㎡； 1.2結構形式：框架；

1.3層高：每層層高不低于4.5m；

1.4柱網8～9 m，進深18 m，樓體面寬不小于50 m；

1.5建筑物為獨棟建筑或一樓開門立體分割的商業建筑，有電梯安裝位置； 1.6停車場要求：基本滿足就餐客人停車需求；

1.7配套要求：有供電設施、倉庫、垃圾房、隔油池、化糞池、員工宿舍等位置； 1.8消防要求：按消防規范要求，配備室內室外消防設施，特別是消防水池和水箱； 1.9市政配套要求：應具備完善的電力、網絡、給水、排水、燃氣、供熱等設施。

2、酒店功能區劃分要求：

2.1營業區域：接待大堂（設總服務臺）、宴會大廳（散臺）、客人休息區（可以設在走廊）、賓客公用衛生間（設殘疾人廁位）、包房（就餐區、會客區、備餐間、衛生間）、傳菜備餐間、海鮮池、收銀臺（設總收銀臺和樓層收銀臺）、酒水吧臺（設酒水庫、上下水、制冰機）、酒窖、明檔、小件洗消間、綜合衛生用品間（工具倉庫）；

2.2后廚區域：后廚備餐間、灶間（粵廚、大連廚、出品、切配）、面點間(加工區、出品區)、宰殺間（魚類、肉類）、粗加工間（摘菜間）、涼菜間、刺身間、果吧間、鮑魚鹵菜部及老湯部、洗消間、酒水庫、雜品庫（米面、調料庫）；

2.3后勤服務區域：保安室（樓宇監控、煤氣監控、檢斤）、辦公室（工程部、財務室、店總辦公室、綜合辦公室）、員工更衣室、員工食堂（洗碗間、灶間、付菜間、就餐間）、員工衛生間、員工宿舍、布草房、毛巾洗滌間、宴會用品庫房；

2.4設施設備區域：泵房（生活給水、消防）、空調機房（換熱站、制冷機、鍋爐）、配電室、弱電機房、消防控制中心、煤氣設施間、電梯（客梯、傳菜梯）；

2.5市政區域：化糞池、隔油池、停車場、垃圾房、室外亮化、室外給排水、室外雨水井、室外消防井、箱式變電。

第二部分

拆除改造控制標準

1、工程范疇：建筑物與構筑物拆改、一樓地面挖掘改造、室外地面與道路挖掘建設

2、控制標準：

2.1凡涉及結構、消防、安全的須找到原設計圖紙并請有資質的設計單位進行設計，需要加固的安全余量要在50%以上，需要補充設施的按有關規范補充；

2.2燃氣內外線拆改、其他配套設施（電力、給水、熱力）的外線拆改須向相關部門申請，由相應的專業部門拆改。

3、注意事項：

3.1拆除施工前，首先要讀懂圖紙（主要是結構圖和管網圖）、了解并研究現狀情況，然后確定拆除方案；

3.2做好管線被破壞時的搶修預案，情況不確定時必須人工探查，同時準備好滅火器，拆除探查階段管理人員必須現場旁站管理；

3.3向施工人員做好交底：拆除時管線一旦被破壞，不能隱瞞，必須及時上報，被破壞的管線須按原材質恢復，除非確信是廢棄管線； 3.4被破壞的防水層須有可靠措施修復； 3.5使用沖擊鉆、水鉆鉆孔時，須確定建筑構件內電力和煤氣管線情況； 3.6預應力樓板禁止用水鉆鉆孔。

第三部分

外部裝修控制標準

1、工程范疇：外立面、外門窗、外臺階、店標、LOGO、樓體亮化、室外監控、防水、保溫、上人屋面處理

2、控制標準：

2.1外立面裝飾一般有兩種選擇：幕墻（石材幕墻、玻璃幕墻、金屬扣板幕墻）、涂料（抹灰基層直接噴涂料、GRC板造型再噴涂料），每一種做法都要按照國家相關規范按工序控制檢查工程質量；

2.2與外立面裝飾統一考慮外門窗、外臺階的尺寸、選材和色彩，統一考慮店標、LOGO、樓體亮化、室外監控、掛墻設備的安裝連接和穿管布線；

2.3防水部位包括屋面、雨篷、門頭（店標與屋面或墻體連接處）、露臺、挑檐、出屋面的各種風道和管道、屋面設備地腳、掛墻設備與墻體連接處、門窗洞口，根據不同部位選擇合適的防水材料；

2.4保溫部位包括屋面、墻體、門窗、管道穿墻洞口封閉、電梯井道墻壁上的孔洞封閉、新風及排煙（消防、煤氣泄爆）管道；

2.5上人屋面處理包括鋪貼瓷磚或細石混凝土壓光、各種臨建搭設。

3、注意事項：

3.1考慮正門設置無障礙通道，臺階石選用整體式的（禁用膠粘的）、有防滑處理的； 3.2明確屋面原設計荷載，增加保溫材料和屋面鋪貼總荷載不能超過設計荷載； 3.2外立面使用涂料裝飾時，須嚴格控制基層處理的質量，保留涂料配色比例數據； 3.3屋面設備基礎高度要高于屋面成活高度300以上，須做混凝土墩，禁止連接件直接與樓板連接（防震動、易于做防水），屋面防水成活后須做盛水試驗。

第四部分

內部裝修控制標準

1、工程范疇：前廳、宴會廳、包房、酒窖、海鮮池、廚房、酒店功能性用房

2、控制標準：

2.1前廳：設總服務臺、景觀墻，背景音樂控制臺、一層走廊照明控制、樓體亮化照明控制、一層走廊空調系統控制，空調盤管數量加倍，熱風幕選擇靜音的、功率不小于25kw，地面為大理石，安裝吊燈，旋轉門地心為理石拼花或防塵墊；

2.2宴會廳：設貴賓室（會客廳）、客人通道（可以設休息沙發）、服務通道、備餐間、酒水吧臺、演員更衣間、化妝間、家具儲藏室（舞臺道具和宴會廳家具）、音像控制室、舞臺及大屏幕，地面為地毯，設軌道式活動隔斷，附屬公共衛生間設無障礙通道、殘疾人廁位。舞臺、大屏幕、燈光、音響既要按設計隔斷分區考慮，又要考慮整個宴會廳為一體時的使用； 2.3包房設置包括會客區、衣帽柜、衛生間、電視、備餐間，地面為地毯、墻壁為壁紙； 2.3.1會客區：考慮設置沙發、茶幾、臺燈、書報架，根據茶幾的數量預留插座。

2.3.2衣帽柜：6人以下包房設成品衣帽架；6人以上包房設衣帽柜, 嵌入墻面的為佳，或者成品衣帽柜。

2.3.3衛生間：通風良好，最好與包房分開設獨立風道，做好返水彎和防返味地漏。2.3.4電視：嵌入墻面的為佳，電視墻有承重背板，電視機底邊距地面高度1.3m。

2.3.5備餐間：備餐臺（寬度600，高度不要超過1 m，有上柜）、毛巾柜、餐具消毒柜、微波爐、冰箱、熱水加熱壺、除空調之外的包房內各種控制開關。沒有備餐間時，備餐柜需設置抽屜，柜的后邊有設毛巾柜、餐具消毒柜的插座。備餐間走道寬度在1.3m左右； 2.3.6就餐圓桌尺寸直徑 D = 70 cm * 餐位/ 3.14 , 包房面積按1.5～1.8 m2 /餐位來設定, 客人在廳內能自由起座、走動, 服務員能優質服務。

2.4酒窖：設酒店用酒窖和客人用酒窖，內設恒溫恒濕裝置；

2.5海鮮池：所在區域天花板使用防水石膏板。不銹鋼材料厚度≮1.2mm,禁止使用鍍鋅材料。采用低噪音環保循環泵和壓縮機，有停電報警裝置，有電源切換接口。設置給排水管道，排水系統應單獨進入雨水井，不得與排污管道合流，送排風要通暢；

