第一篇：2018年秋季大坪小學學校食堂管理工作計劃大全

2018年秋季大坪小學學校食堂管理工作計劃

一、指導思想：

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》以及西江學區食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神,結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作學習環境，保證就餐順利進行，加強我校食堂管理，減輕學生家長負擔，消除學校食堂安全隱患,保證師生身心健康，制止侵占學生餐費的違紀行為。

二、工作目標：

1、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。

2、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。

3、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好, 遵守紀律，服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。

三、主要措施

1、強化學校食堂承包人員負責制,把食堂安全衛生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂承包人員必須把握好質量關,嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物,嚴格執行索證制度, 做到無證不購.嚴格操作規程, 杜絕食物中毒事件發生。

2、注意用電、用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故 發生。

3、加強食堂用工管理,規范用工行為。學校控制使用合同工，簽訂好合同。同時加強食堂員工的業務培訓，提高業務水平和服務質量。

4、實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。

5、加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票據。

6． 加強食堂承包人員的業務培訓。學校食堂承包人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳。

7、加強食堂工作的監督管理。建立由校長盧永清，事務主任褚耀偉、教務主任王峰科、管理人員雷亞輝等組成學校膳食委員會，對學生伙食飯菜質量、價格進行監督。

8、加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入學校常規檢查、督查、評估考核項目之中，學校將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發現的問題，提出整改意見，責令限期整改，若不整改或整改不力，將匯報上級管理部門，聯合有關部門嚴格實行責任追究。

2018年8月25日

第二篇：大坪村中心學校學校食堂工作計劃

大坪村中心學校學校食堂工作計劃

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，保證學生安全，結合我校食堂實際情況，特制定食堂工作計劃

一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，文明服務、熱情主動。

二、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和發霉食品，堅決不預采購，以防食物中毒。

五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

十一、所采購的食品必須有鄧吉成、熊正文、秦萬定三人驗收，合格后在發票上簽字方能報銷。

十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

十三、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十四、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。

十五、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

十六、新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的形象作出應有的努力。

大坪村中心學校 2012年3月10日

第三篇：2020年小學學校食堂管理工作計劃

食堂(mess hall;dining room;canteen)是指設于機關、學校、廠礦等企事業單位、為供應其內部職工、學生等就餐的場所。今天小編給大家帶來2020年小學學校食堂管理工作計劃精選，希望可以幫助到大家。

【食堂管理計劃篇一】

一、管理體系：

1、成立學校食堂伙食委員會。

校長(xx)、教導主任(xx.)、報賬員(xx)食堂管理員(xx)、食堂炊事員(xx)組成學校食堂伙食管理委員會。

2、伙食管理委員會成員職責：

校長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。

食堂管理員：負責制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負責召集食堂管理委員會成員對食堂重大事情進行討論研究并形成決議，監督伙食質量，組織伙委會全體成員每月定時召開安全、衛生及伙食營養搭配的專題工作會議。核對炊事員所購買食品的重量、價格，不定時到供貨店鋪核查;如有出入，需將核查情況報校長處理。

報賬員：核發食堂工作人員的工資;審核食堂帳務;管理食堂日常開支帳務;落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責;

炊事員：負責食堂的具體事務，負責食品的購買、加工、烹飪、分發;食堂衛生打掃。

二、財務管理制度：

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上要注明品名、重量、價格、總價、供貨方、需有經手人(如食堂管理員或炊事員等)簽字，證明人(學校老師)簽字，交學校校長處審批，方可報帳。

2、大米、油、調料品、煤氣等儲備物資由學校(某某負責)定點采購，與供方(某某琳琚超市)建立長期供貨合同，貨主憑有食堂管理員(某某)、炊事員簽字的發票到報賬員(梁建英)處結帳，每周五定期結算一次，校長負責不定時核對。

