第一篇：中西飲食文化差異對比(小結)

中西飲食文化差異對比

文化是人們長期生活中凝聚起來的生活方式的總稱。飲食與文化密切相關，不同的民族因其生活地域、氣候環境和風俗習慣而締造出各種不同的飲食文化。傳統的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國是農耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的不同，中國與西方國家對于飲食的觀念和態度、飲食的內容及特點等方面都存在著顯著的差異。

中西飲食觀念存在差異，中國的飲食觀念是五味調和，是一種感性的飲食觀念，而西方的是一種理性的飲食觀念。中國傳統文化講究五行調和，因而中國人飲食更偏重于一種難以言喻的意境，并設法從感官上把那種只可意會不可言傳的意境用“色香味形器名”具體化。因而人們對美味展開了孜孜不倦的追求，讓食物的本味，加熱后的熟味，以及各種調料交融在一起，相互補充。“民以食為天，食以味為先”，也可以看出吃不僅是生存的需要，同時人們對美味最求也幾乎達到極致。西方人對飲食的態度主要堅持其實用性特征，重視食物對人體的健康，力求口味清淡和食物均衡，而不追求食物的色香味形。他們認為吃只是生存的必要手段，為人體的正常運作補充能量，只要吃了后能夠保持身體健康，其他的并不特別講究。因此西方人基本上是從營養健康角度來理解飲食的，享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分的追求食物的口味。

中西飲食方式存在差異，中國的飲食方式體現出團結共享，而西方則是個性自主。在中國，筵席用圓桌，大家圍坐，共享一席；席間，大家相互敬酒、相互讓菜。這樣不僅從形式上營造了一種禮貌、團結、和睦的氣氛，更體現出大家的相互尊重、相互禮讓的美德。而西式宴會的核心在于交誼，但一般只和鄰座的客人交談，達到交誼的目的。西方人習慣于分而食之，有專人先行分配食物。在宴會上雖也圍坐，但是食物都是事先分配的單獨碗碟，而且座位不必固定，可以隨意走動以便個人感情信息交流。這種用餐方式充分體現出西方人對人性、自我的尊重，強調了個人的獨立自主。

中西用餐禮儀存在差異，中國宴會主要體現出尊卑有序，而西方更多的是自由平等，更加尊重女性。在舊中國，長期以來以南為上，以北為下，并且女性地位不高，所以形成了“南尊北卑，男尊女卑”的傳統觀念，所以在大多數宴會上為高權重或年長者首先入座首席，并且在宴會上很難看到女性的身影。但隨著科學文化進步，中國女性地位顯著提高，這一狀況已經得到很大改善。而在西方，一般以右為上，左為下，所以尊貴的客人一般安排在主人的右側。并且由于基督教的深遠影響，西方形成了尊重女性的社會風尚，在宴會中女士優先作為宴會安排的標準。中西飲食內容存在差異，中餐的原料主要是植物類和淡水魚類，輔以動物，西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類。中國人主張素食主義，在中國的菜肴里，素菜是平常食品，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，故西方人往往會吃整塊牛肉整只雞。葷食在平常的飲食結構中占主導地位。

中西飲食在觀念、禮儀、方式和內容等方面存在著差異，正是中西方在社會發展、傳統文化思想、生活習俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異，但這都是相對的。隨著經濟全球化的發展，飲食文化的交流也正存在于我們的日常生活中。隨著東西方文化的在不斷交流，中國的飲食文化在與世界各國文化的碰撞中也必將出現新的特色。它一方面將更有助于中華飲食文化在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發展；另一方面必將促進中華飲食文化在全世界范圍內的廣泛傳播和發展。

第二篇：淺談中西飲食文化差異

淺談中西飲食文化差異

【摘要】在世界全球化的今天，國家和民族間的交流亦越發頻繁。而“吃”作為一種可以拉近彼此距離的交流手段，理應加以重視。“吃的文化”即飲食文化，也是文化交流中不也或缺的重要部分。本文將就中西飲食文化從飲食觀念、宴會禮儀及飲食內容三大方面加以比較，展示中西餐飲文化差異，以便更加順利的進行中西間的跨文化交際。【關鍵詞】中西方 飲食文化 差異