2.6廚房包括粗加工區、精加工區、烹調間（操作間）、燒臘間、刺身間、冷盤涼菜間、面點間、洗消間、更衣間、衛生間；

2.6.1粗加工區（摘菜、魚類宰殺、肉類整理）：應設有兩個以上水池和操作臺，用于葷、素菜的粗加工，并分設存放貨架。

2.6.2精加工區（切配區）：將粗加工食物改制，調配適合菜系要求，應配足夠數量的工作臺。2.6.3烹調間：應配有適當大小的配菜臺和有蓋的調味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的配菜、盛菜盆。爐灶、蒸灶應使用面板厚度為1.5mm、背板厚度1.0mm的不銹鋼材料，爐灶上方裝有大于灶面的排油煙和排氣罩。

2.6.4 燒臘間：應設生食品冰箱，腌制專用容器，風干架，調味品保管柜，烤爐上方裝有抽油煙系統。應設專用熟食間，并設置二次更衣室，熟食間應有專用的工具容器、抹布等，設有洗手消毒設施、空氣凈化消毒設施及降溫設施。

2.6.5刺身間：必須設預進間和洗手、消毒、更衣設施；配專用的冰箱、空調和刀、砧板、抹布等工具；離操作臺1.8～2.2米高處吊裝紫外線消毒燈。

2.6.6 冷盤涼菜間（包括果吧間）：應配備工作臺，清洗消毒池和洗手池，專用砧板、刀具、用具和冰箱。

2.6.7面點間：應配有工作臺、洗滌池、蒸煮排氣設施、托盤架、專用生熟冰箱（柜）。2.6.8洗消間：小件清洗設在樓層，大件清洗設在廚房，應配有固定的清洗、消毒（三個池）和足夠大的防蠅防塵保潔設施。

2.6.9更衣間：后廚工作人員專用更衣間。

2.6.10衛生間：按衛生防疫要求（與后廚操作間有房間間隔）為后廚工作人員設置足夠蹲位的衛生間。

2.7酒店功能性用房包括綜合辦公室、財務室、更衣室、員工食堂、衛生間、員工宿舍、保安室、弱電室、消防控制中心、倉庫、布草間、毛巾洗滌間、配電室、泵房、換熱間、空調機房、鍋爐房；

2.7.1綜合辦公室：根據管理人員情況和現場條件確定。2.7.2財務室：按國家安全規范設置。

2.7.3更衣室：根據管理人員和樓層服務人員數量確定。

2.7.4員工食堂：根據員工數量確定，應配有打飯窗口、洗碗池、餐具柜、消毒燈、滅蠅燈。2.7.5衛生間：設在一樓，為員工使用。

2.7.6員工宿舍：可就近租用或建設，應配有熱水、洗浴、活動室。

2.7.7保安室：設置在后門出口處，監控顯示屏、煤氣報警器、火災報警器、停電報警器設在其中。

2.7.8弱電室：設有電話及網絡交換機、監控存儲設備、電池組、無線網絡覆蓋設備（分布于管道井、天花內部、弱電室）、衛星電視解碼設備。2.7.9消防控制中心：報警系統、廣播、消防控制開關。2.7.10倉庫

2.7.10.1食品倉庫：主食、副食和飲料等分開堆放，設有離地 20 cm以上的貨物墊離架或貨架，并有防鼠、防蟲措施和良好的通風。

2.7.10.2冷庫：配有冰柜，用于冷凍食品的儲藏。

2.7.10.3樓層倉庫：主要用于酒水暫時存放，與酒水吧臺毗鄰。2.7.11布草間：配有上下水（可以向明溝排水）、洗衣機、烘干熨燙、消毒、存放架等設施，要求通風良好。

2.7.12毛巾洗滌間：配有上下水（可以向明溝排水）、洗衣機、烘干熨燙、消毒、存放架等設施，要求通風良好。

2.7.13配電室：樓內電源柜和配電柜。2.7.14泵房：生活用水、消防用水。2.7.15換熱間、鍋爐房：采暖熱源用房。2.7.16空調機房：制冷機組用房。

3、注意事項：

3.1吊燈設在餐桌和會客區中心位置； 3.2配餐桌滑道須選優質耐用型的；

3.3廚房門全部采用不銹鋼材料，采用推拉門（上下滑到同時用）；

3.4包房和衛生間風道盡可能獨立設置，不管獨立排風還是集中排風，包房和衛生間均設低噪音軸流風機；

3.5廚房平面布置須按衛生防疫部門的要求進行，并進行審批；

3.6廚房和洗消間下水管立管直徑≮200、水平管直徑≮75，安裝深水封地漏；

3.7廚房地面用廣西白大理石、墻壁白瓷磚到頂、地面設明溝排水（不銹鋼篦子，厚度≮1.5mm）、溝內做防水三面貼光滑瓷磚、陰角成弧形、地面應向明溝方向有 1-3%的傾斜；

3.8 廚房排風負壓控制在20%以內，風速10～12m/s，廚房吊棚邊板采用壓孔板(選擇厚板0.8～1mm)，減少負壓引起的棚面變形；

3.9衛生間、洗消間的防水高度在1m以上，排水明溝要找坡、做防水，出水口管徑不小于100； 3.10燈具以節能燈為主，客人區域均為暖色光；

3.11門的高度以臨近天花造型的最低高度確定，五金件與門的重量應相匹配，當門的尺寸和重量過大時，須考慮門的重心。

第五部分

電氣控制標準

1、工程范疇：外線、弱電機房、樓內布置、室內外監控、音視頻設施、大型設備；

2、控制標準：

2.1、外線包括電力外線、電話和網絡外線、有線電視外線；

2.1.1電力外線考慮雙路電源或一路電源配備1臺發電機，箱變位置局促時可以考慮地埋式變壓器。

2.1.2主要用電設備包括空調設備、熱風幕、泵房設備、送排風設備、新風系統預加熱設備、后廚設備、舞臺設備、室內照明及室外亮化設備。總電量由設計院提出，取上限值。2.2弱電機房內應配有衛星電視解碼設備、有線電視信號放大設備、手機信號覆蓋設備、有線電話和網絡（有線網絡、無線網絡）交換機、點菜系統、收銀系統、室內外監控存儲設備、不間斷電源、舞臺音視頻信號轉播系統、PDA點菜系統及電話、后廚傳菜系統； 2.2.1合理規劃弱電室位置，弱電外線直接進入機房。2.2.2機房內線路規整有序，并貼好標簽。

2.2.3前臺、海鮮池、酒水吧臺、收銀臺、包房備餐間、傳菜備餐間、廚房設置PDA點菜系統及電話各一備一用，信號線選用純銅材質，線徑≮0.5mm。

2.2.4后廚傳菜系統:廚房揚聲器點位根據后廚現場情況確定，功放及前置麥克風設在傳菜間，應設單相電源。

2.3樓內布置：嚴格按照設計院設計的分層、分區、分路控制配線和接線，配電箱和接線箱有一些冗余；

2.4室內外監控：在停車場、建筑物各入口、前廳、走廊通道、吧臺、宴會廳等位置按規定距離設置監控頭，存儲設備設在弱電室，顯示屏設在保安室，監控頭應選取低照度紅外一體機，像素不低于480萬；

2.5音視頻設施：包括電視系統、背景音樂系統、舞臺音視頻信號轉播系統、消防廣播系統； 2.5.1電視系統：包房電視、宴會廳大屏幕。

2.5.2背景音樂和消防廣播可以共用一個系統，背景音樂由前臺控制，火災時由消防控制中心控制，按照通道長每10m、房間面積每50m2設一個揚聲器，音響線要求300芯以上，每個音箱有一個墻壁音量開關控制。

2.5.3舞臺音視頻信號轉播系統：將舞臺音視頻信號轉播到酒店包房電視。

2.6大型設備：包括電梯、空調機組、熱風幕、水泵、風機、大型吊燈、舞臺燈光音響 2.6.1電梯：包括客梯和傳菜梯。客梯盡可能選擇工廠內裝飾，現場裝飾需要訂購載客量大一號的電梯，載重1000kg；傳菜梯要求進深小、寬度大、門寬，層高3.9m以下的建筑選0.4m/s的定速傳菜電梯，層高3.9m以上的選0.8m/s的調速傳菜電梯。至少選一部地平式傳菜梯。層高3.9m以上載重選500kg，層高3.9m以下載重選200kg。2.6.2大型設備的配電要充分，單獨控制。

