第一篇：小麥啤酒的制作工藝研究fgf

小麥啤酒的制作工藝研究

摘要：小麥啤酒以其特殊的小麥芽香氣，風味上較普通大麥啤酒有顯著特點,深受消費者的青睞。小麥啤酒是指以小麥為全部或者大部分原料所生產的一類啤酒,小麥麥芽和大麥麥芽相比具有較高的蛋白質含量，從而具有很好的泡持力。關鍵字：全麥 啤酒 制作工藝

前言

小麥啤酒是指以小麥為全部或者大部分原料所生產的一類啤酒，由于小麥芽浸出物含量比大麥芽高，且淀粉易于糊化，已逐漸被用作啤酒生產的原料。成品小麥啤酒的泡沫性較好，口味醇厚，苦味較輕，營養豐富，熱量高，含有多種礦物質、維生素、有機酸等營養成分，口味獨特，頗受廣大消費者的歡迎。

小麥芽作為啤酒原料因其固有性質還有兩個不利的特性：其一，小麥芽屬裸麥，在麥汁過濾時不能形成過濾層，而且還具有較細泥狀物，反而會堵塞過濾層，所以會給麥汁過濾造成不利的影響；其二，小麥的蛋白質含量較高，且常以高分子形式存在，又是可溶性的，不能象大麥蛋白那樣輕易分解和除去，這樣會給啤酒的膠體穩定性帶來困難。

正文

1.準備工作

1.1清洗和殺菌

清洗和殺菌是啤酒生產的基礎工作，也是提高啤酒質量的關鍵技術措施。清洗和殺菌的目的就是盡可能地去除生產過程中管道及設備內壁生成的污物，防止不同物料帶有的微生物交叉污染，消除腐敗微生物對啤酒的威脅。

由于各種設備均由不銹鋼構成，故只能用堿性溶液進行清洗，本實驗采用NaoH溶液進行清洗和殺菌。先配制一定濃度的溶液，沖入罐內并進行攪拌，約過了20min后用大量清水進行沖洗和浸泡，直至完全不見NaoH的味道即可。

1.2小麥的選擇

小麥麥芽的選擇：一般選擇蛋白質含量低、色度和粘度較低的小麥制成小麥麥芽。本次試驗則選擇直接購買現成麥芽，故無此操作。

1.3酒花的選擇

為保證小麥啤酒的苦味和酒花香氣，酒花添加量0.5%～0.7%，采用兩次添加法。由于小麥啤酒不允許突出酒花香味，因此不使用香型酒花，而且在煮沸結束前一般不再添加酒花。為了促進蛋白質的凝固析出，可采用二次添加酒花（也可采用一次），在初沸時添加60%～70%，剩余部分在煮沸后40min 加入。由于小麥麥芽中多酚物質相對較少，所以宜使用富含多酚的酒花或酒花制品，以加強蛋白質的沉淀。常用90型顆粒酒花或45型顆粒酒花。

由于本次試驗酒花采用酒花制品添加，故在麥汁完全煮沸后5min后添加40g苦酒花制品，50min后添加35g甜酒花即可。

2.制作過程

2.1麥芽粉碎

由于小麥麥芽的用量較大，且沒有麥皮，為了更好地發揮種皮和果皮的作用，使其在過濾時起到過濾介質的作用，宜使用濕法粉碎或增濕粉碎，以最大限度的-1-

保持種皮和果皮的完整性。因小麥芽無谷皮溶出之嫌，為增加物料與水的接觸面積，小麥芽可適度粉得細些；大麥芽粉碎盡量做到皮殼破而芽不碎。

2.2糖化

小麥芽的淀粉酶活力高，能將小麥和輔料中的淀粉分解成較多的糊精和麥芽糖，從而能提高浸出物含量，保持適宜的糖與非糖比。

由于小麥芽中蛋白質的含量較高，會造成麥汁過濾困難和啤酒的非生物穩定性較差，所以糖化工藝必須有利于加強蛋白質的分解。現有的糖化工藝有浸出糖化法、程序升溫浸出法、一次煮出糖化法和二次煮出糖化法，其中較低投料溫度的兩次煮出糖化法或一次煮出糖化法使用較多。

2.3過濾

由于小麥麥芽的用量較大，使得麥糟谷皮量減少，必然會導致頭道麥汁的過濾困難，過濾時間加長。故此，建議小麥啤酒的麥汁過濾盡量采用麥汁壓濾機。由于小麥麥芽中花色苷的含量較低，洗糟水溫可以提高到80℃（洗糟水先進行酸化處理），以加快過濾速度。回流后，過濾出的麥汁一定要清亮透明。

2.4煮沸與分離

由于小麥麥芽的含氮量較高，麥芽汁中高分子氮、可溶性氮相對較多，所以應加強麥汁煮沸，可適當提高煮沸溫度或延長煮沸時間，兩種方法都會使麥芽汁的顏色加深。還可以在煮沸時添加適量的氯化鈣，有利于蛋白質的絮凝沉淀。

2.5麥芽汁的冷卻與充氧

在麥芽汁煮沸后，通過熱交換器來降低麥芽汁的溫度，并將其打入發酵罐中，低溫保持一段時間以后，可通過氧氣瓶中的高壓將酵母與氧氣從發酵罐的下出口一起打入發酵罐中，待到麥芽汁從上出口溢出即可停止，充氧完成。

