第一篇：食堂管理工作流程

食堂管理工作流程

1、由食堂會計建立“食堂流水帳”和“食堂財產(chǎn)明細帳”。

2、食堂會計從財務(wù)室領(lǐng)取當月的食堂經(jīng)費，開據(jù)相關(guān)發(fā)票，登記入帳。

3、食堂管理員每周從食堂會計處暫領(lǐng)采買經(jīng)費，辦理暫領(lǐng)采買經(jīng)費的欠款手續(xù)。

4、食堂管理員在購買食堂所需物品時，由售貨人出據(jù)相應(yīng)的原始憑證，并在原始憑證上簽字，注明時間。

5、食堂管理員在購買完食堂所需物品后，作為經(jīng)手人在原始憑證上簽字，將物品交給食堂廚師，食堂廚師根據(jù)原始憑證上記載的內(nèi)容檢斤，核驗購買的物品，核驗無誤，在原始憑證上簽字。

6、食堂管理員持有售貨人、食堂廚師、主管領(lǐng)導(dǎo)和本人簽字的原始憑證到食堂會計處辦理報銷手續(xù)，撤消暫領(lǐng)采買經(jīng)費的欠款手續(xù)，（原則上暫領(lǐng)采買經(jīng)費的欠款手續(xù)當日清理）。

7、食堂會計根據(jù)每日發(fā)生的原始憑證登記入帳，根據(jù)財務(wù)制度規(guī)定，必須做到日清月結(jié)，每月必須進行一次“盤點”。上報結(jié)算清單，定期進行財產(chǎn)清查，發(fā)生財產(chǎn)盈虧及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時解決問題。

8、由于食堂不是采取經(jīng)營式的管理，但更應(yīng)注重節(jié)儉。

2010年2月

第二篇：食堂管理工作流程

****中學(xué)食堂管理工作流程

為進一步加強義務(wù)教育階段學(xué)校自主經(jīng)營食堂的管理，建立健全學(xué)校食堂運行機制，明確相關(guān)崗位人員職責，提升學(xué)校食堂經(jīng)營管理水平，我校根據(jù)上級相關(guān)文件精神，結(jié)合學(xué)校實際情況制訂食堂管理工作流程。

一、詢報價：學(xué)校食堂工作管理小組每月進行市場詢價，并于月底將所詢價格上報學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并反饋配送公司。

二、確定采購單：學(xué)校食堂工作管理小組組長在每周五根據(jù)伙食營養(yǎng)搭配情況和倉庫存儲情況，參照學(xué)校詢價情況，確定下周每日學(xué)生菜單，分列出下周每天需要配送的物資。采購單須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)或校長簽字同意。

三、采購：學(xué)校食堂工作管理小組組長每周五向配送公司送達學(xué)校下周物資采購單，物資采購時要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標準、是否物美價廉等。采購大宗物品和批量食品須向校長匯報。

四、配送：配送公司根據(jù)學(xué)校每周送達的一周物資采購單，每天按學(xué)校要求準時配送當天物資。個別物資有價格變動或其他情況的，要及時和學(xué)校溝通，學(xué)校可選擇更換其他物品或不采購。

五、驗收入庫：學(xué)校食堂工作管理小組成員對照配送公司提供的物資配送清單對物資的價格、數(shù)量及質(zhì)量等進行驗收，驗收時要向配送員索取物品的合格證或檢測報告，驗收合格后簽字入庫，并記入有關(guān)帳簿。配送單一式三聯(lián)，其中記帳聯(lián)作為學(xué)校食堂管理人員記帳依據(jù)，且要作為支付貨款的依據(jù)報教育會計核算中心。對“三無”產(chǎn)品或不合格物資，驗收員可要求退換貨或拒絕簽字入庫。

六、領(lǐng)用：食堂管理員根據(jù)當天供應(yīng)學(xué)生用餐所需物資，擬定清單（清單須由司務(wù)長審核簽字），方可到物資管理人員處領(lǐng)取當日所需的物資，同種物資實行“先進先出法”，出庫時以按加權(quán)平均后的成本作伙食支出。一式三聯(lián)的物資出庫單必須有領(lǐng)用人簽字確認，并記入有關(guān)帳簿。

七、飯菜加工：每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前準備就緒，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保潔保熱，學(xué)生就餐時飯菜中心溫度不能低于70℃。