不同的民族及國家有著不同的飲食文化，而飲食文化又是文化系統的一個重要組成部分。了解不同民族及國家飲食文化間的差異有利于促進他們間的文化交流，利于跨文化的交際。而中國和英美等西方國家的飲食文化，在對于飲食的觀念，宴會禮儀及飲食內容方面都存在著很大的差異。比較和了解這些差異，將會為中西方將來的跨文化交際提供依據。

1飲食觀念上的差異

1.1“泛食主義”對“食用主義”

在中國，“吃”不僅僅是“吃”，它被賦予了豐富的意義。古語有云“民以食為天”，可見飲食一事在國人心中的重要地位。而“民以食為天”的這種思想，也被很多學者稱為“泛食主義”。飲食，在國人心中不止是一種對“胃”與“味”的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤。例如，以前人們一見面的寒暄語就是“吃了嗎？”，可見古來人們都把“吃”或為“吃而準備當作很重要的事。”小孩出生的時候要辦滿月酒，成人結婚時要辦婚宴，高壽安康時要辦壽宴，長辭人世時要辦喪禮，諸如此類，中國人的一生都與飲食緊密關。“吃”可以被看做一種傳遞心理溝通交流和表達禮節的方式。“泛食主義”在漢語i也有充分的體現。易中天先生曾在《閑話中國人》中寫道：“如前述把人稱為‘口’，吧職業稱為‘飯碗’等。又比如思索叫做‘拒絕’，體驗叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’?? ”1 可見“民以食為天”的中國人心中及生活中，飲食的重要性。

而在西方人眼中，“吃”僅僅是一種生存手段和交際方式。他們更多看中的食物可以提供的營養及那能量。從亞伯拉罕馬斯洛的需求定律和《美國禮儀事典》都可以看出。需求定律中，認定需求被分為五個層次，其中飲食屬于最低的一層。而《美國禮儀事典》曾將各類宴會的目的總結為以下幾點：向提供服務者表示感謝；對剛剛達成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶的信任；請人幫忙??”

2可見比起中國的“吃”，西方的吃只是停留在生存交際方面，沒有賦予更多樣而深遠的含義。

1.2“集體主義”對“個人主義”

中國人受儒道兩教長期的影響，追求“仁”“愛”，想要創造的是個和諧的社會。這樣的社會群體的主導價值觀，必須是“集體主義”。從“一人得道，雞犬升天”到“親誼、鄉誼、世誼、年誼”之交等，無不打上中國群體文化的烙印。3 而在宴飲同時，中國人也喜歡圍坐在一個大圓桌旁，觥籌交錯，把酒言歡，敬酒聊天，歡聲不絕于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其樂融融之景象。

而西方人更注重的是個性的發展，他們強調individualism。他們的主導價值觀，相對中國的而言，是“個體主義”。他們吃飯的時候，多數是每人各有一小份食物，不是像中國人一樣從桌上的大盤里夾菜喝湯，而且一般是和坐在隔壁的人說話，聲音較小，不似中國式的滿桌交談。結伴出去吃飯是也是AA制。

1.3“講排場”對”隨意簡單”

“持家要儉，待客要豐”是中國的傳統觀念，加之中國人好面子，就會覺得請客關乎面子問題，講究排場是必要的。一般正式的宴請時要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時的甜點湯飲在內。菜色越多，品質越好，就越是顯示出主人的好客及身份。當然這種情況下，很多食物是吃不完的。其中比較極而有名的例子就是集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席—滿漢全席。原為康熙皇帝大壽所舉辦的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各類山珍海味共一百零八道，可謂加入珍饈，極為奢華，盡顯皇家氣派。

而西方人沒有這樣的面子觀念。他們盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過是陪襯。平時宴請，飯菜更為簡單。在美國，有時候朋友聚餐會采取大家作貢獻的手法，稱之為“Potluck”，即每人都帶一樣菜，讓大家共享。4 即使是在舉行party時，也只是提供一些簡單的食物，不提供主食。可見西方人注重的不是食物的豐盛，他們是要借助party或宴請來調節氣氛，讓客人享受更美好的時候，利于之后的交流。