3.工藝要點

3.1糖化工藝的選擇

小麥的糖化方法有浸出糖化法、程序升溫浸出法、一次煮出糖化法和二次煮出化法等,各種糖化方法均能夠強化蛋白酶和肽酶對蛋白質的分解作用,利于麥汁中總可溶氮含的提高。在糖化過程中增加一次或幾次糖化醪煮沸能夠促進凝固氮的凝集和在過濾時去除,這對高子凝固氮含量較高的小麥芽汁是有利的。浸出糖化法純粹利用了生化作用,通過酶的作用使麥芽中物質得以溶解;而出糖化法,既有煮沸過程的物理作用又有酶的生化作用,可以補救一些麥芽溶解不良的缺點。在糖過程中增加了一次濃醪煮沸,不僅有利于增濕粉碎小麥芽糖化收得率的提高,同時也在糖化醪煮過程中凝固析出了高分子氮,這種現象在二次煮出糖化法中反映更明顯,它更適合于蛋白質溶解不良小麥芽的糖化。而且,小麥無皮殼,采用煮出法不太考慮皮殼中有害成分的過多溶出,所以,一次、二煮出糖化法更適于小麥芽為主的糖化過程。我們根據原料的實際情況,擬采用一次煮出糖化法工藝,并工藝參數作適當調整。

3.2主發酵

麥芽汁冷卻后按0.6～0。8L/100L的比例添加酵母。下面發酵的發酵溫度控制在7～8℃，主發酵最高溫度為12℃；上面發酵的滿罐溫度控制在11～12℃，主發酵最高溫度為20～22℃。主發酵一般2～4d即可，降糖速率控制在2.0～

2.5°P/d，封罐糖度為3.1～3.2°P/d，發酵壓力控制在0.10～0.12Mpa。主酵結束后回收酵母（發酵池從上面撈取，錐形罐從錐底抽取）。

3.3發酵工藝的控制

發酵工藝的控制滿罐后溫度自然升至22～23℃控溫，滿罐13h后測糖，24h

后排雜質，當外觀糖度到6°Bx時封罐升壓到0.23MPa，保壓3d后測雙乙酰，連續測3d待雙乙酰降到0.08mg/L 開始激冷（0.3℃/h）降溫至5℃停留1d，保溫后壓力保持在到0.075MPa，保壓并及時排放酵母，減少酵母自溶。回收酵母之后以0.1℃/h 的速度降溫至0℃，進入貯酒期每2d左右排放一次酵母。0℃以下貯酒時間適當延長些，以利于蛋白質和蛋白質-多酚物質的析出。降溫時一定要注意不要降至-1.5℃以下，以免影響啤酒質量，導致結冰，溫度降下來后，不要放壓太快，以免溢出泡沫。

4.結語

以小麥麥芽為主要原料制備生產的小麥啤酒酒液呈清黃色，清亮透明，泡沫潔白、細膩，持久掛杯，有特殊的小麥芽香氣、適中的酯香和酒花的清香，口味略酸、清爽，風味新鮮、爽口、純正、獨特，柔和協調，殺口力強，營養豐富，深受消費者的青睞。

總之, 通過實際生產小麥啤酒, 我們已看到了一個很好的市場前景, 總結其原因就是開發和制作啤酒要根據國內消費者的習慣來定位產品特點, 決不能照搬照抄國外啤酒的標準, 只要從顧客的需求出發去研究、制作啤酒, 解決工藝過程中的問題, 就能生產出適銷對路的產品。

5.參考文獻

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第二篇：小麥王 啤酒廣告策劃書

“小麥王”啤酒的廣告策劃書（全案）

前言:為哈爾濱啤酒有限公司的其新產品“小麥王”啤酒，作廣告策劃.力爭提高“小麥王”在哈爾濱市的知名度和美譽度，做成明星產品，并像全國啤酒市場推廣，以下是本公司對“小麥王”啤酒的廣告策劃書。

1，市場分析

（1）.營銷環境分析

1.宏觀環境分析

a 總體經濟形成

隨著我國入世成功，外資對我國的投資不斷加大,我國經濟前途一片大好.我省居民收入較快增長,據省統計局統計:2001年全國省人均可支配收入5426元, 01年全省城鄉居民儲蓄存款已達2578.4億元.全省社會消費品零售總額達341億元.特別是在哈爾濱市內,城市正在“北擴南移”,投資在不斷的加大.省內企業效益有所回升.01年黑龍江省恩格爾系數為37.2%.(日本家庭用于食物支出的占家庭總支出比例,日本職工50年為57.3%,63年為39.7%,80年的為29.3%, 而我國城鎮居民81年食物支出占56.66%,91年為53.8%)。由此看來，我省恩格爾系數相當于老牌資本主義國家的70年代水平.可以看出隨著我省經濟的發展,恩格爾系數還會有所降低的,全省有60%下崗職工進入了再就業服務中心,并按時足額領到基本生活保障金.從總體經濟發展看,我省經濟程現,高速發展.b 總體的消費態勢

歐洲酒行業專家研究機構platolgic做了一份全球啤酒的報告,全球啤酒消費至2010年將超過1800億.有潛力至2010年人均啤酒將達至26%到2010年亞太地區啤酒消費者將由目前占全球的25%上升為34%自1990年以來,該地區貿易上升了11%,而全球僅上升了2%.我國啤酒工業自90年代高速發展之今,增長速度開始放慢.市場競爭激烈,大中啤酒企業相互競爭行業利潤下降.據國家統計局統計01年銷售收入為4990130.4萬元,同比增長4.31%,利潤為170233.1萬元,同比增長17.56%.而我省00年為143噸/, 01年啤酒產量為139.65噸/,同比下降為0.03%.下降主要原因為一些大品牌如青啤,百威,金士百,大舉進入我省市場.現在啤酒市場以從過去的賣方市場轉為買方市場,人民生活水平不斷在增加,產品種類多種多樣,市場競爭激烈.消費者在消費商品時已經不在是物質上的滿足，而重點是心理上的,消費成現多樣化.c 產業發展政策

