第一篇：四種中藥入菜餐餐養(yǎng)生

四種中藥入菜“餐餐養(yǎng)生”

黃芪補氣

功效

強心、提升陽氣，可預防感冒、增強免疫。

做法

較適合用于湯品，將黃芪與所有食材一起下鍋熬煮至少30分鐘，建議搭配寒性、涼性食物，如黃芪冬瓜湯。

提醒

便秘燥熱者不宜。

核桃溫陽

功效

補腎助陽、潤腸。

做法

可加入湯品或菜肴，建議與寒性、涼性食物一起入菜，如核桃燴百合，湯品或菜肴做成后再放入核桃。

提醒

易口爛的燥熱體質(zhì)者，勿單獨食用核桃。

枸杞補血

功效

補血及明目，有助降血糖、血壓、膽固醇。

做法

可加入湯品或菜肴，易腹瀉虛寒體質(zhì)，建議搭配溫性、熱性食物入菜；易便秘燥熱體質(zhì)，應搭配寒、涼性食物，湯品或菜肴快做成后再加。

提醒

勿單獨服用，以免虛寒者愈寒、燥熱者愈熱。

黃精滋陰

功效

可潤肺止咳、滋補脾胃，具有涼潤作用。

做法

較適合用于湯品，將黃精與所有食材一起下鍋熬煮至少30分鐘，建議搭配溫性、熱性食物，如黃精雞湯。

提醒

因性質(zhì)寒涼，較適合燥熱體質(zhì)者。

第二篇：餐品菜品研發(fā)部崗位職責

1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書；、熟悉東北農(nóng)村菜品。

2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本；

3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加、以完善；

4、根據(jù)各店及新開店面實際情地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等，擬定適合該店的經(jīng)營、產(chǎn)品手冊（品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等）、5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，、防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關(guān)；

6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)、相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；

7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓及到其它餐飲企業(yè)、學習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達落實會議精神；

8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料新技法，新器皿,新技術(shù)的研、究評價并推廣應用，并對營養(yǎng)學有較深的研究等；

9、負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客、對菜品的認可度；

10、負責新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個、時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報；

11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要制作廚師進行培訓，檢查督導、下屬對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標準的執(zhí)行；

12、負責新工藝的開發(fā)和新設備的引進，負責所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季、節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售；

13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時、剔除非優(yōu)勢菜品。

第三篇：傳菜員開餐衛(wèi)生標準

傳 菜 部 開 餐 衛(wèi) 生 標 準

1、餐臺（餐臺、餐架、潔凈光亮、無異味、無雜物）

2、餐柜（餐柜內(nèi)潔凈光亮、無異味、物品分類擺放整齊）

3、隔斷柜（窗戶、玻璃、潔凈光亮、無異味）

4、酒精架、明爐（整體潔凈、無油漬、污漬、水漬）

5、對講機、出單機（整體潔凈、無油漬、污漬、水漬、無故障、電力充足）

6、托盤（無破損、無油漬、污漬、水漬、內(nèi)外潔凈）

7、餐車（收餐盆、贓物桶、表面潔凈、餐車整體潔凈）

8、地面（無油漬、無水漬、開餐前點滿紙板）

9、門（內(nèi)外無油漬、無污漬、無水漬）

10、備餐物品（酒精、打印紙、抹布）

11、不準在傳菜部方私人物品

備注：以上衛(wèi)生區(qū)域在上午11：00晚上5：40檢查衛(wèi)生，如有不合格每處罰款2元，全部合格獎勵2元。

第四篇：巴馬素食-膳食養(yǎng)生餐介紹

巴馬素食-膳食養(yǎng)生餐介紹

巴馬是世界五大長壽之鄉(xiāng)中百歲老人分布率最高的地區(qū)，被譽為“世界長壽之鄉(xiāng)·中國人瑞圣地”。永福縣自古就有“水旱無憂三千垌，十里長逢百歲人”，百歲老人比例超過世界長壽之鄉(xiāng)評定標準，是我國首批“長壽之鄉(xiāng)”。在這兩塊神秘的土地上，三高人群幾乎沒有，更沒聽說心肌梗塞、腦血栓等疾病，這種良好的現(xiàn)象，與水和食物有十分重要的關(guān)系；為此，我們采集兩個瑤族長壽之鄉(xiāng)的食物，經(jīng)過優(yōu)化搭配，形成了“膳食養(yǎng)生餐”。