2宴會禮儀上的差異

由于歷史文化不同，中西方的宴會禮儀也存在著很多差異。以下將主要就餐具、出席時間及作為安排的差異進行解釋。希望借此了解中西差異后，更有利于中西方在宴會上的溝通交流，不要做出讓對方覺得突兀的事情。2.1餐具的差異：“筷子”對“刀叉”

餐具上最顯而易見的差異就是中國人用筷子而西方人用刀叉。這是由于不同文化的影響。中國長期受農耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對侵略。西方國家由于狩獵文化的影響，喜歡爭強好勝和樂于冒險。故中國人在用餐時喜歡用圓桌，用筷子吃飯，體現一團和氣；西方人一般都是用方桌，使用刀叉則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。5

2.2出席時間的差異：“遲到”對“準時”

中國有“一寸光陰一寸金”，西方有“time is money”,但是在赴宴的時候，其實中西方還是有差異的。中國人更傾向于“遲到”而西方人更傾向“準時”。

在中國，宴席之上，“遲到”之舉非常常見。當然，對此，宴請人也一般會左后準備。早早安排瓜子花生之類的零嘴供來賓消磨時間。當然邀請方不會將客人們的遲到作為不禮貌的行為。而在西方國家，正式的宴會要求要準時，若是遲到最好不要超過十分鐘。而且遲到之時，一般會說再過幾分鐘就到了。但是要是超過二三十分鐘而不告知對方，就會被看作一種失約行為，對方可不必等待。對于很重視誠信的西方人，會照成很不好的印象。2.3席位安排的差異 中西雙方進餐的座次也反映著文化二代差異，而且大不相同。2.3.1“南北”對“左右”

中國自古就有“南尊北卑”的傳統觀念。古代皇帝都是面南而坐，而臣子們偶的是北面稱臣，所含有后來“面朝南”在中國人心中就變成了一種身份地位高的象征。所以在宴會上也是朝南的作為為上座，朝北為下坐。而西方人則是把地位的高低由“左右”來劃分。雖然在古代西方社會，最尊貴的客人的座位是在主人的左邊，這是應為人們習慣于用右手握匕首，刺殺坐在左手邊的人。如果將最尊貴的客人安排在主人的左手衛生知識，不僅他刺殺不方便，主人還有制服他的優勢地位。6 但是今天，已經不存在安全的這個問題，但由于心理保護的需求，多將主賓席放在主人的右側，形成了以右為上以左為下的規矩。2.3.2“男尊女卑”對“女士優先，男女平等”

由于長期受儒家思想的影響，“男尊女卑”的思想根深蒂固。在很久之前，女性在餐桌上根本沒有一席之地，而是在廚房里忙碌，獨自就餐。當然，今時不同往日，女性已經從封建禮教的束縛中解脫了出來。但但“尊老”與“女士優先”的原則發生矛盾是，中國人定會選擇“尊老”。但是在西方，“女士優先”是他們的傳統觀念，也是平時的行為準則。這是由于多數西方國家都信仰基督教，而在基督教中，圣母瑪利亞備受推崇和尊敬。也與在十二三世紀盛行的騎士風度有關。而且在就餐時的男女插空坐的方式也顯示出西方人的男女平等觀。當然，他們不推崇“尊老”這一說法。由于西方許多國家畜牧業和商業較發達，需要體力勞動和勇于冒險等要求，所以人們害怕衰老，不愿談及也就難以形成“尊老”一風。

3飲食內容上的差異：“求精美”對“講營養重均衡”。

中國有句俗話“民以食為天，食以味為先”，可見中國人極重視食物的口味。中華料理內容豐富，有諸多菜系及流派，其中以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系為代表。由此可見，國人對料理有“精”的追求。孔子也曾說過“食不厭精，膾不厭細”，這也是人們對食材精品意識的體現。同時，還要色香味俱全，這是“美”的要求。國人在追求味蕾的滿足的同時也重視對才的外觀及顏色的搭配效果。

