第一篇：6 食堂日常管理制度

第六節 食堂日常管理制度 一.材料采購

1.所有食品由采購員負責采購，并指定一名食堂工作人員負責驗收、保管。應保證所需食品及器物的正常供應。

2.分管食堂人員應定期進行市場詢價，及時了解市場行情，根據申購情況，制定采購計劃，每周向后勤部報告。及時掌握每日進餐工人工數，合理調配各種食物。

3.嚴格采購物品質量關、數量關、價格關，嚴禁采購過期、變質食品和“三無”產品。分管食堂的人員應每天對所購食品進行簽字驗收，采購資金按月進行結算。財政部門要加強監督，對賬目進行審核。

4.厲行節約，嚴禁奢侈浪費。

5.提高飯菜質量，增加菜色品種，并做到公平合理、價廉物美。

二.衛生管理

1.食堂工作人員必須進行體檢，提供相關健康證明方能在食堂工作。

2.遵守有關食品衛生制度，按規定做好食品分類儲藏，嚴禁儲藏室堆放雜物、化學試劑等有毒物質。

3.搞好飯食衛生，做好飯菜和灶具的清潔衛生，保證不出現因食物不潔而發生的事故，嚴格遵守食品衛生法。

4.搞好食堂周圍環境衛生，規定每周至少進行一次大掃除。

三.安全管理

1.食堂工作人應對儲藏的食品經常檢查，過期、霉變食品經登記后及時銷毀；要學習食品有關知識，注意食品搭配，防止意外中毒事件發生。食堂工作人員必須樹立全心全意為職工作服務的思想，努力提高服務質量，當好職工的后勤。

2.應及時排查安全隱患，保證煤氣罐及時關緊，杜絕煤氣外泄事故發生。

3.做好器具、食品保管工作，因保管不善造成物品損失應負責賠償。

4.嚴禁外來人員私自進入食品儲藏室和食堂操作間，嚴防投毒事故發生。

5.制定液化氣使用安全措施。液化氣房必須與食堂隔離，安裝報警器，配備滅炎筒。液化氣使用完畢，必須及時關閉總閥。分管食堂人員應經常性進行監督檢查，加強安全教育，及時消除安全隱患。

四.就餐管理

1.食堂應按時開餐，不得提早或延遲。

2.員工應按先后順序自覺排隊就餐，保持食堂安靜有序。

3.就餐采用刷卡形式，其他人員采用臨時餐票。

4.三餐一律在窗口處拿取食物，不得私自進入操作間拿取食物。

第二篇：食堂日常管理制度

食堂管理制度

1.目的

為加強食堂管理工作,進一步提高后勤服務質量, 滿足員工就餐要求，確保食堂衛生和食品安全，特制定本制度。2.適用范圍

適用于豐威特種帶鋼有限責任公司食堂 3.內容及要求 3.1日常管理

3.1.1綜合部負責食堂歸口管理工作。

3.1.2 食堂負責及時提供質優量足的食品，自覺接受公司員工的監督，不斷改進、提高飯菜質量。

3.1.3 食堂工作人員必須全心全意為公司員工服務，自覺遵守公司各項規章制度。3.1.4 食堂食品供應做到質優、量足、物美，價格合理、公開,不得擅自更改售價。3.1.5 食堂應根據公司各部門的上下班時間合理安排開飯時間保證飯菜的及時供應,不得擅自離崗。

3.1.6食堂經營者負責食堂內設備、設施監管工作，出現遺失、損壞由食堂負責賠償。

3.1.7食堂必須做到節約用水，用電，用天然氣。

3.1.8 綜合部結合公司的具體情況，不定期對食堂進行檢查和審核，違反本制度規定，有下列行為者，根據承包協議由綜合部責令其糾正違規行為，限期整改，并視情節嚴重程度給予經濟處罰，屢次不改解除承包協議。3.1.8.1擅自離崗，未及時供應飯菜，一次處以50--200元罰款：

3.1.8.2飯菜腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物：一次處以50--200元罰款；

3.1.8.3未經公司同意擅自更改飯菜價格，超出規定價的金額，結帳時由財務部扣出；

3.1.8.4食堂、公共區域清潔不打掃，屢次不改，處以20—50元罰款； 3.1.8.5不關閉照明，不關燃氣總閥，根據情節嚴重的程度，處以50—100元罰款；造成火災，后果由當事人負責。

