第一篇：關于做好夏季食堂管理工作相關要求

關于做好夏季食堂管理工作的通知

各食堂：

夏季高溫潮濕，食物極易腐敗變質，是腸道傳染病高發時期，抓好食堂食品安全管理工作，是安全管理的一個重要方面。為了切實維護員工的身體健康，保證企業各項工作的正常開展，現就夏季食堂食品安全管理工作的有關事項通知如下：

一、提高認識，加大力度。各食堂負責人應加強對食堂食品安全工作的管理，組織相關人員對食堂食品安全情況進行一次檢查，加強對食堂工作人員的安全教育，強化安全意識，切實杜絕飲食安全事故的發生。

二、搞好衛生，嚴把清潔消毒關。各食堂必需每天對就餐大廳、客戶餐廳及操作間做一次清潔衛生，對冰柜、冰箱等應定期清潔消毒，對廚具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布）等其它工具、要定位存放，生熟食品使用的刀具須分開使用，用后洗凈消毒，保持清潔。

三、嚴把食品采購、驗收、儲存關。對每天采購的菜肴物品要嚴把驗收、質量關，禁止腐敗變質或其它不合格原料進入加工環節，對儲存的食品、原材料進行一次清理，以防食品變質或超過保質期。

四、維護食堂設施設備。對食堂現使用的冰柜（冰箱）、廚具電器等設備做一次維護保養。

五、加強防范，保證安全。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，注意用火、用電、用氣安全，確保干部員工的餐飲安全。

六、合理安排伙食，把“清涼”送給每位員工。合理安排夏季伙食，注意菜肴清淡、營養、葷素搭配，高溫期間制作綠豆湯等，將“清涼”送給一線每位員工，杜絕員工中暑事故的發生。

第二篇：關于做好食堂管理工作的一些思考

關于做好食堂管理工作的一些思考

食堂管理工作是公司后勤保障的重要內容，它建設和管理水平的高低不僅關系到廣大職工能否“吃得飽、吃得好”，而且關系到整個公司的正常生產與健康發展等重要內容。做好食堂管理工作是一項硬性指標，容不得半點馬虎。自接管公司食堂管理工作以來，我始終保持強烈的責任意識，嚴格要求自己，兢兢業業工作，取得了一些成績，受到廣大職工的認可。但同時由于能力所限，工作中也難免出現一些不足之處。為今后能夠更好地做好食堂管理工作，提出以下經驗總結及思考：

一、增強責任意識，提高服務質量。

食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不與上崗。食堂是我們全體職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。

二、搞好食堂衛生，美化就餐環境。

切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改

1變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、墻壁等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。

三、嚴把采購關口，保證食品安全。

雖然食堂的就餐人數并不多，平時定期用餐人數也只有

二十多人，但為了保證各種食品的新鮮，就需要經常外出進行采購，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。在采購時，為保證質量與降低成本，通常我都是親自往返于各個菜市場，“貨比三家，議價砍價”也是常有的事。同時在采購過程中,嚴把質量關口。沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

四、靈活制定菜譜，滿足大眾需求。

為盡量滿足每個職工的就餐需求，我們經常通過溝通，而后有計劃的制訂每天菜譜。員工喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次，盡量保證每天都有新鮮蔬菜供應。如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜員工就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，也可以和紅蘿卜一起炒等等。員工的菜品豐富了，用餐時的和諧氣氛也就上來了。

五、踐行精簡原則，實惠每位職工。

在食堂的運行中，我們始終“經濟實惠，節約成本”的原則，在保證職工用餐質量的基礎上，做到精簡實惠。如金秋十月是收獲的季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，同時也使職工的口味得到調劑，我們購買了大量

2的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并根據選擇不同口味自己腌制了大白菜和各種咸菜，為餐桌增添了幾道味美價廉的下飯菜，受到職工的廣泛好評。

六、規范設備管理、保證生產安全。

食堂是消防安全的重點部位。各種煤氣與電器設備的使

用經常埋藏著各種安全隱患，因此我們特別注意食堂的消防工作。對于食堂每日用的液化氣、油、明火等都制定了相關的操作規程及使用辦法，各項設備都設置了專人負責，并能夠做到定期維護保養；對于食堂用的電器設備我們也經常性地進行檢查，對于存在漏電等問題時，我們會及時送交有關

