第一篇：中西飲食文化差異與融合

中西飲食文化的差異與融合

中國自古就有“民以食為天，食以味為先’這一說法。的卻，作為中國人，我們深切地感受到自己對“吃”多么地看重，在網絡上很流行一句話“我是一個有思想的人，我每天都要考慮三個重要的問題，這三個問題分別是早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么”，這純屬一個笑話，但是我認為來形容我們中國人關于吃這一方面的特點卻為之不過，甚至相當貼切。很好笑的一個事實，我們中國人的嘴都很刁，廣東人吃不慣川菜、相對重口味的北方人吃不慣南方菜的清淡。我們中國人對于放進自己口里的東西都相當著重，沒辦法，口味這東西繁多，如果吃另外一個口味對我們自己來說的卻是一件難受的事情，正如中國人到西方國家吃冷盤、西方國家的人來中國吃川菜，能否適應是一個問題，喜不喜歡又是一個問題。很明顯，中西方飲食文化的碰撞是在一八四零年鴉片戰爭正式拉開序幕之后的中西文化碰撞出現的首層交融文化。中西文化的差異，在通過時間的磨合，中西文化之間差異與融合最新表現在各半殖民地半封建的列強統治區域，如上海、廣州等各大商埠地方出現。呈現出“中菜主導、西菜漸入”的局面。在分析中西飲食文化差異的時候，我們可以簡單理解為感性的中國，理性的西方，當然，我們很有必要首先了解中國飲食文化和西方飲食文化的基本特點。

感性的中國。中國根據地域的不同可系統區分為八大菜系。它們分別是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。每個菜系之下又會細分成其他菜列，則如閩菜，閩菜當為八大菜系之一，其下細分成福州菜、漳州菜、廈門菜、泉州菜、莆田菜五小菜列。每個菜列都有各自獨特的風味，但是它們總體屬于閩菜系。

中國飲食文化的特點為;風味多樣、四季有別、講究美感、注意情趣、醫食結合。西方飲食文化的特點為：營養均衡、個性突出、強調精加工、以肉食為主，素食為輔。我們很容易從兩個不同的文化系統看出，我們在關于吃這一方面所著重的地方完全不一樣，我們中國人對于吃是一種感性的吃，而西方則更是一種相對于感性的理性的吃。為什么兩大飲食文化系統的差異會如此突出明顯？簡單可以從中國為固定耕種農業文明，而西方則是提倡冒險海洋文明這一理論來分析。中國，雖然古代中國戰爭劇烈而頻繁，但這毫不影響目前世上僅有的古文化體系的延續與發展，它偎依黃河、長江兩大河流發展。處于亞熱帶與北溫帶，氣候相對宜人，降水量東南向西北遞減，農作產品豐富，為典型的農業文明。農業文明的典型特點是固守家園，在安定的環境里面自己更新，簡單來說，就是耕種。我們都知道雖然中國人的耕種是屬于精耕細種，但從總體來說，中國古代的農業文明主導的農業社會生產效率還是低下的，原因是在中國的主要勞動群體階級為農民階級，農民階級人口眾多，但是狹小的賴以生存的土地則是難以足夠支持他們的需求，在安定的社會環境里，人口密度迅速增長，甚至難以達到自給自足的局面。所以，農民唯一的生存目的就是用有限的資源以達到自己生存的目的，隨著后來精耕細種程度的上升，低層次的溫飽問題得以解決，人民開始追求相對高層次的物質享受，受我們古中國特色的精神文明所影響，即“天人合一”人與自然的和諧，也就是平衡，人們追求物質層面的同時，相對注意飲食當中菜式的美感、情趣，更高的層次是在達到美感、情趣統一之時還能同時兼顧醫食結合。在我們熟悉的菜式中就有極多這樣的例子，如閩菜系中得首席古典名菜“佛跳墻”，所謂“廚師三分藝，用料七分功“佛跳墻用料精奇，有海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料，這些都是相當鮮美的用料，輔料也相對復雜，有桂皮、豬油、姜皮、蔥段等等，在通過繁雜的制作之后，色、香、味俱全的“佛跳墻”才誕生，這佛跳墻味道鮮美，雖然是主要目的就是滿足人們的食欲，在融合“平衡”的思想之后，人們在滿足食欲的同時，在選材與制作的過程之中，滿足各種人群的食療需要。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。魚翅和雞肉相互協調，給食用的人最好的食療效果。

