第一篇：跨文化交際中的中西飲食文化差異[最終版]

跨文化交際中的中西飲食文化差異

生命科學(xué)學(xué)院08生物科學(xué)張婷婷20080831

41不同的民族和國(guó)家存在著各具特色的飲食文化，它的豐富性和多樣性也正是不同民族創(chuàng)造性的體現(xiàn)。中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)于飲食觀念、飲食的側(cè)重點(diǎn)、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀、飲食制作、飲食結(jié)構(gòu)等方面都存在著不同。揭示這些差異以及內(nèi)在的原因，有助于從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面深化跨文化交際研究。1“泛食主義”VS“食(實(shí))用主義”

孔子在《禮記》中曾說“飲食男女，人之大欲存焉”，與孟子處于同時(shí)代的告子也曾說過“食色性也”。在中國(guó)，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)方面。其中最為常見的要算是中國(guó)人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎?”。中國(guó)人每天要做的第一件事，也往往是吃，或?yàn)槌宰鰷?zhǔn)備。所謂的“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，哪一件不關(guān)于飲食。孩子出生要吃，滿月要吃，周歲要吃，結(jié)婚要吃。人到了六十大壽更要觥籌交錯(cuò)慶祝一番，甚至去世也要吃，叫做“紅白喜事”；客人來了要吃，稱之“接風(fēng)洗塵”；客人出門要吃，謂之“餞行”；喬遷要吃；晉職要吃??通過吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，甚至感情上的**也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)和理解，從而獲得了更為深刻的社會(huì)意義；吃也不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對(duì)社會(huì)心理的一種調(diào)節(jié)。

在西方，盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算得上是菜，其余不過是陪襯。平時(shí)宴請(qǐng)，飯菜更為簡(jiǎn)單。在美國(guó)，有時(shí)朋友聚餐會(huì)采取大家作貢獻(xiàn)的手法，稱之為“Pot—luck”，即每人都帶一樣菜，讓大家共享。”還有一種聚會(huì)，稱之為“Party”，主人只提供飲料、酒和一些簡(jiǎn)單的食物，如奶酪、炸薯?xiàng)l、三明治等，并不提供飯菜。可見，他們將吃飯看成是聚會(huì)和交流的機(jī)會(huì)，是重溫舊誼和結(jié)交新人的機(jī)會(huì)，也是獲得信息的場(chǎng)所，吃的東西固然必不可少，但并不是最重要的，更不需要擺闊氣、講排場(chǎng)。正是受這一觀念的影響，西方的宴會(huì)并不重吃，而重宴會(huì)形式的自由化、多樣化；主人要千方百計(jì)地創(chuàng)造出一種輕松、和諧、歡快的氣氛，讓客人們享受一段自由自在的美好時(shí)光。飲食的側(cè)重點(diǎn)不同講排場(chǎng)”VS“簡(jiǎn)單、隨意”

中國(guó)與英、美等西方國(guó)家在宴會(huì)觀念上也存在著根本區(qū)別。中國(guó)人請(qǐng)客吃飯重視飯菜本身，講究排場(chǎng)，酒菜要豐盛，一般的正式宴請(qǐng)至少要上七八道菜，這還不包括之前上的冷盤、小吃，中間上的甜點(diǎn)以及最后上的主食(面條、米飯等)。菜肴越豐富、越珍貴就越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份，而且飯菜一般要大大超過主人和客人所能消耗的量，否則就不足以顯示主人的好客。這大概源于中國(guó)人的傳統(tǒng)價(jià)值觀念：“持家要儉，待客要豐”正是由于這些傳統(tǒng)觀念的影響使中國(guó)人在請(qǐng)客吃飯時(shí)講究排場(chǎng)，重視飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，最為典型的莫過于清朝出現(xiàn)的“滿漢全席”。

而在英、美等西方國(guó)家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美

國(guó)心理學(xué)家亞伯拉罕·馬斯洛在著名的需求定律中將人的需求由低級(jí)到高級(jí)劃分為五個(gè)層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級(jí)的需求，在此之上還有安全需求、情感需求、尊重需求及自我實(shí)現(xiàn)需求。林語堂先生曾說：“西方人的飲食觀念不同于中國(guó)，英美人僅以‘吃’為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常的運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中。”從文化的意義上看，在西方國(guó)家只是停留在簡(jiǎn)單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國(guó)那樣被賦予更多、更為重要的“使命”，更談不上是“眾禮之源”。飲食結(jié)構(gòu)的不同

我們知道，中西方飲食結(jié)構(gòu)存在明顯差異。中國(guó)人的飲食以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，即飯是主食，菜是為了下飯；而西方的飲食則是以肉、奶為主，谷物為輔的。這種不同的飲食結(jié)構(gòu)與其歷史文化背景密切相關(guān)。在中國(guó)古代甚至于是近現(xiàn)代歷史時(shí)期，農(nóng)業(yè)一直是先進(jìn)生產(chǎn)力的代表，歷朝歷代政府都會(huì)頒布各種各樣的舉措去鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)發(fā)展，因而農(nóng)業(yè)所占比例較大，其他行業(yè)發(fā)展受到抑制。相應(yīng)的，農(nóng)作物就成為了主要的食物來源。人們的生活以五谷雜糧為主要的營(yíng)養(yǎng)提供，果類食物也起到輔助的作用，肉類食物只能算是罕有的點(diǎn)綴了。4 飲食制作的不同

4.1烹制準(zhǔn)則的不同

中西烹飪中處處顯示的“隨意”與“規(guī)范”也體現(xiàn)了其飲食文化的不同。西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，因此其烹制過程體現(xiàn)了科學(xué)性和規(guī)范性。在烹制過程中，西方人會(huì)完全依照菜譜，為了達(dá)到準(zhǔn)確無誤，他們甚至?xí)?dòng)用天平、液體量杯、刻度鍋等。因此西方人制作菜肴往往比較機(jī)械，缺乏新意，毫無特色可言。相反，中國(guó)烹飪卻崇尚隨意性。中國(guó)烹飪中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，也還講求各大菜系之間交叉融合。同一道菜，由于地區(qū)、季節(jié)、對(duì)象、作用、等級(jí)的不同，在操作上可作不同的處理，從而其色、香、味變化多端。如果離開了隨意性，變化多端的中國(guó)菜肴，就會(huì)失去其獨(dú)特魅力。