本品經(jīng)過五位食物營養(yǎng)專家駐扎巴馬縣和永福縣長壽村莊考察，潛心研究九年，虛心向眾多的百歲老人請教食物長壽之道，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學理論，制訂出特定科學的食物搭配比例，選用巴馬的火麻、木瓜、永福的花菇（香菇）、羅漢果和鄰縣東蘭的桑椹果、山蕎麥、靈川的竹蓀等，將頂級的長壽食物原料，經(jīng)特定考究的中溫物理技術(shù)熟制而成，讓蛋白質(zhì)及天然鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鉻、維生素E等各種營養(yǎng)元素均衡全面。

經(jīng)常食用膳食養(yǎng)生餐，是增強中老年人體質(zhì)、讓久坐辦公室人員通過飲食來調(diào)理身體、給成長期青少年及時補充合理營養(yǎng)素的理想食品。

桂林巴永養(yǎng)生素食產(chǎn)業(yè)有限公司是一家專業(yè)研制、生產(chǎn)純天然長壽養(yǎng)生素食的食品企業(yè)，已經(jīng)研制成功并上市的有‘巴馬素食、瑤山素食’系列產(chǎn)品，屬長壽養(yǎng)生食品、調(diào)理養(yǎng)生禮品食品”，產(chǎn)品深受廣大消費者歡迎。

食用方法：最適合當早餐，也可以作晚餐或加餐，每天一包。

用（不銹鋼）口杯裝500毫升100℃沸開水后，倒入膳食養(yǎng)生餐一包，用兩只筷子攪散攪溶，并立即捂蓋15分鐘，再攪勻。天然食品，天然口感，請調(diào)稀才好喝。

經(jīng)過一段時間食用后具有以下食療效果：

1、提高免疫力，增強體質(zhì)，益氣活血，養(yǎng)心補腦，護肝益腎，改善亞健康。

2、雙向調(diào)理血脂、血糖、血壓，降低膽固醇，能明顯地逐步降低‘三高’，預防和輔助治療心腦血管疾病。

3、清喉潤肺，保護發(fā)音器官，能改善咽炎和慢性支器管炎。

4、補充天然鈣質(zhì)，增強骨密度，很快改善骨質(zhì)疏松、腰膝酸軟、四肢無力、體虛畏寒狀況。

5、活血養(yǎng)血，令人肌膚紅潤。

6、優(yōu)化睡眠，提高睡眠質(zhì)量。

7、清胃熱，助消化，潤腸通便，消除內(nèi)臟肥胖，排除體內(nèi)毒素、防癌抗癌。

8、清除血管內(nèi)壁血垢，使血液流動暢通，抗血栓。有助于腦血栓食療康復。

9、補充全面營養(yǎng)，預防更年期障礙，延緩身體各器官衰老。

10、補充全面營養(yǎng)，促進青少年兒童長高。

產(chǎn)品優(yōu)勢：

★特定食源：全部采用來自世界長壽之鄉(xiāng)巴馬縣、中國長壽之鄉(xiāng)永福縣百歲壽星們常吃的食物品種當中的頂級優(yōu)良原料。

★特定配比：本公司成立先期，經(jīng)過五位營養(yǎng)專家駐扎巴馬和永福調(diào)查研究九年，虛心向眾多百歲老人請教食物長壽養(yǎng)生之道，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學理論，制訂特定科學的天然食物搭配比例。

★特定加工：應用特定考究的中溫物理熟制技術(shù)，不影響食物原有天然營養(yǎng)。

第五篇：菜養(yǎng)生[推薦]

【蝦】 別名：（無）。

營養(yǎng)價值：蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

冬季吃，更加養(yǎng)生：冬季該多吃蝦，以為蝦如肝、腎二經(jīng)，是補腎壯陽的佳品，能補虛溫腎，且含豐富鐵質(zhì)，可養(yǎng)血活血、補虛養(yǎng)陽、增強體質(zhì)，抵御冬季的寒冷。【茼蒿】