3、注意事項：

3.1開關控制要分區分路,大型照明燈具單獨控制，大面積燈具采用1/

3、1/4控制（設計時考慮營業與非營業時的節能要求）。開關安裝在所控制區域就近的隱蔽處，并貼好標識。避免不同區域的合并控制；

3.2前廳、走廊、宴會廳、包房、客人衛生間、酒窖等客人進出使用的區域燈光一律用暖色調，所有燈具采用節能型產品；

3.3大功率（＞3kw）設備安裝軟啟動裝置，水泵、壓縮機、風機安裝熱繼電器保護裝置； 3.4海鮮池、冷庫安裝停電報警器，設電源轉換裝置； 3.5移動信號覆蓋設施在天花封閉之前安裝。

第六部分

給排水、暖通與燃氣控制標準

1、工程范疇：外線、空調、送排風、鍋爐、給排水、燃氣

2、控制標準：

2.1外線：包括給水、排水、化糞池、隔油池、熱力；

2.2空調：走廊需設置空調。選擇約克、麥克維爾等名牌產品，新風系統安裝預加熱裝置； 2.3送排風：包括宴會廳、包房、衛生間、后廚等部位。包房和衛生間的風道盡可能獨立設置，集中設置時，安裝定時開關自動開啟送排風。廚房的排風負壓控制在10～20 %，廚房送風避免吹工作人員頭部，可以考慮使用變頻風機和送風加熱系統； 2.4鍋爐：用于采暖，設循環泵。有熱源時設置換熱裝置即可；

2.5給排水：設生活微機給水、消防給水，廚房和洗消間的排水管徑比規范至少大50%，泵房污水泵和生活污水泵的可靠性要高；

2.6燃氣：根據廚房爐具、空調直燃機、鍋爐的用量和壓力提出安裝申請；選擇調壓站或調壓箱，煤氣表和電磁閥盡量安裝在不影響房屋使用的地方。

3、注意事項：

3.1隔油池盡可能用混凝土搗制或紅磚砌筑，隔油池連接市政管線的管徑不小于60cm； 3.2空調要求采用下送風，層高3.9m以上的高大空間（宴會廳、大包房），風機盤管數量要比規范多50%；

3.3有外窗的包房，在外窗一側設置的風機盤管須多一些，禁止在窗簾盒內設置風口； 3.4空調溫控開關必須設在控制區域的墻壁上，或者使用遙控器控制。

3.5采用空調供暖時，換熱后溫度超過60℃時，需在換熱器處安裝溫度控制閥門； 3.6給水、空調管路必須分區域、分房間設控制閥門。3.7每個爐頭的風量按3000m3/h計算；

3.8大廚房的新風系統考慮電加熱裝置，冬季減少負壓；

3.9為防止空調新風系統冬季受凍，可以考慮在表冷器前面加設電預加熱裝置； 3.10防止衛生間返味的幾個方面： 3.10.1窨井、化糞池3～6個月清掏一次。

3.10.2衛生間立管（獨立風道或集中風道）排氣通暢，風道分支不能用軟連接。3.10.3存水彎安裝合理，地漏產品合格，每周至少向地漏內加水沖洗一次。3.10.4新風系統要求通風排氣均好，達到基本平衡。3.10.5清潔衛生好。

3.11室外雨水管、易凍且不易做保溫的上下水管考慮做伴熱帶。

第七部分

消防與安全控制標準

1、工程范疇：消防系統、煤氣報警系統、安全警示；

2、控制標準：

2.1消防系統包括自動滅火系統（煙感、噴淋、廣播）、消防水系統（消防水箱、消防泵、消火栓箱）、強排煙系統、滅火器；

2.2煤氣報警系統：煤氣報警器、泄爆設施； 2.3安全警示：應急照明、疏散指示、安全提示。

3、注意事項：

3.1設置自動滅火系統，除對天花材料有A級防火要求以外，對其他部位材料無防火等級要求； 3.2酒店宴會廳、廚房、封閉樓梯間是防火重點部位；

3.3室內消火栓應采用暗裝，消火栓門采用鄰近裝飾用材，設置明顯標志； 3.4廚房的排風系統應按防火單元設置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風管道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應設置防火閥門。

第八部分

衛生防疫控制標準

1、工程范疇：廚房、洗消間、生活水箱、垃圾房

2、控制標準：

2.1廚房、洗消間根據衛生防疫部門的要求進行平面布置；

2.2生活水箱按衛生防疫要求進行內部處理，定期進行清洗和水質化驗；

2.3垃圾房要選擇合適位置，干濕分區，能夠沖洗并將臟水排出，防止蚊蠅滋生，有照明。

3、注意事項：

3.1廚房個操作間內要設置消毒燈和滅蠅燈； 3.2廚房間隔墻要求實體墻，樓上不能正對衛生間；

3.3在排水口、吸排氣口應安裝防鼠設施，安裝消毒燈和滅蠅燈。

第九部分

環保工程控制標準

1、工程范疇：化糞池和隔油池、室外設備、室內設備、油煙凈化；

2、控制標準：

2.1按環評要求建設化糞池和隔油池；

2.2室外設備包括空調機組冷卻塔、海鮮池壓縮機、新風機組、廚房排煙機組（風機、油煙凈化器）、鄰近居民樓的設備用房和煙囪，從設備選型上要求低噪音，在安裝上要求做減震處理（特別是安裝在包房樓板或墻體上的有震動的設備），對新風機組和廚房排風設備還要做環保工程的噪聲治理；

2.3室內設備包括空調壓縮機、循環泵、風機盤管、換氣扇、新風熱交換裝置、生活水泵、海鮮池循環泵、景觀水系水泵，從設備選型上要求低噪音，在安裝上要求做減震處理； 2.4油煙凈化：選擇靜電或等離子油煙凈化器，達標排放。