4.2 烹制方式的不同

在中國(guó)，烹飪是一種藝術(shù)，它有極強(qiáng)的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性。中國(guó)烹飪方法奇多：溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有。做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。而且中國(guó)烹飪還極重刀工、火候，菜的形狀可以切得五花八門：塊、片、絲、條、丁、冷雕等；不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，這就使得菜肴的滋味以及其中所含的營(yíng)養(yǎng)成分都存在差異。西方的烹飪方法不像中國(guó)那樣復(fù)雜多變。他們只追求食物的營(yíng)養(yǎng)，只求吃飽吃好，而不重視飲食帶來的樂趣。他們的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼為主，蔬菜通常切成大塊兒或大片兒的，然后入鍋，直到全熟能夠食用為止。5 餐桌禮儀方面的差異

飲食文化、餐具、進(jìn)餐方式以及一系列的餐桌禮儀等則反映了不同民族的社會(huì)生活樣式和文化取向。現(xiàn)代社會(huì)禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn)。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解了兩者的不同防止失禮于人。

5.1 餐桌氣氛上的差異

總的來說是西方餐桌上靜，中國(guó)餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)，但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國(guó)人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

5.2 餐桌舉止

在中國(guó)文化傳統(tǒng)中，人們?cè)诔鱿鞣N正式的會(huì)餐時(shí)也是比較講究的，但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中，有進(jìn)步的一面，也有落后的一面，有對(duì)傳統(tǒng)的繼承，也有對(duì)傳統(tǒng)文化習(xí)俗的違背。比如就餐時(shí)的衣著，要遠(yuǎn)比過去隨意多了，可著中山裝、夾克或西服等，這也正體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展，這正是中西方文化融匯，相互發(fā)生正遷移作用最好的例證。當(dāng)今許多西方人，尤其是美國(guó)人不喜歡吸煙或喝酒，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當(dāng)今的中國(guó)，許多人既吸煙又喝酒，有一種社會(huì)怪現(xiàn)象似乎是“不吸煙不喝酒”就無以社交。所以在中國(guó)的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的“陋習(xí)”，盡管他們知道這有傷風(fēng)范，但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn)，我們有必要在正確理解和認(rèn)識(shí)文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展，提高民族人文素質(zhì)。

5.3 座位的排序

中西都講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的坐次安排。中國(guó)人傳統(tǒng)上用八仙桌。對(duì)門為上，兩邊為偏座。請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對(duì)于餐桌的規(guī)矩，西方人進(jìn)餐用刀叉，中國(guó)人用筷子。當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng)，還折射出不同民族心理、價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)關(guān)系、社會(huì)禮儀和社會(huì)風(fēng)俗等方面，即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng)新精神和個(gè)性自由，而中國(guó)文化主張謙虛謹(jǐn)慎、無私奉獻(xiàn)、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作；西方人平等意識(shí)較強(qiáng)、家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；而中國(guó)人等級(jí)觀念較強(qiáng)，家庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中，由于文化障礙而導(dǎo)致的信息誤解，甚至傷害對(duì)方的現(xiàn)象屢見不鮮。有時(shí)善意的言談會(huì)使對(duì)方尷尬無比，禮貌的舉止會(huì)被誤解為荒誕粗俗。因此，研究不同文化之間的差異，研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。在對(duì)比研究過程中，各自的優(yōu)、缺點(diǎn)顯而易見。這種研究有利于文化的正遷移作用，以“取其精華，去其糟粕”，從而促進(jìn)本民族語言、人文文化的發(fā)展。飲食習(xí)慣的不同

6.1 飲食餐具的不同

在飲食餐具方面，中西方差異甚為明顯。眾所周知，中國(guó)人使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人則是用盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，體現(xiàn)出截然不同的兩種東西方文化以及不同民族特有的價(jià)值觀念、審美情趣和民族心理，反映出東西方文化的面貌，造就了東西方特有的感覺和感情。

6.2 飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，每次就餐時(shí)全家人或一群熟人圍坐在餐桌前，舉筷夾食同一盤菜，甚至其中某位用自己的筷子為他人夾取食物以表示關(guān)愛，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人與人相互敬酒、相互讓菜、勸菜，大家邊吃邊談，其樂融融。這反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響。西方的飲食方式講究的是一人一份的分餐制。一般待大家坐定后逐個(gè)傳遞食物，用公勺夾取到自己的餐盤中再分享。同時(shí)。西方人進(jìn)餐過程中強(qiáng)調(diào)相互之間的交流，關(guān)注同餐人尤其不熟悉的人；進(jìn)餐時(shí)主要看人，偶爾看菜。這與他們崇尚自由、平等、隨意的個(gè)人主義取向有關(guān)。結(jié)束語

綜上所述，中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(zhǎng)處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西方飲食文化將在碰撞中不斷融合，相互互補(bǔ)。它一方面將有助于中華飲食文化在交流、碰撞中博采眾長(zhǎng)，不斷完善發(fā)展，始終保持旺盛的生命力；另一方面必將促進(jìn)中華飲食文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展。了解中西方不同的文化習(xí)俗，歷來是英語學(xué)習(xí)的一個(gè)重要組成部分，尤其是跨文化交際的重要組成部分。作為中西方文化重要組成部分的飲食文化，對(duì)于英語學(xué)習(xí)者而言，也是至關(guān)重要的。我們只有很好的了解這種文化，才能在中外交流中做到有禮有節(jié)，如魚得水。

第二篇：跨文化交際中的飲食文化差異

跨文化交際中的飲食文化差異

跨文化交際中的飲食文化差異

【關(guān)鍵詞】跨文化交際；飲食文化；文化差異

隨著國(guó)際交往的不斷深入，來自不同國(guó)家或文化背景的人們進(jìn)行的交流不斷增多，他們之間的這種交流被稱之為跨文化交際。跨文化交際逐漸成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。由于地區(qū)差異，不同的民族、國(guó)家形成了不同的文化。不同文化背景的人們的行為方式或習(xí)慣不盡相同，有其各自的社會(huì)規(guī)約或習(xí)慣，體現(xiàn)在政治、經(jīng)濟(jì)、教育、宗教、法律、文化藝術(shù)等各個(gè)方面。不同文化背景的人進(jìn)行交際時(shí)，影響信息傳達(dá)效果的那些語言和非語言因素構(gòu)成了跨文化交際中的交際文化。外語學(xué)習(xí)者如果對(duì)所學(xué)目的語國(guó)家的語言與非語言交際行為及其功能缺乏了解，就會(huì)出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)难孕校瑥亩a(chǎn)生交際障礙，就很難進(jìn)行有效的跨文化交際，以致造成交際失誤。

飲食文化也是跨文化交際中非語言文化重要組成部分之一。了解中西方飲食文化中的差異和其淵源，對(duì)于外語學(xué)習(xí)者來講，不僅能增加對(duì)所學(xué)語言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率，避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。這里從關(guān)注重點(diǎn)、烹調(diào)準(zhǔn)則和文化特征等三個(gè)方面闡述中西方飲食文化的差異，以增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。