比起重精美的中國飲食，西方的飲食更講究營養均衡。西方人對食物的味的要求沒有很高，在他們看來，飲食是為了生存及健康。他們注重的是食物中維生素，蛋白質，卡路里等的含量。所以在西方國家的食品上都有明確表明歌成分及其比重，在菜單上也會標注菜肴的成分及重量。我們吃的自助餐中，就會表明牛排的分量。他們在下廚時常用有刻度的量杯，秤等廚房用具來對食材的量進行度量。西方人基本是從營養學的角度來理解飲食，不會花太多的功夫在吃上面。

綜上可見，中西方在飲食文化方面的差異還是頗多的。但隨著全球化的進程，飲食文化間也會有更多的交流與碰撞。了解中西飲食文化的差異并將之應用到對跨文化交際的實踐當中，對中西方的文化的交流發展及發展將有促進作用。

參考文獻：

1.易中天.閑話中國人[M].北京：華齡出版社，1996.第17-18頁.2 杜學增.中英文化習俗比較[M].北京：外語研究與科研出版社，1999.第171頁.3 顧嘉祖.跨文化交際：外國語言文學中隱蔽文化[M].南京：南京師范大學出版社，2000.第74頁.4 胡文仲.跨文化交際學概論[M].北京：外語教學與研究出版社，1999.第165頁.5 單是坤，王敏.民族文化心理與中西飲食文化之對比[J].山東省農業管理干部學院學報，2005.（2）.6 Edward T Hall.The Silent Language[M].New York：Anchor Books，1990.第86頁

第三篇：中西飲食文化差異

中西飲食文化差異

肖雪冬 201321020375 在《現代漢語詞典》里，飲食的義項有兩個：一個是名詞性的，指“吃的和喝的東西”一個是動詞性的指“吃東西和喝東西”，強調動作。

在英文中，飲食的概念可以有以下表達方法：“food and drink”意即“吃的和喝的東西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”則是指“吃東西和喝東西”。些有關“飲食”的解釋中，我們可以看出，“飲食”一詞的基本語言學含義比較簡單，無非就是吃喝的東西或吃喝的動作。但我們深究起來，“飲食”就變得復雜了。飲食如果僅僅是吃飽喝足，為什么在吃飽喝足的同時，有這么多繁文縟節？為什么一種食物對一個地方的人來說是天賜美味，而對另一個地方的人來說則敬而遠之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人為吃什么而苦惱，而有人卻為吃不飽而煩惱。飲食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，則體現出不同族群的不同特點，體現出文化性。

中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態度、飲食的內容及特點等方面都存在著顯著的差異。

一：飲食觀念的差異。

西方烹飪講究營養而忽視味道。基于對營養的重視，西方人多吃生蔬菜，比如黃瓜，洋白菜和西蘭花等。因為他們知道蔬菜一經加熱，維生素就會被破壞。可以說西方的飲食是一種理性飲食觀念。對于烹飪食物，營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，即使口味永無變化，他們照吃不誤。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，對食物感性強于理性，以追求美味為第一要求。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養角度出發，輕視飯菜的其他功能，終其原因，是中西方人們思維方式的不同。在西方的世界里，理性顯然是比感性更受推崇，從古希臘蘇格拉底“知識就是美德”到近代培根的“知識就是力量”我們可以看出西方的思維是一種篇中理性的思維，這也體現在西方的第一二次工業革命中。在中國，飲食的追求感性顯然壓倒理性，這種飲食觀念與中國傳統哲學思想相吻合。作為東方代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀，模糊及不可捉摸。就像中醫的治病方法，望聞問切，治療從整體出發，輔之于有效的中藥，但中藥的藥理卻始終令人難以道明。從中醫藥我們就可以大概了解中國哲學。中國菜也是如此，講究分寸，整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味道美好，協調為度，度以內的千變萬化決定了中國菜的豐富和富于變化的特點。

二：飲食結構的差異。

雖然現在人們的生活水平較以前有了極大的提高，但總的來說，中國人以素食為主，中國人每天吃的蔬菜比西方人多得多。西方人則喜好葷食,秉承著游牧民族、航海民族的文化血統,以漁獵、養殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動物,連西藥也是從動物身上攝取提煉而成的。而西方人雖每天進食大量蛋白質，但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響，因此消化系統的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細糧。而實際上，粗糧所含營養物質要比細糧多中國人喜愛豆漿、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往不喜歡。另外，中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性，許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，例如雞鴨的舌頭，腳掌等，一到中國廚房，經過廚師加工便成為一道道美食佳肴。

