第一篇：流通領域食品進貨索證索票制度

流通領域食品進貨索證索票制度

根據《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、國家工商總局《全國工商行政管理系統流通環節產

品質量和食品安全專項整治行動方案》、省、泉州市政府和省、市工商局的決策部署，為確保今年年底，晉江市區的中

心市場、超市100%建立食品進貨索證索票制度，現結合實際，制定本制度。

一、食品進貨索證索票制度是指食品銷售經營者對入市的食品依法查驗食品供貨者食品安全的有效證明文件，留存

相關票證文件復印件備查的制度。索證索票是抓好食品質量的有效保障。

二、食品銷售經營者必須建立執行進貨檢查驗收制度，并建立產品進貨臺賬。

三、經營者應把握好食品采購環節，有明確的食品供應商引進標準。

四、對供應商資質必須進行嚴格審核，有明確專人負責，建立供應商基本資料檔案。主要審核的資質材料包括：供

應商營業執照副本；稅務登記證；一般納稅人證書；組織結構代碼；衛生許可證；企業執行標準；生產許可證、商標注 冊證。

（一）進口商品在國內未進行商標注冊的，進口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權、冒用商標

等行為均由進口商承擔；

（二）供應商為進出口貿易公司時；中華人民共和國外商投資企業批準證書或對外貿易經營者備登記表；生產商

生產許可證；自有品牌需提供全國工業產品生產許可證委托加工備案申請書；

（三）商標注冊人應與營業執照注冊人一致、如不一致則需核準轉讓注冊商標證明；

（四）供應商經營范圍應在資質材料中限定的有效范圍內；

全部資質材料應查看正本或清晰的正本復印件，同時留存企業蓋章復印件，建立供應商專門檔案。

五、對即將上市的食品品質必須進行嚴格審核，有明確專人負責，并嚴格記錄每批次食品質量狀況，建立食品基本 資料檔案。

六、入市的食品產品或者其包裝上的標識必須真實，并符合下列要求；

（一）產品質量檢驗合格證明，做到每批次的食品都必須具備；

（二）有中文標明的產品名稱、生產廠廠名和廠址；

（三）根據產品的特點和使用要求，需要標明產品規格、等級、所含主要成分的名稱和含量的，用中文相應予以

標明；需要事先讓消費者知曉的，應當在外包裝上標明。或者預先向消費者提供有關資料；

（四）限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明生產日期和安全使用期或者失效日期；

（五）使用不當，容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品，應當有警示標志或者中文警示說

明。裸裝的食品和其他根據產品的特點難以附加標識的裸裝產品，可以不附加產品標識。

七、進口食品（含保健食品）必須具備進口保健食品批準證、進口保健食品衛生證書、進口食品標簽審核證書、中

華人民共和國出入境檢查檢疫衛生證書。

八、門市銷售人員要對生鮮商品，如：禽、肉、水產等商品實行按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據，并詳細記錄

進貨來源、品名、數量、日銷售量，做到一旦發現問題，可迅速追溯到生產源頭。

九、如法律法規對資質材料有特殊要求，廠商可按指定內容及日期提供。

十、商品的質檢報告必須是經省、地（市）局以上政府部門授權認可的計量認證/審查認可的檢測部門出具的質檢報

告，檢測項目必須是按照商品的執行標準進行全項檢測。

十一、資質材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

十二、索證索票應嚴格、細致、全面、完整；應存檔每一種食品的樣品或圖片資料；

十三、依據《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》第五條之規定，食品銷售者沒有建立并執行進

貨檢查驗收制度和產品進貨臺賬的，由工商、藥品監督管理部門依據各自職責責令停止銷售；不能提供檢驗報告或者檢

驗報告復印件銷售產品的，沒收違法所得和違法銷售的產品，并處貨值金額3倍的罰款；造成嚴重后果的，由原發證部門 吊銷許可證照。

流通領域食品進貨臺賬制度

根據《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、國家工商總局《全國工商行政管理系統流通環節產

品質量和食品安全專項整治行動方案》、省、泉州市政府和省、市工商局的決策部署，為確保今年年底，鄉鎮、街道、社區食雜店100%建立食品進貨臺賬制度，現結合實際，制定本制度。