八、留樣：每餐飯菜加工后應(yīng)由食堂管理員品嘗并取樣保管留查。每餐必須作好留樣記錄（含留樣時期、食品名稱、原料構(gòu)成等要素）,以便檢查。

九、就餐：學(xué)生就餐期間，食堂內(nèi)要有領(lǐng)導(dǎo)、值日教師等專人負責監(jiān)督管理。學(xué)生就餐時間一般在40分鐘以內(nèi)結(jié)束。

十、清洗與保潔：餐后食堂管理員組織食堂工作人員對操作間、餐廳、餐桌椅進行清掃、擦洗、整理。

十一、物資管理：物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結(jié)。對食堂食品、物品實行“采購、入庫、出庫”三分離原則。做到物資“入庫＝出庫＋庫存”，食堂管理員要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查。

十二、庫存管理：為保證庫存物資質(zhì)量，確保帳目清楚、帳物相符，食堂管理人員每天都要對庫存實物、質(zhì)量檢查一次，每周清點庫存一次。

十三、其他規(guī)定

1、驗收原則：

（1）應(yīng)對所有的食品驗收負責，并現(xiàn)場作好記錄；

（2）對無證、無出廠日期、無保質(zhì)期無產(chǎn)地的食品；對腐爛、霉變、生蟲、混有異物等；有害人體健康、有毒的食品，拒收，并上報，追究責任；

（3）重量與實際食品不符合的、價格與斤兩不符合的、對食品價格明顯有疑問的一律拒收；

2、葷菜初加工原則：

（1）去清淋巴結(jié)血水、毛發(fā)等；

（2）切配條塊均勻，大小一致；

（3）操作應(yīng)在葷菜臺上進行；

（4）發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)立即停止加工，并報告飲事班長。

3、蔬菜初加工原則：

（1）去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等；

（2）發(fā)現(xiàn)蔬菜不清潔、不新鮮、有味或異樣，應(yīng)停止加工并報告飲事班長；

（3）加工應(yīng)在蔬菜臺上進行。

4、清洗葷蔬菜原則：

（1）應(yīng)在專用的葷菜池、蔬菜池中清洗；

（2）漂、洗、浸，確認洗凈后進筐，上擱架，離地放置；

（3）在清洗過程中，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、變色、有異味時應(yīng)停止清洗，報告飲事班長。

5、烹飪原則：

（1）在灶臺、鍋鏟、勺整潔的條件下；水、電、煤氣正常情況進行加工；

（2）在確認食品正常、干凈的條件下實施加工，必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。發(fā)現(xiàn)變變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)停止加工，報告飲事班長；

（3）烹飪前應(yīng)檢查調(diào)味品是否變質(zhì)、變色、有味；

（4）隔夜食品進行加工時首先應(yīng)檢查食品是否變質(zhì)、有疑問，即停止加工。

6、盛放取樣原則：

（1）在確認餐具已經(jīng)消毒的條件下進盛放，并放置在餐車架上；

（2）如發(fā)現(xiàn)加工后的熟制品仍有異品味，應(yīng)停止停放，報告飲事班長；

（3）進入密封間的工作人員，手必須經(jīng)流動水清洗、消毒；同時穿白衣服、帶白口罩、白帽子；

（4）食品出售前必須經(jīng)食品管理員作最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品禁止出售，并立即報告飲事班長；

（5）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；

在操作過程中，必須嚴格按照此流程執(zhí)行，嚴格管理監(jiān)督。

****中學(xué) 二0一三年九月

第三篇：談食堂管理工作

淺談如何做好食堂管理工作魏青山

一、確保食堂安全與衛(wèi)生

采購要抓好幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜；破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質(zhì)前就吃掉，這樣就不會污染其他好的食品，便于存放天數(shù)；二是肉類食品要盡快存放冰柜；調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓；三是庫房要保持干燥、通風、干凈；四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

二、員工參與嚴把采購關(guān)

為杜絕在采買過程中的貪污行為發(fā)生，除財務(wù)的監(jiān)管外，保管要與采購員一起進行采買，對菜品的質(zhì)量、價格，數(shù)量進行現(xiàn)場監(jiān)督。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一要選擇較大的農(nóng)貿(mào)市場，方便各種采買。二要定點采購，便于追究供貨方的責任。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價廉的商品。

