第一篇：關于建立餐飲服務食品安全責任人約談制度的通知

關于建立餐飲服務食品安全責任人約談制度的通知

國食藥監食[2010]485號

2010年12月22日 發布

各省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局，北京市衛生局、福建省衛生廳：

為進一步強化餐飲服務食品安全管理，推動食品安全責任落實，有效防范餐飲服務環節食品安全事故的發生，切實保障飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定，決定建立餐飲服務食品安全責任人約談制度。現就有關事項通知如下：

一、約談目的和原則

餐飲服務提供者是餐飲服務食品安全第一責任人。餐飲服務提供者發生食品安全事故、存在嚴重違法違規行為、未及時消除重大食品安全隱患時，餐飲服務食品安全監管部門按照分級約談、適時約談、依法約談的原則，對餐飲服務提供者主要責任人進行談話，要求其認真落實餐飲服務食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。

二、約談范圍和內容

（一）約談范圍。餐飲服務提供者出現下列情形之一，應當進行約談：一是發生食品安全事故的；二是存在嚴重違法違規行為的；三是存在嚴重食品安全隱患的；四是有關情況涉及到食品安全問題，監管部門認為需要約談的。

（二）約談主要內容：一是通報違法違規事實及其行為的嚴重性；二是剖析發生違法違規行為的原因；三是告知整改的內容和期限；四是督促履行食品安全主體責任；五是其他應約談的內容。

三、約談權限

（一）發生特別重大食品安全事故（Ⅰ級）的，由國家食品藥品監督管理局組織約談；發生重大食品安全事故（Ⅱ級）的，由所在地省級餐飲服務食品安全監管部門組織約談；發生較大食品安全事故（Ⅲ級）的，由設區的市級餐飲服務食品安全監管部門組織約談；發生一般食品安全事故（IV級）的，由負責直接監管的餐飲服務食品安全監管部門組織約談。餐飲服務食品安全監管部門參加約談的人員不得少于2人。

（二）對存在嚴重食品安全隱患、嚴重違反食品安全法律法規等行為，有關問題經確認后需要約談的，由負責直接監管的餐飲服務食品安全監管部門組織約談，必要時由上一級餐飲服務食品安全監管部門組織約談。

（三）約談工作由承擔餐飲服務食品安全監管職能的內設機構負責人進行，必要時可由分管局領導約談；行為或后果特別嚴重的，由局主要領導親自約談。

四、約談處理

（一）凡被約談的餐飲服務提供者，列入重點監管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與量化分級管理和企業信譽等級評定掛鉤。

（二）凡被約談的餐飲服務提供者，兩年內不得承擔重大活動餐飲服務接待任務。

（三）凡因發生食品安全事故的餐飲服務提供者，應依法從重處罰，直至吊銷餐飲服務許可證，并向社會通報。

（四）凡被約談的餐飲服務提供者，其約談記錄一律抄送當地人民政府、上一級餐飲服務食品安全監管部門、被約談單位上級主管部門和相關行業協會，并建議相關部門取消其年度評先評優資格。

五、有關要求

（一）各級餐飲服務食品安全監管部門要高度重視，認真落實餐飲服務食品安全責任人制度。出現約談情形時，要依法及時進行約談，確保約談取得實效。

（二）約談應以《餐飲服務食品安全約談通知書》形式通知被約談人。《餐飲服務食品安全約談通知書》應載明被約談單位名稱、被約談人姓名、約談事項、約談時間、約談地點等內容。

（三）各級餐飲服務食品安全監管部門要將餐飲服務食品安全約談工作，列為日常監管工作，建立餐飲服務食品安全約談工作檔案，詳細記錄約談工作開展情況。約談紀要及有關資料應及時歸檔備查。

（四）被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后5日內以書面形式將整改報告報約談部門。

附件：1．餐飲服務食品安全約談通知書

2．餐飲服務食品安全責任人約談記錄

國家食品藥品監督管理局

二○一○年十二月二十二日

第二篇：餐飲服務食品安全責任人約談制度

龍灣區餐飲服務食品安全

責任人約談制度

為進一步強化餐飲服務食品安全管理，推動食品安全責任落實，有效防范餐飲服務環節食品安全事故的發生，切實保障飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定，結合龍灣區餐飲服務食品安全監管現狀，制定餐飲服務食品安全責任人約談制度，內容如下

一、約談目的和原則

餐飲服務提供者是餐飲服務食品安全第一責任人。餐飲服務提供者發生食品安全事故、存在嚴重違法違規行為、未及時消除重大食品安全隱患時，餐飲服務食品安全監管部門按照分級約談、適時約談、依法約談的原則，對餐飲服務提供者主要責任人進行談話，要求其認真落實餐飲服務食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。

二、約談范圍和內容

（一）約談范圍。餐飲服務提供者出現下列情形之一，進行約談：一是發生食品安全事故的；二是存在嚴重違法違規行為的；三是存在嚴重食品安全隱患的；四是有關情況涉及到食品安全問題，監管部門認為需要約談的。