3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品的采買，由校長、食堂管理員負責列出一周食譜，再在每一天前由食堂管理員協同炊事員列出購買品種名稱和數量，報校長審批后，由食堂炊事員(兩人)負責共同采買;發票(或購買憑證)在第二天交到食堂管理員(某某)處核對重量和價格后，再由食堂管理員將票據拿到校長處審批后，方可拿到報賬員(梁建英)處報帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數量，報校長審批后，由食堂管理員協同炊事員一起購置，發票必須手續齊全，再到報賬員(梁建英)處報帳。

5、食堂帳務獨立，專款專用，多還少補，每月由報賬員結算一次，再由校長審核后公示食堂賬務情況，接受伙食管理委員會、全體教師、家長的監督。

三、采購制度：

1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。

2、供應商送米、油、調料品等食品到食堂后，由食堂管理員某某同志核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管柜，由炊事員驗收簽字。

3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采買回來后，由食堂管理員某某同志核準數量(重量、價格)并檢驗質量后簽字驗收。

4、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，提交校長處理。

5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

四、保管制度：

1、食堂管理員()為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

2、食堂管理員(某某)應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、食堂管理員(某某)應做好保管食物柜子的衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入食堂。

五、食堂安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電源開關及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，食堂管理員要認真做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

【食堂管理計劃篇二】

一、指導思想：

始終遵循學校總體工作思路，圍繞“一個”中心：安全、穩定這個中心;做好“兩個”服務：做好教育教學服務工作，做好師生生活服務工作;落實“三個”到位：認識到位、責任到位、措施到位。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調動后勤工作的積極性，確保后勤服務工作更上一層樓。

二、工作要點：

(一)抓好常規工作

1、加強隊伍建設

(1)加強政治理論和業務素質的學習。通過學習政策法規，學習教育教學理論，提高管理人員自身素質;通過學習現代技術和先進管理經驗，掌握一定技能，提高管理水平;通過加強思想政治教育，創優質服務，樹立愛崗敬業、職業道德高尚的新形象;通過按時參加學校安排的各項學習，了解社會動態，了解學校工作中心和工作要求，為廣大師生提供更優質的服務。

(2)進一步健全后勤人員的崗位責任制，要從學校工作需要出發定崗、定責，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人干，事事有記錄，事事有落實。

(3)樹立后勤為教學第一線服務的思想，進一步改進工作作風。要多思考、多學習、多聽反映、多聽意見。遇事能做的，隨時處理，不拖拉，不當甩手先生。堅持多上門、多服務、服好務。

(4)完善“每日巡視制度”，總務處安排人員對學校環境、綠化、衛生、安全、校舍維修、設備使用等進行每日巡視，并做好相關記錄。對發現的問題及時做好處理和反饋。學校各部門、班級等提出的報修，要求在最短的時間內做好維修，并作好記錄。

2、加強制度建設

(1)本學期將對原有規章制度重新審查、充實、完善，使之真正起到激勵約束和規范個人行為的作用，真正能用制度去管理人、教育人、評價人。

(2)對各項工作都能做到有安排、有檢查、有落實，及時總結經驗，吸取教訓，糾正偏差，不斷提升后勤服務工作的檔次和水平。

(3)進一步完善校產管理制度，做到制度健全，職責明確，如有損耗及時維修，或予以添置。

(4)完善物品采購制度，根據采購物品的價值大小，做好采購審批制度及物品的驗收歸庫工作。

3、加強校園建設

(1)切實加大對校園環境的管理力度，教育學生愛護校園的一草一木，積極開展美化校園的活動，重視花草樹木的管理，確保校園凈化、美化、綠化。

(2)切實加強各功能教室、活動室的管理，充分發揮各功能教室、活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

4、加強財務管理

(1)嚴禁亂收亂付，做到勤儉節約，壓縮非教育開支，把有限的資金用于學校建設的刀口上。

(2)堅持民主理財。

(3)按規定收費，任何班級、個人不得擅自收費。

(4)堅持一支筆、一本帳的原則，計劃、合理使用經費。

(二)抓好重點工作

1、重點抓好學校安全工作。

(1)高度重視安全衛生防范工作，充分發揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施，實行主管領導責任制，各條線領導分塊抓，全體教工共同參與的管理模式。