理性的西方。西方國家沒有如中國一樣分成幾大菜系，直接是每個國家有每種口味，西方菜也有很多品種，相對來說比較出名著名菜點有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜。但總體來說西方國家差不多，結合起來能夠形成一個相對完整的體系與中國飲食文化相對的體系，但這兩個體系并非對立，而是對立統一。所謂的對立統一是在中西飲食文化相互交融之后而言的，因為在中國還沒有被西方文明打開封閉的枷鎖之前，兩種飲食文化雖然早有碰撞，但是西方飲食文化很難在封閉性極強的中國人之中極難生根繁衍，正如西方的傳教士曾經在中國傳教，但是中國人貌似對西方的宗教并不感興趣而已。

從選用材料方面來說，西方選用原料與中國人一樣重視，西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發揮其本味，干貨原料用的不是太多，這與中國就不相同了，干貨是中國菜式中重要的角色，很多菜式都需要用到干貨，干冬菇、干紅棗等等，中國廚師甚至有意識地制作腌菜等來豐富他們的原材料，皮蛋則是西方人難以接受的一種食材，皮蛋的英語表達問“100-years egg”直譯就是100年蛋，的他們認為皮蛋是世界上最惡心的東西，他們很難想象中國人能夠將皮蛋置于口中甚至吞下去，實際上，皮蛋于我們心中，是一種異樣的美食，皮蛋瘦肉粥相信大部分人都十分喜愛。出現這種情況就是由于西方人喜歡新鮮的原材料而棄這些腌制品。牛奶在西餐中是不可缺少的原料。由選材方面我們可以簡單形象地下定義為植物的中國，動物的西方。中國人在日常生活的飲食當中常常離不開素菜，甚至我們更偏向素菜，這沒辦法，我們的是農業大國，農業更重視其中的種植業而不是畜牧業，蔬菜、粗糧都是我們主要的營養攝入資源。但是西方則是不一樣，他們是海洋文明，提倡理性思維，喜歡大口吃肉、紅肉、白肉，有時是罐頭，追求的是營養的價值搭配齊全，蔬菜在他們之中占很少的比例，雖然他們也有沙拉這些菜式，但他們更熱愛肉類。

從烹飪方式來說，相對于中國的西方則是沒有中國這么麻煩，它們沒有中國溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔等等奇多的烹飪方式，西方人喜歡清蒸。西方人強調飲食之間那種科學與營養，清蒸的卻能夠保留更多的營養，而中國的烹飪方式則是很容易造成營養的流失。

西方人受到西方哲學“形而上“的思想影響，它們的烹飪沒有中國的多樣，它們對于烹飪的創新力度也很小，廚師不是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用哪種原料，而是沿襲西方人傳統的標準與規范，然后不斷重復機械的制作。這不能怪罪于廚師，或許尋根與西方人對“食”的看法了。西方人“食”的主要目的與中國人不一樣，他們追求的是營養的攝入，而不是在滿足溫飽的前提下味蕾上的享受。中餐更注重食品間的“滲透”，即味道的搭配和勻稱；相比而言，西餐更注重食品的“齊全”，即保證營養的搭配和勻稱。因而只要營養足夠的情況之下，其他都可以寬容剩余的條件都可以暫且放下，甚至可以連味道也不是首要考慮條件，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等在中國人眼中看來這是一件相當奇怪的事情，但是事情就是如此。遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。這就是感性的中國飲食與西方的理性飲食。在偌大的美國，在紐約的牛扒和華盛頓的牛扒味道相差無幾，今日吃的是土豆牛扒，明天是牛扒土豆，沒有相對的風味，因為在他們眼中看來，土豆牛扒的營養已經足夠了，沒有太大的必要去改良，由于食客的極度寬容，他們的廚師也沒有那個去考慮改變牛扒的必要。西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。這一點與中國相對而言也是不一樣的，中餐的裝盤立體感也強，甚至有過之而無不及，因為美感對于中餐是一個分量相當大的評分標準，但是在可食性這一方面，中餐則是稍遜與西餐了，中餐在烹飪完畢之后，主菜通常置于碟子中間，憑借精細的刀工用紅蘿卜、白蘿卜、豆腐等其他可塑性強的食料雕琢出一個個栩栩如生的點綴品，但是這些點綴品起到的作用也頂多就是點綴，很少食客會去食用這些點綴品，大都是主菜食用后，點綴品仍舊處于空碟子中，最后就會被遺棄，這貌似與之前所提及的與自然和諧共處不相協調，但是這與中國人的宴席文化有關。