3.1.8.6根據協議第九條，飯菜質量抽查合格率未達到70%的，處以50—200元罰款。3.2食品衛生

3.2.1 嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

3.2.2食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。3.3器具衛生

3.3.1所用器具要專用，做到一洗、二清、三消毒。

3.3.2每次使用要冼凈，使用后要定點存放。

3.4環境衛生

3.4.1每日做好食堂及公共區域環境衛生工作, 隨時保持清潔。

3.4.2 地面、門、窗、桌椅要定時打掃，無油污。

3.4.3對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物；定期消滅蚊、蠅等滋生場所

3.4.4庫房物品整潔、分類存放，餐廳桌椅擺放美觀整齊。操作間要隨時打掃，盡量保持干燥。

3.5個人衛生

3.5.1食堂工作人員要隨時保持個人衛生，定期進行健康檢查。

3.5.2工作時穿戴整齊、干凈，在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3.6食堂安全制度

3.6.1食堂經營者對食堂安全管理工作全權負責，確保無安全隱患，做好防火、防盜、防毒工作，不發生安全事故。

3.6.2食堂工作人員做到有火有人火息人走、消除隱患,保證下班前對食堂做好安全巡視，關閉照明、關閉燃氣總閥，切斷電源，關好門窗。3.7本制度自頒布之日由綜合部執行，經濟處罰由財務部執行。

第三篇：食堂日常管理制度

食堂日常管理制度

一、學校食堂日常管理制度

1.全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想。

2.全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，嚴格遵守病事假請假制度。管理人員要認真遵守學校的值班、坐班制度。

3.食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。

4.全體食堂員工在食堂用膳，但不準開小灶，也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。

5.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。6.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生

7.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。

8.非食堂工作人員未經許可不準進入廚房；不準非工作人員在廚房內逗留、就餐、會談等，任何人不準私自向食堂出售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準拿生菜來食堂加工。

9.食堂餐具一律不出借，嚴防疾病傳染，并專人保管，學期結束時盤點驗收，如有損壞作好記載并及時匯報。

10.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。

11.定期組織召開學生（學生家長）代表座談會，認真聽取學生（學生家長）對食堂工作的意見，及時整改存在的問題。

二、學校食堂衛生管理制度

1..嚴格實行學生食堂飯菜試嘗和留樣制度。對每天的食品必須留樣并妥善保管48小時。不定期對學生食堂飯菜進行抽樣試嘗實施情況。2.認真執行衛生“四四”制：

①成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

②餐具容器做到用前必須洗凈消毒。售飯完畢對所有器皿必須消毒保潔，做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”。嚴禁使用不衛生工具售飯。

③環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。④個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。3.食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

4.各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

6.每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

7.嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報并采取措施。保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。8.建立學生食堂員工崗位責任制，嚴格按照操作規程的要求對食品的采購、加工、儲存和就餐等環節做到層層把關，層層監控，將制度和責任落實到個人，嚴禁出窗不符合衛生要求，不符合質量要求及半生半熟的食品。

9.冰柜冰箱每月停機沖洗消毒一次，并經常檢查、檢修。

三、食堂安全綜合管理制度

1.為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，學校決定對食堂簽訂安全目標責任書。對執行好的給予獎勵，執行不力的給予處罰。

2.分管領導和經理要經常向職工進行安全、食品衛生法和法制教育。防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。

3.要嚴格按照使用操作規程使用設備，保證人身安全，每次使用完畢后或清理設備時，必須將設備前面的電源開關關閉，避免發生事故。4.在打掃設備衛生時，禁止用水沖刷，防止設備進水漏電，燒毀電機甚至人身觸電事故。5.加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、投毒等蓄意人為事故的發生。如有失職，追究當事人責任。

6.優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。

7.每天對食堂的門窗、庫房、冷藏柜、保險柜、電器開關、天然氣閥門、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。8.重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。9.非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。

