第一篇：膳管會發言稿

發言稿

孩子的健康成長與飲食衛生、飲食結構、食品安全息息相關。每天放學，總能看到許多家長拉著孩子問今天的食譜：“寶寶，今天中午要吃了什么飯？好不好吃啊，你都吃光了么。”每看到這些就促使我園對食品衛生及伙食制定提出了更高的要求。下面我談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。

一、食堂管理

（1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營養和熱量，從而保證幼兒的正常發育和健康成長，我園設有干凈、整潔、規范的幼兒食堂，嚴格執行國家各種食品衛生法律、法規。有健全的管理制度，并且有一只專業的廚師隊伍。均是持證上崗，具有健康證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質和專業技能，每月組織食堂工作人員學習食品衛生知識，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。

（2）嚴格衛生操作流程。面板、刀具生熟分開，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴防傳染病發生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。

（3）嚴把食品進貨關。我們定點購貨，在食品采購過程中要向銷售商索取營業執照、衛生許可證、食品合格證及注冊商標等有關證件，建立檔案資料保管，經得起衛生監督所隨時監督驗證。所有食品２４小時留樣，保證食品衛生安全。比如：我們進的大米是稻花香，烹調用油是多力的，肉全部是后腿肉，不帶前腿的，要吃的排骨也是精排骨，一根一根的直板，絕對沒有大椎骨之類的，就是小到一盒醬也是蔥伴侶的。

（4）食品加工方面

幼兒園飲食衛生有著嚴格的要求，絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據季節變化，調配口味，做到葷素搭配，營養搭配，粗細糧搭配。向我們經常做雜面饃，比如我們把核桃仁、花生仁、瓜子仁蒸到饅頭里做成果仁饅頭，把葡萄干、紅棗、碎芝麻加到白面和黃面中間做成棗饅頭，還有我們做的青菜粥、菠菜粥、瘦肉粥，這樣及便于幼兒消化吸收，又有豐富的營養。此外我們還根據季節變化，變換食譜，順應兒童體質，促進兒童健康發展。

幼兒園營養食譜設計

一、營養食譜的設計原則

我園每天一餐兩點，即午餐，上、下午各一次午點（水果）。膳食調配過程中主要遵循營養平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，定量適宜的原則。由專職保健老師每周科學編制一次食譜并在園展示牌公示，每天家長可以在園門口展示箱內看到幼兒一天伙食情況；每月進行一次全園膳食營養測算，全部進行微機管理，并落實于幼兒膳食中，從根本上解決幼兒營養過剩或缺乏等問題

具體膳食選配的原則有以下幾點：

1選擇富含優質蛋白質（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維和無機鹽的食物，多吃時令蔬菜、水果。

2配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用，提高其營養價值。

3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強的酸辣食品等。

4經常變換食物種類，烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進食欲，有利于消化吸收。

二、營養食譜的設計

1、根據學齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進行營養計算。

2、各餐次熱能的合理分配。根據學前兒童排空時間和胃的容積，膳食要定時定量，每日供應1餐兩點。中餐有含蛋白質、脂肪和碳水化合物較多的食物，供熱量為總熱量的35%～40%，加餐占總熱量的10%～15%；

3、三大熱能營養素攝入量的確定。蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入量比值為1∶1∶4～5，這種比值可使三者占總熱量的百分比分別為：蛋白質占10%～15%，脂肪占30%～35%（不超過35%），碳水化合物占50%～60%。

4、食物量的確定。

主食的品種與數量主要根據各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。

副食中蛋白質的2/3由動物性食物提供，1/3由豆制品供給，據此可求出各自蛋白質的供給量，每日選擇兩種以上動物性原料，一至兩種豆制品；查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量；設計蔬菜的品種與數量，一餐選擇三至四種蔬菜。

三、幼兒園營養食譜保證原則：

1、每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。

2、我園現有午餐種類20余種，甜粥類10余種，咸粥類15余種，僅粥類一項就可以一月不重樣。

3、嚴格執行“食品衛生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛生檢查工作。

4、每月用計算軟件對幼兒食譜進行營養計算，做出了分析及改進的措施。

5、加強對食品衛生工作的監督指導：對食品的驗收驗發，禽蛋肉類檢疫證的把關、各工作環節的規范操作，以保證幼兒進食的安全健康，杜絕食品中毒的發生；提高食具衛生消毒質量；在加強完善硬件設施的同時，對于食堂工作人員的衛生素質的提高和個人健康狀況的監管，也提出了更高的要求。采購人員不買變質食物，食堂不做帶變質食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務不定時抽驗，有效把好了采購關。每學期召開一次供貨商座談會，簽訂供貨協議，確保供貨安全。