中西飲食文化中，在關于宴席這一部分是極度不一樣的，在中國，工作的事在酒桌上辦這似乎是潛規矩，一杯酒下肚，一切都可以慢慢說，一切都可以慢慢解決。但是西方人在宴會上從來不會提及工作的事情，他們的宴會都是以交誼為目的。我們中國人習慣圍餐，一群人圍坐成一桌，每個人都有自己固定的位置，在桌子中間依次放上各種菜式，由食客自己選取。各項主菜制作精美，除了烹飪味道美味之外，還格外強調它的外在表現，中國人強調味道的搭配與勻稱，主要體現在主菜上面，點綴品只是用來提升菜式的客觀性因為中國人眼中的宴席，一場好的宴席則是關乎到自己面子的問題以及關乎于能否解決問題，菜式的賣相則是宴席的好壞的體現，則是前面所提及的可食性相對于西餐較差的原因。但是西方則是流行自助餐，沒有固定的位置，所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重這一特點。

感性與理性的相互交融。隨著經濟全球化的發展，中西飲食文化也開始了很多的融合，如在烹飪方式中，中國很多菜式嘗試冷盤的方法，如魚生等。而西方則是嘗試中國各種溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔等，但是相對來說，效果不明顯。最簡單的其實并不是烹飪方法的融合，而是食材的融合，尤其是調料方面，如原本屬于西餐中的番茄醬、沙拉醬等在中餐中的運用。當今的中國也認識到自己在營養方面不及西方，也慢慢修改美味壓倒理性營養的思維方式。在烹飪食物的時候，注意營養的保留，例如注重清蒸、冷盤等方式。

第二篇：中西飲食文化差異與融合

中西方飲食文化的差異與融合

（一）西方飲食文化

蛋糕是西方飲食文化的代表性產品。

最早的蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。蛋糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。生日蛋糕的由來

中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。

生日蛋糕，最初是只國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。婚禮蛋糕的由來

婚禮蛋糕最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的面包，同時也意味著“快樂幸福”之意。

古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一只特制的蛋糕，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。

提拉米蘇（Tiramisu）的由來（意大利）

關于提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家里已經幾乎什么都沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。

提拉米蘇，Tiramisu，在意大利語里，有“帶我走”的意思，帶走得不只是美味，還有愛和幸福 慕斯蛋糕（巴黎）——蛋糕中的至尊極品

慕斯蛋糕最早起源于美食之都－－法國巴黎。在鮮奶油中加入具有口感和風味的十數種新鮮輔料，在溫度的控制、原料的配比都有十分嚴格的要求，使外型、色澤、結構變化豐富、口味更加自然純正，冷凍后食用風味無窮，符合人們追求精致時尚、自然健康的生活理念、為蛋糕中的至尊極品。“法蘭卡1876”

法蘭卡1876是一家高檔烘焙連鎖品牌，集西式蛋糕、現烤面包、特色西點和時尚飲品于一體，崇尚精致優雅的生活理念。店面包含手撕包、北海道、提拉米蘇、慕斯、現烤、等多種代表性招牌面包

（二）中方飲食文化

中國飲食文化以面食為主，并具有濃厚的中國特色，中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表現在其中隱含的民族情結、節日風俗和人生禮儀。以中國傳統食品餃子為例，餃子有意，大年初一五更吃餃子，象微新更替財源滾滾。冬至節吃餃子，傳說不會凍耳朵。民間又有“送行餃子迎風面”，寓意客人長來長往；“子系餑長壽面”預祝新娘早生貴子。餃子、面條是中國飲食文化中不可或缺的成分。

“面食家”是在“法蘭卡1876”的基礎上進行的面食品牌文化的延伸。集中式面食水餃、面條、餛飩于一體，崇尚自然健康理念和精致時尚的面食文化，為廣大市民帶來飲食文化新體驗。

（三）中西飲食文化的融合

中西方飲食文化從起源上差異萬種，中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。但隨著經濟的發展、文化的融合，兩種文化交替碰撞，飲食文化的相互滲透使得中西飲食文化逐漸融合。