10.食堂內不得擅自亂拉電線。下班后關好氣閥，斷開電源。消防、滅火器材要處于完好狀態。

11.按照“誰主管，誰負責”的原則，要層層落實，專人負責，責任明確，獎罰分明。以高度的責任心安全綜合治理。

11嚴防食物中毒，對四季豆、春韭菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。

12、按照規定定時開關大門，售飯期間必須關鎖食堂進出大門。

四、學校食堂采購索證規定

1.原輔材料采購由學校根據食堂使用需求，由中標方按需提供。食堂管理人員根據日常需要，及時提報采購清單，由學校聯系進貨。

2.急需要的原材物料，可先電話申請，事后再補辦購物申請單。3.食堂經營者不得私自聯系進貨。

五、食品采購及保管要求

1.庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。

2.庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3.庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。4.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米）整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

5.庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。6.嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

7.庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。8.品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

9.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。10.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品分類擺放，使用時應遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應及時清除。

六、食品加工烹調制作要求

1.操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3.在切配及貯運過程必須嚴格執行食品的“四隔離”制度，生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與藥物、雜物隔離；食品與天然冰隔離。4.必須設立肉類和蔬菜原料的洗滌池，并有明顯標志。

5.加工肉類和水產類的操作臺、用具、容器要與蔬菜的分開使用，并有明顯標志。6.有的用具、容器等必須每次使用完畢后進行清洗及消毒處理，并存放在專用的保潔櫥內備用，保潔櫥內要生熟分開，并有明顯標記，做到專櫥專用。

7.菜肴的制作過程必須按照挑選-清洗-切制-配料-炒制的工序進行。烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。8.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具。

9.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

10.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

11.不隨地吐痰，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、臉或抹用具，不直接用勺嘗味，不用手抓售食品，上灶或售飯時不準吸煙。

12.在制作過程中必須穿工作服、戴工作帽，并且頭發不準露與帽外，要佩戴口罩。13.廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

七、主食質量管理要求

1.發面制品白、松、軟，不酸不黃、不生不死，大小一致，分量適當。

2.米飯軟硬適中，蓬松微燙、沒有夾生，不得有餿味，不得有糠殼、不得出現沙子、鐵絲、頭發等異物。

3.包子要餡多、味正、咸淡適中，不得用剩菜包包子，不得有異物。4.油炸食品要大小一致，分量恰當，不能含堿、含油過多，皮脆里松。

5.水餃煮熟后殘破率不得超過10％，要求餡多、皮薄、味道好，咸淡適中。

八、衛生檢查及餐廳衛生管理要求

1.衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

2.抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。

3.食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。4.所有檢查資料須在分管領導確認后交與學校存檔備查。5.餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

6.餐廳每日早、中、晚各清潔1次，每周定期進行衛生大掃除至少2次。

7.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食。物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

九、食堂員工違紀處理意見

1.要提倡優質服務，與師生不爭吵。由食堂員工引起爭吵事件，除進行必要的思想教育外，扣當事人30－50元。

2.認真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發現蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調換，使對方滿意。屢次發生而又不改者，扣30－50元，膳管會進行不定期衛生檢查，多次達不到要求，要進行必要的經濟處罰。

3.燒菜、盛菜、送菜時要穿工作服，戴工作帽(熱天除外)勤洗手，如發現違反者，第一次扣10元，第二扣20元，依次類推。

4.公私分明，私人食品任何人不準存放在食堂冰箱，誰存放誰答應誰負責，并扣罰當事人每次50元。任何人不準拿生菜來食堂加工，一旦發現扣罰100元。食堂食品私下分發或偷、拿回家，一經發現，臨時工辭退，并扣發當月工資50%和月獎的全部，正式工從獎金或工資中扣50元至200元，并作出書面檢查，存入個人檔案。

5.向師生售菜時要一視同仁，嚴禁買面子菜，甚至送菜，一旦發現，臨時工辭退，正式工扣罰獎金100元，以師生檢舉為準。

6.向市場買菜要公道，要注意質量，嚴禁關系戶以次充好向食堂推銷商品，算高價，使食堂吃虧。一發現不正常現象，要按《購菜協議》執行，直至追究刑事責任。購物要驗收，混雜不清，決不允許，驗收員要嚴格把關，不講私情。

7.值班人員晚上關鎖不嚴，安全保衛意識差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據實際情

況對值班人員或其他人員進行適當的處理。8.食堂人員要認真打掃衛生，桌面要揩凈(每天三次)，地面要潔凈，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環境也要保持清潔，違反上述規定或多次檢查而達不到要求的，將在工資中扣罰。