國家早在95期間對大中啤酒企業進行鼓勵其發展,壯大。努力減少啤酒企業的新建.d 相關政策,法律背景

國家明文規定所有酒瓶必須為b2瓶,以便減少爆瓶傷人.但對于使用b2瓶會使產品成本增高,不利于開擴農村和遠銷啤酒。

e 市場文化背景

從酒類看,自古就有“南黃北白”之說.而啤酒為大眾化。北方人性格，粗放，豪爽，寬厚，重感情，談有請，講豪情。

2微觀環境因素

a 市場構成。

在哈市市場上以有“青啤，燕京，雪花，金士百，五星，喜力，克羅那，百威，等品牌的啤酒。”

2002年上半年東北地區啤酒銷售冠軍為（青啤，哈爾濱，百威，雪花）摘 中國輕工業快報。

在哈市市場上與“小麥王”構成威脅的主要有（青啤，雪花），潛在威脅的有（五星，燕京，金士百）和雀巢咖啡。

b 市場構成特爭。

在著個啤酒市場上，季節性很強，6-9月份銷售很大，還有12-2月份。

哈啤小麥王具有突出特點是它具有親和力，擁有成本優勢。

c 營銷環境的規納和總結 優勢：為自身成本，親和力，和以有的市場規模。

劣勢：和對手比，不如青啤強大的品牌優勢，不如華潤的資本優勢.機會：哈市的發展“北擴南移”，就業機會的增加。都會給小麥王帶來消費上的增長。

威脅：不斷有品牌進入哈市啤酒市場，所運用的促銷策略，會帶動整個市場利潤下劃。

二 產品分析：產品特征分析

小麥王為精選粉質高而蛋白質低的國產優質白皮小麥加工制造的小麥芽為原料。一種低醇，淡色，麥香凸出的淡爽型啤酒。包裝上分（瓶裝500ml保質期為240天，聽裝330ml/聽保質期為365天。）被譽為“啤酒中的起泡香檳酒，它的泡沫潔白細膩，持泡性良好，時間長。產品質量分析

小麥王，以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用下面發酵法釀制的啤酒。產品價格

小麥王在超市價格為3.9元，酒店價格為5元，是典型的中檔啤酒。生產工藝

小麥王生產工藝為向下發酵法。和其它酒類相比尚無高明之處。外觀與包裝

包裝上沒有什么新意。以同類產品作比較

（1）以小麥王來說在價格上為3.9元（超市），在我市還有兩款以小麥為原料的啤酒，青啤的全麥和雙和盛的全麥，他們的價格分別是2.1元和1.9元。但是他們都是聽裝便局限了他們的市場范圍，只能用于野餐和家用，送禮。而小麥王有兩種包裝顯得非常。小麥王價格在同類相比之下，比較高，所以必須給，小麥王，注入一種獨特的文化，以便讓消費者接受。

而在包裝上，小麥王以綠色瓶，而相同價格的金士百則采用了醬色的包裝瓶，它比綠色瓶保鮮性能上要好的多。

小麥王下一個優勢為，在本地區相對于競爭對手的貨率很高。

以產品的生命周期來橫量，小麥王處于，導入期和成長期的過度階段。目標市場定位

小麥王的消費群體主要是由中等文化以上（大專.本科），中等收入以上的社會價層，經濟收入交高，社交廣泛，應酬交多的這步分時尚人士組成。這部分人具有許多共同特點，具有交高的生活品位，能較快接受新鮮事物。能促使較多的團體消費，社會影響力較大，較年輕。如大多都在25歲—40歲之間。男性占據主導地位。這些消費者張揚不乏內斂，成功或在成功的邊沿，潮流不失穩重。品牌形象

在品牌建設方面哈啤的歷史悠久。燕京的大眾風格。

小麥王為新一代的低醇，淡爽型啤酒應該進一步的擺脫歷史悠久的來復。

產品分析規納和總結

優勢：小麥王的優勢為自身成本優勢。

劣勢：在啤酒品位上，小麥王不高不低，定位不明確.機會：小麥王屬于新產品，發展廣闊。

威脅：不斷有新的品牌沖擊，和小麥王缺少新的文化內含。

三 消費者分析

1分析消費者總體。

現有消費者消費本產品的目的是宴會上制造氣氛和交際等的需要。

2.消費者一般在哪些場合范用本產品。

朋友聚會和生意宴會上比較多。3．大多數消費者，在飲酒時都能以酒為話題，由此看來我們可以注入很多的故事，提高文化品味。

a適合本產品消費群的構成。

消費群體年齡為：24—40歲.收入狀況為：1000—3000元/月.性別：男性多余女性.文化程度：應以中等文化水平（大專，本科）。

購買地點：大多數為酒吧，酒店，娛樂場所。

購買動機： a有一種好奇感，包著嘗一嘗的心理。

b對于這個價置，比較能符合他們的身份。

c本產品的確口味淡爽型符合他們在宴會上的需要。

購買數量：在數量上一次購買并不是很高，但是在購買頻率上應該為很頻繁。

購買時間：多為中餐和晚宴。

b．現有消費者態度。

1． 消費者對本產品認識還比較低。

2． 對本產品的指3． 名4． 購買程度，5． 并不6． 是很高，7． 在多數酒店里，8． 有推銷小姐。9． 對本產品使用以后，10．對其突出的麥芽香和淡爽口味，11． 有較好的評價。

四．企業和競爭對于競爭狀況分析。

1． 企業在競爭中，2． 所處什么地位。

哈啤年產量以突破100萬噸，它是中國四個啤酒集團之一。其他為青啤。燕京。華潤。

2．企業的競爭對手

競爭對手為：青啤，雪花，百威，金士百，燕京。

3．競爭對手的基本情況，燕京上講，燕京品牌01年價值為55。29億元，燕京啤酒具有很強的地區性，對北京一帶市場占有率很高，它的總體戰略為做強，做大。青啤是全國啤酒第一品牌，從總體看，青啤優勢為它有強大的品牌，但是它所到之處，收購的全是倒閉的小廠，質量肯定會下降。從它總體戰略上講是做大做強。