人員進行修理，保證設備的使用安全，杜絕一切安全隱患。

七、今后的一些工作打算。

一是進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。對此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

第三篇：淺談如何做好進一步做好食堂管理工作

淺談如何進一步做好公司食堂管理工作

侯德平

俗話說，民以食為天。食堂工作是企業后勤工作的重要組成部分，直接關系到就餐員工的切身利益和身心健康。發恩德礦業公司領導歷來對此十分重視，增加了管理人員，固定了采購渠道，下發了核算文件，統一了財務報銷手續。隨著發恩德礦業公司不斷發展，員工的生活水平也逐步得到了提高。為做好后勤保障工作，公司各礦山后勤管理人員做了大量工作，使得食堂伙食花色品種不斷增加，伙食質量逐步提高，基本滿足了大家的飲食需要，也為公司生產的正常進行、效益的提高做出了貢獻。如何進一步把食堂工作做細做好，把伙食費標準用好，讓員工吃飽吃好吃舒適，使絕大多數員工都滿意，以飽滿的精神狀態投入到生產工作中去，是每一位從事后勤工作尤其是食堂管理工作者應該經常考慮的問題。筆者認為，新形勢下還應該從以下六個方面著手：

一、以人為本調整飲食結構。我們公司的員工來自全國各地，有著不同的飲食習慣，我 國向來有東咸西酸南辣北甜的說法。要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好干。其實任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關鍵環節，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎；二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求；三是要定期變換飲食的花樣； 四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；五是調味品（鹽、醋、辣椒、糖）實行自助；六是經常征求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。

二、多種措施調動炊事員的工作主動性和積極性。一是根據食堂就餐員工數量確定炊事員名額，對就餐員工多于規定數額的炊事員給予適當獎勵；二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作（包括飲食衛生、環境衛生、主副食質量、服務程度等）滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。

三、嚴把采購關，選購質優價廉商品，杜絕假冒偽劣產品。我國改革開放以來，市場繁榮，商品應有盡有，琳瑯滿目，花色品種、質量超過了國外許多發展中國家。食品也形成系列產品，同樣產品質量、價格五花八門，產品批發零售差價受地區、季節變化影響也不同，一些假冒偽劣產品也混雜其中。要使食品新鮮、優質，一是要就近采購，避免運輸途中變質，二是要定點采購，便于追究供貨方的責任，三是雜支物品采購要貨比三家，從中選擇質優價廉商品。

四、抓好食品保管使用環節，避免腐爛變質。我們公司各礦山采購主副食品在時間間隔 上都不會太長，夏季一般3天采購一次，其它季節4-5天采購一次。這個時間間隔在河南還是合適的，還在于抓好幾個關鍵環節：一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時要進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有腐敗變質之前先行吃掉，這樣就不會污染其它好的食品，便于延長存放天數；二是肉類食品要盡快存放冰柜；調味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分開單獨存放，不能擠壓；庫房要保持干燥、通風、干凈。在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

五、抓好就餐員工數量登記工作，減少或杜絕食品浪費。食堂一日三餐主副食數量是根據就餐員工數量確定的，只有抓好就餐員工數量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。

六、建立健全并不斷完善食堂管理規章制度、操作規程和考核辦法。包括食堂衛生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個環節（計劃、布置、檢查、總結、考核）落到實處，就能推動食堂管理工作上一個新臺階。

第四篇：如何做好中坪幼兒園食堂管理工作

如何做好中坪幼兒園食堂管理工作

幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶開學選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園教育教學，設備設施，整體環境，還特別關心幼兒的膳食。因此，如何做好幼兒園食堂管理工作，是幼兒園管理工作中的重中之重。我認為做好幼兒園食堂管理工作應從以下五個方面做起：

一、堅持制度，把好食品進貨關。

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品選擇要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質量關？首先向供應商或生產廠家索證，對小包裝食品檢查廠名，廠址，生產日期，保質期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些不夠，還要用感官檢查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我們還應該關注膳食方面新聞報道，注重生活小常識積累，學習科學知識，不斷提高自身素質。提高鑒別能力，把好食品安全第一關。

