第一篇：2018.3食品安全培訓

臨江鎮昆侖初級中學

食品安全培訓

時間：2018.3.4 人員：胡國富 李明華

甘桂菊 主講：張立新 內容

1、認真清理各種證件

2、清理各種原材料

3、對食堂進行徹底大掃除

4、對設施設備次徹底消毒處理

5、采購各種標識

6、勞務承包合同簽定

7、自備水源送檢 8、3月中旬前進行完備煤改氣

9、學校廚房監控要保證正常使用

10、桶裝消耗有質量檢測報告

11、開展食堂自查工作。

食品安全知識培訓試題一 姓名

得分

一、選擇題(單選，每題2分)

1、長期使用鋁制品作為食品容器，會引發下列哪些疾病()

A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病 D、癌癥

2、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害()

A、新鮮蔬菜 B、綠色食品

C、富含有維生素C的果蔬 D、各種雜糧

3、剩飯的保存時間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是()

A、剩飯在感官上正常，即可直接食用

B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

D、剩飯在感官上不正常。加熱后也可食用

4、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作()

A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核

C、化膿性或慘出性皮膚病 D、腰腿疼痛

5、下列哪些人員不經健康檢查，可以參加餐飲服務工作()

A、新參加工作的食品生產經營人員

B、臨時參加工作的食品生產經營人員

C、體檢滿一年的食品生產經營人員

D、辦好健康合格證明后，休假一月再上崗的人員

6、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染()

A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴潔凈的衣帽 D、洗手消毒

7、食品從業人員必須取得()方可上崗

A、廚師證 B、身份證

C、駕駛證 D、健康合格證

8、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求()

A、穿戴清潔的工作服 B、在腹瀉、皮膚傷口感染可以上崗

C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的衛生

9、餐飲業原料采購的安全要求不包括()

A、不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品

B、采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證、并做好采購登記。

C、采購的原料應抽樣送檢、檢查合格方可使用

10、餐飲業烹調安全要求不包括()

A、發現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進入烹調加工

B、回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應

C、需要熟制加工的食品應燒煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度

D、加工后成品應與半成品、原料分開存放

二、判斷題(對的打“√”錯的打“×”，每題2分)

1、《食品安全法》于2009年5月1日起頒布施行。()

2、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒;炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。()、食品生產經營人員應當保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，生產經營食品時可戴戒指，可染指甲油。()

4、超過保質期的食品不允許使用，但通過高溫、加熱也可使用。()

5、經營餐飲服務業，未取得《餐飲服務許可證》可以先營業，再辦證。()

6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。()

7、食品生產經營人員每兩年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()

8、食品生產經營者，貯存散裝食品，可不標明生產日期。()

9、取得《餐飲服務許可證》后，可以不懸掛、擺放。()

10、從業人數較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。()

11、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其負責的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內不得從事餐飲服務管理工作。()

12、餐飲服務提供者應組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品法律、法規等。()

13、餐飲服務提供者對食品采購的記錄及相關資料，保存期限不得少于1年。()

14、食品采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨名稱及聯系方式、進貨日期等，或有上述信息的票據。()

15、餐飲服務單位可采購死因不明的禽、畜、獸、水產動物等，但使用時要高溫處理。()

16、混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。()

17、瓶裝食品，可以不貼標簽。()

18、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經檢驗或檢驗不合格肉類制品禁止使用。()

19、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。()

20、食品庫房，存放食品原料及滅害靈等產品要分類、分架、隔地、離墻存放。()

21、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具應當查驗其經營資質，索取消毒合格證。()

22、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場所進行冷藏。()

23、餐飲服務經營地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務許可證》。()

24、辦理《餐飲服務許可證》時間不長、可轉讓給他人使用。()

25、為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。()

26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。()

27、餐飲服務單位的用水必須符合《生活飲用水衛生標準》的規定。()

28、廚師在加工食品時必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。()

29、餐飲服務單位如沒有消毒柜等其它消毒設施，必須將使用過的餐飲具進行100℃沸水浸燙。()

30、餐飲服務單位在選址時，周邊10米范圍內應無污染源。()

31、《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發證部門提出延續申請。()

32、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。()

33、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地的縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。()

食品安全知識培訓試題二

姓名

得分

1、《食品安全法》規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

A、6個月

B、1年

C、2年

D、3年

2、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）。

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任 D、先繳納罰款、罰金

3、《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

4、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。

A、3

B、5

C、7

D、10

5、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請餐飲服務許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