華潤則依托香港總部的大力支持，不斷的收購，兼并啤酒企業，對哈啤構成威脅的，是在吉林省內和兼并了得新三星啤酒集團。華潤戰略也是做大做強，華潤核心競爭力為是它有強大的資本優勢。

哈啤從總體規模上不遜色于著3家，但從品牌和資本上顯的底氣不足。哈啤集團，在整個黑龍江省內的占有率還是非常高的，就是如何作成全國性的品牌。

五．企業與競爭對手以往廣告分析

具統計資料02年1—6月，百威，青島，金威投放廣告量均列在前3臺，啤酒廠商02年1—6月pop總投入7438，71萬元比去年間猛增75，36萬元，平面廣告上的投放品牌達到212個。可見平面廣告成了啤酒廣告中的一個新的亮點。

今年6月份啤酒廣告高達3114，97萬元，是去年6月的3倍，眾多啤酒投放的重點為報紙。

青島啤酒今年將重點布在華南，在中南廣洲和深圳分別投入了60萬元。

一 廣告定位

（1）市場定位

以哈爾濱市為主，以大慶、牡丹江、佳木斯等。逐漸向吉林遼寧地區推廣。各種活動的開展重點為哈爾濱市。

（2）產品預期定位

中檔，適合已成功或向往成功的人士。

（3）廣告定位（分，電視、pop和報紙）

以求塑造自強、自信、追求成功，永不言敗的男性人格特性。此為電視廣告。在報紙廣告多以軟文形式出現。pop則體現身份的象征和品味的象征。

（4）廣告對象定位 年齡在25-45歲的公司白領。

二 廣告計劃

（1）廣告目標

年齡在25-45歲的公司白領。

經過四大媒體的廣告，力爭在半年的時間內，在東北三省消費者心目中，初步建立起小麥王的知名度與美譽度。提升知名度為45%，力爭美譽度為13%。

（2）廣告手段

我的做法是：在電視、報紙、pop、公關促銷等多種手段。與此同時注重“臨門一腳”的短期就能見效的終端pop促銷、針對經銷商，以專業雜志廣告、新聞報道支持，銷售激勵為主要手段。

（3）小麥王市場推廣方案（戰略規劃）

結合市場淡旺變化，我做出市場推廣方案

大致計劃如下：

市場推廣方案表

時間 手段 第一階段：市場預熱期 02年12月-03年1月 第二階段：市場升溫期 03年1-3月第三階段：市場熾熱期 03年3-4月 第四階段：市場降溫期 03年4-6月

電視 創業艱辛成功美味 一篇 創業艱辛成功美味 一篇 提醒 一篇 提醒 廣告

（pop）海報 小麥系列 ab兩篇 舒服系列 ef兩篇 高度系列平面廣告 小麥系列

報紙 軟文 淡爽啤酒你真的時尚嗎？ 喝啤酒知性格

公關 渠道戰 小麥王管理論壇 “好酒喝到口、背投拿到手” 煙火大會 集小麥王廣告語 哈啤有獎競賽問卷

廣播 英雄的渴望

附推廣計劃中媒體的選擇

第一階段：主要宣傳載體為：

新晚報、晨報、哈爾濱日報、黑龍江法制頻道、第二階段：主要宣傳載體為：

新晚報、哈爾濱日報、哈爾濱娛樂頻道

第三階段：主要宣傳載體為：

新晚報、哈爾濱日報、黑龍江法制頻道、哈爾濱娛樂頻道

廣告推廣分期說明

1）市場預熱期（02年12月-03年1月），主要是吸引對小麥王的注意，初步樹立產品形象，引導消費者了解白皮小麥制成的啤酒。

2）市場升溫期（03年1-3月），主要是依靠春節的東風，深度引導消費者，塑造對產品的信賴感與好感。

3）市場熾熱期（03年3-4月），主要針對春節過后，各公司開業，加強白領的宣傳，以各種軟性活動，在淡季維持產品熱度，為夏季的再次銷售高潮作準備，樹立完整的產品形象。

4）行銷建議

為了配合消費者的消費習慣，對小麥王的造勢所以必行有以下工作開展：

1）為了進一步激勵酒吧，推廣小麥王，除在酒吧，安放pop外還開展“好酒喝到口，背投拿到手”的公關促銷活動。凡在1-4月間銷出5000瓶小麥王的酒吧，可以得到一臺東芝9990元背投彩電一臺。

2）在過年前，各公司一年結算之即。舉行〈小麥王--策劃大師討論會〉，把一些國內知名商界人士如張瑞敏，來講他的oec管理，請史玉柱講他從頭再來的創業經歷，請柳傳志來講，他是如何把一個幾個人研究所發展成今天的聯想。從中吸引東三省知名企業家和公司主管人員，使他們對小麥王有一定了解。在該次，活動中也能塑造成功人=小麥王的品牌形象。

3）在一些報紙上登出征集小麥王廣告語，如前10位，可以每人得5000元，這樣可用最底廉的方式，非信息傳播給消費者。

4）在春節期間舉辦“小麥王迎新春放煙火”活動。在春節期間都是和家團圓。在江北施放煙火感謝哈市市民對哈啤的支持。

5）在哈市報紙上刊登小麥王有獎問卷，以便更多的市民了解小麥王。

6）對哈市各大酒店，進行渠道戰。如分銷商銷量達1000箱獎勵摩托車一臺。600箱獎dvd一臺，400箱獎“印有小麥王羽絨服”10份。進行對各酒店的激勵。

三 廣告表現

a 電視廣告表現主題：創業艱辛成功美味

訴求重點：依據小麥王獨特的麥香，來塑造小麥王獨特的成功品味。

電視廣告角本a 創業堅辛成功美味

攝影 地點（場景）畫 面 語 言

8秒 聶明宇的辦公室 三個年輕、身穿西服手拿著文件面對著陳道明，背對著觀眾，其中一人，將文件遞到聶明宇面前。聶總這是我門發現南方市場存在市場空白點，這是我們的戰略規劃