3、注意事項：

3.1減震降噪設施要與被治理的設備同意考慮，不能破壞屋面防水層；

3.2風機盤管、換氣扇、新風熱交換裝置、海鮮池循環泵、景觀水系水泵尤其要求選擇低噪音設備；

3.3降噪設施要求不影響內部設備的正常通風散熱和日常檢修。

第十部分

其他控制標準

1、工程范疇：停車場、臨時建筑物、景觀綠化、雕塑、標識系統、風水；

2、控制標準：

2.1停車場：地面采用半透水磚或厚度不小于4cm的火燒面花崗巖，劃出停車位標識線，靠近墻面的停車位須設置擋車器。停車場應設監控設備；

2.2臨時建筑物：包括倉庫、垃圾房、設備間。根據現狀條件和使用要求設置，外立面感觀盡量與酒店外立面融合，不突兀；

2.3景觀綠化、雕塑：根據酒店外部環境設置景觀墻、擋土墻，做園林綠化，布置雕塑（墻面、地面、建筑物周圍）； 2.4標識系統：

2.4.1功能區標識：包房、大廳、辦公室、后廚、衛生間。2.4.2安全標識：消防（栓、箱、通道）、安全警示。2.4.3設備標識：名稱、作用、開關控制、管道線路。

2.5風水：適當考慮出入口大門朝向、道路開口、大型雕塑和公共區域家具擺放的風水；

3、注意事項：

3.1停車場施工時須防止破壞地下管線，一旦破壞須及時修復，破壞的井室也要及時修復，井蓋需選用加重型的；

3.2停車場施工時須注意排水坡向朝市政道路；

3.3停車場施工時要統一考慮樓體亮化和庭院照明布線。

附錄：材料設備推薦目錄

一、裝飾材料

1、龍骨

1.1隔墻龍骨：龍牌輕鋼龍骨

1.2吊頂龍骨：友邦、奧普、容聲、寶蘭、托斯卡納、楚楚、奧華、法獅龍集成吊頂、品格、美爾凱特

1.3鋁扣板厚度0.8～1.0，材質鋁鎂合金或鋁錳合金（強度高）

2、石膏板 2.1泰山牌石膏板

2.2GRC輕質內隔墻板、高強耐水石膏板（沈陽市宏昌新型建材廠）

3、人造板

（1）鵬鴻（2）兔寶寶（3）露水河（4）根河（5）莫干山

4、鋁型材、塑鋼

（1）遼沈（2）忠旺（3）維卡（4）柯梅令

5、五金件（1）堅朗（2）國強（3）絲吉利婭（4）諾托

1、邦派五金

（中國馳名商標，一線品牌/牌子，拉手之王、家裝五金）

2、雅潔五金

（中國馳名商標，一線品牌/牌子，指紋鎖、智能鎖）

3、匯泰龍五金

（中國馳名商標，一線品牌/牌子，工程五金、衛浴）

4、雅仕特五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，家裝五金，幫派五金旗下品牌）

5、天奴五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，工程五金）

6、頂固五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，家私五金）

7、名門五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，裝飾五金）

8、百樂門五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，五金、衛浴）

9、斯力高

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，五金裝飾）

10、現代五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，家私五金）

美標品牌：美國的史丹利

歐標品牌：德國多瑪、蓋澤、日本松下 國產：GMT、德力拓、即施妥等等

6、涂料油漆

（1）多樂士（2）立邦（3）華潤（4）嘉寶莉（5）三棵樹（6）美涂士（7）沙漠綠洲（8）大寶漆（9）紫荊花（10）經典漆（11）櫻花

7、防水材料

（1）禹王（2）奧佳（3）勞亞爾

8、活動隔斷（超強鋼軌、吊輪、駁口和自動轉向系統、隔音、防火表面任意裝飾、穩固可靠，不易擺動、門中開門）

（1）廣州立多隔斷裝飾工程有限公司

（2）北京廣來（GLGD）活動隔斷制造有限公司（3）廣州大來隔斷實業有限公司

二、電器材料設備

1、電線電纜

（1）寶勝電纜 寶勝集團（2）魯能泰山電纜（3）勝華電纜 上海勝華電纜集團（4）遠東電纜

遠東電纜有限公司

（5）上上電纜江蘇上上電纜集團（6）南洋電纜（7）亨通光電

江蘇亨通集團（8）熊貓電線

（9）五彩-江南電纜（10）日輝-陽谷電纜

（11）華星集團

華星電纜集團（12）江淮電纜 江淮電纜有限公司（13）滬安電纜 無錫滬安線電線電纜有限公司（14）綠寶電纜 綠寶電纜（集團）（15）萬馬電纜 萬馬電纜集團

2、開關插座

2.1斷路器（空開）：施耐德、ABB 2.2墻壁開關插座

（1）TCL-羅格朗國際電工(惠州)有限公司（2）西蒙

西蒙電氣中國有限公司

（3）霍尼韋爾-朗能Lonon

霍尼韋爾朗能電器系統技術(廣東)有限公司（4）奇勝Clipsal

施耐德電氣(中國)投資有限公司（5）西門子

西門子(中國)有限公司

（6）梅蘭日蘭

施耐德電氣(中國)投資有限公司（7）松下Panasonic

松下電器(中國)有限公司（8）松本SOBEN

松本電工實業有限公司（9）飛雕Feidiao

上海飛雕電器集團有限公司（10）鴻雁

杭州鴻雁電器有限公司（11）德力西

浙江德力西國際電工有限公司

3、LED燈具

（1）深圳長方照明是長方（2）深圳邦貝爾（3）東莞的勤上（4）深圳斯派克（5）江門真明麗（6）上海歐普照明（7）惠州雷士

4、繼電器

（1）西門子（2）施耐德（3）德蒙

5、純銅音響線150-300芯

（1）秋葉原

（2）鐵三角

（3）美國怪獸

（4）美國線圣

（5）德國敏力

（6）美國超時空

（7）荷蘭范登豪

6、背景音樂音箱

（1）美國背景音樂音響

旗手品牌-JBL

（2）澳大利亞澳卡影音科技有限公司

AUXDIO品牌（3）北京金邁視訊科技發展有限公司

金邁品牌（4）上海背景音樂音箱 KYC 品牌

7、功放

（1）索尼（2）雅馬哈（3）先鋒（4）漫步者（5）馬蘭士（6）安橋

8、網線

（1）安普品牌（2）科龍（3）普天（4）羅格朗TCL（5）康普（6）豪斯威爾 HOSIWELL 超五類硬型雙屏網線

9、公共廣播背景音樂系統（背景音樂、消防廣播、喊菜系統）（1）ABK歐比克公共廣播背景音樂系統（2）BESTPA貝聲公共廣播背景音樂系統（3）DSPPA迪士普公共廣播

10、監控器

國產 ：天地偉業、海康威視Hikvision、泰科安防Tyco、亞安Yaan、深圳帝之特、深圳視鑫電子、齊盛科技、大華科技、福建冠林、安居寶

進口：索尼 SONY 三星 Samsung 霍尼韋爾 Honeywell 博世 BOSCH 松下 Panasonic GE Security-通用電 氣 Pelco-派爾高、Tamron-騰龍、LG-樂金、11、門禁系統（包含門禁系統、停車場、卡類、鎖類、生物識別、巡更等產品）Honeywell-霍尼韋爾、JSST-捷順科技、Coson-科松、HID---、ZKSoftware-中控、DDS、Peake-披克、indas-達實、REFORMER-立方、Ingersoll Rand-英格索蘭 VP-

12、對講系統（包含樓宇對講、窗口對講、智能家居產品等產品）Aurine-福建冠林、Anjubao-安居寶、Lonbon-來邦、Shidean Legrand-視得安羅格朗、Leelen-立林、Fermax弗曼科斯、Jiale-佳樂、Bosch-博世安防、GST-海灣、太川 IA-

13、防盜系統（包含報警主機、探測器、周界防范、金屬探測門、EAS 等產品）Honeywell-霍尼韋爾、Bosch-博世安防、Alelph-艾禮富、Paradox-加拿大楓葉、Longhorn-豪恩(CSST 旗 下品牌)、Focus-福科斯/美安、DSC-泰科 Tyco 安防旗下、Karassn-科立信、Optex-奧泰斯、精華隆 SI-

14、集成系統產品

Honeywell-霍尼韋爾、Tiandy-天地偉業、Siemens-西門子、THTF-清華同方、Bosch-博世安防、TAOJI太極、Tyco-泰科安防、GE Security-通用電氣安防、Panasonic-松下、H3C-華三通信

三、給排水、暖通材料設備

1、換氣扇

（1）正野GENUIN

廣東正野電器有限公司（2）BNN-LONON

廣東貝萊爾電氣有限公司（3）松下Panasonic

松下電器(中國)有限公司

（4）美的Midea

廣東佛山美的集團

（5）金羚

金羚電器有限公司

（6）飛雕

上海飛雕電器集團有限公司

2、風機盤管

（1）進口：約克、開利、麥克維爾、特靈、歐威爾

（2）國產：格瑞德、海爾、格力、美的、上海新晃、大貝萊特、清華同方

3、水泵

（1）進口：ITT、荏原、凱士比、威樂、格蘭富、業威、科沛達（2）國產：東方、凱泉、熊貓、連成、上一、三星、申寶、開利、博山、雙輪、肯富來kenflo、安波 ABLE

4、閥門品牌

（1）埃美柯（2）杰克龍（3）盾安（4）巨龍（5）金博（6）玉環（7）皇冠（8）日安（9）良工（10）冠龍 溫控閥：西門子、霍尼韋爾

5、中央空調 5.1主機

（1）進口：約克、麥克維爾、開利、特靈、頓漢布什、大金、日立、漢鐘、雙良（2）國產：美的、格力

5.2冷卻塔（全封閉低噪音環保型）德國：巴普

歐美系 ：益美高

BAC

馬利

日系：

空研

荏蒝

斯頻德

臺灣：

良機

金日

國產： 庭亞、萬亨（上海）、菱電、華寶

6、風機（靜音環保）

6.1大型風機：豪頓、格林漢克、科祿格、尼科達 6.2管道風機：南洋有為、奧斯博格

7、熱風幕、新風換熱機

遼寧東大東熱電器有限公司

沈陽科金風幕科技有限公司 沈陽金晨偉業冷暖設備有限公司

遼寧同和冷暖風機制造有限公司 沈陽興沈暖通電熱設備制造有限公司

沈陽金華英科技有限公司

8、衛生潔具 TOTO、科勒

9、海鮮池壓縮機

法國泰康機組

大金壓縮機

德國谷輪壓縮機

10、地漏、返水彎 埃美柯

第四篇：酒店廚房成本控制要點及方案

酒店廚房成本控制要點及方案

餐飲市場都是一個回收快的投資，都紛紛看到餐飲的發展。但雖著市場競爭日趨激烈，高利潤的時候已經成為過去。做過廚師的人都知道，在廚房浪費是相當大的。

稍有不注意，員工責任心不強，經營者的錢就像流水一樣流進廚房的垃圾桶、下水道。有時候看似生意紅火的餐館，到月底一結算，真正到荷包的利潤所剩無幾。有時候炒灶上面，廚師為了方便把水籠頭一直開著，而這些不良的習慣都看似不成問題。殊不知細流成河，很多經營者沒有注意到。有的大餐廳還不如小面館的利潤高，是什么原因呢？因為小面館知道節約，知道自己的成本經不起浪費。而大餐廳大手大腳慣了，所以會致使利潤還不如小面館的高。而在廚房可從哪些環節控制，可以怎么樣去控制呢？下面中國吃網餐飲網為您介紹酒店廚房成本控制方案。