一、“營(yíng)養(yǎng)”和“美味”的關(guān)注重點(diǎn)不同

（一）理性的西方人更多關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)與生存

中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點(diǎn)不同，即“營(yíng)養(yǎng)”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。在西方國(guó)家，飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。西方飲食是一種理性觀念，不論食物的色、香、味、形如何，營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。林語堂先生說，英美人僅以“吃”為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結(jié)實(shí)，足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中。即便口味千篇一律，甚至比起中國(guó)的美味佳肴來，簡(jiǎn)直單調(diào)得如同嚼蠟，但理智告訴他們：一定要吃下去，因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。換句話說，西方人特別講求和關(guān)心的是食物的營(yíng)養(yǎng)成分是否搭配合宜，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分能否被充分吸收，有無其他副作用。而菜肴的色、香、味，則是次一等的要求。即使是在飲食文化與我們比較相似的法國(guó)，涉及營(yíng)養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。法國(guó)烹調(diào)雖然也追求美味，但同時(shí)還堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，一味舍營(yíng)養(yǎng)而求美味的做法是他們不贊成的。

不可否認(rèn)，西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少他們是不以味覺享受為首要目的。冰鎮(zhèn)的開胃冷酒還要再加冰塊，飲后舌表面遍布的味覺神經(jīng)便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“味”；他們拒絕使用味精，認(rèn)為其是既不營(yíng)養(yǎng)又有副作用化學(xué)產(chǎn)品；生吃的蔬菜，不僅包括西紅柿、黃瓜、生菜，甚至是洋白菜、洋蔥、西蘭花。因而他們的“色拉”有如一盤飼料，使我們難以下咽。雖然現(xiàn)在的中國(guó)人也講究營(yíng)養(yǎng)保健，也知道蔬菜爆炒加熱后會(huì)丟失一部分維生素，生吃則避免丟失，可還是寧愿選擇前者，因?yàn)榱?xí)慣使然，更是因?yàn)槲兜来_實(shí)好多了。

（二）感性的中國(guó)人追求的是美味和享受

在中國(guó)，民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”，味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。雖然人們?cè)谫澴u(yù)美食時(shí)，總愛說“色香味俱佳”，那是根據(jù)我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序。但人們內(nèi)心對(duì)于“色、香、味”，從來都是“味”字當(dāng)先的。中國(guó)人通常重視味道，不太想到營(yíng)養(yǎng)，這也反映在日常言談之中，如家庭宴客，主菜端上臺(tái)面時(shí)，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味，就湊合著吃吧。他絕不會(huì)說：“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，熱量不夠。”在中國(guó)人的眼里，“吃”遠(yuǎn)不單純是為了飽，也不是為了營(yíng)養(yǎng)，有時(shí)吃飽了，還要吃，這是因?yàn)槭懿涣恕懊牢丁钡恼T惑而盡情進(jìn)行味覺享受。但在西方的理性飲食觀看來，這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi)，而且危害人體。盡管中國(guó)人講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生滋補(bǔ)，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求，致使許多營(yíng)養(yǎng)成分損失破壞，因此營(yíng)養(yǎng)問題也許是中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn)。

二、“規(guī)范”與“隨意”的烹調(diào)準(zhǔn)則不同

（一）西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)

中西烹飪中處處顯示的“規(guī)范”與“隨意”也體現(xiàn)了其飲食文化的不同。西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。西方菜譜中計(jì)量都以“克”計(jì)算，表面上看，菜譜似乎是科學(xué)的，西方人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來，還是一個(gè)非常機(jī)械的東西，在復(fù)雜的具體情況面前往往是無能為力的。而這種一致性導(dǎo)致了西餐的一個(gè)弊端——缺乏特色。當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，肯定是不會(huì)有人會(huì)選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的。因?yàn)榭系禄项^的炸雞不僅需要按照配方配料，就連油的溫度，炸雞的時(shí)間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事，所以全世界的肯德基味道都是一樣的。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。深受卡爾文教派影響的荷蘭人連自己都說過“如果說法國(guó)人是為吃而活著，我們荷蘭人則是為活著而吃”，這也就不難理解 “荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室。”可是當(dāng)烹飪變成一個(gè)精確而艱巨的實(shí)驗(yàn)時(shí)，哪里還有什么樂趣可言呢？由于西方菜肴制作的規(guī)范化，使得烹調(diào)成為一種機(jī)械性的工作，毫無創(chuàng)造性。牛排、炸雞、色拉，翻來覆去總是那么幾個(gè)花樣，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作，他有如自動(dòng)化裝配線上的一名工人，甚至可由一機(jī)器人來代行其職。

（二）中國(guó)烹調(diào)推崇的是隨意與特色

令西方人不能理解的是，中國(guó)烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開中國(guó)的菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。“一湯匙”、“半碗”、“少許”比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，“少許”是多少，誰也沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。而且中國(guó)烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會(huì)依廚師的個(gè)人愛好特點(diǎn)有變化。有時(shí)候同一廚師做同一個(gè)菜，可能也會(huì)根據(jù)不同季節(jié)、不同場(chǎng)合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整。甚至還會(huì)因廚師自己臨場(chǎng)情緒的變化即興的發(fā)揮。同樣是一道“麻婆豆腐”，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯定是不同的。又比如紅燒魚，冬天的顏色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應(yīng)清淡些；對(duì)于江浙一帶的人來說，紅燒魚的調(diào)味中可加糖，如對(duì)川湘顧客，則應(yīng)多放辣。可見如果離開了隨意性，變化多端的中國(guó)菜肴，就會(huì)失去其獨(dú)特魅力。而在西方，一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì)不同的食者，都是同一味道，毫無變化。即使是高檔的宴席，也不過是餐具更考究，布置更華貴而已，菜仍舊一個(gè)樣。

同時(shí)對(duì)食品加工的隨意性，無限擴(kuò)大了中國(guó)菜譜。原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，交叉組合后使得一種原料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。新疆的“全羊席”，廣東的“全魚席”，北京的“全鴨席”就是最好的證明。最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，便做出數(shù)十道以至上百道菜式。許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇，比如著名菜肴炒“雜燴”，更是把這種隨意性發(fā)揮到極致，凡是能吃者皆能入菜。也就是這樣的隨意性創(chuàng)造出了中國(guó)烹飪中琳瑯滿目的菜式。