2秒 鏡頭切換到文件上《開發南方市場方案》 無聲

9秒 聶明宇的辦公室 三個年輕人，背對著觀眾，聶明宇把文件仍到辦公桌上 你們是有創勁，是公司里的人才但你們想我把文件送到香港總部，總部在廣州設分公司，與我們競爭怎么辦。

5秒 聶明宇的辦公室 三個年輕人，背對著觀眾，那走文件。你們是人才，我給你們放幾天假，去玩吧

6秒 三個人轉身，將文件拋上天，有手撕憤怒的假面具。

2秒 字幕創業艱辛，成功美味，小麥王

b 電視廣告表現主題：主要為提醒，訴求重點應是高貴品味。

如將15秒拆成為2次，一次在電視某熱點節目前放一半，而另一半在節目后放。

電視廣告角本b，場景在一個高貴的酒店，服務員推上了一個載酒車，內裝有五糧液，有小麥王，ox、人頭馬

另一個廣告是在節目后，場景是客人全到，其中有一個客人喝的是小麥王。

第三篇：工藝制作教案

粘貼畫工藝

培養學生良好的觀察習慣和觀察能力，發展他們的想象力和創造力，提高用美術表達自己感受的能力和貼近自己生活的設計，制作能力。教材分析：

（１）認識粘貼畫，了解出繪畫以外，還有其他多種方法，以前學生學過紙貼花、布貼畫、毛線貼花、貝殼貼畫、豆貼畫等，以及今天的蛋殼貼畫都是用我們身邊的常見材料制作的，變廢為寶美化生活。

（２）熟悉蛋殼的特性，蛋殼有白色、深棕色、淺棕色、鴨蛋淡綠色、鵪鶉蛋皮是花斑點的，有了這些顏色蛋殼粘貼畫表現的范圍就很廣闊了。而且我們還可以為蛋殼涂上自己喜歡的顏色，或根據設計需要涂色。

（３）認識材料，體驗材料美，欣賞粗獷美，概括美。

粘貼畫以其概括、簡練的裝飾美，給人以濃郁的感受。學生在制作中會對粘貼畫的藝術特色有更多的理解。也會產生更高的創意。教學目標：

知識目標：使學生進一步了解粘貼畫的工藝技法知識。能力目標：培養學生對粘貼畫的制作能力，自主學習能力。

情感目標：通過學習，激發學生熱愛生活，愛護動物并感受自然、粗獷的形式美感。

教學重點：

了解蛋殼粘貼畫的形式特點并感受自然、粗獷的形式美感。通過使用范畫，啟發觀察，分析進行解決。

教學難點：蛋殼碎片拼貼畫的制作。通過講解、示范進行解決。教學用具：精美范畫、各種蛋殼、色卡紙板、膠水、鑷子。教學過程：

分析蛋殼貼畫的特點，了解制作過程。學生自己動手制作蛋殼貼畫

易拉罐工藝

教學目的：初步掌握易拉罐鋁皮制作工藝和技巧。培養學生初步設計思想、設計想象能力和技能遷移的創造能力。初步養成勤儉節約，變廢為寶，美化生活熱愛創造性勞動的好習慣。

教學重點：易拉罐貼畫的設計、構思為重點。

教學難點：鋁皮制作的工藝，刻、刮、壓立體造型為難點。教具準備：易拉罐貼畫示范作品。

學具準備：易拉罐鋁皮，色卡紙1張，剪子1把，美工刀1把。雙面膠，膠墊1塊，鉛筆，橡皮，直尺，竹筷。

繩子粘貼畫工藝

教學目標：

1、利用不同色彩、材料、粗細的線或繩子粘貼線畫作品，制成具有裝飾美的工藝品。

2、通過“繩子粘貼畫”的制作，培養學生創新意識和動手制作能力，培養審美情趣。

教學重點：是將線描與工藝有機的結合起來，要求能用粗細不同、色彩不同、質地不同的各種各樣的線和繩，粘貼成具有浮雕效果的“繩子粘貼畫”。課前準備：硬紙板、各種各樣線或繩。

示范作品。教學過程：

1、在硬紙板上先畫出草圖。

2、按設計在底版上涂底色。

3、按設計要求選擇出相應色彩的線和繩。

4、按所描的線涂上膠水。

5、粘繩子或線。

6、調整，使粘上去的線與所描的線吻合。

7、壓上一本書或幾本書在畫面上，使粘上的線粘得牢固、平整。

8、待膠水干后，將蓋上的書揭去，一幅繩子粘貼畫就完成了。

軟陶工藝

教學目標：

1、知識：了解軟陶的性能，制作手法。

2、能力：培養學生的動手能力。

3、情感態度和價值觀：通過欣賞，開闊學生想象力。教學重點：軟陶的特性，制作過程。

教學難點：在欣賞中開闊思路，看圖分析制作方法。課業類型：講授，欣賞課

1概念：軟陶它是化學原料PVC聚氯乙烯合成材料。

2軟陶的特點：色彩豐富。色澤鮮艷。延展性和可塑性強,可以和多種材料結合使用。經烘烤后堅硬利于保存。3軟陶的制作要求 教學過程：

軟陶又稱彩陶，也稱燒烤粘土。它不是地球上真實的粘土，它是化學原料PVC聚氯乙烯合成的一種可塑材料。軟陶的特點

（1）色彩豐富——軟陶在添加色素后，可以有多種顏色。（2）色澤鮮艷，光潔感好。

（3）有高度的延展性和可塑性。19世紀，當德國雕塑家創造這種材料時，由于它具有高度延展性和可塑性，充分滿足人類的創造欲望，很快便風靡了整個歐美地區。它多變的特性，立刻又成為啟發創造思考、培養文化氣質的教材。直到今天，“軟陶”仍是手藝界DIY族的最愛。