一、成本控制方法和程序

（一）廚房成本控制方法

1、全員控制法

廚房成本目標是靠全體廚房員工的積極參與來實現的，廚房成本的形成體現在整個菜點加工的美一個環節，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹制、都與成本密切相關。

廚師長和處事都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增長企業銷售額同等重要，認識到菜點生產加工的成本控制與增加企業銷售額同等重要，認識帶菜點生產加工的成本控制不僅關系到企業目前的利益，而且決定著企業是否長期穩定發展。這種長期發展與管理人員及員工的切身利益息息相關，只有這樣，全體員工才能積極主動地按菜點生產加工成本控制的方法進行工作。

2、實行成本控制責任制

廚房管理人員可以講毛利率指標落實到整個廚房，廚房再將總目標分解到各個環節。各個環節之間和各環節內部交班的溝通都要有書面記錄，在一樣才能將責任落實到各個環節和個人，如初加工與切配、切配與爐臺、爐臺與傳菜之間的原料成本的傳遞都應有書面的憑證。

3、定期盤點

廚房生產成本控制的難點在于環節上不完整性，原因之一就是“有頭無尾”.廚房即使編制了標準菜譜，每天都有總的銷售額，切沒有對每種菜肴的銷售量和廚房剩余量的統計。有餐廳使用收銀機，雖然每天可以輸出各種菜肴的銷售額，卻不能對廚房的各種原料余量進行統計。為了解決這道難題，就必須加強統計工作，以便為了成本控制提供詳細的基礎資料。

統計最簡單有效的方法就是 每天供餐結束后對食品原料進行盤點。有的廚房因為怕麻煩，往往缺乏這一環節。其實，這項工作只需配備一名核算員，每天定期進行盤點，建立食品成本日報分析制度。

4、定期核對實物與標準

每天對食品原料進行盤點是為了提供實際數據，將出庫量減去盤點廚房剩余量就是實際用量，將實際用量進行比較，就能知道食品生產加工成本控制的效果如何。

標準菜肴的用料品種與數量除以該菜肴的銷售量，這就是該菜肴的標準用量。標準用量與實際用量的差額就是食品生產加工成本控制的對象。

5、實行成本控制獎罰制度

為了加強菜點生產加工的成本控制，有必要建立成本控制獎罰制度，對成本控制不利的廚房管理人員和員工，都啞根據其責任大小，相應地給予相應的獎勵。

同時，對主動找出菜點加工漏洞，提出改善食品生產加工成本控制措施的部門和個人應給予相應的獎勵、（二）廚房成本控制的程序

廚房菜點生產加工成本控制程序不同于菜點生產加工成本控制方法，它是將菜點生產加工成本控制參透到加工流程和相關程序中，便于管理人員系統地和有針對性地檢查菜點生產加工成本控制結果。

二、廚房成本的控制要點

廚房加工的環節多、漏洞多、不確定的因素多，且都是人工操作，必然有一定的誤差。對于管理者來說廚房成本控制難就難在廚房加工過程中對成本的控制。

廚房生產過程的成本控制，應該從點菜的工藝流程入手，對幾個關鍵的工藝進行有效的控制與監督。

（一）初加工--原料凈料率控制

廚房生產加工的第一道工序是視頻原料的初加工，而食品原料的出成率，即凈料率的高低直接影響道食品原料的成本，所以提高食品原料初加工的出成率，就是提高初加工的凈料率，降低損耗。

提高食品原料初加工的出成率，主要應該抓好組織加工、合理操作和加工和精心操作，使其物盡其用，把視頻原料的損耗降到最低。

（二）細加工--原料出成率控制

經過細加工的食品原料，刀工處理后可形成快、片、絲、條、丁、粒、末等不同的規格和形狀。下刀時要心中有數，用料要合理，力爭物盡所用，避免刀工處理后出現過多的邊腳余料，降低原料檔次，影響原料的使用價值。

控制出成率，掌握凈料成本

食品原料在細加工過程中出現折損和降檔次用料，為此，要在保證加工質量的前提下爭取提高凈料量，控制出成率，對刀工處理后的各種原料，應該根據原料的檔次和出成率，準備計算器凈料成本，以便為配菜核定每份菜品成本提供基本的數據。

（三）配份--菜品用量控制

配分是使菜肴具有一定質量、形狀和營養成分而進行的各種原料搭配過程，是細加工后成分而進行的各種搭配過程，是細加工后的一道工序，是烹調錢生料的配合過程。

一般可分兩類：

一是熱菜的配份，配份后的生料進過烹制工藝便能成為可供食用的菜肴。

二是冷菜的配份，配份后的冷菜就可直接上桌同客人食用。

配份是廚房生產菜肴的主要工序，影響著菜肴的內在質量、感官質量、份額量和成本，必須加強對配份的控制，主要抓好以下幾個方面工作

1、強化標準化控制

廚房一般采用經驗式配菜方法，配份廚師靠手上的工夫對各種原料進行手工抓配，要求“一抓準”,其實很難做到，難以避免誤差的出現，具有很大的隨意性，難以保證菜肴質量與數量的一致性和穩定性，難以準確控制菜肴原料的成本。

如果配份廚師的工作責任心不夠，就會給菜肴的配份和原料成本的管理造成失控，嚴重影響菜品的質量與原料成本的控制。作為一個配份廚師，除了要有良好的工作責任心與敬業精神外，還必須掌握一定的菜肴配份知識與技術。

掌握各種原料的性質、市場供應、價格變化和原料供應情況；

掌握菜肴名稱和主料、配料的數量及凈料成本，能熟練運用餐飲成本核算的知識，編制標準菜譜和視頻原料成本卡；

熟悉各種刀工技法和采藥烹調工藝及其特點，是配出的菜肴既符合烹調的要求，又合乎標準食品成本的規定；

熟悉菜肴色、香、味、形、質和營養成分的配合；

具有很強的菜品出新能力，能結合企業和廚房的生產需要不斷推出菜肴的新品種。

廚房生產實行配份的標準化控制，就是廚房根據菜單通過制定標準菜譜，和在生產活動中實施以標準菜譜為內容的有組織的活動。標準菜譜的制定應根據各餐飲企業和廚房生產的具體情況進行編制，制定中英充分考慮配份影響烹調操作、菜肴質量和原料成本等一是怒，是實踐經驗的綜合成果。標準菜譜作為廚房生產活動的技術依據和準則，配菜工作必須認真慣竊執行，為菜肴烹制，菜肴質量和原料成本控制創造有利條件和技術保證。

2、加強操作過程監督

現代餐飲廚房生產在推行標準化管理的同時，必須建立一套與之相適應的、有效的監督制度與監督體系，是廚房員工在菜品的配份中能夠按照規定的標準和規范的作業程序進行操作，最大限度地避免有標準不依，隨意配菜的現象發生。

對于廚房生產來說，由于業務量大，而且有相對集中在飯口，配份廚師有時忙不過來，就會把配份程序簡化，比如主料不過稱等，因此必須要有監督體系。監督制度與監督體系的建立應根據具體情況確定，如建立不定點、不定時的立體式檢查、抽查；可以在廚房安裝電子監控系統，有專人員負責對監視器的觀察；也可以預先將各種主料稱重包好，隨取隨用，用時只配輔料，這樣可以縮短配菜時間。

（四）烹調（打荷）--佐助料、調料味的成本控制

進入菜肴的烹調階段，生產成本的合租要控制項目是佐助料、調味料成本的控制。隨著調味料生產水平的不斷提高，高品質、多功能的調味料生產越來越多，其價格越來越高，有效地控制烹調過程中佐助料、調味料的成本，是廚房生產管理與與成本控制的一個關鍵環節。

