第一篇：餐飲服務食品安全社會監督員培訓通知（共）

ＸＸ哈尼族彝族自治縣食品安全委員會辦公室

關于召開全縣農村餐飲服務環節

社會監督員和藥品“兩網” 協管員業務培訓會議的通知

各鄉（鎮）人民政府：

為深入貫徹落實國家食品藥品安全方針政策，提高我縣農村食品藥品安全監管水平，確保廣大人民群眾飲食用藥安全，經縣食安委同意，決定召開ＸＸ縣農村餐飲服務環節社會監督員和藥品“兩網”協管員培訓會。現將有關事宜通知如下：

一、會議時間和地點

2011年8月29日14:30—18:00在ＸＸ大酒店報到，8月30日至31日在ＸＸ大酒店五樓小會議室開會，會期2天。

二、會議內容

（一）動員講話。

（二）傳達食品藥品安全監管相關文件精神，學習食品藥品安全法律法規、監管知識。

三、參會人員

（一）各鄉（鎮）確定的鄉（鎮）一級農村餐飲服務環節社會監督員和藥品“兩網”協管員（共2名）；

（二）縣食品藥品監督管理局全體干部職工。

四、有關要求

（一）請各鄉（鎮）于2011年8月26日前將參會人員名單

〇一一年八月十八日

二

第二篇：餐飲服務食品安全年底總結會通知

關于召開2011年全市

餐飲服務食品安全監管工作總結會的通知

各區縣餐飲食品監督所：

為認真總結2011年餐飲服務環節食品安全監管工作情況，交流工作經驗，解決監管工作中的難點問題，部署安排2012年相關工作，市餐飲食品監督所決定召開全市餐飲服務食品安全監管工作總結會，現將有關事宜通知如下：

一、時間、地點：

時間： ####年##月##日（##）上午9點，會期一天 地點：

二、會議內容：

（一）簡要總結2011年全年餐飲服務環節食品安全監管情況及下一步工作設想；

（二）安排部署2012年餐飲服務食品安全監管重點工作任務；

（三）通報2011年第四季度全市各區縣相關專項整治工作信息上報情況；

（四）相關區縣監督所典型經驗交流介紹；

（五）參會人員就餐飲服務監管工作的思路、方法、措施進行座談研討；

（六）領導講話。

三、參加人員： 各區（縣）餐飲食品監督所主管所長、主管科長、餐飲信息上報員

四、相關要求：

（一）望參會人員合理安排時，準時參加會議；

（二）各單位總結匯報時間原則上不超過15分鐘，并攜帶餐飲服務食品安全監管工作總結。

（三）參會人員認真聽會，做好會議記錄，以便向所內相關人員傳達做好2011餐飲服務食品安全監管的收尾工作。

第三篇：食品安全社會監督員管理辦法

附件1：

關于加強和創新餐飲服務食品安全

社會監督工作的指導意見

（征求意見稿）

為深入貫徹落實中央關于加強社會建設、創新社會管理的決策部署,組織動員社會各方面力量參與餐飲服務食品安全監督，完善社會監督網絡，提升餐飲服務食品安全水平，確保公眾飲食安全，現就加強和創新餐飲服務食品安全社會監督工作提出以下意見。

一、高度重視加強和創新餐飲服務食品安全社會監督工作

（一）充分認識加強和創新餐飲服務食品安全社會監督的重要意義。近年來，黨和政府高度重視食品安全工作，采取了一系列措施強化食品安全監管，食品安全形勢總體穩中向好，但食品安全形勢依然嚴峻，監管工作任重道遠。餐飲服務是從農田到餐桌食品生產經營鏈條的最后一個環節，食品安全風險具有廣泛性、累積性和顯現性等特點。同時，餐飲服務與人民群眾日常生活密切相關，社會關注度和期望值高，食品安全保障任務繁重。當前，餐飲服務食品安全監管力量相對薄弱，監管能力還不能完全適應餐飲服務食品安全保障的需求。全面加強餐飲服務食品安全監管，必須堅持政府監管和社會監督相結合的原則，努力形成全社會共同參與餐飲服務食品安全工作的良好格局。這是新形勢下做好餐飲服務食品安全工作的客觀需要，也是加強社會管理、創新監管方式的必然要求。各級食品藥品監管部門要充分認識加強和創新餐飲服務食品安全社會監督工作的重要性和緊迫性，采取更加積極有效的措施，創新監管機制和方式方法，加快建立健全餐飲服務食品安全社會監督工作體系，不斷提升餐飲服務食品安全水平。

