第一篇：關于進一步做好建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

深建質安〔2011〕58號

關于進一步做好建筑工地食堂食品

安全管理工作的通知

各區建設局，光明、坪山新區城建局，市安監站，各建設、施工、監理單位，各有關單位：

根據市市場監督管理局反映2010年我市工地食堂食品安全監督的情況，我市建筑工地食堂食品安全管理工作雖然取得了一定的成效，但總體來看工地食堂仍然存在不少的食品安全隱患，為進一步加強我市建筑工地食堂食品安全的管理工作，提高工地食堂環境衛生水平，切實保障廣大建筑工人食品衛生安全，現將有關要求通知如下：

一、高度重視工地食堂食品安全管理工作

建筑工地食堂食品安全關系廣大建筑工人身體健康和生命 1

安全，關系社會和諧發展和穩定。當前我市工地食堂還存在經營時間短、設施簡陋、缺乏管理等問題，食物中毒事故時有發生。2011年是我市大運年，各部門、各單位要高度重視，充分認識工地食堂食品安全管理的重要性，牢固樹立食品安全防范意識，著力提升工地食堂管理水平，將其作為關愛勞務工、維護社會穩定的大事來抓，為大運會成功舉辦提供保障。

二、強化工地食堂食品安全監督管理

各區建設行政主管部門要與市場監督管理部門密切配合，加強建筑工地食堂食品安全措施落實情況的巡查工作，將工地食堂食品安全管理作為施工企業文明施工的內容之一，及時發現和消除建筑工地存在的食品安全隱患，切實把建筑工地食堂食品安全監管工作落到實處，保障建筑工地食品安全。對無證經營的工地食堂，要督促施工單位依法申請辦理餐飲服務許可證，其中市管項目由市安監站監督，區管項目由各區建設行政主管部門監督。

三、認真落實工地食堂餐飲服務許可制度

各施工單位要認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》和《建筑施工現場環境與衛生標準》等有關規定，著力提高自身管理能力，在工地經營食堂必須向市場監督管理部門申辦《餐飲服務許可證》，方能從事食品加工經營活動；食堂的食品安全

管理員必須經市場監督管理部門考核取得《食品安全管理員培訓合格證》方可上崗從事相關工作，食堂從業人員應取得健康證明后持證上崗。

四、切實提高建筑工地食品安全保障水平

各施工單位應按《集體食堂食品安全管理指南》要求建設工地食堂，配備必要的食品加工設施和設備，建立健全工地食堂食品安全管理組織和管理制度，明確項目負責人是建筑工地食品安全第一責任人，按要求配置食品安全管理員，建立綜合自查、員工食品安全知識培訓和健康體檢等管理制度，確保落實食品采購、加工、存放等各項食品安全管理制度，有效防范食物中毒。

五、積極開展食品衛生安全宣傳培訓工作

各部門、各單位要針對建筑工地食堂衛生的薄弱環節，做好建筑工地食品安全知識宣傳工作，宣傳疾病防控知識、倡導健康文明的飲食衛生習慣，切實提高建筑工地從業人員的食品安全意識，促進建筑工地食堂食品安全水平的提高。

二〇一一年一月二十八日

第二篇：關于進一步加強建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

關于進一步加強建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

全市各建設、施工、監理企業：

夏季是食品安全事件的多發季節，為進一步加強建筑工地食堂的食品安全監管，提高建筑工地食堂的食品安全工作水平，有效預防食品安全事件的發生，切實保障建筑工人的身體健康和生命安全，根據要求，現就加強我市建筑工地食堂食品安全管理工作通知如下：

一、高度重視工地食堂食品安全管理工作

建筑工地食堂食品安全關系廣大建筑工人身體健康和生命安全，關系社會和諧發展和穩定。各建筑施工企業要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，把建筑工地食堂食品安全擺在突出位置，認真貫徹落實企業主體責任，嚴格按照食品安全管理有關規定進行生產加工，進一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。