三、“分別”與“和合”的文化特征不同

（一）崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性

臺(tái)灣國(guó)學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國(guó)學(xué)術(shù)論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國(guó)重和合，西方重分別。”中西文化的差異也影響了各自的飲食文化。在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的。如，“法式羊排”，一邊靠著羊排放土豆泥，另一邊配煮青豆，加兩片番茄、三片生菜即可。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不調(diào)和，各是各的味，涇渭分明。所謂“土豆燒牛肉”，也不過是燒好的牛肉加煮熟的土豆，絕非把土豆牛肉一鍋煮。即使是調(diào)味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加。即使有所搭配，也是像“1+1=2”一樣簡(jiǎn)單明了。以上種種都體現(xiàn)了“西方重分別”的社會(huì)文化。

這種重分別的社會(huì)文化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。自由的西方人奉行的是分餐制。首先是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，這表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。及至上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相擾，缺少中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。

（二）向往和諧的中國(guó)人重和合與整體

中國(guó)人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上講究“和樂”、“唱和”，醫(yī)學(xué)上主張“身和”、“氣和”，希望國(guó)家政治實(shí)現(xiàn)“政通人和”。而我們稱夫婦成婚為“合巹”，稱美好的婚姻為“天作之合”；當(dāng)我們表示崇敬之心時(shí)，更以雙手“合十”為禮，而當(dāng)一切美好的事物湊集在一起時(shí)，我們將其稱譽(yù)為“珠聯(lián)璧合”。而這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上就反映為“五味調(diào)和”。就是說，烹制食物時(shí)需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和既要合乎時(shí)序，又要注意時(shí)令，才能達(dá)到“美味可口”的烹調(diào)目標(biāo)。所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即便是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、菠蘿咕嚕肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜湯……而如果換做西廚烹制，端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以菠蘿色拉，如此的中菜西做，讓人哭笑不得。

中國(guó)人把做菜稱之為“烹調(diào)”，這意味著我們將烹與調(diào)合為一體，要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。因此中國(guó)人烹調(diào)不是“1+1=2”那么簡(jiǎn)單，而是應(yīng)該等于“3”甚至更多。

在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不論什么目的都只會(huì)有一種形式就是聚餐，大家團(tuán)團(tuán)圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時(shí)下肚。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜，體現(xiàn)了相互尊重、禮讓的美德，同時(shí)也借此交流感情。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。這些都體現(xiàn)了“分別”與“和合”的中西文化的根本差異。

綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的舶來飲食，而中國(guó)菜館也開遍了全世界。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過程中，不同文化之間的“傳遞帶”。它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。飲食文化的交流，需要不同文化之間的相互理解和欣賞，屬于跨文化交際范疇，是一種非語言行為。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們?cè)鲞M(jìn)相互間的了解，享受不同的飲食帶來的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補(bǔ)與融合。【參考文獻(xiàn)】

[1]胡文仲.中英（英語國(guó)家）文化習(xí)俗比較[M].外語教學(xué)與研究出版社，1999．

[2]林語堂.生活的藝術(shù)[M].外語教學(xué)與研究出版社，1998．

[3]薩姆瓦.跨文化傳通[M].三聯(lián)書店，1988．

[4]多曉萍.從飲食角度淺析中西文化[J].蘭州工業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào), 2005，（12）．

[5]李明英.社會(huì)習(xí)俗與飲食文化[J].錦州師范學(xué)院學(xué)報(bào)，1997，（3）．

[6]卞浩宇.論中西飲食文化的差異[J].南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版)，2004，（2）．

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第三篇：跨文化交際中的飲食文化差異

跨文化交際中的飲食文化差異

文化是生物在其發(fā)展過程中逐步積累起來的跟自身生活相關(guān)的知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)，是其適應(yīng)自然或周圍環(huán)境的體現(xiàn)。文化的本質(zhì)是物質(zhì)與意識(shí)的綜合體現(xiàn)，文化的本質(zhì)屬性就是非強(qiáng)制性的影響力。

文化具有多樣性、區(qū)域性、時(shí)限性、流動(dòng)性。文化的價(jià)值，在于它能夠幫助“自身”認(rèn)識(shí)周邊的環(huán)境及生物，使“自身”更好的適應(yīng)周邊的環(huán)境，以及跟其它生物和諧的相處在一起。“跨文化交際”的英語名稱是“cross-cultural communication（或inter-cultural communication）”。它指本族語者與非本族語者之間的交際, 也指任何在語言和文化背景方面有差異的人們之間的交際。

跨國(guó)文化交際的重要意義在于學(xué)會(huì)跨文化交際，無疑會(huì)極大地拓展個(gè)人、企業(yè)，甚至一個(gè)國(guó)家的發(fā)展空間和綜合競(jìng)爭(zhēng)能力。對(duì)于在跨階層、跨職業(yè)、跨性別、跨年齡的文化交際管理能力的培養(yǎng)，這將大大有助于學(xué)習(xí)者在職場(chǎng)上的全面提升和個(gè)人職業(yè)生涯、事業(yè)的發(fā)展；組織協(xié)調(diào)能力、溝通管理能力和社交能力的提高。

下面我就飲食文化方面談一談中西之間的差異。中西方飲食文化之間在飲食觀念、餐具廚具、飲食氛圍及宴會(huì)禮儀、菜名等方面都存在一定的差異。

中西方飲食文化差異產(chǎn)生的原因。中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，有著幾千年的悠久歷史，同時(shí)也形成了博大精深的中國(guó)文化。形成著名的八大菜系，各有特點(diǎn)，但也有共同點(diǎn)：用料講究，制作方法復(fù)雜，口味多變。西方同樣歷史悠久其主要特點(diǎn)為：主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法較中國(guó)的簡(jiǎn)單，但也十分注重口味。由于中西方哲學(xué)思想、文化精神和思維方式的不同，造成了中西方飲食文化的差異。

（一）中西方飲食觀念的差異：

中國(guó)的飲食觀念：在中國(guó)自古就有“民以食為天”的說法。飲食文化在中國(guó)文化中占有重要的地位。中國(guó)人追求“色、香、味、形、器”俱全，追求的這種境界如果具體化了就無味了。中國(guó)飲食對(duì)美的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了理性，即使人們已經(jīng)飽了，仍然會(huì)進(jìn)食，這是由于抑制不了美食的誘惑，而盡情地進(jìn)行嗅覺和味覺的享受盛宴。中國(guó)飲食追求的是一種精神上的享受，享受的是一種“天下大同”的意境。中國(guó)人在食物中會(huì)放入各種調(diào)料，各種調(diào)料相互配合，達(dá)到整體大于部分之和的境界，從而調(diào)出美好的滋味，對(duì)這種美味的享受不僅僅是嗅覺和味覺上的，更重要的是精神上的一種不可言傳的享受。這與中國(guó)宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的哲學(xué)相吻合，中國(guó)飲食文化體現(xiàn)了中國(guó)文化追求的意境美的一大重要特性，這種特性在書畫上的體現(xiàn)也極為明顯，在中國(guó)文化中飲食文化與書畫文化一樣儼然已歸為藝術(shù)這一類型了。中國(guó)的飲食文化已經(jīng)高度藝術(shù)化了，技藝已經(jīng)十分成熟了，其可以不依賴于菜譜了，可以自由發(fā)揮，添加一些作料，自己改進(jìn)烹飪技藝，具有隨意性。