一、食品進貨臺賬支付是指經營者如實記錄每種食品的生產者、品名、進貨時間、產地來源、規格、質量等級、數

量等內容；從事批發業務的，還要記錄銷售的對象、聯系方式、時間、規格、數量等內容而按規定建立的制度。

二、食品銷售者必須建立并執行進貨檢查驗收制度，并建立產品進貨臺賬。

三、食品進貨臺賬分為進項、銷項兩本經營臺賬，必須專人管理、明確責任、真實詳細。

四、批發企業每進購一批食品應建立在電腦上或文本上的臺賬，批發后也應將批發的對象內容建立在銷售的電腦或

者文本上，嚴禁批發企業將食品批發給無證、照的單位。

五、進銷臺賬每月一小計，每季度匯總裝訂建檔，臺賬保存期限不得少于2年。

六、食品進貨臺賬的主要內容：供應商的名稱、住所、食品名稱、規格、批次、數量、質量、生產日期、保質期、進貨時間、供應商的聯系電話等。

七、食品銷售臺賬的主要內容：購買人名稱、食品名稱、規格、批次、數量、質量、銷售時間、購買人的聯系電話 等。

八、食品進貨臺賬樣式包括電子臺賬和手工臺賬。大、中型商場、超市等具備條件的企業應當建立電子臺賬；小型

零售企業和批發企業可建立手工進貨臺賬。

九、依據《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》第五條之規定，食品銷售者沒有建立并執行進貨

檢查驗收制度和產品進貨臺賬的，由工商、藥品監督管理部門依據各自職責責令停止銷售；不能提供檢驗報告或者檢驗

報告復印件銷售產品的，沒收違法所得和違法銷售的產品，并處貨值金額3倍的罰款；造成嚴重后果的，由原發證部門

吊銷許可證照。

食品安全管理十項制度

一、食品進貨查驗制度

1、采購食品時，查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況或者向供貨 者索要載有相關信息的進貨電子票據。

2、不從無合法經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷《食品安全法》規定禁止經營的食品，保證所售食品來源渠道 合法、質量安全可靠。

3、從事食品批發業務的經營者銷售食品時，向購貨者開具并保留載有食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷 售日期等內容的電子銷售票據。

二、食品進貨查驗紀錄制度

1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方 式，記載查驗情況。

2、如實紀錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、進貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺賬；或 者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

3、食品進貨查驗紀錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。

4、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營

企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

5、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內

容，或者向購貨者開具并保留載有前款規定信息的電子銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。

三、食品質量承諾制度

1、認真貫徹執行《食品安全法》及相關法律法規規定，履行食品安全第一責任人義務，確保食品經

營安全，自覺接受消費者和社會監督以及工商 部門的檢查。

2、保障消費者的合法權益，積極配合工商部門、消費者協會處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無 理拒絕和故意拖延。

3、不銷售不符合法規定標準和要求的食品，主動向消費者提供消費憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義

務，保證不欺詐消費者。如出現食品安全問題，將依法承擔相應法律責任。

4、承諾不銷售下列食品：

（1）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（2）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他可能危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

（3）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰兒和其他待定人群的主輔食品；

（4）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（6）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗部合格的肉類制品；

（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（8）超過保質期的食品；

（9）無標簽的預包裝食品；

（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

（11）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

四、食品協議準入制度

1、食品批發市場、大型商場、超市等食品集中交易場所的食品經營企業，應對采購食品實行“廠場掛鉤”、“場地掛鉤”等協議準入制度。

2、本單位以協議方式與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位和管理規范的批發市場、大型批發商建立購銷掛鉤關系，明確供貨主 體對供貨產品的質量責任，保障上市食品的安全。

3、本單位與供貨商建立購銷掛鉤關系，雙方簽訂合同，在合同中訂立產品質量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

4、本單位在與協議單位簽訂合同前，考察其是否具有合法的主體資格（如營業執照、衛生許可證、生產許可證等），以增強履行合同的法律保障。

五、市場開辦者食品安全責任制度

1、按經營管理的要求配備專（兼）職商品質量監督員，負責商品質量的檢查管理工作。

2、嚴格審查入場經營者的資格，凡入場經營者均應辦理工商營業執照，不得無照經營。

3、明確入場銷售者的產品安全管理責任，要與其簽訂質量保證及不合格商品的下架處理、召回等質量安全管理協議。

4、定期對入場銷售者的經營環境、條件、內部安全管理制度和所經營產品是否符合法定要求進行檢查，發現銷售部符合法定要求產品或者其他違

法行為的，應當及時制止并立即報告所在地工商行政管理部門。

5、配備必要的檢測設備，對場內經營產品是否符合法定要求驚醒檢查。屬于一般性問題的，要督促經營者主動退市，有重大問題的及時報告工商 行政管理部門。

六、食品安全管理制度

1、本單位法定代表人（或負責人）是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本單位食品安全監督管理工作；

建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理負責食品安全日常工作。食品安全管理員由本單位銷售人員組成。

2、單位依法領取營業執照并按國家法規要求辦理食品流通許可證等經營食品的相關證件，食品經營范圍與環境應當符合國家食品安全相關法律法 規和標準。

3、食品銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。

4、禁止銷售無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。

5、建立健全的食品采購索證和臺賬制度。

6、單位在采購、銷售的全過程建立健全標準化管理，實施售后服務全過程的質量管理。

7、做好食品貯藏和供應等食品銷售過程的管理，嚴格按照操作規程和衛生要求操作，確保食品不受污染。

8、注重環境衛生管理，保持經營場所內外環境清潔。落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。

9、按規定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。

10、明確內部衛生管理制度，組織開展食品安全自查自糾。

七、食品退市和銷毀制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通 知情況。積極協助食品生產者履行食品召回工作。