“法蘭卡1876”與“面食家”就是在中西飲食文化融合的大趨勢下摸索出的，中西結合餐飲新模式。

第三篇：淺談中西飲食文化差異

淺談中西飲食文化差異

【摘要】在世界全球化的今天，國家和民族間的交流亦越發頻繁。而“吃”作為一種可以拉近彼此距離的交流手段，理應加以重視。“吃的文化”即飲食文化，也是文化交流中不也或缺的重要部分。本文將就中西飲食文化從飲食觀念、宴會禮儀及飲食內容三大方面加以比較，展示中西餐飲文化差異，以便更加順利的進行中西間的跨文化交際。【關鍵詞】中西方 飲食文化 差異

不同的民族及國家有著不同的飲食文化，而飲食文化又是文化系統的一個重要組成部分。了解不同民族及國家飲食文化間的差異有利于促進他們間的文化交流，利于跨文化的交際。而中國和英美等西方國家的飲食文化，在對于飲食的觀念，宴會禮儀及飲食內容方面都存在著很大的差異。比較和了解這些差異，將會為中西方將來的跨文化交際提供依據。

1飲食觀念上的差異

1.1“泛食主義”對“食用主義”

在中國，“吃”不僅僅是“吃”，它被賦予了豐富的意義。古語有云“民以食為天”，可見飲食一事在國人心中的重要地位。而“民以食為天”的這種思想，也被很多學者稱為“泛食主義”。飲食，在國人心中不止是一種對“胃”與“味”的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤。例如，以前人們一見面的寒暄語就是“吃了嗎？”，可見古來人們都把“吃”或為“吃而準備當作很重要的事。”小孩出生的時候要辦滿月酒，成人結婚時要辦婚宴，高壽安康時要辦壽宴，長辭人世時要辦喪禮，諸如此類，中國人的一生都與飲食緊密關。“吃”可以被看做一種傳遞心理溝通交流和表達禮節的方式。“泛食主義”在漢語i也有充分的體現。易中天先生曾在《閑話中國人》中寫道：“如前述把人稱為‘口’，吧職業稱為‘飯碗’等。又比如思索叫做‘拒絕’，體驗叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’?? ”1 可見“民以食為天”的中國人心中及生活中，飲食的重要性。

而在西方人眼中，“吃”僅僅是一種生存手段和交際方式。他們更多看中的食物可以提供的營養及那能量。從亞伯拉罕馬斯洛的需求定律和《美國禮儀事典》都可以看出。需求定律中，認定需求被分為五個層次，其中飲食屬于最低的一層。而《美國禮儀事典》曾將各類宴會的目的總結為以下幾點：向提供服務者表示感謝；對剛剛達成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶的信任；請人幫忙??”

2可見比起中國的“吃”，西方的吃只是停留在生存交際方面，沒有賦予更多樣而深遠的含義。

1.2“集體主義”對“個人主義”

中國人受儒道兩教長期的影響，追求“仁”“愛”，想要創造的是個和諧的社會。這樣的社會群體的主導價值觀，必須是“集體主義”。從“一人得道，雞犬升天”到“親誼、鄉誼、世誼、年誼”之交等，無不打上中國群體文化的烙印。3 而在宴飲同時，中國人也喜歡圍坐在一個大圓桌旁，觥籌交錯，把酒言歡，敬酒聊天，歡聲不絕于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其樂融融之景象。

而西方人更注重的是個性的發展，他們強調individualism。他們的主導價值觀，相對中國的而言，是“個體主義”。他們吃飯的時候，多數是每人各有一小份食物，不是像中國人一樣從桌上的大盤里夾菜喝湯，而且一般是和坐在隔壁的人說話，聲音較小，不似中國式的滿桌交談。結伴出去吃飯是也是AA制。

1.3“講排場”對”隨意簡單”

“持家要儉，待客要豐”是中國的傳統觀念，加之中國人好面子，就會覺得請客關乎面子問題，講究排場是必要的。一般正式的宴請時要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時的甜點湯飲在內。菜色越多，品質越好，就越是顯示出主人的好客及身份。當然這種情況下，很多食物是吃不完的。其中比較極而有名的例子就是集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席—滿漢全席。原為康熙皇帝大壽所舉辦的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各類山珍海味共一百零八道，可謂加入珍饈，極為奢華，盡顯皇家氣派。

而西方人沒有這樣的面子觀念。他們盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過是陪襯。平時宴請，飯菜更為簡單。在美國，有時候朋友聚餐會采取大家作貢獻的手法，稱之為“Potluck”，即每人都帶一樣菜，讓大家共享。4 即使是在舉行party時，也只是提供一些簡單的食物，不提供主食。可見西方人注重的不是食物的豐盛，他們是要借助party或宴請來調節氣氛，讓客人享受更美好的時候，利于之后的交流。