西方的飲食觀念：西方人把飲食當(dāng)做一種科學(xué)，他們用理性的眼光看待飲食。西方人認(rèn)為飲食的功能是填飽肚皮、吸收營(yíng)養(yǎng)，沒有像東方一樣用藝術(shù)的眼光去看待飲食。西方的飲食講究搭配，其主要是營(yíng)養(yǎng)上的搭配，忽略了色、香、味、形、器，講究攝入了多少蛋白質(zhì)、維生素、糖、脂肪等。在加入調(diào)料的過程中，大多是在餐盤中進(jìn)行的，各種調(diào)料的味道都是單獨(dú)的，并沒有融合在一起，所以出自不同西方廚師手下的菜的味道幾乎相同。

西方人比較中西飲食的特點(diǎn)時(shí)認(rèn)為，他們的營(yíng)養(yǎng)搭配較為合理，他們有比較發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，而他們的罐頭和快餐業(yè)的發(fā)展就是其典型代表。這與他們現(xiàn)代快節(jié)奏的學(xué)習(xí)工作生活有著非常密切的聯(lián)系，即使罐頭和快餐的味道單一，但是能夠讓他們趕上快節(jié)奏的運(yùn)作狀態(tài)就可以接受了，而且其中的營(yíng)養(yǎng)也并不缺乏。

（二）中西方在餐具廚具之間的差異

在餐具上，眾所周知的，中國(guó)人用筷子而西方人用刀叉。能起到這些作用并且與西方廚具差異較大的代表性的廚具應(yīng)該屬炒鍋和馬勺了。由于中國(guó)飲食文化的長(zhǎng)期影響，人們需要能夠在烹飪味道上得到滿足的廚具。

西方的飲食就比較簡(jiǎn)單一些了，由于他們較少將各種食物混合在一起，所以他們不需要中式廚具，如他們不用炒鍋和馬勺等。西方講究的是食物味道的單純，因此，他們廚具不必要滿足調(diào)和的功能，其廚具最大的特點(diǎn)就是燒煮功能。西方廚具大多是平底和圓桶，這樣才能更方便加熱燒煮食物。

（三）飲食氛圍的差異

平常在餐館中吃飯時(shí)，由于大家都是一起吃，不會(huì)實(shí)行AA制，通常是有一個(gè)人買單。在中國(guó)，在買單時(shí)通常會(huì)爭(zhēng)先買單，這是自己對(duì)別人誠(chéng)意的體現(xiàn)，也是告訴別人大家的情意不在乎這點(diǎn)兒，大家是一家人的意思。

而在西方飲食是分餐制，就是自己吃自己的，在西方餐館里吃飯，一般都是實(shí)行AA制，即各自付個(gè)自的錢。由于他們的食物是個(gè)人一份的，也不會(huì)出現(xiàn)“由誰買單”這種爭(zhēng)執(zhí)。這與西方追求自由民主的思想有關(guān)，他們認(rèn)為各自布菜、買單時(shí)不可以違背他人的意志，不能替別人做決定，要展示對(duì)別人的尊重。

（四）關(guān)于中西方宴會(huì)禮儀的差別

中西方飲食方式有很大不同,這對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó),任何一個(gè)宴席,都是大家團(tuán)團(tuán)圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜,在美好的事物面前,體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。這符合中華民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài),反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”的影響。

在西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但仍是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼,通過與鄰座客人間的交談,達(dá)到交誼的目的。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動(dòng)自由,這種方式便于個(gè)人間的情感交流,也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。由此可見,中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼,而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。

（五）中西方在菜名之間的差異

中國(guó)是一個(gè)追求意境美的國(guó)家，這一特征在菜名上的體現(xiàn)也是十分顯著的。取菜名除了要體現(xiàn)意境美，還要盡量顯示吉祥的意味。例如魷魚炒雞片被稱作游龍戲鳳。即使是一盤湯也很有講究的，可以取出許多不同的名字，都是十分優(yōu)美的詩句詞中的，例如海鮮花甲湯可以取多個(gè)名字：松翠明珠，這出自《春提湖上》的“松排山面千重翠，月點(diǎn)波心一顆珠”；中國(guó)菜名多富于藝術(shù)性，大多是由神話經(jīng)典、自然聯(lián)想、詩詞典故得來的。

西方注重實(shí)用性，從菜名就可以體現(xiàn)出其原料、烹飪方法以及味道形態(tài)，沒有更深層次的寓意，簡(jiǎn)單明了。中國(guó)菜名的表情達(dá)意和西方菜名的一目了然，折射出了中國(guó)文化偏于感性思維，而西方文化偏于理性思維。

中西方飲食文化的差異最大的差異在于中國(guó)的“和”、“感性”而西方則是“自由”、“理性”，因此中西飲食文化的沖突是存在的。跨文化交際中飲食文化的差異是可以通過交際方自身的調(diào)整與改進(jìn)來減少摩擦的。首先，要吸收當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕砟睿棺陨淼奈幕瘍?nèi)涵與當(dāng)?shù)氐娜宋纳氏喾希黄浯危尤肓俗陨砉逃械奶攸c(diǎn)，開發(fā)出更具有特色的新產(chǎn)品，產(chǎn)生一些好的經(jīng)營(yíng)理念，從而使兩種文化更好的向前發(fā)展，為國(guó)與國(guó)之間的文化交流進(jìn)一步奠定了良好的基礎(chǔ)，從飲食這個(gè)方面出發(fā)，許多本來看似不可解決的問題便也能得到很好的解決。

我們有理由相信只要認(rèn)真對(duì)待、處理和從新認(rèn)識(shí)跨文化交際中的包括飲食在內(nèi)的各種文化差異，飲食文化交際會(huì)獲得更大的成功，差異不可能會(huì)被消除，但是在交際中人們會(huì)得到很多嘗試新食品的機(jī)會(huì)，人們也能感受到這其中文化交流的氛圍，差異不會(huì)是阻礙交流的物質(zhì)，相反的，它可以讓交流更精彩。參考書目：