2、食品批發經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規定退回上級批發商或者生產

廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。

八、食品運輸、貯存及銷售安全管理制度

1、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

2、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。

3、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝

上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

4、貯存、運輸和卸裝食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

九、食品經營從業人員健康管理制度

1、食品經營者建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，對所有從業人員必須依法進行身體健康檢查并予以登記，由專人負責保存并隨 時更新。

2、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、從業人員體檢合格證明隨時攜帶，以備檢查。

十、食品安全事故應急處置管理制度

1、食品經營者應定期檢查基本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

2、食品經營企業應當根據自身實際情況成立食品安全事故的指揮、初步調查、處理、救援等機構或者指定專人負責相應工作。

3、發生食品安全事故應立即予以處置，及時開展救援工作，防止事故擴大，事故發生單位應及時向事故發生地縣級衛生行政部門報告，并積極配

合食品安全監督管理部門做好救援、調查、取證、善后處置等工作。

4、食品經營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

第二篇：進貨索票索證制度

進貨索證索票制度

1.采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應向供貨者索取許可證復印件（指按照相關規定，應當取得許可的）和購進批次產品相適應的合格證明文件。

2.對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在首次購入該種食品時索驗并保證在有效期內。

3.購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

4.索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，到期證照及時索要更新，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第三篇：進貨索票索證制度

進貨索票索證制度

一、審驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件。

二、對購入的食品，索取并查驗供貨商的營業執照生產許可證或流通許可證，標注通過認證食品的相關質量認證證書，進口食品的在效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢查疫食品的檢驗檢疫證明。

三、購入食品時，索取供貨商出具的正式發票；或者按照國家相關規定索取在供貨商蓋章或銷售憑證，留具地址和聯系方式；銷售憑證應當記錄食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷售內容。

四、索取和查驗的營業執照、生產許可證、流通過許可證、質量認證證書、商檢證明、檢疫合格證明、質量檢驗合格報告、和銷貨發票應分類整理，妥善保管，保存日期不少于2年。

第四篇：進貨索證索票制度

進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

織金縣八步小學

2013年3月5日

第五篇：食品索證索票制度

食品索證索票制度

1、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關 票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

2、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文 件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

3、對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

4、對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其 他票證。

5、對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

食品進貨查驗制度

1、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

2、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

3、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

4、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

5、應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

6、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

7、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

批發食品記錄制度

1、食品批發商

2、《進貨臺帳》主要內容有： ①進貨時間； ②商品名稱； ③商品規格； ④商品數量； ⑤商品來源（供貨單位、聯系電話）；

⑥索證種類（營業執照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。

3、《銷售流水帳》主要內容有： ①產品名稱； ②產品規格； ③產品數量； ④產品單價； ⑤銷售去向（購貨單位、聯系電話）； ⑥售后服務記載； ⑦質量跟蹤情況。

4、建立食品進貨查驗記錄制度，采購食品時查驗供貨者的許可證、營業執照和食品質量合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

5、設立存放供貨商或廠家相關資質和臺帳的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺帳管理。

6、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

從業人員健康管理制度和從業人員培訓管理制度

(一)、從業人員健康管理制度

1.食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

4.凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營． 5.當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。8.應建立從業人員健康檔案。定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。(二)、從業人員培訓管理制度

1.食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2.認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3.餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4.新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5.培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6.建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗

不合格食品退市管理制度

1、對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，并在經營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。

2、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場：

（一）腐爛變質、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（九）其他違反法律、法規規定的。

3、發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關規定進行處理。

4、本單位員工發現不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向有關行政管理部門報告。

5、本單位在出售食品時向消費者提供商品質量信譽卡。食品質量承諾制度

為營造良好的食品安全消費環境，認真執行《產品質量法》、《消費者權益保護法》、《食品安全法》等有關法律、法規，嚴格執行食品準入各項制度，做到嚴把商品質量關，認真對待消費投訴、樹立誠實守信的商業形象，確保消費者的食品消費安全。我公司向工商執法部門和消費者進行食品質量承諾，承諾做到以下幾點：

一、進貨時查驗食品質量及來源，進貨臺賬記錄詳細和真實，進貨憑證和臺賬相符，進貨憑證保持不少于二年。

二、食品上柜銷售前再次檢驗質量和商品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售。

三、銷售食品開具銷貨憑證，嚴格執行國家有關食品售后服務規定，積極配合工商、消協做好消費投訴工作。

四、建立食品預警制，過期或變質食品注定及時下柜銷毀，并做好記錄；對經有關職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。

五、食品明碼標價，標簽內容真實明確，價格合理，計量準確，不經銷有毒、有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期、無保質期的食品、冒牌食品。

六、保持店容店貌整潔，營業證照齊全，商品分類存放，擺放整齊有序。

七、積極維護消費者合法權益。對質量不符合規定的食品，應當立即停止銷售、進行清理登記，并向工商行政管理機關或者質量檢驗檢疫、衛生行政等部門報告。