二、強化工地食堂食品安全監督管理

各建筑施工企業應加強建筑工地食堂食品安全措施落實情況的巡查工作，將工地食堂食品安全管理作為施工企業安全文明施工管理的內容之一，及時發現和消除建筑工地存在的食品安全隱患，切實把建筑工地食堂食品安全監管工作落到實處，做到日常監管與集中整治、企業自律與政府監管有機結合，保障建筑工地食品安全。

三、認真落實工地食堂餐飲服務許可制度

各建筑施工企業要認真貫徹執行《食品安全法》和《建設工程施工現場環境與衛生標準》（JGJ146-2013）等有關規定，著力提高自身管理能力，在工地經營食堂必須向市場監督管理部門申辦《餐飲服務許可證》，方能從事食品加工經營活動；食堂的食品安全管理員必須經市場監督管理部門考核取得《食品安全管理員培訓合格證》方可上崗從事相關工作，食堂從業人員應取得健康證明后持證上崗。

四、切實提高建筑工地食品安全保障水平

各建筑施工企業應按食品安全管理相關要求建設工地食堂，配備必要的食品加工設施和設備，建立健全工地食堂食品安全管理組織和管理制度，明確項目負責人是建筑工地食品安全第一責任人，按要求配置食品安全管理員，建立綜合自查、食品安全知識培訓和健康體檢等管理制度，確保落實食品采購、加工、存放等各項食品安全管理制度，有效防范食物中毒。

五、積極開展食品衛生安全宣傳培訓工作

各建筑施工企業要針對建筑工地食堂衛生的薄弱環節，做好建筑工地食品安全知識宣傳工作，宣傳疾病防控知識、倡導健康文明的飲食衛生習慣。要加強食品安全培訓工作，組織從業人員認真學習相關規定，切實承擔起建筑工地食堂食品安全管理的主體責任，切實提高建筑工地從業人員的食品安全意識，促進建筑工地食堂食品安全水平的提高。

六、認真做好應急處置及信息報送工作

各建筑施工企業要對建筑工地食堂進行經常性檢查，認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。制定食品安全事件應急處置方案，建立食品安全事件信息通報制度，不斷提高防控水平及應急能力，遇有重要食品安全事件應及時向有關部門報告。

第三篇：關于加強建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

關于加強建筑工地食堂食品安全管理工作的

通 知

各建筑工地食堂：

建筑工地食堂食品安全，關系到建筑工人身體健康和生命安全，關系到社會穩定和經濟發展。為切實保障全縣建筑工人飲食安全，把建筑工地食堂食品安全監管工作落到實處，現就有關事項通知如下：

一、統一思想，提高認識

建筑工地食堂多為臨時搭建，設施設備簡陋，建設工期短，從業人員流動性大，施工單位法人、食堂負責人、食品從業人員衛生意識差，法制觀念淡薄。為此，要充分認識加強建筑工地食堂食品安全管理工作的重要性、長期性和緊迫性，從打造“平安扶風”、構建和諧社會的高度，統一思想，提高認識，加強領導，切實采取有效措施加強建筑工地食堂食品安全管理工作。

二、明確職責，強化管理

食堂負責人要按照有關法律法規的規定，做好建筑工地食品安全的日常檢查和業務指導工作。各建設單位要積極將工地食堂管理納入建筑工地文明施工管理體系之中，建立管理制度，加強日常管理。

三、樹立食品安全責任意識，完善責任追究機制

建筑工地項目法人是建筑工地食堂食品安全第一責任人，建筑工地食堂管理人員是食品安全直接責任人，具體負責建立食品安全責任制和有關食品安全的管理制度，保證食堂環境、食品采購、貯存及加工等符合《食

品安全法》等相關法律法規要求。建筑工地食堂要配備符合衛生標準的給水、排水等設施，配備專職或兼職食品安全管理人員，食堂從業人員必須持有效體檢合格證明上崗。發生食物中毒事故后，食堂負責人及時報告縣食品藥品監督管理部門和建設單位并積極協助醫療機構組織救治。對疏于管理，造成食物中毒及其它食源性疾患或隱瞞不報的建筑工地食堂和相關責任人，要依法追究責任。