(2)加強安全、衛生知識的宣傳，增強師生的自我保護意識，促進良好行為、習慣的養成與內化，讓安全與衛生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)經常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備，發現問題及時解決隱患，切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

(4)協同德育處,加強學生候車、乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作。

(5)認真負責地做好各項后勤(門衛、衛生保潔、食堂等)常規管理工作。

2、重點抓好校舍、校產管理工作。

(1)進一步完善學校校產管理制度，增強師生對校產的愛護意識。完善校產維修報修制度，由相關人員將報修單送到后勤處，以便及時安排;維修完畢，由報修人負責驗收簽字。

(2)加強對校產校具的管理，提高對各類設備的使用效率，做到妥善保管，合理使用，正常維護，每期期初要對校產校具、設備、圖書進行盤點整理，責任到人。

(3)嚴格校產管理制度化、規范化，充分發揮教學器材和現代教學設備的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

(4)切實加強活動室的管理，充分發揮活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

(5)加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理，堅持勤儉節約，反對鋪張浪費，努力為學校節約一滴水，一度電，一分錢。

(6)建立執行請購、審批、報銷、領用制度，規范物流過程控制，強化行政倉庫管理。

(7)倡導良好風氣，愛護學校設施、設備，愛護花草、樹木。

3、重點抓好食堂管理工作。

(1)定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基礎知識、基本要求，《食堂衛生考核驗收標準》，使每個職工知曉“法律法規”，了解“標準”，并對照日常工作認真落實，齊心合力提高服務工作質量。

(2)依據食堂管理制度，加強食堂工作各環節的管理與監督。并根據實際情況不斷健全食堂管理制度、規范各項操作程序。

(3)加強檢查監督和民主管理，經常到食堂檢查服務態度，衛生情況、伙食的數量和質量、就餐情況、發現問題及時表揚先進，批評后進。

(4)堅持勤儉節約的原則，嚴格把好采購關、物品進出口關，做到節糧、節水、節電、節油，精打細算，降低成本，提高伙食質量。

(5)樹立食品安全第一意識，嚴格把好食品衛生關，重視和加強飲食衛生工作臺帳，采取安全防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時打掃，做好保潔工作。

(6)認真積極聽取師生意見反饋,努力根據實際情況盡量滿足師生要求。做好學校后勤保障工作。

4、重點抓好校園硬件設施達標工作。

(1)完成學校運動場標準化建設。

(2)搞好學術報告廳的申報建設工作。

5、重點搞好學生奶的推廣服務工作。

(1)做好宣傳發動，讓家長、學生認識喝學生奶的重要性。

(2)全方位做好學生奶的供奶服務工作。

三、工作措施：

(一)更新觀念，增強服務意識

1、全體后勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務觀，把師生、家長的合理需求作為開展工作的出發點和歸宿，想師生、家長所想，全心全意為師生生和家長服務。

2、加大后勤工作的群眾路線力度，動員、組織全校師生民主參與、民主管理、民主決策，參與后勤管理。

(二)精打細算，嚴格管理

1、依據教學需求，學校實際，本著精打細算的原則，制訂有關項目經費預算，嚴格實行計劃經費限額使用。

2、加強對網絡通訊費、水電費、打印費等管理。

3、嚴格請購、審批、驗收、入庫、報銷制度。

(三)物盡其用，發揮設備功能

1、為使學校現有校產校具發揮其效益，要鼓勵、提倡師生們大膽地、經常地去使用，真正發揮設備的“育人”功能，做到物盡其用。

2、鼓勵使用的同時，加強管理，對使用情況、設備情況以及借還手續都要實行嚴格登記，避免不必要的人為損壞、遺失等。

3、加大校產校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的檢查力度，嚴格執行校產保管獎罰和損壞賠償制度。對期初發放的日常用品、班級用品、門窗、窗拉手、臺凳等實行承包管理，做到誰損壞誰負責。