三、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

我們所服務(wù)的學(xué)生大多數(shù)都是來自全省各地，有著不同的飲食習慣，而食堂工作眾口難調(diào)不好干，這就需要食堂管理員一是要了解就餐員工來自地域百分比，從而為制定食譜；二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習慣，也不能忽視少數(shù)人的要求；三是定期變換飲食的花樣，保證每周不重樣；四是飲食講究科學(xué)，少鹽多醋，少肉多菜；五是經(jīng)常征求員工意見，及時增添、變化主品種。

四、提高從業(yè)人員素質(zhì)。

食堂工作人員的素質(zhì)決定服務(wù)的質(zhì)量。抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能是關(guān)鍵，為此，我們對食堂服務(wù)人員進行優(yōu)化組合，強化培訓(xùn)和管理，不斷提高他們的素質(zhì)。一抓業(yè)務(wù)學(xué)習，堅持每周召開工作例會，一月一次員工大會。二抓業(yè)務(wù)技能，定期組織食堂飲食從業(yè)人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現(xiàn)場操作，評選先進，在業(yè)務(wù)上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業(yè)人員努力進取，不斷創(chuàng)新，提高素質(zhì)。三抓溝通交流，要經(jīng)常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見；了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導(dǎo)，做到“揚優(yōu)去劣，揚長避短”，使廚師專心投入工作。

第四篇：食堂管理工作情況匯報

XX中學(xué)食堂管理工作匯報材料

2012年5月

XX中學(xué)創(chuàng)辦于1958年，校舍占地面積近50畝，現(xiàn)有教學(xué)班6個，在校師生171人。學(xué)校本著以人為本、安全第一、民主管理、服務(wù)師生的原則，抓住食堂管理工作的薄弱環(huán)節(jié)，不斷提升食堂工作的服務(wù)水平和質(zhì)量，為構(gòu)建和打造和諧、平安校園提供了堅強的后勤保障。現(xiàn)就具體工作情況匯報如下。

一、明確職責、加強管理

“民以食為天”，學(xué)校高度重視食堂管理和食品衛(wèi)生工作。成立了一把手為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立健全食堂管理機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，后勤副校長、德育副校長具體負責食堂的日常管理和安全事項的督查落實，工會全面參與監(jiān)督。在制訂、完善《學(xué)校后勤管理制度》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生安全公約》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等規(guī)章制度的同時，學(xué)校為凸顯食品安全工作的重要性，與各處室負責人、班主任層層簽訂責任書，實行安全事故一票否決制，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，形成了全員參與、層層落實、分工明確、責任到人的良好工作機制。

二、強化過程、嚴格把關(guān)

食堂管理工作責任重大，必須抓好過程管理，嚴格把好各種關(guān)口。根據(jù)市教育局和相關(guān)食品衛(wèi)生部門的要求，我們采取了一系列行之有效的措施，切實可行的做到了“四把關(guān)”。11、把關(guān)食堂從業(yè)人員。對工作不夠熱心、責任心不強的不用，有各種社會問題及心理和精神不健康的不用，無有效健康證的不用。

2、把關(guān)食品驗收。食品購買堅持索證制度，特別是對于油、米、肉等的進貨更是嚴格索取供貨商的食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證照。學(xué)校專門安排XX老師進行食物的準進和驗收工作，每日檢查，堅決杜絕腐爛、過期等不合格食品進入學(xué)校食堂，盡全力保證食堂飯、菜等的安全衛(wèi)生。

3、把關(guān)餐具消毒。學(xué)生集體用餐，餐具消毒工作十分重要。對廚具和餐具嚴格執(zhí)行一洗二沖三消毒四保潔的消毒步驟。每天督促食堂工作人員將餐用具按時、按規(guī)定消毒，安排專人對餐用具消毒全過程實施監(jiān)管。同時，加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

4、把關(guān)食品留樣。食物在銷售前，進行試嘗留樣十分必要。按照市教育局的要求，學(xué)校食堂工作人員每餐前對食品進行試嘗留樣，食品留樣按規(guī)定保存48小時，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監(jiān)測溫度，并記錄。

三、陽光財務(wù)、加大投入

在食堂財務(wù)管理方面，學(xué)校堅持實現(xiàn)收支平衡為目標，按照成本補償原則合理地確定飯菜價格，以早餐三元、中餐六元的標準收取伙食費。學(xué)校工會牽頭成立伙管會，負責監(jiān)督食堂財務(wù)和伙食狀況，確保了師生的就餐質(zhì)量和財務(wù)的公開透明，做到專款