一般來說，調味料是用來確定和改善菜肴口味的，主要呈現咸、酸、甜、辣、鮮等味感效果，而佐助料在烹調中起著輔助性的作用，如上漿用的淀粉、雞蛋清，原料熟處理時使用的油脂、湯汁等，它們的共同特點是在使用中難以準確定量，即使能夠準確定量，在實際操作中也難以做到準確取量。

目前，在廚房生產管理中，對于佐助料、調味料成本控制的常見方法大致有下面幾種；

1、盡量做到量化或細化

菜肴烹制夾斷對于佐助料、調味料成本控制的主要方式，就在于將烹調中使用的各種佐助料、調味料的使用量、添加量進行規格化，及標準化，而有些不易量化的，可盡量使其細化，在實際上，佐助料、調味料的標準投放不僅有利于原料成本的控制，更有利于菜品質量的穩定，如果一個菜肴連起碼的咸度、甜度、酸度、辣度、色澤等基本指標都無法得到規范，客人就餐時一天一個樣，也就沒有質量標準可言，失去了可信度。因此，給所有的菜肴確定比較準確的佐助料、調味料使用標準是非常必要的。

2、擴大化生產方式

有條件的后粗放應該盡可能采用批量化生產的方法，因為采用批量化生產的方法有利于下降低成本。個廚房可結合自身情況參考有利于降低成本。個廚房可結合自身情況參考一下方法：

半成品批量加工。廚房可以將其所用主料或配料加工成半成品，如將常用的肉片經加工后備用，將銷量最大的菜肴主料實現進行初步熟處理等，實現調制批量調味品。廚房最擦汗那個鍵使用的調料有鹽、糖、料酒、高湯、廚房可在營業前實現將這些調味品按一定比例要求調制好，這樣可以節約能源、人工的呢個一系列成本。

事先加工批量菜肴，這些菜肴是指本店特色菜，幾乎是每組客人必點的視頻。事先加工好的菜肴要熱存貨冷藏，熱存溫度在60~87°，冷藏溫度為4~7°。

3、能源成本的有效控制

廚房常用的能源種類包括水電、煤氣、煤、汽油、天然氣等。能源成本一般占餐飲營業額的6%~8%.由于多種能源的就愛個日趨上漲，是否中式能源控制，是決定廚房生產成本控制目標能否實現的關鍵環節之一。

廚房能源成本的控制主要取決于三個方面。

（1）節能方法

盡量選用節能設備和成本低的能源種類。選購冰箱要考慮是否節能；用微波爐烹制含水量大的菜肴；使用煤漿代替煤炭，可節約煤的成本三分之一以上；廚房使用節能照明系統和感應照明設備，是照明做到人走燈滅；還可充分利用剩余熱量，如烤箱的余溫可用于保溫食品等。

（2）制度規范

對于已經在廚房中廣泛推廣使用的節能方法和節能措施，還應建立一定的管理制度，以規范廣大廚師人員能夠很好地執行。由于許多廚師身上都形成了一定的習慣性，需要必要的制度加以約束，并通過有效的監督檢查體系來監促實施。

（3）落實責任

能源節約責任應落實到廚房員工沒一個人的身上。可以責任到人，如區域照明的節能落實到區域負責人身上。或者把單位的時間內廚房的能源成本核算確定后，作為廚房的目標能源成本，然后將目標能源成本分解成具體指標，分配給各個分廚或生產班組，并與一定的獎罰制度掛鉤，對于節約能源意識好，節約效果顯著的給予適當的獎勵，對于浪費能源或超過計劃指標的，應查明責任人、采取有力的教育和處罰措施。

三、廚房成本的餐前餐后控制

廚房的餐前控制也包括確定目標食品成本和計算廚房標準成本。

（一）目標食品成本的確定

1、目標食品成本的概念

一般情況來說，只要在菜點的生產加工中能轉卻無誤地按照規定的投料標準嚴格執行，就可以吧廚房的生產成本控制在一個合理的水平使廚房的生產成本控制得到有效的控制。毛利率僅僅是從個別菜品來控制食品原料的生產成本，而不能從宏觀上有效地控制廚房的食品原料成本。對于廚房管理者而言，還應該從宏觀的角度來全面控制廚房生產的成本，首先確定一個目標食品成本或目標食品成本率。

所謂目標食品成本率是廚房為獲得預期的餐飲營業收入以支付生產成本，并獲得一定盈利而必須達到的食品成本率，它作為控制廚房生產的一種標準，起著指導、控制的作用，目標食品成本率可以通過分析上期營業記錄或通過對下期營業的預算得到。

2、目標食品成本的制定程序

廚房可以根據菜點產品的生產特點和視頻原料成本、生產費用等內容制定出某個生產階段的目標成本，其基本程序可大致分為五步驟：

先根據市場需求及廚房菜點的質量、餐廳座位數、餐廳上座率、餐桌翻臺率、賓客人均消費水平等情況的歷史資料，計算菜點產品中原料成本的數額；

根據廚房生產部門的固定資產占用，人員配備等情況，計算廚房的固定目標成本；

制定廚房生產過程中單位變動費用的消耗定額；

分攤企業計劃期內管理性成本的費用；

匯總計算廚房生產的視頻目標成本或目標成本率。

3、目標食品成本的制定方法

目標食品成本的制定，必須采取科學的方法，才能使制定出來的目標食品成本有參考、對照價值，以便以此為依據，調整、控制實際廚房的生產成本，完成成本控制的最終目標。

下面是幾種目標銷售額，計算食品原料的目標成本額。其公式為：

食品原料目標成本額=計劃期內目標銷售額×（1-毛利率）

（2）固定費用額的制定。

具體方法如下：

約束性固定費用，如建筑物、廚房設備折舊、各項攤消費等，其制定方法主要取決于餐飲企業的財務決策和廚房實際占用的情況，可采用全店折舊額和部門分攤比例的方法；

廚房人工成本科根據廚房的員工人數和人均工資額來確定；

廚房用具、設備折舊等數額可根據折舊總額之和計算百分比確定；

其他變動費用的制定，主要包括水費、電費、煤氣、燃料等，這部分奮勇一般是根據銷售量的變化而變化的。目標變動成本可以在制定變動費用率的基礎上采用彈性預算的方法來制定，在實際情況與靜態預算產生差異，采用彈性法可以比較充分地考慮市場環境和業務量的變化可能引起費用水平的變化；

管理性費用數額的制定，一般是以一定的分攤比例計算；

將上述各項成本和費用匯總，加上稅金和預期的利潤，即可以確定廚房生產的目標食品成本。

（二）廚房標準成本的計算

為了能夠有效地堆廚房食品原料成本進行控制，必須字母表食品成本率確定情況下，制定出每種菜肴、面點或整桌宴席的標準成本，以規范廚師在菜品生作業中成本使用。

廚房標準的制定實際上在廚房生產中是和標準菜譜的制定緊密聯系在一起，標準菜譜對每份成品的配料、配料量和原料單價都做出規定，就可以計算出每份菜點的原料標準成本，對廚師在配份方面的規范。可以防止廚師盲目投料，既可以杜絕原料的損失浪費，控制原料成本，又可保證成品質量。

同時，標準成本有利于計算菜點成品的價格。食品原料成本是定價的基礎，標準菜譜制定了每份成品的原料標準成本，餐飲管理者和菜點生產者就可以以此為基本計算各種菜點的價格。標準菜譜上海留有準備原料價格變化而調整的原料單價欄，若市場原料價格變化，便能立即對食品原料成本一般分為單份菜肴標準和套餐標準成本。

1、單份菜肴標準成本的確定

要想確定每份菜肴的標準成本，就必須首先確定每份菜點的數量。每份菜肴量就是標準菜譜生產批量除以份數。如果某批菜肴的生產總量為5000克，共10份，則每份的菜肴量為500克。每份菜肴的量是確定每份菜點標準成本的基礎，也是廚房生產成本控制的關鍵環節。

標準裁量根據標準菜譜確定后，每份菜肴的標準成本就可以計算出來。每份菜肴的標準成本是指生產每份菜肴所耗費的視頻原料成本。廚房管理人員可根據不同的菜肴，采用以下方法確定每份菜肴的標準成本。