2宴會禮儀上的差異

由于歷史文化不同，中西方的宴會禮儀也存在著很多差異。以下將主要就餐具、出席時間及作為安排的差異進行解釋。希望借此了解中西差異后，更有利于中西方在宴會上的溝通交流，不要做出讓對方覺得突兀的事情。2.1餐具的差異：“筷子”對“刀叉”

餐具上最顯而易見的差異就是中國人用筷子而西方人用刀叉。這是由于不同文化的影響。中國長期受農耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對侵略。西方國家由于狩獵文化的影響，喜歡爭強好勝和樂于冒險。故中國人在用餐時喜歡用圓桌，用筷子吃飯，體現一團和氣；西方人一般都是用方桌，使用刀叉則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。5

2.2出席時間的差異：“遲到”對“準時”

中國有“一寸光陰一寸金”，西方有“time is money”,但是在赴宴的時候，其實中西方還是有差異的。中國人更傾向于“遲到”而西方人更傾向“準時”。

在中國，宴席之上，“遲到”之舉非常常見。當然，對此，宴請人也一般會左后準備。早早安排瓜子花生之類的零嘴供來賓消磨時間。當然邀請方不會將客人們的遲到作為不禮貌的行為。而在西方國家，正式的宴會要求要準時，若是遲到最好不要超過十分鐘。而且遲到之時，一般會說再過幾分鐘就到了。但是要是超過二三十分鐘而不告知對方，就會被看作一種失約行為，對方可不必等待。對于很重視誠信的西方人，會照成很不好的印象。2.3席位安排的差異 中西雙方進餐的座次也反映著文化二代差異，而且大不相同。2.3.1“南北”對“左右”

中國自古就有“南尊北卑”的傳統觀念。古代皇帝都是面南而坐，而臣子們偶的是北面稱臣，所含有后來“面朝南”在中國人心中就變成了一種身份地位高的象征。所以在宴會上也是朝南的作為為上座，朝北為下坐。而西方人則是把地位的高低由“左右”來劃分。雖然在古代西方社會，最尊貴的客人的座位是在主人的左邊，這是應為人們習慣于用右手握匕首，刺殺坐在左手邊的人。如果將最尊貴的客人安排在主人的左手衛生知識，不僅他刺殺不方便，主人還有制服他的優勢地位。6 但是今天，已經不存在安全的這個問題，但由于心理保護的需求，多將主賓席放在主人的右側，形成了以右為上以左為下的規矩。2.3.2“男尊女卑”對“女士優先，男女平等”

由于長期受儒家思想的影響，“男尊女卑”的思想根深蒂固。在很久之前，女性在餐桌上根本沒有一席之地，而是在廚房里忙碌，獨自就餐。當然，今時不同往日，女性已經從封建禮教的束縛中解脫了出來。但但“尊老”與“女士優先”的原則發生矛盾是，中國人定會選擇“尊老”。但是在西方，“女士優先”是他們的傳統觀念，也是平時的行為準則。這是由于多數西方國家都信仰基督教，而在基督教中，圣母瑪利亞備受推崇和尊敬。也與在十二三世紀盛行的騎士風度有關。而且在就餐時的男女插空坐的方式也顯示出西方人的男女平等觀。當然，他們不推崇“尊老”這一說法。由于西方許多國家畜牧業和商業較發達，需要體力勞動和勇于冒險等要求，所以人們害怕衰老，不愿談及也就難以形成“尊老”一風。

3飲食內容上的差異：“求精美”對“講營養重均衡”。

中國有句俗話“民以食為天，食以味為先”，可見中國人極重視食物的口味。中華料理內容豐富，有諸多菜系及流派，其中以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系為代表。由此可見，國人對料理有“精”的追求。孔子也曾說過“食不厭精，膾不厭細”，這也是人們對食材精品意識的體現。同時，還要色香味俱全，這是“美”的要求。國人在追求味蕾的滿足的同時也重視對才的外觀及顏色的搭配效果。

比起重精美的中國飲食，西方的飲食更講究營養均衡。西方人對食物的味的要求沒有很高，在他們看來，飲食是為了生存及健康。他們注重的是食物中維生素，蛋白質，卡路里等的含量。所以在西方國家的食品上都有明確表明歌成分及其比重，在菜單上也會標注菜肴的成分及重量。我們吃的自助餐中，就會表明牛排的分量。他們在下廚時常用有刻度的量杯，秤等廚房用具來對食材的量進行度量。西方人基本是從營養學的角度來理解飲食，不會花太多的功夫在吃上面。