(四)加強協作，做好環境衛生工作

1、本學期繼續加大校舍校產的檢查、維修、保養，環境綠化等工作，力求為師生創造一個優雅的學習、工作環境。

2、扎扎實實地抓好衛生工作。對存在問題要及時指出，糾正。

3、協同德育處、教務處等部門，利用黑板報、晨會課、升旗儀式講話等形式，向學生進行愛我校園、愛護公物的教育活動。

(五)長抓不懈，提高安全防患意識

1、加強校園巡視，對發現有安全隱患的校舍、建筑物、體育器材等作及時徹底的維修、排除。

2、加強校園食品安全管理，定期發布食品安全知識，加強校園食品衛生巡視檢查力度，加強進貨渠道的監管，確保衛生、安全。

【食堂管理計劃篇三】

一、指導思想：

踐行“三個代表”的重要思想,貫徹落實海教勤〔20xx〕03號《關于加強學校食堂管理的意見》、《海安縣食堂用工暫行規定》、《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》以及學校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神,加強我鎮各校(園)食堂管理,減輕學生家長負擔,消除學校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學生餐費的違紀行為。

二、工作目標：

1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。

2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。

3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。

4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好,遵守紀律,服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。

三、主要措施：

1、強化學校食堂校(園)長負責制,把食堂安全衛生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質量關,嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物,嚴格執行索證制度,做到無證不購.嚴格操作規程,杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發生。

2、加強食堂用工管理,規范用工行為。各校控制使用合同工,適當使用鐘點工,簽訂好合同,報教辦核批。同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。

3、加強食堂物品采購管理。執行縣局對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。

4.加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票據并繳入財政專戶。

5.加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的采購要由采購組操作,購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。

6.加強食堂會計核算管理。嚴格執行《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》，統一成本開支范圍，統一按縣局規定標準進行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。

7.加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳，8.加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會負責人和其他中層干部組成監督小組,對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督,對食堂帳目進行審查。

9.實行學生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。每月十日前,向全校師生公示上月的伙食收支狀況,并將帳冊、單據、公示表和財務報表送財務中心審核。學期結束,組織民主理財,結算好學生伙食費,向教師、學生和社會公示.若有結余,立即退給學生。

10.加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發現的問題，將嚴格實行責任追究制。

【食堂管理計劃篇四】

一、學校門衛是學校安保工作的重中之重，必須高度重視，嚴格管理，完備制度，責任到人。學校門衛管理制度和學校安保人員崗位職責互相聯系，各有側重，要規范操作，有利于學校監督，使學校門衛管理逐步實現系統化、制度化、規范化、標準化。

二、學校門崗實行24小時有人值班制度:目前白天時間由后勤管理服務中心統一安排。由專職安保人員負責管理其它時間段及固定假日由學校派員職守。

三、學校門衛肩負維護校園秩序，保障師生安全的重任，在崗人員要遵紀守法，堅守崗位，嚴格把關，文明值勤，努力將學校門崗建成展示學校良好形象的窗口。

四、學校門衛必須嚴格執行學校會客制度，來訪者應該進行登記，填寫相應會客單，寫明進出校的時間與事由，由門衛電話聯系，經確認可以接待后方可入校。來訪者出校時，應憑被訪者簽字后憑會客單予認確認。如被訪者遇上課或開會，門衛應安排來訪者在門衛室等候。

五、學校門衛應嚴控學生課間擅自離校，因特殊情況需出校門的學生應持有離校證明方可放行。上課期間禁止家長和社會閑雜人員隨意進校。

六、學校門口要嚴把貨物、車輛進出關。貨物出校門，需憑相關部門證明(出門單)經確認后予以放行。本校及上級部門機動車輛進校，應指引其到指定停車區停放，不隨意進入學生生活區、教學區。校外機動車輛一律不準入內(特殊情況除外)。自行車進出校門時，必須下車推行，并在指定地方停放。

七、學校門衛要確保到校的報刊、書信、資料、票據的及時準確發送，對老師、學生的掛號信、匯款單、包裹單等要盡快通知本人簽收，確保門衛值班室電話24小時有人接聽、傳呼。