胡文仲:《中英(英語國(guó)家)文化習(xí)俗比較》 多曉萍:《從飲食角度淺析中西文化》 李明英:《社會(huì)習(xí)俗與飲食文化》 卞浩宇:《論中西飲食文化的差異》

吳鋒針.《中西習(xí)俗文化“沖突”》 顧江禾.《東西方文化對(duì)比小議》

陳歆.《跨文化交際中的飲食文化差異》 薩姆瓦《跨文化傳通》 林語堂《生活的藝術(shù)》 金正昆:《商務(wù)禮儀》

第四篇：跨文化交際中飲食文化差異

題

目 跨文化交際中的飲食文化差異

摘要 各國(guó)各地區(qū)因?yàn)榈乩砦恢谩v史因素、政治因素、經(jīng)濟(jì)因素等因素的影響，其文化也就有所差異。各名族文化具有差異性和多樣性，其具體表現(xiàn)在語言、交際、飲食、風(fēng)俗、節(jié)日等方面。其中飲食文化是中西方文化差異的最具有代表性的研究對(duì)象，飲食文化從根本上說明了中西方文華的差異。關(guān)鍵詞

飲食文化，觀念，餐具廚具，氛圍，菜名 引言

中西方文化的差異造成了中西方飲食文化的差異，而中西方飲食文化的差異也就很明了地說說明了中西文化的差異。中西方飲食不論從習(xí)慣、氛圍、觀念、禮儀等方面都具有較大的差異性，而飲食文化也折射出這個(gè)名族的思想、信念、習(xí)慣、歷史等方面。因而研究中西方飲食文化，從個(gè)人角度來看能夠更好的了解他名族的思想、習(xí)俗，更好的與他名族交際，從國(guó)家角度來看，才能更好的調(diào)整國(guó)家的文化政策和外交政策。中西飲食觀念的差異 2.1 中國(guó)的飲食觀念

在中國(guó)自古就有“民以食為天”的說法。飲食文化在中國(guó)文化中占有重要的地位。中國(guó)人追求“色、香、味、形、器”俱全，追求的這種境界如果具體化了就無味了。中國(guó)飲食對(duì)美的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了理性，即使人們已經(jīng)飽了，仍然會(huì)進(jìn)食，這是由于抑制不了美食的誘惑，而盡情地進(jìn)行嗅覺和味覺的享受盛宴。中國(guó)飲食追求的是一種精神上的享受，享受的是一種“天下大同”的意境。中國(guó)人在食物中會(huì)放入各種調(diào)料，各種調(diào)料相互配合，達(dá)到整體大于部分之和的境界，從而調(diào)出美好的滋味，對(duì)這種美味的享受不僅僅是嗅覺和味覺上的，更重要的是精神上的一種不可言傳的享受。這與中國(guó)宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的哲學(xué)相吻合，中國(guó)飲食文化體現(xiàn)了中國(guó)文化追求的意境美的一大重要特性，這種特性在書畫上的體現(xiàn)也極為明顯，在中國(guó)文化中飲食文化與書畫文化一樣儼然已歸為藝術(shù)這一類型了。中國(guó)的飲食文化已經(jīng)高度藝術(shù)化了，技藝已經(jīng)十分成熟了，其可以不依賴于菜譜了，可以自由發(fā)揮，添加一些作料，自己改進(jìn)烹飪技藝，具有隨意性。由于中國(guó)地區(qū)適合于耕種農(nóng)作物，中國(guó)以采集、種植為主，以漁獵、養(yǎng)殖為輔，所以在日常生活中，中國(guó)人以素食為主，如水稻、小麥，葷食出現(xiàn)在桌席上只是作為配菜，這是由中國(guó)的歷史上的經(jīng)濟(jì)模式和地理因素決定的。2.2 西方的飲食觀念

西方人把飲食當(dāng)做一種科學(xué)，他們用理性的眼光看待飲食。西方人認(rèn)為飲食的功能是填飽肚皮、吸收營(yíng)養(yǎng)，沒有像東方一樣用藝術(shù)的眼光去看待飲食。西方的飲食講究搭配，其主要是營(yíng)養(yǎng)上的搭配，忽略了色、香、味、形、器，講究攝入了多少蛋白質(zhì)、維生素、糖、脂肪等。在加入調(diào)料的過程中，大多是在餐盤中進(jìn)行的，各種調(diào)料的味道都是單獨(dú)的，并沒有融合在一起，所以出自不同西方廚師手下的菜的味道幾乎相同。

西方人比較中西飲食的特點(diǎn)時(shí)認(rèn)為，他們的營(yíng)養(yǎng)搭配較為合理，他們有比較發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，而他們的罐頭和快餐業(yè)的發(fā)展就是其典型代表。這與他們現(xiàn)代快節(jié)奏的學(xué)習(xí)工作生活有著非常密切的聯(lián)系，即使罐頭和快餐的味道單一，但是能夠讓他們趕上快節(jié)奏的運(yùn)作狀態(tài)就可以接受了，而且其中的營(yíng)養(yǎng)也并不缺乏。

在日常生活中，西方人葷食較多，牛肉、牛奶等更是頻繁，他們把這些作為主食，而中國(guó)只是偶爾將之當(dāng)做配菜。這與西方民族的歷史有關(guān)，西方人具有游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，他們以漁獵、養(yǎng)殖為主，以種植、采集為輔，所以他們的食物大多是從動(dòng)物身上索得的。3 中西餐具廚具的差異

在餐具上，眾所周知的，中國(guó)人用筷子而西方人用刀叉。

中國(guó)飲食的魅力在于其味道，而美味是通過調(diào)和出來的，要使食物原料的本味和調(diào)料的味道相互融合，其廚具是非常關(guān)鍵的，所以在設(shè)計(jì)廚具的過程中要考慮到廚具要與廚師相互配合，讓各種食物在調(diào)和過程中充分作用，還要讓調(diào)和更加方便。能起到這些作用并且與西方廚具差異較大的代表性的廚具應(yīng)該屬炒鍋和馬勺了。雖然現(xiàn)代中國(guó)的生活步伐加快了，微波爐、烤箱等西方廚具也進(jìn)入中國(guó)家庭中，但這并不能滿足中國(guó)家庭的需求，人們只有在不具備制作中式餐的前提下才會(huì)使用，是退而求其次，并且沒有發(fā)揮其本來的功能。由于中國(guó)飲食文化的長(zhǎng)期影響，人們需要能夠在烹飪味道上得到滿足的廚具。