二、用好伙食費，把好飯菜質量關。

管理員在做好本職工作同時，要關注每天每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質量要適合幼兒年齡特點，既讓孩子吃好吃飽，又不造成浪費。合理使用好伙食費。不同炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應注意事項。每天抽出時間，深入班里，實地觀察幼兒進餐情況，及時發現飯菜存在問題。每天安排的食譜，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。同時把老師們的意見，孩子進餐情況及時反饋給廚房工作。效果好的給予表揚，不足的及時糾正。這樣既提高幼兒飯菜質量，又調動廚房工作人員的工作熱情。

三、關注整體，把好食品投量關。

食堂管理員要配合好全園工作，食譜經過制定好后，管理員要認真閱讀，看食譜在操作上是否有不妥之處，需要改的，要及時溝通。并且還要根據幼兒出勤情況，對食品做一下預算，及時反饋給廚房工作，確保工作正常運行。及時做好，才能避免浪費。

四、加強溝通，為家長做好服務。

由于伙房是特殊工作崗位，又不許外人隨便進入，所以與家長沒有直接接觸。這就需要我們向家長介紹幼兒膳食情況，以及操作各個環節，虛心征求家長的意見。也希望家長能夠提出好的建議，我們會積極采納。只有這樣，才能使孩子得到全面的營養。

五、不斷學習，提高自身技能。

幼兒園食堂管理員具有一定的幼兒膳食方面知識。只有這樣，才能不斷創新與提高;還有管理員在工作中要有熱情。在各方面起表率和模范作用，這樣才能帶動工作。只有這樣，幼兒膳食質量才會不斷提高，伙房工作才會有個新局面。

第五篇：關于做好夏季物流安全管理工作的通知

關于做好夏季物流安全管理工作的通知

目前已進入夏季，極端天氣增多，物流安全管理工作難度增大，為做好物流安全管理工作，有關要求通知如下：

一、加強對物流服務商安全管理的監督和檢查

根據《物流服務商HSE檢查實施細則》及相關要求，加強對物流服務商HSE管理的日常檢查和監督，對發現的問題及時督促整改。

二、配合企業做好產品裝卸作業現場安全監管

1、督促承運商、自提客戶嚴格遵守生產企業相關安全管理制度，服從企業對裝卸作業現場的安全管理。

2、加強與所在企業的協調，配合企業對裝運作業現場的安全管理。

3、加強對裝卸作業環節的現場檢查，及時消除隱患，確保裝運作業安全。

4、進入裝卸現場的危險化學品汽車槽車，必須保持車輛技術狀況良好，安全、消防等設施處于正常狀態。

三、及時向服務商傳達通知要求，督促做好如下工作

1、按照“誰主管、誰負責”的要求，針對夏季極端天氣多發時段，制定切實有效的安全防范措施。

2、加強員工夏季生產安全教育，增強員工的安全意識，提高應對突發事件能力，嚴格落實各作業環節安全規定，尤

其是做好對直接作業環節的監督管理。

3、各倉儲商要認真做好防雨工作，確保庫區下水道排水暢通，并做好庫區防汛物資準備；要認真執行安全用電的相關規定，防止發生電氣火災。危險化學品倉儲商還應認真檢查存儲設施，確保存儲設施以及安全附件完好。

4、各公路運輸服務商做好運輸車輛的安全檢查工作，重點檢查運輸車輛的油路、電器線路、剎車系統、輪胎的完好適用性；危險化學品承運商還應檢查運輸車輛安全附件的完好性和應急狀態下的可操作性，嚴禁超載、超限。

5、各水路運輸服務商要密切關注運輸線路所經水域的水文氣候變化，遇有洪水、洪峰、臺風等極端天氣應盡可能避讓；做好承運貨物安全存放工作，防止貨物受潮、落水、泄露等事件發生。

6、物流服務商盡量避免在中午12:00點至下午15:00點之間從事露天裝卸等高強度作業，注意防范高溫作業時危險化學品汽化熏人、閃爆、爆燃等事故的發生，同時要注意做好作業人員的防暑降溫工作。

2012年6月11日