（二）加強和創新餐飲服務食品安全社會監督工作的總體要求和目標。各級食品藥品監管部門要堅持以鄧小平理論、“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發展觀，大力踐行科學監管理念，認真貫徹落實《食品安全法》，堅持以人為本、廣泛動員、積極參與、有效銜接的原則，建立監管部門依法履職、相關部門協同配合、社會各界廣泛參與的餐飲服務食品安全監督體系。力爭在“十二五”期間，建立起較為完善的餐飲服務食品安全社會監督工作機制和覆蓋城市、鄉鎮、村居的基層餐飲服務食品安全社會監督隊伍，形成全民關注、全民參與、全民支持、全民共享餐飲服務食品安全的良好社會氛圍，不斷推動我國餐飲服務食品安全工作取得新進步，有效保障城鄉居民飲食安全。

二、動員基層群眾性自治組織參與餐飲服務食品安全社會監督

（三）建立基層餐飲服務食品安全協管員、信息員隊伍。各級食品藥品監管部門要積極爭取地方黨委、政府支持，緊緊依托食品藥品監管部門農村和城市社區藥品監督網絡和藥品供應網絡建設平臺，積極探索在鄉鎮政府和街道辦事處確定專職或兼職人員作為餐飲服務食品安全協管員，聘任村委會、社區居委會負責人或熱心公益服務并有一定組織能力的人員擔任餐飲服務食品安全信息員。餐飲服務食品安全協管員和信息員在當地政府的領導下和區縣食品藥品監管部門的指導下，負責宣傳普及國家有關食品安全法律法規和餐飲服務食品安全知識，協助落實餐飲服務食品安全監管部門有關要求并協助監督執行，負責區域內餐飲服務食品安全信息的收集、整理和報告，負責農村集體聚餐備案和指導，以及餐飲服務單位食品安全信息報告等。各地要進一步完善餐飲服務食品安全協管員、信息員管理制度，加強培訓和考核，充分發揮其積極作用，將監管觸角延伸至鄉鎮（街道）和村居（社區），構筑城鄉基層餐飲服務食品安全監督的工作網絡。

（四）建立健全基層群眾體驗餐飲服務食品安全監管工作機制。各級食品藥品監管部門要依托基層群眾性自治組織，建立健全基層群眾體驗餐飲服務食品安全監督工作的機制，定期組織基層群眾體驗餐飲服務食品安全監督執法活動，參觀餐飲服務食品安全示范單位，聽取監管人員現場講解，讓基層群眾通過親身體驗，了解餐飲服務食品安全監管工作。各級食品藥品監管部門要逐步將基層群眾體驗餐飲服務食品安全監管工作制度化、規范化，并通過規范執法、科學執法和文明執法，積極爭取廣大基層群眾的關心和支持，鞏固和擴大餐飲服務食品安全社會監督工作的群眾基礎。

三、鼓勵社會團體參與餐飲服務食品安全社會監督

（五）充分發揮相關行業協會作用。各級食品藥品監管部門要與餐飲服務食品安全相關行業協會建立溝通合作機制，充分發揮其優勢，積極支持其參與餐飲服務食品安全監督。對制度健全、管理規范、自律性高、作用發揮好的相關協會，可聘請其參與監管部門的政策宣講、法規普及、專題調研、規劃制定及專項整治等活動，也可委托其開展餐飲服務食品安全狀況調查、課題研究等。要積極搭建與消費者權益保護協會溝通交流的平臺，借助其在消費權益保護、消費觀念引導等方面的優勢，共同維護消費者對餐飲服務食品安全的知情權、參與權、表達權和監督權。

（六）充分發揮學術團體和中介組織作用。各級食品藥品監管部門要加強與餐飲服務食品安全有關學術團體和從事餐飲安全調查、咨詢等工作的有關中介組織的溝通合作，共同開展餐飲服務食品安全專題調研、學術研討。同時，根據需要，可委托具有一定科研實力的高等院校、學術團體開展餐飲服務食品安全培訓和滿意度調查等，充分發揮學術團體和中介組織在餐飲服務食品安全社會監督中的作用。

四、支持新聞媒體參與餐飲服務食品安全社會監督

（七）完善餐飲安全信息發布機制。各級食品藥品監管部門要建立健全餐飲服務日常監管信息發布制度，針對社會輿論普遍關注的餐飲服務食品安全熱點問題，按照科學、客觀、透明、有序的要求，加強與社會公眾和新聞媒體的交流，適時發布餐飲服務食品安全監管信息，主動接受社會監督，增強社會消費信心。