西方的飲食就比較簡(jiǎn)單一些了，由于他們較少將各種食物混合在一起，所以他們不需要中式廚具，如他們不用炒鍋和馬勺等。西方講究的是食物味道的單純，因此，他們廚具不必要滿足調(diào)和的功能，其廚具最大的特點(diǎn)就是燒煮功能。西方廚具大多是平底和圓桶，這樣才能更方便加熱燒煮食物。4 飲食氛圍及禮儀的差異 4.1 中國(guó)的飲食氛圍及禮儀

中國(guó)飲食是共餐制，就是大家圍著一起吃飯，大家可以共同享受同一餐具中的食物。這與中國(guó)孔子的“和”的思想相吻合。在中國(guó)，大家吃飯時(shí)的氛圍是傾向熱鬧的，特別是親戚朋友聚在一起時(shí)，可以相互布菜，這是禮貌的一種表現(xiàn)，也可以相互聊天，如果餐桌上比較安靜的話就比較詭異了。吃完飯后，主人會(huì)邀請(qǐng)?jiān)偬硪稽c(diǎn)，這是對(duì)客人的照顧與關(guān)心。中國(guó)人認(rèn)為在飲食中可以增進(jìn)人們的感情，在吃飯時(shí)，大家可以隨意的聊。在聚餐是比較熱鬧的要數(shù)勸酒了，這是，人們并不在乎酒的檔次，而是大家在擋酒和勸酒之間的交流了，那時(shí)人們會(huì)使出渾身解數(shù)，可以隨意的調(diào)笑，那時(shí)人們的智慧就會(huì)體現(xiàn)出來了，那種氛圍比較熱烈，特別是男性的友誼會(huì)大步增進(jìn)。

平常在餐館中吃飯時(shí)，由于大家都是一起吃，不會(huì)實(shí)行AA制，通常是有一個(gè)人買單。在中國(guó)，在買單時(shí)通常會(huì)爭(zhēng)先買單，這是自己對(duì)別人誠(chéng)意的體現(xiàn)，也是告訴別人大家的情意不在乎這點(diǎn)兒，大家是一家人的意思。

雖然中西都講究正式宴請(qǐng)的座位次序，但還是有所差別的。傳統(tǒng)上，在中國(guó)宴請(qǐng)時(shí)用的是八仙桌，現(xiàn)在一般用圓桌即可，對(duì)門為上座，上座的兩邊是偏座，身份尊貴的賓客坐上座，主人坐下坐，其余客人坐偏座。上菜時(shí)，先請(qǐng)貴賓動(dòng)筷，以表示對(duì)他們的重視。4.2 西方的飲食氛圍

西方飲食是分餐制，就是自己吃自己的，每個(gè)人的菜都是盛在各自的餐具中的，各自享用，給別人布菜是非常不禮貌的行為。當(dāng)然幫別人添飯菜，“逼”著別人吃，這也是不恰當(dāng)?shù)模@是對(duì)對(duì)方的不尊重。人們參加聚餐是帶有目的性的，單純?yōu)榱送卣菇浑H，不是無意識(shí)的認(rèn)識(shí)更多的朋友。

正是由于這種氛圍，在西方餐館里吃飯，一般都是實(shí)行AA制，即各自付個(gè)自的錢。由于他們的食物是個(gè)人一份的，也不會(huì)出現(xiàn)“由誰買單”這種爭(zhēng)執(zhí)。這與西方追求自由民主的思想有關(guān)，他們認(rèn)為各自布菜、買單時(shí)不可以違背他人的意志，不能替別人做決定，要展示對(duì)別人的尊重。

西方也很講究座位的排序，在正式場(chǎng)合，宴請(qǐng)時(shí)用長(zhǎng)桌，男女主人分別坐在長(zhǎng)桌的兩端，然后再按男女主賓和一般賓客的次序安排座位。5 中西方菜名的差異 5.1 中國(guó)的菜名

中國(guó)是一個(gè)追求意境美的國(guó)家，這一特征在菜名上的體現(xiàn)也是十分顯著的。取菜名除了要體現(xiàn)意境美，還要盡量顯示吉祥的意味。例如魷魚炒雞片被稱作游龍戲鳳。即使是一盤湯也很有講究的，可以取出許多不同的名字，都是十分優(yōu)美的詩句詞中的，例如海鮮花甲湯可以取多個(gè)名字：松翠明珠，這出自《春提湖上》的“松排山面千重翠，月點(diǎn)波心一顆珠”；白浪托鴻雁，出自“風(fēng)帆白浪花千片，雁點(diǎn)青天字一行”；碟蜓雙舞，出自《曲江》中的“穿花蛺蝶深深見，點(diǎn)水蜻蜓款款飛”······這些取名，描繪了菜的形色器，既富有意境，又別有一番詩趣。在中國(guó)古代時(shí)期，一些清貧的儒士，即使是清湯上漂著一根綠，也能苦中作樂，取出一些具有內(nèi)涵而不失風(fēng)雅的名字。中國(guó)菜名多富于藝術(shù)性，大多是由神話經(jīng)典、自然聯(lián)想、詩詞典故得來的。5.2 西方的菜名

西方注重實(shí)用性，從菜名就可以體現(xiàn)出其原料、烹飪方法以及味道形態(tài)，沒有更深層次的寓意，簡(jiǎn)單明了。中國(guó)菜名的表情達(dá)意和西方菜名的一目了然，折射出了中國(guó)文化偏于感性思維，而西方文化偏于理性思維。6 結(jié)語

中西方飲食文化的差異最大的差異在于中國(guó)的“和”、“感性”而西方則是“自由”、“理性”，因此中西飲食文化的沖突是存在的，為此，我們要看到自身不足之處，借鑒他國(guó)飲食的成功的一面，不可片面看待我國(guó)和他國(guó)的飲食文化，要發(fā)展我國(guó)的飲食文化，尊重他國(guó)的飲食文化。飲食文化的沖突其根本上是中西方文化的沖突，而飲食文化的沖突只是其一個(gè)方面的表現(xiàn)。這種文化沖突的狀況下，對(duì)待我們自己的文化既不可妄自菲薄，也不可驕傲自大，對(duì)待他國(guó)文化要兼容并包，積極吸取他國(guó)的文化精華，不斷充實(shí)武裝自己，跟上時(shí)代的步伐。