6、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A、食品安全管理人員

B、營養師

C、烹飪師

D、選料師

7、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置

B、食品安全保障

C、食品保鮮制作

D、食品運輸保障

8、食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（）的權利。

A、拒絕

B、要求行政復議

C、重新要求審核

D、要求舉行聽證

9、《餐飲服務許可審查規范》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（）以上。

A.25m

B.35m

C.45m

D.55m

10、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；

B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；

D、餐飲服務提供者違法受處罰的。

11、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（）

A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素

12、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（）A、警告

B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二萬元以上五 萬元以下罰款

D、吊銷許可證

13、在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負責人或業主

D、服務員

14、餐飲服務提供者加工、使用腐敗變質或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（）

A、責令改正

B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以 上五萬元以下罰款

D、吊銷許可證

15、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：（）A、-4℃～0℃

B、0℃～5℃

C、0℃～10℃

D、1℃～10℃

16、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（）A、食品

B、調味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

17、下列哪個物品是食品添加劑：（）

A、豆醬

B、魚露

C、雞粉

D、小蘇打

18、餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件和下列哪個復印件：（）

A、生產許可證復印件

B、衛生許可證復印件

C、蓋章的批次出 廠檢驗報告復印件

D、每筆購物清單

19、被抽檢的餐飲服務提供者對檢驗結論有異議的，異議人有權自收到檢驗結果告知書之日起（）日內，向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監管部門提出書面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利

A、10 B、15 C、20 D、30 20、《餐飲服務食品安全責任人約談制度》要求，被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后（）日內以書面形式將整改報告報約談部門。A、3

B、5

C、7

D、15 多選題

1、餐飲服務提供者是指：（）

A、從事餐飲服務的單位

B、食品半成品單位和個人

C、食品攤販

D、從事餐飲服務的個人

2、有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（）

A、發熱

B、腹瀉

C、皮膚傷口或感染

D、咽部炎癥

3、餐飲服務專間的要求包括包括：（）

A、獨立空調設施，室溫不高于25℃

B、紫外燈波長200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強度大于70μW/cm2，距離地面2m以內

C、應設一個門

D、食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。

4、餐飲服務提供者在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則：（）

A、保持或提高食品本身的營養價值

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性

D、掩蓋食品腐敗變質

5、制作涼菜應當達到下列哪些等要求：（）A、專人負責

B、專人銷售

C、專室制作

D、工具專用

6、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）

A、擅自改變備注項目

B、經營超過保質期食品

C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》

D、添加藥品

7、食品藥品監督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利：（）

A、吊銷《餐飲服務許可證》

B、責令停業

C、責令改正，給予警告

D、較大數額罰款

8、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執行食品留樣制度：（）A、特大型餐飲服務單位

B、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂

C、集體用餐配送單位、中央廚房

D、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐

9、關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：（）

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B、紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上

C、洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上

D、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上

10、食品藥品監管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的：（）

A、貨源

B、數量

C、存貨地點、存貨量、銷售量

D、相關票證等

11、食品的不安全因素在于：（A）

A、食品自身固有

B、細菌病毒的侵入并繁殖

C、環境污染

D、人為因素

12、細菌性食物中毒發生是由于：（）

A、餐具清洗消毒不徹底

B、食物貯存溫度時間不當

C、食物未燒熟煮透

D、操作人員患病帶菌污染

13、物理消毒包括：（）A、蒸汽

B、煮沸

C、紅外線

D、含氯消毒藥物

14、食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查：（）

A、餐飲服務許可情況；

B、從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；

C、餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；

D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

15、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手：（）A．處理食物前，處理生食物后

B.處理弄污的設備或飲食用具后

C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后

D.觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后

第二篇：食品安全培訓

同志們：

這次縣食安委組織的食品安全培訓，是市政府今年部署安排的一項重要的專項工作，經過縣委、縣政府審查批準。參加今天培訓的有各鄉鎮分管食品安全的負責人，有教育系統后勤保障負責人，還有各食品生產、經營企業的精英。在這次培訓班開班之際，我想就培訓班的現實意義講三個方面的意見：

一、此次培訓工作是目前形勢的需要

當前，國內食品安全形勢嚴峻，嚴重威脅著人民群眾的生命安全。制售假冒偽劣食品、濫用食品添加劑、違法使用非食品添加劑、“地溝油”、“潲水油”、“瘦肉精”“染色饅頭”等嚴重損害了人民群眾的身體健康。不法企業和不法商販為了牟取高額利潤采用非正常的卑劣手段摻雜使假，花樣百出，使廣大消費者防不勝防，老百姓意見很大。黨中央、國務院對此高度重視，各級各部門按照中央精神，把食品安全提到了空前的高度。我們為了認真貫徹執行《食品安全法》。全面提高全民食品安全意識和大家食品安全責任感、使命感，我們特地組織了本次培訓活動。

二、此次培訓工作是實際工作的需要

目前我縣食品安全工作面臨著兩大問題：一是生產、經營企業對食品安全的重視程度不夠。二是食品安全監管工作力度還相當欠缺。為了解決這兩個突出問題，各監管部門、各鄉鎮政府首先要學習并廣泛宣傳食品安全知識，特別是今天在座的培訓人員要通過系統培訓，掌握食品安全各個環節的法律知識，利用法律手段集中組織力量，把我縣的食品安全工作監管到位，從重從嚴從快打擊不法企業和不法商販，對那些故意制售有損群眾身體健康的食品生產經營企業和個人，依法嚴懲不貸，務必除惡務盡。各生產經營企業法人代表要把食品安全作為自己的第一責任和終極目標，保證各個環節管理到位，絕不可發生一起重大食品安全事故，否則，到時刑拘、判刑，甚至掉腦袋，誰也幫不了你。