三：飲食方式的差異。

中西方的飲食方式有很大不同。在中國，宴席都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改變。而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。將所有食物陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。

四：用餐禮儀差異。

中國的大多數宴會上將長幼有序、尊重長者作為排座的標準,位高權重者或年長者常首先入座并坐首席。中餐的進餐禮儀體現一個“讓”的精神。宴會開始時,所有的人都會等待主人,只有當主人請大家用嘴時,才表示宴會開始。當有新菜上來,主人一般請主賓和年長者先用以示尊敬。中國的用餐禮儀深深地體現了中國傳統文化“孝”文化。在中國，有句話“百行孝為先”，由此可看出“孝”在中國的地位。孩子孝敬父母，后輩尊敬師長，重視對年長者的尊重，在這種觀念影響下就產生了“讓”的進餐禮儀精神。西方排座位的標準則是女士優先、尊重婦女。在安排座位時,如果是男女共同參加的宴會,則由男女主人共同主持,必須將男女賓客分開列成兩個名單,通常的座位安排形式是:男主人與女主人正對面,男主人的左右兩側為女主賓,接著按時針方向朝外側排列。還應注意兩點:一是男賓常依地位而不是根據年齡安排;二是夫婦座位應在同一邊但不相連。另外,如果男女結伴同時趕赴宴會,那么男士應為女士開門,讓女士先行;當主人把女賓客領進大廳時,首先由男主人邀請第一女主賓入席,并幫她拉椅子、入座,女主人則同男貴賓最后進入。在上菜與進餐時,應首先從左側給女主賓上菜,然后按順序分送給其他女士,最后給女主人;接著,再按同樣的順序給男士上菜。當女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開始進餐后男士們才能開始。進餐結束后,必須等女主人起身離席,其他人方可離席,且仍然要為女士拉椅子,讓其先行。在西方，人們更多的是體現一種女士優先，尊重婦女的精神。

五：用餐器具差異。

中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調,講究“美器”,把飲食當作藝術活動來對待。西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯,分工非常明確。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具,影響了東西方不同的生活方式,代表著不同的兩種智慧。先秦時代,人們吃飯一般不用筷子。根據《禮記》中的記載推測,當時人是用手把飯送入口的。后來由于人們在燒烤食物時,不可能直接用手操作,需借助竹枝一類的工具來放置和翻動食物,在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯,也要用它們來取食,久而久之,聰明的先民逐漸學會用竹條來夾取,這就是筷子最早的雛形。刀叉的出現比筷子要晚很多。據研究,刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關,他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。后來走向定居生活后,歐洲以畜牧業為主,面包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進口里。到了城市定居以后,刀叉進入家庭廚房,才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多樣,既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉,到了燒熟可食時,又兼作餐具。刀叉和筷子,不僅帶來了進食習慣的差異,進而影響了東西方人生活觀念。刀叉必然帶來分食制,而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就分吃,由此衍生出西方人講究獨立,子女長大后就獨立闖世界的想法和習慣。而筷子帶來的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭單元,從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。

中西方飲食文化相互影響及思考

中西方文化背景不同，自然會有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進的，今天則可能是落后的。比如就現在的生活節奏來講中餐做起來遠不如來個漢堡方便、快捷。從衛生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進的地方。人們的生活中既要有傳統的中餐，也要有一些西式的食品。

文化差異就動與靜，需要的不是個人或集體的評價，而是需要一個“零勢面”。在西方人的眼里，中國的飲食只是單純的“味”天下，而中國人卻最終沒有改，西方人也沒有察覺到自己的飲食有何不足。在西方一些哲學家觀點認為，沒有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國人一樣，沒有找到一面可以找到自己不足的鏡子。西方飲食文化有何不足？很簡單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確實含有比較多的營養，但是，從健康的角度看，他們缺少衛生的眼光，肉類的細菌沒能得以殺除，在保證美味、營養的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點出發，保證個人健康，才能更好地發展社會、傳承文化。