綜上可見，中西方在飲食文化方面的差異還是頗多的。但隨著全球化的進程，飲食文化間也會有更多的交流與碰撞。了解中西飲食文化的差異并將之應用到對跨文化交際的實踐當中，對中西方的文化的交流發展及發展將有促進作用。

參考文獻：

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第四篇：中西飲食文化差異

中西飲食文化差異

肖雪冬 201321020375 在《現代漢語詞典》里，飲食的義項有兩個：一個是名詞性的，指“吃的和喝的東西”一個是動詞性的指“吃東西和喝東西”，強調動作。

在英文中，飲食的概念可以有以下表達方法：“food and drink”意即“吃的和喝的東西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”則是指“吃東西和喝東西”。些有關“飲食”的解釋中，我們可以看出，“飲食”一詞的基本語言學含義比較簡單，無非就是吃喝的東西或吃喝的動作。但我們深究起來，“飲食”就變得復雜了。飲食如果僅僅是吃飽喝足，為什么在吃飽喝足的同時，有這么多繁文縟節？為什么一種食物對一個地方的人來說是天賜美味，而對另一個地方的人來說則敬而遠之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人為吃什么而苦惱，而有人卻為吃不飽而煩惱。飲食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，則體現出不同族群的不同特點，體現出文化性。

中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態度、飲食的內容及特點等方面都存在著顯著的差異。

一：飲食觀念的差異。

西方烹飪講究營養而忽視味道。基于對營養的重視，西方人多吃生蔬菜，比如黃瓜，洋白菜和西蘭花等。因為他們知道蔬菜一經加熱，維生素就會被破壞。可以說西方的飲食是一種理性飲食觀念。對于烹飪食物，營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，即使口味永無變化，他們照吃不誤。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，對食物感性強于理性，以追求美味為第一要求。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養角度出發，輕視飯菜的其他功能，終其原因，是中西方人們思維方式的不同。在西方的世界里，理性顯然是比感性更受推崇，從古希臘蘇格拉底“知識就是美德”到近代培根的“知識就是力量”我們可以看出西方的思維是一種篇中理性的思維，這也體現在西方的第一二次工業革命中。在中國，飲食的追求感性顯然壓倒理性，這種飲食觀念與中國傳統哲學思想相吻合。作為東方代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀，模糊及不可捉摸。就像中醫的治病方法，望聞問切，治療從整體出發，輔之于有效的中藥，但中藥的藥理卻始終令人難以道明。從中醫藥我們就可以大概了解中國哲學。中國菜也是如此，講究分寸，整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味道美好，協調為度，度以內的千變萬化決定了中國菜的豐富和富于變化的特點。

二：飲食結構的差異。

雖然現在人們的生活水平較以前有了極大的提高，但總的來說，中國人以素食為主，中國人每天吃的蔬菜比西方人多得多。西方人則喜好葷食,秉承著游牧民族、航海民族的文化血統,以漁獵、養殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動物,連西藥也是從動物身上攝取提煉而成的。而西方人雖每天進食大量蛋白質，但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響，因此消化系統的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細糧。而實際上，粗糧所含營養物質要比細糧多中國人喜愛豆漿、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往不喜歡。另外，中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性，許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，例如雞鴨的舌頭，腳掌等，一到中國廚房，經過廚師加工便成為一道道美食佳肴。

三：飲食方式的差異。

中西方的飲食方式有很大不同。在中國，宴席都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改變。而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。將所有食物陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。