（二）約談主要內容：一是通報違法違規事實及其行為的嚴重性；二是剖析發生違法違規行為的原因；三是告知整改的內容和期限；四是督促履行食品安全主體責任；五是其他應約談的內容。

三、約談權限

（一）發生較大食品安全事故（Ⅲ級）的，由鶴崗市食品藥品監督管理局組織約談；各類食堂和200平米以上各類餐館、飲品店，發生一般食品安全事故（IV級）的，由市食品藥品監督管理局負責組織約談，200平米以下各類餐館，發生一般食品安全事故（IV級）的，由各區食品安全監督稽查大隊負責組織約談。餐飲服務食品安全監管部門參加約談的人員不得少于2人。

（二）對存在嚴重食品安全隱患、嚴重違反食品安全法律法規等行為，有關問題經確認后需要約談的，由負責直接監管的餐飲服務食品安全監管部門組織約談，必要時由上一級餐飲服務食品安全監管部門組織約談。

（三）約談工作由承擔餐飲服務食品安全監管職能的內設機構負責人進行，必要時可由分管局領導約談；行為或后果特別嚴重的，由局主要領導親自約談。

四、約談處理

（一）凡被約談的餐飲服務提供者，列入重點監管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與企業信譽等級評定掛鉤。

（二）凡被約談的餐飲服務提供者，兩年內不得承擔重大活動餐飲服務接待任務。

（三）凡因發生食品安全事故的餐飲服務提供者，應依法從重處罰，直至吊銷餐飲服務許可證，并向社會通報。

（四）凡被約談的餐飲服務提供者，其約談記錄一律抄送當地人民政府、上一級餐飲服務食品安全監管部門。

五、有關要求

（一）約談應以《餐飲服務食品安全約談通知書》形式通知被約談人。《餐飲服務食品安全約談通知書》應載明被約談單位名稱、被約談人姓名、約談事項、約談時間、約談地點等內容。

（二）各級餐飲服務食品安全監管部門要將餐飲服務食品安全約談工作，列為日常監管工作，建立餐飲服務食品安全約談工作檔案，詳細記錄約談工作開展情況。約談紀要及有關資料應及時歸檔備查。

（三）被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后5日內以書面形式將整改報告報約談部門。

第三篇：餐飲服務食品安全責任人約談記錄

餐飲服務食品安全責任人約談記錄

餐飲服務食品安全責任人約談記錄附頁

被約談人員簽字：約談人員簽字：記錄人員簽字：

年月日 年月日

第四篇：餐飲服務食品安全制度

餐飲服務食品安全制度

為保證食品安全，防止食品的污染和其他有害因素對人體造成危害，給客人一個干凈、安全的就餐環境，特制定以下制度：

第一、嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務監督管理辦法》規范經

營。

第二、將《餐飲服務許可證》懸掛在墻上。

第三、嚴格從業人員健康檢查和培訓制度，合格后上崗。

第四、嚴格采購進貨制度，做到不進過期、變質、有毒、無合格證或

化驗單的食品。

第五、嚴格食品入庫安全檢查制度，做到貨架分類存放，庫房干凈、整潔、通風。

第六、嚴格食品加工生熟存放、標志明顯，不違規操作制度。第七、嚴格冷拼制作的三個關鍵環節和五專制度。

第八、嚴格餐具、茶具一洗、二刷、三沖、四消毒（熱力）流程，密

封存放。

第九、嚴格個人衛生制度和疫情匯報制度。

第十、嚴格前廳各項衛生標準，保證無蠅、無鼠、無蟑和環境干凈。第十一、嚴格室內外環境制度和滅鼠、滅蠅措施，垃圾日產日

清，堅持每周二衛生大檢查制度。

石家莊市新華區光明漁港水上公園店

2012年11月10日

第五篇：餐飲服務食品安全年底總結會通知

關于召開2011年全市

餐飲服務食品安全監管工作總結會的通知

各區縣餐飲食品監督所：

為認真總結2011年餐飲服務環節食品安全監管工作情況，交流工作經驗，解決監管工作中的難點問題，部署安排2012年相關工作，市餐飲食品監督所決定召開全市餐飲服務食品安全監管工作總結會，現將有關事宜通知如下：

一、時間、地點：

時間： ####年##月##日（##）上午9點，會期一天 地點：

二、會議內容：

（一）簡要總結2011年全年餐飲服務環節食品安全監管情況及下一步工作設想；

（二）安排部署2012年餐飲服務食品安全監管重點工作任務；

（三）通報2011年第四季度全市各區縣相關專項整治工作信息上報情況；

（四）相關區縣監督所典型經驗交流介紹；

（五）參會人員就餐飲服務監管工作的思路、方法、措施進行座談研討；

（六）領導講話。

三、參加人員： 各區（縣）餐飲食品監督所主管所長、主管科長、餐飲信息上報員

四、相關要求：

（一）望參會人員合理安排時，準時參加會議；

（二）各單位總結匯報時間原則上不超過15分鐘，并攜帶餐飲服務食品安全監管工作總結。

（三）參會人員認真聽會，做好會議記錄，以便向所內相關人員傳達做好2011餐飲服務食品安全監管的收尾工作。