9.財產要妥善保管和愛護，根據食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實賠償，責任查不到人的，組內人均平攤，每學期結束時檢查。

10.有事、生病要辦理請假手續，不請假的以曠工論處，曠工每天扣發日工資的兩倍和當月獎金，事假一天扣發當日工資和獎金，事假超過三天以上扣發當日工資和全月獎金。若發現請假去搞第二職業，臨時工辭退，正式工扣三倍工資和全月獎金。11.職工之間發生吵架，造成不良影向的一律辭退。

第四篇：食堂日常檢查表

新星學校食堂安全衛生檢查表

檢查人：檢

查時間：年月日

檢查

項目 檢 查 內 容

檢 查 結 果

備注

食品衛生

1．采購食品是否新鮮衛生優 良 一般 差

2．蔬菜是否履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴禁采購腐爛、霉變食品。

3。食品應做到生熟分開、葷素分開，確保食品品味純正。

4。剩余食品是否采取包鮮及冷凍等措施，是否有變質變味食品。

廚具餐具衛生管理

1.廚具在使用前洗干凈，按規定處理，擺放序，刀板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以

保底、面、邊三面光。

2。爐灶、配料臺。鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池、使用后及時清理，并徹底清洗，保持

干凈、整潔。

3。冷藏柜應定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冷柜內環境衛生、整潔。

4。清除衛生死角，防止老鼠、、蟑螂、蒼蠅等污染食物。

5。洗滌、消毒、保管程序：

（一）洗：用流動水將餐具或用具表面粘附的殘物沖掉，（二）

刷：直接用洗潔劑刷殘留的油漬和污垢；

（三）沖：用流動水將洗潔劑徹底洗盡；

（四）消毒：將清潔干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜

6.餐前餐具集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮，餐具未經消

毒不得循環使用。

工個作人人衛員生

1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

2。上班時間是否有吸煙現象，是否穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

3。是否穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的事情。

地面衛生

1．地面光潔無雜物，2．廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

第五篇：日常管理制度

日常管理制度1、2、著裝要整潔。工作現場不允許赤膊、穿拖鞋。同事間應文明相處，上班期間不允許嬉戲打鬧，不允許相互辱罵、斗毆。稱呼對方應使用“×師傅”。

3、4、要禮貌待客，見客人要微笑、首先打招呼，稱“您好”。要尊敬領導，遇領導來檢查工作要起立、微笑、首先打招呼，稱“您好”。接聽電話要及時，接聽電話語氣要柔和，要使用文明用語，“喂，您好！請問您有什么事？”，要問清對方身份、打電話事由及聯系方式，并做好記錄。不得使用辦公電話，打與工作無關電話。

6、不允許酒后上班，上班期間杜絕飲酒。

7、工作現場不得吸煙，吸煙到指定區域。

8、按照規程規定，運行、維護、檢修設備。

9、按照規定巡檢路線、次數巡檢系統和設備，發現隱患，及時匯報，并填寫隱患單。

10遇比較急迫任務，確需加班，由項目經理安排，并指定負責人。應合理安排人手，有序開展工作，盡快完成。加班后，應詳細記錄操作過程，參與人和起止時間。

12、不得離崗、脫崗。確必須離開崗位，應向項目經理請假，并確保有人替崗。

13、要保持工作、生活環境衛生，實行衛生分區制度。項目經理每天應進行檢查。運行班負責鍋爐間的衛生。辦公室人員要保持辦公

室窗明幾凈、工具擺放有序，每天下班前清掃辦公室衛生，扔垃圾。

14、無操作期間，應在各自區域內休息，不得隨意走動。

15、工作期間不得做與工作無關的事宜。

16、要愛護公物。非公破壞，照價賠償。

17、未經領導允許不得領項目部以外人員進入鍋爐房。

18、要注意節水、節電、節熱。要控制房間亮度，及時關掉不必要照明設施；要做到人走關燈，要注意節水，發現照明、潔具等設施損壞要及時報修。

19、以上制度由項目經理督促執行，管理、考核。對違反以上規定者，酌情給予10-200元的處罰。