飲食文化不是歷史的，也不是現代的，它是從古代到現代在蒸煮實踐中得到的。飲食文化不是屬于個人的，也不是屬于某個集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見證。

不管是西方還是中方，飲食文化都會有差異，但重要的是尊重各自的飲食文化，簡單點概括就是尊重各國文化。尊重各國飲食文化可以使飲食文化不產生敵對之意，文化重在交流，在尊重文化基礎上已經很好地保證了這以點，在繼承中發展文化，在發展中繼承文化，使飲食文化得以更好地改進和創新。在保證文化不敵對情況下發展，符合我國現在基本情況的要求，也符合社會發展的要求，這樣會在一定程度上推進我國走向飲食大國。

文化在創新和繼承中難免會碰到這樣或那樣的沖突，基督教、佛教等宗教在我們生活中存在著，偶爾對我們內心有依靠，但是，從過去的歷史和現今宗教的宗旨看，我國的飲食文化與它們的宗教精神實在是沖突多，佛教的不殺生，與我國飲食文化就有比較明顯的差異，西方人眼里認為中國飲食文化是一種“暴力”文化，是一種不值得人們去向往的飲食類型，那么，我們是否改變自己的飲食文化呢？是否聽從別人的言語呢？中國飲食文化的缺點我們不可否認，我們這能夠改善而不能夠改變，先解決主要矛盾，次要矛盾會隨時間慢慢地解決，也就是說，先解決的主要矛盾就是解決自身的缺點，而非改變自己的飲食文化，倘若我們想把飲食文化給改了，這并不是一件簡單的事情，因為，中國飲食文化已經灌入我們心里五千年之久，如果完全改變飲食文化不可取的。

擁有自己的特色飲食文化是基礎，發展與創新是飲食文化的頂梁柱，因為世界在不停地發展，文化在不斷地更新，我們不能一味的陶醉在現有的美味，要拿出勇氣及志氣創出新的飲食文化，也能站在空想主義的環境下幻想自己的成就。在被文化沖涮的世界里，我們更應該利用這時機，學習西方飲食文化以便補充現有的不足，但是，不能片面的承接西方文化，也不能片面的否認西方飲食文化，“取其精華，去其糟粕”是主要的精神，憑著這精神發展自我飲食文化將會取得很大的進步。

中西飲食保存著各自的特色,同時也在諸多方面存在著各式各樣的差異，當然，這些差異都具有相對性，幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當代人日常生活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、KFC, Macdonald, Pizza hut等西方的舶來飲食，而中國菜館也開遍了全世界。

第四篇：淺談中西飲食文化差異.doc

致謝

在論文即將完成之際，在此向教授我知識的各位老師及關心我的家人、同學和朋友們表示衷心的感謝！從著手準備論題到構思框架、充實內容再到整個論文的完成，凝聚著無數人對我的關懷和幫助，沒有他們的支持和鼓勵，我是不會這么順利完成的。

感謝新疆師范大學外國語學院英語系所有給予我關心和幫助的老師和同學們，正是這個溫馨的大家庭讓我三年的學習生活盛滿感動，留下許多令人難忘的美好回憶。

這篇文章的最終完成要感謝外國語學院馬曉玲老師，她幫助我明確了這篇文章的基本思路，而且在百忙之中多次幫我修改論文，更提出十分中肯和寶貴的意見。

感謝這三年授予我知識的各位老師們，是諸位老師的教誨使我擁有一定的專業知識，從而較為順利的完成了論文的撰寫。

最后，向所有關心我的家人、師長、朋友表示深深的謝意。

I

摘要

在悠久的歷史文化中，中西方不同的思維方式和處世哲學造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。飲食與文化密切相關；不同的民族締造了不同的飲食文化,所以飲食文化具有濃郁的民族性和多樣性的特點。中國與英美等西方國家對飲食的觀點和態度、飲食內容以及飲食特點等方面都存在著顯著的差異。中國與英美等西方國家在飲食觀念、飲食方式、宴會禮儀、飲食內容等方面的跨文化差異,揭示了導致飲食文化差異的深層次的原因,并闡明了隨著跨文化交際的發展,中西飲食文化的交流、互補和兼容的因素也會增多。