四、日常監督與專項整治相結合，切實消除食品安全隱患

食堂負責人要加強對建筑工地食堂食品安全的日常監督，對食堂采購、貯存、加工中容易造成食物中毒或者其它食源性疾患的重要環節應重點進行監督指導。對發現的問題，要及時提出整改措施。通過完善重大食品安全和食源性疾病事件調查的報告和處理機制，確保建筑工地食品安全事件報告及時、反應迅速、處理得當。

第四篇：關于進一步加強建筑工地食堂衛生管理工作的通知

關于進一步加強建筑工地食堂衛生管理工作的通知 發布時間：2009年4月3日 已閱讀：392

衛監督發[2005]94號

各省、自治區、直轄市衛生廳局、建設廳（建委），江蘇、山東、浙江省建管局，新疆生產建設兵團衛生局、建設局，衛生部衛生監督中心：

建筑工地食堂食品衛生安全，關系到建筑工人身體健康和生命安全，關系到社會穩定和經濟發展，《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》（國發[2004]23號）（以下簡稱《決定》）明確要求強化建筑工地食堂監督檢查，切實維護建筑工人健康權益。各級衛生和建設主管部門要認真貫徹落實《決定》精神，切實保障建筑工人身體健康和飲食安全，把建筑工地食堂衛生監管工作落到實處。具體要求如下：

一、統一思想，提高認識

各級衛生、建設主管部門要按照《決定》要求，將做好建筑工地食堂衛生工作作為實踐“三個代表”重要思想、堅持以人為本、執政為民的具體體現，從維護廣大建筑工人合法權益和社會穩定出發，充分認識建筑工地食堂衛生工作的重要性，統一思想，加強領導，切實采取有效措施加強建筑工地食堂衛生管理工作，將黨和政府對建筑工人健康和生命安全的關心落到實處。

二、明確部門職責，密切部門合作

各級衛生部門應根據《食品衛生法》的有關規定，發揮食品衛生監管技術優勢，科學引導，合理規范，做好建筑工地食堂衛生的指導監督工作。各級建設主管部門應根據《建設工程安全生產管理條例》的有關規定，做好轄區內建筑工地食堂的指導監督工作，并要求各施工單位嚴格按照《建筑施工安全檢查標準》（JGJ59-99）、《建筑施工現場環境與衛生標準》（JGJ146-2004）等要求，將工地食堂管理納入建筑工地質量安全管理體系，嚴格制度管理。各級衛生和建設主管部門要結合當地實際情況，進一步完善工作機制，建立健全建筑工地食品衛生管理責任制和責任追究制。

三、日常監督和專項整治相結合，消除食品安全隱患

各級衛生部門應加強對建筑工地食堂衛生的日常監督，對食堂采購、貯存、加工中容易造成食物中毒或者其他食源性疾患的重要環節應重點進行監督指導。對發現的問題，要及時提出整改措施。通過完善重大食品衛生和食源性疾病事件調查的報告和處理機制，確保建筑工地食品安全事件報告及時、反應迅速、處理得當。

各級建設行政主管部門要對建筑工地食堂衛生措施落實情況進行巡查，并將建筑工地食堂衛生管理作為施工企業文明施工的重要檢查內容和考核指標。

在食物中毒高發季節，各級衛生部門要會同建設主管部門對建筑工地食堂衛生狀況開展專項整治，消除建筑工地食堂食品安全隱患，確保建筑工人飲食衛生安全。

四、明確食品安全責任人，保障各項措施落實

建筑工地項目負責人是建筑工地食堂食品安全第一責任人；建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負責人，具體負責建立食品衛生責任制和有關食品衛生安全的管理制度，保證食堂環境、食品采購、貯存及加工等符合《食品衛生法》等相關法律法規要求。建筑工地食堂要配備符合衛生標準的給水、排水等設施，配備專職或兼職食品衛生管理人員，食堂從業人員必須持有效體檢合格證明上崗。發生食物中毒事故后，食堂開辦單位應及時報告當地衛生和建設主管部門并積極協助醫療機構組織救治，對疏于管理，造成食物中毒及其他食源性疾患或隱瞞不報的建筑工地食堂和相關責任人，要依法追究責任。