八、學校門衛要做好安保巡視工作，特別要加強夜間巡邏。要正確開啟警報裝置，一旦發生情況迅速查明原因，積極保護現場，協助警方處理。

九、學校門衛要有完整交接班制度，門衛接班時，必須互相詢問情況，移交值班記錄，巡視相關場所。門衛人員請假需事先辦理手續;經有關人員批準并安排好替代人員方可離崗。學校門崗嚴禁串崗，脫崗現象發生。

十、學校門衛要確保校門左右30米內無設攤，校門口內外通道暢通無障礙;周邊綠化景觀無破壞;值班室內外環境整潔無雜物，在學校的安保人員認真努力工作，在派出單位和用人單位的共同管理和合作下努力將學校門衛創建成安全窗口。

第四篇：高大坪中學校食堂管理經驗材料

嚴格把關，確保安全；規范管理，服務師生

——高大坪中學食堂管理經驗交流材料

我校新食堂于2016年建成并投入使用，餐廳三層建筑面積2800多平方米，可以同時容納1200名學生就餐。目前，學校食堂共有從業人員12名。對于寄宿制學校來說，食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校教育教學工作正常開展。因此，近年來，我校堅持以“為師生服務”為宗旨，把尊重師生生命權和健康權放在首位，在實際工作中以“高標準、嚴要求、抓細節、勤工作”的工作思路，積極創建一流服務，打造一流學校。下面，我就我校在食堂管理和食堂相關方面的工作在這里和大家進行交流，不妥之處，請批評指正！

一、提高認識，健全機構，完善制度。

食品安全工作事關學生的身體健康和生命安全，學校歷來高度重視食堂管理和食品安全工作，完善了系統的食品安全管理網絡。

（一）成立工作領導小組。

學校成立了以校長為組長的食品安全衛生管理工作領導小組，建立了食堂管理機構網絡圖，確立了食品安全報告組織體系。學校食堂管理人員全面負責食堂食品安全衛生管理檢查工作，分管領導和后勤主任具體抓食品安全日常檢查監督工作；德育處和值周老師負責學生就餐秩序的管理和檢查工作。

（二）建立了系統的食品安全監管體系。

校長對食堂負全面管理責任，主管副校長負主要管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接管理責任。做到分工明確，責任到人，政令暢通。同時，層層簽訂食品安全責任書，確保食堂的管理工作規范化、程序化、制度化。

（三）建立健全了各項規章制度和崗位職責。

1、制定和完善了各種制度。包括：《學校食堂管理制度》、《食堂采購制度》、《食品進貨驗收制度》、《索證索票制度》、《從業人員個人衛生基本要求》、《食堂安全承諾書》、《食堂安全事故報告體系》、《食品留樣制度》、《食物中毒應急預案》、《從業人員健康檢查制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《食堂從業人員崗位職責》等20多種規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循，有責必究。

2、注重隊伍建設。我們十分重視員工和管理隊伍建設，將食堂主管人員作為食堂第一負責人，負責管理、檢查、培訓工作，從制度上落實責任，使每個員工有明確的工作目標和具體任務。

3、樹立 “三種意識”。每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的責任意識、團隊意識和服務意識。又強調各自的工作必須到位，不得有半點馬虎和懈怠，做到分工明確，相互協作，相互幫助，能出色地完成分配的各項工作任務。

二、完善設備，規范流程，全面提升。

首先，學校依據“A級食堂”的建設標準，科學布局、合理

規劃、增添設施、嚴格流程。

1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求設置了操作間、粗加工間、半成品間、洗碗間、消毒間、保潔間、更衣室、配餐間、食品安全辦公室；配備了標準的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池等。整體布置科學合理，設施先進，流程規范，功能齊全。

2、在環境改善上下功夫。學校投入資金10余萬元，購置了雙門蒸箱、空氣能熱水器、保潔柜、風機、大型抽排系統等；同時購買大、中型風幕機和防蠅紗，制作了多塊擋鼠板，完善了“三防”設施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐環境。