同時，現在的天氣漸漸的轉涼，食堂每天都會有專人來檢測菜品的溫度，不低于70°。食堂的餐具也會做到一用一消毒，并且每次消毒都會在30分鐘以上。食堂的采購都是從菜市場采買，有正規的發票，也有檢疫合格證書，保證孩子的食品安全衛生。

四、介紹食譜微量元素的比例，每項營養成分都已經達標，但在幼兒的食譜中，目前鋅的比例處于最后一位，保健老師會在現有的食譜中增加鋅的營養成分。如：黃花菜、腐竹，讓幼兒在進餐的過程中來補充這些微量元素。

第二篇：膳管會工作總結

膳食管理委員會工作總結

一年以來為了架起大學生和食堂管理之間的溝通橋梁，更好的發揮食堂的餐飲服務質量、管理水平和衛生水平等功能，維護廣大學生的權益；發揮學生自我教育、自我管理和自我服務作用。提高自律意識，倡導文明用餐、節約糧食、尊重勞動良好風尚等，一年以來，本協會積極參與社團間的活動，認真執行學校的指導文件和精神。現對本學年工作總結如下：

一、工作狀況：

1、部門建設：為了更好的發揮膳委會的作用，本學年開學初特將本協會進行了重新規劃，設立了宣傳部，組織部，策劃部，秘書部，綜合部五個部門，并將部門規劃為5組，對食堂進行日常檢查。

2、例會制度：自部門重新規劃之日起，制定了每一個月召開一次例會，所有成員必須按照《膳委會部門成員管理制度》認真執行。并做相關會議記錄。

3、值班制度：所有部門成員必須參加每周一天的例行食堂檢查，和小賣部檢查，并做好記錄，做為后期總評參考。

4、后勤服務：后勤服務負責安排和執行例行周抽查和月抽查的相關事項和處理學生意見來訪及服務熱線、服務郵箱、服務意見箱等中的意見，及時做出處理反饋，并定期以海報形式公開處理意見結果。

二、膳委會活動：

1、膳管會在2013.9.28召開新會員的見面會。

2、膳管會在2013.12.7開展對欽州市各大市場的市場調查。

3、參與萬圣舞會。和圣誕舞會。

4、膳管會在2013.12.29召開東校區民主測評。

5、膳管會在2014.4.13號和青協進行籃球友誼賽。

三、協會發展中的困難及發展思路：

1、問題：活動受校區范圍及學生工作限制，不能及時得到學校的大力支持，活動的開展困難效果欠佳。

2、發展思路：立足本校區實際，加大宣傳力度，縮小工作性質和相關部門之間的間隙差距，以溝通、交流為工作手段，做到對外及時信息的交遞，多開展相關飲食健康話題講座或活動，呼吁師生主動加入健康、文明的飲食環境中，最終起到互動作用。

欽州學院東校區膳食管理委員會

第三篇：膳管會迎新總結

膳管會迎新總結

9月3、4、5號是我們膳管會迎新的時間，在這段時間里面，我們共同努力，共同收獲，有累有甜，但最多的是自豪與欣慰，因為我們的工作得到了家長們與同學們的肯定，那么我就總結一下我們這次的迎新情況吧。

首先，是我們的準備工作與及主任團的工作指導。這次的迎新活動受到各位成員的重大的關注。不僅僅在時間上和策劃上我們都花了很多精力，并且迎新的前宣傳工作是十分充足。在這里，有各位的辛勤勞動，這是不可否認的。策劃也是進行得很詳細，我們進行了多次的開會討論，采取多位同學的意見。當一切準備就緒之后，我們眾志成城開展了動員大會，在各位主任的指導下，我們有十分的信心取得這次“戰役”的勝利。