五、加大宣傳力度，提高食品衛生意識

各級衛生部門、建設主管部門要針對建筑工地食堂衛生的薄弱環節和預防集體食物中毒的重點環節，廣泛開展多種形式的食品衛生知識宣傳工作，倡導健康的飲食和衛生習慣，增強建筑工地食堂開辦單位責任意識，強化食堂從業人員食品安全意識，提高建筑工人食品衛生知識水平和自我安全防范意識，切實保障建筑工人飲食安全。

各地衛生、建設主管部門要按照《決定》要求，密切配合、合理分工、運行高效、形成合力，切實把建筑工地食堂衛生各項工作落到實處，共同努力營造建筑工地食堂衛生的良好局面。

中華人民共和國衛生部

中華人民共和國建設部

二○○五年三月九日

第五篇：淺談如何做好進一步做好食堂管理工作

淺談如何進一步做好公司食堂管理工作

侯德平

俗話說，民以食為天。食堂工作是企業后勤工作的重要組成部分，直接關系到就餐員工的切身利益和身心健康。發恩德礦業公司領導歷來對此十分重視，增加了管理人員，固定了采購渠道，下發了核算文件，統一了財務報銷手續。隨著發恩德礦業公司不斷發展，員工的生活水平也逐步得到了提高。為做好后勤保障工作，公司各礦山后勤管理人員做了大量工作，使得食堂伙食花色品種不斷增加，伙食質量逐步提高，基本滿足了大家的飲食需要，也為公司生產的正常進行、效益的提高做出了貢獻。如何進一步把食堂工作做細做好，把伙食費標準用好，讓員工吃飽吃好吃舒適，使絕大多數員工都滿意，以飽滿的精神狀態投入到生產工作中去，是每一位從事后勤工作尤其是食堂管理工作者應該經常考慮的問題。筆者認為，新形勢下還應該從以下六個方面著手：

一、以人為本調整飲食結構。我們公司的員工來自全國各地，有著不同的飲食習慣，我 國向來有東咸西酸南辣北甜的說法。要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好干。其實任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關鍵環節，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎；二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求；三是要定期變換飲食的花樣； 四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；五是調味品（鹽、醋、辣椒、糖）實行自助；六是經常征求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。

二、多種措施調動炊事員的工作主動性和積極性。一是根據食堂就餐員工數量確定炊事員名額，對就餐員工多于規定數額的炊事員給予適當獎勵；二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作（包括飲食衛生、環境衛生、主副食質量、服務程度等）滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。

三、嚴把采購關，選購質優價廉商品，杜絕假冒偽劣產品。我國改革開放以來，市場繁榮，商品應有盡有，琳瑯滿目，花色品種、質量超過了國外許多發展中國家。食品也形成系列產品，同樣產品質量、價格五花八門，產品批發零售差價受地區、季節變化影響也不同，一些假冒偽劣產品也混雜其中。要使食品新鮮、優質，一是要就近采購，避免運輸途中變質，二是要定點采購，便于追究供貨方的責任，三是雜支物品采購要貨比三家，從中選擇質優價廉商品。

四、抓好食品保管使用環節，避免腐爛變質。我們公司各礦山采購主副食品在時間間隔 上都不會太長，夏季一般3天采購一次，其它季節4-5天采購一次。這個時間間隔在河南還是合適的，還在于抓好幾個關鍵環節：一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時要進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有腐敗變質之前先行吃掉，這樣就不會污染其它好的食品，便于延長存放天數；二是肉類食品要盡快存放冰柜；調味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分開單獨存放，不能擠壓；庫房要保持干燥、通風、干凈。在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

五、抓好就餐員工數量登記工作，減少或杜絕食品浪費。食堂一日三餐主副食數量是根據就餐員工數量確定的，只有抓好就餐員工數量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。

六、建立健全并不斷完善食堂管理規章制度、操作規程和考核辦法。包括食堂衛生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個環節（計劃、布置、檢查、總結、考核）落到實處，就能推動食堂管理工作上一個新臺階。