別名：打某菜、春菊、茼蒿菜、義菜（鵝菜）。

營養(yǎng)價值：平補肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻多，腹痛寒疝等病癥。冬季吃，更養(yǎng)生：李時珍在《本草綱目》記載『九月份下種，冬季及明年春天采食，莖葉肥嫩。』冬季是茼蒿的上市季節(jié)，在火鍋中加入一些茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質(zhì)的代謝作用，對營養(yǎng)的攝取頗為有益，同時還起到御寒的作用，能預防感冒。【筍】

別名：毛筍、竹肉、竹胎。

營養(yǎng)價值：筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道的蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪淀粉很少，屬于天然低脂肪、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品，養(yǎng)生學家認為，竹林從生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定的關(guān)系。

冬季吃，更養(yǎng)生：雖然竹筍冬春都有產(chǎn)，但以冬筍的味道最好，營養(yǎng)也最為豐富。【老母雞】 別名：（無）。

營養(yǎng)價值：老母雞的補益功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項（指未生過雞蛋的雌雞）優(yōu)勝得多。

冬季吃，更養(yǎng)生：冬季人體陽氣內(nèi)藏加之氣候寒冷，容易出現(xiàn)虛損，此時人體需要更多的熱量、更多的營養(yǎng)，老母雞滋陰養(yǎng)陽、補虛健腎，以老母雞煲湯是冬季進補的極佳選擇。【卷心菜】 別名：結(jié)球甘藍

營養(yǎng)價值：據(jù)《本草綱目》中記載，甘藍（包心菜），煮食甘美，其根莖東不死；春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為不死菜。冬季吃，更養(yǎng)生：卷心菜是冬季常見的蔬菜之一，性平味甘，有調(diào)和五臟、清熱和胃的功效，能預防冬季陽氣內(nèi)藏而致的胃熱、燥熱、便秘等癥狀。卷心菜含豐富的維生素c以及氨基酸、胡蘿卜素等，有助于增強人體抵抗力，預防風寒感冒。【芥蘭】 別名：甘藍菜。

營養(yǎng)價值：芥蘭菜含有豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血功效。

冬季吃，更養(yǎng)生：芥蘭菜是冬季的重要蔬菜。中醫(yī)認為，冬季為腎經(jīng)旺盛之時，腎主咸，心主苦，咸能勝苦。當咸味吃多了，會使腎水偏亢，削弱心陽。所以有人主張『將苦澀進行到冬季』即在冬季適當?shù)某孕┛辔兜氖称罚缍緫呈卟私嫣m。【雞蛋】

別名：卵。營養(yǎng)價值：雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品，能補陰益血除煩安神，補脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲病后體虛，營養(yǎng)不良，陰血不足；失眠煩躁、心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。

冬季吃，更養(yǎng)生：冬季宜滋陰，蛋是最常見的滋陰補虛的食品，即使平時不吃的人士，到了冬天應適量吃一些。特別市在氣候寒冷之時，蛋既能補充熱量又能補充營養(yǎng)。【紅棗】 別名：大棗。

營養(yǎng)價值：紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣，養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)在的藥理學發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C，微量該多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分。冬季吃，更養(yǎng)生：寒冷的冬季由于陽氣內(nèi)藏而容易使人出現(xiàn)氣血兩虛，而平時血虛酌人士更會出現(xiàn)手腳冰冷，臉色蒼白等癥狀嗎，此時宜用紅棗溫補氣血，以抵御寒冷。【紅油菜】

別名：油菜、紅菜苔、紫菜苔、蕓苔菜。

營養(yǎng)價值：紅油菜含豐富鈣鐵維生素C及胡蘿卜素，對預防皮膚干燥及角質(zhì)大有裨益，有很好的美容效果。

冬季吃，更養(yǎng)生：紅油菜是冬季產(chǎn)的主要蔬菜之一，維生素含量豐富，是冬季人體攝取維生素的主要來源。李時珍把紅油菜作為藥物列入《本草綱目》中，認為肉菜有『行血破氣消腫散結(jié)』的功效在寒冷的冬季食用，可行氣活血，暖生御寒。【大頭魚】 別名：鳙魚頭。