四：用餐禮儀差異。

中國的大多數宴會上將長幼有序、尊重長者作為排座的標準,位高權重者或年長者常首先入座并坐首席。中餐的進餐禮儀體現一個“讓”的精神。宴會開始時,所有的人都會等待主人,只有當主人請大家用嘴時,才表示宴會開始。當有新菜上來,主人一般請主賓和年長者先用以示尊敬。中國的用餐禮儀深深地體現了中國傳統文化“孝”文化。在中國，有句話“百行孝為先”，由此可看出“孝”在中國的地位。孩子孝敬父母，后輩尊敬師長，重視對年長者的尊重，在這種觀念影響下就產生了“讓”的進餐禮儀精神。西方排座位的標準則是女士優先、尊重婦女。在安排座位時,如果是男女共同參加的宴會,則由男女主人共同主持,必須將男女賓客分開列成兩個名單,通常的座位安排形式是:男主人與女主人正對面,男主人的左右兩側為女主賓,接著按時針方向朝外側排列。還應注意兩點:一是男賓常依地位而不是根據年齡安排;二是夫婦座位應在同一邊但不相連。另外,如果男女結伴同時趕赴宴會,那么男士應為女士開門,讓女士先行;當主人把女賓客領進大廳時,首先由男主人邀請第一女主賓入席,并幫她拉椅子、入座,女主人則同男貴賓最后進入。在上菜與進餐時,應首先從左側給女主賓上菜,然后按順序分送給其他女士,最后給女主人;接著,再按同樣的順序給男士上菜。當女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開始進餐后男士們才能開始。進餐結束后,必須等女主人起身離席,其他人方可離席,且仍然要為女士拉椅子,讓其先行。在西方，人們更多的是體現一種女士優先，尊重婦女的精神。

五：用餐器具差異。

中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調,講究“美器”,把飲食當作藝術活動來對待。西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯,分工非常明確。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具,影響了東西方不同的生活方式,代表著不同的兩種智慧。先秦時代,人們吃飯一般不用筷子。根據《禮記》中的記載推測,當時人是用手把飯送入口的。后來由于人們在燒烤食物時,不可能直接用手操作,需借助竹枝一類的工具來放置和翻動食物,在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯,也要用它們來取食,久而久之,聰明的先民逐漸學會用竹條來夾取,這就是筷子最早的雛形。刀叉的出現比筷子要晚很多。據研究,刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關,他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。后來走向定居生活后,歐洲以畜牧業為主,面包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進口里。到了城市定居以后,刀叉進入家庭廚房,才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多樣,既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉,到了燒熟可食時,又兼作餐具。刀叉和筷子,不僅帶來了進食習慣的差異,進而影響了東西方人生活觀念。刀叉必然帶來分食制,而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就分吃,由此衍生出西方人講究獨立,子女長大后就獨立闖世界的想法和習慣。而筷子帶來的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭單元,從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。

中西方飲食文化相互影響及思考

中西方文化背景不同，自然會有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進的，今天則可能是落后的。比如就現在的生活節奏來講中餐做起來遠不如來個漢堡方便、快捷。從衛生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進的地方。人們的生活中既要有傳統的中餐，也要有一些西式的食品。

文化差異就動與靜，需要的不是個人或集體的評價，而是需要一個“零勢面”。在西方人的眼里，中國的飲食只是單純的“味”天下，而中國人卻最終沒有改，西方人也沒有察覺到自己的飲食有何不足。在西方一些哲學家觀點認為，沒有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國人一樣，沒有找到一面可以找到自己不足的鏡子。西方飲食文化有何不足？很簡單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確實含有比較多的營養，但是，從健康的角度看，他們缺少衛生的眼光，肉類的細菌沒能得以殺除，在保證美味、營養的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點出發，保證個人健康，才能更好地發展社會、傳承文化。

飲食文化不是歷史的，也不是現代的，它是從古代到現代在蒸煮實踐中得到的。飲食文化不是屬于個人的，也不是屬于某個集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見證。

不管是西方還是中方，飲食文化都會有差異，但重要的是尊重各自的飲食文化，簡單點概括就是尊重各國文化。尊重各國飲食文化可以使飲食文化不產生敵對之意，文化重在交流，在尊重文化基礎上已經很好地保證了這以點，在繼承中發展文化，在發展中繼承文化，使飲食文化得以更好地改進和創新。在保證文化不敵對情況下發展，符合我國現在基本情況的要求，也符合社會發展的要求，這樣會在一定程度上推進我國走向飲食大國。

文化在創新和繼承中難免會碰到這樣或那樣的沖突，基督教、佛教等宗教在我們生活中存在著，偶爾對我們內心有依靠，但是，從過去的歷史和現今宗教的宗旨看，我國的飲食文化與它們的宗教精神實在是沖突多，佛教的不殺生，與我國飲食文化就有比較明顯的差異，西方人眼里認為中國飲食文化是一種“暴力”文化，是一種不值得人們去向往的飲食類型，那么，我們是否改變自己的飲食文化呢？是否聽從別人的言語呢？中國飲食文化的缺點我們不可否認，我們這能夠改善而不能夠改變，先解決主要矛盾，次要矛盾會隨時間慢慢地解決，也就是說，先解決的主要矛盾就是解決自身的缺點，而非改變自己的飲食文化，倘若我們想把飲食文化給改了，這并不是一件簡單的事情，因為，中國飲食文化已經灌入我們心里五千年之久，如果完全改變飲食文化不可取的。