（八）建立與媒體的溝通合作機制。各級食品藥品監管部門要加強與新聞主管部門的溝通與協調，建立與媒體的溝通合作機制。通過通氣會、座談會、現場調研等方式對相關媒體記者開展專業知識培訓，進一步增強輿論監督的針對性、準確性和客觀性。按照及時準確、公開透明、有序開放、有效管理的原則，可邀請媒體共同參與突擊檢查、現場查處、突發事件處置等，為各類媒體有序、規范參與餐飲服務食品安全監督創造有利條件。鼓勵與當地新聞主管部門聯合開展餐飲服務食品安全好新聞評選等活動，更好地調動媒體參與餐飲服務食品安全社會監督的積極性和創造性。

（九）建立輿情監測和快速反應機制。各級食品藥品監管部門要高度重視廣播、電視、報紙、網絡等各類媒體有關餐飲服務食品安全的報道，加強輿情監測分析，從媒體報道中及時發現監管線索，對媒體監督事項實行登記和限時督辦，實事求是地進行調查和處理，并將整改結果或查處進展情況及時向有關部門和媒體反饋，對不實信息及時予以澄清。

五、發動社會各界人士參與餐飲服務食品安全社會監督

（十）積極為人大代表、政協委員開展監督創造有利條件。各級食品藥品監管部門要主動通過當地人大常委會、政協向當地人大代表、政協委員匯報工作、報送信息，通過邀請人大代表、政協委員參與餐飲服務食品安全專題調研、視察活動、明察暗訪等方式，為人大代表、政協委員發揮監督作用提供條件。要高度重視人大代表、政協委員的意見和建議，及時辦理，做到事事有反饋、件件有落實。

（十一）充分動員有關專業人士參與餐飲服務食品安全社會監督工作。各級食品藥品監管部門要主動邀請和動員包括專家、學者、法律工作者等專業人士參與餐飲服務食品安全社會監督工作，對餐飲服務食品安全監管工作提出意見和建議。要建立工作聯系制度，采取多種方式，定期加強聯系，主動征求意見。要積極將參與餐飲服務食品安全社會監督的專家、學者、法律工作者等專業人士納入餐飲服務食品安全專家委員會或專家庫，充分發揮專業人士的作用。

（十二）拓寬餐飲服務食品安全投訴舉報渠道。各級食品藥品監管部門要積極創造條件，爭取地方政府支持，加大資金投入，加快投訴舉報機構和隊伍建設。在信件、走訪等傳統受理方式的基礎上，進一步完善12331全國食品藥品監管部門投訴舉報電話網絡，通過建立投訴舉報網站、設立電子舉報信箱、開設網絡留言板、開通移動終端平臺等方式，為群眾投訴舉報違法行為提供更加便利、通暢、有效的渠道。建立并落實有獎舉報制度，鼓勵社會各界舉報餐飲服務食品安全違法行為，提高社會公眾參與餐飲服務食品安全監督的積極性。

六、全面落實加強和創新餐飲服務食品安全社會監督工作的保障措施

（十三）建立投入保障機制。各級食品藥品監管部門要積極爭取地方黨委政府支持，切實加強組織領導，科學整合各種資源，建立健全餐飲服務食品安全社會監督經費保障機制，重點加大對基層餐飲服務食品安全協管員和信息員隊伍的宣傳培訓投入，加大對投訴舉報受理平臺建設、有獎舉報等的投入，確保各項經費及時足額到位。

（十四）建立宣傳培訓機制。各級食品藥品監管部門要制定食品安全科普宣傳計劃，廣泛開展食品安全知識普及和法律法規宣傳；推動將餐飲服務食品安全納入中小學教育體系和領導干部、公務員培訓內容；舉辦餐飲服務食品安全講座，開展各種科普宣傳活動、違法案件警示教育等，營造濃厚的社會氛圍，提高社會公眾的風險認知能力和監督能力；認真落實培訓制度，對餐飲服務單位企業負責人、食品安全管理人員實行全員培訓，強化從業人員的責任意識和專業素養。

（十五）建立評價激勵機制。各級食品藥品監管部門要探索建立科學的餐飲服務食品安全社會監督評價指標體系，對各地工作成效進行考核評價。對在餐飲服務食品安全社會監督工作中取得顯著成績的單位和個人，給予一定的獎勵。國家食品藥品監督管理局將把餐飲服務食品安全社會監督工作納入監管績效考核內容，推動餐飲服務食品安全社會監督工作不斷向縱深發展。