（1）公式計算法

大多數菜點每份標準成本的確定是相當簡單的。廚房管理人員可使用下列公式進行計算：

每份菜肴標準成本=原料的單位進價除以單位食品原料可秤菜肴的分數

不少廚房購買由供貨單位加工切配好的食品原料，其中包括主料、輔料和調料，這類原料的包裝上通常注明裝有菜量的分數，廚房管理人員只需用單位進價除以份數，即可求出每份菜肴的標準成本。

（2）投料成本卡

廚房管理人員也可根據標準菜譜確定各種菜肴的每份標準成本。用標準菜譜確定各種菜肴的每份標準成本。用標準菜譜的總生產成本除以份數，就可求出每份菜肴的標準成本。

2、成套菜點標準成本確定

成套菜點包括餐廳設計的套餐、團隊餐盒完整的宴席菜肴菜單。餐廳通常需要按照每套菜單計算成本，制定銷售價格。

制定一套菜品的標準成本時，應注意一下幾點：

要確定各種菜肴組合的成本，需花費很多時間，因此，在世紀工作中，往往只計算銷路最廣的集中組合的平均成本，如果要增加顧客對上述幾道菜肴的選擇機會，新增食物的成本應當和銷路最廣的食物的成本相仿。

各道菜肴的成本之和是一套菜點的標準成本總額。

如果某種菜肴的原料成本發生了變化，成本核算員應重新計算這道菜的標準成本，然后在根據這道菜肴新的成本數額，求出所有菜肴的成本之和，即新的每套食品的標準成本總額。

（三）廚房成本餐后控制--成本分析

廚房成本餐后控制，是指廚房生產運行結束后，通過對生產過程中的視頻成本月報、日報的分析，找出廚房生產成本的問題，以便進行及時的糾正，避免在下一個生產過程或生產夾斷內是成本控制據需惡化。

1、廚房成本分析的作用

及時發現成本漏洞。在廚房生產成本分析過程中，通過對各種成本指標的預測與實際數、本期數與歷史最好使其的數據、本處方的成本指標數據與同類可比餐飲企業的成本指標數據的比較分析，就能通過數據指標的高低，非常容易地找到成本漏洞的所在，堵塞成本漏洞；評估成本控制效果。通過成本分析，見各項成本指標與歷史上的最好水平、同行業的最先進水平進行比較，如果所有指標都達到了預定目標，就數名成本控制效果良好，如果只有部分指標達到目標，而絕大部分指標沒有實現目標，就要分析原因。

2、廚房成本分析的內容

成本分析涵蓋整個廚房生產過程的各個方面，是對廚房生產和餐飲企業經營管理活動的全面成本分析。具體來說，廚房生產成本分析主要有如下內容：

對食品原料采購成本、驗收成本、存儲成本的綜合分析：

對菜肴、面點等視頻生產加工成本的分析；

對廚房生產能源成本的分析；

對廚房生產人工成本的分析

3、廚房成本分析的實施

廚房生產成本分析是一項較高但難度較大的工作，需要管理者投入一定的人力、物力和財力。參與廚房成本分析的應該包括如下一些人員：

廚房成本分析應該有企業財務總監負責，財務部成本分析小組或成本核算人員執行；

聘請成本分析專家參與成本分析，能夠幫助廚房生產或餐飲企業發現一些內部成本分析人員不易發現的成本問題，雖然要支付一定的費用，但總體來說還是值得的；

定期召開成本分析會議。餐飲企業高層管理者一定要高度重視這一工作，定期組織廚房生產成本分析會議，及時發現成本問題，改善成本控制工作，不斷提高成本控制水平。

4、廚房成本分析的方法

廚房生產成本核算是餐飲企業成本控制的基礎，為進一步尋找廚房生產成本控制中漏洞，制定成本控制的措施，有必要進行成本分析。

（1）直觀分析法

就是觀測員工的工作情況，個班組、各工序之間的關系，以及員工漏洞強度的大小，食品原料的使用是否有浪費和不合理等情況，在此基礎上進行廚房生產成本分析。

例如某餐飲店所有冰柜內的食品原料都是滿滿的，原料時食品原料的采購程序存在問題。食品原料采購員是根據廚師長的申購單進行采購，采購來的鮮活原料一般是在廚房內同時辦理入庫和領用。每次廚師長申購原料都按幾天需要量寫申購單，沒詞采購員都按數據進行采購，忽視了原料的實際消耗量。久而久之，廚房內的食品原料存量大增，廚師長卻還在按程序下申購單，因此就出現了視頻原料庫外存量過多的情況。

類似的情況，在許多餐飲企業都存在，如果不能及時統管觀察和現場檢查，很難發現問題。

（2）流程分析法

了解到廚房生產確實存在成本漏洞，就要先堵塞漏洞，這就要從理順程序開始。廚房生產的環節主要喲原料加工和原料配份等，此外還有員工的工作態度等。

食品原料的加工包括初加工和細加工，都會對食品原料成本生產直接的影響，關鍵問題在于加工人員是否在加工過程中準確地按規范的原料凈料進行作業，對原料的處理是否合理，做到了物盡所用。菜品配份過程對廚房生產影響很大的，主要要看配份人員而言，技術過硬并不等于就能把成本控制好，關鍵在于員工的工作態度是否認真負責，加工中是否有他人替做，配份崗位人員是否隨意離開，有沒有配份資格的人員替班等等。

溫馨提示：

1.本文講到廚房各個能控制成本的環節，餐廳可以根據自己的情況進行借鑒，適用大小餐廳的經營者管理者查閱。

2.小餐廳自己老板負責監督的崗位職責，而大餐廳，特別是連鎖經營的餐廳。都設有質檢部這個部門，在餐飲同行都認為它的功能主要是對產品的質量進行檢查。其實不然，質檢部還可以承擔對管理人員管理質量進行監督。對廚房管理者就可用各種環節的操作，成本控制作為評估之一。

3.對廚房各環節的檢查，需要建立完善的制度。如：可設行日檢、周檢、月檢，要獎罰分明，這樣層層檢查、層層監督就有非常好的效果。

4.還可以把各個部門的成本與相關部門的負責人掛勾。計算出每個部門合理的成本，定上下一至二個店的浮動點。同樣要有獎罰機制，餐廳不要擔心獎會多了，獎的越多，代表員工為餐廳成本節約做的好。羊毛出在羊身上，這樣即可節約成本，還可以達到雙贏。

5.店總、廚房管理者要還需要做一件事情，經常翻翻垃圾桶，查查冰箱，看看下水道，操作中的觀察，等這些都可以查出哪些環節存在浪費的情況。

第五篇：建筑小品設計及要點

（一）園林建筑小品的地位

1、園林建筑小品是園林環境的組成部分，有著各自不同的使用功能，都是作為組景的一部分，起著組織空間、引導游覽、點景、賞景、添景的作用。

2、園林建筑小品中有一部分屬于公共藝術范疇，公共藝術承擔著宣揚民族和地域精神文化、陶冶情操的作用。

（二）園林建筑小品類型

①服務小品：供游人休息、遮陽用的廊架、座椅，為游人服務的電話亭、洗手池等，為保持環境衛生的廢物箱等。

②裝飾小品：各類綠地中的雕塑、鋪裝、景墻、窗、門、欄桿等，有的也兼具其他功能。

③展示小品：各種布告欄、導游圖、指路標牌、說明牌等，起到一定的宣傳、指示、教育的功能。

④照明小品：以草坪燈、廣場燈、景觀燈、庭院燈、射燈等為主的燈飾小品。

（三）園林建筑小品作用

? 作為被觀賞的對象。

? 運用小品的裝飾性來提高園林建筑的鑒賞價值。

? 將功能作用較明顯的桌凳、地坪、踏步、橋岸以及燈具和牌匾等予以藝術化、景致化，可取得某些藝術趣味。

?