第二是我們迎新期間的表現。我們都奮力工作，再下了課后不顧吃飯就跑到食堂

第四篇：溫州科技職業學院膳管會

膳管會工作準則

飯卡管理：

1、在食堂設置飯卡認領處，方便部門人員坐班和同學飯卡的認領。

2、每天都有坐班人員在指定時間內坐班，3、去食堂內部拿取同學遺失的飯卡，然后拿到飯卡認領處登記

4、如果飯卡沒有名字，則去沖飯卡的地方刷出來，然后貼上便簽，寫上那個飯卡的信息。

5、同學認領飯卡時要在專門的登記表處清楚的登記她的名字，聯系方式，班級，認領時間等。

6、大三的飯卡，金盾學校的飯卡，還有部分特殊飯卡放于事務中心辦公室。

食堂衛生抽查：

1、每周安排人員抽查一次

2、去風機房拿抽查的反饋聯，存根聯，筆，工作牌。

3、戴上工作牌去食堂內部進行檢查。

4、檢查的內容有食物的新鮮程度，干凈度，食堂內部衛生狀況等。還可以寫同學反饋過來的一些意見。

5、填寫好反饋聯合存根聯，找食堂負責人在存根聯上簽字，并口頭向他說明我們的檢查情況，希望改進。

6、反饋聯給負責人，存根聯留于風機房，便于以后工作的檢查。

生活委員例會：

1、’每個月進行一次

2、安排1號和2號的食堂的負責人，學校后勤部的老師、大一和大二的生活委員參加例會

3、生活委員向學校負責人提出食堂存在的問題，包括食堂衛生、飯菜價格等各個方面。

4、食堂負責人向生活委員解答他們提出的問題并提出解決方案。

5、由學院的老師做大會總結。

第五篇：幼兒園2013-上-膳管會總結

閔行區嘉臣愛伊幼兒園 2013學年第一學期膳管會工作小結

我園領導充分認識到膳食管理工作是保教工作的基礎，也是重中之重。做好膳食工作是有利于幼兒及教職工的身體健康及工作學習，學習和生活也是家長最為關心的問題。在過去的一年里，成立了由學校行政領導；工會主席；生活保健教師；教師代表；家長代表和食堂工作人員組成的膳管會。由園長親自抓，保健老師認真的計算幼兒營養所需量，制定每日膳食食譜，在月的營養分析中，幼兒所需營養都能達到標準。

我們膳管會本著“調配合理食譜，確保膳食質量；委員了解膳食管理，了解幼兒膳食情況；切實加強食品安全衛生管理，提高食堂的膳食質量，保證營養均衡攝入”。使食堂的工作意度在家長及師生中大大提高，真正做到了師生滿意，家長放心。我們膳管會嚴格按照要求經常性地對食品衛生安全、飯菜質量、價格等方面進行檢查和監督，定時不定時地進行市場的菜價調查，以便進行價格調整。比如在禽流感期間，禽，蛋，肉類的市場價格較前有下降，幼兒的用膳的價格、份量、質量也隨之變化。

定期開展每月一次的膳管會會議，共同探討膳食管理問題。在會議上，由保健老師向家長詳細的介紹食譜制定的依據以及每天營養的搭配，并認真聽取了家長的建議和意見，根據反饋意見及時更改食譜。

食品進入食堂由專人對食品的數量，質量，價格進行驗收和逐一登記，驗收簽字后才可入庫。庫存食品做到先進先出，避免食品積壓，過期，變質。每月月底對食堂的庫存食品進行清倉，盤點和清理。學期結束前，對有些易變質食品實行控制限量進貨，到學期結束時，基本沒有易變的食品剩余。

在本學期中，食堂按照上級有關部門的規定,設施設備及布局改變更加合理、規范，符合衛生的有關標準。其次是衛生，衛生是飲食行業最重要的一關，我園在這學期的膳管會特意組織了家長代表參觀了食堂的操作間、食堂人員的操作及幼兒的用膳情況。參觀完后，家長感到非常滿意，感嘆“原來幼兒園食堂的衛生要求也是如此的嚴格”。可見幼兒園食堂的衛生條件已可以讓幼兒放心吃，也讓家長滿意，這和幼兒園的努力是分不開的。

當然，我們的工作還存在著一些小問題。比如說菜譜的更新周期太長、花

樣還不多，這些雖然是小問題，但我們愿意盡快在今后的工作中加以改進。通過一個學期的工作，可見我們幼兒園的全體教職工是作出了很大努力的。今后，我們在工作中要善于學習，充分發揮膳管會的作用，共同搞好幼兒的膳食，讓我園培養目標“健康活潑、好奇探究、文明樂群、親近自然、勇敢自信等”的口號更加響亮。

保健室

2014年1月