（4）可以和多種材料混合使用。如木頭金屬玻璃等。聚合體粘土（軟陶）可以和其它的材料進行混合使用，包括金屬、木頭、紡織品、玻璃等其它材料，它能和金屬性的閃光的粉末混合，而在任何時候通過烘焙不會熔化。

（5）經過烘烤后堅硬利于保存。不收縮變色。軟陶的制作要求在了解軟陶是屬于先進科技的產品后，想要創造好的作品，仍必須仰賴純熟的技巧，而軟陶的技法,制作軟陶作品時要在表面平滑堅硬耐割的工作平臺上。在制作軟陶之前要將雙手洗凈擦干。手上抹上點護手霜形成保護膜油層防止粘手。搓土順序由淺入深先搓淺色再挫深色，以免污染陶土。最后要經過烤箱烘烤，成形堅固。

欣賞作品——千變萬化的創造珠子，珠寶，小掛飾，小雕像，筆飾，小玩偶，圖畫，微型模型，仿真飾品，盒子，花瓶，雕刻品，畫框等等你所能想到的其它。軟陶由于有高度的延展性和可塑性，充分滿足人們的創作欲望，很快就風靡了世界受到很多人的喜愛。可以用它制作千變萬化的圖案和形狀。如掛飾、玩偶、模型、圖畫、盒子、花瓶、畫框等。軟陶和其他材料混合創作，有意想不到的效果。欣賞過程中要求學生仔細觀察，從實例中觀察軟陶的制作方法。

工藝蠟燭制作

準備材料：白蠟、蠟筆（用來調顏色的）、漂亮的透明玻璃容器、棉線、燒杯等

制作過程：

1、把白色蠟燭切成段（注意不要切斷棉芯），抽出棉芯待用，將蠟燭段弄碎。準備少許彩色蠟筆屑。

2、將蠟燭碎塊放在鍋中加熱，使蠟熔化。在熔化的蠟中加入蠟筆屑進行調色，可根據喜歡的顏色深淺決定碎屑的多少，一般來說淡淡的顏色效果更好。稍稍搖晃鍋子使蠟筆顏色熔化并融入蠟液，灑幾滴香水到蠟液中。

3、將調好色的蠟液倒進準備好的模具，高度可以自定。如果是自制的模具注意不要留有縫隙，以防蠟液流出。

4、事先將棉芯的一頭打結套在牙簽上（用牙簽可防止被蠟液燙著，還可調整棉芯的位置），將另一頭置于調好色的蠟液中，等待蠟液凝固。

5、如果想做幾種顏色的蠟燭，可一層層地往模子里倒。待第一層凝固后，再倒第二層，依此類推。

6、彩色蠟燭完全凝固后，把模具撕開，將多余的燭芯剪短，一個香味彩色蠟燭就做好了。

甘肅工業職業技術學院

2013—2014學年第二學期

《旅游工藝品綜合材料制作》講義

班級：工藝1331 教師：譚亞琴

第四篇：工藝制作教案

工藝制作：

第一課 蒙古碗

教學內容：

在一次性紙碗上進行手繪蒙古花紋。教學目標：

①了解蒙古碗的特點、作用、意義。

②了解蒙古族的圖紋樣式，以及蒙古碗上的花紋樣式的規律及特點。

③讓學生給一次性紙碗手繪蒙古花紋時，更多的了解民族文化的融合。教學重難點：

①重點：了解蒙古花紋，并能設計出漂亮的蒙古圖紋。

②難點：學生在繪制花紋的準確性。課前準備：

A4紙若干張、一次性碗若干、紅黑藍記號筆若干。教學設計：

一、導入

來到了我們不一樣的教室，那么在紀律和衛生這些小的問題上應該是沒有任何問題的，對不對?

學生集體回答(是的)。

師：既然你們表現這么好，那老師給你們欣賞一段視頻吧!在欣賞視頻中我們要觀察出現了什么?

(播放視頻――頂碗舞)

生：(認真觀看、驚奇)出現――碗――蒙古碗。

二、新授課

1、蒙古碗的特點

師：蒙古碗是蒙古族人民喜愛的有著美麗裝飾的生活日用品，也是旅游商品中富有紀念價值的珍品。蒙古碗一般是用樺樹根旋挖加工而成，碗面用銀片包鑲，表面光潔锃亮，無皺褶。碗托鏨刻精細，花紋多為“八寶”圖案，顯示了蒙古族藝人的高超技藝。

2、蒙古碗的作用

師：蒙古族人民用它吃飯、喝酒、喝茶，用完就揣在懷里視為珍寶

3、蒙古碗和現代碗的區別(出示ppt圖片)

師：用心觀察兩個碗的相同點與不同點

生：相同：碗口、碗身、碗底

不同：花紋 蒙古碗是刻上去，現代碗是印的 材質 蒙古碗是木制的，銀的 現代的是瓷器

4、蒙古碗的組成部分

5、蒙古碗組成部分的花紋變化

師：強調蒙古花紋和現代花紋的區別。

三、繪制流程

1、根據外形，設計花紋

師：畫出蒙古碗的簡單外形，再根據碗的外形畫花紋，注意碗口、碗身、碗底花紋的變化。(每人發一張紙，學生自己完成設計)

2、分發一次性碗，在碗上手繪

師：把畫在紙上的蒙古花紋，適當的畫的碗上。

3、完成并完善

師：畫完之后根據蒙古碗的外形，繼續完善花紋。

①學生質疑：對制作過程還有什么不明白的地方，老師進行解說，并適當演示。

②桌面衛生：收拾自己的桌面、地面的衛生。

四、學生作品創意展示

頂碗舞：

每個組選派一名最具實力的代表來參加今年的頂碗舞比賽

參賽要求：講述自己的作品名稱、制作感受和寓意并根據音樂來表演一段頂碗舞。(配樂)