專用，不節(jié)余截留。此外，學(xué)校還在經(jīng)費上給予保障，添置了消毒柜一個，粉刷了餐廳的墻壁，更換了門窗，餐廳一米以下全部貼了瓷片，大大改善了師生的就餐環(huán)境。學(xué)校把加強食堂管理促成了一項民心工程、師生滿意工程，現(xiàn)在，在學(xué)校食堂就餐的師生日益增多。

食堂管理工作涉及到學(xué)校每一位師生的切身利益，關(guān)系到湘潭的整體教育形象和質(zhì)量，我們必須認認真真、嚴陣以待，容不得有半點馬虎和疏忽。在市教育局和有關(guān)部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，今后，我校一定會竭力探索管理工作的新思路、新途徑，不斷完善出臺管理的新舉措、新辦法，舉全校之力將食堂工作做好、做優(yōu)，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全，努力辦成人民滿意的教育。

第五篇：食堂管理工作總結(jié)報告

臨峰小學(xué)食堂管理工作總結(jié)報告

我學(xué)校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時、重細節(jié)，為 “辦人民滿意的學(xué)校”發(fā)揮重要作用。為加強學(xué)校管理，進一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據(jù)區(qū)教委關(guān)于加強學(xué)校食堂工作管理的有關(guān)要求及《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)條例，認真抓好學(xué)校的食堂工作。現(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署。

每學(xué)期初，學(xué)校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責具體落實，從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、分發(fā)等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學(xué)習上級文件，研究各階段落實措施。值周行政、值周教師每天輪流到學(xué)生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)，立即進行改進。

二、設(shè)施到位，操作規(guī)程。

各類設(shè)施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開關(guān)插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。

三、確保衛(wèi)生，有效監(jiān)督。

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂都能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。

2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān)，我們將學(xué)校食堂的食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。

3、每次用餐后所有的餐具、用具都進行清洗消毒，健康衛(wèi)生。

4、各類安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制度：《臨峰小學(xué)食堂工作人員管理制度》、《臨峰小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度》、《臨峰小學(xué)消毒制度》、《臨峰小學(xué)食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》、《臨峰小學(xué)食堂食品采買制度》、《臨峰小學(xué)食品留樣制度》等。

四、保證伙食，以人為本。

為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。

1、認真按照區(qū)教委的要求，保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學(xué)生身體健康成長的需要。

2、不強行要求學(xué)生在學(xué)校就餐；就餐方式是學(xué)生不用憑卡或飯

票到指定窗口自覺排隊領(lǐng)取飯菜，學(xué)生吃完飯菜，如果不飽，還可以添加飯菜。

五、師生共建文明食堂。

1、學(xué)校每天由3-4名老師負責分餐和維持紀律，督促學(xué)生文明用餐，并要求學(xué)生搞好食堂就餐廳的衛(wèi)生。

2、食堂工作人員每年都進行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，按要求持證上崗，熱情服務(wù)，文明用語，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化。平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。

3、我校食堂工作人員共有4人，其中教師1人，聘請工人3名。每年都按區(qū)有關(guān)部門要求進行體檢，并持有健康證。操作工是經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)和考核合格后持證上崗。

六、規(guī)范支出，完善機制。

1、學(xué)校食堂單獨設(shè)立賬務(wù)，會計、出納各1人，梅宗全負責食堂賬目，沈遠欽、蘇星靜具體負責食堂采購管理工作。

2、我校食堂實行包餐制供應(yīng)，向?qū)W生收取伙食費5元/天.生，嚴格按上級規(guī)定實行按月結(jié)算收取的方法。在食堂就餐的教職工的伙食費，與學(xué)生同菜同價，按月收取，據(jù)實結(jié)算。

3、規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，只用于改善學(xué)生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備，沒有用于、變相用于學(xué)校發(fā)放教職工福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

七、存在問題，亟待改進。

因經(jīng)費不足，師生用餐環(huán)境有待改進，例如：

1、餐廳是彩鋼棚，冬冷夏熱，就餐桌子太舊，需更新;

2、學(xué)校沒有通天燃氣，新修廚房及新配廚具無法投入使用；需和社區(qū)等相關(guān)單位聯(lián)系，爭取早日投入使用。

重慶市江津區(qū)臨峰小學(xué)校

2014年5月28日