關鍵詞：中西飲食文化；跨文化交際；差異

II

Abstract

Food, an essential prerequisite for the existence and development of mankind remains a close relation with culture, for food culture varies with nations.Therefore, there are great disparities between China and the western countries in ideas, attitudes, contents and functions of food cultures.This paper endeavors to analyze the cultural differences and their rooted causes in Chinese and Western food cultures from the perspectives of concept, manners, etiquette and content, and points out that with the development of cross-cultural communication, more factors and new variables in food cultures will arise through communication, interaction and imitation.Key words: Chinese and Western food cultures;cross-cultural communication;differences

III

論文提綱

引言

第一章 飲食觀念上的差異

1.1.中方的“泛食主義”與西方的“食用主義” 1.2.中方注重“排場”與西方講求“簡單、隨意” 1.3.中方注重“集體主義”與西方注重“個體主義”

第二章 飲食方式的差異

2.1． 餐具的差異:“筷子”與“刀叉” 2.2．“營養”與“美味”的關注重點不同 2.2.1.理性的西方人更多關注的是營養與生存 2.2.2.感性的中國人追求的是美味和享受

第三章 中西宴會禮儀上的差異

3.1.出席時間的差異:“遲到”與“準時” 3.2． 座位安排的差異 3.2.1.“南北”與“左右”

3.2.2.“男尊女卑”與“女士優先、男女平等”

第四章 飲食內容上的差異

4.1.“求精、求美”與“講營養、重均衡” 4.2.菜名的差異

第五章 結論

IV

第五篇：中西飲食文化差異(終極版)

中西飲食文化差異

摘要：中西文化之間的差異造就了中外飲食方面的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。這種價值理念的差別形成了中餐以食表意、以物傳情的特點，過分注重飯菜的意、色、形，基本追求色、香、味，具有粗放型思維特征的中國人在數千年的漫長歲月中卻很少考慮飯菜的營養性。西方人在烹飪時自始至終堅持著飯菜的實用性基本特征。從營養角度出發、落足于食物對人的健康，他們不講究花樣、輕視了飯菜的其他功能。兩者在飲食方面存在著巨大差異。簡要從下面幾個方面談談中西方飲食文化的差異。

一、飲食觀念不同

西方飲食觀念是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養成分搭配是否適宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，盡量保持食物的原汁和天然營養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營養，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯系起來。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的。西方人認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學、規范和合理的方式。如他們的中小學校都配有營養師，以保證青少年的營養充足和平衡。

中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

二、中西飲食對象的差異

西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德，這種飲食它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。

四、飲食習慣的不同

中國人用筷子，外國人用刀叉。

西方的菜從不用炒的或者炸的，他們的正餐中的肉類都會先剔去骨頭，這樣更容易切。中國的食物是世界上獨一無二，品種最多，樣式最復雜的美食。這是別的國家學不去的，可是其中有許多菜都好吃但不健康，比如太油膩，太辛辣等等。五，飲食環境的不同

中國人比較注重排場。中國人好面子，他們把請客吃飯看作一種身份的象征。在以前，打包甚至是一種丟人的行為，反之，排場越大，就越好，因此，在中國喜歡把在外吃飯請客叫做“飯局”

西方飲食比較注重精致，從現在流入中國的西餐我們就可以看出。西方飲食注重精致，他們認為，吃飯是一件優雅的事，進入西餐廳必須著裝正式，以示對他人的尊敬，通常，穿著不整潔或是不正式是不許進西餐廳的。而且，吃西餐有著嚴格的用餐禮儀及要求，不當的用餐禮儀被看作是沒有教養的象征。

六、飲食口味的不同

西方人吃甜食，而中國人大多以咸為主。中國注重口味，西方注重營養。參考文獻：

世界飲食文化 作者 趙紅群等編著

西方飲食文化 作者 杜莉，孫俊秀 主編

東食西漸--西方人眼中的中國飲食文化 作者(英國)(Roberts.J.A.G)羅伯茨 譯者 楊東平

當筷子遇上刀叉：看中西飲食文化比較 作者 杜莉、孫俊秀、高海薇、李云云 中國飲食文化 作者 吳澎