五、課外拓展

通過本節課，學生可以用我們學到的蒙古花紋設計出更多漂亮的圖案，在班級手抄報上更好的展示自我。

六、學生作品展示

第二課 手工折紙：小船

活動目標：

1、引導幼兒學習運用拉折的技能，平整地折疊。

2、培養幼兒認真、細致地完成作品的習慣。活動準備：

長方形和正方形的紙張、漿糊、以及畫有海水的背景圖上貼著折好的船只。活動過程：

1、引導幼兒觀賞范圖，說說圖意，激發幼兒參與活動的興趣。

2、出示步驟圖，引導幼兒觀察。

3、師示范講解并演示。

——師重點講解例1的第5、6步驟-----拉開折;例2的第2步驟----向外拉折的方法。

4、幼兒動手折疊。師巡回指導。

——鼓勵能力強的幼兒再折出其它的船只，比如炮船、帆船等;同時指導能力弱的幼兒解決難點-----拉出部分。

5、讓幼兒將折好的船只粘貼在背景圖上，互相觀賞。

第三課 手工賀卡

教學目標：

學會幾種創意賀卡的基本制作技巧;并能夠運用圖案、造型、色彩等方面的知識，對賀卡進行裝飾與美化，并能做出富有情趣的創意手工賀卡;培養動手能力，提高創新能力。

教學重點：了解創意手工賀卡的制作技巧。教學難點：圖案與創意制作技巧的巧妙結合。

教學方法：引導法、觀察演示法、自主探究法、小組合作法、交流展示法 教具準備：多媒體課件、教師范作 學具準備：彩卡、膠、剪刀 教學過程：

一、導入 欣賞FLASH配樂

用溫馨畫面和祝福歌聲渲染節日氣氛。

師：馬上就迎來了圣誕節了，新的一年即將到來，在這歡樂的日子里讓我們用親手制作的賀卡來向朋友們傳遞祝福。老師也親手制作了幾張向同學們表達節日的祝福。

贈送賀卡，每組一張。

二、新授

(一)感知

1、欣賞本組收到的賀卡。

2、欣賞其他組收到的賀卡。

對比普通賀卡和創意賀卡，感受創意賀卡的魅力。明確本節學習內容。

(二)探究

生小組探究：由普通賀卡到創意賀卡，運用了怎樣的制作技巧? 各小組派代表演示討論結果。

(三)示范

1、各小組派代表演示討論結果。

2、教師示范總結：

3、各種制作技巧與圖案的巧妙組合。

(四)嘗試

選擇合適的圖案，選擇喜歡的創意技巧，各小組合作完成1-2張富有情趣的創意賀卡。(可選擇原創或改造)

三、展示

各小組推選出一件作品參加點評。

自評、互評、師評。

四、拓展小結

為即將迎來的元旦、春節設計制作創意賀卡。

第四課 創意繪畫

活動目標：

1、根據生活中物體的形狀，通過豐富的想象進行創意繪畫。

2、鼓勵幼兒大膽表現，采用多種作畫形式，創作與眾不同的畫面。

3、培養幼兒的想象力、創造力、發散性思維和良好的繪畫習慣。活動準備：

1、課件：利用西餐具小刀、小叉、小勺子添畫為爸爸、媽媽和孩子。

2、蠟筆、水彩色、水粉色、水粉紙、水粉筆、卡紙、沙紙、碟子、水桶等。

3、供幼兒想象的各種各樣的物體若干。活動過程：

一、激發幼兒的興趣，導入活動。

出示實物西餐具小刀、小叉和小勺子，引起幼兒的興趣。

師：小朋友，你們看，這是什么?這些小刀小叉還可以變成另外的東西，你們想看嗎?

二、示范創意繪畫的方法

1、出示課件制作，示范創意繪畫的過程，讓幼兒懂得根據物體的形狀進行創意繪畫，激發幼兒對物體創意繪畫的興趣和愿望。

2、總結創意繪畫的方法：根據物體的形狀，發揮想象和創意，確立一個主題，添加適當的內容，創作出一幅圖畫來。

三、啟發幼兒想象、引導構思、創意繪畫。

1、幼兒自由選擇自己喜歡的物體。

2、引導幼兒根據自己選擇的物體的形狀以及自己的生活經驗進行想象造型、構思，發展幼兒的發散性思維。

師：看到這些東西，你們想到了什么?

3、幼兒自由創意繪畫。

A、充分允許幼兒按自己的構思需求進行添加，一筆一筆地創意畫出豐富的事物和圖畫，鼓勵幼兒大膽想象，大膽創造。

B、引導幼兒完整構思畫面、豐富畫面，組成一個完整的主題。

C、幼兒創造繪畫過程中，針對個別幼兒實際，在想象和技能上，教師給予幼兒適當的指導。

四、欣賞評析作品.1、鼓勵幼兒對自己的作品進行表述，介紹自己的作品是根據什么物體進行創意繪畫的，并評定幼兒作品的創意指數。

2、啟發幼兒以后要聯系生活，仔細觀察各種物體，根據它們的形狀通過豐富的想象和創造也可以進行創意繪畫的.五、活動延伸：

1、評定其他幼兒作品的創意指數。

2、幼兒互相欣賞作品。

第五課 紙編彩蝶

一、導入：

上節課同學們學習了用兩根紙條編織蝸牛，掌握了編辮子和轉折編織的方法，今天我們繼續學習用四根紙條來編織跳鹿，請同學們一起邊看圖解邊學習。

板書：紙編彩蝶

二、教學步驟：

什么是編織技術? 編織是以經緯交叉的排列方法, 利用線狀或條狀材料進行制作的一種手工技術。我們可以利用一些廣告紙來編織一些小動物。

1、示范授知，指導方法(1)觀看圖解制作進程。

(2)學生觀看后，說說你看慢了哪一步驟。還有哪一步沒懂?、(3)重點指導：根據學生情況，把學生不懂的地方再講解一遍。

2、組織訓練，動手實踐

比一比、賽一賽看哪一組同學編織得既快又好!看哪一組同學編織得既快又好!注意事項：

1、紙條與紙條之間應編緊;