第四篇：餐飲服務食品安全知識培訓試卷

餐飲服務食品安全知識培訓試卷

單位： 姓名： 得分：

一、選擇題（每題5分，共70分）

1.餐飲服務食品安全操作規范制定目的是為了加強餐飲服務食品安全，規范餐飲服務，保障消費者。

A.管理、經營行為、飲食安全

B.管制、營利行為、身體健康

2.餐飲服務提供者的法定代表人、負責人或業主是本單位食品安全的，對本單位的食品安全負法律責任。

A.主要責任人 B.次要責任人 C.第一責任人

3.冷藏是指食品或原料至于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，其范圍應在 之間。

A.5℃15℃ B.0℃10℃ C.10℃20℃

4.冷凍指食品或原料至于冰點溫度一下，以保存冰凍狀態貯存的過程，冷凍溫度的范圍應在 之間。

A.-5℃10℃ B.0℃10℃ C.-20℃-1℃

5.從業人員是指餐飲服務提供者中從事采購、保存、加工、供餐服務者，不包括食品安全管理人員，這個概念是。

A.錯誤的 B.正確的 C.不完全正確

6.從業人員在上崗前應取得健康證明，其中包括新參加和臨時參加工作的人員。這句話是。

A.錯誤的 B.正確的 C.不完全正確

7.餐飲服務從業人員 年進行一次健康檢查，必要時進行臨時檢查。

A.2 B.3 C.1 8.食品安全法實施條例第二十三條規定凡患有痢疾、傷寒、所有類型病毒性肝炎，以及活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的患者不得從事入口食品的工作。這句話是。

A.正確的 B.錯誤的 C.不完整

9.每名從業人員應不得少于 套工作制服以便更換。

A.1 B.2 C.3 10.加工經營場所不得圈養、宰殺活的禽獸類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的應距離加工經營場所 米以上。

A.30 B.10 C.25 11.加工經營場所可以設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面 米左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

A.5 B.2 C.1 12.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品的中心溫度應不低于 ℃。

A.70 B.60 C.100 13.在烹飪后至食用前要較長時間（2小時以上）存放的食品應當在高于 ℃或低于 ℃的條件下存放。

A.60/10 B.100/20 C.80/0 14.食品安全法實施條例規定餐飲服務提供者在采購原料時須索取供貨者的證照、票據、有關食品的檢驗報告，出入庫時也要進行如實的記錄與貨物驗收，其所有記錄、票據的保存年限不得少于 年。

A.2 B.0.5 C.5

二、論述題。

第五篇：餐飲服務食品安全監督培訓總結

云南省餐飲服務食品安全監督骨干培訓總結

通過此次培訓后，我感到收獲很大，并更清楚的認識到餐飲服務食品安全監管的嚴峻形勢和監管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲服務食品安全有了更深的了解和一些個人的體會。

應盡快建立完善快捷的產品質量追溯系統。對高風險的食品種類，應該建立相關的產品追溯方法，一旦某種產品出現問題，可及時準確的追溯到源頭，也可快速準確的查到問題產品的去向，及時召回，降低經濟損失。我們應盡快建立產品質量追溯系統，指導食品生產企業應用，最好統一食品企業的編碼體系，從目前情況看，大部分食品企業已申請了在流通領域應用的廠商識別代碼，實現可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎上，可充分應用條碼技術來實現，方便企業操作。

進一步健全完善的法律體系，明確具體的管理責任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎。為食品的生產、檢驗、添加劑的使用、有害物質的限量以及政府部門的監管，都提供了完善的法律依據。甚至細化到具體的肉制品、奶品等都有相關的法律法規，從而形成良好的法律基礎。從國家農業部到各州（市），各級政府部門人員雖然數量不多，但由于相關法律賦予的職責明確且規定具體，從管理人員崗位到駐廠監管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責。特別是在食品企業監管過程中的一些具體做法值得我們借鑒，實施量化賦分，以確定之后的監管程度。既減少了風險，又可以提高監管效率。

運用信息化手段建立科學合理的風險預警系統。完善的風險預警機制網絡可及時發布相關的信息，將問題食品控制在最小的范圍之內。避免出現大的食品質量風險。我認為食品監管牽頭部門應加大投入，盡快建立科學合理的風險預警系統，將大大提高各監管部門監管工作的有效性，以保障餐飲服務食品安全。

采取有效措施，切實加強餐飲服務行業員工培訓。培訓員工是企業主的責任餐飲服務行業，其員工每年至少要接受一次培訓，并在證書上注明所培訓的內容。我們可以在今后食品生產企業的監管過程中，督促餐飲服務企業加強對員工的培訓。通過培訓，可及時了解相關的法律要求和員工的具體做法，以保證食品的生產過程按要求實現，從而保證食品安全。

餐飲服務食品安全問題，已經成為全世界共同關注的問題。為了防止食品污染，保障消費者的健康權益，許多國家都加強對現代食品的監督管理，同時也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比較好的地方。我們將以各州市做得較好的經驗與我們的實際情況相結合，進一步提高對餐飲服務行業食品安全的監管水平，切實保障餐飲服務行業各類食品的安全可靠。