營養(yǎng)價值：鳙魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、宜腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肥、祛風寒、益筋骨的功效。

冬季吃，更養(yǎng)生：冬季去吃魚頭火鍋是最近年流行的養(yǎng)生食療方法，皆因其滋補效果明顯，常人吃能增強活力，體弱者吃補充營養(yǎng)、強健體質(zhì)，女士吃更可滋陰養(yǎng)顏。【白蘿卜】 別名：萊菔、蘆菔。

營養(yǎng)價值：蘿卜味甘、辛，性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、貪多等癥。

冬季吃，更養(yǎng)生：有『小人參』之稱的蘿卜是人們在冬季最長食用的蔬菜，素有『冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方』的說法，可見，『冬吃蘿卜』自古便是人們的養(yǎng)生之道。蘿卜性涼，味辛甘，可消積滯、化痰清熱，下氣寬中，冬季常食用可預防陽氣內(nèi)臟導致的痰熱、胃熱。【銀耳】

別名：白木耳、雪耳，有菌中之冠的美稱。營養(yǎng)價值：銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。秋季吃，更養(yǎng)生：秋季天高氣爽，是女士們保健的大好季節(jié)。身體較虛弱的女性可選用一些補而不膩的平補之品。【豬蹄】

別名：豬腳、豬手。營養(yǎng)價值：它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為美容食品和類似于熊掌的美味佳肴。秋季吃，更養(yǎng)生：民諺曰：『秋天潤燥，豬蹄當先』，豬蹄中富含膠原蛋白，膠原蛋白被人體吸收后，能促進皮膚干燥起皺，使面部皮膚更加豐滿光澤，秋天吃豬蹄對預防皮膚干燥非常有好處。【芋頭】

別名：青芋、芋艿等。營養(yǎng)價值：具有益胃、寬腸、通便、解毒、不中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、填精益髓等功效。秋季吃，更養(yǎng)生：民諺：『七月七秋涼，八月番薯芋頭娘』。秋季是芋頭的成熟季節(jié)，芋頭是秋補素食一寶，有益胃、寬腸、補益肝腎、填精益髓的功效。【平菇】

別名：側(cè)耳、北風菌。營養(yǎng)價值：平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)卡哇伊改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱多病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防止尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。秋季吃，更養(yǎng)生：平菇性味甘平，營養(yǎng)全面而容易吸收，有很好的補虛作用，適宜在秋季進食。【螃蟹】

別名：蟹。營養(yǎng)價值：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復打有補益。秋季吃，更養(yǎng)生：『秋高氣爽，吃蟹賞菊』。每年重陽過后正是螃蟹黃多油滿之時，也是吃螃蟹的最佳時機。這是因為秋季是螃蟹生長最好的時期，此時的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長的最好，秋季吃蟹能為寒冬的到來打下堅實的身體基礎(chǔ)。【南瓜】

別名：倭瓜、番瓜、北瓜。營養(yǎng)價值：據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。秋季吃，更養(yǎng)生：秋天食吃南瓜的號季節(jié)。秋天氣候干燥，許多人會出現(xiàn)不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮膚干燥等癥狀，且秋季又是『流感』高發(fā)季節(jié)，適當增加含維生素A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀打有益處。【蔥】

別名：芤、鹿胎、菜伯、四季蔥、和事草、蔥白、大蔥。營養(yǎng)價值：發(fā)汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治風寒感冒輕癥，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病癥。春季吃，更養(yǎng)生：春初，人體正處于除塵布新階段，此時吃蔥能提高消化功能，有助于消除胃腸一年來積下的污垢，并可增強人體免疫能力，有強身健體之功。蔥里含有一種叫前列腺素A的成分，若經(jīng)常食用，積累的前列腺素A就會起到促進血液循環(huán)的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。【桂花魚】

別名：鱖花魚、季花魚、桂魚、鯚魚。營養(yǎng)價值：補五臟，益脾氣，充氣血，療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。春季吃，更養(yǎng)生：唐代詩人張志和的詩篇名句『桃花流水鱖魚肥』，意思是說桃花盛開、江水猛漲的春天，中國農(nóng)史桂花魚長的最肥美的世界，也是吃桂花魚的最佳時節(jié)。