二、各類園林小品分析

(一）服務類小品

服務類小品：包括供游人休息、遮陽用的廊架、座椅，為游人服務的電話亭、洗手池等，為保持環境衛生的廢物箱等。

特點：常結合環境，用自然塊石或用混凝土作成仿石、仿樹墩的凳、桌；或利用花壇、花臺邊緣的矮墻和地下通氣孔道來作椅、凳等；圍繞大樹基部設椅凳，既可休息，又能納蔭。

座椅

1、座椅

座椅是園林中最常見、最基本的“家具”，是供游人休息的必要設施。座椅在園林中具有實用功能還有組景點景的作用。兼具觀賞、休息、談話的功能。

2、座椅的設計要點：

1）滿足人的心理習慣和活動規律的要求

2）園林中有特色的地段，面向風景，視線良好，較好的人的活動區域；

3）方便性和私密性的要求；

4）座椅的數量應根據人流量大小而定。

5）座椅尺度符合人體工程學。

3、座椅制作材料

可采用木材、石材、混凝土、陶瓷、金屬、塑料等。

? 實木材料做防腐處理，金屬做防銹處理

花 架 +廊 架

定義：用剛性材料構成一定形狀的格架供攀緣植物攀附的園林設施，又稱棚架、綠廊。

花架可作遮蔭休息之用，并可點綴園景。花架設計要了解所配置植物的原產地和生長習性，以創造適宜于植物生長的條件和造型的要求。

花架特點：花架是園林綠地中以植物材料為頂的廊，它既具有廊的功能，有比廊更接近自然，融合于環境之中，其布局靈活多樣，盡可能又所配置植物的特點來構思花架，形式有條形，圓形，轉角形，多邊形，弧形，復柱形等。

? 花架的形式

①廊式花架。最常見的形式，片版支承于左右梁柱上，游人可入內休息。②片式花架。片版嵌固于單向梁柱上，兩邊或一面懸挑，形體輕盈活潑。③獨立式花架。以各種材料作空格，構成墻垣、花瓶、傘亭等形狀，用藤本植物纏繞成型，供觀賞用。

? 花架材 料

花架常用的建筑材料有：

1，竹木材：樸實、自然、價廉、易于加工，但耐久性差。竹材限于強度及斷面尺寸，梁柱間距不宜過大。

2，鋼筋混凝土：可根據設計要求澆灌成各種形狀，也可作成預制構件，現場安裝，靈活多樣，經久耐用，使用最為廣泛。

3，石材：厚實耐用，但運輸不便，常用塊料作花架柱。

4，金屬材料：輕巧易制，構件斷面及自重均小，采用時要注意使用地區和選擇攀緣植物種類，以免炙傷嫩枝葉，并應經常油漆養護，以防脫漆腐蝕。

? 花架的開間和進深、高度

開間：3-4米

進深：2.7米、3米、3.3米

高度：3米左右

電話亭

電話亭是公園、廣場、風景游覽區等公共環境中是不可缺少的服務設施。按

其外形可分為：封閉式、遮體式等。

? 封閉式電話亭：高2-2.4米，長*寬0.8米*0.8米——1.4米*1.4米

? 遮體式電話亭：高2米，深0.5-0.9米

設計考慮：尺度上人體工程學

材料和形式上滿足隔音效果

材料選擇能抵抗日曬雨淋。

果皮箱

垃圾箱主要設置于休息觀光通道兩側，主要形式有固定型、移動型、依托型等。

（二）裝飾小品

包括雕塑、鋪裝、景墻、窗、水缸、欄桿等，在園林中起到點綴作用的小品。特點：裝飾手法多樣，內容豐富，在園林中起到重要作用

雕塑小品

我國古典園林中就有大量雕塑小品存在，如石牛、石魚。雕塑在現代園林中占有相當重要的地位。雕塑小品可以賦予景觀空間以生氣和主題，通過以小巧的格局、精美的造型來點綴空間，使空間誘人而富于意境，提高環境景觀的精神品質。

? 雕塑是當代公共藝術中一種常見的方式．也是公共藝術的最佳載體，它已經咸為城市生活和環境中不可缺少的藝術樣式，也是公共藝術、環境藝術整體中重要的組咸部分。

雕塑類型：

? 從表現手法上分為：具象和抽象雕塑。

? 按雕塑的空間形式分為：圓雕、浮雕、透雕

? 按使用功能分為：紀念性雕塑、主題性雕塑、功能性雕塑、裝飾性雕塑等。

雕塑設計要點：

? 注重整體性：雕塑自身的材料、布局、造型的整體，其次

是與環境空間、文化傳統相統一。

? 體現時代感：立意（反映當今時代主題），材料(結合現

代材料)，形式（體現地域人文精神）

? 注意與配景的有機結合：與其他景觀小品的結合。

景墻

園林景墻主要功能：

1、有隔斷，劃分組織空間的2、圍合，標識，襯景的功能。

3、裝飾，美化環境，制造氣氛并獲得親切安全感。

現代園林中景墻的主要作用是造景。

傳統式園墻

園墻和圍籬形式繁多，根據其材料和剖面的不同有，土，磚，瓦，輕鋼，綠籬等。從外觀又有高矮，曲直，虛實，光潔與粗糙，有檐與無檐之分。園墻區分的重要標準就是壓頂。

現代景墻

現代景墻在傳統圍墻的基礎上注重與現代材料和技術的結合，主要的有以下形式：

石砌圍墻、土筑圍墻、磚圍墻、鋼管圍墻、混凝土立柱鐵柵圍墻、木柵圍墻等。現代景墻常以變化豐富線條的線條表達輕快、活潑質感；或以體現材料質感和紋理，或加以浮雕藝術襯托景觀效果。

（三）展示類小品

隨著信息技術，科學技術的發展，以及美學在景觀中的應用，城市信號裝置日趨多樣化協調發展。包括各種各樣關于旅游和日常生活的導游信息標識、地圖、布告欄、路標、指示牌等，對人們具有一定的指導、宣傳、教育的功能。展示、導向牌設計要點：

信息展示類

1、材料、造型、色彩及設置方式要與其他小品取得整體性，但又具有個性。

2、設計尺度和安放位置要易于被發現和方便閱讀。

3、避免陽光直射展面。

標志展示類

1、具有易識易讀和自明的特點。

可運用形、符號、色彩、圖案、文

字等視覺元素來加以設計。

2、根據環境特色而設計與之相統一的標志物。

3、位置的選擇，宜人的尺度，考慮人類的視覺習慣。

（四）照明小品

照明小品種類繁多，主要包括草坪燈、廣場燈、景觀燈、庭院燈、射燈等為主的燈飾小品。園燈的基座、燈柱、燈頭、燈具都有很強的裝飾作用。

1.園燈中使用的光源及特征

1）汞燈：使用壽命長，是目前園林中最合適的光源之一。

2）金屬鹵化物燈：發光效率高，顯色性好，也使用于照射游人多的地方，但使用范圍受限制。

3）高壓鈉燈：效率高，多用于節能，照度要求高的場事，如道路，廣場，游樂員之中，但不能真實的反映綠色。

4）熒光燈：由于照明效果好，壽命長，在范圍教小的庭院中適用，但不適用廣場和低溫條件工作。

5）白熾燈：能使紅，黃更美麗顯目。但壽命短，維修麻煩。

6）水下照明彩燈

2.園林中使用的照明器及特征

1）投光器：用在白熾燈，高強度放電處，能增加節日快樂的氣氛，能從一個反向照射樹木，草坪，紀念碑等。

2）桿頭式照明器：布置在院落一例或庭院角隅，適于全面照射鋪地路面，樹木，草坪，有靜謐浪漫的氣氛。

3）低照明器：有固定式，直立移動式，柱式照明器。

3.園林照明起具構造

1）燈柱：多為支柱形，構成材料有鋼筋混凝土，鋼

管，竹木及仿竹木，柱截面多為圓形和多

邊形兩種。

2）燈具：有球形，半球形，圓及半圓筒形，角形，紡錘形，圓和角椎形，組合形等。

所用材料則有：貼鍍金金屬鋁，鋼化玻璃，塑腳，陶瓷，有機玻璃等。

3）燈泡燈管：

普通燈：晝光，白熾燈；

熒光燈：晝光，冷白色，溫白色；

水銀燈：高壓，熒光水銀燈；

鈉燈：高壓與高效率低壓鈉燈。

4.園林照明標準

1）照度：目前國內尚無統一標準，一般可采用0.3—1.51X，作為照度保證。

2）光懸掛高度：一般取4.5M高度。而花壇要求設置低照明度的園路，光源設置高度小于等于1.0M為宜。