第五篇：跨文化交際中的飲食文化差異

跨文化交際中的飲食文化差異

摘要 無論是在古代還是現(xiàn)代，無論是在東方還是西方，飲食，作為人類生存的必要前提，在人類社會(huì)發(fā)展和文明進(jìn)步中起著無可替代的作用。不同國(guó)家和地區(qū)的飲食都有其獨(dú)特的特點(diǎn),可以說當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕窃摰貐^(qū)文化和人們思維方式的縮影。而中西方強(qiáng)烈的地域性、不同的思維方式以及處事哲學(xué)，導(dǎo)致了中西飲食文化的差異，中國(guó)人注重“天人合一”，而西方人則注重“以人為本”。關(guān)鍵詞 跨文化交際，中西方飲食文化，文化差異 飲食方式的不同 ⑴餐具

中國(guó)：眾所周知，筷子是中國(guó)人包括亞洲一些黃種人的國(guó)家使用最多的，使用長(zhǎng)筷子的原因是便于夾菜。吃宴席的時(shí)候，每個(gè)人的座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味品、湯碗、茶杯、酒杯等。有時(shí)也會(huì)備有放置骨頭的器皿或餐巾。

西方：盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。另外，西方人用叉勺進(jìn)餐大約是在十世紀(jì)時(shí)拜占庭帝國(guó)開始的，比中國(guó)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代要晚一千年。

總結(jié)：其實(shí)餐叉在中國(guó)起源比西方早，卻未能成為中國(guó)的傳統(tǒng)餐具，可能這是與中西方的飲食文化的不同發(fā)展進(jìn)程有密切聯(lián)系。⑵用餐禮儀

中國(guó)：在中國(guó)古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節(jié)。在《禮記·曲記》中有過記載。即不可以只顧自己吃飯，不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要顛搖著熱飯等，這些都是做客需要知道的。其實(shí)中國(guó)人請(qǐng)客吃飯講究的就是一個(gè)“合”字。

西方：宴席上都是由客人自主實(shí)用，也不要按中國(guó)人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜，但客人需要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。而受個(gè)人主義思想的影響，付錢往往采取AA制，各人各付各人帳。

總結(jié)：中國(guó)人是“共享”，西方人是“個(gè)人”。⑶座位的不同

中國(guó)：在中國(guó)，座位是“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。

西方：中餐多使用圓桌，而西餐一般使用長(zhǎng)桌。每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座位排列按國(guó)際慣例。同一桌上席位的高低也是依據(jù)主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，夫妻也是如此。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。

總結(jié)：中式宴會(huì)和西式宴會(huì)的交誼的目的都很明顯，只不過是中式宴會(huì)更多的體現(xiàn)全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客間的交誼；西方人注重個(gè)性、對(duì)自我的尊重，但同時(shí)缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。2 飲食文化烹飪的差異

中國(guó)：烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國(guó)人。令西方人不能理解的是，中國(guó)烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。中國(guó)烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。在中國(guó)烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會(huì)依廚師的個(gè)人愛好特點(diǎn)有變化。同一個(gè)菜，不同的廚師會(huì)做出不同的效果，可能會(huì)根據(jù)不同季節(jié)、不同場(chǎng)合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整，甚至還會(huì)因廚師自己臨場(chǎng)情緒的變化即興的發(fā)揮。可見如果離開了隨意性，變化多端的中國(guó)菜肴，就會(huì)失去其獨(dú)特魅力。許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇，比如著名菜肴炒“雜燴”，更是把這種隨意性發(fā)揮到極致，凡是能吃者皆能入菜。

西方：飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化。西方菜譜中計(jì)量都以“克”計(jì)算，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營(yíng)養(yǎng)，只要營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無趣味可言，即缺乏特色。例如肯德基的炸雞不僅需要按照配方配料，油的溫度，炸雞的時(shí)間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事，所以全世界的肯德基味道都是一樣的。好玩的是，荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室，這是深受卡爾文教派的影響。

總結(jié)：中國(guó)講究隨意，任意一個(gè)食材對(duì)中國(guó)廚師來說都能演化成不一樣的菜品，食材對(duì)于他們來說是活的，是可以隨意改變的，可以隨著他們的心情而改變；而在西方，是程序化的，是一條流水線，每一個(gè)步驟，每一個(gè)器皿，像化學(xué)實(shí)驗(yàn)室一樣，只有營(yíng)養(yǎng)沒有樂趣而言，但是兩者各有各的優(yōu)點(diǎn)以及缺點(diǎn)，應(yīng)該理性的來看待。飲食觀念的不同

中國(guó)：是一種感性與美性的飲食觀念。中國(guó)人很重視“吃”，他們會(huì)說哪道好吃、很美味，但是他們卻不一定說的出來為什么好吃，他們追求的是一種難以言傳的“意境”。中國(guó)美食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于他的味，而關(guān)鍵在于調(diào)和，張起鈞先生在《烹調(diào)原理》中有其詳細(xì)的解釋。在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，即飲食的美性追求壓倒了理性，導(dǎo)致中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，但是這也形成了千變?nèi)f化的中國(guó)菜。

西方：是一種理性飲食觀念，他們更加注重營(yíng)養(yǎng)。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。與中國(guó)的調(diào)和不同的是，他們注重色彩上對(duì)比鮮明，在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。林語堂先生也曾說過，英美人僅以“吃”為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料。與之前提過的烹調(diào)差異類似的是，他們的食物也是千篇一律，雖然如此，他們還是會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)，而特別講求和關(guān)心的是食物的營(yíng)養(yǎng)成分是否搭配合宜，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分能否被充分吸收，有無其他副作用等。因此形成了單調(diào)機(jī)械的西方菜。

總結(jié)：感性的中國(guó)人追求的是美味和享受，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。盡管中國(guó)人講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來滋養(yǎng)身體，但追求美味仍為第一要求，所以營(yíng)養(yǎng)問題是中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn)；理性的西方人更多關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)與生存，在西方國(guó)家，飲食大多作為一種生存的必要手段和交際方式。即追求營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，所以吃蔬菜色拉也沒什么好奇怪的了。5 結(jié)語

東方，西方，這兩個(gè)不同方位，不同感受，不同文化的國(guó)度，因其幾千年來的發(fā)展，已經(jīng)有過多次的交流與碰撞，也因?yàn)檫@樣而在不斷的融合。如今中國(guó)，這個(gè)古老的東方國(guó)度，因其韻味以及文化，正在不斷的變強(qiáng)大，與世界接軌，例如，我們?cè)诠浣值臅r(shí)候隨處可見法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等來自西方的飲食，而中國(guó)菜館、唐人街也在全世界越來越多。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過程中，不同文化之間的“傳遞帶”。雖然這是兩種不同的文化，但是他們的本質(zhì)都是相同的，都是為了健康，以及讓生活變得美好、豐富多彩，是生活的調(diào)味劑。希望人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)也能理解當(dāng)中不同的文化內(nèi)涵。

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