3、在設備設施下功夫。投資近20余萬元，配備了集成節能燃氣灶、高溫消毒柜、發電機、空調、食堂智能管理監控系統等；配置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、廚具等，做到餐廚具不銹化、衛生化、干凈化；配置了能滿足1200人就餐的木質標準餐桌，為師生的正常飲食提供了保障。

其次，精抓細管，有查必記，以高度的責任心為學生負責。食品安全工作是學校安全的重要工作之一，關系到全校學生的身體健康和生命安全。我們不僅要使學生吃上搭配合理、營養豐富的膳食，更重要的是保證學生飲食衛生安全。因此，我們在食堂的日常管理工作中做到：合理安排，科學膳食，安全第一，衛生第一。每周五由學校營養餐領導小組成員、食堂管理員、采購員和廚師共同協商，按照每天學生的伙食標準以及營養加餐的標準，科學、合理的安排和調節食譜；嚴格食品的采購、驗收、保管、加工，決不采購和使用上級明令禁止的食材，決不采購和使用劣質、變質食材，決不出售加工不成熟的食材，確保師生飲食衛生安全。

三、注重規范，強化管理

（一）規范要求。

一是規范工作人員上崗要求，如著裝要求等。二是規范流程。明確提出“科學管理、工作零失誤”的目標，決不允許工作中出現任何失誤，規范管理，按規操作，例如：某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質，食堂清洗蔬菜必須經過一揀二泡三洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上20分鐘以上；肉類清洗則必須經過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。通過規范操作，保證師生就餐安全。三是規范檔案建設，如安全檔案、財務檔案等。

（二）及時公示。

建立了食堂管理信息公示制度。及時公示原材料采購種類、價格、采購地點、每周食譜；長期公示管理人員、從業人員的基本信息、營業執照、衛生許可證等相關信息，增加食堂管理工作的透明度。

（三）嚴格把關

1、嚴把人員“上崗”關。所有的從業人員均持有效的健康證才能上崗。學校強化對食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務、為師生服

務的思想，切實保證各項制度的貫徹落實。提升從業人員整體素質，保持良好的個人衛生，上班穿戴統一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，要求把學生當成自己的孩子一樣重要，把全校師生的生命安全和身心健康放在首位。

2、嚴把主副食食材采購關。一是堅持“貨比三家”的原則，同等質量比價格、同等價格比質量、同等價格質量比服務，追求質優價廉。二是實行“定點采購和定點配送”，堅決杜絕從流動攤販手中采購食材，以確保食品的質量和安全。三是嚴格落實索證索票制度，確定的定點供應商必須證照齊全（需具備營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、衛生許可證、食品流通許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證、供應商身份證），相關證件查驗后復印備案，與供貨商簽訂質量安全保障協議合同。四是規范采購程序。由管理人員提交采購計劃，采購食材由供應商詳細填寫配送或采購清單，采購的食材到學校后由出入庫保管人員雙人過稱驗收，無誤后簽字入庫。出入庫保管人員對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入學校。購物時索要食品衛生檢驗合格證、營業執照以及相關證照，保證購物渠道安全。

3、嚴把出入庫管理關。物品出入庫房必須登記，有管理人員、保管人員簽字。堅持各類物資登記入賬，每周對庫房內的物資進行清理，每月進行一次核查。

入庫：由保管分類存放在在指定的地點并記好入庫臺帳，實

行主副食分開存放，專人負責。

出庫：按著“先進先出”的原則，盡可能降低庫房食材損耗。每天由廚師長按食譜確定出庫種類和數量，出庫員過秤并記在“日出庫單”上。一天結束后管理員把出庫清單按進貨價格核對匯總，計算出一天的盈虧情況，以利于第二天調整。