2、經緯交叉編織時應注意紙條的前后順序;

3、跳鹿的全身各部分應比例協調;

4、最后調整時，注意修剪跳鹿的前后腿一樣長，嘴部修剪要美觀。創意與想象在跳鹿編織過程中，是否還可以編織出鹿的其它姿態?例如回頭鹿、跪坐的鹿、相斗的鹿等。

三、作品展示，評議創新作品展示

待多數學生完成作品后，進行作品展示，請同學將自己的得意之作給大家展示!實踐與探索在編跳鹿時，還可以用什么材料來代替紙?對鹿的形象 逼真度有何影響? 我動手，我成功!我快樂!課外延伸我們還可以用紙編出其 它可愛的小動物嗎? 我們不妨課后試一試。

第五篇：實習報告-啤酒釀造工藝

啤酒是以大麥和其它谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的，一種含有少量酒和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。

我國古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的歷史, 但是市場消費的啤酒是到十九世紀末隨帝國主義洋槍洋炮一起進來的。在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠, 此后五年時間里, 俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司, 生產能力為2000 噸, 這就是現在青島啤酒廠的前身。1904 年在哈爾濱出現了中國人自己開辦的啤酒廠--東北三省啤酒廠；1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠；同年北京建立了雙合盛啤酒廠；1935年廣州出現了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身)。1958年我國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規模在2000噸左右的啤酒廠, 成為我國啤酒業發展的一批骨干企業。

到1979年, 全國啤酒廠總數達到90多家, 啤酒產量達37.3 萬噸, 比建國前增長了50 多倍.然而, 我們啤酒業大力發展真正發生在1979年后十年, 我國的啤酒工業每年以30%以上的高速度持續增長。80年代, 我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現, 遍及神州大地.到1988年我國大陸啤酒廠家發展到813個, 總產量達656.4 萬噸, 僅次于美國、德國, 名列第三,(到1993 年躍居第二)短短十年, 我國啤酒廠家增長9 倍, 產量增長17.6 倍, 從而我國成了名符其實的啤酒大國。

啤酒的分類可以有很多種方法現在按原麥汁濃度分如下：

(1)營養啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%

(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%

(3)儲藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%

(4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%

我們很多人都愛喝啤酒，但是一些人還是不清楚啤酒的生產工藝，下面就介紹下它的生產流程：

原料：大麥芽啤酒花大米

主要設備：清洗設備、發酵設備、糖化糊化設備、罐裝設備、包裝設備

生產過程：粉碎（制麥）、糖化、發酵、罐裝四個部分。

啤酒制造的具體流程如下：

粉 碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發酵→硅藻過濾→包裝成品

1、粉碎：

大米、麥芽在進行糊化和糖化前首先經過粉碎機粉碎，粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化：

糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化

糖化：麥芽經過適當的粉碎后，加到糖化鍋內，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質分解成酵母易于發酵利用的氨基酸等營養物質，這一過程就是糖化過程。

3、麥汁過濾：

糖化結束后，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。

4、高溫煮沸，加啤酒花：

麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5、澄清冷卻：

麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進行發酵。

6、加入酵母，發酵：

麥芽汁經過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發酵罐中，開始發酵。發酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉化成酒精和二氧化碳，并產生各種風味物質，經過一定的發酵周期后，成為成熟的發酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發酵溫度10～25℃，需時5～7天。

7、硅藻過濾：

發酵液成熟后，經過離心及多重過濾，去掉發酵液中的酵母、大分子的蛋白質，成為晶瑩、清澈的酒精，再經巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。

8、包裝成品:

啤酒包裝是啤酒生產的最后過程，啤酒包裝過程對啤酒質量和外觀有直接影響，包裝過程應盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。啤酒包裝可根據市場需要選擇各種包裝形式，常見的有玻璃瓶裝、易拉罐裝及桶裝。

瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。

越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

這次能有機會去工廠實習，我感到非常榮幸。雖然只有一個禮拜的時間，但是在這段時間里，對于一些平常理論的東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。

這次實習過程中，真的讓我見識到很多沒有見過的東西，包括一些機器設備和讓人驚訝的工作流程，比如方便面的生產工藝，最初的幾個流程基本都是自動化的，都是靠一些先進的機器自動操作，基本不需要人力，只有到最后的檢查過程才出現工人。在實習的過程中，我學到了許多原先在課本上學不到的東西，使我認識到自己很多的不足，而且可以使自己更進一步接近社會。

對學生而言，實習可以使我們每一個學生有更多的機會嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業化角色的轉化，發現自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業基礎，也為自我成長豐富了閱歷，促進整個社會人才資源的優化配置。所以我們想要更清楚的認清自己，認清自己的方向，實習就是非常有必要的一段過程。

對于我們學生，我想學習的目的不在于通過結業考試，而是為了獲取知識，獲取工作技能，獲取在社會上生存的能力。換句話說，在學校學習是為了能夠適應社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入單位實習來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實習工作了解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應的更好。

這次的實習，讓我了解了很多，懂得了很多，讓我體會到了其極重要的團隊精神，和一顆好學的心，責任心，態度，交流溝通，為人處事的方法，讓我懂得了學以致用，把我們學習的知識真正的用到實際，用于實踐，為我們的社會創造出更大的價值。