三、此次培訓工作是我縣民生工程的需要

食品安全是人民群眾的生產生活的重要保障，制假售假使廣大人民群眾深惡痛絕。為了消除食品安全隱患，各食品生產經營企業要自查自糾，切實堅持行業自律，要強化安全生產、誠信經營的理念，各鄉鎮要制定食品安全信息員管理辦法，完善工作機制，加強社會監督，開展宣傳教育，讓全民關心和了解不健康食品的危害，設立舉報電話，建立舉報制度，讓食品安全知識普及到每個村落和每個人，要動用全社會力量把我縣的食品安全這項民生工程抓好抓落實。

同志們，我希望通過這次培訓，大家都能豐富自己的知識，增強個人的責任，掌握和利用好食品安全法律武器，在各自的工作崗位和職責范圍內，維護好食品安全職責，真正讓老百姓安全飲食，放心消費。

謝謝大家！

二○一一年五月十一日

第三篇：食品安全培訓計劃

長竹園二中食堂食品安全

培訓計劃

為使食堂食品安全管理人員和從業人員掌握食品安全法律法規和相關知識技能，強化法律意識、責任意識和風險意識，加強職業道德修養，推動學校食堂提高食品安全管理能力和水平，切實保障學校師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規的規定，決定對學校食堂食品安全管理人員、從業人員進行食品安全管理知識培訓。

一、培訓對象：學校食堂管理人員、食堂工作人員。

二、培訓方式和內容

（一）培訓形式：集中學習、網絡學習與自學相結合。

（二）培訓內容：餐飲食品安全相關的法律、法規、規章、政策、標準、安全管理體系、專業知識、操作技能、餐飲保障等。

三、培訓時間、地點

（一）培訓時間：暫定每周五晚餐后。

（二）培訓地點：學校會議室

四、培訓人員：食堂管理人員和從業人員

五、培訓內容

1、關于食品衛生安全的法律、法規及有關文件。

2、國家食品藥品監督管理局編制的《 餐飲業及集團用餐配送單位從業人員培訓教材》。

3、與餐飲業有關的操作技術。

第四篇：食品安全培訓計劃

食品安全培訓計劃

為了提高食堂員工的素質，保證學校食堂的食品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。

一、培訓要求

1.餐廳新進從業人員要提前一周進行食品安全法、食品安全知識和工作技能的培訓，按規定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格后方可上崗操作。

2.組織餐廳從業人員每月進行一次不少于一小時的有關食品安全知識、法律法規的學習，通過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發現問題來杜絕隱患的發生。

3.餐廳從業人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業人員的素質，增強辨別是非的能力，引導從業人員的思想逐步走向正規，使各項工作更加規范化，滿足在教職工學生就餐的需求。

二、學習內容與時間的安排

1.第1-2月全員學習《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《衛生管理的基本內容》

2.第3月學習《食品中毒及預防》《飲食衛生要求》

3.第4月面點房學習《食品添加劑的使用》。

4.第5月《飲食衛生要求》的第一節《個人衛生要求》。

5.第6月學習第二節《烹飪環境衛生》。

6.第7－8月學習《食品容器、餐具的洗滌與消毒》。

7.第9月學習《崗位責任制度》《食品安全培訓材料》

8.第10月學習《經營管理制度》。

9.第11月學習《專間食品安全管理制度》。

10.第12月學習第四節《肉以及肉制品的感官檢查》。

第五篇：食品安全培訓計劃

2016年食品安全知識培訓計劃

單位餐飲服務食品安全，提高餐飲服務從業人員食品安全法律意識和管理水平，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》的要求，特制訂本單位培訓方案。

一、培訓目的

（一）通過培訓，使長春市創建國家食品安全示范城市順利進行，全面提升食品安全工作人員的食品安全基礎知識。

（二）對餐飲服務單位從業人員進行食品安全法律法規、食品安全管理體系以及食品安全基礎知識等內容的培訓，加強從業人員的食品安全守法意識、自律意識、誠信意識，增強食品安全知識水平和操作技能，預防和控制食品安全事件的發生。

（三）食品安全的專業知識，包括：食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛生要求；食品從業人員的個人衛生要求等。

二、培訓安排

（一）培訓對象：我社區工作人員、食品藥品安全信息員、相關食品從業人員、轄區居民等。

（二）培訓內容

（三）培訓時間全年不少于40小時。

（四）培訓方式

（五）培訓考核

每期培訓結束后參加人員簽字，由我單位負責人、食品安全管理員對員工進行考核并建檔。