擁有自己的特色飲食文化是基礎，發展與創新是飲食文化的頂梁柱，因為世界在不停地發展，文化在不斷地更新，我們不能一味的陶醉在現有的美味，要拿出勇氣及志氣創出新的飲食文化，也能站在空想主義的環境下幻想自己的成就。在被文化沖涮的世界里，我們更應該利用這時機，學習西方飲食文化以便補充現有的不足，但是，不能片面的承接西方文化，也不能片面的否認西方飲食文化，“取其精華，去其糟粕”是主要的精神，憑著這精神發展自我飲食文化將會取得很大的進步。

中西飲食保存著各自的特色,同時也在諸多方面存在著各式各樣的差異，當然，這些差異都具有相對性，幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當代人日常生活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、KFC, Macdonald, Pizza hut等西方的舶來飲食，而中國菜館也開遍了全世界。

第五篇：淺談中西飲食文化差異.doc

致謝

在論文即將完成之際，在此向教授我知識的各位老師及關心我的家人、同學和朋友們表示衷心的感謝！從著手準備論題到構思框架、充實內容再到整個論文的完成，凝聚著無數人對我的關懷和幫助，沒有他們的支持和鼓勵，我是不會這么順利完成的。

感謝新疆師范大學外國語學院英語系所有給予我關心和幫助的老師和同學們，正是這個溫馨的大家庭讓我三年的學習生活盛滿感動，留下許多令人難忘的美好回憶。

這篇文章的最終完成要感謝外國語學院馬曉玲老師，她幫助我明確了這篇文章的基本思路，而且在百忙之中多次幫我修改論文，更提出十分中肯和寶貴的意見。

感謝這三年授予我知識的各位老師們，是諸位老師的教誨使我擁有一定的專業知識，從而較為順利的完成了論文的撰寫。

最后，向所有關心我的家人、師長、朋友表示深深的謝意。

I

摘要

在悠久的歷史文化中，中西方不同的思維方式和處世哲學造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。飲食與文化密切相關；不同的民族締造了不同的飲食文化,所以飲食文化具有濃郁的民族性和多樣性的特點。中國與英美等西方國家對飲食的觀點和態度、飲食內容以及飲食特點等方面都存在著顯著的差異。中國與英美等西方國家在飲食觀念、飲食方式、宴會禮儀、飲食內容等方面的跨文化差異,揭示了導致飲食文化差異的深層次的原因,并闡明了隨著跨文化交際的發展,中西飲食文化的交流、互補和兼容的因素也會增多。

關鍵詞：中西飲食文化；跨文化交際；差異

II

Abstract

Food, an essential prerequisite for the existence and development of mankind remains a close relation with culture, for food culture varies with nations.Therefore, there are great disparities between China and the western countries in ideas, attitudes, contents and functions of food cultures.This paper endeavors to analyze the cultural differences and their rooted causes in Chinese and Western food cultures from the perspectives of concept, manners, etiquette and content, and points out that with the development of cross-cultural communication, more factors and new variables in food cultures will arise through communication, interaction and imitation.Key words: Chinese and Western food cultures;cross-cultural communication;differences

III

論文提綱

引言

第一章 飲食觀念上的差異

1.1.中方的“泛食主義”與西方的“食用主義” 1.2.中方注重“排場”與西方講求“簡單、隨意” 1.3.中方注重“集體主義”與西方注重“個體主義”

第二章 飲食方式的差異

2.1． 餐具的差異:“筷子”與“刀叉” 2.2．“營養”與“美味”的關注重點不同 2.2.1.理性的西方人更多關注的是營養與生存 2.2.2.感性的中國人追求的是美味和享受

第三章 中西宴會禮儀上的差異

3.1.出席時間的差異:“遲到”與“準時” 3.2． 座位安排的差異 3.2.1.“南北”與“左右”

3.2.2.“男尊女卑”與“女士優先、男女平等”

第四章 飲食內容上的差異

4.1.“求精、求美”與“講營養、重均衡” 4.2.菜名的差異

第五章 結論

IV