4、嚴把操作“質量”關。嚴格要求食堂員工在粗加工階段注意觀察蔬菜的質量，發現問題及時報告處理，做到不切、不炒未清理干凈的蔬菜。要求廚師提高烹調技術，保證飯菜色、香、味俱佳。認真估算學生就餐人數，每頓盡量不剩菜剩飯，樹立節約意識，成本意識。

5、嚴把炊具、餐具消毒關。公共餐具每天由專人按時、按規定消毒，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等，同時加強炊具的保管保潔工作，保證炊具的衛生和使用安全。

6、嚴把食品“試嘗留樣”關。食物在提供給師生食用前必須試嘗和留樣，在確認沒有問題的情況下才允許提供師生食用。對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，并作有記錄，切實保障師生食品衛生安全。

7、嚴把民主測評關。為不斷改進食堂管理工作，讓師生吃的滿意、吃得放心、吃的實惠、吃得安全，落實“讓老師學生吃得放心”的宗旨，我們定期開展就餐師生民主測評和征求意見建議活動，把征集到的意見建議進行梳理歸納，不斷改進我們的工

作。

（四）細化財務管理。

食堂管理人員負責伙食賬目的管理，做到周清月結，進行公示，打造陽光餐廳。

（五）規范學生就餐秩序。

學生就餐秩序和紀律都是由德育處和值班領導教師負責管理和考評。學生在進入餐廳前在餐廳外自動排隊到指定窗口打飯，再到本班固定就餐位置就餐。就餐過程中，值班領導和教師及食堂管理人員進行巡查并處理就餐中出現的各種小問題。

（六）構建餐廳文化，打造書香餐廳。

一是把名言、警句、及食品衛生方面的知識以壁牌、吊牌的形式呈現給學生，以此潛移默化地影響、教育學生。二是學校在餐廳里量身定制了圖書架，并將學校近1/3的圖書擺放在了圖書架上，明確要求學生在就餐后閱看至少20分鐘的圖書，以此來增加學生的精神食糧。三是要求每一位學生必須攜帶課本或資料進入餐廳，在排隊等候打飯的時間閱讀、閱看所帶書籍。

四、加強監督，經常溝通交流，提升陽光服務水平

為了把餐廳的各項工作做得更好，提升服務水平，我們還做了以下三個方面的工作：

1、邀請鎮衛生院的相關同志做食堂安全義務監管員，定期對學校食堂進行檢查，發現問題及時處理。同時德育處、后勤經常對食堂食品衛生、食品安全、食品質量、加工過程全面進行監

督考核。

2、不定期召開各班生活委員會議，把學校食堂管理以及食品采購等事情及時通報給學生，同時收集學生對食堂管理的建議與意見，不斷提高食堂服務質量。學校把與學生的聯系形成一項制度，不定期與學生代表進行座談、溝通，聽取意見做到有反饋，有措施，有改進。

3、倡導文明就餐，規范學生就餐秩序，讓學生就餐完畢后收拾好桌面上掉下的飯菜，自己清理餐具，堅持“光盤行動”，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養他們良好的行為習慣。

以上就是我們在食堂管理上的粗淺做法，不妥之處，敬請領導和同行們批評指正。

高大坪中學 2017年6月16日

第五篇：學校食堂管理工作計劃

學校食堂管理工作計劃

一、指導思想：

加強我校食堂管理,減輕學生家長負擔,消除學校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學生餐費的違紀行為，特制定本計劃。

二、工作目標：

1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。

2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。

3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。

4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好,遵守紀律,服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。

三、主要措施

1、強化學校食堂責任制,把食堂安全衛生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質量關,嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物,嚴格執行索證制度, 做到無證不購.嚴格操作規程,杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發生。

2、加強食堂用工管理,規范用工行為。加強食堂員工的業務培訓

和政治學習，提高業務水平和服務質量。

3、加強食堂物品采購管理。執行上級對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。

4．加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票。

5．加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的采購要由采購組操作,購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。

6．加強食堂會計核算管理。杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。

7．加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳。

豫龍鎮第一小學

2012-2-20

學校食堂管理工作

計劃

豫龍鎮第一小學

2012-2-20